Der Wodka-Tag steht vor der Tür – und wenn ja, wäre es falsch, nicht zu Ehren dieses Universalgetränks ein Glas zu erheben.

Obwohl Russland und Polen den Ehrenstatus ihres Heimatlandes bestreiten, wird Wodka am stärksten mit Russland in Verbindung gebracht. Schließlich ist dieses Land nach wie vor einer der Hauptverbraucher von Wodka weltweit, was bedeutet, dass auch die Russen verstehen müssen, wie man ihn herstellt. Daher müssen Sie nach dem besten Wodka in Russland suchen. Seine Wurzeln liegen in riesigen Wäldern, Bergregionen und majestätischen Städten. Da Wasser einer der Schlüsselfaktoren für die Qualität von Wodka ist und viele Marken Wasser aus lokalen Quellen verwenden, ist die Herkunft des Getränks sehr wichtig.

Obwohl es natürlich vor allem auf Reinheit und Qualität ankommt, haben wir beim Wodka nicht nur auf den Geschmack, sondern auch auf die Textur und den „Körper“ geachtet. Guter Wodka sollte eine charakteristische Weichheit haben und nicht ätzend oder herb sein. Da russische Wodkas oft aus Winterweizen hergestellt werden, haben einige der Wodkas auf unserer Liste einen leicht süßlichen Geschmack. Obwohl viele davon pur genossen werden können, haben wir uns auch angeschaut, wie sie gemixt werden, denn höchstwahrscheinlich werden Sie sie in Form von Cocktails trinken.

Leider sind viele der hervorragenden russischen Wodkas in Großbritannien schwer zu finden. Allerdings ist die Zurückhaltung der Russen, sie zu teilen, durchaus verständlich. Auf jeden Fall sind einige von dem, was wir verkaufen, auch sehr gut. Wir präsentieren unsere Auswahl.

1. Russian Standard Gold, 40 %: 22 £ für 70 cl, Waitrose

Schließe lieber deine Augen! Möglicherweise benötigen Sie eine Sonnenbrille, um das Lichtspiel dieser luxuriösen Flasche abzumildern. Russian Standard Gold wird aus Winterweizen nach einem alten sibirischen Wodka-Rezept hergestellt. Wie unterscheidet es sich vom üblichen „russischen Standard“? Ihm wurde ein Aufguss von sibirischem Ginseng hinzugefügt, der zunächst Karamellnoten und dann eine anhaltende Schärfe verleiht – dieser Wodka beginnt auf der Zunge zu kribbeln. Plus den gleichen süßlichen Geschmack mit leicht cremig Nachgeschmack. Sehr schön ist auch die Flasche mit dem geprägten Design – sie macht diesen Wodka zu einem sehr geeigneten Geschenk.

2. Mamont Vodka, 40 %: 35,99 £ für 70 cl, Amazon

Kontext

Salo, Wodka, Shevchenko

112.ua 11.07.2017

Wodka, Kalinka und die russische Seele

Gazeta Wyborcza 06.02.2017

Pizza oder Wodka?

Hürriyet 14.09.2016 „Mammoth“ ist ein Produkt einer der ältesten russischen Brennereien. Es wird in der Itkul-Brennerei, dem einzigen Hersteller von Malzalkohol in Russland, unter Verwendung von Wasser aus Quellen im Altai-Gebirge hergestellt. Der Wodka selbst erinnert mit seiner Reinheit, Frische und Klarheit an die Berglandschaften, in denen er hergestellt wird. Es wird aus Winterweizen hergestellt, sechsfach destilliert und durch Birkenkohle gefiltert. All dies verleiht dem Getränk Reinheit, Frische und ein leicht viskoses, „grünes“ Aroma. Dieser Wodka hat einen ausladenden Geschmack, er umhüllt den gesamten Mund und hat einen trockenen und heißen Nachgeschmack. Schattieren dieser Effekt Fügen Sie beim Mischen etwas Limette hinzu. Lassen Sie sich vom Aussehen der Flasche nicht überraschen: Sie hat die Form des Stoßzahns eines gefrorenen Mammuts, der nicht weit von der Brennerei entfernt gefunden wurde. Stellen Sie ihn einfach in den Gefrierschrank, damit Sie den Wodka eiskalt servieren können.

3. Moskovskaya Osobaya Vodka, 38 %: 19,13 £ für 70 cl, Master of Malt

Dies ist wahrscheinlich der traditionellste russische Wodka auf unserer Liste. Die Geschichte von Moskovskaya reicht bis in die Zeit des Russischen Reiches zurück. Dies ist eine der ältesten russischen Wodkamarken. Ihr Rezept wurde 1938 überarbeitet, ist aber seitdem unverändert geblieben. Beachten Sie, dass es einer dreifachen Destillation und dreifachen Reinigung unterzogen wird – mit Quarzsand, Aktivkohle und erneut mit Quarzsand. Das Aroma ist frisch und würzig, mit einer Kombination aus Anis- und Apfelnoten. Leicht fruchtig Geschmack mit einem Hauch von Minze. „Moskovskaya“ ist weich und leicht zu trinken, was es zu einem wirklich angenehmen Getränk macht – ohne Einbußen beim Geschmack. Trotz einiger Schärfe ist es überhaupt nicht scharf. Nun ja, der Preis ist auch gut.

4. Kauffman Soft Private Collection Vintage Vodka, 40 %: 69,99 £ für 70 cl, Selfridges

Wie viel, wie viel?! Ja, ein solcher Name würde eher zu einem Pornofilm passen, und die Flasche erinnert ein wenig an Shampoo, aber das alles sind nur Versuche des Herstellers, die Raffinesse seines Produkts hervorzuheben. Das Weizenwodka 14-fach destilliert und anschließend mit Birkenkohle und Quarz verfeinert. Sein Geschmack ist süß, das Aroma blumig mit fruchtigen Untertönen und Noten von Apfel und Mandel. Der Mangel an Adstringenz ist sehr auffällig. Die anfängliche Süße von „Kauffman“ geht im „Abgang“ allmählich sanft und unmerklich in eine leicht pfeffrige Würze über. Wenn Sie Wodka lieber mit etwas mischen möchten, ist es wahrscheinlich besser, eine andere Marke zu wählen. Aber für diejenigen, die ein sauberes Getränk mögen, ist dies eine gute Option.

5. Beluga Noble, 40 %: 34,45 £ für 70 cl, 31 Dover

Dieser Wodka wird aus sibirischem artesischem Wasser hergestellt und hat etwas Würziges. Dreimal gereinigt und anschließend 30 Tage „gereift“, zeichnet sich „Beluga“ durch seine Leichtigkeit und seinen reichen Geschmack aus – mit dezenten Hafernoten und einem würzigen Nachgeschmack, einer leichten Zitrussüße und sogar einer kaum wahrnehmbaren Honignote. Was uns jedoch am meisten beeindruckte, war die gleichmäßige, glatte Oberfläche. Natürlich kann man Beluga auch einfach so trinken, aber die feurige Würze von Ginger Ale kann es unserer Meinung nach perfekt unterstreichen Geschmacksqualitäten.

6. Green Mark, 38 %: 14 £ für 70 cl, Sainsbury's

Dies ist ein weiterer Wodka aus Winterweizen, diesmal aus der Region Moskau. Jede Flasche ist einzeln nummeriert, um Fälschungen vorzubeugen. Übrigens muss man zugeben, dass vor dem Hintergrund des aufwändigen Designs anderer Wodkas die minimalistischen Flaschen der Green Brand mit einem leichten Retro-Touch recht attraktiv aussehen. Das Aroma enthält in diesem Fall außer leichten Brotnoten nichts Interessantes. Die „Grüne Mark“ separat zu trinken, wie Sie wahrscheinlich schon anhand des Preises verstanden haben, macht keinen Sinn. Natürlich ist er rauer und aggressiver als die teuren Wodkas auf unserer Liste. Aber wenn es gemischt wird, öffnet es sich. Ein wenig Vanille, viel Weichheit, ein leichter Hauch von etwas, das entweder Fenchel oder Menthol ähnelt. Auch hier ist die charakteristische Süße zwar vorhanden, aber nicht ausgeprägt, was für manche ein großes Plus ist. Im Allgemeinen kann man angesichts des Preises nichts Schlechtes über diesen Wodka sagen.

Urteil: Russische Wodkas

„Mammoth“ ist natürlich außergewöhnlich gut und hat einen ausgezeichneten, reichhaltigen Geschmack. Aber offensichtlich wird nicht jeder bereit sein, 35,99 £ für eine Flasche Wodka zu zahlen. Wenn Ihnen das Geld nichts ausmacht, großartig. Aber wenn nicht, bietet Russian Standard Gold ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis und wird auf jeden Fall ein Erfolg sein. Allerdings müssen wir zugeben, dass wir auch eine gewisse Schwäche für Moskowskaja haben. Natürlich hat er nicht die schönste Flasche der Welt, aber das macht den Wodka selbst nicht schlechter.

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Bevor das Wort „Wodka“ im Alltag verbreitet wurde, waren die gängigen Namen: „ Brotwein„, „heißer Wein“, „geräucherter Wein“, „grüner Wein“ usw.; Aber auch nachdem das Wort „Wodka“ in offiziellen Dokumenten auftauchte, wurde Wodka in Handelserklärungen und Regierungsakten je nach Stärke als „scharf, einfach, Tafelwein", "Schaum", "Halbgar".

In der polnischen Sprache wurde 1405 und 1437 die Verwendung der Formen „Wodko, Wodka“ in Gerichtsakten der Woiwodschaft Sandomierz erwähnt (was „kleines Gewässer“ bedeutet), 1534 wurde das Wort „Wodki“ mit der Bedeutung „ destilliert medizinische Produkte". Die ursprüngliche Bedeutung des polnischen „wódka“ – „kleines Wasser“, „Wasser“ ähnelt der Bedeutung des Wortes „Wodka“ – „Woditschka“ in der russischen Sprache der altrussischen Zeit und in anderen slawischen Sprachen.

Eines der frühesten offiziellen russischen Dokumente, in dem das Wort „Wodka“ erwähnt wird, ist der persönliche Erlass von Iwan V. und Peter I. „Über die Erhebung von Zöllen auf aus Übersee ausgeführte Waren“. verschiedene Weine und Wodka in Efimkas und mit Zucker in Geld, gemäß früheren Dekreten“ vom 4. August (14) des Jahres.

Unter Wodka waren im 18. Jahrhundert vor allem Wodkas zu verstehen, denen mit Hilfe von Kräutern, Beeren oder Früchten zusätzlicher Geschmack, Aroma (Geruch) oder Farbe verliehen wurde. Gleichzeitig wurde farbloser und „reiner“ Wodka auch im 19. Jahrhundert weiterhin als Wein bezeichnet. .

Das moderne Verständnis des Begriffs „Wodka“, als in Wasser verdünntes gereinigtes Ethanol, setzte sich im 19. Jahrhundert durch.

Die Entstehung der Produktion

Die ersten Informationen über die Destillation stammen aus dem 1. Jahrhundert und werden in den Werken griechischer Alchemisten in Alexandria (Ägypten) erwähnt. Im 11. Jahrhundert erwähnt Avicenna die Destillation als Methode zur Gewinnung ätherischer Öle, es gibt jedoch keine historischen Beweise für die Alkoholdestillation in muslimischen Ländern aus dieser Zeit. Der erste definitive Beweis für die Alkoholdestillation stammt aus dem 12. Jahrhundert an der medizinischen Fakultät von Salerno in Italien. Die Berichtigung wurde seit Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelt.

In russischen Quellen starker Alkohol- Vorläufer des Wodkas („gekochter Wein“, „Digest“), erwähnt im Jahr 1399.

Encyclopedia Britannica weist darauf hin, dass Wodka im 14. Jahrhundert in Russland entstand.

Bis in die 40er und 60er Jahre des 18. Jahrhunderts wurde Wodka in Russland hauptsächlich aus Roggen hergestellt. Mitte des 19. Jahrhunderts machte Roggen die Hälfte der Rohstoffe für die Wodkaproduktion aus und verlor später an Popularität gegenüber Weizen und Kartoffeln.

Der Mythos über die Arbeit von D. I. Mendeleev zur Bestimmung der optimalen Stärke von Wodka

In Russland hat sich rund um Wodka eine vielfältige Mythologie entwickelt. Einer der Mythen verbindet das Erscheinen von Wodka mit dem Namen D. I. Mendelejew, da seine Doktorarbeit „Über die Kombination von Alkohol mit Wasser“ hieß. Es wird behauptet, dass:

• Während der Arbeit an seiner Dissertation entdeckte Mendelejew einige ungewöhnliche Eigenschaften einer wässrig-alkoholischen Lösung mit einer Ethanolkonzentration von 43 Vol.-% im Hinblick auf ihre Wirkung auf einen lebenden Organismus;
• Eine wässrig-alkoholische Lösung mit einer ähnlichen Konzentration kann nur durch Mischen von Gewichtsteilen (nicht Volumenteilen) von Wasser und Alkohol erhalten werden.
• Basierend auf diesen Daten entwickelte Mendeleev ein Wodka-Rezept namens „Moscow Special“ (später „Moscow Special“), das 1894 von der russischen Regierung als russischer Nationalwodka patentiert wurde.

Tatsächlich war Mendelejew nicht an der Entwicklung oder Verbesserung von Wodka beteiligt. Nur einige seiner Werke konnten später indirekt zur Herstellung von Wodka genutzt werden:

• Doktorarbeit „Über die Kombination von Alkohol mit Wasser“, in der die Wechselwirkung von Ethylalkohol beim Mischen mit Wasser und die Folgen dieser Wechselwirkung untersucht wurden;
• Eine erweiterte Übersetzung des deutschen Buches „Theorie und Praxis der Gewerbe. Nand- und Lehrbuch der Technologie v. DR. Johannes-Rudolf Wagner“ (in der russischen Fassung „Technik nach Wagner“), erschienen 1858 in Leipzig, dessen dritte Ausgabe (1862) der Produktion gewidmet war Traubenwein, Bier und Alkohol.

Auch in den Werken von D. I. Mendeleev gibt es keine Hinweise darauf, dass er die biochemischen Eigenschaften von Alkohol-Wasser-Lösungen verschiedener Konzentrationen und die physiologischen Wirkungen dieser Lösungen untersucht hat. Tatsächlich bezieht sich Mendelejews Werk „Über die Kombination von Alkohol mit Wasser“ auf die Metrologie.

Die Festlegung des traditionellen Verhältnisses von Alkohol zu Wasser von vierzig Prozent war nicht das Ergebnis von Mendelejews Forschungen, sondern der Arbeit von Beamten, die den Wert des zuvor akzeptierten Standards für die Alkoholstärke auf 38 Grad rundeten.

Die Erteilung eines Patents für Wodka „Moscow Special“ war nach Angaben von Boris Rodionov grundsätzlich unmöglich, da dieses Getränk damals „Staatswein“ genannt wurde.

Die Entstehung des 40-prozentigen Wodkas

Die Entstehung des modernen Wodkas

Die technische Revolution des 19. Jahrhunderts erforderte eine Produktion in große Mengen fast reiner Ethylalkohol, der in der chemischen Industrie, Medizin usw. verwendet wurde Parfümindustrie. Als Reaktion auf diesen Bedarf wurden Geräte entwickelt, die dies können industrieller Maßstab produzieren Alkohol mit einem Alkoholgehalt von bis zu 96 % mit einem sehr hohen Reinigungsgrad von natürlichen Verunreinigungen – sogenannte Destillationskolonnen. In Russland tauchten sie erstmals in den 1860er Jahren auf [ ] und wurden hauptsächlich zur Herstellung von Alkohol für den Export verwendet.

Russische Wodka-Brennereien, die auf hochreinem, mit Wasser verdünntem Alkohol basieren, begannen, in kleinen Mengen den sogenannten „Tafelwein“ herzustellen, der keine Zusatzstoffe enthält und als technologischer und kompositorischer Prototyp angesehen werden kann moderner Wodka. Die Situation änderte sich dramatisch in den 1890er Jahren, als die russische Regierung beschloss, das Monopol auf den Verkauf von starkem Alkohol zurückzugewinnen, das sie zuvor im Zuge der Reformen in den 1860er Jahren aufgegeben hatte. Eines der Hauptargumente für die Rückkehr zum Staatsmonopol war, dass der Staat die Verpflichtung übernahm, nur „reinen Wein“, also eine Mischung, zu verkaufen rektifizierter Alkohol mit Wasser, das praktisch frei von natürlichen Verunreinigungen ist – Ester, Aldehyde und Fuselöle. Dadurch wurde das Monopol wiederhergestellt und ab dem 1. Januar 1895 schrittweise auf fast das gesamte Territorium des Russischen Reiches ausgedehnt.

Die Entwicklung einer Technologie zur Herstellung von „hygienisch sauberem“ Wein wurde einem eigens eingerichteten Technischen Komitee anvertraut, dem die Wissenschaftler M. G. Kucherov, V. V. Verigo und andere angehörten. Dadurch entstanden Technologien zur Herstellung von modernem Wodka, die bis heute praktisch unverändert erhalten sind. Der alkoholisches Getränk„Staatswein“ genannt.

Internationale Schiedsgerichtsbarkeit 1978-1982

Wodkaflasche für " drei und zweiundsechzig" UdSSR, Anfang der 1970er Jahre.
Preis 3 Rubel. 50 Kopeken ohne die Kosten für das Geschirr 3 Rubel. 62 Kop. mit den Kosten für das Geschirr

Pokhlebkin argumentierte, dass die Volksrepublik Polen 1978 beim internationalen Schiedsgericht Berufung eingelegt habe, um ihr ausschließliches Recht an der Wodka-Marke anzuerkennen. Grundlage für die Behauptungen war, dass in den ehemaligen Gebieten des Königreichs Polen und anderen Gebieten, die ganz oder teilweise zur Republik gehörten, Wodka früher hergestellt wurde, als im russischen Staat damit begonnen wurde, nämlich im Jahr 1540. Dies wurde durch einige historische Dokumente bestätigt, die der Klage beigefügt waren. Es wurde vorgeschlagen, das ausschließliche Recht Polens anzuerkennen, sein Produkt auf ausländischen Märkten unter dem Namen „Wodka“, nämlich „Wodka wyborowa“ („Wódka wyborowa“), zu verkaufen und zu bewerben. Alle anderen Hersteller wären in diesem Fall gezwungen, nach einem anderen Namen für ihre Produkte zu suchen. Das Außenhandelsministerium empfand die Behauptung der Regierung der Polnischen Republik als Missverständnis – eine Initiative untergeordneter Beamter, die nicht erkannten, dass ein solcher Wettbewerb das sozialistische Lager schwächt. Versuche einer vorgerichtlichen Einigung scheiterten daran offizielle Position Polen war so: Es gibt einen Weltmarkt, der seine eigenen Gesetze hat; alle seine Teilnehmer gehorchen ihnen, und die Interessen des sozialistischen Lagers haben damit nichts zu tun; Wenn die sowjetische Seite ihre Priorität nachweisen kann, wird die Polnische Republik keine Ansprüche geltend machen. Im Außenhandelsministerium wurde beschlossen, historische Dokumente zu finden, auf denen die Position der sowjetischen Seite im Schiedsverfahren basieren sollte. Allerdings nach drei Monate Es wurden keine Beweise für die Priorität der Wodkaproduktion in Russland gefunden. IN Zaristisches Russland Diese Frage wurde nicht angesprochen, da Polen während des Bestehens der Patente Teil des Reiches war. Berufungen an das Institut für Geschichte der Akademie der Wissenschaften der UdSSR und das Allunionswissenschaftliche Forschungsinstitut für Fermentationsprodukte Glavspirt des Ministeriums für Lebensmittelindustrie der UdSSR führten zu keinem Ergebnis. Die Institute weigerten sich, das Problem zu untersuchen, da es an engen Spezialisten mangelte zu diesem Thema. Es wurde eine unkonventionelle Entscheidung getroffen – sie entschieden sich, sich an V. V. Pokhlebkin zu wenden, der als erstklassiger Spezialist auf dem Gebiet der kulinarischen Geschichte bekannt war, aber auch als sehr bösartiger, direkter und streitsüchtiger Mensch. Außenhandelsminister N.S. Patolichev konnte sich mehrmals nicht mit Pokhlebkin treffen (er ignorierte Einladungen). Zum dritten Mal wurde Pokhlebkin per Kurier ins Ministerium gebracht, und zwischen ihm und dem Minister kam es laut Artur Tabolov zu einem Gespräch, in dem der Minister einen Beweis dafür verlangte, dass Wodka von den Russen erfunden wurde und erstmals hergestellt wurde. Pokhlebkin lehnte ab, weil er das Forschungsergebnis nicht an die erforderliche Entscheidung anpassen wollte, stimmte aber erst zu, nachdem er versichert hatte, dass seine Forschung unabhängig sein würde und es keinen Druck seitens des Ministeriums geben würde und dass das Ergebnis als anerkannt gelten würde wahr, unabhängig von der Priorität der Erfindung. Dreieinhalb Monate später legte Pokhlebkin ein Manuskript vor, aus dem hervorging, dass in Polen mit der Wodkaproduktion sogar schon früher als ursprünglich angegeben begonnen wurde – um 1505–1510, in Russland wurde Wodka jedoch bereits ab 1431–1448 hergestellt. spätestens jedoch 1478. Diese Arbeit bildete die Grundlage der Verteidigungslinie im Prozess, und 1982 wurde durch die Entscheidung des Internationalen Schiedsgerichts schließlich die Priorität der Wodkaproduktion in Russland anerkannt. Wodka aus der UdSSR hat einen Slogan: „Nur Wodka aus Russland ist echter russischer Wodka.“

Neueste Kontroversen

Die zur Europäischen Union gehörenden Länder des „Wodka-Gürtels“ wehren sich energisch gegen Versuche, Produkte auf Basis von Traubenrohstoffen unter dem Namen Wodka zu verkaufen. Sie bestehen darauf, dass nur Getränke aus Getreide, Kartoffeln und Rübenzucker das Recht haben, Wodka genannt zu werden ( „Wodka-Krieg“).

Im Jahr 2015 gewann Russland vor dem Bezirksgericht Rotterdam einen Rechtsstreit gegen die SPI Group wegen der Wodkamarken Stolichnaya und Moskovskaya. Der Prozess dauerte mehr als 10 Jahre (seit 2003). Der Rechtsstreit entstand, weil VVO Soyuzplodoimport 1997 die Rechte an einer Reihe von Marken (insgesamt 43 sowjetische Wodkamarken) an den Geschäftsmann Yuri Shefler verkaufte. Im Jahr 2001 wurde ein solcher Verkauf von Russland für illegal erklärt und Prozesse zur Rückgabe der Marken begannen.

Eigenschaften von Wodka und seine Herstellung

Festung

Schmecken

Der Geschmack von Wodka, oder genauer gesagt, die Unterschiede in diesem Geschmack, werden in erster Linie durch die Art und Menge spezifischer Verunreinigungen (außer Ethanol und Wasser) im Wodka bestimmt verschiedene Arten oder Proben von Wodka (auch teilweise aufgrund seiner Stärke). Es wird argumentiert, dass Verunreinigungen für den Großteil des Geschmacks verantwortlich sind, der durch die Wörter „bitterer Geschmack“ oder „brennender Geschmack“ ungenau definiert wird verschiedene Sorten Wodka; Dies wird durch die Tatsache bestätigt, dass Sorten, die aus mehr bestehen reiner Alkohol und das Wasser ist zumindest viel weniger bitter. Somit ist der milde Geschmack von Wodka in gewissem Maße ein Kriterium für seine Reinheit (obwohl es auch Verunreinigungen gibt, die die Bitterkeit irgendwie überdecken).

Wodka kann mit unterschiedlichem Aroma und Geschmack hergestellt werden. Dieser Wodka wird durch Zugabe verschiedener Zutaten und chemischer Aromazusätze zum Wodka mit einer Stärke von 40,0–45,0 % erhalten: Verdickungsmittel, Vitamine, Stabilisatoren usw. Aromen können roter Pfeffer, Ingwer, Fruchtaromen, Vanille, Schokolade (ohne Süßstoff), Zimt

• Wirtschaft: Wodka dieser Klasse wird aus hochreinem Alkohol hergestellt und einer Einzelfiltration unterzogen. Charakteristische Zeichen - niedriger Preis und minimal fälschungssichere Verpackung, was dazu führt häufige Fälschungen. Wodka der Economy-Klasse entspricht den in Russland anerkannten Qualitätsstandards.

• Standard: Wodka dieser Klasse wird aus Alkohol der Kategorie „Extra“ hergestellt und durchläuft mehrere Reinigungsgrade. Je nach Marke kann es zu leichten Geschmacksabweichungen kommen.

• Prämie: Wodka dieser Klasse wird aus „Lux“- oder „Alpha“-Alkoholen hergestellt; nicht nur der Alkohol, sondern auch das Wasser wird gereinigt. Der Geschmack ist besonders weich. Besonderes Augenmerk legen die Hersteller auf das Verpackungsdesign und die Schaffung eines Werbebildes des Produkts. In der Regel verfügt die Flasche über mehrere Schutzgrade. Wodka der Premiumklasse gehört zur Klasse der Elite-Alkoholgetränke.

• Super Premium: Wodka dieser Klasse unterscheidet sich qualitativ kaum von Premium-Wodka; Das Hauptkriterium für die Aufnahme in diese Klasse ist der Preis, der durch die Einzigartigkeit des Herstellungsprozesses (z. B. Veredelung mit Gold oder Silber) gerechtfertigt ist. seltene Komponenten(zum Beispiel Wasser aus schwer zugänglichen Quellen), Komplexität der Verpackung. Oftmals (laut Hersteller) werden sie nach einer speziellen Rezeptur hergestellt.

• Ultra-Premium- eine besondere Wodkaklasse (nicht in den Hauptklassen enthalten), die von einigen Herstellern als außergewöhnlich hinsichtlich der Reinheit der ökologischen Auswahl von Rohstoffen, Wasser und anderen positioniert wird technologischer Prozess das Getränk zubereiten. Wodkas dieser Klasse werden zunächst einer gründlichen Verkostungskontrolle unterzogen und erst danach, nach Zustimmung des Meisters, in die Abfüllung gebracht.

Produktionstechnologie

Rektifizierter Alkohol (Volumen-Ethanolgehalt 95,0–95,6 %), der die Grundlage für Wodka bildet, wird hauptsächlich aus den Rohstoffen Getreide (Ukraine, Weißrussland, Russland), Getreidekartoffel (Russland) oder Kartoffel (Polen, Weißrussland, Deutschland) hergestellt. EU-Vorschriften erlauben die Verwendung jeglicher Lebensmittelrohstoffe pflanzlichen Ursprungs(Getreide, Kartoffeln, Rüben usw.). Dem Hauptkornbestandteil der Würze werden traditionell kleine Mengen Gerste, Hafer, Hirse, Mais, Buchweizen und Erbsen zugesetzt. [ ]

An zweiter Stelle steht Wasser erforderliche Komponente Wodka, dessen Qualität den Geschmack von Wodka bestimmt. Gilt als das Beste Weiches Wasser aus den Quellgebieten von Flüssen sowie aus Quellen [ ] . Vor dem Mischen mit Getreidealkohol durchläuft das Wasser mehrere Reinigungsstufen: Absetzen, Belüften, Filtern durch Quarzsand. Es sollte völlig transparent und farblos sein, einen minimalen Salzgehalt aufweisen und nicht gekocht oder destilliert werden.

Die Technologie zur Herstellung von Wodka wurde in den 1890er Jahren vom Technischen Komitee der Abteilung für nicht gehaltsbezogene Gebühren entwickelt und ist bis heute nahezu unverändert erhalten geblieben. Bereiten Sie zunächst eine Mischung aus Wasser und rektifiziertem Alkohol vor, den sogenannten. "Sortierung". Anschließend erfolgt die Sortierung einer mechanischen Filterung und Durchfiltration Aktivkohle. In einigen Fällen, insbesondere bei Premium-Wodkas, wird dies auch durchgeführt zusätzliche Bearbeitung das resultierende Produkt - Milch, Eiweiß, Silber usw.

GOST erlaubt die Verwendung zahlreicher Zusatzstoffe, die den Geschmack von Wodka verbessern; Solche Wodkas gehören zur Klasse der „Spezialwodkas“.

Der fertige Wodka wird in Flaschen abgefüllt, verkorkt und etikettiert. Nährwert von 100 g Wodka - 235 kcal.

Die Qualitäts- und Sicherheitskontrolle erfolgt mittels chromatographischer Methode sowie durch Verkostung.

Produktionsvolumen

Jedes Jahr werden weltweit mehr als 4,6 Milliarden Liter Wodka produziert und verkauft, was einem Wert von mindestens 50 Milliarden US-Dollar entspricht. Dieses Getränk macht etwa 20 % der weltweiten Ausgaben aus starker Alkohol(Neben Wodka umfassen internationale Statistiken alle alkoholischen Getränke mit mehr als 20 % in dieser Getränkekategorie: Cognac und Brandy, Whisky, Rum, Gin, Tequila, Liköre, Absinth usw.).

Der monetär größte Markt für Wodka sind die Vereinigten Staaten. Russland belegt den zweiten Platz. Dies ist auf die deutlich höheren Preise für Spirituosen in den USA sowie auf die Bevölkerungszahl zurückzuführen.

Russischer Export und Import von Wodka nach Angaben des Föderalen Landesstatistikdienstes [ ] :

Verwenden

Die Kirche verbot einer orthodoxen Person die Weinherstellung. Der kaiserliche Erlass Alexanders I. von 1819 wies darauf hin, dass es Geistlichen nicht möglich sei, in Tavernen Alkohol zu verkaufen.

Die amerikanische Art, Wodka entweder warm oder verdünnt zu trinken ( auf den Felsen) und ohne Zwischenmahlzeit ist für den Menschen und das Produkt ebenso schädlich wie beispielsweise die Angewohnheit, den Champagner von gestern aus einer Teetasse zu trinken. Der Zweck von Wodka besteht darin, den Inhalt eines kleinen Glases (das aus einer Flasche gegossen wird, die ständig im Gefrierschrank gelagert wird) schnell und auf einmal zu schlucken, als wäre es ein Hauch von Feuer, und sofort, in derselben Sekunde, einen sehr scharfen oder sehr scharfen Snack zu sich nehmen, egal was: Pilze, Gewürzgurken, eingelegte Paprika, gesalzener Fisch, scharfer Borschtsch, heiße Wurst in Tomaten - das spielt keine Rolle. Virtuosen aus dem Volk naschen nicht, sondern schnüffeln – mit Schwarzbrot (nur Schwarz!) oder dem Ärmel einer alten Jacke, aber diese Methode ist einem Land mit einem gut ausgebauten System der chemischen Reinigung kaum zu empfehlen; das wird es nicht geben Wirkung. Es ist gut, den Mund weit zu öffnen und auszuatmen, dann sollten einem die Tränen in die Augen steigen; Einer der Teilnehmer des Festes wird sicherlich kopfschüttelnd sagen: „Es ist gut gelaufen!“ Auf dem zweiten!" Das erste Glas sollte auf die Nerven gehen, dazu gibt es ein altes Sprichwort: „Das erste ist ein Pflock, das zweite ein Falke, der Rest sind kleine Vögel.“

Im Westen wird Wodka sowohl als eigenständiges Getränk als auch als „neutraler“ Alkohol konsumiert, ideal für die Zubereitung von Cocktails.

In den Streitkräften der UdSSR

In Ländern, in denen die meisten beliebte Getränke B. Wein oder Bier, hat auch hoher Alkoholkonsum keine katastrophalen Folgen. Dies belegen nicht nur die Erfahrungen Frankreichs, Portugals, Deutschlands und Österreichs, sondern auch der postsozialistischen Tschechischen Republik, Polens, Armeniens und Georgiens. Aber ausnahmslos in allen Ländern des Alkoholgürtels gibt es einen schwerwiegenden Komplex von Alkoholproblemen: Übersterblichkeit, die zum Aussterben der Nation führt, Verschlechterung des sozialen Umfelds, Zunahme der Kriminalität usw.

In einigen Fällen wird bei der Zubereitung billiger Wodka-Sorten überhaupt keine Reinigung durchgeführt; die Mischung aus Alkohol und Wasser wird mit verschiedenen künstlichen Zusatzstoffen (Alcosoft, Glycerin, Soda usw.) vermischt, die den Geschmack des Getränks überdecken. es weich machen. Der Schaden für den menschlichen Körper, der ein solches Produkt eingenommen hat, nimmt durch die Einwirkung toxischer Verunreinigungen (Etheraldehydfraktionen usw.) um ein Vielfaches zu Nebenprodukte Fermentation). [ ]

Eine Einzeldosis von 400 Gramm unverdünntem Ethylalkohol (95–96 %) ist für den Durchschnittsmenschen eine tödliche Dosis (in 30–50 % der Fälle tritt der Tod ein). In kurzer Zeit trinken tödliche Dosis in Form eines Liters Wodka oder Mondschein ist durchaus möglich, aber in Form von 4 Litern Wein – extrem schwierig, in Form von 10 Litern Bier – fast unmöglich. Dies gilt auch für kleinere Dosen Alkohol. Ein halber Liter Wodka oder Mondschein ist eine Dosis, die zu Schlaganfall, Herzstillstand und Tod durch Verletzung führen kann – die Folgen unangemessenen Verhaltens.

Regelmäßiger Wodkakonsum führt unweigerlich zu Krankheiten innere Organe(Leberzirrhose). Zunächst äußern sich tiefgreifende Schäden im Körper in Form eines Kater-Syndroms. Zu den häufigsten Todesursachen eines Alkoholikers zählen Herzinfarkt, Schlaganfall, Leberzirrhose und Krebs. Ethylalkohol wirkt sich negativ auf das Fortpflanzungssystem aus, beeinträchtigt die Entwicklung des Fötus und erhöht das Risiko von Pathologien.

Ein erheblicher Alkoholkonsum in der Russischen Föderation, der aus verschiedenen Gründen verursacht wird, erhöht den Beitrag dieser Ursache zu Verletzungen, Berufskrankheiten, Unfällen usw.

Um Verletzungen und Berufskrankheiten vorzubeugen, erlaubte der Staat dem Arbeitgeber, einen Teil der durch die Arbeitsverbesserung entstandenen Kosten durch seine Beiträge zur Sozialversicherungskasse (bis zu 20 %) zu ersetzen. Nach Angaben des Fonds wird ein Teil der Mittel, die Arbeitgeber im Rahmen dieser Unterstützung erhalten, für den Kauf von Alkoholtestern ausgegeben – etwa 11,2 Millionen Rubel im Jahr 2014.

Wodka-Museen

• 1998 wurde in Uglitsch ein städtisches Museum zur Geschichte des russischen Wodkas eröffnet. Das Museum zeigt Mondscheindestillierapparate, die erste Maschine zum Abfüllen von Wein und Wodkaprodukten, Wodka aus der Sowjetzeit, Geschenke – Wodka von verschiedene Länder Welt, GUS-Städte. In den Regalen des Museums sind alkoholische Produkte aus 96 russischen Brennereien zu sehen. Einen besonderen Platz in der Ausstellung nehmen Fabriken mit 100 Jahren Erfahrung ein. Außerdem ist das Uglitsch-Land der Geburtsort von Pjotr ​​Arsenjewitsch Smirnow, dem berühmten „Wodka-König“ Russlands, der seit 1866 den Obersten Gerichtshof beliefert.
• In Smolensk wurde 2003 das Russische Wodka-Museum eröffnet. Das Museum befindet sich an der Stelle des Pjatnizki-Wassertors der Smolensker Festungsmauer, das während des französischen Rückzugs im Jahr 1812 gesprengt wurde. Etwas mehr als ein halbes Jahrhundert später, im Jahr 1865, wurde an ihrer Stelle eine Kirche im Namen des Heiligen Tichon von Zadonsk errichtet. In diesem Gebäude befindet sich heute das Smolensker Museum für russischen Wodka. Die Ausstellung umfasste die wichtigsten und wichtigsten Momente der Entstehung und Entwicklung der Brennerei im russischen Staat. Der Stolz des Museums sind Flaschen mit Getränken, die in der Brennerei des Smolensker Kaufmanns der 1. Zunft P. A. Machulsky hergestellt wurden. Es befand sich fünf Kilometer östlich von Smolensk in der Stadt Piskarikha und produzierte Ende des 19. Jahrhunderts bis zu 45.000 Eimer Alkohol pro Jahr.
• In Malinovka, auf dem Gelände der Prime-Brennerei, wurde am 4. April 2008 das „Erste Ukrainische Wodka-Museum“ eröffnet. Die Ausstellung umfasst: Gläser, einzigartige handgegossene Dekanter, Destillierapparate mit Mondschein, alte und neue Flaschen, Souvenirs, Etiketten, Poster usw. Insgesamt gibt es mehr als 1000 Exponate.
• Im Jahr 2008 wurde in Amsterdam an der zentralen Touristenstraße Damrak das Wodka-Museum eröffnet.
• In Moskau gibt es das Museum zur Geschichte des Wodkas, das sich bis Oktober 2006 in St. Petersburg befand. 2008 wurde nach dem Wiederaufbau in St. Petersburg eine aktualisierte Ausstellung mit dem Titel „Museum für russischen Wodka“ eröffnet.
• In Moskau wurde auf dem Gelände des JSC Moscow Plant Kristall eine Ausstellungshalle eröffnet, in der zahlreiche verschiedene Exponate und Gegenstände zur Geschichte der Wodka-Entwicklung in Russland präsentiert werden. Viele der präsentierten Gegenstände sind von unschätzbarem Wert und repräsentieren deutlich das bürgerliche Leben des 17.-19. Jahrhunderts. Die Ausstellungshallen mit einer Fläche von 800 m² zeigen anschaulich die Entwicklungsgeschichte des Wodkas in Russland, die Herstellungstechnologie des Nationalgetränks und die Traditionen des russischen Festes.
• In Tjumen, auf dem Gelände des Werks Benat, wurde 2008 das Museum zur Geschichte der sibirischen Brennerei eröffnet. Das 1908 erbaute Gebäude, in dem sich das Museum befindet, befindet sich an einem historischen Ort. Das Museum ist im russischen Jugendstil gestaltet. Der Schwerpunkt der Ausstellung liegt auf drei lokalen Unternehmen – der Zavodoukovsky Distillery, Tjumen Wodka-Brennerei und die Benat-Brennerei.

Aufzeichnungen

siehe auch

Anmerkungen

1. Wasser, das mineralische und organische Substanzen enthält, die in den Regulierungsdokumenten für die Herstellung alkoholischer Getränke festgelegt sind und durch die folgenden Methoden hergestellt werden: Enthärtung, Demineralisierung, Desodorierung, Entsalzung, Enteisenung und/oder Filtration von Trinkwasser (GOST R 52190-2003. Kapitel 2, Absatz 5)
2. GOST 18300-87 „Rektifizierter technischer Ethylalkohol. Technische Bedingungen".
3. GOST R 52190-2003 „Wodkas und Spirituosenprodukte. Begriffe und Definitionen".
4. Piotrowski, Semjon Raimundowitsch. Eine Sammlung von Ratgebern mit 270 Rezepten für die Zubereitung von Wodka, Tinkturen, Likören, Likören, Aufläufen, Weinen, Cognac, Rum, Apfelwein und Wein aus frischen Beeren zu Hause. - Klimovichi: Typ. br. Kreindlinykh, 1898 Archivierte Kopie vom 28. März 2016 auf der Wayback Machine
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Das erste russische Alkoholmonopol wurde bereits 1474 von Iwan III. errichtet. Es wurde eine strenge staatliche Kontrolle über die Herstellung und den Verkauf von Alkohol eingeführt.

Unter Iwan dem Schrecklichen wurden die Wirtshäuser, in denen üblicherweise Wodka serviert wurde, durch „Zarenwirtshäuser“ ersetzt, die der Staatskasse zur Verfügung gestellt wurden. Durch Zahlung eines bestimmten Geldbetrages erhielt der Steuerbauer das Recht, alkoholische Getränke zu verkaufen.

Im Jahr 1648 kam es unter Zar Alexej Michailowitsch zu „Wirtshaus“-Aufständen in Moskau und anderen Städten. Die Handwerker forderten, unterstützt von den Bauern, die Abschaffung der „Farm-out“ für den Wirtshausbetrieb und die Brennerei. Doch die Unruhen wurden unterdrückt. Im Jahr 1652 berief der Zar den Zemsky Sobor ein, der das „Trinkgeschäft“ reformierte. Von nun an war es den Feudalherren verboten, auf ihren Gütern und Gütern Wirtshäuser zu unterhalten sowie den bis dahin weit verbreiteten Weinhandel zu betreiben.

Ein weiteres Staatsmonopol wurde 1696 von Peter I. eingeführt. Um die Gewinne zu steigern, wurde erneut ein Steuerlandwirtschaftssystem eingeführt, das mit dem staatlichen Weinverkauf verbunden war. Der Begriff „Wodka“ selbst wurde 1751 von Kaiserin Elizaveta Petrovna in Russland offiziell eingeführt.

IN Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert begann das Finanzministerium die Kontrolle über das Alkoholgeschäft zu verlieren und die Einnahmen gingen zurück. Im Jahr 1817 wurde ein Dekret erlassen, das den „Staatsverkauf von Getränken“ zu einem einheitlichen Preis – 7 Rubel pro Eimer – wieder einführte.

Dies führte zunächst zu Ergebnissen und Geld floss in die Staatskasse. Doch nach und nach begannen die Weinverkäufe zu sinken. Wie sich herausstellte, gab es in den Alkoholabteilungen viele Missbräuche. In diesem Zusammenhang schaffte Nikolaus I. im Januar 1828 das staatliche Weinmonopol ab und führte erneut ein Steuersystem für die Landwirtschaft ein. Die Willkür der Steuerbauern sowie die weit verbreitete Trunkenheit führten jedoch dazu, dass die Behörden 1863 gezwungen waren, die Besteuerung durch eine Verbrauchsteuer zu ersetzen.

Am 14. Mai 1885 wurde das Gesetz „Über den fragmentierten Getränkeverkauf“ verabschiedet, das die Tavernen abschaffte und sie durch Weinhandlungen ersetzte, in denen Alkohol zum Mitnehmen verkauft wurde Glasflaschen. Aber die Verkäufe begannen wieder zu sinken, und 1893 ernannte Finanzminister S.Yu. Witte legte dem Staatsrat einen Vorschlag zur Rückgabe des Weinmonopols vor. Es umfasste die Reinigung von Alkohol sowie den Handel mit Spirituosen.

Russischer Wodka wird heute in jedem mehr oder weniger anständigen Geschäft in ganz Russland mit mindestens 20 bis 30 Sorten angeboten. Das Getränk ist eine Mischung aus in einer Destillationskolonne gewonnenem Alkohol und gereinigtem aufbereitetem Wasser. Aber das Getränk namens „Wodka“ ist seit 1386 bekannt (sechs Jahre nach der denkwürdigen Schlacht von Kulikovo) und Destillationskolonne wurde bereits im 19. Jahrhundert von den Franzosen erfunden.

Wann erschien Wodka in Russland, was war das und was kaufen wir jetzt im Laden?

Was haben unsere Vorfahren seit der Antike getrunken?

Der Sublimationsprozess war nicht immer vorhanden. Aber sie sind seit dem Aufkommen der Schrift bekannt. Um sich aufzuheitern, aßen Stämme, die in den weiten Weiten Südamerikas und Afrikas lebten, die süßen Früchte einiger Pflanzen, die zu gären begonnen hatten.

Es dreht sich alles um mikroskopisch kleine Pilze – Hefe. Vereinfacht ausgedrückt ernähren sich diese Mikroorganismen von Zucker und produzieren Zucker Ethanol C2H5(OH). Wilde Hefe leben auf der Schale vieler Beeren- und Obstarten. Und als Wodka in Russland auftauchte, war der Fermentationsprozess bekannt.

Die Slawen konsumierten Fermentationsprodukte ohne Sublimation in reiner Form. Damals gab es auch keinen Zucker, daher dienten Honig oder süße Früchte als Nahrung für die Hefe. Heutzutage kennt jedoch nicht jeder das Rezept, wie man echten Trinkhonig herstellt oder Kwas fermentiert.

Auch in Russland, hauptsächlich in landwirtschaftlichen Gebieten, wurden viele Getränke auf der Basis von Getreidemalz hergestellt – Gerste, Roggen. Das ist der gleiche Kwas. Außerdem wurde Bier aus gekeimten Körnern gebraut. Es wurde auch Hirsemalz verwendet, auf dessen Basis ein von den Tataren übernommenes Getränk zubereitet wurde – Buzu.

Wer kam auf die Idee des Destillierens?

Wer auch immer den Wodka in Russland erfunden hat, hat die Geschichte der alkoholischen Getränke nicht revolutioniert. Die frühesten von Historikern entdeckten Erwähnungen des Destillationsprozesses stammen aus dem ersten Jahrhundert n. Chr. e. Den Hieroglyphen zufolge diente es nicht zum Trinken. Antike griechische Alchemisten versuchten, daraus Gold zu brauen und Steine ​​der Weisen herzustellen.

Die Destillation entwickelte sich weiter Alter Osten im XI-XII Jahrhundert. Der Osten war berühmt für seine medizinischen Errungenschaften; das Destillationsprodukt wurde von Äskulapianern zur Herstellung von Tränken und Medikamenten verwendet (Alkohol ist weitaus mehr). wirksamer als Wasser löst verschiedene auf Wirkstoffe, mit seiner Hilfe können Sie viel wirksamere Pflanzenextrakte herstellen). Das heißt, Alkohol wird bereits konsumiert, allerdings bisher nur zu medizinischen Zwecken.

Europa, Cognac und Parfüme

Um die Mitte des 12. Jahrhunderts verbreitete sich die Destillation in Europa. Zunächst wurde die Destillation, wie bei den Arabern, zur Herstellung von Medikamenten und in der Medizin eingesetzt chemische Experimente. Aber die Franzosen wären nicht sie selbst, wenn sie dem Destillat nicht eine andere Verwendung gegeben hätten – die Herstellung von Kosmetika. Als Wodka in Russland auftauchte, war Alkohol in Europa bereits weit verbreitet, auch für den internen Gebrauch.

Die Entstehungsgeschichte des Cognacs ist interessant – eine der interessantesten Elite-Getränke Modernität. Historiker sagen, dass seltsamerweise die Krise daran schuld sei.

Die Überproduktion von Wein in einer der französischen Städte hat dazu geführt, dass sich in Lagerhäusern riesige Reserven dieses Getränks angesammelt haben. Der Wein war sauer, verdorben und versprach dem Besitzer große Verluste. Und dann wurde beschlossen, alles zu Traubenalkohol zu destillieren.

Dann eine weitere Krise, dank der Traubengeist, lange Zeit nicht gefragt, er lag mehrere Jahre vergessen in Eichenfässern.

Die anschließend aus den Fässern gewonnene Flüssigkeit war in ihren Eigenschaften erstaunlich. Außer ungewöhnlicher Geschmack und Aroma konnte er im Gegensatz zu Weinen beliebig lange gelagert und über beliebige Entfernungen transportiert werden.

Wer hat gelehrt, die Russen zu „fahren“.

Es ist nicht genau bekannt, in welchem ​​Jahr Wodka in Russland auf den Markt kam, aber es sind Chroniken erhalten geblieben, dass zum ersten Mal ein Destillationsprodukt, nämlich Traubenalkohol, von genuesischen Kaufleuten als Geschenk an Dmitry Donskoy gebracht wurde. Der weitere Verbleib der Schenkung ist unbekannt, jedenfalls wurde das Getränk dieses Mal nicht verteilt.

Die Kaufleute brachten erneut eine große Menge Alkohol nach Russland, und zwar während der Herrschaft von Wassili II. dem Dunklen im Jahr 1429. Es ist merkwürdig, dass das zweite Mal, als Wodka in Russland auftauchte, keine Freude bereitete herrschende Klasse. Darüber hinaus galt das Getränk als schädlich und die Einfuhr in das Fürstentum Moskau war verboten.

Wann wurde Wodka ein russisches Getränk?

Die Entwicklung der Wodkaproduktion und des Wodkakonsums in den Moskauer Ländern wird üblicherweise mit dem Namen Iwan Wassiljewitsch dem Schrecklichen in Verbindung gebracht. In welchem ​​Jahrhundert erschien Wodka in Russland? Eigenproduktion? Der wahrscheinlichste Zeitraum ist das Ende des 15. – Anfang des 16. Jahrhunderts. Trotz des Verbots wurde es langsam von adligen Adligen sowie von Mönchen in Klöstern in die Ländereien vertrieben.

Es ist mit Sicherheit bekannt, dass Johannes IV. die Errichtung souveräner Brennereien anordnete, in denen Wodka hergestellt und verkauft wurde. Ursprünglich stellten die Betriebe das Getränk ausschließlich für die königliche Opritschnina und die Bogenschützen her. Als Iwan der Schreckliche jedoch bald die Vorteile des Alkoholverkaufs erkannte, ordnete er die Einrichtung von Tavernen für jede Klasse an.

Die inländische Produktion alkoholischer Getränke, einschließlich alkoholarmer Fermentationsprodukte, war rückläufig striktes Verbot. Und es gab nicht viele Draufgänger, die Iwan dem Schrecklichen ungehorsam waren.

Was war echter „russischer Wodka“?

Wie bereits aus der Geschichte hervorgeht, ist die Geschichte der Entstehung von Wodka in Russland, echter Wodka- Dies ist die Geschichte der Entstehung des gereinigten Kornmondscheins, der noch heute an manchen Orten in den Dörfern destilliert wird. Dieses Getränk war der ursprüngliche russische Wodka.

Zucker war damals unbekannt, daher konnten die „Nahrung“ für Hefe entweder süße Früchte (die mittlere Zone ist nicht so reich daran) oder Malz sein – gekeimtes und getrocknetes Getreide, mit dem in Moskau in fruchtbaren Jahren alles in Ordnung war.

Das Korn wurde in einer gleichmäßigen Schicht ausgestreut und mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Nach einiger Zeit bildeten sich Sprossen und das Getreide bekam einen süßen Geschmack. Anschließend wurde das Material im Ofen getrocknet, von Hand gemahlen und gesiebt. Auf diese Weise wurden die Körner von Sprossen und Wurzeln befreit. Als nächstes folgte das Mahlen in einer Mühle.

Anstelle von Brothefe wurden fermentierte Beeren verwendet. Im Allgemeinen nahm man in großen Industriebetrieben einfach einen Teil der bereits verarbeiteten Maische und fügte sie der frischen hinzu.

Sie tranken Wodka oder „Brotwein“ im Dunkeln. Diese Herstellungsweise ist auch heute noch anzutreffen. Das macht man, wenn man keine Mondscheindestille hat, aber unbedingt trinken möchte.

Russischer Wodka in Weingütern

Manche Leute halten russischen Wodka zu Unrecht für ein primitives, grobes Getränk mit geringen Geschmackseigenschaften. Aber die Geschichte des Auftauchens von Wodka in Russland ähnelt der Geschichte von Cognac. Als die Traubenrohstoffe zunächst in einem Zug destilliert wurden, wurde das gesamte Produkt ohne Temperaturkontrolle zum Trinken verwendet. Die Qualität des Getränks war kaum besser als der ekligste Mondschein.

IN XVIII-XIX Jahrhunderte Russische Grundbesitzer stellten bereits ein völlig anderes Getränk her als das, das in den Brennereien des beeindruckenden Zaren hergestellt wurde. Wir bemerken das Auftreten von auf Holzkohle verfeinertem Wodka in Rus, der auf einem Gerät mit Spule gewonnen wird.

Sie begannen, die Destillation zweimal durchzuführen, und im Prozess selbst begannen sie, nur die mittlere Menge zum Verzehr auszuwählen, die sowohl von Methylverunreinigungen („Köpfe“) als auch von schweren Fuselölen („Schwänzen“) befreit war.

Rezepte für Tinkturen aus verschiedenen Kräutern wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Und wenn wir die Tatsache berücksichtigen, dass die Eigenschaften von Pflanzen damals viel besser bekannt waren als heute (die Menschen wussten, wann man Kräuter sammelte und wie man sie lagerte), dann können wir davon ausgehen, dass das Ergebnis angemessen war.

Für die Damen wurde ein spezieller „weiblicher“ Wodka zubereitet. Dieses Getränk hat viele Namen: Spotykach, Likör, Ratafia. Sie stellten Ratafia aus allen Arten von Früchten und Beeren her. Der höchste Chic bestand darin, Liköre im Haus zu haben:

• Aprikose;
• Preiselbeere,
• Kirsche;
• Blaubeere

Russischer Wodka ist eines der Opfer des Ersten Weltkriegs

Die Herstellung von Wodka aus Getreide ist kein billiges Geschäft. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde in Frankreich die Destillationskolonne erfunden. Aus jedem fermentierten Rohstoff (Zuckerrüben, gefrorene Kartoffeln) konnte hochreiner Ethylalkohol gewonnen werden. Niemand hatte die Absicht, diesen Alkohol für den internen Konsum zu verwenden; sie verwendeten ihn als technischen Alkohol.

In Russland tauchte diese Ausrüstung erstmals in den 1860er Jahren auf. Und fast sofort begannen sie, Alkohol zur Zubereitung starker alkoholischer Getränke zu verwenden, zunächst in kleinen Mengen und als Experiment.

Dann brach der Erste Weltkrieg aus. Russland rüstete eine tausendköpfige Armee auf den Schlachtfeldern aus. Es war zu verschwenderisch, aus dem damals knappen Brot einhundert Gramm Wodka für die Front herzustellen, und hier diente die Destillationskolonne als echte Rettung für das Budget des Zaren. Nachdem die Bolschewiki die Macht übernommen hatten, änderten sie nichts. Was für eine Hilfe für den Haushalt!

Wodka und Mendelejew

In Russland hört man oft viele Fabeln darüber, wo der Wodka herkam. Viele dieser lächerlichen Geschichten sind mit dem Namen des großen russischen Wissenschaftlers Dmitri Mendelejew verbunden. Auf vielen Ressourcen finden Sie beispielsweise „historische“ Daten, die Mendelejew:

• war ein Trunkenbold;
• Auf Anordnung der Regierung legte er fest, dass Wodka eine Stärke von 40 % haben sollte;
• war einmal so betrunken, dass ihm im Traum sein berühmtes Periodensystem der Elemente erschien.

Dmitry Ivanovich hat wirklich etwas mit 40 % zu tun, aber diese Zahl hat nichts mit alkoholischen Getränken zu tun. Bei dieser Konzentration einer Lösung aus Alkohol und Wasser wird eine maximale gegenseitige Durchdringung der Moleküle erreicht.

Im Übrigen handelt es sich um nichts weiter als Märchen, die oft außerhalb des Territoriums Russlands erfunden werden, wie „Potemkinsche Dörfer“ oder betrunkene Russen, die mit wilden Bären zu einer Ziehharmonika tanzen.

Am 31. Januar jährt sich der Wodka zum 154. Mal. An diesem Tag im Jahr 1865 verteidigte Dmitri Mendelejew seine Doktorarbeit zum Thema „Über die Verbindung von Alkohol mit Wasser“.

Wodka ist ein starkes alkoholisches Getränk, eine Mischung aus rektifiziertem (essbarem) Ethylalkohol und Wasser. Zur Herstellung von Wodka wird eine Mischung aus Alkohol und Wasser (Sortierung) durch Aktivkohle geleitet und anschließend gefiltert.

Durch die Zugabe von Aufgüssen aus Kräutern, Samen, Wurzeln und Gewürzen zum Wodka werden verschiedene Tinkturen hergestellt.

Andere Wodkasorten werden durch Destillation fermentierter süßer Flüssigkeiten gewonnen.

Arten von Wodka

Gewöhnlicher Wodka in Russland ist eine 40-prozentige Lösung von aus Fuselöl gereinigtem Alkohol in Wasser. Die Reinigung erfolgt heiß in Rektifikationsanlagen oder kalt in Wodkafabriken. Der Alkohol wird hier mit Wasser verdünnt (auf eine Stärke von 40–45 %) und durch eine Reihe von mit Wasser gefüllten Bottichen filtriert Holzkohle(am besten Birke), das Fuselöl aufnimmt (Rückstände bleiben). Der beste Wodka hergestellt aus rektifiziertem Alkohol.

Spezialwodka wird durch Auflösen verschiedener ätherischer Öle und Aromastoffe in gewöhnlichem Wodka oder Alkohol hergestellt.

Um Fruchtwodka zu gewinnen, werden reife Beeren zerkleinert, der Saft ausgepresst, gesüßt und zur Gärung gezwungen (durch Zugabe von Hefe). Die vergorene Würze wird destilliert.

Die Geschichte des Wodkas

Der Prototyp des Wodkas wurde im 11. Jahrhundert vom persischen Arzt Ar-Razi hergestellt, der als erster Ethanol (Ethylalkohol) durch Destillation isolierte. Der Koran verbietet Muslimen den Konsum jeglicher alkoholischer Getränke, daher verwendeten die Araber diese Flüssigkeit (Wodka) ausschließlich für medizinische Zwecke sowie zur Herstellung von Parfüms.

In Europa wurde die erste Destillation einer alkoholhaltigen Flüssigkeit vom italienischen Alchemistenmönch Valentius durchgeführt. Alchemisten der Provence (Frankreich) adaptierten die von den Arabern erfundene Erfindung Destillierkolben Traubenmost in Alkohol umwandeln.

Wodka erschien Ende des 14. Jahrhunderts in Russland. Im Jahr 1386 brachte die genuesische Botschaft den ersten Wodka (aqua vitae – „lebendiges Wasser“) nach Moskau und überreichte ihn Fürst Dmitri Donskoi. In Europa wurden alle modernen starken Getränke aus „Aqua Vita“ geboren: Brandy, Cognac, Whisky, Schnaps und russischer Wodka. Die bei der Destillation vergorener Würze gewonnene flüchtige Flüssigkeit wurde als Konzentrat wahrgenommen, der „Geist“ des Weins (lateinisch: spiritus vini), woher der moderne Name dieser Substanz in vielen Sprachen, darunter auch in, stammt Russisch – „Geist“.

Im Jahr 1429 wurde „Aqua Vita“ erneut von Ausländern nach Moskau gebracht, diesmal als Universalmedizin. Am Hofe des Fürsten Wassili II. Wassiljewitsch wurde die Flüssigkeit offenbar geschätzt, doch wegen ihrer Stärke verdünnte man sie lieber mit Wasser. Es ist wahrscheinlich, dass die Idee, Alkohol zu verdünnen, der im Wesentlichen „Aqua Vita“ war, als Anstoß für die Herstellung von russischem Wodka diente, natürlich jedoch aus Getreide.

Die Methode zur Herstellung von Wodka wurde angeblich in der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts in Russland bekannt und war wahrscheinlich auf die Entstehung von Getreideüberschüssen zurückzuführen, die eine schnelle Verarbeitung erforderten.

Bereits zu Beginn des 16. Jahrhunderts wurde „brennender Wein“ nicht nach Russland, sondern von dort gebracht. Dies war die erste Erfahrung mit dem russischen Wodka-Export, der später die Welt erobern sollte.

Das Wort „Wodka“ selbst tauchte im 17.-18. Jahrhundert in Russland auf und ist höchstwahrscheinlich eine Ableitung von „Wasser“. Gleichzeitig wurden in früheren Zeiten die Begriffe Wein, Wirtshaus (dies war die Bezeichnung für Wodka, der unter den Bedingungen des im 18. Jahrhundert eingeführten Staatsmonopols illegal hergestellt wurde), Wirtshauswein, Räucherwein, Brennwein, verbrannter Wein, bitter verwendet Wein usw. wurden auch zur Bezeichnung von Wodka verwendet.

Mit der Entwicklung und Verbesserung der Wodka-Produktion in Russland wurden bemerkenswerte Ergebnisse hinsichtlich der Reinigung und der Geschmackseigenschaften des Getränks erzielt.

In der Ära Peters des Großen begannen die Dynastien der russischen „Wodka-Könige“ und Züchter. Im Jahr 1716 gewährte der erste Allrussische Kaiser den Adels- und Kaufmannsklassen das ausschließliche Recht, auf ihrem Land Destillate zu betreiben.

Mitte des 18. Jahrhunderts wurde die Wodkaproduktion in Russland zusammen mit staatlichen Fabriken von adligen Grundbesitzern und über das ganze Land verstreuten Gutsbesitzern betrieben. Kaiserin Katharina II., die den Adelsstand förderte und ihm viele verschiedene Vorteile gewährte, machte das Destillieren zum ausschließlichen Privileg des Adels. Ein erheblicher Teil des Wodkas wurde auf den Grundstücken der Grundbesitzer hergestellt und die Qualität des Getränks wurde ins Unermessliche gesteigert. Die Hersteller strebten nach einem hohen Reinigungsgrad des Wodkas und verwendeten hierfür natürliche tierische Proteine ​​– Milch und Eiweiß. Im 18. Jahrhundert genossen russische „hausgemachte“ Wodkas, die auf den Höfen von Fürst Kurakin, Graf Scheremetew, Graf Rumjanzew und anderen hergestellt wurden, einen hervorragenden Ruf.

Ende des 19. Jahrhunderts wurde zum ersten Mal in der russischen Geschichte ein staatlicher Standard für Wodka eingeführt. Dies wurde durch die Forschungen der berühmten Chemiker Nikolai Zelinsky und Dmitry Mendeleev, Mitglieder der Kommission zur Einführung eines Wodka-Monopols, erheblich erleichtert. Das Verdienst des Letzteren besteht darin, dass er die Zusammensetzung des Wodkas entwickelt hat, der eine Stärke von 40° haben sollte. Die „Mendeleev“-Version des Wodkas wurde 1894 in Russland als „Moscow Special“ (später „Special“) patentiert.

In der russischen Geschichte wurde wiederholt ein staatliches (zaristisches) Monopol auf die Herstellung und den Verkauf von Wodka eingeführt. So wurde beispielsweise 1533 in Moskau die erste „Zarenschenke“ eröffnet und der gesamte Handel mit Wodka wurde zum Vorrecht der zaristischen Verwaltung; 1819 führte Alexander I. wieder ein Staatsmonopol ein, das bis 1828 galt; seit 1894 In Russland wurde in regelmäßigen Abständen ein Staatsmonopol eingeführt, das zwischen 1906 und 1913 strikt eingehalten wurde.

Das staatliche Wodkamonopol bestand während der gesamten Zeit der Sowjetmacht (formell seit 1923), während die Technologie zur Herstellung des Getränks verbessert wurde und seine Qualität auf einem gleichbleibend hohen Niveau blieb. Im Jahr 1992 wurde das Monopol per Dekret des russischen Präsidenten Boris Jelzin abgeschafft, was eine Reihe von Folgen nach sich zog negative Konsequenzen(finanziell, medizinisch, moralisch und andere). Bereits 1993 wurde ein neues Dekret unterzeichnet, das das Monopol wiederherstellte, der Staat war jedoch nicht in der Lage, seine Umsetzung streng zu kontrollieren.

Bemerkenswert ist die Geschichte der Verbotsmaßnahmen gegen Wodka. So gab es während des Russisch-Japanischen Krieges in einigen Provinzen des Reiches ein Verkaufsverbot für Wodka. Das „Verbot“ wurde in Russland gleich zu Beginn des Ersten Weltkriegs eingeführt und galt auch nach der Errichtung der Sowjetmacht weiter (erst 1923 wurde der Verkauf von Likören mit einem Alkoholgehalt von nicht mehr als 20° erlaubt, 1924 der Die zulässige Stärke wurde auf 30° erhöht, 1928 wurden die Beschränkungen aufgehoben, 1986 wurde unter Michail Gorbatschow eine beispiellose Kampagne zur Bekämpfung der Trunkenheit bzw. des Alkoholkonsums gestartet, die jedoch keinen Erfolg hatte und zur massiven Zerstörung von Weinbergen und Weingärten führte die Produktion minderwertiger „Untergrund“ alkoholische Produkte, Zunahme der Drogenabhängigkeit usw.).

Als Element der Alltagskultur hat Wodka einen besonderen Platz in der Geschichte des russischen Lebens eingenommen, der durch verbale Symbole – „Zeichen“ wie „mentikov kryvennik“, „katenka“, „kerenki“, „monopolka“, „rykovka“ – gekennzeichnet ist. , „andropovka“, „smirnovka“ (nach dem Namen eines der größten inländischen Wodka-Produzenten) usw. und wurde auch zu einer unveränderlichen Zahlungseinheit („Flasche Wodka“), insbesondere in ländlichen Gebieten. Wodka wird oft als nationales Symbol Russlands angesehen, gleichberechtigt mit Samowar, Balalaika, Matroschka und Kaviar. Wodka blieb bis zum Ende des 20. Jahrhunderts eines der am weitesten verbreiteten russischen Nationalgetränke und war die Grundlage für eine Vielzahl von Tinkturen, deren Zubereitung zu einem besonderen Zweig der heimischen Produktion in Russland wurde.

Um den illegalen Alkoholhandel im Land zu bekämpfen, führte Russland am 1. Januar 2010 einen Mindestpreis von 89 Rubel für eine 0,5-Liter-Flasche Wodka ein. Die entsprechende Anordnung wurde vom Föderalen Dienst für die Regulierung des Alkoholmarktes (Rosalkogolregulirovanie) unterzeichnet. Bei einer anderen Flaschengröße wird der Mindestpreis im Verhältnis zum Fassungsvermögen berechnet.

Somit kann der Verbraucher nun eine fundierte Wahl zwischen einem legalen und einem illegalen Hersteller treffen. Experten zufolge übersteigt der Preis einer Flasche Wodka unter Berücksichtigung der für 2010 geplanten Verbrauchsteuer auf Alkohol, der Flaschenkosten, der Mehrwertsteuer und der Mindestaufschläge im Einzel- und Großhandel tatsächlich nicht 89 Rubel.

Das Material wurde auf der Grundlage von Informationen von RIA Novosti und offenen Quellen erstellt

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