Ale-Produktionstechnologie. Irisches Bier in Kontinentaleuropa

Wenn Sie die Werke englischer (und nicht nur) Autoren lesen, können Sie auf einen Ausdruck wie „ein Krug Bier“ stoßen. Normalerweise wird dieses Getränk mit etwas Magischem, Hexerei, in Verbindung gebracht, vielleicht aufgrund des Ursprungs des Wortes Ale aus der alten englischen Sprache, wo es aus dem Konzept von „Magie“, „Rausch“ gebildet wurde. Und seine Schöpfer sind die Briten. Ale ist eine Biersorte, die durch Obergärung an einem warmen Ort hergestellt wird. Aufgrund seiner langen Lagerfähigkeit war dieses Getränk im Mittelalter sehr gefragt. Auch heute noch erfreut sich Ale vor allem in Großbritannien, Irland und Schottland großer Beliebtheit. Im Gegensatz zu Bier hat Ale Sedimente und wird nicht gekocht oder pasteurisiert. Sehr oft werden bei der Zubereitung von Bier verschiedene Kräutertees verwendet. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist dieses Getränk recht kalorienreich und einigen Studien zufolge aufgrund des Gehalts an ungefilterter Hefe sehr gesund. Darüber hinaus verdirbt es, wie oben erwähnt, nicht sehr lange – so dass auf einigen Flaschen englischen Ales nur das Herstellungsdatum angegeben ist.

Die beliebtesten Ales

In Großbritannien mögen sie:
- helles/bernsteinfarbenes Ale (hergestellt aus hellem Gerstenmalz);
- Braunbier (hergestellt aus dunklerem Malz, hat oft einen nussigen Geschmack);
- dunkles Ale (hergestellt aus dunklem, gut geröstetem Malz);
- Schottisches Ale (stark, dunkel, mit hellem Malzgeschmack);
- Irish Red Ale (dem Malz wird geröstete Gerste zugesetzt);
- Gerstenwein (Starkbier mit einem Alkoholgehalt von 8,5-12 %).

Die beliebtesten in Deutschland sind:
- leichtes Kölner Bier;
- Altbier (mit ausgeprägtem Hopfengeschmack und einem Alkoholgehalt von 4,8 %).

Belgier bevorzugen:
- helles Bier;
- rötliches Ale mit reichem Malzgeschmack;
- Trappistenbier;
- rotbraunes Bier.

Ale-Rezepte

Landbier:
- 23-25 ​​​​Liter kaltes Wasser;
- 3 Liter heißes Wasser;
- 2,4 kg Roggenmehl;
- 0,8 kg Buchweizenmehl;
- 0,2 kg Trockenhefe;
- 1,2 kg Gerstenmalz;
- 1,2 kg Roggenmalz.

Dieses Getränk kann nur von den glücklichen Besitzern eines Privathauses, eines Herds und von Fässern zubereitet werden, obwohl es vielleicht jemandem gelingt, es in einer Stadtwohnung zuzubereiten. Gerste und Roggenmalz zum Roggenmehl geben und mit 3 Liter heißem Wasser aufgießen, den Teig kneten und für 12 Stunden in den Ofen geben. Dann den Teig in ein Fass (Volumen 25 Liter) umfüllen und mit kaltem Wasser verdünnen, bis der Behälter bis zum Rand gefüllt ist. In einer separaten Schüssel den Teig mit Wasser aus Buchweizenmehl und Hefe kneten und 2 Stunden gehen lassen. Nehmen Sie dann ein sauberes Fass, geben Sie Buchweizenteig hinein und füllen Sie es mit abgesiebtem Malzaufguss. Lassen Sie die Mischung 4–6 Stunden lang gären. Wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden, schütteln Sie das Getränk in einem Fass, füllen es in Flaschen, verschließen es und stellen es in einen kühlen Keller. Am besten stellen Sie die Flaschen in den Sand.

Alkoholfreies Ginger Ale:
- 2 l. Wasser;
- 1 EL. Kristallzucker;
- 1,5 EL. geriebener Ingwer;
- Saft von 1 Zitrone;
- 1/4 TL. Trockenhefe.
Machen wir gleich einen Vorbehalt, dass dieses Getränk nicht im wahrsten Sinne des Wortes Ale genannt werden kann, was jedoch nichts an seinem Geschmack und seinen erfrischenden Eigenschaften ändert. Reiben Sie ein Stück Ingwer-Rhizom auf einer feinen Reibe und geben Sie es in ein Glas, das Sie für die Fermentation verwenden. Zucker, Hefe, Zitronensaft und Wasser hinzufügen. Dann das Glas verschließen und gut schütteln, schütteln. Lassen Sie das Ale anschließend zwei Tage lang in einem geschlossenen Glas bei Raumtemperatur gären. Nach der angegebenen Zeit das Getränk in Flaschen füllen und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag können Sie das Bier trinken.
Aufmerksamkeit! Für die Gärung werden häufig Plastikflaschen und Ballonflaschen verwendet – in diesem Fall müssen Sie die Gasbildung überwachen und das Gas bei Bedarf nach und nach ablassen!

Was gibt es Schöneres als ein kaltes, schweißtreibendes Glas frisches Bier inmitten eines heißen Sommers? Genau – zwei Gläser! Und dem kann man nicht widersprechen, besonders wenn vor Ihnen ein echter Kenner des Schaumgetränks steht. Bier ist in allen Teilen der Welt beliebt und kann als eines der beliebtesten Getränke der Welt bezeichnet werden. Aus der Vielzahl seiner Sorten kann jeder seine eigene auswählen, die leckerste, erfrischendste und belebendste. Unser Volk ist mit traditionellem Weizen- oder Lagerbier bestens vertraut, aber Ale-Bier ist bei Briten und Iren nicht weniger beliebt. Was ist es?

Eine kleine Geschichte

Interessanterweise wurde die erste Erwähnung eines dem modernen Ale ähnlichen Getränks bei den Sumerern gefunden. Es wird jedoch traditionell angenommen, dass dieses Getränk zu Beginn des 7. Jahrhunderts in England entstand und dort seine Popularität erlangte. Im Gegensatz zu modernen Technologien enthielt die damalige Bierrezeptur nicht nur Malz und Hopfen, sondern auch eine Vielzahl von Kräutern, Wurzeln, Gewürzen, Früchten und sogar Nüssen. Es hatte einen reichen, ausgeprägten Geschmack und ein intensives Aroma, war nahrhaft und ließ sich einfach und schnell zubereiten. Es ist nicht verwunderlich, dass einfaches Bier bald buchstäblich zum „zweiten Brot“ der Briten wurde. Das schaumige Getränk erhielt seinen Namen „Ale“ vom altenglischen „ealu“, entlehnt vom alten indogermanischen „alut“, was übersetzt „Magie“ oder „Hexerei“ bedeutet. Der fantastische Charme des berauschenden Bieres verbreitete sich bald auf andere Kontinente. In einigen Ländern war es so beliebt, dass Ale-Bier als Visitenkarte jedes Pubs mit etwas Selbstachtung galt.

Was ist Bier?

Das Getränk mit dem Namen „Hexerei“ ist tatsächlich eines der einzigen und wichtigsten Dinge, die es von anderen Sorten unterscheiden – die Fermentationsmethode. Normales Bier wird nach der Malzwürzemethode zubereitet. Beim traditionellen englischen Ale handelt es sich jedoch um Bier, das ausschließlich durch Obergärung hergestellt wird und für das eine spezielle Art von Sauerteig verwendet wird. Bei der Herstellung von Bier setzt sich die Hefe nicht am Boden des Fasses ab, sondern verbleibt oben und bildet eine „Kappe“. Die Gärung selbst erfolgt bei einer Temperatur von 15 bis 24 Grad Celsius. Unter solchen Bedingungen ist das Getränk maximal mit Aromen gesättigt und erhält einen ausgeprägten Geschmack. Anschließend wird das Bier in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von 11–14 Grad zum Reifen gebracht. Wenn das Getränk vollständig fertig ist, wird das Fass entkorkt und frisches Bier genossen; es sollte innerhalb von 2-3 Tagen abgelassen werden, da das Getränk sonst sauer werden kann. Ale wird nicht gefiltert und ausschließlich „lebendig“ getrunken. Wenn Sie also eine Flasche Ale im Angebot finden, achten Sie darauf

Biersorten

Ale-Bier gibt es übrigens auch in vielen Sorten, unterscheidet sich in Geschmack und Aroma und kann hell oder dunkel sein. Hier sind nur einige der beliebtesten:

• Stout – Stout ist eine starke dunkle Sorte;
• Starkes Ale - Stark - starkes Ale;
• Bitter – Bitter ist ein Bier mit bitterem Geschmack;
• Pale Ale – Pale Ale – leicht und bitter;
• Mild Ale – Weiches Ale – mit mildem Geschmack, der an Kwas erinnert;
• Braunbier – Braun – milder Geschmack, braune Farbe;
• Light Ale - Light - helles helles Ale;
• Porter – Porter – beliebt in England;
• India Pale Ale – Indisches starkes Pale Ale;
• Altes Ale – gereift – stark und schmackhaft;
• Gerstenwein – Gerste – hat einen Weingeschmack, süß und kräftig.

Es gibt Sorten, die einen leuchtend fruchtigen, gersten- oder sogar nussigen Farbton haben. Stout (dunkles Ale) zum Beispiel ist ein Bier aus gerösteter Gerste oder Malz, es ist stark und enthält etwa 7-8 % Alkohol.

Nutzen

Es sollte beachtet werden, dass Ale nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Und wer auf seine Figur achtet, muss wissen, dass man mit Hilfe von Bier leicht an Gewicht zunehmen kann. Dieses Bier wird keiner Verarbeitung unterzogen, sodass Hefe, Zucker, Pilze und Enzyme, die während des Fermentationsprozesses entstanden sind, vollständig darin verbleiben. Ale ist reich an Vitamin B und E, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Selen und Mangan. Die darin enthaltenen Aminosäuren verbessern Stoffwechselprozesse und wirken sich positiv auf den Zustand von Haar und Haut aus. Ale ist nützlich zum Trinken, um die Verdauung zu verbessern, es tonisiert, beruhigt, erweitert die Blutgefäße, ist nützlich bei Arteriosklerose und für diejenigen, die an Bluthochdruck leiden. Aber wir sollten nicht vergessen, dass Ale-Bier recht hohe Alkoholgehalte haben kann, zum Beispiel können starke Sorten Alkohol bis zu 12 % enthalten, also ist in Maßen alles gut.

Sie streiten über Geschmack

Nicht jeder Engländer oder Ire kann einem verführerischen Pint des aromatischen Getränks widerstehen. Aber aus irgendeinem Grund hat sich Bier in Russland nicht durchgesetzt. Jeder, der dieses ungewöhnliche Bier schon einmal probiert hat, ist geteilter Meinung: Einige mögen es, andere sagen, der Geschmack sei, gelinde gesagt, „nicht sehr gut“. Sicherlich kann eine solche Feindseligkeit nur mit der Tatsache in Verbindung gebracht werden, dass wir es gewohnt sind, alles in die Regale zu stellen. Wenn es Bier ist, dann sollte es ausschließlich Biergeschmack haben, wenn es Kwas ist, dann sollte es Kwas sein, und wenn es Wein ist, dann sollte es seinen eigenen, besonderen Geschmack haben. Ale ist für uns ein relativ neues Getränk, dessen Geschmacksspektrum oft aus den unterschiedlichsten Nuancen bestehen kann, das sind wir einfach nicht gewohnt. Dieses Bier schmeckt bittersüß, mäßig kohlensäurehaltig und kann ganz unterschiedliche Aromen haben, von fruchtig-kräuterig bis hin zu einem „rauchigen“ Geruch. Aber diejenigen, denen das Getränk geschmeckt hat, werden sicherlich für immer seine Fans bleiben.

Ale „Shaggy Bumblebee“

Wie dem auch sei, es gibt immer noch Fans. Verschiedene Biersorten tauchen immer häufiger in Kneipen auf und bleiben natürlich nicht unbemerkt. Manche mögen Bier wirklich, andere probieren es aus Neugier zum ersten Mal. Aufgrund der sehr begrenzten Haltbarkeit können wir kein echtes englisches Ale probieren. Deshalb haben wir vor kurzem unsere eigene russische Version des berühmten Getränks bekommen. Das Bierbier „Shaggy Bumblebee“ wurde in Mytischtschi dank unseres Zeitgenossen Mikhail Ershov geboren, der sich mit der Weisheit des Bieres bestens auskennt. Dank seiner Bemühungen kann heute jeder von uns den Geschmack von echtem Ruby Ale genießen.

Beschreibung

Ale war in England bereits im 15. Jahrhundert bekannt, als dieses dunkle alkoholische Getränk wie Bier durch Gärung hergestellt wurde, jedoch ohne Verwendung von Hopfen. Anstelle von Hopfen fügten die Handwerker Grut hinzu – eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern, die dem Bier einen besonderen, einzigartigen Geschmack und einen hohen Energiewert verlieh. Der Name dieses Getränks stammt einigen Quellen zufolge vom altenglischen ealu ab, einige Historiker argumentieren jedoch, dass er auf der indogermanischen Wurzel alut basiert, was „Magie“ oder „Hexerei“ bedeutet. Vielleicht ist daran etwas Wahres dran, denn Bier enthält eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen, die tonisierende, psychotrope und aphrodisierende Eigenschaften haben. Ende des 15. Jahrhunderts wurde Hopfen aus Holland ins Land gebracht und dieses Ereignis ermöglichte den Beginn des Brauens von Leichtbieren, das bald zu einer eigenen Getränkegruppe wurde. Und die Briten bereiteten weiterhin Bier auf Basis von Grut zu – einer Mischung aus Myrte, Wermut, Heidekraut, wildem Rosmarin, Ingwer, Kümmel, Anis, Muskatnuss, Zimt und anderen Zutaten. Ale wird derzeit in England, Irland, den Vereinigten Staaten und Belgien hergestellt, wobei Hopfen häufig in der Rezeptur des Getränks verwendet wird, während Grut weiterhin nur in Irland und in einigen älteren englischen Brauereien verwendet wird. Daher verbindet die moderne Gesellschaft die Begriffe „Bier“ und „Ale“ oft mit ein und demselben Produkt, obwohl dies nicht ganz stimmt.

Ale wird wie andere Biersorten hauptsächlich aus Gerstenmalz hergestellt, der Fermentationsprozess verläuft jedoch anders: Bei der Herstellung von Ale wird Oberhefe verwendet, die während des Fermentationsprozesses zusammen mit Kohlendioxidblasen an die Oberfläche der Würze aufsteigt . Gleichzeitig liegt die Fermentationstemperatur bei etwa 15–24 °C, und unter solchen Bedingungen setzt die Hefe viele Ester und aromatische Produkte frei, die dem Getränk ein fruchtiges Aroma (Apfel, Birne, Banane, Pflaume usw.) verleihen. Nach der Gärung wird das Bier zur Reifung in kühle Keller geschickt, wo die Temperatur zwischen 11 und 14 °C liegt. Reitbiere werden oft aus Zucker, Reis, Weizen oder anderen Getreidesorten zubereitet.

Ale wird durch eine große Sortenvielfalt mit einem sehr breiten Geschmacksspektrum repräsentiert. Die bekanntesten sind britische, schottische und belgische Getränke. Klassisches britisches Ale wird seit dem 17. Jahrhundert aus Gerstenmalz unter Zusatz von Hopfen, Wasser, Hefe, Zucker und Stärke hergestellt. Es wird nie gefiltert oder pasteurisiert, daher nur wenige Tage gelagert und als „Real Ale“ bezeichnet, d. h. „Echtes, lebendiges Bier.“ Am beliebtesten in Großbritannien sind bittere dunkle Ales mit einem geringen Alkoholgehalt (2-3 Vol.-%). Es gibt Biere mit mildem Geschmack, zum Beispiel „Mild Ale“, das ein wenig an russischen Kwas erinnert, oder „New Castle Brown Ale“, das einen hellen, nussigen Geschmack hat. Helle und goldene britische Ales sind kräftiger und haben fruchtige oder nussige Aromen. Schottische Ales sind dunkler, haben einen kräftigen Malzgeschmack, haben manchmal ein rauchiges Aroma und variieren, wie britische Ales, in der Stärke. In Belgien ist seit vielen Jahrhunderten die beliebteste Sorte das Trappistenbier, das einen buttrig-fruchtigen Geschmack hat. Dieses Getränk ist tatsächlich das Markenzeichen belgischen Bieres. Trappistenbier wird nur von Brauern mit einer Sonderlizenz gebraut, und sie verwenden originale Klosterrezepte, die bis heute seit jeher erhalten sind. Das Getränk wird auf dem Territorium von sechs erhaltenen Trappistenklöstern zubereitet, von denen sich fünf in Belgien und eines in Holland befinden.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Ale

Die wohltuenden Eigenschaften von Ale sind auf seine Bestandteile zurückzuführen – Gerstenmalz und Bierhefe. Und da Real Ale nicht gefiltert oder pasteurisiert wird, bleiben viele wertvolle Inhaltsstoffe erhalten. Malzextrakt ist reich an Phosphor, Magnesium, Mangan, Kalzium, Selen, B-Vitaminen und Vitamin E. Die im „lebenden“ Bier enthaltenen Vitamine verbessern den Stoffwechsel und wirken sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren aus. Und eine Vielzahl von Aminosäuren regen den Proteinstoffwechsel in unserem Körper an, tragen also zum Aufbau und Wachstum von Muskelmasse bei. Pferdebier ist nachweislich das einzige Getränk, dessen bittere Hopfenzusätze eine beruhigende Wirkung auf den Körper haben und zur Verbesserung der Verdauung und der Magensaftproduktion beitragen. Dieses in kleinen Mengen getrunkene Getränk erweitert die Blutgefäße, senkt den Blutdruck und hilft den Blutgefäßen bei der Bekämpfung von Arteriosklerose. Die Hauptsache ist, zu wissen, wann man aufhören muss, und nicht zu viel zu trinken.

Kontraindikationen

Übermäßiger Konsum von Bier, insbesondere starken Sorten, kann zur Entwicklung einer Alkoholabhängigkeit führen. Schwangere und stillende Frauen, Jugendliche sowie Personen mit Erkrankungen des Zentralnervensystems und Nierenerkrankungen sollten auf den Genuss von Pferdebier sowie anderen alkoholischen Getränken in jeglicher Menge verzichten.

Ale ist eine der Biersorten, die durch Obergärung hergestellt werden. Es wird angenommen, dass der Name vom Wort alu stammt, was „magisch“, „göttlich“ bedeutet. Dieses Getränk ist wirklich köstlich und hat aufgrund der Zugabe von Honig oder Karamell oft einen süßen Nachgeschmack. Das beste Bier wird in Belgien, Deutschland, Großbritannien und Irland hergestellt.

Was ist Bier?

Ale ist eine Bezeichnung für obergäriges Bier, bei dessen Herstellung spezielle „Obergärhefe“ zum Einsatz kommt. Das Bier enthält zubereitetes Wasser, normales Gerstenmalz und Bierhefe. Nach der Nachgärung wird das Bier in Stahlbehälter, teilweise sogar in Eichenfässer abgefüllt, mit etwas Zucker versetzt und reifen gelassen.

Dank der langen, ruhigen Reifung erhält das Ale einen reichen, ausgewogenen Geschmack mit vielen Nuancen, in dem die Töne dunkler Früchte deutlich zu spüren sind. Im Aroma des Bieres spüren Experten Nuancen von Karamell, Kirsche, Feigen und Keksen.

Unterschiede zwischen Ale und Bier

Bis zum 15. Jahrhundert war Ale die Bezeichnung für jedes Brauprodukt, dann begann man, diese beiden Konzepte zu unterscheiden. Zunächst wurde für die Herstellung dieses Getränks kein Hopfen verwendet, heute ist die Zugabe von Hopfen überall praktiziert.

Normales Bier wird durch Untergärung hergestellt, während Ale durch Obergärung, eine ältere Gärungsmethode, hergestellt wird. Die Nachgärung von Bier erfolgt bei erhöhten Temperaturen, durchschnittlich 15–25 Grad. Im letzten Stadium bildet die Hefe eine Art Deckel auf der Oberfläche des Bieres. Der gesamte Prozess der Nachgärung dauert nicht länger als 30 Tage. Im Gegensatz zu Bier sieht die Produktionstechnologie keine Pasteurisierung und Filtration vor. Dadurch wird die Haltbarkeit des fertigen Getränks deutlich verkürzt, die Aroma- und Geschmacksnuancen bleiben jedoch maximal erhalten.

Sorten und Marken von Bieren

Je nach Herkunftsland und nationalen Besonderheiten der Produktion werden amerikanische, irische, schottische, englische, deutsche und belgische Produkte unterschieden. Je nach Farbe werden sie in drei große Gruppen eingeteilt:

• Helles Ale – für die Herstellung wird helles Malz verwendet, wodurch das Getränk eine leichte Bernsteinfarbe erhält. Der Geschmack schmeckt nach Hopfen und Malz. Die Festigkeit liegt im Bereich von 3-20 %.
• Brown Ale – Hergestellt aus Karamellmalz. Es hat eine dunkelbraune Farbe, einen reichen, aber weichen Geschmack mit einem Hauch von Nüssen und Trockenfrüchten.
• Dunkles Ale – bei der Herstellung wird geröstetes Malz verwendet, sodass das fertige Getränk eine fast schwarze Farbe hat. Seine Stärke ist nicht unbedingt höher als bei hellem Bier.

Die folgenden Biersorten werden nach Stil unterschieden:

• Porter ist ein sehr dunkles Getränk mit einem charakteristischen bittersüßen Nachgeschmack;
• Stout ist ein dunkles Bier mit einem Hauch von Kaffee und Schokolade im Geschmack, dessen Stärke 4-5 % beträgt, bei Imperial sind es mindestens 7 %;
• Lambic ist ein saures Bier, das mit Wildhefe vergoren wird. Besonders beliebt sind Frucht-Lambics: Kirsche, Himbeere, Pfirsich usw.

Besonders hervorzuheben sind die Trappistenbiere, die in Klöstern nach alten Rezepten gebraut werden. Nur sieben Brauereien auf der Welt haben das Recht, ihre Getränke Trappisten zu nennen: Das bedeutet, dass der gesamte Herstellungsprozess innerhalb der Klostermauern direkt von den Mönchen oder unter ihrer strengen Aufsicht stattfindet. Sie werden hauptsächlich in Belgien in sehr begrenzten Mengen hergestellt und sind daher bei Kennern äußerst beliebt.

Wie man Bier richtig trinkt

Ale wird gekühlt auf 10-12 Grad getrunken, bei höheren Temperaturen verliert es seinen ganzen Reiz. In Riegeln wird oft eine Zitronen- oder Orangenscheibe serviert, um die Süße nach Ihrem Geschmack auszugleichen. Es ist nicht üblich, Bier aus großen Bierkrügen zu trinken; es ist besser, hohe Biergläser zu nehmen.

Helles Ale eignet sich gut als Aperitif und kann zu thailändischen Gerichten, Salaten und Fischvorspeisen serviert werden. Braune und dunkle Sorten eignen sich hervorragend als Digestif, aber auch als Begleiter für Grillabende und deftige Fleischgerichte. Was Fleisch betrifft, eignen sich für Ale Lamm und Ente.

Auch gewöhnliche Biersnacks verderben den Geschmack von Ale nicht: Es passt gut zu Crackern, Croutons und Nüssen. Cheddar ist der beste Käse. Einige Sorten passen gut zu scharfem Blauschimmelkäse – diese ungewöhnliche Kombination findet immer mehr Fans.

Dank seiner erkennbaren Süße eignet sich das Ale auch für Desserts, insbesondere Kuchen mit Äpfeln und Nüssen.

Wie wählt man Bier aus?

Um ein gutes Bier auszuwählen, müssen Sie die Sorten und Stile kennen. Auf diese Weise wissen Sie, was Sie von den Etiketten erwarten können. Wenn Sie die Bezeichnung Pale Ale oder eine Kombination mit dem Wort Bitter sehen, haben Sie es mit einer leichten Sorte mit ausgeprägtem Hopfenaroma und ausgeprägtem Malzgeschmack zu tun. Indian India Pale Ale (auch bekannt als IPA) ist eine interessantere Variante mit fruchtigen, blumigen oder Kieferntönen im Geschmack. Brown Porter, Baltic Porter – dunkles, reichhaltiges Bier mit hellem Nachgeschmack. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout – all das sind Sorten von dichtem und dunklem, manchmal recht kräftigem Stout.

Ale – Preis im WineStyle

Die WineStyle-Läden bieten Hunderte von Bieren bekannter Hersteller in Belgien, Großbritannien, Deutschland und anderen Ländern an. Ausführliche Beschreibungen und Verkostungsnotizen helfen Ihnen, die richtige Wahl zu treffen. Der Preis für Bier in WineStyle-Läden beginnt bei 90 Rubel. für eine Standard-0,5-Liter-Flasche. Beliebte belgische Biersorten kosten ab 200 Rubel. pro Flasche.

Vielleicht lohnt es sich, mit der Tatsache zu beginnen, dass diese recht beliebte Frage im Grunde nicht ganz richtig ist. Tatsache ist, dass sich unter Bier alle alkoholarmen Getränke verstehen, die durch alkoholische Gärung von Malzwürze entstehen. Daher ist Ale, das vollständig in diese Kategorie fällt, nur eine der Biersorten. Das heißt, formal lautet die Frage: „Wie unterscheidet sich Ale von Bier?“ ist derselbe Unsinn wie beispielsweise die Frage: „Wie unterscheidet sich Grappa von Brandy?“

In der Bierkultur des postsowjetischen Raums wird Bier jedoch tatsächlich mit seiner anderen Sorte identifiziert – dem Lagerbier. Dementsprechend möchte ein russischsprachiger Liebhaber von Malzprodukten mit niedrigem Alkoholgehalt bei der obigen Frage eigentlich selbst verstehen, wie sich Ale vom Lager unterscheidet. Und das ist die Frage, die es wirklich wert ist, beantwortet zu werden.

Moderne Biere

Bevor wir auf die Besonderheiten von Ale eingehen, wäre es sinnvoll zu klären, welche Getränke dieser Biersorte zuzuordnen sind.

Heute sind die britischen Inseln fast der einzige Ort, an dem die Tradition der Massenproduktion und des Massenkonsums von Bier erhalten geblieben ist. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die überwiegende Mehrheit der modernen Sorten dieses Getränks britischen Ursprungs ist.

1. Bitteres Bier

   Erschien in England um das 15. Jahrhundert. Seinen Namen erhielt es aufgrund der Zugabe von bisher unbekanntem Hopfen zum Getränk.

2. Helle Brause

   Im Vergleich zum durchschnittlichen bitteren Gegenstück ist es ein stärkeres und reichhaltigeres Getränk mit einem nussigen und fruchtigen Geschmack.

3. India Ale (Standard und Doppel)

   Fast blass, aber kräftiger und enthält mehr Hopfen. Dank dieser Eigenschaften konnte das Getränk problemlos in die entlegensten Winkel des britischen Empire transportiert werden.

4. Mildes Bier

   Es zeichnet sich durch einen ausgeprägten Malzgeschmack, eine geringe Dichte und einen minimalen Alkoholgehalt aus. Dieses Getränk gibt es sowohl in hellen als auch in dunklen Variationen.

5. Malzbier

   Neben allen Brauntönen hat es einen kräftigen Malzgeschmack und ein charakteristisches nussiges Aroma.

6. Starkes Bier

   Den leichteren Versionen hinsichtlich Dichte, Alkoholgehalt und Malzintensität überlegen. Sein Geschmack kann fruchtige Noten oder eine säuerliche Note enthalten. Alte, gealterte und dunkle Ales gelten ebenfalls als besondere Sorten von Starkbier.

7. Gerstenwein

   Ein Getränk, das oft mehr als 10 Grad Alkohol enthält. Es hat einen äußerst reichhaltigen Malzgeschmack, aber auch Hopfen- und Fruchtnoten sind ihm nicht fremd.

8. Rotes Bier

   Bier mit kräftiger roter oder rötlich-bernsteinfarbener Farbe und ausgeprägtem Malzgeschmack. Besonders beliebt ist das Getränk bei den britischen Kelten. Dementsprechend wird sie in irische und schottische Sorten unterteilt. Irish Red Ale hat durch die Zugabe von Mais, Reis oder Zucker buttrige, cremige und karamellige Geschmacksnoten.

9. Scotch Ale

   Malzbrei, aus dem lokaler Whisky destilliert wird. Dieses Getränk hat einen völlig vorhersehbaren, vollmundigen Malzgeschmack und ein für seine englischen Gegenstücke ungewöhnliches rauchiges Aroma.

10. Porter

    Ein sehr dunkles Getränk aus hochgetrockneten Gerstenkörnern und sogenanntem Röstmalz. Aufgrund seiner Eigenschaften gehört es auch zur Kategorie der Ales. Es hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack und eine erhöhte Schaumigkeit. Neben dem klassischen englischen Porter gibt es heute einen starken (reichhaltigen) Porter, der bei amerikanischen Herstellern beliebt ist, sowie den baltischen Porter, aromatisiert mit Nüssen, Karamell oder Lakritz, der in den Ländern der gleichnamigen Region hergestellt wird.

11. Stout

    Ein irisches Derivat des Brown Porter, das sich durch deutliche Kaffeenoten und einen verbrannten Geschmack im Geschmacksbouquet sowie eine perfekte Lichtbeständigkeit auszeichnet. Heutzutage gibt es neben der klassischen Variante mit relativ hohem Alkoholgehalt das saure Austernstout, das irische Trockenstout, seinen laktosehaltigen englischen süßen „Kollegen“ sowie die imperialen und tropischen Stouts, die den Wechselfällen problemlos standhalten des Transportwesens.

Darüber hinaus umfasst der Begriff Ale Getränke wie Trappistenbier aus Belgien, Holland und Frankreich (einschließlich des berühmten Quadrupel), Rot- oder Burgunderbier (je nach Weinfarbe des Getränks), Flandernbier belgischen Ursprungs, bayerisches Weizenbier, sowie Das alte Bier kommt aus Düsseldorf, Deutschland.

Ale ist anders als Bier nach mehreren wichtigen Parametern. Bei der Herstellung von Bier wird die von den Sumerern und alten Ägyptern bekannte Methode der oberen alkoholischen Gärung angewendet. Es basiert auf der Leichtigkeit, die den in der Alten Welt wachsenden Hefepilzen innewohnt. Während des Gärungsprozesses schwimmt diese Hefe zwangsläufig an die Oberfläche der Flüssigkeit und bildet eine Art Deckel. Erst mit der Entdeckung Amerikas gelangte eine schwerere Hefesorte nach Europa, die sich während der Gärung am Boden eines Bottichs oder Fasses absetzt. Anschließend begann man, diese Hefen bei der Herstellung von Lagerbier zu verwenden.

Die Temperaturen bei der Ale-Gärung liegen zwischen 15 und 24 °C, da leichtere Hefen Wärme bevorzugen. Ihre Kollegen aus Übersee fühlen sich bei niedrigeren Temperaturen (5–14 °C und manchmal auch niedriger) viel wohler. Letzterer Umstand ermöglicht es, die Vermehrungsrate verschiedener Mikroorganismen in der Flüssigkeit zu reduzieren und so das Bier vor einer schnellen Säuerung zu schützen. Die Möglichkeit, amerikanische Hefe im industriellen Maßstab einzusetzen und damit Lagerbier in die Massenproduktion einzuführen, ergab sich jedoch erst mit der Erfindung leistungsstarker Kühlaggregate.

Die Gärung bei höheren Temperaturen, begleitet von einer intensiven Freisetzung verschiedener Esterverbindungen und natürlicher Aromen, macht das Bier heller und gehaltvoller, wenn auch weniger stabil und kontrollierbar als Lagerbier.

Darüber hinaus erfolgt dank des gleichen thermischen Faktors der Prozess der Primärreifung von Ale viel schneller als beim Lagerbier. Die Dauer beträgt durchschnittlich zwei Wochen bis zwei Monate.

Klassisches Ale wird im Gegensatz zu Lagerbier nicht pasteurisiert oder gefiltert. Deshalb wandert er, wie die Engländer sagen, bis zum letzten Tropfen weiter. Dieses „lebende“ Getränk hat einen unvergleichlich helleren und individuelleren Geschmack, ist aber nur wenige Tage haltbar.

Und schließlich wurde die überwiegende Mehrheit der Biere in der Vergangenheit nicht dazu entwickelt, einen Alkoholrausch zu bewirken, sondern den Durst zu stillen. Dementsprechend enthält Ale im Vergleich zum durchschnittlichen Lagerbier eine Größenordnung weniger Alkohol und deutlich weniger Kohlendioxid.

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass Ale aus Sicht des Direktverbrauchers schwächer, gehaltvoller und launischer ist, während Lagerbier ein stärkeres, stabiles und transportables Getränk ist.

Gleichzeitig ist hervorzuheben, dass die Launenhaftigkeit und Instabilität von Bier in der Regel darin liegt, dass es entweder gut oder ausgezeichnet sein kann. Nicht umsonst entscheiden sich Bierliebhaber, wie einer unserer Leser feststellte, bei der Blindverkostung verschiedener Sorten eines Schaumgetränks in den allermeisten Fällen nicht für Lager, sondern für Ale.