Rezept für Kuchen mit glänzender Oberfläche. Kulinarisches Tagebuch Tortillas oder Kuchendekoration in provinziellen Verhältnissen

Der Sommer war ziemlich heiß☀)))) Und für uns gab es sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne viele Bestellungen🎂🎂🎂. Leider haben wir nicht immer die Möglichkeit, unsere Desserts zu fotografieren 😔. Deshalb freuen wir uns immer, wenn Sie Fotos unserer Desserts aus den Feiertagen senden, die Sie gemacht haben. Wir möchten Alexey ein großes Dankeschön für dieses Foto aussprechen. Das Foto zeigt einen kleinen Schokoriegel anlässlich des Geburtstages der beiden kleinen Indianer Masha und...

Weiße glänzende Kuchenglasur.

Diese Glasur ist gut für Biskuitkuchen Es kann zum Dekorieren von Kuchen und verschiedenen Desserts verwendet werden. Am bequemsten ist es, einen gefrorenen Kuchen mit weißem Zuckerguss zu überziehen. Dann wird die Oberfläche des Desserts glatt und die Glasur passt perfekt. Sie können Trockenfarbe hinzufügen, Pulverkaffee, Kaffeeextrakt – Sie erhalten wunderschöne Farbvarianten. Der Geschmack der Glasur wird durch eine Prise Vanille gut ergänzt. - Zutaten: Milch – 125 ml, Sahne – 125 ml, Gelatine – 8 g, weiße Schokolade- 150 g...

Schokoladenkuchen für eins, zwei, drei.

Mehl - 250 gr. Soda - 1,5 TL. Salz - 1 TL. Kakao - 55 gr. Zucker - 300 gr. Eier - 2 Stk. Butter - 60 gr. Olivenöl- 60 gr. Vanilleextrakt – 2 TL. Milch - 280 ml. Essig- 1 EL. Die Kuchen nach diesem Rezept erweisen sich als unanständig lecker und sind reichhaltig Schokoladengeschmack(und insbesondere Schokolade) und mäßige Luftfeuchtigkeit. Wenn der Kuchen fertig und abgekühlt ist, wickeln Sie ihn einfach in Frischhaltefolie ein. In ein paar Stunden haben Sie den weichsten, elastischsten und saftigsten Kuchen, den Sie je gegessen haben ...

Evas Kuchen – Schokoladen-Versuchung.

Dieses unglaublich verlockende Dessert ist ein Meisterwerk der französischen Kochakademie Le Cordon Bleu. Über die Herkunft des Namens lässt sich nur schwer etwas sagen. Wie auch immer, Liebhaber Schokoladenbacken Sie werden in süßer Ekstase sein, nachdem sie nur ein Stück probiert haben! Lassen Sie sich von diesem Trüffelwahnsinn verzaubern... ZUTATEN 225 g Butter 460 g Schokolade mit 55–70 % Kakaoanteil 9 Eier 100 g Zucker 1/4 TL. Zitronensäure oder 1/2 TL. Zitronensaft, Kakaopulver zum Verzieren der Oberseite...

Kuchen „Minute“ ohne Backen.

Ort „Minute“ ohne Backen Zutaten: Für die Kuchen: 3 EL. Mehl; 1 Dose Kondensmilch; 1 Ei; 1 Teelöffel. Soda (mit Essig abschrecken). Für Sahne: 750 g Milch; 200 g Butter; 1,5 EL. Sahara; 2 Eier; 3-4 EL. l. Mehl 1 Beutel Vanille Zubereitung: Aus allen Zutaten (Mehl, Kondensmilch, Ei, Soda) den Kuchenteig herstellen. Den Teig in 8 Stücke teilen. Ein Stück Durchmesser ausrollen mehr Bratpfanne und auf eine erhitzte Bratpfanne legen. Nach einer Minute umdrehen (die Kuchen sind sehr frittiert).

Mein erster Kuchen. . Blog der Benutzerin Stewardess Anfisa auf 7ya.ru

Hurra! Ich habe es gemacht! (-: Mein erster Kuchen – „Herbstinspiration“ Ich habe mich von dem Design von hier inspirieren lassen: [link-1] Ich habe zwei „Zebra“-Kuchen gebacken. Ich habe sie zusammengeklebt und in zwei Schichten mit Ganache bestrichen, sie in die gegeben Kühlschrank. Ich habe sie geebnet. Ich habe Mastix aus Marshmallows gemacht, es ist rosa geworden (weiße und rosa Marshmallows) /-: Und ich brauche ein hellbraunes. Ich habe Ganache und Kakaopulver hinzugefügt. Ich habe es mit Mastix bedeckt. Die Dicke des Es stellte sich heraus, dass der Mastix nur 2 mm dick war. Aus sollte die Dekoration hergestellt werden königliche Zuckerglasur, aber Zeit dafür...

Diskussion

Eindrucksvoll :)
Dem Mastix wird übrigens nichts passieren (das Kind hatte zum Geburtstag einen Kuchen mit Mastix, es lebt normal :))
Teile das Geheimnis, wie du die Blätter gemacht hast :) Sehr interessant.

Großartig! Ich könnte dem Kuchen nicht so viel Zeit widmen :) Ich verneige mich!

Ich werde einen Kuchen backen wie „ betrunkene Kirsche". Na ja, Kirschen aus dem Kompott kommen in den Teig oder in die Schicht, aber was ist mit der Dekoration? Damit die Kirschen ganz, schön und so geleeartig sind oder so?

Liebe Meister Kochkunst, sowie diejenigen, die gerade erst anfangen, ihre Kochkünste zu verbessern köstliche Gerichte. Mein Name ist Inna, mein Mann nennt mich seit Kurzem lachend Tortila.

Aus diesem Grund habe ich beschlossen, eine Reihe von kurzen Artikeln über meine „Kuchenkreativität“, die Sie bald auf dieser Seite lesen können, „Kulinarisches Tagebuch von Tortila oder Kuchendekoration unter provinziellen Bedingungen“ zu nennen.

Erst kürzlich erhielt ich ein verlockendes Angebot, über mein Hobby zu schreiben, und ehrlich gesagt war ich etwas verwirrt ... Es gibt so viel Arbeit und Meisterkurse im Internet, habe ich das Recht, jemanden zu unterrichten? ? Schließlich bin ich kein Koch in einem beliebten Restaurant oder Guide in der kulinarischen Welt und habe relativ wenig Erfahrung. Aber nachdem ich meine Kräfte zur Faust geballt hatte, entschied ich dennoch, dass mein Rat vielleicht für jemanden nützlich sein könnte.

Alles begann damit, dass ich vor drei Jahren meinen ersten, völlig lächerlichen Kuchen mit Fondant überzogen habe. Wie man so schön sagt: „Der erste Pfannkuchen ist klumpig!“ Ich erinnere mich, wie ich stand, diese Masse betrachtete und mich fragte, wie es überhaupt möglich war, daraus etwas zu formen. Aber um perfekt glatte Ränder des Kuchens zu machen, Emotionen auf Gesichtern zu vermitteln, schöne Silhouetten, daran habe ich nicht einmal gedacht. Für mich war es das also große Menge Rätsel, deren Antworten nicht sofort gefunden wurden.

Die größte Enttäuschung war, dass Süßwaren und Werkzeuge in unserem Land sehr teuer sind. Und da ich in der Provinz lebe, ist es hier generell sehr schwierig, sie zu finden. Die Meister im Internet wollten nicht einmal das Meiste teilen einfache Geheimnisse Der Besuch von Seminaren und Meisterkursen war jedoch nicht möglich. Jetzt erinnere ich mich an all das und verstehe, dass es einst viele Leute wie mich gab, und ich beschloss, meine Artikel dem Dekorieren von Kuchen unter russischen Provinzbedingungen zu widmen.

Die meisten Informationen habe ich aus Büchern erhalten. Mein Favorit ist „Cake Decorating at Home“ von Jane Price. Es waren ihre Rezepte und Ratschläge, die mir halfen zu verstehen, wie man damit umgeht Zucker Paste. Ich möchte auch Larisa Volnitskaya meinen Dank aussprechen, eine sehr reaktionsschnelle und an die netteste Person Sie ist eine der wenigen, die ihre Geheimnisse völlig kostenlos preisgibt; auf ihrer Website können Sie sich eine Reihe von Video-Tutorials ansehen, die den Kochvorgang detailliert und anschaulich beschreiben.
Deshalb beschloss ich, meinen ersten Artikel der Vorbereitung des Kuchens für die Dekoration zu widmen. Viele Leute denken fälschlicherweise, dass Mastix alle Ecken, Löcher und Unregelmäßigkeiten verbirgt – das ist das allererste Missverständnis. Mastix hingegen offenbart diese Mängel. Daher besteht die Hauptaufgabe des Kochs darin, den Kuchen perfekt auszurichten.

In Europa werden traditionell Fruchtkekse hergestellt; sie sind dicht und behalten ihre Form gut; Kuchen daraus werden oft ohne Sahne, manchmal mit einer dünnen Schicht, hergestellt Schokoladen-Ganache. Kekse werden oft damit zubereitet hoher Inhalt Trockenfrüchte, Kokosnuss oder Schokolade. Jeder Kuchen hat seine eigene Haltbarkeitsdauer, einige Kuchen können beispielsweise eine Woche lang ausgestellt bleiben, weil sie vor allem als Kunstobjekt, als Kunstwerk, interessant sind. Dann natürlich eine kleine Menge Dieser Keks wird mit Tee oder Kaffee verzehrt. Im Ausland werden Mastix und Mastixdekorationen nicht gegessen, es gilt nur als Dekoration, eine schöne Originalverpackung dafür leckerer Keks. Frischvermählte haben eine Tradition des Einfrierens obere Etage Kuchen und essen Sie ihn an Ihrem Jubiläum oder dritten Hochzeitstag, denn in einem solchen Kuchen ist keine Sahne enthalten, sodass er problemlos im Gefrierschrank liegt und nicht verdirbt.
In Russland möchte man, dass es mehr Sahne gibt. Es ist sehr schwierig, dreidimensionale Kuchen zu backen, und das sogar mit Große anzahl Creme. Daher empfehle ich bei komplexen Designs die Herstellung von Butterkeksen mit einem hohen Buttercremeanteil. Verhält sich auch unter Mastix sehr gut Honigkuchen. Falls es verwendet wird zarte Creme Um den Umfang des Kuchens herum müssen Sie einen Damm aus starkem Amerikaner machen Basiscreme Stellen Sie den Kuchen für 10 Minuten in den Gefrierschrank und füllen Sie dann den Raum im Inneren des Damms mit Sahne. Wenn ich einen Soufflé-Kuchen backen möchte, lege ich ihn rundherum um den Kuchen dünner Biskuitkuchen. Natürlich ergeben solche Kuchen keine dreidimensionalen Modelle, sondern nur eine klassische Form.

Für komplexe Designs muss man, wie ich oben erwähnt habe, kräftig backen Butter-Biskuitkuchen, abkühlen lassen und wenn es noch leicht warm ist, vorsichtig in Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Glauben Sie mir, es ist viel einfacher, mit einem gefrorenen Biskuitkuchen zu arbeiten als mit einem flexiblen, der bricht und weniger zerbröckelt.

Kekse sind gefroren bis zu 2 Wochen haltbar; sie sollten sorgfältig verpackt werden, damit sie keine Kühlschrankgerüche annehmen. Sie müssen die erhabene Oberseite des resultierenden Biskuitkuchens abschneiden; es wird nicht nützlich sein; teilen Sie den verbleibenden Biskuitkuchen mit in 2-3 Schichten Spezialmesser. Anschließend den Kuchen mit einer beliebigen butterhaltigen Sahne anrichten. Wickeln Sie es nach dem Zusammenbau wieder sorgfältig ein Frischhaltefolie und für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Jetzt kann der Kuchen jede beliebige Form erhalten oder am Umfang perfekt ausgerichtet werden. Natürlich ist das einfacher, wenn Sie einen Drehteller haben, aber Erstphase Sie können auch darauf verzichten, Sie benötigen lediglich etwas mehr Aufwand und Zeit.

Videolektion „Zubereiten eines Kuchens für eine enge Passform“

Um die Seiten gleichmäßig zu machen, platzieren Sie ein scharfes Messer senkrecht und schneiden Sie die Unebenheiten nach und nach mit Bewegungen in Ihre Richtung ab. Versuchen Sie nicht, dies in einem langen Schnitt zu tun, sondern kratzen Sie es nach und nach ab. Wenn der Nivellierungsvorgang abgeschlossen ist, wickeln Sie den Kuchen in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn wieder in den Gefrierschrank.
Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Schokoladen-Ganache.\

Profis verwenden hochwertige teure Schokolade in Form von Scheiben mit einem Schokoladenanteil von mindestens 55 %. Es wird mit Sahne im Verhältnis 1:2 (Sahne/Schokolade) im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzt, dabei alle 15 Sekunden umgerührt, um die Schokolade nicht zu kochen. Die Masse sollte glatt und glänzend sein, dann leicht schlagen und auf die Oberseite und die Seiten des Kuchens auftragen, dann den Überschuss mit einem warmen Spatel entfernen, so dass die Seiten perfekt glatt werden.
Wie verhalte ich mich unter den Bedingungen einer Provinzstadt? In den Regalen unserer Stadt gibt es eine sehr kleine Auswahl an Schokolade. Gute Qualität. Die Möglichkeit, Schokolade über das Internet zu kaufen, ist von selbst verschwunden, da sie weder bequem noch rentabel ist. Um meine Kuchen zuzubereiten, habe ich gute und preiswerte Schokolade „Kreml-Spaß“ (bitter) gefunden, oder Sie können eine andere wählen, Hauptsache, die Tafel enthält keine pflanzliche Fette Der Kakaoanteil betrug mindestens 44 % und es gab keine Zusatzstoffe.

Für 3 Schokoriegel (à 100 Gramm) nehme ich 100 ml. Schlagsahne 33 %, im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und die entstandene Masse doppelt nivellieren. Das heißt, ich habe 1 Schicht mit einem Spachtel gemacht, dann 2 Schichten und mit einem Spachtel die Fehler geglättet. Spachtel werden in Kunstgeschäften verkauft, sogar in unserer Provinz konnte ich sie finden.

Dies ähnelt der Arbeit eines Backenzahns – Anfangs- und Endspachtel. Wenn Sie noch kein solches Werkzeug haben, können Sie einen Schaber kaufen gute Qualität in einem Baumarkt.

Um den Rand des Kuchens scharf zu machen, müssen Sie eine sogenannte „Krone“ am Rand stehen lassen und den Kuchen in dieser Form für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank stellen oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Schneiden Sie nach dem Abkühlen den fließenden Rand der Schokolade vorsichtig mit einem Spachtel ab; Sie können auch ein kleines verwenden scharfes Messer Genau wie beim Nivellieren sollten Sie es nicht mit einem Strich versuchen, da die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass Sie zu viel Schokolade abschneiden. Wenn Ihre Schokolade sehr hart ist, erhitzen Sie sie mit einem Spachtel heißes Wasser, trocknen und überschüssige Schokolade damit entfernen.

Den Kuchen unbedingt mit Schokoladengonache bedecken! Warum? Erstens macht Schokolade den Kuchen perfekt glatt, zweitens hält sie die Seiten fest und drittens schmilzt sie nicht, wenn Raumtemperatur und Viertens werden die Seiten beim Backen des Kuchens nicht verformt lange Zeit wird zu sehen sein. Ich weiß, dass viele Leute den Rand mit Buttercreme bestreichen; ich habe das auch einmal gemacht und gemerkt, wie unpraktisch das ist, weil der Kuchen nach längerem Dekorieren anfängt zu schwimmen. Ölcreme Unter dem Mastix wird es weich und es bilden sich kleine Dellen durch das Ankleben von Teilen an der Oberfläche. Der Kuchen verliert seine Form.

Jetzt ist der Kuchen bereit, mit Mastix bedeckt zu werden, darüber werde ich im nächsten Artikel sprechen. Ich hoffe, dass mein kulinarisches Tagebuch schon einiges verraten hat nützliche Geheimnisse, was dazu beiträgt, dass Ihre Kuchen ordentlicher werden.