Ale ist ein typisch englisches Bier. Beschreibung, Typen, Traditionen, Nutzen und Verwendung

Was gibt es Schöneres als ein kaltes, schweißtreibendes Glas frisches Bier inmitten eines heißen Sommers? Genau – zwei Gläser! Und dem kann man nicht widersprechen, besonders wenn vor Ihnen ein echter Kenner des Schaumgetränks steht. Bier ist in allen Teilen der Welt beliebt und kann als eines der beliebtesten Getränke der Welt bezeichnet werden. Aus der Vielzahl seiner Sorten kann jeder seine eigene auswählen, die leckerste, erfrischendste und belebendste. Unser Volk ist mit traditionellem Weizen- oder Lagerbier bestens vertraut, aber Ale-Bier ist bei Briten und Iren nicht weniger beliebt. Was ist es?

Eine kleine Geschichte

Interessanterweise wurde die erste Erwähnung eines dem modernen Ale ähnlichen Getränks bei den Sumerern gefunden. Es wird jedoch traditionell angenommen, dass dieses Getränk zu Beginn des 7. Jahrhunderts in England entstand und dort seine Popularität erlangte. Im Gegensatz zu modernen Technologien enthielt die damalige Bierrezeptur nicht nur Malz und Hopfen, sondern auch eine Vielzahl von Kräutern, Wurzeln, Gewürzen, Früchten und sogar Nüssen. Es hatte einen reichen, ausgeprägten Geschmack und ein intensives Aroma, war nahrhaft und ließ sich einfach und schnell zubereiten. Es ist nicht verwunderlich, dass einfaches Bier bald buchstäblich zum „zweiten Brot“ der Briten wurde. Seinen Namen „Ale“ erhielt das schaumige Getränk vom altenglischen „ealu“, entlehnt vom alten indogermanischen „alut“, was übersetzt „Magie“ oder „Hexerei“ bedeutet. Der fantastische Charme des berauschenden Bieres verbreitete sich bald auf andere Kontinente. In einigen Ländern war es so beliebt, dass Ale-Bier als Visitenkarte jedes Pubs mit etwas Selbstachtung galt.

Was ist Bier?

Das Getränk mit dem Namen „Hexerei“ ist tatsächlich eines der einzigen und wichtigsten Dinge, die es von anderen Sorten unterscheiden – die Fermentationsmethode. Normales Bier wird nach der Malzwürzemethode zubereitet. Beim traditionellen englischen Ale handelt es sich jedoch um Bier, das ausschließlich durch Obergärung hergestellt wird und für das eine spezielle Art von Sauerteig verwendet wird. Bei der Herstellung von Bier setzt sich die Hefe nicht am Boden des Fasses ab, sondern verbleibt oben und bildet eine „Kappe“. Die Gärung selbst erfolgt bei einer Temperatur von 15 bis 24 Grad Celsius. Unter solchen Bedingungen ist das Getränk maximal mit Aromen gesättigt und erhält einen ausgeprägten Geschmack. Anschließend wird das Bier in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von 11–14 Grad zum Reifen gebracht. Wenn das Getränk vollständig fertig ist, wird das Fass entkorkt und frisches Bier genossen; es sollte innerhalb von 2-3 Tagen abgelassen werden, da das Getränk sonst sauer werden kann. Ale wird nicht gefiltert und ausschließlich „lebendig“ getrunken. Wenn Sie also eine Flasche Ale im Angebot finden, achten Sie darauf

Biersorten

Ale-Bier gibt es übrigens auch in vielen Sorten, unterscheidet sich in Geschmack und Aroma und kann hell oder dunkel sein. Hier sind nur einige der beliebtesten:

• Stout – Stout ist eine starke dunkle Sorte;
• Starkes Ale - Stark - starkes Ale;
• Bitter – Bitter ist ein Bier mit bitterem Geschmack;
• Pale Ale – Pale Ale – leicht und bitter;
• Mild Ale – Weiches Ale – mit mildem Geschmack, der an Kwas erinnert;
• Braunbier – Braun – milder Geschmack, braune Farbe;
• Light Ale - Light - helles helles Ale;
• Porter – Porter – beliebt in England;
• India Pale Ale – Indisches starkes Pale Ale;
• Altes Ale – gereift – kräftig und lecker;
• Gerstenwein – Gerste – hat einen Weingeschmack, süß und kräftig.

Es gibt Sorten, die einen leuchtend fruchtigen, gersten- oder sogar nussigen Farbton haben. Stout (dunkles Ale) zum Beispiel ist ein Bier aus gerösteter Gerste oder Malz, es ist stark und enthält etwa 7-8 % Alkohol.

Nutzen

Es sollte beachtet werden, dass Ale nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Und wer auf seine Figur achtet, muss wissen, dass man mit Hilfe von Bier leicht an Gewicht zunehmen kann. Dieses Bier wird keiner Verarbeitung unterzogen, sodass Hefe, Zucker, Pilze und Enzyme, die während des Fermentationsprozesses entstanden sind, vollständig darin verbleiben. Ale ist reich an Vitamin B und E, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Selen und Mangan. Die darin enthaltenen Aminosäuren verbessern Stoffwechselprozesse und wirken sich positiv auf den Zustand von Haar und Haut aus. Ale ist nützlich zum Trinken, um die Verdauung zu verbessern, es tonisiert, beruhigt, erweitert die Blutgefäße, ist nützlich bei Arteriosklerose und für diejenigen, die an Bluthochdruck leiden. Aber wir sollten nicht vergessen, dass Ale-Bier recht hohe Alkoholgehalte haben kann, zum Beispiel können starke Sorten Alkohol bis zu 12 % enthalten, also ist in Maßen alles gut.

Sie streiten über Geschmack

Nicht jeder Engländer oder Ire kann einem verführerischen Pint des aromatischen Getränks widerstehen. Aber aus irgendeinem Grund hat sich das Bier in Russland nicht durchgesetzt. Jeder, der dieses ungewöhnliche Bier schon einmal probiert hat, ist geteilter Meinung: Einige mögen es, andere sagen, der Geschmack sei, gelinde gesagt, „nicht sehr gut“. Sicherlich kann eine solche Feindseligkeit nur mit der Tatsache in Verbindung gebracht werden, dass wir es gewohnt sind, alles in die Regale zu stellen. Wenn es Bier ist, dann sollte es ausschließlich Biergeschmack haben, wenn es Kwas ist, dann sollte es Kwas sein, und wenn es Wein ist, dann sollte es seinen eigenen, besonderen Geschmack haben. Ale ist für uns ein relativ neues Getränk, dessen Geschmacksspektrum oft aus den unterschiedlichsten Nuancen bestehen kann, das sind wir einfach nicht gewohnt. Dieses Bier schmeckt bittersüß, mäßig kohlensäurehaltig und kann völlig unterschiedliche Aromen haben, von fruchtig-kräuterig bis hin zu einem „rauchigen“ Geruch. Aber diejenigen, denen das Getränk geschmeckt hat, werden sicherlich für immer seine Fans bleiben.

Ale „Shaggy Bumblebee“

Wie dem auch sei, es gibt immer noch Fans. Verschiedene Biersorten tauchen immer häufiger in Kneipen auf und bleiben natürlich nicht unbemerkt. Manche mögen Bier wirklich, andere probieren es aus Neugier zum ersten Mal. Aufgrund der sehr begrenzten Haltbarkeit können wir kein echtes englisches Ale probieren. Deshalb haben wir vor kurzem unsere eigene russische Version des berühmten Getränks bekommen. Das Bierbier „Shaggy Bumblebee“ wurde in Mytischtschi dank unseres Zeitgenossen Mikhail Ershov geboren, der sich mit der Weisheit des Bieres bestens auskennt. Dank seiner Bemühungen kann heute jeder von uns den Geschmack von echtem Ruby Ale genießen.

Viele Bierliebhaber glauben, dass Irish Ale eine Biersorte ist, aber das stimmt nicht ganz. Diese Getränke unterscheiden sich erheblich in Zusammensetzung und Produktionstechnologie. Heute servieren britische und irische Pubs Biere für jeden Geschmack und jede Farbe: von schwarzem, kräftigem Porter mit ausgeprägter Bitterkeit bis hin zu hellem Bernstein, durchdrungen von den Aromen von Wiesenkräutern.

Was ist Bier?

Historiker glauben, dass die alten Sumerer bereits vor unserer Zeitrechnung erstmals mit einem solchen Getränk bekannt wurden. Die Zusammensetzung und Herstellungstechnologie von Bier wurde jedoch erst im 12. Jahrhundert n. Chr. entwickelt. e. Seitdem ist das Getränk fest im Leben der Menschen verankert. Im Mittelalter war es ein Grundnahrungsmittel und ersetzte aufgrund seines hohen Kaloriengehalts das Brot. Noch heute werden helle und dunkle Biere nach altem Rezept gebraut.

Bis zum 15. Jahrhundert wurde Hopfen auf den Britischen Inseln in keiner Weise zur Bierherstellung verwendet. Alles, was durch Gärung gewonnen wurde, wurde Ale genannt. Es wurde täglich am Tisch getrunken, wie Kwas in Russland. Im Gegensatz zu Milch verdirbte dieses Produkt nicht und erforderte keine besonderen Lagerungsbedingungen. Nach dem Beginn des Imports von Aromahopfen aus den Niederlanden begann Großbritannien, zwischen traditionellen Hopfenbieren und dunklen und hellen irischen Ales zu unterscheiden.

Etymologisch gesehen hat das Wort „Ale“ eine indogermanische Wurzel und bedeutet „Rausch“. Diese Version wird durch das Vorhandensein ähnlicher Wörter in mit Englisch verwandten Sprachen bestätigt (dänisches und norwegisches „ol“, litauisches und lettisches „alus“, finnisches „olut“). In Nordrussland wurde das berauschende Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt „ol“ genannt.

Was ist der Unterschied zwischen Ale und Bier?

Um den Unterschied zwischen Ale und Bier zu verstehen, sollten Sie den Herstellungsprozess des Produkts berücksichtigen. Englische und irische dunkle Ales werden durch Obergärung hergestellt. Nach diesem alten Rezept steigt die Hefe innerhalb weniger Tage an die Oberfläche der Bierwürze. Dieses Getränk gärt schneller als bei der Untergärung (nicht länger als 6 Tage).

Der Unterschied zwischen Ale und Bier zeigt sich auch in der Temperatur, bei der die Würze reift. Bei der Zubereitung eines traditionellen englischen Getränks liegt sie höher: bis zu +21 °C. Die Fermentation bei hohen Temperaturen beschleunigt den Prozess und erfordert keine zusätzliche Kühlausrüstung. Dadurch wird das Produkt aktiv mit ätherischen Ölen und anderen Aromastoffen gesättigt. Dann wird es in spezielle Metallbehälter gegossen und zur weiteren Gärung bei einer Temperatur von +11…+14 °C geschickt.

Im Gegensatz zu Lagerbier enthält Ale niemals Hopfen. Stattdessen wird Grut, eine Mischung aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen, als Konservierungs- und Aromastoff verwendet. In Würze gekocht verleihen sie dem Produkt ein einzigartiges fruchtiges Wiesenaroma. Bevorzugt werden Weizen und Gerste, seltener Roggen. Einige Rezepte enthalten ungemälzte Getreideprodukte.

Aufgrund des fehlenden Hopfens ist die Bitterkeit im Ale nicht so ausgeprägt wie im Lagerbier. Der Geschmack ist reicher und dichter und die Farbe ist dunkler. Das traditionelle britische Getränk hat eine höhere Durchschnittsstärke. Einige Sorten erreichen 12-15 % vol. bei einer Anfangswürzedichte von 30-35 %. Nehmen Sie zur Zubereitung des Produkts Wasser, das reich an Mineralsalzen ist. Der gesamte technologische Zyklus dauert etwa 4 Wochen, in manchen Fällen jedoch auch mehrere Monate.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Im Gegensatz zu Lagerbier wird authentisches Lebendbier niemals pasteurisiert oder gefiltert. Dadurch bleiben viele nützliche Stoffe erhalten, die in Bierhefe und Gerstenmalz enthalten sind. Letzteres ist reich an wertvollen Elementen wie Phosphor, Magnesium und Kalzium. Vitamine der Gruppen B und E, die in Getreideprodukten reichlich vorhanden sind, normalisieren den Stoffwechsel und wirken sich positiv auf den Hautzustand aus.

Es ist kein Zufall, dass obergärige Produkte „flüssiges Brot“ genannt werden. Sie sind eine Quelle von Aminosäuren, die für das Wachstum und die normale Entwicklung der Muskelmasse notwendig sind. Es ist erwiesen, dass bittere Hopfenprodukte eine beruhigende Wirkung auf den Körper haben und sich positiv auf den Schlaf auswirken. Bei regelmäßigem Bierkonsum wird die Verdauung normalisiert, die Magensaftsekretion intensiviert und das Sehvermögen verbessert.

Das obergärige Produkt unterstützt Menschen mit Bluthochdruck. Getränke wie Grünbier erweitern die Blutgefäße und helfen bei der Bekämpfung von Arteriosklerose. Gleichzeitig sollte man auf Mäßigung achten und den Alkoholkonsum nicht übermäßig konsumieren, schwangere und stillende Frauen sollten ihn vollständig meiden.

Verschiedene Biersorten

Porter ist ein dunkles Ale, dessen Herstellung in England zu Beginn des 18. Jahrhunderts begann. Dieses Produkt war für Personen gedacht, die schwere körperliche Arbeit verrichten, wie der Name schon sagt („Porter“ bedeutet in der Übersetzung aus dem Englischen „Lader“, „Träger“). Daher ist es kalorienreich und enthält eine große Menge an Aminosäuren. Porter ist ein schaumiges Getränk von fast schwarzer Farbe, das aus mehreren Malzsorten hergestellt wird: hellem, dunklem und geröstetem Malz. Die Stärke des Getränks beträgt 5 bis 7,5 % vol. bei einer Dichte von 11-14 %.

Barley Wine ist ein extrem starkes Ale (bis zu 13 % Vol.) mit hoher Schwerkraft (bis zu 30 %) und einem dunklen Kupferton. Daher der Name: Gerstenwein. Der Karamellgeschmack verbindet sich harmonisch mit der malzigen Bitterkeit des Getränks. Das Produkt wird in Originalformen abgefüllt und oft in Weingläsern serviert. Im Gegensatz zu anderen Sorten ist Gerstenwein gut lagerfähig.

Mild Ale ist ein Soft Ale, das ein wenig an russischen Kwas erinnert. Die Stärke des Produkts ist gering: etwa 3 % vol. bei einer Dichte von 8,5 %. Das Getränk offenbart alle Nuancen des Malzaroms und weist keine ausgeprägte Bitterkeit auf.

Pale Ale ist ein leichtes Getränk mit einer gold-bernsteinfarbenen Farbe. Neben Malz hat es einen ausgeprägten fruchtigen und nussigen Geschmack. Das Produkt wird mit Wasser hergestellt, das extrem reich an Mineralsalzen, insbesondere Calciumsulfat, ist. Die Stärke beträgt etwa 5 % Vol. und die Dichte der Würze erreicht 15 %.

Stout ist eines der gefragtesten Biere in Großbritannien. Er ist zu Recht der Nachfolger von Porter. Das Aroma von geröstetem Malz ist in diesem Produkt noch stärker als das von Porter und erreicht manchmal die Bitterkeit von Kaffee. Das berühmteste Stout der Welt wird von Guinness gebraut. Dies ist ein klassisches irisches Getränk mit einem ausgeprägten Aroma von Karamellmalz. Es gibt verschiedene Arten von Stout Ale: Süßbier, Trockenbier und Haferbrei. Ihre durchschnittliche Stärke beträgt 4-6 % vol. bei einer Dichte von 10-14 %.

Bitter Ale ist ein bernsteinfarbenes Kupfergetränk mit ausgeprägter Hopfenbittere. Im Gegensatz zu anderen Sorten wird Bitterbier aromatischer Hopfen zugesetzt. Es gibt gewöhnliche und besondere Bitterstoffe. Die Stärke des Getränks beträgt etwa 3,5 % Vol., die Dichte der Bierwürze beträgt 9-11 %.

Wie man Bier richtig trinkt

Dieses Getränk ist der Höhepunkt des Programms in berühmten englischen und irischen Pubs. Genau wie traditionelles Bier duldet Ale keine Aufregung. Das Füllen eines Glases dauert manchmal bis zu 5 Minuten. Die Flüssigkeit wird vorsichtig an der Innenwand des Bechers entlang gegossen, um die Schaumstoffkappe abzulösen.

Trinken Sie das Getränk langsam und genießen Sie jeden Schluck. Es wird angenommen, dass das Tempo des Bierkonsums dem gemächlichen Tempo eines Pferdes entsprechen sollte. Allerdings sollte man es nicht zu sehr hinauszögern, denn mit der Zeit verliert „flüssiges Brot“ an Aroma und Geschmack. Vor dem Servieren wird das Bier auf +7…+12 °C abgekühlt. Manche Leute erwärmen ihr Porter oder Stout lieber, aber das ist Geschmackssache.

Im Sommer sind helle Sorten besser geeignet, an regnerischen Herbst- und Winterabenden wird das dunkle Produkt serviert. Ale ist ein vielseitiges Getränk, das zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Leichte Sorten passen gut zu würzigen Snacks. Bernsteinfarbene werden zu allen Gerichten serviert, von Suppen bis hin zu Gemüseeintöpfen. Dunkles Ale passt gut zu Fleischprodukten: Wild, Kalbfleisch, Huhn, Würstchen.

Es ist schwer, sich das mittelalterliche Europa ohne eine Taverne und einen Krug Bier vorzustellen. Mittlerweile ist dieses Getränk vielen anderen gewichen, doch im 15. Jahrhundert war Ale in England so beliebt, dass es als unverzichtbares Produkt auf dem Tisch galt. In südlicheren Ländern trank man Wein, aber im Norden war alles schlecht mit den Weinbergen, und deshalb brauten die rauen Inselbewohner Bier.

Tatsächlich reicht seine Geschichte, wie die aller Brauereien, sogar noch weiter zurück. Es gibt Informationen, dass die Sumerer eine ähnliche Zusammensetzung hatten, aber das Getränk, das wir heute kennen, wurde auf den britischen Inseln gebraut. Und das ist England und natürlich Irland.

Wir werden Bier und Wein nicht vergleichen. Diese Getränke sind sehr unterschiedlich. Aber es ist erwähnenswert Was ist der Unterschied zwischen Ale und Bier?. An dieser Stelle möchte ich Sie warnen, dass einerseits die Frage selbst möglicherweise nicht ganz richtig ist. Denn Ale ist eine Biersorte. Aber andererseits hebt es sich trotzdem irgendwie vom Rest des Sortiments ab und daher gibt es einen Unterschied zwischen Ale und Bier (Lager). Darum geht es jetzt in der Geschichte.

Das nach klassischer Technologie zubereitete Bier enthält keinen Hopfen. Dadurch erhält es einen sanften, süßlichen Geschmack und kocht im Allgemeinen viel schneller als Lagerbier. Im Gegensatz zu anderen Bieren wird Ale ausschließlich durch Obergärung hergestellt. Das heißt, während des Garvorgangs wird eine spezielle Hefesorte verwendet, die letztendlich eine charakteristische Kruste auf der Oberfläche bildet.

Mit der Verbreitung des Hopfens im gesamten Gebiet des heutigen Großbritanniens Einige Ales haben immer noch einen bitteren Nachgeschmack, seit Brauer begannen, der Zusammensetzung Samen aus den Zapfen dieser Pflanze hinzuzufügen.

Merkmale der Herstellung von klassischem Bier

Die Methode der Obergärung stellt im Allgemeinen weniger Anforderungen an die Technik und daher ist es durchaus möglich, Bier zu Hause oder in einer kleinen Brauerei zuzubereiten.

Um eine allgemeine Vorstellung davon zu bekommen, was dieses wunderbare Getränk ist, ist es auch eine Überlegung wert seine Hauptsorten.

Damit ist die Geschichte des Bieres, seiner Geschichte und Eigenschaften zu Ende. Über dieses uralte Getränk können wir noch lange reden. Abschließend möchte ich jedoch anmerken: Um zu verstehen, was Ale ist, ist es am besten, es aus eigener Erfahrung zu erleben. Und probieren Sie es natürlich vom Fass. Denn wenn Sie es trinken, ist es echtes englisches Ale.

Die Antwort auf die Frage, wie sich Ale geschmacklich oder optisch vom Bier unterscheidet, mag einen unerfahrenen Liebhaber dieses Getränks überraschen. Tatsache ist, dass alle Biersorten und -sorten, die heute hergestellt werden, zu einer von zwei großen Gruppen gehören – Ales oder Lagerbieren. Daher ist der Vergleich von Ale mit Bier falsch – es handelt sich nicht um zwei verschiedene Sorten, sondern um eine, die in der anderen enthalten ist.

Der Hauptunterschied zwischen Ale- und Lagerbier besteht in den verschiedenen Hefearten, die bei unterschiedlichen Temperaturen gären. Das Ergebnis sind zwei grundlegend unterschiedliche Getränke: ein leichtes, erfrischendes und vielseitiges Lagerbier und ein komplexes, facettenreiches und skurriles Ale.

Lagerbier

Die zur Herstellung von Lagerbier verwendete Hefe wird am Boden des Gärtanks gesammelt. Daher stammt der Begriff der „Untergärung“, der in der Beschreibung verschiedener Biersorten zu finden ist. Lagerhefe beginnt bereits bei einer Temperatur von 8 Grad aktiv zu gären und nimmt alle Nährstoffe auf, die sie wahrnehmen kann. Das resultierende Bier ist weniger süß als Ale und enthält weniger Geschmacksnoten.

Ein weiterer Unterschied sind die Alterungsbedingungen. Das Lagerbier reift bei sehr niedriger Temperatur – von 0 bis 7 Grad. Unter solchen Bedingungen verbringt das Bier etwa einen Monat, danach erhält es den berühmten erfrischenden Geschmack und das leichte Aroma.

El

Bei der Herstellung von Bier wird die Hefe oben im Bottich gesammelt und die Gärtemperatur wird zwischen 15 und 22 Grad gehalten. Das aus einer solchen Gärung resultierende Bier kann in seinen Eigenschaften mit Wein verglichen werden: Der Verkoster wird in seinem Geschmack viele subtile Noten finden, aber es kann zu keinem Gericht serviert werden. Jede Biersorte passt gut zu bestimmten Gerichten und Snacks.

Auch die Bedingungen für die Reifung und Lagerung von Bier unterscheiden sich. Die Reifezeit des Bieres beträgt mehrere Wochen und die Temperatur liegt zwischen 4 und 13 Grad. Milde Alterungsbedingungen tragen dazu bei, den reichen Geschmack des Bieres zu bewahren. Aus diesem Grund wird Ale selten gekühlt serviert: Um alle Facetten des Geschmacks und Aromas des Ales zu entfalten, muss es bei Zimmertemperatur getrunken werden.

Es gibt also überhaupt keinen Unterschied zwischen Ale und Bier, und Ale und Lagerbier können nur aus der Perspektive ihrer Eigenschaften verglichen werden – sie sind so unterschiedlich.

Hallo lustiges Unternehmen!

Ich verlasse heute die Arbeit – die Sonne scheint, die Rosen blühen, die Vögel singen, die Fichte im Blumenbeet wird grün. So gut. Und plötzlich kam mir ein schrecklicher Gedanke: Ich hatte noch nie Bier probiert!

Durch diese Entdeckung verblassten die Farben um mich herum ein wenig, aber es zeichnete sich ein konkretes Lebensziel ab. Es stellte sich heraus, dass ich fast nichts über dieses Getränk wusste. Ich beschloss, es herauszufinden, herauszufinden, wie sich Ale von Bier unterscheidet, es zu probieren und über meine Eindrücke zu sprechen.

Was ist Bier?

Das erste, was ich dachte, war, dass ich dieses Bier nicht wirklich probieren wollte – der Name war irgendwie vage, sogar rutschig. In der Heimat des Bieres, in Großbritannien, hat das Getränk zwei Namen: Real Ale (Live Ale) oder traditionelles britisches Bier. Das Wort biir (Bier in der Übersetzung) inspiriert mich auch nicht.

Im Allgemeinen sind diese englischsprachigen Menschen seltsam. Sag mir, wie kannst du deiner Tochter, diesem sanften Engel, den Namen Drew geben?! Aber sie nennen diese Drews wie unsere Tanyush und Svetki. Aber ich schweife ab.

Hier haben wir coole und verständliche Namen: Du musst Bier TRINKEN und wir sind bei dir! Ale ist also eine der Biersorten, die aus den gleichen Grundzutaten hergestellt werden:

• Wasser (jedoch speziell zubereitet – es wird durch Zugabe von Calcium- und Magnesiumsalzen hart gemacht), sogenannter Likör;
• normales Gerstenmalz, Gerstenmalz, das auf unterschiedliche Weise geröstet wird – daher die Vielfalt der Ales: von fast hell bis dunkelbraun, Karamell;
• Bierhefe – Hefe in ihrer Sprache;
• und Hopfen (Hopfen) - wo ohne.

Und der Hauptunterschied zwischen Bier und Ale ist die Fermentationstechnologie selbst. Das Bier wird zunächst nach dem Malzkochen mit Hopfen vergoren – es entsteht das sogenannte „Grünbier“, das zur Nachgärung in riesige Bottiche abgefüllt wird.

Dieser Vorgang dauert je nach Sorte 14 bis 60 Tage. Während das Bier reift, setzt sich die Hefe am Boden des Behälters ab. Anschließend wird es gefiltert (es gibt auch ungefilterte Sorten) und durch schnelles Erhitzen auf 68–74 Grad (in Flaschen bis zu 63) pasteurisiert, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Diese Manipulation tötet lebende Mikroorganismen ab und erhöht die Haltbarkeit des Getränks auf 120-180 Tage. Dies ist die Art von Bier, die wir in Geschäften sehen.

Vor der Phase des „grünen Bieres“ wird das Ale auf die gleiche Weise zubereitet, die Gärung erfolgt jedoch schnell an der Spitze unter Beteiligung von Kohlendioxidblasen, die die Hefe nach oben heben. Die Gärtemperatur ist 5-8 Grad höher (25+) als bei Bier. Der gesamte Gärprozess (Kalorisator) dauert nicht länger als 30 Tage.

Und dann geht alles schief. Das zukünftige Ale wird in Stahlfässer gegossen (in englischen und belgischen Klöstern werden auch einige hundert Jahre alte Eichenfässer verwendet), außerdem werden getrocknete Hopfenzapfen (sie verleihen dem Getränk einen bitteren Geschmack), Zucker und Stärke hinzugegeben - um eine erneute Gärung zu bewirken, sowie verschiedene Schönungen, die dem Getränk ein fruchtiges Aroma und Klarheit verleihen.

Nach einem anderen Rezept wird den Fässern Grut zugesetzt – eine spezielle Mischung aus Kräutern und Gewürzen, zu der Wermut, Heidekraut, Ingwer, Myrte, Kümmel, Zimt, Muskatnuss, Honig, Wacholderbeeren und Kiefernharz gehören.

In dieser Form werden die Fässer zu Bierkneipen transportiert, wo das Bier im Gemeinschaftsraum vor den Augen aller reift. Wenn der Barkeeper anhand nur ihm bekannter Zeichen entscheidet, dass das Bier fertig ist, beschließt er im Beisein der Besucher, das Fass zu entsiegeln.

Dieser Moment hat seinen eigenen Namen Fass oder Fass. Dann trinken die Europäer ihr Bier aus riesigen Krügen und genießen das Leben, denn sie müssen schnell das ganze Fass austrinken, solange das Getränk noch gut ist.

Der zweite Unterschied zwischen Ale und Bier besteht darin, dass es niemals gefiltert oder pasteurisiert wird. Das heißt, das ist wirklich „lebendiges“ Bier, in dem Milliarden von Mikroorganismen, Pilzen und wer weiß, was sonst noch wimmelt. Nicht inspirierend, oder? Aus diesem Grund beträgt die Haltbarkeit des Getränks nur 2-3 Tage – danach wird es einfach sauer und statt Ale bleibt ein abscheulicher Alde im Fass zurück.

Ale ist auch in Flaschen erhältlich. Grundsätzlich wird es in Belgien hergestellt, das sogenannte Trappistenbier, die besten Marken sind Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Die Technik dort ist etwas anders.

In der Phase des „grünen Bieres“ wird Ale mit Zusatzstoffen (Gruit) in Flaschen abgefüllt (ähnlich wie Champagnerbehälter) und an einem kühlen Ort bis zu 3 Jahre lang gereift. Während dieser Zeit findet in der verschlossenen Flasche ein reges Leben statt – bis zu drei Gärungen. Manchmal passieren Unfälle – das starke Glas hält nicht und die Flaschen fliegen auseinander.

Aber das Ergebnis ist ein bittersüßes Ale, ziemlich stark - 7-9 %, obwohl es eine sehr schwache Option gibt - dunkles englisches mildes Ale, dessen Stärke 3 % nicht überschreitet. Es ist wie unser Kwas, nur sehr bitter.

Eine weitere schwache Sorte ist New Castle Brown Ale (New Church Brown Ale). Im Allgemeinen sieht es aus wie bittersüßes Wasser mit nussigem Geschmack. Nun, das schreiben sie, wer es versucht hat. Je leichter das Bier, desto höher ist seine Stärke.

Hauptsorten und Trinkgewohnheiten

Die beliebtesten Sorten: bitter, mild, Gerstenwein, Brown Ale, Porter, Scotch Ale, Stout, India Pale Ale und Irish Red Ale (Kalorierer).

Es ist üblich, auf 10-12 Grad gekühltes Bier zu trinken – so kommen sein Aroma und sein fruchtiger Geschmack zur Geltung. Wie es in den Foren heißt, ist warmes Bier eine seltene unangenehme Sache. Es ist nicht üblich, davon zu naschen.

Allerdings gibt es in unseren Kneipen Zitrone oder Orange für ein Glas sowie einige Salate als Snack. Was Fleisch angeht, passen Lammbraten und knuspriger Speck zu starken Marken. Und für die Schwachen – Ente und süße Kuchen mit Äpfeln und Nüssen.

Im Gegensatz zu Bier ist Ale übrigens sehr einfach zu trinken und man kann problemlos ein paar Liter davon trinken. Und dann geht es vor allem darum, auf die Toilette zu rennen. In englischen Provinzstädten schwebt nach dem Öffnen eines Fasses Bier ein spezifischer Geruch in den Pubs – offenbar schaffen es nicht alle Besucher. Es lebt auch – dieses Bier!

Aus persönlicher Erfahrung

Inspiriert von den Informationen, die ich herausgefunden hatte, verabschiedete ich mich für alle Fälle von meiner Frau und meiner Tochter und machte mich mutig auf die Suche nach einem Ort in St. Petersburg, an dem ich Bier probieren konnte.

Es stellt sich heraus, dass wir viele Pubs haben – englische, irische und einige andere –, in denen Sie verschiedene Biere probieren können, auch solche aus Fässern, die vom Hersteller mitgebracht wurden. Einige Brauereien stellen ihr eigenes Getränk her, das Ale genannt wird.

Ich fand eine nette Kneipe direkt an der Fontanka und beschloss, ein Triple Wheat Ale zu probieren. Was soll ich sagen? Ehrlich gesagt hat es mir nicht gefallen. Ich möchte nicht Millionen von Liebhabern dieses speziellen Getränks vor den Kopf stoßen, aber für mich schmeckte es wie eine Mischung aus bitterem Bier und leicht verdorbenem Kompott. Aber! Der Geschmack und die Farbe, wie man sagt...

Ein Glas hat mir gereicht, seltsamerweise tat mir der Magen nicht weh, ich werde überleben. Doch nebenbei tauchte ein weiteres Problem auf – es stellte sich heraus: Ich habe den Apfelwein auch nicht probiert! Es wurde auch in dieser Kneipe serviert, aber ich habe mich nicht getraut, zwei Alkoholexperimente gleichzeitig an mir selbst zu versuchen – so ein Held bin ich nicht. Ich habe es für ein anderes Mal aufgehoben.

Also, tschüss alle zusammen! Dorofeev Pavel.