Ale ist eine jahrhundertealte Tradition für Bierkenner. Ale ist ein typisch englisches Bier

Ale (aus der indogermanischen Sprache übersetzt „Rausch“) ist eine Biersorte, die sich durch einen dezent fruchtigen Geschmack und einen hohen Alkoholgehalt (3-12 %) auszeichnet. Die ersten Rezepte erschienen im 15. Jahrhundert in England, aber Analoga von Ale wurden mehrere Jahrhunderte v. Chr. von den alten Sumerern hergestellt. Im Mittelalter galt das Getränk als unverzichtbares Produkt. Im Gegensatz zu Milch verdirbte es nicht und erforderte keine besonderen Lagerungsbedingungen. Aufgrund seines hohen Kaloriengehalts ersetzte ein Krug Bier eine Portion Brot.

Besonderheiten. Klassisches Ale unterscheidet sich von normalem Bier dadurch, dass im Rezept kein Hopfen enthalten ist. Dadurch gart es schneller und ist an seiner ausgeprägten süßlichen Tönung erkennbar. Das Geschmacksbouquet bilden Kräuter und Gewürze, die anstelle von Hopfen in der Würze eingekocht werden. Das fertige Produkt wird keiner weiteren Pasteurisierung oder Filtration unterzogen.

Moderne Brauer vernachlässigen oft alte Traditionen und fügen dem Bier Hopfen hinzu, damit ihr Produkt als Bier bezeichnet werden kann.

Ein weiterer grundlegender Unterschied zwischen Ale und anderen Bieren ist die Produktionstechnologie. Ale wird durch Obergärung bei einer Temperatur von 15–24 °C hergestellt. Die Hefe sinkt beim Aufguss nicht wie bei den meisten anderen Biersorten nach unten, sondern bleibt oben und bildet eine schaumige Schaumkrone. Bei der Obergärung entstehen viele Ester und höhere Alkohole, die einen ausgeprägten Geschmack und ein spezifisches Aroma bilden. Der letzte Schritt besteht darin, das Bier in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von 11–12 °C zu reifen und zu reifen.

Im Durchschnitt dauert es etwa 4 Wochen, bis man eine frische Portion erhält – dabei handelt es sich um schnelle Sorten, die am häufigsten in Trinklokalen angeboten werden. Es gibt jedoch Sorten, deren Herstellung etwa 4 Monate dauert.

Biersorten

Britische und irische Biere werden nach Farbe, Geschmack, Aroma und den in der Vorspeise verwendeten Zusatzstoffen klassifiziert. Da es viele Sorten gibt, nennen wir hier nur die häufigsten Sorten.

Gerstenwein (Gerstenwein) – hat einen hohen Alkoholgehalt (8,5–12 %) und eine hohe Würzedichte – 22,5–30 %. Dieses Bier wird auch „Gerstenwein“ genannt. Das fruchtige Aroma gepaart mit einer angenehmen Malzbittere verleiht dem Getränk einen einzigartigen Geschmack. Die Farbe von Barley Vine ist dunkel mit einem Hauch von Gold und Kupfer. Servieren Sie Barley Ale in einem Weinglas. Das Getränk ist gut lagerfähig und wird nach der Reifung weicher.

Weizen Weisse ist ein leichtes Ale mit einem moderaten fruchtigen und blumigen Aroma. Manchmal ist ein Hauch von Weizen in Form des Geruchs von frischem Brot zu spüren. Es hat eine helle strohgelbe oder dunkelgoldene Farbe.

Porter – ursprünglich für Menschen entwickelt, die schwere körperliche Arbeit verrichten. Der vollständige Name lautet „Porter’s Ale“ – Bier für Hafenarbeiter. Es zeichnet sich durch eine Vielzahl an Zusatzstoffen aus, darunter Gewürze, Kräuter und verschiedene Aromastoffe. Die Farbe von Porter variiert je nach verwendeten Zusatzstoffen und kann hell, golden oder sogar dunkel sein. Bei der Zubereitung werden verschiedene Malzsorten verwendet, wodurch Sie die Geschmackstöne variieren können. Stärke – 4,5–7 %.

Stout ist ein dunkler Nachkomme von Porter. Bei der Herstellung wird geröstetes Malz verwendet, das ihm eine satte Farbe und einen leichten Hauch von Kaffeenoten verleiht. Lange Zeit Diese besondere Biersorte galt als gesund und wurde schwangeren und stillenden Frauen empfohlen.

Weiß (Weisse) ist eine helle Sorte mit säuerlichem Geschmack. Es erfreut sich in Deutschland großer Beliebtheit und erhielt daher den inoffiziellen Namen „Berlin“. Es gibt einen leichten fruchtigen Akzent, der sich mit zunehmendem Alter verstärkt. Farbe - helles Stroh. In einigen deutschen Kneipen wird es mit Zuckersirup serviert.

Bitter gilt zu Recht als die nationale Variante des englischen Ales. Trotz des Namens ist es im Vergleich zu anderen Sorten nicht so bitter. Bei der Herstellung wird Hopfen verwendet, der trotz völliger Zuckerfreiheit für einen charakteristischen Geschmack sorgt. Die Farbpalette ist vielfältig und reicht von hellem Gelb bis dunklem Kupfer. Alkoholgehalt 3–6,5 %.

Lambic gilt als traditionelles belgisches Ale, dem Himbeeren und Kirschen zugesetzt werden, was ihm einen charakteristischen Geschmack und einen rötlichen Farbton verleiht.

Mild (MILD) – das leichteste Ale. Seine Stärke kommt der von russischem Kwas nahe und beträgt 2,5-3,5 Grad. Es hat einen ausgeprägten Malzgeschmack. Sie produzieren zwei Varianten – helles und dunkles Soft Ale.

Nützliche Eigenschaften von Bier

Lange Zeit glaubte man, dass Bier ein Vorrat an nützlichen Substanzen sei. Daher die Tradition in vielen europäischen Ländern, bei jeder Gelegenheit Bier zu trinken. Wenn Ale mit traditionellen Technologien aus natürlichen Zutaten hergestellt wird, enthält das fertige Getränk die Vitamine B und E, Selen, Phosphor, Kalzium und Kalium sowie Magnesium. Vergessen Sie nicht den hohen Nährwert – der durchschnittliche Kaloriengehalt beträgt 40 kcal pro 100 Gramm.

Ale ist auch für seine Anti-Stress-Eigenschaften bekannt. Nur eine Tasse in angenehmer Gesellschaft hilft, Depressionen loszuwerden, Spannungen am Ende eines anstrengenden Arbeitstages abzubauen und zu entspannen. Dies ist eine Quelle guter Laune, insbesondere im Kreise geliebter Menschen.

Wie man Bier trinkt

Die Etikette beim Trinken von klassischem Ale unterscheidet sich kaum von der von normalem Bier. Das Getränk verträgt keine Aufregung. Es wird langsam am Rand des Glases entlang gegossen, damit nicht viel Schaum entsteht, der die charakteristische Bitterkeit nimmt. Manchmal dauert das Füllen eines Glases etwa 7 Minuten.

Sie trinken Bier langsam, genießen es aber auch nicht. Mit der Zeit verpufft das „flüssige Brot“ und verliert seinen Geschmack. Das Tempo des Empfangs gleicht einem gemächlichen Reiten. Es gibt eine Tradition, nach der Bier in drei Schlucken mit kurzen Pausen getrunken wird. Aber heute ist dieses Ritual nicht in Mode.

Die Serviertemperatur des Bieres beträgt 6–12 °C. Das Getränk nicht erhitzen oder einfrieren, da es sonst sein Aroma, seine Farbe und seinen Geschmack verliert. Allerdings sind die Briten in dieser Angelegenheit anderer Meinung – sie trinken aufgewärmtes dunkles Bier, aber das ist nicht jedermanns Sache. Welcher Tradition Sie folgen möchten – entscheiden Sie selbst. Es wird angenommen, dass helles Ale wie Bier im Sommer besser schmeckt und dunkles Ale gut für lange Winterabende ist.

Kurz gesagt, Ale ist ein universelles Getränk, mit dem Sie in guter Gesellschaft eine angenehme Zeit verbringen, Stress abbauen und wahren Genuss finden können. Sein klassischer süßlich-bitterer Geschmack lässt Sie die Sorgen des vergangenen Tages vergessen und alle Freuden der abendlichen Entspannung genießen.

Ale ist ein beliebtes alkoholarmes Getränk, das in der Herstellungstechnologie Bier ähnelt, aber im Gegensatz zu diesem unter Obergärung zubereitet wird und einen einzigartigen süßlichen Geschmack hat. Daher ist Stevensons Aussage, dass Bier von Zwergen in tiefen Höhlen aus Bergheide gebraut wurde, nicht ganz wahr.

Der Unterschied zwischen Ale und Bier nicht nur durch Obergärung, sondern auch durch Karbonisierung: Wenn es sich beim Bier um Kohlendioxid handelt, dann ist es beim Ale Kohlendioxid gekoppelt mit Stickstoff. Und auch, weil Ale weder pasteurisiert noch sterilisiert ist.

Ale unterscheidet sich von Lagerbier höhere Fermentationstemperatur (15-24°C), Kochgeschwindigkeit und Süße sowie die fehlende Pasteurisierung.

Wie wird Bier hergestellt?

Die Produktionstechnologie dieses Getränks hat sich seit seinem Erscheinen verändert. Im 7. Jahrhundert verzichteten die Engländer auf Hopfen und nannten alle fermentierten Getränke „Ale“. Im 16. Jahrhundert erschien Hopfen aus den Niederlanden im Bier.

Mittlerweile ist bereits eine ganze Bierproduktion etabliert. Wenn wir alle Details der Zubereitung weglassen und es kurz sagen, wird das Getränk etwa einen Monat lang (selten - 4 Monate) zubereitet. Langfristige Obergärung (Hefe befindet sich an der Oberfläche, nicht am Boden), das Fehlen von Pasteurisierung und Sterilisation verleihen dem Bier seinen ursprünglichen Geschmack.

Die Süße des Malzes während des Herstellungsprozesses wird übrigens nicht durch die Anwesenheit von Hopfen bestimmt, sondern durch Gewürze und Kräuter (Gruit), die in der Würze eingebraut werden.

Wenn das Getränk fertig ist, wird es in Fässer und Flaschen gefüllt, denen jeweils etwas Zucker hinzugefügt wird, und verschlossen. Zucker setzt den Gärungsprozess fort und das Bier reift weitere 2-3 Wochen. All dies beeinflusst die Eigenschaften des Bieres.

Getränkeeigenschaften

Der Geschmack ist weich, nicht bitter und süßlich, leicht fruchtig. Die leichte Bitterkeit des ersten Schlucks weicht der cremigen Süße des Toffees.

Farbe - von hellem Bernstein bis dunklem Kupfer.

Die Konsistenz ist dick, der Schaum ist nicht reichlich vorhanden.

Stärke – abhängig vom Alter, aber im Durchschnitt – 2,5–10 %.

Kaloriengehalt — 50 Kilokalorien pro 100 ml.

Lässt sich leicht und mit Genuss trinken.

Geschichte des Bieres

Wenn es bei den Sumerern schon 3.000 Jahre v. Chr. Bier gab, dann begann man in England im 7. Jahrhundert n. Chr. mit dem Brauen von Ale, und das Wort „Bier“ wurde erst im 15.-16. Jahrhundert verwendet, als Hopfen in der Zusammensetzung auftauchte Ale. Aber es hat nicht wirklich Wurzeln geschlagen; nach wie vor wurde dem Bier am häufigsten nicht Hopfen zugesetzt, sondern Grut – eine besondere Sammlung von Wermut, Schafgarbe, Kümmel, Wacholderbeeren, Heidekraut, Myrte, Fichtenharz, wildem Rosmarin, Ingwer, Muskatnuss, Zimt, Anis und Honig. Händler konnten diese Mischung nur mit dem Segen der Kirche verkaufen.

Im Mittelalter erfreute sich Ale bei den Briten der gleichen Beliebtheit wie Brot und wurde zu einem festen Bestandteil des Lebens. Damals wurde es oft „flüssiges Brot“ genannt.

Biersorten tauchten nicht nur auf, um den Geschmack zu diversifizieren, sondern auch im Zusammenhang mit bestimmten Lebenssituationen. Dadurch wurde das von England nach Indien gelieferte Bier verdorben, was sich auf den Anstieg des darin enthaltenen Alkohols auswirkte. Diese Variante wurde „India Pale Ale“ genannt.

Mittlerweile lässt die Beliebtheit des alten englischen Getränks nicht nach. Dies wird sowohl durch die Nachfrage in vielen Ländern der Welt als auch durch die regelmäßig stattfindenden Feiertage, die diesem Alkohol gewidmet sind, belegt. In England findet beispielsweise jedes Jahr im Winter ein „Ale Festival“ statt.

Derzeit wird Ale in Großbritannien, Schottland, Irland, Deutschland und Belgien gebraut. Und in jedem dieser Länder hat es seine eigenen Merkmale und Varianten. Im Allgemeinen sind über 17 Biersorten bekannt, die nun besprochen werden.

Verschiedene Biersorten

"Bitter"(Bitter/bitter). Es ist nicht bitter, sondern eher süßlich und fruchtig; man hat einfach früher als andere Hopfen darin verwendet, also nannte man es „bitter“. Seine Farbtöne können von Bronze bis zu dunklem Kupfer reichen. Die beliebtesten. Im England des 15. Jahrhunderts stand es zur Mittagszeit auf jedem Tisch.

"Helle Brause"(blass). Leicht, mit pikant-würzigem Geschmack.

Mildes Ale(weich). Leichter, heller, malziger Geschmack, geringe Stärke (3–3,6 %). Die Sorte gilt als jung und ungewürzt. Dies ist ein Bergmannsbier, das beliebteste in Wales.

"Malzbier"(braun). Dunkel, alkoholarm (3–4 %), nussiges Aroma, mäßige Bitterkeit und süßlicher, teilweise leicht schokoladiger Geschmack. Die amerikanische Variante ist trockener und bitterer im Geschmack.

"Stout"(Stout). Irisches Bier, das Katharina II. nach Russland brachte. Unter den Getränkearten können wir das international anerkannte dunkle Guinness (7 % Alkohol) und den roten Kilkenny (4 % Alkohol) erwähnen.

„Altes Bier“(gewürzt). Dunkel, Stärke – hoch (6-10 %), Geschmack – sauer, dick, mit einem Hauch von Früchten, Kräutern und Gewürzen, Reifung – ab 1 Jahr. In England zubereitet.

„Alt“(Alt). Hergestellt in Düsseldorf (Deutschland).

„Burton Ale“(Barton). Die besten Sorten sind „Fullers Golden Pride“ und „Bass No. 1“. Die Farbe des Bieres ist dunkel, der Geschmack ist süßlich, mit Apfel-, Birnen- und Honignoten, die Stärke ist hoch (deshalb wird es fast immer verdünnt), die Reifung erfolgt ab einem Jahr.

„Scotch Ale“(Scotch). Schottisches Ale hat eine dunkle Farbe und einen Karamellgeschmack. Im Norden zubereitet, unterscheidet es sich vom Süden durch seinen nussigen Geschmack und die Rauchnoten im Aroma.

„Belgische Biere“(Belgier). Leicht, die Festigkeit ist sehr hoch. Hergestellt in Belgien mit unserer eigenen Technologie (unter Verwendung von Zucker).

„Trappistenbier“ Es wurde bereits im Mittelalter von den belgischen Mönchen des Trappistenordens zubereitet. Durch Experimente mit Zusatzstoffen entstanden Sorten wie „Rhine Kölsch“, „Double“, „Crick“, „Triple“, „Trappist Fathers“, in denen man Himbeere, Kirsche, Banane und viele andere Aromen spüren kann.

Darüber hinaus gibt es auch Biersorten wie „Porter“ (Porter), „India Pale Ale“ (Indisches Licht), „Dark Ale“ (dunkel), „Light Ale“ (hell) und „Strong Ale“. ” (stark), „Gerstenwein“ (Gerstenwein).

Wie trinkt man so wunderbaren Alkohol?
Alles ist ganz einfach – genau wie normales Bier. Manche Feinschmecker tauchen Zitrusfruchtstücke in ein Glas Bier. Dies geschieht jedoch sehr selten, da das Bier in diesem Fall ziemlich säuerlich wird.

Womit trinken sie?

Helle und goldene Sorten Mit ihrer Frische ergänzen sie perfekt scharfe, salzige und würzige Gerichte der indischen, thailändischen oder mexikanischen Küche. Passt perfekt zu Sushi und Frischkäse.

Bernsteinsorten- fast universell. Mit ihnen lassen sich fast alle Gerichte abspülen – von reichhaltigen Suppen bis hin zu Sandwiches, Pizza und Barbecue. Blauschimmelkäse gelten als ausgezeichneter Snack. Trinken Sie sie nicht nur zu süßen Speisen, da diese den Geschmack der Getränke unterbrechen.

Dunkle Sorten– ideal für Hühnchen, Wild, Würstchen, Hamburger, gereiften Cheddar-Käse und Pilzsaucen. Eine interessante Kombination solcher Getränke mit Schokoladendesserts (zum Beispiel irische Sacher-Torte) oder Mousse.

Generell harmoniert Ale hervorragend mit Käse, Meeresfrüchten und Fleisch. Das Getränk verliert jedoch nichts, wenn Sie es mit Crackern oder Nüssen naschen.

Was wissen wir über Bier? Einige glauben, dass dieser Name ein Synonym für das Wort „Bier“ ist. Andere glauben, dass Ale eine Art schaumiges Gerstengetränk ist. Und einige sind sich auch sicher, dass es in Stevensons wunderschöner Ballade (übersetzt von Marshak) um irisches Bier geht. Denken Sie daran: „Und er war süßer als Honig, betrunkener als Wein ...“? Stevenson beschreibt, dass dieses Bier von Zwergen in Höhlen aus Bergheide gebraut wurde. Wie war es wirklich? Erfahren Sie mehr über die interessante Geschichte von Ale – einem traditionellen irischen und schottischen Getränk. Können wir es hier versuchen? Welche Biersorten gibt es in seiner Heimat und in anderen Ländern, in denen die Braukultur traditionell entwickelt ist?

Geschichte des Getränks

Mittlerweile weiß jeder, dass Bier aus Hopfen, Gerste (manchmal auch Weizen oder Reis), Malz und Wasser gebraut wird. Aber das war nicht immer so. Es wird angenommen, dass das Geheimnis des Bieres vor fünftausend Jahren von den alten Sumerern entdeckt wurde. Aber sie haben es ohne Hopfen gebraut. Die Herstellung des Getränks dauerte nicht so lange wie heute. Malz ohne Hopfen gärt schneller, aber das Getränk wird süßer. Um die beliebte Bitterkeit zu verleihen und den Geschmack auszugleichen, begann man, dem Bier Hopfen zuzusetzen. Diese Pflanze war jedoch erst im 15. Jahrhundert bekannt, als sie aus Holland importiert wurde. Für das neue Getränk, das unter Zusatz von Hopfen gebraut wurde, wurde das Wort „Bier“ verwendet, für das traditionelle „Ale“ (Ale). Neben der Technik unterscheidet es sich auch geschmacklich vom bekannten Gerstengetränk. Bekannt waren britische, schottische und irische Ales. Mittlerweile wird es aber auch in Belgien und Deutschland gebraut.

Technologie

Wir werden hier nicht auf unnötige Details eingehen. Lassen Sie uns nur das allgemeine Produktionsschema verfolgen. Im Gegensatz zu Lagerbier, das bitter ist, wird es noch nicht pasteurisiert. Die Süße des Malzes (gekeimtes und vergorenes Getreide) in dem antiken Getränk wird nicht durch Hopfen, sondern durch eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern namens Gruit ausgeglichen. Es wird in Würze gekocht. Beim Kochen sinkt die Hefe nicht zu Boden, sondern schwimmt an der Oberfläche. Irisches Ale lässt man bei Raumtemperatur (15–24 °C) gären. Lagerbier wird kühl gehalten (5–10 °C) und die darin enthaltene Hefe sinkt auf den Boden des Bottichs. Deshalb wird Ale auch obergäriges Bier genannt. Aber auch in Fässern abgefüllt reift dieses Getränk nie nach. Um den Fermentationsprozess fortzusetzen, wird etwas Zucker hinzugefügt. Sowohl Geschmack als auch Stärke verändern sich je nach Dauer des Getränks. Anschließend wird es in Flaschen abgefüllt, um die Alkoholansammlung zu stoppen.

Getränkeeigenschaften

Bei einer so hohen Temperatur ist der Fermentationsprozess schneller als beim gleichen Lagerbier und viel heftiger. Ohne die Bitterkeit des Hopfens wird das Getränk durch die Zugabe von Kräutern süßer und hat einen reichen, fruchtigen Geschmack. Es kann der Duft von Pflaumen, Banane, Ananas, Birne oder Apfel sein. Dadurch, dass das Getränk in Fässern reift, wird es tatsächlich „süffiger als Wein“. Wie stark ist die irische Stummschaltung? Dies hängt, wie beim Wein, von der Reifezeit ab. Der Porter, so genannt, weil Hafenarbeiter ihn wegen seiner Stärke liebten, enthält 10 % Alkohol. Und in Gerstenwein - alle 12. Gleichzeitig gibt es schwächere Getränke: Soft- oder Light-Ale (2,5-3,5 %). Typisch für diese Biersorte ist jedoch, dass sie süßer ist und nicht bitter schmeckt. Und seine Konsistenz ist dicker und reichhaltiger als bei einem herkömmlichen berauschenden Getränk.

Sorten irisches Ale

Das Getränk ist bei den Menschen so beliebt geworden, dass es seltsam wäre, wenn sein Rezept das einzige und unverändert bleiben würde. Bald folgten dem echten, traditionellen Bier, das im Gegensatz zu herkömmlichem Bier übrigens ohne Druck von oben gezapft wird, weitere Sorten. Darunter ist dunkles irisches Ale zu erwähnen. Das ist das weltberühmte Guinness. Benannt nach seinem Gründer, einem Unternehmer aus Dublin, erhält dieses Stout seine Kaffeefarbe durch die Zugabe von gerösteten Gerstenkörnern und Karamellmalz. Er wird auch als besonders starker Porter bezeichnet, obwohl er etwa 7 % Alkohol enthält. Sehr beliebt ist auch Kilkenny, ein irisches Red Ale. Es hat einen vollen Geschmack und eine satte rubinrote Farbe. Es erhielt seinen Namen von der kleinen irischen Stadt, in der sich die Abtei St. Francis befindet. Lokale Mönche brauen dieses Bier seit dem 18. Jahrhundert. Die Stärke des Getränks beträgt ca. 4 %, die interessante Farbe wird durch die Zugabe einer kleinen Menge speziell verarbeitetem Karamellmalz erreicht.

Irisches Bier in Kontinentaleuropa

In den Ländern, in denen die Brautradition weit in der Vergangenheit verwurzelt ist, ist es auch üblich, Bier zu brauen. Schließlich handelt es sich bei der Verwendung von Hopfen um eine deutsche Innovation. In Belgien kamen die Mönche des Trappistenordens seit dem frühen Mittelalter gut ohne aus. Im Laufe der Zeit begannen die Brauer jedoch zu experimentieren und fügten dem Getränk Hopfen, Gersten- und Weizenmalz, Hefe und sogar Säfte hinzu. So entstanden Biersorten wie das Rheinische Kölsch (ein leichtes, schaumiges Getränk). Auch Altbier (wörtlich übersetzt „altes Bier“) erfreut sich in Deutschland großer Beliebtheit. Es wird in Düsseldorf gebraut. Belgien kann mit Bier auch diejenigen verführen, die behaupten, dieses Getränk nicht ausstehen zu können. Man muss nur „Scream“ und „Trappist Fathers“, „Double“ und „Triple“ probieren, mit dem Aroma von Himbeere, Banane, Kirsche...

Bier in Russland

Im Altai-Territorium, im Dorf Bochkari, wird seit kurzem auch irisches Ale hergestellt. Bewertungen derjenigen, die das authentische Produkt probiert haben, besagen, dass das russische Getränk dem Original ähnelt. Der erste Schluck erweckt fälschlicherweise den Eindruck eines bitteren Geschmacks, doch ab dem zweiten offenbart sich die Fülle der Karamellsüße. Cremiges Toffee-Aroma, kupfer-bernsteinfarbene Farbe, nicht zu viel Schaum. Am Ende gibt es keine Bitterkeit, sondern nur einen leichten Geschmack von geröstetem Getreide. Bewertungen behaupten, dass dieses Bier leicht zu trinken ist. Es vermittelt den Gesamteindruck eines mäßig fermentierten Getränks. Das ist es – ein russisches Bier namens „Irish Ale“. Wie viele Grad sind es? Der Alkoholgehalt ist mit 6,7 Prozent durchaus auffällig.

Ein dem Bier ähnliches Getränk wurde vor 3.000 Jahren von den Sumerern gebraut. Zu Beginn des 15. Jahrhunderts entstand eine moderne Technologie zur Zubereitung von Bieren. Oft enthielt ein dunkles Bierrezept anstelle von Hopfen Grut, eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen. Gruit bestand aus Wermut, Heidekraut, Ingwer, Kümmel, wildem Rosmarin, Zimt, Muskatnuss und Honig. Es wurde als Trockenmischung verkauft und beim Kochen hinzugefügt. In einigen Ländern wird es immer noch verwendet, zum Beispiel werden dem tschechischen dunklen Ale oft Kräuter zugesetzt.

Heute wird klassisches dunkles Ale aus Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe gebraut. Manchmal ist Zuckerzusatz erlaubt. Die Fermentation erfolgt bei einer Temperatur von 15 bis 24 Grad, wodurch mehr Ester freigesetzt werden. Ale wird im Gegensatz zu Lagerbier nicht gefiltert oder pasteurisiert. Nach Abschluss des Garvorgangs wird es in Fässer gefüllt und dort mehrere Tage bis mehrere Monate gelagert.

Arten und Sorten von dunklem Ale

Großbritannien gilt als führend in der Produktion und im Konsum von dunklem Bier. Fast 90 % der weltweiten Reserven dieses Getränks werden hier produziert. Nicht weniger beliebt ist Irish Dark Ale. Diese beiden Länder wurden zum Geburtsort der berühmtesten Sorten dieses Getränks – Porter und Stout.

• Porter ist ein englisches dunkles Ale, das 1722 erfunden wurde. Das Getränk ist schaumig, high
Dichte, hat einen hellen Geschmack von Rohrzucker und geröstetem Getreide.
• Stout ist ein irisches Ale, ein dunkles Bier, dessen bekannteste Marke Guinness ist.
• Es wurde in Großbritannien erfunden, aber aufgrund des Verbots der Verwendung von Getreide beim Brauen während des Ersten Weltkriegs begann die Produktion des Getränks in Irland und wurde zum Symbol des Landes.
• Das belgische Dunkelbier Oud Bruin wird in Ostflandern hergestellt. Es werden Früchte hinzugefügt, die das herbe Bieraroma abmildern. Nicht weniger berühmt ist belgisches Rotbier, das eher wie Wein aussieht und schmeckt.
• Brown Ale ist ein braunes Ale mit einem angenehmen Karamell-Nuss-Geschmack und einem milden Malz-Nachgeschmack. Anfängern wird empfohlen, damit zu beginnen, da dichtere Sorten schwieriger zu schmecken sind.
• Schottisches dunkles Ale hat weniger Hopfen und mehr Süße als britische Versionen. Es hat einen ausgeprägten Karamellgeschmack, da es mit gerösteten Körnern gekocht wird.
• Gerstenwein ist eine besondere Art von dunklem Ale. Dies ist ein Getränk mit hoher Dichte und hohem Alkoholgehalt. Wegen seiner leuchtend burgunderroten Farbe wird er Gerstenwein genannt.

Die Speisekarte des Beer Family Restaurants bietet mehr als 40 Sorten dunkler Ales, darunter belgische, englische, schottische, deutsche und irische. Wir begrüßen unsere Gäste täglich von 11 Uhr bis spät in die Nacht.

Es ist schwer, sich das mittelalterliche Europa ohne eine Taverne und einen Krug Bier vorzustellen. Mittlerweile ist dieses Getränk vielen anderen gewichen, doch im 15. Jahrhundert war Ale in England so beliebt, dass es als unverzichtbares Produkt auf dem Tisch galt. In südlicheren Ländern trank man Wein, aber im Norden war alles schlecht mit den Weinbergen, und deshalb brauten die rauen Inselbewohner Bier.

Tatsächlich reicht seine Geschichte, wie die aller Brauereien, sogar noch weiter zurück. Es gibt Informationen, dass die Sumerer eine ähnliche Zusammensetzung hatten, aber das Getränk, das wir heute kennen, wurde auf den britischen Inseln gebraut. Und das ist England und natürlich Irland.

Wir werden Bier und Wein nicht vergleichen. Diese Getränke sind sehr unterschiedlich. Aber es ist erwähnenswert Was ist der Unterschied zwischen Ale und Bier?. An dieser Stelle möchte ich Sie warnen, dass einerseits die Frage selbst möglicherweise nicht ganz richtig ist. Denn Ale ist eine Biersorte. Aber andererseits hebt es sich trotzdem irgendwie vom Rest des Sortiments ab und daher gibt es einen Unterschied zwischen Ale und Bier (Lager). Darum geht es jetzt in der Geschichte.

Das nach klassischer Technologie zubereitete Bier enthält keinen Hopfen. Dadurch erhält es einen weichen, süßlichen Geschmack und kocht im Allgemeinen viel schneller als Lagerbier. Im Gegensatz zu anderen Bieren wird Ale ausschließlich durch Obergärung hergestellt. Das heißt, während des Garvorgangs wird eine spezielle Hefesorte verwendet, die letztendlich eine charakteristische Kruste auf der Oberfläche bildet.

Mit der Verbreitung des Hopfens im gesamten Gebiet des heutigen Großbritanniens Einige Biere haben immer noch einen bitteren Nachgeschmack, seit Brauer begannen, der Zusammensetzung Samen aus den Zapfen dieser Pflanze hinzuzufügen.

Merkmale der Herstellung von klassischem Bier

Die Methode der Obergärung stellt im Allgemeinen weniger Anforderungen an die Technik und daher ist es durchaus möglich, Bier zu Hause oder in einer kleinen Brauerei zuzubereiten.

Um eine allgemeine Vorstellung davon zu bekommen, was dieses wunderbare Getränk ist, ist es auch eine Überlegung wert seine Hauptsorten.

Damit ist die Geschichte des Bieres, seiner Geschichte und Besonderheiten zu Ende. Über dieses uralte Getränk können wir noch lange reden. Abschließend möchte ich jedoch anmerken: Um zu verstehen, was Ale ist, ist es am besten, es aus eigener Erfahrung zu erleben. Und probieren Sie es natürlich vom Fass. Denn wenn Sie es trinken, ist es echtes englisches Ale.