Wie man Pfannkuchen kocht. Pfannkuchen mit Milch: Geheimnisse eines erfolgreichen Experiments

Pfannkuchen sind ein tolles Gericht, das sich sowohl für eine festliche Tafel als auch für Küchentreffen bei einer Tasse Tee eignet. Die Hauptsache ist, die richtige Füllung zu wählen. Eine gute Hausfrau sollte auf jeden Fall wissen, wie man Pfannkuchen macht, und noch besser, wenn sie ein paar Rezepte für verschiedene Arten köstlicher Pfannkuchen in ihrem Arsenal hat. Darüber hinaus erfordert dieses Gericht keine besonderen Kochkenntnisse; Sie müssen lediglich die entsprechenden Zutaten auswählen und ein paar einfache Regeln befolgen.

Rezepte für leckere Pfannkuchen

Sie können Pfannkuchen nach vielen Rezepten backen, denn dieses Gericht ist so verbreitet und beliebt, dass es in den Küchen russischer Hausfrauen viele Variationen erfahren hat. Leckere Pfannkuchen zu backen ist nicht schwer, aber um sie lecker zu machen, müssen Sie einige Tricks kennen. Wir haben für Sie die leckersten Pfannkuchenrezepte ausgewählt und die Technik zur Zubereitung dieser Köstlichkeit ausführlich beschrieben und dabei alle Feinheiten und Geheimnisse dieses Prozesses verraten.

Mit Milch

Pfannkuchen mit Milch sind an jedem Tag der Woche ein tolles Frühstück. Um eine köstliche Delikatesse zuzubereiten, müssen Sie den Teig richtig kneten. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• Mehl (am besten Weizen, Sie können aber auch Buchweizen oder Roggen verwenden) – 1–1,5 Tassen.
• Milch (vorzugsweise frisch) – 0,5 Liter.
• Eier – entweder 3 mittelgroße oder 2 große.
• Nach Geschmack Salz und Zucker hinzufügen.
• Pflanzenöl, damit die Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben - 1 EL. Löffel.

So bereiten Sie Pfannkuchen mit Milch zu:

1. Zuerst Salz, Zucker und Eier gründlich vermischen.
2. Als nächstes fügen Sie dieser Mischung das vorbereitete Mehl hinzu.
3. Gießen Sie die Milch langsam in den Teig, mischen Sie alles gründlich und lösen Sie alle Klumpen auf. Sie können sogar einen Mixer verwenden.
4. Der nächste Schritt ist das Hinzufügen von Öl. Bitte beachten Sie, dass Sonnenblumenöl durch Butter ersetzt werden kann, dadurch werden die Pfannkuchen leicht und zart.
5. Bereiten Sie eine Bratpfanne zum Braten von Pfannkuchen vor – erwärmen Sie sie gründlich. Wenn es kein Teflon ist, ist es besser, es mit Öl zu schmieren.
6. Geben Sie eine kleine Menge Teig in eine Schöpfkelle und gießen Sie ihn dann in einer dünnen Schicht auf eine erhitzte Bratpfanne. Wenn der Pfannkuchen gebräunt ist, können Sie ihn umdrehen.
7. Sobald die Pfannkuchen abgekühlt sind, servieren. Als Füllung können Sie Kondensmilch, Marmelade oder einfach nur Sauerrahm verwenden.

Auf Kefir

Kefir-Pfannkuchen werden sehr zart, leicht und luftig. Daher geben ihnen viele Hausfrauen den Vorzug. Wenn Sie wissen möchten, wie Sie köstliche Pfannkuchen mit Kefir zubereiten, verwenden Sie das folgende Rezept.

Zutaten:

• Kefir - drei Gläser.
• Mehl - zwei Gläser.
• Eier – 2 Stk.
• Zucker – ein Esslöffel.
• Salz für Pfannkuchen – ein halber Teelöffel.

Mahlen Sie zunächst das Eigelb gründlich mit Zucker. Der nächste Schritt besteht darin, einen Teil des Kefirs (zwei Gläser) hinzuzugeben und umzurühren, wobei nach und nach das Mehl hinzugefügt wird. Als nächstes kehren wir für eine Weile zum Eiweiß zurück, zu dem wir Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen müssen. Gießen Sie das restliche Glas Kefir in den Teig, fügen Sie das Eiweiß hinzu und beginnen Sie dann wie gewohnt mit dem Backen der Pfannkuchen – bei mittlerer Hitze braten.

Süße Pfannkuchen werden oft mit Kefir zubereitet – eine tolle Köstlichkeit, die sowohl Erwachsene als auch Kinder genießen werden. Sie können mit verschiedenen Sirupen, Kondensmilch, Sahne, süßem Hüttenkäse und sogar Eis serviert werden. Für süße Pfannkuchen benötigen Sie:

• zwei Eier,
• 75 Gramm Mehl erster Klasse,
• 75 Gramm Vollkornmehl,
• 50 g Butter und ein Esslöffel Oliven,
• 0,3 l Milch,
• 40 Gramm Puderzucker,
• 180 ml Kefir,
• ein Esslöffel brauner Zucker, eine Prise Salz.

Wie man süße Pfannkuchen kocht

• Eier, Milch, Kefir, Salz, Zucker mischen und schlagen.
• Mischen Sie die beiden Mehlsorten, fügen Sie die zuvor zubereitete Milch-Ei-Mischung hinzu und kneten Sie den Teig.
• Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, in den Teig gießen und nach dem Mischen 30-60 Minuten ruhen lassen.
• Eine Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen und Pfannkuchen backen.
• Die fertigen Pfannkuchen mit Puderzucker bestreuen.

Wie man dünne Pfannkuchen macht

Die Fähigkeit, dünne, köstliche Pfannkuchen zu backen, ist die höchste Klasse in der Pfannkuchenkunst. Sie schmecken sowohl als eigenständiges Gericht als auch mit Füllungen. Sie eignen sich auch hervorragend für Pfannkuchentorten. Also, für diejenigen, die die Antwort auf die Frage „Wie kocht man dünne Pfannkuchen“ finden möchten? Wir empfehlen 2 ausgezeichnete Rezepte.

Das erste Rezept sind dünne, früh reifende Pfannkuchen. Dafür benötigen Sie einfache und erschwingliche Zutaten: Mehl – ​​1 kg, Eier – 5 Stück, Wasser – 5 Gläser, zwei Esslöffel Zucker und zum Abschmecken einen Teelöffel Salz, Soda – einen halben Teelöffel.

Vorbereitungsvorgang:

1. Der erste Schritt besteht darin, 4 Tassen leicht erwärmtes Wasser in einen Topf zu gießen.
2. Zweitens: Eier mit Salz und Zucker vermischen und in einen Behälter mit Wasser gießen.
3. Drittens: Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und mischen Sie es gründlich, bis der Teig die Konsistenz von reichhaltiger Sauerrahm annimmt. Damit es nicht zu dick wird, können Sie bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
4. Viertens: Erhitzen Sie die Bratpfanne gut und fügen Sie Sonnenblumenöl hinzu, wenn die Bratpfanne keine Antihaftbeschichtung hat.
5. Fünftens: Den fertigen Teig mit einer mittelgroßen Schöpfkelle aufnehmen und gleichmäßig in die Form gießen. Sie können die Pfanne etwas anheben und kreisende Bewegungen damit machen, damit die Pfannkuchen gleichmäßiger herauskommen.

Das zweite Rezept ist ein königliches Gericht. Mit der Zubereitung dieser Pfannkuchen können Sie nicht nur Ihren Haushalt, sondern auch Ihre Gäste bei einer Mittags- oder Dinnerparty überraschen. Für diese Pfannkuchen benötigen Sie: Butter – 200 Gramm, Eigelb – 8 Stück, Zucker – ein Glas, einhundert Gramm Mehl, Sahne – 2 Gläser.

Kochtechnik:

• Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, abkühlen lassen, in der Zwischenzeit Zucker zum Eigelb geben und alles gut verrühren.
• Der nächste Schritt besteht darin, das Eigelb in das Öl zu gießen und die Mischung glatt zu rühren.
• Eineinhalb Tassen Sahne in einen Topf geben, Mehl hinzufügen und alles zum Kochen bringen, bis die Mischung eindickt.
• Anschließend die fertige Mischung vom Herd nehmen und rühren, bis sie abgekühlt ist.
• Ein halbes Glas Sahne schaumig schlagen, zuvor zubereitetes Eigelb und Butter hinzufügen.
• In diesem Stadium können Sie mit dem Backen von Pfannkuchen fortfahren. Beachten Sie jedoch, dass diese nur auf einer Seite gebacken werden können, da sie zu dünn und luftig sind.
• Die Bratpfanne sollte auf mittlere Temperatur erhitzt werden und die fertigen Pfannkuchen direkt von dort auf einen Teller geben, ohne die Hilfe von Gabeln, sonst reißen sie.

Entdecken Sie weitere Rezepte.

Video zur Herstellung von Pfannkuchenteig

Richtig zubereiteter Teig ist die Basis. Es ist wichtig, die Hauptkomponenten richtig auszuwählen, die erforderlichen Zutatenanteile zu berechnen und alles in der richtigen Reihenfolge zu mischen. Im Video wird der Herstellungsprozess von Pfannkuchen anschaulich demonstriert. Nach dem Anschauen wissen Sie genau, wie Sie Pfannkuchen selbst zubereiten.

Köstliche, aromatische, goldene Pfannkuchen sind ein Lieblingsgericht der russischen Küche, ein ausgezeichnetes herzhaftes Frühstück oder ein köstliches Abendessen für die ganze Familie. Pfannkuchen werden mit Milch, Wasser, Kefir oder Molke zubereitet, mit oder ohne Füllung, dünne, fast spitzenartige Pfannkuchen – und dick, fluffig, wie Pfannkuchen. So viele Hausfrauen es auf der Welt gibt, so viele Pfannkuchenrezepte haben sie. Aber wir werden über die wichtigsten davon sprechen, die die Grundlage der Kunst des Pfannkuchenbackens bilden.

Wie sind Pfannkuchen entstanden?

Die Geschichte der Präsenz von Pfannkuchen auf dem Tisch reicht mehr als 13 Jahrhunderte zurück. Es gab sie in verschiedenen Formen – sowohl dünn als auch fluffig, aber ihr Wesen veränderte sich praktisch nicht, und jetzt, mehrere Dutzend Jahrhunderte später, kochen moderne Hausfrauen sie fast auf die gleiche Weise wie die alten Slawen gebackene Pfannkuchen.

Einige Historiker behaupten, dass Pfannkuchen erstmals in Russland auftauchten. Eine der recht lustigen Versionen ihres Ursprungs lautet wie folgt: Einer unserer slawischen Vorfahren erhitzte Haferflockengelee auf dem Feuer, wurde aber so sehr abgelenkt, dass das Essen auf einer Seite anbraten und bräunen konnte. So ist der erste Pfannkuchen geworden. Der Name dieses Gerichts stammt von einem verzerrten altkirchenslawischen Wort „mlyn“, die gleiche Wurzel des modernen Verbs „mahlen“ – das heißt, was aus gemahlenem Getreide, aus Mehl, hergestellt wird.

Pfannkuchen gelten zu Recht als russisches Nationalgericht: Über sie werden Lieder gesungen, Sprichwörter, Sprüche und Rätsel geschrieben; am Ende sind sie es geworden das Hauptsymbol von Maslenitsa- der Feiertag des Frühlingsanfangs. Während der gesamten Maslenitsa-Woche backte jede Familie Pfannkuchen mit Milch oder Wasser, mit unterschiedlichen Füllungen oder „mit Gewürzen“. Pfannkuchen mit Backwaren wurden so zubereitet: Der Teig wurde in eine Bratpfanne gegossen, auf einer Seite leicht gebräunt, der „Auflauf“ darauf ausgelegt – Röstzwiebeln, fein gehackte gekochte Eier, Pilze oder Gemüse – und dann mit einer anderen übergossen Mit einer Teigschicht wurde der Pfannkuchen umgedreht und gebraten, bis er gar war. Leider sind heutzutage viele Rezepte für Pfannkuchen, auch solche mit Gewürzen, unwiederbringlich verloren.

Doch nicht nur Russen, sondern auch Bewohner anderer Länder lieben Pfannkuchen. Es ist nur so, dass jeder sie anders zubereitet. In Amerika zum Beispiel backt man dicke Pfannkuchen, die eher großen Pfannkuchen ähneln, und serviert sie mit Ahornsirup; In Frankreich hingegen ist es üblich, die dünnsten, fast spitzenartigen Pfannkuchen (Crepes) zu backen. In Lateinamerika bereiten sie dünne Pfannkuchen aus Maismehl zu, gefüllt mit Fleisch und Gemüse, und in China kneten sie für Pfannkuchen einen steifen Teig unter Zugabe einer großen Menge Zwiebeln und Frühlingszwiebeln.

Pfannkuchen backen: beliebte Rezepte

Alle Pfannkuchenrezepte unterscheiden sich vor allem darin, welche flüssige Basis für den Teig verwendet wird: Milch, Wasser, Kefir oder Molke. Abhängig davon entstehen Pfannkuchen mit unterschiedlichem Geschmack, unterschiedlicher Dicke, Elastizität usw.

Pfannkuchen mit Milch

Mit Milch zubereitete Pfannkuchen sind sehr zart, dünn und mit knusprigen Rändern. Diese Pfannkuchen werden am besten mit Sauerrahm, Marmelade, geschmolzener Schokolade oder Fruchtfüllung serviert. Bei Pfannkuchen mit Milch wird dem Teig kein Hefestarter zugesetzt, da sie sonst nicht dünn, sondern sehr dicht und fluffig werden.

Wie backt man solche Pfannkuchen? Nehmen Sie einen tiefen Behälter, mahlen Sie das Eigelb mit dem Zucker darin, gießen Sie Milch hinein, gießen Sie dann die erforderliche Menge Mehl hinein und kneten Sie den Teig. Dann das Eiweiß separat mit einer Prise Salz schlagen, unter den Teig mischen, die Bratpfanne erhitzen – und schon können die Pfannkuchen gebraten werden!

Bei der Zubereitung von Pfannkuchen mit Milch gibt es eine Schwierigkeit: Sie werden so dünn, dass sie beim Wenden reißen können. Am besten ist es natürlich, sie durch Schütteln der Pfanne umzudrehen, aber nicht jede Hausfrau beherrscht diese Kunst. Um solche Pfannkuchen zu wenden, verwenden Sie daher ein stumpfes Dessertmesser und Ihre eigenen Finger: Halten Sie den Pfannkuchen vorsichtig an den Rändern fest und hebeln Sie ihn mit einem Messer auf. An diese Methode gewöhnt man sich leicht, danach leiden weder die Pfannkuchen selbst noch die Finger, mit denen man den heißen Pfannkuchen halten muss.

Und damit Milchpfannkuchen nicht an der Pfanne kleben bleiben, können Sie dem Teig ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Dann müssen Sie die Pfanne nur noch mit Öl einfetten, bevor Sie den ersten Pfannkuchen backen.

Pfannkuchen auf dem Wasser

Wenn es an Maslenitsa normalerweise üblich ist, Pfannkuchen mit Milch zu backen – die köstlichsten und zartesten, dann können sich auch diejenigen, die nach diesem freudigen Feiertag die Fastenzeit feiern möchten, Pfannkuchen mit Wasser gönnen. Darüber hinaus sind Pfannkuchen auf Wasser stark und elastisch, aber gleichzeitig dünn und ordentlich. Sie eignen sich gut zum Einwickeln verschiedener Füllungen.

Pfannkuchen auf dem Wasser eignen sich auch für alle, die sich köstliche hausgemachte Kuchen gönnen möchten, aber streng auf ihre Figur achten und eine Diät einhalten. Schließlich enthalten sie keine Milch und manchmal sogar Eier und eine sehr kleine Menge Butter.

Das Rezept für diese Pfannkuchen- das einfachste von allen bekannten. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Wasser, Eier (manchmal auch ohne), Zucker und Salz, vermischen Sie alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht, fügen Sie dann nach und nach gesiebtes Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er die Dicke von reichhaltiger Sauerrahm erreicht. Dem fertigen Pfannkuchenteig in Wasser etwas Pflanzenöl hinzufügen, damit er nicht an der Pfanne kleben bleibt. Backen Sie die Pfannkuchen auf jeder Seite etwa 20 bis 30 Sekunden lang. Anschließend werden sie gestapelt und zunächst mit Butter eingefettet.

Sie können Pfannkuchen in Wasser nicht nur frisch, sondern auch mit Hefe kochen – dann werden sie fluffiger und weicher. Sie können die Pfannkuchenrezepte auch selbst ändern: Ersetzen Sie beispielsweise normales Wasser durch Mineralwasser oder sogar durch Salzlake aus hausgemachten Gurken oder Tomaten, fügen Sie Apfel- oder Zitronensaft hinzu usw.

Pfannkuchen mit Kefir

Mit Kefir zubereitete Pfannkuchen sind dichter als solche mit Wasser oder Milch. Der Teig für sie ist dicker. Um dünnere, spitze Pfannkuchen zu backen, müssen Sie daher etwas Wasser oder noch besser Milch hinzufügen. Außerdem müssen Sie dem Teig Soda hinzufügen, damit er gut aufgeht und die Pfannkuchen weich werden. Wenn das Rezept kein Soda enthält, wird dem Teig geschlagenes Eiweiß hinzugefügt. Manchmal werden Pfannkuchen nach dem gleichen Rezept nicht mit Kefir, sondern mit Sauermilch zubereitet – dann werden sie noch fluffiger.

Um Pfannkuchen mit Kefir zuzubereiten, wird vorgesiebtes Mehl mit Soda vermischt, geschlagene Eier, Salz, Zucker, Kefir werden separat gemischt, bei Bedarf etwas Wasser oder Milch hinzugefügt, anschließend wird diese Mischung in das Mehl gegossen und gründlich vermischt. Am besten geht das mit einem Mixer. Danach Pflanzenöl zum Teig geben, erneut mischen und mit dem Backen von Pfannkuchen beginnen.

Fertige Pfannkuchen mit Kefir werden locker und leicht säuerlich. Servieren Sie sie am besten mit Honig oder Sauerrahm und immer heiß: Eine längere Lagerung von Pfannkuchen mit Kefir ist kontraindiziert, nach dem Abkühlen werden sie hart.

Pfannkuchen mit Molke

Es wird ungefähr das gleiche Rezept zubereitet, das für Pfannkuchen mit Kefir verwendet wird. Nach diesem Rezept sind die Pfannkuchen am fluffigsten und zartesten, mit einem leicht angenehm säuerlichen Geschmack.

Der Teig für Molkepfannkuchen wird folgendermaßen hergestellt: Zuerst zwei Eier mit der erforderlichen Menge Zucker und Salz verquirlen, dann Molke und eine kleine Menge Soda dazugeben. Für diesen Test ist es nicht nötig, die Limonade mit Essig abzuschrecken – sie wird durch die Molke „abgeschreckt“. Nach und nach wird Mehl in den Teig gegossen, ein oder zwei Löffel auf einmal, unter ständigem Rühren, damit keine Klumpen entstehen, bis der Teig die Konsistenz einer mitteldicken Sahne annimmt. Wenn der Teig fertig ist, gießen Sie ihn nach und nach in eine heiße Bratpfanne, drehen Sie sie, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt, und backen Sie die Pfannkuchen.

Molkepfannkuchen können sowohl mit süßen als auch herzhaften Füllungen serviert werden: Obst, Fleisch, Pilze, Schokolade. Und Sie können damit eine Vielzahl von Pfannkuchenkuchen zubereiten – Snackkuchen mit herzhafter Füllung oder Dessertkuchen.

So backen Sie köstliche Pfannkuchen: Geheimnisse und Tricks

Damit die Pfannkuchen lecker und schön werden, nicht im ungünstigsten Moment reißen und nicht an der Bratpfanne kleben, können und sollten Sie einige einfache Tricks anwenden. Sie werden den Prozess nicht erschweren, aber das Ergebnis deutlich verbessern.

• Bevor Sie mit dem Kneten des Pfannkuchenteigs beginnen, sieben Sie das Mehl unbedingt durch – vielleicht nicht nur einmal, sondern zwei- oder dreimal. Beim Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert und die Pfannkuchen werden dadurch luftiger. Versuchen Sie, den Teig selbst nicht mit einem Mixer oder Mixer zu vermischen, da dies seinen Geschmack verändert: Es ist besser, alles manuell mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu machen.

• Es ist gut, in Ihrem Haushalt eine separate Bratpfanne zu haben, in der Sie nichts anderes tun, als Pfannkuchen zu backen. Idealerweise sollte sie aus Gusseisen sein, aber wenn keines vorhanden ist, reicht auch eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung. Eine neue Bratpfanne muss vor dem Backen von Pfannkuchen gründlich mit grobem Salz kalziniert werden. Es wird angenommen, dass Sie die Pfannkuchenform nach dem Backen nicht waschen sollten, da Sie sie sonst vor jedem Gebrauch mit Salz anzünden müssen.

• Gießen Sie nicht zu viel Öl in die Pfanne: Pfannkuchen nehmen es zu schnell auf und können am Ende zu fettig werden. Wird dem Teig Pflanzenöl zugesetzt, dann reicht es meist, die Pfanne nur einmal einzufetten – vor dem ersten Pfannkuchen. Wenn Sie während des Backvorgangs noch Öl hinzufügen müssen, tauchen Sie einen speziellen Kochpinsel hinein und fetten Sie die Pfanne damit ein. Wenn kein Pinsel vorhanden ist, können Sie dies am besten tun, indem Sie eine halbe Zwiebel oder Kartoffel auf eine Gabel stechen.

• Seien Sie nicht faul, jeden vorbereiteten Pfannkuchen mit Butter einzufetten. Dann bleiben sie länger weich, bekommen einen noch angenehmeren Geschmack und eine schöne goldene Farbe.

Wie man gefüllte Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen zubereitet

Gefüllte Pfannkuchen mit herzhafter Füllung sind nicht nur Frühstück oder Abendessen, sondern auch ein völlig eigenständiges Gericht für ein herzhaftes Mittagessen. Für die Zubereitung werden dünne Pfannkuchen gebacken, auf die eine beliebige Füllung gelegt und bequem ausgerollt wird. Anschließend werden sie auf Wunsch noch einmal frittiert. Umschläge, Rollen oder Dreiecke zum Füllen lassen sich am besten aus Pfannkuchen in Wasser herstellen: Sie sind am dünnsten und haltbarsten, lassen sich gut aufrollen und reißen nicht.

Hier sind einige der beliebtesten herzhaften Pfannkuchenbeläge:

• Hackfleisch, vorgebraten mit gehackten Zwiebeln, Salz und schwarzem Pfeffer;

• gebratene oder gekochte Pilze, in Streifen geschnitten;

• Adyghe-Käse oder Suluguni – pur oder mit Zusatz von Kräutern oder gekochten Eiern;

• eine Mischung aus hartgekochten Eiern und Frühlingszwiebeln;

• Kombination aus Schinken und Hartkäse;

• leicht gesalzener Fisch – zum Beispiel Lachs;

• Kartoffel;

• Kohl.

Natürlich ist diese Liste bei weitem nicht vollständig – wenn Sie möchten, können Sie Ihren Lieblingssalat in gefüllte Pfannkuchen einwickeln, von der Krabbe bis zum Caesar.

Aber auch Pfannkuchen mit süßer Füllung sind bereits ein hervorragendes Dessert. Für die Zubereitung können Sie verschiedenste Füllungen verwenden:

• Apfel – die einfachste und beliebteste Füllung für Pfannkuchen;

• Mohn;

• jegliche Marmelade oder Konserven;

• Schokolade;

• fast alle Früchte und Beeren, besonders in Kombination mit Joghurt, Hüttenkäse oder Schlagsahne.

Die vielseitigste Füllung für Pfannkuchen ist Hüttenkäse. Es kann entweder salzig oder süß sein, es wird pur oder mit verschiedenen Zusätzen in Pfannkuchen eingewickelt. Für herzhaft gefüllte Pfannkuchen kann Hüttenkäse beispielsweise mit Kräutern, gekochten Eiern oder frischen Gurken gemischt werden. Für süße Pfannkuchen wäre eine Kombination aus Hüttenkäse mit Rosinen, Bananen, frischen Beeren und sogar Karamell eine hervorragende Füllung. Hier sind der Fantasie noch mehr Grenzen gesetzt als bei der Zubereitung von Pfannkuchen mit herzhafter Füllung.

Sie können jedes beliebige Pfannkuchenteig-Rezept und jede beliebige Füllung dafür wählen – nach einem vorgefertigten Rezept oder selbst erfunden. Das Wichtigste dabei ist die Ausbildung. Schließlich ist der erste Pfannkuchen, wie Sie wissen, klumpig, aber alle anderen werden glatt, golden und appetitlich. Vor allem, wenn Sie Ihre ganze Seele und Ihre ganze gute Laune in die Zubereitung stecken.

Pfannkuchen gehören für viele Menschen zu den beliebtesten und beliebtesten Gerichten der russischen Küche. Je nach Teigzusammensetzung und Füllung können sie als vollwertiger Hauptgang, aber auch als Snack oder Dessert serviert werden. Schauen wir uns an, wie man Pfannkuchen backt, damit sie weich, schön und lecker werden.

Geheimnisse der Teigherstellung

Lassen Sie den Teig nach der Zubereitung 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Dadurch wird verhindert, dass die Pfannkuchen beim Braten reißen. Sie lassen sich leicht und schnell umdrehen.

Womit man Pfannkuchen kochen kann

Pfannkuchen können zubereitet werden mit:

Erfahrene Hausfrauen kombinieren oft eines der oben genannten Produkte mit Wasser. Dadurch erhalten Sie die gewünschte Teigkonsistenz und die gewünschte Dicke der Pfannkuchen.

Einfaches Pfannkuchenrezept

Dies ist das einfachste Rezept, mit dem auch Anfänger mit der Herstellung von Pfannkuchen zurechtkommen.

Zutaten:

• 500 ml Wasser.
• 320 g Mehl.
• 2 Eier.
• 2 EL. l. Pflanzenöl.
• 1 EL. l. Sahara.
• Salz (Prise).

Vorbereitung:

Pfannkuchen mit Milch

Schauen wir uns an, wie man Pfannkuchen mit Milch backt. Nachfolgend finden Sie eines der am häufigsten verwendeten Rezepte. Milchpfannkuchen können sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Füllungen serviert werden.

Zutaten:

• 500 ml Milch.
• 2 Eier.
• 200 g Mehl.
• 2 EL. l. Pflanzenöl.
• 1-2 EL. l. Zucker (die Menge hängt von der Art der Füllung ab).
• Salz (eine Prise).

Vorbereitung:

Klassisches Rezept für Pfannkuchen mit Milch – Video

Pfannkuchen mit Kefir

In der Regel wird dieser Teig für Pfannkuchen mit süßer Füllung oder für Pfannkuchen mit Honig oder Marmelade hergestellt. Schauen wir uns an, wie man Pfannkuchen mit dem vorgestellten fermentierten Milchprodukt backt.

Zutaten:

Vorbereitung:

Mit Kefir zubereitete Pfannkuchen sind weich, golden und lecker. Guten Appetit!

Hefe-Pfannkuchen

Mit Milch und Hefe gekochte Pfannkuchen werden fluffig und dick. Sie ähneln den Pfannkuchen, die in Russland seit langem hergestellt werden. Sie werden meist ohne Füllung serviert, garniert mit flüssigem Naturhonig, Marmelade, Kondensmilch, Schokolade oder mit Puderzucker bestreut.

Schauen wir uns also an, wie Sie Pfannkuchen mit Hefe backen können.

Zutaten:

• 2 Gläser warme Milch.
• 2,5 Tassen Mehl.
• 3 Eier.
• 2-3 EL. l. Sahara.
• 2 EL. l. geschmolzene Butter.
• 1 Teelöffel. Trockenhefe.
• Salz (eine Prise).

Vorbereitung:

Pfannkuchen mit Hefeteig - Video

So backen Sie durchbrochene Pfannkuchen mit Löchern

Um Pfannkuchen mit Löchern zu backen, müssen Sie während des Herstellungsprozesses Soda und Kefir verwenden. Dann werden sie wunderschön und haben ein durchbrochenes Muster und eine goldene Farbe.

Zutaten:

Vorbereitung:

Bitte beachten Sie: Damit die Löcher deutlich sichtbar sind, sollte der Teig in einer dünnen Schicht gegossen und gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilt werden.

Wie man dünne Pfannkuchen backt

Schauen wir uns an, wie man dünne Pfannkuchen backt.

Zutaten:

• 9 EL. l. Mehl (mit einer Rutsche).
• 200 ml warme Milch.
• 2 Gläser Wasser.
• 1 EL. l. Kristallzucker.
• 4 Eier.
• 2 EL. l. Pflanzenöl.
• 1 Teelöffel. Salz.

Vorbereitung:

1. 200 g Milch werden leicht erhitzt. Dann die mit Zucker und Salz geschlagenen Eier hinzufügen.
2. Das Mehl sieben und die Ei-Milch-Mischung in einem dünnen Strahl dazugeben. Dabei vorsichtig umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
3. Etwas Wasser erhitzen und zum Mehl geben. Alles vermischen und den Teig eine halbe Stunde auf dem Tisch stehen lassen.
4. Fügen Sie dem Teig vor dem Braten von Pfannkuchen Pflanzenöl hinzu.
5. Der Teig muss ständig gerührt werden, damit er seine homogene Konsistenz behält.
6. Eine kleine Menge Teig in eine Schöpfkelle geben und vorsichtig in einer dünnen Schicht auf dem Boden der Form verteilen.
7. Pfannkuchen auf beiden Seiten 1-2 Minuten backen.

Rezept für dünne Pfannkuchen mit Milch - Video

Pfannkuchen mit süßer Füllung

Pfannkuchen werden oft als Nachtisch serviert. In diesem Fall könnten es sein:

Diese Pfannkuchen können mit Sauerrahm, natürlichem flüssigem Honig, Joghurt, geschmolzener Butter belegt oder mit Puderzucker bestreut werden.

Pfannkuchen mit salziger Füllung

Heutzutage gibt es viele verschiedene Füllmöglichkeiten. Schauen wir uns die beliebtesten an. So können Sie Pfannkuchen machen:

Sie müssen nicht bis Maslenitsa warten, um verschiedene Pfannkuchen zu backen. Sie können sie heute zum Beispiel zum Abendessen braten. Oder morgens zum Frühstück.

Pfannkuchen sind ein echter Lebensretter. Schließlich können sie die ganze Familie satt ernähren, wenn die Zeit für die Zubereitung des Abendessens fehlt oder ein paar kleine Scheine im Portemonnaie übrig sind und man erst übermorgen bezahlt wird. Schließlich kann man sie praktisch aus nichts zubereiten, aber auf jeden Fall wird es köstlich und alle werden glücklich sein.

Pfannkuchen werden mit Wasser, Milch, Kefir, Hefe, mit oder ohne Eier, mit Weizenmehl und Buchweizen gebacken. Pfannkuchen können fluffig, dünn, spitzenförmig oder fest wie die Sonne gemacht werden. Es gibt unzählige Kochmöglichkeiten. Wählen Sie eine beliebige aus.

Pfannkuchen - Essenszubereitung

Pfannkuchen erfordern keine besondere Zubereitung. Die Zutaten werden gemischt und frittiert. Um den Geschmack zu verbessern, empfiehlt es sich, das Mehl vor dem Backen zu sieben. Und wenn das Rezept Hefe enthält, muss die Milch erhitzt werden, bevor sie zum Teig gegeben wird. Nur nicht zu viel (maximal bis 37C – Körpertemperatur), sonst stirbt die Hefe ab.

Pfannkuchen – die besten Rezepte

Rezept 1: Pfannkuchen mit Milch

Es sind die mit Milch gemischten Pfannkuchen, die als die authentischsten und traditionellsten gelten. Sie backen schnell, in ein oder zwei Minuten. Und wenn noch überschüssiger Teig übrig bleibt, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, um zum Abendessen kochend heiße, frische Pfannkuchen zu backen. Die Bratpfanne muss von Zeit zu Zeit mit Pflanzenöl geschmiert werden.

Das Rezept enthält Backpulver. Man kann es auch ohne Backpulver zubereiten, aber es macht die Pfannkuchen fluffig. Backpulver kann durch einen halben Teelöffel Natron, verdünnt mit ein paar Tropfen Essig (6 %) oder Zitronensaft, ersetzt werden.

Zutaten: 2 Tassen Weizenmehl, Milch – 3 Tassen, drei Eier, Pflanzenöl – 3 EL (für Teig), Salz – ½ TL, Kristallzucker – 1 EL (für süße Pfannkuchen – 3 EL), Backpulver – ¾ Teelöffel.

Kochmethode

Eier, Zucker, Backpulver, Salz, Mehl und ein halbes Glas Milch in einer Schüssel vermischen. Mischen Sie die Masse. Dazu können Sie Haushaltsgeräte verwenden – einen Mixer oder Mixer. Der Teig wird ziemlich dick und homogen sein. Dies geschieht, um das Auftreten von Klumpen zu vermeiden. Und dann die Masse mit Milch verdünnen, in einem dünnen Strahl hinzufügen und umrühren. Die Konsistenz sollte der von flüssiger Sauerrahm oder Kefir ähneln. Zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen und gut vermischen.

Rezept 2: Pfannkuchen mit Kefir

Kefir-Pfannkuchen haben eine ganze Armee von Fans. Schließlich haben sie einen einzigartigen Geschmack – Kefir verleiht dem Teig Säure und zusammen mit der Butter, die zum Schmieren des Kuchens verwendet wird, erhält man einen einzigartigen und pikanten Geschmack. Nach diesem Rezept zubereitete Pfannkuchen werden fluffig und zart.

Sie können mit Marmelade, Kondensmilch, Pilzen und Kaviar gegessen werden. Wer süße Pfannkuchen mag, kann dem Teig zwei bis drei Esslöffel Zucker hinzufügen. Es ist praktisch, die Pfanne mit einer halben Zwiebel einzufetten. Es wird auf eine Gabel gelegt und in Pflanzenöl getaucht.

Zutaten: 0,5 Liter Kefir, je ¼ Teelöffel Salz und Soda, 2 Eier, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Mehl, ½ Tasse kochendes Wasser.

Kochmethode

Eier, Salz und Kefir in einem Topf vermischen. Auf dem Herd auf Körpertemperatur erhitzen, etwa 36 °C. Mehl hinzufügen, bis die Mischung leicht dickflüssig wird (wie Pfannkuchen). Backpulver in einem halben Glas kochendem Wasser (kochendes Wasser) verdünnen und zum Teig geben, vermischen. Dann fügen Sie Pflanzenöl hinzu und Sie können mit dem Braten beginnen. Die fertigen Pfannkuchen werden mit Butter eingefettet und können mit Zucker oder Sauerrahm bestreut werden.

Rezept 3: Pfannkuchen auf dem Wasser

Traditionell werden Pfannkuchen mit Milch, Kefir, Joghurt oder Molke gebacken. Aber es stellt sich heraus, dass man Pfannkuchen mit normalem Wasser backen kann. Und manchmal werden sie dünner, knuspriger und lecker. Denn es gibt ein Geheimnis: Eiweiß und Eigelb werden getrennt geschlagen und erst dann unter den Teig gemischt. Diese Pfannkuchen eignen sich ideal zum Füllen mit Fleisch, Leber, Hüttenkäse, Eiern und Zwiebeln.

Zutaten: Weizenmehl – ​​0,3-0,4 kg, 3 Eier, 0,5 Liter Wasser, 2 EL. Sandzucker und Pflanzenöl, eine Prise Salz.

Kochmethode

Mischen Sie die Zutaten außer Wasser zu einer dicken und homogenen Masse, gießen Sie dann langsam die Flüssigkeit hinzu und rühren Sie um, um Klumpen zu vermeiden. Jetzt können Sie die Pfanne mit Öl einfetten und die Pfannkuchen backen.

Rezept 4: Dünne Pfannkuchen

Wie zart und unglaublich lecker sie sind, diese dünnen Pfannkuchen. Es ist nicht immer möglich, sie zu kochen. Wenn Sie mehr Mehl hinzufügen, werden sie dicker, wenn Sie weniger Mehl hinzufügen, reißen sie beim Umdrehen oder bilden eine Ziehharmonika.

Und das Geheimnis ist einfach: Damit die Pfannkuchen dünn werden und sich gut wenden lassen, darf man nicht an den Eiern sparen, sondern den Teig gründlich vermischen und etwas ruhen lassen, damit das Gluten im Mehl aufquillt. Wenn Sie glauben, dass zu viel Teig vorhanden ist, reduzieren Sie die Zutatenmenge um das Zwei- bis Dreifache.

Zutaten: 1 Liter Vollmilch, 4 Tassen Weizenmehl, 5 Eier, 1 EL. Löffel Gemüse und geschmolzene Butter (für den Teig), 1 Teelöffel Salz (ohne Folie), Kristallzucker - 3 EL. Löffel.

Kochmethode

Die Zubereitungsmethode ist sehr einfach: Alle Zutaten gründlich vermischen, am besten mit einem Mixer. Zum Schluss das Öl hinzufügen und mit einem Löffel verrühren. Vor dem Braten wird die Bratpfanne erhitzt und mit Pflanzenöl eingefettet. Wenn der Teig von Hand geknetet wird, sollte er zur Vermeidung von Klumpen mit einem Glas Milch geknetet werden und alle Zutaten (außer Butter) hinzufügen. Die Masse wird dickflüssig, rührst du glatt und gießt die restliche Milch in einem dünnen Strahl dazu. Jede neue Flüssigkeitsmenge muss gut gemischt werden, bis eine glatte Masse entsteht. Dann wird das Öl eingeführt.

Rezept 5: Saure Pfannkuchen

Manche bevorzugen süße Pfannkuchen, andere dünne oder lockere. Dieses Rezept ist für Liebhaber saurer Pfannkuchen. Und es stellt sich heraus, dass es viele davon gibt. Kein Wunder, denn Pfannkuchen aus Sauermilch werden fluffig, rosig, ungewöhnlich lecker, süß-sauer. Servieren Sie sie besser mit Sauerrahm, zerlassener Butter oder Honig. Saure Pfannkuchen können übrigens auch gefüllt werden, zum Beispiel mit Hüttenkäse oder Hackfleisch mit Röstzwiebeln.

Das Rezept enthält Backpulver. Es ist nicht nötig, es mit Essig zu löschen, die Milch enthält genügend Säure.

Zutaten: 0,5 Liter Sauermilch, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Stärke und Kristallzucker, je ½ Teelöffel Soda und Salz, 3 Eier, 8 EL. Löffel mit einem kleinen Hügel Weizenmehl.

Kochmethode

Eier mit Salz und Zucker vermahlen, Milch hinzufügen und Soda hinzufügen. Mischen.

In einer anderen Schüssel Mehl mit Stärke vermischen. Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung nach und nach zum Mehl und rühren Sie ständig um, damit sich keine Klumpen bilden. Zum Schluss Pflanzenöl hinzufügen und die Pfannkuchen anbraten.

Rezept 6: Hefepfannkuchen

Hier sind sie – echte russische Pfannkuchen, hergestellt mit Hefe. Wahrscheinlich das Leckerste von allen. Hefepfannkuchen werden am besten mit Kaviar serviert. Aber auch mit Sauerrahm wird es sehr, sehr gut. Und generell können sie mit absolut jeder Füllung serviert werden. Die Pfannkuchen werden zart, luftig, luftig und lecker. Und wie schön! Und das Wichtigste: Sie zergehen auf der Zunge.

Zutaten: Weizenmehl – ​​300 g, Milch – ½ Liter (oder 300 ml Milch + 200 ml Wasser), 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe), 5 EL (70 g) raffiniertes Pflanzenöl (geruchlos), 2-3 EL. l. Kristallzucker (60 g), 3 Eier, Salz - 1 Teelöffel (ohne Folie).

Kochmethode

Die Eier mit Zucker und Salz vermahlen und gut verrühren, am besten mit einem Mixer. Hefe, Pflanzenöl und die Hälfte der warmen Milch hinzufügen. Rühren Sie die Mischung um und gießen Sie sie langsam unter ständigem Rühren zum Mehl. Mit der restlichen Milch aufgießen und warm stellen.

Nach etwa einer Stunde verdoppelt sich die Masse. Es muss gerührt werden, um die Kohlendioxidblasen freizusetzen. Nachdem die Masse ein zweites Mal aufgegangen ist, darf sie NICHT mehr gerührt werden. Der Teig wird so frittiert, direkt mit Blasen (das ist wichtig), und vorsichtig mit einer Schöpfkelle von ganz oben herausgeschöpft werden. Vor dem Braten sollte die Bratpfanne heiß sein und mit einer dünnen Schicht Öl eingefettet werden.

Rezept 7: Pfannkuchen mit Fleisch (mit Hackfleisch)

Fleisch ist eine der leckersten Füllungen für Pfannkuchen. Um sie zu füllen, müssen Sie Pfannkuchen nach einem der oben genannten Rezepte backen. Aber die Füllung selbst und die Zubereitungsmethode sind sehr originell und ähneln nicht den traditionellen, denn... Der Pfannkuchen ist mit rohem Hackfleisch gefüllt.

Zutaten: rohes Hackfleisch, Salz, 1-2 Eier, eine Zwiebel, Dill.

Kochmethode

Das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, Salz und Dill würzen. Etwas Wasser (ein paar Esslöffel) hinzufügen und unterrühren, dadurch wird die Füllung saftiger.

Eier in einem tiefen Teller verquirlen, salzen.

Den Pfannkuchen in zwei Teile schneiden. Legen Sie auf den Rand jeder Hälfte etwas Hackfleisch, wie auf ein kleines Schnitzel, und drücken Sie es fest, damit es flacher wird. Anschließend den Pfannkuchen mit Hackfleisch in einen dreieckigen Umschlag wickeln, in das Ei tauchen und von beiden Seiten anbraten. Die Hitze muss auf mittel, eher niedrig eingestellt werden, damit der Pfannkuchen eine goldene Farbe bekommt und die Füllung Zeit zum Frittieren hat.

• Wenn Sie viel Teig zubereitet haben, verwenden Sie zwei Pfannen, um den Frittiervorgang zu beschleunigen. Auf diese Weise wird es viel schneller gehen.

• Um die Pfannkuchenmasse klumpenfrei zu kneten, wird die Flüssigkeit in das Mehl gegossen und nicht umgekehrt.

• Sollten die Pfannkuchen hart sein, müssen Sie sie mit Butter bestreichen, in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken, damit sie weicher werden.

• Es ist praktisch, die Bratpfanne mit einem kleinen Stück Schmalz, das man auf einer Gabel einsticht, oder einer halben, in Öl getränkten Kartoffel einzufetten.

• Wenn Sie geplant haben, durchbrochene Pfannkuchen zu bekommen, diese aber als festes Blatt herauskommen, können Sie die Situation korrigieren, indem Sie dem Teig normales kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzufügen.

• Fertige Pfannkuchen können eingefroren werden. Ordnen Sie sie in Stapeln an und packen Sie sie in eine Tüte. Dann müssen Sie sie das nächste Mal nicht mehr backen – es reicht aus, sie einfach aufzutauen und zu füllen.