Auberginen in Pfeffer-Tomatensauce. Auberginen in Tomatensauce für den Winter

Auberginen passen harmonisch zu Tomaten; dieses Gemüse wird oft zusammen gekocht, unter anderem in Salaten, Aufläufen und Eintöpfen. Beim Verschließen der „blauen“ Konserven ergänzen viele Hausfrauen diese auch mit Tomaten und machen daraus eine Soße. Auberginen in Tomatensauce sind lecker und sehen appetitlich aus. Manchmal muss man an der Zubereitung dieses Gerichts herumbasteln, aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand.

Kochfunktionen

Unerfahrene Köche machen bei der Konservierung von Auberginen manchmal Fehler, wodurch die Vorspeisen nicht schmackhaft genug sind oder schlecht gelagert werden. Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann die Aufgabe bewältigen, wenn sie die Besonderheiten der Technologie zur Zubereitung von Auberginen in Tomatensauce für den Winter kennt.

„Blaue“ Sorten enthalten oft Solanin, eine schädliche Substanz, die Gemüse bitter macht. Vor der Zubereitung von Auberginenkonserven müssen diese von Solanin befreit werden. Dazu wird gehacktes Gemüse gesalzen oder in eine Kochsalzlösung aus 20 g Salz pro 1 Liter Wasser getaucht, gewaschen und getrocknet.
Auberginen in Tomatensauce schmecken besser, wenn sie vorfrittiert werden, aber die Zubereitung solcher Konserven erfordert mehr Zeit und Mühe.
Um Tomatensauce zuzubereiten, werden Tomaten mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert, bis ein Püree entsteht. Wenn Sie sie vorher von Schale und Kernen befreien, wird die Füllung zarter. Das Schälen von Tomaten geht ganz einfach, wenn Sie sie quer aufschneiden, 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen und dann in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter geben. Die Kerne lassen sich mit einem Löffel entfernen, indem man die Frucht halbiert. Wenn Sie Tomaten mit einem Fleischwolf zerkleinern, müssen Sie sie nicht von Kernen und Schalen befreien, da dieser in der Lage ist, sie so fein zu mahlen, dass sie in der Füllung kaum noch zu spüren sind.
Gläser für Auberginen in Tomatensauce müssen mit Backpulver gewaschen und sterilisiert werden, sonst verdirbt die Vorspeise schnell. Deckel werden auch durch Kochen sterilisiert. Es können nur Metalldeckel verwendet werden, die einen dichten Verschluss gewährleisten, Kunststoffdeckel sind hierfür nicht geeignet.

Es wird empfohlen, Auberginen in Tomatensauce in einem kühlen Raum aufzubewahren, aber die Praxis zeigt, dass sie bei Raumtemperatur gut schmecken. Hauptsache, das Rezept wird nicht verletzt und die Technik zur Zubereitung von Wintersnacks wird eingehalten.

Auberginen in Tomatensauce mit Knoblauch

Zusammensetzung (pro 3 l):

Auberginen – 2 kg;
Tomaten – 1,5 kg;
Knoblauch – 10 Zehen;
raffiniertes Pflanzenöl – 125 ml;
Tafelessig (9 Prozent) – 80 ml;
Zucker – 40 g;
Salz – 30 g;
Peperoni (optional) – 0,5-1 Stk.

Kochmethode:

Tomaten waschen, trocknen, je nach Fruchtgröße in 4-8 Stücke schneiden. Schneiden Sie die Siegel rund um die Stiele heraus.
Die Tomatenstücke durch einen Fleischwolf geben.
Wenn Sie eine würzige Füllung wünschen, mahlen Sie eine Peperonischote oder einen kleinen Teil davon mit einem Fleischwolf und kombinieren Sie sie mit Tomatenpüree.
Die Auberginen schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Bereiten Sie eine Solelösung aus 2-3 Liter Wasser und 40-60 g Salz vor. Die Auberginen darin eintauchen und 20 Minuten ziehen lassen. Spülen und trocknen lassen.
Waschen und sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die dazugehörigen Deckel aus.
Butter, Zucker und Salz zum Tomatenpüree geben und verrühren.
Die Tomatensauce auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.
Tauchen Sie die Auberginen in die Tomatensauce und lassen Sie sie 15 Minuten lang köcheln, nachdem die Sauce wieder kocht.
Den Knoblauch und den durch eine Presse gepressten Essig dazugeben und umrühren. Warten Sie 2-3 Minuten und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Geben Sie die Auberginen in vorbereitete Gläser und gießen Sie die Tomatensauce hinein, in der sie gedünstet wurden.
Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einer Decke ab. Durch das Abkühlen im Dampfbad wird der Snack zusätzlich konserviert und ist günstiger.

Sobald die Gläser abgekühlt sind, können Sie sie in die Speisekammer oder an einen anderen Ort stellen, an dem Sie Vorräte aufbewahren möchten.

Aubergine in Tomatensauce mit Pfeffer

Zusammensetzung (pro 5 l):

Auberginen – 2 kg;
Paprika – 2 kg;
Tomaten – 2 kg;
Knoblauch – 15 Zehen;
scharfe Paprika – 4 Stk.;
Zucker – 0,4 kg;
Salz – 40 g;
Pflanzenöl – 0,3 l;
Essigessenz (70 Prozent) – 40 ml.

Kochmethode:

Die Auberginen in etwa 0,5 cm dicke Kreise schneiden und in die Salzlösung tauchen. Nach 20 Minuten abspülen und gut trocknen.
Die Auberginen in 50-100 ml Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.
Entkernen Sie beide Paprikasorten, indem Sie die Stiele entfernen. Die Hälfte der Paprika in Streifen schneiden. Die restliche Paprika der Länge nach in 6-8 Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen. Mahlen Sie die Peperoni auf die gleiche Weise.
Nachdem Sie die Siegel in der Nähe des Stiels entfernt haben, schneiden Sie die Tomaten in große Scheiben und drehen Sie sie durch einen Fleischwolf.
Tomatenpüree mit durch einen Fleischwolf zerkleinerten Paprika (bitter und süß) mischen, die restliche Butter hinzufügen, Zucker und Salz hinzufügen.
Die Tomatensauce über die Auberginen gießen und zum Kochen bringen.
5 Minuten kochen lassen, die gehackten Paprikaschoten hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Gehackten Knoblauch und Essigessenz hinzufügen.
Den Snack 2-3 Minuten kochen lassen und in vorsterilisierte Gläser füllen.
Verschließen Sie die Gläser hermetisch, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen.

Auberginen in Tomaten-Paprika-Sauce sind eine herzhafte Vorspeise, die Liebhaber scharfer Gerichte lieben werden. Es kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

Auberginen in Tomaten-Apfel-Sauce

Zusammensetzung (pro 2 l):

Auberginen – 1 kg;
Tomaten – 1,5 kg;
Paprika – 0,3 kg;
Apfel – 0,2 kg;
Zucker – 120 g;
Salz – 40 g;
Pflanzenöl – 80 ml;
Apfelessig (6 Prozent) – 20 ml.

Kochmethode:

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Halbkreise schneiden, salzen und 20 Minuten ruhen lassen. Spülen Sie die „kleinen Blauen“ ab, damit sie nicht zu stark versalzen werden.
Den Apfel schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, mit einem Mixer zerkleinern und in einen Topf geben.
Die Paprika schälen, in kleine Stücke schneiden und mit einem Mixer zu einem Püree verarbeiten. Zum Apfelmark schicken.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in Würfel schneiden. Mit einem Mixer pürieren, bis alles püriert ist.
Tomatenpüree mit Apfel- und Pfefferpüree vermengen, Salz, Zucker und Butter hinzufügen.
Zum Kochen bringen, die Auberginen in die Soße geben und 20 Minuten kochen lassen.
Essig hinzufügen und umrühren. 2-3 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen.
Die Auberginen in die vorbereiteten Gläser geben und mit der in der Pfanne verbliebenen Soße übergießen.
Verschließen Sie die Snackgläser fest. Mit dem Boden nach oben legen und mit einer Decke abdecken.

Nach 12 Stunden können die Auberginen in Tomatensoße in jedem kühlen Raum gelagert werden. Es kann sich um einen Keller oder einen unbeheizten Lagerraum handeln.

Auberginen in Tomatensauce sind eine köstliche Vorspeise, die eines Feiertagstisches würdig ist. Es kann scharf oder zart sein: Es hängt alles davon ab, nach welchem Rezept es zubereitet wurde. Sie können mehrere Versionen dieses Gerichts für den Winter schließen. Konserven sind nicht launisch, sie halten sich gut bei Raumtemperatur, lassen sich aber besser in einem kühlen Raum lagern.

Der Sommer neigt sich dem Ende zu und die Zeit, sich auf den Winter vorzubereiten, beginnt. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis köstlicher Gurken. In diesem Artikel betrachten wir Variationen der Zubereitung von Auberginen in Tomaten für den Winter.

Aufgrund ihrer Farbe werden Auberginen normalerweise als blau bezeichnet. Normalerweise reicht die Farbe des Gemüses von hellviolett bis dunkelviolett.

Das Fruchtfleisch enthält viele Vitamine, darunter B-Vitamine (B1, B2, B5) und Vitamin C. Pflanzenzucker, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen sind keine vollständige Liste nützlicher Mikroelemente. Ballaststoffe helfen, den Körper zu reinigen und Giftstoffe zu entfernen.

Auberginen enthalten ein seltenes Vitamin PP – Nikotinsäure. Daher wird Menschen, die die Nikotinsucht loswerden möchten, empfohlen, blaues Gemüse zu essen.

Auberginensaft wird in der Volksmedizin auch bei Darmbeschwerden und Erkältungen eingesetzt. Im Kampf gegen Übergewicht kommt das Gemüse aufgrund seines geringen Kaloriengehalts gut zurecht. 100 Gramm Aubergine enthalten etwa 28 Kilokalorien.

Gemüse vorbereiten

Für eine hochwertige Konservierung für den Winter ist es wichtig, die richtigen Auberginen auszuwählen. Die Früchte sollten glatt, reif und mittelgroß sein. Der Stiel sollte grün und nicht trocken sein. Vermeiden Sie besser verdorbenes und weiches Gemüse.

Auberginen werden vor der Ernte wärmebehandelt. Alle wohltuenden Eigenschaften des Gemüses bleiben erhalten, sodass Sie nicht nur leckere, sondern auch gesunde Vorräte für den Winter erhalten. Blaue werden in der Regel gebacken, gebraten oder gekocht. Was besser zu wählen ist, ist Geschmackssache.

Würzige Auberginen für den Winter in Tomatensauce

Ein bewährtes Rezept für köstliche Vorbereitungen für den Winter. Benötigte Zutaten für die Zubereitung:

Auberginen - 1 Kilogramm;
Zwiebel - 1 Stück;
Tomaten - 500 Gramm;
Pflanzenfett;
Zucker - 1 Teelöffel;
Knoblauch - 3 Zehen;
süßer roter Pfeffer - 1-2 Gemüse;
gemahlener roter Pfeffer - 1 Teelöffel;
Salz.

Ganze Auberginen in Scheiben schneiden und einige Minuten in Salzwasser einweichen. Dies geschieht, damit die Bitterkeit verschwindet. Als nächstes braten Sie das Gemüse in Pflanzenöl, bis es gar ist.

Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden und anbraten. Die Tomaten schälen, schneiden und in die Pfanne geben. Wir fügen außerdem Knoblauch, Zucker, scharfen gemahlenen Pfeffer und Salz hinzu. Wasser angießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Die gebratenen Auberginen in die scharfe Soße geben und weitere 8 Minuten köcheln lassen. Die resultierende Masse kann in sterilisierte Gläser umgefüllt werden. Legen Sie die Stücke auf den Kopf und lassen Sie sie abkühlen.

Utensilien zur Konservierung müssen sauber und sterilisiert sein. Unter den Gewürzen sollten Sie Pfefferkörner, Knoblauch und grobes Salz wählen.

Rezept ohne Sterilisation

Es ist möglich, einen leckeren Snack für den Winter zuzubereiten, ohne die Gläser sterilisieren zu müssen. Unten finden Sie eine weitere Option für einen würzigen Snack.

Zutaten:

Auberginen - 3 Kilogramm;
Tomaten - 3 Kilogramm;
Essig 5 % - 100 Gramm;
Paprika - 1 Kilogramm;
Pflanzenöl - nach Augenmaß;
Chili - 1 Schote;
Zucker - 430 Gramm;
Knoblauch - 250 Gramm.

Tomaten und Paprika unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Tuch trocknen. In einem Mixer zerkleinern. Die resultierende Masse mit scharfer Paprika in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Gleichzeitig Zucker, Pflanzenöl und Salz hinzufügen. Die Soße zum Kochen bringen, den Essig einfüllen.

Die Auberginen in Scheiben schneiden, zur kochenden Mischung geben und zusammen 25 Minuten köcheln lassen.
Das Ergebnis ist so etwas wie Lecho mit scharfer Paprika. Gläser können mit kochendem Wasser übergossen und mit Inhalt gefüllt werden.

In Tomaten gebratene Auberginen

Eine Wintersalat-Option für den Winter. Die Zubereitung dauert nicht lange, ist aber sehr lecker und aromatisch.

Zutaten:

Tomaten - 4 Stück;
Auberginen - 4 Gemüse;
Zwiebeln - 2 Stück;
Karotten - 1 Stück;
Knoblauch - 3 Zehen;
Pflanzenöl - nach Geschmack;
Tomatenmark - 2 Esslöffel;
Zucker und Salz - nach Geschmack.

Die Auberginen in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun anbraten. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Dann mahlen Sie sie in einem Fleischwolf. Der nächste Schritt besteht darin, die Tomaten in einen Topf zu geben.

Karotten und Zwiebeln ebenfalls vorbraten und mit den Tomaten in einem Topf vermengen. Die Knoblauchzehen hacken. Salz, Zucker und Tomatenmark mit Knoblauch zum Gemüse geben. Die gebratenen Auberginen in einen Topf geben und in den Tomaten 15 Minuten köcheln lassen.

Anschließend die kochende Masse der gebratenen Auberginen in Tomaten in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie ab. Nach dem Abkühlen in den Keller stellen.

Mit Auberginen und Tomaten gefüllte Paprika

Ein Rezept für ein tolles Tomatengericht für den Winter. Im Urlaub oder im engen Familienkreis verschwindet eine kalte Vorspeise schnell vom Tisch.

Zutaten:

Paprika - 0,5 Kilogramm;
Auberginen - 0,5 Kilogramm;
Zucker - 200 Gramm;
Salz - 100 Gramm;
Saft einer ganzen Zitrone;
Essig (Essenz) - 2 TL. (zum Blanchieren) und 1,5 TL (für Tomaten);
Piment - 6 Erbsen;
Tomatensaft - 1,5 Liter.

Bereiten Sie zunächst die Marinade zum Blanchieren des Gemüses vor. Die angegebene Menge Zucker, sowie Essenz und Salz in 1,5 Liter Wasser einrühren.

Die zweite Marinade wird zum Abfüllen in Gläser benötigt. Wir machen es aus eineinhalb Litern Tomatensaft, fügen 6 Pfefferkörner, Salz und Zucker nach Geschmack hinzu, 1,5 Teelöffel 70 %ige Essenz.

Die Auberginen in Würfel schneiden. Die zum Füllen vorbereiteten Paprikaschoten 2 Minuten lang in die kochende erste Marinade geben. Dann müssen Sie die Auberginen in dieser Marinade einweichen, 6-8 Minuten eintauchen und in ein Sieb geben.

Geriebenen Knoblauch und gehackte Petersilie zu den blanchierten Auberginen geben, vermischen und die Paprika füllen.

Dann geben wir das Gemüse in Gläser und gießen die kochende zweite vorbereitete Marinade mit Tomatensaft ein. Eineinhalb-Liter-Gläser 20 Minuten lang sterilisieren. Anschließend die Deckel aufrollen.

Eine ähnliche Wintertomaten-Vorspeise ist originell und schmeckt zum Fingerschlecken.

Aubergine mit Knoblauch

Auberginenfrüchte passen gut zu Knoblauch. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann einen solchen Salat für den Winter zubereiten.

Zutaten:

Auberginen - 500 Gramm;
Knoblauch - 3 Zehen;
Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
Salz - 1 Esslöffel;
Grüns (Petersilie) - 5 Zweige.

Das Gemüse mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. In einer mit Öl vorgeheizten Pfanne von beiden Seiten 4 Minuten braten.

Den Knoblauch schälen und mit einem Messer oder einer Reibe hacken. Die gewaschene Petersilie fein hacken und mit dem Knoblauch vermischen. Anschließend jede Scheibe mit der Knoblauchmischung bestreichen und vorsichtig in Gläser füllen.

Füllen Sie den Raum mit raffiniertem Öl, decken Sie ihn mit Plastikdeckeln ab und lagern Sie ihn nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort.

Wintersalat mit Auberginen und Tomaten

Eine klassische Art, einen Wintersalat zuzubereiten. Tomaten enthalten Ascorbinsäure und viele andere Vitamine, was dieses Gemüse für die Konservierung unverzichtbar macht.

Zutaten:

Tomaten - 10 Stück;
Paprika - 10 Stück;
Auberginen - 10 Stück;
Knoblauch - 15 Zehen;
Zwiebel - 10 Köpfe;
Salz - 2 Esslöffel;
Essig 9 % – 120 Milliliter;
Pflanzenöl - 150 - 200 Milliliter.

Spülen Sie das gesamte Gemüse gründlich ab. Die Auberginen in halbe Ringe schneiden. Paprika und Zwiebelköpfe in Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln und den Knoblauch reiben.

Die gehackten Zutaten in einen gemeinsamen Topf geben und vermischen. Butter, Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Stellen Sie die Mischung auf Gas zum Kochen und kochen Sie sie 30 Minuten lang.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Deckel auskochen und die Gläser sterilisieren. Teilen Sie die Mischung nach einer halben Stunde in Gläser auf. Legen Sie die Rohlinge mit dem Deckel nach unten und wickeln Sie sie ein.

Bedingungen für die Lagerung konservierter Lebensmittel

Konserven für den Winter erfordern geeignete Lagerbedingungen. In der Regel werden Gemüsezubereitungen bei Temperaturen von 0 bis 25 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 75 % gelagert.

Die besten Orte zum Einmachen zu Hause sind dunkle und kühle Ecken. Nicht jeder verfügt über ein Privathaus mit Keller, daher kann ein Balkon eine Alternative in einer Stadtwohnung sein. Der Raum muss verglast sein, da Minustemperaturen nicht akzeptabel sind. Es ist besser, Gläser mit Gurken und Salaten in abgedunkelten Regalen aufzubewahren und den Balkon regelmäßig zu lüften.

Wenn Sie Gemüsezubereitungen mögen, bereiten Sie unbedingt Auberginen-Sauté für den Winter vor. Dieser reichhaltige Salat hilft Ihnen, den Mangel an Ihrem Lieblingsgemüse in der kalten Jahreszeit problemlos zu bewältigen. Schließlich wird eine solche Vorspeise auf dem Tisch den Mangel an Sommergeschenken aufhellen und auch Abwechslung in das Feiertagsmenü bringen.
Typischerweise wird die Soße zum Anbraten mit frischen Tomaten zubereitet. Sie können sie aber auch durch Tomatenmark mit Wasserzusatz ersetzen. An Gewürzen ist nichts Besonderes erforderlich. Traditionell fügen wir Knoblauch, Salz, Essig und Zucker hinzu. Also, lasst uns herausfinden, wie man Auberginen-Sauté für den Winter zubereitet.

Geschmacksinfo Auberginen für den Winter

Zutaten für 3 Dosen à 0,5 l:

4 Auberginen
2-3 Paprika
1 große Karotte
1-2 Zwiebeln
Knoblauch - nach Geschmack
2-3 EL. Löffel Tomatenmark
etwa 1 EL. Löffel Salz
etwa 1,5 EL. Löffel Zucker
1-2 EL. Esslöffel Essig 9%
100 ml Pflanzenöl

Wie man Auberginen mit Tomatenmark für den Winter anbraten kann

Die gehackten Auberginen in einen großen Topf geben. Zuerst in Kreise schneiden und dann jeden Kreis in 4 Teile schneiden. Wenn die Auberginen zu klein sind, reicht es, die Kreise zu halbieren.

Die Karotten in mittelgroße Stücke schneiden und zu den Auberginen geben.

Leicht salzen und den Inhalt der Pfanne mit in warmem Wasser verdünntem Tomatenmark übergießen.

Die Auberginen mit Tomaten und Karotten zum Kochen bringen.

Dann fügen Sie grob gehackte Zwiebeln und Paprika hinzu und schneiden Sie dieses Gemüse in mittelgroße Stücke. Umrühren, Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen. Bei mäßiger Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei den Inhalt der Pfanne regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

Wenn unser Braten nach 40 Minuten fast fertig ist, gießen Sie Essig in die Pfanne und geben Sie zerdrückten Knoblauch hinzu. Umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nehmen wir eine Probe. Idealerweise sollten sautierte Auberginen mit Tomatenmark einen süß-sauren Geschmack haben.

Sterilisieren Sie Halblitergläser und Deckel. Das fertig gekochte Gemüse-Sauté mit Auberginen in Gläser füllen und sofort mit Deckel verschließen.

Das Auberginen-Sauté ist bereit für den Winter. Sie müssen es mehrere Stunden lang gut abkühlen lassen und in die Speisekammer stellen, wo das Werkstück bis zum Winter oder Frühling aufbewahrt wird.

In einer Anmerkung:

Anstelle von Tomatenmark mit Wasser können Sie auch 0,5 Liter Tomatensaft verwenden.
Um das Braten zarter zu machen, können Sie zunächst die Auberginen schälen.
Die Karotten müssen nicht gehackt werden, Sie können sie auch auf einer groben Reibe reiben.
Falls gewünscht, fügen Sie dem Braten scharfe Paprika hinzu.
Durch die Zugabe von Zucchini lässt sich die Zubereitung abwechslungsreicher gestalten.

Auberginen oder die beliebtesten „blauen“ Auberginen sind eine hervorragende Zutat für die Wintervorbereitungen.

Vor allem, wenn sie mit Tomaten, Knoblauch und aromatischen Gewürzen zubereitet werden. Hier sind die besten Rezepte für Auberginen- und Tomatensalate und Vorspeisen für den Winter, die als erste aus dem Keller fliegen.

Auberginen mit Tomaten für den Winter – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Zum Einmachen werden junge Auberginen verwendet, die keine reifen und dunklen Samen haben. Die Haut sollte zart und nicht hart sein. Bei den meisten Snacks sollte dieser nicht entfernt werden, da er dazu beiträgt, die Form der Stücke zu erhalten. Aus dem gleichen Grund ist es nicht empfehlenswert, Auberginen zum Einmachen fein zu schneiden. Wenn im Rezept die Form nicht angegeben ist, hacken Sie es nach dem Zufallsprinzip.

So schneiden Sie blaue Exemplare:

In Kreisen oder deren Hälften, Vierteln;

Kleine Blöcke;

Würfel;

Streifen.

Als Vorspeise werden Auberginen zusammen mit Tomaten und anderen Zutaten gekocht oder gedünstet. Manchmal ist ein Vorfrittieren erforderlich.

Für Salate kann man absolut alle Tomaten verwenden, Hauptsache sie sind reif, saftig und lecker. Wenn sie zu Soße zerkleinert werden, können Sie sie mit Rissen, schief, überreif, aber ohne Fäulnis oder Schimmel nehmen. Wenn Tomaten in Scheiben geschnitten werden müssen, ist es besser, dichte, vielleicht noch unreife Früchte zu verwenden. Snacks schmecken mit fleischigen Sorten besser, ohne Wasser.

Der Konservierung werden neben Auberginen und Tomaten auch Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, verschiedene Paprikasorten, Karotten, Gewürze und Essig zugesetzt. Achten Sie besonders auf das Öl. Es muss frisch sein und darf nicht muffig riechen, sonst verstärkt sich der unangenehme Geruch bei der Lagerung.

Die gesamte Konservierung erfolgt in sterilen Gläsern. Es empfiehlt sich, sie im Voraus vorzubereiten, um nicht vom Prozess abgelenkt zu werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Behälter zu sterilisieren: über Dampf, im Ofen, in der Mikrowelle oder nach Omas Methode – gewaschene Dosen in der Sonne braten. Wählen Sie eine geeignete Variante. Die Deckel können einfach mit kochendem Wasser übergossen werden.

Rezept 1: Gebratene Auberginen mit Tomaten für den Winter

Gebratene Auberginenringe, getränkt in Tomatensauce mit Knoblaucharoma. Was könnte schmackhafter sein? Eine ausgezeichnete Vorspeise aus Auberginen und Tomaten für den Winter, die einfach zuzubereiten ist.

Zutaten

je 2 kg Auberginen und reife Tomaten;

300 Gramm Paprika;

Peperonischote;

120 Gramm Zucker;

2,5 Esslöffel Salz;

3 Esslöffel Essig;

Knoblauchzehe.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Auberginen in 5 mm dicke Ringe. Wenn die blauen bitter sind, weichen Sie sie in Salzwasser ein, spülen Sie sie anschließend ab und trocknen Sie sie ab.

2. Die Auberginen in einer Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten anbraten, in Gläser füllen, ohne sie fest zu verdichten, damit der Saft gut durch sie sickert.

3. Wir geben die Tomaten und Paprika durch einen Fleischwolf und legen sie auf das Feuer. 15 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen.

4. Den geschälten Knoblauch hacken und zur Tomatenmasse geben.

5. Salz, Essig und Kristallzucker hinzufügen, alles weitere 5 Minuten kochen lassen.

6. Gießen Sie kochenden Saft über die vorbereiteten Blaubeergläser, rollen Sie sie auf und lassen Sie sie kopfüber stehen, bis sie abgekühlt sind.

Rezept 2: Schnelle Auberginen mit Tomaten für den Winter

Auberginensalat in Tomatensauce, der ganz schnell und einfach zuzubereiten ist. Erfordert kein Braten, Sterilisieren oder Vorwärmen einzelner Zutaten. Einfach alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen.

Zutaten

1 kg blaue;

1 kg Tomaten;

Öle 120 ml;

0,3 kg Pfeffer;

1 Chilischote;

Knoblauchzehe;

70 ml 9 % Essig;

50 Gramm Zucker;

1,5 Esslöffel salzen.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Auberginen in kleine Würfel von 1 x 1 cm und legen Sie sie in die Pfanne, in der wir kochen möchten.

2. Die Paprika entkernen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben.

3. Tomaten, Knoblauch und Peperoni durch einen Fleischwolf geben und den entstandenen Saft zu den restlichen Zutaten gießen.

4. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und kochen Sie sie nach dem Kochen 20 Minuten lang.

5. Salz, Zucker, Gewürze in die Gesamtmasse gießen, Öl und Essig hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.

6. In Gläser füllen und verschließen.

Rezept 3: Auberginen mit Tomaten für den Winter „Ogonyok“ mit Honig

Das Geheimnis dieses Rezepts liegt im hinzugefügten Honig. Auberginen haben einen scharfen, reichen Geschmack. Es ist besser, kleine Früchte zu verwenden, damit die Stücke beim Braten nicht auseinanderfallen und besser in das Glas passen.

Zutaten

1,4 kg junge Auberginen;

600 Gramm Tomaten;

2 Chilischoten;

100 Gramm Knoblauch;

120 Gramm Honig;

70 Gramm Essig 9 %;

Salz 2 TL;

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Schwänze der Auberginen ab, schneiden Sie sie in Ringe und braten Sie sie auf beiden Seiten in Öl an.

2. Bereiten Sie das Feuer vor. Mahlen Sie dazu Peperoni mit Tomaten und Knoblauch, fügen Sie Salz, Honig und Essig hinzu und mischen Sie das Gemüse. Es ist notwendig, dass der Honig vollständig in der Füllung verteilt ist. Wenn er also dick und kandiert ist, können Sie ihn zuerst schmelzen.

3. Geben Sie die vorbereiteten Auberginenkreise in die vorbereiteten Gläser und bedecken Sie sie mit Flammen. Bis zum Hals füllen. Mit Deckeln abdecken.

4. Legen Sie ein Tuch auf den Boden des Topfes, stellen Sie unsere Gläser hinein und gießen Sie kaltes Wasser ein. Den Herd einschalten, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Lasst uns zusammenrollen.

Rezept 4: Auberginen mit Tomaten für den Winter auf Koreanisch

Diese Menge an Zutaten ergibt 8 Halbliter-Gläser mit Auberginen und Tomaten. Das Rezept enthält grundlegende Gewürze, Sie können jedoch nach Geschmack koreanische Gewürze hinzufügen.

Zutaten

1,8 kg Auberginen;

500 Gramm Tomaten;

250 Gramm Pfeffer;

450 Gramm Karotten;

200 Gramm Zwiebel;

Knoblauchzehe.

Für die Marinade:

170 ml Öl;

90 ml Essig 9%;

Ein Esslöffel Zucker und Salz;

Schwarzer oder roter Pfeffer.

Vorbereitung

1. Auberginen in 2 x 2 cm große Würfel schneiden, in kochendes Salzwasser geben und 4 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.

2. Die Karotten in Streifen reiben, die Tomaten in Scheiben schneiden, Paprika und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.

3. Den Knoblauch fein hacken und das gesamte Gemüse mit den vorbereiteten Auberginen vermischen.

4. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und zum Salat geben.

5. In Gläser füllen, eine halbe Stunde sterilisieren und verschließen.

Rezept 5: Bohnen-Auberginen-Salat mit Tomaten für den Winter

Bohnen und Auberginen sind zwei eher helle Lebensmittel, die aber perfekt miteinander harmonieren. Und Tomaten unterstreichen ihren Geschmack positiv. Ohne Sterilisation und Essig zubereitet.

Zutaten

1,8 kg Tomaten;

1 kg trockene Bohnen;

je 1 kg Karotten, Paprika und Zwiebeln;

Ein halber Liter Öl;

100 Gramm Zucker;

Vorbereitung

1. Die Bohnen mindestens 6 Stunden im Voraus einweichen, kochen, bis sie weich sind, und mit dem Einmachen fortfahren.

2. Paprika, Auberginen und Zwiebeln in Würfel von der Größe gekochter Bohnen schneiden. Wir geben alles in einen Kessel.

3. Schälen Sie die Karotten, drei davon auf einer beliebigen groben Reibe.

4. Die Tomaten in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern und zum Gemüse geben.

5. Die gekochten und abgetropften Bohnen hineingeben, Butter, Zucker und Salz hinzufügen.

6. Alles vermischen, auf den Herd stellen und 40 Minuten köcheln lassen.

7. Geben Sie die kochende Masse in den Behälter und schrauben Sie die Deckel auf.

Rezept 6: Äpfel und Auberginen mit Tomaten für den Winter vorbereiten

Das Hinzufügen von Obst zu Salaten und Snacks ist längst zur Norm geworden, insbesondere wenn es sich um Äpfel handelt. Eine schmackhafte Zubereitung, bei der es besser ist, grüne Äpfel saurer Sorten zu verwenden.

Zutaten

1,2 kg Auberginen;

Ein halbes Kilo Äpfel, Tomaten, Paprika;

30 Gramm Knoblauch;

70 Gramm Zucker;

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Auberginen in beliebige Stücke oder einfach in Würfel und braten Sie sie einige Minuten lang in einer Pfanne an.

2. Äpfel, Tomaten, Paprika in Stücke schneiden, Knoblauch schälen und alles zusammen in einem Fleischwolf zermahlen.

3. Die gebratenen Auberginen mit der Gemüsemischung vermischen, auf den Herd stellen und 20 Minuten kochen lassen, Salz und Zucker hinzufügen. Sie können beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

4. Eine weitere Minute kochen lassen, umrühren und die heiße Mischung in Gläser füllen.

Rezept 7: Auberginen mit Tomaten für den Winter „Schwiegermutterzunge“

Schwiegermutterzunge ist einer der beliebtesten Snacks auf Auberginenbasis, für den es eine Vielzahl von Rezepten gibt. Wir präsentieren die Basisversion, in der Sie Ihre eigenen Änderungen vornehmen und beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen können.

Zutaten

Auberginen 4 kg;

1,4 kg Tomaten;

3 Peperoni;

10 Paprika;

0,1 kg Knoblauch;

200 Gramm Zucker;

250 Gramm Butter;

50 Gramm Salz;

30 ml Essig 70 %.

Vorbereitung

1. Entfernen Sie die Enden der blauen Enden auf beiden Seiten und schneiden Sie das Gemüse in 7-mm-Ringe. Wenn die Auberginen groß sind, können Sie jeden Ring halbieren oder vierteln.

2. Die Auberginen mit Salz bestreuen, stehen lassen, dann abspülen und auspressen.

3. Schälen Sie den Knoblauch, entfernen Sie die Kerne von den Paprika, schneiden Sie die Tomaten und hacken Sie alles auf beliebige Weise zusammen.

4. Alle Zutaten vermischen, Gewürze, Öl, Essig hinzufügen. Bei schwacher Hitze 30-35 Minuten kochen lassen.

5. In Gläser füllen und sofort verschließen.

Rezept 8: Auberginen-Tomaten-Salat für den Winter „Du wirst dir die Finger lecken“

Gebratene Auberginenscheiben werden mit Tomaten und Kräutern geschichtet und das Ganze köchelt im eigenen Saft. Der Salat wird schön, reichhaltig, die Gemüsestücke behalten ihre Form gut, da sie direkt in Gläsern zubereitet werden.

Zutaten

3 kg Auberginen;

1 kg Tomaten;

200 Gramm Knoblauch;

Petersilie zum Hinzufügen von Schichten;

Für die Marinade:

200 ml Essig (9 %);

Ein halbes Glas Wasser.

Vorbereitung

1. Auberginen in Ringe schneiden und in Öl anbraten.

2. Die Tomaten in Ringe schneiden.

3. Kräuter und Knoblauch hacken, vermischen und etwas Salz hinzufügen.

4. Für die Marinade Wasser mit Essig vermischen.

5. Jede Aubergine in der Marinade einweichen, in ein Glas geben, mit Tomaten belegen, mit Kräutern und Knoblauch bestreuen. Das gesamte Gemüse auslegen und oben andrücken. Wenn nach dem Frittieren noch Öl übrig ist, füllen Sie es in Gläser.

6. 35 Minuten lang sterilisieren und aufrollen.

Rezept 9: Auberginen mit Tomaten für den Winter „Manjo“

Bulgarisches Rezept zur Zubereitung von Auberginen und Tomaten für den Winter. Alle Gemüse werden in große Stücke geschnitten, die Vorspeise ist hell und hat einen ausgeprägten Tomatengeschmack.

Zutaten

3 kg Tomaten;

2 kg Auberginen;

2 kg Paprika;

300 Gramm Karotten;

Ein Kilogramm Zwiebeln;

Knoblauchzehe;

100 Gramm Salz, 9 % Essig und Zucker;

200 Gramm Butter.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Auberginen in Kreise und weichen Sie sie bei Bedarf ein, um die Bitterkeit zu entfernen.

2. Die Paprika in dicke Streifen schneiden und zu den blauen geben.

3. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und geraspelte Karotten auf eine koreanische Reibe geben.

4. Wir geben die Tomaten und den geschälten Knoblauch durch einen Fleischwolf, Sie können nach Belieben scharfe Paprika hinzufügen.

5. Die Tomatenmasse zum Gemüse gießen, Gewürze, Essig, Öl hinzufügen, mischen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

6. In Behälter füllen und verschließen.

Bei vielen Auberginenrezepten müssen die Stücke vorgebraten werden, was Hausfrauen ermüdet. Aber Sie können es viel einfacher machen. Legen Sie die Ringe auf ein gefettetes Backblech, bestreichen Sie jede Scheibe mit einem Pinsel mit Öl und backen Sie sie 20 Minuten lang im Ofen, bis eine leichte Kruste entsteht. Verwenden Sie das Rezept weiterhin.

Wenn Sie heiße Salate in Gläser füllen, müssen Sie die Zubereitung jedes Mal von unten nach oben gut durchmischen, damit sich das aufsteigende Öl gleichmäßig verteilt und nicht viel dickflüssiges Öl am Boden zurückbleibt.

Viele Hausfrauen sind verwirrt über den Essiganteil. Manche Rezepte kosten 6 %, andere 9 % und zu Hause kostet eine Flasche Essenz am häufigsten 70 %. Natürlich können Sie auf das Etikett schauen und es entsprechend den Mengenverhältnissen verdünnen. Tatsächlich werden die meisten Auberginensalate jedoch beim Kochen in Gläser gefüllt, sodass sie kein Konservierungsmittel benötigen. Für den Geschmack wird Essig hinzugefügt, fügen Sie also so viel hinzu, wie Sie benötigen.

Wenn Karotten in Salaten verwendet werden, ist es besser, sie auf einer koreanischen Reibe in Streifen zu schneiden. So wird die Vorspeise schöner, die Karotten behalten ihre Form und verkochen nicht.

Sind die Tomaten sauer, geschmacklos und wässrig? Fügen Sie Ihrem Snack mehr Zucker hinzu. Dadurch wird der Geschmack von Gemüse reicher und heller. Sie können auch Gewürze hinzufügen, zum Beispiel trockenes Adjika oder nur ein paar Löffel Tomatenmark.

Aubergine ist eine krautige Pflanze, die aus dem Osten zu uns kam und sich fest in unserer Ernährung etabliert hat. Jede Hausfrau versucht, blaue in verschiedenen Formen für den Winter vorzubereiten. Und das ist nicht verwunderlich, denn das Gemüse ist reich an Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, Carotin und B-Vitaminen, die unserem Körper in der Herbst-Winter-Periode so fehlen. Die blauen enthalten außerdem Ballaststoffe und Polyphenole und sind aufgrund ihres geringen Protein- (0,6-1,4 %) und Fettgehalts (0,1-0,4 %) auch ein Diätprodukt. Und ihr würziger Geschmack wird alle Blicke auf sich ziehen.

Wie man Auberginen in Tomatensauce kocht: Rezept mit Fotos und Videos

Lassen Sie uns eines der beliebtesten Rezepte für die Zubereitung von Auberginen für den Winter mit Ihnen teilen.

Erforderliche Zutaten

Zur Vorbereitung des Werkstücks benötigen Sie:

1500 g Tomaten;
1000 g blaue;
1-2 (500 g) Gemüsepaprika;
1 scharfe Paprika;
1 Knoblauchzehe;
100 ml 9 % Essig;
200 ml Pflanzenöl;
1 EL. l. Salz;
100 g Zucker.

Diese Zutatenmenge ergibt etwa drei Liter Salat.

Merkmale der Auswahl von Produkten für die Beschaffung

Um ein Dosengericht zuzubereiten, ist es besser, die blauen jung zu nehmen, im Stadium der technischen Reife, d.h. diejenigen, die liegen können. Sie werden weniger bitter sein.

Wissen Sie? Solanin (eine organische Verbindung, ein giftiges Glykoalkaloid) verleiht Auberginen ihre Bitterkeit. Der größte Teil der Substanz ist in überreifem Gemüse enthalten.

Geeignet sind Tomaten jeder Sorte, Hauptsache sie sind reif, aber nicht verdorben und ohne Mängel.

Der Pfeffer sollte außerdem reif und ohne Mängel sein.

Was Sie in der Küche brauchen

Zur Vorbereitung des Werkstücks sollten Sie Folgendes zur Hand haben:

breite Pfanne zum Kochen;
Behälter für zerkleinerte Zutaten;
Fleischwolf;
Mixer;
Messbecher oder Waage;
Banken;
Abdeckungen;
Tablette;
Holzspatel oder Löffel zum Umrühren.

Wichtig! Wenn Sie nicht möchten, dass die Auberginen bitter werden, können Sie sie einweichen.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Tomaten waschen und schneiden. Wir geben sie durch einen Fleischwolf in den Behälter, in dem der Salat gekocht wird.
Wir stellen die Pfanne mit den Tomaten auf das Feuer und fügen, sobald der Inhalt zu kochen beginnt, Essig, Pflanzenöl, Salz und Zucker hinzu. Gründlich mischen und warten, bis es kocht.
In der Zwischenzeit die Auberginen waschen und in halbe Ringe schneiden, dabei zuerst die „Nase“ und den „Schwanz“ abschneiden. Wenn das Gemüse groß ist, schneiden Sie es in Viertel. Es empfiehlt sich, Halbringe mit einer Dicke von mindestens einem Zentimeter zu schneiden. Wenn die blauen zu dünn sind, werden sie beim Kochen zu Brei.
Wir waschen und reinigen die Paprika von Kernen und Membranen. In Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und in einen Mixer geben. Gewaschene und entkernte Peperoni dazugeben. Schleifen. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Zutaten durch einen Fleischwolf geben.
Alle Zutaten in kochende Tomaten geben und vorsichtig vermischen. Aufkochen und 35–40 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Während das Produkt kocht, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel.
Den fertigen Salat in Gläser füllen und mit Deckeln abdecken. Drehen Sie die Konserven um und decken Sie sie mit einem Handtuch ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wie und wo das Werkstück richtig gelagert wird

Nach dem vollständigen Abkühlen wird die Konservierung unter dem Eurodeckel an einem kühlen Ort aufbewahrt. Sonnenlicht sollte nicht auf die Gläser fallen. Sie können Äpfel genießen, indem Sie sie auf verschiedene Arten zubereiten.

Wozu Auberginen servieren?

Ein würziger, aromatischer Salat unterstreicht den Geschmack von Fleischgerichten und verleiht Salzkartoffeln eine pikante Note. Es passt auch gut zu eingelegten und gesalzenen Pilzen. Im Allgemeinen passen blaue zu jedem Gericht. Daher können Sie sie bedenkenlos auf den Tisch stellen und jeden Gast selbst ausprobieren lassen, zu welchem Gericht er diesen Salat haben möchte.

Wissen Sie? Auberginenfrüchte gelten in der Botanik als Beeren und in der Küche als Gemüse.

Wir haben eines der beliebtesten und einfachen Rezepte für Auberginenkonserven beschrieben. Es gibt eine große Anzahl davon. Und jede Hausfrau hat das Recht, bei der Zubereitung eines Gerichts ihre eigenen Anpassungen vorzunehmen.

Video: Auberginen für den Winter in Tomatensauce

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