Hühnersuppe. Wie bereitet man gesunde Hühnerbrühe zu und minimiert deren Schaden? Erhöhen Sie die männliche Fruchtbarkeit

Ein bekanntes Gericht aus der Kindheit – Hühnerbrühe, das normalerweise zur Ernährung von Patienten nach einer Erkältung und an Kinder nach einer schweren Lebensmittelvergiftung verwendet wurde – es stellt sich heraus, dass es nicht nur den Körper wiederherstellen kann.

Einerseits ist noch nie jemand durch den Verzehr von Brühe gestorben, andererseits ist es schwierig herauszufinden, was mehr darin steckt: Nutzen oder Schaden.

Verstopft Leber und Darm

Detox-Brühe mit Karotten, Blumenkohl und Spinat

Zunächst ist zu erklären, dass Fleisch (sei es Huhn, Kalb oder Schweinefleisch) während des Garvorgangs viele Schadstoffe an das Wasser abgibt. Beispielsweise wird das Antibiotikum Tetracyclin, das in Geflügelfarmen eingesetzt wird, vollständig verdaut und verbleibt nach 30 Minuten Kochen im Wasser. Vielleicht konnte Brühe in der Antike in Russland aus dem einfachen Grund als nützliches Produkt angesehen werden, weil sowohl Geflügel als auch Vieh ausschließlich natürliches Futter erhielten. Und jetzt, im Streben nach Gewichtszunahme und fetthaltigem Fleisch, werden Tiere mit allem vollgestopft: von einfachen Mineralstoffzusätzen bis hin zu riesigen Dosen an Vitaminen und Hormonen.

Hühnerbrühe mit Estragon

Untersuchungen von Wissenschaftlern aus vielen europäischen Ländern haben in den letzten Jahren gezeigt, dass daraus hergestellte Brühen und Suppen oft sogar Schwermetalle enthalten können. Und je länger die Brühe gekocht wird, desto dicker und konzentrierter wird sie übrigens, desto mehr Schaden richtet sie für den Menschen an. Darüber hinaus weisen solche flüssigen Lebensmittel noch einige weitere unangenehme Eigenschaften auf.

„Brühe hilft dem Patienten nicht immer. Manchmal provoziert es sogar neue Probleme - sagt die Gastroenterologin Albina Makarova.- Die Meinung, dass Brühe Lebererkrankungen verursachen kann, ist tatsächlich wahr. Tatsache ist, dass flüssige Hühnerbrühe sehr schnell absorbiert wird und die Leber einfach keine Zeit hat, sie zu verarbeiten. Dies kann einerseits zu einer „Verstopfung“ des Hauptfilters des menschlichen Körpers führen und wirkt sich andererseits negativ auf den Darm und andere Organe aus, in die die „ungereinigte Flüssigkeit“ gelangt. Darüber hinaus verdünnt es den Magensaft und reduziert den Säuregehalt.“

Mexikanische Hühnersuppe mit Paprika und Limettensaft.

Laut Albina Makarova ist der Schaden der Brühe jedoch völlig übertrieben. Der Arzt glaubt, dass es mit Hilfe dieses Gerichts immer noch möglich ist, die Kraft wiederherzustellen, da bei verschiedenen Arten von Darminfektionen häufig andere Lebensmittel einfach nicht verdaut werden können – der Körper akzeptiert keine festen, gekühlten und rohen Lebensmittel, die Magenschmerzen hervorrufen und sogar Anfälle von Übelkeit.

Klassische Hühnersuppe mit Karotten und Rosmarin

Mittagessen ohne Suppe ist Unsinn

Es stellt sich heraus, dass gekochtes Fleisch erstens viel sicherer ist als gebratenes Fleisch, da ein großer Teil der Schadstoffe ins Wasser gelangt. Zweitens ist der Verzehr von Fleisch weniger schädlich für den Körper als der Verzehr von Brühe.

Allerdings ist nicht jede Hausfrau bereit, auf die Ernährung ihrer Familie mit ersten Gängen auf der Basis von Brühe zu verzichten. Schließlich sind einige Experten immer noch davon überzeugt, dass Suppenessen ein Muss ist. Und mit Trockenrationen kann man sich schnell einen „Strauß“ an Krankheiten, einschließlich Magengeschwüren, verdienen.

„Tatsache ist, dass die Brühe, wie jede Suppe, Stoffe enthält, die die Verdauungsdrüsen anregen und aktivieren.“ sagt Ernährungswissenschaftlerin Marina Solovey,- Dadurch wird die Verdaulichkeit der Nahrung erhöht. Mit Brühen oder Suppen wird man nicht abnehmen können, aber ohne sie ist eine ausgewogene Ernährung Unsinn.“

Hühnernudelsuppe

Laut Ernährungswissenschaftlern ist es dennoch möglich, eine Vergiftung des Körpers durch Brühe zu vermeiden. Die Hauptsache ist, die Vorbereitungsfragen richtig anzugehen:

Es ist besser, „bewährtes“ Fleisch zu verwenden

Wenn Sie Verwandte im Dorf haben, zögern Sie nicht, zu ihnen zu gehen und „Rohstoffe“ mitzubringen. Dies garantiert natürlich keine Sicherheit, aber auf industrielle Zusatzstoffe im Fleisch (Hormone und Antibiotika) kann auf jeden Fall verzichtet werden.

Würzige Kürbissuppe mit Hühnerbrühe und Pilzen

Die Brühe muss bis zum dritten Wasser gekocht werden

Das heißt, beim ersten Mal zum Kochen bringen und nach 5-10 Minuten neues Wasser hinzufügen. Wenn Sie diesen Vorgang dreimal wiederholen, wird die Brühe klarer und weniger stark, aber die meisten Giftstoffe gelangen nicht in den Körper.

Seit meiner Kindheit hat meine Mutter immer gesagt, dass man dünnes Essen essen muss, aber als ich erwachsen wurde, wurde mir klar, dass dieses dünne Essen nicht so gesund ist! Lassen Sie uns herausfinden, wie man die Brühe kocht, damit sie nicht schädlich für den Körper wird!

Richtig essen, Sport treiben und!

Wie man gesunde Brühe macht

Heiße flüssige Gerichte wie Brühen, Suppen, Borschtsch, Soljanka und andere werden zunehmend aus dem Leben moderner Menschen verdrängt. Sie werden durch flüssige Zutaten wie Bier, Wein, Säfte, Mineralwässer oder „synthetische“ Getränke, Tee, Kaffee ersetzt. Sie benötigen nicht viel Zeit für die Zubereitung, sind praktisch im Verkauf und können praktisch unterwegs verzehrt werden.

Es wurden sogar Theorien aufgestellt, in denen die Brühe als schwere Nahrung bezeichnet wird, schädlich für den Verdauungstrakt und giftig ist, da im Fleisch der Brühe Antibiotika, Pestizide, Leichengift, Hormone, die an Tiere verfüttert wurden, und Angsthormone vorhanden sind. Schwermetallsalze, Arsen- und Quecksilberverbindungen, Fett, Extraktstoffe. Viele derjenigen, die Fleischbrühen verurteilen, essen und empfehlen jedoch ganz ruhig Schnitzel, Steaks, gebackenes oder gebratenes Fleisch, als ob die „Gifte“ irgendwo in diesen Produkten verschwunden wären. Eine andere Kategorie von Brühengegnern empfiehlt, nur gekochtes Fleisch ohne Brühe zu essen.

Unsere Eltern und Großeltern wussten nichts über die Gefahren von Brühe und konnten es sich nicht leisten, Lebensmittel wegzuwerfen. Sie aßen ruhig sowohl das Fleisch, aus dem sie Brühe zubereiteten, als auch Suppen auf Brühenbasis; sie betrachteten sie als Heilmittel, weil sie es spürten.

Boris Polevoy hat die Wirkung von Hühnerbrühe in seinem Buch „The Tale of a Real Man“ hervorragend beschrieben. Denken Sie daran: Um den an Erfrierungen und Erschöpfung sterbenden Piloten Maresyev zu retten, der nach 18 Tagen Verwundung durch den Schnee kroch, opferte die alte Frau die einzige Legehenne im Dorf und kochte daraus Brühe. Am Ende der Veröffentlichung finden Sie einen Auszug aus dem Buch.

Was ist also Brühe – ein schädliches und giftiges Produkt oder ein gesundes und sogar medizinisches Gericht? Welche Bestandteile der Brühe machen sie gesund oder schädlich? Was geht uns verloren, wenn wir die Brühe wegwerfen? Bei welchen Krankheiten ist Brühe kontraindiziert? Wie lange dauern Kontraindikationen? Diesen Fragen werden wir uns in der nächsten Veröffentlichung widmen. Und nun zu den Vorteilen der Brühe.

Was ist in Fleisch- oder Fischbrühe enthalten?

In eine Fleisch- oder Fischbrühe gelangt nur, was wasserlöslich ist oder sich beim Erhitzen in Wasser auflösen kann.

Das Hauptnährstoffprotein in der Brühe ist in Wasser gelöstes Kollagen. Kollagen aus Fleisch und Fisch ist unter normalen Bedingungen unlöslich, daher ist seine Fähigkeit, im Magen-Darm-Trakt mit Magenenzymen in Kontakt zu kommen, die Kollagen in Aminosäuren auflösen, verringert. Dadurch wird das unlösliche Kollagen im Fleisch zu einem „schweren“ Lebensmittel. Ungelöstes Kollagen finden wir in der Nahrung, zum Beispiel in leicht angebratenem Fleisch, aber auch in gebratenem und gebackenem Fleisch (sofern beim Braten und Backen ein Flüssigkeitsverlust aus dem Fleisch einherging). Besonders Menschen mit niedrigem Säuregehalt des Magensaftes spüren die „Schwere“ dieses Fleisches.

Beim Erhitzen in Gegenwart von Wasser, das sowohl im Fleisch enthalten ist als auch zum Kochen verwendet wird, erfährt Kollagen folgende Veränderungen: Bei einer Temperatur von 50–55 ° C quellen die Kollagenfasern auf und nehmen eine große Menge Wasser auf; bei 58-62°C denaturieren sie (ändern ihre natürliche Konfiguration); bei weiterer Erhitzung zerfällt Kollagen in einzelne Polypeptidketten – Kollagen verwandelt sich in lösliches Glutin.

Glutin (nicht zu verwechseln mit Getreideproteingluten) ist eine transparente viskose Masse, die entsteht, wenn tierisches Kollagen beim Erhitzen mit Wasser aufgelöst wird. Dem Gluten verdanken wir die Umwandlung von kräftiger Brühe in Gelee in der Kälte.

Der Übergang von Kollagen zu Glutin ist der Hauptgrund dafür, dass Fleisch bei der Wärmebehandlung in Gegenwart von Wasser weich wird. Je nach kulinarischer Bereitschaft gehen 20 bis 60 % des Kollagens in Glutin über.

Im Magen kommt Glutin leicht mit Verdauungsenzymen in Kontakt und wird unter deren Einfluss in einzelne Aminosäuren zerlegt, die im Darm aufgenommen werden können. Etwaige Proteine können nicht aufgenommen werden und gelangen ins Blut. Nur die Bestandteile von Proteinen – Aminosäuren – können ins Blut aufgenommen werden.

Wenn Fleisch in den Magen gelangt, muss es mit Verdauungsenzymen behandelt werden. Ungelöstes Fleischkollagen reduziert den Kontakt von Enzymen mit Muskelproteinen. Erst nachdem sich Kollagen aufgelöst hat, beginnen die Proteine des Muskelgewebes aktiv in Aminosäuren und kurze Proteine (Peptide) abgebaut zu werden. Durch die Vorauflösung von Kollagen ist das Fleisch leicht verdaulich. Solches Fleisch verursacht keine „Schwere“ im Magen. Fleisch mit ungelöstem Kollagen kann bis zu 8–10 Stunden im Magen verbleiben, bis es sich weiterbewegen kann.

Befürworter einer Rohkost-Ernährung behaupten, dass gekochtes Fleisch ebenso wie gebratenes Fleisch schlecht verdaulich sei, weil es denaturiert sei. Zum Glück irren sie sich. Fleisch wird niemals verdaut, ohne es vorher zu denaturieren. Fleisch kann sowohl beim Kochen von Brühe als auch im Magen denaturieren. Sonst kommt es unverdaut heraus.

Für Menschen mit niedrigem Säuregehalt des Magensaftes ist Brühe sehr nützlich. Muskelproteine von Fleisch werden unter dem Einfluss des Enzyms Pepsin in Aminosäuren zerlegt, dessen optimale Wirkung nur bei normalem Säuregehalt des Magensaftes (pH = 0,9-2,0), also bei reduziertem Säuregehalt (je höher der pH-Wert), erreicht wird Je höher der Säuregehalt des Magensaftes, desto geringer ist die Wirkung von Pepsin sowohl auf Kollagen als auch auf andere Proteine. Das Enzym Gelatinase (auch bekannt als Pepsin B), das Kollagen (Glutin) in Aminosäuren zerlegen kann, hat einen optimalen Säuregehalt von pH = 3,0-4,0, d. h. auch bei Menschen mit niedrigem Säuregehalt. Ab pH = 5,6 wird die Wirkung des Enzyms gehemmt.

So kann glutinhaltige Fleischbrühe Menschen mit niedrigem Magensäuregehalt dabei helfen, sich mit wichtigen Aminosäuren zu versorgen, jedoch nicht mit allen. Die Brühe enthält keine Aminosäuren wie Tryptophan, Cystin oder Thyroxin. Cystin und Thyroxin sind nicht essentielle Aminosäuren, da sie im Körper aus anderen essentiellen Aminosäuren synthetisiert werden können. Tryptophan ist eine essentielle Aminosäure, die dem Körper über die Nahrung zugeführt werden muss. Das heißt, Brühe allein kann nicht als Proteinprodukt verwendet werden. Neben der Brühe ist es notwendig, auch andere Lebensmittel mit einer vollständigen Aminosäurezusammensetzung (Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier) zu sich zu nehmen.

Aber die Brühe ist eine sehr gute Quelle für so wichtige Aminosäuren wie Glycin, Prolin, Lysin, Hydroxyprolin und Hydroxylysin, die für die Synthese des wichtigsten Bindegewebsproteins im Körper – Kollagen – notwendig sind.

Kollagen ist ein komplexes Faserprotein tierischen Ursprungs. Pflanzliches Kollagen existiert nicht. Es kann sein, dass Kollagen, wie man sagt, „pflanzlich-marinen Ursprungs“ ist; ein solch verschleierter Name soll den Eindruck erwecken, dass die Kollagenquelle Algen und nicht Fisch sei.

Die Geschwindigkeit der Umwandlung von Kollagen in Glutin und damit die Geschwindigkeit, mit der die kulinarische Bereitschaft erreicht wird, hängt von einer Reihe von Faktoren ab: Art und Alter des Tieres, Teil des Fleisches, Temperatur, Umgebung. Es gibt Fleischteile, in denen sich Kollagen nicht auflöst. Wenn die Temperaturen steigen, beschleunigt sich der Kollagenabbau. Sie tritt besonders schnell bei Temperaturen über 100 °C (unter Autoklavierungsbedingungen) auf. Ein saures Milieu beschleunigt den Abbau von Kollagen. Dies ist die Grundlage für das Marinieren von Fleisch und das Schmoren mit sauren Soßen und Gewürzen.

Aminosäuren aus Glutin sind das „Baumaterial“ für die Synthese unseres körpereigenen Kollagens.

Bitte beachten Sie, dass Kollagen (aus Produkten, Brühen, Nahrungsergänzungsmitteln, Masken) nicht in unseren Körper integriert werden kann. Nur als Quelle der für den Kollagenaufbau notwendigen Aminosäuren wirkt es sich positiv auf den Kollagenaufbau aus. Es ist keine Tatsache, dass der Körper aus diesen Aminosäuren Kollagen synthetisieren kann. Der Aufbau und die Erneuerung des Kollagenproteins in unserem Körper ist ein sehr komplexer biochemischer Prozess.

Um jegliches Protein im Körper zu synthetisieren, werden zunächst Baustoffe in Form bestimmter Aminosäuren benötigt. Allerdings ist das Vorhandensein von „Ziegeln“ nicht immer eine Garantie für den Bau eines Gebäudes. Neben Baumaterialien sind ein Entwurf, Sand, Zement, Bauträger, Energie, zugewiesenes Gelände, eine Baugenehmigung und vieles mehr erforderlich. Im Körper ist es ähnlich.

Bei dem Projekt handelt es sich um ein Programm zum Aufbau verschiedener Arten von Kollagen, eingebettet in den genetischen Code des Menschen. Wenn bei der Konstruktion ein Fehler vorliegt, sind die Wände nicht stabil oder unfertig. Auch im Körper weichen Mutationen in Genen oder Struktur und Form von Kollagen vom normalen Protein ab („das Gebäude wird nicht stark sein oder bleibt unvollendet“). Bei erblichen Störungen in den Genen, die für den Kollagenaufbau verantwortlich sind, wird wenig Kollagen synthetisiert oder die Struktur und Form des Kollagens unterscheidet sich vom normalen Protein, unabhängig davon, wie viele Baustoffe zugeführt werden. Identifizieren Sie Fehler im „Projekt“, d. h. Die genetische Analyse hilft dem Kollagenaufbaualgorithmus. Werden genetische Veränderungen festgestellt, sollte die Ernährung mit einem Genetiker abgestimmt werden. Es sind Erbkrankheiten bekannt, die zur Synthese von minderwertigem Kollagen führen: Osteogenesis imperfecta, Kniest-Krankheit, Stickler-Wagner-Syndrom, eine Gruppe von Erbkrankheiten, Ehlers-Danlos-Rusakov-Syndrom.

Der Prozess des Kollagenaufbaus ist ein mehrstufiger Prozess, bei dem viele Reaktionen schnell ablaufen müssen. Fast alle in Genen aufgezeichneten Reaktionen erfordern bestimmte Enzyme, die diese Reaktionen beschleunigen, sowie Cofaktoren. Enzyme (oder Enzyme) sind normalerweise Proteinmoleküle, die chemische Reaktionen in lebenden Systemen beschleunigen. Ohne die notwendigen Enzyme in unserem Körper würden wir jahrelang kleine Mengen Glukose verbrennen und wären kaum ein Mensch.

Für die Biosynthese von Enzymproteinen aus Aminosäuren werden in der Regel Vitamine benötigt. Sie selbst dienen nicht als Baustoffe für die Biosynthese, werden jedoch für die Funktion von Enzymen benötigt. Enzymaktivatoren sind in der Regel anorganische Substanzen – Ionen von Zink, Kupfer, Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Molybdän usw. In vielen Fällen sind Vitamine ohne Mineralstoffe völlig nutzlos, da die mit ihrer Hilfe entstehenden Enzyme nicht aktiviert werden. Und umgekehrt, wenn ein notwendiges Mikroelement, aber kein notwendiges Vitamin vorhanden ist, wird das Enzym nicht synthetisiert und es gibt nichts zu aktivieren.

Einige Mikroelemente sind notwendig, um die Funktion von Hunderten von Enzymen sicherzustellen (Zink ist Mitglied von etwa 300 Enzymen, Magnesium - 350). Es gibt eine gewisse Synergie zwischen Vitaminen und Mikroelementen, die bestimmte Reaktionen hervorrufen. Daher ist Eisen nicht nur für die Bildung von Hämoglobin und Myoglobin, Schilddrüsenhormonen und einer großen Gruppe von P-450-Enzymen notwendig, sondern auch für die Kollagensynthese. Beim Aufbau von Kollagen arbeitet Eisen in Synergie mit Vitamin C.

Bei einem Mangel an Vitamin C kommt es zu bestimmten Störungen der Kollagensynthese, die zur Entstehung einer so bekannten Krankheit wie Skorbut führen. Bei Skorbut werden weniger starke und stabile Kollagenfasern gebildet, was zu einer größeren Brüchigkeit und Brüchigkeit der Blutgefäße führt. Das Krankheitsbild von Skorbut ist durch das Auftreten mehrerer punktförmiger Blutungen unter Haut und Schleimhäuten, Zahnfleischbluten, Zahnverlust und Anämie gekennzeichnet. Vitamin C dient beim Aufbau von Kollagen jedoch nur als Cofaktor, der Eisen Fe 2+ in der gewünschten Form hält. Bei schwerem Eisenmangel können wir außerdem kein starkes Kollagen aufbauen und es treten Symptome auf, die denen von Skorbut ähneln.

Die Abhängigkeit unseres Körpers von Enzymen, also bestimmten Aminosäuren, Vitaminen und Mikroelementen, ist im genetischen Code festgeschrieben – von oben gegeben. Der menschliche Körper ist nicht in der Lage, essentielle Aminosäuren, viele Vitamine und keine Mikroelemente zu synthetisieren. All dies muss in der Nahrung enthalten sein.

Es gibt auch erbliche Formen des Enzymmangels. So ist ein Mangel oder eine Inaktivität des kupferhaltigen Enzyms Lysyloxidase, das für die Synthese von vollwertigem Kollagen notwendig ist, bei einem Mangel an Vitamin B6 oder Kupfer in der Nahrung (sie wirken synergetisch) möglich, einem erblichen Mangel in der Bildung der Lysyloxidase sowie einer erblich bedingten Malabsorption von Kupfer (Menkes-Krankheit).

Ein erblicher oder erworbener Mangel an Enzymen, die für den Kollagenaufbau notwendig sind, kann als Mangel an „Buildern“ angesehen werden.

Liegen keine erblichen Störungen der Kollagen- und Enzymsynthese vor, können die Hauptursachen für die Kollagenschwäche das Fehlen oder der Mangel an mindestens einem der folgenden Nährstoffe in der Nahrung sein:

Aminosäuren Glycin, Prolin, Alanin, Lysin;
Vitamine C, B6, B2, B3, A;
Spurenelemente Eisen, Kupfer, Zink, Magnesium, Chrom, Molybdän;
Sauerstoff (alle Arten von Anämie, Vasokonstriktion, Hypoxie usw.).

Diese Mängel können bei Erkrankungen des Verdauungstrakts auftreten, bei denen es zu einer Malabsorption kommt (Durchfall, niedriger Säuregehalt, Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, gestörte Gallensynthese in der Leber und deren Abfluss usw.).

Brühe mit darin gelöstem Kollagen (Gluten) ist eine Quelle für Aminosäuren, einige Vitamine und Mikroelemente, die für den Aufbau von Kollagen in unserem Körper notwendig sind. Sie sind jedoch auch für andere Zwecke notwendig.

Schauen wir uns die wichtigsten Aminosäuren des gelösten Kollagens, also der Brühe, an.

Glycin

Glycin kommt in Kollagen viel häufiger vor als andere Aminosäuren und macht etwa 35 % des Kollagens aus. Es handelt sich um eine nichtessentielle Aminosäure, da sie in der Leber synthetisiert werden kann. Es ist jedoch besser, wenn es aus der Nahrung kommt, da die Glycinsynthese mit Energieaufwand erfolgt und andere Aminosäuren und Vitamine benötigt.

Glycin ist nicht nur für die Kollagensynthese notwendig. Es ist Bestandteil vieler Proteine und biologisch aktiver Verbindungen. Porphyrine werden in lebenden Zellen aus Glycin synthetisiert, die für die Synthese von Hämoglobin, Myoglobin, Cytochrom c und Cytochrom P450 notwendig sind. Ohne Cytochrome P450 sind die Synthese von Sexual- und Stresshormonen sowie der Prozess der Entgiftung von Steroiden und fettlöslichen Toxinen in der Leber nicht möglich.

Mit Hilfe von Glycin werden Gallensäuren synthetisiert, das heißt, die Verdauung und die Cholesterinausscheidung werden verbessert. Das stärkste Antioxidans des Körpers, Glutathion, kann aus Glycin synthetisiert werden. Glycin unterstützt die Prostata.

Glycin wirkt als hemmender Neurotransmitter, hat eine beruhigende, schwach antidepressive Wirkung, reduziert Angstgefühle, Furcht, psycho-emotionalen Stress, Aggressivität und Konflikte. Aus diesem Grund war in Russland nach einer Beerdigung Brühe mit Nudeln ein obligatorisches Beerdigungsgericht?

Glycin kann die toxische Wirkung von Alkohol reduzieren, daher werden Gerichte auf Basis reichhaltiger Brühe nach übermäßigem Konsum starker alkoholischer Getränke oder davor verzehrt. Das im gesamten Kaukasus und Transkaukasien verbreitete heiße flüssige Gericht Khash sowie Shurpa in Zentralasien werden normalerweise morgens, vor dem Frühstück oder zum Frühstück nach Neujahr oder Hochzeit gegessen. Bei den slawischen Völkern sind Snacks für die festliche Tafel wie geliertes Fleisch und gelierter Fisch weit verbreitet.

Glycin erleichtert das Einschlafen, normalisiert den Schlaf, steigert die geistige Leistungsfähigkeit und verbessert das Gedächtnis. Glycin reduziert das Verlangen nach Süßem.

Durch das Ausgießen der Brühe „werfen wir das Baby raus“ – die Aminosäure Glycin, d. h. wir reduzieren den Nährwert des Fleisches. Bei einem Mangel an Glycin für wesentliche Funktionen (z. B. die Synthese von Stresshormonen) ist der Körper gezwungen, Glycin aus dem körpereigenen Kollagen zu entnehmen, nachdem er es zuvor zerstört hat.

Besonders wichtig ist die Versorgung mit „fertigem“ Glycin in ausreichender Menge bei eingeschränkter Leberfunktion, da in diesem Fall die Synthese der nicht-essentiellen Aminosäure Glycin gestört sein kann und diese unentbehrlich wird.

Prolin

Die Aminosäure Prolin ist für die Bildung und Anreicherung von Glykogen (Glukosereserven) in Muskeln und Leber verantwortlich, beteiligt sich an Entgiftungsreaktionen, stimuliert die Hypophyse, ist an der Synthese von Schilddrüsen- und Nebennierenhormonen beteiligt und beteiligt sich an der Hämatopoese.

Prolin verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, hat eine tonisierende Wirkung, reduziert das Schmerzempfinden, hilft bei der Linderung von Kopfschmerzen und Schmerzen im Zusammenhang mit Erkrankungen der Gelenke, der Wirbelsäule sowie bei Menstruationsbeschwerden.

Alanin

Alania kommt in menschlichen Muskeln und Kollagen im Bindegewebe vor. Es ist außerdem eine von mehreren Aminosäuren, die unter dem Einfluss von Glukokortikoidhormonen bei einem Mangel im Blut in Glukose umgewandelt werden können. Dies ist wichtig, um das Gehirn (das sich nur von Glukose ernährt) bei Hunger, Kohlenhydratmangel in der Nahrung, Stress und erhöhter körperlicher Aktivität zu „retten“. Alanin ist an der Produktion von Lymphozyten beteiligt, hilft bei Prostataerkrankungen bei Männern (in Kombination mit Glycin), reguliert die Funktion der Nebennieren und stärkt das Immunsystem.

Lysin

Lysin ist eine essentielle Aminosäure, die in fast jedem Protein enthalten ist. Es ist besonders während des Gewebewachstums und der Gewebereparatur für die Produktion von Antikörpern, Hormonen, Enzymen und Blutalbuminen notwendig.

Die Proteinsynthese folgt dem „Alles oder Nichts“-Gesetz und erfolgt unter der Voraussetzung, dass die Zelle über einen vollständigen Satz aller 20 Aminosäuren und vor allem 8 essentiellen Aminosäuren verfügt. Lysin ist die erste limitierende Aminosäure, die für die Aufnahme von Nahrungsproteinen notwendig ist. Bei einem Mangel an der essentiellen Aminosäure Lysin werden die Aminosäuren aus der Nahrung schlecht aufgenommen und die Proteinsynthese aus Aminosäuren ist nur so weit möglich, wie es der Lysingehalt in der Nahrung zulässt. Aminosäuren, die nicht zum Aufbau von Proteinen verwendet werden, werden ausgeschieden oder für Energiezwecke und nicht für Plastikzwecke verwendet. Bei einem Mangel an Lysin ist der gesamte Eiweißstoffwechsel gestört.

Lysinmangel führt zu Müdigkeit, Müdigkeit und Schwäche, Appetitlosigkeit, langsamem Wachstum und Gewichtsverlust, jedoch nicht aufgrund von Fett, sondern aufgrund einer Abnahme der Muskelmasse.

Lysin ist für die Synthese der vitaminähnlichen Substanz L-Carnitin im Körper notwendig, ohne die es unmöglich ist, Fettsäuren in die „Energiefabriken“ der Zellen – Mitochondrien – zu „transportieren“. Fette können nur in den Mitochondrien verbrannt werden; eine andere Möglichkeit, überschüssige Fettmasse auf natürliche Weise loszuwerden, gibt es nicht. Ohne Carnitin können Menschen mit großen Fettvorräten im Körper dieses nicht in Energie umwandeln, weshalb ihr Appetit gesteigert wird. Bei Hunger wird Lysin, das in Kollagen und Muskeln vorkommt, zur Bildung von L-Carnitin und zur Umwandlung von Fetten in Energie verwendet, d. h. wir verlieren zunächst Proteine, Kollagen und dann Fette.

Fette sind insbesondere nachts eine hervorragende Energiequelle für die Zellen vieler Organe (Muskeln des Herzens, der Leber, der Nieren, der Skelettmuskulatur usw., außer Gehirnzellen). L-Carnitin wird benötigt, um „den Zellöfen Fette zuzuführen“. Menschen mit L-Carnitin-Mangel wachen normalerweise nachts auf und können nicht schlafen. Ihr Blutdruck steigt und ihre Herzfrequenz steigt – dies ist ein Nebenprodukt der erhöhten Konzentration des Stresshormons Cortisol, dessen Synthese das Gehirn dazu anregt, sich selbst und andere Organe mit Energie zu versorgen, indem es Muskeln abbaut und in Glukose umwandelt. Fettarme Brühe trägt als Lysinquelle zur Bildung von L-Carnitin zur Senkung des Triglyceridspiegels im Blut bei. Wir können L-Carnitin direkt aus der Nahrung, insbesondere aus dem Fleisch von Jungtieren, gewinnen. Die Synthese von L-Carnitin im Körper kann bereits bei einer normalen Menge Lysin in der Nahrung gestört sein. Dies tritt bei einem Mangel an Eisen, den Vitaminen C, B1 und B3 auf.

Lysin wirkt antiviral, insbesondere gegen Viren, die Herpes und akute Atemwegsinfektionen verursachen. Um Rückfälle einer Herpesinfektion zu verhindern, ist es wichtig, das richtige Verhältnis zwischen den Aminosäuren Lysin und Arginin einzuhalten – es sollte höher als 1 oder noch besser näher bei 2 oder höher liegen. Das heißt, es sollte mehr Lysin als Arginin enthalten sein. Wenn Sie die Brühe abgießen, kann das richtige Verhältnis zwischen Lysin und Arginin im restlichen gekochten Fleisch gestört sein.

Ein Mangel an diesen Aminosäuren in der Nahrung kann zu schwerwiegenden Störungen der Kollagensynthese führen.

Was bedeutet Kollagen für den menschlichen Körper?

Kollagen ist der Hauptbaustein des Körpers von Tieren und unseres Körpers. Es sorgt für die Festigkeit des Körpergewebes, die Organbildung, die Geweberegeneration und vieles mehr. Kollagen ist mäßig flexibel, sehr haltbar, löst sich nicht in Wasser auf, ist also ein zuverlässiges Material.

Normalerweise macht Kollagen mehr als 30 % des gesamten Proteins im menschlichen Körper aus. Es durchdringt wie ein Netz den gesamten Körper, verbindet und verklebt ihn zu einem Ganzen. Ungefähr 10 % der Kollagenproteine befinden sich zwischen den Zellen verschiedener Organe: Lunge, Niere, Leber, Herz, Milz, Gebärmutterschleimhaut, Gebärmutter, Plazenta, Speiseröhre, alle Blutgefäße, Hornhaut, Glaskörper, Herz und Venenklappen. 50 % des gesamten Kollagens des Körpers sind das Hauptprotein von Knochen, Sehnen, Bändern, Faszien, Knorpeln, Gelenken, Bandscheiben und Zähnen. Die restlichen 40 % des Kollagenproteins befinden sich in der Haut.

Eine angeborene oder erworbene Kollagenschwäche ist immer eine Pathologie dieser Organe und Strukturen. Das Skelett des Knochengewebes, in das Kalzium eingebettet ist, besteht also zu 30 % aus Kollagen und nur 70 % des Knochens sind mineralische Bestandteile. Es gibt kein Kollagenskelett – es gibt keinen Ort, an dem Kalzium eingebettet werden kann. Tatsächlich handelt es sich bei Osteoporose um die Zerstörung des Kollagenskeletts und nicht um den primären Verlust von Kalzium. Primäre niedrige Kalziumwerte in den Knochen sind Osteomalazie bei Erwachsenen oder Rachitis bei Kindern.

Mit einer Schwäche und einem Mangel an Kollagen, der im Körper synthetisiert wird, steigt das Risiko vieler Krankheiten stark an. Hier sind einige davon:

Wirbelsäulendeformitäten (Skoliose, Hyperkyphose, Hyperlordose),
Osteokondritis der Wirbelsäule,
Zwischenwirbelhernie,
Mitralklappenprolaps,
Schwäche der Gefäßwand (Aneurysmen, Krampfadern der oberen und unteren Extremitäten, Hämorrhoiden, endotheliale Dysfunktion),
Arrhythmisches Syndrom (ventrikuläre Arrhythmie, Extrasystole),
Pathologie der Sehorgane (Myopie, Astigmatismus, Strabismus, Nystagmus, Netzhautablösung),
Vorfall des Magen-Darm-Trakts, der Nieren, der Beckenorgane,
Dyskinesie,
Rückfluss,
Schließmuskelinsuffizienz,
Hiatushernie,
Plattfuß längs und quer,
Klumpfuß,
Gelenkhypermobilität (häufige Gelenkluxationen),
Malokklusion,
ausgeprägte Gesichtsasymmetrie,
Verformung der Gliedmaßen (O- oder X-förmig),
Hautanomalien (dünne, überdehnbare, empfindliche Haut),
Neigung zu Gastritis,
Bildung von Geschwüren,
blaue Lederhaut,
erhöhte Müdigkeit, Verschlechterung der Toleranz gegenüber körperlichem und psycho-emotionalem Stress,
Neigung zu Depressionen und anderen.

Wie Sie sehen, ist die Liste der Erkrankungen, die mit der Bildung von minderwertigem Kollagen im Körper einhergehen, sehr lang. Natürlich ist es wichtig, den Aufbau von starkem Kollagen sicherzustellen. Leider führen viele moderne Empfehlungen zum Abbau von Kollagen oder zu einem Mangel an für seinen Aufbau notwendigen Substanzen in der Ernährung. Der Rat, die Brühe auszugießen, die ein wichtiger Bausteinlieferant für den Kollagenaufbau ist, gehört zu diesen schädlichen Empfehlungen.

Natürlich können Sie die benötigten Aminosäuren durch Kollagen aus Nahrungsergänzungsmitteln, Aminosäurekomplexe in Form von Nahrungsergänzungsmitteln oder Gelatine ersetzen, dies ist jedoch nur in bestimmten Situationen notwendig, nicht dauerhaft. Und Aminosäuren für Kollagen werden ständig benötigt, sonst kann es sich insbesondere nach Hunger oder schweren Krankheiten nicht vollständig erholen. Die Quelle für Aminosäuren ist kontinuierlich die Vollwertkost. Durch das Ausgießen der Brühe stören wir das notwendige optimale Verhältnis zwischen den Aminosäuren von Fleisch und Fisch, was sich nach und nach auf unsere Gesundheit auswirkt.

Weitere Zutaten für die Brühe

Knochenbrühe enthält große Mengen an Kalzium. Neben Milchprodukten ist Brühe eine hervorragende Kalziumquelle, insbesondere für Kinder.

Beim Garen von Fleisch schmilzt das Fett und ein erheblicher Teil davon geht ins Wasser. Geschmolzenes Fett ist wasserunlöslich und schwimmt daher an der Oberfläche der Brühe. Ein kleiner Teil davon emulgiert mit Wasser, das heißt, es vermischt sich mit Wasser (löst sich darin nicht auf), wodurch die Brühe trüb wird. Dies geschieht normalerweise, wenn die Brühe stark kocht. Um die Brühe transparent zu machen, sollten Sie das Fleisch langsam mit Wasser erhitzen und dann kaum merklich kochen lassen.

Bei ausreichend langem Erhitzen in Kontakt mit Wasser und einer Temperatur über 100 °C (z. B. beim Kochen im Schnellkochtopf) kommt es zu chemischen Veränderungen im Fett, wodurch sich das Aroma der Brühe verschlechtert und ihr ein fettiger Geruch. Das Salzen ist mit der Oxidation ungesättigter Fettsäuren verbunden, die Teil der Fleischzellmembran sind. Je aktiver die Brühe kocht und rührt, desto größer ist der Kontakt mit Sauerstoff, desto mehr ungesättigte Fettsäuren werden oxidiert. Die Brühe sollte kaum merklich kochen; es wird nicht empfohlen, sie häufig umzurühren. Während des Garvorgangs empfiehlt es sich, die oberste Fettschicht ständig zu entfernen.

Die Verringerung des Nährwerts von Fett hängt von der Stärke der Erhitzung ab. So kommt es bei hohen Temperaturen beim Braten von Fleisch und Fisch zu Prozessen, die zum Fettverderb führen.

Cholesterin kommt in Fleisch in Form von Estern mit freien Fettsäuren vor und etwa 80 % des Cholesterins liegen in freier Form (in Zellmembranen) vor. Cholesterin ist wasserunlöslich. Cholesterinester und freies Cholesterin sind wasserunlöslich und sammeln sich daher wie Fett an der Oberfläche der Brühe an, von wo sie durch Kochen bei schwacher Hitze teilweise entfernt werden können. Im Blut ist Cholesterin an Proteine (Bestandteil von Lipoproteinen) gebunden und dadurch wasserlöslich. Wenn die Brühe richtig gekocht wird, darf nur Cholesterin in Kombination mit Proteinen darin verbleiben. Durch den Verzehr von Fleisch, dessen Cholesterin teilweise in die Brühe übergegangen ist, sowie von Brühe, bei der die oberste Fettschicht entfernt wurde, erhalten wir viel weniger Cholesterin als beim Braten und Backen von Fleisch.

In die Fleischbrühe gelangen Vitamine, vor allem wasserlösliche. Einige von ihnen sind beim Erhitzen nicht stabil und kollabieren. Die am wenigsten stabilen Vitamine sind B1 und C. Die fettlöslichen Vitamine A und D gelangen im Allgemeinen nicht in die Brühe. Beim Garen von Fleisch verändern sich die Vitamine A und D praktisch nicht (sie halten Temperaturen bis zu 130 °C stand). Bei starker trockener Erhitzung in Kontakt mit Luft, beispielsweise beim Braten von Fleischprodukten, werden die Vitamine A, E, D und C aktiv zerstört .

An der Entstehung eines spezifischen Geschmacks- und Aromabouquets von Fleisch und verschiedenen Fleischprodukten sind zahlreiche Stoffe beteiligt. Sie entstehen bei der Autolyse von Proteinen, Lipiden, Kohlenhydraten und anderen Fleischbestandteilen sowie bei der Wärmebehandlung. Durch das Erhitzen von Fleisch kommt es zu komplexen Reaktionen, die zur Bildung neuer Produkte mit geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften führen. Diese Stoffe werden entweder aus dem gebundenen Zustand, in dem sie sich im Fleisch befanden, freigesetzt, entstehen durch die Umwandlung von Vorläufern oder entstehen durch die Wechselwirkung von Stoffen untereinander.

Bei der Geschmacks- und Geruchsbildung von gekochtem Fleisch spielen Extraktstoffe eine entscheidende Rolle. Nach dem Garen ist Fleisch, das gründlich gewaschen wird, um wasserlösliche Substanzen zu entfernen, geschmacklos und hat einen sehr schwachen Geruch. Fleischextrakte reichern sich durch den Abbau hochmolekularer Verbindungen an, gleichzeitig nimmt ihre Menge durch ihren eigenen Abbau unter Hitzeeinwirkung ab. Eine wichtige Rolle bei der Geschmacksbildung von gekochtem Fleisch spielen 1-Glutaminsäure und ihr Natriumsalz (Mononatriumglutamat). Sie verleihen dem Produkt in kleinen Mengen einen Geschmack, der dem Geschmack von Fleisch nahe kommt. Glutaminsäure kann entstehen, wenn Fleisch Hitze ausgesetzt wird, da im Muskelgewebe enthaltene Glutaminsäure freigesetzt wird.

In den letzten Jahren wurde ständig über die Gefahren von Glutaminsäure und Mononatriumglutamat diskutiert. Wenn sie auf natürliche Weise entstehen (in Brühe, Sojasauce, Hartkäse, Misopaste), sind sie völlig harmlos, im Gegensatz zum chemisch hergestellten Lebensmittelzusatzstoff Mononatriumglutamat, der Chips und Crackern zugesetzt wird, um ihnen den charakteristischen Fleischgeschmack zu verleihen.

Bei der Herstellung von Brühwürfeln wird Glutaminsäure oder deren Salz, Mononatriumglutamat, hinzugefügt, um der Brühe einen reichhaltigen Geschmack zu verleihen. Sie werden aus Blutprotein – Fibrin, das 14 % Glutaminsäure enthält, sowie aus Milchprotein – Kasein, das 15–20 % Glutaminsäure enthält, und anderen Quellen gewonnen. Auch andere Komponenten sind an der Geschmacksbildung beteiligt.

Eine mögliche Quelle der Glutaminsäurebildung ist Glutathion.

100 ml Hühnerbrühe enthalten:

3-4 g Proteine (die durchschnittliche Tagesnorm beträgt 54 g tierisches Protein), die Aminosäurezusammensetzung der Brühenproteine ist unvollständig;
1,5-2,0 g Fett (durchschnittlicher Tageswert 110 g);
1,5-2,0 g Kohlenhydrate (der durchschnittliche Tageswert liegt bei etwa 400 g). Kohlenhydrate im Fleisch stammen aus Glykogen, das sich in den Muskeln (oder der Leber) befindet.

Der Kaloriengehalt von 100 ml Hühnerbrühe beträgt 30-40 kcal.

Hinweis: 54 g Protein bedeuten nicht, dass Sie 54 g Fleisch oder Fisch essen müssen. Für eine ungefähre Berechnung sollte berücksichtigt werden, dass 100 g Fleisch oder Fisch 17-20 g reines Protein enthalten. Das heißt, wenn Sie den Bedarf an tierischem Eiweiß nur über Fleisch oder Fisch decken (ausgenommen Milchprodukte und Eier), müssen Sie 270 g Fleisch oder Fisch essen, um 54 g reines tierisches Eiweiß pro Tag zu sich zu nehmen.

Wenn Sie also nur Fleisch oder Fischbrühe essen, ist Ihre Ernährung hinsichtlich der Aminosäurezusammensetzung unvollständig. Aber niemand macht das (nur für kurze Zeit während einer Krankheit, nach einer Operation). Viele Menschen essen gekochtes Fleisch und Brühe. Heutzutage wird jedoch immer häufiger empfohlen, das Fleisch abzukochen und die Brühe vollständig abzugießen. Dadurch wird das richtige Verhältnis zwischen den Aminosäuren in gekochtem Fleisch ohne Brühe verringert, was sich auf seinen Nährwert auswirkt.

Wie man gesunde Brühe macht

Fleisch für Brühe muss „getestet“ und diätetisch sein.
Im Fleisch werden Restmengen tierischer Wachstumsstimulanzien (einschließlich hormoneller Arzneimittel) und Arzneimittel (einschließlich Antibiotika) zur Mast sowie zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten bei Nutztieren und Geflügel (Bacitracin, Tetracyclin, Penicillin, Streptomycin, Chloramphenicol-Gruppe) kontrolliert.
Käufer kontrollieren die Qualität des Fleisches anhand des Geruchs, der Tiefe der Delle, die sich beim Drücken auf das Fleisch bildet, der Geschwindigkeit, mit der die Delle verschwindet, und der Farbe.
Geschmacklich eignet sich das Fleisch reiferer Tiere am besten für Brühen, das Fleisch junger Tiere (Huhn, Truthahn, Perlhuhn, Kaninchen, aber auch Kalbfleisch und sogar junges Lammfleisch) ist diätetischer.
Das richtige schnelle Einfrieren von Fleisch und Fisch hat keinen Einfluss auf deren Qualität. Unsachgemäßes Abtauen wirkt sich aus. Das Fleisch sollte langsam aufgetaut werden, indem man es aus dem Gefrierschrank in ein normales Kühlfach oder in die Nullkammer überführt.
Beim Garen von Fleisch für die Brühe ist es nicht nötig, die Knochen zu entfernen. Knochenbrühe ist besonders für Kinder nützlich.
Das Fleisch sollte gut gewaschen, sichtbares Fett entfernt, in Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben und mit klarem, kaltem Wasser bedeckt werden.
Das Fleisch sollte nicht schnell kochen. Es empfiehlt sich, es 20-30 Minuten lang zum Kochen zu bringen. Fischbrühe sollte noch langsamer kochen (bis zu 40 Minuten). Es ist sehr wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem das Wasser zu kochen beginnt. Erstens müssen Sie in diesem Moment aktiv den Schaum von der Wasseroberfläche entfernen und außerdem die Hitze rechtzeitig reduzieren, damit es überhaupt nicht zu heftigem Kochen kommt. Der Schaum sollte nach Beginn des langsamen Siedens noch mehrmals abgeschöpft werden.
Kochen Sie das Fleisch etwa 15 Minuten lang und gießen Sie es dann aus (für gut gewaschenes Fleisch). In den ersten Minuten nach dem Kochen gelangen Extraktstoffe in die Brühe, die der Brühe ein angenehmes Aroma verleihen. Die „zweite“ Brühe wird weniger aromatisch sein.
Beim Zubereiten der Brühe muss der Deckel der Pfanne geschlossen sein.
Eine schmackhafte und gesunde Brühe lässt sich nicht schnell kochen. Die Garzeit für junges Fleisch beträgt eine Stunde (für junges Geflügel, Kaninchen und Fisch) und bis zu 2-3 Stunden für andere Fleischsorten (je älter es ist, desto länger dauert das Garen). Sie sollten Fleisch nicht länger als 3,5–4 Stunden garen. Für 4 Asse wird das Fleisch zu Gelee gegart.
Während des Garens immer wieder die oberste Fettschicht abschöpfen.
Lassen Sie es nicht heftig kochen. Bei Verstoß gegen diese Regel wird die Brühe trüb.
Die Brühe sollte etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung gesalzen werden.
Nachdem die Brühe fertig ist, abseihen. Es gibt Möglichkeiten, die Klarheit der Brühe zu erhöhen (Eiweiß hinzufügen und dann abseihen), aber zu Hause nützt das nichts.
Sollte sich der Schaum am Boden der Pfanne absetzen und kleben bleiben, sollte man die Brühe vorsichtig durch ein Sieb in einen anderen Behälter gießen, aber so, dass der Schaum nicht hinein gelangt.
Am Ende des Garvorgangs können Sie der Brühe Zwiebeln, Sellerie, Pastinaken und Karotten hinzufügen, aber das schmeckt nicht jedem.
Die Brühe sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, besser ist es jedoch, sie frisch zu verzehren.
Um den Fettanteil in der Brühe zu reduzieren, sollten Sie diese im Kühlschrank abkühlen lassen und anschließend die oberste gefrorene Fettschicht abschöpfen.
Die Brühe kann als separates Gericht beispielsweise morgens oder abends anstelle von Tee verwendet werden und man kann daraus auch verschiedene Suppen kochen.

Fleischbrühen sind bei vielen Völkern sehr verbreitet. Selbst in den Ländern, in denen Brühen keine besondere Akzeptanz haben, sind sie in „versteckter“ Form vorhanden. Nur wenige Menschen wissen, dass eine köstliche spanische Paella ohne starke Fischbrühe nicht zubereitet werden kann.

Der Person werden Brühe und gekochtes Fleisch präsentiert. Sie hatten entscheidenden Einfluss auf die Umstrukturierung der menschlichen Verdauungsorgane, vor allem des Magens, dessen Volumen stark abzunehmen begann. Eine Person, die verdauliches Kollagen und gut verdauliches Fleisch aus der Brühe erhalten hatte, konnte sich wirklich aufrichten, schlank, gerade und groß werden. Und wer weiß, die Menschen könnten ohne heiße Brühe und gekochtes Fleisch das moderne Niveau der Zivilisation erreichen und unter den Bedingungen der globalen Vereisung überleben.

Unter modernen Bedingungen hat die Bedeutung von gelöstem Kollagen und Fleisch nicht an Bedeutung verloren. Die Brühe ist besonders geeignet für Menschen mit einer Kollagenschwäche, die durch einen Mangel an bestimmten Aminosäuren verursacht wird. Sie können zur Liste der Probleme, die bei schwachem Kollagen auftreten, zurückgehen, um zu sehen, ob Sie zu dieser Gruppe gehören.

Und nun der versprochene Auszug aus der Geschichte von Boris Polevoy „Die Geschichte eines echten Mannes“:

Und schau, ich habe etwas Suppe mitgebracht ... Vielleicht akzeptiert die Seele etwas Suppe.

Tante Vasilisa! - Warja schrie. - Wirklich...

Nun ja, Huhn, warum bist du beunruhigt? Wie gewohnt. Berühre ihn, wecke ihn auf – vielleicht frisst er.

Und bevor Alexey, der das alles halb vergessen hörte, es schaffte, die Augen zu öffnen, schüttelte Warja ihn kräftig, kurzerhand und freudig:

Lexey Petrovich, Lexey Petrovich, wach auf!... Oma Vasilisa hat Hühnersuppe mitgebracht! Wach auf, sage ich!

Ein Splitter, knisternd, verbrannt, steckte in der Wand am Eingang. In ihrem ungleichmäßigen, dunstigen Licht sah Alexey eine kleine, gebeugte alte Frau mit einem faltigen, langnasigen, wütenden Gesicht. Sie fummelte an einem großen Bündel herum, das auf dem Tisch stand, wickelte das Sackleinen aus, dann das alte Shushun, dann das Papier, und da war ein gusseiserner Topf; Daraus drang ein so leckerer und fettiger Geruch von Hühnersuppe in den Unterstand, dass Alexei Krämpfe in seinem leeren Magen verspürte.

Das faltige Gesicht von Oma Vasilisa hatte einen strengen und wütenden Ausdruck.

Ich habe es hierher gebracht, verachten Sie es nicht, essen Sie es auf Ihre Gesundheit. Vielleicht, so Gott will, wird es etwas Gutes bewirken ...

Und Alexei erinnerte sich an die traurige Geschichte der Familie seiner Großmutter, die Geschichte über eine Henne, die einen lustigen Spitznamen hatte: Partizanochka, und alle – die Großmutter und Warja und der köstlich rauchende Topf auf dem Tisch – verschwammen in einem Tränenschleier was sie streng ansahen, mit endlosem Mitleid und Mitgefühl hat er strenge alte Damenaugen.

„Danke, Oma“, war alles, was er sagen konnte, als die alte Frau zum Ausgang ging.

Und schon von der Tür hörte ich:

Nichts. Was gibt es zu danken? Meine kämpfen auch. Vielleicht gibt ihnen jemand etwas Suppe. Essen Sie für Ihre Gesundheit. Werde besser.

Und direkt neben seinem Gesicht sah Alexey einen großen, vom Alter geschwärzten Löffel mit einem abgekauten Holzrand, voller bernsteinfarbener Brühe.

Die ersten Löffel Suppe weckten in ihm einen tierischen Appetit – bis hin zu Schmerzen, bis hin zu Magenkrämpfen, aber er erlaubte sich, nur zehn Löffel und ein paar Fasern weißes, weiches Hühnerfleisch zu essen. Obwohl sein Magen immer mehr verlangte, schob Alexey das Essen entschlossen weg, wohl wissend, dass sich überschüssiges Essen in seiner Situation als Gift erweisen könnte.

Omas Suppe hatte wundersame Eigenschaften. Nach dem Essen schlief Alexey ein – geriet nicht in Vergessenheit, sondern schlief ein – ein tiefer, heilender Schlaf. Er wachte auf, aß und schlief wieder ein, und nichts – nicht der Rauch des Kamins, nicht das Gerede der Frau, nicht die Berührung von Warjas Händen, die aus Angst, er sei tot, nein, nein, sich vorbeugte, um zuzuhören ob sein Herz schlug, konnte aufwachen.

Er lebte und atmete gleichmäßig und tief. Er schlief den Rest des Tages und der Nacht und schlief weiter, so dass es schien, als gäbe es keine Macht auf der Welt, die seinen Schlaf stören könnte.

Knochenbrühe ist ein äußerst nahrhaftes Produkt, das aus Tierknochen und deren Bindegewebe (Knorpel) hergestellt wird.

Heutzutage hat jeder von den Vorteilen dieses Produkts gehört, aber warum wollen viele Menschen wissen: „Was ist der Nutzen von Hühnerbrühe?“ Eine solche Frage ist grundsätzlich falsch, denn Knochenabkochung hat den größten Nutzen. Und es muss überhaupt kein Hühnchen sein.

Hochwertige Brühe kann aus Huhn, Truthahn, Lamm, Rind, Schwein und Fisch gewonnen werden. Die Hauptsache ist, dass es Gehirn und Bindegewebe (Knorpel) enthält.

Quellen für Mark, Knochen und Knorpel:

Beine, Gelenke und Hufe;
Schnäbel, Ohren und Köpfe;
Mägen;
Schwänze;
Flossen;
ganze Tierkadaver.

Verbindung

Die genaue Zusammensetzung der Nährstoffe in der Brühe hängt davon ab, aus welchem Teil des Tierkadavers sie stammt und von der Qualität des Fleischprodukts selbst.

Knochenbrühe (keine Knochenmarkbrühe) enthält Kalzium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Schwefel und Silizium.
Gehirn-Knochen-Brühe Darüber hinaus ist es reich an Nährstoffen wie Vitamin A und K2, Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Zink, Selen, Bor und Mangan. In der Lammhirnbrühe ist noch etwas davon.
Eine Brühe aus viel Bindegewebe (Knorpel), versorgt eine Person mit Glucosamin, Hyaluronsäure und Chondroitinsulfat. Alle diese Verbindungen sind heute teure Nahrungsergänzungsmittel, die zur Behandlung von Gelenkerkrankungen und zur Linderung chronischer Entzündungen verschrieben werden.
In allen Arten von Brühe Da es aus Knochen (Mark und normal) und Bindegewebe gewonnen wird, ist immer viel Gelatine vorhanden, die beim Kochen aus Kollagen entsteht.

Es ist äußerst wichtig, dass alle nützlichen Nährstoffe in Knochenbrühen genau in dem chemischen Zustand vorliegen, der eine möglichst vollständige und schnelle Aufnahme durch den menschlichen Körper ermöglicht.

Vorteilhafte Eigenschaften

Gelenkschutz	Entzündungshemmende Wirkung
Glucosamin, Chondroitinsulfat, Hyaluronsäure und Gelatine wirken sich positiv auf die Gelenke aus, reduzieren die Schwere der Arthrosesymptome und fördern ein glatteres und leichteres Gleiten der Gelenkflächen.	Gelatine ist reich an Aminosäuren wie Glycin, Prolin und Arginin. Alle zeigten eine signifikante entzündungshemmende Wirkung. Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Arginin sind so hoch, dass es sogar bei der Behandlung von Sepsis hilft.
Entgiftung	Stärkung der Knochen
Schwefel und Brühe sind als Phase-2-Entgiftungsmittel bekannt, die oxidativen Stress reduzieren. Es wurde festgestellt, dass Glutathion der Leber dabei hilft, fettlösliche Giftstoffe, vor allem Schwermetalle wie Quecksilber und Blei, auszuscheiden. Gleichzeitig verbessert sich die Aufnahme vieler Mineralien, die als Enterosorbentien wirken und zusätzlich Schwermetallgifte aus dem Körper entfernen.	Kollagen, Kalzium, Phosphor und Magnesium tragen zur Stärkung des Knochengewebes bei, bilden die richtige Knochenarchitektur und verhindern altersbedingte Ausdünnung.
Beseitigung der Durchlässigkeit der Darmwand	Verbessertes Hautbild
Eine erhöhte Durchlässigkeit der Darmwand führt zur Entstehung von Magenallergien und Autoimmunerkrankungen. Die Gelatine in der Brühe heilt die verdünnte Darmwand und verringert ihre Durchlässigkeit für unverdaute Speisereste, Toxine und Krankheitserreger. Darüber hinaus fördert es das Wachstum einer nützlichen Darmflora.	Es hat sich gezeigt, dass Kollagen aus Knochenbrühe die Hautfeuchtigkeit deutlich verbessert und Zeichen der Hautalterung reduziert. Einige vermuten, dass es die Schwere der Cellulite-Symptome reduzieren kann.
Stärkung der Immunität	Behandlung von Schlaflosigkeit
Die Bestandteile hausgemachter Knochenbrühe haben die Fähigkeit, die Funktion des Immunsystems zu verändern. Darüber hinaus wirken sie sich positiv auf die angeborene und erworbene Immunität aus. Der regelmäßige Verzehr von Brühe aktiviert Makrophagen und natürliche Killerzellen, löst die Reifung von B-Lymphozyten aus und ist ein Auslöser für die Produktion des koloniestimulierenden Faktors.	Die Aminosäure Glycin, an der Kollagen reich ist, wirkt beruhigend und hilft, den Schlaf zu normalisieren.

Knochenbrühe und Gewichtsverlust

Heutzutage ist es in Mode, mit Hilfe von Suppen, insbesondere Gemüsesuppen, Gewicht zu verlieren. Es stellt sich jedoch die Frage, womit man diese Suppen kochen soll. Kann ich sie in einer guten Knochenbrühe kochen oder sollte ich zum Abnehmen einfach Wasser verwenden?

Es ist besser, mit Brühe zu kochen, da dieses Produkt gewichtsreduzierend ist.

Und deshalb.

Hochwertige Knochenbrühe ist kalorienarm. Gleichzeitig sättigt es perfekt, da es viel Gelatine enthält, die den Magen füllt. Durch den regelmäßigen Verzehr von Brühe ist es möglich, die tägliche Kalorienaufnahme zu reduzieren und nicht unter Hunger zu leiden.
Kollagenglycin normalisiert den Schlaf. Und gesunder Schlaf ist eine der ersten Antworten auf diese Frage. Außerdem hilft die beruhigende Wirkung von Glycin dabei, Heißhunger auf ungesunde Snacks und zwanghafte Essattacken zu bekämpfen, die oft mit chronischen Angstzuständen und Depressionen einhergehen.
Die Brühe hilft, die Funktion der Darmflora zu normalisieren, ohne deren ordnungsgemäße Funktion ein Gewichtsverlust grundsätzlich unmöglich ist. Denn die Zusammensetzung der Biozönose eines Menschen mit dem richtigen Gewicht und einer Person, die abnehmen muss, ist sehr unterschiedlich. Was dieser Unterschied ist, können Sie genauer nachlesen.
Knochenbrühe ist ein ausgezeichnetes entzündungshemmendes Mittel. Und chronische Entzündungen liegen nach modernen wissenschaftlichen Erkenntnissen vielen Krankheiten zugrunde, darunter auch Übergewicht.
Die in Brühe reichlich vorhandene Aminosäure Arginin ist für die Produktion von Wachstumshormonen notwendig. Was wiederum notwendig ist, um überschüssige Fettdepots, vor allem im Bauchbereich, loszuwerden. Ziel ist daher immer die Steigerung der Wachstumshormonproduktion und nicht nur das Training der Muskulatur eines bestimmten Körperteils.

Darüber hinaus hat die Brühe eine erhebliche entgiftende Wirkung und hilft, den Körper von Schwermetallen zu befreien. Für Menschen mit Übergewicht ist dies besonders wichtig, da sich Giftstoffe im Fettgewebe ansammeln. Und je größer das Fett, desto mehr Giftstoffe enthält es.

Möglicher Schaden

Bisher wurden keine negativen Folgen durch den Verzehr von Hühner-, Rind- oder anderen Knochenbrühen beobachtet. Natürlich, wenn Sie es in angemessenen Mengen verwenden.

Die optimale Dosis beträgt 500-600 ml täglich.

Natürlich kann es, wie bei jedem anderen Lebensmittel auch, zu Allergien gegen Brühe kommen. Aber das kommt nicht oft vor.

Wichtig ist auch zu verstehen, dass nur Brühe aus hochwertigen Fleischprodukten von hoher Qualität sein kann. Wenn Sie Hühner kaufen, die mit Antibiotika und Hormonen belastet sind und die mit Sojamehl statt mit Getreide aufgezogen werden, können Sie daraus nichts Gesundes kochen.

Die Brühe sollte in einem großen Topf mit Deckel bei schwacher Hitze und mit viel Wasser gekocht werden. Denn je länger die Brühe gekocht wird, desto gesünder ist sie. Es sollte einfach nicht überkochen.
Vor dem Ende des Garvorgangs empfiehlt es sich, Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie) hinzuzufügen. Dadurch ergeben sich zusätzliche Vorteile.
Die richtige Brühe sollte aus Knochen und Knorpel bestehen. Fleisch darf darin enthalten sein, es sollte aber nicht zu viel davon sein. Denn es ist die Knochenbrühe, die die Vorteile hat, nicht die Fleischbrühe.

Wie Profis Knochenbrühe kochen, können Sie im Video sehen.

Hühnerbrühe ist das Hauptprodukt während der therapeutischen Ernährung. Die Brühe ist ein Sud aus Hühnerknochen, Fleisch und Knorpel. Das sich an der Oberfläche bildende Fett muss entfernt werden. Im Durchschnitt dauert es bis zu 2 Stunden, Hühnerbrühe bei schwacher Hitze zu kochen. Es sieht aus wie eine transparente Flüssigkeit mit einem leichten gelblichen und grünlichen Farbton (siehe Foto).

Vorteilhafte Eigenschaften

Zu den Vorteilen von Hühnerbrühe gehört das Vorhandensein verschiedener Vitamine und Mineralstoffe. In der Volksmedizin wird die Anwendung bei Erkältungen und Grippe empfohlen. Die Flüssigkeit enthält die Aminosäure Cystein, die bei Erkältungen hilft, außerdem Schleim verdünnt und abtransportiert. Die Brühe hilft, sich schneller von Frakturen zu erholen, da die Knochenheilung schneller erfolgt. Hühnerbrühe aktiviert die Sekretion von Verdauungssäften und Galle. In Anbetracht dieser Eigenschaft empfehlen traditionelle Heiler die Verwendung der Brühe bei hypoazider Gastritis und Pankreatitis.

Warme Brühe trägt zur Verbesserung der Funktion des Verdauungssystems bei, da sie die Funktion von Magen und Zwölffingerdarm verbessert. Darüber hinaus wirkt es sich positiv auf die Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems aus. Es wird empfohlen, es in die Ernährung von Menschen mit Gastritis aufzunehmen. Fettarme Versionen von Hühnerbrühe können von Menschen konsumiert werden, die abnehmen möchten oder auf ihr Gewicht achten.

Verwendung beim Kochen

Hühnerbrühe ist ein ausgezeichnetes eigenständiges Produkt und kann auch eine ideale Grundlage für die Zubereitung zahlreicher erster Gänge, einschließlich Püreesuppen, sein. Hühnerbrühe ist auch im Rezept für verschiedene Saucen und Aspik enthalten und wird auch beim Schmoren von Gemüse und bei der Zubereitung von Brei hinzugefügt.

Geheimnisse der hausgemachten Hühnerbrühe

Selbst ein so einfaches Gericht wie Hühnerbrühe hat seine eigenen Besonderheiten bei der Zubereitung:

Wie kocht man lecker?

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Brüherezept. Wir empfehlen, das beliebteste in Betracht zu ziehen. Um es zuzubereiten, benötigen Sie eine Hähnchenkeule, etwa 300 g, 2 Liter gereinigtes Wasser, eine Zwiebel, Karotten, Selleriewurzel, etwas Gemüse, ein paar Lorbeerblätter und die gleiche Menge schwarze Pfefferkörner sowie Salz . Hühnerfleisch muss sauber sein; wenn Sie ein Diätgericht erhalten möchten, entfernen Sie Schale und Fett. Das Gemüse waschen und schälen. Wenn Sie Brühe ohne Gemüse benötigen, können Sie diese nicht hacken, sondern im Ganzen verwenden.

Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie das Huhn hinein, füllen Sie es mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Entfernen Sie regelmäßig jeglichen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet. Geben Sie Gemüse und Gewürze in die Pfanne und vergessen Sie nicht, die Hitze zu reduzieren. Die Brühe bei leicht geöffnetem Deckel 45 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu stark kocht, da die Brühe sonst undurchsichtig wird. Zum Schluss das Grün hinzufügen. Nach dem Kochen empfiehlt es sich, die Brühe abzuseihen. Es sollte 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schaden von Hühnerbrühe und Kontraindikationen

Hühnerbrühe kann aufgrund der enthaltenen extraktiven Substanzen schädlich sein und zu Komplikationen wie Geschwüren, akuter Pankreatitis und Gastritis führen. Bei manchen Menschen kann es zu Sodbrennen kommen. Es ist verboten, Brühe zu essen, wenn Sie an Gicht oder Urolithiasis leiden. Es ist auch zu bedenken, dass zu fetthaltige Brühe zu einer Gewichtszunahme sowie zur Ansammlung von Cholesterin führen kann. Dies wiederum erhöht das Risiko für Darm- und Magentumoren. Erwähnenswert ist, dass Hühnerbrühe und darauf zubereitete Gerichte bei festgestellter individueller Unverträglichkeit vom Speiseplan ausgeschlossen werden sollten. Hühnerbrühe aus Würfeln gilt als schädlich.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Schaden durch den Verzehr von Hühnerbrühe zu reduzieren:

Verwenden Sie am besten kein Huhn, sondern junges Huhn, das viel weniger extraktive Substanzen enthält.
Wählen Sie Brust oder Filet, die weniger Cholesterin enthalten.
Von dem verwendeten Huhn sollten die Haut und das sichtbare Fett entfernt werden. Entfernen Sie beim Garen jegliches Fett, das sich auf der Oberfläche bildet.
Verwenden Sie zum Kochen keine Innereien, da diese recht viel Cholesterin enthalten.
Verwenden Sie recycelte Hühnerbrühe, das heißt, kochen Sie das Huhn zuerst in einer Flüssigkeit, gießen Sie es dann aus und füllen Sie es mit neuer Flüssigkeit auf.

Die Debatte über die Vorteile von Brühe ist noch nicht abgeschlossen und es gibt unterschiedliche Meinungen. Unterdessen zweifelten unsere Urgroßmütter an nichts und gaben schwachen, kranken Haushaltsmitgliedern Hühnerbrühe – scharf, reichhaltig, immer mit gelben „Augen“ aus Fett, und betrachteten sie als die beste Medizin. Sie hatten Recht, aber nur teilweise.

Brühe ist eine Brühe aus Geflügel, seltener aus Rindfleisch, manchmal mit einem kalorienreichen Zusatz in Form von Nudeln. Die Brühe kann ohne Zusatzstoffe zubereitet und als Getränk verabreicht werden. Die Zubereitung ist nicht schwierig, nimmt aber viel Zeit in Anspruch. Die Idee besteht darin, das Fleisch langsam zu garen, normalerweise unter Zugabe von Karotten. Bei schwacher Hitze sollte die Flüssigkeit förmlich ein wenig gurgeln. Je länger die Brühe kocht, desto besser schmeckt sie. Dadurch gelangen die meisten in Fleisch und Gemüse enthaltenen Bestandteile in das Fleisch. Die Brühe selbst sollte völlig transparent bleiben. Außerdem sollte die Brühe nahezu ungesalzen sein und nicht zu stark mit Gewürzen gewürzt sein (solche Brühe ist gesünder und schmackhafter). Es ist besser, Petersilie oder Liebstöckel hinzuzufügen – sie verleihen der Suppe einen salzigen Geschmack.

Die Zusammensetzung der Hühnerbrühe wird durch die Zusammensetzung des Hühnerfleisches bestimmt: Glutaminsäure, ätherische Öle und stickstoffhaltige Substanzen. Auf 100 Gramm Hühnerfleisch kommen 21 g Eiweiß, 9 g Fett und 0,5 g Kohlenhydrate. Der Kaloriengehalt liegt je nach Hühnerteil zwischen 160 und 240 kcal (Brühe hat weniger Kalorien). Darüber hinaus ist Hühnerfleisch reich an Eisen, Zink, Kalium und Phosphor. Die Vitamingruppe wird durch die Vitamine B, PP, C, E, A repräsentiert.

Geflügelbrühe ist in fast jeder Küche auf jedem Kontinent zu finden. Natürlich gibt es Unterschiede zwischen diesen Gerichten. Sie werden mit Reis, Reis- oder Sojanudeln, Kartoffelstücken und lokalem Gemüse zubereitet. manchmal etwas mit Zitrone oder Essig angesäuert. Die Brühe ist die Grundlage für andere Suppen mit einem intensiveren Geschmack.

Brühe ist ein Freund der Gesundheit

Ist Brühe also gesund? Kann eine Tasse heiße Brühe oder eine Schüssel köstliche Hühnernudelsuppe einen Menschen wirklich wieder auf die Beine bringen? Zweifellos werden sie Menschen mit Erkältungen und Grippe helfen. Die Brühe hieß früher jüdisches Penicillin und wurde bei jedem Verdacht auf eine Atemwegsinfektion verabreicht. Ein warmes Gericht lindert Schnupfen, Husten, lindert Halsschmerzen, lindert Entzündungen und hilft bei der Reinigung der oberen Atemwege. Der Dampf der heißen Brühe und das darin enthaltene Fett lindern Halsschmerzen und reinigen die Nebenhöhlen. Darüber hinaus füllt die Brühe den Flüssigkeitsspiegel im Körper wieder auf.

Japanische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Hühnersuppe Bluthochdruckpatienten helfen kann. Aus Fleisch gewonnenes Kollagen hat eine so wohltuende Wirkung. Dies gilt jedoch nur für Brühe oder Suppe aus frischem Fleisch und demselben Gemüse. Hühnerwürfel haben nichts mit echter Brühe zu tun, sie sind nicht nahrhaft und enthalten viele Gewürze, chemische Farbstoffe und Natrium. Daher ist es besser, die Pfanne mit der Brühe länger auf dem Feuer zu lassen, mehr Gemüse hinzuzufügen und nicht zu versuchen, Zeit zu sparen, indem man Brühewürfel für den Geschmack hinzufügt.

Hühnerbrühe ist nützlich, wenn Sie eine Atemwegsinfektion vermuten. Es sollte dehydriert getrunken werden. Es ist vorteilhaft bei Bluthochdruck.

Vorsicht, Brühe!

Allerdings gilt Hühnerbrühe als schwieriges Lebensmittel. Insbesondere kann es schwere Allergien hervorrufen. Während des langen und langsamen Garvorgangs absorbiert Wasser alles, was im Fleisch enthalten ist, einschließlich Schwermetalle, Hormone und Antibiotika, die sich von den Tieren angesammelt haben, denen sie injiziert wurden (relevant für Geflügelfarmen!). Aus diesem Grund wird es nicht für Kinder unter 7-8 Monaten empfohlen und auch nicht zum Kochen „bis zum dritten Wasser“ (das zum Kochen gebrachte Wasser zweimal abgießen und neues Wasser hinzufügen). Es besteht auch ein direkter Zusammenhang zwischen der Kochzeit und der Schädlichkeit der Brühe: Je länger sie gekocht wird, desto schädlicher ist sie.

Vermeiden Sie das Trinken von Brühe, wenn Sie an einer Leber-, Gallenblasen-, Bauchspeicheldrüsen- oder Dickdarmerkrankung leiden. Gichtkranke sollten sich nicht von Brühe hinreißen lassen.

Die Brühe ist kontraindiziert für Personen, die bei Entzündungen der Gallenwege, Lebererkrankungen (Zirrhose, Hepatitis), Entzündungen der Bauchspeicheldrüse und des Dickdarms leicht verdauliche Nahrung zu sich nehmen müssen. Spendern wird außerdem empfohlen, solche Lebensmittel am Tag der Blutspende zu meiden. Es ist höchst unerwünscht, es bei Menschen zu verwenden, die an Gicht leiden. Am besten isst man einmal pro Woche Brühe, zum Beispiel für das Sonntagsessen mit der Familie. Und natürlich kann man alle darin gekochten Karotten, Petersilie und anderes Gemüse gut essen.

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