Paella mit Meeresfrüchten

Für Ausländer gehört die spanische Paella zu den Symbolen dieses Landes, genau wie Flamenco oder Stierkampf. Wenn es um die spanische Küche geht, ist dies wahrscheinlich das erste Gericht, das einem in den Sinn kommt. Aber das ist eine Außenansicht. Wie stehen die Spanier selbst zur Paella? Ähnlich wie es die Italiener mit Pasta machen: Es gibt viele wunderbare Gerichte, und dann gibt es noch die Paella. Und das ist ernst. Die Spanier sind bereit, bis zur Heiserkeit über neue Rezepte und Zubereitungsmethoden dieses Gerichts zu streiten und sich darüber zu beschweren, dass die Paella bei ihrer Verbreitung auf der ganzen Welt „entpersönlicht“ werde. Tiefkühl-Convenience-Food für die Mikrowelle? Das ist absolut unmöglich! Paella gilt als nationaler Schatz, der sorgfältig bewahrt werden muss...

Tatsächlich ist Paella überhaupt kein Gericht, sondern eine ganze Gruppe von Gerichten, die nur Reis, Olivenöl und Safran gemeinsam haben. Und natürlich die Art, Reis zu kochen. Es ist allgemein anerkannt, dass es über dreihundert verschiedene Paella-Rezepte gibt. In Wirklichkeit gibt es noch viel mehr davon – so wie jede russische Hausfrau ein „geheimes“ Rezept für Borschtsch hat, das sie von ihrer Großmutter geerbt hat, so hat auch der spanische Macho (und Paella wird traditionell von Männern zubereitet) sein eigenes kulinarisches Geheimnis.

Und dieses Gericht ist überhaupt nicht spanisch! Es ist valencianisch, und selbst Bewohner anderer Regionen erkennen dies. Die Araber, die viele Jahrhunderte lang die Iberische Halbinsel beherrschten, brachten den Einheimischen die Kultur des Reisanbaus und des Reisessens bei. Das Klima Valencias eignete sich am besten für den Reisanbau, weshalb hier die Paella entstand.

Natürlich gibt es darüber verschiedene Legenden. Die „romantische“ Legende erzählt von einem Fischer, der sich die Zeit vertrieb, während er auf seine Geliebte wartete – er mischte alles, was er in seiner Küche fand, und würzte es mit Reis. Meine Geliebte hat die Ergebnisse des kulinarischen Experiments sehr geschätzt!

Die „historische“ Legende erzählt, wie eine wichtige Person nach Valencia kam (Optionen: der römische Kaiser, der spanische König, der Bischof usw. – bis hin zu Napoleon!), um die Gastfreundschaft angemessen zu zeigen und den Besucher gut zu behandeln Die Bewohner sammelten alle ihre Vorräte zusammen und bereiteten ein neues Gericht zu.

Eine „praktische“ Legende besagt, dass die Paella von christlichen Dienern der maurischen Herrscher erfunden wurde, die die Reste der Feste ihrer Herren nach Hause brachten, oder von armen Fischern, die die Reste ihres Fangs mit Reis vermischten.

Der wahre Ursprung der Paella ist unbekannt, sie erscheint jedoch seit dem 18. Jahrhundert in spanischen Kochbüchern.

Heutzutage kann man Paella in fast jedem Restaurant in Spanien bestellen, aber leider ist es nicht so einfach, ein leckeres Gericht zu finden – das habe ich aus eigener Erfahrung bestätigt! Der Zustrom mehrsprachiger Touristen, die sich für die „echte spanische Küche“ entschieden, führte dazu, dass Restaurantbesitzer offen Abstriche machten. Leider wird Ihnen unter dem Deckmantel der Paella allzu oft „schlecht zubereiteter Pilaw“ serviert, bei dem der Reis entweder zu hart ist oder wie Brei aussieht, das Huhn wie Seezungen aussieht und die Muschelschalen leer sind. .

Ein paar Tipps für diejenigen, die solche Enttäuschungen vermeiden möchten.

Wo und wann ist es verfügbar? Eine allgemeingültige Regel: Bestellen Sie dieses Gericht nicht in Strandrestaurants oder in der Nähe beliebter Touristenattraktionen! Und Sie sollten Paella auf keinen Fall als Teil des „Menu del Dia“ einnehmen – sie bringen Ihnen das Gericht in ein paar Minuten, was nur bedeuten kann, dass sie es schon vor langer Zeit zubereitet und nur für Sie aufgewärmt haben.. Und im Allgemeinen gilt: Je weiter man sich vom Touristengebiet entfernt, desto größer sind die Chancen, authentische Paella zu probieren. Seien Sie vorsichtig: In einem traditionellen Restaurant wird Paella nie zum Abendessen serviert – es ist ein tägliches Gericht. Es ist auch nicht üblich, die Paella für eine Person zuzubereiten – daher ist es besser, die Paella in der Gruppe zu probieren. Der traditionelle „Paella-Tag“ in Spanien war viele Jahre lang der Donnerstag, an dem das Gericht in allen örtlichen „Gastronomiebetrieben“ zubereitet wurde. Dies wird auf unterschiedliche Weise erklärt. Jemand sagt, dass alles zu der Zeit begann, als die spanischen Dienstmädchen am Donnerstag frei hatten und die Familie an diesem Tag auswärts aß. Und einige glauben, dass Fischer, die am Montag zur See fuhren, am Mittwoch zurückkehrten und am nächsten Tag ein frischer Fang in den Restaurants ankam.

Und am Sonntag ist es üblich, zu Hause Paella zu kochen. An der frischen Luft und am offenen Feuer – für die ganze Familie und Freunde, damit Kochen und Essen zu einem echten Urlaub wird. Es wird angenommen, dass das gemeinsame Essen von Paella Menschen verbindet und zusammenbringt. Ich glaube fest daran, dass wir uns nicht über leckeres, liebevoll zubereitetes Essen streiten sollten? Am besten probiert man die Paella natürlich so... An großen Feiertagen wird dieses Gericht für die ganze Stadt zubereitet – in riesigen Bratpfannen, damit genug für alle da ist. In der Region Valencia ist die Zubereitung einer riesigen Paella ein obligatorischer Bestandteil der Feierlichkeiten zum St. Josefstag (19. März). Und 2001 haben sie in der Nähe von Madrid eine riesige Paella für 100.000 Menschen zubereitet!

Wie und womit?

Die einfachste Antwort auf diese Frage ist: mit Vergnügen (natürlich nur, wenn die Paella gut ist)! Es gibt jedoch einige Feinheiten, über die ich sprechen möchte.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Paella zu servieren – traditionell und modern.

Den Klassikern zufolge wird Paella direkt aus der Pfanne gegessen, alle zusammen – jeder aus seinem eigenen „Sektor“. Ganz traditionell - Holzlöffel, da (laut kulinarischen Puristen) Metallutensilien den Geschmack verderben. Heutzutage ist es jedoch üblich, sowohl Teller als auch Besteck zu servieren. Es ist üblich, ungeschälte Muscheln und Garnelen auf den Rand eines Tellers oder einer Bratpfanne zu legen und sie zum Schluss mit den Händen zu essen. Es ist auch zulässig, Hähnchen und Fleisch mit den Händen von den Knochen zu trennen. Es gibt auch die „faule Paella“ (für faule Esser, nicht für Köche), bei der alle Meeresfrüchte vorgereinigt werden. Eine weitere Regel besteht darin, die „verbrannte“ Reiskruste (sogenannte „Socorrate“) am Boden der Bratpfanne abzudecken. Es wegzulassen würde den Koch beleidigen und das Gericht nicht wertschätzen!

Es ist üblich, Paella mit trockenem Wein zu trinken; je nach Art des Gerichts kann es weiß, rot oder rosa sein. Aber keine Sangria! In „richtigen“ Restaurants, die Paella servieren, steht Sangria nicht einmal auf der Speisekarte!

Welche Paella soll man wählen? Das ist wahrscheinlich die schwierigste Frage... Wie ich bereits sagte, gibt es viele Arten dieses Gerichts.

Fleischpaella (Paella de Carne) kann Huhn, Ente, Kaninchen, Schweinefleisch, Schinken und sogar scharfe Chorizo und Würstchen umfassen. Ich persönlich habe noch kein Rind- und Lammfleisch in der Paella gesehen, kann aber davon ausgehen, dass diese Fleischsorten irgendwo verwendet werden. Manchmal wird auch ein hartgekochtes Ei hinzugefügt. Diese Paella wird sowohl mit Wasser als auch mit Brühe zubereitet.

Meeresfrüchte-Paella (Paella Marinera oder Paella de Marisco) besteht aus Garnelen und Tintenfischen verschiedener Größen, Tintenfischen, Tintenfischen, Muscheln und anderen Muscheln. Es gibt auch köstliche Hummer, Hummer und Krabben. Zur valencianischen Paella ( Paella Valenciana) Schnecken legen. Meeresfrüchte werden oft mit verschiedenen Fischsorten kombiniert, es gibt auch reine Fischvarianten – Paella de Pescado. Diese Art von Paella kann mit Wasser, Fischbrühe und trockenem Weißwein zubereitet werden. Eine besondere Art von Paella heißt „schwarzer Reis“ (arroz negro) – sie wird mit Tintenfisch zubereitet, dessen Tinte das Gericht färbt.

Die Auswahl an Gemüse für die Paella ist sehr groß – Sie können Paprika, Zucchini, Artischocken, grüne Bohnen, Bohnen, Karotten, grüne Erbsen, Oliven und sogar Pilze verwenden. Tomaten sind ein Muss! Aber was Zwiebeln und Knoblauch betrifft, lässt die Debatte nicht nach – es gibt sowohl eifrige Befürworter der Verwendung dieses Gemüses als auch leidenschaftliche Gegner... Gemüse in verschiedenen Kombinationen kann in jede Paella-Sorte eingearbeitet werden, es gibt aber auch reines Gemüse vegetarische Optionen für das Gericht ( Paella de Verduras oder Paella vegetarisch). Unter den Gewürzen und Gewürzen werden Salz (vorzugsweise grobes Meersalz) und Safran (nur naturbelassen!) benötigt – etwa ein Staubblatt pro Portion. Paella wird oft mit gemahlenem Paprika und Rosmarin gewürzt. Und es ist üblich, zum fertigen Gericht Zitrone zu servieren.

Am bekanntesten ist die gemischte Paella (Paella mixta), die am häufigsten Touristen angeboten wird. Die häufigste Kombination ist Hühnchen und Meeresfrüchte mit Gemüse, es gibt jedoch auch exotischere Optionen. Die Hauptdebatte über Paella dreht sich darum, was womit gemischt werden darf. Wie überall gibt es „Konservative“, die für traditionelle Produktkombinationen stehen, und „Innovatoren“, die sich für die Freiheit der Kreativität einsetzen. Generell ist dieses Gericht ein Paradies für Liebhaber kulinarischer Experimente. Es gibt so viele Variationen der Paella, dass es einfach keine „echte“ oder „richtige“ gibt! Es gibt nur Leckeres und Geschmackloses... Die eigene Paella erfinden – was könnte interessanter sein?

Wie kocht man Paella? Trotz des Spielraums für kulinarische Fantasie gibt es einige Regeln, die beachtet werden müssen, egal welche Art von Paella Sie zubereiten.

Zunächst wählen wir Gerichte aus. Die breite und flache Bratpfanne mit zwei Griffen, die wir brauchen, heißt Paellera oder Paella (daher hat das Gericht seinen Namen und nicht umgekehrt!) Sein Durchmesser variiert zwischen 20 cm und einem Meter. Da die Reisschicht zwei Zentimeter nicht überschreiten sollte, wird der Durchmesser nach der Anzahl der Esser berechnet. Paeller aus Gusseisen gelten als die besten, sie verwenden zur Reinigung keine Reinigungsmittel.

Es ist sehr wichtig, darauf zu achten, dass die zubereiteten Speisen gleichmäßig erhitzt werden. Ich war erstaunt, wie ernst die Spanier das nehmen – sie verkaufen sogar spezielle Gasbrenner, um sicherzustellen, dass die Flamme in der gesamten Paellera gleich ist. Wenn das Gericht den Höhepunkt des Picknickprogramms darstellt und über offenem Feuer zubereitet wird, wird das Feuer ständig überwacht und das Brennholz lange und sorgfältig ausgewählt. Eine trockene Weinrebe und ein Orangenbaum gelten als ideal, aber das liegt schon auf der Ebene von Gourmetmärchen ...

Das Schwierigste bei der Zubereitung einer Paella ist es, den Moment zu erfassen, in dem der Reis die richtige Konsistenz erreicht hat – weich genug, aber nicht zu lange gekocht. Während des Kochens (insbesondere wenn Sie noch keine Erfahrung haben) müssen Sie die Hitze erhöhen, dann Wasser oder Brühe hinzufügen und ganz zum Schluss die Hitze für ein paar Minuten sehr hoch stellen, damit die gleiche „Kruste“ entsteht " gebildet. Und denken Sie daran: Rühren Sie die Paella nicht um! Lassen Sie die Paella vor dem Servieren einige Minuten „in der Hitze“ stehen – so kommt der Reis endlich „in seinen Zustand“.

Der beste Reis für Paella ist valencianischer Reis (es gibt viele Sorten – zum Beispiel Bahia oder Bomba). Aber jede runde Form (nicht gedünstet oder aromatisiert), die Flüssigkeit gut aufnimmt, reicht aus. Reis für Paella wird nicht gewaschen!

Und da nun mit den allgemeinen Empfehlungen alles klar ist, möchte ich Ihnen ein paar Rezepte anbieten. Ich habe sie viele Jahre lang in verschiedenen Regionen Spaniens gesammelt (Nachbarn, Freunde und sogar Gastronomen haben mir Rezepte gegeben), Tipps aus Kochbüchern und spanischen Websites übersetzt, ausprobiert, kombiniert und verarbeitet … Paella ist schließlich Kreativität! Das Ergebnis war etwas, das perfekt zu mir und meinem Haushalt passte. Alle Rezepte sind für 4-5 Portionen und eine Bratpfanne mit 40 cm Durchmesser ausgelegt. (In einer Moskauer Küche muss man in zwei kleineren Bratpfannen kochen, deren Durchmesser den Brennern des Elektroherds entspricht).

Paella im valencianischen Stil

1 kleines Huhn (bis 1 kg)
0,5 kg Ente (vorzugsweise Keulen) oder 0,5 kg Kaninchen
15-20 Stk. Schnecken (ich habe bereits gekochte genommen, aber in Muscheln)
0,3 kg Reis
2-3 Knoblauchzehen
1 große Tomate
0,3 kg grüne Bohnen
0,2 kg weiße Bohnen (eingeweicht oder gekocht)
Safran (4-5 Staubblätter zermahlen), 1 TL. gemahlener Paprika, Salz nach Geschmack, Rosmarin
Olivenöl

Den Knoblauch in reichlich Olivenöl anbraten und aus der Paella nehmen. Im gleichen Öl das in 3-5 cm große Stücke geschnittene Fleisch samt Knochen goldbraun anbraten, grüne Bohnen und weiße Bohnen dazugeben und anbraten. Geschälte und fein gehackte Tomaten, Schnecken, Salz, Paprika, Safran und einen Zweig Rosmarin hinzufügen. Wasser (ca. 1 Liter) angießen und 15–20 Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser zur Hälfte verdampft ist, entfernen Sie den Rosmarin, fügen Sie Reis hinzu und verteilen Sie ihn gleichmäßig in der Pfanne. Mischen Sie sich nicht ein! Die ersten 10 Minuten bei starker Hitze kochen, dann die Hitze reduzieren und weitere 7-10 Minuten kochen lassen. Wenn der Reis fast das gesamte Wasser aufgesogen hat, erhöhen Sie die Hitze stark – buchstäblich für 1 Minute. So entsteht die berüchtigte Kruste. Vom Herd nehmen, mit einem Handtuch abdecken (die Spanier verwenden – ehrlich gesagt – Zeitungspapier) und 5 Minuten stehen lassen. Mit geviertelter Zitrone servieren.

P.S. Wenn jemand von Schnecken geplagt wird, kann man gut darauf verzichten!

Paella mit Meeresfrüchten

Dafür benötigen Sie:

Große Garnelen -15-20 Stk. Es ist besser, ungeschälte oder zumindest mit Schwänzen zu verwenden
Tintenfische – 2 mittelgroß
Muscheln (in der Schale) – 15-20 Stk. Wenn Sie Muscheln ohne Schale verwenden, verwenden Sie etwas mehr.
Kraken – 4-5 kleine oder 2 mittelgroße
Jakobsmuscheln – 0,2 kg
0,3 kg Reis
2-3 Knoblauchzehen
2 Tomaten
Safran (4-5 Staubblätter zermahlen), 1 TL. gemahlener Paprika, Salz nach Geschmack
0,5 l trockener Weißwein

Das Kochprinzip ist fast das gleiche wie im vorherigen Rezept. Daher nur ein paar Worte zur Reihenfolge der Lagerung von Produkten. Zuerst die Garnelen und Jakobsmuscheln anbraten und aus der Pfanne nehmen. Sie müssen ganz am Ende des Garvorgangs wieder in die Schüssel gegeben werden. Den Rest der Meeresfrüchte mit Tomaten und Gewürzen in Weißwein schmoren, dann Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und Reis hinzufügen.

P.S. Wenn keine frischen Meeresfrüchte verfügbar sind, können gefrorene Meeresfrüchte verwendet werden. Der Geschmack ist natürlich unterschiedlich, aber es kommt gut – getestet! Vor dem Kochen ist es besser, sie langsam im Kühlschrank aufzutauen, das Wasser abzulassen und zu trocknen. Sie können alle Meeresfrüchte und in jeder Kombination nehmen.

Bevor ich zum dritten Rezept übergehe, möchte ich Ihnen ein wenig Hintergrundinformationen geben. Ich bestellte ein Gericht namens „arroz a banda“ (so etwas wie „Reis separat“) in einem winzigen Restaurant, dessen Besitzer erst nach langer und beharrlicher Überredung Freunde wurden, und auch dann, um einen guten Menschen nicht zu beleidigen. Nun, welchen Sinn hat es, leeren Reis zu essen, wenn man ihm so viele wundervolle Zutaten hinzufügen kann?!! Ich habe mich schon lange nicht mehr so sehr geirrt – das Gericht, das mir serviert wurde, war nicht nur köstlich... Es war ein Meisterwerk! Was ich dann zu Hause nach dem mir freundlicherweise zur Verfügung gestellten Rezept zubereitet habe, war keine Meisterleistung. Aber es war köstlich. Ich hoffe, dass es beim nächsten Mal besser wird – ich werde es versuchen. Versuchen Sie es auch.

Zunächst müssen Sie eine kräftige, reichhaltige Brühe aus Fisch und Meeresfrüchten kochen. Sie können jede Art von Fisch (Gräten, Köpfe, Schwänze und Flossen werden ebenfalls verwendet) und alle „Meeresreptilien“ verwenden. Neben Salz wird die Brühe mit Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer (Erbsen) gewürzt. Die Brühe muss abgeseiht werden, aber die restlichen kleinen Fisch- oder Garnelenstücke sind durchaus akzeptabel.

Für 500 Gramm Reis brauchen wir einen Liter Brühe, ein paar Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, Olivenöl und natürlich Safran.

Den gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten (diesmal belassen wir ihn in der Paellera!), die fein gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Dann geschältes Tomatenpüree und Safran hinzufügen. Brühe angießen, aufkochen, Reis dazugeben. Als nächstes ist alles wie bei jeder Paella. Dieser Reis wird mit Zitronen- und Aioli-Sauce serviert.

Um die Frage zu beantworten, was Paella ist, muss man in die Tiefen der Jahrhunderte blicken, in der Vergangenheit stöbern und bestimmte historische Ereignisse ans Licht bringen.

Valencianische kulinarische Legende

Im 8. Jahrhundert kamen Araber in das kleine mediterrane Fischerdorf El Palmarraion. Sobald sich die Iberische Halbinsel ihrer Macht unterwarf, tauchten direkte Hinweise darauf auf, wer das Sagen hatte: Das Land rund um die erwähnte Siedlung war mit Reis besät – sumpfig und aufgrund bestimmter geografischer Gegebenheiten reich an Wasser (das Dorf ist durch einen See vom Meer getrennt). (kleiner Sandstreifen) lieferten sie eine großartige Ernte. Im Laufe der Zeit wuchsen die Plantagen dieses Getreides auf das Ausmaß fast ganz Valencias, Kataloniens und Andalusiens – heute ist die angebaute Reismenge mehr als genug für ganz Spanien, und es sind auch noch einige für den Export übrig (300 Tonnen). jedes Jahr an Nachbarn verkauft).

Aber das ist heute. Und als es den Christen im 13. Jahrhundert schließlich gelang, die Muslime aus dem Gebiet des heutigen Valencia zu vertreiben, wurde allem, was nicht in die Standards der spanischen Kultur passte, ein brutaler Krieg erklärt – auch Reis: Der Getreideanbau wurde verboten. Doch dann kam es zu einem unerwarteten Misserfolg: Im Laufe mehrerer Jahrhunderte gewöhnten sich die Menschen an Reis, und es stellte sich heraus, dass es unmöglich war, auf eine erschwingliche und bequeme Ernte zu verzichten.

Es wurde oft, viel und überall zubereitet. Wer reicher war, fügte seinem Reis Fisch und Fleisch hinzu; wer nicht über die finanziellen Mittel verfügte, um guten Fisch und große Garnelen zu kaufen, bekam Muscheln, Schnecken, kleine Fische und Gemüse. So entstand die berühmte Paella – ein Gericht, das sowohl in teuren Restaurants als auch zum Abendessen in armen Fischerdörfern gleichermaßen regelmäßig serviert wird. Ein Gericht, das pompös und luxuriös oder bescheiden und gewöhnlich zubereitet werden kann. Ein Gericht, das jedem schmeckt, weil es sich an jeden Geschmack anpassen lässt.

Doch für Liebhaber schöner Sagen haben sich die hilfsbereiten Spanier etwas Interessantes einfallen lassen. Man sagt, dass die Paella während der arabischen Eroberung geboren wurde – nach den luxuriösen Abendessen der maurischen Könige gab es ein Meer von Resten. Halb verhungert und einfach arm, sammelten die Spanier alles, was noch übrig war, und platzierten es irgendwo und wo auch immer. So entstand die Paella – ein Gericht, das alles Mögliche vereint: Meeresfrüchte und Fisch, Fleisch, Gemüse und Müsli.

Wenn Ihnen diese Version jedoch nicht gefällt, gibt es eine andere. Demnach wartete in einem der Fischerdörfer ein unglücklicher Liebhaber auf den Besuch eines schönen Mädchens. Ich wartete und wartete und beschloss, etwas für den Tisch vorzubereiten. Da er keine besonderen Kochkenntnisse hatte, mischte er einfach, was er in der Speisekammer fand – und so entstand die Paella, „para ella“, also „für sie“.

Nun, wenn Sie sehr wählerisch sind und keine der erzählten Geschichten Sie beeindruckt hat, können Sie sich die dritte anhören. Man sagt, dass vor langer Zeit in einer der valencianischen Städte der Besuch einer bestimmten wichtigen Person erwartet wurde. Arme Bewohner brachten alles, was sie hatten, auf den zentralen Platz – jemand brachte einen Schinken, jemand teilte Fisch, jemand fand Hühnchen, Tomaten und Bohnen. Der gesamte gesammelte „Reichtum“ wurde in eine riesige Bratpfanne geworfen, mit Reis vermischt, mit Safran gewürzt und gedünstet. Es ist unerwartet lecker geworden!

Was ist Paella: das Wichtigste

Allerdings sind Legenden Legenden, aber die Wahrheit ist höchstwahrscheinlich ziemlich primitiv und unkompliziert: Wenn man nicht viel Geld übrig hat, kocht man mit dem, was man hat. Also kochten die Bauern von Valencia und warfen hastig alles, was sie in den Mülleimern fanden, in eine Bratpfanne. Im Laufe der Zeit, auch wenn das Bedürfnis nachließ, blieb das bekannte Gericht bestehen – heute wird es in mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants serviert, wird an Gäste verwöhnt und für die Familie zubereitet.

Wie bei jedem Volksrezept ist es fast unmöglich, eine einheitliche Formel für die Zubereitung von Paella abzuleiten. Fragen Sie die Besitzerin eines Straßencafés, in dem vorbeifahrende Autofahrer gerne einen Snack zu sich nehmen: Sie wird Ihnen sagen, dass es ohne Muscheln keine echte Paella gibt. Und die Frau des Besitzers des Hotels, in dem Sie übernachten, wird einwenden, dass es bei der Paella vor allem um die Kombination von Fisch und Hühnchen geht. Ihr Nachbar wird dieses Gericht mit den obligatorischen grünen Bohnen kochen und der Freund des Nachbarn wird auf dem Markt frisches Kaninchenfleisch für die Paella kaufen. Und das nur innerhalb einer Stadt!

Wie so oft erfreute sich die Paella nach dem Verbot des Reisanbaus noch größerer Beliebtheit – man kann sagen, dass das Gericht zu Beginn des 19. Jahrhunderts zur berühmten Visitenkarte der Region geworden war und es bis heute geblieben ist.

Was ist Paella also, abgesehen davon, dass sie ein Symbol Spaniens ist? Lass es uns herausfinden. Der Name des Gerichts (Paella) bedeutet „Bratpfanne“ – es wird nur in diesem Gericht zubereitet, ohne Alternativen. Die Basis des Gerichts ist natürlich Reis. Die Pfanne sollte breit und flach sein: Je breiter desto besser, die Reisschicht sollte nicht höher als 2 cm sein. Je nach Region und den kulinarischen Vorlieben einer bestimmten Hausfrau werden der Paella Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse hinzugefügt .

Bei der allgemeinen Rezeptvielfalt bleiben zwei Faktoren unverändert: eine Bratpfanne, immer groß und mit flachem Boden, und Reis. Alles andere ist reine Kreativität, wenn auch natürlich in einem gewissen Rahmen.

Welche Reissorte sollte man für Paella verwenden?

Angesichts der Herkunft des Gerichts kann man davon ausgehen, dass spanische Reissorten die erfolgreichsten für die Zubereitung von Paella sind. Die Rede ist von rundkörnigen Sorten: Bomba gilt als ideal, alternativ können Sie auch Arborio oder Carnaroli nehmen – auch mit ihnen wird die Paella weich und saftig.

Der übliche Reis der Sorten Jasmin oder Basmatti nimmt leider fast keine Feuchtigkeit auf, aus diesem Grund kann man damit keinen Brei, also keine Paella kochen.
Langkornreis ist grundsätzlich nicht für die Zubereitung von Paella geeignet.

Paella – ein klassisches Rezept mit Hühnchen und Meeresfrüchten

Wussten Sie, dass echte Paella ein reines Mittagsgericht ist? Traditionell wird es nicht zum Abendessen zubereitet, sondern nur tagsüber serviert. Wenn Ihnen ein Restaurant nach Feierabend Paella anbietet, handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein Lokal von geringer Qualität oder um aufgewärmtes Essen.

Na ja, und spanische Paella. Wenn ein Rezept als mehr oder weniger klassisch bezeichnet werden kann, dann ist es vielleicht dieses. Das Gericht ist reichhaltig, hell im Geschmack, sehr reichhaltig und weit verbreitet. Breiter als jede andere Paella-Variante.

Zutaten:
150 g Reis;
2-3 cm Chilischote;
3-4 Tomaten;
2-3 Knoblauchzehen;
1 Zwiebel;
3 EL. l. Olivenöl;
200 g Chorizo-Wurst;
1 Hähnchenbrust;
300 g weißer Seefisch;
200 g Garnelen;
300 g Tintenfisch;
400 g frische Muscheln in der Schale;
300 ml Brühe;
200 ml trockener Weißwein;
Kurkuma, Salz, Paprika nach Geschmack.

Das Olivenöl in einer breiten, flachen Bratpfanne gut erhitzen. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und fügen Sie nach ein paar Sekunden die gewürfelte Zwiebel hinzu. Braten Sie es glasig, fügen Sie geschälte und in Scheiben geschnittene Tomaten und dann dünne Chili-Ringe hinzu.

Das gewürfelte Hähnchenfilet in eine Bratpfanne geben, unter Rühren 5-6 Minuten kochen lassen, dann Chorizo-Kreisel, Fischstücke, Tintenfischringe, ungeschälte Garnelen und Muscheln hinzufügen. 5-8 Minuten köcheln lassen, dann Reis hinzufügen, Salz, Kurkuma und Paprika hinzufügen, umrühren, Wein und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Mit Zitronen und frischen Kräutern servieren.

Wussten Sie, dass die authentischste Paella mit Meeresfrüchten aus ungeschälten Muscheln, Muscheln und anderen Lebewesen zubereitet wird? Erinnern wir uns: Anfangs handelte es sich nur um ein einfaches Essen für den Normalbürger, niemand war allzu verrückt, wenn es darum ging, kleine Garnelen für eine Familie mit 10 bis 15 Personen zuzubereiten und zu schälen. Schnell und günstig – so lautet das Motto der echten Paella, sodass die Meeresfrüchte nahezu in ihrer natürlichen Form auf den Tisch kamen.

Wenn Sie, wie die überwiegende Mehrheit der einfachen Leute, nicht die Möglichkeit haben, frische Muscheln zum Abendessen zu sammeln, gehen Sie in den Supermarkt, um einen Meeresfrüchte-Cocktail zu trinken – das ist natürlich nicht die Art von Paella, auf die Sie stolz sein und prahlen können über, aber kochen Sie es zum Abendessen und genießen Sie es, es zu essen, ist ganz real.

Zutaten:
300-350 g gefrorener Meerescocktail;
250-300 g Filet vom weißen Seefisch (Seehecht, Seelachs und dergleichen);
2-3 EL. l. Olivenöl;
1 Paprika;
3-4 reife Tomaten;
1 große Zwiebel;
2 Tassen Reis;
50 ml trockener Weißwein;
2 Tassen Brühe;
2 Knoblauchzehen;
Safran, Salz, Paprika, Petersilie nach Geschmack.

Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne mit dickem Boden, braten Sie den in kleine Würfel geschnittenen Knoblauch und die Zwiebel leicht an und fügen Sie den gefrorenen Meeresfrüchte-Cocktail hinzu. Sobald die Meeresfrüchte aufgetaut sind und der Saft austritt, den gehackten Fisch hinzufügen und etwas köcheln lassen. Geschälte und in Scheiben geschnittene Tomaten und Paprika in Streifen legen. Nach einer Minute Reis hinzufügen, Wein hinzufügen, umrühren, salzen, Gewürze hinzufügen und dann mit Brühe aufgießen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, mit Kräutern und Gemüse servieren.

Paella mit Hühnchen und Hühnerherzen

Der geheimnisvolle Donnerstag ist in unserem Land seit langem als Fischtag bekannt; in Schweden beispielsweise ist er der Tag der Erbsensuppe und der Pfannkuchen und in Spanien der Tag der Paella. Traditionell war in wohlhabenden Familien der Ruhetag der Bediensteten, sodass die Adligen auswärts aßen. Die Köche versuchten natürlich, Kunden anzulocken, also setzten sie ihr ganzes Talent ein, um jedermanns Lieblingspaella zuzubereiten. Sie müssen nicht bis Donnerstag warten, um Reis mit Hühnchen und Hühnerherzen zuzubereiten – diese Paella wird Ihnen garantiert schmecken!

Zutaten:
400 g Hähnchenfilet;
300 g Hühnerherzen;
700 ml Brühe (Huhn oder Gemüse);
250 g Reis;
3 EL. l. Olivenöl;
4 Tomaten;
1 Zwiebel;
1 Paprika;
100 g Oliven;
50 g Tomatensauce;
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Öl in eine erhitzte Pfanne geben und die gewürfelten Zwiebeln anbraten. Hähnchenfilet in Würfel schneiden und Herzen in Kreise schneiden. Leicht anbraten und in Streifen geschnittene Paprika sowie in Scheiben geschnittene Tomaten hinzufügen, deren Schale zuvor geschält wurde. Nach 5-7 Minuten Oliven hinzufügen, Tomatensauce hinzufügen, umrühren, Reis dazugeben, salzen und nach Belieben Gewürze hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Spanische Paella mit Huhn und Kaninchen

Wissen Sie, was ein Soccarate ist? Köche mit besonderem Können können Paella so zubereiten, dass sich ganz unten in der Pfanne eine knusprige braune Kruste aus gebratenem Reis bildet. Es ist ein besonderes Vergnügen, einen speziellen Löffel (ja, für Soccarata gibt es einen separaten Löffel!) zu nehmen und die Köstlichkeit abzukratzen... Möglicherweise gelingt es Ihnen nicht, Paella mit Kaninchen und Huhn sofort zuzubereiten, so dass sich eine leicht angebrannte Kruste bildet die Pfanne, aber das Gericht wird immer noch das schönste sein!

Zutaten:
1 kg Hühnerfleisch (mit Knochen);
1 kg Kaninchen (mit Knochen);
4 Tomaten;
3-4 EL. l. Olivenöl;
2 Zwiebeln;
500 g Reis;
200 g grüne Bohnen;
100 g junge grüne Erbsen;
2,5-3 Liter Wasser;
Safran, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Das Öl in einer breiten Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel leicht anbraten, das in Portionen geschnittene Hähnchen und Kaninchen darauflegen und von allen Seiten anbraten. Geschälte Tomaten dazugeben, in 4-6 Stücke schneiden. Salz hinzufügen, Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist – etwa 30–40 Minuten. Nehmen Sie den Deckel ab, geben Sie Safran, Pfeffer und Reis hinzu, mischen Sie, fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu (der Reis sollte mit einer Schicht von etwa 1,5 cm bedeckt sein). Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Paella mit Speck

Wussten Sie, dass Paella in den authentischsten Restaurants Kataloniens nie mit Gabeln serviert wird? Darüber hinaus werden keine gewöhnlichen Edelstahllöffel mit heißem, dampfendem Reis in die Pfanne gebracht – man geht davon aus, dass Metall den Geschmack von Lebensmitteln durch Oxidation verdirbt. Das Besteck wird aus Holz sein! Versuchen Sie, Paella mit Speck zuzubereiten und den Tisch mit Holzutensilien zu servieren – Sie werden es wahrscheinlich lieben!

Zutaten:
500 g Speck;
5-6 große Tomaten;
1 Paprika;
1 große Zwiebel;
2 Stangen Sellerie;
200 g grüne Bohnen;
1-2 cm Chilischote;
2,5 Tassen Hühnerbrühe;
1 Tasse Reis;
Salz nach Geschmack.

In einer Bratpfanne mit dickem Boden den in dünne Streifen oder Quadrate geschnittenen Speck anbraten. Sobald es goldbraun und knusprig wird, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Nach einer Minute das restliche Gemüse dazugeben – in kleine Scheiben geschnittenen Sellerie, grüne Bohnen in 2–3 cm große Würfel, dünne Chilischeiben, Paprikastreifen, geschälte und in Scheiben geschnittene Tomaten. Braten, bis das Gemüse weich wird, Reis hinzufügen, salzen und Brühe hinzufügen. Hitze reduzieren und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das ist alles, Sie können servieren. In Begleitung von Gemüse und frischem Gemüsesalat – lecker!

Vegetarische Paella

Wir waren uns bereits darüber einig, dass die „richtige“ Paella mit ungeschälten Meeresfrüchten zubereitet wird, es gibt jedoch auch eine andere Version der Paella – Parellada. Das Gericht erhielt seinen Namen vom Namen der berühmten Feinschmeckerin in Spanien – Julie Parellada, die es hasste, sich die Hände schmutzig zu machen, aber es liebte, köstlich zu essen, und aus seiner Portion erschien das „gereinigte“ Rezept. Es gibt jedoch noch eine andere Möglichkeit, sich nicht die Hände schmutzig zu machen: Bereiten Sie vegetarische Gemüsepaella ohne Muscheln, Garnelen und Knochenfisch zu.

Zutaten:
150 g Reis;
450 ml Gemüsebrühe;
3 EL. l. Olivenöl;
3 Knoblauchzehen;
4-5 große Tomaten;
1 kleine Zucchini;
1 Karotte;
1 Zwiebel;
100 g grüne Bohnen;
50 g konservierte oder junge grüne Erbsen;
50 g Zuckermais aus der Dose;
Salz, Kurkuma, Safran, Paprika nach Geschmack;
Petersilie, Zitrone zum Servieren.

Um Paella schnell und einfach zuzubereiten, bereiten Sie zunächst alles vor, was Sie brauchen: Knoblauch und Zwiebel hacken, Karotten und Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, schälen und in Scheiben schneiden. Bereiten Sie die Gewürze vor, die Sie dem Reis und dem Gemüse hinzufügen möchten. Die Brühe abseihen.

Jetzt können Sie die Bratpfanne herausnehmen und das Öl erhitzen. Sobald ein angenehmer Duft durch die Küche strömt, den Knoblauch hinzufügen, nach ein paar Sekunden die Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze leicht goldbraun braten. Zucchini- und Karottenwürfel hinzufügen. Unter Rühren 5-10 Minuten kochen lassen, dann Tomaten hinzufügen. Nach 2-3 Minuten – grüne Bohnen, Erbsen und Mais. Umrühren, Reis hinzufügen, dann salzen und Gewürze hinzufügen. Nochmals umrühren, dann die Brühe in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Mit Kräutern und Zitronenspalten servieren.

Brokkoli und Blumenkohl sind keine traditionellen Paella-Gemüsesorten, aber sie sind durchaus interessant.
Quinoa – ein anderes Getreide macht die Paella reichhaltiger und origineller.
Selleriewurzel ist so aromatisch, dass sie geradezu danach schreit, in die Pfanne gegeben zu werden!
Pilze – unerwartet im Paella-Format, aber sehr passend.
Aubergine? Warum nicht?
Schweinefleisch? Rindfleisch? Dabei handelt es sich natürlich keineswegs um die traditionelle Paella – trotz all ihrer regionalen Besonderheiten kommt es jedoch auch vor. Warum nicht?
Würste sind natürlich überhaupt keine Chorizo, aber sie sind sehr „im Geiste“: billig, fröhlich und volkstümlich.
Krabbenstäbchen. Zweifellos nützlich, aber budgetfreundlich. Manchmal hilft es.
Kichererbsen sind die engsten Verwandten von Bohnen und Erbsen, also im Allgemeinen nichts Übernatürliches, aber zumindest auf eine neue Art und Weise.
Banane – sehr unkonventionell, aber sehr biologisch. Nicht umsonst basiert die Hälfte der südamerikanischen Küche auf einer Kombination aus Reis und Bananen!

Zu Beginn des Herbstes findet in Valencia das alljährliche Paella-Festival statt – die talentiertesten Köche bereiten das Volksgericht zu und Scharen von Einheimischen und Touristen lassen sich davon vergnügen. Verbessern Sie sich, wachsen Sie über sich hinaus, kreieren Sie Ihr eigenes Paella-Rezept – und wer weiß, vielleicht treffen wir Sie in ein paar Jahren auf dem Festival und Sie werden uns mit der unglaublichsten Paella verwöhnen, saftig und sehr lecker!

Paella ist das bekannteste spanische Gericht. In das Originalrezept können nahezu alle Produkte aufgenommen werden, die auch nur ansatzweise miteinander kompatibel sind: Fleisch, Bohnen, Fisch, Gewürze, verschiedene Gemüsesorten und Kräuter. Bei der Auswahl der Zutaten für dieses kulinarische Wunder hat der Koch völlige Freiheit.

Paella-Pfanne

So kochen Sie Paella ohne eine spezielle Bratpfanne mit dickem Rand! Es wäre schön, eine Caldera zu kaufen – eine große gusseiserne Bratpfanne mit zwei Griffen und niedrigen Seiten. Es ist sehr praktisch, Gerichte für mehrere Personen gleichzeitig zuzubereiten.

Reis für Paella

Reis für Paella sollte nicht zu lange gekocht und nicht zu locker sein. Die am besten geeigneten Reissorten für Paella „Senia“ und „Bahia“ werden schwer zu finden sein, also nehmen wir einfachen gedämpften Reis oder Iberica. Wir werden schwarzen spanischen Reis durch Wild- oder Thai-Reis ersetzen, weil es auch keine leichte Aufgabe ist, Tintenfische dazu zu bringen, die Körner mit ihrer Tinte zu schwärzen. Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Paella ist, dass der Reis nicht gewaschen werden muss und es auch nicht empfehlenswert ist, verschiedene Reissorten zu mischen.

Wie man Paella nach dem klassischen Rezept kocht

Trennen Sie die Keulen vom Huhn und schneiden Sie das Fleisch dann in zwei Hälften.
Erhitzen Sie die Caldera gründlich und gießen Sie dann vier Esslöffel Olivenöl hinein. Das Hähnchen leicht anbraten.
Nehmen wir eine ziemlich große Zwiebel und hacken sie fein. Fügen Sie ein paar zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie alles zusammen mit dem Hähnchen einige Minuten lang an.
Nun sollten Sie mehrere gesalzene, geschälte Tomaten in Würfel schneiden.
Dann nehmen wir zwei Paprika und hacken sie ebenfalls in Würfel. Fügen Sie das alles zu unserem Huhn hinzu. Wir braten alles zusammen weiter, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
Nach Geschmack Salz, Pfeffer und ein paar Esslöffel gemahlenes Paprikapulver hinzufügen.
Geben wir nun 200 Gramm in die Caldera. Reis hinzufügen und 3-5 Minuten braten.
Gießen Sie drei Gläser vorbereitete Hühnerbrühe hinzu. Anschließend das Gericht eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen.
Wenn der Reis bereits durchgegart ist und die Brühe mittlerweile verkocht ist, ist es an der Zeit, noch mehr Hitze hinzuzufügen. Das gesamte Gericht anbraten, bis eine appetitliche Kruste entsteht.

Wie man Paella mit Meeresfrüchten kocht

Meerespaella, deren Rezept Reis mit Meeresfrüchten umfasst, kann mit Tintenfisch, Tintenfisch, Muscheln und mediterranen Venusmuscheln, Hummer und Garnelen zubereitet werden. Vergessen Sie nicht Knoblauch, Tomaten, Olivenöl, süße rote Paprika, Fischbrühe und vor allem Safran, denn er verleiht dem Gericht einen exquisiten Geschmack, eine angenehme gelbliche Farbe und ein dezentes Aroma.

Inländischer Krasnodar-Reis ähnelt japanischem Reis; er gibt leicht Stärke ab und klebt zu Klumpen zusammen, sodass Sie daraus Sushi zubereiten können. Für Risotto verwenden Sie hingegen runden, mäßig stärkehaltigen Reis wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Langkornreis – zum Beispiel Jasmin, geeignet für Salate; Devzira – für Pilaw. Und Wildreis, der übrigens überhaupt kein Reis ist, lässt sich gut mit gedünstetem Langkornreis mischen und zu Suppen hinzufügen oder als Beilage servieren.

Puffreis

Unter Puffreis versteht man speziell verarbeiteten, „explodierten“ Reis. In Russland ist es selten im Handel zu finden, aber in Indien ist es überall zu finden, wo es zur Herstellung von Desserts verwendet wird. Puffreis kann jedoch auch zu Hause zubereitet werden. Dazu muss Rundkornreis in reichlich Wasser gekocht, leicht verdaut, in einem Sieb abgetropft und anschließend auf Servietten getrocknet werden. Anschließend in einer Schicht auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen bei 100 Grad 2 Stunden trocknen lassen. Anschließend muss trockener Reis portionsweise in gut erhitztem Öl in einer Bratpfanne gebraten werden – in diesem Stadium quellen die Körner auf und beginnen in ihrer Konsistenz süßen Cornflakes zu ähneln. Nehmen Sie die Körner vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und geben Sie sie in eine mit einem Papiertuch bedeckte Schüssel – diese nimmt überschüssiges Fett auf.

Langkornreis

Die beiden beliebtesten Langkornreissorten sind Thai-Jasmin und Basmati. Parboiled Langkornreis hat durch das Dämpfen vor dem Polieren eine gelbliche Farbe; Braunes Langkorn enthält die meisten Nährstoffe und Vitamine, die in der Kleieschale und im Keimling des Getreides gespeichert sind.

Jasmin Reis

Jasmin-Langkornreis heißt offiziell Thai Hom Mali und wird von September bis Dezember in den Bergregionen Thailands angebaut. Es hat eine strahlend weiße Farbe, eine dichte Textur und einen besonderen Blumenduft. Unter der Marke Scotti wird guter Jasminreis hergestellt. Es hat ein mäßig parfümiertes Aroma und ist auch halbgegart essbar. Dies ermöglicht die Verwendung bei der Zubereitung von al dente-Gerichten.

Brauner brauner Reis

Brauner Reis hat keine zähe schützende Schale, sondern eine dünne Kleieschicht um das Korn herum, die die meisten Vitamine und Mineralien enthält.

roter Reis

Roter Reis ist eine wesentliche Zutat im traditionellen iranischen Pilaw Plau Akhmar; Es eignet sich gut für Beilagen, Suppen, Salate und verschiedene, nicht nur iranische Pilaws. Unter der Marke Fair Platinum wird guter roter Langkornreis verkauft.

Basmati-Reis

Indischer Basmatireis hat ein ausgeprägtes milchiges Aroma und seine langen, dünnen Körner verdoppeln ihr Volumen beim Kochen mehr als, behalten dabei ihre Form und kleben nicht zusammen. Brauner Basmati hingegen hat nussige Noten im Geschmack, muss aber etwas länger gekocht werden – 35-40 Minuten statt der üblichen 20.

Devzir-Reis

Fergana-Pilaw und seine Derivate werden aus fermentiertem Reis hergestellt. Im rohen Zustand hat es einen ziegelrosa Farbton. Auf dem Devzir-Markt liegen oft kleine Steine und Späne aus den Mühlen, mit denen er gereinigt wurde. Daher muss er aussortiert werden, um keinen Zahn zu verlieren.

Reis für Paella

Die besten spanischen Reissorten für Paella sind Bahia, Calasparra oder Senia. Dieser Reis klebt nicht zusammen, kocht praktisch nicht und bleibt krümelig. Ein guter Ersatz könnte jedoch Iberica sein, das unter der Marke Mistral vertrieben wird.

Reis für Risotto

Guter Risottoreis sollte viel Stärke enthalten – diese sorgt später für die gewünschte Konsistenz. Von der Größe her sollte es nicht an Müsli erinnern, damit statt Risotto kein Porridge entsteht. Und es sollten keine Chips darauf sein, sonst kocht es sehr schnell über. Bevor Sie die Brühe über den Reis gießen, braten Sie ihn eine Minute lang in einer trockenen Bratpfanne und fixieren Sie so die Schale. Dann müssen Sie in mehreren Schritten Brühe hinzufügen: Je mehr der Reis aufnehmen kann, desto besser eignet er sich für Risotto. Die wichtigsten Reissorten für Risotto sind Arborio, Carnaroli und Vialone Nano. Sie alle enthalten genug Stärke, um eine klebrige Textur zu erzeugen. Arborio ist am stärksten, Vialone Nano ist kleiner und fester, aldentistischer und Carnaroli ist eine mittlere, universelle Version von Reis für Risotto.

Können Sie sich rühmen, echte spanische Paella gegessen zu haben? Ich bin sicher nicht. Gefrorene Halbfabrikate, verpackt in Plastikbehältern und schön arrangiert im Kühlschrank des nächsten Supermarkts, zählen nicht dazu. Auch die erbärmlichen Versuche lokaler Restaurants, etwas darzustellen, das auch nur entfernt an dieses berühmte Gericht erinnert, zählen nicht. Und selbst wenn Sie ein begeisterter Reisender sind und durch ganz Spanien gereist sind, ist es keineswegs notwendig, dass Sie auf eine echte Paella gestoßen sind und nicht auf eine gekonnte Parodie, die ein lokaler Koch für leichtgläubige Touristen zubereitet hat. Und überhaupt, was bedeutet echte Paella? Es lohnt sich, diese Frage einem Spanier zu stellen, oder besser noch zwei oder drei aus verschiedenen Städten. Es wird eine lebhafte Diskussion geben, jeder wird argumentieren, dass man nur in seiner Stadt echte Paella probieren kann, und darüber streiten, welche Zutaten ursprünglich in diesem Gericht enthalten waren, das zum Eigentum der spanischen Küche geworden ist, und welche modernen Köche begannen, sie hinzuzufügen eigenem Ermessen.

Sie werden keine einzige Meinung darüber hören, was Paella sein sollte. Aber alle Spanier sind sich einig, dass man dieses köstliche Gericht nicht einmal in Restaurants an Touristenpfaden probieren und Halbfertigprodukte nicht einmal anfassen sollte. Entweder wird der Geschmack definitiv nicht derselbe sein, oder die Zutaten werden abgestanden, oder die Portionen werden monströs sein. Paella ist ein Gericht, das Muße, herzliche Gesellschaft, Liebe und Freizeit erfordert. Deshalb wird es an Feiertagen oder Wochenenden zubereitet, wenn man sich mit der Familie, den Liebsten und besten Freunden trifft. Die beste Paella kommt aus der Natur, wird über dem offenen Feuer gekocht und direkt an der frischen Luft gegessen. Ein hervorragender Ersatz für unseren traditionellen Grill! Versammeln Sie sich in guter Gesellschaft und bereiten Sie gemeinsam, fröhlich, mit Seele und guter Laune Ihre eigene, echte spanische Paella zu.

Während Sie die Feuerstelle vorbereiten und die Paellera reiben – eine riesige, flache, dickwandige Bratpfanne mit zwei Griffen, die Interesse weckt und Intrigen weckt, lassen Sie Ihre Freunde nicht länger nur Zuschauer sein, die eingeladen werden, ein neues Gericht auszuprobieren, nach dem sie sich sehnen und das sie entdecken sollten unglaublich, ein köstliches Meisterwerk der spanischen Küche – Paella. Erzählen Sie ihnen die Geschichte dieses Gerichts und verraten Sie die geheimen Gründe für seine Beliebtheit. Sagen Sie zunächst, dass Paella nicht immer das Kronjuwel der spanischen Küche war. Vor einigen Jahrhunderten schien die Iberische Halbinsel den Arabern, die sie eroberten, ein wunderbarer Ort für den Reisanbau zu sein, der einer der wichtigsten Bestandteile ihrer Ernährung war. Seitdem hat sich Reis in den valencianischen Ländern fest etabliert und ist zu einer beliebten Beilage der spanischen Bauern geworden.

Da Reis die Geschmäcker und Gerüche verschiedener Gewürze, Fleisch, Gemüse und anderer Produkte perfekt aufnahm, fügten die Valencianer ihm ihre übliche Nahrung hinzu, d. h. Fisch und Meeresfrüchte, Schnecken, grüne Bohnen, Hühner- und Kaninchenfleisch. Bis zum 18. Jahrhundert wurde eine Art moderne Paella in gewöhnlichen Kesseln zubereitet, doch im Laufe der Zeit kamen spezielle Gerichte auf, die eine schnelle und gleichmäßige Verdunstung des Wassers ermöglichten und das Kochen des Reises verhinderten. Dieses Gericht gibt es noch heute und heißt Paellera. Paellera ist eine breite, flache Bratpfanne, deren Größe je nach Anzahl der Esser zwischen 20 und 90 Zentimeter variieren kann. An der Größe der Pfanne kann man nicht sparen! Die Dicke der Reisschicht sollte zwei Zentimeter nicht überschreiten. Wenn Sie also 8 Gäste einladen, müssen Sie sich auf eine Paellera mit einem Durchmesser von 90 Zentimetern einstellen.

In jeder spanischen Provinz wird Paella auf ihre eigene Art zubereitet, daher ist es nicht verwunderlich, dass es allein für dieses Gericht mehr als 300 spanische Rezepte gibt. Welches sollte man wählen, wie bereitet man es zu und wie serviert man es? Zunächst müssen Sie die Art der Paella auswählen. Es kann sich um eine valencianische Paella aus Kaninchen, Huhn und Schnecken, eine Paella mit Meeresfrüchten, gemischt oder vegetarisch handeln. Egal für welche Sorte Sie sich entscheiden, jede Paella basiert auf mit Safran gewürztem Reis, Olivenöl und Tomaten. So wird die Geschichte erzählt, das Feuer knistert fröhlich und verbreitet den verführerischen Duft der Weinzweige, und die Freunde brennen vor Ungeduld. Es ist Zeit, mit der Zubereitung des Hauptgerichts zu beginnen.

Bereiten Sie alle Zutaten vor. Schneiden Sie ein halbes kleines Kaninchen und 300-400 Gramm Huhn in ziemlich große Stücke, putzen und waschen Sie etwa ein Kilogramm Meeresfrüchte. Schneiden Sie den Tintenfisch in Ringe, schälen Sie die Garnelen und Muscheln, kochen Sie die Austern in etwas Salzwasser, wenn Sie Hummer haben, schneiden Sie ihn in große Stücke. 3-4 große Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Hacken Sie außerdem 2 süße grüne Paprika und 200 Gramm grüne Bohnen. Danach bereiten Sie 350 Gramm Rundreis, Safran, Olivenöl, Salz und Wasser vor. Sparen Sie nicht an Reis; wenn Sie eine gute, schmackhafte Paella bekommen möchten, kaufen Sie hochwertigen Reis, vorzugsweise Reis aus Valencia. Wenn alle Zutaten vorbereitet sind, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Normalerweise versammelt sich eine Gruppe um eine Paella, wie um ein Feuer, und mit angehaltenem Atem, dem verführerischen Duft und dem Schlucken des Sabbers, der hin und wieder aufsteigt, sind alle von dem Prozess mitgerissen, und eine Stunde oder sogar eine Die anderthalb Stunden, die man mit der Paella verbringt, vergehen unbemerkt, nur der Appetit hat keine Zeit, sich zu steigern. Als Scherz! Legen Sie die Paellera auf das Feuer und geben Sie etwas Olivenöl hinzu. Hähnchen- und Kaninchenstücke mischen, etwas salzen und in eine Pfanne geben. Wenn das Fleisch mit einer goldenen Kruste bedeckt ist, fügen Sie Meeresfrüchte hinzu und legen Sie die Tintenfischringe für eine Weile beiseite. Nach 5-10 Minuten den Tintenfisch hinzufügen, etwas Salz hinzufügen und mit dem Entfernen des Fleisches und der Meeresfrüchte beginnen. Lassen Sie 5-6 Fleischstücke und etwas von jeder Meeresfrüchtesorte übrig.

Tomaten, Paprika und Bohnen in eine Bratpfanne geben, etwas anbraten und alles mit kaltem Wasser bedecken. Warten Sie, bis das Wasser kocht, und beginnen Sie mit der wichtigsten Aufgabe – dem Hinzufügen von Reis. Reis muss so hinzugefügt werden, dass er gleichmäßig über die gesamte Pfannenoberfläche verteilt wird. Wenn der Reis in der Paellera köchelt, ist es Zeit, den Safran hinzuzufügen und die Hitze zu reduzieren. Anschließend können Sie 20 bis 25 Minuten lang in Ihre Gedanken und Träume eintauchen oder einfach nur zusehen, wie sich einzelne Zutaten in die berühmtesten und bekanntesten Zutaten verwandeln Lieblingsgericht der Spanier. Von nun an sollten Sie die Paella nie mehr umrühren! Einige Minuten vor dem Garen die vorbereiteten Fleisch- und Meeresfrüchtestücke darauf legen. Wenn der Reis das gesamte Wasser aufgesogen hat, erhöhen Sie die Hitze einige Minuten lang, bis sich am Boden eine knusprige Kruste bildet. Dann die Paella vom Herd nehmen, schütteln und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Wenn Ihre Paella in diesen wenigen Minuten nicht unter den Überfällen hungriger Freunde gelitten hat, stellen Sie die Paella auf den Tisch. Vergessen Sie Teller! Paella wird direkt aus der Pfanne mit Holzlöffeln gegessen. Dieser Tag wird allen noch lange in Erinnerung bleiben, wenn Sie, begleitet von Witzen, die nur in Ihrer Gesellschaft lustig sind, den Geräuschen von Holzlöffeln, die Socarrata – die verbrannte Reiskruste – abkratzen, und einem Glas trockenem Wein für immer fallen werden verliebt in die Königin der spanischen Küche – Paella.

Alena Karamzina

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