Woraus bestehen Krabbenstäbchen? Budget-Ersatzoptionen. Saftig und elastisch

Wie sie es machen Krabbenstäbchen aslan schrieb am 12. März 2017

Bei einem Ausflug nach Singapur kam unser kleines Aber herzliche Gesellschaft Aus irgendeinem Grund wurden Journalisten eingeladen, eine Fischbällchenfabrik zu besichtigen. Der Sinn des Besuchs dieser Fabrik wurde mir nicht sofort klar, schließlich würde sich nicht jede Lebensmittelfabrik trauen, Journalisten zu zeigen, woraus sie tatsächlich besteht. Aber hier wurde alles äußerst ehrlich und offenherzig dargestellt, daher nachfolgend ein kurzer Bericht mit Bildern.

Beginnen wir mit glücklichen Kindern. Die Kinder auf dem Plakat demonstrieren verzweifelt, wie sehr sie die Produkte der Fabrik lieben. Und übrigens, sie lügen nicht – in zahlreichen örtlichen Cafés habe ich Analoga dieser Kinder beobachtet, die mit großem Appetit verschiedene Versionen der Bälle aßen.

Und es gibt wirklich viele Versionen, mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, Zusatzstoffen usw. Nun, die Verpackung ist ganz nett.

Der Ausflug begann mit einer Verkostung. Ich glaube nicht, dass ich das alles noch einmal probieren möchte, aber der Geschmack ist passabel. Vielleicht sind wir das einfach nicht gewohnt und außerdem haben wir es ohne Soßen, Gewürze usw. gegessen. Aber wenn man es richtig aufgießt, könnte es sogar eine Delikatesse sein.

Um in die Geheimnisse des Prozesses einzudringen, gehen wir in den Untergrund.

Und wir befinden uns in einem Zwangssterilisationsraum. Nur wer sich gründlich die Hände gewaschen hat, kann weitermachen...

Befolgen Sie die Anweisungen genau

und wischte dann dieselben Hände ab, ebenfalls gemäß den Anweisungen.

Und gleichzeitig wusch er seine ohnehin sterilen Stiefel in einer ätzenden Lösung

Darüber hinaus hängen spezielle Rollen an der Wand, um Staub/Fuseln von der Kleidung aufzufangen.

Und auch Anleitungen – was wären wir ohne sie? Stimmt, wir haben keine Rollen verwendet, weil... Wir bekamen brandneue sterile Kittel.

Und hier ist das Allerheiligste – das Lager des Quellenmaterials. Ich hatte naiv erwartet, dort etwas zu sehen lebender Fisch. Ja, ich bin lustig. Natürlich waren diese Briketts in farbigen Verpackungen einst Fisch.

Aber nach der Begegnung mit dem Trawler sieht dieser ganze Fisch so aus:

Natürlich werden es nur wenige Menschen in dieser Form essen. Auch Markenverpackungen werden Sie hier nicht retten.

Daher wird das Hackfleisch aufgetaut, gemahlen und einer ganzen Reihe von Verfahren unterzogen, die es ermöglichen, daraus Dutzende von Produkten zu erhalten, die sich in Geschmack, Form und Zusammensetzung der Produkte unterscheiden.

Hier entsteht die Verwirrung. Gleichzeitig werden dem Hackfleisch einige Geheimstoffe zugesetzt, die den zukünftigen Kugeln die Konsistenz von Gummibällen unterschiedlicher Dichte verleihen.

Und hier tauchen Horden von Bällen in verschiedene Lösungen ein

Und dann noch etwas weiter verarbeitet verschiedene Wege und Temperaturen

Manche Leute enden wie Würstchen oder etwas anderes.

Und hier sind sie schon mit etwas bestreut und eingefroren. Aus irgendeinem Grund verpacken sie es manuell – wahrscheinlich kostet eine automatische Linie mehr als manuelle Arbeit.

„Wo sind die Krabbenstäbchen?“ -du fragst? Aber hier sind sie, hier produziert. Die Rohstoffe sind die gleichen, die Zusatzstoffe unterscheiden sich geringfügig. Die Masse wird zu dünnen Platten ausgerollt, die dann zu Puffrohren gerollt werden.

Hier sind sie vor dem Malen und Schneiden.

Dann werden sie geschnitten und verpackt

in Kisten fallen und dann einpacken /

Und das ist alles. Sie fragen sich vielleicht, warum ich Sie wegen der Krabbenherkunft der Stäbchen enttäuscht habe? Nun, es ist einfach eine Tatsache des Lebens. Diese Art von Lebensmitteln macht einen erheblichen Teil unserer täglichen Ernährung aus. Und sie werden noch mehr ausmachen, denn... Es gibt auch mehr Menschen, aber weniger Essen. Und natürlich die Herstellung von Lebensmitteln aus etwas, das überhaupt nicht so ist – Technologien der Zukunft und Technologien des Profits. Es ist viel profitabler, Chips zu verkaufen als Kartoffeln, aber es ist besser, nichts über den Produktionsprozess zu wissen. Auch die Herstellung von Köstlichkeiten aus Hackfleisch ist wahrscheinlich rentabler als aus lebendem Fisch. Und die Produktion dieser Fabrik beträgt 25 Tonnen Produkte pro Tag, die der überwiegenden Mehrheit der Bevölkerung auch mit geringem Einkommen zugänglich sind.

Es besteht kein Zweifel an der Qualität dieser Bälle – in Singapur sind sie diesbezüglich sehr streng und das Produkt muss eine Reihe von Inspektionen und Zertifizierungen durchlaufen, bevor es auf den Markt gebracht werden darf, geschweige denn in andere Länder für den Export. Wir sind wahrscheinlich auch streng, aber in Singapur gibt es keinen Diebstahl und keine Korruption. Wir haben. Daher kann die Produktion derselben Lebensmittel durchaus obligatorische Ausgaben für das Dach, Beamte und andere Abscheulichkeiten beinhalten, und in der Fabrik selbst wird sicherlich etwas anderes gestohlen. Es ist besser, nicht genau zu wissen, was den Produkten hinzugefügt wird, um all dies auszugleichen. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum die Singapurer keine Angst davor haben, uns in ihre nicht ganz so ästhetische Produktion einzulassen. Selbst der neugierigste Journalist wird dort keine Schrecken finden.

„Bei der Herstellung des Krabbenstäbchens kam keine Krabbe zu Schaden.“ Dieses „Schlagwort“ ist vielen Liebhabern von Meeresfrüchte-Delikatessen bekannt. Wie konnte es passieren, dass zig Millionen Menschen in der gesamten GUS in einen riesigen Schwindel verwickelt wurden?

Untersuchungen von Verbraucherforschungslaboren haben wiederholt die Qualität des unter dem Namen „Krabbenstäbchen“ verkauften Produkts in Frage gestellt. Der letzte Sargnagel einer weltweiten Massendesinformationskampagne gewöhnliche Menschen eingeschlagen aktuelle Studien Zentrum für Verbraucherkompetenz. Aber dazu etwas später mehr.

Die Hauptabnehmer von „Krabbenstäbchen“ und „Krabbenfleisch“ sind Menschen mit durchschnittlichem und sogar niedrigem Einkommen. Zu einem Preis von bis zu 50 Griwna pro Kilogramm fertiges Produkt(trotz der Tatsache, dass der Durchschnittspreis für ein Kilogramm Wurst bei etwa 70 UAH liegt), sind „Krabben“-Snacks absolut geworden Volksprodukt. Kein Festessen ist komplett ohne Krabbenstäbchensalat. Ukrainer, Russen, Weißrussen, die es nicht gewohnt sind, Kleingedrucktes zu lesen, tappen alle in die gleiche Falle!

Kehren wir zu den Forschungsergebnissen zurück. Bei der Verbraucherprüfung des Quality Mark-Programms konnte bei den meisten „Krabben“-Produkten im niedrigen und mittleren Preissegment die Herkunft seltsamer Proteine und Fasern nicht festgestellt werden. „Die Basis der „Krabbenstäbchen“ war eine Netzstruktur, deren Herkunft das Labor nicht feststellen konnte. Die Zusammensetzung einiger Krabbenstäbchen basiert auf einer Muskelfaserstruktur, was darauf hindeutet, dass das Produkt aus Fisch stammt.“ In der Zusammensetzung der Besten sind laut Expertenausschüssen nur Krabbenstäbchen enthalten Fischfilet, Stärke, Paprika und Eipulver. UND KEIN GRAMM KRABBENFLEISCH!!!

Bei der Erstellung des Artikels haben wir uns an Experten der größten Produktionsstätte für Surimi-Produkte in der Ukraine gewandt. „Die Technologie zur Massenproduktion von „Krabbenstäbchen“ ist fast 40 Jahre alt. Sie wurde in Japan entwickelt, aber schon damals wurde in der Produktrezeptur kein Krabbenfleisch verwendet“, sagt Sergei Smorodinov, Technologe im Werk. „Die Qualität Die Menge an „Krabbenstäbchen“ hängt vom Anteil und der Qualität der Zutaten ab. Für immer, teures Produkt, optimale Zusammensetzung - mindestens 40 % gehackter Fisch(Surimi) höchste Kategorie, 8 % Kartoffelstärke, 10% Eiweiß, 8 % Pflanzenöl, Wasser, Salz und Zucker. Wenn Sie gleichzeitig den Eindruck haben, dass 40 % gehackter Fisch nicht ausreichen, beachten Sie bitte, dass der Wassergehalt bei natürlichem Meeresfisch je nach Rasse zwischen 60 und 75 % des Gewichts liegt. Leider halten sich nicht alle Hersteller an dieses Rezept. Um die Kosten zu senken und das Gewicht des Produkts zu erhöhen, werden häufig Mehl, Sojaprotein und minderwertiges Surimi verwendet.“

Wie aus diesem Interview hervorgeht, sogar in beste Jahre Die Krabbenstäbchen enthielten nie einen Tropfen Krabbenfleisch. Wie konnte es passieren, dass wir all die Jahre systematisch getäuscht und absichtlich in die Irre geführt wurden? Ersatzstoffe unbekannter Herkunft als praktisch diätetisches Krabbenfleisch ausgeben?

Wir haben uns mit der Bitte an einen Spezialisten, nämlich einen Arzt, gewandt. „Krabbenstäbchen“, also nachgeahmtes Krabbenfleisch aus gehacktem Fisch, können nicht als „Krabbenstäbchen“ eingestuft werden schädliche Produkte Ernährung“ – sagt Elena Kolodenko, Kandidatin der medizinischen Wissenschaften, Endokrinologin der höchsten Kategorie – „Krabbenstäbchen haben alle diätetischen Qualitäten Fischprodukte, reich an Vitaminen (C, B1, B2) und Mikroelementen (Eisen, Zink, Phosphor, Jod). Regelmäßiger Gebrauch„Krabbenstäbchen“ wirken sich positiv auf die Vorbeugung von Schilddrüsenerkrankungen aus, verbessern den Allgemeinzustand des Körpers, reduzieren Müdigkeit und Schwäche und stellen das Gleichgewicht der Mikroelemente wieder her. Das ergab eine Studie, die wir 2006 am Wissenschaftlichen Forschungsinstitut für medizinische Rehabilitation und Kurmedizin der Ukraine durchgeführt haben positiver Einfluss mit Krabbenstäbchen angereicherte Diät, Allgemeine Gesundheit und der neuropsychische Zustand von Personen mit einer schmerzhaft vergrößerten Schilddrüse“

Hinweis an den Eigentümer!
Der Name Krabbenstäbchen kam von außerhalb in die UdSSR. In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts erschienen auf dem französischen Markt die ersten „Krabbenstäbchen“ in der Form, in der sie unseren Verbrauchern bekannt sind. Gleichzeitig erfreuten sich „Krabbenstäbchen“ in den USA großer Beliebtheit, wo Ende der 80er Jahre mehrere Dutzend Fabriken entstanden, die sie herstellten. Gleichzeitig wurde in Murmansk das erste Werk der UdSSR zur Herstellung von Krabbenstäbchen gebaut.

„Wenn etwas passiert, bedeutet das, dass es für jemanden von Vorteil ist“, sagt Anna Michailowa, Vermarkterin in einer der größten ukrainischen Fabriken zur Herstellung von Fischprodukten. „Im Nachkrisenjahr 2008 machten sich viele Medien keine Sorgen.“ bessere Zeiten. Auf der Suche nach Einschaltquoten und Werbetreibenden waren sie gezwungen, sich der Ausstrahlung „frittierter Fakten“, Magiern, Zauberern, „Horrorgeschichten“ und „erstaunlichen Enthüllungen“ zuzuwenden. In dieser Zeit kamen nicht nur Krabbenstäbchen, sondern auch Fleisch, Wurst, Käse und andere Lebensmittel unter die „Tschernuschny-Presse“. Die aktive Diskreditierung einiger Produkte half anderen, ihre Kunden zu finden. Auch wenn es sich bei diesen „Anderen“ um in China hergestellte getrocknete Tintenfische und andere „gequälte Fische“ handelt, in denen z letzten Jahren, es sei denn, es wurden radioaktive Stoffe gefunden.“

„Je mehr Krabben auf der Verpackung sind, desto weniger natürliches Produkt Insider“ – da ist sich der berühmte ukrainische Vermarkter Jaroslaw Trofimow sicher – „Der Profithunger und die Dummheit zwangen inländische Vermarkter dazu, eine ganze Branche der Täuschung zu schaffen.“ Unsere Werbegesetze sind unvollkommen und ermöglichen es uns, Verbraucher recht erfolgreich mit Bildern und Versprechungen zu täuschen, die niemand einzuhalten beabsichtigt. Dies ist die Geschichte, wie ein dummer Name, der für den slawischen Markt ungeeignet war, den Ruf eines guten Produkts ruinierte und es ermöglichte, dass Tausende von Kunsthandwerken aus unbekannten Materialien auf den Markt kamen. Tatsächlich, nützliches Produkt aus Fisch, der nie etwas „Krabbe“ enthielt, wurde von den Verbrauchern aufgrund der falschen Bezeichnung „verteufelt“. Mittlerweile hält jeder „Krabbenstäbchen“ für schädlich, weil... es sind „keine Krabben“ drin.“

Der Fairness halber ist anzumerken, dass nur wenige Produkte als nützlich angesehen werden können hoher Inhalt gehackter Fisch aus Surimi Prämie. Davon gibt es auf unserem Markt nur ein oder zwei. Wir empfehlen jedem, dem seine Gesundheit am Herzen liegt, einerseits nicht auf „Krabbenstäbchen“ zu verzichten, andererseits aber auch nicht ihre billigen Sorten zu kaufen. Hochwertiges „Krabbenfleischimitat“ erkennt man leicht an der Zusammensetzung und Aussehen. Fischteig- weiß (nicht gräulich), nicht körnig. Der Farbstoff ist natürlicher Paprika und nicht das geheimnisvolle „E“, identisch mit dem natürlichen „G“. Textur Fischteig- weich, nicht elastisch wie Gummi (haben Sie schon einmal einen elastischen Fisch getroffen?).

In unserem Zeitalter des „gewinnenden Marketings“ sollte man der Werbung nicht trauen. Ein gutes Produkt braucht keine Werbung, diese einfache Wahrheit ist jedem bekannt. Lesen Sie daher die Texte auf der Verpackung genauer durch und vertrauen Sie Ihrem Geschmacksknospen.

P.S. Ich heiße Alexander. Dies ist mein persönliches, unabhängiges Projekt. Ich freue mich sehr, wenn Ihnen der Artikel gefallen hat. Möchten Sie der Website helfen? Schauen Sie sich einfach die Anzeige unten an, um herauszufinden, wonach Sie kürzlich gesucht haben.

Ist es das, wonach Sie gesucht haben? Vielleicht ist das etwas, was Sie so lange nicht finden konnten?

Seit den frühen neunziger Jahren begann die Ära der Beliebtheit dieses Produkts, das zur Hauptzutat für Salate aller Art wurde festlicher Tisch. Krabbenstäbchen sind eine Hommage an die Tradition und eine Delikatesse für heimische Feinschmecker. Was sie nicht damit machen: zu Salaten hinzufügen, verschiedene Snacks, Pasteten und schaffen es sogar, aus solchen Krabbenstäbchen Brötchen zu machen. Aber Sie und ich interessieren uns nicht mehr für die gastronomische Seite des Themas, sondern für die praktischere Seite – Nutzen und Schaden von Krabbenstäbchen. Lohnt es sich, sich von diesem Produkt so mitreißen zu lassen, oder enthält es Zutaten, die unsere Liebe überhaupt nicht verdienen?
Seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie nach dieser Veröffentlichung nicht gleichgültig bleiben werden. Warum? Ja, denn heute werden wir gemeinsam mit Ihnen die schockierende Wahrheit über dieses Produkt enthüllen und Ihnen eine der großartigen Falschmeldungen erzählen.

Zusammensetzung von Krabbenstäbchen

Aussprechen ein humorvoller Satz dass „Bei der Herstellung der Krabbenstäbchen kam keine Krabbe zu Schaden„, du... sagst die absolute Wahrheit!

In Krabbenstäbchen ist einfach kein Krabbenfleisch enthalten.

Und wenn Sie dieses Produkt kaufen, kaufen Sie alles (was wir Ihnen später verraten) außer einer Meeresfrüchte-Delikatesse. Deshalb sollten Sie sich nicht auf einen abgedroschenen Werbetrick einlassen und sich in laute und laute Dinge verwickeln lassen schöner Name, was keineswegs die Qualität des gekauften Produkts garantiert. Und auch der Preis einer solchen „Delikatesse“ sollte zu gewissen Gedanken Anlass geben. Warum sollte Krabbenfleisch weniger kosten als ein Kilogramm heimische Wurst? erschwingliches Produkt, das nimm es einfach - ich will es nicht ...
Also, was ist darin enthalten? Zusammensetzung von „Krabbe“Essstäbchen(Von nun an schreiben wir dieses Wort nur noch in Anführungszeichen) ?

Unabhängige Verbrauchertests konnten leider nicht die Herkunft dieser seltsamen Fasern und Proteine feststellen, die Teil der „Krabben“-Sticks waren, die im niedrigen oder mittleren Preissegment unseres Marktes angesiedelt waren. Diese Verbraucherexpertise hat jedoch dennoch herausgefunden, dass die Grundlage dieser „Meeresfrüchte“ eine Netzstruktur ist. Aber auch die Art seines Ursprungs lässt sich nicht feststellen. Bei einigen teureren „Krabben“-Stäbchen konnte noch eine Struktur aus Muskelfasern nachgewiesen werden, die vermutlich fischischen Ursprungs sind. Zusammenfassend können wir sagen, dass die Zusammensetzung eines teuren „Krabben“-Produkts darin zu finden ist Best-Case-Szenario Fischfilet, Paprika, Stärke, Eipulver, im schlimmsten Fall...

Sehen Sie ein Wort, das dem Wort „Krabbe“ ähnelt?
Aber ist es wirklich möglich, dass die ganze Welt, obwohl sie weiß oder zumindest vermutet, dass in den „Krabben“-Sticks keine Krabben enthalten sind, dieses Produkt dennoch bewusst kauft und zu ihrer Ernährung hinzufügt? Schauen wir uns die Geschichte an.

Massenproduktionstechnologie dieses Produkts wurde vor mehr als vierzig Jahren in Japan entwickelt. Allerdings enthielten die ersten „Krabben“-Sticks schon damals kein Krabbenfleisch.

Heutzutage sollte man beim Kauf einer solchen Delikatesse nicht damit rechnen, dass sich etwas geändert hat. Im besten Fall (mit dem richtigen Verhältnis der Zutatenanteile und ihrer Qualität) erhalten Sie ein Produkt, das aus vierzig Prozent gehacktem Fisch, acht Prozent Kartoffelstärke, zehn Prozent Eiweiß und acht Prozent Wasser besteht. Und wenn Sie der Meinung sind, dass vierzig Prozent gehackter Fisch so wenig sind, können wir Ihnen schnell versichern, dass dies für „Krabben“-Sticks tatsächlich mehr als gut ist. Immerhin sind das vierzig Prozent Hackfleisch skrupellose Hersteller durch Mehl ersetzen Sojaprotein, oder etwas, das man nicht einmal Hackfleisch nennen kann ...
Es stellt sich heraus, dass eine solche Fälschung (es gibt keinen anderen Namen für dieses Produkt) nichts mit den Vorteilen des Verzehrs von Krabben zu tun hat? Einerseits ja. Wenn es sich jedoch um ein Qualitätsprodukt handelt, können solche „Krabbenstäbchen“ sogar nützlich sein. Bist du überrascht? Laut Ernährungswissenschaftlern

Sie können getrost als Fische eingestuft werden Diätprodukte, die reich an Vitamin B1, B2, C und Mikroelementen wie Eisen, Zink, Phosphor, Jod usw. sind. Regelmäßige Verwendung solcher Diätetika Fischdelikatesse wird zu einer hervorragenden Vorbeugung von Schilddrüsenerkrankungen und verbessert den Allgemeinzustand menschlicher Körper, reduziert das Auftreten von Schwäche und Müdigkeit und stellt außerdem das notwendige Gleichgewicht der Mikroelemente im menschlichen Körper wieder her.

So zeigten im Jahr 2006 in der Ukraine durchgeführte Studien eine positive Wirkung der Verwendung dieses Produkts in der Ernährung von Menschen, die an neuropsychiatrischen Erkrankungen und einer schmerzhaften Vergrößerung der Schilddrüse leiden.
Und jetzt das Wichtigste. Dieses Produkt wurde nicht von Ihnen und mir „Krabbenstäbchen“ genannt, sondern von den Franzosen, die dieses Produkt in den Achtzigern kennenlernten. Dann gab es die Popularität von „Krabben“-Sticks in Amerika und dann ... Fabriken für die Produktion Delikatesse aus Übersee begann sich in häuslichen Räumen zu öffnen.

Sogar ein Kind kann erkennen, woraus Krabbenstäbchen bestehen, aber wird es mit seiner Annahme Recht haben? Schließlich haben wir nur einen Handelsnamen vor uns, nichts wird uns davon abhalten, das Gebackene anzurufen Hühnerbeine„Elefantensteaks.“ Obwohl es auch in der Nähe keinen Elefanten oder Steaks geben wird.

Budget-Ersatzoptionen

Günstige Ersatzprodukte gibt es heute an jeder Ecke:

Es gibt 2-3 Fälschungen des Originalprodukts;
Billigere Versionen sind qualitativ dem Original nicht immer deutlich unterlegen;
Die „synthetische“ Option ist manchmal eine gute Alternative, wenn die finanziellen Mittel begrenzt sind;
Es ist schade, auf einen billigen Ersatz zu stoßen, wenn man auf etwas Originales gesetzt hat.

Tatsächlich, wenn wir reden überüber Produkte - es ist besser, nur auszuwählen Qualitätsware . Möglicherweise müssen Sie von Zeit zu Zeit auf einige Genüsse verzichten, aber Sie werden sicher sein, was genau Sie essen.

Eine richtige Ernährung ist ein wichtiger Bestandteil im Leben eines Menschen und es ist besser, Geld für etwas anderes zu sparen, aber man muss nur essen Qualitätsprodukte Und zwar in der richtigen Menge.

Bei Ausrüstung und Bekleidung ist eine individuelle Herangehensweise wichtig. Manchmal sind „Kopien“ hinsichtlich des Preis-Leistungs-Verhältnisses sogar besser als die Originalmarken. Wenn es in Ihrem Umfeld jedoch üblich ist, einen bestimmten „Status“ beizubehalten, ist ein solcher Kauf möglicherweise nicht die beste Idee.

Krabbenstäbchen und Surimi

Die Ressourcen der japanischen Inseln waren schon immer begrenzt:

Mindestgebiete aufgrund geografischer Merkmale;
Kleine Fläche fruchtbaren Landes, die für den Anbau geeignet ist;
Es gibt nicht genügend Mineralien, selbst die häufigsten Erze;
Ständig wachsende Bevölkerung und steigende Ansprüche.

Unter diesen Bedingungen war es notwendig, über Generationen hinweg Waffen, Werkzeuge und sogar Kleidung zu nutzen. Oder suchen Sie nach einem Ausweg aus der Situation. Fischer haben zum Beispiel einen interessanten Punkt entdeckt: Wenn das Filet einer beliebigen Art von Weißfisch gut gedreht und getrocknet wird, verliert es praktisch an Gewicht Geschmacksqualitäten, behält aber seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Man kann daraus auch alles formen, das Material ist zu plastisch. Und so schien es Surimi, dessen Rezept vor fast tausend Jahren entwickelt wurde.

Aber hier ist das Problem:

Japan blieb viele Jahrhunderte lang ein isolierter Staat;
Der Handel begann im 19. und 20. Jahrhundert relativ „lebhaft“.
Niemand interessierte sich für geschmacklose, wenn auch nahrhafte Figuren.

Es scheint, dass der Warenexport gestorben ist, bevor er wirklich geboren wurde. Doch nur für kurze Zeit trug der Einfallsreichtum der Japaner dazu bei, dass Surimi zu einer beliebten Budgetzutat für viele Salate wurde.

In diesem Video erklärt Ihnen Gleb Stasov, wie Krabbenstäbchen hergestellt werden, was sie enthalten und was Surimi ist:

Was kann uns der Ozean geben?

Unter Wissenschaftlern herrscht die weit verbreitete Meinung, dass die Erde nicht in der Lage ist, die Menschheit mit allem Notwendigen zu versorgen:

Unsere Bevölkerung wächst von Tag zu Tag, fast katastrophal;
Der Bedarf an Ressourcen und entwickelter Infrastruktur steigt;
Jede lokale Katastrophe oder Katastrophe großen Ausmaßes kann eine komplexe und zu fragile Infrastruktur zerstören und zig Millionen Einwohner in schlechtem Zustand zurücklassen;
Ackerland ist nicht endlos;
Die Bodenfruchtbarkeit kann allmählich abnehmen.

Aber jedes Mal bedeutet der Begriff „Erde“ eigentlich nur Land. Niemand ist bereit, in die Tiefen des Ozeans zu blicken, aber Es sind die Wasserflächen, die die Menschheit mit allem Notwendigen versorgen können.

Und wir reden hier noch nicht einmal von der Fischzucht industrieller Maßstab, sie tun dies schon seit langem, mit unterschiedlichem Erfolg. Es geht um Algen, die nicht nur den Löwenanteil des Sauerstoffverbrauchs aller Lebewesen auf dem Planeten produzieren können.

Angesichts der verfügbaren Algenmengen auf dem Planeten ist es problemlos möglich, alle Hungrigen zu ernähren und zu versorgen erforderliche Menge Nährstoffe. Aber wer braucht es?

Woraus bestehen Krabbenstäbchen: Zusammensetzung

Hauptbestandteile, in der Zusammensetzung der Krabbenstäbchen enthalten:

Surimi;
Eiweiß;
Salz;
Zucker;
Stärke;
Pflanzenfett.

Welche davon ist eine Krabbe? Diese Frage stellt sich unwillkürlich, denn alle Punkte, mit Ausnahme des ersten, sind verständlich und vertraut.

Das ist Surimi:

Hackfleisch aus verschiedene Sorten Weißfisch;
Hergestellt aus Fängen aus den nördlichen Regionen des Pazifischen Ozeans;
Fischfilets werden gedreht und gehackt;
Mit Wasser abspülen und „alles Unnötige“ entfernen;
Mithilfe einer Zentrifuge wird außerdem Feuchtigkeit entfernt.

Im Großen und Ganzen bleibt nur konzentriertes Protein übrig, das in Wasser unlöslich ist. Und jetzt, nachdem Sie die Zusammensetzung sorgfältig gelesen haben, können Sie verstehen, dass Krabbenstäbchen nur Surimi sind verschiedene Zusatzstoffe für den Geschmack.

Leider, Die meisten unserer „Sticks“ enthalten nicht einmal gehackten Fisch.- nur Soja, Stärke und Proteine. Da das Meer in den meisten Regionen weit entfernt ist, muss man sich auf das beschränken, was man zur Hand hat. Am Geschmack ändert sich jedoch nicht viel, denn für ihn sorgt nicht der gemahlene und getrocknete Fisch selbst, sondern Zusatzstoffe, deren Zusammensetzung sich nicht ändert.

Die Japaner haben sich einen guten Marketingtrick ausgedacht:

Verwenden Sie Aromen und Geschmacksverstärker;
Mit einem roten Streifen bedecken und zu einem Krabbenbein formen;
Machen Sie einen subtilen Hinweis auf teures Fleisch.

Ja, nur ein Hinweis, denn es ist vollständig Originalname: „Krabbenfleischimitat.“ Und die ganze Welt ist darauf hereingefallen – Stöcke erfreuen sich nicht nur hier, sondern auch in den USA und Europa großer Beliebtheit. Und es gibt keinen direkten Zusammenhang mit dem Lebensstandard.

„Sticks“ aus Japan

In Krabbenfleischimitat absolut kein Krabbenfleisch, aber Sie können dies anhand des Namens erraten. Das steht aber nicht auf den Verpackungen, denn wenn man den Etiketten glaubt, kaufen wir echte Krabbenstäbchen. Aber immer noch keine Krabben.

Manchmal sogar ohne Meeresfrüchte, was noch trauriger ist.

Die in Japan entwickelte Originalkomposition umfasst:

Gemahlenes Surimi-Hackfleisch (eine Mischung aus Seefisch);
Stärke;
Salz;
Zucker;
Eiweiß;
Pflanzenfett.

Alles ist billig und fröhlich, die erste Komponente liefert die Basis, alle anderen – Geschmack, Farbe, Geruch. Außerdem wird Mononatriumglutamat hinzugefügt, lesen Sie daher die Zutaten auf den Etiketten.

Die von uns hergestellten „Sticks“ enthalten häufiger Soja und Stärke als Surimi. Der Ozean ist zu weit weg, aber Sojaproteine günstiger und zugänglicher.

Der Unterschied ist kaum zu erkennen, denn nach dem Mahlen, mehrmaligem Waschen und Entfernen des Wassers mittels Zentrifuge wird das resultierende Protein nahezu geschmacklos. Alles, was die Rezeptoren erregte, wurde durch den Flüssigkeitsstrom weggespült.

Beantworten Sie die Frage, woraus Krabbenstäbchen bestehen, nicht zu sicher; es ist viel einfacher, einen Fehler zu machen, als es den Anschein hat. Das Interessanteste ist, dass es kein Geheimnis über die Zusammensetzung gibt und die Hersteller zugeben, dass das Produkt kein Krabbenfleisch enthält.

Video über die Zusammensetzung von Krabbenstäbchen

In diesem Video zeigt die Technologin Zinaida Matrosova, was in modernen Krabbenstäbchen enthalten ist und wie der Herstellungsprozess abläuft:

Vor etwa 20 Jahren hatten wir noch nie von Krabbenstäbchen gehört. Und als sie in den Regalen unserer Geschäfte auftauchten, war es etwas Exotisches, das darauf hindeutete Meeresfrüchte-Delikatesse. Mittlerweile haben Krabbenstäbchen einen festen Platz auf unserer Speisekarte und es kommt selten vor, dass eine Hausfrau nicht einmal den einfachsten Salat aus Krabbenstäbchen zubereitet. Doch viele Menschen wissen immer noch nicht, woraus Krabbenstäbchen bestehen. Und jemand fragt sich, ob Krabbenstäbchen gesund oder umgekehrt schädlich sind? Antworten auf diese Fragen finden Sie in diesem Artikel.

Woraus bestehen Krabbenstäbchen?

Diese Frage kann mit einem Wort beantwortet werden – mit Surimi.

Ich möchte Sie daran erinnern, dass Surimi, aus dem Japanischen übersetzt, Hackfleisch bedeutet. Der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Krabbenstäbchen sowie Krabbenfleisch ist Surimi, also gehackter Fisch Der Surimi-Anteil in Krabbenstäbchen kann bis zu 40 % betragen. U verschiedene Hersteller diese Zahl kann erheblich schwanken.

Die Zusammensetzung der Krabbenstäbchen umfasst auch geschälte Trinkwasser, Stärke, desodoriert Pflanzenfett, Ei und pflanzliches Eiweiß - Soja, Salz, Zucker, Nahrungsergänzungsmittel: Verdickungsmittel, Aromen, Geschmacksverstärker.

Um die Frage zu beantworten Welche Krabbenstäbchen sind besser? , müssen Sie sich das Verpackungsetikett ansehen. Je weniger nicht-natürliche, künstliche Bestandteile ein Produkt enthält, desto besser. Hersteller behaupten, dass bei der Herstellung von Krabbenstäbchen und Krabbenfleisch nur hochwertiges Surimi verwendet wird. Aber es passiert nicht immer genau wie angegeben. Einige Hersteller ersetzen Surimi zu Lasten der Qualität durch Sojaprotein. Gute Krabbenstäbchen sollten saftig, elastisch und angenehm im Geschmack sein. Das Fleisch ist weiß, gleichmäßig gefärbt und vorzugsweise aus natürlichem Paprika hergestellt. Zum Füllen können nur hochwertige Krabbenstäbchen verwendet werden, die sich leicht entrollen lassen.

Die Stöcke haben hoher Inhalt Soja und Stärke, die Farbe des Fleisches ist grau, sie brechen beim Biegen und der Geruch erinnert ein wenig an Krabben. Solche Sticks werden meist nicht in der Verpackung, sondern nach Gewicht verkauft. Es ist einfach unmöglich, solche Stöcke zu entfalten.

Es lohnt sich, auf die Verpackung zu achten. Wenn die Sticks in der Verpackung nicht flach aufliegen oder Falten aufweisen, kann dies darauf hindeuten, dass die Sticks zuvor aufgetaut wurden. Es ist besser, Krabbenstäbchen vor dem Kochen bei Raumtemperatur aufzutauen.

Schauen Sie sich die Inhaltsstoffe auf der Verpackung an. Surimi sollte an erster Stelle stehen. Wir erinnern uns, dass der Hauptbestandteil Surimi ist und dieser in der Komposition am häufigsten vorkommen sollte. Wenn Surimi an zweiter oder sogar dritter Stelle steht, handelt es sich bei diesem Produkt um eine Fälschung, eine Nachahmung der Krabbenstäbchen.

Erfahren Sie, wie Krabbenstäbchen hergestellt werden, indem Sie sich ein kurzes Video aus dem Galileo-Programm ansehen.

Sind Krabbenstäbchen gesund?

Da Krabbenstäbchen aus gehacktem Fisch hergestellt werden, können Sie sicher sein, dass sie mindestens Protein enthalten, nämlich mindestens 13 %. Vielleicht mehr, aber dieses Protein wird schmaler sein pflanzlichen Ursprungs. Die Sticks enthalten Vitamin B1 und B2, etwas Vitamin C und Spurenelemente; Natrium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Kalium, Zink, Jod.

Krabbenstäbchen kalorienarmes Produkt. Daher sind sie für Menschen nützlich, die eine Diät machen. Krabbenstäbchen können in Diäten zur Gewichtsabnahme verwendet werden.

Die Aufnahme von Krabbenstäbchen in Ihren Speiseplan wirkt sich positiv auf die Vorbeugung von Schilddrüsenerkrankungen und die Verbesserung des Allgemeinzustands des Körpers aus.

Krabbenstäbchen wirken sich auch positiv auf die Vorbeugung von Herzerkrankungen aus, denn praktisch frei von Fett und Cholesterin.

Warum sind Krabbenstäbchen schädlich?

Unabhängig davon, wie nützlich Krabbenstäbchen sind, sollten einige Personengruppen ihre Verwendung meiden. Einige Substanzen, Farbstoffe und Aromen, die in Krabbenstäbchen enthalten sind, können eine Verschlimmerung hervorrufen chronische Krankheit, Allergien auslösen. Lesen Sie die Inhaltsstoffe auf der Verpackung sorgfältig durch und wenn Sie Zweifel an der Qualität haben, sollten Sie besser vom Kauf absehen.

Sie sollten keine Krabbenstäbchen kaufen und verzehren, die weniger als 25 % Surimi enthalten und deren Hauptbestandteil Soja ist.

Wir bereiten hauptsächlich Salate aus Krabbenstäbchen zu, d.h. Wir unterliegen keiner Wärmebehandlung. Daher ist beim Einkauf Vorsicht geboten, keine bereits aufgetauten Krabbenstäbchen zu kaufen und auf den Kauf loser Stäbchen zu verzichten. Es ist ratsam, sich für Stöcke und zu entscheiden Krabbenfleisch in Vakuumverpackung.

Können schwangere Frauen Krabbenstäbchen essen? Dürfen. Aber in diesem Fall müssen Krabbenstäbchen einer Behandlung unterzogen werden Wärmebehandlung. Es ist besser, keine rohen Krabbenstäbchen zu essen.

Welche Schlussfolgerungen lassen sich ziehen? Sie können hochwertige Krabbenstäbchen und Krabbenfleisch kaufen und in Ihren Speiseplan integrieren. Wenn das Produkt von hoher Qualität ist, hat es viel mehr Vorteile. Die Verpackung muss Angaben zum Hersteller, zur Zusammensetzung, zum Herstellungsort und -datum, zum Verfallsdatum und zu den Lagerbedingungen enthalten.

Schauen Sie sich die Rezepte an leckere Salate daraus gekocht werden kann.

So empfiehlt das Programm die Auswahl der richtigen Krabbenstäbchen: Testkauf»

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