Kalt gekochtes Bruststück. Rezept für gesalzenen Schweinebauch: Verschwenden wir kein Geld für Delikatessen aus Übersee

2016-01-12

Hallo meine lieben Leser! Ich hoffe, Sie hatten alle ein tolles Neujahrs- und Weihnachtsfest, ohne es mit der Menge an Essen zu übertreiben. Wenn sich übermäßiges Essen dennoch nicht vermeiden lässt, rate ich Ihnen, mehrere Tage lang etwas zu trinken statt zu frühstücken. In ein paar Tagen werden Sie sich wie eine junge grüne Gurke fühlen und sich ein wenig Leckeres und Schädliches leisten können! Auf vielfachen Wunsch der Arbeiter (wie es einst üblich war, in sowjetischen Zeitungen zu schreiben) präsentiere ich Ihnen heute eine hausgemachte Alternative zu allen möglichen italienischen Pancettas, die enorm viel Geld kosten. Jetzt lernen wir also das Rezept für gesalzenen Schweinebauch.

Es war einmal, als mein Onkel Kuzya und meine Tante Nina (eine hübsche Griechin und eine stattliche Georgierin) einem eher prosaischen Geschäft nachgingen – der Schweinezucht. Sie hielten die Schweine „besonders groß“. In den „Schweinevillen“ lebten jeweils 100-150 „Ferkel“. Sie wurden auf eine ganz besondere Art gefüttert: Sie wurden in den Wald entlassen, wo die Sauen und Wildschweine mit Kastanien, Bucheckern, Eicheln, Kräutern, Wurzeln und sogar schwarzen Sommertrüffeln verwöhnt wurden. Am Abend kehrten die Tiere in der Regel in einen gemütlichen, sauberen Stall zurück, wo ein herzhaftes Abendessen (frisches Gemüse und Obst aus dem Garten) auf sie wartete, das sie, selbst nachdem sie sich auf dem Spaziergang satt gefressen hatten, nie ablehnten . Das Fleisch der „frei weidenden Menschen“ hatte einen erstaunlichen Geschmack. Daraus wurden geräucherte Lendenstücke von ausgezeichneter Qualität sowie andere schwindelerregende Köstlichkeiten wie getrockneter und gekochter, vorgesalzener Schweinebauch hergestellt.

Onkel und Tante arbeiteten unermüdlich. Neben dem aromatischsten Schweinebauch kochten sie wunderbare Suluguni, backten zum Verkauf, machten hausgemachte Churchkhela und herrliches Kozinaki aus Walnüssen. Bei Familienfeiern legte Tante Nina oft nach und nach ihren Kopf auf den Tisch und schlief tief und fest ein. Nein, nicht durch zu viel Trinken, sondern durch die jahrelange Müdigkeit. Und ich, ein junges Talent, das die Liszt-Paganini-Companella brillant spielen kann, aber vom Leben völlig unwissend ist, dachte sündig: „Herr, warum arbeiten sie so hart?“ Aus Gier, oder was? Das sollten Sie tun – an einem Jahrestag, einer Hochzeit oder einer Taufe schlafen!“ Viele Jahre später, in den schneidigen Neunzigern, mussten mein Mann und ich ironischerweise mit der Fleischverarbeitung beginnen. Das waren, wer erinnert sich, „lustige“ Zeiten. Um zu überleben, Geld zu verdienen und der Kriminalität und dem Finanzamt zu entkommen, musste man einiges rumspielen. Bei Familienfeiern (und nicht nur) fiel ich oft still und leise mit dem Kopf auf den Tisch und schlief vor hoffnungsloser, klebriger, endloser Müdigkeit ein. Um den Klassiker zu paraphrasieren: Eines Tages sprach ich erfolglos über die Arbeitsanstrengungen meiner Verwandten, sodass ich viel und hart arbeiten musste, unerwartet länger und mehr als ich erwartet hatte ... Obwohl unser Gespräch etwas schief ging, wollten wir es tun Gesalzenen Schweinebauch nach einem Familienrezept kochen.

Rezept für gesalzenen Schweinebauch

Schweinebauch in Salzlake

• 1,5 kg-2 kg Schweinebauch ohne Knochen.
• 2 Liter sauberes, ungekochtes Wasser
• 140 g Salz (für die anschließende Zubereitung eines gegarten Produkts) oder 200 g Salz (für die anschließende Zubereitung eines trockengetrockneten oder ungekochten Räucherprodukts).
• 20 g Zucker.
• 20 ml 2 %ige Natriumnitritlösung (optional).

Ich hatte diese Bruststücke, wie auf dem Foto:

Das Bruststück vorbereiten

So bereiten Sie Sole zu

1. Lösen Sie zunächst Salz und Zucker in Wasser auf.
2. Gießen Sie eine 2 %ige Natriumnitritlösung hinzu (optional).
3. Aufsehen.

Botschafter

Reifung in Salzlake

1. 4-5 Tage lang in Salzlake einweichen, um anschließend gekochtes Bruststück herzustellen.
2. Reifung für 7–8 Tage zur anschließenden Herstellung eines trockengetrockneten oder roh geräucherten Produkts.

Rezepte für eingelegtes Bruststück

Gekocht

Trockengetrocknet

Erster Weg

Zweiter Weg

1. Aus der Salzlake nehmen und mit sauberen Handtüchern gründlich trocknen.
2. In einen Behälter füllen, nivellieren und in den Kühlschrank stellen.
3. Drehen Sie das Stück jeden Tag um.
4. Nach etwa 4 Tagen aus dem Kühlschrank nehmen und von allen Seiten leicht salzen.
5. Mit Gewürzen bestreuen (in meinem Fall Chaman, Imeretischer Safran, schwarzer und roter Pfeffer).
6. Zum Altern erneut in den Kühlschrank stellen.
7. Im Kühlschrank trocknen lassen und dabei regelmäßig wenden, bis die gewünschte Konsistenz und der gewünschte Geschmack erreicht sind.

Roh geräuchert

1. Bis zum Trocknen ist der gesamte Vorgang der gleiche wie im vorherigen Rezept. Anstatt zu trocknen, trocknen wir es etwa einen Tag lang in einem kühlen Raum unter einem Ventilator.
2. Wir räuchern etwa einen Tag lang im Kaltrauch.

Meine Kommentare

• Vor dem Salzen sollte die Brust eine Temperatur von nicht mehr als 4°C haben.
• Sie können mit Gewürzen experimentieren. Verwenden Sie je nach Geschmack getrockneten Rosmarin, Basilikum, Thymian, Oregano, Fenchelsamen und Blüten.
• Um bei der Zubereitung von gekochtem Bruststück nicht am Herd stehen zu müssen, können Sie es kaufen Multikocher mit Slow Cooker-Funktion. Das Induktionselement eines solchen Multikochers hält die eingestellte Temperatur während des gesamten Garvorgangs aufrecht.
• Ich habe es zwei Wochen lang im Kühlschrank getrocknet (leider habe ich noch nicht den nötigen Platz, wo Hunde, Katzen und Mäuse, die regelmäßig ins Licht wandern, keinen Zugang haben), es ist köstlich geworden, aber wenn ich es trockne Noch zwei Wochen, dann wird es einfach göttlich.
• Der Rauch sollte eine Temperatur von nicht mehr als 35°C haben.
• Am besten räuchern Sie mit Buchen-, Eschen- und Sägemehl sowie Sägemehl von Obstbäumen (Pflaume, Aprikose, Kirsche).
• Nach dem Räuchern können Sie das Bruststück sofort essen, besser ist es jedoch, wenn es mindestens eine weitere Woche lang getrocknet wird.

Trockener, gesalzener Schweinebauch

Zutaten

• 1 kg Schweinebauch ohne Knochen.
• 20-25 g Salz.
• 10 g Zucker.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Gemahlene rote Paprika.
• Trockener Thymian oder Oregano.

Wie man kocht

1. Die Gewürze im Mörser mahlen bzw. mahlen und mit Salz und Zucker vermischen.
2. Reiben Sie die resultierende Mischung auf allen Seiten des Bruststücks ein, das auf die gleiche Weise wie beim Salzen in Salzlake zubereitet wurde.
3. In einen Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen.
4. Täglich umdrehen und mit den Händen massieren.
5. Spülen Sie das Bruststück nach 7–8 Tagen mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie es mit sauberen Handtüchern trocken.
6. Trocknen oder räuchern Sie wie in Salzlake gesalzene Rohstoffe.

Meine Kommentare

• Nach dem Salzen müssen Sie die Rinderbrust nicht mehr trocknen, sondern legen sie einfach in den Gefrierschrank. Aus dem Gefrierschrank nehmen und in dünne Scheiben schneiden – ebenfalls ein sehr leckeres Produkt!

Die von mir vorgeschlagenen Gewürze sind nicht unbedingt notwendig. Darüber hinaus mögen Sie beispielsweise den Geschmack und das Aroma von Fenchel oder Rosmarin einfach nicht. Fühlen Sie sich frei, einige Gewürze durch andere zu ersetzen und sich dabei nur von Ihren persönlichen Vorlieben leiten zu lassen. Aber probieren Sie trotzdem meine Kombinationen aus – vielleicht werden Ihnen in Kombination mit gesalzenem Bruststück unerwartet neue, bisher unbekannte Geschmäcker und Gerüche gefallen. Experimentieren Sie und Sie werden glücklich sein!

Gesalzenes Bruststück ist eine ausgezeichnete Vorspeise, die in Aussehen und unvergleichlichem Geschmack den beliebten Fleischdelikatessen in nichts nachsteht. Und im Folgenden werden die völlig unkomplizierten, aber zweifellos köstlichsten Rezepte für Rinderbrust in Salzlake beschrieben.

Rinderbrust zu Hause in Salzlake salzen

Zutaten:

• Schweinebauch – 1,3 kg;
• Wasser – 1,5 l;
• Speisesalz – 275 g;
• Piment und schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 1 EL. Löffel;
• Korianderkörner, Senf und Kümmel – je 10 g;
• Lorbeerblatt - 3-4 Blätter;
• Nelken – 3-4 Knospen;
• scharfer roter Pfeffer - 1 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen.

Vorbereitung

Schneiden Sie das Bruststück in große rechteckige Stücke. Trockene Gewürze, fein gehackten Knoblauch und scharfen Pfeffer mischen und zusammen mit der Brust in einen Behälter geben.

Bereiten Sie die Sole vor. Salz in Wasser auflösen. 3-5 Minuten kochen lassen und leicht abkühlen lassen. Bedecken Sie die Gewürzstücke mit Salzlake und verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel, kühlen Sie ihn ab und stellen Sie den Behälter anschließend für mindestens 48 Stunden in den Kühlschrank.

Gesalzenes Bruststück in Salzlake mit Knoblauch – hausgemachtes Rezept

Zutaten:

• Bruststück - 1 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz (grob) – 275 g;
• schwarze Pfefferkörner - 1 EL. Löffel;
• Lorbeerblatt - 4-5 Blätter;
• (scharf) – 125 g;
• Knoblauchzehe;
• – 3-4 Handvoll.

Vorbereitung

Schneiden Sie das Bruststück in ziemlich große, etwa 25 cm lange Scheiben. Kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie Lorbeerblätter, Schalen, Salz, Adjika und Pfefferkörner hinzu. Legen Sie die Rinderbruststücke in kochende Salzlake und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Nehmen Sie dann die Form vom Herd und wickeln Sie sie in etwas Warmes, beispielsweise eine Decke. Lassen Sie das Bruststück 15 Stunden lang an einem warmen Ort salzen, trocknen Sie die Scheiben dann mit einer Leinenserviette ab und reiben Sie sie mit püriertem Knoblauch ein. Lassen Sie die Zubereitung mindestens 12 Stunden im Kühlschrank stehen und erst dann können Sie sie probieren.

Wie salzt man Rinderbrust?

Zutaten:

Vorbereitung

Schneiden Sie das Schmalz in große Stücke und geben Sie diese abwechselnd mit Gewürzen und gehacktem Knoblauch in ein Drei-Liter-Glas.

Kochen Sie Wasser, lösen Sie Salz darin auf und füllen Sie den Inhalt des Glases mit dieser Salzlake. Nach etwa 24 Stunden müssen Sie das Schmalz mit einer Leinenserviette abwischen, etwas abkühlen lassen und schon können Sie es probieren. Sie können die Scheiben mit einer frisch gemahlenen Pfeffermischung einreiben und sie, eingewickelt in ein Blatt Pergament, im Gefrierschrank lassen.

Richtig gesalzener Schweinebauch steht den teuersten Fleischprodukten geschmacklich in nichts nach. In den Händen einer geschickten Hausfrau kann gewöhnliches Schmalz mit Fleischschichten zu einem wahren Meisterwerk der Kochkunst werden, dessen bloßes Aussehen bei Gästen und Haushaltsmitgliedern den unwiderstehlichen Wunsch weckt, sofort ein Stück dieser appetitlichsten Delikatesse zu probieren! Gleichzeitig gibt es viele Möglichkeiten, gesalzenes Bruststück zuzubereiten, von denen jede auf ihre Art interessant und originell ist.

Schnell gesalzenes Bruststück
Zum Einlegen dieses einfachen Rezepts benötigen Sie Schweinebauch, mittelgemahlenes jodfreies Salz, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Knoblauch. Dillsamen und Peperoni – nach Ihrem Ermessen.

1. Das Bruststück abspülen und mit einer Serviette trocknen. Wenn Filme vorhanden sind, schneiden Sie diese vorsichtig mit einem Messer ab.
   
2. Das Fleisch in 4 x 10 cm große Stücke schneiden.
   
3. Den Knoblauch fein hacken. Das Lorbeerblatt hacken und alle Gewürze mit Salz vermischen.
   
4. Bestreichen Sie das Bruststück großzügig mit der Gewürz-Salz-Mischung und legen Sie die gekochten Stücke fest zusammen in das Glas.
   
5. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, lassen Sie es einen Tag lang drinnen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.
   

Nach 3 Tagen ist das gesalzene Bruststück verzehrfertig!

Schweinebauchrolle
Für 1 kg Bruststück benötigen Sie: 1 große Knoblauchzehe, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 gehackte Lorbeerblätter, grobes, nicht jodiertes Salz; andere Gewürze und Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

1. Legen Sie das abgespülte und handtuchtrockene Bruststück mit der Haut nach unten darauf.
   
2. Machen Sie 2/3 tiefe Längsschnitte im gesamten Stück, mit einem Abstand von 3 cm dazwischen.
   
3. Dünn geschnittenen Knoblauch mit Salz und Gewürzen vermischen.
   
4. Füllen Sie die Vertiefungen im Fleisch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen und bestreuen Sie dann die gesamte Schicht großzügig.
   
5. Legen Sie die Brust auf ein Stück sauberes Baumwolltuch, wickeln Sie das Fleisch fest in eine Rolle und befestigen Sie es mit starken Fäden.
   
6. Halten Sie die Rolle 10-12 Stunden lang warm und legen Sie sie anschließend für die gleiche Zeit in den Kühlschrank, nachdem Sie sie in Frischhaltefolie eingewickelt haben.
   
7. Wickeln Sie die Rolle aus und salzen Sie die äußeren Teile erneut, wickeln Sie sie dann erneut in ein sauberes Tuch, binden Sie sie mit einem Faden fest und legen Sie sie für weitere 1-2 Tage in den Kühlschrank.
   

„Heißes“ Bruststück
Um das Bruststück heiß zu salzen, nehmen Sie eine große emaillierte Pfanne, geben Sie das Fleisch hinein und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass die Schicht 2-3 cm bedeckt ist. Diese Wassermenge wird zum Salzen benötigt. Bereiten Sie außerdem 2 große Knoblauchzehen, 15–20 schwarze Pfefferkörner, die gleiche Menge Piment und 6–8 Zehen vor. Berechnen Sie Salz im Verhältnis 0,5 Tassen pro 1 Liter Wasser.

1. Kochen Sie Wasser mit Salz und Gewürzen, außer schwarzem Pfeffer und Knoblauch.
   
2. Legen Sie das Bruststück in kochende Salzlake und kochen Sie es 40 Minuten lang. Geben Sie es dann in eine Schüssel und lassen Sie das Fleisch etwas abkühlen.
   
3. Den Knoblauch fein hacken und den schwarzen Pfeffer mahlen, dann diese Zutaten vermischen.
   
4. Legen Sie das heiße Bruststück auf ein sauberes Tuch und bestreuen Sie den Bereich unter dem Fleisch mit einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauch.
   
5. Das Fleisch quer einschneiden und eine dünne Schicht Knoblauch-Pfeffer-Gewürz darauf verteilen.
   
6. Wickeln Sie das heiße Fleisch zu einer festen Rolle, sodass es mit Stoff umwickelt ist, und binden Sie es über die gesamte Länge mit einem starken Faden oder einer Schnur zusammen.
   
7. Legen Sie die fertige Rolle in eine Pfanne und legen Sie sie 12 Stunden lang unter eine schwere Presse (am besten eignet sich ein Gusseisengewicht).
   
8. Legen Sie die gepresste Rolle für 5-6 Stunden in den Gefrierschrank, schneiden Sie dann die Fäden ab und entfernen Sie den Stoff.
   

Leckeres Bruststück ist fertig! Sie können es mit Peperoni oder Paprika bestreuen – und nachdem Sie es in köstliche Kreise geschnitten haben, legen Sie es auf eine mit Kräutern dekorierte Schüssel und freuen sich auf die begeisterte Reaktion Ihrer Familie!

Das „kalte“ oder „trockene“ Salzen von Schweinebauch dauert in der Regel lange – mindestens mehrere Tage. Zartes Fleisch lässt sich aber auch mit Schmalz und der „scharfen“ Methode garen. In nur 15 Stunden können Sie zartes, hausgemachtes Rinderbruststück genießen. Diese Methode ist sehr einfach und gleichzeitig ist das Ergebnis immer hervorragend. Selbst ein Anfänger kann auf diese Weise ein Rinderbruststück einlegen. Diese Art von Fleisch kann man nicht im Laden kaufen. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Rinderbrust in Salzlake zubereitet. Das köstlichste Rezept liegt vor Ihnen.

Zutaten:

- Schweinebauch – 500 g;
- Speisesalz – 1/2 Tasse;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Piment – ​​7-8 Stk.;
- trockenes Adjika – 1,5 EL. l.;
- Knoblauch – 1-2 Zehen (in Salzlake) + 1 Zehe zum Reiben.



1. Wählen Sie ein Stück Schweinebauch ganz nach Ihrem Geschmack – mit einem überwiegenden Fleisch- oder Schmalzanteil. Ich habe mich für ein mäßig fettes Stück mit viel Fleisch und kleinen Fettschichten entschieden. Sie können Schweinefleisch mit oder ohne Haut verwenden. Waschen Sie es in reichlich kaltem Wasser und trocknen Sie es mit einem Handtuch oder Papierservietten ab.




2. Bereiten Sie heiße Salzlake vor. Es wird etwa ein Liter sauberes Wasser benötigt. In einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Füge Salz hinzu. Lassen Sie sich von der großen Menge dieser Zutat nicht einschüchtern, da das Bruststück am Ende mäßig salzig und würzig ist. Salz verhindert, dass das Bruststück beim Einlegen verdirbt, da es als natürliches Konservierungsmittel wirkt.




3. Bereiten Sie einen Gewürzstrauß vor. Die Pimenterbsen mit einem Esslöffel oder der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Anschließend Salz hinzufügen.




4. Dieses Rezept verwendet auch trockenes Adjika. Wenn Sie keine fertige Mischung haben, können Sie diese selbst zubereiten, indem Sie Suneli-Hopfen (Basilikum, Sellerie, Dill, Peperoni, Petersilie, Koriander, Minze, Majoran, Bohnenkraut, Bockshornklee, Ysop und andere kaukasische Kräuter) mit mischen getrockneter Knoblauch und andere Gewürze schmecken. Adjika zur Salzlake hinzufügen.




5. Geben Sie auch ein paar Lorbeerblätter in den Topf.




6. 1-2 Zehen frischen Knoblauch schälen und ohne zu hacken in kochendes Wasser geben.




7. Wenn die Salzlake wieder kocht, geben Sie das Bruststück in die Salzlake und bringen Sie die Salzlake wieder zum Kochen. Von diesem Zeitpunkt an das Schweinefleisch 5-7 Minuten lang garen (abhängig von der Größe des Stücks). Dann die Pfanne vom Herd nehmen und 12–16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während das Bruststück in der Salzlake liegt, wird es mit dem Aroma und Geschmack der Gewürze gesättigt, gut gesalzen und sehr zart und schmackhaft. Keine Sorge, es wird nicht verderben.
Um dem Bruststück einen interessanten goldenen Farbton zu verleihen, können Sie übrigens ein paar Handvoll Zwiebelschalen hinzufügen. Sie können das Rezept für auf diese Weise zubereitetes Rinderbruststück sehen.
Vergessen Sie aber nicht, es gründlich abzuspülen oder, noch besser, mehrere Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen.
Und um einen Räuchergeschmack hinzuzufügen, können Sie der Salzlake 2-3 Esslöffel Flüssigrauch hinzufügen oder das fertige Bruststück 1,5-3 Stunden lang räuchern (abhängig von der Art der Räucherei).
Aber die nach diesem Rezept zubereitete Rinderbrust ist lecker und appetitlich, daher halte ich Experimente für unnötig.




8. Anschließend das Bruststück herausnehmen und trocknen.




9. Den restlichen Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken oder mit einem Messer fein hacken. Den Knoblauch in das Fleisch einreiben.




10. Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern. Damit das Bruststück dichter wird und beim Schneiden nicht zerbröselt, können Sie ein Gewicht von ca. 3 kg darauf stellen (ein Glas oder eine Schüssel mit Wasser usw.).




11. Und dann können Sie das Schweinefleisch aufschneiden und probieren. So zartrosa und saftig ist das Rinderbruststück in Salzlake geworden, das ist meiner bescheidenen Meinung nach und nach der inoffiziellen Bewertung meines Haushalts das leckerste Rezept. Daher empfehle ich Ihnen, es auch auszuprobieren.

Wir laden Sie auch ein, sich vorzubereiten

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Nachdem ich ein ausgezeichnetes Stück Schmalz mit einer dicken Fleischschicht gekauft hatte, beschloss ich, dringend herauszufinden, was man daraus kochen könnte. Normalerweise koche ich. Mich interessierte das Fotorezept „Wie man Rinderbrust in Salzlake einlegt?“ Als ich ein Kind war, hat mein Vater einmal immer Schmalz und Rinderbrust auf diese Weise gesalzen. Ich erinnere mich, dass es sehr lecker war. Du nimmst eine Gabel und nimmst damit ein Stück Rinderbrust aus der Dose. Und daraus fließt Sole ab. Lecker!

Seitdem, seit meiner Kindheit, habe ich diesen Snack nie mehr probiert. Und aus irgendeinem Grund wollte ich die Tradition wieder aufnehmen. Dieses Mal werde ich das Bruststück in einem Glas einlegen. Ich habe meinen Vater nicht nach dem Rezept gefragt, weil man es im Internet schneller findet. Das habe ich getan. Hier ist mein Fotobericht von dem, was passiert ist.



Zutaten:
- Schweinebauch – 600-800 g,
- Wasser – 1 l.,
- Steinsalz – 150 g.,
- Pimenterbsen – 4 Stk.,
- Knoblauch – 2-3 Zehen,
- Lorbeerblatt – 2 Stk.,
- gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Wir waschen das Bruststück und schneiden es in etwa 5x5 cm große Stücke. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben.

Wasser kochen. Salz, Piment und Lorbeerblatt dazugeben. Lassen Sie es etwa eine Minute lang leicht kochen, dann können Sie die Salzlake vom Herd nehmen. Lassen Sie es vollständig abkühlen.






Wenn die Flüssigkeit Zimmertemperatur hat, kann sie zusammen mit der Brust in das Glas gegossen werden.




Um zu verhindern, dass Schmalzstücke über der Salzlake schweben, habe ich diesen improvisierten „Deckel“ aus einem Glas gemacht. Der gesamte Inhalt ist vollständig in Salzlake eingetaucht. Lassen Sie das Bruststück einen Tag lang bei Zimmertemperatur in der Marinade. Dann stellen wir es in der gleichen Form für 1-2 Tage in den Kühlschrank. Danach können Sie es probieren. Wir probierten es, nachdem wir das Glas bereits einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt hatten, und das Bruststück war bereits salzig genug.
Sie können das Bruststück in Salzlake aufbewahren oder mit einem Papiertuch abwischen und in einem Beutel oder Behälter in den Gefrierschrank legen.




Es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichneter Snack war. Mäßig salzig und sehr aromatisch. Jetzt können Sie dieses geschichtete Schmalz mit Ofenkartoffeln nach draußen nehmen, Sandwiches zubereiten und die Landküche in vollen Zügen genießen. Vergessen Sie nicht viel Gemüse, Kräuter und Brot, wenn Sie Ihre Familie mit diesem Gericht verwöhnen.






Wenn Sie gesalzenes Bruststück einfrieren, lässt es sich perfekt in dünne Scheiben schneiden.
In einer Anmerkung
Sie weichen leicht von dieser Technik des Brisket-Salzens ab und können es auch heiß salzen. Legen Sie dazu Schmalzstücke mit einer Schicht in kochendes Wasser mit allen Gewürzen und Salz, außer Knoblauch. Etwa 5 Minuten kochen lassen. Anschließend in der Salzlake abkühlen lassen und weitere 10-12 Stunden marinieren. Anschließend mit Knoblauch und Pfeffer einreiben. Sie können eine Perücke verwenden. In Frischhaltefolie einwickeln und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall gilt das Bruststück nach 3-4 Stunden Abkühlen im Kühlschrank als fertig.

Wählen Sie nun, wie Sie das Bruststück in Salzlake einlegen möchten – heiß oder kalt.
Das letzte Mal haben wir gekocht

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