Woraus werden Pommes Frites bei McDonald's hergestellt? Selbstgemachte Pommes sind schmackhafter, natürlicher und günstiger als bei McDonald's

Haben Sie Interesse, einen Blick hinter die McDonald's-Kasse zu werfen und zu sehen, wie das Essen zubereitet wird? Warum wird alles so schnell serviert? Es ist einfach. Es ist einfach. Ein Arbeiter bei McDonald's verwandelt sich in eine gedankenlose Maschine, geschaffen zum Töten, die wie eine Uhr funktioniert, und zusammen stellen sie eine Art SkyNet dar, das immer tiefer in unsere Gedanken eindringt. Ich gebe ehrlich zu, dass ich von dieser Infektion frei bin (naja, ich verstehe diese Warteschlangen und glücklichen Gesichter bei Big Macs und anderen Cheeseburgern einfach nicht). Ich selbst war in fast drei Jahrzehnten höchstens fünf Mal in Mak, was nicht beeindruckend ist.

ZIEL DER STATION: Jeden Kunden mit Pommes frites höchster Qualität zu beeindrucken.
VOR ARBEITSBEGINN

• Überprüfen Aussehen . Ihr Haar sollte unter Ihrem Visier versteckt sein, Ihre Uniform sollte sauber und gebügelt sein und Ihr Abzeichen sollte angebracht sein.
• Wasch deine Hände. Verwenden Sie keimtötende Seife. Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang bis zu den Ellenbogen.
• Überprüfen Sie den Lagerbestand. Stellen Sie sicher, dass Sie über einen ausreichenden Vorrat an Pommes Frites, Verpackungen und Fritteusen verfügen.
• Überprüfen Sie Ihre Ausrüstung. Überprüfen Sie, ob die Fritteuse eingeschaltet ist, den Füllstand der Fritteuse und den Zustand der Körbe. Verwenden Sie keine Körbe mit mechanischen Beschädigungen. Verfügbar: Salzstreuer, Ersatzsalzstreuer, Schaumlöffel, Pommes-Frites-Schaufel.
• Betriebsart auswählen. Überprüfen Sie den Produktionsauftrag. Wählen Sie durch Variation des Zeitintervalls zwischen den Eintauchkörben in der Badewanne eine Betriebsart, die dem Besucherstrom angemessen ist.

Pommes kochen

• Überprüfen Sie die Temperatur. Stellen Sie sicher, dass die Fritteuse installiert ist richtige Temperatur Fertiggaren bei 168 Grad.
• Nehmen Sie einen Korb mit Halbfabrikaten. Nehmen Sie einen Korb mit vorverpackten Kartoffeln aus dem Regal oder dem Halter der Verpackungsmaschine und achten Sie dabei auf das Prinzip „Wer zuerst kommt, mahlt zuerst“.
• Stellen Sie den Korb in die Badewanne. Stellen Sie den Korb mit den rohen Kartoffeln in die Fritteuse, die dem Verpackungsbereich am nächsten liegt. Tauchen Sie nicht zwei Körbe gleichzeitig in dasselbe Bad. Verwenden Sie eine andere Wanne oder warten Sie, bis der erste Timer abläuft (30 Sekunden), bevor Sie einen zweiten Korb in dieselbe Wanne stellen. Starten Sie den Timer.
• Schütteln Sie den Korb. Heben Sie beim ersten Tonsignal des Computers „SHAKE“ den Korb über die Fritteuse und schütteln Sie die Kartoffeln 3-4 Mal, um ein Zusammenkleben des Halbfertigprodukts zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen der gesamten Oberfläche der Kartoffeln zu gewährleisten.
• Bereiten Sie einen Platz für Kartoffeln vor. Verwenden Sie verschiedene Abschnitte der Einfüllschale, um unterschiedliche Chargen fertiger Kartoffeln unterzubringen. Mischen Sie keine Kartoffeln aus einer vorherigen Charge mit frische Kartoffeln, die Sie der Palette hinzufügen werden.
• Nehmen Sie den Korb heraus. Nehmen Sie beim Signal des Timers den Korb mit den fertigen Kartoffeln heraus. Lassen Sie die Fritteuse 5-10 Sekunden lang abtropfen.
• Überprüfen Sie den Produkttyp. Während das Fett abläuft, prüfen Sie schnell die Farbe des Produkts. Es sollte goldbraun sein.
• Gießen Sie die Kartoffeln aus. Schütteln Sie den Korb über der Fritteuse leicht, gießen Sie die Kartoffeln in die Verpackungsschale und benachrichtigen Sie die Packer. MISCHEN SIE DIE VORHERIGE CHARGE NICHT MIT DER NEUEN CHARGE. Hängen Sie einen leeren Korb über die Badewanne, damit der Korb den Kochvorgang nicht behindert.
• Kartoffeln sofort salzen. Salzen Sie die Kartoffeln sofort, nachdem Sie sie auf das Blech gelegt haben. Stellen Sie sicher, dass die Löcher im Salzstreuer sauber sind. Drehen Sie den Salzstreuer über die Kartoffeln. Schütteln oder bewegen Sie es nicht, denn wenn Sie es richtig umdrehen, gibt es nach richtige Menge Salz.

Beim manuellen Verpacken von Halbfabrikaten in Körbe:

Für vier Körbe – für einen Korb fertiges Produkt Drehen Sie den Salzstreuer zweimal um.

Für sechs und acht Körbe – für einen Korb mit Fertigprodukt drehen Sie den Salzstreuer einmal um.

Beim Verpacken von Halbzeugen mit einer Abfüllmaschine:

350 und 450 Gramm – für einen Korb des fertigen Produkts drehen Sie den Salzstreuer einmal um.

700 Gramm – für einen Korb fertiges Produkt drehen Sie den Salzstreuer zweimal um.

Salzen Sie die Kartoffeln in der Ecke der Verpackungsschale, die am weitesten von der Fritteuse entfernt ist.

• Drehen Sie die Kartoffeln um. Nehmen Sie eine Kugel Kartoffeln und werfen Sie sie „frei fließend“ auf das Tablett. Machen Sie dies mit der fertigen Kartoffelcharge 2-3 Mal. Rühren Sie die Kartoffeln vorsichtig um, damit sie nicht beschädigt werden.
• Bewegen Sie den Wagen. Nehmen Sie den leeren Korb mit dem abgelaufenen Frittieröl heraus und stellen Sie ihn auf ein Gestell oder in eine Füllmaschine.

VERPACKUNG FERTIGER FRITES

• Verpacken Sie die fertigen Kartoffeln in Tüten/Kartons der gewünschten Größe. Legen Sie den Löffel in den Beutel/die Schachtel der entsprechenden Größe. Beginnen Sie an der Vorderkante des Einfüllfachs und schöpfen Sie es aus erforderliche Menge Kartoffeln. Schütteln Sie den gefüllten Löffel vorsichtig von einer Seite zur anderen, sodass alle Scheiben senkrecht zum Boden des Beutels oder der Schachtel gerichtet sind. Heben Sie Ihre Hand mit der Schaufel in eine senkrechte Position und lassen Sie die Kartoffeln in den Beutel gleiten. Drücken Sie die Kartoffeln nicht mit Gewalt in den Beutel und schlagen Sie den Boden des Beutels nicht gegen das Tablett. Legen Sie den Kartoffelbeutel auf den Behälter und entfernen Sie die Schaufel.
• Legen Sie die Kartoffelsäcke in einen Vorratsbehälter. Legen Sie die Säcke mit den fertigen Kartoffeln auf den Vorratsbehälter (in einer Reihe von Ihnen weg und vom Rand der Verpackungsschale entfernt) und achten Sie darauf, dass die Kartoffeln in der richtigen Reihenfolge gemäß der Regel „gedreht“ werden. Wer zuerst kommt, geht zuerst».
• Überwachen Sie die Lagerzeit fertiger Pommes Frites. Steuern Sie die fünfminütige Lagerzeit fertiger Pommes Frites am Computer oder nutzen Sie eine Zeitschaltuhr. Nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer sollten Kartoffeln entsorgt werden.
• Kontrollieren Sie die Qualität der fertigen Pommes Frites. Entfernen Sie Kartoffeln mit Augen, verkochte Kartoffeln usw. in den Papierkorb.

IN KÖRBEN VERPACKEN

• Öffnen Sie das Paket.Bedrucken Sie die Oberkante der Tasche vollständig. Beschädigen Sie die Kartoffeln nicht.
• Füllen Sie den Trichter.Öffnen Sie den Trichterdeckel. Den ersten Beutel einfüllen und die Kartoffeln gleichmäßig von links nach rechts im Trichter verteilen, der in den Trichter hineinragt. Die Kartoffeln sollten in einer gleichmäßig dicken Schicht ausgebreitet werden. Das zweite Päckchen von rechts nach links einfüllen. Wechseln Sie beim Ausgießen der restlichen Beutel die Bewegungsrichtung von links nach rechts und dann von rechts nach links, bis Sie den Trichter bis zum gewünschten Füllstand gefüllt haben. Füllen Sie die Schale nicht über den Rand hinaus.
• Bereiten Sie die Körbe vor.Bevor Sie mit dem Verpacken der Kartoffeln beginnen, entfernen Sie alle restlichen gekochten Kartoffeln aus den Körben.
• Füllen Sie die Körbe.Verschließen Sie den Trichter mit einem Deckel. Befestigen Sie leere Körbe an der oberen Schiene. Installieren erforderliches Gewicht Kartoffeln, je nach Produktionsbedarf. Denken Sie daran, dass die Auftauzeit roher Kartoffeln im Behälter 30 Minuten beträgt. Bei Verwendung einer Abfüllmaschine mit eingebautem Gefrierschrank beträgt die Haltbarkeit darin 2 Stunden.
• Beachten Sie die Haltbarkeit.Nach Ablauf der Aufbewahrungsfrist rohe Kartoffeln müssen als Abfall entsorgt werden.

Füllen Sie die Körbe. Füllen Sie in zwei Portionen mindestens 4 Körbe gleichmäßig mit einer Packung/Tüte gefrorener Kartoffeln.

• Wenn der Besucherzustrom gering ist.Kochen Sie in Zeiten geringer Nachfrage häufiger und teilen Sie eine Tüte Kartoffeln auf 6–8 Körbe auf. Denken Sie daran, dass die Auftauzeit für rohe Kartoffeln auf dem Rost 30 Minuten beträgt. Nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer sollten rohe Kartoffeln entsorgt werden.

AUFGABEN AM BAHNHOF

• Reinigen Sie während der Arbeit.Verwenden Sie einen trockenen, desinfizierten Lappen (oder ein Papiertuch), um die Station sauber zu halten. Besondere Aufmerksamkeit Achten Sie auf die Sauberkeit von Spiegeln und Glas. Wischen Sie die Oberseite und die Seiten der Station und der Stationstüren mit einem sauberen, desinfizierten Tuch ab. Fegen und waschen Sie den Boden nach Bedarf, gefolgt von einer obligatorischen Händedesinfektion. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Krümel vom Frittieren zu entfernen.
• Händedesinfektion.Waschen Sie Ihre Hände während Ihrer Schicht gemäß den festgelegten Protokollen. Jedes Mal nach Kontakt mit rohes Halbzeug Wischen Sie Ihre Hände mit einem desinfizierten Handtuch ab.
• Spezialwünsche.Sonderwünsche, wie zum Beispiel Kartoffeln ohne Salz, müssen schnell und zuvorkommend berücksichtigt werden.
• Unterstützung optimale Menge Produkte am Bahnhof. Informieren Sie den Manager im Voraus über die Notwendigkeit, den Lagerbestand an Halbzeugen aufzufüllen. Wenn der Füllstand der Fritteuse unter die Markierung an der Wannenwand sinkt, fügen Sie die Fritteuse hinzu. Verwenden Sie den optimalen Garmodus.
• Zusätzliche Verantwortlichkeiten. Helfen Sie den Arbeitern an benachbarten Bahnhöfen.
• Probleme melden. Melden Sie alle Probleme mit Produkten oder Geräten Ihrem Vorgesetzten.
• Sicherheit. Befolgen Sie die Sicherheitsvorkehrungen am Arbeitsplatz. Kennen und befolgen Sie die Sicherheitsrichtlinien von McDonald's.
• Kennen Sie die Abfallentsorgungsverfahren. Entsorgen Sie Abfälle ordnungsgemäß gemäß den Restaurantvorschriften.
• Beachte die Regeln interne Vorschriften . Bitten Sie bei Abwesenheit vom Arbeitsplatz um Erlaubnis; der Genuss von Getränken am Arbeitsplatz ist nicht gestattet.

Es stellte sich heraus, dass alles ganz einfach war, obwohl nicht alle Punkte dieser Liste erfüllt sind, beispielsweise zum Thema Abfall. Aber das ist eine andere Geschichte :)

Und nächstes Mal werden wir sehen.

McDonald's-Pommes

Mit diesem Rezept können Sie Kartoffeln „wie bei McDonald’s“ kochen. Obwohl es ein wenig arbeitsintensiv ist, gelingen die Kartoffeln genau richtig, mit einer knusprigen Kruste und einer zarten Mitte.

Und es sind nicht nur Worte. Nach zahlreichen Versuchen mit frittierten Kartoffeln kann ich mit Sicherheit sagen, dass dies das am besten geeignete Rezept ist.

Kartoffel
Pflanzenfett
Salz
Knoblauch (optional)

Ich gebe nicht die Anzahl der Zutaten an, es hängt alles von Ihren Bedürfnissen ab. Eine Portion Pommes Frites entspricht etwa 1-2 Kartoffeln (je nach Größe). Das verwendete Pflanzenöl ist raffiniert. Sie können mehr Kochsalz als üblich hinzufügen, etwa 1 EL. Löffel für einen halben Liter Wasser. Knoblauch – 1-2 Zehen. Nur aus Geschmacksgründen hinzugefügt. Nicht lieben Knoblauchgeschmack, leg es nicht weg.

Benötigtes Zubehör:

Kochtopf - egal, darin brühen wir einfach die Kartoffeln an
Frittierbehälter - bessere Fritteuse, aber auch eine hohe Bratpfanne geht
Messer (oder Gemüseschäler und Gemüseschneider) – zum Schälen und Schneiden von Kartoffeln
Sieb – zum Waschen und Vortrocknen der Scheiben
Handtuch – um beim abschließenden Trocknen Feuchtigkeit aufzunehmen
Papierservietten – um überschüssiges Öl zu entfernen
Skimmer – zum Entfernen von Kartoffeln aus dem Frittieren

Schäl die Kartoffeln. In etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Rillen der Scheiben können Sie mit einem speziellen Gemüseschneider, wie meinem, herstellen. Dennoch sollte ihre Dicke mindestens 1 cm betragen. Dies ist die Größe, die Sie herstellen können echte Kartoffeln Pommes frites, mit knuspriger Kruste, aber innen weich.

Die Scheiben waschen kaltes Wasser In einem Sieb die Stärke von der Oberfläche entfernen.

Die Kartoffeln in einen Kochtopf geben, fein gehackten Knoblauch und Salz hinzufügen.

Mit kaltem Wasser auffüllen und auf den Herd stellen.

Sobald das Wasser kocht, abgießen und die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen

Auf ein Handtuch legen, bis es vollständig trocken ist

Lass es uns einheizen Pflanzenfett zum Frittieren in einem Frittierbehälter. Die Scheiben anbraten. Wenn die Fritteuse klein ist, garen Sie in mehreren Schritten.

Wir kochen die Kartoffeln zu wenig. Es sollte oben hart, aber blass sein. Etwas wie das.

Legen Sie die Scheiben darauf Papierservietten und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Lassen Sie die Kartoffeln vollständig abkühlen und die Kruste trocknen.

Braten Sie die Kartoffeln erneut an. Jetzt ist es fertig, vorher goldbraune Kruste. Auf Servietten legen und mit Salz bestreuen.

Servieren Sie die fertigen Pommes frites sofort auf dem Tisch. Es muss nicht heiß sein, es kann auch gekühlt werden. Am besten aber spätestens 1 Stunde nach der Zubereitung. Unabhängig davon, wie sehr Sie Pommes frites für die zukünftige Verwendung frittieren möchten, verlieren sie nach dem Stehen deutlich an Geschmack und werden weich.

Nach diesem Rezept zubereitete Pommes Frites sind denen aus Restaurants am ähnlichsten Fastfood.

Und dies wird durch mehrere erleichtert kulinarische Techniken, worüber ich noch ausführlicher sprechen werde.
1) In etwa 1 cm dicke Würfel schneiden – diese Größe ermöglicht die Bildung einer knusprigen Kruste und das vollständige Garen der Mitte.
2) Spülen Sie die geschnittenen Kartoffeln mit reichlich Wasser ab, um ein Zusammenkleben der Scheiben zu verhindern.
3) Das Kochen in Salzwasser mit Knoblauch verbessert den Geschmack der Kartoffeln. Es trägt auch ein wenig zur Bildung einer knusprigen Kruste bei. Sie können diesen Vorgang überspringen.
4) Das Trocknen vor dem Braten ist notwendig, damit das kochende Öl nicht spritzt und eine knusprige Kruste entsteht.
5) Doppeltes Frittieren mit einer Abkühlpause ist die Haupttechnik für knusprige Pommes Frites.
6) Das Auflegen auf Papierservietten hilft dabei, das restliche Öl von den Scheiben zu entfernen.

Pommes Frites aus der Speisekarte des McDonald's-Restaurants sind nicht weniger berühmt als Hamburger und Cheeseburger – fast jeder Besucher hat eine Portion Kartoffelscheiben auf seinem Tablett, die gerade in geschmolzener Butter gekocht wurden. Pommes Frites von McDonald's werden von Ärzten nicht weniger kritisiert als jedes andere Restaurantprodukt. Und so beschloss die Fast-Food-Kette, das Geheimnis der Herstellung von Pommes Frites à la McDonald's zu lüften, indem sie ein Filmteam des Discovery Channel in ihre Fabrik schickte, das die Wahrheit über die 19 Zutaten von Pommes Frites herausfand.

Vielleicht dachten Sie früher, dass Pommes Frites tatsächlich Kartoffeln und Öl enthalten? McDonald's gibt das zu – nein! Und diese Anerkennung ist natürlich überraschend für ein Unternehmen, das seit langem und zu Recht einer Flut von Kritik von Mitarbeitern des Gesundheitswesens auf der ganzen Welt ausgesetzt ist. Vielleicht ist das der Grund, warum in nur wenigen Tagen ein Video über die Technologie zur Herstellung von Pommes Frites von mehr als 3 Millionen Menschen auf der Video-Hosting-Site Yotube angesehen wurde.

Aber wenn die Transparenz von Fast-Food einige Käufer zufriedenstellt, lange ListeÜber die 19 Zutaten, die für die Herstellung von Pommes Frites benötigt werden, sind Experten noch alarmierter als zuvor. Es stellt sich eine einfache Frage: Was ist das? Ein Beweis für die eigene Straflosigkeit und die Fähigkeit, Standards zu diktieren richtige Ernährung, nur an Unternehmensgewinnen beteiligt?

Übrigens war Grant Imahara, ein Animationsingenieur für die TV-Serie „MythBusters“, an der Arbeit am McDonald’s-Video beteiligt; Ziel des Videos war es, die Vorurteile der Zuschauer über die Qualität des Essens des amerikanischen Riesen auszuräumen. Das Video beschreibt nicht nur den Zubereitungsprozess im Detail, sondern zeigt auch die lange Liste der Zutaten, die für die Herstellung von McDonald's-Pommes benötigt werden.

Darunter sind Hauptzutaten, die nicht als überraschend gelten, da es sich dabei um verschiedene Pflanzenöle (Raps-, Soja- und Weizenkeimöl), Salz und natürlich Kartoffeln handelt. Der Werbespot informiert Sie aber auch darüber, dass diese köstlichen Pommes Frites Dimethylpolysiloxan (oder E900) enthalten und Silikonöl, dient als Beschichtungsmittel. Wenn das alles nicht unbedingt ein Gesundheitsrisiko darstellt Lebensmittelzusatzstoffe, dann der Verzehr von Pommes-Frites-Zutaten in große Mengen kann bei Einnahme giftig sein.

Auch Natriumpyrophosphat, das in McDonald's-Pommes enthalten ist, kann in hohen Dosen Verdauungsprobleme verursachen. Kartoffeln enthalten tertiäres Butylhydrochinon, eine chemische Verbindung, die aus Erdöl gewonnen wird. Alle diese Zutaten dienen laut Grant Imahara tatsächlich dazu, „das Frittieröl frisch zu halten“.

Zusammenfassend sieht der Prozess zur Herstellung von Pommes Frites bei McDonald's in etwa so aus: Zunächst werden in einem großen Lebensmittelverarbeitungsbetrieb geschnittene rohe Kartoffeln mit dem natürlichen Süßstoff Dextrose-Monohydrat verarbeitet goldene Farbe Kartoffeln. Anschließend wird der anorganische Lebensmittelzusatzstoff-Stabilisator Natriumpyrophosphat hinzugefügt – so bleibt die Farbe des Kartoffelhalbzeugs auf dem Weg vom Werk zum Restaurant erhalten. Und vor einer langen Reise werden die gehackten Kartoffeln leicht angebraten, bis sie teilweise gar sind, und dann eingefroren. Deshalb findet direkt vor Ihren Augen im Restaurant nur der Prozess des Vorkochens statt.

Und schließlich werden Vegetarier und Veganer erfreut sein zu erfahren, dass McDonald's-Pommes mit Rindfleischaroma behandelt sind – keine Spuren von echten Tieren.

Kurz gesagt, McDonald's-Pommes sind noch weit von dem Rezept entfernt, nach dem unsere Großmütter sie frittiert haben, aber schließlich wissen wir bereits, wie sie für unser Geld hergestellt werden!

Bratkartoffeln Pommes Frites – sieht sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen großartig auf dem Tisch aus. Dieses knusprige Gericht mit frittierter Kruste und weichem Kern wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt! Darüber hinaus ist es so schnell und effizient zubereitet, dass es die Liebe aller Köche auf der Welt gewonnen hat. Das einzig Negative an dem Gericht ist sein hoher Kaloriengehalt! Aber das hält uns nicht davon ab, eine Portion exzellenter Pommes Frites zu genießen!

Pommes Frites zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Nach dem Schälen die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden und darin waschen (oder noch besser einweichen, besonders bei stärkehaltigen Sorten). kaltes Wasser und mit einem Papiertuch trocknen.
Anschließend Pflanzenöl in einer solchen Menge in eine tiefe Pfanne oder Fritteuse gießen, dass die Kartoffeln beim Braten frei darin schwimmen, und die Kartoffelscheiben darin portionsweise anbraten. Nachdem Sie die fertigen Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aufgefangen haben, legen Sie sie auf einen Teller. Es sollte zunächst mit Servietten ausgelegt werden, die das restliche Fett der Kartoffeln auffangen. Die Pommes vor dem Servieren direkt auf dem Teller salzen.

Pommes Frites - Essenszubereitung

Um leckere und knusprige Pommes zu bekommen, ist es wichtig, die richtigen Kartoffeln auszuwählen. Dies sollten ziemlich große, reife Kartoffeln sein. Junge Kartoffeln ergeben kein Gericht, da sie keine enthalten der richtige Geschmack, noch Dichte. Außerdem sollten Sie zum Kochen keine Pommes-Frites-Sorten verwenden, die viel Stärke enthalten, da diese nach dem Frittieren schnell weich werden.
Die Zubereitung von Kartoffeln zum Braten beginnt mit der Auswahl der Kartoffelknollen die gewünschte Form frei von Mängeln und Beschädigungen. Anschließend waschen wir sie gründlich, schälen sie und schneiden sie in lange Würfel mit einem Querschnitt von 1x1 cm. Nachdem wir die entstandenen Kartoffelwürfel unter fließendem Wasser gewaschen haben, trocknen wir sie gründlich ab papierhandtuch oder Servietten. Unsere Kartoffeln sind bereit zum Braten!
Für 4 Portionen knusprige Kartoffeln benötigen Sie:
- 4 große Kartoffeln;
- 3-4 Prisen Salz;
- 150 g Mehl;
- 200 ml Pflanzenöl.

Zustimmen, auflisten notwendigen Zutaten in fast jedem Haushalt vorhanden! Im Rezept werden Pommes frites in Mehl paniert und anschließend in heißem Öl frittiert. So haben die Kartoffeln nach dem Braten immer eine knusprige Kruste und eine appetitliche goldene Farbe! Auch unerfahrene Köche oder Anfänger, die ihre ersten Schritte in diesem Bereich unternehmen, werden damit Erfolg haben.
Schälen Sie die Kartoffelknollen und spülen Sie sie mit Wasser ab. Schneiden Sie bei Bedarf alle Mitesser und Schmutz aus. Um Kartoffeln in saubere Streifen zu schneiden, gibt es viele Geräte. Wenn Sie jedoch keine haben, schneiden Sie die Kartoffeln in Schichten und schneiden Sie sie dann in Streifen.

Die gehackten Kartoffeln in einen Behälter mit hohem Rand geben, salzen und hinzufügen Weizenmehl. Alles vermischen, sodass jeder Kartoffelstrohhalm in Salz und Mehl paniert ist.

Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Bratpfanne erhitzen, Kartoffelstreifen hineinlegen und dabei versuchen, sie portionsweise abzusenken, sodass die gesamte Kartoffelportion mit kochendem Öl bedeckt ist. Man sollte nicht gleich die gesamte Kartoffelmasse in den Topf geben – die Strohhalme kleben dann einfach zusammen und garen nicht durch. Im Gange Wärmebehandlung Sie werden sehen, wie die Pommes-Frites-Scheiben eine goldene Farbe annehmen. Zu diesem Zeitpunkt müssen sie mit einem Spatel vermischt werden, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht beschädigt werden, und etwa 1 Minute lang frittiert werden. Nehmen Sie dann die Bratkartoffeln mit einem Schaumlöffel aus dem Behälter, legen Sie sie auf ein Papiertuch oder eine Serviette, damit das überschüssige Fett freigesetzt wird, und geben Sie eine zweite Portion Kartoffeln in das kochende Öl. Bedenken Sie, dass Sie in 1 Portion Öl nur 1-2 Portionen panierte Kartoffeln braten können, da sich darin dann Karzinogene ansammeln, die auch in die Kartoffeln gelangen. Sparen Sie nicht an Ihrer Gesundheit!

Servieren Sie heiße, aber leicht fettarme Pommes Frites zu beliebigen Saucen – sie ergänzen es perfekt und verleihen dem Geschmack eine pikante Note! Guten Appetit!

4 Portionen knusprige Pommes Frites sind eine einfache Ersparnis! Und obwohl Pflanzenöl den Löwenanteil der Kosten des darin enthaltenen Rezepts ausmacht, sind die Kosten für das Gericht immer noch recht niedrig:
- 4 Kartoffeln - 12 Rubel;
- 150 g Mehl - 3 Rubel;
- 200 ml Pflanzenöl - 12 Rubel.
Gesamt: Die Kosten für vier Portionen betragen 27 Rubel, und die Kosten für eines betragen 7 Rubel. Ist das nicht budgetfreundlich? So wie du es gerade deutlich gesehen hast. Darüber hinaus gibt es viele zu Hause gekochte Kartoffeln gesünder als Kartoffeln Pommes frites, zubereitet in Fast-Food-Restaurants - dort können Sie die „Reinheit“ und den Wechsel des Pflanzenöls nicht regulieren!
Kochen Sie mit uns leckere Rezepte und geben Sie das gesparte Geld für Ihr eigenes Vergnügen aus!

Andere Pommes-Frites-Rezepte

Rezept 1: Klassische Pommes Frites
Wenn Sie ein Fan von Fast-Food-Pommes sind, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Nach diesem Rezept zubereitete Kartoffeln gelingen genau so, wie sie Ihnen zum Beispiel bei McDonald's serviert werden. Deshalb können Sie mit unserem Rezept Ihr Lieblingsgericht auch zu Hause genießen.
Zutaten:
7 mittelgroße Kartoffeln;
300 gr. Pflanzenöl;
Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Nachdem Sie die Kartoffeln geschält und gewaschen haben, schneiden Sie sie in Würfel und trocknen Sie sie mit einer Serviette ab.
2. Gießen Sie ein beliebiges Pflanzenöl Ihrer Wahl in einen Topf oder eine andere tiefe Form und erhitzen Sie es.
3. In die Pfanne geben kleine Portionen Kartoffeln, braten Sie sie bis goldene Kruste und mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben. Wenn das Öl abgelaufen ist, legen Sie es auf einen Teller. Erst danach Salz hinzufügen und heiß servieren.

Rezept 2: Pommes Frites mit Eiweiß

Wenn Sie Pommes Frites lieben, sich aber auf ... beschränken fritiertes Essen, dann wirst du dieses Rezept wahrscheinlich übrigens brauchen. Diese Kartoffeln können auch Kindern bedenkenlos gegeben werden und sie werden sehr goldbraun und knusprig, mit einem Wort, so wie wir Pommes Frites lieben.
Zutaten:
7 Kartoffeln;
Eiweiß von 2 Eiern;
Salz und Paprika nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Nachdem Sie die Kartoffeln gewaschen und geschält haben, schneiden Sie sie in 1 cm dicke Würfel.
2. Leicht mit Salz verquirlen Eiweiß. Gießen Sie sie in die vorbereiteten Kartoffeln und vermischen Sie sie gut, sodass jeder Block mit Protein bedeckt ist.
3. Den Backofen gut vorheizen. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab, legen Sie die Kartoffeln darauf und streuen Sie Paprika darüber. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie goldbraun. Heiß servieren.

Rezept 3: Diät-Pommes frites

Ein weiteres Rezept für Pommes Frites für diejenigen, die sie lieben, aber entsetzt sind bei dem Gedanken, wie viele Kalorien und gesundheitliche Schäden eine Portion eines so begehrten Gerichts mit sich bringt. Diese Garmethode erfordert eine minimale Menge Fett, enthält aber Gewürze, die den Pommes eine leichte Schärfe verleihen.
Zutaten:
1 kg Kartoffeln;
50 gr. rast. Öle;
50 gr. Semmelbrösel;
Je 1 TL Pulver süße Paprika mit gemahlenem Kreuzkümmel;
eine Prise gemahlener roter Pfeffer
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Nachdem Sie die Kartoffeln gewaschen und geschält haben, schneiden Sie sie in 8 Stücke und trocknen Sie sie gut mit einer Serviette oder einem Papiertuch ab. Die vorbereiteten Kartoffeln in eine große Schüssel geben, mit Öl beträufeln und gründlich vermischen, sodass das Öl alle Scheiben gleichmäßig bedeckt.
2. In einer anderen Schüssel vermischen Semmelbrösel mit Paprikapulver, rotem und schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz. Tauchen Sie die Kartoffeln in die resultierende würzige Panade.
3. Nachdem Sie den Backofen gut vorgeheizt und ein Backblech mit Backpapier ausgelegt haben, legen Sie die Kartoffelscheiben in einer Schicht darauf und schieben Sie sie in den Ofen. Unter gelegentlichem Wenden im vorgeheizten Backofen etwa eine halbe Stunde goldbraun und knusprig backen. Heiß servieren. Es ist wichtig, dass die Kartoffeln gründlich mit einem Papiertuch oder Servietten getrocknet werden, bevor sie in Öl getaucht werden. Andernfalls kann das Öl bei Kontakt mit nassen Kartoffeln anfangen zu spritzen und Sie zu verbrennen.
Bei der Zubereitung von Pommes Frites sollte der Vorzug gegeben werden raffinierte Öle(vorzugsweise desodoriert). Darüber hinaus kann das Öl Sonnenblumen- oder Oliven-, Baumwollsamen- oder Maisöl sein – kurzum, je nach Wunsch, und das fertige Gericht wird auch einen Hauch seines Geschmacks haben.
Wie kann festgestellt werden, dass sich das Öl in der Bratpfanne auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat? Ganz einfach: Senken Sie es vorsichtig hinein ein kleines Stück Kartoffeln und beobachte sie. Wenn die Kartoffeln sofort an der Oberfläche schwimmen und von kochenden Ölblasen umgeben sind, ist es an der Zeit, die vorbereiteten Kartoffeln zum Braten hineinzugeben. Wenn nicht, müssen Sie mit dem Erhitzen fortfahren.
Die Pommes sollten bereits gesalzen sein, sonst werden sie nicht knusprig. Am meisten Die beste Option Dies geschieht bereits, wenn Sie die Kartoffeln vor dem Servieren aus der Pfanne auf die Schüssel nehmen.

Es scheint, wer von uns hat noch nie in seinem Leben Pommes Frites probiert? Aber wer hat sich das ausgedacht? leckeres Gericht- nicht jeder weiß es! Es wäre zutreffender zu sagen, dass nur wenige es wissen, und selbst diese sind sich über die Richtigkeit ihrer Informationen nicht sicher!

Dies hat jedoch keinen Einfluss auf die Popularität dieses Gerichts- In jedem Restaurant oder Café finden Sie es auf der Speisekarte im Abschnitt „Beilagen“. Frittierte Pommes frites machen sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen eine gute Figur auf dem Tisch. Dieses knusprige Gericht mit frittierter Kruste und weichem Kern wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt! Darüber hinaus ist es so schnell und effizient zubereitet, dass es die Liebe aller Köche auf der Welt gewonnen hat. Der einzige Nachteil des Gerichts ist sein hoher Kaloriengehalt! Aber das hält uns nicht davon ab, eine Portion exzellenter Pommes Frites zu genießen!

Pommes Frites zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Nach dem Schälen die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden, in kaltem Wasser waschen (oder noch besser einweichen, insbesondere bei stärkehaltigen Sorten) und mit einem Papiertuch trocknen.

Anschließend Pflanzenöl in einer solchen Menge in eine tiefe Pfanne oder Fritteuse gießen, dass die Kartoffeln beim Braten frei darin schwimmen, und die Kartoffelscheiben darin portionsweise anbraten. Nachdem Sie die fertigen Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aufgefangen haben, legen Sie sie auf einen Teller. Es sollte zunächst mit Servietten ausgelegt werden, die das restliche Fett der Kartoffeln auffangen. Die Pommes vor dem Servieren direkt auf dem Teller salzen.

Pommes Frites - Essenszubereitung

Um leckere und knusprige Pommes zu bekommen, ist es wichtig, die richtigen Kartoffeln auszuwählen. Dies sollten ziemlich große, reife Kartoffeln sein. Junge Kartoffeln ergeben kein Gericht, da sie nicht den gewünschten Geschmack oder die gewünschte Dichte haben. Außerdem sollten Sie zum Kochen keine Pommes-Frites-Sorten verwenden, die viel Stärke enthalten, da diese nach dem Frittieren schnell weich werden.

Die Vorbereitung der Kartoffeln zum Braten beginnt mit der Auswahl der Kartoffelknollen in der gewünschten Form, die frei von Mängeln und Beschädigungen sind. Anschließend waschen wir sie gründlich, schälen sie und schneiden sie in lange Würfel mit einem Querschnitt von 1x1 cm. Nachdem wir die entstandenen Kartoffelwürfel unter fließendem Wasser gewaschen haben, trocknen wir sie gründlich mit einem Papiertuch oder Servietten ab. Unsere Kartoffeln sind bereit zum Braten!

Für 4 Portionen knusprige Kartoffeln benötigen Sie:

- 4 große Kartoffeln;

- 3-4 Prisen Salz;

- 150 g Mehl;

- 200 ml Pflanzenöl.

Stimmen Sie zu, die Liste der notwendigen Zutaten ist in fast jedem Haushalt vorhanden! Im Rezept werden Pommes frites in Mehl paniert und anschließend in heißem Öl frittiert. So haben die Kartoffeln nach dem Braten immer eine knusprige Kruste und eine appetitliche goldene Farbe! Auch unerfahrene Köche oder Anfänger, die ihre ersten Schritte in diesem Bereich unternehmen, werden damit Erfolg haben.

Schälen Sie die Kartoffelknollen und spülen Sie sie mit Wasser ab. Schneiden Sie bei Bedarf alle Mitesser und Schmutz aus. Um Kartoffeln in saubere Streifen zu schneiden, gibt es viele Geräte. Wenn Sie jedoch keine haben, schneiden Sie die Kartoffeln in Schichten und schneiden Sie sie dann in Streifen.

Legen Sie die gehackten Kartoffeln in einen Behälter mit hohem Rand und streuen Sie Salz und Weizenmehl darüber. Alles vermischen, sodass jeder Kartoffelstrohhalm in Salz und Mehl paniert ist.

Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Bratpfanne erhitzen, Kartoffelstreifen hineinlegen und dabei versuchen, sie portionsweise abzusenken, sodass die gesamte Kartoffelportion mit kochendem Öl bedeckt ist. Man sollte nicht gleich die gesamte Kartoffelmasse in den Topf geben – die Strohhalme kleben dann einfach zusammen und garen nicht durch. Während des Wärmebehandlungsprozesses werden Sie sehen, wie die Pommes-Frites-Scheiben eine goldene Farbe annehmen. In diesem Stadium müssen sie mit einem Spatel gemischt werden, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht beschädigt werden, und etwa eine weitere Minute lang gebraten werden. Nehmen Sie dann die Bratkartoffeln mit einem Schaumlöffel aus dem Behälter, legen Sie sie auf ein Papiertuch oder eine Serviette, damit das überschüssige Fett freigesetzt wird, und geben Sie eine zweite Portion Kartoffeln in das kochende Öl. Bedenken Sie, dass Sie in 1 Portion Öl nur 1-2 Portionen panierte Kartoffeln braten können, da sich darin dann Karzinogene ansammeln, die auch in die Kartoffeln gelangen. Sparen Sie nicht an Ihrer Gesundheit!

Servieren Sie heiße, aber leicht fettarme Pommes Frites zu beliebigen Saucen – sie ergänzen es perfekt und sorgen für einen pikanten Geschmack! Guten Appetit!

4 Portionen knusprige Pommes Frites sind eine einfache Ersparnis! Und obwohl Pflanzenöl den Löwenanteil der Kosten des darin enthaltenen Rezepts ausmacht, sind die Kosten für das Gericht immer noch recht niedrig:

- 4 Kartoffeln - 12 Rubel;

- 150 g Mehl - 3 Rubel;

— 200 ml Pflanzenöl — 12 Rubel.

Gesamt: Die Kosten für vier Portionen betragen 27 Rubel, und die Kosten für eines betragen 7 Rubel. Ist das nicht budgetfreundlich? So wie du es gerade deutlich gesehen hast. Darüber hinaus sind zu Hause gekochte Kartoffeln viel gesünder als Pommes Frites, die in Fast-Food-Restaurants zubereitet werden – dort können Sie die „Reinheit“ und den Wechsel des Pflanzenöls nicht regulieren!

Bereiten Sie mit uns köstliche Rezepte zu und geben Sie das gesparte Geld für Ihr Vergnügen aus!

Andere Pommes-Frites-Rezepte
Rezept 1: Klassische Pommes Frites

Wenn Sie ein Fan von Fast-Food-Pommes sind, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Nach diesem Rezept zubereitete Kartoffeln gelingen genau so, wie sie Ihnen zum Beispiel bei McDonald's serviert werden. Deshalb können Sie mit unserem Rezept Ihr Lieblingsgericht auch zu Hause genießen.

Zutaten:

7 mittelgroße Kartoffeln;
300 gr. Pflanzenöl;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie die Kartoffeln geschält und gewaschen haben, schneiden Sie sie in Würfel und trocknen Sie sie mit einer Serviette ab.

2. Gießen Sie ein beliebiges Pflanzenöl Ihrer Wahl in einen Topf oder eine andere tiefe Form und erhitzen Sie es.

3. Kleine Portionen Kartoffeln in eine Bratpfanne geben, goldbraun braten und mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben. Wenn das Öl abgelaufen ist, legen Sie es auf einen Teller. Erst danach Salz hinzufügen und heiß servieren.

Rezept 2: Pommes Frites mit Eiweiß

Wenn Sie Pommes Frites lieben, sich aber auf frittierte Speisen beschränken, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Diese Kartoffeln können auch Kindern bedenkenlos gegeben werden und sie werden sehr goldbraun und knusprig, mit einem Wort, so wie wir Pommes Frites lieben.

Zutaten:

7 Kartoffeln;
Eiweiß von 2 Eiern;
Salz und Paprika nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie die Kartoffeln gewaschen und geschält haben, schneiden Sie sie in 1 cm dicke Würfel.

2. Eiweiß mit Salz leicht schlagen. Gießen Sie sie in die vorbereiteten Kartoffeln und vermischen Sie sie gut, sodass jeder Block mit Protein bedeckt ist.

3. Den Backofen gut vorheizen. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab, legen Sie die Kartoffeln darauf und streuen Sie Paprika darüber. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie goldbraun. Heiß servieren.

Rezept 3: Diät-Pommes frites

Ein weiteres Rezept für Pommes Frites für diejenigen, die sie lieben, aber entsetzt sind bei dem Gedanken, wie viele Kalorien und gesundheitliche Schäden eine Portion eines so begehrten Gerichts mit sich bringt. Diese Kochmethode beinhaltet minimale Menge Fett, enthält aber Gewürze, die den Pommes eine leichte Schärfe verleihen.

Zutaten:

1 kg Kartoffeln;
50 gr. rast. Öle;
50 gr. Semmelbrösel;
Je 1 TL süßes Paprikapulver mit gemahlenem Kreuzkümmel;
eine Prise gemahlener roter Pfeffer
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie die Kartoffeln gewaschen und geschält haben, schneiden Sie sie in 8 Stücke und trocknen Sie sie gut mit einer Serviette oder einem Papiertuch ab. Die vorbereiteten Kartoffeln in eine große Schüssel geben, mit Öl beträufeln und gründlich vermischen, sodass das Öl alle Scheiben gleichmäßig bedeckt.

2. In einer anderen Schüssel Semmelbrösel mit Paprikapulver, rotem und schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz vermischen. Tauchen Sie die Kartoffeln in die resultierende würzige Panade.

3. Nachdem Sie den Backofen gut vorgeheizt und ein Backblech mit Backpapier ausgelegt haben, legen Sie die Kartoffelscheiben in einer Schicht darauf und schieben Sie sie in den Ofen. Unter gelegentlichem Wenden im vorgeheizten Backofen etwa eine halbe Stunde goldbraun und knusprig backen. Heiß servieren.

Französisch frites - hilfreiche Ratschläge erfahrene Köche

Es ist wichtig, dass die Kartoffeln gründlich mit einem Papiertuch oder Servietten getrocknet werden, bevor sie in Öl getaucht werden. Andernfalls kann das Öl bei Kontakt mit nassen Kartoffeln anfangen zu spritzen und Sie zu verbrennen.

Bei der Zubereitung von Pommes Frites sollten raffinierte Öle (vorzugsweise desodoriert) bevorzugt werden. Darüber hinaus kann das Öl Sonnenblumen- oder Oliven-, Baumwollsamen- oder Maisöl sein – kurzum, je nach Wunsch, und das fertige Gericht wird auch einen Hauch seines Geschmacks haben.

So erkennen Sie, ob das Öl in einer Bratpfanne heiß genug ist gewünschte Temperatur? Es ist ganz einfach: Lassen Sie vorsichtig ein kleines Stück Kartoffel hineinfallen und beobachten Sie es. Wenn die Kartoffeln sofort an der Oberfläche schwimmen und von kochenden Ölblasen umgeben sind, ist es an der Zeit, die vorbereiteten Kartoffeln zum Braten hinzuzufügen. Wenn nicht, müssen Sie mit dem Erhitzen fortfahren.

Die Pommes sollten bereits gesalzen sein, sonst werden sie nicht knusprig. Am besten tun Sie dies bereits, wenn Sie die Kartoffeln vor dem Servieren aus der Pfanne auf die Schüssel geben.

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