Gesunde Kartoffelrezepte. Wie man Kartoffeln kocht, um alles Wertvolle und Gesunde in ihnen zu bewahren

Kartoffeln sind ein Gemüse, das wie geschaffen für kulinarische Fantasien und Experimente ist. Einfache Kartoffelgerichte gibt es sehr viele. Wie kocht man gesunde Kartoffeln? Wir bieten 3 Methoden an: Ofenkartoffeln, Schmorkartoffeln, Pommes ... mit Zusatzstoffen.

So kochen Sie gesunde Kartoffeln mit Hüttenkäse

Ofenkartoffeln sind lecker und gesund; außerdem behält dieses Gemüse beim Backen fast alle seine ernährungsphysiologischen Vorteile. Doch nicht alle der 4.000 bekannten Kartoffelsorten eignen sich zum Backen. Bevorzugen Sie Sorten mit einem hohen Stärkegehalt, da diese beim Kochen nicht auseinanderfallen.

Zutaten:

• große Kartoffeln - 2 Stk.
• Hüttenkäse – 120 g
• Joghurt – 25 g
• Hartkäse 9 % – 60 g
• 1 Knoblauchzehe
• Gewürze - nach Geschmack

KBJU pro 100 Gramm: 119,69 / 10,75 / 4,28 / 9,13

Wie kochen wir?

2 große Kartoffeln gründlich waschen. Auf einem Papiertuch trocknen.

Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab, legen Sie die Kartoffeln hinein und geben Sie sie für 45 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Die abgekühlten Kartoffeln schälen. In 2 Längshälften schneiden. Entfernen Sie vorsichtig die Mitte mit einem Löffel.

Hüttenkäse, Joghurt und fein gehackten Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie schwarzen Pfeffer oder Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Gut mischen.

Füllen Sie den Hohlraum des Kartoffelschiffchens mit dem Füllzusatz. Mit geriebenem Käse bestreuen.

In einen vorgeheizten Ofen stellen. Bei einer Temperatur von 180 °C weitere 20 Minuten backen.

Zum Servieren die Kartoffeln mit Kräutern garnieren.

Gericht aus gedünsteten Kartoffeln und Gemüse

Hier liegt das Feld für Rezeptexperimente und Fantasie!

Zutaten:

• Kartoffeln – 300 g
• Zucchini – 200 g
• Paprika – 200 g
• Tomaten – 200 g
• Wasser – 100 ml
• Knoblauch – 1 Zehe
• Gewürze - nach Geschmack

KBJU pro 100 Gramm: 37,42 / 1,22 / 0,22 / 7,64

Sie können etwas Eigenes hinzufügen.

Wie kocht man gesunde Kartoffeln?

Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Außerdem – Paprika und Zucchini.

Die Kartoffel-, Paprika- und Zucchiniwürfel nacheinander in eine erhitzte Pfanne geben. Wasser hinzufügen. Das Gemüse bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.

Gehackte Tomaten, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.

Weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Fertig ist ein gesundes und leckeres Kartoffel-Gemüse-Gericht. Überlegen Sie sich selbst einen Namen dafür.

Französisch frites

Diese leckeren Kartoffeln sind natürlich keine Pommes im herkömmlichen Sinne. Es wird ohne Öl zubereitet. Der Name des Gerichts wäre besser – Kartoffelstrohhalme im Proteinteig.

Zutaten:

• Kartoffeln – 3 Stk. (mittlere Größe)
• 1 Eiweiß
• Gewürze - nach Geschmack

KBJU pro 100 Gramm: 73,72 / 2,65 / 0,37 / 14,95

Wie kochen wir?

Wir schneiden die Kartoffeln in Streifen. In eine Schüssel geben.

Mit Eiweiß füllen. Mischen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Für 50 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C geben.

Mit Tomatensauce und Kräutern servieren.

Nutzen Sie die vorgeschlagenen Methoden als Grundlage. Ergänzen Sie sie mit Ihren gesunden (Nahrungs-)Ergänzungsmitteln und Lieblingsgewürzen.

Darf man beim Abnehmen Kartoffeln essen? - Suchen Sie nach der Antwort.

Kartoffeln gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten der Welt und werden überall angebaut und gegessen. Daraus lassen sich mehrere hundert leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Als Heimat dieses Wurzelgemüses gilt Südamerika, von wo es im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht wurde, wo sich die relativ unprätentiöse Kultur schnell verbreitete.

Nutzen und Schaden von Kartoffeln hängen von der Art ihrer Zubereitung ab.

Kartoffeln werden in unserem Land oft als Zweitbrot bezeichnet; so kann man natürlich nur ein gesundes und schmackhaftes Produkt nennen. Seine Eigenschaften hängen nicht nur von der Sorte und den Anbaumethoden der Pflanze ab, sondern auch von den Lagerbedingungen und -fristen, was sich in der chemischen Zusammensetzung der Knollen widerspiegelt.

Kartoffelstärke

Ungefähr 75 % der Kartoffeln bestehen aus Wasser, das heißt, ein Viertel der Knollen bestehen aus Trockenrückständen, bei manchen Sorten sogar ein Drittel. Bis zu 80 % des Trockenrückstands wird von der bekannten Kartoffelstärke gebildet, die hauptsächlich aus Glucose und Saccharose besteht. Diese Kohlenhydrate sind eine Energiequelle; Zucker wird langsam absorbiert, was eine allmähliche Energieversorgung des Körpers gewährleistet. Deshalb sind Kartoffeln eine der Hauptzutaten für erste Gänge und Beilagen.

Kartoffeln enthalten zwar wenig davon in den Knollen, tragen aber dennoch zur Verbesserung der Verdauung bei. Darüber hinaus verlangsamt seine Anwesenheit im Darm die Aufnahme von Kohlenhydraten ins Blut, von denen es in Kartoffeln ziemlich viele gibt.

Der Kaloriengehalt von Kartoffeln beträgt etwa 80 kcal pro 100 g, was nicht viel ist, sodass Sie dieses Gemüse in der diätetischen Ernährung verwenden können. Hauptsache, es richtig zu kochen.

Eiweiß und Fette in Kartoffeln

Dieses Wurzelgemüse hilft, den Körper zu versorgen. In seiner biologischen Wertigkeit ist es vielen anderen pflanzlichen Proteinen überlegen und in seiner Aminosäurezusammensetzung ähnelt es Eiern und tierischen Produkten. Gleichzeitig ist der Fettgehalt in Kartoffeln vernachlässigbar gering.

Vitamine und Mineralien

Der Wert von Kartoffeln wird durch die Vitamine und Mineralstoffe bestimmt, aus denen sie besteht. Es ist reich an Vitamin C und B-Vitaminen. In der Antike wurde Skorbut mit diesem Gemüse behandelt, für diese Zwecke wurden jedoch frische Kartoffeln verwendet, da die für diese Krankheit notwendige Ascorbinsäure bei der Wärmebehandlung zerstört wird. B-Vitamine tragen zur Aufrechterhaltung des Tonus und der Gesundheit des Nervensystems bei; sie sind an den Prozessen der Blutbildung und des Stoffwechsels beteiligt.

Dieses Gemüse enthält viele Mineralien. Es hat großartig
die Menge, die zur Aufrechterhaltung des Wasser-Salz-Gleichgewichts erforderlich ist, und wirkt sich besonders positiv auf die Herzgesundheit aus. Kartoffeln enthalten neben Kalium in geringen Mengen Natrium, Phosphor und Schwefel. Mikroelemente sind Salze, Kupfer, Vanadium, Kobalt und mehrere Dutzend andere lebenswichtige Substanzen.

Kartoffelschaden

Kartoffelallergien sind so selten, dass dieses Problem nicht einmal Beachtung verdient. Der Schaden dieses Gemüses kann nur durch den Verzehr verdorbener Früchte und das Vorhandensein bestimmter Krankheiten verursacht werden.

Kartoffelknollen enthalten das Alkaloid Corned Beef, das fungizide und insektizide Eigenschaften hat, aber die Menge davon in gutem Gemüse ist gering und kann dem Körper keinen Schaden zufügen. Bei längerer und unsachgemäßer Lagerung, wodurch die Kartoffeln grün werden und zu sprießen beginnen, steigt die Menge dieses Stoffes jedoch deutlich an. Die höchste Konzentration an Corned Beef befindet sich in der Nähe der Schale des grünen Teils des Wurzelgemüses, daher muss dieser gnadenlos abgeschnitten werden.

Kann man sich durch grüne oder gekeimte Kartoffeln vergiften? Dürfen. Aber nur, wenn Sie mehrere Kilogramm ungeschälte, grüne, rohe Kartoffeln essen. Solanin ist für alle Lebewesen giftig, daher muss darauf geachtet werden, dass Haustiere die geschnittenen Sprossen und Schalen des Gemüses nicht fressen.

Aufgrund des hohen Kohlenhydratgehalts bei Diabetes mellitus sollte der Kartoffelverzehr eingeschränkt werden. Sie dürfen nicht mehr als 250 g dieses Gemüses pro Tag essen, und während der Dekompensation von Diabetes ist es besser, es vollständig von der Ernährung auszuschließen. Bei Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels sollten Kartoffeln gekocht oder gebacken verzehrt werden.

Nutzen und Schaden von Kartoffeln hängen weitgehend von der Art ihrer Zubereitung ab. Pommes Frites, Bratkartoffeln, Chips und Snacks sowie Instant-Pürees schaden dem Körper nur. Sie enthalten viel Salz, künstliche Zusatzstoffe und Fette, oft billig und von schlechter Qualität. Sie sollten nicht konsumiert werden, wenn Sie übergewichtig sind, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, des Verdauungssystems, der Leber und der Nieren haben und krebserregende Stoffe enthalten. Solche Lebensmittel sollten Kindern natürlich nicht gegeben werden.

Methoden zur Zubereitung von Kartoffeln

Wie kocht man gesunde Kartoffeln?

Die gesündeste Art, Gemüse zuzubereiten, ist das Dämpfen, Kochen und Braten. Gedünstete Kartoffeln werden selten gekocht, aber Salzkartoffeln mit Butter und Dill oder Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln sind für viele die Lieblingsdelikatessen.

Zum Kochen von Kartoffeln benötigen Sie eine minimale Menge Wasser. Man sollte die Knollen nicht zu lange kochen, denn je länger das Gemüse gekocht wird, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Um ein Gericht aus Salzkartoffeln so gesund wie möglich zu machen, können Sie gehackte Kartoffeln hinzufügen, die Sahne ersetzen können.

Ofenkartoffeln sind nicht weniger gesund. Junge Kartoffeln werden im Ganzen oder in Scheiben direkt in der Schale gebacken, dies verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und eine besondere Würze. Fleisch und Fisch werden mit Kartoffeln gebacken, im Ofen gegart und separat als Beilage zu allen Gerichten verwendet.

Ungesunde Kartoffelgerichte

Leider können einige Kochmethoden das gesündeste Produkt nicht nur nutzlos, sondern auch schädlich machen, und Kartoffeln sind ein Paradebeispiel dafür.

Die berühmten Pommes Frites, mit denen sie uns in jedem Fastfood-Restaurant verwöhnen, sind überhaupt kein gesundes Gericht. Für die Zubereitung wird eine Fritteuse verwendet
Sowohl pflanzliche als auch tierische Fette können vorkommen und beim Braten von Kartoffeln muss das Frittierfett rechtzeitig ersetzt werden. Geschieht dies nicht, entsteht daraus ein echtes Gift, das eine große Menge an Schadstoffen mit krebserregenden Eigenschaften enthält. Außerdem wird den Pommes Frites viel Salz zugesetzt. Der Kaloriengehalt dieses Gerichts beträgt etwa 300 kcal.

Auch in der Pfanne in Pflanzenöl gebratene Kartoffeln sind nicht das gesündeste Gericht. Wenn Sie dennoch unbedingt Bratkartoffeln möchten, müssen Sie zum Kochen eine gute Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung verwenden und eine minimale Menge Öl und Salz in das Gericht geben. Zum Braten sollten nur raffinierte Pflanzenöle verwendet werden.

Ein weiterer sehr ungesunder Kartoffelsnack sind natürlich Chips und Snacks. Sie enthalten große Mengen an Fetten, Salz, Gewürzen, Aromen, Geschmacksverstärkern und anderen chemischen Zusatzstoffen. Der Kaloriengehalt von Chips ist fast doppelt so hoch wie der von Pommes Frites und beträgt 520 kcal. Sie bringen dem Körper nichts als Schaden zu.

Ein wenig Geschichte: der schwierige Weg der Kartoffeln in Russland

In unserem Land mussten sich Kartoffeln buchstäblich ihren Platz auf den Feldern erobern. Sein Auftreten in Russland wird mit Peter I. in Verbindung gebracht, der Ende des 17. Jahrhunderts Knollen aus Holland mitbrachte. Sie begannen jedoch, sie als Zierpflanze in Blumenbeeten anzubauen. Habe versucht es zu essen
keine Knollen, sondern Kartoffelfrüchte, die sich als giftig herausstellten. Dafür wurden sie sogar Teufelsäpfel genannt. Und nur wenige bauten Kartoffeln in Gärten und nicht in Blumenbeeten an und aßen die Knollen der Pflanze.

Mitte des 19. Jahrhunderts begann man auf Initiative eines Beamten, die Anbaufläche für dieses Gemüse zu vergrößern; im ganzen Land wurden Anweisungen und Anleitungen verschickt, wie man Kartoffeln nicht nur anbaut, sondern auch lagert. Diese Neuerung löste jedoch bei den Bauern Misstrauen und Unzufriedenheit aus, und im ganzen Land kam es zu „Kartoffelaufständen“, zu deren Unterdrückung sogar der Einsatz von Truppen erforderlich war.

Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts beherrschten sie den Anbau, die Lagerung und die Zubereitung von Kartoffeln in Russland, und dann wurde sie zu einem der Hauptnahrungsmittel, für das sie noch heute als Zweitbrot bezeichnet wird.

Programm „Geheimnisse enthüllen“ zum Thema „Kartoffeln: Nutzen und Schaden“:

Jahre sind vergangen und unsere Vorfahren haben dieses Gemüse aus Übersee entdeckt; heute haben wir Dutzende Möglichkeiten, was man aus Kartoffeln zubereiten kann. Wir wissen, wie man Kartoffeln auf rustikale Weise kocht, wie man Kartoffeln auf Französisch kocht, wie man Kartoffeln in Sauerrahm, Ofen- und Bratkartoffeln zubereitet. Kartoffelrezepte machen in manchen Familien die Hälfte des Speiseplans aus. Kartoffelrezepte finden sich in fast allen Nationalküchen der Welt, denn Kartoffelgerichte, also Rezepte mit Kartoffeln, sind sehr nahrhaft und lassen sich mit den unterschiedlichsten Produkten kombinieren. Es gibt wenige Menschen, die Gerichte mit Kartoffeln nicht mögen. Fast jeder weiß schnell, was er aus Kartoffeln kochen soll: braten oder in der Schale kochen. Normalerweise ist das Kochen von Kartoffeln ein Kinderspiel. Wir wissen sehr gut, was man aus Kartoffeln kochen kann. Aber viele Menschen interessieren sich dafür, wie man Kartoffeln köstlich kocht.

Viele Menschen lieben Kartoffeln, aber traditionell Kartoffelgerichte werden oft langweilig, daher fragen sich Hausfrauen früher oder später, was sie aus Kartoffeln kochen sollen, was nicht trivial und lecker ist. Das können zum Beispiel selbstgemachte Streuselkartoffeln, gefüllte Kartoffeln oder Kartoffelpuffer sein. Aber das ist natürlich nicht alles, was man aus Kartoffeln zubereiten kann. Pellkartoffeln oder einfach Salzkartoffeln sind Rezepte, die auch ein Kind zubereiten kann. Es gibt noch andere einfache Kartoffelgerichte: Kartoffelpüree und Aufläufe, Kartoffeln im Ofen und Kartoffeln im Dampfgarer. Dampfgarkartoffeln gelten wie Ofenkartoffeln als die gesündeste Art, Kartoffeln zuzubereiten. Es gibt auch so einfache Kartoffelgerichte wie Bratkartoffeln, Pommes, die sehr lecker, aber nicht sehr gesund sind. Es gibt auch ganz ausgefallene Kartoffelgerichte, als Rezepte seien hier genannt: Kartoffel-Birnen, Gratin, Jägerkartoffeln. Aber das sind komplexere Kartoffelrezepte, sogar festliche Kartoffelgerichte. Erwähnenswert sind auch verschiedene Kartoffelsalate, Beilagen, Vorspeisen und andere leckere Kartoffelgerichte. Das bedeutet zum Beispiel Folgendes Kartoffelgerichte, wie Kartoffeln mit Käse, Kartoffeln im Speck, Kartoffeln mit Schmalz, Blätterteigkartoffeln, Kartoffeln in Sahne, Kartoffeln in Sauerrahm. Der Erfolg ist garantiert, wenn Sie Kartoffeln im Speckmantel oder Kartoffeln mit Käse kochen. Eine weitere Möglichkeit, Kartoffeln köstlich zuzubereiten, besteht darin, die Kartoffeln in Milch zu kochen. Es erzeugt einen sehr delikaten Geschmack. Auch Kartoffeln in Milch werden im Ofen gegart, mit Käse und Gewürzen überbacken. Kartoffeln schmecken köstlich, wenn man sie mit Gewürzen kocht. Das sind zum Beispiel Kartoffeln mit Rosmarin.

Obwohl Kartoffeln schwer zu verderben sind, empfehlen wir Ihnen, wenn Sie sich für ein originelles Kartoffelrezept entschieden haben, es mit unseren Fototipps zuzubereiten. Wählen Sie Kartoffelgerichte mit Fotos, Kartoffelrezepte mit Fotos, Kartoffelrezepte mit Fotos, Kartoffelrezepte mit Fotos und kochen Sie Kartoffeln für die Gesundheit.

Kartoffeln gehören zu den sättigendsten, gesündesten und gleichzeitig am einfachsten zuzubereitenden Lebensmitteln, doch selbst die einfachsten darauf basierenden Rezepte haben noch ihre Geheimnisse und gewisse Feinheiten.

Wir haben die unverzichtbaren Kartoffel-Hacks für Sie zusammengestellt, damit Sie fantastische Gerichte zubereiten können, egal ob Sie Ofen-, Salz- oder Bratkartoffeln mögen.

Gekochte Kartoffeln

Gekochte Kartoffeln bringen uns all ihre wohltuenden Eigenschaften und Vitamine und werden für diejenigen, die an Magenbeschwerden leiden, sogar zu einem Heilgericht.

Wählen Sie mittelgroße Kartoffeln zum Kochen, nachdem Sie sie zuvor geschält und von schwarzen Flecken befreit haben. Legen Sie das Gemüse sofort in heißes Wasser und sobald das Wasser kocht, salzen Sie es und kochen Sie es, bis die Kartoffeln weich sind.

Obwohl die meisten Menschen Salzkartoffeln als Beilage bevorzugen, empfehlen wir, sie als eigenständiges Gericht zu probieren: nur Butter und Sauerrahm hinzufügen und mit duftendem Dill bestreuen.

Bratkartoffeln

Egal wie viel man uns über die Gefahren solcher Kartoffeln erzählt, wir werden uns trotzdem weiterhin damit vergnügen, oder? Es ist zu schwierig, den duftenden Scheiben mit goldener Kruste in Begleitung zu widerstehen.

Zum Braten eignen sich feste, ungesüßte Kartoffeln mit rosa Schale. Nachdem Sie es in Scheiben geschnitten haben, braten Sie es in einer Bratpfanne bei starker Hitze in vorgeheiztem Öl an. Achten Sie jedoch darauf, dass das Gericht nicht anbrennt – seien Sie nicht faul, ständig umzurühren.

Echte Feinschmecker werden vorgekochte und anschließend in Butter gebratene Kartoffeln zu schätzen wissen – dieses Gericht ist zart und aromatisch. Wir bieten Ihnen traditionelle Rezepte für Kartoffeln, gebraten oder.

Pellkartoffeln

Die beliebteste und vielleicht köstlichste Art, Kartoffeln zuzubereiten, ist das Backen. Gebackenes Gemüse behält die meisten seiner Nährstoffe für uns: Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe.

So bereiten Sie beispielsweise perfekte, einfache Pellkartoffeln zu: Heizen Sie den Ofen vor und wählen Sie glatte, schöne, große Kartoffeln aus, die gründlich gewaschen und getrocknet werden müssen. Achten Sie darauf, die Schale an mehreren Stellen mit einer Gabel einzustechen: Dadurch wird sie knusprig und lässt sich leicht trennen. Reiben Sie die Kartoffeln mit Oliven- oder Pflanzenöl ein und salzen Sie sie anschließend. Sie müssen Pellkartoffeln bei mittlerer Hitze und ziemlich lange backen – 1,5–2 Stunden, bis die Schalen frittiert und knusprig sind.

Servieren Sie die fertigen Kartoffeln sofort auf dem Tisch, indem Sie sie der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch unter der Schale lösen, indem Sie Butter oder Olivenöl mit Gewürzen hinzufügen. Sie können dieses Gericht als Beilage servieren oder ein ungewöhnliches Gericht von KitchenMag zubereiten – einfach zuzubereiten und äußerst originell beim Servieren.

Ofenkartoffel

Schnell, einfach, lecker, gesund, günstig – all das beschreibt Ofenkartoffeln perfekt. Jeder Anfänger kann ein solches Gericht problemlos zubereiten, und die Gewürze und die originelle Präsentation können daraus ein cooles, eigenständiges Gericht machen.

Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen, alle Beulen und „Augen“ entfernen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Auf ein zuvor mit Backpapier oder Folie ausgelegtes Backblech legen und etwa eine halbe Stunde lang goldbraun backen, dabei Olivenöl und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen! Wenn Sie leckeren Hartkäse in Ihrem Kühlschrank haben, den Sie auf die fertigen Kartoffeln reiben können, denken Sie daran, dass Sie bereits ein komplettes Gericht zubereitet haben.

Für diejenigen, die originellere Formen von Ofenkartoffeln gegenüber Tassen bevorzugen, haben wir die köstlichsten Rezepte ausgewählt, die sowohl als Beilage als auch pur serviert werden können. und einfach wird auch diejenigen nicht gleichgültig lassen, die keine Lust mehr auf Kartoffeln haben.

Kartoffelpüree

Wir neigen dazu, Kartoffelpüree als tolle Beilage zu betrachten, aber dieses Gericht kann auch pur großartig aussehen, wenn es richtig zubereitet wird.

Das fluffigste und zarteste Püree erhalten Sie aus älteren Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt. Solche Gemüsesorten erkennt man ganz einfach, wenn man die Knolle halbiert und die Hälften aneinander reibt: Nur wenn die Kartoffel einen hohen Stärkegehalt hat, kleben sie zusammen.

Nachdem Sie die Kartoffeln gekocht haben, zerdrücken Sie sie mit einem speziellen Stößel und verwenden Sie auf keinen Fall einen Mixer – in diesem Fall wird das fertige Gericht schwer und formlos. Während des Pürierens nach und nach Butter, Milch oder Sahne (unbedingt erwärmt) hinzufügen.

Damit das Püree zu einem vollwertigen Gericht wird, versuchen Sie, es auf besondere Weise zuzubereiten, zum Beispiel mit Win-Win-Klassikerrezepten für leckeres Püree –