Auberginenrezepte schnell für 3 kg für den Winter. Die beliebtesten Rezepte zum Konservieren von Auberginen für den Winter

Liebe Freunde, die Kochsaison ist in vollem Gange und heute komme ich mit einem weiteren „Hit-Rezept“ zu euch. Treffen Sie: Auberginen mit Karotten, Zwiebeln und Knoblauch – Arbeitstitel „Streifen“. Zarte gebratene Auberginen in ganzen Stücken, begleitet von knusprigen Karotten und Zwiebeln in süß-saurer Marinade, werden alle Fans klassischer Auberginenzubereitungen begeistern.

Das Auberginenrezept ist sehr gelungen und nicht kompliziert, also gehen Sie zum Kochen gerne in die Küche! Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhält man genau drei Halblitergläser. Ich freue mich über Ihr Feedback und Kommentare zum Rezept.

Zutaten:

• 1 kg. Aubergine
• 300 gr. Karotten (2 mittelgroße Stücke)
• 200 gr. Zwiebeln (2 mittelgroße Stücke)
• 1 Knoblauchzehe

Marinade:

• 250 ml. Wasser
• 100 gr. Sahara
• 1 EL. Salz
• 50 ml. Pflanzenöl
• 125 ml. 9 % Essig

Leistung: 1,5 Liter

Vorbereitung:

Für dieses Rezept benötigen wir gebratene Auberginen mit goldener Kruste. Sie können in kleinen Portionen in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Ich bevorzuge die zweite Methode, also schneiden wir die Auberginen in nicht sehr große Stücke.

Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf ein Backblech und gießen Sie die Auberginen in einer Schicht darüber. Etwas mehr Pflanzenöl über die Auberginen träufeln. Legen Sie die Auberginen für 25–30 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad. Nach etwa 15 Minuten müssen Sie die Auberginen zum Kochen wenden.

Während die Auberginen im Ofen backen, bereiten wir die restlichen Zutaten vor.

Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie mit einer koreanischen Karottenreibe. Wir reinigen den Knoblauch und geben ihn durch eine Presse. Karotten mit Knoblauch mischen und beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

Die fertigen Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Übrigens können Sie die Auberginen für dieses Rezept auch im Voraus backen. Sie werden noch kalt in das Glas gestellt, sodass sie im Kühlschrank warten können, bis sie an der Reihe sind.

Legen Sie nun die Auberginen, Zwiebeln und Karotten schichtweise in der folgenden Reihenfolge in trockene, sterile Gläser: Auberginen + Karotten mit Knoblauch + Zwiebeln. Pro Schicht wird etwa ein Esslöffel jedes Gemüses verwendet. Füllen Sie die Gläser abwechselnd bis zum Rand mit Gemüse.

Alle Zutaten für die Marinade in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Rühren Sie die Marinade mit einem Löffel um, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.

Füllen Sie die Gläser mit Auberginen mit kochender Marinade.

Legen Sie eine Stoffserviette in einen geräumigen Topf, stellen Sie Gläser mit Auberginen bereit und gießen Sie warmes Wasser bis zum Rand der Gläser. Decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Bewahren Sie Halblitergläser ab dem Zeitpunkt des Kochens 15 Minuten lang und Litergläser 20 Minuten lang auf.

Als nächstes nehmen wir standardmäßig die Gläser mit dem Rohling heraus und rollen ihn mit einem Schlüssel auf oder schrauben die Deckel auf. Aber das ist noch nicht alles. Damit unsere gestreiften Auberginen bis zum Winter gelagert werden können, müssen sie bis zur vollständigen Abkühlung unter einen Pelzmantel gewickelt werden.

Ich schlage vor, Auberginen und Karotten für den Winter vorzubereiten. Es gelang mir auch, preiswerte Auberginen zu kaufen und ich beschloss, dieses Rezept auszuprobieren. Ein Freund von mir hat mir einmal ähnliche Auberginen geschenkt, und es war köstlich. Die Auberginen für diese Zubereitung können gebraten oder gebacken werden; ich habe mich für die zweite Variante entschieden, die diätetischer ist. Aus diesen Zutaten erhalten Sie 700 ml des Produkts.

Um Auberginen mit Karotten für den Winter vorzubereiten, bereiten Sie die notwendigen Produkte vor.

Die Auberginen in Würfel schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Auberginen darauf legen und mit Sonnenblumenöl beträufeln.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Auberginen 25–30 Minuten backen.

Während die Auberginen backen, schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer koreanischen Reibe.

Die gebackenen Auberginen in eine Schüssel geben und den Knoblauch durch eine Presse hineinpressen. Dann mischen. Sie sollten die Zwiebel auch in halbe Ringe schneiden.

3 Esslöffel schichtweise in ein sterilisiertes Glas geben. Auberginen, dann eine Schicht Karotten und eine Schicht Zwiebeln. Das Gemüse sollte verdichtet werden und das Glas Schicht für Schicht füllen.

Für die Marinade Wasser mit Zucker und Salz in einem Topf vermischen, zum Kochen bringen und zum Schluss Essig hinzufügen. Gießen Sie die heiße Marinade über das Gemüse im Glas. Sie müssen es langsam einschenken, da das Gemüse fest im Glas verpackt ist und die Marinade nach und nach durch das Glas fließt. Stellen Sie das Auberginenglas in einen Topf, legen Sie ein Handtuch auf den Boden und gießen Sie heißes Wasser bis zum Aufhänger. Decken Sie das Glas mit einem sterilen Deckel ab. Ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, 15 Minuten lang sterilisieren.

Rollen Sie das Glas auf, drehen Sie es um und wickeln Sie es ein, bis es vollständig abgekühlt ist. Auberginen und Karotten sind bereit für den Winter. Bewahren Sie die Zubereitung in Ihrer Speisekammer auf.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Wintersalat aus gebratenen Auberginen und Karotten halte ich für eine der köstlichsten Zubereitungen für die Zukunft. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie es immer wieder kochen. Ich bereite diesen Salat während der Saison mehrmals zu und die Menge der Zutaten wird immer verdoppelt. Wenn Sie also versuchen möchten, dieses Präparat zum ersten Mal zuzubereiten, reduzieren Sie die Zutaten auf Wunsch um die Hälfte. Von dieser Menge erhalte ich sechs Halblitergläser. Ich möchte anmerken, dass das Rezept für gebratene Auberginen mit Karotten für den Winter tatsächlich sehr gelungen ist, daher empfehle ich Ihnen dringend, sich Zeit für die Zubereitung dieses Salats zu nehmen, zumal alles sehr einfach zuzubereiten ist. Es ist hell, schön, sehr lecker und aromatisch. Das Ganze wird immer spurlos gegessen, man muss nur das Glas öffnen. Diese Zubereitung kann getrost auf den festlichen Tisch gestellt werden, sie wird dort bestimmt ihren gebührenden Platz einnehmen, denn der Geschmack des Salats ist einfach umwerfend! Selbst diejenigen, die ihn nicht wirklich mögen, loben ihn in der Regel immer, das ist bewiesen!

Zutaten:

• Auberginen – 2 kg.
• Karotten – 600 Gramm.
• Zwiebeln – 400 Gramm.
• Knoblauch - 2 Köpfe.

Marinade:

• Wasser – 500 ml.
• Zucker – 200 Gramm.
• Salz – 2 EL. Löffel.
• Pflanzenöl – 100 ml.
• Essig 9% - 250 ml.

So kochen Sie gebratene Auberginen mit Karotten für den Winter:

Der erste Schritt besteht darin, die Auberginen vorzubereiten. Waschen Sie sie dazu und schneiden Sie sie in etwa 4-5 ml dicke Kreise. Eine Stunde in Salzwasser einweichen. Wir tun dies nicht nur, um mögliche Bitterstoffe zu entfernen, sondern auch, um den Verbrauch von Pflanzenöl beim Braten zu reduzieren. Dann mit einem Papiertuch trocknen und auf beiden Seiten braten, bis es gar ist.

Legen Sie die fertigen Auberginen auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen, und geben Sie sie dann in eine tiefe Schüssel.

Meiner Meinung nach ist dies der zeitaufwändigste Teil des Rezepts, Sie können ihn also am Vortag zubereiten und die Aubergine über Nacht in den Kühlschrank stellen. Alternativ können Sie die Auberginen auch im Ofen backen, um den Verbrauch von Pflanzenöl zu reduzieren (Anleitungen dazu finden Sie im Internet), und Sie müssen selbst entscheiden, welche Methode besser ist!

Sobald die Auberginen fertig sind, widmen wir uns dem restlichen Gemüse. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch durch eine Presse geben und die Karotten reiben. Es ist ratsam, eine koreanische Karottenreibe zu verwenden, aber wenn diese nicht verfügbar ist, reicht auch eine normale. Gemüse in einer tiefen Schüssel vermischen.

Anschließend gründlich vermischen.

Jetzt müssen Sie das Gemüse schichtweise in sterilisierten Gläsern anrichten. Die erste Schicht besteht aus in Scheiben gebratenen Auberginen. Wenn Sie große Auberginen haben, können Sie für dieses Gericht übrigens auch jedes andere Stück verwenden.

Dann Karotten mit Knoblauch und Zwiebeln auf die Auberginen geben. Auf diese Weise wechseln wir die Schichten ab, bis wir oben angekommen sind. Jede Schicht mit den Händen oder einem Löffel etwas andrücken.

Für die Marinade alle notwendigen Zutaten vermischen und unter Rühren von Salz und Zucker zum Kochen bringen.

Anschließend die kochende Marinade in die gefüllten Salatgläser füllen. Wir tun dies langsam, damit keine Luft mehr im Inneren verbleibt. Decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Topf, auf dessen Boden Sie ein kleines Handtuch oder eine Serviette legen müssen. Gießen Sie Wasser bis zu den Kleiderbügeln und sterilisieren Sie die Gläser nach dem Kochen 15 Minuten lang, bei Litergläsern dann 20 Minuten lang.

Drehen Sie die aufgerollten Gläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen.

Ich bewahre diesen Rohling in meiner Wohnung an einem dunklen Ort auf. Der Salat ist köstlich, mäßig scharf und sehr aromatisch!

Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!!!

Herzliche Grüße, Oksana Chaban.

Auberginen für den Winter vorzubereiten ist ein Muss für jede Hausfrau. Im Winter sind solche Gemüsesorten von Vorteil. Auberginen werden zur Konservierung von Salaten und zur Zubereitung mit anderen Gemüsen und Gewürzen verwendet.

Auberginen kamen aus Indien zu uns und verliebten sich aufgrund ihres Geschmacks und ihrer wohltuenden Eigenschaften in sie. Das Gemüse ist reich an Kalzium und Zink sowie Mineralstoffen. Dieser Artikel enthält die besten Auberginenrezepte für den Winter.

Dieses Präparat ist ein wahres Lager an nützlichen Substanzen. Es stellt sich heraus, dass der Auberginensalat für den Winter sehr lecker und pikant ist.

Die Vorbereitung dauert zwei Stunden. Die Zutaten ergeben 7 1-Liter-Gläser.

Zutaten:

• 20 Tomaten;
• zehn Paprika;
• zehn Auberginen;
• scharfer Pfeffer – eine Schote;
• 1 EL. l. Sahara;
• 60 ml. Essig;
• eineinhalb EL. l. Salz;
• zehn Karotten;
• 0,5 l. Öle;
• zehn Zwiebeln;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• drei Lorbeerblätter;
• Grün.

Vorbereitung:

1. Gläser und Deckel sterilisieren.
2. Die Paprika in mittellange Streifen schneiden.
3. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, die der Länge der Paprika entsprechen.
4. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und die geschälten Auberginen in mittelgroße Würfel schneiden.
5. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen, das Gemüse in Würfel schneiden.
6. Das Gemüse schichtweise in die Pfanne geben. Die Karotten sollten die erste Schicht sein, die Auberginen darauf legen.
7. Die nächste Schicht besteht aus Paprika und Zwiebeln. Peperoni zwischen die Schichten legen.
8. Gewürze mit Zucker und gehackten Kräutern hinzufügen.
9. Öl und Essig angießen, Tomaten dazugeben.

• Zugedeckt kochen, sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
• In Gläser füllen und aufrollen. Wenn es vollständig abgekühlt ist, lagern Sie es im Keller oder in der Speisekammer.

Wählen Sie junge Auberginen mit kleinen Samen. Wenn Sie bitter werden, legen Sie das Gemüse eine halbe Stunde lang in Salzwasser. Vor dem Kochen mit der Hand ausdrücken.

Georgischer Auberginenkaviar

In Georgien liebt man Auberginen und bereitet mit dem Gemüse viele Nationalgerichte und Snacks zu.

Die Zubereitung dauert 2,5 Stunden.

Zutaten:

• Kilogramm Zwiebeln;
• eineinhalb kg. Tomaten;
• Bockshornklee und Koriander;
• zwei Peperoni;
• 700 gr. Möhren;
• 3 EL. Löffel Essig;
• Kilogramm Pfeffer;
• Salz, Zucker;
• 2 kg. Aubergine.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen in Würfel schneiden und 40 Minuten in Salzwasser legen.
2. Tomaten schälen und schneiden, Zwiebeln und Paprika in kleine Stücke schneiden.
3. Mahlen Sie die scharfe Paprika und reiben Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe.
4. Die Auberginen in Öl weich braten und in eine separate Schüssel geben.
5. Die Zwiebel im gleichen Öl goldbraun braten, in eine Schüssel geben, dann die Karotten und die Paprika hinzufügen. Die Tomaten zehn Minuten ohne Öl kochen.
6. Zutaten vermischen, Gewürze und Zucker hinzufügen. 35 Minuten bei schwacher Hitze kochen, Essig hinzufügen und nach fünf Minuten vom Herd nehmen. aufrollen.

Zutaten:

• 3 kg. Tomaten;
• rast. Öl – 1 Glas;
• 3 kg. Aubergine;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Peperoni;
• Zucker - sechs EL. Löffel;
• 3 EL. Löffel Salz;
• 120 ml. Essig.

Vorbereitung:

1. Gemüse, außer Auberginen, mit Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Öl und Essig, Zucker, Salz hinzufügen. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es 15 Minuten lang.
3. Die Auberginen in Streifen oder Halbkreise schneiden und zum Gemüse geben. Vierzig Minuten kochen lassen. In Gläser rollen.

Unter Saute versteht man eine Art Gemüseeintopf, der auf besondere Weise zubereitet wird – durch Braten und Schütteln der Pfanne. Gemüse kann man nicht mit einem Spatel mischen, sondern nur schütteln. Das ist die ganze Besonderheit – man geht davon aus, dass Gemüse so seinen Saft behält und die Stücke intakt bleiben.

Die Gesamtkochzeit beträgt ca. 2 Stunden.

Zutaten:

• 12 Tomaten;
• Knoblauchzehe;
• 9 Auberginen;
• 2 Peperoni;
• 3 Zwiebeln;
• Salz – ¾ TL.
• 3 Gemüsepaprika;
• 3 Karotten.

Vorbereitung:

1. Auberginen, Zwiebeln und Paprika in Würfel schneiden, Karotten in dünne Streifen und Tomaten in Halbkreise schneiden.
2. Drücken Sie die Auberginen mit den Händen aus und braten Sie sie an. Getrennt davon abwechselnd Zwiebeln und Karotten anbraten, nach 7 Minuten die Paprika dazugeben, nach fünf Minuten die Tomaten. Gemüse, außer Auberginen, salzen.
3. Das Gemüse köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist. Dann die Auberginen hinzufügen.
4. Umrühren, einige Minuten kochen lassen, zerdrückten Knoblauch und gehackte Peperoni hinzufügen. Lassen Sie das Sauté einige Minuten köcheln. In Gläser rollen.

Eingelegte Auberginen für den Winter

Marinierte Auberginen mit Kräutern und Knoblauch sind an einem kalten Winterabend ein toller Genuss für die Gäste. Das Gemüse wird aromatisch.

1. Rezept – Aubergine auf Armenisch

Für den armenischen Leckerbissen werden Auberginen (7 kg) in Streifen geschnitten, gesalzen und über Nacht unter Druck gesetzt.

Morgens werden die vorbereiteten Auberginen in Teilen in einer Pfanne gebraten (wie Kartoffeln),

gemischt mit separat gebratenen Zwiebeln (2 kg),auch in Streifen geschnitten,

mit gehacktem Knoblauch (100 g) würzen,

Salz, fertige Hopfen-Suneli-Mischung (nach Geschmack)

und eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei die Masse umrühren.

Anschließend in Gläser füllen und 30 Minuten in kochendem Wasser erhitzen. und versiegeln.

2. Rezept – Georgische Auberginen-Vorspeise

Außerdem werden Auberginen etwa nach einem georgischen Rezept aus den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts konserviert.

Die Früchte werden in Kreise geschnitten, gesalzen, einige Stunden aufbewahrt, damit sie Saft freisetzen, ausgepresst und gebraten.

Dann werden sie in Gläser gefüllt und mit Füllung geschichtet:

gehackte Walnüsse (Tasse),

Zwiebeln (200 g), (2 Nelken),

Koriandersamen (1 Teelöffel),

Salz und Pfeffer (nach Geschmack).

Gießen Sie Weinessig (3/4 Tasse) hinzu,

Mit Pflanzenöl belegen (2 cm Schicht).

Die Gläser werden in einem Topf mit kochendem Wasser erhitzt (30 Minuten) und mit Deckeln verschlossen.

Vorbereitungen für den Winter – das georgische Auberginenrezept ist fertig. Besser ist die Lagerung im Keller.

3. 3 Vorspeisen mit Auberginen und Paprika

Paprika und Auberginen (je 1 Frucht) für die Zubereitung nach aserbaidschanischer Art werden zunächst über dem Feuer gebacken und geschält, auch die Paprika werden geschält.

Vorgebrühte und geschälte Tomaten (2 Stück) und Zwiebeln (Köpfe) werden in Kreise geschnitten und in Pflanzenöl gebraten.

Das Gemüse wird schichtweise in eine Pfanne gelegt, mit Kräutern und zerdrücktem Knoblauch bestreut.

Nach Geschmack salzen, köcheln lassen und dann die heiße Masse in Gläser füllen.

Verschließen und unter einer Decke abkühlen lassen.

4. Auberginen nach italienischem Rezept für den Winter vorbereiten

Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und im Abstand von 5 Minuten erhitzen. Geben Sie abwechselnd geschälte und gehackte Zwiebeln, Karotten, Paprika, Zucchini und Auberginen hinzu und rühren Sie das Gemüse regelmäßig um.

Wenn sie weich sind, fügen Sie geriebene Tomaten (ohne Haut) und italienische Kräuter (im Laden gekauft) hinzu und kochen Sie sie zuerst unter und dann ohne Deckel, wobei Sie die Masse regelmäßig umrühren.

Sobald es anfängt, etwas aufzublähen, mit Salz und Zucker abschmecken.

Wer es mag, kann noch ein Stück scharfe Paprika hinzufügen.

Gießen Sie die Mischung schnell in Gläser, verschließen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen, nachdem Sie sie in eine Decke gewickelt haben.

5. Auberginen mariniert wie Pilze

Für Auberginenpilze

4 l. Wasser,

4 kg. Aubergine

4 Knoblauchzehen

4 EL. Löffel Salz

4 EL. Löffel Essigessenz

100 gr. Pflanzenöl

großer Bund Dill

Wasser aufkochen, Salz und Essenz sowie mittelgroße und gleich große Auberginenwürfel hinzufügen und genau 5 Minuten ziehen lassen. ab dem Moment, in dem die Flüssigkeit kocht.

Legen Sie die Auberginen in ein Sieb und geben Sie sie nach dem Abtropfen des Wassers in eine Emailleschüssel.

Dort werden auch gehackter Knoblauch (nicht zerdrücken), Dill und Pflanzenöl gegeben.

Sorgfältig mischen, in saubere Gläser (0,5 l) füllen, 15 Minuten in kochendem Wasser erhitzen, verschließen und mit einem Pelzmantel abkühlen lassen.

6. Eingelegte Auberginen – ein einfaches Rezept

Von den Auberginen die Schwänze abschneiden, in einen Topf geben, kaltes Salzwasser hinzufügen und zum Kochen bringen (kleine Früchte 4 Minuten, große 5-7 Minuten).

Lassen Sie das Wasser ab, lassen Sie die Auberginen abkühlen und füllen Sie sie in Drei-Liter-Gläser.

In jedes Glas Gewürze geben (1 Peperoni, 3 Lorbeerblätter, 4 Knoblauchzehen, 6 Pimenterbsen), kochendes Wasser bis zum Rand aufgießen, 5 Minuten ziehen lassen und die Flüssigkeit abgießen.

Dann bereiten Sie die Marinade vor (2 Liter Wasser, 150 ml Essig, 3 Esslöffel Salz),

Füllen Sie die Gläser damit, verschließen Sie sie und lassen Sie sie unter dem Pelzmantel abkühlen.

Im Winter werden Auberginen in Würfel geschnitten und mit Mayonnaise oder Pflanzenöl mit Knoblauch und Zwiebeln gewürzt. Diese Auberginen ähneln in Geschmack und Aussehen Pilzen.

7. Koreanische marinierte Auberginen

Auberginen (Stücke) und Paprika (Strohhalme) im Verhältnis 1:1 werden getrennt in kochendem Wasser halbweich gekocht, mit kaltem Wasser gewaschen und ausgepresst.

Das Gemüse mischen, mit Essigessenz beträufeln, mit einem Handtuch abdecken und eine Weile stehen lassen.

Dann fügen Sie in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu (das halbe Gewicht von Auberginen und Paprika),

Knoblauch (2 Zehen), Sojasauce, Kräuter.

Mischen Sie alles, machen Sie ein Loch in die Gemüsemasse, gießen Sie gemahlene rote Paprika hinein und gießen Sie heißes (bis zum Rauchen erhitztes) Pflanzenöl hinein.

Nochmals mischen, in Gläser füllen und mit Deckeln aus Polyethylen (Nylon) verschließen. Diese Auberginenzubereitung für den Winter wird während der kalten Jahreszeit im Kühlschrank aufbewahrt.

8. Auberginenkaviar, ohne Salz, Essig und Zucker

Die Auberginen werden mit einer Serviette abgewischt und im Ofen bei 200 °C gebacken, bis sie gar sind (sie werden weich und lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen).

Anschließend vorsichtig auf ein Schneidebrett legen, mit einem weiteren sauberen Brett abdecken und ein Gewicht (Topf mit Wasser) auflegen, damit der bittere Saft herausfließt.

Die abgekühlten Früchte werden geschält.

Süße Gemüsepaprika werden auf die gleiche Weise zubereitet.

Abschließend werden die Tomaten 3-5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen, mit kaltem Wasser übergossen und ebenfalls von der Schale befreit.

Geben Sie zunächst eine Schicht Tomaten in ein Literglas, dann Auberginen und Paprika und darauf eine weitere Schicht Tomaten.

Die Gläser werden 30-40 Minuten in kochendem Wasser gehalten, mit Deckeln aufgerollt und unter einem Pelzmantel abgekühlt.

Gekühlte Gläser werden an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Im Winter wird der Inhalt des Glases mit einem Messer zerkleinert, frisch gebratene Zwiebeln hinzugefügt, die Mischung etwa 10 Minuten in einer Pfanne erhitzt und mit zerdrücktem Knoblauch gewürzt.

Der Kaviar sollte einen leicht rauchigen Geruch haben.

9. Aubergine „Ogonyok“

Nach dem Rezept für 5-Liter-Gläser:

5 kg. Aubergine 300 gr. Knoblauch

10 Stück. rote Paprika

8 Stk. scharfer Pfeffer

1 kg. Tomate

0,5 l Sonnenblumenöl

1 Tasse 9 %iges Essigsalz

1. Paprika schälen, Tomaten waschen, Knoblauch schälen, Auberginen waschen.

2. Wenn Sie Peperoni schälen, tun Sie dies mit Handschuhen, sonst brennen Ihre Hände ein paar Tage lang.

3. Sie müssen die Siegelgläser waschen. Ich wasche sie mit Soda und gieße dann kochendes Wasser darüber.

Ich lege die Deckel in einen Topf und übergieße sie ebenfalls mit kochendem Wasser.

Jetzt Gemüse.

4. Den Schwanz der Auberginen abschneiden, in 0,5 cm dicke Kreise schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. 2 Stunden einwirken lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

5. Sonnenblumenöl in einen Kessel gießen, erhitzen und die aus ihrem Saft gepressten Auberginen anbraten. Auf diese Weise können Sie sie schneller braten als in einer Bratpfanne.

Nehmen Sie die gebratenen Auberginen mit einem Schaumlöffel heraus, legen Sie sie in einen Topf und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.

Wir verarbeiten alle Auberginen auf diese Weise.

Bereiten Sie die Auberginensauce vor.

1. Tomaten, süße und scharfe Paprika und Knoblauch mahlen.

Geben Sie die Soße auf das Feuer.

Wenn es kocht, salzen Sie es nach Geschmack und gießen Sie Essig hinein. 5 Minuten kochen lassen. Drehen Sie die Hitze herunter.

2. 2 EL in die vorbereiteten Gläser füllen. Soße, eine Schicht gebratene Auberginen auslegen, wieder Soße, noch einmal Auberginen.

Füllen Sie die Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang.

3. Gießen Sie dazu so viel Wasser in den Topf, dass es bis zur Mitte des Glases reicht. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne. Erhitzen Sie das Wasser und stellen Sie ein mit Auberginen gefülltes Glas hinein. Das Glas wird 40 Minuten lang bei schwacher Hitze sterilisiert.

4. Ich mache das. Auf einem Brenner köchelt die Soße, auf den anderen drei werden Gläser sterilisiert.

5. Anschließend aufrollen. Ich decke die zusammengerollten Dosen zusätzlich mit einer Decke ab. Durch langsames Abkühlen werden sie weiter sterilisiert. Der gesamte Vorgang dauert etwa 4 Stunden.