Welche nahrung enthält am meisten wasser. Wasserreiche Lebensmittel
Der menschliche Körper besteht zu 90 % aus Wasser. Mit seinem Mangel wird der Stoffwechsel gestört und es treten eine Vielzahl von Krankheiten auf. Aber wenn Sie Ihrer Ernährung etwas mehr Wasser hinzufügen, kann eine Person Gewicht verlieren und ihren Körper verbessern. Welche Lebensmittel enthalten viel Wasser?
Die Rolle des Wassers im Körper
Der Körper benötigt mindestens anderthalb Liter Wasser pro Tag. Idealerweise sollte ein gesunder Mensch etwa 2,5 Liter Wasser zu sich nehmen. Die meisten Menschen brauchen morgens Wasser. Damit der Speichel während des Frühstücks freigesetzt wird und die Speiseröhre normal funktioniert, ist Wasser erforderlich. Auch unser Gehirn braucht Wasser. Sie sollten jedoch verstehen, dass eine kleine Tasse Tee oder Kaffee den Wassermangel nicht ausgleichen kann. Dadurch entzieht der Körper den Zellen Wasser, was mit Austrocknung droht.
Wenn der Körper dem Blut Wasser entzieht, treten verschiedene Probleme des Kreislaufsystems auf. Eine Person kann Bluthochdruck, Schlaganfälle und Herzinfarkte erfahren. Wassermangel kann zu Verdauungsproblemen, vorzeitigen Falten, Cellulite und Übergewicht führen.
Sie können den Wassermangel an der Farbe des Urins erkennen. Wenn es dunkel ist, hat die Person entweder Probleme mit den inneren Organen oder leidet an Dehydration. Bei normaler Wassermenge wird die Haut durch mechanische Einwirkung schnell geglättet und es bleiben keine Falten zurück. Menschen, die an Dehydrierung leiden, haben schlaffe Haut, können Akne und Falten haben.
Trotz aller wohltuenden Eigenschaften von Wasser kann sein Überschuss auch den Zustand des Körpers negativ beeinflussen. Überschüssiges Wasser kann alle nützlichen Elemente aus dem Körper ausspülen und zu Darmdysbakteriose führen. Ödeme, Krämpfe und Herzerkrankungen können auftreten. Trinken Sie nicht viel Wasser für Menschen mit Nierenproblemen oder Bluthochdruck. Wasser ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Bei seinem Mangel sollten Sie auf Gemüse und Obst achten, die einen hohen Anteil an Wasser enthalten.
Wasserhaltige Produkte
- Gurken;
- Rettich;
- Tomate;
- Salat;
- Erdbeere;
- Zitrusfrüchte;
- Wassermelone;
- Kohl;
- Milch;
- Gemüse;
- Fisch;
- Fleisch.
Der größte Teil des Wassers enthält Gemüse und Obst. Einhundert Gramm Gurken enthalten etwa 96 Gramm Wasser. Radieschen, Salat und Tomaten haben den gleichen hohen Wasseranteil. In Beeren ist viel Wasser enthalten, wobei Erdbeeren die Nase vorn haben. Wassermelonen sind Gurken in Bezug auf den Wassergehalt unterlegen und enthalten etwa 92 Gramm Wasser pro hundert Gramm. Zitrusfrüchte, Kohl - etwa 90 Gramm Wasser in hundert Gramm. Fisch und Meeresfrüchte haben etwa 62 Gramm Wasser und Fleisch - 55. Ein ziemlich hoher Wasseranteil in fettarmem Hüttenkäse beträgt 85 Gramm.
Durch den Verzehr von Gemüse und Obst erhält der Körper die notwendigen Nährstoffe und Wasser. Fleisch und Fisch haben einen etwas geringeren Wasseranteil, dafür sind diese Lebensmittel reich an Eiweiß. Milchprodukte können als hervorragender Wasserersatz dienen. Eine kleine Menge Wasser - etwa 30 Gramm ist im Brot enthalten. Kartoffeln bestehen zu 75 % aus Wasser.
Wasser ist die Grundlage aller Lebewesen. Es ist für ein normales Leben und eine normale Entwicklung notwendig. Das meiste Wasser nimmt ein Mensch aus der Nahrung auf. Besonders wichtig ist die Aufnahme von Wasser in den Körper bei intensiver körperlicher Anstrengung, Erkältungen und Rauchen. Einige Medikamente können auch Dehydration verursachen.
Nichts löscht den Durst so gut wie reines Wasser. Auch Früchte eignen sich gut zur Lösung dieses Problems, da sie viel von dieser Flüssigkeit enthalten - im Durchschnitt etwa 80%. Darüber hinaus sind die Geschenke der Natur eine Quelle für Ballaststoffe, viele Vitamine und Mineralstoffe. Vergessen Sie jedoch nicht, dass sie viel Zucker enthalten, daher ist es besser, nicht mehr als 3 Portionen pro Tag zu essen. So,
Welche früchte enthalten am meisten wasser
Orange
Es löscht perfekt den Durst und erfrischt, ist eine großzügige Quelle für Vitamine und Mineralstoffe - nicht nur C, sondern auch Kalzium. Zwei Orangen können dem Körper so viel davon liefern wie ein Glas Milch. Anstatt gekauften Saft zu trinken, pressen Sie ihn selbst aus frischen Orangen – das ist viel gesünder und schmackhafter. Außerdem wird es nicht künstlich gesüßt und ist ein besserer Durstlöscher. Tu es.
Orangen sollten im Ganzen gegessen werden, da die meisten Nährstoffe in der weißen Schale enthalten sind, die die Frucht bedeckt. Es ist eine reiche Quelle von Pektin und Vitamin P, das hilft, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken und die Verdauung zu verbessern.
Melone
Diese Frucht besteht zu 91 % aus Wasser. Melonensaft ist ein hervorragendes Getränk für heiße Tage, und die Frucht selbst ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Obstsalaten. Nicht jeder weiß, dass Melone auch als salzige Leckerei serviert werden kann. Italiener servieren es zum Beispiel in Parmaschinken eingewickelt. Der Verzehr von Melone lohnt sich nicht nur wegen ihres einzigartigen Geschmacks, sondern auch, weil sie eine reiche Quelle von Kalium, Vitamin A und C und Beta-Carotin ist, das einen unschätzbaren Einfluss auf den Hautzustand hat.
Wassermelone
Kein Wunder, dass die Wassermelone im Englischen Watermelon heißt: Sie besteht zu 92 % aus Wasser. Alles andere ist Zucker, davor sollte man aber keine Angst haben, wenn die tägliche Portion Obstverzehr nicht überschritten wird. Diese Beere hat zwar einen hohen glykämischen Index, aber ihre glykämische Belastung ist gering.
Einige Leute argumentieren, dass es an einem heißen Sommertag nichts Erfrischenderes gibt als eine Portion frisch gekühlte Wassermelone. Zudem befriedigt es dank des süßen Geschmacks lange das Bedürfnis nach Süßem. Sie müssen sich auch an seine starke harntreibende Wirkung erinnern.
Erdbeere
Am besten eignen sich heimische Beeren, daher ist es sinnvoll, so lange wie möglich „heimische“ Ressourcen zu verwenden. Erdbeeren sind eine reiche Quelle an Vitaminen, insbesondere C, A, B1, B2 und PP. Es wird Personen empfohlen, die abnehmen möchten. In Beeren enthaltene Mineralsalze verbessern den Stoffwechsel und Pektin reinigt den Darm. Außerdem haben sie die „Fähigkeit“, den Körper zu reinigen. Erdbeeren eignen sich hervorragend zum Erfrischen als leichter Snack oder als Zutat in Smoothies.
Apfel
85 % der Äpfel bestehen aus Wasser. Außerdem sind sie süß, saftig, knusprig. Welche Nährstoffe sind in ihnen enthalten? Das sind in erster Linie Pektine, die sich positiv auf die Verdauung auswirken, sowie Vitamin C, A, Magnesium, Kalium, Silizium. Obwohl frische Früchte am wertvollsten sind (in diesem Fall sind sie die reichste Quelle an Wasser und Nährstoffen), fühlen sich Äpfel in Desserts, in thermisch verarbeiteten Gerichten, großartig an.
Birne
Reife, süße, zartschmelzende Früchte bestehen zu 85 % aus Wasser. Aber wir müssen bedenken, dass mit zunehmender Reife der Gehalt an Pektin und Fruchtsäuren abnimmt, der Zuckergehalt jedoch zunimmt. Birnen enthalten viel Kalium, Phosphor, Magnesium, Calcium, Zink, Eisen, Jod und Bor. Sie sind eine Quelle vieler Vitamine: A, B1, B2, B5, PP und Ballaststoffe. Entgegen der landläufigen Meinung sind Birnen kein schwer verdauliches Lebensmittel und lösen vor allem sehr selten Allergien aus.
Pflaume
Pflaumen sind voller Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken. Es ist auch eine reichhaltige Ballaststoffquelle, die die Darmmotilität stimuliert. Pflaumenfrüchte werden Menschen mit hohem Cholesterinspiegel und Bluthochdruck empfohlen. Aber Sie müssen bedenken, dass dies ein ziemlich kalorienreicher Snack ist: 100 Gramm - 80-120 kcal. Pflaume enthält etwa 83 % Wasser – ebenso wie Kirschen und Weintrauben.
Johannisbeere
Johannisbeeren, insbesondere schwarze und rote Johannisbeeren, sind eine der reichsten Quellen für Vitamin C, Pektin und Vitamin PP. Beeren neutralisieren die Wirkung freier Radikale, wirken leicht abführend. Die Haut der schwarzen Johannisbeere enthält antibakterielle Substanzen - Tannine, die E. coli-Bakterien abtöten, die zu Darmerkrankungen beitragen. Außerdem wirken diese Substanzen entzündungshemmend, wirken wohltuend auf das Herz und senken sanft den Blutdruck.
Kirschen
Diese Beeren bestehen zu 80 % aus Wasser. Ihre gezielte Anwendung wirkt wohltuend auf die Haut, strafft und glättet sie. Obwohl diese Kultur als „Verwandter“ von Kirschen gilt, haben Kirschen viel mehr Jod, Kalzium und Eisen. Am besten isst man Beeren roh, obwohl sie oft für Kompotte, Marmeladen oder Gelee verwendet werden.
Mango
Diese tropische Frucht ist eine der gesündesten Früchte der Welt. Mango sollte nicht nur wegen des großen Wasseranteils auf dem Speiseplan stehen, sondern auch, weil sie eine reiche Quelle an Beta-Carotin ist.
Wenn Sie keine Ahnung haben, wie man Mango isst, wissen Sie, dass die Frucht eine wunderbare Abwechslung in Salaten macht und einer der Hauptbestandteile des traditionellen indischen Getränks Lassi ist. Mit Naturjoghurt, Magermilch, etwas Zucker und Safran vermischt ist Mango ein sehr erfrischendes Getränk mit einzigartigem Geschmack.
Der Wert des Wassers für den Körper
Wasser ist ein sehr wichtiger Nährstoff.
Wasser macht zwei Drittel des Gewichts des menschlichen Körpers aus. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der Lebenserhaltung. Wassermangel ist lebensgefährlicher als Nahrungsmangel. Verlust von 15% Wasser durch den Körper führt zum Tode.
Wasser ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Lebens des Körpers. Wasser ist in jeder Zelle des Körpers vorhanden, es ist an allen Prozessen beteiligt, von denen, bei denen seine Anwesenheit offensichtlich ist (Blutkreislauf), bis hin zu den festen Strukturen der Zelle. Blut besteht zu 83 % aus Wasser, Skelett zu 22 %, Gehirn zu 75 % aus Wasser, Muskeln zu 76 %. Wasser ist ein hervorragendes Medium für die Auflösung und den Transport von organischen und anorganischen Stoffen, Stoffwechselreaktionen. Der Prozess der Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen in das Blut findet in einem flüssigen Medium statt. Mit Hilfe von Wasser werden Schlackenstoffe, Toxine und Toxine aus dem Körper entfernt. Dank Wasser werden die meisten Körperfunktionen ausgeführt.
Mann hat zwei Hauptwasserquellen:
- Stoffwechselwasser - entsteht durch die Oxidation von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten im Körper
- Wasser aus Speisen und Getränken.
Wasserhaushalt
Wasserhaushalt Der Körper muss immer unverändert bleiben, dh die Wassermenge, die in ihn eindringt, muss gleich der Wassermenge sein, die der Körper verliert. Der Wasserhaushalt wird vom Körper selbst gesteuert. Wenn mehr Wasser zugeführt wird als benötigt wird, wird es nicht verbraucht und mit dem Urin ausgeschieden.
Der erwachsene Körper braucht mindestens 2,5 Liter Wasser pro Tag um natürliche Verluste mit Urin, Atmung und Schweiß auszugleichen (der Indikator hängt vom Gewicht der Person und der körperlichen Aktivität ab). In einigen Fällen muss der Wasserverbrauch erhöht werden: hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit (um 1-2 Gläser pro Tag); Besuch des Bades; Stillzeit; Medikamenteneinnahme; Erkältungen (je mehr Sie trinken, desto besser); Übergewicht; Ernährung, Alkoholkonsum; schwere körperliche Arbeit; beim Sport (bei Landsport: 0,5 Liter Wasser eine halbe Stunde vor dem Training und 0,5 Liter danach, während des Trainings in kleinen Schlucken trinken, das Wasser zunächst etwas im Mund behalten).
Wenn zu wenig Wasser vorhanden ist, führt dies zu einer Überbelastung der Nieren, die mehr arbeiten müssen, um den Urin zu konzentrieren und mit wenig Wasser (bei Wassermangel) möglichst viel Giftstoffe auszuscheiden Wasser wird der Urin dunkler). In einem Organismus, der regelmäßig unter Wassermangel leidet, nimmt die Geschwindigkeit der Stoffwechselprozesse ab, Fette werden nicht mehr abgebaut und Giftstoffe können nicht rechtzeitig aus dem Körper entfernt werden und beginnen sich anzusammeln. Wassermangel im Körper führt allmählich zu einer Störung der Arbeit aller inneren Organe. Wassermangel verursacht Müdigkeit, Schläfrigkeit, Depression, Reizbarkeit, Kopfschmerzen, unangemessene Ungeduld, chronische Schmerzen im Magen und Darm. Äußerlich kann sich Wassermangel in zusätzlichen Pfunden, Verschlechterung der Haare, Noten und Abschälen der Haut äußern. Wassermangel ist eine potenzielle Chance für die Entwicklung von Bluthochdruck. Die Gehirnzellen reagieren am empfindlichsten auf Wassermangel.
Die größte Menge Wasser findet sich in Milch, Joghurt, Säften, Suppen, Gemüse und Obst. Der Wassergehalt in Brot beträgt etwa 50%, in Getreide 80%.Der Name des Produkts |
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Nüsse, Sonnenblumenkerne |
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Süßigkeiten, halva |
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Erbsen, Linsen, Bohnen, Sojabohnen |
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getrocknete Pilze |
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Butter, Magarine |
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Getreide, Mehl, Trockner, Bagels |
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Rosinen, Aprikosen, getrocknete Pfirsiche |
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Eibisch, Honig, Eibisch |
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Kekskuchen, Marmelade |
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Getrocknete Aprikosen, Pflaumen, getrocknete Äpfel |
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Süßigkeiten, Brot |
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Halbgeräucherte Wurst, Würste, Würste, Schinken |
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Schweinefleisch, Gans, Ente |
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Brühwurst, Eintopf |
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Lamm, Rind, Kalb, Kaninchen, Huhn, Leber |
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Fisch, Meeresfrüchte |
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Pilze frisch |
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Joghurt, Kefir, Milch, Sauermilch, fermentierte Backmilch, Sahne, Sauerrahm 10% |
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Gemüse, Obst, Beeren |
Welches Wasser ist besser zu trinken
Leitungswasser oder Leitungswasser
Jetzt konsumieren nur wenige Menschen in unserem Land Leitungswasser in seiner rohen Form. Leitungswasser wird im Reinigungsprozess filtriert, koaguliert und chloriert. Chlor tötet viele Mikroben ab, aber wenn es mit organischem Material in Wechselwirkung tritt, bildet es nicht hilfreiche Verbindungen. In Leitungswasser kann die Konzentration von Eisen, Chlor und Metallsalzen manchmal überschritten werden. Hartes Wasser enthält überschüssiges Magnesium und Kalzium. Metallsalze, die sich im Körper anreichern, können Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Skelettsystems verursachen.Darüber hinaus ist der Zustand von Wasserleitungen oft nicht ideal, und das Wasser kann beim Durchgang durch sie eine sekundäre Verschmutzung erhalten. Verzichten Sie daher besser auf den systematischen Einsatz großer Mengen Leitungswasser ohne vorherige Behandlung. Die Qualität des Leitungswassers kann durch den Einbau von Grobfiltern in Wohnungsleitungen (sie beseitigen große Fraktionen - Sand, Rost usw.) und Feinfiltern (zur Zurückhaltung von Rost, Chlor, Schwermetallsalzen) verbessert werden.
gefiltertes Wasser
Die moderne Industrie bietet ein breites Spektrum an Wasserfilter: gestuft für fließendes Wasser (mechanische Verunreinigungen, Chlor und chlororganische Verbindungen entfernen; Pestizide, Mangan, Eisen, Schwermetalle, ölhaltige Produkte, Härtesalze, Trichlormethan teilweise entfernen, Bakterien, Viren, Chloride, Nitrate, Nitrite, Fluoride überhaupt nicht entfernen ), Kannenfilter (zuerst fließt Wasser durch ein feines Netz, dann durch eine Schicht aus absorbierendem Material wie gepresster Aktivkohle oder Schungit; Kannenfilter halten keine organischen Stoffe zurück), Filter mit einem Umkehrosmosesystem (filtert Wasser auf der Molekularebene Niveau, macht Wasser destilliert), Filter - Wasserhahndüsen (normalerweise nur mechanisch Wasser reinigen), Wasserenthärtungsfilter (Ionenaustauschfilter, Härtesalze werden entfernt), mechanische Reinigungsfilter.Es ist sehr wichtig, die Patronen rechtzeitig zu wechseln. Wenn sie verstopfen, beginnen sich Bakterien darin zu vermehren.
Gekochtes Wasser
Sieden befreit Wasser von krankheitserregenden Bakterien und Mikroben, von Chlor, Schwefelwasserstoff, macht es weicher. Wenn Gekochtes Wasser einige Zeit stehen, dann setzen sich wieder Bakterien darin an.Beim Kochen verändert sich die Mikrostruktur des Wassers, es wird geschmacklos.
Kochen Sie kein Wasser mehr.
Vor dem Kochen von Wasser ist es besser, unerwünschte Verunreinigungen zu entfernen (durch Filtration oder Absetzen).
Abgesetztes Wasser
Absetzen von Wasser- eine sehr gute Reinigungsmethode, bei der sich Schwebstoffe (schwere chemische Verbindungen, Salze, Bleichmittel und andere Elemente) allmählich am Boden des Tanks absetzen. Wasser sollte mindestens 5-6 Stunden in einem offenen Glasbehälter verteidigt werden. Sie können die "oberen" 2/3 - 3/4 des abgesetzten Wasservolumens verwenden. Zur besseren Reinigung kann das „obere“ Wasser abgekocht werden.Es ist falsch, zuerst zu kochen und dann das Wasser zu verteidigen.
in Flaschen abgefülltes Wasser
Für die Herstellung von abgefülltes Trinkwasser(TU 0131) Wasser wird aus jeder Quelle (Wasserversorgung, Fluss, artesischer Brunnen) entnommen und einer gründlichen Reinigung und Anreicherung mit Mineralien unterzogen. Es gibt abgefülltes Wasser der ersten Kategorie und der höchsten Kategorie, letztere enthält alle für eine Person notwendigen Spurenelemente in den im 2002 entwickelten SanPiN angegebenen Mengen.Destilliertes Wasser
Destilliertes Wasser- Gereinigtes Wasser, praktisch frei von Verunreinigungen und Fremdeinschlüssen. Gewonnen durch Destillation in Brennereien und Umkehrosmose.Wasser enthält einen komplexen Komplex von darin gelösten Substanzen, von denen die meisten nützlich sind. Es ist erwiesen, dass ein Liter Trinkwasser mindestens 30 mg Calcium und 10 mg Magnesium enthalten muss – sonst wird der Wasser-Salz-Haushalt gestört. Für den Verzehr ist destilliertes Wasser zu erschöpft, wodurch der Körper den Basenbedarf auf Kosten des eigenen Knochengewebes ausgleicht. Destilliertes Wasser entfernt Spurenelemente aus dem Körper, sodass Sie es nicht ständig trinken können.
Sprudel
IN Sprudel Sauerstoff wird künstlich durch Kohlendioxid ersetzt. Kohlensäurehaltiges Wasser ist gut zum Tonisieren und Erfrischen, aber das enthaltene Kohlendioxid reizt den Magen und verursacht Sodbrennen und Aufstoßen. Im Allgemeinen können Sie kein Soda für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen trinken.Gesunde Menschen können Limonade sehr mäßig trinken, da der Körper viel Flüssigkeit benötigt, um Kohlendioxid loszuwerden.
Mineralwasser
Mineralwasser trinken ist gut. Es beseitigt Salzmangel während der Dehydration.Mineralwasser wird unterteilt in:
- Esszimmer - bis zu 1 Gramm pro Liter,
- medizinischer Tisch - 1-10 Gramm pro Liter
- medizinisch - über 10 Gramm pro Liter
Es ist besser, natürliches Mineralwasser mit einem natürlichen Salzgehalt zu wählen. Das aus der Quelle entnommene Wasser, das keiner Behandlung unterzogen wurde, ist mit GOST 13273-88 gekennzeichnet, auf dem Etikett sollten auch der Name der Quelle und die Nummer des Brunnens angegeben sein. Eine Flasche mit künstlich mineralisiertem Wasser wird mit TU 9185 gekennzeichnet.
Wasser ist ein wesentlicher Bestandteil von Lebensmitteln. Es ist in der Zusammensetzung von Milch in einer Menge von 85-89%, Hüttenkäse - 65-80%, Käse - 40-50%, Trockenmilchprodukten - 3-6% enthalten.
Unter Berücksichtigung des unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalts in Lebensmitteln wurde für diesen Indikator die folgende Systematisierung angenommen: die erste Gruppe - Produkte mit hoher Feuchtigkeit (Massenanteil der Feuchtigkeit > 40%); die zweite Gruppe mit mittlerer oder mittlerer Luftfeuchtigkeit (Massenanteil der Feuchtigkeit - 10-40%); die dritte Gruppe - Produkte mit niedriger Luftfeuchtigkeit, weniger als 20%.
In der ersten Gruppe befindet sich das meiste Wasser in freiem Zustand, d.h. nicht im Zusammenhang mit Produktbestandteilen. In den Produkten der zweiten Gruppe ist das meiste Wasser bereits mit den Bestandteilen ihrer Trockenmasse verbunden. In den Produkten der dritten Gruppe steht fast alles Wasser in starker Verbindung mit den Bestandteilen der Trockenmasse.
Der Massenanteil an Feuchtigkeit in einem Lebensmittelprodukt beeinflusst seinen Kaloriengehalt und seine Haltbarkeit. Je mehr Feuchtigkeit im Produkt, desto geringer der Kaloriengehalt und desto kürzer die Haltbarkeit.
Lebensmittelprodukte sind Mehrkomponentensysteme, in denen Feuchtigkeit mit einem festen Skelett verbunden ist. Bedingt ist die übliche Einteilung in gebundene und freie Feuchtigkeit. Nahezu das gesamte Nahrungswasser liegt in gebundenem Zustand vor, wird aber von unterschiedlich starken Bestandteilen zurückgehalten. Es gibt drei Formen der Kommunikation zwischen Wasser und Nahrungsbestandteilen: chemisch gebundene, physikalisch-chemisch gebundene und physikalisch-mechanisch gebundene Feuchtigkeit.
Chemisch gebundenes Wasser (in Form von Hydroxidionen oder eingeschlossen in kristalline Hydrate) - das am stärksten gebundene Wasser. Es kann nur durch Calcinieren oder durch chemische Wechselwirkung aus dem Produkt entfernt werden. In Milchprodukten ist solches Wasser Bestandteil von Laktose C 12 H 22 O 11 H 2 O.
Physikalisch-chemisch gebundenes Wasser. Unterscheiden Sie zwischen adsorbiertem und osmotisch gebundenem Wasser:
Adsorptionswasser ist Bestandteil hydrophiler Kolloide, wird fest an der Grenzfläche kolloidaler Partikel gehalten (Abb. 3.1.). Es muss in Dampf umgewandelt werden, bevor es aus dem Produkt entfernt wird. Es löst keine organischen Substanzen, Mineralsalze, gefriert bei einer Temperatur von t= -71 ° C.
Osmotische Feuchtigkeit befinden sich in Mikroräumen, die von Zellmembranen gebildet werden. Beim Trocknen wird ihr früher als der Absorption Feuchtigkeit entzogen.
Physikalisch-mechanisch gebundenes Wasser Kapillar- und Mikrokapillarwasser teilen. Diese Feuchtigkeit ist Lösungen, die organische und mineralische Substanzen des Produkts enthalten. Die Bindungsenergie bei Trockensubstanzen ist bereits am geringsten. Es wird am schnellsten entfernt, wenn es getrocknet und verdunstet ist.
3.1.3 Wasseraktivität und Lebensmittelstabilität
P 
Ein Indikator für die Wasseraktivität ist das Verhältnis des Wasserdampfdrucks auf der Produktoberfläche zum Dampfdruck über Wasser:
Der Indikator aw charakterisiert die Verfügbarkeit von Wasser für Mikroorganismen. Je höher a w im Produkt ist, desto wahrscheinlicher ist daher die vitale Aktivität bestimmter Arten von Mikroflora.
Je nach Wasseraktivität werden alle Produkte unterteilt in:
Produkte mit hoher Feuchtigkeit - a w > 0,9;
Produkte mit mittlerer Feuchtigkeit - 0,6 Lebensmittel mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt - a w<0,6.
Bei Produkten mit geringer Luftfeuchtigkeit treten keine mikrobiologischen Prozesse auf, sie behalten lange ihre Eigenschaften. Bei Lagerung in solchen Produkten können jedoch Vitaminverluste, Fettoxidation und nicht-enzymatische Bräunung beobachtet werden. In Produkten mit hoher Luftfeuchtigkeit gedeihen alle Arten von Mikroorganismen gut und verderben sehr schnell. Bei Zwischenfeuchteprodukten überwiegen mikrobiologische und enzymatische Prozesse. Sie entwickeln am ehesten Hefe, Schimmel und einige Arten von Bakterien. Um die Entwicklung von Mikroflora im Produkt zu reduzieren, sollte die Wasseraktivität reduziert werden. Eine der Möglichkeiten, die Wasseraktivität im Produkt zu reduzieren, ist die Einführung von hydrophilen Zusätzen (Zucker, Salz) in das Produkt.
Kontrollfragen
Welche Rolle spielt Wasser im menschlichen Körper?
Wie wird der Wassergehalt im menschlichen Körper reguliert?
Welche Formen der Feuchte-Trockenstoff-Bindung kennen Sie?
Was charakterisiert den Indikator der Wasseraktivität und wovon hängt er ab?
Nennen Sie die Eigenschaften von freiem und gebundenem Wasser.
Wahrscheinlich haben Sie schon gehört, dass Sie täglich acht Gläser Wasser trinken sollten. Tatsächlich wird dies von der Wissenschaft nicht bestätigt: Eine Person braucht Flüssigkeit in irgendeiner Form und nicht nur Wasser. Wenn Sie regelmäßig stark schwitzen, müssen Sie mehr trinken. Wenn Sie viele wasserhaltige Lebensmittel essen, können Sie weniger trinken. Flüssigkeitsmangel ist ein großes Problem. Wasser hilft bei der Gewichtskontrolle, reinigt den Körper von Giftstoffen und unterstützt die Nierenfunktion. Studien zeigen, dass es sogar für eine gute Konzentration benötigt wird. Trotzdem ist es wichtig zu wissen: Ein Fünftel des Flüssigkeitsvolumens stammt aus der Nahrung. Essen Sie wasserreiche Lebensmittel, um Ihren Körper mit Feuchtigkeit zu versorgen.
Gurke
Gurken haben einen beeindruckenden Flüssigkeitsgehalt von etwa fünfundneunzig Prozent. Darüber hinaus ist dieses Gemüse reich an Kalium, das hilft, einen Herzinfarkt zu verhindern. Gurken enthalten auch entzündungshemmende Substanzen, die gut für die Gesundheit des Gehirns sind. Snacke Gurken, füge sie zu einem Salat hinzu oder wirf sie einfach mit Tomaten, Olivenöl und Balsamico-Essig für die einfachste Mahlzeit, die möglich ist. Dies ist eine sehr bequeme Möglichkeit, Ihrer Ernährung Flüssigkeit hinzuzufügen! 
Zucchini
Dies ist ein großartiges Gemüse, das sogar als Alternative zu Nudeln ohne die zusätzlichen Kohlenhydrate und Kalorien passt. Es besteht zu 95 % aus Wasser, also ist es eine sehr gute Feuchtigkeitscreme. Gleichzeitig kann Zucchini sogar zu Gebäck hinzugefügt werden. Experimentieren Sie einfach und finden Sie das Rezept, das für Sie am besten funktioniert. 
Wassermelone
Wassermelone ist großartig, um dir zu helfen, an einem heißen Tag hydratisiert zu bleiben. Es besteht zu 92 % aus Wasser und ist voller Nährstoffe wie Vitamin A, B6, C sowie Lycopin und Antioxidantien. Sie können Wassermelonen sowohl zum Aromatisieren von Wasser als auch zur Herstellung von gesundem Eis am Stiel verwenden. Wenn die Wassermelonensaison beginnt, nutzen Sie diese Gelegenheit, um Ihren Körper mit Flüssigkeit zu füllen! 
Sellerie
Sellerie eignet sich hervorragend zur Bekämpfung von Krebs und enthält 95 % Wasser. Luteolin, eine Substanz, die in Sellerie vorkommt, kann das Wachstum von Krebszellen stoppen, insbesondere in der Bauchspeicheldrüse. Apigenin kann die Entwicklung von Krebszellen in der Brust stoppen. Zudem ist Sellerie reich an Ballaststoffen, die für ein langes Sättigungsgefühl sorgen. 
Karotte
Karotten bestehen zu 90 % aus Wasser und sind reich an Ballaststoffen. Karotten sind sehr gut für die Augen. Erhöhen Sie die Menge in Ihrer Ernährung, indem Sie Karotten hacken und zu Ihrem Salat hinzufügen. Sie können auch Karotten mit Hummus oder Guacamole naschen. Es gibt viele Optionen, und jede davon wird für Sie nützlich sein. 
Rettich
Dieses Gemüse besteht zu 95 Prozent aus Wasser. Radieschen können Sie bedenkenlos naschen! Dieses Produkt hilft, den Körper zu kühlen: Seine Schärfe hilft, mit übermäßiger Hitze fertig zu werden. Darüber hinaus sind Radieschen eine Quelle für Vitamin C, Phosphor und Zink, wichtige Mineralien und Antioxidantien, die die Zellen schützen und das Gewebe nähren. Fügen Sie Salaten, Sandwiches eine solche Komponente hinzu, suchen Sie nach neuen Rezepten - Ihr Körper wird es Ihnen nur danken. 
Kiwi
Normalerweise weiß jeder nur, dass Orangen eine hervorragende Quelle für Vitamin C sind. Gleichzeitig enthalten Kiwis mehr von diesem Vitamin, außerdem bestehen sie zu 85 Prozent aus Wasser und enthalten so viel Kalium wie eine durchschnittliche Banane. Kiwi hat einen niedrigen glykämischen Index, der einen langsamen Anstieg des Blutzuckerspiegels ermöglicht. Diese tropischen Früchte werden Naschkatzen erfreuen und den Salat perfekt ergänzen. Vitamin C ist wichtig in Kombination mit Zink, um das Immunsystem in der Erkältungszeit zu stärken. 
Pfirsiche
Diese Früchte enthalten achtundachtzig Prozent Flüssigkeit und sind unglaublich lecker. Sie können Krankheiten vorbeugen, die mit Übergewicht einhergehen, wie Diabetes und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems. Essen Sie mehr Pfirsiche. Mit solch einer süßen Frucht in der Ernährung schädlicher Desserts wollen Sie nicht einmal! 
Kartoffel
Kartoffeln enthalten achtzig Prozent Wasser und sind eine gute Quelle für Kalium, ein Schlüsselmineral für einen gesunden Blutdruck. Rotschalige Sorten enthalten mehr Wasser. Backen Sie Kartoffeln mit Schale, damit das Kalium darin bleibt, und essen Sie sie dann mit Brokkoli, Käse, Bohnen oder magerem Eiweiß. Dies ist ein ausgezeichnetes Gericht, das lange satt macht und garantiert. 
Brokkoli
Dies ist eines der gesündesten Gemüse. Brokkoli enthält Phytonährstoffe, Antioxidantien, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und besteht zu 91 % aus Wasser. Versuchen Sie, diese Komponente häufiger zu verschiedenen Gerichten hinzuzufügen: Salate, cremige Suppen, Omelettes. Dies bringt Ihnen unschätzbare Vorteile und einen sehr angenehmen Geschmack. 
Cantaloupe-Melone
Das ist eine gute Zutat für Obstsalat, aber Melone mit Käse ist auch lecker zu essen. Es ist zu neunzig Prozent flüssig, plus Beta-Carotin und Vitamin C. Es ist schmackhaft und sehr gesund, also vergiss dieses Produkt nicht, wenn du deine Ernährung zusammenstellst. 
Aubergine
Auberginen gibt es in verschiedenen Farben und enthalten etwa neunundachtzig Prozent Wasser. Stellen Sie sicher, dass Sie dieses kalorienarme Produkt in Ihre Ernährung aufnehmen. Aubergine ist eine Quelle für Kupfer, B-Vitamine, Magnesium, Vitamin K und Kalium. All diese Nährstoffe unterstützen einen gesunden Stoffwechsel, stärken das Immunsystem und das Herz-Kreislauf-System. Braten Sie die Aubergine nicht, backen Sie sie nicht und verwenden Sie sie nicht als Alternative zu Fleisch. Sie können sogar Auberginen für Pizza verwenden – verwenden Sie dünne Scheiben anstelle eines Teigbodens. 
Jicama
Dieses seltene Gemüse hat eine knusprige Textur und einen süßen Geschmack. Jicama besteht zu neunzig Prozent aus Wasser und enthält viel Vitamin C, Eisen und Kalium. Obstsalate mit Jicama, gewürzt mit Limettensaft und Chilipulver, werden auf den Straßen Mexikos verkauft. Es ist köstlich, aber auch erstaunlich gesund. 
Tomaten
Tomaten bestehen zu fast 95 Prozent aus Wasser, was sie zu einer der feuchtigkeitsspendendsten Optionen macht. Außerdem sind sie sehr reich an Nährstoffen. Sie sind reich an Lycopin, einer Substanz, die bekanntermaßen Krebs bekämpft, und enthalten die Vitamine A und C. Sie können sogar Tomaten mit Olivenöl grillen. Sie eignen sich für so viele Gerichte, dass Ihr Körper ohne zusätzlichen Aufwand mit Flüssigkeit gefüllt wird. 
Erdbeere
Diese Beeren sind eine natürliche Alternative zu Süßigkeiten. Erdbeeren sind zu 92 Prozent flüssig, was sie zu den feuchtigkeitsspendendsten Früchten macht. Fügen Sie Erdbeeren zusammen mit Minzblättern für ein köstliches Getränk in Wasser hinzu, machen Sie einen Salat oder essen Sie die Beeren einfach ohne Extras. 
Eisbergsalat"
Dieser Salat gilt als der am wenigsten nahrhafte, enthält aber viel Wasser. Es besteht zu sechsundneunzig Prozent aus Flüssigkeit, ist kalorienarm und enthält viele Ballaststoffe sowie die Vitamine A und C. Fügen Sie Salat zu Sandwiches oder Brötchen hinzu, um eine schöne knusprige Textur zu erhalten. 
Blumenkohl
Wenn Sie der Meinung sind, dass diesem Produkt der Geschmack fehlt, sollten Sie Ihre Meinung ändern. Blumenkohl kann die Aromen von Lebensmitteln aufnehmen, die ihn in einem Gericht ergänzen, daher eignet er sich hervorragend für Suppen und Käsegerichte. Gleichzeitig besteht es zu 92 Prozent aus Wasser. In einer Portion stecken außerdem dreieinhalb Gramm Ballaststoffe, was dem Körper ebenfalls große Vorteile bringt.
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