Köstlicher Kefir-Teig. Teig auf Kefirbasis: Rezepte und Zubereitung reichhaltiger Gerichte

• Wichtige Geheimnisse Vorbereitungen
• Köstlicher Teig für Kuchen
• Teig für zarte Brötchen
• Kuchen von Kefir-Teig
• Leckere Pfannkuchen mit Kefir
• Mürbeteig auf Kefir-Basis
• Pizza aus Kefir-Teig

Es ist schwierig, Menschen zu finden, die selbstgemachtes Backen nicht lieben; ausnahmslos jeder mag es, sowohl Kinder als auch Erwachsene. Aber manchmal wollen Hausfrauen nicht lange mit dem Teig herumhantieren und gehen deshalb entschlossen in den Laden, um etwas für den Tee zu kaufen.

Aber beeilen Sie sich nicht, besonders wenn Sie eine Flasche Kefir im Kühlschrank finden. Die Meinung, dass daraus nur Pfannkuchen gemacht werden können, ist falsch.
Tatsächlich ist jeder selbstgemachte Kuchen mit Kefir sehr lecker und fluffig.
Und Kefir-Teig ist schneller zubereitet als beispielsweise Blätterteig oder Hefeteig. Bereiten Sie sich daher schnell vor wunderbarer Kuchen, Pizza, Knödel, Kuchen oder Brötchen zuzubereiten, wenn die Gäste eintreffen, wird nicht schwierig sein.
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Grundzusammensetzung und einfaches Teigrezept

Die Zusammensetzung des Kefir-Teigs hängt davon ab, was daraus zubereitet wird. Die Hauptzutaten sind immer die gleichen – Kefir, Mehl, Eier, Salz, Zucker und Backpulver. Aber manchmal kommt es vor, dass das Rezept die Verwendung von Eiern nicht erfordert. Auch aus dieser bescheidenen Produktpalette lässt sich immer viel zubereiten originelle Gerichte. Viele Rezepte eignen sich jedoch, wenn Sie selbstgemachte Backwaren zaubern möchten.

Um den einfachsten Kefir-Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mehl – ​​500 gr.;
• Kefir – 200 ml;
• Eier – 2 Stück;
• 2 TL. Sahara;
• 1 Teelöffel. Salz;
• eine Prise Soda;
• 2 EL. l. Sonnenblumenöl.

Zuerst müssen Sie das Mehl sieben, dies ist notwendig, damit der Teig locker wird. Dann werden dem Mehl Zucker, Salz und Soda hinzugefügt. Danach wird ein Loch hineingebohrt und Pflanzenöl hineingegossen.

Als nächstes wird Kefir eingefüllt, der mit Sauerrahm vorgemischt werden kann, was fertig ist Fertiggericht zarter und duftender. Nun wird die gesamte Masse gründlich geknetet, bis eine homogene Konsistenz entsteht, damit sie nicht an den Händen klebt. Dieses Rezept ist universell und für die Zubereitung verschiedener Backwaren geeignet.

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Wichtige Kochgeheimnisse

Um Kefir-Teig erfolgreich zu kneten, müssen Sie die Geheimnisse seiner Zubereitung kennen. Fermentierte Milchprodukte erzeugen ein saures Milieu im Teig, Milchsäurebakterien beeinflussen die Konsistenz und bereichern den Geschmack fertiges Produkt. Daher können Sie es bedenkenlos zum Kochen verwenden abgestandener Kefir, dadurch werden die Backwaren noch fluffiger. Während des Kochens Butterkeks-Plätzchen Da der Teig wenig Flüssigkeit enthält, wird er durch die Zugabe von Kefir besonders zart und krümelig.

Fast alle Rezepte für Kuchen, Brötchen und Muffins auf Kefir-Basis kommen ohne Zusatz aus Backpulver. Es reagiert mit der Säure und bildet Gasblasen, die den Teig lockern. Es ist zu beachten, dass Soda wie Backpulver direkt mit Mehl vermischt und nicht zuerst mit Essig „abgelöscht“ wird.

Wenn Sie keinen Kefir zur Hand haben, können Sie ihn durch Joghurt, Joghurt oder Acidophilus ersetzen. Die Hauptsache ist, dass sich diese Produkte in Dicke und Fettgehalt kaum unterscheiden. Bei Bedarf können Sie sie verdünnen fettarme Milch. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass Kefir saurer ist als andere Milchprodukte, daher muss die Menge an Soda im Rezept angepasst werden.
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Köstlicher Teig für Kuchen

Backen leckere Kuchen, es ist überhaupt nicht notwendig, Hefe zu verwenden. Sie können sie mit Kefir zubereiten – das geht ganz einfach und schnell. Die meisten Leute verwenden dieses Rezept für Kefir-Kuchen. erfahrene Hausfrauen. Sie benötigen folgende Produkte:

• Kefir – 0,5 l;
• Weizenmehl – ​​500 gr.;
• Sonnenblumenöl– 3 EL. l.;
• Eier – 1 Stk.;
• Backpulver – 1 TL. ohne Rutsche;
• Salz – 2 TL..

Zur Zubereitung müssen Sie Kefir in eine tiefe Schüssel gießen, Soda hinzufügen und alles vermischen. Dann Salz, Sonnenblumenöl und Ei hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung gründlich auf und gießen Sie das gesiebte Mehl langsam hinein. Den Teig kneten und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Tschüss Tortenteig Aufgießen, Sie können die Füllung herstellen.

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Teig für zarte Brötchen

Aber nicht nur Tortenteig lässt sich zubereiten. Es gibt auch ein Rezept für Brötchen, die lecker, zart und weich werden. Sobald es fertig ist, kann es problemlos mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. Um es zuzubereiten, benötigen Sie die gängigsten Produkte:

• Mehl – ​​600 gr;
• Kefir – 200 ml;
• heißes Wasser – 100 ml;
• Zucker – 60 g;
• Trockenhefe – 1 Beutel;
• Eier – 2 Stk.;
• Butter– 75 g;
• Salz – 1 TL..

Zuerst müssen Sie die Hefe darin auflösen warmes Wasser und 15 Minuten ziehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt Kefir mit Eiern, weicher Butter, Salz und Zucker vermischen. Gießen Sie Weizenmehl in einen Topf, fügen Sie die resultierende Mischung und Hefe hinzu. Dann muss alles geknetet und in einen anderen Behälter umgefüllt, mit einem Handtuch abgedeckt und 1,5 Stunden lang an einen warmen Ort gestellt werden.

Nachdem sich das Teigvolumen verdoppelt hat, kneten Sie ihn auf einer mit Mehl bestreuten Fläche. Jetzt kann es in Stücke geteilt und zu Brötchen geformt werden. Das Backblech, auf dem sie gebacken werden, muss mit Öl eingefettet oder mit Papier abgedeckt werden und die fertigen Kuchen müssen mit Abstand zueinander platziert werden.
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Teig für Knödel auf Kefirbasis

Hausfrauen mit Erfahrung wissen, wie man lecker und sehr lecker kocht zarte Knödel, müssen Sie sie nach einem Rezept zubereiten, das unbedingt Kefir enthält. Sie können Knödel mit jeder Füllung zubereiten: Hüttenkäse, Kartoffeln, Kohl oder Kirschen.

Zutaten, die Sie benötigen:

• Mehl – ​​2 EL;
• Kefir – 1 EL;
• Ei – 1 Stk.;
• Salz.

Der Teig wird wie gewohnt zubereitet. Alle Zutaten des Rezepts werden vermischt, sodass eine elastische und steile Masse entsteht. Das Salz muss zunächst im Kefir aufgelöst werden, um es gleichmäßig zu verteilen. Durch die Zugabe eines fermentierten Milchprodukts wird der Teig sehr elastisch und eignet sich gut für die Herstellung von Knödeln. Es ist notwendig, mit der Zubereitung frühestens eine halbe Stunde später zu beginnen, wenn es ein wenig aufgeht.

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Kefir-Teigkuchen

Reste fermentierte Milchprodukte Im Kühlschrank werden sie nicht verschwendet – Sie können jederzeit einen Kuchen daraus backen. Sie können Kefir-Tortenteig immer nach Belieben verwenden leckeres Gebäck die ganze Familie. Erforderliche Produkte:

• Kefir – 0,5 l;
• Margarine – 200 gr.;
• Eier – 2 Stk.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 1 TL. Salz;
• Mehl – ​​600 gr.;
• Soda – 0,5 TL..

Zuerst müssen Sie die Margarine weich machen. Wenn Sie keine Zeit haben zu warten, bis es bei Zimmertemperatur weich wird, können Sie die Mikrowelle verwenden. Zu diesem Zeitpunkt verwenden Sie einen Schneebesen, um die Eier gründlich mit Kefir zu vermischen. Fügen Sie dieser Mischung Backpulver, Salz und Zucker hinzu. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, das Weizenmehl langsam einfüllen. Wenn die Masse eine elastische Konsistenz erreicht, müssen Sie sie mit den Händen weiter kneten. Zum Schluss müssen Sie weiche Margarine hinzufügen und das fertige Produkt 30 Minuten lang an einem kühlen Ort stehen lassen, nachdem Sie es mit einem Handtuch abgedeckt haben. Danach können Sie den Kuchen mit einer beliebigen Füllung zubereiten: Fleisch, Fisch, Reis, Kartoffeln, Kohl, Pilze oder Beeren.

Wenn Sie beim Kneten etwas weniger hinzufügen Weizenmehl, die Mischung wird dünnflüssig und geeignet für köstliche Charlotte. Wenn Sie das Rezept ein wenig ändern, indem Sie die Margarinemenge erhöhen, kulinarische Produkte wird wie Blätterteig aussehen. Wenn wir hinzufügen mehr Eier– Sie erhalten einen Teig, der Hefe ähnelt.
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Flauschige Pfannkuchen aus Kefir-Teig

Mit Kefir können Sie immer leckeres und leckeres Essen zubereiten luftige Pfannkuchen. Sie können dieses Gericht sogar jeden Tag zubereiten, da es schnell und einfach zuzubereiten ist. Auf Eier kann man auch verzichten – der Geschmack leidet dadurch überhaupt nicht. Alle notwendigen Zutaten zum Kochen findet man in jeder Küche:

• Kefir – 0,5 l;
• Eier – 2 Stk.;
• Weizenmehl – ​​3 EL;
• Salz, Zucker, Soda – jeweils 0,5 TL;
• Sonnenblumenöl – 4 EL. l.

Zu Beginn der Zubereitung muss Kefir mit geschlagenen Eiern kombiniert und alles gründlich vermischt werden. Die Mischung muss auf eine Temperatur von 60 Grad erhitzt, vom Herd genommen und Zucker, Salz und gesiebtes Mehl hinzugefügt werden. Soda wird separat in einem Glas kochendem Wasser aufgelöst und schnell hinzugefügt. Nach der Zugabe von Pflanzenöl müssen alle Zutaten gründlich vermischt werden und die fertige Mischung eine Stunde lang ziehen lassen. Anschließend können Sie in einer gut erhitzten Bratpfanne leckere Pfannkuchen braten.

Eine besondere Behaglichkeit und heimelige Atmosphäre entsteht nicht nur durch die Inneneinrichtung, sondern auch durch die Gerüche im Haus. Das Reizvollste davon ist der Geruch hausgemachte Backwaren, was man einfach nicht ablehnen kann.

Ein Kuchen aus Teig mit Kefirzusatz ist selbst für einen Kochanfänger recht einfach zu backen. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung eines solchen Teigs, die Sie weiter unten finden, aber zunächst werden wir über die Zubereitungstechnologie und die Eigenschaften des Backens von Kuchen aus diesem Teig sprechen.

Viele von uns haben besondere Kindheitserinnerungen, als Großmutter oder Mutter anfingen, Kuchen oder Torten zu backen, und nur eine kleine Zeit verging und voila! Backen steht schon auf dem Tisch! Was ist das Geheimnis davon? Instant-Kochen hausgemachte Backwaren? Es ist ganz einfach – es ist Kefir-Teig.

1. Es ist nicht nur schneller Weg, aber auch eine kostengünstige Möglichkeit, schnell etwas zu backen, und die Füllung steckt in solchen Kuchen besondere Bedeutung hat nicht. Um es vorzubereiten, benötigen Sie Mindestsatz Produkte, die in der Regel immer zu Hause verfügbar sind. Zu den Hauptvorteilen gehört die Tatsache, dass der Teig vor der Zubereitung des Kuchens nicht lange geknetet und geschmolzen werden muss;
2. Es gibt viele Rezepte und Methoden zum Kneten von Teig, und jedes Produkt hat seine eigenen Tricks und Prinzipien, die befolgt werden sollten. Aus Schnellteig mit Kefir-Zusatz lassen sich beispielsweise Manti oder Knödel herstellen; er eignet sich hervorragend für frittierte oder in der Pfanne zubereitete Kuchen. Und es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Pizza;
3. Kefir-Teig kann eine andere Konsistenz haben – von flüssig, für gelierte Kuchen, dicht und elastisch genug, um daraus Kuchen zum Braten oder Backen zu machen;
4. Je nach Füllung können Sie dem Teig weitere Milchprodukte hinzufügen, zum Beispiel Sauerrahm oder hochwertige Mayonnaise(für gelierte Kuchen), Eier und Butter – wenn die Backwaren reichhaltig sind. Um es fluffig zu machen, fügen Sie Backpulver oder Soda hinzu (es muss mit Essig oder abgeschreckt werden). Zitronensaft). Es ist auch möglich, Hefe hinzuzufügen; einfach mit erhitztem Kefir vermischen;
5. Denken Sie daran, dass Sie fettarmen Kefir verwenden müssen, damit Ihre Backwaren zart und luftig werden. Bevor Sie mit dem Kneten beginnen, sollten Sie ihn etwas erwärmen.

Schneller Teig auf Kefir zum Backen von Kuchen

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

Wie man kocht:

1. Mit einem Küchenmixer oder einem Mixer schlagen Hühnereier mit Zusatz Kristallzucker. Dieses Rezept empfiehlt die Verwendung brauner Zucker, es verleiht dem Teig eine Karamellfarbe, die Süße wird mäßig sein und der Geschmack der Backwaren selbst wird heller. Nach dem Schlagen sollte eine ziemlich dicke Masse entstehen;
2. Butter muss entweder vorgeschmolzen oder gut weich verwendet werden. Zimmertemperatur. Zusammen mit Kefir zur Eimasse geben und nochmals verrühren;
3. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, das Mehl zu sieben, Salz und Backpulver sowie etwas Vanillin hinzuzufügen. Mischen Sie die resultierende Masse noch einmal gründlich, damit keine Klumpen im Teig zurückbleiben.
4. Nun kann die resultierende Mischung in eine vorgefettete Form gegossen, die Füllung hineingegeben oder in zwei Teile geteilt und zubereitet werden geschlossener Kuchen mit beliebiger Füllung.

Es eignet sich ideal für die Zubereitung einer einfachen und schnellen Charlotte mit Äpfeln oder Birnen oder beispielsweise einer Torte mit Fischkonserven und Reis.

Der Kaloriengehalt einer Portion beträgt 262 Kcal

Zeitbedarf – 35 Minuten

1. Die Eier unter Zugabe von Salz und Zucker gründlich verquirlen und mit Sauerrahm und lauwarmem Kefir vermischen. Gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Von der Konsistenz her sollte es wie Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 15 % sein, nicht dickflüssig, aber auch nicht flüssig;
2. Die Mischung sollte sofort in zwei Teile geteilt werden, von denen einer etwas größer ist als der andere. Am Boden des Kuchens können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen, um ihn dicker zu machen. Dies wird die Basis des Kuchens sein;
3. Jetzt können Sie ihn in eine gefettete Form gießen, die Füllung, mit der das Gebäck zubereitet werden soll, auslegen und mit dem zweiten, flüssigeren Teil des Teigs füllen;
4. Eine Torte aus diesem Teig wird etwa 40 Minuten bei einer Temperatur von 180 °C gebacken.

Beratung! Wenn Sie eine Packung Hüttenkäse hinzufügen, hart gerieben oder Schmelzkäse, ein wenig Grün und legen Sie es in eine gefettete Bratpfanne. Wenn Sie den Teig dann auf beiden Seiten braten, erhalten Sie faules Khachapuri. Und um die Backwaren fluffiger zu machen, können Sie eine Tüte hinzufügen Backpulver(Backpulver).

Für Hefeteig passt sehr gut herzhafte Option Füllungen – das kann sein gehacktes Fleisch mit Käse, Kräutern und Reis, Hüttenkäse mit Käse und Knoblauch im Khachapuri-Stil, Kohlfüllung und vieles mehr.

Der Kaloriengehalt einer Portion beträgt 225 Kcal

Zeitbedarf – 95 Minuten

1. Mischen Sie Kefir mit einer beliebigen Sonnenblume oder Pflanzenöl, und die Mischung etwas erhitzen. Fügen Sie der Mischung Salz und Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich alle Körner in der Mischung aufgelöst haben.
2. Zum Kochen verwenden Sie am besten Schnellhefe; dazu empfiehlt es sich, diese mit Mehl zu vermischen und die vorbereitete flüssige Mischung einzufüllen. Platzieren Sie alles gründlich, damit keine Klumpen mehr entstehen, die Masse homogen ist und nicht an Ihren Händen klebt. Es empfiehlt sich, die Schüssel mit dem Teig abzudecken Frischhaltefolie oder eingeweicht heißes Wasser Küchenhandtuch;
3. Eier müssen nicht unbedingt zum Teig hinzugefügt werden, dann sind die Backwaren weniger kalorienreich. Nachdem der Teig aufgegangen ist, muss er geknetet und noch etwas stehen gelassen werden;
4. Nach einer Stunde können Sie bereits einen Kuchen mit jeder Füllung formen, und da die Zusammensetzung viel Butter enthält, wird der Teig flockig und knusprig, aber gleichzeitig zart und sehr fluffig.

Dieser Teig ist ideal für umgedrehte Kuchen oder zum schnellen Backen einer Pizza in der Pfanne, ohne den Ofen einzuschalten. Ganz einfach, unglaublich schnell und lecker.

Der Kaloriengehalt pro Portion beträgt 254 Kcal

Zeitbedarf – 25 Minuten

1. Schmelzen Sie Margarine auf eine für Sie geeignete Weise und mischen Sie sie mit Kefir. Die Masse gut vermischen, Ei, Salz und Kristallzucker hinzufügen;
2. Sobald sich alle Körner aufgelöst haben, etwas Mehl hinzufügen, was überraschend ist, aber dieser Teig gelingt damit sehr gut fertige Mischung Mehl zur Herstellung von Pfannkuchen und Pfannkuchen;
3. Die Masse noch einmal durchkneten, sie sollte etwas dicker sein als bei Pfannkuchen, und den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen. Sie haben Zeit, die Füllung vorzubereiten und dann den gelierten Kuchen zuzubereiten.

1. Alle Backwaren dürfen nur in den vorgeheizten Backofen gestellt werden;
2. Scheuen Sie sich nicht, mit der Füllung für diesen Teig zu experimentieren; er gilt tatsächlich als universell, sowohl für die Zubereitung von Obst- und Süßkuchen als auch für solche mit Fleischfüllung;
3. Zu saftige Früchte lassen Sie beim Backen nicht viel Saft zu; sie können in Mohn oder Kartoffelstärke gerollt werden;
4. Früchte erfordern praktisch keine Vorbereitung thermische Vorbereitung, aber Gemüse bzw Fleischzutaten Es lohnt sich, vor dem Kochen etwas zu braten oder zu schmoren.

Die Mehlmenge kann je nach gewünschter Teigdicke variieren, z flüssige Kuchen– eine Konsistenz (wie Pfannkuchen), bei anderen Sorten sollte der Teig weich und nicht sehr fest sein.

Verfügbar verschiedene Rezepte Beim Testen ist es schwierig herauszufinden, was Ihr Favorit wird und was Sie ständig verwenden werden. In unserer Familie wird zum Beispiel für die Zubereitung von Knödeln, Manti und Knödeln ausschließlich Teig auf Wasserbasis verwendet. Meiner und meiner Mutter nach ist das der einfachste und beste Teig, weil er immer perfekt gelingt und beim Kochen nie matschig wird. Heute möchte ich Berufung einlegen Besondere Aufmerksamkeit zum einen sehr gutes Rezept Teig, der mit Kefir zubereitet wird. Aus diesem Teig backe ich Fladenbrote mit verschiedenen Füllungen und in einer trockenen Pfanne backen. Wenn Sie diesen Teig jedoch fester kneten, können Sie daraus auch selbstgemachte Knödel und andere Zubereitungen herstellen. Sicherlich werden viele Hausfrauen dieses Rezept übernehmen.

Erforderlich:

• Mehl - 500-600 gr.
• Kefir - 250 ml.
• Eier - 2 Stk.
• Butter - 50 gr.
• Salz - 1 TL.
• Zucker - 1 EL.
• Soda - 1 TL.

So bereiten Sie Kefir-Teig zu:

Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und eine Mulde formen. Kefir und geschmolzene Butter dazugeben, Eier unterschlagen, Salz und Zucker hinzufügen. Rühren Sie zuerst mit einem Löffel um und beginnen Sie dann, den Teig mit den Händen zu kneten. Dann legen wir den Klumpen auf einen mit Mehl bestreuten Arbeitstisch und kneten weiter.

Wenn der Teig fester geworden ist, streuen Sie Soda darüber und kneten Sie ihn erneut. Der Teig sollte auf keinen Fall zu fest sein, man sollte ihn also nicht zu stark kneten. Es sollte zart und weich sein, gleichzeitig aber nicht an den Händen kleben und geschmeidig sein. Das ist der Teig, den wir bekommen, den wir für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Lass ihn ruhen und ein wenig wachsen. Nachdem der Teig ruht, beginnen wir damit zu arbeiten. Aus diesem Kefir-Teig lassen sich hervorragende Fladenbrote mit verschiedenen Füllungen herstellen. Teilen Sie den resultierenden Teig einfach in 8 gleiche Teile, rollen Sie ihn aus und fügen Sie etwas hinzu leckere Füllung, kneifen, wieder zu einem Fladen ausrollen und in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten anbraten. Das ist alles, aber vielleicht können einige Hausfrauen noch andere Backwaren aus Kefir-Teig herstellen.