Sauerampfer für den Winter vorbereiten. Wie man gesalzenen Sauerampfer für den Winter kocht

Es ist ziemlich schwierig, lecker zu kochen und gesunde Gerichte mit Grünzeug drin Winterzeit. Daher versuchen die meisten Hausfrauen, im Sommer Vorbereitungen zu treffen. Es ist üblich, ein Produkt wie Sauerampfer einzulegen. Und wenn Sie es richtig machen, wird die Zubereitung der Grünkohlsuppe im Winter keine Schwierigkeiten bereiten. Das Rezept ist sehr einfach, es gibt nur wenige Zutaten und der gesamte Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Darüber hinaus kann Sauerampfer in Salaten und Kuchen verwendet werden.

Sauerampfer ohne Sterilisation

Zur Vorbereitung gesalzener Sauerampfer Für den Winter ist es nicht notwendig, das Gras selbst zu sterilisieren. Es reicht aus, die Dosen zu desinfizieren und Nahtkappen. Auch eine unerfahrene Hausfrau kommt mit diesem Eingriff zurecht. Solche Werkstücke sollten an einem kalten Ort gelagert werden, vorzugsweise im Kühlschrank, Keller oder isolierten Balkon.

Benötigte Zutaten:

• Sauerampfer – 1 kg;
• Salz – 6 EL. l. ohne Rutsche;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.

Rezept richtig salzen ohne Sterilisation:

1. 1. Sortieren Sie die grünen Blätter, entsorgen Sie beschädigte, spülen Sie sie gründlich ab und schneiden Sie grobe und dicke Stängel ab. Alles, was Sie brauchen, ist etwas zartes Gras.
2. 2. Das ausgewählte Kraut fein hacken (wie für Salat oder Kohlsuppe).
3. 3. Geben Sie Salz in die Schüssel mit dem resultierenden Grün. Die Menge hängt vom Endziel ab: Wenn Sie für Salat und Kuchen weniger Salz benötigen, benötigen Sie weniger Salz für Kohlsuppe. Wenn noch mehr Salz vorhanden ist, können Sie es jederzeit abspülen oder vor dem Kochen einige Minuten einweichen.
4. 4. Verdichten Sie das gesalzene Gras vorsichtig in jedem Glas. Für eine Zubereitung verwenden Sie am besten kleine Gefäße. Es ist besser, auf diese Weise aufzubewahren und bequemer zu verwenden.
5. 5. Gießen Sie das Gras, bevor Sie es verkorken Pflanzenöl. Dies verhindert die Bildung von Schimmel und sorgt für eine weitere Verbesserung Geschmacksqualitäten, wird die Masse zarter machen.

Der Sauerampfer selbst muss nicht sterilisiert werden, aber die Gläser sollten im Ofen erhitzt und die Deckel gekocht werden.

Grüns in Salzlake

Um Sauerampfer einzulegen, muss er richtig gehackt werden. Für Kuchen wird das Grün grob geschnitten, für Kohlsuppe viel kleiner. Die Zutaten im angegebenen Rezept reichen aus, um 3 Liter fertiges Grünzeug zuzubereiten:

• Sauerampfer (vorzugsweise jung) – 1,5 kg;
• Wasser – 2,5 l;
• Salz – 0,5 EL. l. keine Folie.

Rezept:

1. 1. Sortieren Sie die Blätter, entsorgen Sie beschädigte Blätter und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Schneiden Sie raue, dicke Stiele ab und trocknen Sie sie leicht ab, damit kein Wasser entsteht.
2. 2. In Scheiben schneiden. Dies geht ganz einfach, indem Sie das Gras in einem Bündel sammeln. Dann sind die Scheiben gleich dick.
3. 3. Bereiten Sie die Sole vor. Nehmen Sie einen Topf mit etwa 6 - 10 Litern, gießen Sie Wasser hinein und fügen Sie Salz hinzu. Warten Sie, bis es kocht.
4. 4. Geben Sie die gehackten Kräuter in die kochende Salzlake, lassen Sie es erneut kochen und lassen Sie es etwa 3 Minuten lang auf dem Feuer.
5. 5. Vom Herd nehmen, zusammen mit der Salzlake in Gläser füllen (sie sind vorsterilisiert) und mit Deckeln fest verschließen.

Lagern Sie das gesalzene Werkstück an einem kühlen Ort. Beim Kochen werden Kräuter getrennt von der Salzlake verwendet.

Zubereitung im Glas

Das Rezept ist auch für eine unerfahrene Hausfrau zugänglich und besticht durch seine Einfachheit. Die Salzmenge variiert je nach Endzweck der Zubereitung. Für Kuchen mehr Salz hinzufügen, für Kohlsuppe weniger.

Zutaten:

• Sauerampfer – 2 kg;
• Salz – 200 gr;
• Wasser.

Rezept:

1. 1. Das Grün vorbereiten, abspülen, grobe Äste entfernen, hacken. IN dieses Rezept Es werden nicht nur junge Blätter verwendet. Sie können alles verwenden, was verfügbar ist. Es werden nur grobe Stängel beschnitten.
2. 2. Banken werden gründlich gewaschen und sterilisiert.
3. 3. Kochen großer Topf mit Wasser.
4. 4. Die gehackte Sauerampfermasse wird in Gläser gefüllt und gründlich verdichtet.
5. 5. Gießen Sie Salz in ein volles Glas und füllen Sie es bis zum Rand mit kochendem Wasser.
6. 6. Das entstandene Werkstück wird sofort hermetisch verschlossen, aufgerollt, umgedreht und in eine warme Decke (kariert, alter Pelzmantel etc.) gewickelt.

Neben Pasteten und Kohlsuppe eignet sich eingelegter Sauerampfer hervorragend zum Würzen von Salaten (das Grün wird eingeweicht). Es ist einfach zuzubereiten und verliert beim Salzen nicht seine Wirkung nützliche Eigenschaften. Und selbst ein Neuling in der Küche kommt mit diesem Prozess zurecht.

Vorwort

Im Winter mangelt es uns so sehr an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen, die in Gemüse und Gemüse enthalten sind. Und heute verraten wir Ihnen, wie Sie Sauerampfer für den Winter einlegen, damit Sie zu jeder Jahreszeit leckere und gesunde Gerichte daraus zubereiten können.

Welchen Nutzen hat Sauerampfer für den Körper?

In jüngerer Zeit empfanden viele Sauerampfer als gewöhnliches Unkraut – sie aßen ihn nicht und rissen ihn aus den Beeten. Doch heute erfreut sich dieses Grün großer Beliebtheit – die Pflanze ist in jedem Bereich zu finden. Neben seinem angenehm säuerlichen Geschmack ist dieses Kraut reich an Vitaminen und Mikroelementen. Sauerampfer enthält also die Vitamine A, E, K, B, Askorbinsäure, Kalium, Magnesium, Eisen.

Im Mittelalter glaubten Heiler, dass diese Pflanze laufende Nase, Rheuma, Tuberkulose und sogar lindert Kopfschmerzen. Heutzutage gibt es wirksamere Medikamente, aber die Vorteile von Sauerampfer sind nicht vergessen. Im Gegenteil, es ist wissenschaftlich erwiesen, dass diese Pflanze die Aktivität von aktiviert innere Organe, normalisiert den Prozess der Gallensekretion. Diese Pflanze kann von Leidenden gegessen werden Magenerkrankungen und Krankheiten Darm-Trakt, einschließlich Kolitis und Geschwüre. Darüber hinaus beschleunigt Sauerampfersaft die Heilung von Mikrorissen und bekämpft Anämie.

Dieses Kraut ist außerdem kalorienarm frische Blätter nur 19 kcal, gekocht noch weniger - 15 kcal. Dadurch kann Sauerampfer bei Übergewicht oder bei Diäten verzehrt werden.

Es lohnt sich zwar, an Oxalsäure zu denken, die der Pflanze einen säuerlichen Geschmack verleiht – wenn sie in großen Mengen verzehrt wird, kann der Stoffwechsel gestört werden.

Leider ist die Pflanze nur im Sommer frisch, im Winter ist das Kraut entweder nicht im Handel erhältlich oder zu teuer. Deshalb erklären wir Ihnen jetzt, wie Sie eine Pflanze einlegen, damit sie die maximale Menge an Mikronährstoffen und Vitaminen behält.

Regeln zum Einlegen von Gras – Rezepte für Hausfrauen

Sauerampfer kann für den Winter vorbereitet werden verschiedene Wege- einfrieren, konservieren. Aber die meisten Hausfrauen bevorzugen das Salzen von Sauerampfer für den Winter, da diese Methode als die schnellste und einfachste gilt. Jetzt fangen wir mit dem Kochen an.

Anleitung zur Zubereitung von gesalzenem Sauerampfer:

1. Sortieren Sie die Pflanze von anderem Gras und Unkraut, spülen Sie sie gründlich ab, um Staub und Schmutz zu entfernen, und schneiden Sie die Stängel mit einer Schere ab. Das Grün muss etwas getrocknet werden, dazu die Sauerampferblätter auf einem Handtuch verteilen und eine Stunde ruhen lassen. Danach scharfes Messer An kleine Teile Hacken Sie die Pflanze.
2. Geben Sie die gehackte grüne Masse in einen großen Behälter, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie (im Durchschnitt bis zu 50 g Salz pro 1 kg Sauerampfer). Lassen Sie die gewürzte Mischung eine Stunde lang salzen – die grüne Masse sollte um ein Vielfaches an Volumen abnehmen und den Saft abgeben.
3. Danach geben wir den bereits gesalzenen Sauerampfer in ein Glas (das optimale Fassungsvermögen beträgt 0,5 l) und stellen es in den Kühlschrank.

Die Vorteile von für den Winter gesalzenem Sauerampfer sind von unschätzbarem Wert – er enthält alles nützliche Mikroelemente, die unserem Körper während der Zeit des Vitaminmangels so fehlt. Übrigens, wenn Sie es verwenden möchten gesalzenes Grün Nur zum Zubereiten von Suppen geben Sie je nach Geschmack etwas gehackte Petersilie oder Dill in das Glas.

Es gibt eine dritte Methode zum Salzen von Sauerampfer – ungeschnitten. Waschen Sie dazu die Blätter der Pflanze, trocknen Sie sie mit einem Baumwolltuch ab, legen Sie sie in einen Holzbehälter, bestreuen Sie sie mit Salz und legen Sie sie in Schichten aus – 50 g Salz pro Kilogramm Blätter. Legen Sie ein Gewicht in Form eines Steins darauf. Da das Salzen auf diese Weise zu einem leichten Schrumpfen führt, müssen Sie jeden Tag ein paar Blätter in den Behälter geben, um ihn bis zum Rand zu füllen. Vor dem Gebrauch sollten die Blätter der Pflanze gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, geschnitten und in eine Schüssel gegeben werden.

Andere Sauerampferzubereitungen – schnelle und einfache Möglichkeiten

Wir haben Ihnen erzählt, wie Sauerampfer für den Winter gesalzen wird. Aber es ist nicht der einzige Weg lecker kochen und gesundes Grün. Ja, das können Sie – diese Methode ist nach dem Salzen die zweitbeliebteste. Hier gibt es nichts Kompliziertes: Waschen Sie die Blätter, trocknen Sie sie, schneiden Sie sie, verpacken Sie sie in Beutel und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Manche Hausfrauen wählen Sauerampfer aus der Dose Die Hauptschwierigkeit bei der Zubereitung besteht darin, die Gläser zu sterilisieren.

Sauerampfer ist eine Pflanze, die nicht nur gesund, sondern auch lecker ist. Aus diesem Grund wird es häufig zum Kochen verwendet. Füllung für Kuchen, grüner Borschtsch, Salate...Viele Hausfrauen können Sauerampfer für den Winter einfrieren.

Wie bereitet man Sauerampfer auf den Winter vor?

In einem Sommer können Sie bis zu 5 Sauerampfer-Ernten sammeln. Das Grün wächst in 2-3 Wochen nach. In dieser Situation ist es besser, im Voraus darüber nachzudenken, wie man es auf den Winter vorbereitet. Es gibt mehrere Möglichkeiten. Sauerampfer wird gefroren, getrocknet, gesalzen und in Dosen abgefüllt. Für welche Zubereitungsart Sie sich auch entscheiden, die Zubereitung von Sauerampfer erfolgt in den gleichen Schritten. Sammeln Sie junge Triebe von etwa 8-10 cm Länge. Waschen Sie das geschnittene Grün gründlich, entfernen Sie gelbe, verblassende Blätter und hacken Sie es.

Rezepte zur Zubereitung von Sauerampfer für den Winter

• Das Salzen gilt zu Recht als eine der schnellsten Möglichkeiten, Sauerampfer auf den Winter vorzubereiten. Es ist besser, dafür kleine Behälter zu wählen – Gläser mit einem Fassungsvermögen von etwa 300 ml. Diese Produktmenge reicht Ihnen im Durchschnitt für eine Zubereitung. Zum Salzen benötigen Sie Sauerampfer, Schnittlauch, Petersilie, Salz. Die Menge an Grün variiert je nach Bedarf Geschmackspräferenzen. Alle Zutaten werden fein gehackt, in eine Schüssel gegeben und mit Salz bestreut. Für 300 gr. Sauerampferblätter 2 EL. Salz. Die Grüns sollten 30 Minuten stehen. Während dieser Zeit wird Saft freigesetzt. Anschließend die Mischung in einer dicken Schicht in saubere, sterilisierte Gläser verteilen, mit einem Deckel abdecken und aufrollen.

• Sie können Sauerampfer ohne Sterilisation einlegen. Bei dieser Methode wird gehacktes Grün mit Salz bestreut (5-6 Teelöffel Salz pro 0,5-Liter-Glas) und gemischt. Anschließend wird die Mischung dicht in kleine Gläser (0,5 Liter) gefüllt und abgegossen eine kleine Menge Gemüse Raffiniertes Öl. Banken schließen Kunststoffdeckel und in den Kühlschrank stellen. Dieses Präparat kann fast den ganzen Winter über gelagert werden. Wenn Sie der Suppe gesalzenen Sauerampfer hinzufügen, müssen Sie dem Gericht kein Salz mehr hinzufügen!

• Noch einfacher ist es, Sauerampfer zu trocknen. Mit dieser Methode können Sie nicht nur junge Blätter, sondern auch mittelreifes Grün zubereiten. Der Sauerampfer wird geschnitten, auf einem mit Papier bedeckten Backblech ausgelegt und 1–1,5 Wochen lang getrocknet. Während dieser Zeit muss das Grün gewendet werden, damit es gleichmäßig trocknet. Dann wird der Sauerampfer zu Pulver gemahlen, in ein Glasgefäß gegeben, mit einem Deckel fest verschlossen und in den Küchenschrank geschickt. Das resultierende Gewürz wird im Winter normalerweise grünen Suppen zugesetzt.
• Die meisten Vitamine bleiben erhalten, wenn das Grün eingefroren wird. Wenn Sie nicht nur lecker, sondern auch besonders zubereiten möchten gesunder Sauerampfer, ist es besser, das Grün im Mai und Juni zu ernten. Zu diesem Zeitpunkt enthalten Sauerampferblätter die meisten Vitamine. Wie beim Trocknen werden die Triebe der Pflanze fein gehackt, in einen Beutel oder Behälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt. Am besten friert man Sauerampfer portionsweise für eine Zubereitung ein.

Rezepte zur Zubereitung von Sauerampfer für den Winter sind einfach. Meistens wird es einfach fein gehackt, zerkleinert und eingefroren. Nicht weniger beliebt ist das Einlegen und Einmachen von Sauerampfer. Bei all diesen Zubereitungsmethoden bleiben die Vitamine im fertigen Produkt weitestgehend erhalten.

Viele Hausfrauen bereiten Sauerampfer auf ihre eigene Art und Weise auf den Winter vor, wodurch die Blätter nicht immer frisch und lecker bleiben. Deshalb verraten wir Ihnen Möglichkeiten, Sauerampfer auf den Winter vorzubereiten, ohne dass Sie viel Zeit und Geld investieren müssen.

Die einfachste und bewährteste Art, Sauerampfer auf den Winter vorzubereiten, ist das Trocknen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Blätter zu trocknen: an der Luft oder in einem elektrischen Trockner.

Sortieren Sie die Blätter nach dem Sammeln sorgfältig aus und entfernen Sie alle faulen oder beschädigten Blätter. Wenn sich Staub auf dem Sauerampfer abgesetzt hat, spülen Sie ihn mit Wasser ab. Um Sauerampfer an der Luft zu trocknen, müssen Sie das Grün in kleinen Bündeln sammeln, es mit dickem Faden zusammenbinden und im Schatten aufhängen.

Wichtig! Sauerampfer sollte nicht berührt werden Sonnenstrahlen, sonst verfärben sich die Blätter und beginnen zu bröckeln.

Denken Sie beim Erstellen von Trauben daran, dass die Blätter darin gleichmäßig trocknen sollten. Wenn Sie einen zu dicken Bund binden, trocknet der Sauerampfer in der Mitte nicht aus, sondern verrottet. Versuchen Sie daher, die Dicke auf nicht mehr als 5-7 cm zu beschränken. Sorgen Sie auch für eine gute Belüftung, wenn die Blätter in Innenräumen getrocknet werden sollen.

Wenn das Trocknen in Bündeln unpraktisch ist, können Sie sie auch ausbreiten grüne Blätter auf Papier oder auf einem Sieb. Denken Sie daran: Je dünner die Schicht, desto schneller trocknet sie. Selbst wenn Sie nur sehr wenig Platz zum Trocknen haben, sollten Sie den Sauerampfer nicht in einer Schicht mit einer Dicke von mehr als 15 cm ausbreiten, da die Blätter sonst faulen könnten.

Sauerampfer kann in einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Diese Methode ist schneller, aber nicht für jeden geeignet. Vor dem Trocknen muss der Sauerampfer fein gehackt werden. Versuchen Sie es zunächst mit dem Trocknen kleine Portion um sicher zu sein, dass Ihnen die Qualität und der Geschmack gefallen fertiges Produkt. Nach ein paar Versuchen wissen Sie genau, wie lange die Blätter im Trockner bleiben sollten.

Fertiger, trockener Sauerampfer sollte eine dunkelgrüne Farbe haben. Beim Pressen sollten die Blätter in kleine Stücke zerfallen. Achten Sie dabei darauf, ob die Blätter vollständig trocken sind oder nur an den Rändern. Nach dem Trocknen wird der Sauerampfer in undurchsichtigen Gläsern mit Drehverschluss aufbewahrt. Damit der Sauerampfer nicht verdirbt, sollten die Gläser nicht an einem sehr feuchten Ort aufgestellt werden (selbst der dichteste Deckel lässt Feuchtigkeit in das Glas eindringen).

Wichtig! Erwähnenswert ist Oxalsäure, die Nierenerkrankungen verschlimmern kann. Leute mit erhöhter Säuregehalt Bei Magenbeschwerden sollten Sie auch Gerichte mit Sauerampfer in kleinen Mengen verzehren.

Sauerampfer einfrieren

Viele Hausfrauen haben darüber nachgedacht, wie man Sauerampfer im Kühlschrank frisch hält. . Getrockneter Sauerampfer hat weder viel Frische noch Geschmack, daher können Sie versuchen, die Blätter einzufrieren, damit sie weich und saftig bleiben. Pflücken Sie den Sauerampfer vor dem Einfrieren durch, um Gras und verdorbene Blätter zu entfernen. Als nächstes wird der Sauerampfer eingewaschen kaltes Wasser und taucht eine Minute lang in kochendes Wasser. Der Sauerampfer wird etwas dunkler und nimmt eine olivfarbene Farbe an.

Wichtig! Danach ändert sich die Farbe des Sauerampfers heißes Wasser hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Vitaminzusammensetzung.

Nach Wärmebehandlung Der Sauerampfer lässt man einige Stunden trocknen und abkühlen. Wenn Sie nassen Sauerampfer in den Gefrierschrank legen, bleibt am Ende nur ein Klumpen Eis übrig, der zusätzlichen Platz einnimmt. Nachdem die Blätter getrocknet sind, müssen sie in Behälter oder Plastiktüten gelegt werden, die sich leicht öffnen lassen.

Wenn Sie im Winter Sauerampfer brauchen, tauen Sie ihn nicht vorzeitig auf. Zu Suppe oder Borschtsch werden gefrorene Blätter hinzugefügt, die schnell schmelzen und dem Gericht ihren Geschmack verleihen.

Es gibt eine andere Gefriermethode, die einen Mixer erfordert. Geschälte und gewaschene Blätter werden in einem Mixer zu einem Püree zerkleinert, in Behälter gegeben und eingefroren. Diese Methode ist etwas umständlich, da Sie beim Auftauen das gesamte Produkt verbrauchen müssen. Daher kann zerkleinerter Sauerampfer in Eiswürfelbehälter gegeben werden. Auf diese Weise können Sie so viel gefrorenen Sauerampfer verwenden, wie Sie benötigen.

Sauerampfer wird für den Winter eingefroren, nicht nur, um seinen Geschmack oder seine Vitaminzusammensetzung zu bewahren. Dies geschieht, damit die Blätter nicht verderben (wie beim Trocknen) oder zu salzig werden (wie beim Einlegen). Durch das Einfrieren bleibt der Primärgeschmack des Produkts erhalten, sodass Sie nicht befürchten müssen, dass das gelagerte Produkt die Gerichte verdirbt.

Wissen Sie? Wegen hoher Inhalt Tannine im Sauerampfer, die Wurzeln vieler Arten, sind wertvolle Rohstoffe zum Gerben von Leder. Sie werden als gelbe und rote Farbstoffe verwendet.

Unsere Urgroßmütter wussten, wie man Sauerampfer lagert: Dazu salzten sie ihn für den Winter in Gläsern. Diese Methode wird niemals veraltet sein, da sie weder viel Aufwand noch Technik erfordert.

Schätzen Sie vor dem Salzen die Menge des Sauerampfers ab und bereiten Sie die Gläser vor. Am besten mariniert man das Produkt in Halbliter- oder Litergläsern. Vor dem Salzen muss der Sauerampfer gereinigt und gewaschen werden. Wenn die Blätter groß sind, schneiden Sie sie ab, aber machen Sie sie nicht klein. Geben Sie anschließend den Sauerampfer in einen Behälter und geben Sie Salz in einer Menge von 15 g Salz pro 0,5 kg Sauerampfer hinzu. Die zerkleinerten Blätter mit Salz vermischen und 2-3 Stunden stehen lassen.

Nachdem der Sauerampfer gestanden hat und seinen Saft abgegeben hat, muss er in sterilisierte Gläser umgefüllt werden. Ein Aufrollen der Gläser ist nicht nötig, einfach den Deckel fest zuschrauben und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Wir haben die Frage beantwortet, wie man Sauerampfer richtig einlegt. Jetzt verraten wir Ihnen ein paar Tricks bei der Anwendung:

• Wenn Sie Sauerampfer zu einem Gericht hinzufügen, verwenden Sie dreimal weniger Salz.
• Sauerampfer mit Dill oder Spinat darin einlegen gleiche Proportionen zu genießen" Vitamincocktail» in der kalten Jahreszeit;
• Verwenden Sie zum Salzen jungen Sauerampfer, damit das Produkt länger haltbar ist und seinen Geschmack behält.

Wichtig! Gesalzener Sauerampfer ist an einem kühlen Ort etwa 7-8 Monate haltbar.

Noch eine interessante Sache Die Lagerung von Gemüse erfolgt im eigenen Saft. Plus diese Methode Die Konservierung von Sauerampfer besteht darin, dass Sie auf die Zugabe von Salz oder Zucker verzichten können. Diese Methode eignet sich sehr gut für Gerichte, die streng nach Rezept zubereitet werden, und zusätzliches Salz oder Zucker kann den Geschmack ruinieren. Gleichzeitig ist kein Aufrollen der Gläser oder langes Kochen erforderlich, da Sauerampfer aufgrund seines Säuregehalts auch ohne Zugabe von Essig perfekt gelagert wird.

Zuerst müssen Sie den Sauerampfer vorbereiten: trockene Blätter entfernen, Gras und andere Rückstände entfernen, Staub und Schmutz abspülen. Nehmen Sie den größten Topf, füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser und stellen Sie ihn auf das Feuer. Bereiten Sie Halbliter- (oder im Extremfall Liter-) Gläser vor und füllen Sie sie mit Sauerampferblättern. Sie können die Blätter hacken oder ganz einlegen, es hängt alles von Ihren Vorlieben und der Größe der Blätter ab.

Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, müssen Sie sie in einen Topf mit Wasser stellen. Sobald der Sauerampfer unter Temperatureinfluss zu „schrumpfen“ beginnt, mehr hinzufügen. Wenn Sie bemerken, dass der Sauerampfersaft bis zum Glashals hochgestiegen ist, ist der Vorgang abgeschlossen. Die Gläser mit Sauerampfer müssen leicht abgekühlt und mit Silikondeckeln verschlossen werden. Anschließend können Sie die Gläser entweder in den Kühlschrank oder in den Keller stellen.

Diese Methode nimmt nicht so viel Zeit in Anspruch wie die herkömmliche Konservierung. Gleichzeitig müssen Sie keine Angst haben, dass die Gläser „schießen“ oder der Sauerampfer sauer wird.

Sauerampfer für den Winter einmachen

„Wenn ein Produkt in Dosen abgefüllt werden kann, dann sollte es auch in Dosen abgefüllt werden“, werden viele Hausfrauen sagen und damit Recht haben. Die Konservierung von Sauerampfer für den Winter unterscheidet sich nicht wesentlich von der Konservierung von Gemüse oder Obst. Sie müssen jedoch Ihre eigenen Eigenschaften berücksichtigen, um ein schmackhaftes und schmackhaftes Sauerampfer zu erhalten saftiges Grün für Borschtsch.

Bereiten wir zunächst unser Grün zum Einmachen vor. Dazu müssen Sie den Sauerampfer von Schmutz befreien und einschenken kaltes Wasser für 20 Minuten. Dies geschieht, um den Schmutz vollständig zu entfernen. Sterilisieren Sie die Gläser und stellen Sie sie kopfüber auf ein Handtuch. Vergessen Sie auch nicht, die Deckel zu sterilisieren (Sie müssen sie 5 Minuten lang mit kochendem Wasser füllen). Nach dem Waschen wird der Sauerampfer geschnitten und in Gläser gefüllt. Es besteht keine Notwendigkeit, die Stängel vollständig wegzuwerfen – sie enthalten etwas mehr Säure als die Blätter, was nur der Konservierung dient.

Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, müssen Sie diese bis zum Rand mit kochendem Wasser auffüllen und die Blasen ablassen (dazu können Sie einfach einen Löffel darauf stellen und etwas warten). Sobald die gesamte Luft entwichen ist, den Hals mit Wasser füllen und mit einem Eisendeckel aufrollen.

Mit Beginn des Sommers essen wir alle gerne verschiedene Gemüsesorten und Salate, sättigen unseren Körper mit Vitaminen und stärken unsere Gesundheit vor dem kommenden Winter. Sauerampfer ist einer der meisten nützliche Pflanzen in unserem Garten, aber wir verwenden es selten roh.

Darüber hinaus gibt es eine Reihe von Kontraindikationen für die Anwendung frisch. Gleichzeitig wird dieses saure Kraut erfolgreich in der Küche zur Zubereitung von vitaminreichem grünem Borschtsch, Kuchen, Salaten und anderen Gerichten eingesetzt. Und solche Gerichte kochen zu können das ganze Jahr Viele Hausfrauen bereiten Sauerampfer für den Winter vor.

Ein klassisches Rezept, das von vielen Hausfrauen verwendet wird. Um den Sauerampfer den ganzen Winter über haltbar zu machen, müssen Sie ihn konservieren. Ich bereite mich gerne auf mehrere Rezepte für den Winter vor, denn jeder hat seinen eigenen Geschmack. IN in diesem Fall Auf Salz können wir verzichten.

Wir brauchen:

• Sauerampfer – 1 kg
• Wasser - 1/2 l

Wir sortieren die Sauerampferblätter sorgfältig aus und waschen sie. Schneiden Sie die Blätter so klein wie möglich.

Kochen Sie Wasser in einem Topf oder Becken und tauchen Sie die gehackten Blätter hinein.

Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und dämpfen Sie das Gemüse bei sehr schwacher Hitze. Aufwärmen, aber nicht kochen! Dies dauert etwa 4 Minuten. Mit einem Holzlöffel umrühren, die Blätter verfärben sich. Den Deckel wieder schließen und weitere 3 Minuten ruhen lassen.

Gläser und Deckel sterilisieren. Es gibt viele Sterilisationsmethoden. Ich habe sie in meinem Artikel ausführlich beschrieben. In diesem Fall lasse ich die Gläser und Deckel kurz in einem Topf köcheln.

Geben Sie das gedämpfte Gemüse in sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie auf den Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Das beste Rezept ohne Salz

Wenn wir im ersten Rezept den Sauerampfer ein wenig gekocht haben, dann besteht diese wunderbare Methode darin, einfach kochendes Wasser über das Werkstück zu gießen. Einfaches, schnelles und zuverlässiges Rezept.

Ich werde wahrscheinlich nicht einmal die Menge der Zutaten angeben; wir werden alles „nach Augenmaß“ machen.

Wir brauchen:

• Sauerampfer

Wir hacken das Grün nach Belieben, obwohl ich es persönlich lieber kleiner mag.

Geben Sie den Sauerampfer in vorsterilisierte Gläser und verdichten Sie ihn mit einem Löffel oder noch besser mit einem Holzstampfer. Im Halbliterglas ein Guter wird reinkommen ein Haufen Grün.

Es gibt sehr viele Sterilisationsmethoden, ich habe darüber geschrieben

Kochen Sie gleichzeitig einen Wasserkocher oder Wasser in einem Topf und gießen Sie es über den Sauerampfer im Glas. Das Wasser sollte den Inhalt des Glases vollständig bedecken. Mit einem Löffel das Grün im Glas noch etwas zerdrücken, damit die gesamte Luft entweicht.

Es bleibt nur noch, das Glas mit einem sterilen Deckel zu verschließen, das Glas umzudrehen und mit einer warmen Decke abzudecken, bis es vollständig abgekühlt ist.

So bedecken Sie Sauerampfer für den Winter mit kaltem Wasser

Es stellt sich heraus, dass es nicht notwendig ist, unser Gemüse zu kochen oder mit kochendem Wasser zu übergießen. Dank an Oxalsäure, das Werkstück ist den ganzen Winter über perfekt gelagert und kann mit normalem kaltem Wasser gefüllt werden. Die Farbe des Grüns bleibt sattgrün, als wäre es gerade erst aus dem Garten gepflückt worden.

Einige Rezepte raten sogar davon ab, die Gläser zu sterilisieren. Sicherheitshalber sterilisiere ich trotzdem beide Gläser und Deckel.

Den Sauerampfer hacken, in ein Glas geben und leicht ausdrücken. Kein Verdichten erforderlich.

Füllen Sie den Inhalt des Glases mit normalem kaltem Wasser und rollen Sie den Deckel auf.

Schneller und wahrscheinlich der einfachste Weg.

Schnelles Rezept in der Mikrowelle

Schnelligkeit in der Küche bleibt oberstes Gebot, denn zum Kochen bleibt nie genug Zeit. Und zwar im Sommer und Herbst normale Gerichte Wintervorräte für die Familie kommen hinzu. Wir suchen also einfache und schnelle Wege, und dabei verwenden wir eine Mikrowelle.

Sauerampfer für den Winter mit Salz ohne Sterilisation kochen

Ich möchte Ihnen eine weitere meiner Lieblingsmethoden vorstellen. Ich mag es wegen seiner Einfachheit. Es stimmt, es wird mit dem Zusatz zubereitet ausreichende Menge Salz und bei der Zubereitung eines Gerichts besteht die Gefahr, dass man vergisst, dass man niemals Salz hinzufügen sollte. Auf jeden Fall hatte ich beim Kochen von grünem Borschtsch mehrere solcher „Einstiche“. Rezepte für so eine saure Suppe findet ihr übrigens hier.

Wir brauchen:

• Sauerampfer – 1 kg
• Salz - 100 gr.

Es ist ganz einfach: Waschen Sie das Grün, trocknen Sie es ein wenig und hacken Sie es. In einen Topf oder einen anderen geeigneten Behälter geben.

Großzügig mit Salz bestreuen.

Wir zerdrücken das Grün ein wenig mit den Händen, versuchen es ohne Fanatismus, damit am Ende kein Gemüsepüree entsteht.

Lass es uns nehmen Gläser und etwas Salz auf den Boden streuen.

Die Gläser in diesem Rezept müssen nicht sterilisiert werden – das Salz erledigt seinen Zweck.

Legen Sie das Grün aus und verdichten Sie es mit einem Nudelholz oder Löffel.

Im Glas bildet sich viel Saft; der Überschuss muss abgelassen werden. Wenn das Glas voll ist, streuen Sie mehr Salz darüber.

Es bleibt nur noch, den Deckel zu schließen und auf den Winter zu warten.

Video zur Zubereitung von Sauerampfer im Gefrierschrank

IN In letzter Zeit Viele Menschen entscheiden sich dafür, ihre Kräuter, Beeren, Pilze und Gemüse einzufrieren. Ich bin auch ein Fan dieser Methode, da man davon ausgeht, dass Vitamine und Mikroelemente auf diese Weise am besten erhalten bleiben. Und der Geschmack ähnelt eher dem Original aus dem Garten. Es stimmt, es ist nicht immer genug Platz drin Gefrierschrank. Wenn Sie jedoch über einen separaten Gefrierschrank oder genügend Platz im Kühlschrank verfügen, ist diese Methode genau das Richtige für Sie.

Grüne Zubereitung für Borschtsch

Ich schlage vor, eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten zuzubereiten, weil das sehr praktisch ist: Öffnen Sie das Glas, geben Sie ein paar Kartoffeln hinein und schon ist der Borschtsch fertig. Und wenn Sie Ihr Lieblingsrezept für grünen Borschtsch noch nicht gefunden haben, vielleicht doch.

Im Sommer ist die Auswahl an Grünzeug groß, sodass Sie für diese Mischung verschiedene Kräuter auswählen können. Etwa die Hälfte dieser Zubereitung besteht aus Sauerampfer, zur zweiten Hälfte können Sie nach Belieben Kräuter hinzufügen. Ich habe mich für die traditionellen entschieden – Zwiebeln, Dill und Petersilie.

Wir brauchen:

• Sauerampfer
• Dill
• Petersilie
• Schnittlauch
• Lorbeerblätter
• Schwarz und Piment
• Wasser - 1,5 Liter
• Knoblauch - 3 Köpfe
• Zitronensäure - 1/2 TL. pro Glas

Wir hacken den Sauerampfer, verwenden dabei nur die Blätter und werfen die Stängel nicht weg, sondern legen sie in einen separaten Behälter (wir werden sie später brauchen).

Wir hacken auch verschiedene Gemüsesorten ganz fein, damit sie im Borschtsch schön garen.

IN saubere Gläser Platzieren Sie das Grün fest auf halber Höhe und geben Sie geschälte Knoblauchzehen in die Mitte. Füllen Sie das Glas erneut bis zum Rand mit der grünen Mischung.

Die Stängel des Sauerampfers sind ziemlich hart; wir werden sie nicht für Borschtsch verwenden. Aber daraus bereiten wir eine gesunde saure Brühe zu. Wasser aufkochen, Lorbeerblatt und Pfeffer dazugeben und die abgeschnittenen Stiele bei schwacher Hitze kochen.

Füllen Sie den Inhalt der Gläser mit dieser Brühe und stellen Sie die Gläser damit in einen Topf heißes Wasser sterilisieren. 1/2 TL oben in jedes Glas geben. Zitronensäure und noch etwas Brühe hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 20–25 Minuten sterilisieren.

Schließen Sie die Deckel fest und lassen Sie die Gläser auf dem Kopf stehen, bis sie abgekühlt sind.