Eingelegte Gurken unter einem Falzdeckel. Eingelegte Gurken in Gläsern für den Winter

Der Prozess des Einlegens von Gurken ist wie folgt:

1. Eingeweichte Gurken werden zusammen mit Gewürzen in einen sauberen Behälter gegeben und mit Salzlake übergossen.
2. In Salzlake und Früchten beginnen sich aktiv Milchsäure-, Essigsäure-, Butter- und Hefebakterien zu entwickeln, die den Fermentationsprozess starten.
3. Während der Gärung von Zucker in Gurken wird ein natürlicher Konservierungsstoff namens Milchsäure in großen Mengen aus ihnen freigesetzt. Es stoppt oder verlangsamt die lebenswichtige Aktivität von Fäulnisbakterien und Schimmelpilzen, die zum Verderben von Gemüse führen.

Unter dem Einfluss dieser Faktoren werden Gurken konserviert und erhalten einen besonderen Geschmack, einen spezifischen Geruch und eine lange Haltbarkeit.

Wie wähle ich ein Gemüse aus?

Als Ergebnis jahrhundertealter Selektion wurden etwa 200 Gurkensorten gezüchtet. und nicht alle sind zum Beizen geeignet. Um unter ihnen ein geeignetes Gemüse auszuwählen, müssen solche Kriterien eingehalten werden.

Die optimale Größe einer Gurke variiert zwischen 9 und 12 Zentimetern. Die Früchte in diesem Reifestadium enthalten viel Zucker und Milchsäure, die für eine hochwertige Fermentation notwendig sind.

Es ist unerwünscht, überreife Gurken zu verwenden, da sich in solchen Früchten oft mit Luft gefüllte Hohlräume bilden. Aufgrund von Luftüberschuss verläuft der Fermentationsprozess in der Frucht ungleichmäßig und die Gurke wird sehr weich.

Die Farbe der Sauerteiggurke sollte dunkelgrün sein., vorzugsweise mit hellen Spitzen oder weißen Streifen an den Seiten. Sorten mit solchen externen Daten fermentieren am schnellsten. Aber wenn es keine solchen Gurken gibt, werden andere es tun, solange ihre Farbe nicht gelb ist.

Sie sollten Gurken mit dünner Haut und schwarzen Pickeln wählen, da eine solche Schale zur gleichmäßigen und schnellen Aufnahme der Salzlake in die Frucht beiträgt. Eine schlechte Flüssigkeitsaufnahme führt dazu, dass der in der Frucht enthaltene Zucker zu gären beginnt, aber da die Zersetzungsprodukte nicht nach außen abgegeben werden, bekommt die Gurke einen bitteren Geschmack und ein unangenehmes Aroma.

Einige Supermarktgurken können mit Paraffinwachs eingerieben werden, um die Haltbarkeit zu verlängern und ihnen einen glänzenden Glanz zu verleihen. In Salzlake gelöstes Paraffin kann Verdauungsstörungen verursachen.

Sehen Sie sich ein Video über die Auswahl von Gurken zum Einlegen an:

Konservierungsmethoden und ihre Unterschiede

Um die Unterschiede zwischen Pökeln, Pökeln und Pökelgurken zu verstehen, sollten Sie jeden dieser Prozesse genauer betrachten.

sauer

Eingelegte Gurken werden auf Kosten von Milchsäure konserviert, das durch Fermentation von Früchten in einer Salzlösung entsteht. Mit dieser Konservierungsmethode können Sie den Gurkengeschmack und -geruch teilweise bewahren.

Salzen

Eingelegte Gurken, die zur Aufbewahrung in einer Wohnung bestimmt sind, unterscheiden sich von eingelegten Gurken dadurch, dass sie hauptsächlich aufgrund der großen Salzmenge konserviert werden und Milchsäure bei diesem Prozess eine Hilfsrolle spielt. Der Salzgehalt in der Salzlösung beträgt 3 bis 5 %, bei der Fermentation 1,5 bis 2,5 %. Auch beim Säuregehalt gibt es deutliche Unterschiede.

Beizen

In diesem Fall werden Gurken in einer Marinade gekocht: einer gekochten Lösung aus Wasser, Salz, Zucker und Essig. Kochendes Wasser mit Essigsäure zerstört Bakterien, die Gurken verfaulen lassen, und mit ihnen die meisten wertvollen Vitamine und Mineralstoffe, die in der Frucht enthalten sind.

In einem Fass und in einem Glas - was ist der Unterschied?

Die Unterschiede zwischen den beiden Sauerteigarten sind:

• Bei der Fassgärung für den Winter müssen Gurken in einem Fass oder Metallbehälter an einem dunklen und kühlen Ort fermentiert und gelagert werden.
• Bei einer Aufbewahrungsmethode in Dosen werden Gurken zuerst fermentiert und dann in Gläser gerollt und mit Plastikdeckeln verschlossen.

Mit einem Deckel verschlossene Glasgurken werden etwas länger gelagert als Fassgurken.

Der Geschmack von Fass- und Glasgurken ist in der Regel gleich, wenn die Technologie der Zubereitung und Lagerung von Früchten nicht verletzt wurde und die Früchte selbst nach Art der Schale und Größe richtig ausgewählt wurden.

Nutzen und Schaden

Milchsäure und einige andere in eingelegten Gurken enthaltene Vitamine und Mineralstoffe wirken sich positiv auf den Körper aus:

• Cholelithiasis;
• Hypertonie;
• Atherosklerose;
• Pyelonephritis;
• Fettleibigkeit ab dem zweiten Grad;
• Nierenerkrankungen.

Sehen Sie sich ein Video über die Vorteile und Gefahren von eingelegten (eingelegten) Gurken an:

Kalorien und Vitamine

Der durchschnittliche Kaloriengehalt einer Gurke aus einer Dose eingelegter Gurken beträgt 11,2 Kilokalorien. Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung dieses Produkts ist wie folgt:

• Kalium;
• Phosphor;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Zink;
• Eisen;
• Vitamine der Gruppen C, B, PP.

AUFMERKSAMKEIT: Pökellake enthält viele nützliche Enzyme und Öle, die aus Gurken, Kräutern und Gewürzen gewonnen werden.

Verfahren zum Kaltbeizen

Ein Rezept, wie man eingelegte Gurken für den Winter sowie knusprig wie Fassgurken ohne Sterilisation kalt in Gläsern kocht. Diese Salztechnologie erfordert kein Kochen der Sole sowie eine gründliche Desinfektion der Gläser und deren anschließendes Verschließen.

Es wird dringend davon abgeraten, Gurken in Leitungswasser einzuweichen und zu fermentieren, da es aufgrund des hohen Gehalts an Kalk und anderen Schadstoffen zu hart ist. Dies wirkt sich negativ auf den Geschmack des fermentierten Produkts aus.

Sequenzierung:

1. Vor dem Einlegen sollten Gurken mehrere Stunden in sauberem Wasser eingeweicht werden. Dadurch können sie die richtige Menge an Feuchtigkeit gewinnen, damit sie kein Wasser aus dem Glas aufnehmen und seine Menge reduzieren.
2. Vor dem Einweichen empfiehlt es sich, die Gurkenspitzen abzuschneiden, da sie die höchste Menge an Nitraten enthalten.
3. Als nächstes werden die Gurken in sauber gewaschenen und am besten überbrühten Gläsern mit kochendem Wasser vertikal gestapelt, wo sich Gemüse mit Gewürzen abwechselt. Gewürze können auch einfach in den Boden des Glases gegossen werden, bevor die Gurken darauf gelegt werden.
4. Dann die Sole zubereiten. Gießen Sie dazu Salz in ein Glas und gießen Sie warmes Wasser hinein und rühren Sie es um, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
5. Die resultierende Sole wird in ein Glas gegossen.
6. Nach der Sole wird das Gefäß bis ganz nach oben mit sauberem Wasser gefüllt. Damit bedeckt eine Wasserschicht die Spitzen der obersten Gurkenschicht, die sie vor Welken, Fäulnis und Schimmel schützt.

BERATUNG: Durchnässtes Gemüse sollte 3-4 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, danach werden die Gläser mit einem Plastikdeckel verschlossen und an einem kalten Ort (Keller, Kühlschrank) dauerhaft gelagert. Nach 30-45 Tagen sind sie vollständig vergoren.

Sehen Sie sich ein Video über die kalte Methode zum Einlegen von Gurken an:

in Stücken

Wenn Sie ein Rezept für eingelegte Gurken benötigen, die sofort serviert oder zu Gerichten hinzugefügt werden können, dann ist dies ein Rezept für Gurkenscheiben. Ihm empfiehlt es sich, zu große, dickschalige und überreife Gurken, die im Ganzen schlecht fermentiert sind, zu pökeln.

Um 4 kg Gurken zuzubereiten, benötigen Sie:

Verfahren:

1. Gurken mit abgeschnittenen Spitzen werden gründlich gewaschen und dann mindestens 2 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht. Nach dem Einweichen wird das Gemüse in Stücke geschnitten, Pfeffer darüber gestreut und Knoblauch ausgepresst.
2. In einem Behälter wird eine Marinade aus Essig, Sonnenblumenöl, Zucker und Salz zubereitet, die bis zur vollständigen Auflösung gerührt werden.
3. Gurken werden mit Marinade übergossen und 5-7 Stunden an einem kalten Ort aufbewahrt.
4. Wenn die Gurken eingelegt sind, sollten die Gläser sterilisiert werden. Dazu müssen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und zur Sterilisation einen Kreis darauf legen, ohne das Feuer zu löschen. Ein Glas wird mit dem Hals nach unten auf diesen Kreis gestellt und 10 Minuten lang gehalten. Heißer Dampf, der ins Innere eintritt, tötet die meisten Mikroorganismen ab. Sie können auch sterilisiert werden, indem sie 10 Minuten im Ofen bei 160 Grad oder in der Mikrowelle bei einer Leistung von 700-800 Watt aufbewahrt werden. Sterilisierte Gläser werden an einem sauberen Ort in der Küche aufgestellt.
5. Deckel werden auch sterilisiert, dazu werden sie einige Minuten in Wasser gekocht und dann beiseite gelegt, um einfach in heißes Wasser zu legen. Heißes Wasser wird benötigt, damit sich der Deckel ausdehnt, was das Aufschrauben und anschließende Verschließen des Glases beim Abkühlen erleichtert (der Deckel wird schmaler und eng um den Hals gewickelt).
6. Gurken werden in Gläsern ausgelegt, die mit Marinade übergossen werden, jedoch nicht bis zum Hals, sondern einen Zentimeter davor.
7. Ein großes Becken oder eine Pfanne wird auf den Herd gestellt, ein Handtuch auf den Boden gelegt und Gurkengläser auf das Handtuch gestellt. Es ist besser, den Raum zwischen ihnen mit Gaze oder einem Baumwolltuch auszulegen, damit sich die Seiten nicht berühren. Dann wird Wasser in den Behälter gegossen, das die „Schultern“ der Dosen erreichen sollte. Es wird zum Kochen gebracht und 10 Minuten lang in diesem Zustand gehalten, bis die Gläser und ihr Inhalt erneut sterilisiert sind.
8. Nach der Sterilisation wird das Glas fest auf den Deckel geschraubt und mehrmals auf den Kopf gestellt, damit die Lake die Oberseite der Gurken benetzt.

WICHTIG: Verdrehte Gläser können sofort in eine dunkle Speisekammer geschickt werden, sie müssen nicht täglich unter einem "Pelzmantel" gepflegt werden.

Mit Aspirin

Zum Kochen benötigen Sie:

Verfahren:

1. Gurken werden gewaschen und mehrere Stunden eingeweicht.
2. Gläser und Deckel dafür werden mit einer der oben beschriebenen Methoden sterilisiert.
3. Gurken und Gewürze werden in ein sterilisiertes Glas gegeben, mit Salz bedeckt und mit kaltem Wasser übergossen, danach werden sie verschlossen und einen Tag lang wandern gelassen.
4. Einen Tag später wird die so erhaltene Sole aus dem Glas in einen Topf abgelassen, wo Zucker hinzugefügt wird. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und kocht für 2-3 Minuten.
5. 2 Aspirintabletten werden in ein Gurkenglas gegeben, wonach sie fast bis zum Rand mit kochender Salzlösung übergossen werden, wobei ein wenig Platz für einen Löffel Essig bleibt, der ganz am Ende hinzugefügt wird. Dann wird das Glas mit einem sterilisierten Deckel aus warmem Wasser aufgeschraubt.
6. Heiße Gläser für anderthalb Tage werden fest abgedeckt und mit warmer Kleidung ausgekleidet, damit die Hitze darin so lange wie möglich anhält und alle Mikroorganismen darin abtötet. Wenn sie schließlich abgekühlt sind, können sie langfristig gelagert werden.

AUFMERKSAMKEIT: Acetylsalicylsäure (eines der Derivate der Essigsäure), die in Aspirin enthalten ist, ist ein gutes Konservierungsmittel, außerdem macht es Gurken knusprig.

Sehen Sie sich ein Video über das Einlegen (Salzen) von Gurken mit Aspirin an:

Additive

Zusammen mit Gurken können Sie verschiedene Gemüsesorten konservieren.:

• Tomaten;
• Zucchini;
• bulgarische Paprika;
• Karotte;
• Blumenkohl;
• Zwiebel.

Die Inventar- und Zutatenliste sowie die Handlungsabfolge zum Erstellen eines Gemüsesortiments sind identisch mit denen, die im Rezept für Gurkenscheiben beschrieben sind.

Wie bekommt man Crunch?

Um eingelegte Gurken knusprig zu machen, müssen Sie vor dem Einlegen die richtige Sorte auswählen. Sie sollten die richtige Größe haben, mit einer dünnen, aber festen Haut und dunklen Pickeln. Je länger die Früchte vor dem Einlegen eingeweicht werden, desto besser wird das Ergebnis. Das Marinieren mit Essig und das Hinzufügen von Wodka, Meerrettich und Eichenblättern zur Salzlake tragen ebenfalls zum Crunch bei.

Wie verlängert man das Ablaufdatum?

Damit eingelegte Gurken länger haltbar sind, solltest du sie dunkel und kalt lagern.. Um Schimmel vorzubeugen, wird es nicht empfohlen, Gurken Johannisbeerblätter hinzuzufügen. Um Gurken aus einem offenen Fass oder einem entkorkten Glas zu bekommen, benötigen Sie eine sterilisierte Gabel, die mit kochendem Wasser behandelt wurde, und verschließen Sie das Glas ständig mit Kapron, damit die Sole nicht fermentiert. Es ist auch notwendig, den Schimmelfilm regelmäßig zu entfernen und sein Auftreten mit Senfpulver zu bekämpfen oder Sole mit Meerrettichspänen zu bestreuen.

Wenn während des Sauerteigs nicht genügend Salz hinzugefügt wurde, können Gurken verschwinden oder einen unangenehmen Geschmack annehmen. Dasselbe passiert bei unsachgemäßen Lagerbedingungen. Außerdem kann während der Lagerung von eingelegten Gurken Schimmel auf der Oberfläche der Salzlösung auftreten, was dem Produkt einen unangenehmen Geschmack und Geruch verleiht.

Wie und wo lagern?

Fermentiertes Gemüse muss an einem dunklen und kalten Ort gelagert werden, damit die Sonnenstrahlen und die erhöhte Temperatur den Fermentationsprozess in der Salzlake nicht ankurbeln. Solche Orte sind: ein Keller, ein Keller, ein Kühlschrank, ein Balkon, eine Speisekammer sowie selten geöffnete Schränke, die sich von Heizgeräten entfernt befinden.

Teller

Sie können der Vinaigrette, dem legendären Neujahrs-Oliviersalat, beigegeben werden, Gemüsesalate damit ergänzen oder Essiggurken daraus machen. In Summe Es gibt ungefähr 300 Rezepte, in denen Gurken verwendet werden.

Wie kann man sich sonst auf den Winter vorbereiten?

• legen Sie sie in einen luftdichten Behälter, pumpen Sie die Luft von dort heraus und bewahren Sie sie in einem Kühlschrank oder einer Speisekammer auf.
• mit Eiweiß bestreichen und in den Kühlschrank stellen.

Sie können auch in Tassen, Würfel oder Strohhalme geschnitten und im Gefrierschrank eingefroren werden.

Abschluss

Mit Hilfe der Fermentation bereiten Sie schnell und mühelos eine Vielzahl von Gurken für den Winter vor.. Wenn Sie sich genau an das Rezept halten und die Lagerbedingungen beachten, wird im Herbst eingelegtes Gemüse bis zum Beginn des nächsten Sommers mit seinem Geschmack begeistern.

Jedes Jahr koche ich für den Winter nicht nur eingelegte, eingelegte, sondern auch eingelegte Gurken. Eingelegte Gurken haben einen besonderen pikanten Geschmack, Essig wird ihnen nicht zugesetzt, bei der Fermentation gebildete Milchsäure dient als Konservierungsmittel und Salz ist in diesem Fall ein Würzmittel.

Sie können Gurken in Holzfässern, emaillierten Eimern oder in Gläsern fermentieren. Da wir jetzt nicht viel ernten, werden wir nur über das Ernten von Gurken in Gläsern sprechen. Zum Beizen nehme ich mittelgroße oder kleine Gurken, gieße Wasser ein und lasse es 4 Stunden stehen. Dies geschieht mit dem Ziel, dass die Gurken nicht bitter werden, und wenn die Gurken nicht aus ihrem Garten stammen, dann auch, damit Nitrate herauskommen.

Eingelegtes Gurkenrezept

In vorbereitete Gläser Ihrer Wahl können Sie Dillschirmchen, Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeerblätter, geschälte Knoblauchzehen auf den Boden geben und dann die eingeweichten Gurken verteilen. Gießen Sie als nächstes gekühlte gekochte Sole und lassen Sie sie 3-4 Tage lang zur Gärung im Raum. Sobald die Gärung beendet ist, müssen Sie die Sole abtropfen lassen, abseihen und kochen.

Spülen Sie die Gurken in warmem Wasser ab, damit kein weißer Belag entsteht, und geben Sie sie zurück in die Gläser. Nach dem Gießen heiße Sole 30 Minuten einwirken lassen. Dann die Sole abgießen, aufkochen und die Gläser wieder füllen und hermetisch verschließen. Drehen Sie die Gläser auf den Kopf, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie bis zum nächsten Tag stehen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten für die Zubereitung der Sole:

• Wasser - 1 Liter;
• salz - 2 Esslöffel;
• Gemüse und Gewürze - nach Ihren Wünschen.

Eingelegte knusprige Gurken für den Winter

Legen Sie Gurken in emaillierte (ohne Chips) oder Glaswaren und salzen Sie sie mit Salz und Gewürzen. Gießen Sie kaltes Wasser (vorzugsweise gefiltert) ein, schließen Sie es mit einer umgedrehten Platte und stellen Sie eine Last auf. Wenn nach 3-4 Tagen Schaum auftritt, entfernen Sie die Ladung, entfernen Sie den Schaum, entfernen Sie die Gurken und geben Sie sie ordentlich in Gläser.

Geben Sie blanchiertes Gemüse im gleichen Verhältnis darauf, außer Meerrettich und Eichen- oder Kirschblätter, und fügen Sie 1-2 Knoblauchzehen für jedes Glas hinzu. Lassen Sie die alte Sole in einen Topf (ohne alte Kräuter) ab, kochen Sie sie und gießen Sie sie bis ganz nach oben in Gurkengläser, ohne einen leeren Raum zu lassen. Die Gläser aufrollen, auf den Deckeln wenden und unter der Decke abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten für je 1 kg Gurken:

• Wasser - 1 Liter;
• schwarze Johannisbeerblätter - 1-2 Blätter;
• Estragonzweige - ein Zweig;
• Dillschirme - 1 Schirm;
• Meerrettichblatt - 1/2 Blatt;
• Eichenblatt oder 4-5 Kirschblätter;
• salz - 1,5 Esslöffel.

Eingelegte Gurken können als zusätzliche Beilage serviert werden, können zu Salaten, Vinaigrette, Saucen, Gurken usw. hinzugefügt werden. Koch, ich denke, Sie werden es wirklich mögen!

Allen einen guten Appetit! Schreiben Sie, ich werde alle Fragen beantworten.

Vendanny - 3. März 2017

Es ist Gurkenzeit. Einige Hausfrauen bereiten sich nach einem zuverlässigen und bewährten Rezept auf den Winter vor. Und einige, darunter auch ich, experimentieren gerne und suchen jedes Jahr nach neuen und ungewöhnlichen Rezepten und Geschmacksrichtungen.

Heute möchte ich Ihnen sagen, wie man am einfachsten eingelegte Gurken herstellt, die ich erst vor kurzem, vor drei Jahren, verwendet habe. Eingelegte Gurken in einem Glas sind sehr lecker, das Kochen kommt ohne Sterilisation aus, daher müssen Sie nicht viel Zeit mit dem Kochen verbringen. Ich poste mein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Wie man eingelegte Gurken in einem Glas für den Winter ohne Sterilisation kocht

Wir beginnen mit der Vorbereitung der Zubereitung, indem wir Gurken nehmen und sie 4 bis 8 Stunden lang mit Wasser gießen.

Lassen Sie das Wasser nach Ablauf der Zeit ab. Gläser und legte Gurken hinein.

Normalerweise werden Gurken in großen Mengen fermentiert, aber es können auch Gläser verwendet werden. Zu Hause nehmen Sie am besten drei Liter, Sie können aber auch kleinere Mengen verwenden. Kochen Sie Wasser in der richtigen Menge und gießen Sie Gurken ein.

Geben Sie 2 Esslöffel Salz und einen Esslöffel Zucker in ein 3-Liter-Glas. Wir fügen Kränze aus Dill, Lorbeerblatt und, wenn möglich, ein Blatt Meerrettich hinzu. Wenn Sie scharfe Gurken mögen, können Sie zwei oder drei Knoblauchzehen und Peperoni hinzufügen. Wir verschließen das Glas mit einem Deckel und lassen die Gurken drei bis vier Tage ziehen. Sie können die Deckel mit Drehungen schließen, aber es ist am besten, nur Nylondeckel zu verwenden.

Während dieser Zeit beginnen eingelegte Gurken im Glas zu gären und die Sole wird trüb. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Sole abgießen, aufkochen und wieder in Gläser füllen.

Danach das Glas mit einem Deckel verschließen und abkühlen lassen. So einfach und unkompliziert lassen sich Gurken ohne Sterilisation für den Winter fermentieren.

Ich rate allen Hausfrauen, verschwenden Sie keine Zeit damit, dreimal kochendes Wasser zu gießen, das ist zu lange. Mit dieser Methode und meinem Schritt-für-Schritt-Rezept verkürzen Sie die Kochzeit und leiden nicht unter Hitze während der Vorbereitungen für den Winter. Solche eingelegten Gurken im Glas sind ideal für Salate, Vorspeisen und werden sowohl von Ihren Essern als auch von Gästen geschätzt.

Eine der großartigen Möglichkeiten, Sommergemüse zu konservieren, ist die Fermentation, die dem Einlegen und Einlegen zunehmend unterlegen ist, jedoch vergebens, denn diese traditionelle russische Erntetechnologie ermöglicht es Ihnen, Produkte mit einem ganz besonderen Geschmack zu erhalten. In diesem Rezept werden wir darüber sprechen, wie man eingelegte Gurken zubereitet, köstlich und duftend!

Warum ist Pökeln und Salzen der Gärung unterlegen? Weil es vielen scheint, dass Sauer schwieriger ist, aber das ist überhaupt nicht der Fall. Während der Fermentation behält Gemüse im Gegensatz zum Salzen und Einlegen, dessen Essenz im ersten Fall die Konservierung durch Salz und im zweiten Fall durch Marinade ist, seinen eigenen Geschmack und sein Aroma so weit wie möglich.

Die Fermentation unterscheidet sich vom Salzen und Pökeln dadurch, dass es sich um eine Kombination aus Salzen und Fermentieren handelt. Während der Fermentation wird Milchsäure gebildet, die konservierende Eigenschaften hat, sie bestimmt auch den ursprünglichen Geschmack von fermentierten Produkten.

Zu allen Zeiten war es üblich, Gemüse in Fässern, vorzugsweise Eichenholz, zu vergären, und diese Fässer wurden bis zum Winter in Kellern gelagert. In urbanen Wohnungen sind Gläser besser geeignet, die sterilisiert und in einem Schrank auf einem Regal bei Raumtemperatur aufbewahrt werden können – in gut sterilisierten Gläsern werden Gurken oder anderes Gemüse niemals schlecht oder explodieren, selbst wenn die Sole trüb wird.

Eingelegtes Gurkenrezept

Sie benötigen: 8 kg Gurken, 3 Knoblauchzehen, nicht jodiertes Steinsalz, ein Set Gemüse zum Einlegen (Dillschirme, Johannisbeerblätter, Fenchel, Eichenzweig, Kirsche, Meerrettichblätter usw.).

Wie man Gurken einlegt. Kleine Gurken mit Pickeln sortieren, Schwänze und beschädigte entfernen, gründlich mit fließendem Wasser abspülen, mehrere Stunden kaltes Wasser gießen, erneut abspülen. Das eingelegte Gemüse waschen und grob hacken, die Knoblauchzehen schälen und waschen. Für die Gärung benötigen Sie zuerst einen emaillierten Eimer: Stellen Sie ihn in ein Becken, falten Sie die Gurken fest, bestreuen Sie sie mit Knoblauch, verteilen Sie das Gemüse darauf und lassen Sie einen Platz so breit wie eine Handfläche an den Rändern des Eimers. Gießen Sie Wasser bei Raumtemperatur in ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern, gießen Sie 6 EL. Salz ohne Rutsche, umrühren, bis es sich aufgelöst hat, in einen Eimer Gurken gießen, ein anderes Glas auf die gleiche Weise füllen und wiederholen - das Wasser sollte die Gurken und teilweise das Gemüse vollständig bedecken. Decken Sie den Inhalt des Eimers mit einem Teller ab und stellen Sie eine Ladung darauf - ein 3-Liter-Glas Wasser. Entfernen Sie den Eimer von Licht und Sonne, lassen Sie alles 3-4 Tage stehen, je heißer es im Raum ist, desto schneller gären die Gurken. Die Sole sollte sich trüb weiß verfärben – dies deutet auf eine Milchsäuregärung hin. Am 4. Tag das Gemüse aus dem Eimer werfen, die Salzlake abseihen, kochen, den Schaum entfernen, die Gurken in 1-Liter-Gläser geben, die Salzlake an die Ränder der Gläser gießen, mit einem sauberen Handtuch abdecken, stehen lassen 7-8 Minuten, dann die Sole zurück in die Pfanne giessen, nochmals aufkochen. Kochen Sie die Deckel, gießen Sie die gekochte Sole in Gläser, gießen Sie sie über die Ränder, decken Sie sie mit Deckeln ab und verkorken Sie sie sofort. Gläser umdrehen, mit einer Decke abdecken, warm stellen, bis sie abgekühlt sind. Sie können solche Gläser mit Gurken länger als ein Jahr aufbewahren. Viel Glück!

Eingelegte Gurken, die als unverzichtbares Attribut eines jeden Festes gelten, kamen aus Byzanz zu uns. Zum ersten Mal wurden Versuche unternommen, es im 3. Jahrtausend v. Chr. In Mesopotamien zurückzusalzen, was von Archäologen bestätigt wurde.

Auch das Salzen gelang den alten Römern. Sie fingen an, Essig zum Beizen hinzuzufügen und waren die ersten, die Gurken in Dosen herstellten. Denken Sie an die Rezepte, die wir von unserer Großmutter geerbt haben.

Klassisches Rezept

In Rus wurden Eichenfässer oder Wannen verwendet, um eingelegte Gurken herzustellen. Dieses Gericht war sowohl an den fürstlichen Tischen als auch beim einfachen Volk beliebt.

Jetzt haben Fassgurken ihre Popularität nicht verloren, aber nicht jeder kann sie genießen. Wenn Sie jedoch eine Datscha haben oder in einem Privathaus wohnen, ist das Rezept für eingelegte Gurken in einem Fass für den Winter relevant.

Komponenten:

Am Abend das Wasser auf 20 -25 ° C erhitzen, das gesamte Salz einfüllen und umrühren. Die Sole kann sich als trüb herausstellen, mit einem schmutzigen Belag an den Wänden, daher wird empfohlen, sie durch ein Käsetuch zu passieren.

Fangen wir an, Gurken zu legen und das Glas so weit wie möglich zu füllen. Große Gurken werden abgelegt, kleine - näher an der Spitze. Gemüse mit Meerrettichblättern, Dillzweigen und gehackten Knoblauchzehen mischen.

Bereiten wir die Sole vor: Für ein Drei-Liter-Glas benötigen wir etwa 1,2 Liter Wasser, je nach Fülldichte vielleicht auch etwas mehr. Wir nehmen Salz in einer Menge von 3 Esslöffeln pro Drei-Liter-Glas. Die Sole aufkochen und abkühlen lassen.
Wir füllen die Gläser mit kalter Sole und lassen sie 2-3 Tage fermentieren. Die Temperatur des Raums, in dem sich die Gläser befinden, sollte 25 Grad nicht überschreiten, da die Gurken sonst weich werden können. Das Wasser wird allmählich trüb und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche des Gefäßes. Für diesen Zeitraum empfehlen wir, das Glas mit einer Schicht Gaze abzudecken, damit Luft hineinkommt, aber kein Staub.

Salzen Sie die Sole nach 3 Tagen. Wie Sie sehen, war der Fermentationsprozess erfolgreich, das Wasser ist trüb.

Koche die Sole und fülle sie 15 Minuten lang in ein Glas, wobei du sie durch ein Seihtuch filterst.

Dann salzen und erneut aufkochen. Sie müssen etwas Wasser hinzufügen, da beim Kochen etwas verdunstet.
Füllen Sie das Glas mit heißer Sole und verschließen Sie es.
Wenden, auskühlen lassen.

Der perfekte Snack für den Winter ist fertig, wir raten Ihnen, köstliche eingelegte Gurken für den Winter zu kochen, auch wenn Sie kein Eichenfass haben, verweigern Sie sich nicht das Vergnügen, hausgemachte Gurken zu probieren, kochen Sie sie in Gläsern.

Ich habe es bereits gesagt, und jetzt werde ich Ihnen sagen, wie man eingelegte Gurken für den Winter schließt. Und im Winter ... im Winter kochen wir Gurken, machen Vinaigrette, fügen sie der Pizza hinzu, und nur mit Bratkartoffeln sind sie göttlich!
Also gehen wir in den Garten, wählen Gurken aus (oder kaufen sie auf dem Markt), weichen sie eine Stunde lang ein, aber waschen vorerst die Gläser und reinigen den Knoblauch (denken daran, dass Sie wie Brei mit Butter nicht verderben können Gurken mit Knoblauch). Alles ist länger wie gewohnt: Dill und Knoblauch auf den Boden des Glases geben, Gurken hinzufügen.

Für Sauerteig ist es besser, wenn die Gurken leicht zugewachsen sind (aber nicht alt!). Übrigens, deshalb liebe ich eingelegte so sehr – weil man sich nicht jeden Tag für Gurken entscheiden muss!

Und ich kann sie aus ideologischen Gründen nicht jeden Tag wählen, weil ich:

• Faulpelz
• sehr beschäftigter Arbeiter
• ein freundlicher und gewissenhafter Faulpelz - wie ist das: Gurken sind gerade geboren, sie haben das Leben nicht gesehen, sie wurden nicht von der Sonne gewärmt, sie wurden nicht vom Wind gestreichelt, sie wurden nicht betrunken mit Tau, und ich habe sie - diesen und in einem Glas?!

Zutaten

• Gurken - 2 - 2,5 kg (abhängig von der Größe und damit der Packungsdichte);
• Salz - 2 EL. mit großer Rutsche;
• wasser - 1 - 1,5 l (abhängig von der Größe der Gurken und der Dichte ihrer Verlegung);
• Dill, Knoblauch und andere Gewürze - nach Geschmack und Verfügbarkeit

Kochmethode

Schritt 1

Legen Sie die Gurken im Allgemeinen leicht gewürzt in der Blüte des Lebens in ein Glas, nachdem Sie die Spitzen abgeschnitten haben. Die längsten können in zwei Hälften geschnitten werden. Darauf wiederum einen Dillzweig legen.

Schritt 2

Gießen Sie zwei gehäufte Esslöffel des gängigsten groben Speisesalzes hinein.

Schritt 3

Gießen Sie rohes kaltes Wasser unter den Hals. Normalerweise trinke ich Wasser direkt aus der Leitung.

Schritt 4

Danach „vergessen“ wir unsere Gurken des Tages für 3-4. Zu diesem Zeitpunkt gären sie sicher, während sich an der Oberfläche Schaum bildet. Sobald der Vorgang abgeschlossen ist und der Schaum abfällt, können Sie mit der zweiten Stufe fortfahren. Übrigens kann bei all diesen Aktionen die Sole auslaufen. Es ist mir nicht unheimlich: Ich habe Flaschen mit Gurken direkt auf dem Rost im Badezimmer, egal, alle nutzen die Sommerdusche draußen. Diejenigen, die keine Seele haben, müssen entweder dringend eine Dusche bauen oder einige Geschirrteile unter den Gläsern ersetzen, zum Beispiel ein Tablett oder Teller. Im Allgemeinen gibt es viele Möglichkeiten: Sie können den Boden oder eine andere Oberfläche, auf der sie stehen, regelmäßig waschen, Sie können alles einmal am Ende der Arbeit waschen, Sie können es überhaupt nicht waschen - Salzkristalle, Austrocknung, Bildung einer Originalmuster ... Kurz gesagt, das Leben ist nur weil es schön ist, das uns nicht langweilen lässt und uns zwingt, eine Wahl zwischen vielen Optionen zu treffen.

Schritt5

Wenn die Gurken aufhören zu gären, ist es besser, sie zur Sicherheit noch mindestens 10-12 Stunden stehen zu lassen. Tatsache ist, dass, wenn der Prozess noch nicht abgeschlossen ist, die Banken nach einer Weile explodieren werden.

Übrigens, wenn Sie sie wirklich 2-3 Tage lang vergessen, passiert nichts Schlimmes: Die Gurken werden einfach saurer. Aber Sie können nicht mehr vergessen: Sie können zu Brei werden.

Schritt6

Wenn Sie Gurken wirklich für ein oder zwei Tage vergessen haben, bildet sich ein kleiner Schimmelfilm auf der Oberfläche. Es ist in Ordnung: Entfernen Sie es mit einem Löffel und spülen Sie den Dill mit kaltem Wasser ab.

Schritt7

Dann ist alles ganz einfach: Gießen Sie die Sole in die Pfanne, fügen Sie etwa ein Viertel Glas Wasser hinzu (anstelle des absorbierten, verdunsteten, ausgeflossenen), bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es ziemlich heftig zurück in die Flasche geben, mit vorgebrühtem Deckel verschließen. Die Sole wird übrigens eher trüb und unsympathisch, aber überraschend duftend!

Schritt8

Dann ist alles wie immer - wir drehen die Gläser um, wickeln sie wärmer ein und bewahren sie so 10 - 24 Stunden auf, stellen sie in einen Lagerplatz, freuen uns auf den Winter.

Fassgurken sind ursprünglich die russische Küche, genau jene knackigen Früchte, mit denen uns unsere Großmütter in der Kindheit verwöhnt haben. Aber so eine Wintervorbereitung zu machen ist leider gar nicht so einfach. Eingelegte Gurken können in einer kleinen Menge eingelegt werden, einfach essen. Und Sie können eingelegte Gurken für den Winter in Gläsern einlegen. Betrachten Sie sowohl das Rezept für köstliche eingelegte Gurken.

Eingelegte Gurken wie aus dem Fass

Warum versagen Gurken „wie vom Fass“?

Das Hauptproblem von Hostessen, die versuchen, Gurken einfach in Gläsern unter den gewöhnlichsten Nylondeckeln einzulegen, besteht darin, dass sie nicht konserviert werden. Dies kann sich auf unterschiedliche Weise äußern:

Die Füllung wird trüb;

Die Früchte werden weich, geleeartig und breiten sich förmlich aus;

In der Frucht bilden sich große Hohlräume.

Solche Zubereitungen sind nicht mehr für Lebensmittel geeignet. Wie bereitet man also richtig leckere Gurken mit Fassgeschmack zu, damit sie nicht schlecht werden?

Rezept für eingelegte Gurken für den Winter

Diese Methode wurde im Laufe der Jahre von vielen Gärtnern getestet. Gurken werden wirklich „wie aus der Kindheit“ und nicht nur eingelegt. Und gleichzeitig ohne Probleme den ganzen Winter stehen!

1. Stufe eins - Fermentation

Wählen Sie nicht überwachsene Früchte, waschen Sie sie gut und geben Sie sie in einen Beizbehälter. Fügen Sie dort Gewürze hinzu. Wählen Sie alle Gewürze, die Sie mögen! Es kann Dill, Meerrettich, Johannisbeerblatt, Pfefferkörner sein. Etwas bitterer Pfeffer sowie eine Knoblauchzehe schaden nicht.

Dann die Füllung vorbereiten. Es ist einfach gemacht: 2 Tisch. Löffel Salz ohne Spitze in 1 Liter Wasser verdünnen, die Sole kochen und dann abkühlen.

Gießen Sie die gekochten Gurken 2-3 Tage lang mit kalter (gekühlter) Sole. Vergessen Sie nicht, den Behälter in eine weite Schüssel oder ein Becken zu stellen - während der Gärung kann Schaum austreten. Top mit einem Metalldeckel.

2. Stufe zwei - Erhaltung

Gießen Sie nach der erforderlichen Zeit die Füllung aus den Gurken in die Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen.

Gleichzeitig in einem anderen Topf sauberes Wasser auf etwa 40 Grad erhitzen.

Die Gurken aus dem Pökelbehälter in Gläser umfüllen und mit diesem Wasser zum Aufwärmen füllen. Ein Glas mit 1 Liter - für 5-7 Minuten, ein Dreiliter - für 15 Minuten. Dann muss dieses Wasser abgelassen werden, indem das Gefäß gründlich geschüttelt wird, um das gesamte trübe Sediment abzulassen.

Als nächstes erhitzen Sie das Wasser erneut, diesmal auf etwa 70 Grad. Gießen Sie die Gurken ein zweites Mal mit 70-Grad-Wasser für 5-15 Minuten, je nach Größe des Glases, dann lassen Sie dieses Wasser wieder ab und schütteln Sie das Glas gründlich.

Und jetzt müssen Sie zur Sole zurückkehren, die ursprünglich abgelassen wurde. Der, in dem die Gurken fermentiert sind und den Sie kochen müssen. Füllen Sie die Früchte schnell mit kochender Sole, rollen Sie die Gläser sofort auf (vorher sterilisieren) und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Alle! Im Winter genießen Sie köstliche Fassgurken. Die erste Stufe verleiht den Früchten einen einzigartigen Geschmack von echten eingelegten Gurken, die zweite lässt sie nicht verderben.

Eingelegte Gurken mit gesalzenem Brot (nicht für den Winter)

Gesalzene Gurke ist das beliebteste Essen aller slawischen Völker. In jeder Familie können wir sehen, wie knusprig gesalzene Gurken auf dem Tisch „posieren“. Heute ist die Kochkunst so weit gegangen, dass es unzählige Möglichkeiten gibt, knusprige Gurken zuzubereiten! Temperamentvolle, knackige, leicht gesalzene Gurke, die zum Verzehr einlädt. Wir empfehlen Ihnen, schnell eingelegte Gurken zuzubereiten, und der Trick besteht darin, eine Scheibe Roggenbrot hinzuzufügen. Es gibt ein angenehmes Aroma und etwas Säure und hilft auch, den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Solche Gurken können sowohl zu Fleisch- und Fischgerichten als auch zu jeder Beilage serviert und zu Salaten hinzugefügt werden. Außerdem sind solche Gurken das beste Essen auf dem festlich gedeckten Tisch. Frisch gesalzene Gurken mit Roggenbrot steigern den Appetit und beschleunigen den Stoffwechsel. Dieses Salzrezept sollte jede gute Hausfrau haben. Nach diesem Rezept können Sie Salzgurken jederzeit und sehr schnell kochen. Damit alles so klappt, wie es soll, nimm die Gurken und tauche sie eine Weile in eiskaltes Wasser, damit sie flüssig und knusprig werden.

Zutaten:

• frische Gurkenfrüchte 700-800 g;
• Wasser 1 Liter;
• Salz 2 EL. ich;
• Kristallzucker 1 EL. L.;
• Roggenbrot 1-2 Scheiben;
• Dill 4-5 Zweige;
• Koriander;
• schwarze Pfefferkörner.

Kochvorgang:

1. Nehmen Sie einen tiefen Behälter (Glas, großes Tablett, Emailpfanne) und geben Sie alle Gewürze und das gewaschene Gemüse hinein.

2. Achten Sie darauf, die Schwänze auf beiden Seiten zu schneiden, damit die Gurken bald gesalzen werden, und legen Sie sie fest auf schwarzen Pfeffer und Koriander.

3. Auf die Gurken, Dill und ein in Gaze gewickeltes Stück Roggenbrot.

4. Bereiten Sie die Sole im Voraus vor.

5. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und fügen Sie Salz, Zucker hinzu und mischen Sie alles gut. Es bleibt zum Kochen zu bringen und unsere Gurken zu gießen.

6. Sie müssen Gurken unterdrücken. Wenn sie in einem Topf sind, kannst du einen kleineren Deckel aufsetzen und ein Glas Wasser darauf stellen.

7. Lassen Sie die Gurken einen Tag an einem warmen Ort marinieren.

8. Nehmen Sie das Brot weg und stellen Sie die Pfanne mit den Gurken in den Kühlschrank, um den Fermentationsprozess zu stoppen.

9. Am zweiten Tag können Sie köstliche und duftende frisch eingelegte Gurken genießen.

Tipps: Gurken werden säuerlicher, wenn sie noch einen Tag an einem warmen Ort stehen bleiben, damit sie noch gut sauer sind.

Und für eine gute Gurke ist es gut, duftende Kräuter nach Ihrem Geschmack zu wählen. Es ist ratsam, großes Steinsalz zu nehmen, denn wenn Sie Meer- oder jodiertes Salz einnehmen, verlieren Ihre Gurken ihre Elastizität.

Mit Ausnahme von Dill können Sie Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter hinzufügen, die ihnen Elastizität verleihen. Die Hölle wird nicht schaden.

Die Menge an Gewürzen und Kräutern kann nach Belieben erhöht werden, dies verleiht dem Gericht Würze.

Die heiße Jahreszeit geht weiter. Heute auf der Speisekarte - eingelegte Gurken für den Winter in Gläsern.

Ich habe meine Gurken bereits gereift. Klein, glatt mit süßen Noppen. Wir machen sie leicht gesalzen, verwenden sie in Salaten und einfach in ihrer natürlichen Form. Schließlich gibt es so viele von ihnen, dass Sie unwillkürlich denken - wie man Gurken für den Winter einlegt? Rezept unten und Schritt für Schritt

• Gurken sind knusprig
• Fertiggerichte benötigen Sterilisationsgurken enthalten keinen Essig (und es ist für manche Menschen kontraindiziert), Konserven treten aufgrund von Milchsäuregärung auf
• eingelegte Gurken für den Winter nach diesem Rezept werden ohne Sterilisation verschlossen

Früher habe ich viele verschiedene Rezepte ausprobiert, ich suchte nach solchen, dass Gurken im Winter lecker, mäßig scharf und natürlich knusprig waren. Ich habe nach Rezepten gesucht, damit ich nicht sterilisieren muss (ich mag dieses Geschäft nicht) und damit meine Rohlinge stehen und nicht explodieren. Als Ergebnis meiner langjährigen Selektion, hauptsächlich der Konservierung von Gurken für den Winter, habe ich zwei Rezepte: - Ich fermentiere und mariniere sie.

Eingelegte Gurken direkt aus der Dose passen im Winter zu Salaten, wie Olivier, Vinaigrettes, wir essen sie gerne zu Fleischgerichten - hausgemachte Wurst, Pasteten oder gefüllte Paprika. Im Allgemeinen eine Vorspeise für alle Gelegenheiten.

Und ich mache eingelegte Gurken nach einem alten, aber beliebten Rezept in unserer Familie aus einer alten Zeitschrift. Das Rezept erwies sich als sehr erfolgreich, ich benutze es immer noch. Nun, jedes Jahr probiere ich ein paar neue Optionen aus.

Im Allgemeinen beinhaltet die Konservierung von Gurken ihre Reifung (mit Gewürzen und Salzlake für 2-3 Tage für die Milchsäuregärung) oder Einlegen, d.h. Einmachen von Gurken, wobei neben Salz auch Essig und Zucker verwendet werden. Außerdem wird für den Winter eine Vielzahl von Salaten mit Gurken zubereitet, hier wird der Marinade bereits Pflanzenöl zugesetzt. Und natürlich gibt es viele Zwischenrezepte. Was nicht als Sole verwendet wird - und Apfelsaft und Tomate, es gibt Rezepte für Gurken mit Senf und Wodka, mit Honig und Gelatine. Manchmal staunt man nur über die Fantasien unserer Hostessen.

Naja, ohne Extremsport machen wir wie versprochen knusprige Sauergurken für den Winter.

Die Subtilität besteht darin, die Salzlake richtig zuzubereiten und rechtzeitig mit dem Einmachen zu beginnen - um zu verhindern, dass die Gurken sauer werden. In diesem Fall wird der Geschmack verdorben, obwohl sie bis zum Winter halten.

Damit das Einlegen von Gurken gelingt, müssen drei einfache, aber wichtige Bedingungen beachtet werden:

• Verwenden Sie nur Beizsorten, weil. Salat kann der Gärung nicht standhalten, sie werden weich, verteilen sich einfach in den Händen
• Halten Sie die Solekonzentration strikt ein (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser), - das ist ungefähr 6% Solekonzentration (aber. das ist wichtig !!), Wenn Sie größere Gurken salzen, machen Sie 2,5 Esslöffel Sole pro 1 Liter aus Wasser.

Konservengurken für die Winterrezepte

Wir brauchen für ein 3-Liter-Glas:

• Gurken - nur eingelegte Sorten, nicht überreif (ich gebe kein Gewicht an, das Fassungsvermögen des Glases hängt von der Größe der Gurken und der Packungsdichte ab.
• Gemüse zum Einlegen - Dill - Blütenstände, Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich

• Pfeffer schwarz und Piment ein paar Stücke

• Knoblauch 2-3 Zehen
• Peperoni - optional ¼ Stk. (ohne Samen)
• Lorbeerblatt 1-2 Stk.
• Salz - (in einer Menge von 2 Esslöffeln pro 1 Liter Wasser)

Gurken für den Winter einmachen, ein bewährtes Rezept

Wir sortieren die Gurken, waschen sie gründlich und wenn sie etwas welk sind, weichen Sie sie 4-5 Stunden in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser ein paar Mal.

Sie können in jedem Behälter, der keiner Oxidation unterliegt, fermentieren, nicht unbedingt sofort in einem Glas, eine Salzlake herstellen (Sie müssen sie übrigens nicht kochen, sondern nur das Salz in kaltem Wasser auflösen) und die Gurken damit gießen Gewürze, decken Sie sie ab, aber nicht fest und vergessen Sie genau 3-te Tage.

Während dieser Zeit ist es besser, die Gurken nicht zu stören, um das Auftreten von Schimmel zu vermeiden. Nach drei Tagen die Sole abtropfen lassen und filtern, das Grün wegwerfen. Wir waschen die Gurken gründlich, geben sie in saubere Gläser, fügen einen neuen Satz Gemüse und Knoblauch hinzu und gießen 15 - 20 Minuten lang kochendes Wasser ein und lassen dann das Wasser ab.

Die Gurkengurke 5-7 Minuten kochen und über die Gurken gießen. Wir rollen die Deckel auf, stellen die Gläser auf den Kopf, wickeln sie ein und lassen sie vollständig abkühlen. Ich habe Gurken eingelegt, während sie sich in einem Zustand der Fermentation befinden und drei Tage warten, daher gibt es ein Foto von nur der Vorbereitungsarbeit.

Knusprige eingelegte Gurken sind „ausgezeichnet“ geworden, das nächste Mal werden wir köstliche eingelegte Gurken nach Wolgograder Art zubereiten.

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