Austern sind lang. Saison und Fotos von lebenden Austern

Heute kennt die wissenschaftliche Welt etwas mehr als 50 Austernarten. Nicht alle davon können gegessen werden, aber dazu später mehr. Lassen Sie uns zunächst herausfinden, um welche Art von Tier es sich bei der Auster handelt. Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Austern dasselbe wie Muscheln sind, nur etwas größer. MirSovetov wird diesen lächerlichen Mythos zerstören.

Austern gehören zur Familie der Muscheln und leben hauptsächlich in warmen und warmen Gebieten sauberes Wasser. Im Gegensatz dazu kamen einige Arten nur in den kalten Meeren der nördlichen Regionen vor. Austern sind erstaunliche und unberechenbare Lebewesen. Sie können in riesigen Kolonien von mehreren Millionen Individuen leben oder ruhig ihr Leben alleine verbringen. Austern mögen unterschiedliche Tiefen. Manchmal sind sie direkt an der Wasseroberfläche zu finden, und manchmal fanden Taucher Kolonien in einer Tiefe von 70 Metern. Diese Mollusken leben nur in Salzwasser und die Wachstumsrate und Geschmacksqualitäten. Am meisten leckere Austern leben in Wasser mit 20-30 ppm. Mehr salziges Wasser macht sie zu echten Giganten, aber das Fleisch solch großer Kerle ist sehr zäh.

Essbare Austernarten kommen im Schwarzen und Mittelmeer sowie in den Tiefen des Atlantischen, Indischen und Pazifischen Ozeans vor. Essen besondere Art Schalentiere – „riesige“ Austern, die speziell vor der Küste Frankreichs gezüchtet werden. Sie können flach oder konkav geformt sein. Konkave Austern sind eine beliebte Delikatesse der Europäer, obwohl noch nie ein einziger Fall dokumentiert wurde, in dem sie flache Mollusken verachteten.

Darüber hinaus gibt es eine Einteilung nach Größe. Je nach Größe wird der Auster eine Nummer zugewiesen: 0, 1, 2, 3, 4 oder 5. „Null“-Mollusken sind die größten. Austern Nummer 1 wiegt normalerweise 100 bis 120 Gramm, Nummer zwei 75 bis 100 Gramm und so weiter.

So wählen Sie ein gutes Produkt aus

Es gibt viele Austernarten, aber nicht annähernd so viele landen in Russland, wie wir gerne hätten. In den Kühlschränken der Geschäfte finden Sie „White Pearls“, „Tsarskie“ und „Fin de Claire“. Früher wurden „königliche“ Austern speziell für die kaiserliche Tafel gezüchtet.

White Pearl Austern sind fest und saftiges Fleisch. Es ist ziemlich schwierig, ihren Geschmack zu beschreiben, wie auch den Geschmack aller anderen Meeresmollusken. Auf jeden Fall sollten Sie sie mindestens einmal im Leben ausprobieren.

Achten Sie bei der Auswahl der Lebensmittel auf abgestandene Austern. Proteinvergiftung– das Schlimmste, was einem Gourmet-Liebhaber passieren kann. Es ist nicht schwer, eine „schlechte“ Auster zu erkennen – die Muschelklappen sind leicht geöffnet, es gibt keine Bewegung oder Lebenszeichen. Natürlich, wenn Sie lebende Austern kaufen. Tagsüber findet man solche Orte mit Feuer jedoch nicht, sodass man sich oft mit gefrorenen Meeresfrüchten begnügen muss. Es wird viel schwieriger sein, eine abgestandene gefrorene Auster zu finden. Überprüfen Sie daher sorgfältig den Hersteller, den Importeur und das Verfallsdatum.

Wenn Sie sich entscheiden, sich in einem Restaurant zu vergnügen, informieren Sie sich zunächst darüber, welche Art von Schalentieren am Tisch serviert werden und ob das Lokal Bedingungen für die Haltung lebender Austern hat.

Wie man Austern isst

Stellen Sie sich vor, Sie werden von einer Person, für die Sie verrückt sind, zu einer Veranstaltung eingeladen. Oder der potenzielle Chef beschloss, ein Vorstellungsgespräch in einem informellen Rahmen zu führen und rief Sie in ein französisches Restaurant (das kommt vor). Und so brachte der galante Kellner ein Gericht mit Austern an den Tisch, und langsam, aber sicher lief ein Rinnsal kalten Schweißes über Ihren Rücken. Wie isst man Austern richtig? Die meisten Menschen, und nicht nur in Russland, ahnen nicht einmal, dass der Verzehr dieser Schalentiere ein ganzes Ritual ist. Ein wenig komplex, aber nicht ohne Anmut. MirSovetov wird Sie in das Geheimnis der Austern-Feinschmecker einweihen.

Austern werden normalerweise serviert große Schüssel, bestreut mit Crushed Ice. Sie werden sorgfältig kreisförmig ausgelegt und in der Mitte platziert Zitronenscheiben. Die Anzahl der Austern muss durch 6 teilbar sein. Dies ist eine allgemein anerkannte Tradition, deren Wurzeln tief in den Ursprüngen der europäischen Kultur liegen. Die Anzahl hängt von der Größe der Schalentiere und der Anzahl der Gäste am Tisch ab.

Der Wein wird ausschließlich in trockenem Weiß- oder trockenem Champagner serviert. Wein und Brut können alles sein, aber es ist wichtig, dass ihr Preis nicht zu hoch ist, da die Hauptaufgabe darin besteht, hervorzuheben Geschmacksqualitäten Austern, aber nicht um sie zu überschatten.

Wir haben die Präsentationskultur geklärt, es ist Zeit, in die Tat umzusetzen. Sie müssen die Schalentiere mit der linken Hand aus der Schüssel nehmen und dabei das scharfe Ende in Ihre Richtung drehen. Nehmen Sie mit der rechten Hand ein Austernmesser, stecken Sie die Klinge vorsichtig zwischen die Klappen und öffnen Sie diese. Als nächstes erscheint ein dünner Film, den Sie mit einem Messer kreisförmig schneiden, aufnehmen, entfernen und auf den Rand Ihres Tellers legen müssen. Die Manipulationen mit dem Messer sind abgeschlossen, jetzt müssen Sie mit der rechten Hand eine Zitronenscheibe nehmen und das Austernfleisch leicht mit Zitronensaft beträufeln. Zwei oder drei Tropfen, nicht mehr.

Historischer Hintergrund: Es ist üblich, eine Auster nicht nur zur Verbesserung mit Zitrone zu bestreuen Geschmacksqualitäten. Früher wurden Schalentiere mit Zitronensaft „eingelegt“, damit sie während des langen Liefervorgangs nicht verderben. Meeresfrüchte wurden in großen Fässern gelagert und konnten bei Hitze und Stickigkeit mehr als zwei Wochen unterwegs sein! Zitronensaft trug dazu bei, dass die Austern mehr oder weniger genießbar blieben.

Wenn Sie lebende Austern bestellt haben, lässt ein Tropfen Zitronensaft die Schalentiere erzittern. Das bedeutet, dass er gesund und munter ist und Sie ihn sicher aus der Schärpe saugen können. Wenn Sie keine Reaktion beobachten, rufen Sie den Kellner an und machen Sie ihn auf diese bedauerliche Tatsache aufmerksam – eine solche Auster ist tot und es ist höchst unerwünscht, sie zu essen.

Sie müssen die Mollusken ohne Nebengeräusche aussaugen – ruhig und geordnet. Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten nicht sicher sind, können Sie das Fleisch vorsichtig mit einer zweizinkigen Austerngabel aufstechen, in Essigsauce tauchen und in den Mund nehmen.

Das ist im Prinzip alles, was Sie über die Kultur des Verzehrs köstlicher Schalentiere wissen müssen. Viele Restaurants servieren bereits geöffnete Austern, um die Gäste nicht in Verlegenheit zu bringen. Wenn Sie jedoch daran interessiert sind, sie auszuprobieren, bitten Sie den Kellner, sie bei der Bestellung abgedeckt zu servieren.

Sie müssen nur lebende Austern aussaugen. Gekochte Schalentiere werden mit Austerngabeln gegessen und kalte Gerichte - Dessertbesteck, und heiß und warm - Kantinen. Die Fülle an Besteck auf dem Tisch ist nur beim ersten Mal einschüchternd, aber wenn man es erst einmal herausgefunden hat, stellt sich heraus, dass alles ganz einfach ist!

Trotz der Beliebtheit von Austern empfinden viele Menschen sie, gelinde gesagt, als unappetitlich. Wahrscheinlich vertrat Anton Pawlowitsch Tschechow genau diese Meinung, als er in seinem Werk „Austern“ über Weichtiere schrieb und sie gruselige Tiere nannte, ähnlich wie Frösche, bei deren Anblick sich Kinder verstecken.

Viele Menschen haben von der Delikatesse gehört – Austern. Aber noch hat es nicht jeder ausprobiert. Manche Menschen schämen sich, sie zu bestellen, nur weil sie nicht wissen, wie man sie richtig isst. Wir verraten Ihnen auch, worauf Sie bei der Auswahl von Austern in einem Restaurant achten sollten.

Wie man Austern in einem Restaurant isst und wie man sie auswählt

Am besten bestellt man Austern im Restaurant, sie sind immer richtig zubereitet, werden frisch serviert und es besteht keine Gefahr, sie zu bekommen Lebensmittelvergiftung. Manche Menschen essen Austern zu Hause, aber häufiger an Feiertagen.

Wie wählt man Austern aus?

Normalerweise können Austern, wie andere Produkte auch, nach Qualität ausgewählt werden, Aussehen. Das Öffnen einer Muschelschale kann zu Schwierigkeiten führen. In einer solch sensiblen Angelegenheit lohnt es sich, auf die Erfahrung von Spezialisten zu vertrauen.

So servieren Sie Austern

Diese Meeresfrüchte-Delikatesse sollte auf einem großen flachen Teller oder Tablett serviert werden zerstoßenes Eis. Mit Eis sind die Austern innerhalb einer halben Stunde frisch. Ich muss dafür bezahlen eine kurze Zeit Austern essen. Zitrone sollte zu Meeresfrüchten serviert werden. Zitronensäure wird dem Gericht hinzufügen köstliche Kombination und wird es sicher machen, Austern zu essen. Zitrusfrüchte werden in Scheiben geschnitten und neben den Austern auf einen Teller gelegt. Als Beilage zu den Austern können Sie Weinessenz, sauren Tabasco oder servieren spezielle Soße Koch. Zum Servieren können Sie Schwarzbrot hinzufügen.

Wie man Austern isst

Servierte Austern müssen frisch sein. Tropfen Sie Zitronensaft auf den Körper der Meeresfrüchte-Delikatesse. Wenn Sie ein leichtes Zusammenziehen bemerken, bedeutet dies, dass das Produkt lebendig ist und gegessen werden kann.
Serviert mit Austern als Utensilien – Gabeln mit breiten und kurzen Zähnen. Sobald Sie der Muschel Saft hinzugefügt haben, nehmen Sie die Schale mit der Hand und nehmen Sie eine Gabel in die rechte Hand.
Bringen Sie Ihre Hände mit der Schale nah an Ihren Mund und verwenden Sie eine Gabel, damit die Delikatesse in Ihren Mund gelangt. Sie können auch auf die Verwendung einer Gabel verzichten und die Austernschale einfach durch Absaugen entleeren. Dies muss geräuschlos von der Schmalseite des Flügels aus erfolgen.
Jetzt können Sie den Geschmack genießen empfindliches Produkt. Das Fruchtfleisch wird übrigens nicht gekaut, sondern sofort geschluckt. Der nach der Zugabe der Zitrone entstandene Saft wird ausgegossen.

Wie spült man Austern am besten herunter?

Spülen Sie die Austern mit gekühltem Champagner oder trockenem Wein ab. Das Restaurant serviert Austern als Vorspeise starker Alkohol Sie trinken es nicht und essen nicht viel.
In Austernbars werden Schalentiere als Hauptgericht serviert. Die Delikatesse wird mit hellem Bier und Limette heruntergespült.

Jetzt kann jeder in einem Restaurant Austern bestellen und sich köstlich gönnen exotisches Gericht. Wir laden Sie ein, sich ein Video zum Essen von Austern anzusehen.

Unter den Menschen herrscht die nicht ganz richtige Meinung, dass es im Sommer nicht üblich sei, Austern zu essen, da sie von Mai bis Ende August geschmacklos und zum Verzehr ungeeignet seien. Dies wird auch als Regel für Monate bezeichnet, deren Namen den Buchstaben „r“ nicht enthalten. Dieser Mythos hat seinen eigenen historischen Grund. Tatsache ist, dass Austern von Mai bis Ende August Brutzeit haben und um die Population zu erhalten, war es zu dieser Zeit verboten, sie zu essen. Es vergingen einige Jahre, das Gesetz wurde aufgehoben und diese Regel wurde zu einem interessanten Mythos. Experten sagen, dass der März der beste Monat für den Verzehr von Austern ist, aber das bedeutet keineswegs, dass sie zu anderen Jahreszeiten ungenießbar oder unangenehm im Geschmack sind. Jeder, der sich mit gutem Essen auskennt, kann Austern essen das ganze Jahr. Eine andere Sache ist, wie Austern gegessen werden, denn es ist ein ganzes Ritual voller Geheimnisse und Feinheiten.

Heute werden wir herausfinden, wie Austern gegessen werden. Dieser Artikel wird wichtige und interessante Aspekte dieses Prozesses aufzeigen. Austern werden normalerweise kalt serviert (am besten auf einer Platte mit Eis); Sie müssen sie vorher mit frischem Zitronensaft beträufeln. Ja, Austern, wie alle anderen auch rohe Meeresfrüchte, ist es notwendig, den Saft dieser Zitrusfrucht großzügig zu würzen, um ihn zu geben großartiger Geschmack. Zu diesen Schalentieren passt nichts als Getränk. passt besser als trockener, kühler Champagner. In Frankreich ist es üblich, Austern mit Schwarzbrot zu essen, das genau zu diesem Zweck ins Land gebracht wird!

Wie isst man Austern richtig? Diese Angelegenheit ist recht heikel und erfordert den Einsatz von etwas Kraft und Aufmerksamkeit. Die Schale wird mit einer Serviette in die Hand genommen oder mit der flachen Klappe nach oben auf einen Teller gelegt. Zum Verzehr dieser Weichtiere erfunden Spezialmesser, mit dem Sie das Waschbecken leicht öffnen und den Inhalt trinken können. mit seiner Hilfe? Das Messer muss in den Spalt, an dem die Türen verbunden sind, gedrückt und scharf gedreht werden. Sie sollten ein lautes Klicken hören. Befolgen Sie die Sicherheitsregeln und gehen Sie äußerst vorsichtig mit dem Messer um – es kann Ihnen aus der Hand springen und Sie verletzen.

Die Auster ist also fast geöffnet. Jetzt müssen Sie mit der Klinge eines Messers in die Auster einschneiden, um den Muskel zu durchtrennen, mit dem die Ventile so fest schließen. Die Auster sollte nicht umgedreht werden, da sonst das nützliche und nützliche Material austreten kann. köstlicher Saft. Unsere Auster ist geöffnet! Es muss auf zerstoßenes Eis gelegt und mit Zitrone bestreut werden. Wenn das Produkt frisch ist, werden Sie mit eigenen Augen sehen, wie die Auster durch die Säure, die darauf gelangt, schnell schrumpft. Um den Verzehr zu erleichtern, empfiehlt es sich außerdem, den unteren Muskel der Auster abzuschneiden, damit sie in einem Zug aus der Schale getrunken werden kann.

So lernten wir, wie Austern gegessen werden. Sie sehen, diese Informationen sind notwendig, um auf einer Party nicht zum Gespött zu werden oder romantisches Abendessen, wo ein kaltes Gericht mit frischen Austern serviert wird. Aber es ist angenehmer, diese Meeresfrüchte zu essen, wenn wir ihre Vorteile kennen. Es ist zu beachten, dass Austern reich an Zink sind und darüber hinaus so wichtiges Zink enthalten menschlicher Körper Spurenelemente wie Eisen, Kupfer, Austern enthalten auch Vitamin B12. Die Kombination von Fettsäuren in Austern ist äußerst gesund, darunter auch Omega-3.

Hinweis für Abnehmwillige: Diese Mollusken haben glänzendes Fleisch, weshalb sie auf den ersten Blick sehr aussehen fetthaltiges Produkt, aber das ist nicht so. Sie glänzen durch den reichlichen Glukosegehalt und haben nur etwa 60 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Daher sind Austern nicht nur sehr lecker, sondern auch lecker diätetisches Produkt. Die Bestimmung der Frische eines geschlossenen Schalentiers ist sehr einfach. Eines der ersten Anzeichen seiner Frische ist die Schale; sie sollte sehr fest verschlossen sein. Wenn Sie darin auch nur eine mikroskopische Lücke finden, ist das Produkt höchstwahrscheinlich verdorben.

Heute haben wir gelernt, wie Austern gegessen werden. Dieses Wissen muss genutzt werden, um das gelebte Leben nicht als umsonst zu betrachten, da es sich um unglaublich leckere und gesunde Meeresfrüchte handelt.

Austern – berühmt erlesene Delikatesse. Gerichte aus diesen Meeresfrüchten stehen auf der Speisekarte fast jedes Restaurants mit Selbstachtung. Ihr Preis ist ziemlich hoch, aber sie sind einen Versuch wert, lecker und sehr nützliches Produkt.

Bei diesen Meeresfrüchten handelt es sich um zweischalige wirbellose Weichtiere, von denen etwa 50 Arten bekannt sind. Sie werden an der europäischen Atlantikküste in den nördlichen Regionen des afrikanischen Kontinents abgebaut. Viele Arten leben vor der Küste des Schwarzen Meeres, des Ägäischen Meeres, des Mittelmeers und des Marmarameers. Die Form ihrer Schalen ist oval oder rund. Sie können flach oder tief sein. Vor der Küste Europas lebende Austern haben normalerweise eine Länge von 8-12 cm, Riesenarten erreichen eine Länge von 45 cm.

Heute werden wir über Austern sprechen, wie man sie richtig isst, natürlich werden wir herausfinden, welche Vor- und Nachteile die Molluske für uns hat. Beginnen wir unser Gespräch mit wohltuende Eigenschaften diese Meeresfrüchte:

Wofür werden Austern geschätzt und welchen Nutzen haben sie für den Menschen?

Weichtiere haben ein Hoch Nährwert. Die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen wohltuenden Substanzen sorgen für hervorragende, raffinierter Geschmack und die meisten In einer positiven Art und Weise Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben. Austern haben eine ausgewogene Zusammensetzung an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, leicht verdaulichen Proteinen und Kohlenhydraten und sind rundum sättigend Tagesbedarf Organismus in diesen nützliche Substanzen.

Es ist sehr wichtig, dass sie das Wesentliche des Körpers enthalten Fettsäure, insbesondere Omega-3. Daher hat der Verzehr dieser gesunden Schalentiere eine tonisierende Wirkung nervöses System, verbessert sich emotionaler Zustand Person, lindert Reizungen.

Der Kaloriengehalt dieser Delikatesse ist mit nur 72 Kalorien pro 100 g sehr gering, daher hat ihr Verzehr keinen Einfluss auf den Zustand der Figur, sie nimmt nicht zu zusätzliche Pfunde. Im Gegenteil, viele Frauen behaupten, dass der Verzehr dieser Schalentiere das Auftreten von Cellulite reduziert.

Können Austern gefährlich sein und schaden sie?

Der schwerwiegendste Schaden kann durch den Konsum entstehen tote Austern. Sie werden nur lebend verzehrt. Merk dir das. Auch schwangere und stillende Frauen sollten auf die Anwendung verzichten.

Es lohnt sich, auf die Delikatesse zu verzichten akute Erkrankungen Magen-Darm-Trakt, Milz. Sie sollten sie nicht essen, wenn Sie starke Stuhlprobleme haben oder allergisch auf Meeresfrüchte reagieren. Alle anderen können und sollten sie in ihre Ernährung aufnehmen; außerdem können es sich aufgrund der hohen Kosten für Schalentiere nur wenige Menschen leisten.

Wenn Sie Glück haben und der Liebling des Schicksals sind oder einfach an der Küste leben, wo es an Austern nicht mangelt, dann wissen Sie wahrscheinlich, wie man dieses Produkt richtig serviert und isst.

Nun, für diejenigen, die mit den Etikette-Regeln beim Austernessen nicht vertraut sind, sie aber lernen möchten, sind die folgenden Informationen hilfreich:

Wie wird diese Delikatesse serviert?

Restaurants servieren Austern auf einer großen Platte mit kleine Teile Eis. Eine Portion enthält normalerweise 6 bis 12 Stück (je nach Größe). Die Schalentiere werden am Rand platziert und die Zitronenscheiben werden in die Mitte der Form gelegt.

Rote Soße kann separat serviert werden Weinessig, Schalotten und Kräuter.

Muscheln können mit offener Schale (halbe Schale) oder geschlossener Schale (ganze Schale) serviert werden. Wenn die Austern geschlossen sind, dient ihnen beim Eindecken des Tisches ein spezielles Messer, das zum Öffnen der Schalen bestimmt ist. Beim Servieren mit geschlossenen Schalen lässt sich die Qualität des Gerichts leicht überprüfen. Wenn die Molluske lebt (wie es sein sollte) und die Ventile leicht geöffnet werden, schlägt die Schale sofort zu.

Das Gericht wird normalerweise mit Weiß serviert klassischer Wein, oder Champagner. Auswahlregel alkoholisches Getränk: Es sollte den Geschmack von Austern nicht unterbrechen, sondern nur hervorheben. Daher bestellen Liebhaber und Kenner von Austern keine teuren, raffinierter Alkohol.

Wie isst man Austern richtig?

Wenn das Gericht auf dem Tisch steht und Sie keine Erfahrung mit dem Verzehr von Austern haben, entsteht ein Problem. Um Ihr Gesicht nicht zu verlieren, lesen Sie diese Regeln:

Nehmen Sie die Muschel mit der linken Hand aus der Schüssel. Drehen Sie die Schale so, dass das spitze Ende zu Ihnen zeigt. Nehmen Sie dann mit der rechten Hand das Öffnungsmesser und öffnen Sie es. Führen Sie dazu die Klinge zwischen die Türen ein und drehen Sie sie im Uhrzeigersinn. Halten Sie das Spülbecken strikt waagerecht, um zu vermeiden, dass Sie selbst verschüttet werden. Meerwasser, eine kleine Menge das immer in der Spüle liegt.

Nach dem Öffnen der Türen sehen Sie in der Mitte einen dünnen Film. Entfernen Sie es mit der Spitze einer Messerklinge und schneiden Sie es vorsichtig kreisförmig ab. Anschließend legen Sie die zugeschnittene Folie auf den Rand Ihres Tellers.

Legen Sie das Messer beiseite und nehmen Sie stattdessen eine Zitronenscheibe, drücken Sie den Saft in die Flügel und streuen Sie ihn über den Körper der Molluske. Oder garnieren Sie es mit gewürztem Essen Essigsauce.

Falten Sie nun Ihre Lippen zu einer Röhre und ziehen Sie vorsichtig, ohne unnötige Geräusche zu machen, den Inhalt der Muschel in Ihren Mund. Beim ersten Mal ist es meist schwierig, dies im Stillen zu tun, also üben Sie es vorher zu Hause.

Das wissen auch Restaurantbesitzer. Um ihre Gäste nicht in eine unangenehme Lage zu bringen, bieten die meisten daher Austerngerichte mit bereits geöffneten Schalen an. Sie müssen lediglich die Muschel mit einer speziellen zweizinkigen Gabel herausnehmen und in den Mund nehmen.

Ich hoffe, dass unsere einfachen Tipps Ihnen helfen und Sie als echter Kenner problemlos und mit Freude die Austernkarte inländischer oder ausländischer angesagter Cafés und Restaurants probieren können. Bleibt gesund und habt einen schönen Feiertag!

Die Delikatesse aus Meeresfrüchten wurde in den Zeilen berühmter Dichter und Schriftsteller oft zum Gegenstand der Aufmerksamkeit und des Lobes. Carroll, Hemingway, Tschechow und Achmatowa erwähnten Austern.

Warum ist das bestimmtes Gericht beliebt und wie verwendet man es richtig? Lass es uns herausfinden!

Eine kleine Geschichte

Schon vor 2000 Jahren gehörten Schalentiere zur Ernährung der Römer Antikes Griechenland Ihre Muscheln dienten als Stimmzettel für die Abstimmung – auf ihnen standen die Namen der Personen, gegen die die Wähler stimmten. Historiker sind der Meinung, dass der Begriff „Ausgrenzung“, was Ausgrenzung, Vertreibung bedeutet, aus Griechenland stammt. Im Laufe der Zeit gelangten Austern in die Ernährung der Franzosen und Briten. Sie wurden aus Griechenland importiert. Bis zum 19. Jahrhundert galten Schalentiere jedoch als Nahrungsmittel für die Armen. Als die Fischerei großflächig wurde und die Zahl der Fänge zurückging, begann man, das Essen als Delikatesse zu betrachten.

Auf russisches Territorium gelangte die Delikatesse dank Peter dem Großen, der, wie man so sagt, „ein Fenster nach Europa öffnete“ und viel von ihm übernahm europäische Länder. Damals wurden jedes Jahr bis zu 750 Tonnen frische Austern nach St. Petersburg geliefert.

Wenn es vor ein paar Jahrhunderten Austern gab eine besondere Delikatesse, dann kann sie heute jeder ausprobieren, man kann sie sich sogar nach Hause liefern lassen. Der Preis pro Stück beträgt etwa 1,5 bis 4 US-Dollar. Die Kosten variieren je nach Typ.

In der Natur kommen bis zu fünfzig Austernarten vor, aber 10–12 Sorten werden als Nahrungsmittel verzehrt. Der Hauptunterschied liegt in der Region, in der sie leben, und in der Anbaumethode. Die beliebtesten Austern aus dem Pazifik und Atlantik. Meeresaustern gelten im Allgemeinen aufgrund ihres größeren Geschmacks als nicht so schmackhaft hohe Temperatur Wasser im Vergleich zum Ozean.

Diese Delikatesse zeichnet sich durch ihre Form aus:

- tief - Krösus, Bretagne, Fin sowie Spezial;

Rund und leicht flach – Belon, Bouzigues, Gravette, Marin-Oléron.

Bei der Delikatesse Meeresgeschmack, die je nach Lebensraum der Austern leicht abweichen kann. Sie können nach Salz, Jod, Metall oder sogar schmecken reife Melone.

Es ist erwähnenswert, dass echte Kenner Meeresfrüchte-Delikatessen bevorzugen wilde Austern. Ihre Größe ist kleiner, dafür ist der Geschmack intensiver und der Preis höher.

Wann sind Austern zum Verzehr ungeeignet?

Manche Leute glauben, dass Schalentiere das ganze Jahr über zum Verzehr geeignet sind. Es gibt jedoch eine Meinung, dass Von Mai bis August sollte man sie besser nicht essen. In dieser Zeit befinden sie sich in der Brutzeit – der Körper der Austern wird weicher und in der Mitte der Schale bildet sich Milch. Solche Eigenschaften machen den Geschmack bitter.

Wie wählt man die richtigen Austern aus und wie öffnet man sie?

In der Regel werden Austern in Restaurants mit allem nötigen Besteck serviert. Zu Hause werden sie selten gegessen, da nicht jeder weiß, wie man sie selbst auswählt. Darüber hinaus ist für die Verwendung spezielles Besteck erforderlich.

Wir werden uns weiter ansehen, wie man diese Mollusken richtig auswählt.

Sie können sie bei kaufen Geschäfte, die auf Meeresfrüchte spezialisiert sind, Märkte, gute Restaurants.

Eine gute Auster ist ein Muss gewichtig aufgrund des Wassergehalts und mit fest verschlossener Schale. Es sollte nur riechen auf dem Seeweg. Es ist wichtig, das Klopfen auf der Spülbeckenoberfläche zu hören Knall, charakteristisch für Objekte mit Inhalt darin. Der Ton sollte nicht leer sein.

Qualität und Frische werden bestimmt und so ist es notwendig Schütteln Sie die Auster nah am Ohr. Wenn ein Geräusch zu hören ist, sind die Schalentiere nicht die erste Frische. Lebende Austern halten sich fest an den Innenwänden der Schale, daher sollten beim Schütteln keine Geräusche zu hören sein.

Wenn der Verkäufer zugestimmt hat, eine Auster zu öffnen, schauen Sie sich ihr Aussehen genauer an – sie sollte prall und nicht dünn sein.

Wie öffnet man eine Auster?

Sie müssen auch in der Lage sein, Schalentiere zu öffnen. Dafür verwenden sie Kettenhandschuh(oder ein dickes, in mehreren Lagen gefaltetes Küchentuch) und kleines, unflexibles Messer mit Klingenanschlag. Solche Maßnahmen sind notwendig, um Verletzungen zu vermeiden.

Die Auster wird gebracht linke Hand(für einen Linkshänder - rechts), auf dem zunächst ein Handschuh angezogen wird, wird dieser so gelegt, dass die feste Oberfläche der Schale oben liegt.

Das Messer wird seitlich eingeführt an der Verbindungsstelle der Ventile und Start drehen wie ein Hebel, bis Sie ein Klicken hören. Als nächstes müssen Sie die Messerklinge vorsichtig in der Mitte der Molluske bewegen, damit Muskel schneiden, der die Türen hält.

Dann eine Auster in der gleichen Position öffnen(ohne umzudrehen). Man kann es nicht umdrehen, da sonst der Saft ausläuft.

Wenn nach dem Öffnen noch welche vorhanden sind Schalenstücke werden mit einem Messer entfernt– Dies ist eine zwingende Maßnahme, weil Schalenfragmente können schwere Schäden anrichten, wenn sie in die Speiseröhre gelangen. Ein Ausspülen der Delikatesse ist nicht erforderlich. Trennen Sie die Molluske aus seiner Hülle dreizackige Gabel.

Die geöffneten Schalen werden auf Eis gelegt. Im Kühlschrank können sie mit einem Küchentuch abgedeckt bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Aber es ist besser, sie sofort zu essen.

Wie bestellt man die Delikatesse und verzehrt sie?

Traditionell werden Austern bei gekauft 12 Stück (Dutzend). Es wird nicht empfohlen, mehr zu kaufen, da der Magen aufgrund ungewöhnlicher Nahrung „rebellieren“ kann große Mengen. Deshalb Für zwei Personen ist es besser, 12 Stück zu bestellen.

Es ist besser, Austern zu haben direkt am Tisch geöffnet. Aber manchmal bringen sie sie in Restaurants schon mit offenes Formular. In diesem Fall müssen Sie ihren Geruch und Zustand beurteilen (wir haben oben darüber geschrieben, wie frische Schalentiere aussehen).

Nachdem Sie die Auster mit einer speziellen Gabel von der Schale getrennt haben, müssen Sie vorsichtig vorgehen Zitronensaft darüber gießen. Als nächstes wird die Schale an die Lippen gebracht und der Inhalt ausgeschüttet ausgesaugt und geschluckt, ohne zu kauen.Übrig MitOk, Getränke.

Das ist erwähnenswert frische Auster reagiert auf Zitronensaft mit dem es gewürzt wird. Es lässt sie ein wenig zusammenzucken.

Was trinkt man dazu?

Normalerweise mit einer Delikatesse heruntergespült Sekt. Eine Alternative ist Weißwein, und in einigen Restaurants servieren sie Austern Champagner und Wodka.

Austern sind eine Quelle für Vitamine und sexuelle Aktivität

Forscher haben nachgewiesen, dass Austern Stoffe enthalten Steigerung der Libido durch Stimulierung der Produktion von Hormonen, die für das sexuelle Verlangen verantwortlich sind. Daher gelten Austern als natürliches Aphrodisiakum.

Auch hinsichtlich des Zinkgehalts sind sie führend unter den Produkten – 16 – 20 Milligramm pro 100 Gramm Produkt. Dies ist besonders für Männer wichtig zu wissen, da Zink die Potenz stärkt und steigert.

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