Welche Austern sind die leckersten? Abgebildet ist eine Auster aus dem Schwarzen Meer

Heute kennt die wissenschaftliche Welt etwas mehr als 50 Austernarten. Nicht alle davon können gegessen werden, aber dazu später mehr. Lassen Sie uns zunächst herausfinden, um welche Art von Tier es sich bei der Auster handelt. Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Austern dasselbe wie Muscheln sind, nur etwas größer. MirSovetov wird diesen lächerlichen Mythos zerstören.

Austern gehören zur Familie der Muscheln und leben hauptsächlich in warmen und warmen Gebieten sauberes Wasser. Im Gegensatz dazu kamen einige Arten nur in den kalten Meeren der nördlichen Regionen vor. Austern sind erstaunliche und unberechenbare Lebewesen. Sie können in riesigen Kolonien von mehreren Millionen Individuen leben oder ruhig ihr Leben alleine verbringen. Austern mögen unterschiedliche Tiefen. Manchmal sind sie direkt an der Wasseroberfläche zu finden, und manchmal fanden Taucher Kolonien in einer Tiefe von 70 Metern. Diese Mollusken leben nur in Salzwasser und die Wachstumsrate und Geschmacksqualitäten. Die köstlichsten Austern leben in Wasser mit 20–30 ppm. Mehr salziges Wasser macht sie zu echten Giganten, aber das Fleisch solch großer Kerle ist sehr zäh.

Essbare Austernsorten werden im Schwarzen und Mittelmeer sowie in den Tiefen des Atlantischen, Indischen und Pazifischen Ozeans geerntet. Essen besondere Art Schalentiere – „riesige“ Austern, die speziell vor der Küste Frankreichs gezüchtet werden. Sie können flach oder konkav geformt sein. Konkave Austern sind eine beliebte Delikatesse der Europäer, obwohl noch nie ein einziger Fall dokumentiert wurde, in dem sie flache Mollusken verachteten.

Darüber hinaus gibt es eine Einteilung nach Größe. Je nach Größe wird der Auster eine Nummer zugewiesen: 0, 1, 2, 3, 4 oder 5. „Null“-Mollusken sind die größten. Austern Nummer 1 wiegt normalerweise 100 bis 120 Gramm, Nummer zwei 75 bis 100 Gramm und so weiter.

So wählen Sie ein gutes Produkt aus

Es gibt viele Austernarten, aber nicht annähernd so viele landen in Russland, wie wir gerne hätten. In den Kühlschränken der Geschäfte finden Sie „White Pearls“, „Tsarskie“ und „Fin de Claire“. Früher wurden „königliche“ Austern speziell für die kaiserliche Tafel gezüchtet.

White Pearl Austern sind fest und saftiges Fleisch. Es ist ziemlich schwierig, ihren Geschmack zu beschreiben, wie auch den Geschmack aller anderen Meeresmollusken. Auf jeden Fall sollten Sie sie mindestens einmal im Leben ausprobieren.

Achten Sie bei der Auswahl der Lebensmittel auf abgestandene Austern. Proteinvergiftung– das Schlimmste, was einem Gourmet-Liebhaber passieren kann. Es ist nicht schwer, eine „schlechte“ Auster zu erkennen – die Muschelklappen sind leicht geöffnet, es gibt keine Bewegung oder Lebenszeichen. Natürlich, wenn Sie lebende Austern kaufen. Tagsüber findet man solche Orte mit Feuer jedoch nicht, sodass man sich oft mit gefrorenen Meeresfrüchten begnügen muss. Es wird viel schwieriger sein, eine abgestandene gefrorene Auster zu finden. Überprüfen Sie daher sorgfältig den Hersteller, den Importeur und das Verfallsdatum.

Wenn Sie sich entscheiden, sich in einem Restaurant zu vergnügen, informieren Sie sich zunächst darüber, welche Art von Schalentieren am Tisch serviert werden und ob das Lokal Bedingungen für die Haltung lebender Austern hat.

Wie man Austern isst

Stellen Sie sich vor, Sie werden von einer Person, für die Sie verrückt sind, zu einer Veranstaltung eingeladen. Oder der potenzielle Chef beschloss, ein Vorstellungsgespräch in einem informellen Rahmen zu führen und lud Sie in ein französisches Restaurant ein (das kommt vor). Und so brachte der galante Kellner ein Gericht mit Austern an den Tisch, und langsam, aber sicher lief ein Rinnsal kalten Schweißes über Ihren Rücken. Wie isst man Austern richtig? Die meisten Menschen, und nicht nur in Russland, ahnen nicht einmal, dass der Verzehr dieser Schalentiere ein ganzes Ritual ist. Ein wenig komplex, aber nicht ohne Anmut. MirSovetov wird Sie in das Geheimnis der Austern-Feinschmecker einweihen.

Austern werden normalerweise auf einer großen, mit zerstoßenem Eis bedeckten Platte serviert. Sie werden sorgfältig kreisförmig ausgelegt und in der Mitte platziert Zitronenscheiben. Die Anzahl der Austern muss durch 6 teilbar sein. Dies ist eine allgemein anerkannte Tradition, deren Wurzeln tief in den Ursprüngen der europäischen Kultur liegen. Die Anzahl hängt von der Größe der Schalentiere und der Anzahl der Gäste am Tisch ab.

Der Wein wird ausschließlich in trockenem Weiß- oder trockenem Champagner serviert. Wein und Brut können alles sein, aber es ist wichtig, dass ihr Preis nicht zu hoch ist, da die Hauptaufgabe darin besteht, hervorzuheben Geschmacksqualitäten Austern, aber nicht um sie in den Schatten zu stellen.

Wir haben die Präsentationskultur geklärt, es ist Zeit, in die Tat umzusetzen. Sie müssen die Schalentiere mit der linken Hand aus der Schüssel nehmen und dabei das scharfe Ende in Ihre Richtung drehen. Nehmen Sie mit der rechten Hand ein Austernmesser, stecken Sie die Klinge vorsichtig zwischen die Klappen und öffnen Sie diese. Als nächstes erscheint ein dünner Film, den Sie mit einem Messer kreisförmig schneiden, aufnehmen, entfernen und auf den Rand Ihres Tellers legen müssen. Die Manipulationen mit dem Messer sind abgeschlossen, jetzt müssen Sie mit der rechten Hand eine Zitronenscheibe nehmen und das Austernfleisch leicht darüber streuen Zitronensaft. Zwei oder drei Tropfen, nicht mehr.

Historische Informationen: Es ist üblich, eine Auster nicht nur zur Verbesserung des Geschmacks mit Zitrone zu bestreuen. Früher wurden Schalentiere mit Zitronensaft „eingelegt“, damit sie während des langen Liefervorgangs nicht verderben. Meeresfrüchte wurden in großen Fässern gelagert und konnten bei Hitze und Stickigkeit mehr als zwei Wochen unterwegs sein! Zitronensaft trug dazu bei, dass die Austern mehr oder weniger genießbar blieben.

Wenn Sie lebende Austern bestellt haben, lässt ein Tropfen Zitronensaft die Schalentiere erzittern. Das bedeutet, dass er gesund und munter ist und Sie ihn sicher aus der Schärpe saugen können. Wenn Sie keine Reaktion beobachten, rufen Sie den Kellner an und machen Sie ihn auf diese bedauerliche Tatsache aufmerksam – eine solche Auster ist tot und es ist höchst unerwünscht, sie zu essen.

Sie müssen die Mollusken ohne Nebengeräusche aussaugen – ruhig und geordnet. Wenn Sie sich nicht sicher sind, können Sie das Fleisch vorsichtig mit einer zweizinkigen Austerngabel aufhebeln und darin eintauchen Essigsauce und steck es in deinen Mund.

Das ist im Prinzip alles, was Sie über die Kultur des Verzehrs köstlicher Schalentiere wissen müssen. Viele Restaurants servieren bereits geöffnete Austern, um die Gäste nicht in Verlegenheit zu bringen. Wenn Sie jedoch daran interessiert sind, sie auszuprobieren, bitten Sie den Kellner, sie bei der Bestellung abgedeckt zu servieren.

Sie müssen nur lebende Austern aussaugen. Gekochte Schalentiere werden mit Austerngabeln gegessen und kalte Gerichte - Dessertbesteck, und heiß und warm - Kantinen. Die Fülle an Besteck auf dem Tisch ist nur beim ersten Mal einschüchternd, aber wenn man es erst einmal herausgefunden hat, stellt sich heraus, dass alles ganz einfach ist!

Trotz der Beliebtheit von Austern empfinden viele Menschen sie, gelinde gesagt, als unappetitlich. Wahrscheinlich vertrat Anton Pawlowitsch Tschechow genau diese Meinung, als er in seinem Werk „Austern“ über Weichtiere schrieb und sie gruselige Tiere nannte, ähnlich wie Frösche, bei deren Anblick sich Kinder verstecken.

Austern

Die Umrisse der Schale unterscheiden sich nicht nur in verschiedene Typen, sondern auch bei verschiedenen Individuen derselben Art. Die Molluske wird durch die linke Klappe mit dem Untergrund verklebt, was die Unebenheiten der Oberfläche, auf der das Tier sitzt, wiederholt. Die Skulptur kann konzentrisch sein, in anderen Formen kann sie radial sein, oder beide Arten von Skulpturen kommen gleichzeitig zum Ausdruck. Ein einzelner Adduktor nimmt die Mitte der Ventile ein. Größe variiert; Eine Riesenauster kann eine Länge von 38 cm erreichen, aber europäische Arten haben normalerweise eine Schale von 8 bis 12 cm Länge. Der Mantel ist offen, bildet keine Siphons, der Wasserfluss erfolgt durch: Wasser tritt durch die Vorderkante der Schale ein tritt durch die ventrale und hintere Kante aus; Sehr gut entwickelte halbkreisförmige Kiemen, die einen kräftigen Adduktor umgeben. Erwachsene Tiere haben kein Bein, Jungtiere jedoch schon. Austern sind zweihäusig; Unter günstigen Bedingungen kann ein Weibchen bis zu 500 Millionen Eier pro Saison produzieren, das heißt, das Fortpflanzungspotenzial dieser Mollusken ist extrem hoch. Spermien dringen mit einem Wasserstrahl in die Mantelhöhle des Weibchens ein, und im hinteren Teil der Mantelhöhle entwickeln sich befruchtete Eier. Nach einigen Tagen schlüpfen mobile Larven ins Wasser; Sie schwimmen mehrere Tage und lassen sich dann nieder, da sie ein gut entwickeltes Bein haben. Mit Hilfe des Beins kriecht das Jungtier und wählt einen Ort für die endgültige Zementierung. Danach beginnt das Bein zu schrumpfen und ist spätestens 72 Tage später vollständig reduziert.

Lebensbedingungen

Es sind etwa 50 Austernarten bekannt. Fast alle von ihnen sind warmes Wasser und nur einzelne Arten dringen nach Norden bis 66° N vor. w. Sie leben sowohl einzeln als auch in Kolonien, meist auf harten Böden – Felsen, Felsen oder gemischten sandig-felsigen Böden in Tiefen von 1 bis 50–70 m. Es ist üblich, zwischen Küstensiedlungen und Austernbänken zu unterscheiden. Siedlungen können sich manchmal 300–400 m von der Küste entfernt erstrecken, wie zum Beispiel im Japanischen Meer. Austernbänke liegen manchmal weiter vom Ufer entfernt. Wie viele Küstentiere vertragen diese Mollusken eine gewisse Entsalzung; Der minimale Salzgehalt, bei dem sie existieren können, beträgt 12 %. Der Salzgehalt spiegelt sich in der Wachstumsrate der Austern und ihrem Geschmack wider: Am besten gelten Austern, die bei einem Salzgehalt von 20 bis 30 ‰ gesammelt wurden – wo es zu einer leichten und konstanten Entsalzung durch Flusswasser kommt. Bei einem Salzgehalt von etwa 33-35‰ wachsen Austern gut, aber ihr Fleisch wird zäh. Dieses Anwesen war schon den alten Römern bekannt, die aus dem Meer gesammelte Austern in kleinen entsalzten Reservoirs aufbewahrten. An Siedlungen und Ufern leben Austern manchmal sehr dicht, dann stehen ihre Schalen oft senkrecht, mit der Bauchkante nach oben; manchmal wachsen sie in mehreren Stücken zusammen. Bei starker Ebbe werden manchmal Kolonien von Muscheln freigelegt, so dass viele Arten eine längere Trocknung überleben können.

Auster als Lebensmittel

Heutzutage findet man Austern in Tierwelt weniger und weniger.

Eine kurze aktuelle Geschichte der Austern

Nach einer mittelalterlichen Flaute wurde die Mode für Austern in Europa wiederbelebt leichte Hand Ludwig XIV., der Sonnenkönig. Und Mitte des 19. Jahrhunderts wurden Austern aufgrund der Entwicklung der Eisenbahnen zu einer vom Aussterben bedrohten Art. Daher wurden unter Napoleon III. moderne Methoden der Austernzucht entwickelt und eingeführt. Victor Coste ist vor allem im Austerngeschäft bekannt. Victor Kost ist der Erfinder der Fangmethoden für Nesan-Fische (aus dem Französischen). naissan ) oder Spathas (Austernbabys). Zu den Fangtechniken für Nesans gehört das Sammeln von Nesans in Behältern, deren Form je nach Brutgebiet unterschiedlich ist. Anschließend werden die Nesans für ein weiteres kontrolliertes Wachstum in speziell vorbereitete Becken gepflanzt. Ausgehend von der Stadt übernehmen sehr schnell alle Austernregionen Frankreichs diese Zuchtmethoden.

Anschließend kam es in der Geschichte der Austernindustrie zu mehreren Krisenepisoden.

Die Geschichte des Schiffes „Morlaisien“ ist sehr wichtig – ein kleines Küstenschiff, das im Mai 1868 mit einer Ladung portugiesischer Austern entlang der Route Lissabon-Bordeaux segelte. Unwetter überraschten das Schiff. Der Kapitän beschloss, den Sturm in einer kleinen Bucht abzuwarten. Die ursprünglich lebende Ladung begann einen stechenden Geruch auszuströmen – die Austern begannen zu verderben. Der Kapitän beschloss, die gesamte Ladung über Bord zu werfen. Die Folgen waren enorm: Einigen Austern gelang es, Wurzeln zu schlagen und die Südküste des Atlantiks bis zur Insel Re vollständig zu besiedeln und dabei den ursprünglichen Bewohner dieser Orte, die flache Auster Ostrea edulis, vollständig zu verdrängen.

Die erste Phase der Austernzucht besteht darin, die Jungfische (Spucke) in Sammler zu sammeln, die während ihrer Brutzeit an Austernbänken ausgesetzt sind. Zunächst wurden Stabbündel (Faschinen) als Sammler verwendet, dann begann man mit der Verwendung von muldenförmigen, mit Ziegeln bedeckten Ziegelplatten besondere Zusammensetzung, von dem sich die darauf angesiedelten Jungtiere leicht abkratzen lassen. Heutzutage werden Kunststoffkollektoren mit flexiblen Platten unterschiedlicher Form verwendet.

Sammler mit Spucke bleiben mehrere Monate an Ort und Stelle, und dann werden die leicht erwachsenen Jungtiere in mit Netz bedeckte Rahmen und heute in Beutel aus Kunststoff oder Metallgeflecht, sogenannte „Poches“ (von französisch poche – Tasche), überführt Stellen Sie sich auf Säulen in einer Höhe von 25–30 cm über dem Boden oder auf Holztische. Durch diese Maßnahme werden die Rahmen vor einer Verschlammung und vor allem vor Fressfeinden geschützt Seestern. In einigen Farmen sind Parks für die Muschelzucht durch einen zementierten Schacht vor dem Wellenbrecher geschützt und in Beckenreihen unterteilt; Der Zu- und Abfluss des Wassers bei Ebbe und Flut wird durch Schleusen reguliert.

In solchen Industrieparks werden Austern zwei Jahre lang gezüchtet und anschließend in Aufzuchtbecken umgefüllt. Bis in die 1960er Jahre des 20. Jahrhunderts wurden diesen Becken einige Salze und eine Kultur von Chlorella-Algen zugesetzt, die in diesem Nährmedium vermehrt sich schnell und dient als Nahrung für Austern. Da nicht alle Organismen, die in den Darmtrakt gelangen, von Schalentieren verdaut werden, wird in den Aufzuchtbecken eine optimale (nicht übermäßige) Konzentration an Chlorella-Zellen aufrechterhalten. In Europa sind heutzutage Zusätze zur natürlichen Umwelt nicht erlaubt. Austern werden mit Zitronensaft oder Essig serviert. Wird als nützlich angesehen Lebensmittelprodukt, Mit hoher Inhalt Vitamin D und Jod.

Klassifizierung von Lebensmittelaustern

Austern variieren in der Größe. Für konkave Austern Nr. 5 – Nr. 4 – Nr. 3 – Nr. 2 – Nr. 1 – Nr. 0 – Nr. 00, wobei Nr. 5 die kleinste und Nr. 00 die größte ist. Die beliebteste Größe in Europa ist Nr. 3 (von 80 bis 100 g), in Russland ist die derzeit beliebteste Größe Nr. 2 (von 100 bis 120 g). Bis 1998 wurde ein anderes Bezeichnungssystem mit Buchstaben (TTP – TP – P – G – TG – TTG) verwendet. Die Größen für flache Austern werden unterschiedlich angegeben; die beliebteste in russischen Restaurants ist Nr. 00 (100-120 g).

Austern zeichnen sich auch durch ihre Wachstumsumgebung aus: Volles Meer (Austern, die ihr ganzes Leben im Meer verbracht haben) usw. Affinifizierte (geadelte) Austern, die einen Teil ihres Lebens oder ihr gesamtes Leben unter besonderen Bedingungen verbracht haben.

Unter den raffinierten Austern werden Austern mit unterschiedlichem Härtegrad unterschieden ( Schalentierdichtekoeffizient: das Verhältnis des Fleischgewichts von 20 gleich großen Schalentieren zum Gewicht von 20 Schalentieren multipliziert mit 100). Unterscheiden Besonders(aus dem Französischen spéciale) und Special de Claire(aus dem Französischen spéciale de claire), Flosse(aus dem Französischen fein) und Fin de Claire(aus dem Französischen „fine de claire“) Pousse-en-Claire. Also, besonders – Austern mit einem Molluskengewebeindex von 10,5 oder mehr. Um einen solchen Fleischindex zu erreichen, müssen sie mehrere Monate lang bei geringer Pflanzdichte angebaut werden. 5-6 Monate auf See oder 2-3 Monate in Claires (von französisch claire – ein mit dem Meer verbundenes Becken für die Austernzucht). Speciale de claire – in Fässern gereifte Austern im geografischen Becken von Marenne-Oléron. Pousse-en-Claire-Austern sind Austern, die ihr ganzes Leben nur in Claires verbracht haben und nie in Beuteln im Meer gepflanzt wurden. Diversität Marken nur Spezialitäten eigen, da nur bei Spezialitäten unterscheidbare Geschmacksnuancen auftreten.

„Der Schrei der Auster“

In Russland gibt es eine weit verbreitete Legende über den Schrei (Quietsch), den eine Auster macht, wenn sie mit Zitronensaft übergossen oder gegessen wird.

Diese Legende entstand mit der leichten Hand von A.P. Tschechow, der in seiner Geschichte „Austern“ schrieb:

Das ist es also, was Austern bedeuten! Ich stelle mir ein Tier vor, das wie ein Frosch aussieht. Der Frosch sitzt in der Muschel, schaut von dort mit großen funkelnden Augen hinaus und spielt mit seinen ekligen Kiefern. Ich stelle mir vor, wie sie dieses Tier in einer Muschel vom Markt bringen, mit Krallen, glänzenden Augen und schleimiger Haut ... Die Kinder verstecken sich alle, und der Koch, der vor Ekel zusammenzuckt, nimmt das Tier bei der Klaue und legt es auf einen Teller und trägt es ins Esszimmer. Erwachsene nehmen es und essen es ... essen es lebendig, mit Augen, Zähnen und Pfoten! Und es piepst und versucht, sich auf die Lippe zu beißen ...

Links

Wikimedia-Stiftung. 2010.

Sehen Sie in anderen Wörterbüchern, was „Austern“ sind:

Ein Gericht der französischen und belgischen Küche. Wie Restaurantgericht erhielt internationalen Vertrieb. Im vorrevolutionären Russland war es ein Snackgericht für die besitzenden Klassen; dafür wurden importierte französische Rohstoffe verwendet. IN Sowjetzeit Das Gericht ist nicht... Kulinarisches Wörterbuch

- (Ostreidae), Meeresfamilie. Muscheln. Bekannt seit dem Paläozoikum. Der Panzer (bis 45 cm hoch) ist unregelmäßig rund oder oval-keilförmig. Schloss ohne Zähne. Protadritische Hermaphroditen, einige zweihäusig. Sperma dringt ein... ... Biologisches enzyklopädisches Wörterbuch

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man Austern isst. Und so in die Ernährung moderner Mann unterschiedlich und manchmal passen sogar mehrere harmonisch zusammen seltsame Produkte, damit Sie niemanden mit exotischen Gerichten überraschen. Deshalb lohnt es sich, sich mit der Etikette vertraut zu machen, die beim Verzehr solcher Schalentiere üblich ist. Wissen Sie, wie man Austern isst? Wenn Sie die Antwort auf diese Frage kennen, können Sie sie leicht herausfinden, wenn Sie in ein gutes französisches Restaurant gehen Übersee-Wunder und gleichzeitig nicht wie ein Laie aussehen.

Auswahl an Austern

Diese Art von Meeresfrüchten erobert schnell die Mägen. Heutzutage kann man es in fast jedem Supermarkt kaufen dieser Typ Delikatesse. Ja, ihr Preis ist nicht niedrig, aber Sie können sich trotzdem von Zeit zu Zeit damit verwöhnen.

Trotz der Tatsache, dass die Hauptlieferanten dieses Produkts sind In letzter Zeit USA und Japan, beste Austern Sie werden an der französischen Küste gefangen.

Es besteht die gängige Meinung, dass es am besten ist, sie vom Frühlingsanfang bis April zu kaufen, da in der warmen Zeit die Brutzeit stattfindet und der Geschmack des Fleisches eine etwas spezifischere Note annimmt.
Versuchen Sie bei der Auswahl, nur fest verschlossene, unbewegliche Austern zu nehmen. Allerdings gibt es natürlich auch Optionen ohne Spüle. Solche Mollusken sollten ziemlich rundlich und gleich groß sein und um sie herum sollte sich eine klare Flüssigkeit befinden. Wenn Sie lebende Austern gekauft haben, müssen diese auf Eis gelegt, dann mit einem Handtuch abgedeckt und nicht länger als fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und wenn Sie Optionen ohne Spüle gewählt haben, beträgt ihre Haltbarkeit in einer salzigen Lösung nicht mehr als einen Tag.

Für die Zubereitung müssen Sie einen halben Teelöffel Salz mit 250 g klarem Wasser mischen. Aber auf jeden Fall gilt es nach dem Kauf als richtig, gleich beim ersten Mal mit dem Verzehr zu beginnen, damit sie nicht verderben.

Bevor das Essen beginnt, Sie müssen die Schalen dieser Mollusken von allen Überschüssen, insbesondere von Sand, waschen. normales Wasser. Austern sollten entweder vor dem Rohverzehr oder zum Kochen geöffnet werden. Es ist besser, die Optionen wegzuwerfen, die mit einer beschädigten Spüle geliefert wurden.

In welcher Form isst man Austern?

Im Laufe der Jahrhunderte hat sich unter Liebhabern dieser Art ozeanischer Delikatesse eine ganze Tradition entwickelt, sie nur in lebender Form zu verzehren. Um zu überprüfen, ob eine solche Molluske noch lebt oder nicht, müssen Sie versuchen, die Ränder der Schale leicht zu bewegen. Wenn es lebt, schließen sich die Schalen sofort wieder fest.
Aber leider ist es in Supermärkten unmöglich, frische und lebende Austern zu finden, daher werden Tiefkühlprodukte meist für den Heimgebrauch gekauft und es ist nicht immer möglich, sie roh zu essen. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten, vom Frittieren und Sandwiches bis hin zum banalen Kochen oder. Kann gefunden werden große Menge Zubereitung dieser Delikatesse.

Wie man gemäß der Etikette serviert

Für das Servieren von Muscheln gelten eigene Sonderregeln, die im Allgemeinen eingehalten werden gute Restaurants:
Genommen großes Gericht, auf den Sie einen kleinen Haufen zerstoßenes Eis legen müssen. Dadurch können Sie gehen frische Meeresfrüchte etwa eine halbe Stunde lang, was ausreichen sollte, um die Mahlzeit zu vervollständigen.
Auf demselben Eis werden im Kreis Austern ausgelegt. Gemäß der Etikette sollte die Anzahl der Schalentiere, die sich auf dem Teller befinden, ein Vielfaches von 6 sein. Daher sind es 12 Stück optimale Menge, was ausreicht, um sich an Meeresfrüchten satt zu bekommen.
Auch für dieses Gericht müssen Sie die Zitrone in Scheiben schneiden, die entweder in die Mitte oder zwischen die einzelnen Schalen gelegt werden müssen.
Als Ergänzung zu dieser Köstlichkeit werden Weißwein und Roggencroûtons serviert.

Nachdem der Tisch gedeckt ist, kann das eigentliche Essen beginnen. Als erstes müssen die Austern geöffnet werden. Das Problem ist, dass dies ohne besondere Fähigkeiten nicht nur schwierig, sondern teilweise sogar gefährlich ist.

Aus diesem Grund werden diese Meeresfrüchte in vielen Elite-Restaurants offen und verzehrfertig serviert. Aber zu Hause müssen Sie alle derartigen Manipulationen selbst durchführen.

Um Austern richtig zu öffnen und zu essen, benötigen Sie:
Falten Sie das Handtuch mehrmals, sie müssen die Auster festhalten (Tatsache ist, dass sie sehr rutschig sind und Ihnen aus den Händen rutschen). Wir drehen die Muschel mit dem scharfen Ende zu uns selbst;
Jetzt nehmen wir in der zweiten Hand sehr viel scharfes Messer Mit einer dünnen Klinge zwischen die Schalenklappen einführen und dabei den Muskel durchtrennen, der sie geschlossen hält. Danach bewegen wir durch Drehen des Messers die Kanten auseinander;
Die offene Schale muss an den Rändern mit einem Messer bearbeitet werden, um die Folie abzuschneiden und den Inhalt auf einen Teller zu geben;
Letzte Stufe– das ist die Behandlung des Fruchtfleisches mit Zitronensaft, danach stechen wir das Fruchtfleisch mit einer speziellen Austerngabel (sie sieht aus wie ein Zweizack) ein und essen es;
Die zweite Methode besteht darin, die Muschel mit Zitronensaft zu behandeln, ohne sie aus der Schale zu nehmen, und anschließend den Inhalt einfach auszusaugen.

Guten Appetit!

Das ist alles. Mit der Zeit lernt man, nicht nur ausschließlich zu kaufen frische Austern, sondern auch beim Essen richtig schneiden. Und wenn Sie die Regeln der Etikette für den Verzehr solcher Meeresfrüchte kennen, können Sie dieses Gericht sicher in guten Restaurants bestellen, ohne befürchten zu müssen, wie ein Amateur auszusehen.

Schauen Sie sich in einem Restaurant hungrig Austern an, aber ist es Ihnen trotzdem peinlich, sie zu bestellen? Werfen Sie alle Zweifel beiseite! Dieser Artikel hilft Ihnen, alle Feinheiten der Auswahl, des Verzehrs und der Etikette-Regeln bei der Bestellung einer Meeresfrüchte-Delikatesse zu verstehen.

So essen Sie Austern richtig – bestellen Sie

Um eine mögliche Vergiftung durch Schalentiere zu vermeiden, müssen Sie diese unbedingt in einem Restaurant bestellen. Natürlich werden Austern auch zu Hause verzehrt, allerdings deutlich seltener. In dieser Version, äußere Zeichen wird Ihnen helfen, die Qualität des Produkts zu bestimmen. Besondere Schwierigkeiten können beim Öffnen der Muschelschale auftreten. Verlassen Sie sich daher in dieser Angelegenheit auf die Erfahrung von Profis.

• In solchen Lokalen wird die Qualität der servierten Gerichte streng überwacht, es würde jedoch nicht schaden, auf den Service und die Delikatesse selbst zu achten. Tatsächlich werden Schalentiere in den meisten Fällen lebend serviert.
• Die traditionelle Möglichkeit, eine Meeresfrüchte-Delikatesse zu bestellen, ist ein Dutzend, aber das ist nicht der Fall erforderliche Bedingung. Selbst für zwei Personen stellt eine solche Proteinmenge den Magen auf die Probe. Gemäß der Etikette beträgt die Anzahl der Austern auf einem Gericht immer ein Vielfaches von 6.
• Erkundigen Sie sich nach dem Zeitpunkt der Schalentierernte, Einzelheiten zur Herkunft und den Lagerbedingungen. Wenn die Antwort auf diese Fragen unsicher ist, ist es besser, das Gericht abzulehnen.

Bitten Sie darum, dass die Waschbecken für Sie geöffnet werden. Auf diese Weise können Sie die Qualität der Austern visuell beurteilen. Du bestelltest frisches Produkt, wenn: die Ventile eng aneinander sitzen, die Schale nass ist und nach Meer riecht; Beim Öffnen ertönt ein Klicken und bei Berührung der Zotten ist ein leichtes Zittern des Körpers der Molluske zu beobachten.

Das Fleisch einer lebenden Auster ist immer durchsichtig. Wenn der Körper weiß oder trüb wird, sollte dieses Produkt nicht eingenommen werden.

Wie man Austern isst – Servierregeln

• Der Meeresfrüchte-Delikatesse serviert auf flaches Gericht Mit Große anzahl zerstoßenes Eis. Mit dieser Portion bleiben die Austern eine halbe Stunde lang frisch. In dieser Zeit ist es notwendig, die Delikatesse zu Ende zu nehmen.
• Eine obligatorische Zutat für Austern ist Zitrone. Seine Säure macht die Schalentiere sicher zum Verzehr und verleiht ihnen Geschmack. Die Früchte werden in Scheiben geschnitten und auf einen Teller gelegt.
• Neben Austern servieren sie Weinessenz, Essig, saures Tabasco oder spezielle Soße Koch. Manchmal Scheiben Schwarzbrot.

Wie man lebende Austern isst

• Bewundern Sie nach dem Servieren die Präsentation des Gerichts und gehen Sie zum Essen über. Zitronensaft wird auf den Körper des Weichtiers getropft. Wenn Sie leichte Kontraktionen beobachten, ist das Produkt lebendig und kann verzehrt werden.
• Austern werden mit einer speziellen Gabel mit kurzen und breiten Zähnen serviert. Nachdem Sie Zitronensaft hinzugefügt haben, nehmen Sie eine Muschelschale in die linke Hand und eine Gabel in die rechte Hand.
• Bringen Sie die Muschel nah an Ihr Gesicht, entfernen Sie den Körper der Molluske mit einer Gabel und nehmen Sie sie sofort in den Mund. Viele Restaurantbesucher verwenden keine Gabel. Bei dieser Variante des Austernverzehrs wird das Fruchtfleisch aus der Schale gesaugt. Dies geschieht geräuschlos von der Schmalseite des Flügels aus.
• Genießen Sie dann den Geschmack der Schalentiere, indem Sie sie einige Sekunden lang im Mund behalten. Das Fruchtfleisch wird nicht gekaut, sondern sofort geschluckt. Der in der Spüle verbleibende Saft wird ebenfalls getrunken.

Was man zu Austern trinken sollte

Champagner gilt als klassisches Getränk der Delikatesse. Es ist auch üblich, Schalentiere mit trockenem Weißwein zu kombinieren. Alkohol wird gekühlt serviert.

Da Austern als Vorspeise vor dem Hauptgericht gelten, sollten Sie sie nicht essen starke Getränke. Obwohl es in unserem Land einige Leute bevorzugen traditioneller Look Alkohol - Wodka.

Wenn Sie eine Austernbar besuchen, sind Schalentiere das Hauptgericht. In solchen Lokalen wird die Delikatesse heruntergespült Leichtbier mit Kalkzusätzen.

Dank solchen einfache Tipps, können Sie den Geschmack von Austern genießen und diese gerne bestellen exotisches Gericht in jedem Restaurant. Guten Appetit!

In diesem Video können Sie sich anschaulich mit den Regeln für den Verzehr von Austern vertraut machen:

Ich benutze solche Dinge nicht sehr oft. Meeresfrüchte und mehr zur Unterhaltung und nicht für eine herzhafte Mahlzeit. Aber einmal besuchte ich sogar einen Ort, an dem es im Allgemeinen nur „ Meeresreptilien". Hungrig zurückgelassen...

Aber wie isst man eigentlich Austern?

Heutzutage kennt die Wissenschaft etwa 50 Austernarten (lat. Ostreidae) – Weichtiere aus der Familie der Muscheln. Die meisten von ihnen leben in relativ warmen Meeren. Es ist jedoch bekannt, dass mehrere Austernarten in kühlen Gewässern leben nördliche Meere. Austern können in Kolonien oder einzeln leben. Ihre Siedlungen finden sich in Tiefen von 1 bis 70 m, sowohl in Küstennähe als auch in beträchtlicher Entfernung davon (Austernbänke). Austern können darin vorkommen Meerwasser unterschiedliche Grade Salzgehalt (Minimum - 12 ppm). Der Salzgehalt des Wassers beeinflusst die Wachstumszeit der Austern und den Geschmack ihres Fleisches. Als die besten gelten Mollusken, die sich bei einem Wassersalzgehalt von 20–30 ppm entwickelt und gesammelt haben. Ist das Wasser salziger (ca. 35 ppm), wachsen die Austern schnell, ihr Fleisch wird jedoch zäh.

Die wichtigste kommerzielle Art ist die essbare Auster (lat. Ostrea edulis). Man findet sie vor der Küste Europas, im Mittelmeer, im Schwarzen Meer, im Atlantik, im Pazifik und im Indischen Ozean. Essbare Austern sind Felsen (O. sublamellosa), Schwarzes Meer (O. taurica), Adria (O. adriatica), Portugiesisch (Crassostrea angulata). Darüber hinaus sind „Riesenaustern“ (Crassostrea gigas) bekannt – sie sind heute die sogenannte „Basis“-Austernrasse, die vor der Küste Frankreichs gezüchtet wird. Austern haben flache oder konkave Schalenformen. Letztere sind heute in Europa am beliebtesten. Aber auch flache Austern kommen nicht zu kurz.

Es gibt auch eine Klassifizierung der Austern nach Größe. Diese Muscheln können die Größen Nr. 00, Nr. 0, Nr. 1, Nr. 2 und dann bis Nr. 5 haben. Austern Nr. 00 sind die größten. Darüber hinaus zeichnen sie sich durch die Anbaumethode aus. Es gibt Austern des „vollen Meeres“ – solche, die im Meer geboren wurden und dort wuchsen, bevor sie geerntet wurden. Es sind auch „raffinierte“ Austern bekannt – raffinierte Austern, die einen Teil ihres Lebens unter vom Menschen geschaffenen „Treibhausbedingungen“ verbracht haben.

Als nächstes konzentrieren wir uns auf die Regeln für den Verzehr von Austern. Der Klassiker besteht darin, Austern auf einem Tablett mit Eis zu servieren, beispielsweise kreisförmig angeordnet, mit Zitronenscheiben in der Mitte. Die Anzahl der Austern muss ein Vielfaches von sechs sein. Normalerweise ist dies ein Dutzend (12 Stück) oder ein halbes Dutzend (6 Stück). Aber Optionen sind möglich: Viel hängt von der Größe der Austern, der Größe des Gerichts oder Tabletts und der Anzahl der Teilnehmer an der Mahlzeit ab. Wein zu Austern wird immer weiß und trocken serviert. Es kann auch Brut-Champagner sein. Weder Wein noch Champagner sollten zu teuer sein – ihre Aufgabe ist es, den Geschmack von Austern zu betonen.

Haben Sie das glückselige Bild bewundert? Jetzt ist es an der Zeit, die Schönheit des Austerneises zu zerstören. Nehmen Sie die Muschel mit der linken Hand und drehen Sie sie mit dem spitzen Ende zu sich hin. In deiner rechten Hand solltest du haben Spezialmesser, das immer mit Austern serviert werden sollte. Man steckt es zwischen die Türen und drückt sie auseinander. In der Mitte des Waschbeckens sehen Sie einen Film, der entfernt werden muss. Schneiden Sie es vorsichtig mit demselben Messer kreisförmig ein, hebeln Sie es auf und legen Sie es auf den Rand des Tellers. Als nächstes legen Sie das Messer beiseite, nehmen eine Zitronenscheibe und pressen den Saft mit den Fingern direkt in die Spüle. Dies geschieht übrigens nicht nur „aus Geschmacksgründen“.

Die Tradition entstand in einer Zeit, als Austern noch in Wannen oder Fässern und nicht in speziellen Kammern transportiert wurden; der Transport war langsam und die Schalentiere konnten auf der Straße verderben. Wenn Zitronensaft auf eine Auster trifft, schrumpft diese, sie ist noch am Leben und kann gegessen werden. Wenn nichts passiert, ist die Auster tot und es besteht kein Grund, sie zu essen. Tatsächlich kann diese Methode zur Bestimmung der Frische von Austern auch heute noch nützlich sein. Sie können die Auster auch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und in eine mit Schalotten gewürzte Essigsauce tauchen. Gewürzt? Saugen Sie nun leise und ohne zu schmatzen den Inhalt der Schale mit dem Mund aus. Das ist in der Tat die ganze einfache Wissenschaft des Austernessens.

Übrigens, in Restaurants werden Austern in der Regel bereits offen serviert, damit sich die Kunden nicht die Mühe machen und lustige und wenig Zwischenfälle vermeiden, wobei der „Ansatz“-Muskel abgeschnitten ist. Beträufeln Sie die Auster einfach mit Zitronensaft und stecken Sie sie in den Mund. Für noch mehr Komfort können Sie sie mit einer speziellen zweizinkigen Austerngabel servieren.

Wenn Austern gekocht serviert werden (und man kann daraus viel kochen), dann werden sie nur mit Besteck gegessen. Kalte Austern werden als Dessertutensilien und warme oder heiße Austern als Geschirr verwendet.

Es ist weit verbreitet, dass man Austern nur in den Monaten genießen sollte, deren Namen den Buchstaben „r“ enthalten (September bis April). Eigentlich ist das wahr und gleichzeitig nicht wahr. Tatsache ist, dass in Frankreich einst ein Gesetz erlassen wurde, das den Fang von Schalentieren während ihrer Brutzeit verbot, um den unkontrollierten Fang von Austern zu verhindern, der ihr Aussterben bedrohte. Und Austern vermehren sich vom späten Frühling bis zum Sommer.

Darüber hinaus produziert die Auster während der Fortpflanzung Milch in ihrer Schale. Beim Öffnen gießt es heraus und gibt das Fleisch frei bitterer Geschmack. Mittlerweile sind jedoch Technologien zur Austernzucht bekannt, mit denen sich die Weichtiere nicht vermehren. Experten haben auch gelernt, die Brutzeit von Austern um mehrere Monate zu verschieben, damit sie im Sommer trotzdem nicht bitter schmecken. Und im Allgemeinen – wenn in Europa zum Beispiel Sommer ist, in Australien Winter – denken die Austern dort nicht einmal an die Fortpflanzung.

Wenn man über Austern spricht, kommt man nicht umhin, sich an Anton Pawlowitsch Tschechow zu erinnern. Er hat eine ganze Geschichte namens „Austern“. Es war dieser berühmte Schriftsteller, der vielleicht als Urheber der Legende gelten kann, dass Austern quietschen, wenn man sie vor dem Verzehr mit Zitronensaft übergießt (in Wirklichkeit passiert so etwas natürlich nicht). Das schreibt er in seinem Werk:

„Das ist es also, was Austern bedeuten! Ich stelle mir ein Tier vor, das wie ein Frosch aussieht. Der Frosch sitzt in der Muschel, schaut von dort mit großen funkelnden Augen hinaus und spielt mit seinen ekligen Kiefern. Ich stelle mir vor, wie sie dieses Tier in einer Muschel vom Markt bringen, mit Krallen, glänzenden Augen und schleimiger Haut ... Die Kinder verstecken sich alle, und der Koch, der vor Ekel zusammenzuckt, nimmt das Tier bei der Klaue und legt es auf einen Teller und trägt es ins Esszimmer. Erwachsene nehmen es und essen es ... essen es lebendig, mit Augen, Zähnen und Pfoten! Und es quietscht und versucht, sich auf die Lippe zu beißen ...“

Na, ist alles in Ordnung? Oder isst du falsch?

Quellen