Wie man Erbsenpüree ohne Einweichen kocht. Ganz oder geteilt? Köstliches Erbsenpüree

Erbsenpüree ist eines dieser Gerichte, das deutlich beweist, wie trügerisch der Schein sein kann. Erbsenpüree sieht unprätentiös aus, hat einen ausgezeichneten Geschmack, unschätzbare gesundheitliche Vorteile und viele andere Vorteile. Der einzige Nachteil ist vielleicht die Schwierigkeit, Erbsen schnell zu Püree zu kochen. Daher würden viele junge Hausfrauen gerne Erbsensuppe und den berühmten Erbsenbrei oder einfach nur Erbsenbrei kochen, wissen aber nicht. Mangelnde Erfahrung ist jedoch kein Grund, sich und Ihrem Haushalt nahrhafte Erbsengerichte zu verweigern.

Zusammensetzung und Eigenschaften von Erbsengetreide. Warum kochen Erbsen langsam?
Erbsen gelten zu Recht als Diätprodukt. Auch als es das Konzept der „Diätologie“ noch gar nicht gab, wurden Erbsen in verschiedenen Kulturen wegen ihrer ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften geschätzt. In Europa, Asien, Afrika und Amerika wurden Erbsen auf unterschiedliche Weise zubereitet, doch ihre Variationen gekochter getrockneter Erbsen waren und sind überall beliebt. Dies sind traditioneller englischer Erbsenbrei, amerikanische Erbsensuppe, serbische Erbsensuppe, indisches Erbsencurry usw. In Russland wurden Erbsen traditionell zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Snacks und Backwaren verwendet. Es sättigte lange und gab Kraft für die Arbeit, was angesichts der chemischen Zusammensetzung von Erbsengetreide nicht verwunderlich ist:
Wie Sie sehen, sind gekochte Erbsenpüree nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Doch die wertvolle Zusammensetzung von Erbsengetreide hat eine Kehrseite: Der hohe Gehalt an Eiweißverbindungen, Stärke und die fehlende Feuchtigkeit nach dem Trocknen machen es hart und hitzebeständig. Daher müssen die Erbsen zur Wärmebehandlung vorgekocht und dann lange gekocht werden, was sie nur noch schmackhafter macht. Vor allem, wenn man es mit Gemüse, Meeresfrüchten und Gewürzen isst, wie es in verschiedenen Teilen der Welt der Fall ist. Unsere Köche wissen aber auch viel über die Zubereitung leckerer Erbsen, auch zu Hause.

Wie kann man Erbsen schnell kochen? Erbsen zu Hause zubereiten
Erbsenbrei, umgangssprachlich auch Erbsenbrei genannt, kann bei richtiger Zubereitung sehr lecker sein. Bei religiösen Fastenzeiten, therapeutischen Diäten und Diäten zur Gewichtsabnahme versorgen Erbsen den Körper mit vollständigem Eiweiß und stehen in der normalen Ernährung mit Gewürzen gekocht und gebraten einer Delikatesse in nichts nach. Klassische Erbsen werden nach strengen Regeln zubereitet:
Wenn es die Erbsen trotz aller Bemühungen und Erwartungen nicht eilig haben zu kochen (und das passiert bei Getreide aus der alten Ernte), wenden Sie einen kulinarischen Trick an. Geben Sie etwas Soda in die Pfanne mit den Erbsen, buchstäblich 0,5 Teelöffel pro 1 Liter Wasser. Danach kochen die Erbsen innerhalb weniger Minuten und der Sodageschmack verdirbt den fertigen Brei nicht.

Wenn die Erbsen die gewünschte püreeartige Konsistenz erreicht haben, können Sie sie mit einem Stampfer weiter zerstoßen. Dann mit natürlicher Butter würzen, mischen und heiße Erbsen mit Brot servieren, als Beilage oder als separates Gericht.

Wie kocht man gekochte Erbsen köstlich?
Goroshnitsa ist das einfachste Erbsengericht, es gibt aber auch Suppen, Aufläufe und Kuchenfüllungen. Wenn Sie Erbsen lieben, dann haben Sie eine riesige Auswahl an Gerichten. Wir haben unsererseits die erfolgreichsten Rezepte auf Basis gekochter Erbsen ausgewählt:

Erbse mit Fleisch und Zwiebeln. Nehmen Sie 1 Tasse Spalterbsen, 200–300 Gramm Rinder- oder Schweinefleischbrei, 1 Zwiebel, 1 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Frittieröl, gemahlenen Pfeffer und Salz. Bereiten Sie die Erbsen zum Kochen vor: Sortieren, abspülen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann in einen Topf geben, einen Liter Wasser hinzufügen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und den Erbsenbrei unter Rühren nach dem traditionellen Rezept kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch abspülen und in kleine Stücke schneiden. Fetten Sie eine Bratpfanne mit Öl ein, braten Sie die Zwiebel darin glasig an, geben Sie das Fleisch hinzu und verschließen Sie es schnell von allen Seiten. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch köcheln, bis es gar ist. Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn die Erbsen gekocht sind, verarbeiten Sie sie zu einem homogenen Püree, fügen Sie das Fleisch und die Zwiebeln hinzu und rühren Sie um. Mit einem Deckel abdecken und für 10–15 Minuten in den auf 160–180 °C vorgeheizten Ofen stellen.
Erbsensuppe mit Speck. Für 1 Tasse Spalterbsen benötigen Sie 200 Gramm Speck und 100–150 Gramm geräucherte Schweinerippchen, 2 mittelgroße Kartoffeln, 1 Zwiebel und Karotte, ein paar Knoblauchzehen, eine großzügige Prise Salz und 1 Liter Wasser. Erbsen waschen und über Nacht einweichen. Morgens die Rippchen trennen und zusammen mit den Erbsen in die Pfanne geben. Wasser angießen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter Rühren und Abschöpfen kochen, bis die Erbsen weich sind. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken, Karotten auf einer feinen Reibe reiben, Zwiebel hacken. Den Speck zusammen mit Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Wenn die Erbsen weich gekocht sind, die Kartoffeln zur Suppe geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Anschließend die Rippchen herausnehmen und die Suppe mit einem Kartoffelstampfer oder Stabmixer pürieren. Geben Sie die Rippchen wieder in die Suppe, geben Sie den Speck und das Gemüse hinzu und kochen Sie die Suppe bei mäßiger Hitze 10 Minuten lang, bis sie gar ist.

Sie können Erbsensuppe mit Weißbrotcroûtons servieren und den Erbsenbrei mit dicker Sahne statt mit Butter würzen. In einem Fastenmenü kann Öl pflanzlich sein (Olivenöl, Erdnussöl, Senföl), obwohl Erbsen auch ohne Dressing lecker sind. Versuchen Sie, es in Kuchen zu füllen oder mit Kürbispüree zu mischen, es mit geriebenem Käse zu backen oder es mit Meeresfrüchten wie Paella zu mischen. Sie werden überrascht sein, wie viele Möglichkeiten Sie haben, wenn Sie Erbsen richtig kochen und schnell Erbsenpüree zubereiten. Guten Appetit und kulinarische Inspiration!

Wenn Sie keine Zeit zum Kochen von Erbsen haben oder einfach vergessen haben, sie über Nacht einzuweichen, dann nutzen Sie diese hilfreichen Ratschläge von Kochexperten zum schnellen Kochen von Erbsen.

Gießen Sie Backpulver (1/2 TL) in warmes Wasser, rühren Sie um und lassen Sie die gewaschenen Erbsen bis zu 40 Minuten einweichen. Spülen Sie es anschließend mehrmals aus und lassen Sie es weich kochen.
Sie können Pflanzenöl mit gewaschenen Erbsen in die Pfanne geben. Es bildet sich ein Film, der einen schnellen Garvorgang ermöglicht.

Grundsätzlich werden Erbsen bis zu 2 Stunden gekocht. Achten Sie darauf, die Hitze auf niedrig zu stellen, sonst kräuselt sich das Eiweiß einfach und das Gericht wird hart. Aus dem gleichen Grund ganz zum Schluss Salz hinzufügen.

Wenn Sie kochen, bevorzugen Sie zerkleinerte oder gespaltene Erbsen. Es wird viel schneller garen.
Gießen Sie die Erbsen in einen Behälter, fügen Sie Wasser hinzu und stellen Sie sie in die Mikrowelle, wobei Sie die Leistung auf Maximum stellen. Anschließend kochendes Wasser aufgießen (es sollte die Hülsenfrüchte einige Zentimeter bedecken), salzen und bis zu 20 Minuten bei voller Leistung auf den Herd stellen. Bei Bedarf können Sie weitere 7 Minuten hinzufügen.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung von Erbsenpüree. Dies können unterschiedliche Zutaten und Kochmethoden sein, beispielsweise Erbsenpüree in einem Slow Cooker. In dieser Version bleibt die gesamte Tradition dieses Gerichts erhalten und es werden Zutaten hinzugefügt, die das Püree gesünder machen.

Das Kochen erfolgt in mehreren Schritten. Sie sind auf ihre Art wichtig und mit kleinen Tricks können Sie köstliches Erbsenpüree zubereiten.

Hauptzutaten des Rezepts:

Erbsen – 1 Tasse
Wasser – 3 Gläser
Öl – 50 gr.;
Salz – ½ Teelöffel;
Cracker – 2 Scheiben Brot.

Garzeit: mit Einweichen über Nacht – 15 Stunden, mit Einweichen für 2 Stunden – 4 – 4,5 Stunden.

Anzahl der Portionen – für 3 Personen.

Stufe 1: Einweichen.

Um Erbsen schnell zu kochen, müssen Sie sie einweichen.

Stufe 2: Kochen.

Beratung! Wenn Sie das Püree zarter und weicher machen möchten, müssen Sie die Pfanne mit Erbsen nach dem Kochen in ein Handtuch einwickeln und 40 - 60 Minuten köcheln lassen.

Stufe 3: Zubereitung des Pürees.

Nuance! Wenn Sie ein Fan gesunder Lebensmittel sind, können Sie auf das Öl verzichten. Damit das Püree schneller verdaut wird, fügen Sie hausgemachte Croutons hinzu.

Dafür:

Kochen in einem Slow Cooker

Erbsenpüree ist im Slow Cooker schneller zubereitet, da man die Erbsen nicht lange einweichen muss, 2 Stunden reichen aus und es ist genauso lecker. Für das Püree benötigen Sie die gleichen Zutaten wie für das klassische Rezept.

Geben Sie 1 Tasse abgespülte Erbsen in eine Schüssel.
Gießen Sie 2 oder 3 Tassen Wasser hinzu (je nach Größe der Multicooker-Schüssel).
Für 2 – 2,5 Stunden auf den Modus „Löschen“ stellen.
Mit einem Mixer oder einer Mühle glatt rühren.

Je nach Geschmack können Sie Butter und Salz hinzufügen.

Welchen Nutzen und Schaden hat das Gericht?

Für Kontroversen unter kulinarischen Enthusiasten sorgt nicht nur das Rezept zur Herstellung von Erbsenpüree, sondern auch seine Vor- und Nachteile.

Eine unbestreitbare Tatsache ist das Vorhandensein einer Reihe von Vitaminen und Mikroelementen in Erbsen, die die Immunität stärken, Haare und Nägel stärken und auch die Hautfarbe verbessern. Kupfer, Kalium, Kalzium, Phosphor und andere nützliche Substanzen werden mit einem hohen Proteingehalt kombiniert, der für die Entwicklung des Körpers auf zellulärer Ebene notwendig ist.

Die in Erbsen enthaltenen Aminosäuren helfen bei:

Kopfschmerzen;
Stress;
Schlaflosigkeit;
Ermüdung;
Darmstörung.

Dank des in Erbsen enthaltenen Salzes werden überschüssige Flüssigkeit und Giftstoffe aus dem Körper entfernt. Erbsenpüree ist kontraindiziert für Menschen, die an Gicht, Leukämie, verschiedenen entzündlichen Prozessen der Gallenblase und einer Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leiden.

Bei Kleinkindern und älteren Menschen sollten Sie Kartoffelpüree mit Vorsicht verwenden, da im ersten Fall das Verdauungssystem noch nicht entwickelt und im zweiten altersbedingt beeinträchtigt ist.

Kaloriengehalt

Ein weiterer großer Vorteil von Erbsenpüree ist sein Kaloriengehalt. Der Energiewert des Trockenprodukts ist mit 300 kcal recht niedrig und wird bei heißer Verarbeitung um die Hälfte reduziert. In 100 gr. Erbsenpüree enthält 100 kcal, sofern kein Öl oder Salz hinzugefügt wird.

Erbsenpüree kann entweder ein eigenständiges Gericht oder eine Beilage sein. Pflanzen- oder Butteröle sowie verschiedene Gewürzkombinationen verändern den Geschmack eines einfachen Pürees. Im unten dargestellten Material finden Sie Informationen zur Zubereitung von Erbsenpüree.

Erbsenpüree zu geräuchertem Fleisch

Zutaten

Erbsen - 1 EL.
Geräuchertes Fleisch (beliebig) – 100 g.
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Wasser - 3,5 m. Kunst.

Vorbereitung

Die Erbsen abspülen.
Zwiebel hacken, Karotten in Streifen schneiden.
Geräuchertes Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Wählen Sie das Programm mit der Taste „MENU/SELECT“ aus
„BRATEN“, stellen Sie die Zeit auf 10 Minuten und die Temperaturstufe 3 ein. Öffnen Sie den Deckel und drehen Sie den Griff in die Position „GESCHLOSSEN“.
Geräuchertes Fleisch, Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie halb gar sind (8-10 Minuten).
Alles in eine Schüssel geben und mit Wasser aufgießen.
Wählen Sie mit der Taste „MENU/SELECT“ das Programm „SIDE DISH“ und dann „LEGUMS“ aus. Drücken Sie die Taste „START“.

Erbsenpüree mit Sahne

Zutaten

Für 2 l. Wasser
500 g trockene Erbsen
1 Tasse (250 g) 10 % Sahne
Salz nach Geschmack
1 Zwiebel
1 Tomate
Grüns 2 Knoblauchzehen
Butter oder Ghee (ich denke, man kann auch Pflanzenöl verwenden)
ein halbes Glas (125 g) trockener Rotwein

Vorbereitung

Die gewaschenen Erbsen zum Kochen bringen und etwas Salz hinzufügen. Nachdem das Wasser zum ersten Mal kocht, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze unter Rühren kochen. Da die Erbsen außerdem kochen und das Wasser abnimmt, müssen Sie öfter umrühren, damit die Erbsen nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben. Wenn die Erbsen vollständig gekocht sind, Sahne dazugeben und unter Rühren weiterkochen.

Bringen Sie die Erbsen in einen pürierten Zustand (unter ständigem Rühren) und damit die Wasser-Sahne-Mischung nicht vollständig verdunstet (dazu ggf. etwas kochendes Wasser hinzufügen). Sobald die Erbsen zu Püree werden, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen und das Püree unter festem Deckel weitere 10-15 Minuten einweichen. In dieser Zeit wird er endlich den richtigen Zustand erreichen. Während die Erbsen noch kochen, können Sie die Soße zubereiten: Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in heißem Öl leicht goldbraun braten.

Sobald die Zwiebel gebraten ist, fügen Sie eine gut reife, fein gehackte Tomate (oder einen Löffel Tomatenmark) und gehackten Knoblauch hinzu. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung wird gebraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Danach können Sie etwa einen Esslöffel gehackte Kräuter hinzufügen – Koriander oder Petersilie.

Und nach dem Grün – etwa ein halbes Glas trockener Rotwein. Die Soße zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken. Die fertige Soße auf das Erbsenpüree direkt in einen Servierteller geben.

Erbsenpüree mit Karotten und Zwiebeln

Zutaten:

Spalterbsen - 300 g
Wasser 2,5 l
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Salz - 10 g
Sonnenblumenöl – 15 ml

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie also das trockene Getreide aussortieren. Weil es Kieselsteine oder trockene Erbsenschalen enthalten kann. Anschließend muss das Müsli unter fließendem Wasser gewaschen werden. Versuchen Sie, es zu waschen, bis das Wasser klar ist. Nun lassen wir die Erbsen 4-12 Stunden einweichen. Dann waschen wir die Erbsen, gießen frisches, kaltes, sauberes Wasser in einen Topf und stellen ihn auf den Herd.

Wenn die Erbsen kochen, können Sie die Temperatur etwas senken. Nach einiger Zeit bildet sich Schaum auf den Erbsen. Es muss aufgesammelt werden. Vergessen Sie während des Garvorgangs nicht, unser zukünftiges Püree umzurühren, damit das Müsli nicht am Boden kleben bleibt.

Irgendwann während des Kochens müssen die Erbsen gesalzen werden. Nach anderthalb Stunden Garzeit ist das Müsli gut gekocht und hat die gewünschte Konsistenz.

Möglicherweise müssen Sie es länger kochen. Es hängt alles von der Größe und Art des Erbsengetreides ab. Zum Würzen des Erbsenpürees verwende ich sautierte Karotten und Zwiebeln.

Reiben Sie dazu die Karotten und schneiden Sie die Zwiebeln in Würfel. Das Gemüse in einer mit Sonnenblumenöl gefetteten Pfanne anbraten. Gemüse in den Erbsentopf geben. Das Gericht ist fertig.

Erbsenpüree mit Zwiebeln und Pilzen

Zutaten

Getrocknete Spalterbsen – 200 g
Champignons – 150 g
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Pflanzenöl (Oliven) - 1 EL. Löffel
Salz - nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung

Bereiten wir die Produkte vor, die wir für die Zubereitung von Erbsenpüree mit Pilzen und Zwiebeln benötigen. Die Erbsen aussortieren und über Nacht ca. 8 Stunden mit Wasser bedeckt stehen lassen. (Um zu verhindern, dass die Erbsen beim Einweichen sauer werden, können Sie sie an einem kalten Ort aufbewahren.)

Morgens das Wasser der aufgequollenen Erbsen salzen und die Erbsen in einen Topf geben. Füllen Sie es mit klarem Wasser (1 Liter) und kochen Sie die Erbsen bei schwacher Hitze 40-45 Minuten lang. Am Ende des Garvorgangs 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Während die Erbsen kochen, schneiden Sie die Champignons in Würfel und entfernen Sie zunächst die Folie von den Pilzkappen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne und braten Sie die Zwiebeln und Pilze etwa 10 Minuten lang an, bis sie weich sind. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer mittleren Reibe. Die Karotten zusammen mit den Zwiebeln und Pilzen in die Pfanne geben.

Wir kochen das Gemüse und die Pilze noch 5-7 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Erbsen gar sind und die Kochflüssigkeit zurückbleibt, gießen Sie sie in ein Glas, aber gießen Sie sie nicht aus. Die Erbsen im Mixer pürieren oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Ich mag es, die Erbsenstücke im Erbsenpüree zu spüren, deshalb habe ich einen Kartoffelstampfer verwendet.

Gebratene Champignons mit Zwiebeln und Karotten zum Erbsenpüree geben. Lasst uns alles miteinander vermischen. Wenn der Erbsenbrei dickflüssig wird, verdünnen Sie ihn mit der Brühe, in der die Erbsen gekocht wurden. Fertig ist das Erbsenpüree mit Pilzen und Zwiebeln.

Erbsenpüree mit Bruststück

Durch die Rinderbrust schmeckt das Kartoffelpüree auch rauchig. Glauben Sie mir, es ist köstlich und sehr originell. Wir empfehlen Ihnen daher, es unbedingt irgendwann in Ihrer Freizeit zu kochen.

Zutaten

Pflanzenöl - 20 ml
Erbsen - 0,4 kg
Zwiebel - 1 Kopf
Zitronensaft - 30 ml
Olivenöl - 40 ml
Petersilie - 10 g
Gewürze - 10 g
geräuchertes Bruststück - 250 g

Vorbereitung

Spülen Sie die Erbsen in kaltem Wasser ab und lassen Sie es über Nacht stehen.
Dann abgießen und erneut abspülen, abgießen und auf den Herd stellen.
Zum Kochen bringen und kochen, bis es vollständig gekocht ist. Dies dauert nicht länger als eineinhalb Stunden.
Bei Bedarf die Haut vom Bruststück entfernen.
Dann in kleine Würfel schneiden.
Von der Zwiebel die Schale schälen, waschen und hacken.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel und das Rinderfilet dazugeben und unter Rühren goldbraun köcheln lassen.
Gewürze hinzufügen, mischen.
Gehackte Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft zum Püree hinzufügen.
Kombinieren und servieren, jede Portion mit Zwiebeln und Rinderbrust bestreuen.

Erbsenpüree mit Schnitzel

Zutaten

gefrorene grüne Erbsen 500 g
Kürbis 300 g
Hackfleisch (Schwein und Huhn) 300 g
Hühnereier 1 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Knoblauch 5 Zehen
Lebkuchengewürz 2 TL.
Butter 100 g
Sauerrahm 25 % 150

Vorbereitung

Wir machen Koteletts: Den Kürbis putzen und in mittelgroße Stücke schneiden, in eine Form geben, Öl und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. In den vorgeheizten Backofen bei 180 °C stellen, bis es fertig ist. Wenn der Kürbis gar ist, geben Sie ihn in einen Topf und bereiten Sie ein Püree zu.

Sobald das Kürbispüree abgekühlt ist, fügen Sie das Hackfleisch und die fein gehackten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und das Ei sowie die Gewürze hinzu. Alles gut vermischen und die Schnitzel anbraten. Püree zubereiten: Etwas Wasser in die Pfanne gießen, die Erbsen dazugeben und kochen, bis sie weich sind. Wenn die Erbsen fertig sind, fügen Sie Butter hinzu und zerstoßen Sie das Salz nach Geschmack in das Püree. Das Püree auf einen Teller legen, die Koteletts darauflegen und die saure Sahne darüber geben.

Erbsenpüree mit Zwiebeln und Hähnchengrieben

Zutaten

1 kg Erbsen;
1-2 große Zwiebeln;
Fett und Häute von einem Huhn;
2 EL. Pflanzenöl;
2 TL Salz.

Vorbereitung

Damit die Erbsen später schneller garen, füllen Sie ein Kilogramm Erbsen 3-4 Stunden im Voraus mit kaltem Wasser. Besser ist es, wenn die Erbsen einen halben Tag im Wasser bleiben.

Nachdem Sie die Erbsen eingeweicht haben, lassen Sie das gesamte Wasser ab und füllen Sie sie erneut mit sauberem, kaltem Wasser, sodass das Wasser sie 3-4 Zentimeter bedeckt. Salz hinzufügen und anzünden. Achten Sie darauf, dass sich nicht viel Schaum bildet; entfernen Sie den überschüssigen Schaum mit einem Löffel. Wenn die Erbsen kochen, nehmen Sie den Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, aber lassen Sie den Kochvorgang noch weiterlaufen. Um zu verhindern, dass die Erbsen am Boden der Pfanne kleben bleiben und verbrennen, rühren Sie sie häufig um.

Während die Hauptzutat kocht, braten Sie sie mit Grieben an. Hähnchenfett und Hähnchenhäute in Würfel schneiden. Um die Arbeit zu erleichtern, frieren Sie zuerst das Fett und die Schalen ein. 2 Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Hühnerfett und die Hähnchenhäute darin anbraten. Gehackte Zwiebeln hinzufügen.

Die Zwiebeln mit den Hähnchenkrusten darin anbraten, bis sie schön goldbraun sind.

Wenn ein Teil des Wassers verkocht ist und die meisten Erbsen gekocht sind, ist das Püree fertig. Lassen Sie sich nicht von der dünnen Konsistenz täuschen, nach dem Abkühlen wird es viel dichter. Die gebratenen Erbsen mit Grieben zum vorbereiteten Erbsenpüree geben und verrühren. Abkühlen lassen, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Sie können köstliches Erbsenpüree mit Hähnchengrieben entweder als separates Gericht oder als Beilage zu jedem Fleisch servieren.

Kartoffel-Erbsen-Püree

Zutaten:

Trockene zerkleinerte Erbsen 300 g
Kartoffeln 3 Stk.
Zwiebeln 2 Stk.
Raffiniertes Sonnenblumenöl 100 ml
Karotte 1 Stck.
Gemahlener süßer Paprika 2 TL.
Schwarze Pfefferkörner 2 g
Schmalz 100 g
1 Prise Salz
Knoblauch 5 Zehen

Vorbereitung

Zur Zubereitung nehmen Sie Erbsen, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl, süßes Paprikapulver und geräuchertes Schmalz.

Geben Sie die eingeweichten Erbsen (300 g) in einen Topf; wie Sie auf dem Foto sehen können, habe ich die größte genommen, mit hohen Stiefeln, da man es wie so oft nicht merkt und die Erbsen wie Milch davonlaufen. Wasser 3-5 cm höher gießen und zum Kochen bringen. Wenn die Erbsen zum ersten Mal kochen, entfernen Sie eventuell entstandenen Schaum von der Oberseite.

Kochen Sie die Erbsen, bis sie weich sind. Die genaue Zeit lässt sich nicht sagen, da die Qualität der Erbsen sehr unterschiedlich ist. Selbst wenn ich Erbsen koche, ist die Zeit normalerweise immer unterschiedlich, von 1 Stunde und manchmal bis zu 2,5. Die fertigen Erbsen mit einem Stabmixer schlagen, geriebenen Knoblauch (5 Zehen) hinzufügen und vermischen.

100 ml Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, geriebene oder fein gehackte Zwiebeln glasig anbraten (2 Zwiebeln), Paprika (2 TL) dazugeben, sofort umrühren und das Braten sofort in die Erbsen gießen.

Das Kartoffel-Erbsen-Püree gründlich verrühren und pfeffern (2 g). Das Püree kann zu jedem Fleisch serviert werden, oder Sie braten einfach 100 g geräuchertes Schmalz in einer Pfanne an. Mit Grieben und Gurken servieren.

Erbsenpüree mit gebratenem Fisch

Zutaten

Erbsen – 300g
Wasser - 3 Gläser
Pflanzenöl - 100g
Fisch – 500g
Zwiebel - 1 Stk.
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung

Die Erbsen 3 Stunden einweichen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Erbsen gar sind. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit abgießen und zerdrücken. Pflanzenöl hinzufügen.

Den Fisch putzen, waschen, in Stücke schneiden, pfeffern, salzen und in Mehl wälzen. Auf beiden Seiten anbraten, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Nutzen und Schaden von Erbsen

Der Nährwert von Erbsen liegt darin, dass diese Kulturpflanze reich an Mineralsalzen, Mikroelementen und Vitaminen ist, unter denen B-Vitamine, Vitamin C und Folsäure besonders hervorzuheben sind. Erbsen enthalten außerdem viel Eisen und Jod, weshalb der Verzehr von Erbsen zur Vorbeugung von Anämie, Kropf, Arteriosklerose und Fettleibigkeit nützlich ist.

Erbsen sind reich an lipotropen Substanzen (normalisieren den Fett- und Cholesterinstoffwechsel im Körper, helfen, die Fettansammlung in der Leber zu reduzieren) wie Methionin, Cholin und Lecithin. Aufgrund des hohen Gehalts an Proteinen und Kohlenhydraten sind Erbsen ein Produkt mit hohem Nähr- und Energiewert. Nach diesem Indikator kann es durchaus mit Fleischprodukten gleichgesetzt werden.

Erbsen, insbesondere grüne Erbsen, und geschälte Erbsen werden wegen ihres hohen Gehalts an Inosit geschätzt – einem Stoff, dem antisklerotische und lipotrope Eigenschaften zugeschrieben werden und der wie Kalium für die normale Funktion des Herzmuskels notwendig ist.

Gekochte Erbsen als Beilage sind viel nahrhafter als Reis oder Buchweizen und sogar mehr als Nudeln. An Fastentagen kann es durchaus Fleisch und Fisch ersetzen. Ein oder zwei rohe Erbsen vor dem Mittagessen lindern Sodbrennen. Es ist zu beachten, dass frisch gefrorene Erbsen am nützlichsten sind, da sie direkt nach der Ernte eingefroren werden und die Vitamine in einem solchen Produkt besser erhalten bleiben. Dies gilt auch für anderes Tiefkühlgemüse.

Es ist am besten, getrocknete Erbsen nicht im Ganzen, sondern geteilt zu kaufen – sie garen schneller und behalten ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften besser. Die Erbsen sollten klein sein (Kerndurchmesser 3-4 mm); ist der Durchmesser größer, hat man große Futtererbsen in der Hand, die für den kulinarischen Gebrauch ungeeignet sind. Futtererbsen lassen sich auch farblich unterscheiden – die Erbsen können bräunlich oder sogar violett gefärbt sein.

Es ist auch besser, hellere Erbsen (keine blassen Farbtöne) zu wählen – diese enthalten mehr nützliche Substanzen. Bei minderwertigen Erbsen dauert das Kochen viel länger, aber die besten Sorten werden nach 15 Minuten weicher, wenn sie in Wasser getaucht werden; solche Erbsen hinterlassen eine kleine Delle, wenn man sie mit dem Fingernagel drückt.

Viele Hausfrauen interessieren sich für die Frage, wie man Erbsen kocht und gleichzeitig Enttäuschungen in Form von ungekochten Erbsen in Brei oder Suppe vermeidet.

Mit ein paar Tricks beim Kochen meistern Sie diesen einfachen Vorgang problemlos; der Geschmackswert und die wohltuenden Eigenschaften des Getreides kommen voll zur Geltung, wenn bestimmte Feinheiten bei der Zubereitung beachtet werden.

Erbsen haben eine Reihe wohltuender Eigenschaften, die den Stoffwechsel beschleunigen und sich positiv auf lebenswichtige Prozesse im Körper auswirken:

Hülsenfrüchte enthalten eine große Menge Protein, das einen Komplex essentieller Aminosäuren enthält, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind;
hoher Nährwert und das Vorhandensein einer großen Anzahl von Mikroelementen;
Magnesium fördert die Aufnahme von Kalzium im Körper;
frisch ist es wirksam bei Erkrankungen des Magens und des Urogenitalsystems;
Bei einem Mangel an B-Vitaminen roh in Kombination mit Stärke einnehmen;
Durch die Kombination von Antioxidantien können Sie Oxidationsprozesse stabilisieren und die Entwicklung verschiedener Krankheiten verhindern.
Erbsengerichte enthalten keine Fettsäuren und tragen dazu bei, die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems zu beeinträchtigen;
Verhinderung der Entwicklung von Diabetes;
maximaler Proteingehalt mit essentiellen Aminosäuren;
Erbsenmehl wird bei der Zubereitung von Backwaren, Kuchen und verschiedenen Süßwaren verwendet;
enthält ausreichend Eisen und passt als Beilage gut zu Fleisch und Fisch.

Wie man Erbsen einweicht

Der Hauptschritt bei der Zubereitung von Erbsen zum Kochen ist das Einweichen. Die Dauer beträgt etwa 6 Stunden. Es ist wichtig, in dem Raum, in dem das Getreide aufbewahrt wird, eine niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten.

Vor dem Einweichen müssen Sie das Produkt zunächst ausspülen und von unnötigen Verunreinigungen reinigen. Verwenden Sie für den Eingriff nur kaltes Wasser, da die Erbsen in heißem Wasser nicht aufquellen.

Während des Einweichens können Sie das Wasser mehrmals wechseln, damit das Getreide schneller aufquillt.

Die Kochdauer hängt von der Frische des Produkts ab; alte Erbsen brauchen länger zum Kochen. Es beeinflusst die Gargeschwindigkeit und die Luftfeuchtigkeit. Achten Sie daher beim Kauf eines Produkts auf die Informationen auf der Verpackung.

Die Zugabe von Natron beschleunigt den Quellvorgang, allerdings werden dadurch Vitamine zerstört – diese Nuance sollte bei der Zubereitung berücksichtigt werden.

Wie viele Minuten sollten Sie kochen?

Die Garzeit hängt von der Art, Reife und Form der Erbsen ab.

Weiche Erbsen können ohne vorheriges Einweichen direkt in Fleischbrühe gegart werden. Das in Wasser gekochte Produkt sollte von jungen Sorten sein, es sollten grüne Schoten verwendet werden;
Am besten kochen Sie Spalterbsen nach dem Einweichen, damit das Müsli schneller gart. Bei der Auswahl eines Produkts ist es wichtig, auf den Gehalt an Mehlverunreinigungen zu achten; sein Vorhandensein weist auf eine lange Haltbarkeit hin;
Frische Erbsen lassen sich sehr einfach kochen, da sie jung und weich sind; einfach in kochendes Wasser geben und 20–30 Minuten kochen lassen;
Eingeweichte Erbsen müssen etwa 40–50 Minuten gekocht werden. Gleichzeitig müssen dem Gericht während der Garzeit keine weiteren Zutaten hinzugefügt werden, da diese das Garen des Produkts beeinträchtigen können;
Die Schoten werden im Ganzen gekocht, da die Schale viele nützliche Substanzen enthält. Die Technologie zur Zubereitung des Gerichts basiert auf dem vorherigen Einweichen der Schoten und dem weiteren Kochen in kochendem Wasser unter Zugabe von Salz für 10–15 Minuten, bis das Produkt weich ist;
Trockene Erbsen können ohne vorheriges Einweichen gekocht werden, die Garzeit kann sich jedoch auf 5–7 Stunden verlängern. Um eine reichhaltige Suppe oder einen Brei zu erhalten, sollten Sie das Müsli zunächst in kaltem Wasser einweichen, am besten über Nacht. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, kocht ein solches Produkt in 1–1,5 Stunden.

Wie man Erbsen richtig kocht

Um ein Erbsengericht richtig zuzubereiten, müssen Sie die Besonderheiten des Kochens je nach Art und Proportionen berücksichtigen.

Nach dem Einweichen wird das Müsli gründlich gewaschen und im Verhältnis 1:3 mit kaltem Wasser aufgefüllt. Die Garzeit beträgt je nach Form der Erbsen 40–90 Minuten. Wenn Wasser kocht, entsteht viel Schaum – das ist geronnenes Eiweiß, es kann entfernt werden.

Erbsen ohne Einweichen.

Mit dieser Methode erhält man am schnellsten gekochte Suppe oder Brei. Die Erbsen verlesen, abspülen und mit kaltem Wasser bedecken. Lassen Sie nach dem Kochen das Wasser ab, fügen Sie erneut kaltes Wasser hinzu, wiederholen Sie den Vorgang und kochen Sie das Produkt dann, bis es weich ist.

Erbsen mit anderen Produkten.

Hülsenfrüchte passen gut zu Gemüse wie Zwiebeln und Karotten, sodass sich diese Komponenten bei der Zubereitung eines Gerichts nicht gegenseitig stören. Es ist jedoch immer noch besser, sie nach dem Kochen der Erbsen hinzuzufügen! Der Geschmack und die Fülle von Hülsenfrüchten kommen in Kombination mit geräucherten Fleischprodukten besser zur Geltung.

Wichtig! Um die Erbsen bei der Zubereitung eines Gerichts schnell zu kochen, müssen Sie ganz zum Schluss Salz hinzufügen, da es das Härten fördert!

Schnelles Kochen

Der schnelle Garvorgang ist möglich, wenn Sie vor der Zubereitung des Gerichts einige einfache Tricks befolgen:

Über Nacht vorweichen. Während dieser Zeit quellen die Bohnen auf und garen besser;
während des Kochens nur heißes Wasser hinzufügen;
Das Hinzufügen einer kleinen Menge Sonnenblumenöl oder -fett zu einem Gericht trägt dazu bei, dass das Produkt schnell gar wird.
Verwenden Sie nach Bedarf Soda, da es die Erbsen schneller garen lässt, aber die nützlichen Substanzen zerstört.

Der Einsatz von Haushaltstechnologien beim Kochen von Erbsen

Erbsen können auch mit Haushaltsgeräten gekocht werden; das Kochen in einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf erfordert nicht viel Zeit und Mühe und das Ergebnis kann sowohl Sie als auch Ihre Familie erfreuen.

In einem Slow Cooker

ausspülen, in das Gerät gießen und die erforderliche Menge Wasser hinzufügen;
Sie können unabhängig von der Garzeit Salz hinzufügen;
Wählen Sie den Kochmodus - „Brei“ oder „Eintopf“;
weitere Zutaten gemäß Rezept hinzufügen;
Ende der Garzeit.

In einem Schnellkochtopf

vorspülen und reinigen;
Legen Sie die Erbsen und füllen Sie sie mit Wasser.
Wählen Sie den Modus „Suppe“ oder „Bohnen“.
Überprüfen Sie am Ende des Programms die Bereitschaft und verlängern Sie gegebenenfalls die Garzeit.

Beim Kochen in einem Topf

spülen und unnötige Verunreinigungen entfernen;
8 Stunden vorweichen;
vor dem Kochen abspülen;
Gießen Sie die Erbsen in einen Topf und fügen Sie kaltes Wasser im Verhältnis 1:3 hinzu, wenn es sich um eine Suppe handelt, und 1:2, wenn Sie Brei kochen.
1–2 Stunden kochen lassen;
Schaum regelmäßig entfernen;
Bei Bedarf können Sie Salz und Butter hinzufügen.

Andere Erbsensorten kochen

Auch andere Erbsensorten haben eigene Kocheigenschaften. Eine Vielzahl von Kichererbsen, Erbsen türkischen Ursprungs, sind in der orientalischen Küche weit verbreitet und werden mit spezieller Technologie zubereitet.

Die Besonderheit beim Kochen von Kichererbsen besteht darin, dass das Produkt nicht lange eingeweicht werden muss und nach 4 Stunden Einwirkzeit zum Kochen bereit ist. Um die Weichheit der Erbsen zu überprüfen, beißen Sie sie einfach leicht an.

Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:

die Körner abspülen;
mit Wasser füllen;
Kochen;
Während des Kochens müssen Sie den entstehenden Schaum entfernen und ihn dann mit einem Deckel abdecken.
40 Minuten bei schwacher Hitze kochen;
Salz wird erst hinzugefügt, nachdem die Erbsen gekocht sind.

Wichtig! Um die Kichererbsen vollständig zu garen, können Sie das Wasser während des Kochens mehrmals wechseln. Gleichzeitig sollte die Temperatur nicht höher als 15 Grad sein, obwohl einige Experten das Gegenteil empfehlen und nur kochendes Wasser hinzufügen.

Der Prozess der Zubereitung grüner Erbsen basiert auf einer einzigartigen Technologie. Hier ist es wichtig, die grüne Bohnenschale richtig zu kochen und die Nährstoffe nicht zu verlieren:

Die Schoten vorher 2–4 Stunden in Wasser einweichen;
Wasser separat kochen, Salz hinzufügen;
Die Erbsen in kleinen Portionen in kochendem Wasser kochen;
Kochzeit 5-10 Minuten;

Rezept für Erbsenbrei

Für die Zubereitung von Porridge benötigst du folgende Zutaten:

trockene Erbsen - 250 g;
Salz - 0,5 TL;
Butter - 20 g.

Der Prozess des Kochens von Brei basiert auf mehreren Schritten:

Voreinweichen 10–12 Stunden;
abspülen und in eine dicke Pfanne geben;
direktes Kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist und die Erbsen weich sind;
Salz und Öl hinzufügen.

Bei richtiger Zubereitung ist der Porridge sehr sättigend und gleichzeitig kalorienarm.

So bereiten Sie eine Beilage richtig zu

Als Beilage können Sie Erbsen in Kombination mit Speck kochen. Das Gericht hat einen ausgezeichneten Geschmack und sättigt den Körper schnell. Benötigte Zutaten:

Erbsen - 500 g;
Zwiebeln - 2 Stück;
Speck - 200 g;
Kräuter und Salz nach Geschmack;
Pflanzenöl zum Braten.

Die Vorbereitung erfolgt in Etappen:

Waschen und Reinigen von Verunreinigungen;
über Nacht einweichen;
Die eingeweichten Erbsen in einen Topf mit dickem Boden geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen;
Während des Kochvorgangs können Sie Wasser hinzufügen;
Speck und Zwiebel getrennt hacken;
Zwiebeln und Speck in einer Pfanne anbraten;
Erbsen mit dem Braten vermischen, mit Kräutern bestreuen.

Püree zubereiten

Püree ist eine ideale Option für Babynahrung, da das Gericht in jungen Jahren keine Schwierigkeiten beim Verzehr bereitet. Benötigte Zutaten zur Zubereitung:

Spalterbsen - 300 g;
Salz - 5 g;
Pflanzenöl - 50 g.

Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:

abspülen und mit Wasser auffüllen, über Nacht stehen lassen;
Die gequollenen Erbsen abspülen, Wasser hinzufügen und anzünden;
zum Kochen bringen, Hitze reduzieren;
Beim Kochen bildet sich in der Pfanne Schaum, der ständig entfernt werden muss;
Gesamtkochzeit 1-2 Stunden;
Während des Kochvorgangs können Sie nach Bedarf Wasser in die Pfanne geben.
Das fertige Gericht vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen;
Salz und Pflanzenöl hinzufügen und das Püree schlagen;
Das fertige Gericht warm servieren.

Suppe kochen

Sehen Sie sich das Video an, wie Sie eine köstliche Suppe zubereiten

Vor dem Kochen des Produkts ist es wichtig, einige Nuancen zu berücksichtigen:

Wenn die Erbsen nicht gekocht sind und das Wasser verkocht, müssen Sie die erforderliche Menge kochendes Wasser hinzufügen, da die Erbsen bereits verarbeitet werden und kaltes Wasser den Kochvorgang stören kann;
Der Gargrad von Hülsenfrüchten hängt auch von der richtigen Produktauswahl ab. Beim Kauf von Hülsenfrüchten sollte man auf das Aussehen des Produktes achten. Die Körner sollten ganz sein und eine leuchtend orange Farbe haben;
Wählen Sie besser eine Pfanne mit dickem Boden, da Sie in diesem Fall ein Anbrennen der Speisen vermeiden können. Wenn Sie gewöhnliche Utensilien verwenden, müssen Sie das Produkt ständig umrühren;
Der Garvorgang erfolgt am besten bei schwacher Hitze, da hohe Temperaturen zum Aushärten der Erbsen führen;
Die Garzeit hängt von der Form der Bohne ab. Am besten die gehackte Variante verwenden, da diese am schnellsten einkocht;
Für die Zubereitung des Pürees können Sie einen Mixer oder Stampfer verwenden.

Das Kochen von Erbsen ist ein einfacher und zugleich komplexer Vorgang, doch mit der Erfahrung kommt auch das Können und es sammeln sich kleine kulinarische Geheimnisse an.

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