Kochrezepte für Wildziegen. Wie man Ziegenfleischgerichte ohne besonderen Geruch zubereitet – Rezepte und Tipps

Das Fleisch, das Sie während der Jagd bekommen haben (eine solche Jagd ist meistens eine kollektive, daher wird das Wild unter allen aufgeteilt) muss mehrere Stunden lang in Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser gewechselt wird, um es vom Blut abzuspülen. Zum Kochen nehmen wir ein Stück von ca. 800 g.

Reiben Sie es großzügig mit Knoblauch ein, der durch eine Knoblauchpresse gepresst wird. Wir werden das Fleisch einschneiden und versuchen, darin auch Knoblauch zu platzieren. Ein Stück Fleisch salzen, mit Gewürzen einreiben, pfeffern, mit Pflanzenöl bestreuen und marinieren lassen. Es ist gut, wenn es möglich ist, das Produkt 8–10 Stunden lang zu marinieren, wenn dies jedoch nicht möglich ist, dann mindestens 2–3 Stunden.

Das Schmalz in dünne Scheiben schneiden. Wie bereits erwähnt, ist Ziegenfleisch zäh und trocken, daher liefert Schmalz etwas Fett.

Ein Teil des in Würfel geschnittenen Schmalzes kann in die Einschnitte des Fleisches gegeben werden. Bedecken Sie das Fleischstück von allen Seiten mit dem Hauptteil.

Heute backen wir Ziegenfleisch im Ofen in einer dickwandigen feuerfesten Glaspfanne. Wenn Sie keine solche Pfanne haben, können Sie sie in Aluminiumformen backen, die im Laden erhältlich sind, indem Sie die Oberseite der Form mit Folie umwickeln. Geben Sie etwas Schmalz auf den Boden der Pfanne, legen Sie das Fleisch darauf und legen Sie ein Lorbeerblatt hinein.

Einige Kartoffeln schälen und in die Pfanne geben. Auf diese Weise erhalten wir sowohl Fleisch als auch eine köstliche Beilage, gesättigt mit den Aromen von Gewürzen und Knoblauch.

Decken Sie die Auflaufform mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 1,5–2 Stunden in den Ofen. Während dieser Zeit wird das Schmalz zu Grieben und das mit dem Inhalt gesättigte Fleisch wird weich und saftig.

Jeder von uns begegnet in seinem Leben, manche seltener, manche öfter, echten Ziegen.

Ich bin keine Ausnahme. Gestern bin ich einer echten Ziege begegnet, bzw. einem Teil seines Hinterbeins. Auf Betreiben seiner Verwandten, die ihn irgendwo im Sajan-Gebirge erschossen. Ich verstehe, dass die meisten Besucher der Website einem solchen Vertreter eines wilden Tieres und nicht der menschlichen Welt (wie mir) äußerst selten begegnen, aber dennoch präsentiere ich Ihnen meinen Versuch, eine Ziege zu besiegen, natürlich im kulinarischen Sinne.

Ich selbst trage auch einen Bart, aber niemand hat mich jemals einen alten Ziegenbock (oder auch nur einen Ziegenbock) genannt, deshalb bin ich sehr harsch an die Sache herangegangen. Und überhaupt, liebe Freunde, meine kulinarische Erfahrung hat mich davon überzeugt, dass man mit Fleisch immer lakonisch und unzeremoniell umgehen sollte, wirklich wie ein Mann. Fleisch mag keine Schwächlinge!

Das erste Problem, auf das ich stieß, war der spezifische Wildgeruch. Es riecht nach Heu oder Mist. Außerdem gehörte das Tier nicht mehr zu den jungen Ziegen, sondern zu einer so erfahrenen Ziege, sodass hier noch ein weiterer unbeschreiblicher Geruch hinzukam.

Also schneide ich das Fleisch in sehr große Stücke.

In einem Mixer habe ich eine große Zwiebel fein gehackt und das Fleisch mariniert, zusätzlich noch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugefügt.

Ich habe es zwei Stunden lang vergessen.

Meine Frau erinnerte mich und sagte: „Was zum Teufel stinkt das?“

Hmm, das wird nicht reichen, dachte ich und zerkleinerte eine große Knoblauchzehe zusammen mit der Gurkenlake in einem Mixer und gab sie zum Fleisch. Natürlich habe ich auch eine Gewürzmischung aus „Kamis“ für Fleisch gemahlen. Habe es verwechselt. Wieder habe ich es eine Stunde lang im Kühlschrank vergessen.

Spiel, es ist wie eine Schachpartie, man bereitet einen Angriff vor, denkt über die möglichen Optionen des Feindes nach und strebt natürlich nach dem Sieg. Ich habe mich gut vorbereitet. Es ist Zeit zum Braten.

Ja, genau braten! Ich denke, alles, womit das Fleisch gesättigt ist, sollte zuerst mit Feuer und dann mit Wasser getestet werden.

Ich gieße Olivenöl in ein heißes Gusseisen (es ist kein anderes Öl mehr übrig), erhitze es zu blauem Rauch und beginne, große Fleischstücke auszulegen, wobei ich versuche, die Marinade daraus zu entfernen.

Ich brate es intensiv.

Mit Zwiebeln kann man das Fleisch nicht verderben, sagte meine Großmutter, also füge ich großzügig in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu. Umrühren und weitere fünf Minuten bei starker Hitze braten.

Außerdem schneide ich die Karotten ohne große Umschweife in etwa einen Zentimeter dicke Ringe und gebe eine große Menge davon zum Fleisch.

Ich brate noch fünf Minuten.

Dann füge ich den Rest der Marinade, einen Löffel Tomatenmark und Petersilienwurzel hinzu, reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe, füge Wasser hinzu, füge etwas Salz hinzu und vergesse es drei Stunden lang.

Die Frau fragte: „Warum riecht das so gut?

Ich sagte, das ist Fleisch, Schatz, nur Fleisch.

Obwohl Sie wissen, ist der Duft von Röstzwiebeln, Knoblauch und Gewürzen in Kombination mit echtem und bereits besiegtem Wild etwas Atemberaubendes.

Während der drei Stunden, in denen mein heutiger Bergfreund schmorte, gelang es mir, Bier zu trinken, potenzielle Gäste anzurufen (schließlich ist heute Weihnachten!) und eine einfache Beilage zuzubereiten. Nämlich: runde, mit Butter eingefettete Kartoffeln bei schwacher Hitze im Ofen. Serviert auf einer großen Platte mit Kartoffeln und reichlich Petersilie.

Das ist alles. Die Ziege ging durch Feuer und Wasser, und ich bekam Kupferrohre von den Gästen, die nach jedem Toast aus voller Kehle trompeten, was für ein toller Koch ich sei.

Ich habe diesen Test nicht bestanden. Ich liebe es wirklich, wenn Leute mich loben, aber ... hmm ... in diesem Fall ist es völlig verdient.

Ich habe es gemacht! Hier ist eine Ziege!

Ziegenfleisch, lecker und unglaublich nahrhaft, kommt auf unseren Tischen nicht so häufig vor. Es wird normalerweise in Familien zubereitet, die diese Tiere züchten. Oder in jenen Häusern, deren Besitzer ein Jäger ist. Ziegenfleisch kann man in der Regel nur auf dem Markt kaufen, und auch dann nicht immer. Was die Geschäfte betrifft, so erscheint es überhaupt nicht in den Regalen gewöhnlicher Supermärkte. Höchstwahrscheinlich sind ihre Ziegenfleischgerichte gerade wegen der Unzugänglichkeit unserer Hausfrauen nicht beliebt. Darüber hinaus gibt es die Meinung, dass dieses Fleisch einen spezifischen Geruch hat und unabhängig von der Zubereitung zäh wird. Es ist erwähnenswert, dass dies alles nichts weiter als Mythen sind. Wenn Sie den Aktionsalgorithmus befolgen, den die Rezepte für die Zubereitung jedes Ziegenfleischgerichts bieten, und auch die Auswahl des Fleisches mit Bedacht angehen, kann das Ergebnis ein exquisites Gericht mit großartigem Geschmack sein. Darüber hinaus ist es auch äußerst nützlich.

Wie kocht man Ziegenfleisch?

Regeln für Auswahl und Lagerung

Ziegenfleisch gilt als diätetisches Produkt. Dies gilt zwar in stärkerem Maße für das Fleisch von Jungtieren. Bei älteren Menschen ist es mit gelben Fettschichten bedeckt, außerdem ist es deutlich dunkler gefärbt. Übrigens ist es die Kenntnis dieser Nuance, die maßgeblich zur richtigen Wahl beiträgt. Darüber hinaus ist der berüchtigte spezifische Geruch speziell in der Haut des Tieres verankert. Wenn Sie also Fleisch ohne ihn kaufen, werden Sie keine zusätzlichen Aromen spüren. Sie sollten jedoch unbedingt auf die Abwesenheit anderer Gerüche und Schleim achten, die jedem abgestandenen Produkt dieser Art innewohnen.

Laut kulinarischen Experten behält frisches Ziegenfleisch drei Tage lang alle wohltuenden Eigenschaften (von denen es übrigens viele gibt). Wenn Sie also ein nicht sehr großes Stück gekauft haben und nur für ein paar Gerichte ausreichen, dann trennen Sie zunächst das Fleisch vom Knochen. Auf diese Weise hält es länger. Wenn viel Produkt vorhanden ist, legen Sie den Überschuss am besten direkt nach dem Schneiden in den Gefrierschrank.

Kochfunktionen

Unter dem Einfluss des gleichen Mythos über den „Ziegengeruch“ marinieren viele Menschen dieses Fleisch, bevor sie fast jedes Gericht zubereiten. Das ist nicht ganz richtig. Gutes Fleisch von jungen Hausziegen, auch ohne Haut, sollte dieser Prozedur nur dann unterzogen werden, wenn das Rezept dies erfordert. Eine andere Sache sind Waldindividuen. Ihr Fleisch ist sehr zäh und riecht auch nach sorgfältigem Schneiden ein wenig. Aus diesem Grund enthalten die Rezepte, fast alle, bei der Zubereitung eines Gerichts eine Klausel, die auf die Notwendigkeit des Marinierens hinweist.

Die Marinade selbst kann unterschiedlich sein, am häufigsten wird jedoch trockener Wein (vorzugsweise Weißwein) sowie Obstessig (Trauben- und Apfelessig) verwendet. Ansonsten unterscheidet sich die Zubereitung dieses Fleisches nicht von anderen Fleischsorten. Das Einzige ist, dass manchmal die Temperaturbehandlungszeit einfach etwas erhöht werden muss, um es weicher zu machen.

Braten

Viele Hausfrauen, die Ziegenfleischgerichte lieben und kochen können, bevorzugen am häufigsten gebratenes Fleisch. Das ist verständlich. Das Garen von Ziegenfleisch dauert im Allgemeinen ziemlich lange, daher möchten Sie den Prozess so produktiv wie möglich gestalten. Der Braten erweist sich als äußerst schmackhaft und nahrhaft. Wenn Sie ein solches Gericht in großen Mengen zubereiten, können Sie Ihre Familie mehrere Tage lang ernähren, und niemand wird sagen: „Heute gibt es wieder das Gleiche zum Mittagessen.“ Die Teller Ihrer Liebsten sind im Handumdrehen leer. Und einige Familienmitglieder benötigen auch Nahrungsergänzungsmittel.

Und um solch ein kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten, müssen Sie sich eindecken mit: einem Kilogramm Ziegenfleisch (Sie können auch Rippchen nehmen), Bohnen (vorzugsweise grün, aber Sie müssen 300 g nehmen), zwei Zwiebeln, einem Kilogramm Kartoffeln, ein Glas Milch, Mehl (ein halbes Glas reicht), halbe Packungen Butter.

Wie man kocht

Wie bereits erwähnt, ist bei der Zubereitung von Gerichten aus jungem Ziegenfleisch kein Marinieren erforderlich. Es sei denn natürlich, das Tier sprang vor nicht allzu langer Zeit durch den Wald, graste aber friedlich hinter dem Haus. Das Fleisch in eine Pfanne geben, salzen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Gleichzeitig die Kartoffeln kochen. Und mit der Schale. Nehmen Sie eine Auflaufform und formen Sie darin ein „Kissen“ aus grünen Bohnen und gehackten Zwiebelringen. Fleisch darauf legen. Bedecken Sie es mit geschälten und geschnittenen, ziemlich großen Kartoffeln. Und bereiten Sie die Soße vor. Mehl zur geschmolzenen Butter geben, umrühren und dann die Milch hinzufügen. Und kochen Sie die Mischung etwa fünf Minuten lang. Vergessen Sie nicht, es umzurühren. Anschließend Salz und Pfeffer hinzufügen, nach Belieben fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Soße über den Braten gießen und in den Ofen stellen. Alle. Sie können das Braten eine Stunde lang vergessen. Nach dieser Zeit nehmen wir die Form heraus, beträufeln die Form mit Zitronensaft und legen das Essen auf Teller. Es ist Zeit, an den Tisch zu gehen!

Pilaw

Was kann man sonst noch aus Ziegenfleisch machen? Welche interessanten Rezepte gibt es? Ziegenfleisch ergibt einfach einen hervorragenden Pilaw. Es wird angenommen, dass dieses Fleisch dem Lammfleisch sehr ähnlich ist, das in der Regel die Hauptzutat dieses berühmten orientalischen Gerichts ist. Deshalb sollten Sie diesen Punkt bei der Zubereitung von Ziegenfleischgerichten nie aus den Augen verlieren. Und wenn Sie ein eigenes Rezept für Pilaw haben, das Sie für sehr gelungen halten, dann können Sie, wenn Sie Ziegenfleisch im Haus haben, es getrost anstelle von Lammfleisch in dieses Gericht geben. Wir unsererseits bieten Ihnen unsere Option an. Darüber hinaus kann ein solcher Pilaw sowohl auf dem Herd als auch in einem Slow Cooker gleichermaßen erfolgreich zubereitet werden.

Kochen

Runder Reis (Kilogramm) eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Schneiden Sie das Fleisch (ebenfalls ein Kilogramm) in beliebige Stücke und lassen Sie es in einer Pfanne im eigenen Saft köcheln. Versuchen Sie dabei, nach dem Eindampfen ohne Zugabe von Öl eine knusprige Kruste zu erhalten. Dazu benötigen Sie lediglich hochwertige Gerichte und ständiges Rühren des Fleisches. Am Ende des Garvorgangs eine zufällig gehackte Zwiebel hinzufügen und nach etwa fünf Minuten geriebene Karotten hinzufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, dann Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Mischung fast zähflüssig wird. Anschließend in einen Topf/Kessel/Multikocher geben, mit Reis bedecken und ohne Zugabe von Wasser eine halbe Stunde kochen lassen. Dann Gewürze und Salz hinzufügen, umrühren und das Gericht weitere zehn Minuten köcheln lassen. Wenn Sie in einem Slow Cooker kochen, ist „Pilaf“ der optimale Modus. Wer es nicht hat, nimmt am besten „Backen“.

Shurpa

Oben haben wir darüber gesprochen, wie Gerichte aus jungem Ziegenfleisch zubereitet werden. Doch was tun, wenn man Fleisch von einem noch lange nicht jungen Tier entdeckt? Versuchen Sie, Shurpa zuzubereiten. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert in der Regel recht lange, damit das „Veteranen“-Fleisch auf jeden Fall die nötige Weichheit erhält.

Ein Kilogramm Ziegenfleisch, in große Stücke geschnitten, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und anderthalb Stunden kochen lassen. Danach müssen Sie es herausnehmen und abkühlen lassen. Und dann in kleine Stücke schneiden. Zwiebelringe und eine große, in Würfel geschnittene Karotte in Pflanzenöl anbraten. Dann das Fleisch hinzufügen, ein Glas Brühe mit zwei Löffeln Tomatenmark vermischen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Danach die resultierende Masse in einen Topf geben, mit der restlichen Brühe aufgießen (ein Liter davon wird für die angegebene Menge an Zutaten benötigt, wenn also nicht genug ist, einfach Wasser hinzufügen), drei gewürfelte Kartoffeln hinzufügen, salzen und pfeffern und eine weitere Stunde kochen lassen. Beim Servieren die Kräuter direkt auf die Teller streuen.

Schnitzel

Denken Sie nicht, dass Ziegengerichte nur aus ganzem Fleisch zubereitet werden. Man kann daraus auch hervorragendes Hackfleisch zubereiten. Was übrigens ideal für alle ist, die einen ganzen Ziegenkadaver zur Verfügung haben. Das beste Fleisch kann für die Zubereitung von Gourmetgerichten übrig bleiben und Hackfleisch kann aus allerlei Beilagen und wenig appetitlichen Stücken hergestellt werden. Empfehlenswert ist lediglich die Zugabe von etwas Schmalz oder Fett, damit die zubereiteten Gerichte saftiger werden.

Wie macht man aus solchem ​​​​Hackfleisch Schnitzel? Ja, im Prinzip fast genau das Gleiche wie bei allen anderen. Nur viele erfahrene Hausfrauen empfehlen, einen in Milch getränkten Laib hinzuzufügen. Und in allem anderen ist alles traditionell. Zusätzlich zum Laib Zwiebeln oder Knoblauch, Gewürze und Ei zum Hackfleisch geben. Schnitzel formen und auf jeder Seite mindestens fünf Minuten braten.

Schaschlik

Wenn man darüber spricht, welche Arten von Ziegenfleischgerichten es gibt, kommt man am Schaschlik nicht vorbei. Richtig zubereitet wird es selbst einen erfahrenen Feinschmecker mit seinem Geschmack überraschen.

Was muss also getan werden? Zunächst wird das in Stücke der gewünschten Größe geschnittene und von diversen Belägen und Adern befreite Fleisch (wir geben das Rezept für zwei Kilogramm) drei Stunden in Salzwasser eingeweicht. Danach wird die Flüssigkeit abgelassen. Das Fleisch wird getrocknet und in einen großen Behälter gegeben, der mit in Ringe geschnittenen Zwiebeln (fünf Stücke) bedeckt ist. Und dann wird es mit vier Litern Wasser übergossen, dazu zwei Esslöffel Traubenessig (Sie müssen 9 Prozent nehmen), drei Lorbeerblätter, ein Dutzend schwarze Pfefferkörner und Salz. Die letzte Zutat sowie Ihre Lieblingsgewürze werden nach Belieben hinzugefügt. Etwa 12 Stunden lang marinieren, dabei den Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren. Dann können Sie ein Picknick machen und diesen Döner auf traditionelle Weise braten.

Ein paar Worte zum Thema Wildfleisch und Marinieren

Wir haben bereits erwähnt, dass es bei der Zubereitung von Gerichten aus Wildziegenfleisch ratsam ist, diese Hauptzutat zu marinieren. Und wenn Sie diesen Vorgang richtig durchführen, können Sie es in ziemlich großen Stücken grillen, ohne befürchten zu müssen, dass das Fleisch zäh wird und einen schlechten Geruch verströmt. Im Gegenteil, mit dieser Zubereitung können Sie die Gäste während der Party nur überraschen und gleichzeitig mit Ihren kulinarischen Fähigkeiten und Jagdfähigkeiten prahlen. Das beliebteste Marinadenrezept ist das folgende: Sie müssen einen halben Liter trockenen Weißwein nehmen und Wein oder Traubenessig hinzufügen. Ganz nach Ihrem Geschmack. Fügen Sie eine oder zwei Prisen Salz, die gleiche Menge einer Mischung aus schwarzem und rotem Pfeffer, ein paar Lorbeerblätter und zwei oder drei sehr fein gehackte Knoblauchzehen hinzu. Etwas über dem Feuer erhitzen und dann die Marinade über das Fleisch gießen. Die Belichtungszeit beträgt mindestens einen Tag.

Und zum Schluss präsentieren wir Ihnen ein interessantes Rezept für ein Wildziegengericht.

Ziegenfleisch in Kokosmilch

Gießen Sie eineinhalb Kilogramm Fleisch mit der nach dem oben genannten Rezept zubereiteten Marinade. Einen Tag ruhen lassen. Dann in einen Topf geben und vorfein gehackte Tomaten, Paprika und Zwiebeln hinzufügen. Drei Esslöffel Olivenöl hineingeben, Wasser hinzufügen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist, und köcheln lassen, bis es weich ist. Wenn das Ziegenfleisch fertig ist, zwei Gläser Kokosmilch in die Pfanne geben und das Feuer weitere zehn Minuten brennen lassen. Wenn es in Ihrer Familie einen Jäger gibt, der eine Ziege als Trophäe mit nach Hause gebracht hat, sollten Sie unbedingt versuchen, sein Fleisch auf diese Weise zuzubereiten. Sie werden es nicht bereuen!

Wenn für die Zubereitung eines Gerichts das Fleisch wilder oder alter Ziegen ausgewählt wird, muss es mariniert werden, da das Ziegenfleisch sonst trocken und zäh wird und die Marinade den spezifischen Geruch dieses Fleisches beseitigt.

Zunächst muss das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und in Stücke geschnitten werden.

Mariniertes Ziegenfleisch

Zutaten:

100 g Mayonnaise
5 EL. Löffel Tomatensauce oder Ketchup
250 ml halbsüßer Rotwein
1 große Zwiebel
Salz und Piment (Erbsen) nach Geschmack

So marinieren Sie Ziegenfleisch:

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und die restlichen Zutaten dazugeben. Mischen Sie alle Zutaten gründlich; wenn Ihnen die Marinade nicht scharf genug erscheint, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.

Legen Sie Fleischstücke so in die Mischung, dass das Ziegenfleisch vollständig von der Marinade umhüllt ist. Lassen Sie das Fleisch 12 Stunden lang an einem kühlen Ort marinieren.

Danach kann das Ziegenfleisch gekocht werden: gedünstet, gebacken oder gebraten.

Ziegeneintopf

Es ist überhaupt nicht notwendig, das zarte Fleisch einer jungen Hausziege vor dem Garen zu marinieren. Gewaschenes junges Ziegenfleisch kann sofort gegart, beispielsweise gebraten oder im Ofen gebacken werden.

Zutaten(pro Portion):
350 g Ziegenfleisch
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL. Löffel grüne Bohnen
2 EL. Löffel grüne Erbsen
2 kleine frische Tomaten
30 g eingelegte Champignons
2 Teelöffel Honig
2 EL. Löffel Pflanzenöl
200 ml trockener Rotwein
2 Teelöffel Sojasauce
1 Zweig Basilikum
2 EL. Löffel Semmelbrösel
Salz und Pfeffer nach Geschmack

So kochen Sie Ziegeneintopf:

Die vorbereiteten Ziegenfleischstücke pfeffern und mit Salz bestreuen. Das Fleisch in Pflanzenöl anbraten, bis es leicht gebräunt ist, und in einen Topf oder eine tiefe Bratpfanne geben.

Den Knoblauch durch eine Presse geben und zum Fleisch geben. Das Ziegenfleisch mit Gewürzen würzen, Rotwein in den Topf gießen und mit 1 Teelöffel Honig würzen.

Jetzt können Sie mit dem Schmoren des Fleisches beginnen. Stellen Sie sicher, dass die Ziegenfleischstücke vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn die Soße, in der das Fleisch geschmort wird, nicht ausreicht, können Sie etwas Wasser oder Brühe in den Topf geben.

Das Ziegenfleisch bei schwacher Hitze kochen, bis es weich ist. Die ungefähre Garzeit beträgt 2 Stunden.

Während das Fleisch kocht, braten Sie das Gemüse in einer separaten Schüssel an und fügen Sie Sojasauce und den restlichen Honig hinzu. Das fertige Ziegenfleisch in Semmelbröseln wälzen und für etwa 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Nach dieser Wärmebehandlung sind die Stücke mit einer goldbraunen Kruste bedeckt. Das Fleisch auf einer flachen Platte mit Gemüse, Tomatenscheiben und Basilikumblättern servieren.

Gießen Sie die Soße, in der es gedünstet wurde, über das Fleisch.

Igor Nikolaev

Lesezeit: 5 Minuten

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Das Hauptproblem beim Kochen von Wildziegenfleisch ist seine Zähigkeit und sein spezifischer Geruch. Um beide Probleme zu beseitigen, wird dieses Fleisch normalerweise entweder in einer Mischung aus Wein und Tafelessig unter Zusatz von Pfeffer und Knoblauch oder in Molke mariniert.

Ziegenfleisch ist zwar kein beliebtes Fleisch, hat aber einen angenehmen Geschmack und wird vom Körper leicht aufgenommen. Im Folgenden geben wir einige Rezepte für köstliche und gesunde Gerichte, die aus Wildziegenfleisch zubereitet werden können.

Wie kocht man Wildziege? Jagdrezepte

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir:

• 0,8 Kilogramm Wildziegenfleisch;
• 0,2 Kilogramm Weizenbrot;
• 300 Milliliter frische Milch;
• 150 Gramm Butter;
• 100 Gramm Cracker;
• 100 Gramm Rinderfett;
• 200 Gramm frische Pilze;
• 100 Gramm Sauerrahm;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Wir nehmen Ziegenfleisch (Fruchtfleisch) und geben es durch einen Fleischwolf. Dann mit dem zuvor in Milch eingeweichten Brot vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut scrollen.

Die resultierende Masse mit vorweicher Butter vermischen und in Fladen (jeweils einen Zentimeter dick) teilen.

Dann beginnen wir mit der Vorbereitung der Füllung. Dazu die Pilze in leicht gesalzenem Wasser kochen, anschließend ausdrücken, fein hacken und anbraten. Gießen Sie das vorbereitete Pilzhalbzeug mit saurer Sahne und kochen Sie es, bis es eingedickt ist. Dann Pfeffer und Salz hinzufügen.

Die resultierende Füllung wickeln wir in vorbereitete „Kuchen“ ein und panieren sie dann in Semmelbröseln.

Anschließend die Koteletts anbraten und im Ofen garen.
Vor dem Servieren sollten die Schnitzel mit Fleischsaft und zerlassener Butter übergossen werden. Als Beilage eignen sich gemischtes Gemüse oder Kartoffeln (gekocht oder püriert).

Ziegenfleisch nach Sonntagsart

Zutaten, die Sie einnehmen müssen (für sechs Portionen):

• Schulterblatt-Schulterteil eines Ziegenkadavers;
• 25 Gramm Ghee:
• 275 Milliliter Rotwein;
• die gleiche Menge Brühe;
• ein halber Teelöffel Tomatenketchup;
• ein Teelöffel Pilzsauce (Zutaten: eingelegte Pilze und Walnüsse);
• Salz und Pfeffer (normal und rot scharf).

Wiegen Sie das Fleisch, bevor Sie mit dem Garen beginnen. Dies ist notwendig, um die Backzeit richtig zu berechnen (20 Minuten pro 450 Gramm Fleisch, plus weitere 20 Minuten für das gesamte Stück).

Gießen Sie das erhitzte Öl über das Ziegenfleisch und stellen Sie es entweder auf den Grill oder in den Ofen und lassen Sie es die Hälfte der im Voraus berechneten Zeit bei einer Temperatur von 180 Grad stehen.

Anschließend die Mischung aus Wein, Gewürzen, Ketchup, Pilzsauce und Brühe erhitzen.
Lassen Sie das Fett vom Fleisch abtropfen, gießen Sie die erhitzte Soße über das Stück und fügen Sie etwas von Ihrem eigenen Fleischsaft hinzu. Danach legen Sie das Fleisch wieder zurück und garen es bis zum Ende der berechneten Zeit. Das Fleisch sollte regelmäßig mit Saft beträufelt werden.

Eine gute Beilage sind Bratkartoffeln.

Bei diesem Rezept handelt es sich um eine leicht überarbeitete Methode zur Zubereitung von Ziegenfleisch, die seit dem 19. Jahrhundert bekannt ist.

Für vier Portionen:

Das Fleisch auf die gewünschte Konsistenz schlagen und auf ein Backblech legen. Auf jedes Kotelett einen Löffel Marmelade geben. Alle anderen Zutaten sind Ingwersauce. Mischen Sie alles, mit Ausnahme des Maismehls, und gießen Sie die resultierende Sauce mit Marmelade über die Fleischstücke. Dann eine Stunde ruhen lassen (das Fleisch sollte eingeweicht sein). Anschließend die Koteletts mit Folie abdecken und im Ofen bei 180 Grad etwa eine Stunde backen.

Nehmen Sie kurz vor dem Servieren Maismehl und geben Sie es zur Soße, um sie zu verdicken.

Die Urheberschaft dieses Rezepts liegt bei den Köchen eines schottischen Hotels namens Beechwood Country in der Stadt Moffat. Diese Stadt selbst liegt an einem Ort mit einem sehr exotischen Namen – neben der Devil's Beef Tub und einem Wasserfall namens Grey Mares' Tails. In der Antike versteckten die Schotten an diesen Orten das von den Engländern gestohlene Vieh.

Ziegenfleischbällchen mit Soße gebacken

Nehmen Sie für dieses Gericht (bezogen auf die untere Portion):

• 75 Gramm Ziegenfleisch;
• 15 Gramm Weizenbrot;
• 25 Milliliter Milch (kann durch Wasser ersetzt werden);
• 10 Gramm Zwiebeln;
• 150 Gramm Bohnenpüree;
• 10 Gramm Ghee;
• 100 Gramm Soße;
• 5 Gramm Käse;
• die gleiche Menge Cracker;
• nach Geschmack - Salz, Pfeffer und Kräuter.

Zerkleinern Sie das Ziegenfleisch zusammen mit in Wasser oder Milch getränktem Brot in einem Fleischwolf, fügen Sie dann Salz hinzu, fügen Sie fein gehackte rohe Zwiebeln, gemahlenen Pfeffer und Wasser in einer Menge von 10 Prozent des Gesamtgewichts des Fleisches hinzu. Mischen Sie dann die resultierende Mischung gründlich.
Wenn das Ziegenfleisch nicht fett ist, müssen Sie entweder Schweinefett oder fettes Schwanzfett hinzufügen (in einer Menge von 10–12 Prozent des Gewichts des Fleischstücks).

Die resultierende Masse wird in Kugeln mit einem Gewicht von jeweils 10-12 Gramm aufgeteilt.

Legen Sie sie in einer Schicht auf ein (vorher gefettetes) Backblech und stellen Sie sie für 5-6 Minuten in den heißen Ofen.

Geben Sie dann das vorbereitete Bohnenpüree in einem Haufen auf eine gefettete, portionierte Bratpfanne (Bohnen, Kichererbsen oder Erbsen reichen aus) und legen Sie die gekochten Fleischbällchen auf diesen Haufen. Gießen Sie die gesamte Struktur mit dicker roter Soße unter Zugabe von gehackten Pilzen und Zwiebeln, bestreuen Sie sie mit geriebenem, mit Semmelbröseln vermischtem Käse, bestreuen Sie sie mit etwas Öl und stellen Sie sie wieder in den Ofen.

Dieses Gericht wird in denselben Pfannen serviert, in denen es gebacken wurde. Vor dem Servieren mit Öl übergießen und mit Kräutern bestreuen.

Wildziege braten

Um eine Portion dieses Gerichts zuzubereiten, benötigen wir:

• 150 Gramm Wildziegenfleisch;
• 75 Milliliter Marinade;
• 20 Gramm Speck;
• 5 Gramm Schmalz;
• 150 Gramm Beilage;
• 75 Milliliter Soße;
• nach Geschmack - Salz und Pfeffer.

Zum Braten nimmt man am besten die Nieren- und Rückenteile des Schlachtkörpers sowie große Fleischstücke von den Hinterbeinen. Wir reinigen das Fleisch von Sehnen und Filmen, legen es in die Marinade und lagern es zwei bis drei Tage in einem kalten Raum. Der Essig in der Marinade kann durch trockenen Wein ersetzt werden (egal ob Weiß- oder Rotwein, Hauptsache Traube).

Wir füllen das marinierte Fleisch mit Schmalz und braten es dann entweder im Bräter oder am Spieß, bis es gar ist.

Das gegarte Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden. Zum Füllen wird Fleischsaft verwendet.

Dieses Gericht wird am besten mit frittierten Kartoffelscheiben serviert.
Hunter- oder Paprikasauce wird in einer separaten Sauciere serviert.

Um diesen Kebab zuzubereiten, nehmen wir (für vier bis fünf Portionen):

• 0,6–0,7 Kilogramm Wildziegenfleisch;
• 2 Zwiebeln (Zwiebel);
• 2 Esslöffel Preiselbeeren;
• die gleiche Menge Brombeeren;
• ein kleiner Kiefernfuß;
• 10 Stück Pilze;
• 2 Gläser trockener Wein;
• 3-4 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2-3 reife Tomaten (kann durch einen Teelöffel Tomatenmark ersetzt werden);
• Salz;
• rote Paprika;
• Grüns (Petersilie, Sellerie, Minze).