Kann man tote Austern essen? In welcher Form isst man Austern?

Austern sieht man auf dem russischen Tisch nicht oft, und deshalb haben die meisten unserer Landsleute diese Schalentiere noch nie probiert oder überhaupt gesehen. Traditionell werden Austern mit der französischen Küche in Verbindung gebracht und werden oft von Bewohnern Südostasiens gegessen. Wie dem auch sei, heutzutage findet man in den Regalen großer Supermärkte endlich dunkelgraue, fast schwarze Austernschalen in der Meeresfrüchteabteilung. Und hier stellt sich die Frage, wie man sie richtig auswählt und natürlich das Wichtigste ist, wie man sie isst.

Erstens müssen Austern lebendig sein – das sagen Kenner dieses Produkts. Natürlich ist es in unseren Breitengraden fast unmöglich, lebende Austern zu finden, aber wenn der Verkäufer trotzdem behauptet, dass sie leben, dann kann man das so überprüfen: Die Schale muss geschlossen sein, also versuchen Sie sie zum Beispiel mit anzuheben ein Messer – eine lebende Auster schlägt es sofort zu. Sie können sofort verzehrt werden, am häufigsten sind sie jedoch gefroren erhältlich – sie können in vorverpackten Packungen oder in großen Mengen verkauft werden und müssen zuerst aufgetaut werden.

Die richtige Art, Austern zu servieren, ist auf einer Platte mit zerstoßenem Eis. In einem Restaurant ist die Schale meist schon geöffnet, oder man bringt einem nur die Hälfte der Auster. Wenn die Austern geschlossen sind, öffnen Sie sie mit einem Messer und schneiden Sie sie in zwei Hälften, wo sich ein Muskel befindet, der die Fensterläden zuschlagen kann. Sie bringen Austern mit einer speziellen Gabel, die wie folgt verwendet werden sollte: Stechen Sie den Film ein, der die Auster selbst in der Schale bedeckt, und entfernen Sie ihn. Anschließend stechen Sie das Fleisch an den Zähnen ein. Die Schalentiere werden nie gekaut, sondern im Ganzen geschluckt. Wenn die Auster ursprünglich mit etwas gekocht wurde (z. B. mit Reis, Soße und gebacken), brauchen Sie möglicherweise keine Gabel – nehmen Sie die Auster in die Hand und essen Sie einfach vorsichtig den Inhalt der Schale, als würden Sie daraus essen ein Löffel.

Austern werden mit Zitrone gegessen, was zu allen Arten von Fisch und Meeresfrüchten passt. Zitronenscheiben werden serviert, der Saft direkt in die Spüle gepresst und dann gegessen. Das ist üblich, aber nicht notwendig – man kann es auch ohne Zitrone essen. Zu Austern wird Weißwein als Alkohol serviert, wie es traditionell zu Fisch geschieht.

Es sei darauf hingewiesen, dass Sie auf keinen Fall leicht geöffnete Austern kaufen sollten. Der Muskel dieser Muschel ist sehr stark. Wenn diese Muschel zum Zeitpunkt des Einfrierens noch am Leben war, ist die Schale geschlossen. Eine offene Schale bedeutet, dass die Auster beim Einfrieren tot war und man sich dadurch leicht vergiften kann. Aus diesem Grund ist es beim Kauf von gefrorenen Austern besser, solche zu kaufen, die über zwei fest verschlossene Klappen verfügen.

Jetzt wissen Sie also, wie Sie die richtigen Austern auswählen und wie Sie sie essen. Wenn Sie in ein Restaurant gegangen sind und dort diese Schalentiere bestellt haben und noch Fragen haben, dann scheuen Sie sich nicht, den Kellner zu fragen – er wird Ihnen immer weiterhelfen können. Und denken Sie daran, dass Sie frische Austern nur in den Städten bestellen sollten, in denen es einen Zugang zum Meer gibt – so besteht eine größere Chance, dass sie tatsächlich frisch sind, und Sie geraten nicht in Gefahr.

Heutzutage kennt die Wissenschaft etwa 50 Austernarten – Weichtiere aus der Familie der Muscheln. Die meisten von ihnen leben in relativ warmen Meeren. Es ist jedoch bekannt, dass mehrere Austernarten in den kühlen Gewässern der nördlichen Meere leben.

Austern können in Meerwasser mit unterschiedlichem Salzgehalt (mindestens 12 ppm) vorkommen. Der Salzgehalt des Wassers beeinflusst die Wachstumszeit der Austern und den Geschmack ihres Fleisches. Als die besten gelten Mollusken, die sich bei einem Wassersalzgehalt von 20–30 ppm entwickelt und gesammelt haben. Ist das Wasser salziger (ca. 35 ppm), wachsen die Austern schnell, ihr Fleisch wird jedoch zäh.

Die wichtigste kommerzielle Art ist die essbare Auster (lat. Ostrea edulis). Man findet sie vor der Küste Europas, im Mittelmeer, im Schwarzen Meer, im Atlantik, im Pazifik und im Indischen Ozean. Essbare Austern sind Felsen (O. sublamellosa), Schwarzes Meer (O. taurica), Adria (O. adriatica), Portugiesisch (Crassostrea angulata). Darüber hinaus sind „Riesenaustern“ (Crassostrea gigas) bekannt – sie sind heute die sogenannte „Basis“-Austernrasse, die vor der Küste Frankreichs gezüchtet wird. Austern haben flache oder konkave Schalenformen. Letztere sind heute in Europa am beliebtesten. Aber auch flache Austern kommen nicht zu kurz.

Es gibt auch eine Klassifizierung der Austern nach Größe. Diese Muscheln können die Größen Nr. 00, Nr. 0, Nr. 1, Nr. 2 und dann bis Nr. 5 haben. Austern Nr. 00 sind die größten. Darüber hinaus zeichnen sie sich durch die Anbaumethode aus. Es gibt Austern des „vollen Meeres“ – solche, die im Meer geboren wurden und dort wuchsen, bevor sie geerntet wurden. Bekannt sind auch „raffinierte“ Austern – raffinierte Austern, die einen Teil ihres Lebens unter künstlichen „Gewächshausbedingungen“ verbracht haben.

Der Klassiker besteht darin, Austern auf einem Tablett mit Eis zu servieren, beispielsweise kreisförmig angeordnet, mit Zitronenscheiben in der Mitte. Die Anzahl der Austern muss ein Vielfaches von sechs sein. Normalerweise ist dies ein Dutzend (12 Stück) oder ein halbes Dutzend (6 Stück). Aber Optionen sind möglich: Viel hängt von der Größe der Austern, der Größe des Gerichts oder Tabletts und der Anzahl der Teilnehmer an der Mahlzeit ab. Wein zu Austern wird immer weiß und trocken serviert. Es kann auch Brut-Champagner sein. Weder Wein noch Champagner sollten zu teuer sein – ihre Aufgabe ist es, den Geschmack von Austern zu betonen.

Haben Sie das glückselige Bild bewundert? Jetzt ist es an der Zeit, die Schönheit des Austerneises zu zerstören. Nehmen Sie die Muschel mit der linken Hand und drehen Sie sie mit dem spitzen Ende zu sich hin. In der rechten Hand sollten Sie ein spezielles Messer halten, das immer zu Austern serviert werden sollte. Man steckt es zwischen die Türen und drückt sie auseinander.

In der Mitte des Waschbeckens sehen Sie einen Film, der entfernt werden muss. Schneiden Sie es vorsichtig mit demselben Messer kreisförmig ein, hebeln Sie es auf und legen Sie es auf den Rand des Tellers. Als nächstes legen Sie das Messer beiseite, nehmen eine Zitronenscheibe und pressen den Saft mit den Fingern direkt in die Spüle. Dies geschieht übrigens nicht nur „aus Geschmacksgründen“. Die Tradition entstand in einer Zeit, als Austern noch in Wannen oder Fässern und nicht in speziellen Kammern transportiert wurden; der Transport war langsam und die Schalentiere konnten auf der Straße verderben.

Wenn Zitronensaft auf eine Auster trifft, schrumpft diese, sie ist noch am Leben und kann gegessen werden. Wenn nichts passiert, ist die Auster tot und es besteht kein Grund, sie zu essen. Tatsächlich kann diese Methode zur Bestimmung der Frische von Austern auch heute noch nützlich sein.

Sie können die Auster auch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und in eine mit Schalotten gewürzte Essigsauce tauchen. Gewürzt? Saugen Sie nun leise und ohne zu schmatzen den Inhalt der Schale mit dem Mund aus. Das ist in der Tat die ganze einfache Wissenschaft des Austernessens.

Übrigens, in Restaurants werden Austern in der Regel bereits offen serviert, damit sich die Kunden nicht die Mühe machen und lustige und wenig Zwischenfälle vermeiden, wobei der „Ansatz“-Muskel abgeschnitten ist. Beträufeln Sie die Auster einfach mit Zitronensaft und stecken Sie sie in den Mund. Für noch mehr Komfort können Sie sie auch mit einer speziellen zweizinkigen Austerngabel servieren.

Wenn Austern gekocht serviert werden (und man kann daraus viel kochen), dann werden sie nur mit Besteck gegessen. Kalte Austern werden als Dessertutensilien und warme oder heiße Austern als Geschirr verwendet.

Es ist weit verbreitet, dass man Austern nur in den Monaten genießen sollte, deren Namen den Buchstaben „r“ enthalten (September bis April). Eigentlich ist das wahr und gleichzeitig nicht wahr.

Tatsache ist, dass in Frankreich einst ein Gesetz erlassen wurde, das den Fang von Schalentieren während ihrer Brutzeit verbot, um den unkontrollierten Fang von Austern zu verhindern, der ihr Aussterben bedrohte. Und Austern vermehren sich ab dem späten Frühling und den ganzen Sommer über. Darüber hinaus produziert die Auster während der Fortpflanzung Milch in ihrer Schale. Beim Öffnen strömt es heraus und verleiht dem Fleisch einen bitteren Geschmack. Mittlerweile sind jedoch Technologien zur Austernzucht bekannt, mit denen sich die Weichtiere nicht vermehren. Experten haben auch gelernt, die Brutzeit von Austern um mehrere Monate zu verschieben, damit sie im Sommer trotzdem nicht bitter schmecken. Und im Allgemeinen – wenn in Europa zum Beispiel Sommer ist, in Australien Winter – denken die Austern dort nicht einmal an die Fortpflanzung.

Zum Schluss noch ein paar Rezepte. Schließlich werden Austern, wie oben erwähnt, nicht nur roh gegessen, sondern auch köstliche Gerichte daraus zubereitet.

Austern in normannischer Sauce

Du wirst brauchen:
Austern - 2-3 Stk.,
Schalotten - 1 EL. Löffel,
trockener Weißwein - 50 ml,
Fischbrühe - 2 EL. Löffel,
dicke saure Sahne - 1 EL. Löffel,
geriebener Gruyère-Käse (französischer Gruyère) - 1 EL. Löffel.

Kochmethode:
Wein und Zwiebeln in einem Topf vermischen. Köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist. Dann Fischbrühe in den Topf geben. Warten Sie erneut, bis es eingekocht ist. Als nächstes sollte die resultierende Soße mit Sauerrahm eingedickt und an einen warmen Ort gestellt werden. Sie öffnen die Austern, nehmen das Fleisch heraus und lassen es im Austernsaft köcheln. Dann das Austernfleisch wieder in die Schalen geben, die Soße darübergießen, mit Käse bestreuen und alles leicht grillen.

Mit Gemüse gebackene Austern

Du wirst brauchen:
Austern - 30-40 Stk.,
Karotten - 2 Stk.,
Sellerie (Wurzel) - 1-1,5 g,
Zitrone - 1 Stk.,
Tomaten - 1-2 Stk.,
Zwiebeln - 3 Stk.,
Knoblauch - 6 Zehen,
Pflanzenöl - 6 EL. l.
Mehl - 1 EL. Löffel,
schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.,
Lorbeerblatt, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:
Selleriewurzel und Karotten in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und salzen. Gemischtes Gemüse. Gießen Sie das Wasser hinein, in dem die Austern zuvor gekocht wurden. Pflanzenöl hinzufügen und köcheln lassen, bis alles weich ist. Dann gekochte Austern, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und mit kaltem Wasser verdünntes Mehl hinzufügen. Tomatenscheiben und Zitronenscheiben darauf legen, das Gericht salzen und im Ofen backen, bis es fertig ist. Mit Gemüse gebackene Austern werden am besten kalt serviert.

Meeresfrüchte wie Austern sind in unserem Bewusstsein fest mit einer exquisiten Delikatesse verbunden, einem unverzichtbaren Merkmal einer luxuriösen Tafel. Aber einst waren frische Austern das Essen der Armen – erschwinglich und unprätentiös. Der Geschmack von Austern variiert je nach Zubereitungsart. Sie können Austern lebend essen (siehe Foto unten in diesem Artikel) oder kochen, schmoren, braten usw. – alles hängt von der Fantasie des Kochs ab. Dieses Material ist der Frage gewidmet, was Austern sind und wie verschiedene Austernarten schmecken.

Geschichte der Austerndelikatesse

Was sind Austern: das Essen armer Fischer, wie Charles Dickens behauptete, eine seltsame Molluske, die Shakespeare als Metapher verwendete, oder eine luxuriöse Delikatesse, die Alexandre Dumas mit Begeisterung beschrieb? Sie sind geheimnisvoll, bewegungslos, sie riechen nach Meeresbrise, sie scheinen zu quietschen (obwohl dies tatsächlich eine Legende ist).

In Russland sind Austern eine Delikatesse, obwohl die Franzosen sie wie Samen knacken. Aber um den Geschmack von Austern hervorzuheben, eine wirklich köstliche Kombination zu schaffen und beim Abendessen nicht pleite zu gehen, braucht man einfachere Weine. „Austern“-Wein sollte säuerlich, mineralisch, wenig fruchtig und nach Möglichkeit über die Reifezeit im Eichenholzfass hinaus sein. Diese Anforderungen werden durch nicht allzu komplexe Sauvignons aus verschiedenen Regionen und unbehandelte Chardonnays erfüllt.

Muscadet gilt als klassischer Austernbegleiter – ein Wein aus der Mündung der Loire, der nicht einmal den Anspruch erhebt, schick zu sein. Verdejo, Cortese, Pinot Blanc und Chenin Blanc können geeignet sein. Bevorzugt werden Weine aus Kreide- und Kalksteinböden.

Aus der Geschichte der Austern ist bekannt, dass in den Kreisen der Bordeaux-Aristokratie seit dem 18. Jahrhundert die Gewohnheit erhalten geblieben ist, Sauternes mit Schalentieren aus Arcachon als Aperitif zu servieren. Es ist zu bedenken, dass eine solch extreme Kombination nur mit flachen Austern möglich ist, aber tatsächlich gibt es in Bordeaux viel passendere Weine für Austern – einfache Weißweine aus der Region Entre-Deux-Mers.

Der neueste Trend ist der portugiesische Vinho Ver de Belon: Die knackige, frische Zitrussäure dieses Weins ermöglicht es Ihnen, beim Verzehr von Austern sogar auf den Zitronensaft zu verzichten. Eine weitere Fusionsidee sind Austern mit Sake, was den Salzgehalt der Schalentiere hervorhebt.

Saison und Fotos von lebenden Austern

Die „P“-Regel, die vorschreibt, dass Austern nur von September bis April (Monate, die ein „p“ enthalten) gegessen werden dürfen, entstand, weil sich Austern in freier Wildbahn im Sommer vermehren und die Ernte in dieser Zeit für die Population äußerst schädlich war zu der Zeit, als Austern noch „wild“ waren. Daher ist die Hauptsaison für den Austernfang der Frühherbst bis zur Mitte des Frühlings. Aber heute stammen 99 % der Austern, die auf unseren Tischen landen, aus Austernfarmen. In Käfigen werden sie nach einem strengen Zeitplan zur Fortpflanzung gezwungen, sodass man auch an heißen Sommertagen Austern mit kaltem Weißwein genießen kann.

Terroir für Austern sind die Eigenschaften des Wassers: Salzgehalt, Algenarten usw. Die bekanntesten Austernregionen sind beide Ufer des Ärmelkanals: Bretagne, Normandie, Essex und Kent, die Bucht von Arcachon (in Bordeaux), der Mittelmeerküste Frankreichs.

Es ist merkwürdig, dass die an diesen Orten heimischen Austern flach sind:

Heutzutage werden Tiefaustern jedoch fast überall gezüchtet, da sie in den 1970er Jahren aus Japan nach Europa kamen, als viele europäische Flachausternkolonien durch Krankheitsepidemien zerstört wurden.

Welche Austernarten gibt es?

Alle essbaren Austern gehören zur Familie der Ostreidae und sind in zwei Gattungen unterteilt. Hauptklassifizierung von Austern:

Crassostrea (tief)

und Ostrea (flach).

Die tiefen Arten kommen häufiger vor, vor allem Crassostrea gigas. Die bekanntesten flachen Austern sind die Weiße Auster (Ostrea edulis, auch Europäische Auster genannt) und die Philippinische Auster. Flache Austern haben eine eher runde Form.

Rohe Austern- Das ist wunderbar, aber es wird die Fantasie des Kochs nicht befriedigen. Austern werden gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet usw.

Die berühmtesten Gerichte- Austern „Rockefeller“ (gebacken mit einer Kruste aus Semmelbröseln mit Kräutern und Gewürzen) und „Engelsreiter“ (Austern werden in der Schale gedämpft, dann in Speck gewickelt und frittiert).

Klassischer englischer Austernkuchen- eine komplexe Struktur, bei der eine Mischung aus Austern, Butter, Sardellen, Petersilie und Gewürzen zu Teig gebacken wird.

Zu den Begleitern bei der Zubereitung von Austern können Speck, Schinken, Sahne, Spinat usw. gehören. Zu den passenden Weinen gehören in diesem Fall Chablis, Puligny-Montrachet, Champagner und Franciacorta (nur Brut), österreichischer Grüner Veltliner.

Belon-Austern

Die beliebteste Sorte flacher Austern schmeckt ganz anders als tiefe Austern. Belon ist kein erworbener Geschmack. Es wird für seinen pikanten, deutlich jodhaltigen Geschmack geschätzt, der aggressiv wirken kann. Manzanilla mit seinem berühmten Jodgehalt, der durch die Reifung in sehr feuchten Kellern an der Küste in Sanlúcar de Barrameda entsteht, ist für Belon ein Geschenk des Himmels. Auch die Kombination dieser komplex schmeckenden Auster mit Loire-Pouilly-Fume, die durch ihr Terroir und ihre geschmackliche Strenge gefällt, ist sehr gastronomisch.

Belon-Austern werden zunächst etwa drei Jahre lang in der Tiefe gezüchtet, dann für drei Monate in den Austernpark in Carantek und dann für weitere drei Monate an die Flussmündung gebracht. Durchschnittsalter: 4-5 Jahre.

Gilardeau-Austern

Gilardeau-Austern- Dies ist eine gezüchtete Sorte, die das ganze Jahr über ihren Geschmack nicht verändert. Dies ist noch keine fleischige Auster, aber sie ist fetthaltig und nicht besonders salzig. Gefragt sind Weine, die besonders säurebetont und körperreich sind.

Bis zu sechs Monate lang in flachen Käfigen gehalten. Durchschnittsalter: 2-3 Jahre.

Königliche Austern

Schon der Name der Austern spricht für sich: Royal bedeutet luxuriös und äußerst lecker. Das sind vielleicht die besten Austern – sie sind groß, mit dichtem Fleisch, eher ein Hauptgericht als ein Aperitif. Glücklicherweise kamen Sancerre und Verdejo mit dieser königlichen Persönlichkeit zurecht, die wahrscheinlich dem russischen Geschmack entsprach.

Königliche Austern werden in einem einzigartigen Gebiet in der Nähe des Mount Saint-Michel gezüchtet, wo die Meerestiefe je nach Gezeiten zwischen 5 und 13 Metern variiert, ohne Raffinierung, und werden vor dem Verpacken 1–2 Tage lang zur Reinigung im Meer aufbewahrt. Durchschnittsalter: 3-5 Jahre.

Weiße Perlenaustern und wie sie schmecken

Weiße Perlenaustern werden in Becken zur „Milchreife“ gebracht. Der Geschmack von Austern dieser Sorte ist süßlich, mild im Geschmack und man kann die milchigen Noten deutlich spüren.

Sie wachsen ein Jahr lang in flachem Wasser, dann 1–2 Jahre in tieferem Wasser mit ausgeprägter Strömung. Durchschnittsalter: 2-3 Jahre.

Sachalin-Austern

Wie Sie auf dem Foto sehen können, sind die Austern aus Sachalin riesig. Riesige Sachalin-Austern (ab 20 cm und einem Gewicht von jeweils bis zu kg) sind schwer als Nahrung wahrzunehmen. Reliquienwesen erhalten, wenn sie auf dem Tisch serviert werden, eine gewisse heilige Bedeutung. Die fanatischsten Fans essen Riesen roh (ihr Fleisch ist sehr fettig, Jod ist konzentriert, aber der Salzgehalt ist nicht so hoch). Trotz ihrer Größe und ihrem Geschmack verliert die Riesenauster nichts von ihrer Essenz, weshalb alle klassischen „Austern“-Weine gut zu ihr passen. Sie sind sehr lecker gebacken und mit Parmesan belegt.

Wild, nicht affin. Durchschnittsalter: 17-20 Jahre.

Australische Austern

Austern wurden definitiv vom Erfinder in einer besonders guten Stimmung erfunden. Ein einfacher, aber unglaublich strukturierter Geschmack ist in der modernen Gesellschaft untrennbar mit dem Bohème-Flair verbunden, das seinen Konsum umgibt. Allerdings ist es schwierig, zum ersten Mal ohne Begleitung einen Zugang zu den Granaten zu finden.Der Küchenchef des Restaurants Fish House, Igor Dashkevich, half uns bei der Ausarbeitung der Grundregeln für das Verhalten von Austern. Unter seiner Leitung werden die Weichtiere perfekt behandelt: Sie werden nach einem individuellen Programm gebracht und in speziell angelegten Aquarien gelagert.

Wie man wählt

Nach Russland werden nicht viele Austernarten importiert – am häufigsten sind es „Fin de Claire“, „White Pearl“ und „Tsarskaya“, die für die russischen Kaiser gezüchtet wurden. Die Zahlen im Namen geben die Größe an – Nr. 1 ist größer, 100–120 Gramm, Nr. 2 ist kleiner, 75–100. Wenn, wie bei Fish House, die Anzahl der Positionen nahe bei zehn liegt und Sie kein Genießer der Spitzenklasse sind, wählen Sie wie bei einem Parfüm: Hören Sie auf den Namen, suchen Sie nach Assoziationen, fragen Sie nach den Eigenschaften und probieren Sie ein oder zwei Stücke aus um die Empfindungen selbst zu verstehen. Es gibt objektive Punkte – „White Pearls“ zum Beispiel sind die dichtesten und fleischigsten, das heißt, im Inneren befindet sich eine große Molluske. Der Geschmack einer Auster – Natur, Meer, Glück – ist für einen Menschen ohne poetische Fähigkeiten im Allgemeinen schwer zu beschreiben, daher wird es ziemlich schwierig sein, ihre Nuancen zu definieren. So oder so wird es großartig sein.

Wo essen sie?

Der Verzehr einer abgestandenen Auster könnte die letzte Dummheit in Ihrem Leben sein: Eine Proteinvergiftung ist die schwerwiegendste. Eine tote Auster öffnet sich im Wasser, sodass Sie sofort erkennen können, dass sie nicht zum Verzehr geeignet ist. Bei der Lagerung auf Eis ist es viel schwieriger, eine tote Muschel zu identifizieren. Deshalb sollten professionelle Gastronomen mit der Lagerung und dem Servieren von Austern betraut werden, vorzugsweise in spezialisierten Betrieben, in denen das Lebenserhaltungssystem für Austern ordnungsgemäß organisiert ist.

Wie viel essen sie?

Zwölf, ein Dutzend große Austern können sogar einen erwachsenen Mann glücklich, satt und voller Energie machen, daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie nach einer solchen Injektion reinen Proteins etwas anderes wollen. Wenn Sie nach einer Fortsetzung der Mahlzeit suchen, könnte es Fisch mit gedünstetem Gemüse sein, gewürzt mit gutem Olivenöl. Frittierte Gerichte oder mit Mayonnaise vertragen sich möglicherweise nicht mit Austern im Magen, daher ist es besser, auf Experimente zu verzichten. Im Allgemeinen besteht das Hauptproblem bei der Bestellung von Austern darin, dass man nicht mehr essen kann. Daher muss man das Budget für den Abend im Voraus berechnen.

Wie Öffnen

Bei sehr korrekter Lagerung in einem Aquarium, in dem Austern lange leben können, werden sie mit einer speziellen Zange aus dem Wasser genommen, um keine Mikroben mit den Händen ins Wasser zu bringen. Sie öffnen es und biegen die Türen, entweder mit einem dünnen, scharfen französischen Messer oder mit einem speziellen kurzen Messer mit dicker Klinge: wenn die Schale dick ist, wie zum Beispiel bei Belon-Austern aus der Bretagne. Ohne besondere Fähigkeiten und Erfahrung ist dies ziemlich schwierig, da Sie entweder die Molluske im Inneren zerreißen oder sich die Hand verletzen können. Bei Bedarf die Bruchstücke abschütteln, aber nicht waschen.

Wie zu überprüfen

Berühren Sie vorsichtig, zum Beispiel mit Ihrem kleinen Finger, die äußerste fächerförmige Schicht – das ist ein Rand entlang der Innenkanten der Schale. Es muss auf die Berührung reagieren und sich zusammenziehen. Austern sollten in diesem Moment nicht quietschen, singen oder guten Appetit wünschen, obwohl das nicht schlecht wäre.

Wie man serviert

Auf zerstoßenem Eis, damit die Schalentiere 10-15 Minuten lang leben und während dieser Zeit frisch auf dem Tisch bleiben können. Das sind keine Tapas, die man den ganzen Abend lang essen kann, man muss sie aufessen – obwohl es dabei nie Schwierigkeiten gibt. Austern werden mit Zitronen- oder Weinessig mit Frühlingszwiebeln und zum Beispiel schwerelosen knusprigen Croutons aus Weiß- und Roggenbrot serviert. Das ist alles was es braucht. Damit sie noch keinen Kaviar, keinen Seetang oder einen sprechenden Hahn in die Schale gesteckt haben – das kommt vom Bösen.

Wie sie essen

Trennen Sie die Muschel mit einer speziellen Gabel vorsichtig von der Schale, damit die Flüssigkeit nicht verspritzt. Es kommt vor, dass sie bereits in der Küche den Stamm abschneiden, der sie verbindet, dann ist es im Allgemeinen einfach. Mit Zitronensaft oder Weinessig bestreuen – ganz nach Ihrer Wahl. Am coolsten ist es, die Schalentiere auf einen Schlag zusammen mit dem Saft zu schlucken. Wenn die Auster jedoch sehr groß ist und ihre Ränder uneben sind, was normalerweise der Fall ist, besteht die Gefahr, dass etwas verschüttet wird und sich Flecken auf der Auster bilden tadelloser Anzug. Das heißt, in diesem Fall können Sie zuerst die Schalentiere essen und dann die wertvolle Feuchtigkeit trinken. Spülen Sie es mit weißem, trockenem Wein ab – vielleicht mit leicht fruchtigen Noten, um den säuerlichen, maritimen Geschmack von Eisen auszugleichen und das Bild eines idealen Daseins zu vervollständigen. Die Austernsaison dauert noch bis Mai – es ist noch Zeit.

Austern sind eine berühmte Gourmet-Delikatesse. Gerichte aus diesen Meeresfrüchten stehen auf der Speisekarte fast jedes Restaurants mit Selbstachtung. Ihr Preis ist ziemlich hoch, aber es lohnt sich, sie auszuprobieren, ein leckeres und sehr gesundes Produkt.

Bei diesen Meeresfrüchten handelt es sich um zweischalige wirbellose Weichtiere, von denen etwa 50 Arten bekannt sind. Sie werden an der europäischen Atlantikküste in den nördlichen Regionen des afrikanischen Kontinents abgebaut. Viele Arten leben vor der Küste des Schwarzen Meeres, des Ägäischen Meeres, des Mittelmeers und des Marmarameers. Die Form ihrer Schalen ist oval oder rund. Sie können flach oder tief sein. Vor der Küste Europas lebende Austern haben normalerweise eine Länge von 8-12 cm. Riesenarten erreichen eine Länge von 45 cm.

Heute werden wir über Austern sprechen, wie man sie richtig isst, natürlich werden wir herausfinden, welche Vor- und Nachteile die Molluske für uns hat. Beginnen wir unser Gespräch mit den wohltuenden Eigenschaften dieser Meeresfrüchte:

Wofür werden Austern geschätzt? Welche Vorteile bieten sie dem Menschen?

Schalentiere haben einen hohen Nährwert. Die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen wohltuenden Substanzen sorgen für einen hervorragenden, raffinierten Geschmack und wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus. Austern haben eine ausgewogene Zusammensetzung an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, leicht verdaulichen Proteinen und Kohlenhydraten, die den täglichen Bedarf des Körpers an diesen Nährstoffen vollständig decken.

Es ist sehr wichtig, dass sie für den Körper notwendige Fettsäuren, insbesondere Omega-3, enthalten. Daher hat der Verzehr dieser gesunden Schalentiere eine tonisierende Wirkung auf das Nervensystem, verbessert den emotionalen Zustand einer Person und lindert Reizungen.

Der Kaloriengehalt dieser Delikatesse ist mit nur 72 Kalorien pro 100 g sehr gering. Daher hat ihr Verzehr keinen Einfluss auf den Zustand der Figur und führt nicht zu zusätzlichen Pfunden. Im Gegenteil, viele Frauen behaupten, dass der Verzehr dieser Schalentiere das Auftreten von Cellulite reduziert.

Können Austern gefährlich sein?

Der größte Schaden kann durch den Verzehr toter Austern entstehen. Sie werden nur lebend verzehrt. Merk dir das. Auch schwangere und stillende Frauen sollten auf die Anwendung verzichten.

Bei akuten Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Milz lohnt es sich, auf die Delikatesse zu verzichten. Sie sollten sie nicht essen, wenn Sie starke Stuhlprobleme haben oder allergisch auf Meeresfrüchte reagieren. Alle anderen können und sollten sie in ihre Ernährung aufnehmen; außerdem können es sich aufgrund der hohen Kosten für Schalentiere nur wenige Menschen leisten.

Wenn Sie Glück haben und der Liebling des Schicksals sind oder einfach an der Küste leben, wo es an Austern nicht mangelt, dann wissen Sie wahrscheinlich, wie man dieses Produkt richtig serviert und isst.

Nun, für diejenigen, die mit den Verhaltensregeln beim Austernessen nicht vertraut sind, sie aber lernen möchten, sind die folgenden Informationen hilfreich:

Wie wird diese Delikatesse serviert?

Restaurants servieren Austern auf einer großen Platte mit kleinen Eisstücken. Eine Portion enthält normalerweise 6 bis 12 Stück (je nach Größe). Die Schalentiere werden am Rand platziert und die Zitronenscheiben werden in die Mitte der Form gelegt.

Separat kann eine Soße aus Rotweinessig, Schalotten und Kräutern serviert werden.

Muscheln können entweder mit offener Schale (halbe Schale) oder mit geschlossener Schale (ganze Schale) serviert werden. Wenn die Austern geschlossen sind, dient ihnen beim Eindecken des Tisches ein spezielles Messer, das zum Öffnen der Schalen bestimmt ist. Beim Servieren mit geschlossenen Schalen lässt sich die Qualität des Gerichts leicht überprüfen. Wenn die Molluske lebt (wie es sein sollte) und die Ventile leicht geöffnet werden, schlägt die Schale sofort zu.

Das Gericht wird üblicherweise mit klassischem Weißwein oder Champagner serviert. Die Regel bei der Auswahl eines alkoholischen Getränks: Es sollte den Geschmack von Austern nicht unterbrechen, sondern nur hervorheben. Liebhaber und Kenner von Austern bestellen daher keinen teuren, raffinierten Alkohol zu ihrem Gericht.

Wie isst man Austern richtig?

Wenn das Gericht auf dem Tisch steht und Sie keine Erfahrung mit dem Verzehr von Austern haben, entsteht ein Problem. Um Ihr Gesicht nicht zu verlieren, lesen Sie diese Regeln:

Nehmen Sie die Muschel mit der linken Hand aus der Schüssel. Drehen Sie die Schale mit dem spitzen Ende in Ihre Richtung. Nehmen Sie dann mit der rechten Hand das Öffnungsmesser und öffnen Sie es. Führen Sie dazu die Klinge zwischen die Türen ein und drehen Sie sie im Uhrzeigersinn. Halten Sie die Spüle streng waagerecht, damit Sie kein Meerwasser verschütten, von dem sich immer eine kleine Menge in der Spüle befindet.

Nach dem Öffnen der Türen sehen Sie in der Mitte einen dünnen Film. Entfernen Sie es mit der Spitze einer Messerklinge und schneiden Sie es vorsichtig kreisförmig ab. Anschließend legen Sie die zugeschnittene Folie auf den Rand Ihres Tellers.

Legen Sie das Messer beiseite und nehmen Sie stattdessen eine Zitronenscheibe, drücken Sie den Saft in die Flügel und streuen Sie ihn über den Körper der Molluske. Oder übergießen Sie das servierte Gericht mit würziger Essigsauce.

Falten Sie nun Ihre Lippen zu einer Röhre und ziehen Sie vorsichtig, ohne unnötige Geräusche zu machen, den Inhalt der Muschel in Ihren Mund. Normalerweise ist es beim ersten Mal schwierig, dies im Stillen zu tun, also üben Sie es vorher zu Hause.

Das wissen auch Restaurantbesitzer. Um ihre Gäste nicht in eine unangenehme Lage zu bringen, bieten die meisten daher Austerngerichte mit bereits geöffneten Schalen an. Sie müssen lediglich die Muschel mit einer speziellen zweizinkigen Gabel herausnehmen und in den Mund nehmen.

Ich hoffe, dass Ihnen unsere einfachen Tipps weiterhelfen und Sie als echter Kenner problemlos und mit Freude die Austernkarte inländischer oder ausländischer Modecafés und Restaurants probieren können. Bleibt gesund und habt einen schönen Feiertag!