Honiglebkuchenteig. Roggen-Honig-Lebkuchen - Rezept

Existiert große Menge Rezepte Lebkuchen. Ich mache Sie auf eine ziemlich einfache Option aufmerksam. Die Lebkuchen sind mäßig süß, Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Sie können diese Ingwer-„Hufeisen“, „Blumen“ und „Herzen“ essen in Form von Sachleistungen oder Glasur. Wenn Sie Leckereien in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, bleiben sie lange haltbar. Ein weiterer Vorteil des Rezepts besteht darin, dass der Teig im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Wenn Sie mehrere Tage lang nicht dazu gekommen sind, können Sie ihn gerne einfrieren und nach Lust und Laune nachkochen inspiriert!

Anzahl der Portionen: Es gibt viele Lebkuchen, aber natürlich hängt alles von der Größe ab, die Sie wählen, denn Sie können ihm jede beliebige Form geben.

Du wirst brauchen:

• 150 g Butter;
• 200 g Zucker;
• 90 g Honig;
• Jeweils 1/2 Teelöffel Ingwer, Zimt, Muskatnuss (Ingwer kann sowohl gemahlen als auch frisch verwendet werden; auf Wunsch können Menge und Zusammensetzung der Gewürze Ihrem Geschmack angepasst werden);
• 1 Teelöffel Soda;
• 5 Eier (1 ganzes und 4 Eigelb);
• 460 g Mehl.

Vorbereitung:

1. Wählen Sie einen geeigneten Topf, vorzugsweise hoch. Der Inhalt der Pfanne sollte sich schnell erhitzen, ein verdickter Boden ist daher nicht erforderlich; sehr gut ist es, wenn Ihr Topf eine Antihaftbeschichtung hat.
   Butter (in kleine Würfel vorgeschnitten), Zucker und Honig in einen Topf geben. Auf ziemlich hohe Hitze stellen und mit dem Rühren beginnen.
2. Unter Temperatureinfluss beginnt der Zucker recht schnell zu schmelzen und die Mischung wird homogen. wird auftauchen netter Geruch Ghee und Honig.
   Die Mischung muss fast zum Kochen gebracht werden. Ziemlich schnell bilden sich Blasen auf der Oberfläche der erhitzten Masse, was darauf hinweist, dass es Zeit ist, Gewürze hinzuzufügen.
3. Es ist besser, die Gewürze im Voraus vorzubereiten, also alles abzumessen benötigte Menge und vermischen. Wenn Sie verwenden frischer Ingwer, reibe es sehr feine Reibe, können Sie die gleiche Technik wie beim Reiben von Knoblauch anwenden. Auf die Oberfläche der Reibe legen Frischhaltefolie, dann bleibt der gesamte Ingwer auf der Oberfläche. Übertreibe es nicht.
   Gewürze zur kochenden Mischung hinzufügen und umrühren. Danach Soda hinzufügen.
4. Sobald Sie etwas hinzufügen heiße Mischung Soda beginnt die Masse zu schäumen, sie scheint leichter zu werden und an Volumen zuzunehmen. Rühren Sie die schäumende Masse einige Minuten lang kräftig um. Sie werden sehen, wie es beginnt, seine Farbe zu ändern, dunkler wird und eine dickere Konsistenz annimmt. Die Pfanne vom Herd nehmen und 30 Minuten ruhen lassen, die Masse sollte abkühlen.
5. Während Ihre Honigmischung abkühlt und eindickt, bereiten Sie die Eier vor. Schlagen Sie ein ganzes Ei in eine Schüssel; die restlichen Eier müssen in Eiweiß und Eigelb geteilt werden. Wir brauchen Eigelb, mischen alles gründlich. Eiweiß kann entweder zur Herstellung von Royal Icing oder zur Herstellung von Baisers verwendet werden (im letzteren Fall ist es sehr wichtig, dass die Utensilien, die Sie zum Trennen des Eiweißes verwenden, sauber, fettfrei und sauber sind). Proteinmasse Es sollte nicht einmal ein Tropfen Eigelb hineinkommen).
6. Die Eigelbmischung mit der abgekühlten Honigmischung verrühren. Sie erhalten eine homogene, dünne, sehr aromatische Masse.
7. Fügen Sie der resultierenden Mischung nach und nach gesiebtes Mehl hinzu und kneten Sie es gründlich durch.
8. Die Masse, die nach der Zugabe des gesamten Mehls entsteht, kann recht weich, sogar zähflüssig und sehr klebrig sein. Seien Sie nicht beunruhigt, so sollte es sein. Alles gut durchkneten und auf Frischhaltefolie legen. Den Teig für mindestens 1,5 – 2 Stunden, am besten einen Tag, in den Kühlschrank stellen.
9. Wenn Sie den Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen, ist er sehr elastisch, geschmeidig und überhaupt nicht klebrig. Bestreuen Sie die Tischoberfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig auf 5-7 mm aus. Sie können Ihren Lebkuchenplätzchen absolut jede beliebige Form geben. Sie können geformte Formen verwenden oder die gewünschte Form auf Lebensmittelpapier zeichnen, Pauspapier auf den Teig legen und entlang der Kontur ausschneiden. Darüber hinaus können die Figuren von Hand geformt werden, sodass auch sehr kleine Kinder problemlos an diesem kreativen Prozess teilnehmen können.
   Während Sie Ihre zukünftigen Meisterwerke formen, schalten Sie den Ofen ein. Es sollte sich auf 180 °C erwärmen
10. Das Backblech sollte mit Backpapier ausgelegt sein. Nun legen wir die Lebkuchenplätzchen auf ein Backblech und lassen dabei einen recht großen Abstand zwischen ihnen, da die Lebkuchenplätzchen beim Backen an Größe zunehmen. 8-12 Minuten backen. Die Lebkuchen bleiben in ihrer Farbe recht hell und wenn man sie einfach herausnimmt, sind sie weich. Beurteilen Sie die Bereitschaft also anhand der Uhr, nicht anhand der Berührung. Nehmen Sie sich Zeit, Ihre Kreationen vom Papier zu entfernen. Die Lebkuchenplätzchen sollten gut abkühlen. Dann werden sie hart und lösen sich leicht vom Papier. Wenn Sie sich beeilen, bleibt der gesamte Boden Ihrer Backwaren auf dem Backblech liegen.
11. Fertige Lebkuchenplätzchen können mit Zuckerguss verziert, mit speziellen kulinarischen Markern bemalt und mit allen möglichen Arten dekoriert werden Süßwarenstreusel. Wenn Sie die Fähigkeiten und die Zeit haben, verwenden Sie königliche Zuckerglasur. Wenn Sie nicht viel Zeit haben, können Sie ganz einfach Zuckerglasur auf Wasserbasis verwenden, die ganz einfach zuzubereiten ist. Es ist weniger elegant und nicht so schneeweiß wie das Royal, aber Sie können zum Beispiel gemahlenen Zimt als zusätzliche Dekoration verwenden.

Vorstellen! Guten Appetit!

Eine kleine Überraschung zum neuen Jahr! Leckere Lebkuchenrezepte!! Für unsere lieben Hausfrauen und ihre Familien ist dies ein Grund, zusammenzukommen und mit dem Backen zu beginnen! Verwenden schöne Formen und Verantwortlichkeiten verteilen! Ihre Kinder werden es auf jeden Fall lieben, Lebkuchenplätzchen zu dekorieren und sie dann zu essen!

Noch vor kurzem waren Kekse und Lebkuchen in Form lustiger Männer und essbare bunte Häuser für uns Elemente europäischer Märchen. Im schlimmsten Fall haben wir solche Leckerbissen in Sendungen über Reisen in andere Länder gesehen. Heute Lebkuchen Kekse und Lebkuchenhäuser tauchen in den Küchen unserer Hausfrauen auf. Und im Internet können Sie Lebkuchenplätzchen bestellen, die wie ein echtes Kunstwerk bemalt sind. Sie werden darauf vorbereitet festlicher Tisch, und manchmal auch nur, um der Familie eine Freude zu machen duftendes Gebäck. Aber der Höhepunkt der Lebkuchenherstellung mit Gewürzen ist Weihnachten.

Geschichte: von Ägypten bis Europa

Der Lebkuchen selbst hat seinen Ursprung im alten Ägypten. Die dortigen Bäcker begannen, dem Teig alle möglichen Gewürze hinzuzufügen, um ihm Geschmack zu verleihen. Daher stammt übrigens auch das russische Wort „Lebkuchen“ – mit der Zugabe von Gewürzen. Um Backwaren möglichst lange aufzubewahren und nicht zu verderben, kamen die Ägypter auf die Idee, ihnen Honig hinzuzufügen. Imkereiprodukt ist geworden natürliches Antioxidans. Auch heute noch gibt es richtig zubereitete Lebkuchen ohne chemische Zusätze kann sechs Monate gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Die Geheimnisse der ägyptischen Küche verbreiteten sich nach und nach auf der ganzen Welt. So wurden in Rus Honiglebkuchen hergestellt Roggenmehl indem man Saft hinzufügt Waldbeeren. In mitteleuropäischen Ländern wurden Backwaren großzügig gewürzt Piment und Zimt. Ingwer hat tatsächlich vor allem in Großbritannien Fuß gefasst.

Der Legende nach war es ein Mönch namens Patrick, der als erster Ingwer zu Backwaren hinzufügte.. Nach einem der Kreuzzüge kamen Gewürze ins Kloster. Der Abt des Klosters und andere Geistliche schätzten die Delikatesse. Und es verbreitete sich schnell unter anderen Klöstern. Und mit der Zeit gelangte das Rezept auch in die Küchen der Laien.

Zum ersten Mal Lebkuchen klassisches Rezept Das uns bekannte Gericht wurde in der Stadt Maket Drayton, Shropshire, zubereitet. Die Geschichte des Kochens besagt, dass dies zu Beginn des 17. Jahrhunderts geschah. Eine Nachricht über dieses bedeutende Ereignis schmückt noch immer den Eingang dieser kleinen englischen Stadt.

Backen erfreute sich innerhalb von 100 Jahren in ganz Europa großer Beliebtheit. Sie wurden auf Jahrmärkten, in Klöstern und Apotheken verkauft. Und im 19. Jahrhundert begannen Konditoren, den nach dem Rezept für Ingwer-Honig-Lebkuchen zubereiteten Teig in komplizierte Formen zu geben: Weihnachtsbäume, Sterne usw.

Pedantische Deutsche begannen, ganze Häuser aus Lebkuchen unter Beigabe von Ingwer zusammenzubauen. Sie wurden mit Zuckerguss versiegelt und mit Süßigkeiten und Lutschern dekoriert. Die deutschen Geschichtenerzähler der Gebrüder Grimm machten dieses Gebäck sogar zu einer Figur in einem ihrer Werke.

Märchen und Legenden

Die Popularität von Lebkuchen in Westeuropa und den USA ist so groß, dass er Teil der Literatur geworden ist. Die bereits erwähnten Brüder Grimm beschrieben im Märchen „Hänsel und Gretel“ ein Lebkuchenhaus in der Größe eines echten Hauses. Dorthin brachten sie eine heimtückische Hexe, die von Süßigkeiten angezogene Kinder verschlang. Interessanterweise erfreuten sich solche süßen Häuser in Wirklichkeit großer Beliebtheit. Auf Weihnachtsmärkten gab es sogar Wettbewerbe um die beste Süßwarenkreation. Die Zahl derer, die daran teilnehmen wollten, war zahlreich.

In Nürnberg gibt es eine Legende darüber, wie ein Bäcker die Tochter eines Herzogs heilte, indem er dem kranken Mädchen eine Blechdose mit duftendem Gebäck schenkte. Vielleicht waren die Reichen der Grund dafür vorteilhafte Eigenschaften Ingwer

Auf dem Weg zur Popularisierung würzige Delikatesse Ein anderer Geschichtenerzähler hatte seine Hand im Spiel – Hans Christian Andersen. In seinem biografischen Reisebuch „In Schweden“ erzählte der dänische Schriftsteller vom Mittagessen in einem kleinen Gasthaus. Sein Besitzer hatte eine kleine Tochter. Andersen schnitt mehrere Figuren aus, mit denen das Mädchen spielen konnte. Dann bat der Besitzer des Lokals die Autorin, ihr mehrere neue Lebkuchenformen anzufertigen. Dazu erhielt ich als Geschenk die Formen eines Tänzers und eines Soldaten mit Sporen an den Stiefeln.

In den USA ist die Geschichte von Lebkuchenmann, der seine Großeltern verließ und von einem Fuchs gefangen wurde. Ja, das ist ein Analogon zu unserem Kolobok. Derselbe lustige Charakter – Lebkuchenmann wurde zu einer der Nebenfiguren im Zeichentrickfilm „Shrek“.

Kochgeheimnisse

Bevor wir über Rezepte für die Zubereitung sprechen leckerer Lebkuchen, Hobbybäcker sollten ein paar lernen wichtige Geheimnisse. Ohne sie funktioniert das Backen möglicherweise nicht. Aber das wird nicht der Lebkuchen sein, den Sie treffen möchten Neues Jahr und Weihnachten.

1. Der Teig muss im Voraus vorbereitet werden. Danach lässt man es 1-2 Tage ruhen, verpackt es in Folie und stellt es in den Kühlschrank. Aber nicht im Gefrierschrank;
2. Kann nicht zum Backen verwendet werden Pflanzenfett, Margarine oder Brotaufstrich – nur natürliche Milchprodukte: Butter, Sahne, Sauerrahm;
3. Je niedriger die Mehlsorte, desto besser sind die Backwaren;
4. Honig sollte duftend sein, es ist besser zu wählen dunkle Sorten: Buchweizen, Heide, Wald usw.;
5. Der Teig muss sehr gründlich geknetet werden. Erfahrene Konditoren machen dies kontinuierlich 20 bis 40 Minuten lang;
6. Ingwer wird dem Teig nur in trockener, gemahlener Form zugesetzt;
7. Der fertige Lebkuchen sollte knusprig sein. Weiche Backwaren zurück in den Ofen;
8. Lebkuchen können nur im gekühlten Zustand dekoriert werden. Andernfalls schmilzt die Glasur und verteilt sich.

Die besten Teigrezepte

Traditionell werden zu Weihnachten bunte Lebkuchen mit Ingwerzusatz gebacken. Besonders lecker schmecken sie dazu Pfefferminztee oder warmer Kakao. Hier sind einige Rezepte für die Herstellung von Lebkuchenteig und Teilen dafür Lebkuchenhaus. Sie können jedem Teig gehackte Nüsse oder kandierte Früchte hinzufügen.

„Englische Klassiker“

Demzufolge altes Rezept zu Backwaren hinzugefügt die gleiche Nummer gemahlene Wurzel und Zimt. Je mehr davon vorhanden sind, desto pikanter werden die Lebkuchen.

Zutaten:

• Mehl - 350 g.
• Puderzucker - 150 g.
• Honig - 4 EL. l.
• Eigelb - 2 Stk.
• Butter - 130 g.
• Ingwer – 2 TL.
• Zimt – 2 TL.
• Soda – ½ TL.
• Salz – eine Prise.

Vorbereitung:

Mehl mit Gewürzen und Soda mehrmals sieben. Dadurch wird der Teig homogener. Vorgefrorene Butter fein hacken scharfes Messer. Tun Sie dies schnell, damit die Butter keine Zeit zum Schmelzen hat. Die Butterstücke mit Mehl und Gewürzen bestäuben und mit den Händen schnell durchkneten. Fügen Sie der Mischung Honig hinzu Puderzucker und Eigelb Hühnereier. Alles vermischen und gründlich durchkneten. Sollte der Teig bröckeln, muss die Honigmenge erhöht werden. Den Teig in Folie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Nehmen Sie es heraus, rollen Sie es 4-5 mm dick aus und schneiden Sie die Figuren in speziellen Formen aus. Die Lebkuchenplätzchen etwa 10 Minuten backen. bei einer Temperatur von 170°C.

„Pudding-Lebkuchen“

Wenn Sie diesen wunderbaren Teig dicker ausrollen – 4-5 mm – erhalten Sie hervorragende Lebkuchenplätzchen. Zum Backen des Honigkuchens eignen sich Kuchen mit einer Dicke von 1-2 mm.

Zutaten:

• Mehl - 280 g.
• Butter - 35 g.
• Zucker - 100 g.
• Honig - 1 EL. l.
• Ei - 1 Stk.
• Ingwer – ½ TL.
• Zimt – ¼ TL.
• Gemahlene Nelken – ¼ TL.
• Muskatnuss – ¼ TL.
• Kurkuma – ¼ TL.
• Soda - 1 TL.

Vorbereitung:

Frische Butter, Zucker und Honig in eine tiefe Schüssel geben. Stellen Sie die Schüssel auf Wasserbad und schmelzen, dabei ständig umrühren. IN separate Gerichte Die Eier mit Soda vermischen und gut verrühren, am besten mit einem Mixer. Die fluffige Eiermischung in die Honig-Butter-Zucker-Mischung geben. Erhitzen Sie die Mischung mehrere Minuten lang im Wasserbad. Die Schüssel herausnehmen, abkühlen lassen und Mehl und Gewürze hinzufügen. Den Teig gut durchkneten. Wenn Sie die Proportionen richtig einhalten, erhält der Teig eine angenehme dunkle Karamellfarbe.

„Schokoladenüberraschung“

Dieses Rezept beinhaltet Nicht große Menge Kakao. Äußerlich ist es fast unsichtbar. Aber es wird wie Schokolade schmecken.

Zutaten:

• Mehl - 750 g.
• Honig - 100 g.
• Butter - 150 g.
• Eier - 2 Stk.
• Zucker - 250 g
• Kakao - 2 TL.
• Ingwer – ½ TL.
• Zimt – 1 TL.
• Gemahlene Nelken – 1 TL.
• Soda - 1 TL.

Vorbereitung:

In einer tiefen Metallschüssel Honig, Gewürze und Kakao unter Rühren vermischen und die Mischung auf 90 °C erhitzen. Danach die Schüssel vom Herd nehmen, fein gehackte Butter hinzufügen und die Mischung abkühlen lassen. In einer separaten Schüssel Zucker und Eier steif schlagen. Geschlagene Eier zur Honigmischung hinzufügen. Dann Mehl und Soda hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten und über Nacht an einem kühlen Ort gehen lassen. Backen Sie auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept.

Glasur vorbereiten und auftragen

Eiweißzuckerglasur zum Dekorieren von Lebkuchen wird als Glasur bezeichnet. Es ist einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, die Proportionen genau zu beachten und sie gut zu schlagen.

Für die Verzierung von Lebkuchenbackwaren gibt es 3 Glasurarten:

1. Kontur ist die dickste Glasur, die zum Einrahmen des Designs und der Beschriftung verwendet wird.
2. Füllung – die Konsistenz ähnelt Sauerrahm; sie wird zum Färben der Zeichnung verwendet;
3. Zement – ​​Das dicke Glasur Lebkuchenhäuser werden zusammengeklebt.

Zutaten:

• Hühnereiweiß - 3 Stk.
• Puderzucker - 500 g.
• Zitronensaft – ½ TL.

Vorbereitung:

Geben Sie 3 vorgekühlte Eiweiße in eine saubere, trockene und fettfreie Schüssel. Schlagen Sie sie mit einem Mixer, beginnend bei niedriger Geschwindigkeit. Wenn das Eiweiß zu sprudeln beginnt, den Zitronensaft einfüllen, ohne den Mixer anzuhalten. Fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu und erhöhen Sie dabei die Geschwindigkeit des Mixers. Die Schlagzeit müssen Sie selbst bestimmen. Die Glasur sollte sehr steil sein, damit sie sich nicht ausbreitet, und in dünnen Linien aufgetragen werden.

Wenn die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht hat, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen, damit sich der Puderzucker vollständig auflöst. Danach wird die Glasur in kleinen Behältern ausgelegt und mit mehrfarbigen Farbstoffen eingefärbt. Tragen Sie die Glasur auf Spritzbeutel indem Sie an der Spitze ein kleines Loch machen.

Wenn Sie eine Zeichnung zeichnen, erstellen Sie zunächst einen Umriss. Es muss trocknen gelassen werden. Erst danach erfolgt die Befüllung. Kann auf die Glasur geklebt werden Süßwarendekorationen. Allerdings erst, nachdem die Glasur vollständig getrocknet ist.

Ich verrate euch ein Geheimnis, ich habe schon lange ein Auge auf diese Art von Lebkuchen geworfen, oder besser gesagt darauf, Kuchen mit solchen Toppern zu dekorieren. Es sieht wirklich süß aus. Ich habe es bis zum letzten Moment hinausgeschoben, mich mit diesem Test vertraut zu machen, weil ich dachte, dass das alles extrem schwierig sei. Schließlich stellen viele Konditoren diese Art der Dekoration nicht selbst her, sondern bestellen sie bei „Lebkuchenfeen“.

Um einen Lebkuchen mit einer beliebigen Zeichentrickfigur zu bemalen, braucht es natürlich viel Zeit und künstlerisches Talent. Aber auch die am häufigsten bestellten Lebkuchenplätzchen in Form von Herzen, Zahlen, Buchstaben, Sternen etc. lassen sich selbst zubereiten. Dafür braucht man keine besonderen Talente.

Also, wie man Lebkuchen zu Hause macht, Rezept mit Fotos Schritt für Schritt.

Zutaten:

1. 250 g Honig
2. 250 g Butter (82,5 % Fett)
3. 400 g Zucker
4. 850 g Mehl
5. 4 Eier
6. 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
7. 1–2 Teelöffel Zimt und Ingwer
8. 1 Teelöffel Muskatnuss, Nelken, schwarzer Pfeffer (diese Gewürze können Sie durch Ihre Lieblingsgewürze ersetzen oder ganz weglassen)

Vorbereitung:

Ich möchte Sie gleich warnen, dass der Teig im Voraus zubereitet werden muss. Im Kühlschrank sollte die gewünschte Konsistenz erreicht sein, und das dauert mindestens 6-8 Stunden, besser noch 12. Mir kam es vor, dass die angegebene Portion sehr groß war und ich nur die Hälfte gemacht habe, was ich später sehr bereut habe. Der fertige Teig hält sich gut im Kühlschrank lange Zeit(2 Monate ruhig) sowie die Lebkuchenplätzchen selbst. Mein Rat ist also, eine volle Portion auf einmal zuzubereiten fertiger Teig Einfach in mehrere Beutel aufteilen und nach Bedarf backen.

Lass uns anfangen.

Den Honig und die Gewürze in einen Topf mit dickem Boden geben und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.

Sobald der Honig kocht, nehmen Sie ihn vom Herd und schmelzen Sie dort unsere Butter.

Während Honig und Butter abkühlen, bereiten wir die restlichen Zutaten vor. Wir müssen Eier mit Zucker schlagen. Auf den ersten Blick sieht es vielleicht so aus, als ob in dem Rezept viel Zucker steckt (schließlich ist auch Honig drin), aber glauben Sie mir, am Ende sind die Lebkuchenkekse nicht zu süß!

Die Eier sollten weiß werden und deutlich an Volumen zunehmen.

Fügen Sie unseren Honig und unsere Butter in einem dünnen Strahl hinzu. Eimischung. Aufmerksam, Honigsirup sollte nicht heiß sein! Kühlen Sie es auf eine angenehme Temperatur ab. Während der Zugabe des Honigs sollte die Masse sorgfältig gerührt werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Masse luftig bleibt.

Der fertige Teig ist flüssig. Wie ich oben geschrieben habe, reicht es erforderliche Dichte im Kühlschrank.

Wir verpacken unseren Teig in Tüten und stellen ihn in den Kühlschrank. Ich räume für die Nacht auf.

Nach der angegebenen Zeit erhält der Teig eine dichte, samtige Struktur. Aber es ist immer noch ziemlich klebrig. Deshalb rollen wir es auf einer bemehlten Fläche aus.

Die Dicke der Walze hängt von der Größe der Figuren ab, idealerweise etwa 3-5 mm.

Wir schneiden die benötigten Figuren mit Formen aus. Wenn kein Zuschnitt erforderlich ist, können Sie das gewünschte Bild auf einem Drucker ausdrucken und es mit einem Messer ausschneiden und dabei den Umriss nachzeichnen.

Ein weiterer Tipp ist, beim Ausschneiden des Teigs zu versuchen, die Stücke so nah wie möglich beieinander zu positionieren. Dadurch bleiben nur sehr wenige Reste übrig. Tatsache ist, dass der Teig beim anschließenden Ausrollen der gleichen Portion mehr aufnimmt große Menge Mehl, was letztendlich zu Problemen führen kann, wie z. B. einer Verformung der Unterseite des fertigen Lebkuchens. Natürlich macht es für die Familie keinen großen Unterschied, ob die Lebkuchenplätzchen mit Grübchen ausfallen oder nicht, aber verschenken sollte man solche Meisterwerke auf keinen Fall.

Übertragen Sie die ausgeschnittenen Figuren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Ich habe sie auf einer Silikonmatte gebacken, was ich wegen der Matte nicht empfehle hohe Temperatur Es kommt in Wellen und die Lebkuchen fallen dann nicht gleichmäßig aus und es können Hohlräume darunter entstehen. Am meisten Die beste Option ist eine Teflonmatte, aber da ich sie nicht in meinem Arsenal habe, ist gutes Backpapier ein völlig ausreichender Ersatz.

Wie es bei Hüttenkäse Kekse, besser ist es, die Lebkuchenplätzchen auf ein etwa gleich großes Backblech zu legen, sonst muss man einige früher herausnehmen, um sie nicht auszutrocknen. Immer noch sehr wichtiger Punkt, Lebkuchenplätzchen nehmen beim Backen an Volumen zu, also lassen wir sie ordentliche Versorgung Raum. Je größer der Lebkuchen, desto mehr Platz benötigt er.

Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es 12–15 Minuten lang bei 170 °C. Die Backzeit hängt von der Größe Ihrer Lebkuchenplätzchen ab. Ofenmodus von oben nach unten.

Woher wissen Sie, wann die Lebkuchenplätzchen fertig sind? Das ist eine Frage der Übung. Es sollte nicht stark nachdunkeln; wenn es an den Rändern braun wird, ist es überbacken. Denken Sie daran, dass Lebkuchen im Ofen weich sind! Aber wenn man mit dem Finger darauf drückt und es eine deutliche Delle hinterlässt, dann ist der Lebkuchen noch nicht fertig. Der gebackene Lebkuchen löst sich leicht von der Oberfläche, auf der er gebacken wurde. Mit der Zeit werden Sie die Zeit finden, die für Sie am besten passt. Betrachten.

Kühlen Sie die fertigen Lebkuchenplätzchen auf einer ebenen Fläche ab. Viele raten auch dazu, den Lebkuchen oben mit einem Gewicht anzudrücken, damit er seine Form nicht verändert. Ich habe dies und das versucht. Da ich keinen großen Unterschied bemerkte, habe ich das Gewicht beim nächsten Mal nicht verwendet. Wenn Sie jedoch bemerken, dass die Ränder der Lebkuchenplätzchen verbogen sind, seien Sie nicht zu faul, ein Brett darauf zu legen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wenn Sie eine Torte mit Lebkuchen am Stiel dekorieren möchten, gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder wir backen den Lebkuchen mit bereits eingestecktem Stäbchen, oder wir stecken das Stäbchen in den Lebkuchen, sobald wir ihn aus dem Ofen nehmen, solange er weich ist. In meiner eigenen Person möchte ich sagen, dass ich beide Möglichkeiten ausprobiert habe, aber es war für mich bequemer, die Lebkuchen nach dem Backen aufzufädeln. Für mich geht es einfacher und schneller. Dies erfordert allerdings Geschick, dies muss zügig erfolgen, bevor die Kanten aushärten. Wenn Sie mit Stäbchen backen, empfehle ich Ihnen, diese zunächst in Wasser einzuweichen, damit sie beim Backen nicht ihre Farbe verändern.

Beim Abkühlen werden die Lebkuchenplätzchen hart. Es ist besser, sie zu bemalen, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, oder noch besser, sie einen halben Tag ruhen zu lassen und erst dann mit dem Dekorieren zu beginnen, wenn Sie sie für eine Torte verwenden. Aber ich warne Sie gleich – sie sind sehr lecker. Und ich persönlich bin kein Fan unnötiger Farbstoffe in Lebensmitteln und esse sie lieber ohne Glasur.

Sie sollten den Kuchen unmittelbar vor dem Servieren damit dekorieren, da die Creme die Oberfläche durchnässt.

Diese bunten Lebkuchenplätzchen schmückten meinen Kuchen. Auch nach 2 Wochen veränderten die Lebkuchenplätzchen ihren Geschmack und ihre Konsistenz nicht. Sie blieben genauso knusprig und lecker.

Machen Sie Ihren Kindern eine Freude, denn diese Kekse lassen sich auch gemeinsam mit den Kindern ausstechen. Und das Rezept für Baiser am Stiel gibt es bereits auf dem Blog, hier ist ein Link zum Artikel -.

Im Inneren dieser Torte verbergen sich Joghurtcreme und frische Erdbeeren in der Schicht, die Oberseite der Torte ist ausgekleidet. Alle Rezepte sind auf dem Blog, die Links sind anklickbar.

Solche Lebkuchenplätzchen lassen sich übrigens auch ohne Honig zubereiten. Dies ist äußerst wichtig für Personen, die gegen Bienenprodukte allergisch sind. Wenn Sie ein Rezept für einen Ersatzsirup benötigen, schreiben Sie. Ich werde versuchen, es zu posten.

Guten Appetit.

Über sie lassen sich Legenden erzählen, sie gelten in Europa als wichtigstes Weihnachtsdessert und zugleich Christbaumschmuck und sind die Lieblingsdelikatesse von Kindern. Ja, es dreht sich alles ums Lebkuchenbacken. Wir bereiten köstliche aromatische Honig- und Lebkuchenplätzchen zu.

Geschmacksinfo Neujahrsrezepte / Kekse

Zutaten

• etwa 0,5 kg Mehl (wie viel Teig braucht man),
• Butter – 120-150 Gramm,
• Zucker – 120-150 Gramm (nach traditionelles Rezept verwenden müssen brauner Zucker),
• zwei Eier,
• Honig (vorzugsweise flüssig) – 100-120 Gramm,
• jeweils ein Teelöffel gemahlene Gewürze: Ingwer, Zimt, Nelken,
• ein Esslöffel Zitronen-/Orangenschale,
• einen halben gestrichenen Esslöffel Natron (unbedingt mit Essig ablöschen).

Wie man Lebkuchen-Honigkuchen macht

Honig mit Gewürzen und Schale vermischen und anzünden (sehr klein), den Honig nicht zu heiß werden lassen.


Nach und nach Stück für Stück Butter zu der Honig-Würz-Mischung hinzufügen. Wenn die Butter fast geschmolzen ist, den Lebkuchenboden vom Herd nehmen und abkühlen lassen.


Zwei Eier mit Zucker verquirlen (Zucker wird nach und nach zu den Eiern gegeben).


Anschließend den abgekühlten Honig-Lebkuchenboden in die Ei-Zucker-Mischung geben.


Alles gründlich mit einem Mixer vermischen.

Jetzt ist es Zeit gelöschte Limonade. Alles noch einmal vermischen.
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Als nächstes hinzufügen Lebkuchenteig Mehl.


Tun Sie dies portionsweise, damit sich das Mehl gut mit den restlichen Zutaten vermischt und der Teig gleichmäßig wird. Es ist nicht nötig, viel Mehl hinzuzufügen; nachdem der Teig im Kühlschrank steht, wird er dichter.


Als Ergebnis sollten Sie einen solchen Teig erhalten und ihn für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte gut abkühlen, dann lassen sich die Lebkuchenplätzchen besser ausrollen.


Nun geht es ans Ausrollen des Lebkuchenteigs.

Teaser-Netzwerk

Verwenden Sie Formen, um verschiedene Lebkuchenplätzchen auszudrücken.


Und legen Sie sie auf ein Backblech mit Pergament und stellen Sie das Backblech in den Ofen, wo die Temperatur etwa 170-180 Grad betragen sollte. Backen Sie die Lebkuchenplätzchen etwa 6-7 Minuten lang. Gehen Sie nicht zu weit, sie backen schnell; sobald Sie sehen, dass der Teig dunkel geworden ist, nehmen Sie ihn heraus.


Den fertigen Leckerbissen zum Abkühlen auf einen Teller legen.


Jetzt ist es Zeit für die Dekoration. Wir haben unsere Lebkuchenplätzchen bunt dekoriert Zuckerglasur, und oben mit Pulver bestreut.
Sie können Lebkuchenplätzchen auch mit vorgefertigten Zuckerstiften dekorieren, die im Laden erhältlich sind.
Lassen Sie das dekorierte Gebäck einige Minuten trocknen.
Servieren Sie Ingwer-Honig-Lebkuchen mit Milch, Tee oder einer Tasse aromatischem Espresso. Diese Lebkuchenplätzchen sind lange haltbar, sie können in einem Glas oder auf einem Teller unter einem Handtuch aufbewahrt werden. Man kann diese Lebkuchenplätzchen an einen Weihnachtsbaum hängen, allerdings trocknen sie dann etwas aus.

Butter, Zucker und Honig in einem Topf schmelzen. Den Ingwer fein hacken. Fügen Sie es dort zusammen mit der Schale und den Gewürzen hinzu. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Mischung abseihen, damit alle Gewürze auf dem Sieb bleiben und dem zukünftigen Lebkuchen seinen Geschmack und sein Aroma verleihen.

Das Mehl sieben. Kann mit gemischt werden eine kleine Menge Backpulver. Die Honig-Butter-Mischung dazugeben und gut verkneten. Sobald der Teig fertig ist Zimmertemperatur, das Ei unterschlagen und den fertigen Teig kneten. Etwas ruhen lassen, dann auf einem bemehlten Tisch 1-1,5 cm dicke Schichten ausrollen und mit Förmchen Formen ausstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen. Kontrollieren Sie die Backzeit selbst. In meinem Fall war alles auf 7-8 Minuten begrenzt. Für 4-5, wie es in vielen Rezepten heißt. Meine Lebkuchenplätzchen waren nicht gebacken.

Für die Glasur die Schokolade brechen und bei schwacher Hitze schmelzen, dabei Puderzucker hinzufügen. Den Geschmack kann man ein wenig anpassen Zitronensaft. Tragen Sie die Glasur mit einem Pinsel oder Löffel auf die fertigen, abgekühlten Lebkuchenplätzchen auf und verzieren Sie sie anschließend sofort mit Konfektstreuseln.

Zur Dekoration fertige Glasur Teigstifte 20 Sekunden lang in der Mikrowelle erwärmen, ohne sie zu öffnen. Nehmen Sie es dann heraus, kneten Sie es und legen Sie es erneut für 15 Sekunden hinein. Wenn die Glasur die gewünschte Konsistenz für die Dekoration erreicht hat, können Sie mit dem Dekorieren beginnen.

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