Wie lange sollte man Mondschein in einem Eichenfass aufgießen? Cognac aus Mondschein auf Eichenrinde, Holzspänen und Eichenfass

Um den Mondschein zu verfeinern, fügen Sie Alkohol hinzu reichhaltiger Geschmack und satte Farbe Sie benötigen Eichenfässer. Alterung von Getreide und Fruchtdestillate in Eichenfässern wirkt sich sehr positiv auf den Alkohol aus. Das Fass atmet, Sauerstoff dringt durch die Poren des Holzes ein und sättigt das Getränk einzigartige Aromen und daraus Elite-Alkohol zu machen.

Wenn Sie Besitzer eines neuen Eichenfasses werden, dann wissen Sie, dass Sie nicht sofort Wein oder Destillat hineingießen können. Zunächst muss das Fass richtig vorbereitet werden, sonst besteht die Gefahr, dass das Getränk verdorben wird. Gealterter Alkohol hat einen scharfen, unangenehmen, säuerlichen Geschmack. Brennereien nennen dieses Getränk „Plintusovka“ oder „Buratinovka“.

Wie wählt man ein gutes Eichenfass aus? Zum Aufgießen von Wein, Mondschein oder Cognac zu Hause eignen sich kleine Eichenfässer mit einem Volumen von 2–10 Litern. Je kleiner der Behälter, desto schneller erfolgt der Alterungsprozess; das Eichenholz sättigt das Destillat schnell mit Tanninen. Wenn Sie Mondschein für längere Zeit in einem Eichenfass aufgießen möchten, ist es besser, einen Behälter mit einem Volumen von 10-50 Litern zu kaufen.

Bedenken Sie jedoch, dass bei der Reifung des Getränks ein kleiner Teil des Alkohols verdunstet. Pro Jahr verdunstet etwa 1 Liter Getränk. Der sogenannte „Angels‘ Share“. Dabei spielt es keine Rolle, ob das Fass 5 Liter oder 50 Liter fasst. Das heißt, wir bekommen Folgendes: Wenn Sie 10 Liter Mondschein in ein Fass gießen, besteht die Gefahr, dass Sie nach etwa 10 Jahren keinen hausgemachten Cognac mehr haben. Als normal gilt ein Alkoholverlust von 5-10 % im Laufe eines Jahres.

Um den „Anteil der Engel“ zu reduzieren, müssen Sie gewachste Fässer kaufen oder diese bei der Zubereitung wachsen. Das Wachsen schützt das Eichenholz vor verschiedenen äußeren Einflüssen, wodurch das Fass länger hält. Das Wachs beeinflusst den Reifeprozess nicht, der Gasaustausch ist gut und das ästhetische Erscheinungsbild ist viel besser. Dies gilt für kleine Volumina von 3-20 Litern. Es macht keinen Sinn, größere Behälter zu wachsen.

Bei Fässern ab 10 Litern wird der Einbau eines Ablassventils nicht empfohlen. Der Hahn ist die Schwachstelle des Fasses; allzu oft geht er kaputt und leckt. Wenn Sie sich dennoch für einen Wasserhahn entscheiden, dann ist es besser, ihn aus Edelstahl zu verwenden. Gute Fässer für Wein und Destillat, hergestellt aus gespaltener Eiche, aus hochwertigem getrocknetem Holz für mindestens 3 Jahre draußen.

Je älter die Eiche, desto besser ist die Qualität der Ernte. Ein Eichenfass muss aus dem Nutria gebrannt werden; ein solches Brennen fördert eine bessere Übertragung der Tannine auf Wein, Cognac oder Whisky. Die Reifen müssen aus verzinktem Stahl bestehen Best-Case-Szenario aus Edelstahl.

Vorbereiten eines neuen Fasses

Der Prozess der Vorbereitung eines Eichenfasses für die Reifung von Mondschein, Cognac oder Whisky ist in mehrere Phasen unterteilt. Das Wichtigste ist, die Tanninkonzentration im Eichenholz zu reduzieren – Tannine, die in großen Mengen den Geschmack des Destillats beeinträchtigen.

1. Füllen Sie das neue Fass zu 90 % mit sauberem Wasser, vorzugsweise Quellwasser oder gefiltertem Wasser. Verwenden Sie Wasser mit Raumtemperatur. Die Einfüllöffnung verschließen und 3–4 Stunden einwirken lassen.
2. Überprüfen Sie den Lauf sorgfältig von allen Seiten auf Undichtigkeiten. Kleine Lecks sind nicht kritisch; wenn die Eichendauben nass werden, hört das Leck auf. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
3. Füllen Sie es wieder bis zum Rand mit Wasser, verschließen Sie das Loch und lassen Sie es bei Zimmertemperatur im Raum stehen. Wenn es ein Leck gibt, stellen Sie es ins Badezimmer und fügen Sie regelmäßig Wasser hinzu, bis das Leck verschwindet. Nach 2-3 Tagen die Flüssigkeit abgießen, sie sollte dunkelbraun sein, eine neue Charge einfüllen.
4. Lassen Sie das Wasser nach einem Tag ab, gießen Sie kochendes Wasser in einer Menge von 1 Teil Wasser pro 10 Teile Volumen ein, schließen Sie es und spülen Sie das gesamte Innere des Fasses aus, indem Sie es in verschiedene Richtungen schwenken. 30-40 Minuten warten, mit Wasser auffüllen und mit einem Stopfen verschließen.
5. Lassen Sie nach ein oder zwei Tagen das Wasser ab und füllen Sie es mit neuem Wasser. Und weiter einweichen, bis die abgelassene Flüssigkeit klar, geruchs- und geschmacksneutral ist. Das Einweichen dauert normalerweise 1 Monat.
6. Füllen Sie nach dem Einweichen die Hälfte des Volumens mit heißem Wasser bei einer Temperatur von 70–80 °C, gemischt mit Soda (20 Gramm pro 1 Liter Wasser), und schütteln Sie das Fass 10 Minuten lang gründlich. Lass das Wasser ab.
7. Danach müssen Sie das Sodawasser abspülen, das Fass bis zum Rand mit heißem Wasser füllen, 15 bis 20 Minuten warten und abtropfen lassen. Mit sauberem füllen kaltes Wasser 10-12 Stunden stehen lassen und abtropfen lassen.
8. Gießen Sie anschließend guten Mondschein in das getränkte Fass fraktionierte Destillation Stärke 20-30° unter Zugabe von Wein, man kann auch Wein verwenden und 2-3 Monate reifen lassen. Gießen Sie zum Einweichen kein minderwertiges Destillat in das Fass, insbesondere nicht in die Köpfe, da Sie sonst das Fass ruinieren!
9. Lassen Sie die Alkoholmischung ab, spülen Sie das Fass aus und Sie können Ihr Destillat, Mondschein, zukünftigen Cognac, Whiskey, Bourbon oder Wein einschenken, ohne befürchten zu müssen, dass das Getränk verdirbt. Überprüfen Sie während der Reifung regelmäßig den Geschmack des Alkohols und denken Sie an den Engelsanteil. Füllen Sie das Fass mit Destillat auf, damit die oberen Dauben nicht austrocknen.

So lagern Sie ein leeres Fass

Es gibt eine Zeit, in der Eichenfässer stillstehen und damit sie ihre Qualität behalten, ist es notwendig, das leere Fass richtig zu lagern. Um zu vermeiden, dass das Fass nach der Reifung von Mondschein, Cognac oder Wein erneut vorbereitet wird, muss es gefüllt werden sauberes Wasser um ein Viertel und schütteln Sie es gründlich, um das Innere des Fasses gründlich zu spülen. Abgießen und diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen.

Anschließend spülen Sie das Fass wie oben bei der Zubereitung beschrieben mit heißem Wasser und Backpulver aus. Mit kaltem Wasser abspülen. Trocknen lassen, in ein Tuch wickeln und an einem dunklen, trockenen, kühlen Ort mit guter Belüftung aufbewahren. Wenn das Produkt längere Zeit nicht verwendet wurde, sollte das Holzgefäß mit tödlichem Schwefel begast werden schädliche Mikroorganismen und Pilz.

Wie lange sollte man hausgemachten Alkohol in Fässern aufgießen?

Die richtige Vorbereitung eines Eichenfasses für Mondschein oder Cognac bedeutet nicht, dass der Alterungsprozess unbeaufsichtigt gelassen werden kann. Getränke sollten an einem kühlen, belüfteten Ort mit mäßiger Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden und es sollten sich keine Wärmequellen in der Nähe befinden.

Die Ziehzeit des Destillats hängt maßgeblich vom Volumen des Holzbehälters, der Menge des Getränks und seiner Stärke ab. Der Zeitpunkt wird durch die Temperatur beeinflusst Umfeld und Feuchtigkeit. Es gibt noch weitere kleinere Nuancen. An einem trockenen Ort nimmt die Stärke des Produkts deutlich zu und kann von 55° auf 75° steigen, und wenn das Getränk an einem feuchten Ort aufbewahrt wird, sinkt die Stärke von 50° auf 40°. In beiden Fällen verringert sich die Gesamtinhaltsmenge.

Vergessen Sie nicht den „Angel’s Share“ und füllen Sie den Inhalt manchmal auf. Einmal im Monat (wenn das Eichenfass 5-10 Liter fasst) probieren Sie es, probieren Sie den Geschmack des aufgegossenen Mondscheins, es ist besser, ihn etwas länger zu halten, als das Destillat zu lange zu halten.

Ungefähre Reifezeiten für Getreide- und Fruchtdestillate in einem 5-Liter-Eichenfass bei Raumtemperatur: (Bourbon) ist in 3-4 Monaten vollständig genussbereit, Whisky dauert etwa 6 bis 10 Monate, Calvados ist in 4-6 Monaten fertig.

Wie lange reicht ein Fass?

Nach jedem Gebrauch eines Holzbehälters ist es notwendig, die Reifezeit zu verlängern. Der Prozess der Freisetzung wertvoller Stoffe in das Getränk verlangsamt sich. Schon nach drei Zyklen können Sie den Unterschied spüren. Daher wird empfohlen, Fässer für Mondschein für 6-7 Reifeperioden zu verwenden. Es hängt alles vom Behälter, der Nietdicke und der Haltezeit ab. Wenn wir 7 Zyklen von 6 Monaten nehmen, kommen wir am Ende auf 3,5 Jahre. Dies sind ungefähre Angaben. Sie können die Zeit verlängern und das Fass länger als ein Jahr als Lagerbehälter verwenden, da eine wiederholte Verwendung die Festigkeit des Produkts in keiner Weise beeinträchtigt.

Um Mondschein zu einem wirklich edlen Getränk zu machen, benötigen Sie möglicherweise spezielle Mondscheinfässer. Seit dem Mittelalter wurde davon ausgegangen, dass die Lagerung von Alkohol in Holzfässer hat einen erheblichen Einfluss auf seinen Geschmack. Es wird reichhaltiger und angenehmer. Die Sache ist, dass das Holz, aus dem das Fass besteht, „atmet“. Dies trägt dazu bei, das Getränk mit Sauerstoff zu sättigen. Alkoholdämpfe hingegen können nicht entweichen. Dadurch kommt es zum Oxidationsprozess des Mondscheins, der ihm neue Aromen verleiht. Die beste Option Holz ist Eiche. Eichenfässer enthalten Tannine, die nicht nur den Geschmack des Mondscheins verbessern, sondern ihm auch eine edle Farbe verleihen.

Zum Aufgießen von Mondschein eignen sich Fässer mit einem Volumen von 2 bis 10 Litern. Je kleiner das Volumen, desto schneller der Prozess. Dies liegt daran, dass in kleinen Fässern die Kontaktfläche zwischen dem Mondschein und den Gefäßwänden viel größer ist. Wenn Sie jedoch planen, Mondschein über einen längeren Zeitraum aufzugießen, ist es besser, einem Fass mit größerem Volumen (10-50 Liter) den Vorzug zu geben.

Es ist zu beachten, dass bei der Reifung des Getränks noch ein kleiner Teil des Alkohols verdunstet. Es heißt „Angel’s Share“. Es wird angenommen, dass pro Jahr etwa 1 Liter Getränk wegfliegt, unabhängig vom Volumen des Fasses. Um das Volumen stiller Verluste zu reduzieren, werden gewachste Fässer verwendet. Das Wachsen schützt den Lauf außerdem vor verschiedenen äußeren Einflüssen, was seine Lebensdauer verlängert. Wachs beeinflusst den Gasaustausch nicht und die Reifung des Mondscheins verläuft gut. All dies gilt für Fässer bis 20 Liter, es macht keinen Sinn, große Mengen zu wachsen.

Das Holz, aus dem die Fässer bestehen, muss mindestens 3 Jahre an der Luft getrocknet werden. Es darf von innen verbrannt werden. Das Rösten fördert eine bessere Übertragung der Tannine in das Getränk. Reifen müssen aus verzinktem oder rostfreiem Stahl bestehen.

Auf den Wasserhahn sollte man achten. Dies ist die schwächste Stelle eines jeden Fasses, da es sehr oft undicht ist. Wenn der Wasserhahn wichtig ist für schöne Präsentation Wenn Sie Ihr Getränk auf den Tisch stellen möchten, können Sie hierfür ein separates kleines Fass verwenden. In anderen Fällen ist es besser, auf dieses Zubehör zu verzichten.

Ein neues Fass sollte nicht sofort mit Mondschein gefüllt werden. Es muss zuerst richtig vorbereitet werden. Bei der Zubereitung nimmt die Konzentration der Gerbstoffe (Gerbstoffe) im Holz ab. Geschieht dies nicht, wird das Getränk unangenehm. herber Geschmack Sie wird auch „Plintusovka“ oder „Buratinovka“ genannt.

Die Vorbereitung besteht aus mehreren Schritten und erfordert Sie große Menge Wasser und über einen längeren Zeitraum.

1. Zuerst müssen Sie den neuen Behälter zu 90 % des Volumens mit Wasser bei Raumtemperatur füllen. Schließen Sie das Fass und lassen Sie es 3-4 Stunden lang stehen. Es ist notwendig, den Lauf auf Undichtigkeiten zu prüfen. Kleine Tropfen sind unkritisch. Die Eichendauben werden nass und das Leck verschwindet. Lassen Sie das Wasser nach 4 Stunden ab.

2. Mit Wasser auffüllen und 2-3 Tage einwirken lassen. Bei Undichtigkeiten muss regelmäßig Wasser nachgefüllt werden, bis diese beseitigt sind. Wenn das Leck groß ist, muss der Lauf repariert werden. Lass das Wasser ab. Es sollte braun und schmutzig gelb sein.

3. Gießen Sie 10 % des Volumens kochendes Wasser ein. Schließen Sie das Fass und schütteln Sie es, damit das Wasser die Wände vollständig wäscht. Nach einer Stunde Wasser bis zum Rand auffüllen und das Fass verschließen.

4. Wechseln Sie das Wasser täglich, bis es farb- und geruchlos wird. Dies kann einen Monat dauern

5. Der nächste Schritt besteht darin, das Fass zur Hälfte mit 70 °C warmem Wasser zu füllen. Zuerst müssen Sie Soda in einer Menge von 20 g pro 1 Liter in Wasser auflösen. Schütteln Sie das Fass 10 Minuten lang gründlich und lassen Sie das Wasser abtropfen.

6. Jetzt müssen Sie den Behälter von Soda befreien. Dazu müssen Sie ihn zunächst 15–20 Minuten lang mit heißem Wasser und anschließend 10–12 Stunden lang mit kaltem Wasser füllen.

7. Gießen Sie primären Destillationsmondschein mit einer Stärke von 20–30 % unter Zugabe von Wein in das eingeweichte Fass. 2-3 Monate einwirken lassen.

8. Abgießen und abspülen. Jetzt ist Ihr Fass bereit, Mondschein aufzugießen

Mondschein sollte in einem Fass an einem belüfteten Ort ohne Wärmequellen aufbewahrt werden. Die Luftfeuchtigkeit sollte etwa 80-85 % betragen. Ist es zu trocken, erhöht sich die Festigkeit des Produkts, ist es feucht, nimmt sie im Gegenteil ab. In beiden Fällen gesamt wird abnehmen. Daher ist es manchmal erforderlich, den Inhalt aufzufüllen. Einmal im Monat sollten Sie den gealterten Mondschein probieren. Es ist besser, zu unterbelichten als zu überbelichten.

Nach jedem Gebrauch verlängert sich die Reifezeit. Wertvolle Stoffe Jedes Mal verwandeln sie sich immer langsamer in Mondschein. Nach dem dritten Mal merkt man den Unterschied. Die empfohlene Anzahl der Zyklen beträgt 6-7 Mal. Wenn man pro Zyklus sechs Monate rechnet, sind es etwa 3,5 Jahre. Dies sind aber alles ungefähre Angaben und Sie können diese erhöhen, wenn Sie anschließend ein Fass zur Lagerung verwenden.

Der Artikel wurde auf der Grundlage von Materialien aus dem Buch „Fundamentals of Whiskey Technology“ von Makarov S.Yu erstellt. und Diskussionen im Forum

Einer der Hauptunterschiede zwischen der Technologie destillierter Getränke (Whisky, Cognac, Calvados usw.) und unserer klassischer Mondschein- Hierbei handelt es sich um eine Langzeitreifung im Fass. Fässer können aus verschiedenen Holzarten hergestellt werden, sowohl aus Laub- als auch aus Nadelholz. Allerdings hat sich im Laufe der Zeit herausgestellt, dass fast alle Holzarten entweder einen negativen Einfluss auf die Qualität des Whiskys haben, ihn mit unerwünschten Bestandteilen anreichern, oder für ihn ungeeignet sind Langzeitlagerung Flüssigkeiten durch Fäulnis. Nur Eichenholz weist im Vergleich zu anderen Holzarten eine hohe Festigkeit und einen geringeren Harzanteil auf und verströmt keine übermäßig starken Fremdaromen.

Im Allgemeinen ist der Kauf eines Fasses nicht weniger schwierig als die Wahl einer Mondscheindestille. Es ist unmöglich, alle Faktoren aufzuzählen, die die endgültige Wahl beeinflussen. Jeder hat sein eigenes. Ich habe spontan mein erstes Eichenfass gekauft. Den zweiten und dritten habe ich bereits bewusst gekauft. Ich habe sie aufgrund der folgenden Parameter ausgewählt:

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Verschiebung.

Wie viele Liter Fass benötige ich? Wenn Sie ein kleines nehmen, ist es schnell aufgebraucht. Gleichzeitig ermöglicht Ihnen die Reifezeit nicht, den Bedarf an dem Getränk schnell wieder aufzufüllen. Wenn Sie einen großen nehmen, können Sie ihn dann füllen, damit er nicht halb oder, Gott bewahre, völlig leer bleibt? Es ist eine ausgewogene Bewertung zwischen der Menge des erzeugten Mondscheins und der Menge des entsorgten Mondscheins erforderlich.

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Hinweis (Informationsquelle - Beitrag im Forum )

Laut Experten hängt die Qualität des Getränks vom Volumen und der Form des Fasses ab: Alkohol in kleinen Fässern mit größerer spezifischer Oberfläche reift viel schneller als in großen, letztere führen jedoch zu einem höheren Oxidationsgrad des Whiskys. Weltweit gilt als Maßstab für die einjährige Reifung eines alkoholischen Getränks dessen Reifung für genau 12 Monate in einem 200-Liter-Fass. Die Reifung in Fässern anderer Größe variiert zeitlich. Ohne näher auf die Gründe einzugehen, präsentiere ich einfach die Tabelle selbst, die das Volumen des Fasses und die Anzahl der Tage angibt, die erforderlich sind, um eine 12-monatige Reifung des Produkts in einem Standardfass von 200 Litern zu erreichen:
1 Liter - 58 Tage
2 Liter - 80 Tage
3 Liter - 90 Tage
5 Liter - 105 Tage
10 Liter - 134 Tage
20 Liter - 173 Tage
200 Liter – 365 Tage

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Bei der Herstellung von Dauben, gesägt bzw gespaltene Eiche?

Bei der Herstellung von Eichenfässern für Hersteller Alkoholprodukte Es kommt die Hackschnitzel-Eichen-Technologie zum Einsatz. Es ist zwar teurer, ermöglicht aber den Erhalt hochwertigerer Fässer. Für Heimbrenner gibt es Fässer, die mit der „Sawn Oak“-Technologie hergestellt werden. Sie sind billiger, aber von geringerer Qualität. Genau das habe ich zum ersten Mal gekauft.

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Mit oder ohne Wasserhahn?

Ich bevorzuge ohne Wasserhahn. Ein zusätzliches Loch, durch das Undichtigkeiten möglich sind. Obwohl für den dekorativen Gebrauch, ist es mit einem Wasserhahn sicherlich schöner. So entleeren Sie Ihr Wasser ohne Wasserhahn fertiges Produkt? Ich benutze einen Schlauch.

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Wo zu kaufen?

Aber verlassen Sie sich auf keinen Fall auf den Preis. Kaufen Sie nur auf Empfehlung von Benutzern, die kein Verkaufsinteresse haben. Stellen Sie in einer Gruppe zum Thema Mondschein in einem sozialen Netzwerk die Frage, wo man am besten kaufen kann.

Vorbereiten des Fasses für den Betrieb

Ein neues Eichenfass muss vor der Verwendung vorbereitet werden. Für die Herstellung des Fasses werden weder Kleber noch Nägel verwendet. Das Fass besteht ausschließlich aus Eichendauben, deren Größe sehr sorgfältig ausgewählt und von Metallreifen an Ort und Stelle gehalten wird.

Zwischen Eichendauben können natürliche Lücken vorhanden sein, die für das menschliche Auge unsichtbar sind, aber für Flüssigkeiten, die durch diese Lücken austreten können, von Bedeutung sind. Beim Einweichen des Fasses werden daher kleine Lücken zwischen den Eichendauben beseitigt, um das Fass luftdicht zu machen.

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Der Einweichvorgang läuft wie folgt ab: Füllen Sie das gesamte Volumen in das Fass gewöhnliches Wasser, ist es notwendig, das Wasser alle 2-3 Tage zu wechseln, damit es nicht „abgestanden“ wird. Dies muss so lange erfolgen, bis das Eichenfass nicht mehr fließt. Zu Beginn des Einweichens wird das Wasser eine dunkelbraune Farbe haben – dies ist das Ergebnis der Extraktion von Tanninen. Ihre Konzentration muss reduziert werden, bis das Wasser im Fass klar wird. Zu Beginn des Einweichens ist das Wasser dunkelbraun natürlicher Farbstoff. Daher wird davon abgeraten, den Einweichvorgang in teuren Bädern durchzuführen, die durch Tannin verfärbt werden können.

In der Regel erfolgt die vollständige Beseitigung von Undichtigkeiten innerhalb von 2-3 Wochen, dieser Vorgang kann jedoch bis zu 4 Wochen dauern. Nachdem das Eichenfass aufgehört hat zu fließen und das Wasser darin klar wird – Eichenprodukt bereit für den ersten Einsatz.

Die Theorie der Reifung in Eichenfässern

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Fässer herstellen

Für die Herstellung von Fässern wird Holz zwischen dem Kern- und Splintholz der Bäume ausgewählt, das frei von großen Ästen und Verdrehungen ist. Zur Herstellung von Dauben wird Eiche nicht gesägt, sondern entlang der Maserung des Holzes gespalten, um eine höhere Festigkeit und Wasserbeständigkeit zu gewährleisten, und dann von Hand oder auf Maschinen zu gleichmäßigen Brettern (Dauben) gehobelt. Die Ausbeute an gespaltenen Dauben aus dem kommerziellen Teil der Eiche beträgt nicht mehr als 18–22 %. Die Dauben werden im Freien ausgelegt, wo sie je nach Klima 1,5 bis 3 Jahre (in Frankreich bis zu 5) in Stapeln gereift (gereift) werden, ohne Schuppen zum Trocknen und Beseitigen des unerwünschten bitteren Geschmacks von rohem Holz und Stummschalten der „Eichen“-Töne. Nach dem Aushärten erhalten die Nieten schließlich durch Ausschneiden von Mustern die gewünschte geschwungene Form der Seitenflächen. Der Laufrahmen ist wie ein Fächer an einem Ende des Arbeitsreifens montiert. Um eine bessere Flexibilität der Nieten zu gewährleisten, wird das Holz anschließend einer Erwärmung (Brennen) mit periodischer Befeuchtung der Oberfläche unterzogen. Der Grad der Verbrennung, der von leicht bis schwer variieren kann, hängt von der Zeit des Kontakts mit dem Feuer ab. Trotz der Unterschiede in der Technologie der Fassaufbereitung und damit der unterschiedlichen organoleptischen Eigenschaften des zukünftigen Getränks sind die nach dem Rösten erreichten Hauptziele ungefähr dieselben:

Abbau von Holzpolymeren zur Bildung von Aromastoffen;

Zerstörung unangenehmer Harzverbindungen im Holz;

Dadurch wird das Holz verkohlt und auf der Oberfläche entsteht eine Schicht aus reinem Kohlenstoff.

Unter dem Einfluss von Feuer verändert das Holz seine Struktur, der enthaltene Zucker wird karamellisiert und einige aromatische Komponenten werden freigesetzt, die sich im Getränk in Form von Vanille-, Kaffee-, Toast- und Gewürznoten wiederfinden. Der Gehalt an Furanaldehyden im Holz steigt, hauptsächlich Furfural, Phenoaldehyde (Vanillin, Syrinaldehyd), (3-Methyl-y-octalacton). Fertiges Fass erneut gebrannt, was den Getränken ein charakteristisches Aroma von frischer Brotkruste, Karamell und gerösteten Mandeln verleiht. Das Brennen beschleunigt den Reifungsprozess des Whiskys erheblich und obwohl die Gesamtmenge der extrahierten Tannine abnimmt, werden durch die Anreicherung mit den Bestandteilen des Holzabbaus qualitativ hochwertigere Alkohole erhalten.

Art und Qualität der Eiche beeinflussen die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts. Daher werden Bäume verwendet, die nicht jünger als 40 Jahre sind. Zur Belichtung die besten Sorten Es werden Stämme ausgewählt, die zwischen 100 und 200 Jahre alt sind.

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Die im Holz enthaltenen Stoffe bereichern das Bouquet des Getränks, es wird komplex:

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Zwei Arten von Lactonen, die beim Trocknen des Holzes entstehen, sind für die Eichen- und Kokosnussaromen im gereiften Getränk verantwortlich;

Vanillin wird durch Brennen des Fasses gewonnen, hohe Temperaturen können jedoch zu einer Verringerung des Vanillingehalts führen.

Dank Guajakol, das beim Abbau von Lignin unter dem Einfluss von Feuer entsteht, erhält das Getränk ein rauchiges Aroma;

Wenn würzige Nelkennoten zu spüren sind, dann ist dies der Einfluss von flüchtigem Phenol-Eugenol. Es wird beim Trocknen des Holzes freigesetzt, beim Brennen jedoch reduziert;

Furfural entsteht bei der Dehydrierung von Hemizellulose-Pentozuckern bei hohen Temperaturen und verleiht dem Getränk Nuancen von cremigem Toffee, Mandel und frischem Brot.

Im Allgemeinen ergibt die Analyse von Eichenholz mit gaschromatographischen Methoden etwa 100 chemische Komponenten.

Weltweit gibt es etwa 300 Eichenarten, doch nur drei davon eignen sich für die Küferei:

Traubeneiche (Quercus sesstiis)

Stieleiche (Quercus peduncolator)

Nordamerikanische Weißeiche (Quercus alba)

In einer Anmerkung

Französische Eiche gilt derzeit als die beste. Sein Holz ist nicht nur sehr aromatisch, auch die Feinheit seiner Aromen gilt als unübertroffen. Allerdings ist dieses Holz das teuerste auf dem Markt.

Slawonische Eiche ist ausschließlich eine Sorte (Quercus peduncolator). Die Struktur seiner Fasern ist etwas gröber als die des Französischen. Die Hauptlieferanten dieser Rassen sind Ungarn, Rumänien, die Ukraine und Russland.

Holz Amerikanische Eiche zeichnet sich durch eine deutlich höhere Härte aus. Das meiste Eichenholz, das heutzutage zur Reifung von Whisky verwendet wird, wird in den Vereinigten Staaten angebaut.

Das Fass besteht aus einem runden Rahmen, der in der Mitte etwas konvex ist, und zwei flachen Böden – Endwänden. Rahmen und Boden sind aus separaten Brettern zusammengesetzt. Der Rahmen des Fasses ist mit verzinkten Stahlreifen befestigt, was für Festigkeit und Dichtheit sorgt. Es werden weder Kleber noch Nägel verwendet, da diese den Geschmack des Getränks beeinträchtigen. Die Böden werden durch ihre beidseitig abgeschrägten Kanten, die in Nuten an der Innenfläche des Rahmens, sogenannte Glocken, passen, fest im Rahmen des Fasses gehalten. Der mittlere, konvexeste Teil des Rahmens wird Bündel genannt. Der Durchmesser in einem Bündel bedeutet den Durchmesser des größten Abschnitts des Fasses.

Lebensdauer eines Eichenfasses

Während ihres Betriebs nehmen Fässer aktiv an der Gestaltung der Verbrauchereigenschaften von Getränken teil, wodurch sie altern und nach einer gewissen Zeit für die weitere Verarbeitung unbrauchbar werden und „sterben“. Die Alterung von Eichenfässern ist noch nicht untersucht, qualitative Veränderungen bestehen jedoch in der Auslaugung einzelner chemischer Bestandteile und einer Veränderung der porösen Struktur der Daube, die merklich zerstört wird.

Lauf-Upgrade

Mehrere Wiederverwendung Infusionsfässer liefern aufgrund der Erschöpfung der extraktiven Substanzen unbefriedigende Ergebnisse und müssen daher regeneriert werden. Das Innere der Fässer wird mit Metallbürsten oder mechanischen Geräten gereinigt und anschließend mit Gasbrennern erneut verkohlt. Dabei kommt es zu Lignin- und Polysaccharidveränderungen ähnlich wie beim ersten Brand. Andere Bestandteile des Holzes werden jedoch möglicherweise nicht regeneriert, sodass die Qualität des in solchen Fässern gereiften Getränks stark schwankt und der Großteil des in solchen Fässern gereiften Whiskys nur zum Mischen verwendet wird.

Bestehende Arten der Reifung in Eichenfässern

Mit Ausnahme der in den USA und Kanada hergestellten Whiskys wird nur sehr wenig Whisky in neue Fässer gefüllt. Die meisten Fässer enthielten zuvor andere Spirituosen oder Weine. Einigen Winzern zufolge reift Whisky in gebrauchten Fässern besser. Bei der ersten Reifung wird dem Holz der offensichtlichste „holzige“ Geschmack entzogen, während der Spirituose oder dem Wein seine eigenen, erwünschten Aromen hinzugefügt werden. Andere Experten hingegen argumentieren, dass neue verkohlte Fässer dem Getränk ein besseres Aroma verleihen und die Reifung beschleunigen. Auf jeden Fall liegt es auf der Hand, dass die Wahl des Fasses von den Essenstraditionen des Herkunftslandes und dem Stil bestimmt wird, von denen sich folgende unterscheiden lassen.

Schottisch-irischer Stil.

Whisky reift mindestens 3 Jahre lang in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von bis zu 700 Litern (normalerweise 180–500). Der Aufguss erfolgt in gebrauchten Bourbon- (verkohlten) oder Sherryfässern. Die Eichenreserven dieser Länder sind sehr begrenzt, daher wurde dies zunächst getan, um die Anschaffungskosten zu senken, da in den USA (Bourbon) und Spanien (Sherry) Fässer nicht wiederverwendet werden. Es stellte sich jedoch heraus, dass solche Fässer dem Whisky eine neue Qualität verliehen, und die Vermarkter schlossen gebrauchte Fässer in die damals entstehende Whisky-Legende ein. Als am besten geeignet gelten spanische Sherryfässer. Die auf der Weinoberfläche lebende, filmartige Sherryhefe „Yogi“ (Saccharomyces ellipsoideous) nimmt nicht nur den schärfsten Teil der Eichenholzextrakte auf, sondern fügt auch andere Oxidationsprodukte des Weins hinzu, die dann auf den Whisky übertragen werden. Da Sherryfässer Mangelware sind, werden Fässer aus amerikanischer Weißeiche verwendet, die zuvor Bourbon enthielten.

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Amerikanischer Stil.

Nur in neuen, stark verkohlten Eichenfässern gereift. Einer Legende zufolge wurden solche Fässer verwendet, als nach einem Brand in einem der Lagerhäuser Whisky in teilweise ausgebrannten Fässern reifen musste, was die Qualität des Getränks so sehr verbesserte, dass sie beim nächsten Mal zu brennen begannen sie absichtlich von innen. Einer anderen Version zufolge wurden Fischfässer verwendet, die stark gebrannt wurden, um den Fischgeruch zu beseitigen. Die Fässer wurden mit Stroh gefüllt und angezündet, wodurch sie desodoriert wurden und die meisten Mikroorganismen an den Wänden abgetötet wurden. Wie dem auch sei, durch ein tieferes Brennen der Fässer können Sie die Reifungszeit des Getränks etwas beschleunigen, die Wände stärken, sie vor Fäulnis schützen und die Oberflächenschichten, die während der Reifung der Dauben mit Mikroorganismen besiedelt sind, desinfizieren. Der resultierende Whisky hat einen süßlichen Geschmack und eine schöne goldene Farbe, und der spezifische Maisgeruch verschwindet. Nach der Reifung des Getränks werden die Fässer nicht erneut in den USA verwendet, sondern in die Länder der Alten Welt und nach Kanada verkauft.

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Kanadisch.

Für die Reifung werden Eichenfässer verwendet, sowohl neue als auch gebrauchte für Bourbon-, Sherry- und Likörweine. Das Fassvolumen beträgt bis zu 680 Liter. Die Reifezeit beträgt mindestens drei Jahre. Die dreijährige Reifung wurde erst 1974 obligatorisch, und zuvor reifte Whisky nach dem Gesetz von 1890 mindestens zwei Jahre.

Prozesse, die bei der Reifung im Fass ablaufen

Ungereifter Whisky enthält mehr als tausend verschiedene Komponenten in seinem Bouquet und weist in der Regel mittelmäßige organoleptische Eigenschaften auf. Während der Reifung in Eichenfässern erreicht der Whisky sein endgültiges Aroma; dies ist der längste Vorgang, daher kann die Reifung als der Hauptvorgang angesehen werden, bei dem Alkohol mit geringen organoleptischen Eigenschaften zu Whisky wird, der gleichzeitig eine charakteristische Farbe und einen aromatischen Geschmack erhält Eigenschaften, dunkler, der Geschmack wird weicher und es treten zusätzliche Aromen auf. Obwohl viele Reaktionen, die während der Reifung in Eichenfässern ablaufen, bereits beschrieben wurden, gibt es noch kein vollständiges Verständnis der chemischen und physikalischen Prozesse, die bei diesem Prozess ablaufen, und möglicherweise auch der einzige Weg Die Beurteilung der Alterungsqualität bleibt organoleptisch.

Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften des Getränks

Während der Reifung kommt es zu Reaktionen, die neue Aromen bilden und umgekehrt, wobei andere chemische Verbindungen entfernt werden. In jedem Fall sollten sich während der Reifung die Geschmacks- und Aromaeigenschaften des Produkts verbessern. Mit „reifen“ Aromen meinen wir Vanille, würzig, blumig, holzig und weich. Zu den „groben“ und „unreifen“ Gerüchen zählen saure, grasige, ölige und schwefelige Gerüche. Das Ausmaß und die Geschwindigkeit der Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften während der Reifung hängen von der Art der Fässer ab. Clyne J. (1993) hat gezeigt, dass die Kohlefilterung von Whisky vor der Reifung die Intensität „reifer“ Eigenschaften wie „Weichheit“, „Vanille“ und „Süße“ verstärkt und die Intensität „unreifer“ Eigenschaften („Härte“) verringert. , „Säure“ und „Öligkeit“), und umgekehrt verringert die Verwendung bereits verwendeter Fässer die Intensität der „Reife“-Merkmale und erhöht die Intensität der „Unreife“-Eigenschaften.

Veränderungen der chemischen Zusammensetzung während des Alterns

Aus chemischer Sicht ist der Destillationsprozess entscheidend für die Isolierung flüchtiger Verbindungen aus der Maische, und die Reifung im Fass beeinflusst vor allem den Gehalt an nichtflüchtigen Verbindungen. Einige flüchtige Verbindungen unterliegen jedoch während der Alterung erheblichen Veränderungen, die mit der Art des Fasses zusammenhängen. Während der Reifung ändern sich Farbe, pH-Wert, Gesamtfeststoffe, Säuren, Ester und Zucker, und der Geschmack und das Aroma des Endprodukts werden durch die Kombination aller oben genannten Komponenten beeinflusst.

Während der Reifung laufen viele verschiedene Reaktionen gleichzeitig ab, deren Produkte wiederum miteinander reagieren, sie lassen sich jedoch bedingt wie folgt einteilen:

1) direkte Extraktion löslicher Holzverbindungen;

2) Zersetzung von Holzsubstanzen wie Lignin, Zellulose und Hemizellulose unter Bildung löslicher Substanzen, die mit einer wässrig-alkoholischen Lösung extrahiert werden;

3) chemische Wechselwirkung von Holzsubstanzen mit Destillatsubstanzen;

4) Reaktionen, an denen nur lösliche Holzstoffe beteiligt sind;

5) Reaktionen, an denen nur Destillatstoffe beteiligt sind;

6) Verdunstung flüchtiger Substanzen des Destillats, sowohl durch die Holzschicht als auch durch die Mikrolecks der Dauben;

7) Bildung stabiler Hydrate von Ethanol und Wasser sowie Hydraten anderer Destillatsubstanzen.

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1. Direkte Extraktion löslicher Holzverbindungen.

Bei Fassholz entstehen die Hauptarten durch den Abbau von Polymerverbindungen des Holzes (Lignin, Zellulose und Hemizellulose), sowohl direkt in der Dicke der Dauben als auch nach deren Extraktion mit einer wässrig-alkoholischen Lösung. Eichenholz besteht aus 45 % Zellulose, 15 % Hemizellulose, 30 % Lignin und 10 % extrahierbaren Anteilen (ätherische Öle, flüchtige und nichtflüchtige Säuren, Zucker, Sterole, Tannine, Farbstoffe und anorganische Verbindungen). Trotz der relativ geringen Menge an extrahierbaren Anteilen haben sie einen großen Einfluss auf das gereifte Getränk und ihre Zusammensetzung hängt von der Holzart, der Vorbehandlung und davon ab, wie oft das Fass im Allgemeinen bereits zum Reifen von Getränken verwendet wurde Aus europäischem Eichenholz werden mehr Tannine und weniger Lactone und Scopoletin gewonnen als aus amerikanischem Whiskey, aber dies allein kann die Unterschiede in den organoleptischen Eigenschaften von Whiskey bei der Reifung in bestimmten Fässern nicht erklären. Solche Unterschiede hängen nur zum Teil mit dem Holz der Fässer zusammen – sie werden auch beeinflusst verschiedene Technologien Fässer herstellen.

Das in den Vereinigten Staaten so weit verbreitete Brennen von Fässern ist einer der Gründe für das spezifische Aroma von Bourbon (ein reichhaltiges, cremiges Blumenbouquet, das Aromen von Toffee, Schokolade, Vanille, Geißblatt und Anis kombiniert, ein körniger Geschmack mit Tönen von kandierten Früchten). , Muskatnuss und Gewürze). Wenn die Innenoberfläche von Fässern unter dem Einfluss von Feuer pyrolysiert wird, bildet sich eine Kohleschicht und die Freisetzung von Lacktönen, Farbstoffen und Phenolextrakten aus Eichenholz nimmt deutlich zu. Der Hauptfaktor für die Erhöhung des Gehalts an Phenolextrakt ist die Zersetzung von Lignin in aromatische Verbindungen – Vanillin-, Flieder-, Kiefern- und Senfaldehyde. Während der Alterung werden diese Verbindungen mit Alkohol extrahiert und der weitere Abbau von Lignin erfolgt durch Oxidation und Hydrolyse. Bei wiederholter Verwendung von Fässern nimmt der Extraktgehalt jedes Mal ab. Mit einer Verringerung des Extraktgehalts wird auch die Entwicklung von Eigenschaften gereifter Getränke wie „Weichheit“, „Vanille“ und „Süße“ verringert und der Grad der Unterdrückung „ungewürzter“ Eigenschaften – „Seifigkeit“, „Öligkeit“. “ und „Schwefelgehalt“ werden ebenfalls reduziert. Natürlich kommt irgendwann der Zeitpunkt, an dem das Fass seine Möglichkeiten zur Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften des Getränks erschöpft und es als „erschöpfte Ressource“ gilt.

2. Zersetzung von Holzsubstanzen unter Bildung löslicher Substanzen, die mit einer wässrig-alkoholischen Lösung extrahiert werden.

Zu den aus Holz gewonnenen Stoffen zählen die größte Zahl Dargestellt sind Tannine, Lignin, reduzierende Zucker und in geringerem Maße Aminosäuren, Lipide, flüchtige Säuren und Öle, Harze und Enzyme. In der ersten Stufe erfolgt die Extraktion der am leichtesten zu extrahierenden Tannine und deren intensive Oxidation, die Hydrolyse von Hemicellulosen und das Auftreten von Xylose, Arabinose und Glucose sowie die Bildung von Furfural. In der nächsten Stufe schwächt sich die Extraktion der Tannine ab, es erfolgt jedoch eine weitere Oxidation.

3. Chemische Wechselwirkung von Holzstoffen mit Destillatstoffen.

Mit der Reifung und Alterung von Alkohol geht nicht nur die Extraktion von Eichenholzbestandteilen und deren chemische Umwandlung unter Sauerstoffeinfluss einher, sondern auch die Wechselwirkung dieser Verbindungen untereinander und mit Alkohol. Typischerweise handelt es sich dabei um Veresterungsreaktionen, theoretisch können aber auch Oxidations- und Acetylierungsreaktionen darunter fallen. Während der Alterung steigt durch die Veresterung freier Säuren mit Ethylalkohol die Esterkonzentration an. Lignin und die Produkte seiner Umwandlung spielen eine entscheidende Rolle bei der Bildung der Geschmacks- und Aromaeigenschaften des Getränks. Bei der Langzeitlagerung von Alkohol in Eichenbehältern kommt es zur Ethanolyse des Eichenholzes und der Alkohol wird mit Ethanol-Lignin angereichert. Alkoholsäuren, deren Gehalt mit zunehmender Alterung des Alkohols leicht ansteigt, fördern die Ethanolyse von Lignin. Ethanol-Lignin dient als Quelle für die Bildung von Coniferyl- und Sinapinalkoholen, die unter dem Einfluss von Sauerstoff in Coniferyl- bzw. Sinapinaldehyde umgewandelt werden. Eine weitere Oxidation dieser Stoffe führt zur Bildung von Vanillin, Fliederaldehyd und anderen Bestandteilen des Whiskys, die ein besonders angenehmes Aroma haben und an der Zusammensetzung seiner hohen organoleptischen Eigenschaften beteiligt sind.

4. Reaktionen, an denen nur lösliche Holzstoffe beteiligt sind.

Durch die Oxidation der Polymerverbindungen von Holz und Whisky verbessert sich der Geschmack des resultierenden Getränks. So wird bei der Oxidation von Tanninen der Geschmack weicher, die Rauheit und Härte im Geschmack verschwindet („Eichentöne“), durch die Oxidation des Eichenholzlignins entstehen aromatische Aldehyde und Säuren, die in das gealterte Getränk extrahiert werden , die hauptsächlich die organoleptischen Eigenschaften des alkoholischen Getränks bestimmen. Bei der Oxidation von Kohlenhydraten werden Verbindungen der Furanreihe (Furfural und seine Derivate) in Lösung freigesetzt, die auch den Geschmack und das Aroma des resultierenden Getränks bestimmen. Die Bildung von Molaktonen, die ebenfalls aromabildende Verbindungen sind, ist mit der Oxidation von Holzlipiden verbunden; es ist wahrscheinlich, dass diese Verbindungen während der Oxidation gebildet werden können Fuselöle, aliphatische Säuren. Eichenholz enthält ziemlich viele Tannine (etwa 1 % in amerikanischer Weißeiche und 8 % in spanischer oder französischer Eiche), die am stärksten extrahierbar sind. Hinzu kommen Lignine, Vanillin und Holzzucker, die beim Brennen des Fasses karamellisieren und dem Inhalt neben Farbe auch Farbe verleihen. süßlicher Geschmack und Aroma. Eiche reichert das Getränk mit Hemizellulose, Tanninen, Ligninen, Polyphenolen, Farbstoffen und aromatischen organischen Säuren an (der Vanilleduft ist besonders charakteristisch für Weine und Spirituosen, die in neuen Eichenfässern gereift sind).

5. Reaktionen, an denen nur Destillatstoffe beteiligt sind.

Veränderungen in den Eigenschaften des Destillats während der Alterung können durch den Verlust oder die Unterdrückung aromatischer Verbindungen aufgrund der Verdunstung von Verbindungen mit niedrigem Siedepunkt durch das Holz, durch deren Adsorption an der Oberfläche des Fasses oder durch eine chemische Reaktion, die zu einer Abnahme führt, verursacht werden im Gehalt an flüchtigen Verbindungen im Whisky oder eine Veränderung seiner organoleptischen Eigenschaften.

Zu den chemischen Reaktionen, die Veränderungen im Gehalt an Komponenten im Destillat beeinflussen, gehören Oxidations- und Acetylierungsreaktionen. Beispiele für Ersteres sind die Bildung von Acetaldehyd aus Ethylalkohol und Essigsäure sowie die Bildung von Dimethylsulfoxid aus Dimethylsulfid. Oxidationsreaktionen während der Alterung werden durch die Anwesenheit von Holzextrakten, insbesondere vicinalen Hydroxyphenolen, verstärkt, die zusammen mit Spuren von Kupfer aus der Destillationsapparatur als Katalysatoren wirken.

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6. Verdampfung flüchtiger Stoffe aus dem Destillat, sowohl durch die Holzschicht als auch durch die Mikrolecks der Dauben.

Die stärkste Veränderung der chemischen Zusammensetzung von Whisky findet im ersten Jahr der Reifung statt. Der Gehalt an titrierbaren und nichtflüchtigen Säuren, Extrakt und Tannin steigt besonders schnell an. Der Gehalt an Aldehyden und Fururol bleibt im ersten Jahr praktisch unverändert, danach nimmt die Geschwindigkeit ihrer Bildung zu. Die Estermenge nimmt über die gesamte Lagerzeit gleichmäßig zu. Der Inhalt nimmt leicht zu höhere Alkohole. Farbe und Extrakt nehmen nahezu gleichmäßig zu. Im Allgemeinen steigt die Konzentration der meisten flüchtigen Bestandteile durch die Verdunstung von Alkohol und Wasser während der Lagerung (natürliche „Konzentration“). Aufgrund anderer Reaktionen kommt es jedoch zu einem starken Anstieg der Ester und Aldehyde.

Eichenholz gehört zu den kolloidalen kapillarporösen Körpern, in denen die Flüssigkeitsbewegung nicht nur durch Diffusionsosmose (Imprägnierung), sondern auch durch Kapillarkräfte bestimmt wird. Während der Reifung verändert sich die Stärke des Alkohols und das Volumen des Getränks nimmt aufgrund der Verdunstung durch die Poren der Fässer ab.

7. Bildung stabiler Hydrate aus Ethanol und Wasser sowie Hydraten anderer Destillatsubstanzen.

Whiskys bestehen hauptsächlich aus Ethylalkohol und Wasser, die an der Aromabildung beteiligten Verbindungen sind in sehr geringen Mengen vorhanden. Auch D.I. Mendeleev zeigte, dass Ethylalkohol und Wasser in unterschiedlichen Verhältnissen keine homogene Mischung bilden; bei hohen Konzentrationen gibt es einen Überschuss an freien Alkoholmolekülen und bei niedrigen Konzentrationen einen Überschuss an freien Wassermolekülen. Nur bei geringen Konzentrationen von Ethylalkohol (weniger als 17 % Vol.) bildet es in Verbindung mit Wasser vollständig Hydrate. Diese Aggregation von Ethylalkoholmolekülen erhöht die Löslichkeit hydrophober aromatischer Verbindungen, was wiederum deren Freisetzung in den Kopfraum über dem Getränk beeinflusst.

Der Einfluss verschiedener Faktoren auf die Eigenschaften des Getränks während der Reifung

Den größten Einfluss auf die Eigenschaften des Getränks haben die Eigenschaften der Aufgussfässer, aber auch Lagerbedingungen, Ziehzeit etc. spielen eine gewisse Rolle.

Neue verkohlte Fässer.

Die Reifung in neuen Fässern verleiht dem Destillat eine intensive Farbe und einen intensiven Geschmack, wobei das ursprüngliche Bouquet des Destillats oft vollständig verdeckt wird. Bei der Verkostung beschriebene Aromen: Holz, Vanille, Kokosnuss, harzig, Kiefer, Zeder.

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Sherryfässer.

Sie verleihen dem Whisky die für Sherry typischen Aromen: eine Kombination aus Vanille, fruchtigem und süßem Aroma. Trotz der milden Wärmebehandlung verleiht der in solchen Fässern gereifte Alkohol eine recht intensive Farbe und ein recht intensives Aroma.

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Bourbonfässer.

Gekennzeichnet durch trocken, erdig, duftend und Vanillearoma. Verändert die Eigenschaften des Destillats im Vergleich zu Sherryfässern recht gut.

Gebrauchte Fässer.

Die Wiederverwendung von Fässern führt zu einer Verringerung der durch Alkohol extrahierten Verbindungen, die Reife des Getränks erfolgt später und die Fähigkeit, Seifen-, Fett- und Schwefelaromen zu überdecken, wird verringert. Alle durch Alkohol aus dem Holz extrahierten Verbindungen bleiben erhalten, jedoch in deutlich geringerem Maße, und auch ihr Verhältnis kann sich ändern. Der Verdunstungsprozess steht im Vordergrund, was zwangsläufig Auswirkungen auf den reifen Whisky hat. Wenn Bourbon oder Sherry zuvor in Fässern aufgegossen wurden, ist ihr Einfluss auf das Bouquet des Getränks nahezu unsichtbar.

Zurückgewonnene Fässer.

Gebrauchte Fässer werden für die spätere Alterung wiederhergestellt, indem die alte Kohleschicht abgekratzt und erneut gebrannt wird. Durch die Regeneration werden nicht alle Bestandteile des Holzes vollständig wiederhergestellt, aber der Gehalt an extrahierbaren Substanzen ist höher als in gebrauchten Bourbon- oder Sherryfässern. Beim Brennen entstehen erneut Pyrolyseprodukte von Lignin und Holzpolysacchariden. Andererseits können Eichenholztannine und Lactone, die durch vorherige Infusion extrahiert wurden, nicht mehr extrahiert werden, obwohl sie in vorhanden sind geringe Menge. Auch die Fähigkeit, unangenehme Aromen und Geschmäcker von Whisky zu überdecken, wird wiederhergestellt.

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Fassgrößen.

Die Größe der Fässer variiert von 500 Litern (Flaschen) bis 191 (Standard-Amerikaner) oder sogar 45 Litern (Oktaven). Gemäß der Gesetzgebung der meisten Länder darf ihr Fassungsvermögen 700 Liter nicht überschreiten. Die Form des Fasses kann von der traditionellen „Fassform“ abweichen; spanische Portweinfässer haben beispielsweise die Form einer Zigarre. Je kleiner das Fass ist, desto größer ist das Verhältnis von Innenoberfläche zu Volumen, wodurch die Extraktion von Verbindungen aus dem Holz schneller erfolgt, gleichzeitig aber auch Ethylalkohol und Wasser schneller verdunsten. Wenn wir Fässer aus demselben Holz und derselben „Geschichte“ vergleichen, ist in kleineren Fässern der Extraktionsgrad der Holzbestandteile höher und die Reifung des Whiskys dauert kürzer.

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Expositionszeit

ist ein wichtiger Faktor bei der Reifung des Getränks. Es ist nicht ungewöhnlich, dass die Reifezeit innerhalb von zehn bis zwanzig Jahren liegt. Es ist ziemlich schwierig, eindeutige Muster in der Qualität des Getränks zu erkennen, da die Prozesse im Labor praktisch nicht simuliert werden können. Der Farbumschlag bei der ersten und zweiten Füllung erfolgt in der Regel in den ersten sechs bis zwölf Monaten, danach nimmt die Pigmentextraktionsrate ab, geht aber nicht auf Null. In gebrauchten Fässern ist dieser Effekt nicht so ausgeprägt und die Farbe nimmt im Laufe des Alterungsprozesses zu. Im letzteren Fall wirkt sich eine Verlängerung der Reifezeit zweifellos auf die Entwicklung reifer Aromen des Getränks aus. Natürlich erfordert die Reifung in gebrauchten Fässern aufgrund der geringeren Menge an extrahierbaren Substanzen mehr Zeit, dies erklärt den Dreijahreszeitraum für schottische und schottische Fässer Irischer Whiskey(eigentlich viel länger) im Vergleich zu zwei Jahren bei amerikanischen und kanadischen Fässern, die in neuen Fässern reifen. Empirisch ermittelt optimales Timing Reifung von Weinen und Spirituosen unter unterschiedlichen klimatischen Bedingungen. Daher sind die Tequila-Hersteller zu dem Schluss gekommen, dass eine Reifung in Fässern für mehr als 7-8 Jahre keinen Sinn macht – erstens geht ein erheblicher Teil des Volumens verloren und zweitens beginnen holzige Töne im Getränk zu dominieren. Daher werden Rum und Tequilas – Getränke aus Ländern mit heißem und trockenem Klima – selten länger als 10 Jahre in Fässern gelagert. Im kühlen und regnerischen Irland, Schottland und Frankreich können Whisky und Cognac 20, 30 und sogar 60 Jahre in Fässern aufbewahrt werden, aber diejenigen Exemplare, die von einer solchen Langlebigkeit profitiert haben, sind in der Regel eher die Ausnahme als die Regel Bei längerem Kontakt mit einem Fass verlieren sie vollständig ihre individuellen Eigenschaften und verwandeln sich in einen alkoholischen Extrakt aus Eichenholz. Daher werden während der gesamten Reifung Proben aus den Fässern zur Verkostung entnommen, um eine „Überreifung“ des Whiskys auszuschließen.

Anfangsstärke von Rohwhisky.

Destillate werden mit einem Alkoholgehalt von 57 bis 70 % vol in Fässer abgefüllt. (Amerikanischer Whisky – bis zu 62,5 % Vol.) für Malt Whisky und bis zu 80 % Vol. für Getreide. Die Stärke beeinflusst direkt den Charakter des zukünftigen Getränks. Niedrig – fördert die bevorzugte Extraktion wasserlöslicher Verbindungen wie hydrolysierte polyphenolische Substanzen, Glycerin und Zucker. Ein hoher Alkoholgehalt entfernt alkohollösliche Substanzen wie Lactone, die später Probleme bei der Filtration verursachen, und reduziert den Gehalt an Farbpigmenten, Feststoffen und flüchtigen Säuren. Eine Stärke von 60 % vol gilt als optimal für die Extraktion von Trockensubstanzen, was jedoch keineswegs die besten organoleptischen Eigenschaften des Getränks bedeutet. Bei der Auswahl einer Stärke müssen Sie die klimatischen Bedingungen der Lagerung und den dabei stattfindenden Prozess berücksichtigen: Stärkung oder Reduzierung des Alkoholgehalts. Amerikanische Praktiker halten beispielsweise eine Konzentration von bis zu 50 % Vol. für die günstigste, da dies nicht nur den Reifungsprozess des Whiskys beschleunigt, sondern auch Verluste durch Verdunstung minimiert.

Räumlichkeiten zur Lagerung von Whisky während der Reifung.

Das Destillat verliert Alkohol, flüchtige Bestandteile und Wasser. Diese unvermeidlichen Verluste werden als „Angelsanteil“ bezeichnet und betragen je nach Lagerbedingungen 1,5 bis 7 % der gesamten Destillatmenge pro Jahr, wobei sich der Verdampfungsprozess mit der Zeit etwas verlangsamt. Auch die Verluste an flüchtigen Stoffen variieren je nach geografischer Zone: In Ländern mit trockenem und heißem Klima (Mexiko, USA) können sie groß sein, in England mit seinem kühlen und feuchten Klima nehmen sie ab. Die Geschwindigkeit, mit der das Flüssigkeitsvolumen abnimmt, hängt von vielen Faktoren ab: der Eichenart, aus der das Fass hergestellt ist, welche Art von Getränk sich vorher darin befand oder das Fass neu war, der Größe des Fasses, der Häufigkeit, mit der es getrunken wurde Typ des Fasses, das zur Reifung von Whisky verwendet wurde (normalerweise wird ein Fass nicht mehr als dreimal zur Reifung von Whisky verwendet), Alkoholgehalt, Temperatur und Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung sowie deren Unterschiede je nach geografischer Lage.

Je nach Außentemperatur und Luftfeuchtigkeit kann es aufgrund der überwiegenden Verdunstung von Wasser statt Alkohol sowohl zu einer Abnahme der Stärke des Destillats als auch zu einer Zunahme kommen. Es wird angenommen, dass bei einer relativen Luftfeuchtigkeit unter 70 % die Verdunstung von Wasser die Verdunstung von Alkohol übersteigt. Bei einer Luftfeuchtigkeit über 70 % kommt es zu einer bevorzugten Verdunstung des Alkohols. Bei 70 % sind die Verdunstungsraten von Wasser und Alkohol gleich, in diesem Fall nimmt das Volumen des Getränks ab, ohne dass die Stärke abnimmt. Sehr wichtig Auch der Luftaustausch im Lager trägt zur Erhöhung der Verluste bei: In gut belüfteten Räumen oder bei der Lagerung unter Vordächern sind die Verluste höher. Auch die Verdunstung durch Undichtigkeiten in den Fassdauben ist zu berücksichtigen. Natürlich ist die Temperatur in Lagerhallen von großer Bedeutung, da sie nicht nur die Verdunstung, sondern auch alle chemischen Reaktionen beschleunigt. Höhere Temperaturen beschleunigen die Extraktion der Fasssubstanzen und die Gesamtreifung des Getränks. Die Reifung bei hohen Temperaturen, die die Geschwindigkeit der Diffusionsprozesse beschleunigt, führt zu dunkleren, süßeren Whiskys, jedoch mit Große anzahl Verunreinigungen und weniger angenehm als bei niedrigen Temperaturen.

Im Allgemeinen ist der Einfluss von Parametern wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftungsintensität und Druck in Fässern auf die Qualität von Whisky nicht genau bekannt. Daher gibt es keine wissenschaftlich fundierten Empfehlungen für die Gestaltung von Lagerhallen; deren Entwürfe werden in erster Linie auf der Grundlage von Traditionen und Erfahrungen entwickelt.

Die Reifung des Getränks in einem Eichenfass ist auch heute noch relevant, da es dieser Behälter ist, der etwas gibt besonderer Geschmack jeglicher Alkohol. Daher wird von Brennereien oft die Frage gestellt, welche Stärke Mondschein in ein Eichenfass gegossen werden muss, um einen Hauch von Whisky zu erhalten.

Anforderungen an Mondschein vor dem Einschenken

Tannine wie Tannin verleihen dem Getränk nicht nur den Geruch, sondern auch die Farbe. Damit der Mondschein wirklich erhalten bleibt und nicht verdirbt, sollten Sie die Regeln für die Verwendung von Eichenfässern und Empfehlungen zum Getränk selbst beachten.

Mondschein in einem Eichenfass lagern

Bei der Verwendung solcher Behälter verlassen Alkoholdämpfe ruhig das Fass, das Getränk atmet, oxidiert und erhält ein einzigartiges Aroma.

Was für Eichenfässer benötigt wird, kann variieren und hängt von folgenden Faktoren ab:

• Kapazitätsvolumen;
• geplante Haltezeit.

Wenn die Reifung zu Hause geplant ist, empfiehlt es sich, Mondschein mit einem Alkoholgehalt von 43-46 % in ein 2-10-Liter-Fass zu füllen. Es wird empfohlen, das Getränk 6 Monate lang aufzubewahren. Wenn das Behältervolumen jedoch 10 Liter oder mehr beträgt und die Reifung drei Jahre oder länger dauert, sollte die Stärke des Getränks im Bereich von 60-70 % liegen. Je länger die Haltbarkeit und je größer das Fass, desto kräftiger sollte das Getränk sein.

Mondschein in einem Eichenfass wird neben dem Volumen des Behälters auch von folgenden Faktoren beeinflusst:

• Luftfeuchtigkeit. Ideale Werte liegen bei 80-85 %.
• Umgebungstemperatur. Für starker Alkohol Geeignet sind 14-16 Grad, für Wein 10-12 Grad.
• Ziehzeit.

Die ersten beiden Faktoren sind kontrollierbar. Die Ziehzeit wird unabhängig von der Alkoholstärke und dem Geschmack des Getränks berechnet. Um den Geschmack von Mondschein zu kennen, müssen Sie ihn regelmäßig probieren und seine Bereitschaft bestimmen. Sobald das gewünschte Ergebnis erreicht ist, kann das Getränk in verschlossene Behälter abgefüllt werden. Gläser.

Und auch ein Rezept guter Drink aus einem Fass hängt direkt davon ab, wie oft der Behälter verwendet wurde. Die Haltbarkeit erhöht sich mit der Nutzungsdauer des Fasses. Nach dem dritten und den folgenden Güssen Mondschein verlangsamt sich aufgrund der Abnahme der Holzbestandteile die Extraktionsrate allmählich. Daher dient der Behälter nur als Reservoir und nicht als Quelle nützliche Substanzen. Dieser Vorgang wird als Holzabbau bezeichnet. Daher ist es wichtig, nicht nur das Getränk, sondern auch das Fass zu überwachen, um dessen Lebensdauer zu erhöhen.

Es reicht jedoch nicht aus, Mondschein einfach in einen Behälter zu gießen. Vor der Lagerung muss das Fass vorbereitet werden, was in mehreren Schritten erfolgt.

Regeln für die Verwendung und Lagerung des Behälters

Füllen Sie zunächst das Fass mit normalem, sauberem Wasser. Die Flüssigkeit wird 10 Minuten stehen gelassen und mit dem restlichen Holz abgelassen. Aus hygienischen Gründen muss die Innenfläche gedämpft werden. Neben der Entfernung von Bakterien verbessert diese Methode auch das Aroma des Fasses.

Erhitzte Steine ​​werden auf den Boden gelegt und mit Wasser gefüllt, sodass die Flüssigkeit ein Drittel des Volumens einnimmt. Anschließend wird das Fass verschlossen und im Inneren Dampf erzeugt. Nachdem die Dampfmenge nachgelassen hat, wird das Fass geöffnet und mit heißem Wasser gefüllt sowie mit einem duftenden Besen aufgeschlagen.

Wenn das Holz aufquillt, stoppt der leichte Fluss aus dem Fass. Es können jedoch Lücken bleiben, und dann tritt Alkohol aus dem Behälter aus. Wenn das Fass undicht ist, können Sie das Leck mit Teig verschließen und das Produkt bis zum Ende ziehen lassen. Wenn das Leck groß ist, sollten Sie den Alkohol in einen anderen Behälter gießen und die Stelle mit einem Haartrockner trocknen. Manchmal schließt sich nach einem solchen Vorgang das Leck, sonst kann das Fass nicht verwendet werden.

Der Behälter muss vor Gebrauch in heißem Wasser eingeweicht werden. Um das Rezept richtig zu befolgen, müssen Sie bis zu einem Drittel seines Volumens kochendes Wasser in das Fass gießen, es dann fest verschließen und den Behälter in dieser Form eine halbe Stunde lang aufbewahren. Dann müssen Sie das Fass schütteln, um seine Wände von innen vollständig zu waschen. Danach müssen Sie den Tank vorsichtig füllen warmes Wasser und wechseln Sie es zwei Wochen lang einmal täglich. Sie müssen das Wasser wechseln, bis es klar und frei von Holzverunreinigungen ist.

Einige Brennereien spülen das Fass auch mit Sodalösung. Soda wird in einer Menge von 20 Gramm pro Liter eingenommen. Die Wassertemperatur sollte 70 Grad Celsius erreichen. Nach 10 Minuten wird die Lösung ausgegossen. Wenn das Fass jedoch nicht neu ist, hat ein solches Verfahren keinen Sinn.

Natürlich für starke Getränke Der Behälter ist fertig. Sie können Mondschein, Cognac und Whisky hineingießen. Wenn das Fass für Wein verwendet wird, lohnt es sich, doppeltes Destillat ohne Zucker hinzuzufügen. Es muss einen Monat lang aufbewahrt werden und die Stärke des Getränks sollte bei 18-20 Grad liegen.

Außerdem müssen Sie ein leeres Fass aufbewahren, damit es nicht verdirbt. Nachdem Sie das fertige Getränk in Gläser abgefüllt haben, gießen Sie es in das Fass Cognac-Alkohol. Dieses Verfahren trägt dazu bei, den Behälter lange zu konservieren und eine Entleerung des Behälters zu verhindern. All dies muss beachtet werden, denn stärkerer Alkohol, in ein Fass gegossen, desto mehr Stoffe nimmt es auf und saugt es aus dem Baum. Es wird nicht empfohlen, Fässer länger als einen Tag leer zu lassen, da die Eigenschaften des Behälters verloren gehen.

Wie wird das Produkt in einem Eichenfass aufgegossen?

Auch die Alterung des Getränks erfordert die Einhaltung bestimmter Bedingungen. Die Sache ist, dass der Alkohol, der nach der Destillation gewonnen wird, normalerweise einen herben Geschmack und ein trübes Aussehen hat, also sollten Sie all diese Eigenschaften mildern. Nach der Reifung im Fass verändert sich die Zusammensetzung des Getränks zum Besseren. Moonshine erhält einen goldenen Farbton und es entsteht ein angenehmes Aroma. Tannin und andere Substanzen tragen zur Verbesserung der Stärke bei, gleichzeitig wird der Mondschein jedoch weicher und erhält sogar einen Vanillegeschmack.

Oxidative Prozesse tragen zur Noblesse und Konsistenz des Getränks bei. Dazu müssen Sie sich daran halten Temperaturregime, überwachen Sie die Menge des aus dem Fass verdunsteten Alkohols. Es ist auch verboten, den Behälter offen zu lagern Sonnenstrahlen. Besser ist es, wenn es sich um einen dunklen Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit handelt, etwa einen Keller.

Fremdbewegungen, Vibrationen, Gerüche, Kontakte mit Mondscheinbrennblasen und Maische sind unerwünscht. Um die Luftfeuchtigkeit im Raum zu erhöhen, stellen Sie einfach ein Becken mit sauberem Wasser in die Nähe des Fasses. Auch das Wasser sollte gewechselt werden und es darf nicht blühen.

Die Technologie, Fässer zu verwenden und Mondschein hineinzugießen, ist selbst Anfängern klar. Natürlich ist der Prozess arbeitsintensiv und erfordert wirtschaftliche Kosten, aber gleichzeitig ist er durch das Ergebnis völlig gerechtfertigt.

Viele unserer Kunden und einfach Leser der Bibliothek unserer Website interessieren sich für die Frage: Wie kann man den Geschmack von Mondschein verbessern? Welche Rezepte gibt es für Mondschein? Ist es möglich, Mondschein in einem Fass zu reifen?

Es stellt sich heraus, dass es eine Möglichkeit gibt, eine Flasche davon zu platzieren hausgemachter Mondschein Und das auf Augenhöhe mit den Produkten der berühmtesten französischen und schottischen Brennereien! In ein paar Monaten ist es durchaus möglich, zu Hause Cognac oder in der Küche eigenen Whisky herzustellen. Glaubst du, das ist Fiktion? Bis zum Ende lesen!

Wir haben bereits über Maischerezepte und Methoden zur Reinigung von Mondschein nach der Destillation gesprochen. Heute werden wir vielleicht über das Meiste sprechen beliebtes Getränk, das aus fertigem Mondschein gewonnen werden kann.

Wenn Sie an Wodka gedacht haben, haben Sie sich leider geirrt. Mondschein (im traditionellen, klassischen Sinne des Wortes) – und nicht. Über die Unterschiede zwischen diesen beiden Existenzformen von Alkohol lesen Sie im Artikel „Brennerei bzw Destillationskolonne". Erinnern wir uns nun daran, dass es sich bei dem rektifizierten Produkt tatsächlich um Ethylalkohol handelt. Dies Alkohol trinken, hoch industriell gereinigter Alkohol. Allerdings ist „Reinigen“ ein zweischneidiges Schwert, denn dabei werden nicht nur schädliche Verunreinigungen und mechanischer Schmutz entfernt; Sie können auch die aromatische Komponente verlieren, das, was Rum, Rum, Tequila, Tequila und Whisky ausmacht!

Genau so wird Wodka in einer Fabrik hergestellt – die Maische wird rektifiziert, verarbeitet reiner Alkohol(Na ja, oder wir wollen es glauben), Ethanol wird mit sauberem (in unseren Träumen) Wasser verdünnt und ohne Geschmack und Geruch (wir idealisieren weiterhin den heimischen Alkoholbaron) in Flaschen abgefüllt. Wodka ist daher die Quintessenz des Rausches, eine Flüssigkeit, die ausschließlich dazu dient, die Neuronen der Großhirnrinde auszuschalten, Hypoxie und Alkoholvergiftung zu stimulieren. Man trinkt Wodka nicht in kleinen Schlucken, genießt ihn nicht und diskutiert nicht darüber. Geschmacksqualitäten. Guter Wodka ist Wodka ohne Geschmack.

Einige von uns erkennen jedoch immer noch den Geschmack des Getränks, das lange und mühsam hergestellt wird. Und dabei hilft ein Eichenfass zu Hause.

Sowohl Whisky als auch Cognac werden in Eichenfässern gereift, in denen zuvor die Basisgetränke, die Weine, gealtert und gereift wurden. Die Eiche selbst verleiht dem Whisky viele Geschmacks- und Aromastoffe. Dies sind vor allem Eichentannine, Pflanzenstoffe, die dem Getränk eine säuerliche Note verleihen, adstringierender Geschmack und mit entzündungshemmenden Eigenschaften. Dies sind auch Acetale. - Ester, die dem Mondschein fruchtige Töne verleihen; Lignin, ein komplexes aromatisches Polymer, das Ihrem Mondschein den Rauch einer Brennerei, den Geist antiker Bücher und exotische Gewürze verleiht. Eichenfasern enthalten viele Arten von Lipiden, Lactonen und Zellulose, die in unterschiedlichen Kombinationen in Ihr Getränk gelangen und ihm einen originellen und einzigartigen Geschmack verleihen.

Nicht jede Eiche ist für die Reifung des Getränks geeignet. Beispielsweise enthält amerikanische Eiche oder Weißeiche (Quercus alba) viele Lactone, was dem Getränk den Geschmack eines preiswerten Getränks verleiht Amerikanischer Bourbon. Aber auch die in Frankreich verbreitete Traubeneiche (Quercus Petraea) wird häufig für die Reifung französischer Weine verwendet. Für Original-Cognac Es wird Eiche aus den Wäldern von Tronçais oder Limousin verwendet.

Eichenfass - tolle Möglichkeit verleiht Ihrem Getränk Persönlichkeit. Ein Eichenfass muss immer gefüllt bleiben: Wenn es ohne Flüssigkeit bleibt, besteht die Gefahr, dass zwischen den Nieten und den Brettern, aus denen das Fass zusammengesetzt ist, große Lücken entstehen.

Auch eine teilweise Auswahl von „Cognac“ oder „Whisky“ ist nicht zu empfehlen – der sogenannte „Engelsanteil“, der Alkoholverlust durch Verdunstung, steigt. Ja, und die Nieten lösen sich.

Je größer das Fass, desto länger muss das Destillat darin aufbewahrt werden, da eine deutliche Volumenzunahme nur zu einer geringfügigen Vergrößerung der Innenoberfläche führt.

Das Fass muss für die Reifung des Whiskys vorbereitet werden – gewaschen, lange eingeweicht und die vorläufige Weinbasis darin aufbewahrt werden. Um ein Fass zu versiegeln, beschichten viele Schwarzbrenner das Fass mit eingeschmolzenem Wachs Leinsamenöl. Allerdings ist dies auch kein Allheilmittel gegen Leckage und Verdunstung.

Ein Eichenfass ist eine wunderbare Männerbeschäftigung, wenn Sie zu Hause einen kühlen und nicht zu trockenen Ort haben, an dem Sie es mehrere Monate bis mehrere Jahre lagern können. Für das kleinste Fass mit einem Volumen von 3 Litern benötigen Sie beispielsweise einen Kühlbehälter 30X25X25 cm (vorzugsweise natürlich 50X50X50, um Temperaturschwankungen und Feuchtigkeitsschwankungen auszuschließen).

Wenn Sie keine Möglichkeit oder Lust haben, sich mit Eichenfässern zu beschäftigen, bieten wir die beste Alternative. Zu Hause scheinen Eichenspäne (speziell gehackte Eichenspäne aus massiver französischer Eiche, getrocknet und für die Fassproduktion vorbereitet) eine absolut sinnvolle Lösung zu sein.

Ihr Getränk kann hygienisch und luftdicht reifen Glaswaren, haben Sie keine Angst vor Temperatur-, Druck- und Feuchtigkeitsschwankungen, benötigen Sie nicht die Bedingungen eines kühlen, dunklen Kellers; Die Oberfläche der Chips ist im Vergleich zur nutzbaren Kontaktfläche zwischen Getränk und Fass einfach riesig, wodurch die Reifung deutlich schneller erfolgt. Und Sie müssen nicht mit den „Engeln“ teilen (und diese Teufel trinken bis zu einem halben Fass, während der Cognac reift!)

Um ein interessantes und einzigartiges alkoholisches Getränk zuzubereiten, benötigen Sie nur einen Teelöffel Holzspäne pro Liter! Nachdem Sie 40–50 % Mondschein 1–4 Monate lang gereift haben, werden Sie Ihre Gäste am Tisch überraschen. Die Haltbarkeit solcher Chips ist unbegrenzt und das Aroma des Endprodukts ist erstaunlich. Auf der Website des Geschäfts finden Sie tiefgeröstete Eichenholzspäne aus Frankreich. Jedes Stück Holzspäne hat einen stabilen, gleichmäßigen Farbton, glatte, edle Fasern und eine helle Farbe, die von der mediterranen Sonne Frankreichs gesättigt ist. Das Eichenholz bröckelt praktisch nicht und das verschlossene Glas, das Sie erhalten, enthält nur gebrauchsfertige Eichenholzspäne.

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