Hausgemachtes Bierrezept. Hausgemachtes Bier herstellen

Wie man selbstgemachtes Bier braut und welche Rezepte werden wir verwenden, um dies zuzubereiten leckeres Getränk? Schauen wir uns zunächst die Zutaten an, die wir für die Bierherstellung zu Hause benötigen.

Malz werden gekeimte Körner genannt. Es kann Gerste, Weizen, Roggen sein (für Bier nimmt man am besten Gerstenkörner). Zunächst muss es gründlich gemahlen werden. Zum Mahlen eignet sich ein Mixer oder eine Kaffeemühle; Sie müssen die Körner nur mit Wasser besprühen, da sie zu Mehl werden können. Zum Kochen Leichtbier gebraucht helles Malz, dessen Trocknungstemperatur 70˚C nicht überschreitet. Um dunkles Bier zuzubereiten, müssen Sie gebranntes Bier wählen dunkle Sorten Malz (Trocknungstemperatur - mehr als 130˚C).

Hop ist eine mehrjährige zweihäusige Pflanze mit männlichen und weiblichen Blüten. Es wächst von fünfzehn auf zwanzig Jahre. Wenn man mit den Fingern über den Hopfen reibt, entdeckt man ein Mehl namens Lupulin, das Bitterstoffe enthält und für die Bierherstellung sehr wichtig ist. Es wird empfohlen, Hopfenzapfen unter einem speziellen Baldachin zu trocknen.

Zum Kochen hausgemachtes Bier Neben der Wasserqualität spielen Malz und Hopfen eine wichtige Rolle Hefe. Verwenden Sie sowohl normale Trockenhefe als auch hausgemacht.

♦ EINFACHES REZEPT (MALZ, HOPFEN, HEFE, REIS, HONIG):

♦ SCHRITT-FÜR-SCHRITT-KLASSISCHES REZEPT MIT FOTOS UND DETAILLIERTER ERKLÄRUNG ALLER SCHRITTE:

Klicken Sie auf das Foto und erweitern Sie die Anleitung zum Bierbrauen

Weitere hausgemachte Rezepte:

Pflaumenbier:
Um es zuzubereiten, nehmen Sie sechs Kilogramm reife Pflaumen, die durch ein Sieb weich werden.

Anschließend ein paar Liter Wasser hinzufügen. Fügen Sie eine Lösung aus vier Kilogramm Zucker hinzu und gießen Sie zweihundert Milliliter Wein hinein. All dies muss gekocht werden, bis es sich verteilt.

Am dritten Tag werden vierzig Gramm gehackte Zitronenschalen in ein Fass gegeben und ein Schlauch in den Korken des Fasses eingeführt, damit Luft durchströmen kann. Dieses Bier wird zehn Tage lang gereift, in Flaschen abgefüllt und sehr dicht verschlossen.

Bier auf Russisch:
Vier Kilogramm Honig werden in zwanzig Liter Wasser verdünnt, fünfzig Gramm Hopfen hinzugefügt und eine Stunde lang gekocht.

Die Würze wird in ein Fass gefiltert, abgekühlt und mit 100 Gramm Hefe versetzt. All dies wird 5-6 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt, wobei das Loch für den Korken offen sein muss.

Als nächstes muss das Fass verkorkt und zum Gletscher oder Keller gebracht werden, wo es mit dem Korken nach unten abgestellt wird. Nach zwei bis drei Tagen kann ein Zapfhahn in das Fass geschraubt und das fertige Bier in Flaschen abgefüllt werden, die fest verschlossen im Keller gelagert werden müssen.

Hopfenbier:
Nehmen Sie zwei Gläser Zucker, 25 Gramm Hefe, 500 Gramm Malzextrakt und 14 Gramm Hopfen. All dies (außer der Hefe) wird in 4,5 Liter kochendes Wasser gegossen und eine Stunde lang gekocht.

Filtern Sie und fügen Sie Wasser in einem Volumen von viereinhalb Litern hinzu, um das ursprüngliche Volumen auszugleichen. Anschließend die Hefe hinzufügen und drei Tage lang in einem verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Nach der Reifung muss das Bier abgeseiht, in Flaschen abgefüllt und mit Korken, die mit Draht verstärkt werden können, fest verschlossen werden. Das Bier wird eine Woche lang an einem kalten Ort gelagert.

Tischbier:
Man nehme einhundert Gramm Hopfen, 2,4 Kilogramm Zucker, 50 Gramm Sultaninen und 50 Milliliter Wein.

Anschließend 13 Liter Wasser angießen und nochmals aufkochen.

Nach dem Abseihen zwei Esslöffel Hefe hinzufügen und 8 Tage lang gären lassen, danach kann das Bier in Flaschen abgefüllt und verschlossen werden.

Selbst gebrautes Bier schneidet im Vergleich zu billigen, im Laden gekauften Gegenstücken gut ab. reichhaltiger Geschmack, dicker Schaum und ohne Konservierungsstoffe. Das Ergebnis ist ein Getränk, das keinerlei Extras enthält. Ich erzähle Ihnen, wie Sie Bier nach dem klassischen Rezept brauen, nur mit traditionelle Zutaten: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Speichern origineller Geschmack Wir werden nicht auf Filtration und Pasteurisierung zurückgreifen.

Es wird angenommen, dass man für die Herstellung von echtem Bier eine Mikrobrauerei oder eine andere teure Ausrüstung kaufen muss. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte verbreitet. Gemeinsam mit der Brauerei verkaufen diese Büros gerne das fertige Konzentrat, das nur noch in Wasser verdünnt und fermentiert werden muss. Infolgedessen zahlt ein unerfahrener Brauer exorbitante Preise für Bier, dessen Qualität stimmt Best-Case-Szenario etwas höher als im Laden gekaufte Billigmarken.

Tatsächlich können Sie selbstgemachtes Bier auch ohne herstellen Spezialausrüstung Verwendung verfügbarer Tools: großer Topf zum Kochen ein Gärbehälter aus Kunststoff oder Glas, eventuelle Flaschen und weitere verfügbare Utensilien, volle Liste die unten veröffentlicht sind.

Sie müssen lediglich Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist recht umfangreich. Kaufen Sie jedes Produkt, das Ihnen gefällt.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Diese Prozesse gehen jedoch über den Rahmen dieses Artikels hinaus. Wir werden weiter davon ausgehen, dass alles notwendigen Zutaten Verfügbar: selbstgemacht oder gekauft. Das Einzige, was ich nicht empfehle, ist, mit Bierhefe zu experimentieren, sondern sofort die besten Sorten im Laden auszuwählen, denn Getreidebrei Bier zeichnet sich durch seine besondere Hefe aus.

Zutaten:

Wasser – 27 Liter;
Hopfen (Alphasäuregehalt 4,5 %) – 45 Gramm;
Gerstenmalz– 4 kg;
Bierhefe – 25 Gramm;
Zucker – 8 Gramm pro Liter Bier (benötigt für natürliche Sättigung Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

Emaillepfanne 30 Liter - zum Kochen von Würze;
Gärtank – zur Gärung;
Thermometer (erforderlich) – wenn Mondschein aus Zucker oder Wein nur durch ungefähre Kontrolle der Temperatur hergestellt werden kann, dann ist dies bei Bier zunächst eine katastrophale Idee;
Flaschen abfüllen fertiges Bier(Kunststoff oder Glas);
Silikonschlauch mit kleinem Durchmesser – zum Entfernen von Bier aus Sedimenten;
Badezimmer mit Eiswasser oder Kühler für Bierwürze;
Gaze (3-5 Meter) oder ein Stoffbeutel;
Jod- und Weißplatte (optional);
Aräometer (optional) – ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausgemachtes Bier herstellen

1. Vorbereitung. Die erste Phase, in der der Brauer die Anwesenheit prüft die nötigen Zutaten und Betriebsbereitschaft der Ausrüstung. Ich rate Ihnen außerdem, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Waschen Sie alle verwendeten Behälter und Utensilien gründlich. heißes Wasser und trocken. Bevor er mit den Zutaten arbeitet, wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und wischt seine Hände trocken. Es ist sehr wichtig, die Bierwürze nicht zu verunreinigen wilde Hefe Und Pathogene Mikroorganismen, sonst bekommt man statt Bier Brei. Die Vernachlässigung der Sterilisation macht alle weiteren Bemühungen zunichte.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Im Extremfall reicht auch normales Leitungswasser. Vor dem Bierbrauen Leitungswasser einen Tag in offenen Behältern stehen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verschwindet und Schwermetalle und die Salze setzten sich am Boden ab. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch einen dünnen Schlauch vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für normale Gärung Bierhefe wird 15–30 Minuten vor der Zugabe zur Würze aktiviert eine kleine Menge warmes Wasser(Temperatur nicht höher als 28 Grad). Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Maischen der Würze. Unter diesem Begriff versteht man das Mischen von zerkleinertem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Stoffe (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird Malz braufertig und zerkleinert verkauft, was die Aufgabe etwas erleichtert. Wenn nicht, müssen Sie das getrocknete gekeimte Getreide selbst mit einem Getreidebrecher oder einer mechanischen Mühle mahlen.

Aufmerksamkeit! Beim Mahlen geht es nicht darum, zu Mehl zu mahlen, man muss nur die Körner verfeinern kleine Teile Dabei ist darauf zu achten, dass Kornschalenpartikel erhalten bleiben, die später zum Filtern der Würze benötigt werden. Korrekte Möglichkeit Das Schleifen ist auf dem Foto zu sehen.

Richtiges Schleifen

25 Liter Wasser werden in eine Emaillepfanne gegossen und auf dem Herd auf 80°C erhitzt. Anschließend wird das gemahlene Malz in einen 1 x 1 Meter großen Stoff- oder selbstgemachten Beutel aus 3-4 Lagen Gaze gegossen. Der Malzbeutel wird in Wasser getaucht, die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61–72 °C aufrechterhalten wird.

Das Maischen von Malz bei einer Temperatur von 61–63 Grad fördert eine bessere Freisetzung des Zuckers und erhöht die Stärke des hausgemachten Bieres. Bei 68-72°C nimmt die Dichte der Würze zu, der Alkoholgehalt im Getränk wird zwar etwas geringer, der Geschmack aber reicher. Ich empfehle, einen Temperaturbereich von 65–72 °C einzuhalten, was zu einem schmackhaften, dichten Bier mit einem Alkoholgehalt von 4 % führt.

Kochmalz im Beutel

Nach 90 Minuten Kochzeit wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze enthalten ist. Dazu werden 5-10 Milligramm Würze auf eine saubere Würze gegossen weißer Teller und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau wird, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, ist sie fertig. Jodtest Sie müssen dies nicht tun, sondern erhöhen einfach die Maischezeit (Kochzeit) um 15 Minuten, die Qualität des Getränks wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Dann wird die Temperatur stark auf 78–80 °C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Enzyme vollständig zu stoppen. Anschließend wird der Beutel mit dem restlichen Malz aus dem Behälter genommen und mit 2 Litern gewaschen Gekochtes Wasser Temperatur 78 Grad. Dadurch werden die restlichen extraktiven Stoffe ausgewaschen. Spülwasser der Würze hinzugefügt.

Diese Maischmethode wird „im Beutel“ genannt und ermöglicht den Verzicht auf eine Filtration – die Trennung der Treber (ungelöste Malzpartikel) von der Hauptwürze. Die Filtration erfordert wiederum spezielle Geräte (Reinigungssysteme) und den wiederholten Transfer der Würze von einem Behälter in einen anderen. Das Maischen im Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres in keiner Weise und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch.

3. Die Würze kochen. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen hinzugefügt, in unserem Fall sind es 15 Gramm. Nach 30 Minuten intensivem Kochen die nächsten 15 Gramm hinzufügen und nach 40 Minuten die restlichen 15 Gramm Hopfen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.

Abhängig von der gewählten Bierrezeptur können die Zeitabstände und die Hopfenmenge variieren. Aber wenn Sie die vorgegebene Reihenfolge und Proportionen einhalten, erhalten Sie garantiert ein normales Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden. Während dieser Zeit ist es wichtig, eine starke Hitze aufrechtzuerhalten, damit die Würze weiter sprudelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Bierwürze Sie müssen schnell (in 15–30 Minuten) auf 24–26 °C abkühlen. Je schneller dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr einer Kontamination des Getränks mit gärungsschädlichen Bakterien und Wildhefen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Tauchkühler (eine der möglichen Ausführungen auf dem Foto) abkühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Eiswasserbad stellen. Die meisten Brauanfänger verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, es nicht versehentlich umzudrehen heiße Pfanne, wobei er sich mit kochendem Wasser verbrüht.

Kühleres Design

Die abgekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärbehälter gegossen.

Hefe ist obergärig und wird bei einer Temperatur von 18-22°C zugegeben Untergärung, Betrieb bei 5-16°C. Diese beiden Sorten ergeben unterschiedliche Biere.

Der gefüllte Gärbehälter wird an einen dunklen Ort bei der vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur gebracht. In unserem Fall sind es 24-25°C. Installieren Sie dann eine Wassersperre und lassen Sie sie 7–10 Tage lang in Ruhe.

Beispiel eines Gärbehälters

Es beginnt in 6-12 Stunden aktive Gärung, die normalerweise 2-3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt setzt die Wassersperre intensiv Blasen frei, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier hell. Die Bereitschaft wird mit zwei Methoden bestimmt: einem Saccharometer (Hydrometer) und einem Wassersiegel.

Im ersten Fall werden die Messwerte zweier Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn sich die Werte geringfügig (um Hundertstel) unterscheiden, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schaut man zu Hause oft nur auf den Wasserverschluss. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18 bis 24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an.

6. Verschluss und Karbonisierung. Unter Bierkarbonisierung versteht man die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid, wodurch der Geschmack und das Aussehen verbessert werden dicker Schaum. Trotz des komplexen Namens ist der Vorgang selbst sehr einfach.

Den Flaschen zur Lagerung von Bier (vorzugsweise dunkles Bier) wird Zucker in einer Menge von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Zucker führt zu leichten Beschwerden Nachgärung, wodurch das Bier mit Kohlendioxid gesättigt wird. Anschließend wird das Bier über einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und in die vorbereiteten Flaschen gefüllt.

Verschüttung abgeschlossen

Ein Ende des Rohrs wird bis zur Mitte des Behälters mit Bier abgesenkt, das andere bis zum Boden der Flasche, wodurch der Kontakt des Getränks mit der Luft minimiert wird. Es ist wichtig, die Hefe nicht zu berühren, da sie sich je nach Sorte am Boden absetzen oder an der Oberfläche ansammeln kann, da das Bier sonst trüb wird. Flaschen werden 2 cm vom Flaschenhals entfernt nicht aufgefüllt und sind dicht verschlossen.

Am einfachsten zu verwenden Kunststoffbehälter, da die Deckel von Hand aufgeschraubt werden können. Für Glasflaschen Sie benötigen Jochverschlüsse oder ein spezielles Gerät zum Verschließen normaler Bierdeckel (im Bild).

Flasche mit Jochverschluss

Vorrichtung zum Verschließen herkömmlicher Stopfen

Mit Bier gefüllte Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–24°C gebracht und dort 15–20 Tage stehen gelassen. Alle 7 Tage sollten die Behälter gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt.

7. Reifung. Hausgemachtes Bier ist fertig. Wenn Sie das Getränk jedoch weitere 30 Tage ruhen lassen, verbessert sich der Geschmack erheblich.
Bier ist im Kühlschrank 6-8 Monate haltbar, offene Flasche- 2-3 Tage.

Eine weitere Methode, Bier ohne spezielle Ausrüstung zu brauen, wird im Video gezeigt.

Seit der Antike stellten die Menschen zu Hause Bier her, weshalb es auch Bier gibt große Menge hausgemachte Bierrezepte für heute. Wir werden die erfolgreichsten mit Ihnen teilen.

Einfaches Bier

Wir kochen 45 Gramm Hopfen, sieben sie durch eine Serviette und fügen ein Kilogramm Melasse hinzu. Aufkochen, dann in ein Fass gießen und abkühlen lassen. Wir bereiten einen Teig aus zweihundertsechzig Gramm Hefe mit Weizenmehl nach dem gleichen Rezept zu wie den Teig für Kuchen.

Wenn das Bier abgekühlt und der Teig fertig ist, sollte man ihn in das Fass geben, es gut verschließen und das Bier sechs Stunden lang an einem warmen Ort und dann weitere drei Tage an einem kalten Ort stehen lassen.

Jetzt können Sie Ihr Bier abfüllen.

Pflaumenbier

Sechs Kilo Pflaumen durch ein Sieb zerdrücken, ein paar Flaschen Wasser dazugeben, zweihundert Gramm Wein und eine Lösung aus vier Kilogramm Zucker hinzufügen. Alles kochen. Dann in ein Fass gießen, Wasser und drei Esslöffel Hefe hinzufügen. An einen warmen Ort stellen, damit das Bier gären kann. Fügen Sie am dritten Tag vierzig Gramm Zitronenschale hinzu und stecken Sie ein Röhrchen in den Korken, damit die Luft frei zirkulieren kann. Zehn Tage ziehen lassen und schon ist das Pflaumenbier trinkfertig.

Russisches Bier

In zwanzig Litern Wasser verdünnen wir vier Kilogramm Honig und fünfzig Gramm Hopfen und kochen etwa eine Stunde lang. Die Würze in ein Fass abseihen, einhundert Gramm Hefe hinzufügen und eine Woche lang bei Raumtemperatur ziehen lassen, ohne das Fass zu schließen. Anschließend kann das Fass verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt werden und nach zwei bis drei Tagen ist das Bier trinkfertig.

Tischbier

Mischen Sie einhundert Gramm Hopfen mit fünfzig Gramm Sultaninen, zweieinhalb Kilogramm Zucker und fünfzig Milliliter Wein. All dies wird aufgekocht, eine halbe Stunde lang gekocht, filtriert und mit drei Kilogramm Malz und dreizehn Litern Wasser aufgefüllt. Das alles wird noch einmal aufgekocht, filtriert und mit zwei Esslöffeln versetzt. Löffel Hefe und eine Woche lang gären lassen.

dunkles Bier

Geben Sie achthundert Gramm abgestandene Cracker aus süßem Teig in einen Topf, vierhundert Gramm Roggenmalz, zweihundert Gramm gebrühter trockener Hopfen, einhundert Gramm Zucker, 5 Körner gemahlener schwarzer Pfeffer, etwas Salz und mit Wasser verdünnte Hefe. Das alles wird gekocht, bis es matschig ist, dann wird die Pfanne mit einem Tuch abgedeckt und an einem warmen Ort einen Tag lang ziehen gelassen. Dann wird die Mischung mit fünf Litern kochendem Wasser und weiteren hundert Gramm Zucker in einem Glas verdünnt. Die Mischung wird gerührt und einige Tage lang in einen heißen Ofen gestellt. Anschließend wird sie herausgenommen, der Aufguss in einen anderen Behälter gegossen und ein bis drei Liter Wasser in das Dickicht gegeben. Der resultierende Aufguss wird zur abgetropften Brühe gegeben, mehrmals filtriert, aufgekocht, abgeschöpft, einige Wochen ziehen gelassen und schon ist das Bier fertig.

Ukrainisches Bier

Wir geben achthundert Gramm Weiß- und Schwarzbrot in eine emaillierte Pfanne, die zuvor mit Salz und zerstoßenen Nelken bestreut wurde, geben sechshundert Gramm Malz, einen Teelöffel Zimt, fünfzig Gramm mit Wasser verdünnte Hefe hinzu und füllen sie mit drei Litern auf aus Wasser. Umrühren und an einem warmen Ort ziehen lassen. Dann fügen Sie zweihundert Gramm Hopfen, fünfhundert Milliliter kochendes Wasser und zwei Esslöffel Zucker hinzu. Fügen Sie nun geschmolzenen dunklen Zucker, zwei Esslöffel Soda und neun Liter Wasser hinzu. All dies wird einen Tag lang an einem warmen Ort aufgegossen, dann gefiltert und durch Filterpapier gefiltert. Dann füllen sie es ab und lassen es weitere drei Tage an einem warmen Ort.

Bier aus Hopfen

Zu zwei Gläsern Zucker werden vierzehn Gramm Hopfen und fünfundzwanzig Gramm Hefe sowie fünfhundert Gramm Malzextrakt hinzugefügt. Fünf Liter Wasser angießen und eine Stunde kochen lassen. Abseihen und erneut Wasser bis zum ursprünglichen Volumen hinzufügen. Dann Hefe hinzufügen und bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Abseihen, abfüllen und eine weitere Woche ziehen lassen.

Samtbier

Zu zerkleinerten drei Kilogramm getrocknetem Brot fügen Sie ein Kilogramm Roggenmalz, sechshundert Gramm Weizenmalz, fünfzig Gramm Hefe und fünfhundert Gramm hinzu Melasse, einhundertdreißig Gramm Honig, dreihundert Gramm Rosinen, siebenhundert Gramm gebrühter Hopfen. Gezüchtet Gekochtes Wasser Bis ein Brei entsteht und sechs Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Dann werden dreizehn Liter abgekochtes Wasser in die Mischung gegossen und einen weiteren Tag stehen gelassen, dann wird der Aufguss abgelassen, drei Liter Wasser hinzugefügt und noch ein paar Stunden stehen gelassen. Beide Aufgüsse werden in ein Gefäß gegossen, gefiltert, abgefüllt und zwölf Tage lang aufgegossen.

Hausgemachtes Bier

Nehmen Sie eineinhalb Kilogramm Roggen- und Gerstenmalz und fügen Sie zweieinhalb Kilogramm hinzu Roggenmehl. Die Mischung mit kochendem Wasser überbrühen, bis ein dicker Teig entsteht. Kneten, in Formen gießen und in den Ofen stellen, rötlich backen. Dann geben wir es in ein Fass, füllen es mit 25 Litern Wasser und lassen es vorerst in Ruhe. Jetzt nehmen wir achthundert Gramm Buchweizenmehl, zweihundert Gramm Hefe, machen den Teig in Wasser und lassen ihn gehen. Mahlen Sie es nun, gießen Sie es in ein anderes Fass, fügen Sie die abgesiebte Malzlösung hinzu und lassen Sie es an einem warmen Ort bis zur Gärung ziehen. Wenn die Hefe an der Oberfläche schwimmt, können Sie sie in Flaschen füllen und zum Aufgießen an einen kalten Ort stellen.

Hausgemachtes dunkles Bier

Mischen Sie fünfhundert Gramm Hafer, Gerste, Weizen, Roggen, dreißig Gramm Chicorée, siebenhundert Gramm Zucker, fünfhundert Gramm Hopfen, die Schale einer Zitrone und zehn Liter Wasser. Das Getreide wird gebraten, gemahlen, mit Chicorée versetzt und mit etwas Wasser aufgekocht. Dann den Rest des Wassers, des Zuckers und des Hopfens mit Zitronenschale hinzufügen. Sie lassen es mehrere Stunden ruhen, filtern es, füllen es in Flaschen ab und bringen es in den Keller.

Verfügbares Bier

Zweihundert Gramm Hopfen und sechs Gläser gemahlenes Malz in einen sauberen Beutel geben, gut verreiben und vermischen. Dann müssen Sie diese Mischung in zwölf Liter Wasser gießen und kochen. Dann in ein Fass gießen und ziehen lassen. Das ist Würze. Während es abkühlt, bereiten Sie einen Teig aus einer Flasche Hefe zu Weizenmehl. Wenn es aufgeht, gießen Sie es in die Würze und lassen Sie es sechs Stunden lang warm, damit es gären kann. Dann füllen wir ihn ab und stellen ihn für drei Tage in den Keller.

Video-Lektionen

Selbst gebrautes Bier schneidet im Vergleich zu seinen billigen, im Laden gekauften Gegenstücken aufgrund seines reichhaltigeren Geschmacks, des dicken Schaums und des Fehlens von Konservierungsstoffen gut ab. Das Ergebnis ist ein Getränk, das keinerlei Extras enthält. Ich erzähle Ihnen, wie man Bier nach einem klassischen Rezept braut und dabei nur traditionelle Zutaten verwendet: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren, verzichten wir auf Filtration und Pasteurisierung.

Es wird angenommen, dass man für die Herstellung von echtem Bier eine Mikrobrauerei oder eine andere teure Ausrüstung kaufen muss. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte verbreitet. Gemeinsam mit der Brauerei verkaufen wir Ihnen gerne ein fertiges Bierkonzentrat, das Sie nur noch in Wasser verdünnen und fermentieren müssen. Infolgedessen zahlen Sie überhöhte Preise für Bier, dessen Qualität bestenfalls etwas höher ist als im Laden.

Tatsächlich können Sie mit improvisierten Mitteln hausgemachtes Bier herstellen: großer Topf, Gärtank, Flaschen und andere verfügbare Artikel, eine vollständige Liste davon finden Sie weiter unten.

Sie müssen lediglich Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist recht groß, Sie können jedes Material kaufen, das Ihnen gefällt.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Diese Prozesse gehen jedoch über den Rahmen des aktuellen Materials hinaus. Von nun an gehe ich davon aus, dass du über alle nötigen Zutaten verfügst, egal ob selbstgemacht oder gekauft, spielt keine Rolle. Das Einzige: Ich empfehle nicht, mit Bierhefe zu experimentieren, sondern sofort die besten Sorten im Laden zu kaufen, da sich Bier gerade durch seine spezielle Hefe vom Getreidebrei unterscheidet.

Hausgemachte Bierzusammensetzung:

Wasser - 27 Liter;
Hopfen - 45 Gramm;
Gerstenmalz - 3 kg;
Bierhefe - 25 Gramm;
Zucker - 8 Gramm pro Liter Bier (notwendig für die natürliche Sättigung mit Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

Emailletopf für 30 Liter - darin wird die Würze gekocht;
Gärtank – wird für die Gärung benötigt;
Thermometer (erforderlich) – wenn Mondschein oder Wein nur durch ungefähre Kontrolle der Temperatur hergestellt werden können, dann ist dies bei Bier zunächst eine katastrophale Idee;
Flaschen zum Ausschenken von Fertigbier (Kunststoff oder Glas);
Silikonschlauch mit kleinem Durchmesser – zum Entfernen von Bier aus Sedimenten;
Eiswasserbad oder Bierwürzekühler;
Gaze (3-5 Meter) oder ein Stoffbeutel;
Jod- und Weißplatte (optional);
Aräometer (optional) – ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausgemachtes Bier herstellen

1. Vorbereitung. Die erste Phase, in der der Brauer die Verfügbarkeit der notwendigen Zutaten und die Einsatzbereitschaft seiner Ausrüstung prüft. Ich rate Ihnen außerdem, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Alle verwendeten Behälter und Geräte werden gut mit heißem Wasser gewaschen und getrocknet. Bevor er mit den Zutaten arbeitet, wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und wischt seine Hände trocken. Es ist sehr wichtig, die Bierwürze nicht mit wilder Hefe zu verunreinigen, sonst erhält man am Ende Maische statt Bier. Die Vernachlässigung der Sterilisation macht alle weiteren Bemühungen zunichte.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Im Extremfall reicht auch normales Leitungswasser. Vor dem Bierbrauen lässt man Leitungswasser 24 Stunden lang in offenen Behältern ruhen. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verschwindet und sich Schwermetalle und Salze am Boden absetzen. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch einen dünnen Schlauch vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für eine normale Gärung wird Bierhefe 15–30 Minuten vor der Zugabe zur Würze mit einer kleinen Menge warmem Wasser aktiviert. Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Eingießen der Würze. Unter diesem Begriff versteht man das Mischen von zerkleinertem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Stoffe (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird Malz in zerkleinerter, braufertiger Form (sogenannte „Maische“) verkauft, was die Sache etwas einfacher macht. Wenn nicht, müssen Sie es selbst mit einem Getreidebrecher oder einem mechanischen Fleischwolf mahlen.

Aufmerksamkeit! Mahlen bedeutet nicht, zu Mehl zu mahlen; Sie müssen die Körner nur in kleine Stücke zerkleinern und dabei darauf achten, dass Partikel der Getreideschale zurückbleiben, die dann zum Filtern der Würze benötigt werden. Die richtige Schleifoption ist auf dem Foto dargestellt.

richtiges Schleifen

kochendes Malz in einer Tüte

Nach 90 Minuten Kochzeit wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze enthalten ist. Dazu werden 5-10 Milligramm Würze auf einen sauberen weißen Teller gegossen und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau wird, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, ist sie fertig. Sie müssen keinen Jodtest durchführen, aber eine einfache Erhöhung der Maischezeit (Kochzeit) um 15 Minuten beeinträchtigt die Qualität des Getränks nicht.

Dann wird die Temperatur stark auf 78–80 °C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Gärung vollständig zu stoppen. Anschließend wird der Beutel mit dem restlichen Malz aus dem Behälter genommen und mit 2 Liter kochendem Wasser bei einer Temperatur von 78 Grad gewaschen. Dadurch werden die restlichen extraktiven Stoffe ausgewaschen. Der Würze wird Waschwasser zugesetzt.

Diese Maischemethode wird „im Beutel“ genannt. Dadurch können Sie auf eine Filtration verzichten und Treber (ungelöste Malzpartikel) von der Hauptwürze trennen. Die Filtration erfordert wiederum spezielle Geräte (Reinigungssysteme) und den wiederholten Transfer der Würze von einem Behälter in einen anderen. Das Eingießen in einen Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres in keiner Weise und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch.

Abhängig von der gewählten Bierrezeptur können die Zeitabstände und die Hopfenmenge variieren. Aber wenn Sie die vorgegebene Reihenfolge und Proportionen einhalten, erhalten Sie garantiert ein gutes Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden. Während dieser Zeit ist es wichtig, eine starke Hitze aufrechtzuerhalten, damit die Würze weiter sprudelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Die Bierwürze muss schnell (innerhalb von 15–30 Minuten) auf 24–26 °C abgekühlt werden. Je früher dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr einer Kontamination des Getränks mit gärungsschädlichen Bakterien und Wildhefen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Tauchkühler (eine der möglichen Ausführungen auf dem Foto) abkühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Eiswasserbad stellen. Die meisten Brauanfänger verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, die heiße Pfanne nicht versehentlich umzudrehen und sich mit kochendem Wasser zu verbrühen.

Kühleres Design

Die abgekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärbehälter gegossen. Um das zukünftige Bier mit Sauerstoff zu sättigen, der für die normale Hefeentwicklung notwendig ist (nach dem Kochen ist fast kein Sauerstoff mehr vorhanden), wird die Transfusion dreimal durchgeführt.

5. Gärung. Der Würze wird verdünnte Bierhefe zugesetzt und gut vermischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die in den Anweisungen auf dem Beuteletikett angegebenen Temperatur- und Mengenangaben einzuhalten. Hefe kann obergärig sein und bei einer Temperatur von 18–22 °C eingeführt werden, und untergärig sein und bei 5–16 °C arbeiten. Diese beiden Sorten ergeben unterschiedliche Biere.

Beispiel eines Gärbehälters

Nach 6–12 Stunden beginnt die aktive Gärung, die normalerweise 2–3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt setzt die Wassersperre intensiv Blasen frei, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier hell. Seine Bereitschaft wird mit zwei Methoden bestimmt: einem Saccharometer (Hydrometer) und einem Wassersiegel.

6. Verschluss und Karbonisierung. Bei der Karbonisierung von Bier handelt es sich um die künstliche Sättigung mit Kohlendioxid, die den Geschmack und das Aussehen von dickem Schaum verbessert. Trotz des komplexen Namens ist der Vorgang selbst sehr einfach.

Den Flaschen zur Lagerung von Bier (vorzugsweise dunkles Bier) wird Zucker in einer Menge von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Der Zucker führt zu einer leichten Nachgärung, die das Bier mit Kohlendioxid sättigt. Anschließend wird das Bier durch einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und in die vorbereiteten Flaschen gefüllt.

Verschüttung abgeschlossen

Am einfachsten ist es, Kunststoffbehälter zu verwenden, da die Deckel von Hand aufgeschraubt werden können. Für Glasflaschen sind Bügelstopfen oder eine spezielle Vorrichtung zum Verschließen normaler Bierstopfen erforderlich (siehe Abbildung).

Flasche mit Bügelverschluss

Vorrichtung zum Verschließen herkömmlicher Stopfen

Mit Bier gefüllte Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–24°C gebracht und dort 15–20 Tage stehen gelassen. Lösen Hefesediment Alle 7 Tage müssen sie gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt.

7. Reifung. Hausgemachtes Bier ist fertig, Sie können es bereits trinken. Wenn Sie es jedoch weitere 30 Tage ruhen lassen, wird sich der Geschmack deutlich verbessern.
Bier ist im Kühlschrank 6-8 Monate haltbar, in einer offenen Flasche 2-3 Tage.

fertiges hausgemachtes Bier (Ale)

IN Zuhause gebraut Es kann jedes Hopfenbierrezept verwendet werden. Sie können es selbst zubereiten normaler Topf. Das Volumen des Behälters sollte mindestens 10-20 Liter betragen. Die Eigenbitterkeit des Getränks wird durch die Hopfendosierung reguliert. Für die Zubereitung werden ausschließlich trockene Zapfen verwendet. Es sind Blütenstände weiblicher Pflanzen, die enthalten essentielle Öle sowie bittere Harze, die den spezifischen bitteren Geschmack des Getränks ausmachen.

Warum brauchen wir Hopfen?

Zu Hause wird das Getränk meist aus natürlichen Rohstoffen gebraut. IN industrielle Produktion verwenden granulierter Hopfen. Es fungiert als Stabilisator im Produkt. Es beeinflusst die Farbe des Bieres und seine Klarheit. IN Volksmedizin Hopfenaufguss wird zur Behandlung von Halsschmerzen eingesetzt. Es hängt mit zusammen antibakterielle Eigenschaften Pflanzen.

Das klassische Rezept für selbstgemachtes Hopfenbier ist eine Express-Methode zur Zubereitung des Getränks. Die traditionelle Dosierung von Pflanzenzapfen beträgt 20 Gramm pro 10 Liter Bier.

Aufmerksamkeit. Hopfen ist ein natürliches Antiseptikum und Konservierungsmittel. Es hat einen direkten Einfluss auf den Schaumgrad des berauschenden Getränks.

Ein Hopfenbierrezept besteht in den meisten Fällen aus einfachen und leicht verfügbaren Zutaten.

Rezept Nr. 1

Das einfachste und zugänglichste Rezept für hausgemachtes Hopfenbier umfasst:

50 Gramm Hefe;
10 Liter kochendes Wasser;
100 Gramm trockene Hopfenzapfen;
600 Gramm Kristallzucker;
200 Gramm Karamellmelasse;
Mehl.

Die Zubereitung des Getränks beginnt mit dem Mischen und Mahlen von Hopfen, Mehl und Zucker. Die resultierende Mischung wird in eine Emaillepfanne gegossen und mit kochendem Wasser übergossen. Die so gebrauten Rohstoffe werden gemischt und 3 Stunden ziehen gelassen. Am Ende dieses Prozesses wird die Flüssigkeit gefiltert, abgekühlt und in ein spezielles Fass gegossen. Dazu kommen Hefe und Melasse. Der resultierende Extrakt wird gemischt und drei Tage lang fermentiert.

Der Gärprozess findet unter geschlossenem Fassdeckel statt.

Am Ende des Gärungsprozesses wird das Getränk in Flaschen abgefüllt, verkorkt und zum Reifen eine Woche lang an einem kalten Ort gelagert.

Rezept Nr. 2

Die Zubereitungsart des Getränks ist für diejenigen geeignet, die die Zubereitung erlernen möchten
Qualitätsgetränk schnell und ohne spezielle Ausrüstung zu Hause. Der Zubereitungsprozess beginnt mit dem 1,5-stündigen Kochen von 16 Zapfen in 5 Liter Wasser. Anschließend gibt man 250 Gramm in Wasser aufgelösten Zucker hinzu und kocht das Ganze weitere 20 Minuten.

Das gebrühte Getränk wird gefiltert und abgekühlt Zimmertemperatur. Dem abgekühlten Produkt wird Hefe zugesetzt und anschließend zur Fermentation geschickt. Das vergorene Bier wird gefiltert, in Flaschen abgefüllt, verkorkt und zur Reifung geschickt.

Der Vorteil dieser Methode der Bierzubereitung liegt in ihrer Einfachheit. Dies ist eine der Möglichkeiten, hausgemachtes Bier aus Hopfen ohne Malz zu brauen.

Bierhüpfen

Bei der herkömmlichen Technologie wird der Prozess in drei Schritten durchgeführt. Zur Zubereitung eines natürlichen berauschenden Getränks Malz, Hopfen wird gleich zu Beginn des Würzekochens hinzugefügt.

Das erste Hopfen der Würze dient dazu, dem Bier Bitterkeit zu verleihen.

Beim zweiten Mal wird dem Getränk 20-30 Minuten vor Ende der Würzezubereitung Hopfen zugesetzt. Es verleiht dem Getränk einen hopfigen Geschmack. Der dritte Schritt der Hopfenzugabe erfolgt 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs. Es verstärkt das Hopfenaroma des Getränks.

Wie bereitet man Rohstoffe richtig vor?

Bier wird nur aus Zapfen gebraut. Erfahrene Brauer bestimmen den Zeitpunkt ihrer Ernte durch Mahlen
Früchte zwischen den Palmen. Wenn eine Spur grün-gelben Harzes auf ihnen zurückbleibt, ist dies der Fall schlechter Geruch, das bedeutet, dass die Zapfen eingesammelt werden können. Es ist sehr wichtig, dass die Anlage zum Sammeln von Biermaterial mindestens 1 Jahr alt ist.

Hausbrauer bauen Hopfen selbst an Sommerhäuser. Jedes Jahr wird diese Kletterpflanze an der Wurzel beschnitten. Die Zapfen der Pflanze werden von Hand gepflückt oder mit einer Schere geschnitten. Ihre Trocknung muss in sehr kurzer Zeit erfolgen. Dazu werden sie in einer dünnen Schicht auf Sackleinen ausgelegt, das im Schatten platziert wird.

Rohstoffe werden in Leinensäcken gelagert. In solchen Behältern kann Hopfen seine Eigenschaften 3 Jahre lang behalten. Der Lagerort muss trocken und gut belüftet sein. Hopfen, der schwarze Flecken oder Streifen aufweist, sollte beim Brauen auf keinen Fall verwendet werden.

Warum muss Bier reifen?

Während des Reifungsprozesses wird der Bierextrakt mit Kohlendioxid angereichert. Die Gärung des Zuckers und das Ende des Reifeprozesses erfolgen nicht gleichzeitig. Im Stadium der Reifung des Produkts nimmt die Menge der darin enthaltenen Aromastoffe ab und Hefe fällt aus.

Die optimale Temperatur des Produkts bei der Reifung von zu Hause zubereitetem Bier beträgt 18-22 0 C. Der beste Behälter zur Gärung - ein Holzfass oder eine Emaillepfanne. Der Reifeprozess findet unter geschlossenem Deckel statt. Der Behälter ist zu 4/5 des Gesamtvolumens mit Extrakt gefüllt. Die durchschnittliche Dauer der Reifephase beträgt 1 Woche. Anschließend wird das Produkt gefiltert, in Flaschen abgefüllt, versiegelt und zur Lagerung geschickt.

Selbstgemachtes Bier mit Hopfen herstellen:

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