Fein gehackte Steinpilze, die gekocht werden können. Wie man getrocknete Pilze kocht

Steinpilze, oder wie sie auch Pilze genannt werden, gelten als eines der wertvollsten Lebensmittel. Sie haben einen hohen Nährwert und einen niedrigen Kaloriengehalt. Angenehmer Geschmack und einzigartiges Aroma machen Gerichte daraus sehr beliebt. Viele Hausfrauen wissen, wie man Steinpilze in einer Pfanne braten kann, aber tatsächlich gibt es so viele Rezepte zum Kochen von gebratenen Pilzen, dass es nie überflüssig sein wird, Ihr Kochbuch mit neuen aufzufüllen.

Kochfunktionen

Pilze gehören zur ersten Kategorie von Pilzen, sie erfordern keine aufwändige Vorbereitung. Aber dennoch wird es nicht schaden, einige der Feinheiten des Kochens von gebratenen Steinpilzen zu kennen.

Nicht zuletzt ist der Ort der Pilzsammlung wichtig. Wie alle anderen Pilze sind sie nicht mehr sicher, wenn sie in der Nähe von Industrieunternehmen und Autobahnen wachsen, da sie giftige Substanzen aufnehmen. Daher ist es besser, tiefer in den Wald auf „stille Jagd“ zu gehen, aber gleichzeitig natürlich Maßnahmen zu ergreifen, um sich nicht zu verirren.
Gesammelte Pilze vor dem Kochen müssen aussortiert, Wurmlöcher ausgeschnitten oder Wurmpilze vollständig entsorgt werden. Überwucherte Pilze sollten auch besser nicht verwendet werden.
Ausgewählte Pilze sollten von Ablagerungen gereinigt, in gleich große Stücke geschnitten, gespült und mit kochendem Wasser übergossen und dann getrocknet werden.
Es ist nicht notwendig, Steinpilze vor dem Braten in einer Pfanne zu kochen, aber es ist dennoch wünschenswert, dies zu tun. Erstens werden sie dadurch noch sauberer, und zweitens nimmt ihr Volumen ab und dadurch passen viel mehr Pilze in die Pfanne. Trotzdem lohnt es sich nicht, Pilze lange zu kochen, damit sie ihr Aroma behalten: 5-10 Minuten reichen aus.
Bei der Zugabe von Gewürzen und Gewürzen sollte man das Maß kennen, damit sie das Aroma der Steinpilze nicht unterbrechen.

Sie können in einer Pfanne nicht nur frische, sondern auch getrocknete und gesalzene Pilze braten.

Frische Steinpilze in einer Pfanne gebraten

weiße Pilze (frisch) - 1 kg;
Butter - 100 g;
zwiebeln - 0,2 kg;
pimenterbsen - 5 Stk .;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Vorbereitete und bereits in Stücke geschnittene Steinpilze in leicht gesalzenem Wasser (10 g Salz auf 1 Liter Wasser) 10 Minuten kochen.
In ein Sieb abgießen und warten, bis das Wasser der Pilze vollständig abgelaufen ist.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Champignons darauf legen. Offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten unter häufigem Rühren braten.
Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, zu den Champignons geben und mischen.
Champignons mit Zwiebeln 5 Minuten anbraten. Bei Bedarf salzen, Piment und Lorbeerblätter hinzufügen.
Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Pilze weitere 10 Minuten anschwitzen.

Wie man getrocknete Pilze brät

getrocknete Steinpilze - 50 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
zwiebel - 100 g;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Getrocknete Pilze abspülen, zwei Liter sauberes Wasser einfüllen und 4-6 Stunden einwirken lassen, damit sie aufquellen und ihre ursprüngliche Form annehmen.
Die Pilze erneut abspülen und 10 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen und das Wasser abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Champignons hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren 25 Minuten braten. Es ist nicht notwendig, die Pfanne zu diesem Zeitpunkt mit einem Deckel zu schließen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zu den Pilzen geben. Salzen, mischen und weitere 10 Minuten braten.
Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Pilze bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Falls gewünscht, können Sie im letzten Schritt Gewürze und ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.

Wie man gesalzene Steinpilze brät

gesalzene weiße Pilze - 1 kg;
Pflanzenöl - 100 ml;
zwiebeln - 0,2 kg.

Kochmethode:

Pilze aus der Lake nehmen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Mit kaltem Wasser auffüllen und eine Stunde einwirken lassen, dann nochmals gut ausspülen und warten, bis das Wasser aus den Pilzen abläuft.
Die Pilze in einer Pfanne ohne Deckel in Öl anbraten, bis überschüssige Feuchtigkeit aus ihnen verdunstet ist.
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne geben, mit den Pilzen braten, bis die Zwiebel einen goldenen Farbton annimmt.
Zudecken und 5 Minuten köcheln lassen.

Gewürze, Gewürze und Salz sollten nicht hinzugefügt werden, da beim Einlegen von Pilzen genügend davon verwendet wurden.

Gebratene Steinpilze mit Kartoffeln

frische Steinpilze - 0,5 kg;
Kartoffeln - 1 kg;
zwiebeln - 0,3 kg;
Pflanzenöl - 100 ml;
saure Sahne - 100 g;
Frühlingszwiebeln, Dill - optional;
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Steinpilze waschen, schneiden, 10 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze hineinlegen und eine Viertelstunde braten.
Kartoffeln schälen, in Riegel schneiden und mit den Pilzen in eine Pfanne geben. Braten Sie das Gericht weitere 15 Minuten.
Die Zwiebel hacken und zu den Pilzen und Kartoffeln geben. Weitere 10 Minuten braten.
Salz, Pfeffer, gehackten Dill und Frühlingszwiebeln hinzufügen, Sauerrahm gießen, mischen und 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Wenn Sie nach diesem Rezept Pilze mit Kartoffeln braten, wird das Gericht mit ihrem Aroma gesättigt. Es gibt jedoch eine andere Möglichkeit, Steinpilze in einer Pfanne mit Kartoffeln zu braten, wenn alle Zutaten (Pilze, Zwiebeln, Kartoffeln) separat gebraten und dann gemischt und mit Frühlingszwiebeln und Dill bestreut werden. Sauerrahm wird in diesem Fall separat zum Gericht serviert.

Gebratene Steinpilze mit Ei

frisch oder restauriert aus trockenen Steinpilzen - 0,5 kg;
ei - 2 Stk .;
milch - 50 ml;
Pflanzenöl - 50 ml;
Salz und Kräuter - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Pilze 10 Minuten in Salzwasser kochen.
In eine Pfanne mit Öl geben und die Pilze 20 Minuten braten.
Eier mit Milch und Salz verquirlen und mit der entstandenen Mischung über die Pilze gießen.
Stellen Sie die Pfanne für 5 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen oder braten Sie sie unter dem Deckel, bis die Eier fertig sind.
Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Mit Eiern gebratene Steinpilze sind eines der traditionellen Gerichte, aber nur wenige kochen es, sodass es Ihre Gäste durchaus überraschen kann.

In Sauerrahm gebratene Steinpilze mit Wein

frische Steinpilze - 0,5 kg;
Butter - 50 g;
saure Sahne - 0,2 l;
hartkäse - 100 g;
trockener Weißwein - 50 ml;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Champignons schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Champignons darauf legen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter kräftigem Rühren braten.
Den Wein angießen, nach 2 Minuten die Intensität der Flamme reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Sauerrahm mit fein geriebenem Käse mischen, Pilze mit dieser Mischung gießen, mischen.
Unter dem Deckel köcheln lassen, ihn von Zeit zu Zeit entfernen und die Pilze umrühren, bis die saure Sahne eindickt. Dies dauert 15-20 Minuten.

Nach diesem Rezept gebratene Pilze können auch am festlichen Tisch als heißer Snack serviert werden. Vor dem Servieren kann es mit gehackten Kräutern bestreut werden.

Welches Rezept für gebratene Steinpilze Sie auch wählen, Sie können sicher sein, dass Sie ein appetitliches, duftendes und sehr schmackhaftes Gericht erhalten, das niemanden gleichgültig lässt.

Weißer Pilz (oder Steinpilz) wird von unseren Vorfahren seit langem als eines der köstlichsten und wertvollsten Geschenke der Natur angesehen. Sie können ihn im Sommer und bereits im Herbst am Rande eines Nadel- oder Laubwaldes treffen. Suchen Sie außerdem auf Lichtungen und in jungen Fichtenwäldern nach ihnen. Mit Steinpilzen zubereitete Gerichte stehen seit der Antike auf der Speisekarte unserer Vorfahren, sie wurden als separate Gerichte und als Teil verschiedener kulinarischer Köstlichkeiten serviert.

Traditionell werden sie mit Kartoffeln kombiniert, harmonieren aber auch gut mit Fleisch- und Fischprodukten. Allerdings werden Steinpilze selten als Beilage verwendet, da sie ziemlich schwer für unseren Magen sind. Um sie häufiger zu verwenden, müssen Sie wissen, wie man Steinpilze richtig kocht. Bekanntschaft mit dem, was wir jetzt tun werden.

Steinpilze gebacken in Käse und Sauerrahmsauce

Du wirst brauchen:

Ein Kilogramm frische Pilze;
- vierzig g weiche Butter;
- 30 g Hartkäse;
- 250 ml Sauerrahm;
- Kunst. l. Mehl;
- Dill und auch Speisesalz (nach Ihrem Geschmack).

Kochen

Die jungen Pilze schälen und gründlich waschen, dann für 5 Minuten in einen Behälter mit kochendem Wasser geben. Danach das Wasser abgießen, die Champignons in mittelgroße Stücke schneiden und 1 1/4 Stunden in vorgeschmolzener Butter braten. Dann Sauerrahm in die Pfanne geben und das Mehl vorsichtig hineingießen, dabei die Zutaten ständig mischen, damit sich keine Klümpchen bilden. Nach drei bis fünf Minuten die Pilzmasse in eine Auflaufform geben, mit fein geriebenem Hartkäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen backen. Heiß servieren, mit fein gehacktem Dill garnieren.

Pilzgulasch

Du wirst brauchen:

Ein halbes Kilogramm frische Pilze;
- 80 g Zwiebel;
- ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl;
- eine Paprikaschote;
- 250 ml Sauerrahm;
- Kunst. l. Mehl;
- ein St. l. dickes Tomatenpüree;
- Kunst. l. schwache Pilzbrühe (kann durch Wasser ersetzt werden);
- Speisesalz und Piment (nach Ihrem Geschmack).

Kochen

Champignons und Zwiebeln in Längsscheiben schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne anbraten, bis eine leicht rötliche Farbe entsteht. Fein gehackten Pfeffer dazugeben und köcheln lassen, bis er vollständig gekocht ist.

Dann die Komponenten mit Mehl bestreuen, Sauerrahm und Tomatenpüree dazugeben. Gießen Sie ein wenig Wasser in die Pfanne und vorzugsweise Pilzbrühe, Pfeffer und etwas Salz. Nach ein paar Minuten die Hitze ausschalten – das Gulasch ist fertig.

Pilze mit Nüssen

Du wirst brauchen:

- dreihundert Gramm geschälte Walnüsse;

- ein paar Esslöffel Essig;
- Petersilienkräuter;
- 2 Knoblauchzehen;
- Speisesalz (nach Ihrem Geschmack).

Vorbereitungsmethode

Die Pilze schälen und gut waschen, dann in große Scheiben schneiden und in eine Emailpfanne geben. Gießen Sie die Pilze mit Öl, Salz und köcheln Sie, bis sie vollständig gekocht sind. Die Nüsse mit Knoblauch und Kräutern zerdrücken, etwas salzen und gründlich mischen, Essig hinzufügen. Das fertige Dressing mit Champignons mischen, alles zusammen fünf bis zehn Minuten köcheln lassen.

Pilze mit Kartoffeln

Du wirst brauchen:

Ein halbes Kilogramm frische Pilze;
- ein paar Kartoffeln;
- mittlere Birne;
- Kunst. l. Butter;
- 4 l. Sauerrahm;
- l. Mehl;
- Pfeffer, Salz, sogar Petersilie - (nach Ihrem Geschmack).

Kochen:

Die Pilze zusammen mit den Kartoffeln schneiden. Braten Sie die Kartoffelscheiben in einer vorgeheizten Pfanne, bis sie halb gar sind, gießen Sie dann die Pilze in die Pfanne und braten Sie die Zutaten, bis sie gar sind. Danach ein wenig sautierte Zwiebel in Halbringe und Mehl geben. Das Gericht mit saurer Sahne würzen, mit Pfeffer bestreuen und zehn Minuten kochen lassen. Das Gericht kurz vor dem Servieren mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Holzfäller-Eintopf

Du wirst brauchen:

Ein halbes Kilogramm frische Pilze;
- 4 mittelgroße Kartoffeln;
- ein kleiner Blumenkohlkopf;
- ein paar Karotten;
- 250 ml frische Erbsen oder Dosenerbsen;
- ein Würfel guter Fleischbrühe;
- Lauch;
- ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl;
- ein halber Liter Milch;
- Schmelzkäse;
- ein paar Tomaten;
- Salz, Pfeffer und sogar Petersilie (nach Ihrem Geschmack).

Kochen

Einen halben Liter Wasser aufkochen und die gewürfelte Fleischbrühe darin langsam auflösen. Karotten, Blumenkohl und Kartoffeln fein hacken und in die kochende Flüssigkeit geben. Kochen Sie das Gemüse 5 Minuten lang und geben Sie dann Erbsen und etwas Tomatenmark darauf. Bereiten Sie das Gemüse vor, indem Sie es mit einem Deckel abdecken. Gleichzeitig die gehackte Zwiebel und die gehackten Champignons in Butter anbraten, Milch hineingießen.

Geschmolzenen Käse auf einer mittleren Reibe reiben oder fein hacken und in kochender Milchbrühe auflösen. Das Gemüse nach Belieben mit Gewürzen würzen und unter ständigem Rühren die Milchbrühe hineingießen. Den fertigen Eintopf mit kleinen Tomatenscheiben garnieren und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Pilzkoteletts

Du wirst brauchen:

100 gr. trockene Pilze;
- 250 ml gekochter Reis;
- 3 Esslöffel Petersilie;
- Ei für Teig;
- Speisesalz, Muskatnuss (nach Ihrem Geschmack);
- Mehl;
- Pflanzenfett.

Die getrockneten Pilze gründlich waschen, dann kochen, bis sie vollständig gekocht sind, abkühlen und fein hacken. Zutaten mit Reis und Petersilie mischen, mit Muskatnuss und etwas Salz würzen. Aus der Masse Koteletts formen, in den Teig tauchen und in einer vorgeheizten Pfanne goldbraun braten. Servieren Sie Ihre Mahlzeit mit einer Beilage aus grünen Erbsen.

Wie man Steinpilze kocht damit sie Ihnen mit ihrem erlesenen Geschmack gefallen? Dazu müssen Sie unsere Rezepte ausprobieren.

Wie man weiße Pilze kocht in Sauerrahm.

Zutaten:
- Steinpilze
- Sauerrahm
- Butter
- Zwiebel
- Mehl
- Salz
- Muskatnuss
- Brühe

Kochen:
1. Spülen Sie frische Pilze schnell ab, wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab und schneiden Sie den Überschuss ab. Wenn Sie gefrorene Pilze genommen haben, lassen Sie sie auftauen.
2. Zwiebel fein hacken, in Butter goldbraun dünsten.
3. Steinpilze in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben, ca. 20 Min. köcheln lassen, vor dem Schmoren die Steinpilze besser gleich mitkochen.
4. Sauerrahmsauce zubereiten: Mehl in Butter anbraten, Brühe einfüllen, langsam umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Für ein unvollständiges Glas Brühe benötigen Sie 10 g Mehl. Statt Brühe kann man auch Wasser verwenden. Salz, Muskat hinzufügen.
5. Fügen Sie 200 g Sahne hinzu, kochen Sie erneut, fügen Sie 3 Esslöffel Sauerrahm hinzu und mischen Sie alles gut mit einem Schneebesen.
6. Sie können der Sauce eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen, aber nicht mehr, da Sie den natürlichen Geschmack der Pilze zerstören.
7. Gießen Sie die fertige Sauce in die Pilze, mischen Sie, schalten Sie den Herd ein.
8. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie fünf Minuten stehen.
9. Steinpilze in Sauerrahm mit Salzkartoffeln servieren, Teller mit Petersilie dekorieren.

Und du?

Wie man gebratene Steinpilze kocht.

Zutaten:
- weiße Pilze - 3 Stk.
- Zwiebel - 2 Stk.
- Pflanzenöl

Kochen:
1. Die geschälten Pilze abspülen, grob hacken und 5 Minuten in Wasser mit Salz kochen.
2. Pilze mit einer Schaumkelle auswählen, Wasser abtropfen lassen.
3. Pilze mit Pflanzenöl in eine Pfanne geben.
4. Zwiebel in Ringe schneiden, etwas in Pflanzenöl anbraten, zu den Pilzen geben, 15 Minuten braten.

Fleisch mit Steinpilzen.

Zutaten:
- weiße gefrorene Pilze - 155 g
- der weiße Teil des Lauchs - der Strunk
- Rindfleisch - 500 g
- Mehl - 2 Esslöffel
- saure Sahne - 120 g
- Dill - ein halbes Bündel
- Salz
- Pflanzenfett
- Pfeffer

Kochen:
1. Pilze auftauen, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Dill hacken.
2. Das Rindfleisch waschen, trocknen, in Stücke schneiden, in Mehl wenden.
3. In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen, das Fleisch 10 Minuten braten, ein halbes Glas Wasser einfüllen, salzen, pfeffern, abdecken und fünf Minuten köcheln lassen.
4. Pilze mit Fleisch in einen Topf geben, Lauch hinzufügen und weitere fünf Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
5. Sauerrahm dazugeben, umrühren, zehn Minuten köcheln lassen, Pilze zusammen mit Zwiebeln hinzufügen, umrühren.
6. Übertragen Sie die Schüssel in eine feuerfeste Form, stellen Sie sie zwanzig Minuten lang in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 200 Grad ein.

Von Fleisch können Sie

Von allen Pilzarten gelten Steinpilze als die leckersten und bequemsten zu kochen. Aus ihnen können Sie eine große Anzahl von Gerichten zubereiten, die nicht nur lecker, sondern auch gesund sind. Steinpilze können mit einer Vielzahl von Zutaten gebraten werden, und jedes Gericht verleiht Ihnen seinen eigenen einzigartigen Geschmack.

Jedes Land der Welt hat seine eigenen Rezepte, wie Steinpilze köstlich gebraten werden. Daher kann jede Hausfrau leicht ein traditionelles Rezept wählen oder eine ungewöhnliche Art der Zubereitung von Steinpilzen ausprobieren.

Wie Steinpilze mit Zwiebeln braten?

Verbindung:

Weiße Pilze - 500 g
Pflanzenöl - 3 EL. l.
Zwiebel - 1 Stck.
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

Pilze gründlich sortieren und waschen. Nachdem Sie sie mit kochendem Wasser übergossen haben, schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Dann pfeffern und salzen.
Pilze in Pflanzenöl anbraten. Genug 15min.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel getrennt von den Steinpilzen goldbraun braten. Gebratene Champignons mit Zwiebeln mischen.

Gebratene Steinpilze mit Sauerrahm: Neuseeländisches Rezept

Verbindung:

Weiße Pilze - 300 g
Mais- oder Olivenöl - 2 EL. l.
Sauerrahm - 0,5 EL.
Mehl - 0,5 TL

Kochen:

Champignons sortieren, putzen, abspülen, mit kochendem Wasser übergießen, warten bis das Wasser abläuft.
In Scheiben schneiden und salzen. In Pflanzenöl anbraten.
Sobald die Pilze eine goldene Farbe annehmen, fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es mit den Pilzen.
Gießen Sie die saure Sahne ein und kochen Sie die Pilze nach dem Mischen in der entstandenen Sauce.
Stellen Sie das fertige Gericht für 5 Minuten in den Ofen.

So braten Sie Steinpilze: ein amerikanisches Rezept

Gebratene Steinpilze sind in Nordamerika nicht weniger beliebt. Dieses Gericht ist in 35 Minuten fertig.

Verbindung:

Weiße Pilze - 500 g
Hühnerei - 2 Stk.
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Milch - 1 EL. l.
Salz und Kräuter - nach Geschmack

Kochen:

Champignons sortieren, schneiden und waschen. In Ringe schneiden und 15 Minuten in einer Pfanne braten. Rühre sie gelegentlich um.
Milch mit Ei mischen und in die Pilze gießen. Salz.
Stellen Sie die Pfanne nach 7 Minuten in den auf 180 0 C vorgeheizten Ofen.
Nach 5 Minuten sind die Pilze fertig. Vor dem Servieren mit geschmolzener Butter beträufeln und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Wie frittiert man getrocknete Steinpilze?

Sie können nicht nur frische Steinpilze braten, sondern auch getrocknete. Sie können als Hauptgericht, als Vorspeise oder als Beilage zu einem Eintopf verwendet werden. Getrocknete Pilze unterscheiden sich bei richtiger Zubereitung nicht von frischen Steinpilzen.

Verbindung:

Weiße Pilze - 400 g
Wasser - 2 l
Butter - 50 g
Sauerrahm - 100 ml
Mehl - 1 EL. l.
Zwiebel - 1 Stck.
Salz - nach Geschmack

Kochen:

Getrocknete Pilze mit Wasser oder Milch gießen. Nach einer Stunde das Wasser abgießen und abspülen. Spülen, bis das Wasser klar ist.
Weiße Pilze kochen. Aus der entstandenen Brühe kann eine Suppe zubereitet werden. Die Pilze in Stücke schneiden.
Die Pfanne erhitzen und Öl hinzufügen. Die Zwiebel hacken und anbraten.
Dann weiße Champignons hinzufügen. Salz, Sie können Gewürze nach Belieben hinzufügen. Gießen Sie ein wenig Sauerrahm und Mehl zum Eindicken.
Gebratene Steinpilze mit einer Gemüsebeilage, Kartoffeln oder Reis servieren. Sie können mit Hühnchen oder Paprika gefüllt, als Vorspeise oder Salatzutat verwendet werden.

Gebratene Steinpilze: ein Rezept für die norwegische Küche

Verbindung:

Getrocknete Steinpilze - 100 g
Milch zum Einweichen - 1 l
Gemüse oder Butter - 3 EL. l. oder 150 gr
Semmelbrösel
Hühnerei - 1 Stck.
Roter gemahlener Pfeffer und Salz - nach Geschmack

Kochen:

Spülen Sie die Pilze gut mit warmem Wasser ab und weichen Sie sie dann in kalter Milch ein. Milch verleiht ihnen einen feinen Geschmack. Die Pilze 4 Stunden einweichen.
Kochen Sie die Pilze eine halbe Stunde in Milch. Die Milch abgießen und die Pilze trocknen. Milch kann durch Wasser ersetzt werden. Wenn Sie Wasser verwendet haben, können Sie es für die Zubereitung der Pilzsauce behalten.
Das Ei verquirlen. Gewürze und Salz zu den Semmelbröseln geben.
Champignons in Ei tauchen und in Paniermehl wenden.
Die Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten. Sobald sie mit einer goldenen Kruste bedeckt sind, ist das Gericht fertig.

Wie Steinpilze mit Kartoffeln braten?

Eines der Lieblingsgerichte aller sind Bratkartoffeln mit Pilzen.

Verbindung:

Weiße Pilze - 250 g
Wasser - 1,5 l
Kartoffeln mittlerer Größe - 5 Stk.
Glühbirne - 1 Stck.
Butter - 100 g

Kochen:

Getrocknete Pilze eine Stunde in Wasser einweichen. Anschließend unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden.
Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Die Zwiebel in Ringe und die Kartoffeln in Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es sich ausbreitet. Zwiebeln und Pilze darauf anbraten.
Kartoffeln zugeben, umrühren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und machen Sie ein kleines Feuer. Rühren, bis die Kartoffeln weich sind.
Das Gericht salzen und bei starker Hitze goldbraun braten.

Vor der Zubereitung vieler Gerichte ist es ratsam, die Steinpilze 15 Minuten lang zu kochen, danach wird die Brühe abgelassen und die Pilze zum Kochen verwendet.

Wie man Steinpilze trocknet

Die meisten Nährstoffe sind in getrockneten Pilzen gespeichert. Um sie zuzubereiten, müssen Sie die Pilze zuerst von Schmutz befreien, aber nicht waschen, sondern einfach mit einem Tuch Moos, Nadeln und anderen Schmutz von ihnen abschütteln. Kleine Pilze können im Ganzen getrocknet werden, während große in kleinere Stücke geschnitten werden können. Große Beine werden in Räder mit einer Breite von zwei bis drei Zentimetern unterteilt.

Geschnittene Pilze müssen auf mit Pergament ausgelegten Tabletts ausgelegt werden. Zwischen den Pilzen muss Platz bleiben, damit die Luft zirkulieren kann. Stellen Sie Tabletts mit Pilzen auf die Loggia oder den Balkon. Die Reife von getrockneten Steinpilzen lässt sich durch Biegen der Kappe feststellen – sie bleibt elastisch, kann aber bei starkem Biegen brechen. Danach können die Pilze gelagert werden. Es ist darauf zu achten, dass die Pilze nicht austrocknen.

Sie können auch eine große Stopfnadel und dicken Baumwollfaden verwenden. Kleine Pilze müssen in der Mitte der Kappe durchstochen und der Reihe nach über die gesamte Länge des Fadens verteilt werden. Trocknen Sie diese Pilzperlen direkt in der Sonne. Dazu können Sie sie in einem Abstand voneinander binden und mit Gaze abdecken, damit Staub und Fliegen nicht darauf gelangen.

Sie können getrocknete Steinpilze auch auf andere Weise zubereiten: Sie müssen die Pilze auf Papier verteilen und in der Sonne liegen lassen, bis sie leicht getrocknet sind. Danach gleichmäßig auf einem mit Pergament bedeckten Backblech verteilen, Backblech bei 60-70 Grad in den Ofen stellen. Sobald sie getrocknet sind, müssen sie sofort gelagert werden.

Gefrorene Steinpilze

Zum Einfrieren frische Steinpilze schälen, abspülen und in fünf bis sieben Millimeter dicke Scheiben schneiden. Trocknen Sie sie auf einem Sieb oder in einem Sieb, damit sie nicht zusammenkleben und im Gefrierschrank ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren. Legen Sie danach die Pilze in einer Menge in Plastiktüten, um ein Gericht zuzubereiten. Es ist notwendig, die Pilze in einer dünnen Schicht zu verteilen und überschüssige Luft aus dem Beutel zu entfernen.

Sie können auch gekochte oder gebratene Steinpilze einfrieren. Um gefrorene gekochte Steinpilze zuzubereiten, müssen frische Pilze gereinigt, gewaschen, geschnitten und fünf Minuten lang in kochendem Wasser gekocht, abgetropft und die Pilze auf ein Sieb gelegt, abgekühlt und getrocknet werden. Wie frische Pilze müssen sie verpackt und in einem separaten Gefrierfach gelagert werden.

Um gebratene gefrorene Pilze zu kochen, müssen frische Pilze in Pflanzenöl gebraten werden, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig verdunstet ist und die Pilze rötlich sind. Keine Notwendigkeit für Salz und Pfeffer. Die gebratenen Champignons in einer dünnen Schicht auf ein Kühlblech legen und dann in Lebensmittelbeuteln oder in hermetisch verschlossenen Schalen anrichten. Gefrorene Pilze können anstelle von frischen in allen Gerichten verwendet werden.

Wie man Steinpilze einlegt

Zum Einlegen von Steinpilzen benötigen Sie ein Kilogramm frische Champignons, 200 Milliliter Wasser, eine Zwiebel, 60 Milliliter sechsprozentigen Essig, zehn schwarze Pfefferkörner, drei oder vier Lorbeerblätter, drei Pimenterbsen, drei Nelken und einen Esslöffel Salz .

Champignons gegebenenfalls putzen und abspülen. Legen Sie kleine Pilze ganz ein und große sollten in gleiche Stücke geschnitten werden. Die Pilze in einen Topf geben und ein halbes Glas Wasser gießen, den Topf auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 10-15 Minuten kochen, damit die Pilze nicht am Boden der Pfanne haften bleiben.

Entsorgen Sie die Pilze in einem Sieb, gießen Sie die Brühe in einen anderen Behälter und fügen Sie Pfeffer, Salz, Nelken und Lorbeerblatt hinzu. Die Brühe zum Kochen bringen, das Lorbeerblatt entfernen und mit dem Essig aufgießen. Die Champignons in die Marinade geben und 5-10 Minuten garen, dabei umrühren und den Schaum entfernen.

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Überbrühen Sie das Glas mit kochendem Wasser, legen Sie die Zwiebel auf den Boden und die Pilze darauf, gießen Sie die Marinade ein und schließen Sie das Glas mit einem Deckel. Nach vollständiger Abkühlung im Kühlschrank aufbewahren.

Gerichte aus Steinpilzen

Aus Pilzen können Sie die folgenden köstlichen Gerichte zubereiten.

Weiße Champignons in Sauerrahm

Zutaten: 500 Gramm Steinpilze, zwei Esslöffel Butter, ein halbes Glas Sauerrahm, ein Teelöffel Mehl und 25 Gramm Käse.

Zubereitung: Die Pilze putzen, abspülen und mit kochendem Wasser überbrühen, auf ein Sieb geben, sodass das Glas Wasser ist, in Scheiben schneiden, salzen und in Pflanzenöl braten. Vor dem Ende des Bratens Mehl zu den Pilzen geben und mischen, dann die saure Sahne dazugeben, kochen, mit geriebenem Käse bestreuen und backen. Vor dem Servieren mit Dill oder Petersilie bestreuen.

Gebratene Steinpilze mit Zwiebeln

Zutaten: 500 Gramm Steinpilze, drei Esslöffel Öl und eine Zwiebel, Salz.

Zubereitung: Champignons putzen und abspülen, mit kochendem Wasser überbrühen. In dünne Scheiben schneiden, salzen, in Pflanzenöl braten. Separat mit Zwiebeln anbraten und mit Pilzen mischen. Vor dem Servieren mit Dill oder Petersilie bestreuen. Dieses Gericht kann mit Bratkartoffeln serviert werden.

Weiße Pilzsuppe

Zutaten: 500 Gramm Steinpilze, drei Kartoffeln, eine Zwiebel und eine Karotte, Pfefferkörner, Pfeffer, Salz und Kräuter.

Zubereitung: Champignons gründlich waschen und putzen, in kleine Stücke schneiden und zum Kochen bringen. Unmittelbar nach dem Kochen den Schaum entfernen, salzen und Pfefferkörner hinzufügen. Während die Pilze garen, Möhren und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel auch schneiden und braten. Karotten und Kartoffeln, Röstzwiebeln in die Pilzbrühe geben und weich kochen. Am Ende des Garvorgangs Gemüse hinzufügen.

Eintopf aus Steinpilzen und Gemüse

Zutaten: 500 Gramm Steinpilze, 300 Gramm Kartoffeln, 100 Milliliter Pflanzenöl, zwei Zwiebeln, zwei Tomaten, eine Petersilienwurzel, eine Karotte, eine Paprika, eine Zucchini, 50 Gramm Mehl, Pfeffer, Salz und Kräuter.

Zubereitung: Champignons putzen, waschen und kochen, abkühlen lassen, in große Stücke schneiden und in Pflanzenöl braten. Als nächstes etwas Pilzbrühe, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Petersilienwurzel, Karotten, Kartoffeln und Zucchini in kleine Würfel schneiden, anbraten und zu den Champignons geben. Das Mehl in einer trockenen Pfanne anrösten und in die Pilzbrühe geben. Am Ende des Garvorgangs fein gehackte Paprika, Tomaten und Kräuter hinzufügen.

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