Nahrungsergänzungsmittel und ihre Wirkung auf den Körper. Verdickungsmittel, Emulgatoren, Stabilisatoren
Städtische Bildungseinrichtung „Pervomaiskaya-Sekundarschule“
Analyse von Lebensmittelzusatzstoffen in Lebensmitteln. Der Einfluss von Lebensmittelzusatzstoffen auf die menschliche Gesundheit
Die Arbeit wurde von der Schülerin der 10. Klasse, Anastasia Kinzhalova, abgeschlossen
Leitung: Kinzhalova M.Yu.
Maifeiertag 2011
Einführung
1. Nahrungsergänzungsmittel
2. Schädliche Zusatzstoffe
3. Was Hersteller verbergen
4. Forschungsergebnisse
Abschluss
Referenzliste
Anwendungen
Einführung
Die Bedeutung der Ernährung im menschlichen Leben spiegelt den Ausdruck von G. Heine wider: „Der Mensch ist, was er isst“ und betont damit die ausschließliche Rolle der Ernährung bei der Bildung des Körpers und Verhaltens des Kindes. Die Art der Ernährung beeinflusst das Wachstum sowie die körperliche und neuropsychische Entwicklung eines Menschen, insbesondere im Kindes- und Jugendalter. Die richtige Ernährung ist ein absolut notwendiger Faktor für die Gewährleistung einer normalen Blutbildung, Sehkraft, sexuellen Entwicklung und Aufrechterhaltung eines normalen Zustands Haut, bestimmt den Grad der Schutzfunktion des Körpers.
Nahrungsergänzungsmittel (DS) sind eine der ältesten Erfindungen der Menschheit. Sie waren eine der ersten Errungenschaften des Homo sapiens, der neben der Gabe der Auffassungsgabe von der Natur auch das Bedürfnis nach Nahrungsvielfalt erhielt. Jeden Tag, fast jede Person Globus verwendet mindestens eines der beliebtesten PDs in Lebensmitteln – Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensäure.
Geschichte der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen (Essig- und Milchsäure, Salz, einige Gewürze usw.) ist mehrere tausend Jahre alt. Doch erst im 19. und 20. Jahrhundert erlangten sie besondere Aufmerksamkeit. Dies ist auf die Besonderheiten des Handels zurückzuführen, bei dem verderbliche und schnell abgestandene Waren über große Entfernungen transportiert werden, was eine Verlängerung der Haltbarkeitsdauer erfordert. Der Bedarf des modernen Verbrauchers an Lebensmitteln mit attraktiver Farbe und Geruch wird durch Aromen, Farbstoffe, Konservierungsstoffe usw. gedeckt.
Das Leben des modernen Menschen ist durch einen spürbaren Einfluss technogener und anthropogener Faktoren gekennzeichnet, die zu einer zunehmenden Kontamination von Nahrungsmitteln, Wasser und Luft mit Fremdstoffen führen.
Wir können mit Sicherheit sagen, dass jeder von uns über die Nahrung, das Wasser und die Luft mehrere Gramm Fremdstoffe aufnimmt, die nicht als Lebensmittel gelten. Aber auch Lebensmittelzusatzstoffe leisten einen gewissen Beitrag. Mit der Verbesserung unseres Wissens über Lebensmittel und der Verbesserung der Lebensmitteltechnologie hat sich auch die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen verbessert. Dies wurde durch eine allgemeine Änderung des Lebensstils erleichtert. In unserem Industriezeitalter haben sich große Menschenmengen in Städten konzentriert. Die Weltbevölkerung hat stark zugenommen. All dies erforderte neue Wege sowohl bei der Verarbeitung als auch bei der Verteilung von Lebensmitteln, wodurch Lebensmittelzusatzstoffe immer häufiger eingesetzt wurden.
Der Bedarf an ihnen ist insbesondere in gestiegen In letzter Zeit aufgrund der steigenden Nachfrage nach nährstoffreicheren und praktischeren Lebensmitteln.
Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass einige Arten von Nahrungsergänzungsmitteln, sowohl natürliche als auch künstliche, für bestimmte Personengruppen kontraindiziert sind, die an bestimmten Krankheiten leiden, von denen viele allergische Reaktionen hervorrufen können. unterschiedliche Grade Schwere.
Laut in- und ausländischen Forschern nimmt die Prävalenz von Nahrungsmittelallergien weltweit zu und variiert stark zwischen den Ländern: von 0,01 bis 50 %. Nahrungsmittelallergien entwickeln sich meist erst im Kindesalter. Beim Verzehr bestimmter Nahrungsmittel kommt es häufig zu Anaphylaxie, was ein wichtiges soziales und medizinisches Problem darstellt, da es ein häufiger Grund dafür ist, dass Patienten eine Notfallversorgung in Anspruch nehmen. medizinische Versorgung weltweit. Nach Angaben des Rettungsdienstes in den Vereinigten Staaten werden jährlich mehr als 30.000 anaphylaktische Nahrungsmittelreaktionen registriert, wobei 150–200 Fälle jährlich mit Todesfällen einhergehen, wobei die überwiegende Mehrheit, wie oben erwähnt, bei Kindern auftritt. Es ist zu beachten, dass die Prävalenz von Nahrungsmittelallergien bei Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes höher ist als bei Menschen, die nicht an diesen Erkrankungen leiden (diese Zahl liegt zwischen 5 und 50 %).
Warum nimmt die Zahl der Krankheiten, die mit dem Verzehr moderner Lebensmittel einhergehen, stetig zu? Dies ist erstens darauf zurückzuführen, dass die traditionelle Ernährung der Völker und Nationalitäten durch ein Fastfood- und Kochsystem ersetzt wird, bei dem die Errungenschaften der modernen Chemie und Biotechnologie maximal genutzt werden. Die Entwicklung schmerzhafter Reaktionen und Nahrungsmittelallergien wird unter anderem durch Faktoren hervorgerufen, die bei Erwachsenen und Kindern üblich sind.
Zweitens ist dies auf eine Erhöhung der Durchlässigkeit der Darmschleimhaut zurückzuführen, die bei entzündlichen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts beobachtet wird, die durch nicht-traditionelle Lebensmittel und solche hervorgerufen werden chemische Zusätze die darin vorhanden sind. Der moderne Lebensrhythmus, Essstörungen, seltene oder häufige Mahlzeiten führen zu einer Störung der Magensekretion, der Entwicklung von Gastritis, einer Hypersekretion von Schleim und anderen Störungen, die nicht nur zur Entstehung von Nahrungsmittelallergien, sondern auch zu anderen schwerwiegenden Störungen der menschlichen Gesundheit führen. Sie müssen verstehen, dass Sie heute nicht auf Lebensmittelzusatzstoffe verzichten können. Um jedoch die Ausbreitung dieser lebensmittelbedingten Krankheiten zu stoppen, ist es nun notwendig, die Bevölkerung umfassend zu informieren, um die Bürger und ihre Angehörigen dazu aufzuklären, den Verzehr von Lebensmitteln zu vermeiden, die möglicherweise Lebensmittel enthalten gefährliche Produkte und Nahrungsergänzungsmittel sowie Schulungen zu Notfallmaßnahmen bei Krankheitszeichen und allergischen Reaktionen.
Um die bestehende Lücke im öffentlichen Bewusstsein zu schließen, haben wir uns entschlossen herauszufinden, welche Lebensmittelzusatzstoffe süße kohlensäurehaltige Getränke, Chips und Cracker enthalten und welche Auswirkungen sie auf die menschliche Gesundheit haben.
Ziel:
Analysieren Sie Zusatzstoffe, die in der Lebensmittelindustrie und insbesondere bei der Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken, Chips und Crackern verwendet werden. Identifizieren Sie die Wirkung von Lebensmittelzusatzstoffen auf den menschlichen Körper.
Aufgaben :
● theoretisches Material über die Klassifizierung und Eigenschaften von Lebensmittelzusatzstoffen studieren;
● Analysieren Sie die chemische Zusammensetzung gängiger Produkte – Chips, Cracker, kohlensäurehaltige Getränke;
● das Wissen von Schülern über Lebensmittelzusatzstoffe ermitteln;
Studienobjekt: der Prozess des Einflusses von Lebensmittelzusatzstoffen auf die menschliche Gesundheit.
Gegenstand der Studie: Lebensmittelzusatzstoffe in Lebensmitteln.
Problem:Wie wirken sich in der Lebensmittelproduktion verwendete Lebensmittelzusatzstoffe auf die menschliche Gesundheit aus?
Relevanz: Heutzutage ist das Problem der richtigen Ernährung das drängendste. Hamburger, Kaugummi, Chips, Cracker und kohlensäurehaltige Getränke sind aus unserer Ernährung nicht mehr wegzudenken. Was sind das für Produkte? Wie wirken sie sich auf den menschlichen Körper aus?
Hypothese: Wenn die Bevölkerung umfassend über die Auswirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen auf die Gesundheit informiert wird, steigt die Motivation der Menschen, natürliche Lebensmittel zu konsumieren, und es ist mit einem Rückgang allergischer Erkrankungen und einer Verbesserung der Gesundheitsindikatoren der Bevölkerung des Landes zu rechnen.
Entsprechend den Zielen der Studie wurden Methoden zur Systematisierung und Verallgemeinerung des theoretischen Materials, zur vergleichenden Analyse und Bewertung von Lebensmittelzusatzstoffen in kohlensäurehaltigen Getränken, Chips und Crackern verwendet. Das Problem der Lebensmittelzusatzstoffe wird in der Literatur in letzter Zeit vielfach thematisiert.
Für diese Arbeit wurde das Buch „Food Additives“ von T.S. Krupina verwendet, das kurz auf den Zweck und die Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen eingeht und die wichtigsten Lebensmittelzusatzstoffe charakterisiert. Im Buch von Buldakov A.S. „Lebensmittelzusatzstoffe“ diskutiert die Problematik der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen im Zusammenhang mit der menschlichen Gesundheit, Hygienestandards, toxikologischer Bewertung, Auswirkungen auf den menschlichen und tierischen Körper, zulässigen Konzentrationen. Außerdem wird die in der Europäischen Gemeinschaft angenommene Klassifizierung von Zusatzstoffen anhand von E-Indizes angegeben, die Besonderheiten der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in Babynahrung werden berücksichtigt und eine vollständige Liste der Namen zugelassener und verbotener Lebensmittelzusatzstoffe, beides in der EU, angegeben Ländern und in Russland wird eine kurze Beschreibung der Eigenschaften einzelner Stoffe gegeben, englische, deutsche und französische Verzeichnisse der Namen von Lebensmittelzusatzstoffen werden für Fachleute und alle, die sich für Ernährungsfragen interessieren, bereitgestellt.
Die Publikation „Food, Taste, Aroma“ enthält zahlreiche Veröffentlichungen zu neuen Lebensmittelzusatzstoffen für verschiedene Bereiche der Lebensmittelindustrie. Und.
Eine riesige Auswahl an Material zu diesem Thema wird im Internet präsentiert.
Die Website stellt Anforderungen an die Sicherheit der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen vor; die Websites enthalten auch eine Definition von Lebensmittelzusatzstoffen, ihre Klassifizierung und ihre Wirkung auf den menschlichen Körper. Die Website widmet sich Lebensmittelzusatzstoffen, die für den Menschen schädlich und gefährlich sind. Detaillierte Eigenschaften von Lebensmittelzusatzstoffen können auf den Websites nachgelesen werden.
1. Nahrungsergänzungsmittel
Lebensmittelzusatzstoffe sind natürliche und synthetische chemische Verbindungen, die keine Energiequelle wie Lebensmittel darstellen, nicht in reiner Form verwendet werden, sondern Produkten nur zur Erleichterung zugesetzt werden technologischer Prozess, die Haltbarkeit verlängern oder dem Endprodukt eine bestimmte Konsistenz verleihen.
Zur Klassifizierung von Zusatzstoffen wurde ein Nummerierungssystem entwickelt. Jedem Zusatzstoff ist eine drei- oder vierstellige Nummer mit dem vorangestellten Buchstaben E zugeordnet; sein Vorhandensein bedeutet, dass das Produkt (Produkt) in Europa hergestellt wurde. Diese Zahlen (Codes) werden in Kombination mit den Namen funktionaler Klassen verwendet und spiegeln die Gruppe der Lebensmittelzusatzstoffe nach technologischen Funktionen (Unterklassen) wider. Der Buchstabe E und die Identifikationsnummer haben eine eindeutige Bedeutung, die bedeutet, dass dieser bestimmte Stoff auf Sicherheit getestet wurde, dass es für diesen Lebensmittelzusatzstoff fundierte Empfehlungen für seine technologische Notwendigkeit gibt und dass für diesen Stoff Reinheitskriterien festgelegt wurden. Das System ist von der FAO-WHO zugelassen.
Nach einigen E-Nummern (der Buchstabe E in Kombination mit einer dreistelligen Zahl) stehen Kleinbuchstaben, zum Beispiel E160-Carotin usw. In diesem Fall handelt es sich um die Klasse der Lebensmittelzusatzstoffe. Kleinbuchstaben sind fester Bestandteil der E-Nummer und müssen zur Kennzeichnung eines Lebensmittelzusatzstoffes verwendet werden. Teilweise werden hinter E-Nummern römische Ziffern gesetzt, die Unterschiede in den Spezifikationen von Zusatzstoffen einer Gruppe verdeutlichen und kein zwingender Bestandteil der Nummer und Bezeichnung sind (siehe Anlage 1).
Die Klassifizierung nach Verwendungszweck gemäß dem vorgeschlagenen System der digitalen Kodifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen (nach Hauptgruppen) ist wie folgt:
E100–E182 – Farbstoffe (Farbverstärker oder -auffrischer);
E200–E299 – Konservierungsstoffe (erhöhen die Haltbarkeit, sterilisieren und schützen vor Bakterien);
E300–E399 – Antioxidantien (hemmen Oxidationsprozesse);
E400–E499 – Stabilisatoren (erhalten die Konsistenz des Produkts);
E500–E599 – Emulgatoren;
E600–E699 – Geschmacks- und Aromaverstärker;
E900–E999 – Antiflammmittel (Antischaummittel);
E1000 und höher – Überzugsmittel, Süßungsmittel für Säfte und Süßwaren.
Die russische Lebensmittelzutatenindustrie umfasst derzeit etwa 1.000 Artikel. An Lebensmittelzusatzstoffe als Stoffe, die der Mensch ein Leben lang zu sich nimmt, werden folgende Grundanforderungen gestellt: Wirksamkeit, Sicherheit und Konsistenz der Zusammensetzung.
Die Wirksamkeit von Lebensmittelzusatzstoffen wird durch die technologische Machbarkeit der Einführung eines bestimmten Stoffes in ein Lebensmittelprodukt bestimmt (Verbesserung von Geschmack, Farbe, Geruch, Verlängerung der Haltbarkeit usw.).
Die Sicherheit wird nach einem ähnlichen Schema wie bei Arzneimitteln festgestellt. Zunächst werden Tierversuche durchgeführt, anschließend werden die gewonnenen Daten an eine Gruppe von Freiwilligen weitergegeben, wodurch der Wert der akzeptablen täglichen Aufnahme (ADI) dieses Lebensmittelzusatzstoffes ermittelt werden kann.
Die Qualitätskontrolle von Lebensmittelzusatzstoffen erfolgt auf der Grundlage von Spezifikationen, die im Aufbau eine Arzneibuchmonographie darstellen. Spezifikationen für Lebensmittelzusatzstoffe werden seit 1956 vom FAO/WHO-Expertenausschuss entwickelt und in der regelmäßig aktualisierten Sammlung „Compendium of Food Additive Specifications“ veröffentlicht.
2. Schädliche Zusatzstoffe
Verbotene Zusatzstoffe sind Zusatzstoffe, die nachweislich gesundheitsschädlich sind.
In Russland und anderen Ländern fügen Hersteller ihren Produkten verschiedene Stoffe hinzu, deren Verwendung größtenteils verboten ist. Die Erlaubnis zur Verwendung dieser Substanzen in Russland wird vom Staatlichen Komitee für sanitäre und epidemiologische Überwachung sowie den Vorschriften und Hygienevorschriften des russischen Gesundheitsministeriums erteilt.
Die wichtigsten Dokumente sind:
Gemäß der „Ergänzung zu medizinischen und biologischen Anforderungen und Hygienestandards für die Qualität von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmittelprodukten“ sind in Russland eine Reihe von Zusatzstoffen verboten. (Siehe Anhang 2) Der zulässige Gehalt an Zusatzstoffen wird von der Codex-Alimentius-Kommission festgelegt.
Diese Zusatzstoffe sind nicht nur verboten, sondern auch gefährlich für die menschliche Gesundheit. Sie führen zu verschiedenen Krankheiten:
Bösartige Tumoren E 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;
Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes E 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;
Allergie E 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;
Leber- und Nierenerkrankungen E 171-173, 320-322.
Es gibt auch nicht zugelassene Zusatzstoffe, z.B. Nahrungsergänzungsmittel, die noch nicht getestet wurden oder getestet werden, aber es gibt noch kein endgültiges Ergebnis. Wie E 127, E 154, E 173, E 180, E 388, E 389, E 424.
Konservierungsstoffe und Antioxidantien gelten als die schädlichsten. Konservierungsstoffe stören biochemische Reaktionen, wodurch das Leben in der Umgebung, in der ein solches Medikament vorhanden ist, unmöglich wird und Bakterien absterben, wodurch das Produkt länger vor dem Verderben bewahrt wird. Ein Mensch besteht aus einer Vielzahl unterschiedlicher Zellen und hat eine große Masse (im Vergleich zu einem einzelligen Organismus), daher stirbt er im Gegensatz zu einzelligen Organismen nicht durch den Verzehr eines Konservierungsmittels (in manchen Fällen auch, weil die darin enthaltene Salzsäure enthalten ist). Der Magen zerstört Konservierungsmittel. Gelangt jedoch eine große Dosis Konservierungsmittel in den menschlichen Körper, können die Folgen sehr traurig sein.
Konservierungsmittel und Stabilisatoren wirken ähnlich wie Antibiotika. Unter den Farbstoffen gibt es viele schädliche Zusatzstoffe, da die Farbstoffe selbst größtenteils zu 100 % aus synthetischen Substanzen bestehen.
Bei Stabilisatoren handelt es sich meist um Stoffe pflanzlichen oder tierischen Ursprungs, zum Beispiel: E406 – Agar-Agar (ein aus Algen gewonnenes Produkt mit ähnlicher Wirkung wie Gelatine). chemisch „modifiziert“.
Emulgatoren werden häufig durch Mineralstoffe repräsentiert, zum Beispiel: E500 – Soda (Natriumbicarbonat); E507 – Salzsäure; E513 Schwefelsäure.
Mineralien - natürliche Produkte Daher sind sie unserem Körper bekannt und in den meisten Fällen benötigt der Körper sie sogar (Mineralien) und enthält sie in seiner Zusammensetzung (z. B. sehr konzentrierte Salzsäure im Magen: pH 0,9 – 1,5). Denken Sie nicht, dass alle Emulgatoren harmlos sind. In der Natur gibt es viele natürliche, mineralische Stoffe, die giftig oder einfach giftig sind.
3. Was Hersteller verbergen
Kohlensäurehaltige Getränke
Die meisten Hersteller geben beim Hinzufügen von Lebensmittelzusatzstoffen zu ihren Produkten diese überhaupt nicht an oder geben den Namen der Stoffe an, aus denen sie bestehen, was für die meisten Menschen nicht klar ist.
Zum Beispiel , E 950, auf Packungen mit kohlensäurehaltigen Getränken ist es als Acesulfam-Kalium angegeben. Er enthält Methylalkohol, Verschlechterung der Herzfunktion Gefäßsystem und Asparaginsäure, die eine stimulierende Wirkung auf das Nervensystem hat und mit der Zeit süchtig machen kann. Sichere Dosis nicht mehr als 1 Gramm pro Tag.
E951– Aspartam, Süßstoff. Die National Soft Drink Association (NSDA) protestierte gegen die chemische Instabilität von Aspartam: Beim Erhitzen auf 30 Grad Celsius zerfällt Aspartam in Mineralwasser in Formaldehyd, Methanol und Phenylalanin. Im menschlichen Körper wird Methanol (Methyl- oder Holzalkohol) in Formaldehyd und dann in Ameisensäure umgewandelt. Formaldehyd ist ein stechend riechender Stoff, ein Karzinogen der Klasse A, das in Kombination mit anderen Aminosäuren und Proteinen giftig wird. Es gibt 92 dokumentierte Fälle von Aspartamvergiftungen. Vergiftungssymptome: Gefühlsverlust, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Schwindel, Übelkeit, Herzklopfen, Gewichtszunahme, Reizbarkeit, Gedächtnisverlust, Angstzustände, verschwommenes Sehen, Hautausschlag, Krampfanfälle, Sehverlust. Neben Aspartam wird häufig auch der Süßstoff Acesulfam verwendet. E 950 und Natriumcyclomat E 952 .
E 338– Orthophosphorsäure, chemische Formel: H3PO4. Aussehen – flüssig, farblos oder mit einem schwachen Gelbstich und einem schwachen Geruch. Brand- und Explosionsgefahr. Verursacht Reizungen der Augen und der Haut, kann Kalziumionen anlagern und aus den Knochen auswaschen, was gefährlich für die Entwicklung von Osteoporose ist, die zu einer erhöhten Knochenbrüchigkeit führt. Phosphorsäure in Lebensmittelqualität wird zur Herstellung von kohlensäurehaltigem Wasser und zur Herstellung von Salzen (Pulver zur Herstellung von Keksen und Crackern) verwendet.
E 211– Natriumbenzoat, schleimlösend, Lebensmittelkonservierungsmittel bei der Herstellung von Marmelade, Marmelade, Melange, Sprotte, Kumpelkaviar, Frucht- und Beerensäften, Halbfertigprodukten. Benzoesäure (E 210), Natriumbenzoat (E 211) und Kaliumbenzoat (E 212) werden einigen Lebensmitteln als bakterizide und antimykotische Wirkstoffe zugesetzt (Konfitüren, Fruchtsäfte, Marinaden und Fruchtjoghurt). Die Lebensmittelzusatzstoffe E210 und E211 können zu bösartigen Tumoren führen. Tatsache ist, dass in Verbindung mit Vitamin C Benzol entsteht, das die Zellen unseres Körpers schädigt und Krebs verursachen kann.
Kohlendioxid ist einer der Hauptbestandteile kohlensäurehaltiger Getränke. Ihm verdanken sie ihren Namen. An sich ist es nicht gefährlich, aber wer an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leidet, muss vorsichtig sein, denn Kohlendioxid kann zu Verdauungsstörungen oder Schmerzen führen. Tatsache ist, dass bei der Verbindung dieses Gases mit Wasser Kohlensäure entsteht, die die Magen- und Darmschleimhaut reizt. Diese Säure ist jedoch sehr instabil und zersetzt sich unter Bildung der Ausgangsprodukte Wasser und Kohlendioxid, wodurch sich letzteres im Darm ansammelt.
E 150 D– Farbstoff, Zuckerfarbe 4, gewonnen mit der „Ammoniak-Sulfit“-Technologie. Zucker wird bei bestimmten Temperaturen unter Zusatz chemischer Reagenzien verarbeitet in diesem Fall Ammoniumsulfat hinzufügen.
Chips und Cracker enthalten eine große Menge krebserregender Stoffe
Chips sind ein brillantes Produkt. Dabei wird eine Kartoffel für ein Kilogramm verkauft. Damit die Kartoffeln knusprig werden, nicht verderben und schmackhaft sind, werden ihnen eine große Menge an Substanzen zugesetzt, darunter Mononatriumglutamat ( E621), also ein Geschmacksverstärker. Dabei handelt es sich um eine besondere Art der Geschmackssucht, das heißt, das Kind wird niemals normale Kartoffeln essen, sondern immer nach Kartoffeln mit Geschmacksverstärker fragen. Laut David Zaridze, Akademiker der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften und Direktor des Forschungsinstituts für Karzinogenese der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften: „Bestimmte Geschmacksqualitäten haben eine gewisse Suchtwirkung.“ Jetzt schmecken die Chips weniger nach echten Kartoffeln. Auf den ersten Blick ist an Crackern nichts auszusetzen; getrocknetes Brot ist ein ursprünglich russisches Produkt, aber großzügig mit Konservierungsmitteln, Aromen und Trennmitteln bestreut, haben moderne Cracker eine neue, für den Menschen unsichere Eigenschaft erlangt.
Seit 2007 verbietet das russische Gesundheitsministerium den Verkauf von Crackern und Chips in Schulkantinen. Die Zahl der Magen-Darm-Erkrankungen bei Schulkindern nimmt exponentiell zu. Der Hauptgrund ist die bei Kindern weit verbreitete Faszination für Trockenfutter. Schwedische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass insbesondere Produkte wie Chips und Cracker eine große Menge gefährlicher Karzinogene enthalten Acrylamid. Gegen das Frittieren selbst ist nichts einzuwenden, aber die Öle, die zum Frittieren verwendet und mehrfach verwendet werden, d.
Der Geschmack von Chips und Crackern wird durch die Verwendung verschiedener Geschmacksrichtungen erreicht(obwohl Hersteller sie aus irgendeinem Grund Gewürze nennen). Daher gibt es alle möglichen „Chips“- und „Cracker“-Varianten, wie man sagt, „für jeden“. Es gibt sogar Fruchtchips mit dem Geschmack und Geruch von Ananas, Apfel und Banane. Es gibt sogar Chips mit Handygeschmack. Ich frage mich, welche „Gewürze“ dafür verwendet werden?
Es gibt auch Chips ohne Geschmacksstoffe, also mit eigenem natürlichen Geschmack, aber laut Statistik essen die meisten unserer Landsleute am liebsten Chips mit Zusatzstoffen: Käse, Speck, Pilze, Kaviar. Es versteht sich heute von selbst, dass es tatsächlich keinen Kaviar gibt – sein Geschmack und Geruch wurden den Chips mithilfe von Aromastoffen hinzugefügt. Wenn die Chips nach Zwiebeln oder Knoblauch riechen, ist die beste Hoffnung, dass Geschmack und Geruch ohne den Einsatz synthetischer Zusatzstoffe erzielt wurden. Obwohl die Chancen immer noch gering sind. Meistens ist der Geschmack von Chips künstlich. Dasselbe gilt auch für Cracker. Die bekannten Buchstaben „E“, die in der Zusammensetzung des Produkts sowie der Chips und Cracker angegeben sind, helfen Ihnen dabei, dies zu überprüfen. Was ist in fast allen Chips und Crackern enthalten?
Mononatriumglutamat- Lebensmittelzusatzstoff zur Geschmacksverbesserung. Repräsentiert weißes Puder. gut wasserlöslich. Wenn es sich im Körper ansammelt, kann es zu schweren Anfällen von Asthma bronchiale führen. Es ist erwiesen, dass dieses Nahrungsergänzungsmittel die Alzheimer-Krankheit und ziemlich schwerwiegende Veränderungen in der Psyche der depressiven Richtung verursacht. Bei einem Erwachsenen ist dies ein Syndrom chronische Müdigkeit, und bei einem Kind ist es Hyperaktivität.
Acrylamid- weiße oder transparente kristalline Substanz, wasserlöslich. Es ist bekannt, dass es das Nervensystem schädigt und laut Onkologen genetische Mutationen und Tumorbildung in der Bauchhöhle verursacht. Acrylamid entsteht beim Erhitzen von kohlenhydratreichen Lebensmitteln, und wenn die Lebensmittel gekocht werden, entstehen überhaupt keine Karzinogene, aber beim Braten entsteht Acrylamid sehr aktiv.
Das Gesundheitsministerium hat den Verkauf von Chips und kohlensäurehaltigen Getränken in Schulkantinen und Cafés verboten. Ärzte begründen ihre Entscheidung damit, dass die Zahl der Kinder mit Verdauungskrankheiten im Jahr 2003 im Vergleich zu 1991 um fast das Eineinhalbfache gestiegen ist und sich die Zahl der Kinder mit der Diagnose Gastritis, Duodenitis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür verdoppelt hat. Und das alles ist auf ungesunde Ernährung zurückzuführen.
Und dann gossen schwedische Wissenschaftler Öl ins Feuer. Sie fanden heraus, dass Kartoffelchips, Pommes Frites und Hamburger so viele Karzinogene enthalten, dass diejenigen, die sie gerne kauen, praktisch zum Krebs verurteilt sind. Es geht umüber das krebserregende Acrylamid. Früher ging man davon aus, dass es nur in Wasser enthalten sei, weshalb die maximal zulässige Konzentration dieses Stoffes nur für ihn festgelegt wurde. Es stellte sich jedoch heraus, dass auch eine normale Tüte Chips eine „Dosis“ Acrylamid enthält. Und es übersteigt die maximal zulässige Konzentration um das 500-fache! Nach einer Reihe von Experimenten entdeckten Wissenschaftler, dass beim Erhitzen von Kohlenhydraten – einem der Hauptbestandteile von Lebensmitteln wie Reis, Kartoffeln und Mehlprodukten – auf hohe Temperaturen ein Prozess zur Bildung einer Substanz namens Acrylamid stattfindet. Die US-Umweltschutzbehörde betrachtet Acrylamid als mäßig krebserregend. Nach Angaben der Internationalen Agentur für Krebsforschung verursacht Acrylamid Genmutationen. In Tierversuchen wurde festgestellt, dass Acrylamid bösartige Magentumore verursacht. Es ist auch bekannt, dass es das zentrale und periphere Nervensystem schädigt. Laut dem Informationsdienst des schwedischen Radiosenders Echo reicht es aus, 0,5 g Kartoffelchips oder 2 g Pommes Frites pro Tag zu essen, damit eine grenzwertige Menge an Schadstoffen in den menschlichen Körper gelangt.
4. Forschungsergebnisse
Wir führten eine soziologische Befragung unter Schülern der achten und neunten Klassen durch, an der 50 Personen teilnahmen und die folgende Fragen enthielt:
1. Achten Sie beim Kauf von Produkten auf deren Zusammensetzung?
2. Wissen Sie, wie Lebensmittelzusatzstoffe anhand des E-Index entschlüsselt werden?
3. Wissen Sie, wie sie sich auf Ihre Gesundheit auswirken?
Diese soziologische Umfrage ergab, dass mehr als 80 % der Befragten (41 befragte Personen) nicht auf die Zusammensetzung von Produkten achten und nicht wissen, wie Zusatzstoffe interpretiert werden, und etwa 60 % (29 befragte Personen) wissen nichts über deren Wirkung auf der Körper.
Diagramm 1
Außerdem wurde im Rahmen der Forschungsarbeit eine Umfrage unter Schülern der Klassen 9-11 durchgeführt. An der Umfrage nahmen 85 Personen teil; sie wurden gebeten, folgende Fragen zu beantworten:
1. Magst du kohlensäurehaltige Getränke, Cracker, Chips usw.?
2. Trinken Sie oft kohlensäurehaltige Getränke?
3. Verwenden Sie Halbfertig- und Instantprodukte (Suppenbriketts, Kartoffelpüree usw.), um selbstgemachte Speisen zuzubereiten?
Die Analyse der Umfrage ergab, dass alle von uns befragten Studenten (100 %) bestimmte Lebensmittel in ihrer Ernährung zu sich nehmen. 91 % der Studenten antworteten, dass sie kohlensäurehaltige Getränke, Chips und Cracker wirklich mögen. Davon trinken 67 % sehr oft (fast täglich) kohlensäurehaltiges Wasser und 56 % Cracker und Chips.
Allerdings gaben 87 % an, dass sie und ihre Eltern bei der Zubereitung hausgemachter Speisen Halbfertig- und Instantprodukte (Rolton-Nudeln, Suppenbriketts, Kartoffelpüree usw.) verwenden.
Diagramm 2
Anhand der auf den Etiketten angegebenen Informationen haben wir Lebensmittelzusatzstoffe untersucht, die bei der Herstellung von Crackern, Chips und Mineralwasser verwendet werden. Die Ergebnisse sind in den Tabellen 1, 2,3 dargestellt
Tabelle 1 Analyse der qualitativen Zusammensetzung von Crackern
Tabelle 2 Analyse der qualitativen Zusammensetzung von Chips
Tisch 3 Analyse der qualitativen Zusammensetzung kohlensäurehaltiger Getränke
Basierend auf den Ergebnissen einer Analyse der Krankenakten von Schülern unserer Schule haben wir festgestellt, dass an unserer Schule 66 von 425 Menschen an chronischen Krankheiten leiden, wie zum Beispiel: Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Allergien, Erkrankungen der Harnwege und des Magen-Darm-Trakts . Dies entspricht 13 % der Studierenden.
Diagramm 3 Analyse chronischer Erkrankungen in der Schule
Als Ergebnis der Untersuchung von Proben kohlensäurehaltiger Getränke wurden Lebensmittelzusatzstoffe wie E 211 – Natriumbenzonat, E 338 – Orthophosphorsäure, Süßstoffe E 951, E 952, E 953 und Kohlendioxid entdeckt, die zu schweren Erkrankungen führen können.
Als Ergebnis der Untersuchung von Proben von Chips und Crackern wurde dies aufgedeckt toller Inhalt Aromen und Geschmacksverstärker, wie E 621 – Mononatriumglutamat, 551 – Siliciumdioxid, E 631 – Natriuminosinat und viele andere.
Bedeutung der Studie
Theoretisches Material zu Lebensmittelzusatzstoffen in Lebensmitteln wurde systematisiert.
Es wurde ein Zusammenhang zwischen dem Lebensmittelzusatzstoff und seiner Wirkung auf den menschlichen Körper festgestellt.
Die wichtigsten Lebensmittelzusatzstoffe, die bei der Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken, Chips und Crackern verwendet werden, wurden identifiziert.
Eine Broschüre zu Nahrungsergänzungsmitteln wurde entwickelt.
Abschluss
1. Sie müssen verstehen, dass Sie heute nicht auf Lebensmittelzusatzstoffe verzichten können, deshalb sollten Sie wegen des Buchstabens „E“ auf dem Etikett nicht in Panik geraten.
2. Achten Sie auf die Kennzeichnung und das Verfallsdatum des Produkts.
3. Lassen Sie sich nicht von „natürlichen“ oder „natürlich identischen“ Farb- und Geschmacksstoffen abschrecken, aber die lange Liste der E-Zusätze sollte Sie vorsichtig machen.
4. Wenn Sie zu allergischen Reaktionen neigen, schließen Sie Lebensmittel, die allergieauslösende Zusatzstoffe enthalten, aus Ihrer Ernährung aus.
5. Verwenden Sie Fertignahrungsmittel nur in Notsituationen.
6. Versuchen Sie, weniger Lebensmittel mit langer Haltbarkeit (geräuchert, aus der Dose) zu sich zu nehmen.
7. Verwenden Sie zur Ernährung von Säuglingen und Kleinkindern nur Naturprodukte.
8. Versuchen Sie, so wenig wie möglich süßes kohlensäurehaltiges Wasser, Chips und Cracker zu sich zu nehmen.
Nach der Untersuchung des Materials haben wir herausgefunden, dass es Produkte im Angebot gibt, die gefährliche und sichere Lebensmittelzusatzstoffe enthalten.
Nach der Analyse der Etiketten stellten wir fest, dass nicht alle Produkte Informationen über die enthaltenen Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, in einigen Produkten jedoch sehr gefährliche Inhaltsstoffe gefunden wurden.
Nachdem eine große Liste schädlicher Lebensmittelzusatzstoffe in Chips, Crackern und kohlensäurehaltigen Getränken entdeckt wurde, wurden Empfehlungen für die Verwendung dieser Produkte entwickelt, Broschüren entwickelt und veröffentlicht.
Referenzliste
1. T. S. Krupina. Nahrungsergänzungsmittel. M.: „Sirinprema“, 2006
2. Buldakov A. Lebensmittelzusatzstoffe. M.: „DeLi print“ 2003
3. Lidina L.V. Neue Zusatzstoffe für verschiedene Bereiche der Lebensmittelindustrie. J-l – Essen, Geschmack, Aroma, Ausgabe 3, 2001
4. Burdun N.I. Wer hat Angst vor dem Buchstaben E? Nahrungsergänzungsmittel in Lebensmitteln. J-l – Essen, Geschmack, Aroma, Ausgabe 1, 2001.
5. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949
6. http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy
7. http://www.pazanda.uz/node/376
8.http://neways.kzd.ru/articles.php?articlesid=65
9..htt://www.narodvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38
Anwendungen
Anhang 1
Nahrungsergänzungsmittel
Anlage 2
Verbotene Zusatzstoffe
| Name | Bezeichnung | Verboten |
| Farbstoffe | E 100 – E 182 | E 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160d, 160F, 166. |
| Konservierungsmittel | E 200 – E 299 | E 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283. |
| Antioxidantien | E 300 – E 399 | E 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390 , 399. |
| Stabilisatoren | E 400 – E 499 | E 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496 |
| Emulgatoren | E 500 – E 599 | E 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580 |
| Verstärker | E 600 – E 699 | E 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641 |
| Entschäumer | E 900 – E 999 | E 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924d, 925, 926, 929, 943a, 923b, 944-946, 957, 959 |
| Glaser | E 1000 und höher | E 1001, 1503, 1521 |
Anhang 3
Lebensmittelzusatzstoff synthetische Gesundheit
Scrollen gefährliche Zusatzstoffe und die Konsequenzen ihres Handelns.
Gefährliche Farbstoffe: E102, E110, E120, E124.
Karzinogene: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 – E217, E231, E232, E240, E251, E252, E321, E43, 1, E447, E900, E905, E907, E952, Aspartam.
Mutagen und genotoxisch: E104, E124, E128, E230 – E233, Aspartam.
Allergene: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 – E313, Aspartam.
Für Asthmatiker unerwünscht: E102, E107, E122 – E124, E155, E211 – E214, E217, E221 – E227.
Unerwünscht für Personen, die empfindlich auf Aspirin reagieren: E107, E110, E122 – E124, E155, E214, E217.
Wirkt auf Leber und Nieren: E171 – E173, E220, E302, E320 – E322, E510, E518.
Schilddrüsenfunktionsstörung: E127.
Führt zu Hautkrankheiten: E230 – E233.
Darmreizung: E220 – E224.
Verdauungsstörung: E338 – E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.
Fehlentwicklung des Fötus: E233.
Für Säuglinge verboten, für Kleinkinder unerwünscht: E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635.
IN moderne Welt Es gibt praktisch keine Menschen mehr, die nur noch völlig natürliche Lebensmittel essen. Wenn Sie nicht weit von der Zivilisation entfernt leben, irgendwo im Wald, in der Tundra, im Dschungel oder an anderen exotischen Orten, dann ist der Ratschlag, sich nicht auf ein Leben ohne Nahrungsergänzungsmittel (E-Nahrungsergänzungsmittel) einzustellen. Jeder Verbraucher sollte wissen, dass sie in fast jedem Produkt enthalten sein können und diese Tatsache berücksichtigen.
Dieser Artikel wird Ihr dauerhafter Leitfaden zum Thema Nährstoffzusätze in Lebensmitteln sein (siehe Tabelle unten). Es hilft Ihnen, schnell die notwendigen Informationen zu finden und den Schädlichkeitsgrad des gekauften Produkts zu bestimmen.
Um die Frage, wie man den Verzehr von Lebensmitteln mit Lebensmittelzusatzstoffen angeht, richtig zu beantworten, ist es notwendig, die wesentlichen Nachteile und Vorteile ihrer Verwendung zu verstehen und abzuwägen. Vorteile – das Produkt ist besser konserviert und hat ein verführerisches Aussehen. Nachteile – Ihr Körper erschöpft sich bei der Verarbeitung verschiedener Chemikalien, einfach ausgedrückt – es ist gesundheitsschädlich. Und ab bestimmten Dosierungen wird es gefährlich.
Jeder hat seine eigene Einstellung zu seiner Gesundheit und seine eigenen Prioritäten im Leben. Viele haben sich damit abgefunden täglicher Gebrauch Produkte mit Zusatzstoffen, und viele lehnen im Gegenteil bewusst fast alles im Laden ab. Aber die Tatsache, dass niemand durch eine Überdosis verschiedener Chemikalien vergiftet oder vor Hunger erschöpft werden möchte, ist sicher. Daher besteht der wichtigste Rat darin, die auf dem Lebensmitteletikett angegebene Zusammensetzung sorgfältig zu studieren und die Grenzen ihres Verzehrs zu kennen.
Es ist auch unmöglich, blind zu glauben, dass das, was auf dem Etikett steht, wahr ist. Hersteller fügen Zusatzstoffe oft auf Anhieb hinzu, was zu einem Produkt mit gefährlich hohen Konzentrationen führen kann. Und manchmal geht der Hersteller bewusst über die Norm hinaus, um die Mängel des Produkts (Altbackenheit, schlechte Qualität der Rohstoffe) zu verbergen.
Die genaue Zusammensetzung lässt sich leider nur in spezialisierten modernen Laboren ermitteln. Die Aufgabe des Käufers besteht darin, verfügbare Informationen über das Produkt zu sammeln und die richtigen Schlussfolgerungen zu ziehen. Je mehr Erfahrung und Wissen bei der Bestimmung der Qualität eines Lebensmittelprodukts vorhanden sind, desto größer sind die Chancen, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu kaufen.
Es sollte gesagt werden, dass nicht alle Lebensmittelzusatzstoffe Chemikalien sind. Es gibt auch natürliche, die allerdings deutlich kleiner sind. Auf Etiketten findet man auch oft einen geheimnisvollen Satz wie „naturidentisch“. Machen Sie keinen Fehler – diese Nahrungsergänzungsmittel sind nicht natürlich und werden auch durch Synthese hergestellt. Identisch natürliche Nahrungsergänzungsmittel werden nach dem Vorbild der natürlichen Substanz synthetisiert. Und künstliche Zusatzstoffe sind Stoffe, die es in der Natur nicht gibt, die aber Geschmack, Farbe und Geruch imitieren können. Sie sollten mit größter Vorsicht behandelt werden.
Sie sollten nicht fanatisch auf alle Lebensmittel mit Zusatzstoffen verzichten, ebenso wenig wie Sie Chips und Coca-Cola essen sollten. Beachten Sie diese hilfreichen Tipps, um die schädlichen Auswirkungen von Chemikalien auf Ihre Gesundheit zu minimieren:
Essen Sie jeden Tag Gemüse und Obst. Ballaststoff (Ballaststoff) Stoff Pektin ( lösliche Ballaststoffe, Härte verleihend) helfen dem Körper, sich von giftigen Substanzen zu reinigen.
Verwenden Sie keine Chemikalien, wenn der Körper geschwächt ist (Krankheit, schwache Immunität).
Und noch einmal zur Mäßigung: Essen Sie nicht viel Nahrung mit Nahrungsergänzungsmitteln auf einmal. Der Körper kann Chemikalien in einer bestimmten begrenzten Menge verarbeiten. Wird der Chemikalienverbrauch überschritten, kann die menschliche Gesundheit beeinträchtigt werden und ausfallen.
Vermeiden Sie Lebensmittel mit ungewöhnlich leuchtenden Farben – ein klares Zeichen für das Vorhandensein künstlicher Farbstoffe. Farbstoffe können auch natürlich sein. Ungewöhnlich für die Jahreszeit sind auch frisch importiertes Gemüse und Obst ein Grund, darüber nachzudenken.
Vermeiden Sie es, mit Chemikalien kontaminierte Lebensmittel Hitze oder anderen Verarbeitungsmethoden auszusetzen, da dies zur Bildung von Chemikalien führen kann Gefahrstoffe. Wenn Sie es dennoch erhitzen müssen (z. B. Braten), untersuchen Sie zunächst die Zusammensetzung des Produkts und die mögliche Reaktion seiner Inhaltsstoffe. Der Zuckeraustauschstoff Aspartam (E-951) und Natriumnitrit (E-250) sind anschauliche Beispiele dafür, dass beim Erhitzen Stoffe entstehen, die viel gefährlicher sind als die Zusatzstoffe selbst.
Informationen zu Nahrungsergänzungsmitteln – eine Waffe in den Händen des Käufers
Jeder Zusatzstoff hat seinen eigenen zulässigen Wert Tagesdosis(ADI), die bei der Herstellung von Produkten berücksichtigt werden müssen. Die Hersteller geben jedoch nicht das Gewicht der Zusatzstoffe auf der Produktverpackung an und geben nicht die Menge des Produkts an, die die zulässige Dosis des Zusatzstoffs nicht überschreiten würde. Daher werden die ADI-Zahlen dem Durchschnittsverbraucher keinen Nutzen bringen.
Gut zu wissen: Die Liste aller auf der Verpackung angegebenen Produktzutaten (einschließlich Lebensmittelzusatzstoffe) ist in absteigender Reihenfolge ihrer Menge zusammengestellt. Mit anderen Worten: Das Produkt enthält den größten Teil des zuerst aufgeführten Inhaltsstoffs und den wenigsten des letzten.
Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit Nahrungsergänzungsmitteln, die für den Verbraucher sehr nützlich sind und ihm dabei helfen die richtige Wahl treffen Lebensmittel. Die Tabelle wird ständig aktualisiert – neue Daten zu jedem Lebensmittelzusatzstoff werden hinzugefügt. Liegen keine Angaben zum Gefährlichkeitsgrad vor, heißt das nicht, dass der Zusatzstoff sicher ist.
Achten Sie besonders auf die in der Tabelle rot hervorgehobenen Zusatzstoffe – sie sind sehr wirksam gefährlich und verboten. Wenn Sie etwas davon in Lebensmitteln finden, lehnen Sie den Kauf sofort ab. Vermeiden Sie Produkte mit gefährliche Zusatzstoffe, gelb markiert. Das durchschnittliche Gefahrenniveau sollte den Käufer auf unsichere Bedingungen aufmerksam machen. Auch mit „verdächtigen“ oder nicht zugelassenen Zusatzstoffen sollte man nicht experimentieren. Achten Sie besonders auf rot hervorgehobene Zusatzstoffe – sie sehr gefährlich und verboten. Wenn Sie etwas davon in Lebensmitteln finden, lehnen Sie den Kauf sofort ab. Vermeiden Sie Produkte mit gefährliche Zusatzstoffe, gelb markiert. Das durchschnittliche Gefahrenniveau sollte den Käufer auf unsichere Bedingungen aufmerksam machen. Auch mit „verdächtigen“ oder nicht zugelassenen Zusatzstoffen sollte man nicht experimentieren.
erinnere dich daran Negativer Einfluss Wenn es nicht in Maßen konsumiert wird, kann es zu einer schädlichen Wirkung auf die menschliche Gesundheit kommen. Es gibt keine absolut sicheren oder gefährlichen Lebensmittelzusatzstoffe. Salz und Zucker gelten beispielsweise als sichere Zusatzstoffe, können jedoch bei übermäßiger Verwendung den menschlichen Körper erheblich schädigen. Das Gleiche gilt für schädliche Zusatzstoffe – mit einer geringen Dosis kann Ihr Körper diese ohne Folgen verkraften. Keine Panik, wenn Sie die Zusammensetzung des Produkts studieren – denken Sie nüchtern und wählen Sie das Beste aus.
Bedenken Sie auch, dass einige Zusatzstoffe nicht deshalb nicht zugelassen sind, weil sie gefährlich oder schädlich sind, sondern nur, weil die erforderlichen Tests nicht durchgeführt wurden.
Bitte beachten Sie, dass Lebensmittelzusatzstoffe auf dem Produktetikett auf unterschiedliche Weise gekennzeichnet werden können: durch Kodierung, vollständige oder teilweise Bezeichnung des Stoffes oder möglicherweise beides. Sogar der Code kann auf unterschiedliche Weise beschrieben werden – durch ein Leerzeichen, durch einen Bindestrich oder zusammen. Beispiel: E-101, E101, E 101. Die gewünschte Komponente finden Sie in der Tabelle, wenn nicht nach Code, dann nach Name.
Für schnelle Suche Um Lebensmittelzusatzstoffe in der Tabelle anzuzeigen, verwenden Sie die Tastenkombination „STRG+F“. Wählen Sie einfach die Nummer oder den Namen. Die Tabelle wird ständig mit neuen Daten aktualisiert.
Tabelle – Nahrungsergänzungsmittel in Lebensmitteln
| Code | Codevariationen | Name des Lebensmittelzusatzstoffes | Gefährdungsgrad und gesundheitliche Auswirkungen | Verwendung |
|---|---|---|---|---|
| E-100 | E100, E 100, E-100 | Farbstoff gelb-oranges Curcumin – Curcumin | Sicher und kann nützlich sein. Die Menge muss begrenzt sein. Erlaubt | Milchprodukte, Käse, Öle |
| E-101 | E101, E 101, E-101 | Gelber Farbstoff Riboflavin (Vitamin B2) - Riboflavin | Niedriges Niveau birgt Gefahren und kann nützlich sein. Dieses Nahrungsergänzungsmittel kann... Erlaubt | Babynahrung, Öle, Brot |
| E-101a | E101a, E 101a, E-101a | Farbstoff gelbes Natriumsalz von Riboflavin-5-phosphat – Riboflavin-5"-phosphat-Natrium | Erlaubt | Getränke, Babynahrung, Brei |
| E-102 | E102, E 102, E-102 | Farbstoff gelbes Tartrazin - Tartrazin | Sehr gefährlich. Allergische Reaktionen, negative Auswirkungen auf Kinder. Migräne und Sehbehinderung. In einigen Ländern verboten | Eis, Süßigkeiten, Milchprodukte, Getränke |
| E-103 | E103, E 103, E-103 | Farbstoff rotes Alkanet, Alkanin - Alkanet | Süßwaren | |
| E-104 | E104, E 104, E-104 | Farbstoff gelbgrünes Chinolingelb - Chinolingelb | Gefährlich. Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, allergische Reaktionen, negative Auswirkungen auf Kinder. Erlaubt | Geräucherter Fisch, Getränke, Süßigkeiten, Kaugummi, Lebensmittel |
| E-105 | E105, E 105, E-105 | Farbstoff Gelb Echtgelb AB - Echtgelb AB | Gefährlich. Giftige Wirkung. In den meisten Ländern verboten | Süßwaren, Getränke |
| E-106 | E106, E 106, E-106 | Gelber Farbstoff Riboflavin-5-Natriumphosphat | Allergische Reaktionen, negative Auswirkungen auf Nieren und Sehvermögen. In den meisten Ländern verboten | Milchprodukte, Süßigkeiten |
| E-107 | E107, E 107, E-107 | Farbstoff Gelbgelb 2 G - Gelb 2 G | Allergische Reaktionen. In den meisten Ländern nicht erlaubt | |
| E-110 | E110, E 110, E-110 | Farbstoff gelb-orange gelb „Sunset“ FCF, orange-gelb S - Sonnenuntergangsgelb FCF, orange Gelb S (Produkt-pitaniya.ru) | Sehr gefährlich. Allergische Reaktionen, Karzinogen, negative Auswirkungen auf Kinder. In einigen Ländern verboten | Saucen, Konserven, Gewürze, Cracker, Süßigkeiten, Milchprodukte |
| E-111 | E111, E 111, E-111 | Orangefarbener Farbstoff Orange-Alpha-Naphthol - Orange GGN | Gefährlich. Krebserregend. In den meisten Ländern verboten | |
| E-120 | E120, E 120, E-120 | Himbeer-Cochenille-Farbstoff, Karminsäure, Karmin – Cochenille, Karminsäure, Karmin | Mittleres Gefahrenniveau. Allergische Reaktionen. Erlaubt | Milchprodukte, Joghurts, Würstchen, Saucen, Süßigkeiten, Getränke |
| E-121 | E121, E 121, E-121 | Farbstoff Dunkelrot Zitrusrot 2 - Zitrusrot 2 | Sehr gefährlich. Krebsartige Tumoren. In den meisten Ländern verboten | Orangenschale färben |
| E-122 | E122, E 122, E-122 | Farbstoff rotbraunes Azorubin, Carmoisin – Azorubin, Carmoisin | Sehr gefährlich. Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, allergische Reaktionen. In einigen Ländern verboten | Süßigkeiten, Getränke |
| E-123 | E123, E 123, E-123 | Dunkelrotes Amaranth färben - Amaranth | Sehr gefährlich. Krebsartige Tumore, allergische Reaktionen. In den meisten Ländern verboten | Süßigkeiten, Frühstücksflocken |
| E-124 | E124, E 124, E-124 | Ponceau-Rot-Farbstoff 4R (Purpurrot 4R), Cochenille-Rot A - Ponceau 4R, Cochenille-Rot A | Gefährlich. Allergische Reaktionen. Erlaubt | |
| E-125 | E125, E 125, E-125 | Ponceau roter Farbstoff, purpurrot SX - Ponceau SX | Gefährlich. Krebsartige Tumoren. In den meisten Ländern nicht erlaubt | |
| E-126 | E126, E 126, E-126 | Ponceau-Rotfarbstoff 6R - Ponceau 6R | Gefährlich. Krebsartige Tumore. In den meisten Ländern verboten | |
| E-127 | E127, E 127, E-127 | Farbstoff rotes Erythrosin - Erythrosin | ||
| E-128 | E128, E 128, E-128 | Farbstoff Rot Rot 2G - Rot 2G | Allergische Reaktionen, genetische Veränderungen, Krebstumoren, negative Auswirkungen auf Kinder. In den meisten Ländern nicht erlaubt | |
| E-129 | E129, E 129, E-129 | Farbstoff rot rot charmant AC – allura Red AC | Gefährlich. Allergische Reaktionen. In einigen Ländern verboten | |
| E-130 | E130, E 130, E-130 | Farbstoff blaublaues Indanthren RS – Indanthrenblau RS | Mittleres Gefahrenniveau. Krebsartige Tumoren, Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Negativer Einfluss auf Kinder. In den meisten Ländern verboten | |
| E 131 | E 131, E 131, E 131 | Farbstoff Blau Patentblau V - Patentblau V | Fleischprodukte, Getränke | |
| E-132 | E132, E 132, E-132 | Farbstoff dunkelblau Indigotin, Indigokarmin – Indigotin, Indigokarmin | ||
| E-133 | E133, E 133, E-133 | Farbstoff dunkelblau brillantblau FCF – brillantblau FCF | Allergische Reaktionen. Erlaubt | |
| E-140 | E140, E 140, E-140 | Grüner Farbstoff Chlorophylle Chlorophylline - Chlorophylis und Chlorophylline: Chlorophylle Chlorophylline | Geringe Gefahrenstufe. Negativer Einfluss auf Kinder. In den meisten Ländern nicht erlaubt | Cremes, Eis, Saucen |
| E-141 | E141, E 141, E-141 | Grüner Farbstoff, Kupferkomplexe, Chlorophylle, Chlorophylline – Chlorophyll-Kupferkomplexe | Verdächtig. Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Erlaubt | Milchprodukte |
| E-142 | E142, E 142, E-142 | Farbstoff Grüngrün S - Grüntöne S | Mittleres Gefahrenniveau. Krebsartige Tumoren, allergische Reaktionen. Erlaubt | |
| E-143 | E143, E 143, E-143 | Färben Sie grün, grün, langlebiges FCF – schnelles grünes FCF | In den meisten Ländern verboten | Gemüse- und Obstkonserven, Saucen, Eis, Süßigkeiten, Gewürze, Trockensnacks |
| E-150a | E150a, E 150a, E-150a | Farbstoff brauner Zucker I einfach (einfaches Karamell) – schlichtes Karamell | Getränke, Süßigkeiten, Eis | |
| E-150b | E150b, E 150b, E-150b | Farbstoff brauner Zucker II, gewonnen mit der „Alkali-Sulfit“-Technologie – Ätzsulfit-Karamell | Mittleres Gefahrenniveau. Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Kann GVO enthalten. Erlaubt | Getränke, Schokoladenbutter |
| E-150 | E150c, E 150c, E-150c | Farbstoff brauner Zucker III, gewonnen mit der „Ammoniak“-Technologie – Ammoniak-Karamell | Mittleres Gefahrenniveau. Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Kann GVO enthalten. Erlaubt | Saucen, Süßigkeiten, Getränke |
| E-150d | E150d, E 150d, E-150d | Farbstoff brauner Zucker IV, gewonnen mit der „Ammoniak-Sulfit“-Technologie – Sulfit-Ammoniak-Karamell | Mittleres Gefahrenniveau. Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Kann GVO enthalten. Erlaubt | Saucen, Süßigkeiten, Getränke |
| E-151 | E151, E 151, E-151 | Farbstoff Schwarz Brillantschwarz BN, Schwarz PN - Brillantschwarz BN, Schwarz PN | Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, der Haut, allergische Reaktionen. In einigen Ländern verboten | Milchprodukte, Eis, Süßigkeiten, Nudeln, Gemüse- und Obstkonserven, Getränke, Backwaren, Gewürze, Saucen |
| E-152 | E152, E 152, E-152 | Farbstoff Steinkohle (synthetisch) - Ruß (Kohlenwasserstoff) | Mittleres Gefahrenniveau. Krebsartige Tumoren, Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Erlaubt | Käse, Süßwaren |
| E-153 | E153, E 153, E-153 | Pflanzenkohle schwarz färben - Pflanzenkohle | Mittleres Gefahrenniveau. Kann für Kinder gefährlich sein. Krebsartige Tumoren, Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Dieses Nahrungsergänzungsmittel kann GVO enthalten. In den meisten Ländern nicht erlaubt | Getränke, Süßwaren |
| E-154 | E154, E 154, E-154 | Farbstoff braun braun FK - braun FK | Gefährlich. Darmerkrankungen, Störungen Blutdruck, allergische Reaktionen, negative Auswirkungen auf Kinder. Verboten | Geräuchertes Fleisch, Fischkonserven, Chips. (Weitere Details in Abschnitten der Website produkt-pitaniya.ru) |
| E-155 | E155, E 155, E-155 | Farbstoff braun schokoladenbraun HT - braun HT | Gefährlich. Allergische Reaktionen, negative Auswirkungen auf Kinder. In den meisten Ländern nicht erlaubt | |
| E-160a | E160a, E 160a, E-160a | Gelb-orangefarbener Carotinfarbstoff: b – synthetisches Carotin, Extrakte aus natürlichen Carotinen, Provitamin A – Carotine: Beta-Carotin (synthetisch), natürliche Extrakte | Geringes Risiko und kann nützlich sein. Dieses Nahrungsergänzungsmittel kann GVO enthalten. Erlaubt | Getränke, Süßwaren, Milchprodukte, Sonnenblumenöl |
| E-160b | E160b, E 160b, E-160b | Farbstoff gelb Annatto, Bixin, Norbixin - Annatto, Bixin, Norbixin | Geringe Gefahrenstufe. Allergische Reaktionen. Dieses Nahrungsergänzungsmittel kann GVO enthalten. Erlaubt | Milchprodukte, Käse, Öle, Gewürze, Backwaren, geräucherter Fisch, Chips |
| E-160 | E160c, E 160c, E-160c | Farbstoff Orangenpaprikaextrakt, Capsanthin, Capsorubin – Paprikaextrakt, Capsanthin, Capsorubin | Erlaubt | |
| E-160d | E160d, E 160d, E-160d | Farbstoff rotes Lycopin - Lycopin | Verdächtig. In den meisten Ländern nicht erlaubt. Dieses Nahrungsergänzungsmittel kann GVO enthalten | |
| E-160e | E160e, E 160e, E-160e | Gelboranger Farbstoff b-Apo-8-Carotinaldehyd (C 30) - Beta-Apo-8’-Carotinal (C 30) | Erlaubt | |
| E-160f | E160f, E 160f, E-160f | Farbstoff gelboranger Ethylester der Beta-Apo-8‘-Carotinsäure (C 30) | Verdächtig. Käse. In den meisten Ländern nicht erlaubt | |
| E-161a | E161a, E 161a, E-161a | Färben Sie gelbes Flavoxanthin - Flavoxanthin | Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. In den meisten Ländern verboten | |
| E-161b | E161b, E 161b, E-161b | Farbstoff gelbes Lutein - Lutein | Sicher und kann nützlich sein. Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Erlaubt | |
| E-161 | E161c, E 161c, E-161c | Gelber Farbstoff Cryptoxanthin - Cryptoxanthin | Mittleres Gefahrenniveau. Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. In einigen Ländern verboten | |
| E-161d | E161d, E 161d, E-161d | Gelber Rubixanthin-Farbstoff - Rubixanthin | ||
| E-161e | E161e, E 161e, E-161e | Farbstoff Gelb Violoxanthin – Violoxanthin | Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. In einigen Ländern verboten | |
| E-161f | E161f, E 161f, E-161f | Rhodoxanthin gelb färben - Rhodoxanthin | Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. In einigen Ländern verboten | |
| E-161g | E161g, E 161g, E-161g | Farbstoff Orange Canthaxanthin - Canthaxanthin | Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Erlaubt | |
| E-161h | E161h, E 161h, E-161h | Farbstoff Orange Zeaxanthin - Zeaxanthin | In einigen Ländern verboten | |
| E-161i | E161i, E 161i, E-161i | Farbstoff gelbes Citranaxanthin - Citranaxanthin | In einigen Ländern verboten | |
| E-161j | E161j, E 161j, E-161j | Gelber Astaxanthin-Farbstoff - Astaxanthin | In einigen Ländern verboten | |
| E-162 | E162, E 162, E-162 | Farbstoff Rote Bete rot, Betanin - Rote Bete rot, Betanin | Gefrorene und getrocknete Lebensmittel, Wurstwaren, Süßigkeiten, Getränke | |
| E-163 | E163, E 163, E-163 | Farbstoff rotviolette Anthocyane – Anthocyane | Sicher und kann nützlich sein. Erlaubt | Süßwaren, Joghurt, Getränke |
| E-164 | E164, E 164, E-164 | Oranger Safranfarbstoff - Safran | Geringe Gefahrenstufe. Giftige Wirkung (Vergiftung). In einigen Ländern verboten | Gewürze, Süßigkeiten, Tee, Kaffee, Süßwaren |
| E-165 | E165, E 165, E-165 | Färben Sie blaues Gardenienblau - Gardenienblau | ||
| E-166 | E166, E 166, E-166 | Orange Sandelholz färben - Sandelholz | In den meisten Ländern nicht erlaubt | |
| E-170 | E170, E 170, E-170 | Färben Sie weiße Calciumcarbonate – Calciumcarbonate | Geringe Gefahrenstufe. Giftige Wirkung. Erlaubt | |
| E-171 | E171, E 171, E-171 | Weißer Titandioxidfarbstoff - Titandioxid | Verdächtig. Negativer Einfluss auf Kinder. Erlaubt | Schnelles Frühstück, Milchpulver |
| E-172 | E172, E 172, E-172 | Farbstoff schwarze, rote, gelbe Eisenoxide und -hydroxide - Eisenoxide und -hydroxide (Produkt-pitaniya.ru) | Erlaubt | |
| E-173 | E173, E 173, E-173 | Metallisches Aluminium färben - Aluminium | Verdächtig. Leberkrankheiten. In den meisten Ländern nicht erlaubt | |
| E-174 | E174, E 174, E-174 | Metallischer Silberfarbstoff - Silber | In den meisten Ländern nicht erlaubt | |
| E-175 | E175, E 175, E-175 | Metallischer Farbstoff Gold - Gold | Hypoallergene Eigenschaften. In den meisten Ländern nicht erlaubt | Süßwaren, alkoholische Getränke |
| E-180 | E180, E 180, E-180 | Farbstoff roter Rubin Lithol VK - Lithol Rubin BK | Gefährlich. Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, allergische Reaktionen. In den meisten Ländern nicht erlaubt | |
| E-181 | E181, E 181, E-181 | Farbstoff gelb-weißer Tannine für Lebensmittel – Tannine, Lebensmittelqualität | Geringe Gefahrenstufe. Reizung der Verdauungsorgane. Erlaubt | Verleiht Getränken Säure und Adstringenz |
| E-182 | E182, E 182, E-182 | Der Farbstoff ist rot (sauer) oder blau (in alkalische Umgebung) orsail, orsin - orchil | In den meisten Ländern nicht erlaubt | |
| E-200 | E200, E 200, E-200 | Konservierungsmittel Sorbinsäure – Sorbinsäure | Geringe Gefahrenstufe. Allergische Reaktionen zerstören Vitamin B12 im Körper, was sich negativ auf Kinder auswirkt. Erlaubt | Käse, Süßigkeiten, Margarine, Butter, Konserven, abgepacktes Brot, Trockenfrüchte, Sahne für Mehlprodukte (weitere Einzelheiten in den Abschnitten der Website produkt-pitaniya.ru) |
| E-201 | E201, E 201, E-201 | Konservierungsmittel Natriumsorbat | Gefährlich. Allergische Reaktionen, negative Auswirkungen auf Kinder. Erlaubt | |
| E-202 | E202, E 202, E-202 | Konservierungsmittel Kaliumsorbat – Kaliumsorbat | Geringe Gefahrenstufe. Allergische Reaktionen, negative Auswirkungen auf Kinder. Erlaubt | Käse, Fette und Pflanzenöle (außer Oliven), Margarine, Butter, Knödelfüllung, Mayonnaise, Backwaren |
| E-203 | E203, E 203, E-203 | Konservierungsmittel Calciumsorbat | Negativer Einfluss auf Kinder. Erlaubt | Käse, Fette und Pflanzenöle (außer Oliven), Margarine, Butter, Knödelfüllung, Mayonnaise, Backwaren |
| E-209 | E209, E 209, E-209 | Konservierungsmittel para-Hydroxybenzoesäureheptylester – Heptyl-p-hydroxybenzoat | Negativer Einfluss auf Kinder. In den meisten Ländern nicht erlaubt (Weitere Details in den Abschnitten der Website produkt-pitaniya.ru) | |
| E-210 | E210, E 210, E-210 | Konservierungsmittel Benzoesäure – Benzoesäure | Krebsartige Tumoren, allergische Reaktionen, starkes Karzinogen, können Nierensteine verursachen und sich negativ auf Kinder auswirken. Erlaubt | Saucen (Mayonnaise, Ketchup), Fischprodukte, Fischkonserven, Kaviar, Erfrischungsgetränke, Gemüse- und Obstkonserven, Getränke |
| E-211 | E211, E 211, E-211 | Konservierungsmittel Natriumbenzoat – Natriumbenzoat | Sehr gefährlich. Krebsartige Tumoren, allergische Reaktionen, negative Auswirkungen auf Kinder. Erlaubt | Fleisch- und Fischprodukte, Konserven, Kaviar, Saucen, Margarinen, Getränke, Süßigkeiten |
| E-212 | E212, E 212, E-212 | Konservierungsmittel Kaliumbenzoat – Kaliumbenzoat | Krebsartige Tumoren, allergische Reaktionen, negative Auswirkungen auf Kinder. Erlaubt | |
| E-213 | E213, E 213, E-213 | Konservierungsmittel Calciumbenzoat | Krebsartige Tumoren, allergische Reaktionen, Darmstörungen, negative Auswirkungen auf Kinder. In den meisten Ländern nicht erlaubt | Saucen (Mayonnaise, Ketchup), Fischprodukte, Fischkonserven, Kaviar, Erfrischungsgetränke, Gemüse- und Obstkonserven, Getränke |
| E-214 | E214, E 214, E-214 | Parahydroxybenzoesäure-Konservierungsmittel Ethylester – Ethyl-p-hydroxybenzoat | ||
| E-215 | E215, E 215, E-215 | Konservierungsmittel para-Hydroxybenzoesäureethylester-Natriumsalz – Natriumethyl-p-hydroxybenzoat | Krebsartige Tumore, allergische Reaktionen, negative Auswirkungen auf Kinder. In den meisten Ländern nicht erlaubt | |
| E-216 | E216, E 216, E-216 | Konservierungsmittel Parahydroxybenzoesäure Propylether – Propyl-p-hydroxybenzoat | Sehr gefährlich. Krebsartige Tumore, allergische Reaktionen, negative Auswirkungen auf Kinder. In den meisten Ländern verboten | Würstchen, Süßigkeiten |
| E-217 | E217, E 217, E-217 |
Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die den Geschmack und das Aroma von Produkten verbessern, ihre Präsentation lange bewahren und ihre Haltbarkeit verlängern können.
Zusatzstoffe werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Sie sind in fast allen Produkten in den Regalen der Geschäfte enthalten – Würstchen und Fleischhalbfabrikate, eingelegtes Gemüse, Konserven, Obst und Gemüse, verschiedene Süßigkeiten (Eis, Bonbons, Desserts, Gelees, Joghurts, Käsequark) und sogar Brot.
Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen
I. Aufgrund ihrer Herkunft werden folgende Lebensmittelzusatzstoffe unterschieden:
1. Natürlich – sind pflanzlichen oder tierischen Ursprungs und enthalten Mineralien.
2. Identisch mit der Natur – sie haben die gleichen Eigenschaften wie natürliche Lebensmittelzusatzstoffe, werden jedoch im Labor synthetisiert.
3. Synthetisch (künstlich) – unter künstlichen Bedingungen entwickelt und synthetisiert, haben keine Analoga in der Natur.
II. Es gibt eine Einteilung der Lebensmittelzusatzstoffe nach Zahlencode
Nahrungsergänzungsmittel werden mit „E“ abgekürzt. Über den Ursprung davon gibt es mehrere Versionen. Einige Experten behaupten, dass der Name von „Examined“ (übersetzt als „geprüft“) stammt, während andere glauben, dass er vom Wort „Europa“ stammt. Dem Buchstaben „E“ ist immer eine Zahl beigefügt, die die Gruppe der Lebensmittelzusatzstoffe angibt.
E 100–199 – verstärkende Farbstoffe natürliche Farbe oder die Wiederherstellung verlorener Farbtöne während der Produktherstellung
E 200–299 – Konservierungsmittel, die die Haltbarkeit von Produkten verlängern
E 300–399 – Antioxidantien oder Antioxidantien, die den Verderb von Lebensmitteln verhindern
E 400–499 – Verdickungsmittel, Emulgatoren und Stabilisatoren, die die Konsistenz des Produkts beeinflussen
E 500–599 – Stoffe, die die Struktur des Produkts bewahren, indem sie Säure und Feuchtigkeit normalisieren; sie werden auch Backpulver genannt; Sie verhindern das „Zusammenbacken“ von Produkten
E 600–699 – Geschmacks- und Geruchsverstärker
E 700–799 sind Lebensmittelzusatzstoffe mit ausgeprägter antibakterieller Wirkung.
E 800–899 – Kategorie für neue Additive reserviert
E 900–999 – Süßstoffe und Entschäumer
E 1000–1999 – eine Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen mit breitem Wirkungsspektrum: Überzugsmittel (Flammenschutzmittel), Salzschmelzer, Texturgeber, Separatoren, Dichtungsmittel, Gaskompressoren
III. Sie unterscheiden außerdem zwischen nützlichen, neutralen, schädlichen und gefährlichen (verbotenen) Lebensmittelzusatzstoffen. Auf sie wird weiter unten noch näher eingegangen.
Wohltuende und schädliche Wirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen auf den menschlichen Körper
Heutzutage ist es eine sehr beliebte Aussage, dass absolut alle Lebensmittelzusatzstoffe nur Schaden anrichten. Tatsächlich stimmt das überhaupt nicht. Sie haben ihre Vor- und Nachteile und einige davon sind sogar nützlich menschlicher Körper.
Der große Vorteil von Lebensmittelzusatzstoffen besteht darin, dass sie zu einer längeren Haltbarkeit der Produkte beitragen, ihnen ein „schmackhaftes“ Aussehen verleihen und sie deutlich appetitlicher machen (was von Feinschmeckern sehr geschätzt wird).
Zu den Hauptnachteilen zählen ihre schlechter Einfluss Gesundheit. Verschiedene synthetische Lebensmittelzusatzstoffe schädigen die Organe und verursachen einen schnellen Verschleiß, da die Chemikalien vom menschlichen Körper nur schwer verarbeitet werden können. In hohen Dosierungen können manche Zusatzstoffe sehr gefährlich sein.
Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Geschmacksverstärkern und Aromen sind, geht jeden etwas an. Manche Menschen essen lieber sehr leckeres Essen, ohne großen Wert darauf zu legen, dass dies ihrer Gesundheit schaden kann. Manche Menschen kaufen praktisch nichts in Geschäften, um die negativen Auswirkungen von Chemikalien zu vermeiden. Und andere können einen guten Mittelweg beibehalten, indem sie die meisten Lebensmittel essen und „Sicherheitsmaßnahmen“ beachten.
Nahrungsergänzungsmittel, die dem menschlichen Körper zugute kommen
Curcumin (E100) – senkt den Cholesterinspiegel im Blut und trägt zur Erhöhung des Hämoglobins bei wohltuenden Einfluss auf den Magen-Darm-Trakt (stimuliert die Peristaltik, normalisiert die Darmflora, wirkt gegen Darminfektionen und Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre, stellt Leberzellen wieder her), beugt der Entwicklung von Diabetes, Arthritis usw. vor onkologische Erkrankungen.
Riboflavin (E101) ist Vitamin B2. Es ist am Fett- und Proteinstoffwechsel, an Redoxprozessen und an der Synthese anderer Vitamine im Körper beteiligt. Riboflavin erhält die Jugendlichkeit und Elastizität der Haut und ist für die normale Bildung und Entwicklung des Fötus und das Wachstum von Kindern notwendig. Es ist auch sehr wirksam bei Dauerstress, Depressionen und psycho-emotionalem Stress.
Carotin (E160a), Annatto-Extrakt (E160b) und Lycopin (E160d) ähneln in Zusammensetzung und Wirkung Vitamin A und sind starke Antioxidantien. Sie helfen, die Sehschärfe zu erhalten und zu verbessern, das Immunsystem zu stärken und vor Krebs zu schützen. Sie sollten immer bedenken, dass es sich bei diesen Stoffen um starke Allergene handelt.
Rote-Bete-Betanin (E162) hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, indem es den Gefäßtonus senkt und dadurch den Blutdruck senkt. Reduziert das Risiko eines Myokardinfarkts. Verbessert die Aufnahme von Proteinen pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Beteiligt sich an der Cholinsynthese, die die Arbeit der Hepatozyten (Leberzellen) stimuliert. Darüber hinaus hat dieser Stoff eine starke Anti-Strahlen-Wirkung. Es verhindert auch die Entstehung oder das Fortschreiten von Krebs, die Degeneration eines gutartigen Tumors in einen bösartigen.
Calciumcarbonat (E170) ist einfache Kreide. Bei Kalziummangel im Körper gleicht es den Mangel aus. Kann Blutgerinnungsprozesse beeinflussen. Beteiligt sich an Muskelkontraktionen, einschließlich des Herzmuskels. Es ist der Hauptbestandteil von Knochen und Zähnen. Kreide hat im Falle einer Überdosierung eine toxische Wirkung auf den Körper und führt zur Entwicklung eines Milch-Alkali-Syndroms.
Milchsäure (E270) kommt in Milchprodukten und Käse vor. Sauerkraut und Gurken. Es normalisiert die Darmflora und ist daran beteiligt Kohlenhydratstoffwechsel, fördert die Aufnahme von Kohlenhydraten.
Vitamin C (E300) – Askorbinsäure ist ein starkes Antioxidans und schützt die Körperzellen vor freien Radikalen. Stärkt das Immunsystem. Es kommt in großen Mengen in schwarzen Johannisbeeren, Kiwis, Äpfeln, Kohl, Zwiebeln und Paprika vor.
Vitamin E (E306–309) – Tocopherole beschleunigen die Regenerationsprozesse der Haut. Verlangsamen Sie die Alterung des Körpers und schützen Sie ihn vor den Auswirkungen von Giftstoffen. Sie verdünnen das Blut, stimulieren die Funktion der roten Blutkörperchen und wirken sich dadurch positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.
Lecithin (E322) hat viele positive Eigenschaften. Enthalten in Eigelb, Kaviar und Milch. Fördert die ordnungsgemäße Entwicklung des Nervensystems. Erhöht die Immunität. Reduziert den Cholesterinspiegel im Blut und entfernt ihn aus dem Körper. Verbessert die Hämatopoese und die Gallenzusammensetzung. Verhindert die Entwicklung einer Leberzirrhose.
Agar (E406) ist Bestandteil von Algen. Es ist reich an Vitamin PP und Mikroelementen (Natrium, Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Jod). Seine Gelierwirkung wird sehr häufig in der Lebensmittel- und Süßwarenindustrie genutzt. Agar, aufgrund seines Inhalts große Mengen Jod, stimuliert die Schilddrüse. Es ist außerdem in der Lage, Giftstoffe und verschiedene Abfallstoffe aus dem Körper zu binden und auszuleiten. Eine weitere nützliche Eigenschaft ist die Verbesserung der Darmfunktion.
Pektine (E440), deren Quellen Äpfel, Weintrauben, Zitrusfrüchte und Pflaumen sind. Sie entfernen Giftstoffe, Abfallstoffe und Schwermetalle aus dem Körper. Hilft bei der Reinigung des Darms. Sie schützen die Magenschleimhaut vor schädlichen Faktoren und wirken schmerzstillend und heilend bei Geschwüren. Reduzieren Sie den Cholesterinspiegel im Blut. Sie sollten immer bedenken, dass Pektine in großen Mengen starke Allergene sind.
Neutrale Lebensmittelzusatzstoffe
Chlorophyll (E140) ist ein Farbstoff. Es färbt Lebensmittel grün. Völlig unbedenklich für die menschliche Gesundheit. Einige Experten behaupten, dass es sogar nützlich ist – es entfernt Giftstoffe aus dem Körper, bei äußerlicher Anwendung kann es Wunden heilen und unangenehme Gerüche beseitigen, die vom menschlichen Körper ausgehen.
Sorbinsäure (E202) hat eine starke antimikrobielle Wirkung, da sie das Wachstum von Schimmel in Produkten unterdrücken kann. Es ist absolut sicher für den Menschen. Am häufigsten wird es Wurst, Käse, geräuchertem Fleisch und Roggenbrot zugesetzt.
Essigsäure (E260) ist der häufigste Säureregulator. In Nr hohe Konzentration Es ist für den Körper völlig ungefährlich und sogar vorteilhaft, da es den Abbau von Kohlenhydraten und Fetten fördert. Ab einer Konzentration von 30 % wird es jedoch gefährlich, da es zu Verbrennungen der Haut und der Schleimhäute innerer Organe kommen kann. Es wird bei der Zubereitung von Mayonnaise, verschiedenen Soßen, Süßwaren und bei der Konservierung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet.
Zitronensäure (E330) dient als Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel und Säureregulator. Aufgrund der Tatsache, dass es in kleinen Dosierungen verwendet wird, ist es für den Menschen unbedenklich. Beim Arbeiten mit konzentrierten Lösungen oder beim Verzehr großer Mengen Zitronensäure können jedoch Nebenwirkungen auftreten – Verätzungen der Schleimhäute von Mund, Rachen, Speiseröhre und Magen, Reizungen der Atemwege und der Haut.
Gummi (E410, 412, 415) ist ein natürlicher Zusatzstoff in Eiscreme, Desserts, Schmelzkäse, Gemüse- und Obstkonserven, Saucen, Pasteten und Backwaren. Es wird wegen seiner Fähigkeit verwendet, Gelee zu bilden, um dem Produkt eine bestimmte Struktur zu verleihen. Es verhindert auch dessen Kristallisation, was für Eiscreme sehr wichtig ist. Sicher für die menschliche Gesundheit. Sie bemerken seine wohltuende Wirkung auf den Appetit – das Kaugummi reduziert ihn.
Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E471) dienen als natürliche Stabilisatoren und Emulgatoren. In Mayonnaise, Pastete, Joghurt enthalten. Sie sind absolut gesundheitlich unbedenklich, haben aber einen wichtigen Nebeneffekt: Bei Verzehr großer Mengen steigt das Körpergewicht.
Backpulver (E500) dient als Treibmittel bei der Herstellung von Süßwaren (Backwaren, Kekse, Kuchen), da es verhindert, dass die Produkte zusammenbacken und sich darin verklumpen. Für den Menschen ungefährlich.
Calcium- und Kaliumiodide (E916, 917). Diese Lebensmittelzusatzstoffe befinden sich im Forschungsstadium und stehen daher noch nicht auf der Liste der verbotenen oder erlaubten Stoffe. Theoretisch sollten sie die Schilddrüse stimulieren. Kann vor radioaktiver Strahlung schützen. Bei einer großen Jodaufnahme in den Körper treten Vergiftungserscheinungen auf, daher sollten diese Nahrungsergänzungsmittel in Maßen konsumiert werden.
Acesulfam-Kalium (E950), Aspartam (E951), Natriumcyclamat (E952), Saccharin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Erythritol (E968) – Süßstoffe und Zuckerersatzstoffe. Sie werden kohlensäurehaltigen Getränken, Desserts, Süßigkeiten, Kaugummi und einigen kalorienarmen Lebensmitteln zugesetzt.
Es gibt eine aktive Debatte über den Nutzen und Schaden dieser Lebensmittelzusatzstoffe. Einige glauben, dass sie für den Körper absolut sicher sind, während andere behaupten, dass diese Substanzen die Wirkung von Karzinogenen verstärken. Es gibt auch die Meinung, dass Süßstoffe hervorragende Zuckerersatzstoffe sind und für diejenigen geeignet sind, die abnehmen möchten. Ärzte warnen vor der negativen Wirkung auf die Leberzellen, insbesondere bei Menschen, die eine Hepatitis hatten.
Gefährliche Lebensmittelzusatzstoffe und ihre Wirkung auf den menschlichen Körper
Nachfolgend finden Sie eine Liste der häufigsten Lebensmittelzusatzstoffe, die ein Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen. Trotz des Schadens, den sie verursachen, werden sie häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
Gelbgrünes Chinolin (E104) ist ein Farbstoff. Es wird Süßigkeiten, Kaugummi, kohlensäurehaltigen Getränken, Lebensmitteln und geräuchertem Fisch zugesetzt. Es kann schwere allergische Reaktionen und Magen-Darm-Erkrankungen hervorrufen. Hat negative Auswirkungen auf die Gesundheit von Kindern.
Es werden Benzoesäure und ihre Derivate (E210–213) angewendet großes Leid menschliche Gesundheit, insbesondere bei Kindern. Sie verursachen schwere allergische Reaktionen und deren Entwicklung Krebserkrankungen, nervöse Erregung, wirken sich negativ auf das Atmungssystem und den menschlichen Intellekt aus. Die Liste der Produkte, die diese Nahrungsergänzungsmittel enthalten, ist riesig. Hier sind einige davon: Chips, Ketchup, Gemüse und Dosenfleisch, kohlensäurehaltige Getränke, Saft. Allerdings sind diese Stoffe in vielen Ländern nicht verboten.
Sulfite (E221-228) sind eine Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen, die noch nicht gut untersucht sind und als gefährlich für die menschliche Gesundheit gelten. Sie sind Konservierungsstoffe und werden Obst- und Gemüsekonserven zugesetzt. Kartoffelpüree Instantkochen, Tomatenmark, Stärke, Wein. Sie verarbeiten Trockenfrüchte und desinfizieren Behälter. Diese Stoffe können schwere allergische Reaktionen hervorrufen, Anfälle von Asthma bronchiale hervorrufen, die Atemwege reizen und Magen-Darm-Erkrankungen hervorrufen. Wenn die Technologie zur Zubereitung von Lebensmitteln verletzt wird, kann dies zum Tod führen.
Hexamin (E239) verlängert die Haltbarkeit von Käse und Kaviar in Dosen. Aufgrund seiner starken krebserregenden Wirkung ist es gesundheitsgefährdend. Es ist außerdem ein starkes Allergen und verursacht verschiedene Hautkrankheiten.
Nitrite und Nitrate (E250-252). Diese Lebensmittelzusatzstoffe werden Würsten zugesetzt, um ihnen eine satte rosa Farbe zu verleihen. Darüber hinaus sind sie in der Lage, Produkte vor Oxidation und der Einwirkung mikrobieller Wirkstoffe zu schützen. Trotzdem positive Eigenschaften Diese Stoffe sind für die menschliche Gesundheit sehr gefährlich, da sie eine starke krebserzeugende Wirkung haben und die Entstehung von Lungen- und Darmkrebs hervorrufen. Sie verursachen häufig allergische Reaktionen bis hin zum Erstickungstod. Sie wirken sich auch auf das Herz-Kreislauf-System aus, indem sie die Blutgefäße entweder verengen oder erweitern und dadurch plötzliche Blutdrucksprünge verursachen. Nitrate wirken sich auch auf das Nervensystem aus. Dies äußert sich in Kopfschmerzen, Koordinationsverlust und Krämpfen.
Propionate (E280-283) dienen als Konservierungsmittel. Sie werden Milchprodukten, Backwaren und verschiedenen Saucen zugesetzt. Sie wirken sich negativ auf die Blutgefäße des Gehirns aus und führen zu deren Verkrampfung. Übermäßiger Gebrauch dieser Chemikalien kann Migräne verursachen. Sie werden für Kinder nicht empfohlen.
Kohlendioxid (E290) ist einer der Hauptbestandteile kohlensäurehaltiger Getränke. Es kann Kalzium auslaugen, was für einen wachsenden Organismus sehr schädlich ist. Kann eine Verschlimmerung von Gastritis und Magengeschwüren, Aufstoßen und Blähungen hervorrufen.
Als Teigverbesserer dient Ammoniumchlorid (E510). Es wird Hefe, Brot, Backwaren zugesetzt, diätetisches Essen und Mehl. Es hat eine starke negative Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt, insbesondere auf Leber und Darm.
Mononatriumglutamat (E621) ist einer der bekanntesten Lebensmittelzusatzstoffe. Es gehört zur Gruppe der Geschmacksverstärker. Seine sensationelle Gefahr ist leicht übertrieben. Tatsächlich ist Mononatriumglutamat ein Bestandteil von Hülsenfrüchten, Algen und Sojasauce. In geringen Mengen ist es für den menschlichen Körper völlig ungefährlich. Beim systematischen Verzehr einer großen Anzahl von Produkten, die es enthalten (Chips, Gewürze, Saucen, Halbfabrikate), kommt es jedoch zu Ansammlungen und Ablagerungen verschiedene Organe Natriumsalze. Dadurch können sich Krankheiten entwickeln: verminderte Sehschärfe, Tachykardie, allgemeine Schwäche, starke Kopfschmerzen, nervöse Erregung, Allergien (Hautjucken und Gesichtsrötung).
Dies ist keineswegs eine vollständige Liste. Es enthält nur die gefährlichsten und am häufigsten verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe. Tatsächlich gibt es noch viel mehr davon.
Verbotene Lebensmittelzusatzstoffe
Gelbes Tartrazin (E102) wird als Farbstoff in Eiscreme, Süßigkeiten, kohlensäurehaltigen Getränken und Joghurts verwendet. Es kann schwere allergische Reaktionen, Migräne und nervöse Unruhe hervorrufen. Sehr gefährlich für Kinder. In den meisten Ländern verboten.
Citrusrot (E121) wird kohlensäurehaltigen Getränken, Süßigkeiten und Eiscreme zugesetzt. Es ist ein starkes Karzinogen. In den meisten Ländern verboten.
Amaranth (E123) – dunkelroter Farbstoff. Es handelt sich um einen chemischen Lebensmittelzusatzstoff, der sich auf Leber und Nieren auswirkt und die Entwicklung schwerer allergischer Reaktionen, chronischer Schnupfen und Krebs verursacht. Es wird am häufigsten bei der Zubereitung von Produkten verwendet, die Kinder lieben – Gelees, Desserts, Pudding, Eiscreme, Frühstückszerealien, Muffins und so weiter. Dieser Stoff ist in den meisten Ländern verboten.
Formaldehyd (E240) wird als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren, verschiedenen Getränken (kohlensäurehaltiges Wasser, Eistees, Säfte) und Süßigkeiten (Desserts, Bonbons, Kaugummi, Gelees) verwendet. Es hat eine krebserregende Wirkung, verursacht Schäden am Nervensystem, Allergien und Vergiftungen des Körpers.
Kalium- und Calciumbromate (E924a, E 924b) dienen als Verbesserer und Oxidationsmittel bei der Herstellung von Backwaren sowie als Entschäumer in kohlensäurehaltigen Getränken. Sie haben eine starke krebserregende Wirkung. In den meisten Ländern ist die Verwendung verboten.
Dosierung von Nahrungsergänzungsmitteln
Für jeden Lebensmittelzusatzstoff wird eine zulässige Tagesdosis festgelegt, bei der die menschliche Gesundheit nicht geschädigt wird. Der Haken ist jedoch, dass die Hersteller den Inhalt des Produkts in den meisten Fällen nicht auf der Verpackung vermerken. Die vollständige Zusammensetzung kann nur in Speziallaboren gefunden werden. Eine genaue Berechnung des Additivs für angegebene Menge Produkt.
Es gibt eine Regel für die Verteilung der Inhaltsstoffe in absteigender Reihenfolge: Der Stoff, der in der höchsten Konzentration enthalten ist, wird in der Zusammensetzung zuerst aufgeführt, der Stoff mit der geringsten Konzentration wird zuletzt aufgeführt.
Um die Mängel eines Produkts zu verbergen, fügen Hersteller häufig Lebensmittelzusatzstoffe hinzu, die nicht der Technologie entsprechen, sondern um es in einen „verkaufsfähigen Zustand“ zu versetzen. Daher wissen sie selbst nicht einmal, wie viele Chemikalien sie enthalten. Und nicht immer ist auf der Verpackung die genaue Zusammensetzung des Produkts angegeben.
Heutzutage überschwemmen Nahrungsergänzungsmittel den Markt. Lebensmittel, dass es sogar schwierig ist zu sagen, wo sie nicht enthalten sind. Auch ein gänzlicher Verzicht auf in Geschäften verkaufte Produkte ist nahezu unmöglich, insbesondere wenn dies für Stadtbewohner gilt.
Daher sollten Sie versuchen, ihren Verbrauch zu minimieren.
Nachfolgend finden Sie einige Tipps, wie dies bewerkstelligt werden kann.
Vor dem Kauf eines Produkts ist es besser, die genaue Zusammensetzung im Voraus zu studieren (Informationen finden Sie im Internet).
Es sollte immer daran erinnert werden, dass Chemikalien in den meisten Fällen eine Gefahr darstellen, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden, unabhängig davon, ob es sich um einen nützlichen oder einen gefährlichen Zusatzstoff handelt;
Außerdem hängt ihre Wirkung auf den Körper vom Alter und Gewicht der Person ab;
Bei Krankheit oder geschwächtem Immunsystem Chemikalien verursachen mehr Schaden, daher ist es unter solchen Bedingungen besser, ihre Verwendung einzuschränken;
Pflanzenfasern reinigen dank des enthaltenen Pektins den Körper von Giftstoffen und Abfallstoffen. Daher müssen Sie jeden Tag frisches Gemüse und Obst essen;
Beim Kochen können mit Chemikalien beladene Lebensmittel gefährliche Stoffe bilden und freisetzen. Am schädlichsten sind in dieser Hinsicht Aspartam (E951) und Natriumnitrit (E250). Bevor Sie ein Produkt braten oder kochen, müssen Sie dessen Zusammensetzung sorgfältig studieren.
Sie sollten keine farbenfrohen Lebensmittel, Gemüse und Früchte essen, die außerhalb der Saison sind.
Es ist unbedingt erforderlich, den Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Lebensmittelzusatzstoffen sind, durch Kinder unter fünf Jahren einzuschränken (Wurst- und Fleischprodukte, Käsebruch, Desserts, Gelees, Joghurt, Gewürze und Brühwürfel, Instantnudeln, Müsli usw.). .
Und das Wichtigste: Alles sollte in Maßen erfolgen – auf Lebensmittel mit Zusatzstoffen muss man nicht komplett verzichten, aber auch bei Wurst, Pommes und Fanta sollte man sich nicht zu sehr hinreißen lassen. Der Körper ist im Normalzustand in der Lage, geringe Mengen an Chemikalien ohne gesundheitliche Schäden zu verarbeiten. Ihre gefährlichen Auswirkungen treten erst bei der systematischen Verwendung von Produkten mit Farbstoffen und Ersatzstoffen auf.
“Städtische Bildungseinrichtung „Lazarevskaya-Sekundarschule Nr. 26, Bezirk Schtschekinski, Gebiet Tula“
Forschungsarbeit in der Biologie
Zum Thema: Der Einfluss von Lebensmittelzusatzstoffen auf die menschliche Gesundheit
Abgeschlossen von Schülern der Klasse 9A: Andrey Ivanin und Vyacheslav Kokotko
Wissenschaftliche Betreuerin: Krukhmaleva Elena Nikolaevna, Biologielehrerin der höchsten Kategorie
Lazarevo 2013
1. Einleitung
2) Theoretische Analyse des untersuchten Problems
2.1) Was sind Lebensmittelzusatzstoffe?
2.2) Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen
2.3) Auswirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen auf die menschliche Gesundheit
2.4) In Russland verbotene Lebensmittelzusatzstoffe
3) Experimenteller Teil
3.1) Ergebnisse einer Befragung von Schülern der Klassen 8-9
3.2) Analyse des Lebensmittelmarktes
3.3) Analyse studentischer Erkrankungen
4. Schlussfolgerung
6) Liste der verwendeten Literatur
7) Bewerbungen
1. Einleitung
Relevanz des gewählten Themas:
Die Gesundheit der Menschen hängt heutzutage nicht immer mit der genetischen Vererbung zusammen. Lebensmittel, die in der täglichen Ernährung enthalten sind, bzw. deren Zusammensetzung, mit verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen, mit dem E-Index, haben einen zunehmenden Einfluss auf die Gesundheit der Menschen. Der Verbraucher muss heute bei der Auswahl von Lebensmitteln unter Berücksichtigung der Ergebnisse sehr vorsichtig sein neueste Forschung auf diesem Gebiet.
Die Bedeutung der Ernährung im menschlichen Leben spiegelt den Ausdruck von G. Heine wider: „Der Mensch ist, was er isst“ und betont damit die ausschließliche Rolle der Ernährung bei der Gestaltung des Körpers und des menschlichen Verhaltens. Die Art der Ernährung beeinflusst das Wachstum sowie die körperliche und neuropsychische Entwicklung eines Menschen, insbesondere im Kindes- und Jugendalter. Heutzutage enthalten alle industriell hergestellten Lebensmittel Lebensmittelzusatzstoffe.
Nahrungsergänzungsmittel (DS) sind eine der ältesten Erfindungen der Menschheit. Sie waren eine der ersten Errungenschaften des Homo sapiens, der neben der Gabe der Auffassungsgabe von der Natur auch das Bedürfnis nach Nahrungsvielfalt erhielt. Jeden Tag nimmt fast jeder Mensch auf der Welt mindestens eines der beliebtesten PDs mit der Nahrung zu sich – Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensäure.
Das Leben des modernen Menschen ist durch einen spürbaren Einfluss technogener und anthropogener Faktoren gekennzeichnet, die zu einer zunehmenden Kontamination von Nahrungsmitteln, Wasser und Luft mit Fremdstoffen führen.
Wir können mit Sicherheit sagen, dass jeder von uns über die Nahrung, das Wasser und die Luft mehrere Gramm Fremdstoffe aufnimmt, die nicht als Lebensmittel gelten. Aber auch Lebensmittelzusatzstoffe leisten einen gewissen Beitrag. Mit der Verbesserung unseres Wissens über Lebensmittel und der Verbesserung der Lebensmitteltechnologie hat sich auch die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen verbessert. Dies wurde durch eine allgemeine Änderung des Lebensstils erleichtert. In unserem Industriezeitalter haben sich große Menschenmengen in Städten konzentriert. Die Weltbevölkerung hat stark zugenommen. All dies erforderte neue Wege sowohl bei der Verarbeitung als auch bei der Verteilung von Lebensmitteln, wodurch Lebensmittelzusatzstoffe immer häufiger eingesetzt wurden.
Der Bedarf an ihnen ist in letzter Zeit insbesondere aufgrund der steigenden Nachfrage nach nährstoffreicheren und praktischeren Lebensmitteln gestiegen.
Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass einige Arten von Nahrungsergänzungsmitteln, sowohl natürliche als auch künstliche, für bestimmte Personengruppen kontraindiziert sind
wenn Sie an bestimmten Krankheiten leiden, von denen viele allergische Reaktionen unterschiedlicher Schwere hervorrufen können.
Hypothese: Lebensmittelzusatzstoffe sind gesundheitsschädlich.
Der Zweck unserer Arbeit:
Analysieren Sie Zusatzstoffe, die in der Lebensmittelindustrie und insbesondere bei der Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken, Chips, Crackern und Kaugummi verwendet werden. Identifizieren Sie die Wirkung von Lebensmittelzusatzstoffen auf den menschlichen Körper.
Studienobjekt : Schüler der 8. bis 9. Klasse und ihre am häufigsten konsumierten Lebensmittel mit Lebensmittelzusatzstoffen.
Aufgaben:
● theoretisches Material über die Klassifizierung und Eigenschaften von Lebensmittelzusatzstoffen studieren;
● Analysieren Sie die chemische Zusammensetzung gängiger Produkte – Chips, Cracker, kohlensäurehaltige Getränke und Kaugummi;
● das Wissen der Schüler über Lebensmittelzusatzstoffe ermitteln;
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Verwendete Methoden: Literaturanalyse, Untersuchung der chemischen Zusammensetzung von Chips, Crackern, kohlensäurehaltigen Getränken und Kaugummi, Studentenbefragungen, Ergebnisanalyse.
2) Theoretische Analyse des untersuchten Problems
2.1) Was sind Lebensmittelzusatzstoffe?
Lebensmittelzusatzstoffe sind natürlich vorkommende Verbindungen und Chemikalien, die normalerweise nicht selbst als Lebensmittelprodukt oder regulärer Lebensmittelbestandteil konsumiert werden. Sie werden verwendet, um den Geschmack zu verbessern, den Nährwert zu verbessern, den Verderb zu verlangsamen, die Haltbarkeitsdauer zu verlängern, die Zubereitung von Lebensmitteln einfacher und zugänglicher zu machen und um minderwertige Lebensmittel zu maskieren, die gefährliche Farbstoffe und Chemikalien enthalten.
2.2) Geschichte der Lebensmittelzusatzstoffe
Die Geschichte der Lebensmittelzusatzstoffe reicht Jahrtausende zurück. Seit jeher suchen Menschen nach Möglichkeiten, den Geschmack, den Geruch und die Farbe von Lebensmitteln zu verbessern, und zwar am meisten verschiedene Zusatzstoffe, darunter so bekannte Substanzen wie Essig, Zucker, Salz und einige natürliche Farbstoffe. Beispielsweise wurde im antiken Rom schwefelige Säure zur Stabilisierung von Wein verwendet östliche Länder verschiedene Gewürze.
Und einige Zusatzstoffe haben eine sehr reiche Geschichte. Beispielsweise reicht die Geschichte eines Farbstoffs wie Karmin (heute Zusatzstoff E120) bis in die Zeit biblischer Legenden zurück. Damals war es nur lila Farbe
aus Insekten gewonnen, was auf der ganzen Welt beliebt war. Einige Jahrhunderte später wurde Karmin in Europa (einschließlich der heutigen Ukraine) sowie in Asien und insbesondere in Mexiko verwendet, wo die beste Sorte dieses Zusatzstoffs herkommt. Es wurde sowohl zum Färben von Stoffen als auch zum Verleihen besonderer Farben an Produkte verwendet, obwohl seine Unbedenklichkeit für den menschlichen Körper erst im 20. Jahrhundert festgestellt wurde.
2.3) Einstufung von Lebensmittelzusatzstoffen?
Zur Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen haben die Länder ein Nummerierungssystem entwickelt (gültig ab ). Jeder Zusatzstoff hat eine eindeutige Nummer, beginnend mit dem Buchstaben „E“. Das Nummerierungssystem wurde finalisiert und für die internationale Klassifikation „“ übernommen (Englisch)
E100-E182 - Farbstoffe
- Sie besitzen die Fähigkeit, Energie im und nahe dem Spektrum intensiv zu absorbieren und umzuwandeln und dienen dazu, diese Fähigkeit an andere Körper weiterzugeben. Das Wort „Farbstoff“ selbst verdankt seinen Ursprung .
BesonderheitFarbstoff- die Fähigkeit, das gefärbte Material (z. B. Textilien, Papier, Fell, Haare, Haut, Holz usw.) zu imprägnieren und über sein gesamtes Volumen zu verteilen.
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E200-E299- Konservierungsmittel - Substanzen, die das Wachstum im Produkt hemmen. In diesem Fall ist das Produkt in der Regel vor dem Anschein unangenehmer und mikrobieller Herkunft geschützt.
Konservierungsstoffe wurden bereits in der Antike von Menschen verwendet. Eines der Ziele der Erhaltung war Langzeitlagerung Lebensmittel. Die am häufigsten verwendeten Konservierungsmittel waren in der Antike Wein und später auch Konserven, in diesem Fall wurden aromatische Pflanzen verwendet.
Die Rolle mehr oder weniger wirksamer Konservierungsstoffe lange Zeit durchgeführt und später daraus einige Harze, Öldestillationsprodukte und Kreosot isoliert.
Im 19. und 20. Jahrhundert wurden chemische Konservierungsmittel natürlichen und synthetischen Ursprungs in großem Umfang in der Lebensmittel-, Parfüm- und Kosmetikindustrie eingesetzt. Anfangs wurden sie auch verwendet.
Mit der Entdeckung galten sie eine Zeit lang als vielversprechende Konservierungsmittel, doch aufgrund der Vielzahl unerwünschter Nebenwirkungen fand eine solche Konservierung keine breite Anwendung.
Um die positiven Wirkungen von Konservierungsmitteln zu optimieren, wurden derzeit für jede Produktgruppe speziell abgestimmte Mischungen von Konservierungsmitteln entwickelt, die einen universellen Einsatz gewährleisten.
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E300-E399 Antioxidantien(Antioxidantien) – Oxidation, natürliche oder synthetische Substanzen, die hemmen können (hauptsächlich im Zusammenhang mit der Oxidation organischer Verbindungen betrachtet).
Antioxidantien werden in der Praxis häufig eingesetzt. Oxidative Prozesse führen zum Verderb wertvoller Lebensmittel (Fette, Zerstörung von Vitaminen).
Antioxidantien, die verwendet werden als: , (Vitamin C), d.
E400-E499 Stabilisatoren (die vorgegebene Konsistenz beibehalten) und Verdickungsmittel (Viskosität erhöhen).
E500-E599 Emulgatoren (erzeugen eine homogene Mischung aus nicht mischbaren Phasen, zum Beispiel Wasser und Öl). Emulgatoren bestimmen die Konsistenz eines Lebensmittelprodukts, seine plastischen Eigenschaften, seine Viskosität und das „Völlegefühl“ im Mund.
Es gibt mehrere Untergruppen:
Emulgatoren selbst
Schaummittel- Stoffe, die Bedingungen für das Mischen der Gasphase in flüssige und feste Lebensmittelprodukte schaffen
Schaumstabilisatoren- Substanzen, die flüssigen Schlagprodukten zugesetzt werden, um eine Trennung zu verhindern
Als Lebensmittelzutaten werden traditionell natürliche Emulgatoren verwendet. Zu den ältesten gehören das Eigelb und das Eiweiß eines flüssigen Eies (z. B. einer Abkochung).
Die moderne Industrie verwendet hauptsächlich synthetische Substanzen sowie (hauptsächlich Soja).
E600-E699 Geschmacks- und Aromaverstärker. Aromen- Substanzen, die zur Vermittlung bestimmter verwendet werden .
Lebensmittelaromenhinzugefügt zu um sie zu korrigieren Und (Zum Beispiel , verschiedenDüfte, synthetisch , ;
Aromen werden immer häufiger eingesetzt . Die besondere Nachfrage nach Aromen entsteht durch die Entwicklung moderner Technologien zur Herstellung von Lebensmitteln, die auf einer tiefen Verarbeitung von Rohstoffen basieren. Nach einer solchen Verarbeitung, deren Zweck darin besteht, standardisierte Proteinkonzentrate zu erhalten, und , Lebensmittelprodukte sind nahezu vollständig von „Ballaststoffen“ befreit, darunter , sie definieren ( , andere , , , usw.) Aus solchen raffinierten Produkten werden verschiedene Lebensmittel „synthetisiert“ (verschiedene Käsesorten mit jedem Geschmack, aus strukturiertem Sojaprotein – „geräuchert“, „Huhn“ usw.), künstlich.
Getränke mit vielen Geschmacksrichtungen ( und und .
Arten von Lebensmittelaromen
Aromen werden unterteilt in:
- nach Aggregatzustand - Flüssigkeit, Pulver, Paste, Emulsion
- nach Anwendungsbereich - Getränke, Süßwaren, Gastronomie, Öl und Fett usw.
- nach Herstellungsverfahren - Verbundwerkstoff (Zusammensetzungen einzelner Stoffe und deren Gemische), Reaktion (technologisch), Rauchen
Gemeinsame Geschmacksrichtungen verschiedener Gruppen
Aromen aus natürlichen Rohstoffen
Herstellung von Lebensmittelaromen
Industrielle Aromen für Lebensmittel sind in der Regel komplexe Mischungen aus natürlichen und künstlichen Zutaten, die auf die Anforderungen eines bestimmten Lebensmittelprodukts (Eiscreme, alkoholische Getränke, Backwaren usw.) zugeschnitten sind.
Die zur Herstellung von Aromen verwendeten Stoffe sind im Allgemeinen identisch mit den entsprechenden Stoffen, die in der Natur vorkommen.
Der natürliche Ursprung einer Rohstoffkomponente bedeutet nicht, dass sie für den Verbraucher sicherer ist.Künstliche Aromastoffe machen etwa 20 % der Liste der zugelassenen Aromastoffe aus, und obwohl sie sich in puncto Sicherheit nicht von identischen natürlichen unterscheiden, versuchen Lebensmittelhersteller, den Markttrends folgend, die Verwendung von Aromen zu vermeiden, die künstliche Stoffe enthalten (das künstliche Aromen).
Synthetische Stoffe, die zur Herstellung künstlicher Aromen verwendet werden, sind oft identisch mit gleichnamigen Stoffen, die in der Natur vorkommen.
E700-E899 Ersatzindizes.
E900-E999 Entschäumer (Schaumbildung verhindern oder reduzieren)
2.4) Die Auswirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen auf die menschliche Gesundheit
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 – Farbstoffe.
Enthalten in süßem kohlensäurehaltigem Wasser, Bonbons und farbigem Eis. Kann zur Bildung bösartiger Tumoren führen.
Farbstoffe E171-173.
Enthalten in süßem kohlensäurehaltigem Wasser, Bonbons und farbigem Eis. Kann zu Leber- und Nierenerkrankungen führen.
E210, E213-217, E240 – Konservierungsstoffe.
Erhältlich in Konserven jeglicher Art (Pilze, Kompotte, Säfte, Marmeladen). Kann zur Bildung bösartiger Tumoren führen.Sorbinsäure (E200) und ihre Salze (Kaliumsorbat, E202) – sind weiß
kristalline Substanz, hemmt die Entwicklung von Hefen und Formen. Sie sind die weltweit am besten untersuchten Lebensmittelkonservierungsstoffe. Grundlage für den weit verbreiteten Einsatz von Sorbinsäure in der Lebensmittelindustrie war einerseits das völlige Fehlen jeglicher schädlicher Eigenschaften und andererseits eine relativ hohe antimikrobielle Wirkung, die die anderer in der Lebensmittelindustrie eingesetzter Konservierungsstoffe übertrifft. Es ist zu beachten, dass Sorbinsäure eine positive biologische Wirkung auf den Körper hat, da sie die immunologische Reaktivität und Entgiftungsfähigkeit des Körpers erhöhen kann.
Natriumbenzonat (E211) ist in den meisten Ländern seit langem zur Konservierung vieler Lebensmittel zugelassen. Die Wirkung von Natriumbenzonat richtet sich vor allem gegen Hefen und Schimmelpilze. In der Natur kommt Benzoesäure, deren Salz Natriumbenzoat ist, in Preiselbeeren und Preiselbeeren vor.
E221-226 – Konservierungsstoffe.
Wird für jede Konservenherstellung verwendet. Kann zu Magen-Darm-Erkrankungen führen.
E230-232, E239 – Konservierungsstoffe.
In Konserven jeglicher Art enthalten. Kann allergische Reaktionen hervorrufen.
E311-313 – Antioxidantien (Antioxidantien).
Kommt in Joghurts vor fermentierte Milchprodukte, Würstchen, Butter, Schokolade. Kann Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verursachen.E311 kann Allergien und Asthmaanfälle auslösen. Ein Asthmaanfall kann auch durch die Nahrungsergänzungsmittel E320 und E321 (enthalten in einigen fetthaltigen Lebensmitteln und Kaugummis) ausgelöst werden. E320 hält Wasser im Körper und erhöht den Cholesterinspiegel.
E407, E447, E450 – Stabilisatoren und Verdickungsmittel.
Enthalten in Konfitüren, Marmeladen, Kondensmilch, Schokoladenkäse. Kann Leber- und Nierenerkrankungen verursachen.
E461-466 – Stabilisatoren und Verdickungsmittel.
Kommt in Konfitüren, Marmeladen, Kondensmilch und Schokoladenkäse vor. Kann Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verursachen.
Mononatriumglutamat (E621) ist der bekannteste Geschmacksverstärker. Enthalten und verbessert den Geschmack von Brühwürfeln, Instantnudeln, Sojasauce und verschiedenen Gewürzen.
Diese Ergänzung bewirkt:
Hirnschäden von Kopfschmerzen bis hin zur Alzheimer-Krankheit.
Verschlechterung des Zustands von Patienten mit Asthma bronchiale
„Chinese-Restaurant-Syndrom“ (Fieber, Herzklopfen, Übelkeit)
Zerstört die Netzhaut des Auges
Verursacht Glaukom
Aufgrund der Tatsache, dass der Körper Mononatriumglutamat als Analogon der Glutaminsäure wahrnimmt – und es dem Körper immer fehlt – ist der Appetit auf Lebensmittel, die es enthalten, immer „präsent“. Seit vielen Jahren gibt es heftige Kontroversen um dieses Nahrungsergänzungsmittel. Der japanische Wissenschaftler Hiroshi Oguro hat kürzlich nachgewiesen, dass dieses Nahrungsergänzungsmittel eine negative Wirkung auf die Netzhaut hat. 30 % der Menschen, die häufig Lebensmittel mit Mononatriumglutamat zu sich nehmen, klagen über Kopfschmerzen, erhöhte Herzfrequenz, Muskelschwäche, Fieber und Blähungen in der Brust. Dieser Zusatzstoff wird besonders häufig in der orientalischen Küche verwendet, daher haben Experten die beschriebenen Symptome mit dem Begriff „Chinese-Restaurant-Syndrom“ kombiniert. Mononatriumglutamat ist das Natriumsalz der Aminosäure Glutamin. Eine Menge davon steckt zum Beispiel in der Selleriewurzel. Diese Aminosäure und ihre Salze sind an der Impulsübertragung im Zentralnervensystem beteiligt, wirken stimulierend und werden in der Psychiatrie eingesetzt. In seiner reinen Form hat dieser Stoff weder Geschmack noch Geruch, verstärkt aber den Geschmack jedes Gerichts. Für eine Person, die häufig Mononatriumglutamat konsumiert, erscheinen natürliche Lebensmittel geschmacklos, weil die Geschmacksrezeptoren ihre Empfindlichkeit verlieren. So wird der Mensch abhängig von der „leckeren Würze“. Um den Käufer nicht abzuschrecken, nennen Hersteller das Gewürz E621 nicht immer beim Namen. Es wird oft als „Aromazusatz“ oder „Geschmacksverbesserer“ bezeichnet. Manchmal verbirgt sich hinter dieser Formulierung auch E622 – Monokaliumglutamat, dessen Verwendung in Russland verboten ist. Von den 18 bekannten Geschmacksverstärkern sind in Russland 6 erlaubt, können aber kaum als sinnvoll angesehen werden.
Die schwerwiegendsten Vorwürfe werden gegen den Süßstoff Aspartam erhoben. Es ist in mehr als 6.000 Produkten enthalten. Bei 30 Grad Celsius beginnt Aspartam in Methanol (Methylalkohol) und Formaldehyd zu zerfallen, das als krebserregend gilt. Die chronische Einnahme von Aspartam führt häufig zu Kopfschmerzen, Ohrensausen, Allergien und Depressionen.
Ein weiterer Süßstoff, Cyclamat, ist in den USA, Frankreich, Großbritannien und einigen anderen Ländern seit 1969 verboten. Es wird angenommen, dass es zu Nierenversagen führt. Diese Süßstoffe sind weit verbreitet
in der Produktion verwendet alkoholfreie Getränke. Sie steigern den Appetit und verursachen Durst (Anwendung Nr. 1)
2.5) In Russland verbotene Lebensmittelzusatzstoffe
Verbotene Lebensmittelzusatzstoffe E:
Heutzutage ist es schwierig, ein Produkt zu finden, das keine Lebensmittelzusatzstoffe enthält – E***. Viele kennen sie bereits und wissen um die Gefahren einiger von ihnen. Wir möchten Sie auf die Anzahl der Lebensmittelzusatzstoffe aufmerksam machen, deren Verwendung auf dem Territorium von verboten ist Russische Föderation.
Verboten:
E-121
Zitrusrot 2 – Erhöht das Krebsrisiko
E-123
Amaranth – Verursacht allergische Reaktionen
E-216
Parahydroxybenzoesäurepropylester
E-217
Parahydroxybenzoesäurepropylester-Natriumsalz
E-240
Formaldehyd
E216 und E217 sind seit dem 1. März 2005 verboten, weil eine krebserregende Wirkung haben
Unzulässige Zusatzstoffe- Hierbei handelt es sich um Nahrungsergänzungsmittel, die noch nicht getestet wurden oder getestet werden, aber es gibt noch kein endgültiges Ergebnis.
E127 – Erythrosin – in einigen Ländern verboten
E154 – Brauner FK
E173 – Aluminium
E180 – Rubinlithol VK
E388 – Thiopropionsäure
E389 – Dilaurylthiodipropionat
E424 – Kurdlan
E512 – Zinn(II)-chlorid
E537 – Eisenhexacyanomaganat
E557 – Zinksilikat
E912 – Ester der Montansäure
E914 – Oxidiertes Polyethylenwachs
E916 – Calciumjod
E917 – Kaliumjod
E918 – Stickoxide
E919 – Nitrosylchlorid
E922 – Kaliumpersulfat
E923 – Ammoniumpersulfat
E924b – Calciumbromat
E925 – Chlor
E926 – Chlordioxid
E929 – Acetonperoxid
In Russland erlaubt
, aber in der Europäischen Union verboten:
E102 – Tartrazin
E142 – synthetischer Lebensmittelfarbstoff Grün S
E425 – Konjak, Konjakmehl, Konjakgummi und Konjakglucomannan
(Anhang Nr. 2)
2.6) Kontrolle über Lebensmittelzusatzstoffe.
In Russland wird die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen von nationalen Behörden kontrolliert und Vorschriften und Hygienevorschriften (In der UdSSR traten die ersten derartigen Regeln 1978 in Kraft).
Die wichtigsten Dokumente sind:
„Über das gesundheitliche und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung“ vom 30. März 1999 N 52-FZ
„Zur Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln“ vom 01.02.2000, N 29-FZ
„Grundlagen der Gesetzgebung der Russischen Föderation zum Schutz der Gesundheit der Bürger“ vom 22. Juli 1993
2.3.2.1293-03 „Hygieneanforderungen für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen.“
3) Experimenteller Teil
3.1) Ergebnisse einer Befragung von Schülern der Klassen 8-9
1. Benutzt du Kaugummi?Ja (8kl-89%, 9kl-88%), Nein (8kl-11%, 9kl-12%)
2. Trinken Sie zuckerhaltige kohlensäurehaltige Getränke? Ja (8 Klassen – 92 %, 9 Klassen – 90 %), Nein (8 Klassen – 8 %, 9 Klassen – 10 %)
3. Wie oft trinken Sie zuckerhaltige kohlensäurehaltige Getränke?
1 Mal pro Woche (8 Unterrichtsstunden – 33 %, 9 Unterrichtsstunden – 25 %), 2 Mal pro Woche (8 Unterrichtsstunden – 24 %, 9 Unterrichtsstunden – 31 %), täglich (8 Unterrichtsstunden – 9 %, 9 Unterrichtsstunden – 9 % ), andere (8 Klassen - 33%, 9kl-34%)
4. Warum trinkt man kohlensäurehaltige Getränke?
lecker (8kl-50%, 9kl-53%), stillt den Durst (8kl-27%, 9kl-34%), attraktives helles Etikett auf der Flasche (8kl-0%, 9kl-0%)
einfach so (8kl-22%, 9kl-12%)
5. Am häufigsten konsumieren Sie: Kirieshki (8 kl-10 %, 9 kl-9 %), Chips (8 kl-20 %, 9 kl-25 %), süße kohlensäurehaltige Getränke (8 kl-10 %, 9 kl-16 %), Schokolade( 8kl-45%, 9kl-22%)?
6. Essen Sie Instantnudeln? ja (8 Klassen – 5 %, 9 Klassen – 3 %), nein (8 Klassen – 60 %, 9 Klassen – 50 %), manchmal (8 Klassen – 35 %, 9 Klassen – 2 %)
7. Achten Sie beim Kauf von Lebensmitteln auf Informationen über deren Zusammensetzung? ja (8 Klassen-52 %, 9 Klassen-50 %), nein (8 Klassen-48 %, 9 Klassen-50 %)
8. Wissen Sie, was Lebensmittelzusatzstoffe sind und wie sie auf der Produktverpackung angegeben sind? ja (8 Noten-90 %, 9 Noten-97 %), nein (8 Noten-10 %, 9 Noten-3 %)
9. Kaufen Sie Cracker und Chips, obwohl Sie wissen, dass diese gefährliche Zusatzstoffe enthalten?
ja (8 Klassen-40 %, 9 Klassen-72 %), nein (8 Klassen-60 %, 9 Klassen-28 %)
(Anhang Nr. 3)
3.2) Analyse des Lebensmittelmarktes
Analyse von Erfrischungsgetränken
№p/p
Name
Hersteller
Nahrungsergänzungsmittel
Auswirkungen auf die Gesundheit
PEPSI
OOO„Megapack“ Region Moskau, Vidnoe
Farbstoff E150a
Magen-Darm-Erkrankung
Säureregulator E338
Reizt die Augen und die Haut, löst Kalzium aus den Knochen und trägt zur Entstehung von Osteoporose bei.
Leda” Pinocchio”
Unternehmen” Leda” Tula
Süßstoff E951
(Aspartam)
Karzinogen, verursacht die Bildung bösartiger Tumoren.
Konservierungsmittel Natriumbenzoat (E211)
Verursacht Allergien
Süßstoffe E952, E950, Zuckerfarbstoff, Geschmack identisch mit natürlicher „Limonade“
Karzinogene verursachen die Bildung bösartiger Tumoren.
17
Chips-Analyse
№p/p
Name
Hersteller
Nahrungsergänzungsmittel
Auswirkungen auf die Gesundheit
Legt Max
OOO„Frito Lay Manufacturing“ Kashira
Geschmacks- und Aromaverstärker (Mononatriumglutamat),
Verursacht Alzheimer, Depression, Hyperaktivität (bei Kindern), Sucht
natürlich und identisch mit natürlichen Aroma- und Aromastoffen.
Allergien auslösen
Russische Kartoffel
GMBH” Russkart”
Mytischtschi
Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, naturidentischer Lebensmittelgeschmackszusatz.
Kann Nieren- und Lebererkrankungen verursachen
Analyse von Crackern
№p/p
Name
Hersteller
Nahrungsergänzungsmittel
Auswirkungen auf die Gesundheit
Woronzow-Cracker
GMBH” RusCo”
G. Kolomna
Geschmacks- und Aromaverstärker (Mononatriumglutamat, Natriuminosinat und Natriumguanylat)
Kann Alzheimer, Depression, Hyperaktivität und Sucht verursachen.
Trennmittel – Siliziumdioxid, Farbstoff, Maltodextrin.
Kann Allergien auslösen
Das goldene Zeitalter der Snacks Roggencracker
LLC „Goldenes Zeitalter XX“II",Moskau
Aromen identisch mit natürlichen
Kann zu Leber- und Nierenerkrankungen führen
Kaugummi-Analyse
№p/p
Name
Hersteller
Nahrungsergänzungsmittel
Auswirkungen auf die Gesundheit
Orbit Süße Minze
WRIGLEY LLC
Sankt Petersburg
Süßstoff Sorbit E420
Verursacht Allergien
Maltit E965
Hautkrankheit
Stabilisator E422
Krankheit Verdauungskrankheiten
Verdickungsmittel E414
Fördert Rhinitis und Asthma
Farbstoff E170
Süchtig machend
Aspartam E951
Verursacht bösartige Tumoren
Mannit E421
Verursacht Allergien
Acesulfam K E950
Farbstoff E171
Leber- und Nierenerkrankungen
Glasur E903
Allergien auslösen
Finsternis
OOO„RIGLEY“
Sankt Petersburg
Süßstoff Sorbit E420
Magen-Darm-Erkrankung
Antioxidans E320
Allergien auslösen
Glasur E903
Hautkrankheiten verursachen
Farbstoff E171, E133
Leber- und Nierenerkrankungen
Acesulfam K E950
Stimuliert eine Wirkung auf das Nervensystem
System
Mannit E421
Magen-Darm-Erkrankung
Aspartam E951
Stimulierende Wirkung bei Allergien
Farbstoff E170
Leber- und Nierenerkrankungen
Verdickungsmittel E414
Fördert Rhinitis und Asthma
Stabilisator E422
Stimulierende Wirkung bei Allergien
Maltit E965
3.3) Analyse von Studentenkrankheiten
Von den 43 Schülern der 8. Klasse leiden 35 an chronischen Krankheiten, das sind 81 %.
Von den 36 Schülern der 9. Klasse leiden 29 an chronischen Krankheiten, also fast 90 %.
Davon GIVP 8kl.-57,1%, 9kl.-25%. Chronische Gastroduodenitis 8kl.-10%, 9kl.-9,4% Übergewicht 8kl.-12,5%, 9kl.-9,4 %.
Studierende könnten sich diese Krankheiten durch den Verzehr von Lebensmitteln mit schädlichen Lebensmittelzusatzstoffen zuziehen.
(Anhang Nr. 4)
4. Schlussfolgerung
1 .Alle analysierten Lebensmittel enthalten Lebensmittelzusatzstoffe
2. Die meisten Schüler der Klassen 8 bis 9 konsumieren Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe enthalten.
3. Lebensmittelzusatzstoffe, die in kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken, Chips, Crackern und Kaugummi enthalten sind schlechter Einfluss zur Gesundheit der Studierenden.
Begrenzen Sie den Verzehr von Lebensmitteln mit unnatürlich leuchtenden Farben (sie enthalten künstliche Farbstoffe);
Studieren Sie das Etikett sorgfältig;
Wählen Sie frisch Rohes Gemüse und Früchte;
Vermeiden Sie Produkte mit einer langen Liste von „E“-Zusätzen und einer langen Haltbarkeitsdauer (dies weist auf das Vorhandensein von Konservierungsmitteln hin).;
Je kürzer die Zutatenliste, desto weniger Zusatzstoffe;
Anstatt fertige Säfte zu kaufen, stellen Sie sie selbst her.
Nehmen Sie keine Chips, Fertigfrühstücke, Tütensuppen, Hotdogs oder Burger aller Art zu sich;
Kaufen Sie gefrorenes Gemüse;
Vermeiden Sie verarbeitete Lebensmittel oder Konserven Fleischprodukte;
Begrenzen Sie den Verzehr von Wurstwaren und insbesondere von geräuchertem Fleisch, da diese traditionell Nitrate (E251, E252) und Nitrite (E250) enthalten, die in hohen Konzentrationen krebserregend wirken.
Für die Kleinsten werden spezielle Produkte ohne Konservierungs-, Farb- und Aromastoffe hergestellt. Vernachlässigen Sie diese Produkte nicht;
Denken Sie daran, dass Fertiggerichte anstelle von Konservierungsstoffen häufig übermäßig viel Zucker oder Salz enthalten. Achten Sie darauf;
Allergiker sollten besonders auf Lebensmittelzusatzstoffe achten.
24
5) Liste der verwendeten Referenzen
1. T. S. Krupina. Nahrungsergänzungsmittel. M.: „Sirinprema“, 2006
2. Buldakov A. Lebensmittelzusatzstoffe. M.: „DeLi print“ 2003
3. Lidina L.V. Neue Zusatzstoffe für verschiedene Bereiche der Lebensmittelindustrie. J-l – Essen, Geschmack, Aroma, Ausgabe 3, 2001
4. Burdun N.I. Wer hat Angst vor dem Buchstaben E? Nahrungsergänzungsmittel in Lebensmitteln. J-l – Essen, Geschmack, Aroma, Ausgabe 1, 2001.
5.Zaitsev A.N., Über sichere Lebensmittelzusatzstoffe und die „unheimlichen“ Symbole „E“. - Zeitschrift „Ökologie und Leben“, Nr. 4, 1999.
6. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949
7.
8. http://www.pazanda.uz/node/376
9.
Anhang 1
Liste gefährlicher Zusatzstoffe und Folgen ihrer Wirkung
Gefährliche Farbstoffe : E102, E110, E120, E124.
Karzinogene: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 – E217, E231, E232, E240, E251, E252, E321, E330, E431, 7, E900, E905, E907, E952, Aspartam.
Mutagen und genotoxisch : E104, E124, E128, E230 – E233, Aspartam.
Allergene: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 – E313, Aspartam.
Für Asthmatiker nicht empfohlen : E102, E107, E122 – E124, E155, E211 – E214, E217, E221 – E227.
Nicht empfohlen für Personen, die empfindlich auf Aspirin reagieren : E107, E110, E122 – E124, E155, E214, E217.
Beeinflusst Leber und Nieren : E171 – E173, E220, E302, E320 – E322, E510, E518.
Funktionsstörung der Schilddrüse : E127.
Zu Hautkrankheiten führen: E230 – E233.
Darmreizung : E220 – E224.
Verdauungsstörung : E338 – E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.
Unsachgemäße Entwicklung des Fötus : E233.
Für Kleinkinder verboten, für Kleinkinder nicht empfohlen : E249, E262, E310 – E312, E320, E514, E623, E626 – E635.
Beeinflusst den Cholesterinspiegel im Blut : E320.
Vitamine im Körper zerstören: B1 – E220, B12 – E222 – E227, D – E320, E – E925.
Anlage 2
Verbotene Zusatzstoffe
Name
Bezeichnung
Farbstoffe
E 100 – E 182
E 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160D, 160 F, 166.
Konservierungsmittel
E 200 – E 299
E 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283.
Antioxidantien
E 300 – E 399
E 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390 , 399.
Stabilisatoren
E 400 – E 499
E 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496
Emulgatoren
E 500 – E 599
E 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580
Geschmacks- und Aromaverstärker
E 600 – E 699
E 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641
Entschäumer
E 900 – E 999
E 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924D, 925, 926, 929, 943a, 923B, 944-946, 957, 959
Glaser
E 1000 und höher
E 1001, 1503, 1521
E-Nahrungsergänzungsmittel – ihre Wirkung auf den menschlichen KörperEin großes Problem für die menschliche Gesundheit ist der Zusatz von Konservierungsmitteln und Lebensmittelfarbstoffen zu Lebensmitteln, von denen viele noch nicht identifiziert wurden. Das bedeutet, dass ihre Wirkung auf den Körper noch nicht genau geklärt ist.
Wir trinken oft verschiedene Getränke – Fanta, Pepsi-Cola, Getränke aus Trockenkonzentraten. Aber wahrscheinlich wissen nur wenige Leute, dass Phantom zum Reinigen von Kupfermünzen, zum „Kochen“ von Jeans in Pepsi-Cola und zum Bemalen von Eierschalen mit Trockenkonzentraten verwendet werden kann.
Wenn wir in den Laden gehen, stoßen wir ständig auf verschiedene importierte Produkte, die verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe enthalten: Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Emulgatoren usw. Der Einkauf und die Lieferung nach Russland oder die Herstellung minderwertiger Produkte ist rentabel, da damit erhebliche Einnahmen erzielt werden. Es stellt sich jedoch heraus, dass dies nicht ausreicht. Riesige Einnahmen für westliche Unternehmen erwirtschaften die Produktion und Lieferung raffinierter (gereinigter) Produkte.
Die Veredelung von Produkten, die für den Körper leicht verdaulich sind, bedeutet nicht, wie angenommen wird, eine Steigerung ihrer biologischen Wertigkeit. Im Gegenteil, beim Raffinieren verschwinden Ballaststoffe, Mineralsalze und Vitamine, die für den Körper äußerst wichtig sind. Das ist überhaupt kein Fehler, sondern ein bewusster Wunsch der Länder, die diese Produkte herstellen, ihre Bevölkerung von ihnen zu befreien und Superprofite durch unsere Regierungsbeamten und medizinisch ungebildeten Unternehmer zu erzielen, die bereit sind, ihr Volk aus Profitgründen zu vergiften.
Nach Ansicht der meisten Experten kann die Verwendung raffinierter Produkte das Auftreten von Krankheiten hervorrufen oder den Verlauf bestehender Krankheiten wie Fettleibigkeit, Arteriosklerose, koronare Herzkrankheit, Diabetes mellitus, Cholelithiasis und bösartige Neubildungen verschlimmern enthaltene Konservierungsstoffe verwendet. Viele von ihnen sind (und sehr) gesundheitsschädlich. Der Verkauf von Produkten mit solchen Zusatzstoffen ist in Industrieländern verboten. Daher verkaufen Hersteller diese Produkte in anderen Ländern, in denen die Verbraucherschutzgesetze nicht so streng sind und die Käufer nicht verwöhnt werden Produktauswahl oder wissen einfach nichts über schädliche Zusatzstoffe.
Echter „gelber“ Käse E von 100 bis 199 – Farbstoffe. Farbe spielt eine wichtige Rolle bei unserer Wahrnehmung von Lebensmitteln. Bereits in den 70er Jahren führten Psychologen ein interessantes Experiment durch. Die Teilnehmer waren eingeladen, Steak und Bratkartoffeln zu probieren. Es schmeckte ganz gut, aber nachdem ein spezielles Licht eingeschaltet wurde und das Steak blau und die Kartoffeln grün wurden, fühlten sich einige Versuchsteilnehmer unwohl ... Seitdem werden in Supermärkten Regale mit Käse gelblich beleuchtet dass es noch gelber und attraktiver erscheint, und fast allen Wurstsorten wird ein Farbstoff zugesetzt, der dem Fleisch eine zartrosa Farbe verleiht. Sie werden keine Wurst kaufen, die eine unansehnliche graue Farbe hat, obwohl dies der natürliche Farbton von gekochtem Fleisch ist. Welchen Einfluss haben sie darauf? Produkte mit Rot und gelbe Farbstoffe B. Tartrazin E102, verursachen häufig Nahrungsmittelallergien. Dieser Farbstoff wird in Süßigkeiten, Eiscreme, Süßwaren und Getränken verwendet. E127 hat eine toxische Wirkung und kann zu Schilddrüsenerkrankungen führen.
Fast ewig lagern E von 200 bis 299 - Konservierungsstoffe. Konservierungsstoffe verlängern die Haltbarkeit von Produkten und schützen sie vor Mikroben, Pilzen und Bakteriophagen. Sterilisierende Zusätze stoppen den Gärungsprozess von Weinen.
Wie sie beeinflussen.
Die berüchtigten Natriumnitrite und -nitrate sind E250 und E251. Sie werden immer noch überall verwendet, obwohl sie eine Vielzahl von allergischen und entzündlichen Reaktionen, Kopfschmerzen, Leberkoliken, Reizbarkeit und Müdigkeit hervorrufen.
Die mit den Codes E231 und E232 gekennzeichneten Stoffe sind schädlich für die Haut. Diese Zusatzstoffe werden bei der Herstellung verschiedener Wurstwaren, Fleischprodukte mit langer Haltbarkeit und Konserven verwendet. Farbstoffe und Konservierungsstoffe wirken sich negativ auf das Immunsystem aus und stören die natürliche Darmflora. Und Funktionsstörungen des Darms führen manchmal zu Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Stoffwechsel und Leber leiden. Übrigens hat der oberste Sanitätsarzt Russlands, Gennadi Onischtschenko, in unserem Land die Verwendung von Zusatzstoffen mit den Indexen E216 und E217 verboten, um die Gefahr nichtinfektiöser Massenkrankheiten (Vergiftungen) der Bevölkerung zu verhindern. Wissenschaftler sagen es härter: Diese Substanzen können die Entstehung bösartiger Tumoren hervorrufen. Zuvor wurden diese Zusatzstoffe bei der Herstellung von Fleisch- und Süßwarenprodukten mit E von 300 bis 399 verwendet. Antioxidantien (auch Antioxidantien genannt) verlangsamen den oxidativen Prozess in Fett- und Ölemulsionen. Fette verderben auf diese Weise nicht und verändern mit der Zeit ihre Farbe nicht. Welchen Einfluss haben sie auf sie? Allergiker und Asthmatiker sollten das Antioxidans E311 nicht verwenden. Ein Asthmaanfall kann auch durch die Nahrungsergänzungsmittel E320 und E321 (enthalten in einigen fetthaltigen Lebensmitteln und Kaugummis) ausgelöst werden. E320 hält außerdem Wasser im Körper und erhöht den Cholesterinspiegel. Und dies wiederum wirkt sich negativ auf die Funktion der Leber und des Herz-Kreislauf-Systems aus.
Je dicker, desto besser. E von 400 bis 499 – Verdickungsmittel, Stabilisatoren. Verdickungsmittel und Stabilisatoren erhöhen die Viskosität. Sie werden fast immer fettarmen Produkten zugesetzt – Mayonnaise und Joghurt. So erzeugt eine dicke Konsistenz die Illusion eines „Qualitätsprodukts“. Sie können Erkrankungen des Verdauungssystems hervorrufen. E von 500 bis 599 - Emulgatoren. Emulgatoren erzeugen eine homogene Mischung nicht mischbarer Produkte wie Wasser und Öl. Wie sie beeinflussen. Sie wirken sich negativ auf die Leber aus und verursachen Magenbeschwerden. Besonders gefährlich sind in dieser Hinsicht die Emulgatoren E510, E513 und E527.
Nudeln mit Fleischgeschmack E von 600 bis 699 – Geschmacksverstärker. Geschmacksverstärker sind für Hersteller ein echter Segen. Würde es trotzdem tun! Mit „Wundergewürz“ können Sie bei natürlichem Fleisch, Geflügel, Fisch, Pilzen und Meeresfrüchten sparen. Ein paar zerkleinerte Fasern eines Naturprodukts oder sogar dessen Extrakt werden dem Gericht hinzugefügt, großzügig mit einem Verstärker aromatisiert und – voilà – Sie erhalten einen „echten“ Geschmack. Der Zusatzstoff überdeckt erfolgreich die geringe Qualität des Originalprodukts, beispielsweise altes oder minderwertiges Fleisch. Der Geschmacksverstärker ist in fast allen Fisch-, Hühner-, Pilz- und Soja-Halbfabrikaten sowie in Chips, Crackern, Saucen, verschiedenen Trockengewürzen, Brühwürfeln und Trockensuppen enthalten. Kein einziges Gericht in einem Fast-Food-Restaurant kommt ohne Geschmacksverstärker aus. Gleichzeitig übertreffen die Hersteller alle zulässigen Standards – die maximale Dosierung dieses Zusatzstoffs sollte nicht mehr als 1,5 g pro 1 kg oder 2 Liter Produkt betragen. In Wirklichkeit wird dem Essen ein Vielfaches davon zugesetzt. Welche Auswirkungen hat es? Der bekannteste Geschmacksverstärker ist Mononatriumglutamat E621. Seit vielen Jahren gibt es heftige Kontroversen um dieses Nahrungsergänzungsmittel. Der amerikanische Neurophysiologe John Olney entdeckte Mitte der 70er Jahre, dass Mononatriumglutamat bei Ratten Hirnschäden verursachen kann. Und der japanische Wissenschaftler Hiroshi Oguro hat kürzlich nachgewiesen, dass dieser Lebensmittelzusatz eine negative Wirkung auf die Netzhaut hat. 30 % der Menschen, die häufig Lebensmittel mit Mononatriumglutamat zu sich nehmen, klagen über Kopfschmerzen, erhöhte Herzfrequenz, Muskelschwäche, Fieber und Blähungen in der Brust. Dieser Zusatzstoff wird besonders häufig in der orientalischen Küche verwendet, daher haben Experten die beschriebenen Symptome mit dem Begriff „Chinese-Restaurant-Syndrom“ kombiniert: „Mosodiumglutamat ist ein Salz der Glutaminsäure, das mit der Nahrung in den Körper gelangt (es gibt beispielsweise eine). viel davon in Selleriewurzel), sagt die Ernährungswissenschaftlerin Olga Fedorova – Diese Aminosäure und ihre Salze sind an der Impulsübertragung im Zentralnervensystem beteiligt, haben eine stimulierende Wirkung und werden in der Psychiatrie verwendet Es hat jedoch die erstaunliche Eigenschaft, den Geschmack jedes Gerichts zu verstärken. Wer häufig Mononatriumglutamat konsumiert, wirkt geschmacklos, weil die Geschmacksrezeptoren ihre Empfindlichkeit verlieren. Bitte beachten Sie, dass die Hersteller das Gewürz E621 nicht immer beim Namen nennen, um den Käufer nicht abzuschrecken. Manchmal verbirgt es sich unter der geheimnisvollen Formulierung „Geschmackszusatz“ oder „Geschmacksverstärker“. Darüber hinaus verbirgt sich in dieser Formulierung manchmal auch E622 (Monotasiumglutamat) – ein „Verbesserer“, dessen Verwendung in unserem Land verboten ist. Beachten Sie, dass von den 18 bekannten Geschmacksverstärkern in Russland nur 6 erlaubt sind, aber selbst diese können kaum als nützlich angesehen werden.
Süßer als Zucker und Honig
E von 900 bis 999 – Entschäumer, Überzugsmittel, Süßungsmittel, Treibmittel. Wie der Name schon sagt, verhindern oder reduzieren diese Zusatzstoffe die Schaumbildung, sorgen für eine glänzende, glatte Hülle, verleihen dem Produkt einen süßen Geschmack und machen den Teig lockerer. Süßstoffe (Aspartam, Cyclamat, Saccharin usw.) sind wie Geschmacksverstärker für Hersteller äußerst praktisch: Um beispielsweise den gleichen Geschmack zu erzielen, benötigt Aspartam 200-mal weniger als Zucker, Saccharin (E954) – 500-mal weniger, Sucralose (E955). ) – 600-mal und Thaumatin (E957) – 200.000-mal. Wie sie beeinflussen. Entschäumer, Glanzmittel und Treibmittel stellen keine große Gefahr für den Körper dar, was man von Ersatzstoffen nicht behaupten kann natürlicher Zucker- Süßstoffe. Der heute am häufigsten verwendete Süßstoff ist Aspartam, das in mehr als 6.000 Produkten enthalten ist. Gegen ihn erheben die Ärzte die schwersten Vorwürfe. Es stellt sich heraus, dass Aspartam bei 30 Grad beginnt, sich in Methanol (Methylalkohol) und Formaldehyd zu zersetzen, das als eines der schlimmsten Karzinogene gilt. Die ständige Einnahme von Aspartam führt häufig zu Kopfschmerzen, Ohrensausen, Allergien und Depressionen. „Diese Süßstoffe werden häufig bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken verwendet“, bemerkt Olga Fedorova. „Mittlerweile ist bekannt, dass sie den Appetit steigern und Durst verursachen.“ Sehr praktisch für Hersteller: Je mehr man ein Getränk mit Süßstoff trinkt, desto durstiger wird man. Auch wenn man außer dem Durst nichts zu verlieren hat, werden solche Getränke kaum helfen, ihn loszuwerden. Und das bei Menschen mit Stoffwechselstörungen , Nierenerkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Süßstoffe sind schlichtweg kontraindiziert.“In Russland verbotene E-Zusätze: E121 – rotes Amaranth, Farbstoff E240 – Formaldehyd, Konservierungsmittel. E-Zusätze, die in Russland zulässig sind, aber als gefährlich gelten , E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447. Allergene: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Hier ist eine Liste der meisten gefährliche Konservierungsstoffe, verursacht:
· bösartige Tumoren (Krebs): E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, EZZO, E447;
· Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes: E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E328, E339, E340, E341, E 405, E407, E461, E462, E463, E464, E465, E466;
· Leber- und Nierenerkrankungen: E171, E172, E173, E320, E321, E322.
Aber es gibt noch andere Konservierungsstoffe, deren Verwendung in Lebensmitteln in entwickelten Ländern ebenfalls verboten ist: E 102-105, E110-111, E120-127, E130, E141, E150, E180, E212, E215-216, E230-232, E238, E241, E250, E311, E312, E313, E450, E477 Was sind die ersten Anzeichen eines Vitaminmangels? Wie finden Sie heraus, was in Ihrem Essen fehlt? In den ersten vier Stadien des Nahrungsmittelmangels ist es unmöglich, den „Übeltäter des versteckten Hungers“ zu identifizieren: Diese ersten vier Stadien sind immer gleich:
Stadium I Reizbarkeit (eine Person oder ein Tier reagiert unangemessen auf Reize, zeigt unangemessene Aggression, Schlaf und Appetit sind gestört).
Müdigkeit im Stadium II (Lethargie, Schläfrigkeit, Müdigkeit durch eine zuvor leicht erträgliche Aktivität, Depression).
Stadium III: Immunschwäche (dabei handelt es sich nicht nur um chronische Infektionen, sondern auch um Allergien und Autoimmunerkrankungen sowie Krebs).
Fortpflanzungsstörungen im Stadium IV (d. h. Fortpflanzung, Fortpflanzung der Nachkommen – das sind hormonelle Störungen, frühe Menopause, männliche und weibliche Unfruchtbarkeit, das Austragen einer Schwangerschaft usw.).E-200 Sorbinsäure Kann Hautreaktionen hervorrufen.
E-209** Parahydroxybenzoesäureheptylester
E-210 Benzoesäure Kann Asthmaanfälle hervorrufen
E-213** Calciumbenzoat
E-214** Parahydroxybenzoesäureethylester In einer Reihe von Ländern verboten
E-215** Parahydroxybenzoesäureethylester-Natriumsalz In einer Reihe von Ländern verboten
E-216** Parahydroxybenzoesäurepropylester
E-217** Parahydroxybenzoesäurepropylester-Natriumsalz In einer Reihe von Ländern verboten
E-218** Parahydroxybenzoesäuremethylester. Allergische Hautreaktionen sind möglich
E-219** Parahydroxybenzoesäuremethylester-Natriumsalz In einer Reihe von Ländern verboten
E-220 Schwefeldioxid Menschen mit Nierenversagen mit Vorsicht verwenden
E-221 Natriumsulfit
E-225** Kaliumsulfit
E-226** Calciumsulfit In mehreren Ländern verboten
E-227** Calciumhydrosulfit In einer Reihe von Ländern verboten
E-228** Kaliumhydrosulfit (Kaliumbisulfit)
E-230** Biphenyl, Biphenyl In einer Reihe von Ländern verboten
E-231** Orthophenylphenol In mehreren Ländern verboten
E-232** Natriumorthophenylphenol
E-233** Thiabendazol In mehreren Ländern verboten
E-234 Nizin
E-235 Natamycin (Pimaricin) Kann allergische Reaktionen, Übelkeit und Durchfall verursachen
E-236 Ameisensäure In mehreren Ländern verboten
E-237** Natriumformiat In mehreren Ländern verboten
E-238** Capcia-Formiat In mehreren Ländern verboten
E-239 Hexamethylentetramin In mehreren Ländern verboten
E-240* Formaldehyd in Russland verboten. In einer Reihe von Ländern verboten
E-241** Guajakharz
E-249 Kaliumnitrit Möglicherweise krebserregend. Die Verwendung in Babynahrung ist verboten
E-252** Kaliumnitrat In vielen Ländern gelten Beschränkungen für seine Verwendung
E-261 Kaliumacetat Sollte von Menschen mit Nierenerkrankungen gemieden werden
E-262 Natriumacetate Natriumacetat, Natriumhydroacetat (Natriumdiacetat)
E-263** Calciumacetat
E-264** Ammoniumacetat Kann Übelkeit verursachen
E-281** Natriumpropionat Kann Migräne verursachen
E-282** Calciumpropionat Das Gleiche
E-283** Kaliumpropionat Das Gleiche
E-284 Borsäure
E-285 Natriumtetraborat (Borax)
E-296 Apfelsäure (Malonsäure) Nicht empfohlen für Säuglinge und Kleinkinder
E-297 Fumarsäure
Geschmacks- und Aromaverstärker (E-600 - E-699)
Hinweise zum Codenamen
E-620 Glutaminsäure. Salzersatz Nicht für die Verwendung in Babynahrung empfohlen
E-621 Mononatriumglutamat. Die Verwendung in Babynahrung ist verboten
E-622** Monosubstituiertes Kaliumglutamat Kann Übelkeit, Durchfall und Koliken verursachen
E-625** Magnesiumglutamat
E-627 Dinatriumguanylat. Die Verwendung in Babynahrung ist verboten
E-629** Calcium-5-guanylat
E-630 Inosinsäure
E-631 Dinatriuminosinat. Die Verwendung in Babynahrung ist verboten
E-635** Natrium-5-Ribonukleotide disubstituiert In einer Reihe von Ländern verboten
Farbstoffe (E-100 – E-199)
Hinweise zum Codenamen
E-100 Curcumin
E-102 Tartrazin Verursacht Asthmaanfälle. In mehreren Ländern verboten
E-103** Alkanet, Alkanin
E-104 Chinolingelb Verursacht Dermatitis. In einigen Ländern verboten
E-107** Gelb 2 G Bei Asthma mit Vorsicht anwenden
E-110 Sunset Yellow FCF, Orange-Gelb S Kann allergische Reaktionen und Übelkeit verursachen. In mehreren Ländern verboten.
E-120 Cochenille; Karminsäure; Einige Gesundheitsorganisationen raten dazu, Karmin zu meiden.
>!E-121* Zitrusrot 2 In Russland verboten! In mehreren Ländern verboten.
E-122 Azorubin, Carmoisin In einer Reihe von Ländern verboten.
!E-123* Amaranth in Russland verboten! In mehreren Ländern verboten. inkl. verursacht Entwicklungsstörungen beim Fötus
E-124 Ponceau 4R (Karmesinrot 4R), Cochenillerot A In einer Reihe von Ländern verboten. Karzinogen. Löst Asthmaanfälle aus.
E-125** Ponceau, purpurroter SX
E-127** Erythrosin In einer Reihe von Ländern verboten. Kann eine Überfunktion der Schilddrüse verursachen.
E-128** Rot 2G In einigen Ländern verboten.
E-129 Rotes charmantes AC Karzinogen. In einigen Ländern verboten
E-131 Blaues Patent V In mehreren Ländern verboten
E-132 Indigotin, Indigokarmin Kann Übelkeit, Fieber und andere allergische Reaktionen hervorrufen. In Norwegen verboten
E-133 Blau glänzendes FCF In einigen Ländern verboten
E-142 Grünes S In einigen Ländern verboten
E-151 Schwarz glänzend BN, schwarz PN In einer Reihe von Ländern verboten
E-153** Pflanzenkohle In den USA verboten
E-154** Brown FK in den USA verboten
E-155** Brown NT In einer Reihe von Ländern verboten
E-160c Paprika extra, Capsanthin, Capsorubin In einer Reihe von Ländern verboten
E-160d** Lycopin
E-166** Sandelholz
E-173** Aluminium In mehreren Ländern verboten
E-174** Silber In einer Reihe von Ländern verboten
E-175** Gold In einer Reihe von Ländern verboten
E-180** Rubinlithol VK In einer Reihe von Ländern verboten
E-181 Lebensmitteltannine
E-182** Orseil, Orsin
Überzugsmittel, Brot- und Mehlverbesserer und andere Stoffe (E-900 – E-999)
Hinweise zum Codenamen
E-900 Dimethylpolysiloxan
E-901 Bienenwachs, weiß und gelb. Allergische Reaktionen sind möglich
E-902 Kerzenwachs Das Gleiche
E-903 Carnaubawachs Wird aus einer in Afrika wachsenden Palmenart gewonnen
E-904 Schellack aus Insekten. Mögliche allergische Reaktionen
E-905a Vaselineöl „essbar“
E-905b Vaseline
E-905c Paraffin
E-906** Benzoeharz
E-908** Reiskleiewachs
E-909** Walratwachs
E-910** Wachsester
E-911** Fettsäuren Methylester
E-912 Ester der Montansäure
E-913** Lanolin
E-914 Oxidiertes Polyethylenwachs
E-916 Calciumjodat Wird zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Jod verwendet
E-917 Kaliumjodat Das Gleiche
E-918** Stickoxide
E-919** Nitrosylchlorid
E-920 L-Cystein
E-922** Kaliumpersulfat
E-923** Ammoniumpersulfat
E-924a-b** Calcium, Natriumbromat In Russland verboten!
E-925** Chlor
E-926** Chloroxid Karzinogen
E-927b Harnstoff
E-928 Benzoylperoxid
E-929** Acetonperoxid
E-930 Calciumperoxid
E-938# Argon
E-939# Helium
E-940 Dichlordifluormethan Freon-12
E-941 Stickstoff
E-942* Diazomonoxid
E-943a* Butan
E-943b** Isobutan
E-944* Propan
E-945* Chlopentofluorethan
E-946** Octafluorcyclobutan
E-948 Sauerstoff
E-950 Acesulfam-Kalium
E-951 Aspartam Zuckerersatz Eine Vielzahl von Nebenwirkungen
E-952 Cyclaminsäure und ihre Natrium-, Kalium- und Calciumsalze Zuckerersatz. In den USA und Großbritannien verboten, gilt als krebserregend
E-953 Isomaltit
E-954 Saccharin und seine Natrium-, Kalium- und Calciumsalze Zuckerersatz. Einschränkungen seiner Verwendung in den USA, einigen Daten zufolge ist es krebserregend
E-957** Thaumatin Natürlicher Zuckerersatz
E-959** Neohesperidin-Dihydrochalkon
E-958 Glycyrrhizin
E-965 Maltitol Maltitolsirup
E-966 Lactit
E-967 Xylitol Verursacht bei Labortieren eine Nierensteinerkrankung
E-999 Quillaia-Extrakt. Eine Substanz natürlichen Ursprungs, die in kohlensäurehaltigen Getränken und Bier für eine reichhaltige Schaumbildung sorgt.
Wie beängstigend es ist zu leben...
Ich habe schon Angst vor dem, was wir essen...
„In der Lage sein, das Blut an den Händen eines Arztes vom Blut an den Händen eines Henkers zu unterscheiden“
Übrigens zum Thema Vitamin E.
Zufällig lese ich gerade ein Buch – Ch. Bukowskis „Frauen“. also da Protagonist, wie ein Sexriese. Er ist über 50, aber er hat es getan Sexualleben Er ist in vollem Gange, er hat viele Frauen und bla bla bla ... also sagt er (der Held), dass er ständig Vitamin E trinkt - es hat angeblich eine gute Wirkung auf die Potenz))
Was hat Vitamin E damit zu tun? :) :)
Ich habe auch einmal ähnliche Artikel gelesen und angefangen, auf E zu achten,
Dann stieß ich auf eine andere Aussage, dass nicht alles so gruselig sei, dass „nicht alle E gleich sind“ (c)Seit wahrscheinlich einem Jahr achten wir sorgfältig auf die Zusammensetzung der von uns gekauften Produkte. Die schlechteste Schlussfolgerung ist, dass alle Süßigkeiten festes E haben. Je bunter die Verpackung, desto mehr E(((
Und dazu möchte ich gerne Stellung nehmen
Wenn wir in den Laden gehen, stoßen wir ständig auf verschiedene importierte Produkte, die verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe enthalten: Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Emulgatoren usw. Der Einkauf und die Lieferung nach Russland oder die Herstellung minderwertiger Produkte ist rentabel, da damit erhebliche Einnahmen erzielt werden. Es stellt sich jedoch heraus, dass dies nicht ausreicht. Riesige Einnahmen für westliche Unternehmen erwirtschaften die Produktion und Lieferung raffinierter (gereinigter) Produkte.
NICHT NUR importierte, unsere lokalen Produkte haben genau das gleiche E, zum Beispiel habe ich erst gestern Novok-Produkte gekauft. Bedingung Fabriken, „Preiselbeerkuchen“, es scheint, wo ist E, aber nein:) Zu Hause habe ich es in kleiner Schrift gefunden (((
so was :(
Vorurteile gegenüber LebensmittelzusatzstoffenViele Menschen glauben, dass buchstäblich alle Lebensmittelzusatzstoffe „Chemikalien“ und daher offensichtlich schädlich sind. Tatsächlich werden Lebensmittelzusatzstoffe jedoch verwendet, um bestimmte von Aufsichtsbehörden genehmigte Gesundheitsstandards der Lebensmittelindustrie zu erfüllen.
Einige der Zusatzstoffe sind tatsächlich vorhanden große Dosen schädlich – zum Beispiel E250 (Natriumnitrit in Würstchen), aber in der Praxis sind sie nicht verboten, da dies das „geringere Übel“ ist, das die Präsentation des Produkts und damit den Umsatz sicherstellt (vergleichen Sie einfach die rote Farbe des Ladens). -gekaufte Wurst mit der dunkelbraunen Farbe hausgemachte Wurst), und die Menge an E250 in der Wurst ist gering. Für geräucherte Würste Bei hohen Sorten ist die Nitritgehaltsnorm höher angesetzt als bei gekochten – es wird angenommen, dass sie in kleineren Mengen verzehrt werden. Viele Käufer werden darüber unzufrieden sein pinke Farbe Einige Joghurts werden durch Zugabe von Cochenille (E120) hergestellt, einem Pulver aus getrockneten Insekten.
Andere Nahrungsergänzungsmittel können als recht sicher gelten ( Zitronensäure, Milchsäure, Saccharose usw.). Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Synthesemethode bestimmter Zusatzstoffe in verschiedenen Ländern unterschiedlich ist und daher ihre Gefahr sehr unterschiedlich sein kann. Beispielsweise können durch mikrobiologische Methoden gewonnene synthetische Essigsäure oder Zitronensäure Verunreinigungen von Schwermetallen enthalten, deren Gehalt in verschiedenen Ländern unterschiedlich geregelt ist. Im Laufe der Zeit, wenn sich Analysemethoden weiterentwickeln und neue toxikologische Daten verfügbar werden, können staatliche Vorschriften für den Gehalt an Verunreinigungen in Nahrungsergänzungsmitteln überarbeitet werden.
Allerdings ist zu berücksichtigen, dass einige bisher als unbedenklich geltende Zusatzstoffe (zum Beispiel Formaldehyd E240 in Schokoladenriegel oder E121 in Mineralwasser) wurden später als gefährlich befunden und verboten; Darüber hinaus können Nahrungsergänzungsmittel, die für den einen harmlos sind, für den anderen schwerwiegende schädliche Auswirkungen haben. Daher empfehlen Ärzte, Kinder, ältere Menschen und Allergiker nach Möglichkeit vor Lebensmittelzusatzstoffen zu schützen.
Beachten Sie, dass viele Hersteller aus Marketinggründen Inhaltsstoffe nicht mit dem Buchstabencode E kennzeichnen. Sie ersetzen ihn durch den Namen des Zusatzstoffs, zum Beispiel „Mononatriumglutamat“, was den uninformierten Käufer in die Irre führt.
Nachricht von Entsafter
Ich freue mich, dass Sie sich des Problems mit meinem Beitrag bewusst sind und genau wissen, was in unseren Geschäften verkauft wird. Wenn jeder so viel Wissen hätte wie Sie, wäre unsere Nation als Ganzes gesünder als jeder andere auf der Welt.Zu meiner Schande muss ich zugeben, dass ich vor dem Lesen dieses Artikels allen Arten von E kaum Beachtung geschenkt habe. Nein, natürlich wusste ich es, aber ich habe alles geschehen lassen. Von nun an werde ich darauf achten, was ich esse. Und ich würde mich sehr freuen, wenn mein Beitrag jemand anderem bei der Entscheidung für seine eigene Ernährung geholfen hätte.
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