Was man aus Putenhälsen kochen kann. Rezept: Nudelsuppe – Putenhals, ohne Braten

Köstlicher und einfach zuzubereitender Eintopf. Im Allgemeinen eignen sich Putenhälse viel besser für Suppen als alle anderen Teile des Truthahns. Glücklicherweise gibt es mittlerweile jede Menge davon auf den Märkten und das zu absolut vernünftigen Preisen.

Also, Kartoffelsuppe mit Putenhälsen.

Das ist interessant. Egal wie oft ich auf die Moskauer Märkte gehe, im Norden Moskaus steht auf den Preisschildern ehrlich gesagt: „Putenhals“-Preis 90 Rubel/kg. Es ist auf verschiedenen Märkten ungefähr gleich und die Genauigkeit des Preises spielt keine große Rolle. Auf den Märkten im Süden Moskaus ist die Lage jedoch deutlich erfreulicher. Auf der Theke liegen Putenhälse. Und auf dem Preisschild prangt stolz: „Bulltail“. Als sie herausfanden, wie viele Beine dieser Bulle hatte und ob dieser Bulle Flügel hatte, blieben die Verkäufer wie Partisanen beim Verhör standhaft und behaupteten, es handele sich um Bullenschwänze, die nur aus Bequemlichkeit für den Endkäufer zerhackt worden seien. Eine mysteriöse Situation. Und dieser Unsinn passiert nicht nur in einem einzigen Markt ...

Okay, genug der Texte, es ist Zeit, wieder die Suppe zu kochen.

Für die Putenhalssuppe benötigen Sie

...für einen 3-Liter-Topf:

• Putenhälse – 3 Stück – ca. 800 Gramm
• Birne
• 1 Karotte
• Kartoffeln – je nach Vorliebe für die Dicke der Suppe.
• Petersilienwurzel oder -stängel.
• Ein Stängel oder ein Stück Selleriewurzel. Hier habe ich 1 Stängel Liebstöckel verwendet.
• Salz.
• Butter - 50 Gramm.

Putenhalssuppe zubereiten

Zuerst schneiden wir die Putenhälse in zwei Hälften – sie passen problemlos in die Pfanne und sehen auf dem Teller viel ordentlicher aus.

Die Hälse in einen Topf geben und gießen kaltes Wasser, etwas Salz hinzufügen und anzünden. Zum Kochen bringen, vorsichtig entfernen und Petersilie und Sellerie hinzufügen. Wir wählen auch 2-3 der größten Kartoffeln aus, schälen sie und legen sie, ohne sie zu schneiden, in die Pfanne.

Während die Brühe kocht, die Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden und reiben grobe Reibe Karotte.

Teilweise etwa die Hälfte, Butter Zwiebeln und Karotten anbraten, dabei die Zwiebeln und Karotten nicht anbrennen lassen.

Die Hitze unter der Bratpfanne sollte niedrig sein, damit die Butter nicht anbrennt. Alternativ können Sie auch eine Mischung aus Gemüse und Butter verwenden. Gemüse verhindert, dass die Sahne anbrennt.

Den Braten in einen Topf geben. Wir prüfen die Bereitschaft der Kartoffelknollen, die wir von Anfang an mit den Putenhälsen mitgeschickt haben. Wenn die Kartoffeln bereits fertig sind, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Wir nehmen alle Knollen aus der Pfanne, fügen die restliche Butter und nach Wunsch 1-2 Schöpfkellen Brühe hinzu. Mit einem Stampfer alle Kartoffeln zu einem Püree zerstampfen.

Anschließend das Püree wieder in die Pfanne geben. Dadurch wird die Brühe dicker, wodurch sie dicker und geschmacksintensiver wird.

Die restlichen Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

Putenhals ist ein Innereien. Das Fleisch ist hier sehr zart und saftig, muss aber lange gegart werden, damit es auf der Zunge zergeht. Nicht jede Hausfrau weiß, wie man dieses Produkt verwendet und was man daraus zubereiten kann. Es stellt sich heraus, dass sich Putenhälse nicht nur zum Kochen von Brühe eignen, sondern auch für deren Zubereitung leckeres Gulasch und im Ofen gebacken. Es ist auch geliertes Putenhalsfleisch bekannt, dessen Rezept wir kürzlich überprüft haben. Unser heutiges Thema lautet also „Putenhals – Rezepte zum Kochen von Gerichten für jeden Tag“.

Leckere Putenhalsgerichte (Rezepte):

Putenhalssuppe

Um eine köstliche, reichhaltige Suppe zuzubereiten, können Sie nicht nur einen guten Fleischknochen, sondern auch Putenhälse verwenden. Es gibt sowohl Knochen als auch Fleisch, daher wird die Brühe süß und aromatisch.

Zutaten: Putenhälse – 3 Stk.; Zwiebel - Kopf; Karotten – 1; ein kleines Stück Sellerie- und Petersilienwurzeln; Butter – 60 g; Salz.

Nachdem Sie die Hälse gründlich gewaschen haben, teilen Sie sie in zwei Teile. Das geht ganz einfach mit einem großen Messer oder Beil. Die Hälse in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Jetzt müssen Sie die Wurzeln schälen und in die Brühe geben. Um die Suppe dicker zu machen, schälen Sie sofort ein paar Kartoffeln und geben Sie sie, ohne sie zu schneiden, in einen Topf, um sie mit der Brühe zu kochen. Behalten Sie die Brühe im Auge und entfernen Sie eventuellen Schaum.

Während unsere Brühe kocht, schälen Sie die restlichen Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Wir schneiden die Kartoffeln so, wie Sie es gewohnt sind. Schneiden Sie die Zwiebeln und Karotten so, wie es für Sie am bequemsten ist. Nehmen Sie eine Bratpfanne, geben Sie die Hälfte der vorbereiteten Butter hinein und braten Sie die geschnittenen Zwiebeln und Karotten an, nachdem Sie sie geschmolzen haben.

Wenn das Braten fertig ist, geben Sie es in die Pfanne und nehmen Sie die beiden Kartoffeln heraus, die Sie ganz am Anfang in die Brühe gegeben haben. Nachdem Sie sie auf einen Teller gelegt haben, zerdrücken Sie sie mit einem Stampfer, vermischen Sie sie mit dem restlichen Stück Butter und geben Sie das Püree zurück in die Pfanne. Sobald es aufgelöst ist, verleiht es der Brühe zusätzliche Dichte und verstärkt ihren Geschmack. Jetzt können Sie die Kartoffelscheiben hinzufügen. Kochen Sie die Suppe weiter, bis die Kartoffeln gar sind.

Putenhalssuppe heiß servieren, nach Belieben einen Löffel Sauerrahm hinzufügen und mit Petersilienblättern garnieren.

Mit Gemüse geschmorte Putenhälse

Geschmorte Putenhälse zeichnen sich durch ihre Besonderheit aus delikater Geschmack. Sie können mit jeder Beilage gegessen werden – Reis, Buchweizen, Weizenbrei, Kartoffeln oder Nudeln.

Zutaten: Putenhälse – 1,5 kg; mittelgroße Karotten – 3; Glühbirnen – 2; Pflanzenfett– 50 ml; Löffel Sauerrahm; Salz und Gewürze nach Geschmack.

Nachdem Sie die Hälse gewaschen haben, teilen Sie sie jeweils in drei Teile. Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze, gießen Sie das Öl hinein und legen Sie die Hälsestücke hinein. Unsere Aufgabe ist es, sie von allen Seiten goldbraun zu braten. Zum Schluss das Fleisch salzen und abschmecken. Während die Hälse zubereitet werden, schälen wir das Gemüse. Es ist besser, die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden und die Karotten in lange Streifen zu schneiden, damit sie im fertigen Gericht schön aussehen.

Wenn die Hälse gut gebräunt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie an ihrer Stelle braten. Gemüse schneiden. Nachdem Sie das Gemüse gebraten haben, bis es gar ist (die Zwiebel wird golden), legen Sie die Hälse und das Bratgut in eine Auflaufform. Dazu einen Löffel saure Sahne, noch etwas Salz und ein Glas kochendes Wasser geben. Stellen Sie die Pfanne für eine halbe Stunde in den Ofen. Die Hälse sollten bei einer Temperatur von 170 Grad mindestens eine halbe Stunde köcheln. IN fertiges Formular Das Fleisch sollte sich ganz leicht von den Knochen lösen lassen.

Sie können dieses Gericht servieren, indem Sie Putenhälse darauf legen schönes Gericht Haufen, mit Kräutern bestreut. Als Beilage eignen sich Kartoffeln, Reis oder ein beliebiger Brei.

Mit Bier und Sahne geschmorte Hälse

Dieses Gericht ist wegen seiner ungewöhnlich schmeckenden Soße interessant. Es hat eine wunderschöne Farbe, einen unglaublich köstlichen Geschmack und das Fleisch ist zart und süß.

Zutaten. Putenhälse – 1-1,3 kg; dunkles Bier – 1 Flasche; Zwiebelköpfe - 3; Sahne – 150 g; Pflanzenöl – 40 ml; gemahlenes Salz und Pfeffer; Curry.

Waschen Sie die Hälse und schneiden Sie sie anschließend in jeweils etwa 4 cm lange Stücke. Wenn das Schneiden schwierig ist, verwenden Sie ein Küchenbeil. Jetzt muss das Fleisch mariniert werden. Die Stücke in Curry eintauchen und Salz und Pfeffer hinzufügen. Lassen Sie die Hälse etwa eine Stunde im Kühlschrank.

Während das Fleisch mariniert, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Durchdrungen vom Aroma der Gewürze schicken wir die Hälse zum Braten in eine Bratpfanne, erhitzen sie stark und gießen Öl hinein. Die Stücke auf jeder Seite anbraten, bis sie appetitlich aussehen. Wenn Sie eine tiefe Bratpfanne haben, können Sie darin weitergaren; andernfalls geben Sie das Fleisch in einen Ententopf oder Kessel. Legen Sie nun die Zwiebel aus und braten Sie sie direkt im restlichen Öl, in dem das Fleisch gegart wurde, transparent an.

Die Zwiebel mit den Putenhälsen vermischen, Bier und Sahne in den Kessel geben und 90 Minuten köcheln lassen. An Erstphase Die Löschflüssigkeit bildet Schaum, das ist normal. Dann verschwindet der Schaum. Rühren Sie das Fleisch während des Garens regelmäßig um, damit auch die an der Oberfläche liegenden Stücke mit der Soße gesättigt sind. Sobald das Fleisch gegart ist, lässt es sich relativ leicht vom Knochen lösen.

Putenhälse darin servieren Biersoße mit Ihrer Lieblingsbeilage.

Wie Sie sehen, ist beim Kochen gleichzeitig der Putenhals in vollem Gange, dessen Gerichte sehr, sehr lecker sind. Dies ist ein ausgezeichnetes Produkt, das außerdem weniger kostet als anderes Fleisch. wenn du liebst reichhaltige Suppen und herzhafter Soße, versuchen Sie es mit Putenhals. Haben Sie keine Angst vor Experimenten; vielleicht entsteht dank Ihrer Erfahrung ein neues Gericht, das Ihrer Familie schmecken wird. Alles, was dieses Produkt wirklich erfordert, ist eine lange Wärmebehandlung, die dem Fleisch Weichheit und Saftigkeit verleiht.

Das Gericht ist sehr einfach und „leicht“. Kann mit jedem Teil der Pute gekocht werden. Aber es ist der Hals, den die Reichen und leckere Brühe. Preislich sind Putenhälse günstig, was in unserer Zeit nicht weniger wichtig ist.
Schritt 1.

Kaufen Sie 1 großen Truthahnhals. Waschen und in Stücke schneiden kleine Teile. 30 Minuten kochen lassen.

Schritt 2.
Die Karotten reiben. Kann in Kreise oder Stifte geschnitten werden. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab. Ich hatte vorgerieben feine Reibe und gefrorene Karotten.

Schritt 3.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Schritt 4.
Bereiten Sie eine tiefe Schüssel mit Deckel vor, in der wir unser Gericht backen.

Schritt 5.
Den gekochten Hals aus der Pfanne nehmen und in eine tiefe Schüssel geben. Lass die Brühe weg, wir werden sie brauchen.

Schritt 6.
Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel auf den Hals legen.

Schritt 7
Als nächstes fügen Sie geriebene Karotten und fein gehackten Knoblauch hinzu.

Schritt 8
Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.

Schritt 9
Legen Sie die Kartoffeln hinein.

Schritt 10
Die Brühe vom gekochten Hals abseihen und in unsere Schüssel gießen.

Schritt 11
Die Brühe sollte die Kartoffeln nicht bedecken.

Schritt 12
Salzen, pfeffern und in den vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad geben. 30-40 Minuten köcheln lassen.

Schritt 13
Nach 30 Minuten herausnehmen und umrühren. Hinzufügen Lorbeerblätter, Kräuter (ich verwende Dill) und beliebige Gewürze für den Geschmack (ich verwende getrocknetes Adjika).

Putenfleisch gilt als eines der gesündesten und kalorienärmsten, daher werden die beliebtesten Gerichte oft auf dieser Basis zubereitet. Vielfalt an Gerichten. Besonders schmackhaft und aromatisch ist die Putenbrühe; das Rezept ist für viele die Grundlage leckere Suppen. Seit in in diesem Fall Das Gericht ist noch leichter und gesünder als Hühnersuppen und wird auch bei Gewichtsverlust und Magenproblemen empfohlen. Um es jedoch richtig vorzubereiten, müssen Sie einige Geheimnisse kennen und berücksichtigen, die wir mit Ihnen teilen werden.

Beste Optionen für Putenbrühe

Einfache Putenhalsbrühe

Zutaten für 750 ml:

• Hals und Innereien eines Truthahns;
• 1 kleine gelbe Zwiebel, halbiert;
• 1 Karotte;
• 1 Stange Sellerie mit Blättern;
• 1 Lorbeerblatt;
• 5 Stücke. Pfefferkörner;
• 3 Zweige frische italienische Petersilie.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Für die Brühe ist es besser, den Hals und die Innereien zu verwenden; es ist besser, keine Putenleber zu verwenden, da diese zu Bitterkeit führen kann. Generell kann jeder Teil des Truthahns verwendet werden. Spülen Sie das ausgewählte Fleisch (einen Teil des Truthahns) ab und trocknen Sie es mit Servietten ab.

Die Karotten müssen nicht geschält und in beliebige Formen geschnitten werden große Stücke. Es ist besser, eine Zwiebel zu verwenden; Sie können die untere Schale darauf belassen, dadurch erhält die Brühe eine schöne gelbe Farbe.

Die Zugabe von Sellerie zur Putenbrühe verleiht dem Gericht Würze und einen würzigen Geschmack. Sie können nur die Stängel oder nur die Wurzel verwenden, oder Sie können beides verwenden, das verbessert nur den Geschmack. Sellerie muss in große Stücke geschnitten werden.

Bereiten Sie auch die italienischen Petersiliensprossen nach dem Rezept zu. Es kann zusammen mit der Wurzel verwendet werden, wo unsere Brühe sein wird würziges Aroma. Wenn Ihnen der Geruch und Geschmack von Petersilie nicht gefällt, müssen Sie sie nicht verwenden.

Wenn alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, geben Sie die zum Kochen ausgewählten Putenteile (Hals, Muskelmagen, Herz oder andere Putenteile), eine ganze Zwiebel, gehackte Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Petersilie in die Pfanne. 1 Liter Wasser hinzufügen.

Die Brühe bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne teilweise ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang köcheln, bis es duftet. Entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel oder Schaumlöffel von der Oberfläche. Wenn Sie nicht wissen, wie lange die Putenbrühe kochen soll, verlassen Sie sich darauf, dass das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

Wenn das Putenfleisch fertig ist, die Brühe durch ein feines Sieb in einen hitzebeständigen Behälter abseihen und alles, was auf dem Sieb verbleibt, wegwerfen gekochtes Gemüse. Lassen Sie die Brühe vollständig abkühlen und rühren Sie dabei gelegentlich um, um das Abkühlen zu beschleunigen.

Wenn Sie die Kalorien in der Putenbrühe reduzieren möchten, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, damit das Fett erstarren kann. Eventuell erstarrtes Fett von der Oberfläche entfernen.

Im Kühlschrank können Sie Putenhalsbrühe maximal 2 Tage aufbewahren. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, frieren Sie es in luftdichten Behältern oder Eiswürfelbehältern ein; dieses Gebräu ist bis zu 3 Monate haltbar.

Wie man Putenbrühe in einem Slow Cooker kocht

Zutaten:

• Truthahnflügel (700-900 g);
• 2 Stangen Sellerie (100 g);
• kleine Zwiebel (70 g);
• kleine Karotten (70 g);
• ein Bund Petersilie (nur Stängel);
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• Erbse Piment;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1,5-2 Liter Wasser.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Um die Brühe nach Rezept zuzubereiten, waschen Sie den Putenflügel, trocknen Sie ihn ab und schneiden Sie ihn an den Gelenken in Stücke.
2. Geschälte Karotten und Sellerie hacken in großen Stücken.
3. Waschen Sie die Zwiebel und schneiden Sie die Wurzeln ab, aber schneiden Sie den Boden nicht heraus und lassen Sie die Schale übrig, sie wird in die Brühe gegeben goldene Farbe.
4. Die Petersilie unter kaltem Wasser waschen und die Stiele abschneiden. Legen Sie das Grün zur späteren Verwendung beiseite und binden Sie die Stiele mit Baumwollfaden zusammen, damit sie sich leicht aus der Form lösen lassen.
5. Alle Zutaten in eine Multicooker-Schüssel geben und bis zur Maximalmarkierung mit kaltem Wasser auffüllen. Schalten Sie das Löschprogramm für 2 Stunden ein.
6. Schauen Sie 30 Minuten nach Programmstart in den Multikocher. Wenn sich Schaum angesammelt hat, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel aus Kunststoff.
7. Den Truthahn aus der fertigen Brühe nehmen. Entfernen Sie die Haut und bewahren Sie das Fleisch zur späteren Verwendung auf. Das Gemüse auspressen und wegwerfen.
8. Die Brühe abseihen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Fett von der Oberfläche abschöpfen.
9. Das Gericht kann in Eiswürfelschalen oder Einwegbeuteln eingefroren und bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Rezepte mit Putenbrühe lassen das meiste zu verschiedene Gemüsesorten, aber es wird empfohlen, die Gewürze während des Kochens zu begrenzen, um sie nicht zu überfordern zartes Aroma Vögel.

Gelierte Putenhälse – toller Snack: lecker, gesund, schnell und einfach zuzubereiten, erschwinglich im Preis. Es hat nur einen Nachteil: Es erfordert die Verwendung von Gelatine.

Obwohl die Putenhalsbrühe ziemlich klebrig ist, wird sie nicht von alleine zu Gelee. Für diejenigen, die es vorziehen, geliertes Fleisch „von alleine einzufrieren“ und den Gelatinegeschmack im Gericht nicht mögen, ist es daher besser, kein Putenhalsgelee zu kochen.

Für diejenigen, die nichts gegen die Verwendung von industriell hergestellter Gelatine haben, wäre es überhaupt nicht schädlich, geliertes Fleisch daraus zu verwenden Truthahnhälse in Ihre Ernährung.

Zutaten:

• 700–800 Gramm Putenhälse (dies sind je nach Größe 3–4–5 Hälse);
• eine kleine Karotte;
• eine kleine Zwiebel;
• 2-3 Erbsen Piment;
• 5-7 schwarze Pfefferkörner;
• Gelatine;
• Salz, nach Geschmack;
• 3-6 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

Waschen Sie die Hälse und legen Sie sie in einen Topf oder eine Multicooker-Schüssel.

Grundsätzlich gibt es keinen Unterschied darin, womit geliertes Fleisch zubereitet wird – in einem Topf oder in einem Slow Cooker. Das Gerät ist bequemer zu verwenden, wenn Sie mit der angegebenen Menge an Zutaten kochen. Dann ist die Flüssigkeitsmenge, die Sie haben, gering und es besteht die Gefahr, dass sie in der Pfanne verkocht.

Wenn Sie viel mehr Hälse haben, ist es besser, in einem Topf zu kochen.

Legen Sie also die Hälse in einen Behälter zum Kochen von Gelee und füllen Sie sie mit Wasser. 3-4 Hälse fühlen sich in 900-1000 ml Wasser am wohlsten.

Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn wir einen Multikocher verwenden, schalten Sie den Modus „Eintopf“ ein.

Wenn wir nach dem Kochen in einem Topf kochen, entfernen Sie den Schaum. Beim Garen in einem Slow Cooker ist dieser Schritt nicht erforderlich.

Wie lange kochen?

Damit die Hälse richtig gegart werden und das Fleisch leicht von den Knochen fällt, reicht es aus, nach dem Kochen 2 Stunden lang zu garen.

Wenn wir unseren Snack jedoch so gesund wie möglich machen wollen, müssen wir ihn 3-3,5 Stunden lang kochen. Nur in diesem Fall Knochenbrühe Es wird wirklich heilsam sein.

Eine Stunde nach Garende ganze Zwiebeln und Karotten in die Brühe geben. Sie können ein paar Schalen an der Zwiebel belassen. Dadurch wird das gelierte Fleisch goldener.

Gleichzeitig Pfefferkörner und Salz nach Geschmack hinzufügen. Sie können auch Petersilien-, Sellerie- oder Pastinakenstücke hinzufügen.

Sobald die Zeit, die wir zum Garen der Hälse vorgesehen haben, abgelaufen ist, nehmen wir sie aus der Brühe. Und das Fleisch von den Knochen lösen. Es ist sehr einfach zu machen. Es fliegt tatsächlich von alleine weg. Außerdem fallen die Stücke klein aus, sodass Sie sie nicht einmal schneiden müssen.

Das Fleisch in gelierte Behälter verteilen. Fügen Sie jeweils Knoblauch hinzu, der durch eine Presse gepresst wurde.

Gelatine in die Brühe geben. Wir tun dies genau nach den Angaben des Herstellers.

In Behälter mit Fleisch füllen.

Liebhaber von gekochten Karotten und helle Snacks Sie können dem Fleisch Karottenscheiben hinzufügen, die zusammen mit den Hälsen gegart wurden.

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