Wein in Kartonverpackungen ist eine hervorragende Option für Picknicks und Landausflüge, da sind sich viele sicher. Getränke „aus der Tüte“ stehen Getränken „aus der Tüte“ unter Kennern mittlerweile äußerst skeptisch gegenüber, da es sich dabei um Produkte zweiter Klasse handelt. Wie gültig sind solche Aussagen und gibt es einen Zusammenhang zwischen der Weinverpackung und ihrer Qualität?

„Geheimnisse“ der Weinherstellung

Die Methode, Wein in Behältern aus kombinierten Materialien zu verpacken, beispielsweise in sogenannten Kartonverpackungen oder in einer Schachtel mit eingelegtem Bag-in-Box-Beutel aus Folie und Polyethylen, wurde vor mehr als einem halben Jahrhundert patentiert. Diese Art von Wein erschien in Russland erst vor relativ kurzer Zeit, gewann jedoch schnell an Popularität und wurde zu einem festen Bestandteil von Grillausflügen. Und das ist verständlich. Es ist viel bequemer, Leuchtkästen zu kaufen, statt mehrere 0,7-Liter-Flaschen. Mit ihnen ist kein Ärger verbunden: Sie gehen auf der Straße nicht kaputt, sie brauchen keinen Korkenzieher und Sie müssen den leeren Behälter nicht zurückschleppen (Sie können ihn einfach verbrennen). Generell gibt es viele Vorteile.

Es gibt Zweifel

Zu den Vorteilen von abgepacktem Wein gehört oft die Tatsache, dass eine solche Verpackung schwer zu fälschen ist, da sie erforderlich ist Spezialausrüstung. Vielleicht ist diese Behauptung nicht unbegründet wir reden überüber Boxen mit Innentaschen und Zubehör. Doch Literpackungen stellen für Fälscher, die zusätzlich Geld verdienen wollen, kein so großes Hindernis dar. Und der niedrige Preis einzelner Weinmarken in solchen Behältern kann nur Misstrauen wecken. Während der Preis für die günstigste Flasche Wein längst über 100 Rubel für 0,7 Liter liegt, kann eine Literpackung für 70–80 Rubel und manchmal sogar noch günstiger gekauft werden. Aus diesem Grund haben wir beschlossen, die Qualität von Weinen zu untersuchen, die in unzerbrechlichen Behältern verkauft werden. Der Schwerpunkt lag auf 1-Liter-Gebinden.

NICHT ZUR ABHOLUNG

Natürlich können Kartonverpackungen ausschließlich als Camping-Option für ein „Fest“ betrachtet werden. Wein in Tüten auf einem festlich gedeckten Tisch ist eindeutig ein schlechtes Benehmen. Vermutlich haben die Befürworter des traditionellen „Flaschenweintrinkens“ Recht, wenn sie das behaupten Kartonverpackung zerstört die Ästhetik des Weinkonsums. Jahrgangs- und Sammlungsweine, in deren Bouquets kleinste Farbtöne eine Rolle spielen, werden übrigens nicht in Kisten abgefüllt. Wein reifen und über mehrere Jahre lagern ist immer noch das Privileg von Glasbehältern.

Dennoch hat Wein „aus Tüten“ seine eigene Nische. Bei dem Inhalt der Kartons handelt es sich um nicht für Weine bestimmte Weine Langzeitlagerung, die keinen Anspruch auf Raffinesse erheben, sondern ihren eigenen Charme und Charakter haben Geschmackseigenschaften. Für die Lagerung und den Verkauf solcher Weine sind Kisten eine durchaus geeignete Option. Sie schützen das Getränk vor Sonnenstrahlen und schützen Sie es vor den Auswirkungen von Mikroorganismen.

Die Wahl ist getroffen

Unter den zum Testen gekauften Proben befanden sich beliebte inländische Marken und ausländische Produkte – insgesamt zehn trockene Tafelweine (rot und weiß). Fünf davon wurden in der Region Krasnodar und Stawropol hergestellt, drei waren laut Etikett französischer Herkunft und jeweils ein Getränk kam „ursprünglich“ aus Serbien und Bulgarien.

Alle Proben wurden an ein wissenschaftliches Labor geschickt und Experten wurden gebeten, eine einzige Frage zu beantworten: ob dieses Produkt seinem Namen entspricht. Das heißt, ist es Wein? Als die Forschung abgeschlossen war, wurden wir eingeladen, die Ergebnisse bekannt zu geben. Sie erwiesen sich als einfach schockierend: Keine der zur Prüfung eingereichten Proben darf als Wein bezeichnet werden!

In der Theorie…

Für einen Kommentar wandten wir uns an den führenden Forscher am Labor für grundlegende und angewandte Forschung für Lebensmittelqualität und -technologie der Moskauer Staatlichen Universität für Lebensmittelproduktion, stellvertretenden Vizerektor für wissenschaftliche Arbeit an der MSUPP, Doktor der technischen Wissenschaften, Professor Alexander KOLESNOV .

– Wenn der Zweck unserer Forschung darin bestand, Produkte offiziell auf Übereinstimmung mit den Indikatoren von GOST R 52523-2006 „Tafelweine und Tafelweinmaterialien“ zu testen. Sind üblich technische Bedingungen„Dann würden die Proben höchstwahrscheinlich den festgelegten Standards entsprechen“, sagt Alexander Jurjewitsch.

– Wein so fälschen, dass er den Standardparametern entspricht (Zuckergehalt, Alkoholgehalt usw.). Zitronensäure) nicht schwierig. Aber wir haben uns für die Durchführung entschieden Wissenschaftliche Forschung, in dem die Grundlagen der Theorie und Praxis der Weinbereitung bei der Untersuchung der Produktzusammensetzung berücksichtigt wurden.

Tatsache ist, dass die Weinproduktionstechnologie Prozesse verwendet, die auf biologischen und biochemischen Prinzipien der Stoffumwandlung basieren. Und anhand des Mengengehalts einiger Bestandteile, die beispielsweise bei der Gärung entstehen oder verbraucht werden, kann man den Mengengehalt anderer sicher beurteilen. Das vielleicht typischste Beispiel für eine solche „unzerbrechliche Bindung“ ist die Bildung. Ethylalkohol aus Zucker. Die Menge an Ethanol (Ethylalkohol), die im Wein entsteht, hängt direkt davon ab, wie viel natürlicher Zucker – Glucose und Fructose – in den Trauben enthalten ist. Dieser Zusammenhang kann nur durch künstliche Eingriffe, beispielsweise durch die Zugabe von Zucker oder Alkohol, gestört werden. Aber sobald die Verbindung unterbrochen wird, wird sofort klar, dass das Getränk „übrig“ ist, da nicht so viel Zucker vorhanden war.

...und in der Praxis

„So sieht es am Beispiel unserer Forschung aus“, fährt Alexander Jurjewitsch fort. – In den von uns untersuchten Proben ist der Fermentationsgrad sehr hoch, etwa 99 %. Das bedeutet, dass der gesamte Zucker, hauptsächlich Glukose, zu Alkohol vergoren wurde. Bei einem solchen Vergärungsgrad sollte der Restanteil an Glukose sehr gering sein – von 1 bis 7 %, ist aber unerklärlicherweise hoch: 18,8–68,4 % (siehe Tabelle). Warum? Höchstwahrscheinlich wurde bei der Herstellung von Proben oder Weinmaterialien deren Zusammensetzung verändert. Das heißt, ihnen wurde etwas hinzugefügt – entweder Alkohol oder Glukosesirup.

Dies ist eine Einführung in die Theorie und gute Praxis der Weinherstellung. Aber wir haben auch mit anderen Indikatoren gearbeitet und festgestellt, dass ihre Beziehung ebenfalls unterbrochen war. Beispielsweise steht die Menge an Glycerin (es entsteht auch während des Fermentationsprozesses) in direktem Zusammenhang mit der Menge an Ethylalkohol. In einigen Fällen fehlt diese Abhängigkeit jedoch. Sogenannt Glycerinfaktor– Einer der Qualitätsindikatoren bei Naturweinen liegt in der Regel zwischen 8–10 Einheiten, kann aber je nach Region leichte Abweichungen aufweisen. Bei der Hälfte der untersuchten Proben überschreitet er jedoch entweder alle möglichen Grenzwerte, die der Weinwissenschaft bekannt sind, oder liegt im Gegenteil darunter (siehe Tabellen). Dieser Effekt kann durch Mischen verschiedener Komponenten erreicht werden, jedoch nicht klassische Gärung. Zudem weisen viele Teigproben einen geringen Kaliumgehalt auf, was ebenfalls untypisch für Wein ist. Es gibt weitere Verstöße in der Kette von „Ursache und Wirkung“, die einem Verbraucher, der mit der Technologie und den wissenschaftlichen Grundlagen der Weinherstellung nicht vertraut ist, nicht leicht zu erklären sind. Aber ich wiederhole, absolut alle Proben weisen eine Abweichung in einem der wichtigsten Merkmale auf – dem Verhältnis der Restglukosefraktion und dem Fermentationsgrad. Schon dieser Umstand lässt den Schluss zu, dass es sich nicht um Naturweine handelt.

Was für eine Entdeckung!

– Was sind denn das für Produkte? – wir fragen die Experten.

„Um etwas Bestimmtes sagen zu können, ist eine zusätzliche, tiefergehende Recherche erforderlich“, erklärt Alexander Jurjewitsch. – Ohne sie können wir nur vermuten, welche Fälschungsmethoden der eine oder andere Hersteller verwendet hat. In manchen Fällen könnte es sich um Weinmaterialien handeln, die durch Zugabe von Alkohol oder Zucker aufbereitet wurden. In anderen Fällen kann es sein, dass das Weinmaterial überhaupt nicht vorhanden ist. Wir haben uns mit dem sogenannten Konzentrat pflanzlicher Farbstoffextrakte begnügt. Leider wird es mittlerweile von skrupellosen Herstellern häufig verwendet. Generell erfreut sich die „Pulverweinbereitung“ heute großer Beliebtheit. Aus Traubenschalen wird ein wässriger Extrakt gewonnen. Hier ist die Basis für Ihren Wein. Dann fügen Sie Zucker, Alkohol, Zitrone oder hinzu Äpfelsäure- und der Wein ist fertig. Übrigens werden die Zutaten aus Pulver für die Weinherstellung mittlerweile öffentlich auf Ausstellungen demonstriert, hier gibt es also kein Geheimnis. Allerdings werden in unserem Fall die meisten Proben meiner Meinung nach immer noch auf Basis von Weinmaterialien hergestellt.

Denkanstöße

Ehrlich gesagt haben uns die Ergebnisse der Studie verblüfft. Es stellt sich heraus, dass es keinen großen Unterschied macht, ob der Wein heimisch oder importiert ist. Offenbar betreiben Hersteller weltweit Fälschungen. Was im Allgemeinen nicht verwunderlich ist, da es so einfach ist, aktuelle inländische Standards zu umgehen. Offenbar geht man davon aus, dass Wein in Kartons und Tüten für den anspruchslosen Verbraucher gedacht ist. Liebhaber der Erholung im Freien haben also etwas zu bedenken.

Testergebnisse für trockenen roten Tafelwein

1 2 3 4 5 6

Russische Rebe „Cabernet“ (Produzent/Importeur: CJSC „Russian Vine“, Russland, Region Krasnodar, Anapa, Dorf Sukko)
Russische Rebe „Merlot“ (CJSC „Russkaya Vine“, Russland, Region Krasnodar, Anapa, Dorf Sukko)
Hebros „Merlot“ („Hebros-Vinprom“, Bulgarien / LLC „Luding-Trade“, Russland, Moskau)
Vino Zupa „Vranac“ („VINO ZUPA“, Republik Serbien, / Luding-Trade LLC, Russland, Moskau)

Name	Russische Rebe „Cabernet“	Russische Rebe „Merlot“	Klosteressen	Hebros „Merlot“	Vino Zupa „Vranac“	Kantabrien
Volumen, l	1	1	1	1	1	1
Preis, reiben. *)	95	95	80	165	120	195
	24.09.2010 / 24.03.2012	10.08.2010 / 10.02.2012	25.09.2010 / ist nicht begrenzt	14.07.2010 / ist nicht begrenzt	04.08.2010 / ist nicht begrenzt	17.06.2010 / 17.06.2013
	10–12	10–12	9–11	10–12	11	11
	10,58	10,42	9,25	9,5	10	10,2
	nicht mehr als 4	nicht mehr als 4	nicht angezeigt	0	2	1
	0,64	1,17	0,32	2,2	0,38	0,3
	29,7	18,8	28,1	55,9	68,4	20
	99,64	99,33	99,79	98,64	99,77	99,83
	stimmt nicht überein	stimmt nicht überein	stimmt nicht überein	stimmt nicht überein	stimmt nicht überein	stimmt nicht überein
	10,05	9,93	17,77	17,02	9,69	7,51
Testergebnisse		Das Produkt ist kein echter trockener Wein	Das Produkt ist kein echter trockener Wein	Das Produkt ist kein echter trockener Wein	Das Produkt ist kein echter trockener Wein	Das Produkt ist kein echter trockener Wein

Testergebnisse für trockenen weißen Tafelwein

1 2 3 4

Russische Rebe „Chardonnay“ (CJSC „Russkaya Vine“, Russland, Region Krasnodar, Anapa, Dorf Sukko)
Klostermahl (Mineralovodsk Plant LLC Traubenweine“, Russland, Gebiet Stawropol, Dorf Leninsky)
Cantabrik („Group Ukkoar S.A.“, Frankreich / JSC „Moselle“, Russland, St. Petersburg)
Cuvée Prestige („Group Ukkoar S.A.“, Frankreich / JSC „Moselle“, Russland, St. Petersburg)

Name	Russische Rebe „Chardonnay“	Klosteressen	Kantabrien	Cuvée Prestige
Volumen, l	3	1	1	1
Preis, reiben.	300	80	198	200
Herstellungsdatum/Verfallsdatum	17.09.2010 / 17.03.2012	10.09.2010 / ist nicht begrenzt	16.06.2010 / 16.06.2013	07.04.2010 / 07.04.2013
Alkohol (Ethanol), % vol. angegeben	10–12	9–11	11	11
Alkohol (Ethanol), % vol. tatsächlich	11	9,27	10,46	9,67
Kohlenhydrate (Gesamtzucker), g/l deklariert	nicht mehr als 4	nicht angezeigt	1	2
Kohlenhydrate (Gesamtzucker), g/l tatsächlich	1,7	0,34	0,2	0,2
Der Anteil an Glukose in Gesamtzucker, %	65,3	50	35	27,3
Geschätzter Fermentationsgrad, %	99	99,78	99,59	99,87
Zusammenhang zwischen Gärungsgrad und Glucoseanteil am Gesamtzucker**)	stimmt nicht überein	stimmt nicht überein	stimmt nicht überein	stimmt nicht überein
Glycerinfaktor (Norm 8–10)	9,48	18,88	6,58	6,36
Testergebnisse	Das Produkt ist kein echter trockener Wein	Das Produkt ist kein echter trockener Wein	Das Produkt ist kein echter trockener Wein	Das Produkt ist kein echter trockener Wein

Testfazit:

Selbst auf der Grundlage der drei Indikatoren, anhand derer die Proben getestet wurden (Restglukose, Glycerinfaktor und Kaliumgehalt), können wir schlussfolgern, dass dies bei keinem von ihnen der Fall ist natürlicher Wein, hergestellt mit klassischer Technologie.

Bei allen Weinen entspricht die Restglukosemenge nicht dem Gärungsgrad; sie liegt deutlich über dem zulässigen Grenzwert.

Bei Weinen „Klosteressen“(rot und weiß) und Hebros „Merlot“ Beim Indikator „Glycerinfaktor“ wurde eine deutliche Überschreitung der Norm festgestellt. Bei Weinen Kantabrien(weiß) und „Cuvée Prestige“, im Gegenteil, ein reduzierter Wert dieses Indikators.

In Proben „Russian Vine“ Cabernet, „Russian Vine“ Merlot, „Monastic Meal“(Rot und weiß), Hebros „Merlot“, „Russian Vine“ Chardonnay Es lag ein geringer Kaliumgehalt vor. Dies weist auch auf Verstöße gegen die Technologie zur Zubereitung des Getränks hin.

Im Beispiel Hebros „Merlot“ Es wurde Zucker festgestellt, der dem Etikett nach zu urteilen nicht vorhanden sein sollte.

Wenn Sie aufs Land fahren oder ein Picknick machen, ist das Mitführen von Flaschen schwierig und umständlich. IN In letzter Zeit Wein in verpackten Kartons mit einem Fassungsvermögen von einem bis fünf Litern erfreut sich bei Käufern immer größerer Beliebtheit. Welcher Wein wird in Säcken verkauft und wie unterscheidet er sich von Wein in Flaschen?

Normalerweise werden angereicherte und trockene Tafelweine in Säcke abgefüllt. Jahrgangs- und Sammlungsweine werden auf diese Weise nicht verkauft.

Abgefüllter Wein unterscheidet sich qualitativ nicht vom gleichen Flaschenwein. Typischerweise wird Tafelwein in Literbeuteln sowie in Drei- und Fünf-Liter-Beuteln mit Innenbeutel abgefüllt. Dieser Beutel besteht aus Folie und Polyethylen – so bleibt der Wein länger gelagert.

Alle Materialien, aus denen die Tasche hergestellt wird, müssen den Anforderungen des russischen Gesundheitsministeriums entsprechen. Literbeutel werden in der Regel ohne Innenbeutel hergestellt und sind seltener als Drei- und Fünf-Liter-Beutel.

Es gibt keine Statistiken über gefälschte verpackte Weine, aber unseres Wissens nach werden sie nicht so häufig gefälscht wie Flaschenweine.

Für Picknicks, Grillabende oder Partys ist Wein in Beuteln eine ideale Option.

Bag in Box ist eine Kombination aus uralter Weisheit und moderner Technologie.

Hochwertiger Wein ist ein sehr delikates Getränk. Es hat viele Feinde (Faktoren), die seine Qualität verschlechtern und manchmal sogar völlig zerstören können. Wein sollte keinen Mikroorganismen, Sonnenlicht oder Luftsauerstoff ausgesetzt werden.

Zur Bekämpfung von Mikroorganismen nutzen Winzer die Sterilisation von Flaschen und Korken mit chemischen oder thermischen Methoden. Die schädlichen Auswirkungen des Sonnenlichts können durch die Verwendung dunkelgrüner oder brauner Flaschen verringert werden. Eine ungewollte Einwirkung von Sauerstoff lässt sich jedoch nicht vollständig vermeiden, da sich im Flaschenhals nach dem Verschließen mit einem Stopfen immer Sauerstoff befindet eine kleine Menge Luft, deren Sauerstoff vom Wein aufgenommen und für seine Oxidation verteilt wird.

Wein kann nicht lange (das ist schon ein Tag) in einer entkorkten Flasche bleiben, da er durch in der Luft enthaltene Mikroorganismen infiziert wird, durch Luftsauerstoff oxidiert wird und die Aromastoffe verliert, die ihn erkennbar machen. Für das identifizierte Problem gibt es eine Lösung: Sie müssen den Wein austrinken.

1954 wurde es vorgeschlagen und patentiert origineller Weg Aufrechterhaltung der Weinqualität. Der Prototyp der Erfindung war ein Weinschlauch, der laut dem Erklärenden Wörterbuch der russischen Sprache von S.I. Ozhegova bedeutet: „Eine Tasche aus Tierhaut zur Aufbewahrung von Wein und anderen Flüssigkeiten.“ Bag in Box ist eine Originalverpackung mit einzigartigen Verbrauchereigenschaften, die es Ihnen ermöglicht, die hohe Qualität des Weins sowohl während seiner Lagerung als auch während seines Konsums aufrechtzuerhalten.

Bag-in-Box bietet folgende Vorteile:

Die mehrschichtige Polyethylenfolie, aus der die Bag in Box besteht, schützt den Wein ideal vor den schädlichen Auswirkungen des Sonnenlichts;

Die Innenfläche des Beutels und des Hahns sind steril und erfordern keine Behandlung sowie Polyethylen hoher Druck ist ein anerkannt hochwertiges Verpackungsmaterial in der Lebensmittelindustrie;

Die Elastizität des Beutels ermöglicht es, den Wein „bis zum äußersten Rand“ hineinzugießen, d Wein oxidiert mit Sauerstoff;

Ein praktischer Zapfhahn macht das Einschenken von Wein in Gläser angenehm und schützt den Wein zuverlässig vor mikrobiologischen Infektionen;

Die farbenfrohe Bag-in-Box mit einem bequemen Griff fügt sich ästhetisch in Ihre Hausbar und Einrichtung ein festlicher Tisch oder ein Picknick im Schoß der Natur;

Mit der Bag-in-Box-Weinverpackung können Sie die konstante Frische und das zarte Bouquet des Weins genießen, auch wenn Sie nur ein Glas Wein pro Tag trinken.

28.04.2011
Ergebnisse der Überwachung der Qualität und Sicherheit russischer Tafelweine (trocken und halbsüß) in Tetra Pak-Verpackungen
Am 27. April 2011 veranstaltete das staatliche Einheitsunternehmen Moskaus „Moskauer Qualität“ eine Pressekonferenz für Medienvertreter, bei der es um die Ergebnisse der Überwachung der Qualität und Sicherheit russischer Tafelweine (trocken und halbsüß) in Tetra-Pak-Verpackungen ging, deren Kosten steigen bis 100 Rubel pro 1 Liter pro Verbrauchermarkt in Moskau. Diese Überwachung wurde gemeinsam von Spezialisten des Interregionalen durchgeführt öffentliche Organisation Gesellschaft zum Schutz der Verbraucherrechte „Öffentliche Kontrolle“ und Staatliches Einheitsunternehmen Moskau „Moskauer Qualität“.

An der Pressekonferenz nahmen der stellvertretende Generaldirektor des Staatlichen Einheitsunternehmens Moskau „Moscow Quality“ Igor Nazarov, der Leiter des Zentrums für Forschung der föderalen und regionalen Alkoholmärkte (CIFRRA) Vadim Drobiz und ein Experte der Interregionalen öffentlichen Organisation Society for the teil Schutz der Verbraucherrechte „Öffentliche Kontrolle“ Elena Rakhmanova.

Zu Beginn der Pressekonferenz präsentierte Vadim Drobiz analytische Daten zum Weinmarkt. Er sagte, dass die besten Vertreter des russischen Weinbaus, die ihren Wein aus in unserem Land angebauten Trauben herstellen, inzwischen positive Bewertungen von namhaften Weinkritikern von Weltrang erhalten und auch eine Reihe hoher Auszeichnungen bei renommierten Weltwettbewerben gewonnen haben. Es ist zu beachten, dass der Staat den russischen Weinbau und die Weinherstellung praktisch nicht unterstützt, wodurch die Weinanbaufläche abnimmt technische Sorten Sie nehmen jetzt etwa 30.000 Hektar ein. Die Russische Föderation Es ist das einzige Wein produzierende Land der Welt, das kein eigenes Weingesetz hat, und es gibt keine Pläne, in naher Zukunft ein solches Gesetz zu entwickeln und zu verabschieden. Allerdings erholt sich die Branche von der Krise und verzeichnete bereits 2010 einen deutlichen Produktionsanstieg.

Der Anteil von Wein am russischen Alkoholmarkt ist sehr gering, da die Russen aufgrund ihrer Mentalität mehr Wein bevorzugen starke Getränke, und in den letzten Jahren auch Bier. So lag der Weinkonsum zu Sowjetzeiten bei etwa 15 Litern pro Person und Jahr, in den 90er Jahren sank dieser Wert auf 3-4 Liter pro Person und Jahr. Laut Statistik liegt der aktuelle Weinkonsum in Russland zwischen 7 und 9 Litern pro Person und Jahr. Russland ist Europa deutlich unterlegen (16-20 Liter pro Person und Jahr), zudem ist die Kultur des Weinkonsums in Russland noch nicht ausreichend entwickelt, was sich zweifellos darin widerspiegelt Geschmackspräferenzen Russen. Am Gesamtabsatzvolumen entfallen 30-35 % auf importierten Wein, der Rest ist Wein Inlandsproduktion aus russischen Trauben oder aus importierten Weinmaterialien.

Den verfügbaren Statistiken zufolge werden derzeit bis zu 35 % des in Russland verkauften Weins in Tetra-Pak-Verpackungen abgefüllt. Das jährliche Wachstum des Marktes für solche Weine erreichte in den letzten Jahren 10 %, hat sich aber aufgrund der Finanzkrise inzwischen stabilisiert. Diese Art der Verpackung ist fortschrittlich und ermöglicht es Ihnen, die Verbrauchereigenschaften des Weins wirklich zu bewahren. Leider füllen einige Hersteller minderwertigen Wein in solche Verpackungen ab, was das Image der Weine in dieser Verbraucherverpackung beeinträchtigt.

Die durchschnittlichen Kosten für 1 Liter Traubentafelwein betrugen im Jahr 2010 203 Rubel/l, was 7 % mehr als im Jahr 2009 ist. Weine bis zu 110 Rubel pro 0,75-Liter-Flasche machen 65 % des gesamten in Russland verkauften Weinvolumens aus. Nach Berechnungen von Winzern beträgt der Mindestpreis für 1 Flasche Wein 0,75 Liter im Einzelhandel mittlerweile 95-100 Rubel, also mehr niedriger Preis kann Zweifel an der Qualität aufkommen lassen. Allerdings ist unser Wein im Vergleich zum Durchschnitt sehr teuer Löhne Im ganzen Land würde uns eine Flasche Wein etwa 20 Rubel kosten, wenn wir dieses Verhältnis in den USA in Rubel umrechnen würden.

Igor Vyacheslavovich Nazarov sprach darüber, wie die Qualität und Sicherheit dieser Weine überwacht wurde. Diese Art von Produkt wurde aufgrund der Verfügbarkeit von Informationen aus verschiedenen Quellen, einschließlich der Medien, über zahlreiche Tatsachen seiner Fälschung sowie aufgrund des Beginns der Sommersaison am Vorabend der Maiferien als Gegenstand der Überwachung ausgewählt und infolgedessen ein deutlicher Anstieg der Nachfrage nach verpackten Weinen vom Typ Tetra Pak.

Traubenwein ist ein Weinprodukt, das aus vollständigem oder unvollständigem Wein hergestellt wird alkoholische Gärung ganze oder zerkleinerte Beeren frische Weintrauben oder frischer Traubenmost, mit oder ohne Beteiligung an der Gärung der festen Teile der Traube (Schale, Rillen, Kerne der Beere). Bei der Herstellung von Tafelweinen in Traubenmost Das Einbringen fremder Stoffe (Aromen, Farbstoffe usw., außer denen, die produktionstechnisch erforderlich und durch behördliche und technische Unterlagen zulässig sind), einschließlich Alkohol, ist nicht gestattet. Der natürliche Alkoholgehalt von Tafelweinen liegt zwischen 8 und 15 Vol.-% Ethylalkohol.

Die Liste der medizinischen und hygienischen Eigenschaften von Wein ist sehr umfangreich. Es steigert den Appetit, steigert die Sekretion endokriner Drüsen, fördert eine bessere Sekretion von Galle und Magensaft und sorgt für eine normale Magensäure. Rotwein erhöht den Gehalt an antioxidativen Substanzen im Blut. Weißwein zerstört krankheitserregende Bakterien im Magen und Darm; das Trinken von Rotwein verhindert die Bildung von Blutgerinnseln und wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus Herz-Kreislauf-System. Die bei der Gärung von Traubensaft entstehenden Verbindungen verlangsamen die Oxidationsreaktion der Produkte und verhindern so die Entstehung von Arteriosklerose und Herzerkrankungen. Besondere Aufmerksamkeit verdienen Substanzen, die in anderen Beeren und Früchten schwer zu finden sind – sehr stark natürliche Antioxidantien Resveratrol und Polyphenole (Flavonoide). Weine aus roten Rebsorten unterscheiden sich erhöhter Inhalt Rubidium, das aufgrund seiner chemischen Affinität und Konkurrenz die Entfernung von radioaktivem Cäsium aus dem Körper fördert. (Weine aus den Sorten Cabernet und Merlot wurden in der UdSSR offiziell den Besatzungen von Atom-U-Booten, dem Personal, das Kernanlagen bediente, und 1986 allen Bewohnern der an das Kernkraftwerk Tschernobyl angrenzenden Regionen vorgeschrieben.)

An physiologischer Wert Wein wird stark von seiner Natur, Herkunft, physikalischen und chemischen Zusammensetzung beeinflusst. Diese Faktoren bestimmen die Qualität von Traubenweinen. Nur hochwertige Naturweine haben eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper.

Zu allen Zeiten haben skrupellose Winzer versucht, minderwertigen Wein mit illegalen Techniken zu „reparieren“, um seine Mängel zu verbergen. Nicht nur für den normalen Verbraucher, sondern auch für den Fachmann ist es oft schwierig, echten Wein von einer Fälschung zu unterscheiden. Bei fast allen Methoden zur Fälschung von Traubenweinen geht es darum, standardmäßige physikalische und chemische Eigenschaften auf etablierte Standards zu bringen. Darüber hinaus gibt es Fälschungsmethoden, die zu einer Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften von Wein führen.

Gemäß dem Gesetz Nr. 29-FZ „Über die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln“ dürfen Lebensmittel, Materialien und Produkte im Umlauf sein, die den Anforderungen der behördlichen Dokumente entsprechen. Lebensmittel, die offensichtliche Anzeichen schlechter Qualität aufweisen, die bei Vertretern der Stellen, die die staatliche Aufsicht und Kontrolle im Bereich der Gewährleistung der Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln ausüben, keinen Zweifel aufkommen lassen, dürfen nicht in Verkehr gebracht werden. Allerdings in den letzten 10 Jahren spezifisches Gewicht Gefälschte Weinprodukte nehmen nicht ab und machen nach verschiedenen Expertenschätzungen etwa 30 % des Marktes aus. Die Verdünnung von Traubenwein mit minderwertigen Produkten (billiger Obst- und Beerenwein etc.) zur Volumenvergrößerung ist die häufigste Fälschungsmethode sowohl bei der Weinherstellung als auch beim Verkauf. Dadurch verändern sich die Farbintensität und die Fülle des Bouquets, die Stärke des Weines nimmt ab. In der Regel werden solche Weine durch die Einführung verschiedener „korrigiert“. chemische Komponenten.

Hier ist eine kurze Liste der gängigsten Methoden zur Weinfälschung:
Verdünnung von Traubenwein mit minderwertigen Produkten (billiger Obst- und Beerenwein usw.), um sein Volumen zu erhöhen. In der Regel werden solche Weine durch die Zugabe verschiedener chemischer Komponenten (Alkohol, Süßungsmittel, künstliche Farbstoffe usw.) „korrigiert“.

Gallisierung von Wein. Diese Fälschungsmethode besteht darin, den Weinen Wasser zuzusetzen und anschließend die Stärke und Säure auf bestimmte, durch die geltende Norm festgelegte Grenzen zu bringen.

Chaptalisierung von Wein. Bei dieser Technik wird in erster Linie Zucker vor oder während der Gärung hinzugefügt.

Petition von Wein. Weine werden durch Aufguss und Gärung hergestellt Zuckersirup auf dem nach der Abtrennung des Traubensaftes verbleibenden Trester (Fruchtfleisch). Dies ist eine sehr raffinierte Fälschungsmethode, da das Bouquet und die Farbe des natürlichen Traubenweins erhalten bleiben.
Sheelisierung oder Zugabe von Glycerin.

Die Verwendung von Konservierungsmitteln zur Konservierung von billigen Weinen sowie von Weinen, die keiner Reifung und Lagerung unterzogen wurden.

Weinfärbung. In der Regel dient es dazu, andere Fälschungen (z. B. Verdünnung) zu verbergen. Zum Färben von Weinen werden natürliche (Holunder-, Heidelbeer-, Wasserrübenaufguss usw.) und synthetische Farbstoffe verwendet.

Gefälschter Weinstrauß. Künstliche Blumensträuße werden ebenso wie Färbemittel in Kombination mit anderen Arten von Fälschungen verwendet.

Verfälschung der Produktionsmethode. Weine, die unter Verstoß gegen hergestellt wurden technologisches Schema, entwickelt und für eine bestimmte Weinbezeichnung zugelassen. Zum Beispiel: Verschnittweine werden als Sortenweine ausgegeben; die Reifezeit des Weines wird gefälscht usw.

Zubereitung von „künstlichen Weinen“. Für die Herstellung solcher Weine ist kein Traubensaft erforderlich, da es sich um eine Mischung von Komponenten handelt, die organoleptisch als Traubenwein wahrgenommen werden.

Das Sortiment an Weinprodukten überrascht den Verbraucher durch seine Vielfalt und Beschreibung Geschmacksqualitäten, Aromen und andere Eigenschaften. Zur gleichen Zeit, laut Beschreibung Konsumgüter und der Zusammensetzung der Weinprodukte, die auf dem Etikett oder dem Rücketikett angegeben sind, ist es unmöglich, die tatsächliche Qualität zu bestimmen – die Informationen entsprechen nicht immer der Realität hinsichtlich der Beschreibung der organoleptischen Eigenschaften. Auch Beschreibungen sind selten mit dem Preis verknüpft – sowohl günstige als auch teure Produkte werden nahezu identisch beschrieben.

Zur Identifizierung von Weinprodukten (einschließlich der Identifizierung von Farbstoffen, Aromen und anderen Fremdstoffen) ist eine tiefergehende Analyse erforderlich mehr physikalische und chemische Parameter als üblich. Die Situation wird durch die Unzulänglichkeit der regulatorischen und dokumentarischen Grundlagen und Methoden zur Identifizierung von Traubenweinen in Russland erschwert. Bisher wurden keine technischen Vorschriften für Alkoholprodukte erlassen, die ebenfalls zur Stabilisierung der Situation beitragen würden. Normative Dokumente für Traubenweine bietet den Verbrauchern keinen Schutz vor den meisten gefälschten Weinen, da grundlegende Kriterien zur Unterscheidung natürlicher Weine von gefälschten Weinen fehlen. All dies führt zum freien Eintritt in Alkoholmarkt Russland minderwertige und gefälschte Produkte. Dadurch haben die Hersteller dieser Produkte Wettbewerbsvorteile gegenüber gewissenhaften Produzenten in Russland und infolgedessen hat der Verbraucher eine falsche Vorstellung davon, wie Wein sein sollte, das Image dieses Getränks wird diskreditiert, das Vertrauen in seine Qualität usw Die Leistungen werden gekürzt, was nicht zum Wachstum seines Verbrauchs beiträgt. Daher ist es im Lichte der staatlichen Anti-Alkohol-Politik nicht möglich, starke alkoholische Getränke durch hochwertigen Naturwein zu ersetzen und dadurch die Alkoholisierung der Bevölkerung zu verringern.

Gleichzeitig haben europäische Länder bereits in den 80er Jahren des 20. Jahrhunderts Vorschriften zur Bekämpfung der Herstellung gefälschter Produkte entwickelt. Diese Verordnung enthält eine Liste von Indikatoren mit mehr als 40 Punkten, anhand derer Sie die Qualität und vor allem die Echtheit (oder Fälschung) von Weinprodukten relativ objektiv beurteilen können. Dies ist jedoch ein langer, kostspieliger Prozess und heute in Russland leider nicht mehr obligatorisch. Gleichzeitig ist die Identifizierung eines Produkts wie Wein unmöglich, wenn nur physikalische und chemische Indikatoren des Produkts als Identifizierungskriterien verwendet werden. Bisher basieren mehr als die Hälfte der Ablehnungen auf organoleptischen Indikatoren, während die physikalisch-chemischen Sicherheitsindikatoren dieser Produkte den festgelegten Anforderungen entsprechen.

Im Rahmen der Überwachung untersuchten Mitarbeiter des Staatlichen Einheitsunternehmens Moskau 48 Organisationen Einzelhandel. Aus Gesamtzahl 90 % der befragten Organisationen waren Geschäfte von 21 Einzelhandelsketten.

Eine Befragung der Geschäfte ergab, dass mehr als 500 Weinsorten in- und ausländischer Hersteller im Angebot waren, davon 238 im Tetrapack. Die Geschäfte verkaufen Rot- und Weißwein, trocken, halbsüß und süß, in Verbindung mit Tafelweinen verschiedener Art. Es ist zu beachten, dass zum Verkauf Weine von 43 inländischen Produzenten mit 275 Namen angeboten werden, von denen 159 Weine in Tetra-Pack-Verpackungen abgefüllt werden, und von ausländischen Produzenten aus 15 Ländern mit 226 Namen, von denen 79 in Tetra-Pack-Verpackungen abgefüllt werden .

Im Segment Tafelweine Russische Hersteller 60 % der Gesamtmenge sind Rotweine. Im Tetrapack verpackte Rotweine machen etwa 45 % der gesamten im Tetrapack verpackten Produktionsmenge aus.

Darüber hinaus handelt es sich bei etwa 80 % aller untersuchten Produkte um halbsüße Weine. In Tetra-Pak-Verpackungen verpackte halbsüße Weine machen mehr als 52 % der gesamten in Tetra-Pak-Verpackungen verpackten Produktionsmenge aus.

Als Ergebnis der Analyse der verfügbaren Informationen wurde festgestellt, dass Produkte mit einem Preis von 100-130 Rubel pro Liter hauptsächlich in Tetrapack-Verpackungen mit unterschiedlichem Fassungsvermögen abgefüllt werden und etwa 65 % der Gesamtzahl der untersuchten Produkte ausmachen, der Rest Die Produkte werden in Flaschen präsentiert.

Darüber hinaus können wir den Schluss ziehen, dass Tafelweine in Tetrapack-Verpackungen in drei Preiskategorien unterteilt sind: in der Kategorie bis 50 Rubel, von 50 bis 100 und über 100 Rubel pro 1 Liter. Weine der 2. und 3. Preiskategorie sind im Umsatz nahezu gleich stark vertreten. Allerdings sind in der Einzelhandelskette etwa 3-4 % Weine in der Preisklasse unter 50 Rubel. für 1 Liter. In der Regel werden solche Weine in Filialen der Economy-Klasse sowie im Rahmen von Werbeaktionen verkauft.

Die Preise für Tafelwein russischer Hersteller, abgefüllt in Tetra Pak-Verpackungen, liegen in Einzelhandelsorganisationen bei 40,2 Rubel. bis zu 170 Rubel. für 1 Liter. Niedrigster Preis 40,2 Rubel. Für 1 Liter ist der Tafelwein „Vinogor „White Flowers“ weiß, halbsüß, hergestellt von LLC „Gatchina Distillery“ (Gebiet Leningrad, Bezirk Gatschina) festgelegt, der höchste Preis beträgt 170,0 Rubel pro 1 Liter – für Wein „Monastery Izba“ rot und weiße Halbsüße, hergestellt von ZAO Vinagroprom (Nischni Nowgorod).

Während der Überwachung wurden in 8 Geschäften 10 Proben Tafelwein von 10 russischen Herstellern zu einem Preis von bis zu 100 Rubel pro Liter gekauft. Die Herkunft der Weinmaterialien, aus denen die gekauften Proben hergestellt werden, ist aufgrund fehlender Informationen auf der Verbraucherverpackung nicht bekannt.

Durchführung von Labortests zu organoleptischen und physikalisch-chemischen Indikatoren zur Einhaltung der Anforderungen von GOST R 52523-2006 „Tafelweine und Tafelweinmaterialien“. Allgemeine technische Bedingungen“, SanPiN 2.3.2.1078-01 „Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln“ Produktproben wurden an das Prüflabor der Staatsinspektion der Republik Tatarstan geschickt, um die staatliche Kontrolle über die Produktion und den Umlauf sicherzustellen und Qualität von Ethylalkohol, alkoholischen Produkten und Verbraucherschutz – staatliche Institution „Republikanisches Zentrum für unabhängige Expertise und Überwachung des Verbrauchermarktes“. Zusätzlich wurden Tafelweinproben auf den Gehalt an organischen Säuren untersucht, Sorbinsäure, Benzoesäure, Farbstoffe, Aromen, Glycerin, Massenkonzentration der Asche und Aschealkalität, 2,3-Butylenglykol, Propylenglykol.

Alle 10 Tafelweinproben erfüllen die Anforderungen von GOST R 52523-2006 „Tafelweine und Tafelweinmaterialien“. Allgemeine technische Bedingungen“ und SanPiN 2.3.2.1078-01 „Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln“ für grundlegende physikalische und chemische Indikatoren, einschließlich Sicherheitsindikatoren.

Gleichzeitig erfüllen einige von ihnen nicht die Anforderungen von GOST R 52523-2006 „Tafelweine und Tafelweinmaterialien“. Allgemeine technische Bedingungen“ für organoleptische Indikatoren von 8 Proben:
- weißer halbsüßer Tafelwein „Muscat“ (CJSC KPP „Stawropolsky“, Gebiet Stawropol, Stawropol) – je nach Geschmack und Aroma;
- „Vinogor „White Flowers““ weißer halbsüßer Tafelwein (Gatchina Distillery LLC, Gebiet Leningrad, Bezirk Gatschina) – je nach Geschmack und Aroma;
- Vinogor „Merlot“ roter halbsüßer Tafelwein (Vilash LLC, St. Petersburg) – je nach Geschmack und Aroma;
- roter halbsüßer Tafelwein „Isabella“ (TD Victoria LLC, Republik Adygea, Maikop) – je nach Geschmack und Aroma;
- roter trockener Tafelwein „Cabernet“ (Olimp LLC, Region Krasnodar, Region Krim) – je nach Geschmack und Aroma;
- weißer halbsüßer Tafelwein „Muscat“ (Veles LLC, KBR, Prokhladny) – je nach Geschmack und Aroma;
- Wein „Chardonnay“ „Unser Produkt“ weißer trockener Tafelwein (LLC „Vagrus“, Republik Adygeja, Region Maikop) – je nach Geschmack und Aroma;
- trockener Weißwein „Chardonnay“ Emerald Vine (LLC APK „Milstream - Black Sea Wines“, Region Krasnodar, Region Temrjuk) – nach Geschmack.

Gemäß GOST R 52335-2005 „Weinprodukte. Begriffe und Definitionen“, GOST R 52523-2006 „Tafelweine und Tafelweinmaterialien. Allgemeine technische Bedingungen“ und SanPiN 2.3.2.1293-03 Abschnitt 3.3.2. „Hygienevorschriften für den Einsatz von Konservierungsmitteln“ in Tafelwein Es dürfen keine Zusatzstoffe enthalten sein, die nicht in der behördlichen und technischen Dokumentation vorgesehen sind.

Bei Tests enthielten jedoch zwei Weinproben einen synthetischen Farbstoff:

- trockener roter Tafelwein „Cabernet“ (Olimp LLC, Region Krasnodar, Region Krim).
Darüber hinaus waren 3 Proben enthalten Lebensmittelzusatzstoffe Konservierungsmittel – Benzoesäure, deren Gehalt in Wein nicht erlaubt ist:

Asche und ihre Alkalität sind Indikatoren des Zertifikats der Internationalen Organisation für Rebe und Wein, das zur Identifizierung von mit Wasser verdünnten und „petiotisierten“ Weinen verwendet wird. Die Massenkonzentration der Asche liegt zwischen 1,3 und 4,0 g/dm3 und ihre Alkalität zwischen 10 und 30 (mg-Äq)/dm3. Bei 6 Tafelweinproben liegt die Massenkonzentration an Asche unter dem Maximum akzeptable Standards:
- weißer halbsüßer Tafelwein „Muscat“ (CJSC KPP „Stavropolsky“, Territorium Stawropol, Stawropol);

- roter halbsüßer Tafelwein „Isabella“ (TD Victoria LLC, Republik Adygea, Maikop);
- trockener roter Tafelwein „Cabernet“ (Olimp LLC, Region Krasnodar, Region Krim);

Bei 7 Tafelweinproben liegt der Aschealkalitätsindikator unter den maximal zulässigen Standards:
- weißer halbsüßer Tafelwein „Muscat“ (CJSC KPP „Stavropolsky“, Territorium Stawropol, Stawropol);
- „Vinogor „White Flowers““ weißer halbsüßer Tafelwein (Gatchina Distillery LLC, Gebiet Leningrad, Bezirk Gatschina);
- Wein „Vinogor „Merlot“, roter halbsüßer Tafelwein LLC „Vilash“ (St. Petersburg);
- roter halbsüßer Tafelwein „Isabella“ (TD Victoria LLC, Republik Adygea, Maikop);
- trockener roter Tafelwein „Cabernet“ (Olimp LLC, Region Krasnodar, Region Krim);

- Wein „Chardonnay“ „Unser Produkt“ weißer trockener Tafelwein (LLC „Vagrus“, Republik Adygeja, Bezirk Maikop).

Als Ergebnis der Tests wurde festgestellt, dass die Massenkonzentration an Weinsäure und ihren Salzen in den folgenden Proben (5 Proben) unter den maximal zulässigen Standards liegt:
- „Vinogor „White Flowers““ weißer halbsüßer Tafelwein (Gatchina Distillery LLC, Gebiet Leningrad, Bezirk Gatschina);
- Wein „Vinogor „Merlot“, roter halbsüßer Tafelwein LLC „Vilash“ (St. Petersburg);
- trockener roter Tafelwein „Cabernet“ (Olimp LLC, Region Krasnodar, Region Krim);
- weißer halbsüßer Tafelwein „Muscat“ (Veles LLC, KBR, Prokhladny);
- Wein „Chardonnay“ „Unser Produkt“ weißer trockener Tafelwein (LLC „Vagrus“, Republik Adygeja, Bezirk Maikop).

Als Ergebnis der Tests wurde festgestellt, dass die Massenkonzentration an Milchsäure und ihren Salzen in den folgenden Proben (6 Proben) unter den maximal zulässigen Standards liegt:
- weißer halbsüßer Tafelwein „Muscat“ (CJSC KPP „Stawropolsky“, Gebiet Stawropol, Stawropol)
- „Vinogor „White Flowers““ weißer halbsüßer Tafelwein (Gatchina Distillery LLC, Gebiet Leningrad, Bezirk Gatschina);
- Wein „Vinogor „Merlot“, roter halbsüßer Tafelwein LLC „Vilash“ (St. Petersburg);

- trockener roter Tafelwein „Cabernet“ (Olimp LLC, Region Krasnodar, Region Krim);
- weißer halbsüßer Tafelwein „Muscat“ (Veles LLC, KBR, Prokhladny).
Das Verhältnis von Weinsäure zur Summe von Apfel- und Milchsäure in Traubenwein Ist:
- für trockene Weißweine 1/1,2-2,8; halbsüß 1/1,1-1,8;
- für trockene Rotweine 1/0,8-2,6; halbsüß 1/0,9-1,8.
Stimmt nicht überein hochwertige Komposition und quantitativer Gehalt an organischen Säuren von 8 Proben:
- weißer halbsüßer Tafelwein „Muscat“ (CJSC KPP „Stavropolsky“, Territorium Stawropol, Stawropol);
- „Vinogor „White Flowers““ weißer halbsüßer Tafelwein (Gatchina Distillery LLC, Gebiet Leningrad, Bezirk Gatschina);
- Wein „Vinogor „Merlot“, roter halbsüßer Tafelwein LLC „Vilash“ (St. Petersburg);
- roter halbsüßer Tafelwein „Isabella“ (TD Victoria LLC, Republik Adygea, Maikop);
- trockener roter Tafelwein „Cabernet“ (Olimp LLC, Region Krasnodar, Region Krim);
- weißer halbsüßer Tafelwein „Muscat“ (Veles LLC, KBR, Prokhladny);

Darüber hinaus enthielten 5 Proben Propylenglykol, das eines der Hauptlösungsmittel für den Komplex geschmacksbildender Substanzen in Lebensmittelaromen darstellt und indirekt auf die Verwendung von Aromastoffen hinweist:
- weißer halbsüßer Tafelwein „Muscat“ (CJSC KPP „Stavropolsky“, Territorium Stawropol, Stawropol);

- roter halbsüßer Tafelwein „Isabella“ (TD Victoria LLC, Republik Adygea, Maikop);
- weißer halbsüßer Tafelwein „Muscat“ (Veles LLC, KBR, Prokhladny);
- Wein „Chardonnay“ „Unser Produkt“ weißer trockener Tafelwein (LLC „Vagrus“, Republik Adygeja, Bezirk Maikop).

Das Vorhandensein von 2,3-Butylenglykol charakterisiert wie Glycerin den Prozess der natürlichen Fermentation, aber es geringer Gehalt im Wein kann auf eine Verdünnung des Weins sowie auf eine schlechte Qualität der Rohstoffe hinweisen. In 7 Proben ist der 2,3-Butylenglykol-Gehalt niedrig:
- „Vinogor „White Flowers““ weißer halbsüßer Tafelwein (Gatchina Distillery LLC, Gebiet Leningrad, Bezirk Gatschina);
- Wein „Vinogor „Merlot“ roter halbsüßer Tafelwein (LLC „Vilash“, St. Petersburg);
- roter halbsüßer Tafelwein „Isabella“ (TD Victoria LLC, Republik Adygea, Maikop);
- trockener roter Tafelwein „Cabernet“ (Olimp LLC, Region Krasnodar, Region Krim);
- weißer halbsüßer Tafelwein „Muscat“ (Veles LLC, KBR, Prokhladny);
- Wein „Chardonnay“ „Unser Produkt“ weißer trockener Tafelwein (LLC „Vagrus“, Republik Adygeja, Bezirk Maikop);
- trockener weißer Tafelwein „Chardonnay“ Emerald Vine (OOO APK „Milstream - Black Sea Wines“, Region Krasnodar, Region Temrjuk).

In der Probe des weißen halbsüßen Tafelweins „Muscat“ (ZAO KPP „Stawropolsky“, Gebiet Stawropol, Stawropol) wurde kein 2,3-Butylenglykol nachgewiesen, was auf das Fehlen eines Fermentationsprozesses hinweisen kann.

Erfüllen Sie nicht die Anforderungen von GOST R 51074-2003 „Lebensmittel“. Informationen für den Verbraucher. Allgemeine Anforderungen» 3 Weinproben:
- weißer halbsüßer Tafelwein „Muscat“ (ZAO KPP „Stawropolsky“, Gebiet Stawropol, Stawropol) – auf dem Etikett ist der Gehalt des Lebensmittelzusatzstoffes Schwefeldioxid nicht angegeben;
- Roter halbsüßer Tafelwein „Isabella“ (TD Victoria LLC, Republik Adygea, Maikop) – auf dem Etikett ist nicht das Vorhandensein des Lebensmittelzusatzstoffs Sorbinsäure als Konservierungsmittel angegeben.
- Wein „Chardonnay“ „Unser Produkt“ weißer trockener Tafelwein (LLC „Vagrus“, Republik Adygeja, Bezirk Maikop) – Auf dem Etikett ist nicht das Vorhandensein des Lebensmittelzusatzstoffs Konservierungsmittel Sorbinsäure angegeben.

Also, von 10 untersuchte Proben 8 Weinproben stimmen nicht überein festgelegte Anforderungen an organoleptische und zusätzliche Indikatoren.

Vorgeschichte
daily_winegraph : „Stimmt es, dass der durchschnittliche Weingehalt in Säcken niedriger ist als in Flaschen?“ Ja, das ist höchstwahrscheinlich wahr. Dies liegt daran, dass der Käufer teurer Wein ist eher konservativ und bevorzugt aus ästhetischen Gründen eine Flasche. Daher werden Taschen und BiBs meist relativ gegossen preiswerter Wein. Was natürlich oft nicht sehr ist Gute Qualität. Dennoch kann man in vielen Ländern und in diesen Paketen sehr guten Wein kaufen. Insbesondere der inländische Weinabsatz in Australien besteht bereits zu fast 40 % aus „alternativem“ Wein; viele ganz normale Weine werden in Italien, Spanien, Chile und Argentinien hergestellt.
Danke Semiseccofür diesen Beitrag.
Es gibt viele Möglichkeiten für gute Escorts. Für Bier ist ein tragbarer Kühler erforderlich starker Alkohol verkürzt die Veranstaltungszeit auf ein Minimum und ist nicht für jeden geeignet. Da die Grundlage von Kebabs Fleisch und Gemüse sind, wäre Wein die beste Wahl. Und für diese Zwecke gibt es hervorragende Optionen für Picknickwein, die sich nämlich durchgesetzt habenWein in Kisten.
Es gibt zwei Sorten Wein in Kartons:
Ersteund am häufigsten ist Wein in VerpackungenTetra-Pak. Während es sich in Russland hauptsächlich um Süßweine niedriger Preisklasse handelt, ist dies in anderen Ländern, beispielsweise Spanien, eine ideale Verpackung für junge Weine.
ZweiteLiegt der Fehler am Bag-in-Box oder nurLätzchen. Die Technologie hat den großen Vorteil, dass der Wein im Inneren nach dem Öffnen nicht mit Luft in Berührung kommt. Dies wird gewährleistet durch Plastiktüte das beim Entleeren in der harten Schale schrumpft, daher gelangt kein Sauerstoff, keine Bakterien, kein Geruch, kein Licht in den Behälter mit Wein. Für diejenigen, die es genauer verstehen möchten, gibt es hier weitere Details http://www.bag-in-box.com.ua/#main.

Die Vorteile einer solchen Verpackung in der Natur gegenüber Glasflaschen liegen auf der Hand.
Sie können den Beutel auch aufblasen oder mit Wasser füllen und so ein hervorragendes Kissen herstellen.

Wir kauften an drei Orten ein, zwei davon in Supermärkten und einer in einem Spirituosenladen.
6 Personen probierten und kombinierten, verschiedene Level Weinvorlieben und Weinkenntnisse.
6 verschiedene Weine BiBs wurden bevorzugt
6 Gerichte auf dem Grill und Grill.

Um die Wahrnehmung zu erleichtern, werden die Bewertungen gemittelt.

Chiantigiane, Toscoli Rosso, Italien, Toscano IGT, 11,5 % vol.
Trauben: Sangiovese und Ciliegiolo
Mittelkräftig, fruchtig, mit Kirschnoten im Geschmack und Aroma.
Durchschnittliche Bewertung: 4/5.

Passt gut zu: Schaschlik aus Schweinefleisch. Käse zum Braten.

Merlot Sangiovese, Cantine Ronco, Italien, Emilia-Romagna IGT, 12 % vol.
Trauben: Merlot und Sangiovese.
Mittlerer Körper, nicht sehr angenehme Nachtschattengewächse, stumpfe süße Gewürze.
durchschnittliche Bewertung 2.5/5

Passt gut zu: Schaschlik aus Schweinefleisch. Widdergestell.

Rosso Beccaccia, Cantine Ronco, Italien, Emilia-Romagna IGT, 11,5 % vol.
Trauben: Sangiovese, Merlot und Montepulciano.
Leicht, leicht dezent, aber sehr süffig, Kirsche, rote Johannisbeere und Stachelbeere.
durchschnittliche Bewertung 4/5.

Passt gut zu:Truthahn-BBQ. Gegrilltes Gemüse. Käse zum Braten.

Bianco di Sicilia, Cantine Ronco, Italien, Sicilia IGT, 12 % vol.
Trauben: Grecanico und Chardonnay.
Frisch, fruchtig, mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und einer reichhaltigen Basis.
Durchschnittliche Bewertung: 4/5.

Passt gut zu:Forellensteaks in Folie. Gegrilltes Gemüse. Truthahn-BBQ.

Tocornal Cabernet Sauvignon,Cono Sur,Chile,Zentraltal, 12,5 % vol.
Trauben: Cabernet Sauvignon.
Vollmundig, hell, schwarze Beeren, schwarze Pflaumen. Mäßige Tannine.
Durchschnittliche Bewertung: 4.5/5.

Passt gut zu:Widdergestell. Schweinefleisch-Schaschlik.

Bordonaro Rosso, Firriato, Italien, Sicilia IGT, 13 % vol.
Trauben: Nero d'Avola und Sangiovese.
Körperreich, mit weichen Tanninen, trinkbar. Johannisbeeren, reife Pflaumen, nasses Tabakblatt.
Durchschnittliche Bewertung: 4.5/5

Passt gut zu:Widdergestell. Schweinefleisch-Schaschlik. Truthahn-BBQ.

Und es scheint keinen Grund zu geben, sich dafür zu schämen, dass Sie Wein in Pappkartons bevorzugen oder Eis in Burgund legen, aber die Menschen um Sie herum schauen Sie schief an, als ob Sie zumindest christliche Babys verschlingen würden. Genug davon, das zu ertragen!

Mythos 1: Professionelle Weinverkoster wissen, was sie tun.

Schuld an diesem Missverständnis sind sowohl Weinproduzenten als auch Verbraucher. Ein Käufer sieht auf einer Flasche in einem Geschäft ein goldenes „Von der Vereinigung zugelassenes“ Abzeichen und glaubt, dass dies ein unbestreitbares Qualitätsmerkmal ist, obwohl es in Wirklichkeit gerechtfertigt ist Subjektive Meinung ein paar Dutzend betrunkene Einwohner.
Der Winzer und Frankophile Steven Spurrier führte ein „Blindtest“-Experiment mit französischen und kalifornischen Weinen durch. 11 Experten bewerteten jede Flasche auf einer 20-Punkte-Skala. Infolgedessen gewann zur großen Überraschung von Spurrier selbst und den Experten der 1973er Wein aus dem Napa Valley in Kalifornien.
Es wurde beschlossen, das Experiment einige Jahre später zu wiederholen, da einige Mitglieder der Jury den am Experiment teilnehmenden französischen Wein als zu jung ansahen. Doch das Ergebnis blieb dasselbe: California Cabernet war erneut der Gewinner.
Ein ähnliches Experiment wurde erneut durchgeführt, allerdings konkurrierten dabei die französischen Weine Château Mouton Rothschild und Château Haut-Brion mit amerikanischen Weinen aus New Jersey. Die Kommission, der neun Experten aus Belgien, Frankreich und Amerika angehörten, bewertete die Weine auf einer zwanzigstufigen Skala. In diesem Fall gewannen die französischen Weine, einige Experten bezeichneten jedoch alle teilnehmenden Weine als „statistisch nicht unterscheidbar“.
Lassen Sie sich daher bei der Weinauswahl von Ihrem Geschmack leiten und nicht vom Geschmack von Menschen, die Sie nicht kennen, auch wenn diese einen Kreis aus Goldfolie zum Aufkleben auf die Flasche haben.

Mythos 2 Wein in Kartons ist für die Plebejer

Bei Wein in Kartons werden die Verpackungs- und Transportkosten auf ein Minimum reduziert, sodass Sie ausschließlich für das Getränk bezahlen und nicht für wertvolle Flaschengläser. In den Märkten Norwegen, Schweden, Brasilien und Australien macht Kartonwein etwa die Hälfte des gesamten Marktvolumens aus.

Mythos 3: Rot passt zu Fleisch, Weiß zu Fisch

Die Tatsache, dass „etwas Rotes“ zu Fleisch und „etwas Weißes“ zu Fisch passt, als wir aufhörten, unsere Jogginghosen in die Socken zu stecken, ist ebenso veraltet wie der Anzug, den man zur Abschlussfeier in der Schule trug.
Möchten Sie als nonkonformistischer Innovator bekannt sein (keine Zeit zu erklären, wer das ist, stimmen Sie einfach zu)? Wenn Sie das nächste Mal mit einem Mädchen in einem Restaurant zu Abend essen, bestellen Sie einen mittelkräftigen Rotwein zu fleischigem Fisch. Aber nicht irgendeine Sorte (getrockneter Stint funktioniert hier nicht), sondern fetthaltige: Lachs, Heilbutt, Schwertfisch. Und zu einem Steak passt ein Weißwein mit kräftigem Fruchtgeschmack. Und vergessen Sie nicht hinzuzufügen: „Das ist der Typ Innovator und Nonkonformist, der ich bin.“

Mythos 4 Wein wird mit zunehmendem Alter besser

Aus irgendeinem Grund wird angenommen, dass dies für absolut alle Weine gilt. Aber wenn Sie eine versiegelte Flasche Wein in Ihrer Speisekammer aufbewahren, in der Erwartung, dass dies in ein paar Jahrzehnten der Fall sein wird Geschmacksqualitäten verbessern, dann haben wir zwei Neuigkeiten für Sie. Die schlechte Nachricht ist, dass derzeit 90 % des weltweit produzierten Weins nicht für die Langzeitlagerung bestimmt sind und dadurch seinen Geschmack verlieren.

Mythos 5: Flaschen mit Korken sind hochwertiger als Flaschen mit Schraubverschluss.

Hersteller verwenden Kunststoffstopfen und Schraubverschlüsse seit den 1950er Jahren, doch die Öffentlichkeit hegt noch immer ein seltsames Vorurteil. Objektiven Daten zufolge schützen Schraubverschlüsse den Wein besser vor Oxidation durch Sauerstoff. Im Stau ab Naturkork, verzeihen Sie das Wortspiel, manchmal gibt es Mikrorisse, die nicht aufzuspüren sind, und der Wein verdirbt geschlossene Flasche. Durch die Tradition, dass ein snobistisch aussehender Kellner in einem Restaurant einen an einem Korken riechen lässt, können Sie sicherstellen, dass der Korken nicht beschädigt ist und keinen unangenehmen Geruch verströmt.

Mythos 6: Süße Weine sind etwas für Anfänger

Es wird angenommen, dass es für einen wahren Kenner geeignet ist, nur trockene Weine zu trinken, während süße und halbsüße Weine für diejenigen geeignet sind, die das Problem nicht verstehen. Dennoch Dessertweine- Deutsche Rieslinge und französische Sauternes gehören bei Auktionen oft zu den teuersten.

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