Warum Wein mit Wodka-Stopfen? Naturkork ersetzen

Diese Frage beschäftigt Weinliebhaber erst seit relativ kurzer Zeit. Früher wurden Weine verkorkt, was als Standard galt. Doch mit der wachsenden Beliebtheit der Weine aus der Neuen Welt tauchte ein völlig anderes Korkformat auf: der Schraubverschluss. Man findet es oft in den Weinen Chiles, Neuseelands und Argentiniens. Was ist das: ein neuer Trend, der durch die Zeit gerechtfertigt ist, oder ein Indikator für die geringe Qualität des Getränks? Versuchen wir es herauszufinden.

Ein Schraubverschluss hat wie ein Korkverschluss seine Vor- und Nachteile. Beispielsweise garantiert ein Deckel Beständigkeit gegen atmosphärische Veränderungen, während ein Korken seine eigenen Nuancen haben kann: Die Interaktion mit ihm beeinflusst den Geschmack des Getränks, und bei Naturkorken treten häufig „Krankheiten“ auf. Mit einem Schraubverschluss werden viele Risiken im Zusammenhang mit der Frische und Reinheit des Weins eliminiert.

Für Winzer ist die Verwendung eines Verschlusses natürlich nicht immer praktisch, da hierfür spezielle Flaschen mit einem bestimmten Hals erforderlich sind, die seltener vorkommen als die klassischen, mit einem Korken verschlossenen Flaschen.

Tatsächlich ist der Schraubverschluss gar nicht so neu. Im Jahr 1858 erhielt der amerikanische Blechschmied John Landis Mason ein Patent für die Herstellung von Stopfen für Glasgefäße. Und 30 Jahre später patentierte der Engländer Dan Reynolds einen weiteren Schraubverschluss, diesmal für Whisky. Diese Entdeckungen waren zwar nicht besonders erfolgreich. Bis einem französischen Unternehmen im Dachdeckergeschäft buchstäblich der Durchbruch gelang.

Dies geschah im Jahr 1976. Und in der Tat war es seltsam, dass eine solche „Aktion“ von den Franzosen begangen wurde – bekannten Ordnungshütern, insbesondere in der Gastronomie und im Weinbau.

Und da der Eigentümer des Unternehmens, das den „Verschluss öffnete“, Weinberge in Australien und Neuseeland besaß, wurde der Schraubverschluss dort populär. Wir können sagen, dass es Neuseeland übernommen hat: Mittlerweile gibt es 90 % des dort produzierten Weins mit Blechdeckel.

In Spanien hingegen wurde in vielen Regionen ein Verbot der Verwendung von Schraubverschlüssen eingeführt.

Natürlich ist es schwierig, es herauszufinden: Es ist also immer noch besser. Im Allgemeinen bleibt es dem Käufer überlassen: Wofür er sich entscheidet – einen Klassiker des Genres, einen Korken, der sich angenehm mit einem Korkenzieher öffnen lässt und daraus ein ganzes Ritual macht, oder die Bequemlichkeit eines Schraubverschlusses zum Öffnen der Flasche jederzeit und überall.

Weder das eine noch das andere ist eine schlechte Option: Alles hängt vom Hersteller ab, der selbst auswählt, welche Flaschen und Korken er dafür verwendet.

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Elastisch, eng am Flaschenhals anliegend und perfekt mit Wein verträglich – ein Naturkorken aus Korkeiche scheint schon immer in Betracht gezogen worden zu sein ideale Option zum Verkorken und Aufbewahren edles Getränk. Wäre da nicht ein „aber“: seine Fähigkeit, Wein zu verderben.

Es gibt mehrere Gründe für eine solche böswillige Sabotage. Erstens kann der Korken nicht die erforderliche Dichtheit gewährleisten: Aufgrund äußerer Mängel oder unzureichender Elastizität des Holzes dringt Luft in die Flasche ein und der Wein oxidiert. Zweitens werden in der Rinde des Korkbaums lebende schädliche Mikroorganismen manchmal (äußerst selten und doch) bei der Verarbeitung nicht vollständig zerstört und können den Wein vergiften. Der häufigste Fall ist jedoch, dass die zur Desinfektion von Korken verwendeten Chemikalien auf Chlorbasis nicht vollständig ausgewaschen werden, was zu einer chemischen Reaktion zwischen ihnen und den Phenolen des Weins führt.

Die dabei entstehende chemische Verbindung heißt Trichloranisol, besser bekannt unter der Abkürzung TCA. Dadurch entsteht im Wein ein Schimmelgeruch, der manchmal deutlich, manchmal recht subtil ist und nur von Fachleuten wahrgenommen werden kann. TCA stellt keine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar, für Wein bedeutet es jedoch den Tod.

Sehr oft zeigt sich ein verdorbener Wein überhaupt nicht: Das Getränk behält sein Aroma und seinen Geschmack, aber das „Verblassen“ des Feinen Fruchtbouquet macht ihn leblos. Viel hängt von der Art des Weins ab. TCA verbirgt sich geschickt hinter den erdigen und ledrigen Aromen, die beispielsweise für Châteauneuf-du-Pape charakteristisch sind. Doch durch das „Aufsteigen“ in den deutschen Riesling verwandelt sich dieses delikate Getränk mit zarten Pfirsich- und Apfeltönen in einen zweifelhaften Trank unbekannter Herkunft.

Ob ein Wein verdorben ist, lässt sich erst erkennen, wenn die Flasche geöffnet und der Wein verkostet wird. Käufer wissen nicht, dass der Korken „beschädigt“ ist, geben dem Hersteller die Schuld für die schlechte Qualität des Weins und hören auf, seine Produkte zu kaufen. Der Winzer selbst erhebt Ansprüche gegen die Korkhersteller und sie alle mögliche Wege Verbesserung der Produktionstechnologie. Es gibt aber auch Winzer (hauptsächlich in der Neuen Welt), die Geld in die Entwicklung einer Alternative zum Naturwein investieren

Stau.

Wie gehe ich mit der „Korkkrankheit“ um? Heute erlebt die Weinbranche einen großen Umbruch. Die Einführung von Qualitätskontrollen, verbesserte Lagerbedingungen und die Ablehnung von Kork im Endstadium haben die absolute Zahl der TCA-Fälle im Vergleich zu der Situation, die noch vor ein paar Jahren zu beobachten war, deutlich reduziert. Der größte portugiesische Weinproduzent, Amorim, führte ein neues Verfahren namens ROSA (optimales Dampfexpositionsniveau) ein, das eine deutliche Reduzierung des TCA bereits auf Korkebene zeigte.

In den Ländern der Neuen Welt prüfen Winzer die Qualität der Korken vor der Abfüllung und lehnen bis zu 25 % aller Produkte ab. Vor einigen Jahren gaben deutsche Wissenschaftler die Entdeckung eines Enzyms bekannt, das die Entwicklung von Mikroorganismen im Korken und die Kontamination von Wein mit der „Korkkrankheit“ verhindern kann. Die Amerikaner gingen sogar noch weiter und schlugen die Wine Rescue-Technologie vor, die den Einsatz beinhaltet Kohlenstofffilter um die Wirkung von TCA auf Wein zu neutralisieren. Die Erfindung legt nahe, dass verdorbener Wein wiederbelebt werden kann.

Naturkork hat zweifellos einen einzigartigen Charme, schon allein deshalb, weil er es Ihnen ermöglicht, einer langen, angenehmen Tradition zu folgen. Da jedoch tragische Vorfälle mit großartigen Weinen die zarten Gefühle selbst der konservativsten Weinliebhaber abkühlen, stellt sich zunehmend die Frage, ob Naturkorken durch synthetische, Schraub- oder Glaskorken ersetzt werden sollen.

Befürworter des Schraubverschlusses – dem Hauptgegner des natürlichen Verschlusses – argumentieren, dass im Flaschenhals zusätzlicher Platz frei wird, der es ihm ermöglicht, mit der Zeit die notwendigen oxidativen Reaktionen anzuregen. Und mit Schraubverschlüssen hat der Wein keine Angst vor einer TCA-Krankheit. Vor fünf Jahren revolutionierten die Stelvin-Verschlüsse jedoch einfach das öffentliche Bewusstsein und deckten die Nachteile des Verschraubens auf, von denen der alarmierendste der hohe Anteil an Weinen (16–50 %) mit reduziertem Charakter war, d. h. der Wein oxidiert oder reift viel schneller.

Synthetischer Kork- ein Kompromiss zwischen einem Naturkorken und einem Schraubverschluss - hat auch seine Nachteile: Der Wein oxidiert außerdem schneller als unter einem Naturkorken und manchmal (bei geringer Qualität des Kunststoffs) läuft er beim Transport oder bei der Lagerung aus der Flasche aus . Außerdem Kunststoffstopfen Sie neigen dazu, an der Korkenzieherklinge hängenzubleiben, was ästhetisch überhaupt nicht ansprechend ist. Die wachsende Unzufriedenheit der Kunden führt dazu, dass verschiedenste Alternativen auf den Markt kommen: Kronkorken aus Metall („Bierdeckel“), Glasdeckel und alle Arten von technischen Staus.

Der Wettbewerb zwischen Schraubverschlüssen, Kunststoffverschlüssen und Korken hat die Weinindustrie aus ihrem Dornröschenschlaf geweckt. Länder der Neuen Welt - Australien, Neuseeland Argentinien und Chile setzen zunehmend auf Weine mit Schraubverschluss. In Australien werden etwa 90 % aller produzierten Weine verkorkt. Schraubverschlüsse, dem der australische Verbraucher sehr treu ist. Großbritannien, Holland und Deutschland wenden sich allmählich der Innovation zu. Zurückhaltend gegenüber alternative Wege Vielleicht widmen sich nur die traditionellen europäischen Weinmächte (Frankreich, Italien, Spanien) der Verkorkung von Weinen, aber auch dort sind mutige Experimentatoren aufgetreten. Wie dem auch sei, alternativer Kork ist eines der drängendsten Probleme in der modernen Weinherstellung, das noch gelöst werden muss.

Europa wird weniger Wein produzieren. Die EU produziert zu viel Wein, weshalb sich Vertreter aus 27 Ländern in Brüssel versammelt haben, um die Weinindustrie zu reformieren und eine Antwort auf die wachsende Konkurrenz europäischer Winzer zu finden. alkoholische Getränke von New-World-Produzenten.

Das in diesem Sommer von der Europäischen Kommission vorgeschlagene Maßnahmenpaket umfasst eine Reduzierung der Rebflächen, eine Liberalisierung der Traubenproduktionsregeln, die Bekämpfung von Überproduktion und eine Vereinfachung der Weinvermarktung. Dadurch hofft Brüssel, die Wettbewerbsfähigkeit eines Sektors zu steigern, der zunehmend von neuen Produzenten wie Australien herausgefordert wird. Südafrika, Chile, Argentinien und Kalifornien.

Europa erlebt seit vielen Jahren einen Rückgang des Weinkonsums, steigende Importe und eine chronische Überproduktion: Am Ende des Jahrzehnts muss die Menge an europäischen Weinen vernichtet oder verwendet werden chemische Produktion, wird 15 Prozent erreichen. Wenn Vertreter von Ministerien Landwirtschaft Die EU-Länder werden sich auf die notwendigen Maßnahmen einigen, sie werden im kommenden Jahr in Kraft treten.

Ich setze eine Reihe von Anmerkungen zu Mythen fort, die unter Käufern verbreitet sind. Und wenn die vorherigen Notizen Mythen über Essen gewidmet waren, wird es nun mehrere Notizen geben, in denen Mythen über Wein entlarvt werden. Davon gibt es leider auch viele. Hervorzuheben ist, dass die Nummerierung der Mythen (Mythos Nr. 1, Nr. 2 usw.) keine besonderen Gründe hat – etwa die Tatsache, dass dieser Mythos der häufigste oder der bösartigste ist. Mythen werden ausschließlich nach der Reihenfolge nummeriert, in der ich mich an sie erinnere.

Heutzutage gibt es Wein zunehmend nicht mehr mit einem Standardkorken, sondern mit einem einfachen Schraubverschluss aus Metall. Einige glauben, dass das Vorhandensein eines solchen Schraubverschlusses ein klares Zeichen für schlechte Qualität ist. schlechter Wein. Dies ist jedoch überhaupt nicht wahr. Aufgrund ihrer einfachen Handhabung, Praktikabilität und „Immunität“ gegen Korkkrankheiten erfreuen sich Metalldeckel bei Weinproduzenten immer größerer Beliebtheit. Viele australische, chilenische, argentinische, deutsche, schweizerische und österreichische Weingüter verwenden diese Verschlüsse zum Verschließen von Weinflaschen. Und selbst die Franzosen sind mittlerweile keine Ausnahme!

Hier sind die Hauptvorteile von Schraubverschlüssen aus Metall für Käufer:

• Um eine Flasche zu öffnen, benötigen Sie keinen Korkenzieher (oder Korken).
• Die Flasche lässt sich schneller und einfacher öffnen (wichtig zum Beispiel für Frauen).
• TCA (Trichloranisol) / Schimmel, der sich negativ auf den Wein auswirkt, kann nicht auf der Oberfläche des Deckels entstehen.
• Der Deckel kann beim Öffnen nicht beschädigt werden (im Gegensatz zum Korken).

Hier sind die Hauptvorteile von Korkstopfen:

• Der Wein „atmet“ und soll sich unter herkömmlichen Korken langfristig besser entwickeln; Dementsprechend ist es besser, Weine, die für eine langfristige Reifung vorgesehen sind, mit Korkstopfen zu verschließen (wobei es Ausnahmen geben kann).
• Ästhetik und Schönheit, ein Symbol für Tradition und so weiter.

Derzeit werden nur etwa 5 % aller Weine mit Schraubverschlüssen verschlossen. Aber viele glauben, dass ihr Anteil wachsen wird. Darüber hinaus befürworten führende Weinkritiker – Hugh Johnson und Robert Parker – die Verwendung von Schraubverschlüssen. Das Vorhandensein eines Metallverschlusses auf einer Weinflasche ist also kein Grund, den Kauf abzulehnen, obwohl es natürlich kein klares Argument dafür ist.

Es ist allgemein anerkannt, dass ein natürlicher Korken der Schlüssel zur Qualität eines Weins ist und dass der Wein selbst umso besser ist, je besser der Korken auf der Flasche ist. Und mit Plastik und Schraubverschlüssen verschlossener Wein wird von vornherein nicht ernst genommen. Ist es richtig? Was bedeutet eigentlich ein Schraubverschluss und in welchen Fällen ist die Verwendung des günstigsten Kunststoffdeckels gerechtfertigt? Welche Vor- und Nachteile haben verschiedene Staus? Lass es uns gemeinsam herausfinden Weinexperte Anton Obrezchikov und der australische Winzer Ronald Brown.

Anton Obrezchikov

Weinexperte

Anton Obrezchikov: Der Hauptvorteil eines Naturkorkens besteht darin, dass er den Wein versiegelt und ihn gleichzeitig atmen lässt. Leider bereitet auch die poröse Struktur von Kork Probleme.

Die mit Kork verbundenen Risiken sind quantitativ zwar nicht so groß, der Schaden ist jedoch erheblich: Fast alle Experten geben für Weine mit Naturkork eine untere Verlustschwelle von 5 % an. Erstens gibt es dieses Ding namens 2-4-6-Trichloranisol, eine Verbindung, die auch als TCA bekannt ist und für den sogenannten „Korkgeruch“ im Wein verantwortlich ist. Manche Leute finden darin Lumpen, andere nasse Pappe oder Socken für eine Woche. Fakt ist aber, dass der Geruch unangenehm und stechend ist. Auch der Geschmack des Weins leidet und wird unangenehm, was besonders schmerzhaft ist, wenn man sich eine Flasche wirklich teuren Weins gegönnt hat. Man nennt ihn „Korkgeruch“, weil TCA oft aktiviert wird, wenn der Wein mit dem Korken in Kontakt kommt. Es kommt jedoch vor, dass der Wein ihn noch im Fass erhält. Natürlich müssen in einem Restaurant verkorkte Weine dem Sommelier zurückgegeben werden. Das Gleiche sollte nach Möglichkeit auch im Laden erfolgen. In den Ketten klappt das natürlich nicht, aber ein Kavist in einer normalen Weinhandlung wird einem zumindest verständnisvoll begegnen.

TCA ist das Hauptelement des Horrors in Verkostungsgeschichten, aber die Verluste durch banale Oxidation sind übrigens nicht geringer: Sie wurden falsch gelagert, der Korken ist hier schlecht und jetzt der Wein, was theoretisch noch sein sollte lebendig, sieht eher aus wie Essig.

Alle Korkstopfen sind unterschiedlich. Die Rinde der portugiesischen „Rinde“-Eiche Quercus suber ist ein ideales Material, aber Pfropfen bestehen aus ganzes Stück Rinde ist ein ziemlich teures Vergnügen. Die Korken der französischen Spitzenweine aus Bordeaux und Burgund sind länger als die Korken gewöhnlicherer Weine, worüber Sie sich nicht so viele Sorgen machen und für zusätzliche Millimeter Rinde bezahlen sollten. Überhaupt Naturkorken preiswerte Weine aus mehreren Stücken Rinde oder Korkgranulat gepresst oder geklebt. Moral: Je billiger der Wein, desto weniger natürlich ist der „natürliche“ Korken. Wenn Sie also objektiv gesehen kein Sommelier sind und mit dem Korkenziehertanzen vor Restaurantgästen für Sie kein Geldverdienen darstellt, gibt es keinen Grund, den sogenannten „alternativen“ Stau zu meiden.

Rinde der portugiesischen „Rinde“-Eiche Quercus suber - perfektes Material, aber Korken, die aus einem einzigen Stück Rinde bestehen, sind ziemlich teuer

Das billigste davon ist Plastik und wird für Billigweine mit einer Haltbarkeit von bis zu eineinhalb Jahren verwendet. Obwohl die Hersteller schwören, dass sie ihm fast beigebracht haben, wie echter Kork zu „atmen“, wodurch poröse Strukturen entstehen, die denen von Naturkork ähneln.

Festschrauben Metallstecker- Dies ist in jeder Hinsicht eine hervorragende Option; es „atmet“ weniger als Kork, sodass Weine darunter noch länger frisch bleiben als unter Naturwein. Sie haben vor nicht allzu langer Zeit, vor etwas mehr als zehn Jahren, damit begonnen, Weine mit einem Schraubverschluss zu verkorken, daher gibt es immer noch wenige Daten über die langfristige Reifung seriöser Weine unter einem Schraubverschluss. Aber Qualitätsweine – sagen wir, fünf Jahre alt – verhalten sich mehr als normal.

Besonders beliebt ist der Schraubverschluss in Australien und Neuseeland, wo die Weinherstellung eine junge und experimentelle Branche ist. Dort haben sie keine Angst davor, selbst sehr ernste und zu versiegeln teure Weine. Obwohl, um fair zu sein, gibt es das auch Europäische Erfahrungen in diesem Sinne. Der Unterschied besteht darin, dass die Europäer lieber „vint“ für Weißweine verwenden Die Hauptaufgabe- Frische und leichte Aromen möglichst lange bewahren. Und in der Neuen Welt haben sie keine Angst davor, es für Rotweine zu verwenden, und auch im Kampf um Aromen, nur helle, fruchtige.

Der spektakulärste der alternativen Stopfen – transparentes Glas mit einer dünnen Silikondichtung – ist in Deutschland, teilweise auch in Österreich und den nördlichen Regionen Italiens beliebt. Sieht wirklich perfekt aus. Es wird seit Kurzem aktiv eingesetzt, sein Verhalten bei längerer Reifung ist noch unklar, es verhält sich jedoch hervorragend bei Weinen mit einer Haltbarkeitsdauer von bis zu drei bis vier Jahren. Wird häufiger für Weiße verwendet und Roséweine, aus dem gleichen Grund wie der Metallstopfen: weniger aktiv als bei einem Korkstopfen, der Zutritt von Sauerstoff hält den Wein frisch.

RONALD BRAUN: Wir verwenden Schraubverschlüsse der Marke Stelvin für alle Weiß- und Rotweinflaschen, die innerhalb von Jahren nach der Abfüllung konsumiert werden sollen, nicht aber über viele Jahre hinweg. Der Grund ist einfach. Schraubverschlüsse garantieren Schutz vor dem Eindringen von Luft in die Flasche. Dadurch besteht keine Oxidationsgefahr. Wenn wir die Flasche öffnen, stellen wir fest, dass der Wein genauso schmeckt, wie er ursprünglich in Flaschen abgefüllt wurde – natürlich frisch, lebendig und leicht, und genau das wollen wir von einem preiswerten, aber guten Wein erwarten Qualitätswein. Wichtig ist auch, dass der Wein nicht Gefahr läuft, einen Korkgeruch anzunehmen. Und um dieses Thema abzuschließen (entschuldigen Sie die Pragmatik): Schraubbecher sind im Durchschnitt im Allgemeinen günstiger als Ihre Korkstopfen.

Andererseits ist meiner Meinung nach für einen Premium-Rotwein, den wir viele Jahre lang in der Flasche lagern und reifen lassen wollen, ein Korkstopfen ein Muss. Doch selbst nachdem man den bestmöglichen Korkstopfen gefunden hat, gibt es immer noch Momente, in denen man mit Stolz die Flasche eines anderen öffnet guter Wein, an dem dieser Jemand lange und hart gearbeitet hat, und zu Ihrer Enttäuschung stellen Sie nur eines fest: Der Korkgeruch hat alles ruiniert. Solche Fälle treten bei etwa drei bis fünf Flaschen von hundert auf.

Ein weiteres Argument gegen Schraubverschlüsse ist, dass sie für erfahrene Weintrinker, insbesondere Sommeliers in etablierten Unternehmen, angeblich nicht ausgereift genug seien. Ich glaube, dass es dafür Gründe gibt, aber ich denke, dass sich die Mehrheitsmeinung nach und nach ändern wird. Wie Sie wissen, ist es oft schwierig, eine Flasche mit Korkverschluss zu öffnen, während eine Flasche mit Schraubverschluss problemlos geöffnet werden kann. Ich bin fest davon überzeugt, dass auch dieser Umstand eine Rolle spielen wird.

Warum kann Wein unterschiedliche Korken haben? Was ist besser – Holz oder Silikon? Sind Schraubverschlüsse ein Zeichen für minderwertigen Wein? Gießen Sie ein Glas ein und lassen Sie es uns herausfinden.

Vom antiken Griechenland bis zum 16. Jahrhundert

Schon die alten Griechen wussten: Damit der Wein nicht verdirbt, muss er verkorkt werden. Zu diesem Zweck verwendeten sie ein recht komplexes Design: Ein Stück Holz wurde mit Ton beschichtet, in Stoff gewickelt und mit Harz bedeckt, und die Amphoren wurden mit einem solchen Stopfen verschlossen. Ärger – Sie sagen, Revolution – wir werden antworten. Tatsache ist, dass Wein vor dem Erscheinen dieses allerersten Korkens in offenen Amphoren gelagert wurde und daher sehr schnell verdarb.

Etwas später begann man, Weichholzstücke zum Verschließen von Wein zu verwenden, doch diese hatten viele Nachteile: Sie schwollen an (manchmal so stark, dass sie den Hals des Gefäßes verformten) und schimmelten. Doch im Laufe der Zeit entdeckten die Phönizier, dass Korkstopfen nicht nur eine zuverlässige Konservierung gewährleisten, sondern sogar verbessern können Geschmackseigenschaften Schuld.

Aus irgendeinem Grund verbreitete sich diese Idee jedoch nicht und der Wein wurde weiterhin mit einer Struktur aus einem mit Fett oder Harz getränkten Stück Holz versiegelt, das in Stoff oder Filz gewickelt war.

Die nächste „Korkrevolution“ fand im 16. Jahrhundert dank des berüchtigten Mönchs Don Perignon statt. Er begann, Korkstopfen zum Verschließen von Champagner zu verwenden, was bekanntermaßen anfällig ist Nachgärung schon in der Flasche. Daher erwies sich elastisches, atmungsaktives und verrottungsbeständiges Korkholz nicht nur als das beste, sondern als ideales Material für Kork. Und Hersteller aller Weine begannen, es zu verwenden.

500 Jahre später

Die Weinwelt ist konservativ, daher werden Korkstopfen auch heute noch verwendet, obwohl der direkte Bedarf dafür längst verschwunden ist – Silikon- oder Gummistopfen können auf die gleiche Weise „atmen“, sind aber nicht anfällig für Fäulnis oder Pilzbefall. Und Schraubverschlüsse sind auch unglaublich praktisch: Erstens braucht man zum Öffnen einer solchen Flasche keinen Korkenzieher, und zweitens verschließt er den Wein entgegen der landläufigen Meinung nicht vollständig, die Dichtung zwischen ihm und der Flasche sorgt für eine kleine Luftzirkulation Verkehr. Dies kommt übrigens nur Weißweinen zugute – sie benötigen keinen zusätzlichen Kontakt mit Sauerstoff. Bei den Rotweinen ist alles etwas komplizierter: Einige werden in der Flasche gereift (allerdings werden in diesen Fällen spezielle längliche Korken verwendet), und die Qualität des Rests wird durch das Material, aus dem der Korken besteht, nicht beeinträchtigt.

Daher haben einige Hersteller Schraubverschlüsse im wahrsten Sinne des Wortes zu ihren eigenen gemacht. Visitenkarte: Wenn Sie also auf eine Flasche mit einem ähnlichen Glasstopfen stoßen, stellt sich in 99 von 100 Fällen heraus, dass dieser Wein in Österreich oder Sizilien hergestellt wurde.

Aber wissen Sie, was ironisch ist? Verbraucher glauben immer noch, dass Korken ein Qualitätsmerkmal seien und alle anderen Weine zweiter Klasse seien. Manchmal wird das sogar ad absurdum geführt: Als der französische Weinhersteller Domaine Laroche (manche Weine kosten 250 Euro und mehr) begann, seine Produkte mit Schraubverschlüssen zu verschließen, hörte man auf, sie zu kaufen. Mit der Rückkehr der Korkstopfen sind auch die Kunden zurückgekehrt. Sie sind also eher eine Hommage an die Tradition und ihre Praktikabilität ist eine große Frage.

Ein Paar Skelette aus einem Korkschrank

• Der Rindenbaum wächst nicht überall: hauptsächlich in Portugal, Spanien und gelegentlich auch in Afrika.
• Kein einziger Weinproduzent stellt Korken selbst her, sondern bestellt sie aus Portugal oder Spanien.
• Skrupelloser Hersteller kann Stecker liefern:
• Unzureichend desinfiziert.
• Mit Rissen.
• Zu kurz.
• Hergestellt aus minderwertigem Holz.

Übrigens werden Korken aus Rindenholzresten oft unter Verwendung von Paraffin, lebensmittelechtem Silikon und sogar Polyurethankleber hergestellt. Mit ihnen verkorkte Weine können bei längerer Lagerung (ein Jahr oder länger) einfach schlecht werden.

• Selbst Kork von höchster Qualität kann sich eine Berufskrankheit „anstecken“ – einen Pilz, der sich in der Form manifestiert unangenehmer Geruch, ähnlich einem nassen Karton oder einem nassen Lappen. Aus diesem Grund schnüffelt ein Sommelier in einem Restaurant immer am Korken, bevor er Ihnen Wein einschenkt, und das keineswegs als Hommage an ein altes Ritual. Und wenn er verunreinigt ist, lohnt es sich auf keinen Fall, solchen Wein zu trinken, denn man wird ihn wahrscheinlich nicht genießen.

Dabei handelt es sich jedoch eher um Einzelheiten, die die kortikalen Pfropfen in Ihren Augen nicht gefährden sollten. Schon allein deshalb, weil sie auf dem Bauernhof sehr nützlich sein können, wenn eine Flasche dabei ist