Kaloriengehalt von Brot und seinen chemische Zusammensetzung hängt von der Art und Extraktion des zum Backen verwendeten Mehls ab. Je mehr Mehlpartikel die äußere Getreideschicht enthält, desto wertvoller ist dieses Produkt aus Sicht der menschlichen Ernährung und des reduzierten Kaloriengehalts.
Kaloriengehalt von Brot pro 100 g Produkt
Am meisten geringer Kaloriengehalt grob gemahlen, da es reich an Ballaststoffen und einem hohen Wassergehalt ist. Brot aus Roggenmehl hat einen besonders geringen Kaloriengehalt hoher Inhalt Faser. Dieses Produkt belastet nicht Verdauungstrakt und verhindert, dass sich darin Nahrung ansammelt.
Brot enthält mehr als 30 Bestandteile. Es enthält alles, was für Energie, Körperbildung und Regulierung der Körperfunktionen notwendig ist:
Da Brot durchschnittlich 4,5–8 % Protein enthält, kann sein Verzehr 20–25 % des täglichen Proteinbedarfs decken. Die in diesem Produkt enthaltenen Proteine enthalten im Durchschnitt etwa 33 % essentielle Aminosäuren– das sind Lysin, Arginin, Tryptophan, Isoleucin und Methionin. Roggenbrot ist im Vergleich zu Weizenbrot eiweißärmer, dieses Protein weist jedoch einen höheren auf biologischer Wert.
Nährwert Getreideproteine sind in der folgenden Reihenfolge angeordnet (vom größten zum kleinsten):
Hafer > Roggen > Gerste > Weizen > Mais
Um die biologische Wertigkeit von Proteinen im Brot zu erhöhen, werden einigen Brotsorten Milch und Milchprodukte zugesetzt. Sie erhöhen den Kalziumgehalt und sorgen für wertvolle Nährstoffe tierisches Eiweiß, das die fehlenden Aminosäuren ergänzt. Derzeit Bäckereiprodukte enthalten oft Milch oder Molkenpulver.
Auch das sollte beachtet werden große Zeit Backen verringert die biologische Wertigkeit der Proteine im Brot. Beim Backen kommt es zu einer chemischen Reaktion zwischen Zuckern und Aminosäuren, die zur Synthese von Verbindungen führt, die etwas ergeben angenehmer Geschmack Backen, aber dies führt zu Verlusten an Lysin und Arginin, die manchmal bis zu 90 % erreichen können.
Manche Menschen reagieren empfindlich auf das Getreideprotein namens Gluten, das möglicherweise auf unserer Website benötigt wird.
Der Kohlenhydratgehalt liegt je nach Brotsorte zwischen 40 und 50 g pro 100 g Produkt. Im Gegensatz zu Weißmehl sind Vollkornprodukte kohlenhydratarm Weizenbrot und Brötchen. Unter den Kohlenhydraten überwiegt Stärke, die beim Backen das im Teig enthaltene Wasser bindet. Ein Teil der Stärke (3-20 %) wird jedoch nicht durch Enzyme hydrolysiert und gelangt unverdaut in den Dickdarm. Ob Stärke gegenüber dem enzymatischen Abbau mehr oder weniger resistent ist, hängt von der Größe und Art ihrer Körnchen und ihren Verbindungen mit anderen Stoffen ab.
Nur ein kleiner Teil der Brotkohlenhydrate (2-4 %) enthält Zucker mit niedrigem Molekulargewicht, wobei Saccharose und Glucose vorherrschen. Diese Zucker sind im Gegensatz zu Polysacchariden sehr gut wasserlöslich, passieren schnell die Magen-Darm-Schleimhaut und werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen.
Weizen und Roggen enthalten 1,5–2 % Fett, wovon sich die Hälfte im Endosperm und die andere Hälfte im Keim befindet. Brot enthält weniger Fett (1,0-1,8 g pro 100 g), mit Ausnahme von Rezepten, die die Zugabe von Butter erfordern. Roggenmehl enthält weniger energetische Substanzen als Weizen. Obwohl das Brot recht hat geringer Gehalt Fett ist ein sehr wertvoller Bestandteil, in dem essentielle Fettsäuren überwiegen.
Ein erhöhter Fettgehalt gilt als unerwünscht, doch manchmal werden Backwaren auch Ölsamen wie Lein-, Sonnenblumen-, Sesam- oder Weizenkeimsamen zugesetzt. Wenn die Zugabe dieser Samen 10 % bezogen auf die Mehlmenge beträgt, erhöht sich der Fettgehalt im Brot um das 2-3-fache. Der Zusatz von Ölsaaten hat einen sehr wichtigen Einfluss auf die Anreicherung von Backwaren Nährstoffe, auch ungesättigt Fettsäuren notwendig für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers.
Sie erfüllen im menschlichen Körper zahlreiche Funktionen und müssen daher ständig über die Nahrung ergänzt werden. Brot versorgt den Körper mit Eisen, Kupfer, Zink und Magnesium in Mengen von etwa 23–30 % Tagesbedarf sowie Mangan - bis zu 60 %. Diese Zahl könnte sogar noch höher sein, wenn diese Elemente dabei nicht verloren gehen würden kulinarische Verarbeitung Mehl, das 50-90% erreicht. Überwiegende Mehrheit nützliche Mineralien im Korn ist in seinem äußeren Teil enthalten, daher ist ein Vollkornprodukt gesünder. Zum Beispiel, Vollkornmehl enthält 1,8 % dieser Bestandteile und Weizenmehl Prämie, nur 0,5 %.
Beim Verzehr von etwa 0,5 kg Brot pro Tag erhält Ihr Körper ein bis mehrere Prozent davon benötigte Menge Kalzium und etwa 50 % des benötigten Phosphors.
Ernährungswissenschaftler empfehlen, 30–40 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich zu nehmen, während die durchschnittliche tägliche Ernährung nur 15 Gramm enthält. Die wichtigste Ballaststoffquelle unserer Ernährung sind Getreideprodukte, insbesondere Brot.
Weizenkorn enthält etwa 20 % weniger Ballaststoffe als Roggenkorn. Produkte aus Vollkornmehl reicher an Ballaststoffen. Ballaststoffgehalt in Roggenbrot Bei Vollkornmehl kann der Anteil mehr als 7 % betragen, bei Weißmehl etwa 3 % und bei Weizen-Roggenmehl 4 %. Daher kann es für Sie von Nutzen sein, insbesondere wenn Sie eine Diät machen.
Das ist schon lange bekannt erhöhter Verbrauch Obst und Gemüse schützen eine Person vor der Entstehung und Entwicklung von Magen-Darm-Erkrankungen und Arteriosklerose. Auch der Verzehr von Vollkornprodukten wirkt sich positiv auf die Vorbeugung dieser Krankheiten aus.
Besonders reich an Vitaminen sind Getreideprodukte. Sie enthalten relativ große Mengen an Vitamin B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), PP (Nikotinsäure) und Vitamin E (Tocopherol). Diese Vitamine sind in den äußeren Schichten des Korns konzentriert, also in der Schale, die bei der Mehlherstellung zu Kleie wird. Daher enthalten die höchsten Mehlsorten nur 20–30 % der B-Vitamine der ursprünglich im Getreide enthaltenen Menge. Der Gehalt an Vitaminen sowie Mineralien und anderen Wirkstoffen ist im Roggenmehl höher.
Zu beachten ist, dass der Vitamingehalt von Brot nicht nur von der Mehlsorte, sondern auch von der Backzeit und -temperatur abhängt. Falls gebraucht lange Zeit Beim Backen, beispielsweise bei der Herstellung von Schwarzbrot, kann Vitamin B1 nahezu vollständig zerstört werden. Unter normalen Bedingungen kann der Vitamin-B1-Verlust beim Backen etwa 70 % in der Kruste, 25 % in der Vollkornkrume und bis zu 19 % in der weißen Krume betragen.
Täglicher Verbrauch Vollkornbrot Weizenmehl in einer Menge von 500-600 g kann den Bedarf vollständig decken menschlicher Körper an Vitamin B1 und PP und 50 % an Vitamin B2.
Derzeit werden auch mit Vitaminen angereicherte Backwaren und andere gesunde Brotsorten hergestellt.
Fast alle Diäten empfehlen, loszuwerden Mehlprodukte, unter Berufung auf die Tatsache, dass dieses Lebensmittel „leere“ Kohlenhydrate enthält. Zunächst sollten Sie verstehen, dass es kein Konzept für nützlich und nützlich gibt schädliche Kohlenhydrate. Alle Kohlenhydrate können in einfache (oder schnelle) und komplexe (oder langsame) Kohlenhydrate unterteilt werden. Diese Klassifizierung basiert auf der Geschwindigkeit der Aufnahme von Glukose ins Blut nach dem Verzehr bestimmter Lebensmittel.
Es sind einfache Kohlenhydrate, die mit schädlichen gleichgesetzt werden, da zu dieser Klasse Brötchen, Kuchen und einfacher Zucker gehören, die bei Ernährungswissenschaftlern so unbeliebt sind. Die Sache ist, dass raffinierte und verarbeitete Lebensmittel praktisch keine nützlichen Substanzen enthalten. Sie enthalten beispielsweise weniger nützliche Elemente und Vitamine als Haferkörner. Durch die Verarbeitung lassen sie sich allerdings deutlich schneller garen, weshalb Instant-Cerealien so beliebt sind.
Backen schadet dem Körper also nicht, es bringt einfach keinen Nutzen. Aber nicht alles Mehlprodukte kann als nicht förderlich erfasst werden. Wenn es um ungesüßte Backwaren aus Vollkornmehl geht, dann können und sollten diese in Ihren Speiseplan aufgenommen werden. Diese Produkte sind eine wunderbare Quelle gesunder Ballaststoffe für den Körper.
Der Vorteil von Brot liegt darin, dass die richtig gewählte Variante dieses Gebäcks Ihrer Figur und Gesundheit nicht schadet, Ihnen aber ein Sättigungsgefühl vermittelt. Kleiebrot reich an Kohlenhydraten, die wenig enthalten glykämischer Index. Diese Brotsorte enthält B-Vitamine und Zink.
Backen aus Vollkornmehl hat die gleichen Eigenschaften. Darüber hinaus können Sie durch den Verzehr von Roggenbrot, dessen Kaloriengehalt 259 kcal pro 100 Gramm beträgt, die zur Sättigung notwendige Kohlenhydratmenge deutlich reduzieren und Nährstoffausfälle vermeiden.
Der Kohlenhydratgehalt von Brot hängt direkt von seiner Sorte ab. Somit ist Weißbrot reich an Kohlenhydraten – 51 g pro 100 Gramm Produkt. Es wird nicht empfohlen, Mengen von mehr als 80 Gramm pro Tag zu sich zu nehmen. Bei der Zusammensetzung müssen Sie darauf achten, welche Mehlsorte zum Kochen verwendet wurde. Die höchste Sorte sollte verworfen werden, da ein solches Produkt kaum Vorteile bringt.
Wie viele Kohlenhydrate enthält Brot? grau hängt direkt vom Verhältnis von Weizen- und Roggenmehl ab, aber im Durchschnitt erreicht diese Menge 49 Gramm pro 100 Gramm Brot. Der Kaloriengehalt variiert zwischen 190 und 210 kcal.
Am beliebtesten bei Followern gesundes Essen Brot - schwarz. Seine Zusammensetzung wird dominiert von Roggenmehl Allerdings fügen Hersteller häufig hochwertiges Weizenmehl hinzu, um einen schönen „Brotstein“ zu formen. Daher sollten Sie die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig lesen. Der Kaloriengehalt von Schwarzbrot liegt zwischen 200 kcal. Besonderheit dieses Produkts ist das Vorhandensein von Lysin, einer Substanz, die dem Körper hilft, Proteine aufzunehmen.
Unabhängig davon ist hefefreies Brot zu erwähnen. Solche Backwaren sind kalorienarm – etwa 180-190 kcal pro 100 Gramm Produkt. Wenn es jedoch Zusatzstoffe wie Sesam enthält, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne, dann erhöht sich sein Kaloriengehalt entsprechend. Dieses Brot wird für Menschen empfohlen, die Probleme damit haben Magen-Darmtrakt. Für andere kann das Vorhandensein von Hefe in Backwaren nicht schaden.
Es ist zu beachten, dass es besser ist, leicht getrocknetes Brot zu essen, da dadurch die Klebrigkeit beseitigt wird, die zu Verstopfung oder einer Verschlimmerung der Gastritis führen kann. Aus dem gleichen Grund ist es nicht empfehlenswert, Backwaren im warmen Zustand zu essen. Sie sollten Brot auch nicht mit stärkehaltigen Lebensmitteln kombinieren, wie z.
Inhalt des Artikels:
Welche Zutaten sind enthalten? Weißbrot und welche Vitamine und Mineralien es enthält. Warum ist Hefe im Brot gefährlich?
Brot ist ohne Übertreibung ein beliebtes Produkt, das in der Ernährung fast jeder Familie enthalten ist. Viele Leute bevorzugen Weißbrot, weil es besser schmeckt, seine Struktur behält und besser für Sandwiches geeignet ist. Doch wie setzt sich Weißbrot zusammen und ist das Produkt wirklich gesund oder sollte der Verzehr eingeschränkt werden? Welche Vor- und Nachteile hat ein Laib aus Weizenmehl? Diese Fragen werden ausführlicher besprochen.
In den Regalen der Geschäfte werden viele Brotsorten verkauft, die sich in Zusammensetzung und Zubereitungsrezept unterscheiden. Heute sind folgende Optionen am gefragtesten:
Wie Sie der obigen Liste entnehmen können, sind die Hauptzutaten Brot und Wasser. Um dem Laib seine Form zu geben, wird der Zusammensetzung Hefe zugesetzt, wodurch die Struktur porös wird und der Laib selbst üppig und voluminös wird. Außerdem ist bei vielen Brotsorten die Verwendung von Salz, Gewürzen, Samen und Salz vorgeschrieben. Bei der Ergänzung der Ernährung um ein Brötchen stellen Menschen, die auf ihre Figur achten, oft Fragen zum Inhalt – wie viel Eiweiß steckt in Weißbrot, ob es Vitamine und Mikroelemente enthält.
Der Nutzen des Produkts hängt von seiner Zusammensetzung ab. Lassen Sie uns jede der Zutaten hervorheben:
Auf die Frage, wie viele Kohlenhydrate Weißbrot enthält, antworten viele eindeutig – viel. Und der Grund ist nicht nur die besondere Reinigung des Mehls, sondern auch das Vorhandensein von Hefe, die laut Rezept oft zugesetzt wird, sich aber negativ auf den menschlichen Körper auswirkt. Heutzutage wechseln immer mehr Hersteller zu hefefreies Brot, aber prozentual gesehen ist die Beliebtheit eines solchen Produkts gering.
Jetzt ist es an der Zeit, über die Zusammensetzung des Brotes (Proteine, Fette, Kohlenhydrate) nachzudenken und auch die darin enthaltenen Vitamine und Mineralien zu erwähnen.
Energiewert:
Vitamine:
Mineralien:
Die Debatte darüber, was gesünder ist, Schwarz- oder Weißbrot, wird schon lange geführt. Bei der Analyse berücksichtigen wir keinen Laib aus weißem raffiniertem Mehl, in dem nützliche Elemente im Grunde nicht vorhanden. Es sollte nur auf Produkte geachtet werden, die aus Vollkornmehl hergestellt wurden. Und hier sind die Kriterien wie folgt:
Oben haben wir untersucht, wie viele Kohlenhydrate Weißbrot enthält, ob es Proteine und Fette enthält, ob das Produkt für den Körper von Nutzen ist und welche Risiken die Einnahme mit sich bringt. Abschließend stellt sich die Frage: Welches Brot ist das gesündeste? Dabei sind folgende Kriterien hervorzuheben:
Das ist alles heute mehr Leute Brot ganz von der Ernährung ausschließen. Es besteht kein Grund, zu solchen Extremen zu eilen, aber es wäre eine gute Idee, die Einnahme des Produkts zu begrenzen. Gleichzeitig sollte der Vorzug gegeben werden graues Produkt, indem 80% Roggen und 20% Weizenmehl.