Einschätzung des Mehlsüßwarenmarktes. Analyse des Süßwarenmarktes

Der russische Süßwarenmarkt hat seit 2013 erhebliche Veränderungen erfahren. Um die Aussichten für seine Entwicklung herauszufinden, betrachten wir die Faktoren, die die Wahl der Süßigkeiten beeinflussen, und was russische Konditoren den Verbrauchern heute bieten. Wir analysieren den Süßwarenmarkt der letzten 4 Jahre und identifizieren die wichtigsten Trends.

Süßwaren sind Süßigkeiten, die einen hohen Gehalt haben Nährwert. Sie sind wunderschön dekoriert und haben einen besonderen Geschmack. Die Zusammensetzung solcher Produkte umfasst am häufigsten: Zucker oder seine Ersatzstoffe, Fette, Mehl, Stabilisatoren, Farbstoffe, Stärke, Nüsse, Kakao und andere Produkte.

Die Branding-Agentur KOLORO entwickelt das Design oder übernimmt die Verpackung!

Süßwaren werden in 3 Gruppen eingeteilt:

Schokolade: Schokolade, Riegel, Schokoladenbonbons ;
zuckerhaltig: Bonbons, Karamell, Marshmallows, Marmelade, Marshmallows, Toffee, Dragees;
Mehl: Kekse, Gebäck, Kuchen, Kekse, Waffeln

Statistiken zeigen, dass ein Europäer durchschnittlich 6 kg Süßigkeiten pro Jahr isst. Russen bevorzugen seltener süße Speisen. Expertenschätzungen zufolge konsumierte ein russischer Staatsbürger im Zeitraum 2014 bis 2016 durchschnittlich 4,5 kg Süßigkeiten pro Jahr. Bis 2014 lag dieser Wert bei 5,1 kg.

Eine Analyse des Süßwarenmarktes in Russland zeigt, dass der Nachfragerückgang auf einen Preisanstieg zurückzuführen ist. Im Jahr 2015 stiegen die Preise für Rohstoffe und die Konditoren erhöhten den Einzelhandelspreis um durchschnittlich:

11 % – Zuckerprodukte;
15 % - Mehlbonbons;
26 % – Schokoladenprodukte.

Die Hersteller von Süßwarenprodukten in Russland haben während der Krise ihre Herangehensweise an die Produktion geändert. Um die Kosten zu optimieren und das Umsatzniveau aufrechtzuerhalten, wurden folgende Schritte unternommen:

Gewicht und Größe von Verpackungen und Süßwaren sind zurückgegangen;
Neue Süßwarenprodukte kamen auf den Markt. Anstelle von Standard-Schokoriegeln wurden Miniformate hergestellt.
Süßwarenhersteller positionieren Schokolade oft als Geschenk.

Eine Analyse des Süßwarenmarktes im Jahr 2016 ergab, dass die Nachfrage nach Schokoladeneiern mit Spielzeug stetig wächst. Alle mehr Unternehmen beherrschen dieses Segment und 2016 erschienen neue Süßwarenprodukte in den Regalen. Lesen Sie ausführlich über die Situation auf dem Schokoladenmarkt.

Eine Analyse des russischen Mehlsüßwarenmarktes zeigt, dass dieser Markt bis 2015 hinsichtlich der Wachstumsraten eine der führenden Positionen einnahm. Ein weiterer Rückgang des Umsatzwachstums ist auf eine sinkende Kaufkraft zurückzuführen. Der Rubel-Wechselkurs fiel und die Haushaltseinkommen gingen zurück. Der erste Sparartikel unter den Lebensmittelprodukten stammte aus Süßwaren. Der Nachfragerückgang war stärker zu spüren ausländische Hersteller, weil der Preis für ihre Produkte um ein Vielfaches gestiegen ist. Käufer entscheiden sich immer noch spontan für Süßigkeiten, aber wie eine Analyse des russischen Süßwarenmarktes zeigt, achten sie stärker auf den Preis. Die Kosten sind zu einem Schlüsselfaktor für Kaufentscheidungen geworden.

Trotz der Krise sind Eltern immer noch bereit, ihre Kinder zu verwöhnen, indem sie ihnen Schokoladenprodukte mit Spielzeug kaufen. Am häufigsten werden solche Süßwaren in Form eines Eies hergestellt, in dem sich ein Behälter mit einem kleinen Spielzeug befindet. Markt Schokoladeneier mit Spielzeug verzeichnete bis 2015 einen Anstieg von 8-10 %. Nach 2015 sank die Wachstumsrate auf 1,1 %, 2016 betrug sie nur noch 0,3 %.

Der Großteil der Bevölkerung bevorzugt Öko-Produkte. Zum Beispiel Schokolade ohne Konservierungsstoffe und mit Nüssen als Füllstoff. Der russische Süßwarenmarkt reagiert auf die Nachfrage und passt die Produktpalette an.

Merkmale des Süßwarenmarktes in Russland

Der russische Süßwarenmarkt zeichnet sich durch eine Reihe von Merkmalen aus:

kurze Verkaufsdauer der Waren;
komplexe Logistik aufgrund großer Entfernungen;
Tradition hausgemachte Backwaren;
große Auswahl an russischen Rohstoffen;
hoher Wettbewerb zwischen Herstellern von Süßwaren im Niedrigpreissegment;
geringer Wettbewerb im Premiumsegment;
Die Hauptproduzenten im Mehlsegment sind Kleinbetriebe.

Süßwarengeschäft in Russland

Laut Nielsen Russland gingen die Verkäufe im Süßwarenmarkt im Jahr 2016 um 2,4 % zurück. Im Jahr 2015 betrug der Marktrückgang nur 0,1 %. Der starke Rückgang ist mit dem schockierenden Preisanstieg im Jahr 2015 verbunden. Höchstwahrscheinlich setzte sich der Rückgang im Jahr 2016 fort, sein Tempo nahm jedoch ab. Im Jahr 2016 stiegen die Preise um 9,4 %, verglichen mit einem Wachstum von 18,4 % im Jahr 2015.

Die Nachfrage nach Schokoriegeln und losen Keksen ging deutlich zurück – um 10,6 % bzw. 11 %. Die Preise für Schokoriegel sind aufgrund der gestiegenen Rohstoffkosten gestiegen. Massenkekse gehören zum Niedrigpreissegment, sind bei den Russen aber nicht sehr beliebt. Hersteller halten das Interesse an ihren Produkten aufrecht, indem sie neue Süßwaren auf den Markt bringen und Werbeaktionen an den Verkaufsstellen durchführen. Dadurch konnte der Absatz von Keksen in Packungen um 0,8 %, Waffeln um 0,6 %, Marshmallows und Marshmallows um 1,7 % gesteigert werden.

Süßwarenhersteller: Branchenführer

"Roter Oktober". Das Unternehmen produziert mehr als dreihundert Süßwarensorten;
„Rote Front“. Der Hersteller beliefert den Markt jährlich mit rund 50.000 Tonnen Süßigkeiten.
„Babajewski“. Der Süßwarenkonzern produziert mehr als 129 Artikel.
„Russische Schokolade“ Der Hersteller vertreibt seine Produkte in Russland sowie im nahen und fernen Ausland.
„Jasnaja Poljana“. Die Pflanze gehört zur Gruppe Roter Oktober.

Süßwarenhersteller aus Moskau sind führend im Schokoladensegment

Import und Export von Süßwaren im Jahr 2017

Das Importvolumen von Süßwaren ging um etwa die Hälfte zurück. Die Importe aus dem Schokoladensegment gingen um 27,6 % zurück.

Ein Blick auf den Süßwarenmarkt zeigt, dass die Exportmengen auf dem Niveau der Vorjahre blieben. Der monetäre Gewinn ging jedoch zurück, was auf die Abschwächung des Rubels zurückzuführen war. Die Exporte werden durch steigende Preise für Grundrohstoffe wie Zucker, Kakaobohnen, Zusatzstoffe und andere Zutaten beeinträchtigt. Das Segment verzeichnete einen Anstieg des Exportvolumens Mehlprodukte. Es wuchs mengenmäßig um 11,2 % auf 9,9 Tsd. Tonnen und monetär um 4,1 %. Schokoladenprodukte verzeichneten einen Anstieg um 14,1 % auf 8,1 Tsd. Tonnen und monetär um 6,5 %. Hauptmarkt für den Export Russische Produkte Süßwaren - China.

Die Branding-Agentur KOLORO wird ein wirksames Produkt für russische Süßwaren entwickeln.

Neue Trends in der Süßwarenproduktion:

Das Premiumsegment des Süßwarenmarktes zeigt eine stabile Entwicklung. Neue Dinge Süßwarenmarkt aufgrund von Versuchen der Hersteller, klar zu segmentieren Zielgruppe und die Aufmerksamkeit auf seine Produkte richten. In den letzten Jahren sind neue Süßwarenprodukte auf den Markt gekommen.

Schokolade mit ungewöhnlichem Geschmack. Die Popularität dieser Schokoladensorte kam aus Europa nach Russland. In den Supermarktregalen findet man Schokoriegel mit Limette, Pfeffer, Salz und anderen für Verbraucher ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen.
bitter Schokolade. Die Nachfrage nach natürlicher dunkler Schokolade mit einem hohen Anteil an Kakaobohnen wächst. Das gestiegene Interesse ist auf den Boom zurückzuführen gesundes Bild Leben. Hersteller betonen, dass dunkle Schokolade hohe antioxidative Eigenschaften besitzt und das Leben der Körperzellen verlängern kann.
Süßwaren für ältere Menschen. Die Hersteller haben eine enge Zielgruppe identifiziert, der sie Produkte mit einer besonderen Zusammensetzung anbieten.

Prognose für die Entwicklung des Süßwarenmarktes in Russland für 2018

Es wird erwartet, dass der Süßwarenmarkt in Russland im Jahr 2017 trotz des Umsatzrückgangs ein Wachstum verzeichnen wird. Dies ist auf einen Anstieg der Exporte zurückzuführen. Nach der Prognose des Süßwarenmarktforschungszentrums ist jedoch ein Nachfragerückgang nach Produkten wie Marshmallows, Keksen und Marshmallows möglich. Heute ist die Nachfrage im Schokoladensegment weiterhin rückläufig, es wird jedoch erwartet, dass das Verbraucherinteresse an Produkten aus dieser Kategorie bald zunehmen wird.

Es ist möglich, dass das Schokoladensegment aufgrund der Verbesserung der Gesamtwirtschaft bis 2020 um 1 % pro Jahr wachsen wird. Ein starker Anstieg der Produktpreise ist nicht zu erwarten. Hersteller finden neue Wege, um Kunden zu gewinnen: Sie entwickeln optimale Preispolitiken, bringen neue Produkte auf den Markt und verpacken sie in Originalverpackungen. Das sind gute Nachrichten für den Süßwarenmarkt.

Die Markenagentur KOLORO entwickelt ein Unikat oder gestaltet die Verpackung neu. Wir wissen, wie Sie die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf Ihre Produkte lenken.

Der Kuchenmarkt ist in zwei große Segmente unterteilt – Produkte mit kurzer und langer Haltbarkeit.

Produkte mit einer Haltbarkeitsdauer von drei Tagen, die fast jede Bäckerei und Konditorei herstellt, werden von etwa 70 % der Hausfrauen gekauft.

Der moderne Markt für Kuchen und Gebäck zeichnet sich durch die Entstehung von Produkten aus, die über einen längeren Zeitraum gelagert werden können. Die überwiegende Mehrheit der Unternehmen strebt eine dynamische Entwicklung an, nämlich den Einstieg in die Bundesebene. In diesem Zusammenhang werden verschiedenste Kuchen, Lebkuchen und Muffins hergestellt, die auch lange Transportwege nicht scheuen.

Solche Produkte sind bei der Lagerung recht unprätentiös. Befürworter der klassischen Zubereitung verderblicher Kuchen nehmen keine Konkurrenz von außen wahr Ähnliche Produkte, sie betrachten es einfach nicht als Teil ihres Marktes.

Heutzutage besteht die Tendenz, Kuchen nicht nur für Feierlichkeiten, sondern auch für den täglichen Verzehr zu kaufen, insbesondere bei haltbaren Kuchen. Jedes Jahr erweitert sich das Marktangebot und Käufer sehen eine Vielzahl neuer Produkte von kleinen regionalen und großen inländischen Herstellern.

Laut Experten befindet sich die Kultur des Süßwarenkonsums in der Bevölkerung im Aufbau und dementsprechend wird die Nachfrage nach hochwertigen Süßwaren tendenziell steigen.

In dieser Hinsicht nimmt der Konsum von Kuchen zu, insbesondere wenn man die Krisenjahre 2008–2009 vergleicht, in denen es spürbare Umsatzrückgänge gab.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Markt durch eine unelastische Nachfrage gekennzeichnet ist, sodass ein leichter Anstieg der Produktkosten keinen Einfluss auf das Verkaufsvolumen hat. Daher ist es für Hersteller viel einfacher, die Preise bei steigenden Preisen für Zutaten und Komponenten anzupassen.

Verbraucherpräferenzen auf dem Markt für Kuchen und andere Mehlsüßwaren

Die beliebtesten Orte zum Kauf von Süßwaren sind in der Abbildung dargestellt.

Immer mehr Unternehmen entwickeln ihre eigene Marktstrategie völlige Verweigerung der Nutzung traditionelle Rezepte . Die Veröffentlichung einzigartiger Produkte ist völlig gerechtfertigt, da alles Original gefragt ist. Allerdings gibt es eine Tendenz, solche zu importieren fertiges Produkt aus dem Westen.

So entstehen Handelsunternehmen, die regelmäßige Lieferungen organisieren europäische Länder oder Hersteller, die die Erfahrung und technologische Unterstützung ausländischer Kollegen übernommen haben.

Fast jeder dritte Verbraucher kauft etwa einmal im Monat Kuchen und Gebäck.

Basierend auf Marktforschungen bevorzugen unsere Landsleute lokale Produzenten. Die beliebtesten Orte für den Kauf von Mehlsüßwaren sind kleine Lebensmittelgeschäfte und Supermärkte. Bei der Produktauswahl orientiert sich die überwiegende Mehrheit der Befragten an früheren Einkaufserfahrungen. Anschließend wird auf Aussehen, Zusammensetzung und Kosten des Kuchens geachtet.

Während der Verbraucher früher besonders auf die qualitative und quantitative Zusammensetzung des Produkts achtete, wird heute die kurze Haltbarkeit des Produkts genau untersucht, was auf seine Natürlichkeit hinweist. Der moderne Käufer ist bereit, für außergewöhnliche Qualität und den Verzicht auf Konservierungsstoffe zu zahlen, auch wenn er die Häufigkeit der Verwendung reduziert.

Aufgrund der begrenzten Haltbarkeit (72 -125 Stunden) handelt es sich beim klassischen Kuchen- und Gebäcksegment um einen ausschließlich lokalen Markt mit Wettbewerbsregeln.

Das Marktwachstum wird durch einen akuten Mangel an professionellen Konditoren gebremst.

Gleichzeitig steigt der Konsum von Kuchen mit langer Haltbarkeit von Jahr zu Jahr. Beliebt sind auch Kuchen mit Schlagsahne sowie Joghurt- und Quarkprodukte.

Letztere Sorte zeichnet sich durch die Verwendung frischer und frisch gefrorener Beeren aus, die zum Vitamingehalt des Kuchens beitragen. Verbraucher empfinden Obst- und Beerenprodukte als kalorienarme Süßwaren mit offensichtlichen Vorteilen für den Körper.

High-Tech-Unternehmen erfordern erhebliche Investitionen in die Ausrüstung. Ohne ein Marketingbudget wird es ziemlich schwierig sein, die Lieferung von Produkten zu organisieren und zu organisieren.

Zweifellos werden Kuchen erfolgreich sein, wenn eine Reihe von Bedingungen erfüllt sind: angemessenes Qualitätsniveau, ausgezeichnet Geschmackseigenschaften, interessantes Design der Box und Verarbeitung des Produkts, eine erkennbare Marke sowie ein akzeptabler Preis. Solche vielversprechenden Produkte haben alle Chancen, zum Markennamen zu werden.

Ich möchte auf die gravierenden Veränderungen auf dem russischen Süßwarenmarkt hinweisen, die mich, meine Familie und auch nicht jeden von Ihnen und Ihren Lieben berührt haben. Diese Veränderungen eröffnen neue Möglichkeiten, und heute ist ein Süßwarenladen als Unternehmen vielversprechend und zeitgemäß. Welche Veränderungen das sind, warum Kleinbetriebe in der Süßwarenbranche neue Entwicklungschancen bekommen, das gehen wir in einem ausführlichen Artikel nach.

Die Geschichte des Süßwarengeschäfts reicht mehr als 20 Jahrhunderte zurück. Die ersten Süßwarenhändler kamen bereits im 6.-5. Jahrhundert v. Chr. aus dem Osten auf das Gebiet des modernen Europas. Primitive Lutscher, einfaches Backen, Hüttenkäse und Zuckerbaklava standen auf den Tischen des alten Adels. Im Mittelalter wurden Gewürze aus Indien und Schokolade aus Südamerika nach Europa gebracht. Dies war ein revolutionärer Moment in der Geschichte des Süßwarengeschäfts.

In Frankreich wurden Coffeeshops und Schokoladenläden eröffnet, und in England erschienen Scones (eine Art Cupcake), die bis heute beliebt sind. Russische Brezeln und Pasteten stießen auch im Ausland auf Interesse. Es geht jedoch darum, kulturelle Traditionen, unterschiedliche Herstellungstechniken und Texturen für Süßwaren zu kombinieren und dies vollständig zu tun verschiedene Zutaten Dies gelang ihnen erst Ende des 18. Jahrhunderts, und bereits das nächste Jahrhundert gilt als Geburtsstunde der weltweiten Süßwarenküche. Frankreich gilt zu Recht als seine Heimat. Aber es gibt noch eine andere, nicht weniger beliebte Richtung Süßwarenkunst¬- östlich.

Schwer zu vergleichen französische Desserts und orientalische Köstlichkeiten, Baklava und Saint Honore, türkische Köstlichkeiten und Tiramisu. Da orientalische Süßwarenzubereitungstechniken jedoch weltweit etwa 40 % der Fans ausmachen, kann man sie nicht außer Acht lassen.

Die Verbrauchernachfrage nach Süßigkeiten ist seit fast 300 Jahren auf einem hohen Niveau. Darüber hinaus ist die Veränderung der Marktbedingungen offensichtlich: Wurden Lebkuchen und Kuchen in den 1920er-Jahren noch als festliches Beiwerk gekauft, so hält die Kultur des Süßwarenkonsums heute süße Gerichte für den alltäglichen Konsum bereit.

Wir sehen regelmäßig Konditoreien und Cafés auf den Straßen, die eine große Auswahl an komplexen und komplexen Produkten anbieten einfache Süßigkeiten. Strudel, Käsekuchen, Brownies, Muffins, Cupcakes erwarten uns an Tankstellen, in den Hallen von Geschäftszentren, in Parks und Theaterbuffets, an Straßenständen und sogar bei McDonald's. Süßwaren sind von der Gruppe der privilegierten Eliteprodukte in die Kategorie der Fastfoods übergegangen.

Aber selbst diese gravierende Marktveränderung ist nicht der Grund für eine neue Entwicklungsrunde im Kleinunternehmenssegment. Die Tatsache, dass Kuchen und Gebäck zu alltäglichem, erschwinglichem „Fast Food“ für den Alltag geworden sind, hat zu einer Preissenkung auf Kosten der Qualität geführt. Anstatt Butter Konditoren verwenden anstelle pflanzlicher Fette Aufstriche – tierische oder synthetische usw. Dadurch werden die Kosten des Produkts gesenkt, wodurch es im Wettbewerb bestehen kann.

Hauptmerkmale des russischen Süßwarenmarktes

Russisches Süßwarenumfeld dank der Grundschule die Sowjetunion, verfügt über eine gute theoretische und praktische Basis von hoher Qualität. Aufgrund der geschlossenen Natur der sowjetischen Politik ging jedoch das Moment der Flexibilität verloren. Mittlerweile ist die Entwicklungsdynamik inländischer Konditoreien deutlich geringer als in westlichen. Wenn wir jedoch die Qualität von Inline-Produkten vergleichen, können die Produkte unserer russischen Unternehmen selbst unter Berücksichtigung des Trends zu günstigeren Produkten als lecker und essbar bezeichnet werden, was man leider nicht von vielen europäischen Produkten sagen kann (I betonen Sie, dass es sich hier noch nicht um private Konditoreien handelt).

Merkmale des russischen Süßwarenmarktes sind:

kurze Vorlaufzeit für Produkte;
die Komplexität der Großlogistik und der Lieferung über große Entfernungen;
große Menge Arten und Untertypen von Produkten;
vollständige Abhängigkeit der Hersteller von der Qualität der Rohstoffe von Lieferanten (Zutatenwaren);
Tradition des Verzehrs selbstgemachter Backwaren;
eine große Auswahl an authentischen, lokalen Rohstoffen für Füllstoffe (Beeren, Früchte, Nüsse;
intensiver Wettbewerb in der Nische preiswerter Süßwaren und geringer Wettbewerb im Segment natürlicher, hochwertiger und teurer Produkte;
die Verbreitung kleiner Unternehmen im Frischbackwarensegment.

Nun ist der russische Süßwarenmarkt, wie oben erwähnt, mit minderwertigen, billigen Produkten gefüllt, und es ist praktisch unmöglich, einen leckeren, schönen und gleichzeitig natürlichen und für die Gesundheit von Kindern sicheren Kuchen zu finden.

Von dieser Dissonanz leben private Händler, die Kuchen auf Bestellung herstellen, kleine Minibäckereien, private Konditoreien, die 1-2 Cafés betreiben, oder ein paar Geschäfte. Daher ist ein Süßwarenladen als Unternehmen jetzt interessant und hat gute Einnahmeaussichten.

Experten kommentieren den Markt:

Die Alto Consulting Group konzentriert sich bei ihrer Untersuchung des russischen Süßwarenmarktes auf das konstante und ununterbrochene Wachstum des Stückgutumschlags. Anzahl der Produkte. Die auf dem Territorium der Russischen Föderation produzierte Menge wächst und damit auch der Verbrauch. Im Vergleich zur Preiserhöhung im Jahr 2013 ist der aktuelle Markt jedoch trotz erheblicher Veränderungen im Währungsverhältnis nahezu unverändert geblieben. Die Qualität der Zutaten nimmt ab, wodurch der Einzelhandelspreis des Süßwarenprodukts auf dem gleichen Niveau gehalten wird, anstatt dass es zu einem natürlichen Anstieg kommt.

Schauen wir uns nun die Preise selbst genauer an, aufgeschlüsselt nach föderalen Bezirken Russlands:

Dieses Bild verdeutlicht die Hypothese, dass eine Verschlechterung der Qualität und eine Senkung der Produktionskosten eine Nische für hochwertige Frischbackwaren und/oder komplexe Süßwarenprodukte mit kurzer Haltbarkeit freimachen. Dies ist genau das Segment, in dem kleine Unternehmen erfolgreich sein können. Wie man einen Süßwarenladen oder eine Konditorei von Grund auf eröffnet, haben wir bereits in einem der Artikel besprochen, daher gehen wir nicht weiter auf diesen Punkt ein, sondern beschränken uns auf die Aussage, dass dieses Geschäft aus mehreren Gründen mittlerweile vielversprechend ist:

große Hersteller arbeiten nach Lust und Laune und streben daher nach maximalen Verkaufszeiten, die mit ausschließlich natürlichen Inhaltsstoffen nicht erreicht werden können;
Der Bedarf an hochwertigen, natürlichen und sicheren Produkten bleibt insbesondere im Produktsegment für Kinder zunehmend unerfüllt;
Der Markt erfordert von den Herstellern große Flexibilität, die Fähigkeit, der Mode zu folgen und Veränderungen zu erkennen Geschmackspräferenzen, was große Fabriken und Konzerne technisch nicht oder nur sehr schwerfällig und über einen langen Zeitraum umsetzen können.

Hier zeigt sich eine Veränderung der Nachfragestruktur, wie aus der folgenden Grafik hervorgeht, eine Steigerung der Produktion von Kuchen und Gebäck für die haltbare Lagerung

Reis. 2. Anzahl der in Russland im Zeitraum 2010-2013 hergestellten Produkttonnen nach Art der Süßwarenprodukte. Dynamik der Marktentwicklung in Einheitenäquivalenten.

So funktioniert das Süßwarengeschäft: Beschreibung von Geschäftsmodellen und kurze Marktanalyse

Wie in jedem anderen Segment gibt es auch im Süßwarengeschäft mehrere Modelle, die darauf abzielen, Gewinn zu erwirtschaften:

Modell 1: Produktion und Vertrieb eigene Produkteüber ein Netzwerk von Firmenfilialen und/oder Vertragspartnern (ein markantes Beispiel ist die Süßwarenfabrik „Roter Oktober“ in Moskau). Der Vorteil dieses Modells ist die direkte Kommunikation mit dem Verbraucher, der Nachteil sind hohe wirtschaftliche Risiken.

Modell 2: Herstellung von Produkten auf Bestellung bei Auftragnehmern (so funktioniert die Lironas Confectionery Company, Wolga-Region). Der Vorteil des Modells sind die geringeren Kosten für den Verkauf von Produkten. aber der Nachteil ist... dass der Hersteller die Reaktion des Käufers auf Änderungen im Produktportfolio und bei den Preisen tatsächlich nicht nachvollziehen kann. Qualität und tut dies durch Fokusgruppen und Forschung. was auch nicht billig ist.

Modell 3: Herstellung von Produkten und Vertrieb über Franchise-Kunden. In diesem Fall verkauft der Hersteller seine Produkte in Geschäften, die unter seiner Marke firmieren, beispielsweise in der Konditorei Medobory auf der Krim. Der Vorteil des Modells besteht darin, dass praktisch keine Kosten für die Verkaufsförderung und den Aufbau eines Vertriebsnetzes anfallen, der Nachteil besteht jedoch darin, dass der Ruf des Unternehmens nicht zu kontrollieren ist (wenn sich einer der Franchise-Kunden gegenüber dem Käufer unangemessen verhält, leidet das Image des Herstellers).

Mit anderen Worten: Sie müssen zwei Geschäftsprozesse trennen:

Herstellung von Süßwaren und deren Verkauf. Es gibt Unternehmen, die diese beiden Prozesse kombinieren.
Produktion und Großhandel oder Großhandelseinkauf und Einzelhandelsumsätze. Es gibt Unternehmen, die nur einen Prozess vollständig und den zweiten in reduzierter Form nutzen.

Zu den größten Russische Hersteller Sie können auch Folgendes beachten: Süßwarenfabrik KDV Yashkino (Region Kemerowo), Süßwarenunternehmensgruppe „Konti“, OJSC Lipezker Süßwarenfabrik „Roshen“, Süßwarenfabrik „Akkond“ (Tscheboksary), OJSC „Kraft Foods Rus“ (Region Wladimir). ) , Süßwarenfabrik „Chipita“ (St. Petersburg), Süßwarenfabrik „Galan“ (Region Krasnodar), JSC „ROT FRONT“ (Moskau).

Wichtige Punkte Bei der Organisation eines Süßwarengeschäfts sind:

Auswahl einer Nische für die Produktion/den Verkauf von Produkten (heute ist die Snackgruppe voll und es besteht ein akuter Mangel im Bereich der kurzfristig gelagerten Cremeprodukte);
Standortwahl und kompetente Umsatzberechnung einer Süßwarenfiliale;
Lieferantenauswahl.

Auf die Wahl des Lieferanten möchte ich Ihre Aufmerksamkeit richten. Wenn ein unerfahrener Unternehmer in den Süßwarenmarkt einsteigen will, ist es für ihn wichtig, ein marktfähiges Produkt zu erhalten. Dazu müssen Sie verstehen, welche Art von Produkten Sie verkaufen möchten.

Süßwaren sind Produkte des täglichen Bedarfs: Im Jahr 2012 konsumierte jeder Einwohner Russlands durchschnittlich 23 kg Süßigkeiten, davon 12 kg zuckerhaltige Produkte und 11 kg Mehlprodukte. Gleichzeitig werden in Moskau etwa 18 % der Süßigkeiten gekauft.

Der Wettbewerb auf dem russischen Süßwarenmarkt ist groß. Heute gibt es in allen Regionen der Russischen Föderation etwa 1.500 Organisationen der Branche und mehr als 15.000 lokale Süßwarengeschäfte (Rosstat-Daten). Unternehmen, die 55 Prozent des gesamten Jahresumsatzes erwirtschaften.

Die größten Süßwarensegmente in Russischer Markt:

Pralinen – 21 %;
alle Arten von Keksen (einschließlich Cracker) – 20 %;
Sahneprodukte (Kuchen, Gebäck) - 8%;
Tafel- und Figurenschokolade – 8 %.

Im Zeitraum 2010 – 2014 ging der Anteil der Importe laut Rosstat stetig zurück und lag vor Einführung des Lebensmittelembargos im August bei 12,2 %. Die Inlandsproduktion liegt jeweils bei etwa 87,8 %. Die Hauptlieferanten von Zuckerwaren nach Russland (Zuckerprodukte umfassen Süßigkeiten, Karamell, Toffee und Dragees):

Laut Rosstat-Indikatoren ist die Nachfrage nach Rohstoffen wie Zucker über dreizehn Jahre (2000-2013) stetig gewachsen, und da Zucker ein wesentlicher Bestandteil von Süßwaren ist, sehen Experten tendenziell einen direkten Zusammenhang mit dem Nachfragewachstum für Fertigsüßwaren. Die durchschnittliche Wachstumsrate beträgt 5 % jährlich. Diese. Wir können sagen, dass der Verbrauch von Süßwaren in Russland jedes Jahr um 5 % steigt (sowohl wertmäßig als auch stückäquivalent).

Experten gehen davon aus, dass die Marktgröße bis 2017 4,5 Milliarden US-Dollar erreichen wird.

Da Süßwaren keine lebensnotwendigen Produkte sind, wird die Nachfrage nach ihnen durch Traditionen und äußere Markteinflüsse bestimmt.

Die Struktur der Lebensmittelausgaben einer durchschnittlichen russischen Familie umfasst etwa 9,5 bis 15 % der Ausgaben für Süßwaren. Mit einem Wert Essenskorb 1 russische Familie (3 Personen) im Wert von 9,5 Tausend Rubel; durchschnittlich 1.500 Rubel pro Monat werden für Süßwaren ausgegeben. Bezieht man diese Zahl auf die Zahl der Haushalte in Russland (52.707.000), so erhält man ein nominales Marktvolumen von 79 Milliarden Rubel/Monat.

Analyse der Saisonalität des Süßwarengeschäfts

Saisonale Schwankungen der Nachfrage nach Süßwarenprodukten sind in allen Marktbereichen eine objektive Realität. Dieser Faktor hat einen erheblichen Einfluss sowohl auf die Verkaufsmengen als auch auf deren Struktur. Daher ist eine vergleichende Analyse in dieser Branche am angemessensten durch Vergleich der gleichen Berichtsperioden mit den Vorjahren, da sich benachbarte Zeiträume je nach Einfluss von Feiertagen, Fasten, der Ferienzeit, dem Aufkommen von Ersatzwaren (Beeren, Früchte) etc. in der Umsatzhöhe und der Umsatzstruktur stark unterscheiden können.

Nachfolgend sind die Saisonalitätskoeffizienten aufgeführt, die auf der Basis des Dezembers berechnet wurden – dem Monat mit dem höchsten Umsatz in der Süßwarenindustrie, der auf die Stimmung der Verbraucher vor Neujahr zurückzuführen ist (siehe Abbildung 1, Diagramm 1).

Tisch 1. Saisonalitätsindex des Süßwarengeschäfts, bestimmt durch traditionelle Feiertage und klimatische Besonderheiten.

				Auswirkungen auf die Verbraucheraktivität
				Neues Jahr nach dem alten Kalender


				Ostern, Elterntag
				das Erscheinen der ersten saisonalen Beeren
				Große Nachfrage nach Beeren und Früchten

				Ferienzeit in Küsten- und Tourismusregionen
September				Ferienzeit in Küsten- und Tourismusregionen

				wetterbedingte Nachfrage
				Neujahr, Firmenfeiertage

Eins Farbschema Es werden Zeiträume mit annähernd gleicher Käuferaktivität identifiziert.

Somit ist die Saisonphase 1 (orange) durch eine erhöhte Nachfrage aufgrund der Feiertage gekennzeichnet. In dieser Phase ist der Februar aufgrund der kurzen Monatsperiode schwach.

Phase 2 der Saisonalität (blau) ist durch einen starken Nachfragerückgang bis Juli gekennzeichnet, der mit der Fastenzeit, dem Aufkommen billigerer Ersatzprodukte und dem Beginn einer warmen Periode verbunden ist. Im April ändert sich die Produktionsstruktur: Der Absatz von Sahneprodukten sinkt nach Gewicht, der Absatz von Mehlprodukten (Osterkuchen) steigt, was sich auf den Handelsumsatz auswirkt. In dieser Phase sind Marketinganreize und die Aufrechterhaltung des Verkaufsvolumens am dringendsten erforderlich.

Der Juli (gelb) ist ein Übergangsmonat von Phase 2 zu Phase 3 (grün), der durch einen allmählichen Anstieg des Handelsumsatzes und damit des Produktionsvolumens gekennzeichnet ist. In Bezug auf den Saisonalitätskoeffizienten ist es vergleichbar mit Phase 4 (gelb) der im Oktober und November beobachteten Verbraucheraktivität, wo der gegenteilige Trend zu beobachten ist – ein Rückgang des Handelsumsatzes und des Produktionsvolumens aufgrund der Abwanderung von Touristen aus Erholungsgebieten Abwesenheit von Tradition Feiertage bis Mitte Dezember.

Der Dezember (rot) ist der umsatzstärkste Monat der Branche. Diese Saisonalitätskoeffizienten sind durchschnittlich für den Gesamtmarkt.

Kleinunternehmen im Süßwarenbereich

Bei der Umsetzung eines Konditoreigeschäfts im Privatunternehmenssegment handelt es sich in der Regel um eine Café-Konditorei. Es gibt nur wenige Möglichkeiten, dieses Format umzusetzen: Ein privater Eigentümer kann eine eigene kleine Produktion organisieren (eine Konditorei mit einer Kapazität von 100–300 kg pro Tag) oder fertige Süßwarenprodukte von nahegelegenen Lieferanten kaufen.

Vorteile Eigenproduktion ist der direkte Kontakt mit dem Verbraucher, die Einzigartigkeit des Angebots und die Möglichkeit, das Sortiment an die Bedürfnisse der Besucher anzupassen. Darin liegt jedoch auch die Schwierigkeit: Um ein neuartiges Produkt herzustellen, muss die Werkstatt entwickeln technologische Karten und das Produktionsschema ändern. Dies sind zeitliche und finanzielle Kosten.

Beim Kauf von Produkten von einem großen Lieferanten (oder mehreren) geht die Exklusivität des Produkts selbst verloren, aber das Risiko ungerechtfertigter Kosten für die Einrichtung von Produktionslinien wird eliminiert. Darüber hinaus amortisiert sich diese Regelung schneller.

Daher sollten Sie mit der Eröffnung einer Café-Konditorei mit einer grundsätzlichen Entscheidung beginnen: Wir produzieren es selbst oder beziehen Fertigprodukte von einem großen Hersteller. Wenn sich ein Unternehmer dennoch dazu entschließt, eine eigene Mini-Werkstatt einzurichten, sollte er die Kosten für einen Techniker, Ersatzkonditoren, Ausrüstung und Lagerraum für die Lagerung der Lebensmittel berücksichtigen. Endprodukte, und Leerzeichen.

Gerade die Lagerhaltung ist für Berufseinsteiger oft nicht vorgesehen, was zu enormen Problemen führt: Die Produkte sind leicht, aber sehr voluminös und kapriziös. Zum Beispiel. Um 20-25 Standardkuchen zu platzieren, benötigen Sie ein Regal mit Regalen von 1,5 * 1,5 m an einem kühlen Ort mit sanitärer Genehmigung. Und wenn wir reden über Wenn es ums Backen geht, ist die Haltbarkeit der Geräte der Grundstein, da solche Produkte nicht für den Gebrauch vorbereitet werden können.

Benchmarketing: erfolgreiche Beispiele für die Umsetzung kleiner Süßwarenunternehmen

Ausländische Models:

Ukraine

In der ukrainischen Kleinstadt Melitopol gibt es eine unerwartet interessante Konditorei. Bei aller Provinzialität der Stadt selbst überrascht die Konditorei mit Raffinesse, kompetenten Produkten, umfangreicher Kaffeekarte und originellen Rezepten:

Café und Konditorei „Bourgeois“, Melitopol – Restaurantprojekt. Dies ist ein vollwertiges Café mit eigenem Café Konditorei. Interessante und anspruchsvolle Produkte, klassisches Interieur und niedrige Preise (durchschnittliche Rechnung 10–12 $).

Frankreich

Konditorei CAFÉ POUCHKINE, Paris – Konditorei im Stil eines französischen Palastes aus dem 18. Jahrhundert. Besucher können zwischen Kuchen mit Sahne, Honig, Beeren, Früchten, Marmelade, Makronen, individuellen Kuchen aus Sahne, Süßigkeiten und Puderzucker wählen. Durchschnittliche Rechnung: 5–25 $

Russischer Süßwarenmarkt

Hersteller der Süßwarenmarktsegmentierung

Die Lebensmittelindustrie ähnelt in ihren Marketingmethoden immer mehr anderen Branchen. Die Orientierung am Massenmarkt wird durch eine Fokussierung auf bestimmte Verbrauchergruppen nach Geschlecht, Alter und Einkommensniveau ersetzt. Gleichzeitig wird die Wettbewerbsfähigkeit von Süßwarenunternehmen zunehmend nicht nur von der Fähigkeit bestimmt, die Produktpalette zu aktualisieren, sondern auch von der Fähigkeit, eine neue Marktnische zu schaffen. Neue Technologien haben das Sortiment deutlich erweitert Pralinen unter Beigabe von ganzen Nüssen, kandierten Früchten, Fruchtmassen und Likören.

Um sich auf dem Markt ruhig zu fühlen, ist es daher notwendig, die Situation wöchentlich zu analysieren, vorherzusagen und sich darum zu bemühen, neue Verbraucherwünsche zu erfüllen.

JSC Babaevskoye ist laut Experten eines der sich am dynamischsten entwickelnden Unternehmen, was zu einer Stärkung seiner Marktposition führt. Für 1994-1996 Sein Anteil an der gesamtrussischen Produktion von Süßwaren stieg von 2,9 % auf 4,3 % und entsprach fast dem Anteil von Red October JSC – 4,4 %.

Die Auswahl der Produktvertriebskanäle ist eine sehr komplexe Managemententscheidung, da die ausgewählten Kanäle alle anderen Aspekte des Marketings beeinflussen. Unter Marktbedingungen hängen die Ergebnisse der wirtschaftlichen Tätigkeit eines Unternehmens weitgehend davon ab die richtige Entscheidung Vertriebskanäle der Waren, Verkaufsformen und -methoden, Sortimentsbreite, Qualität und Vielfalt der mit dem Verkauf von Produkten verbundenen Dienstleistungen.

Russische Hersteller nutzen ein variantenreiches Verkaufssystem, das Folgendes umfasst:

Verkauf über Firmenfilialen

Direkte Zusammenarbeit mit einer Einzelhandelskette

Zusammenarbeit mit kleinen, mittleren und großen Großhandelsunternehmen

Vertrieb über Distributoren

Preise in Einzelhandel In den Regionen waren die Produkte der Moskauer Fabriken im ersten Halbjahr 1996 höher als die Verkaufspreise der Unternehmen um:

Rot-Front um 46–74 %

Babaevskoe bei 68 %-77 %

Roter Oktober bei 110 %

Mittlerweile gibt es in Russland eine große Anzahl von Großhandelsunternehmen, die auf den Verkauf von Süßwarenprodukten spezialisiert sind. Darunter gibt es recht große, in deren Lagern man die Produkte vieler in- und ausländischer Hersteller sehen kann, es gibt solche, die sich nur auf inländische oder im Gegenteil importierte Süßigkeiten spezialisiert haben, und es gibt Unternehmen, die nur einen Hersteller vertreten. Im letzteren Fall verfügt das produzierende Unternehmen nicht nur über einen zuverlässigen Partner, der daran interessiert ist, Produkte zu bewerben und den Umsatz zu steigern, sondern auch über eine stabile Quelle zuverlässiger Informationen. Solche Unternehmen werden immer zunächst mit Werbematerialien und anderen Unterstützungsmöglichkeiten versorgt.

In den letzten zwei bis drei Jahren hat sich der Wettbewerb auf dem Süßwarenmarkt stark verschärft, was vor allem auf die Expansion ausländischer Unternehmen zurückzuführen ist, von denen viele erhebliche Investitionen in Russland getätigt haben und einige mittlerweile unter russischer Flagge operieren Warenzeichen. Lassen Sie uns einige Beispiele nennen: Dies ist das Unternehmen Mars, das zwei Fabriken gebaut hat. der Nestle-Konzern, der die Rossiya-Fabrik in Samara kaufte; die Firma Stollwerck, die in der Region Wladimir eine moderne Schokoladenproduktionsanlage baute; Cudbury, das ein Werk in Chudovo eröffnete, Region Nowgorod. Jacobs investierte erhebliche Mittel in das Unternehmen Ptrokonf in St. Petersburg.

Der Zustrom westlichen Kapitals ist auf die enorme Kapazität des Marktes und die beginnende Stabilisierung der russischen Wirtschaft zurückzuführen. Mittlerweile liegt der durchschnittliche Verbrauch an Süßwaren bei 11,5 kg pro Jahr, was zwei- bis dreimal niedriger ist als in zivilisierten Ländern. Daher besteht die Möglichkeit einer Umsatzsteigerung, insbesondere seit Ende der 80er Jahre. Der Verbrauch betrug 18 kg/Jahr.

Die Analyse zeigt, dass sich der Süßwarenmarkt 1996 im Vergleich zu 1995 in 80 % der russischen Regionen verschlechterte. Dies ist vor allem auf die Instabilität der Einkommen der Bevölkerung zurückzuführen. Daraus lässt sich schließen, dass der Schokoladenmarkt in eine neue Entwicklungsphase eintritt. In Russland sind zahlreiche ausländische Unternehmen tätig, die derzeit nur den Markt bewerten und sich auf den Import eigener Produkte beschränken. Daher wird es bei einem erfolgreichen Start zu einer Steigerung der Produktion von Süßigkeiten mit der Aufschrift „made in Russia“ kommen, deren Produzenten ausländische Unternehmen sein werden.

Auf dem Chabarowsker Markt gibt es eine ganze Reihe großer und kleiner Lebensmittelgroßhändler, von denen viele lose Bonbons in verschiedenen Mengen anbieten (normalerweise in Kartons, je nach Bonbonsorte - 7-12 kg). Dieses Produkt wird in kleinen Mengen von Einzelhändlern (Geschäfte, Tabletts, Zelte, Verkaufsstände) gekauft und in alle umliegenden Gebiete verteilt. Ein erheblicher Teil dieser Süßigkeiten erreicht die Verbraucher in Chabarowsk nie; sie werden in großen Mengen gekauft und im gesamten Fernen Osten verteilt. Amursk, Komsomolsk am Amur, Magadan ist keine vollständige Liste der Städte, in denen ein erheblicher Teil der Süßigkeiten über Chabarowsk ankommt. Chabarowsk ist die Heimat eines der größten Hersteller von Süßwarenprodukten in der Region – der Süßwarenfabrik JSC Sputnik. Neben Sputnik JSC verkauft eine Filiale der Süßwarenfabrik Odessa eigene Süßigkeiten. Abgesehen von der Sputnik-Fabrik haben Verbraucher keine Möglichkeit mehr, Süßigkeiten direkt beim Hersteller zu kaufen (die Filiale der Odessa-Fabrik befasst sich nur noch mit dem Großhandel). Offizielle Händler von Moskau Süßwarenfabriken nicht in Chabarowsk. Diese Marktnische wird mit verschiedenen Großhandelsunternehmen besetzt, die ein unterschiedliches Sortiment an Süßwarenprodukten anbieten. Einige von ihnen bieten nur Moskauer Süßigkeiten an, andere bevorzugen es, nur mit ausländischen Produkten zu handeln. Alle diese Großhandelsunternehmen und Hersteller bieten ein sehr breites Sortiment an Süßwaren und insbesondere Süßigkeiten an. Die Tiefe des angebotenen Sortiments zeigen wir am Beispiel von Sputnik JSC.

Wie Sie an diesem Beispiel sehen können, ist das Angebot an Süßigkeiten sehr vielfältig. Zukünftig wird eine weitere Klassifizierung von Süßigkeiten in Betracht gezogen, die folgende Gruppen umfasst:

1. Mit leichter Füllung
2. Mit dunkler Füllung
3. Gelee
4. Kuhtyp
5. Trüffel
6. Auf Waffelbasis

Es gab zwei Gründe für die Änderung der Klassifizierung. Erstens hat dies die Analyse etwas vereinfacht. Zweitens ist es bei der Befragung von Verbrauchern viel bequemer, eine Klassifizierung nach Verbrauchereigenschaften als nach Produktionstechnologie (glasiert, Fondant) vorzunehmen, da es für viele Verbraucher schwierig wäre, zu entscheiden: „Was gilt“, sagen wir, für „Einzelhandelssüßigkeiten“. ?“

Natürlich ist dies keine vollständige Liste der Großhändler, die Süßigkeiten verkaufen. Es macht jedoch keinen Sinn, sie alle aufzuzählen, da viele Großhandelsunternehmen, die sich auf Süßwaren spezialisiert haben, 1-2 Arten von losen Süßigkeiten anbieten, während alle anderen Produkte – Kekse, Kaffee usw. Grundsätzlich wenden sich Unternehmer, die im Einzelhandel nur Süßigkeiten verkaufen, aufgrund des dürftigen Süßigkeitensortiments nicht an solche Großhändler. Stellen Sie sich vor, wie viele Punkte ein Einzelhändler anfahren muss, um beispielsweise 10 Arten von Süßigkeiten zu kaufen. Daher werden Produkte von solchen Großhändlern in der Regel von Geschäften gekauft, die ein breites Sortiment an Süßwaren und auch 1-2 Arten von Süßigkeiten anbieten; natürlich machen sie nur einen kleinen Teil des Süßwarenmarktes der Stadt aus. Der Großteil der Süßigkeiten kommt über spezialisierte Großhandelsunternehmen in die Stadt, die 20 bis 100 Karamell- und Bonbonsorten anbieten.

Basierend auf diesen Daten können wir den Schluss ziehen, dass Süßigkeiten entweder ohne Zwischenhändler (Sputnik) oder über 2-3 Zwischenhändler (Odessa, Moskovskie) zu den Verbrauchern gelangen. Die folgenden Arten von Vertriebskanälen werden verwendet:

1. Hersteller-Verbraucher
2. Hersteller-Händler-Verbraucher
3. Hersteller-1 (2) Großhändler-Einzelhändler-Verbraucher.

Für die Durchführung dieser Studie wurden Daten von 17 Einzelhandelsgeschäften gesammelt. Sie sind in der gesamten Stadt äußerst ungleichmäßig verteilt. Die größte Anzahl an Einzelhandelsgeschäften (hauptsächlich Zelte) wird auf dem Zentralmarkt gehandelt – 9. Darüber hinaus ist die Anzahl der Filialen nicht konstant. Vor Neujahr gab es beispielsweise vier Stände auf dem Markt (Haltestelle Bolshaya), an denen nur Süßigkeiten verkauft wurden. Mitte März gab es im selben Markt kein einziges Einzelhandelsgeschäft mehr. Dies spiegelt gut die Saisonalität der Nachfrage wider – starke Sprünge während der Feiertage und ein fast völliger Mangel an Nachfrage danach. Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit den Preisniveaus in der Stadt nach Artikeln und der durchschnittlichen Anzahl der Artikel nach Gruppen (Avg_N).

Wie bereits erwähnt, wurden die Daten auf Basis einer Sortimentsanalyse im Jahr 17 gewonnen Einzelhandelsgeschäfte. Während der Datenerfassung wurden mehrere Interessante Fakten. Auf dem Zentralmarkt haben zwei Einzelhandelsgeschäfte eine sehr enge Spezialisierung – sie bieten Trüffel in 12 und 13 Namen an (nicht mitgezählt). große Menge andere Süßigkeiten). Das größte Sortiment an Süßigkeiten gibt es in den Einzelhandelsgeschäften größerer Unternehmen. Dies sind Sputnik OJSC, das seine Produkte verkauft, und Togvo LLC, das über ein Geschäft und zwei Stände (ein Geschäft und einen der Stände auf dem Zentralmarkt) verfügt und hauptsächlich Produkte von Moskauer Süßwarenfabriken (JSC Babaevskoye, Rot-Front) verkauft , Bolschewik). Im Allgemeinen sind Einzelhändler Einzelunternehmen, während größere Unternehmen LLCs sind. Allerdings ist keine einzige LLC nur auf Süßigkeiten spezialisiert (Ausnahme ist Togvo), sondern verkauft verschiedene Lebensmittel.

Der Wettbewerb auf dem Süßwarenmarkt in Chabarowsk ist aufgrund der Handelskonzentration auf den Märkten recht hoch. Auf dem zentralen Markt gibt es 9 Verkaufsstellen, auf kleineren Märkten gibt es 3-4 spezialisierte Stände, an denen nur Süßigkeiten verkauft werden, sowie Geschäfte, die auch Süßigkeiten verkaufen. Stände, an denen auf Märkten verschiedene Stückprodukte verkauft werden, stellen keine große Konkurrenz zu den Ständen dar, da dort Süßigkeiten nur in Halb-Kilogramm-Paketen verkauft werden. Sputnik-Bonbons werden nur an Orten verkauft, an denen es keine Markenkioske gibt.

Umfragedaten:

Dies erfolgt hauptsächlich auf der Grundlage unserer eigenen Beobachtungen sowie einer Umfrage unter 76 Einwohnern der Stadt Chabarowsk. Die Stichprobe umfasste hauptsächlich Frauen – insgesamt 65 Personen, was bestätigt, dass Männer weniger Lebensmittel einkaufen. Entsprechend der Altersstruktur wurde die Befragung in folgenden Gruppen durchgeführt:

Wie aus der Grafik hervorgeht, umfasste die Stichprobe mehr oder weniger gleichmäßig alle Altersgruppen mit Ausnahme der Kinder, die zwar oft die „eigentlichen“ Konsumenten von Süßigkeiten sind, selbst aber nur selten lose Süßigkeiten kaufen. Basierend auf der Familienzusammensetzung umfassten die Befragten die folgenden Kategorien:

Die Häufigkeit des Süßigkeitenkaufs ist bei den Verbrauchern sehr unterschiedlich. Leider war es nicht möglich, mithilfe des Fragebogens die Abhängigkeit der Häufigkeit und Menge der gekauften Süßigkeiten von der Höhe des Familieneinkommens zu analysieren, da die Aufnahme von Einkommensfragen in den Fragebogen dazu geführt hätte, dass viele darauf nicht antworteten . Bei der Analyse der erhaltenen Daten haben wir herausgefunden, dass 33 der Befragten (43 %) Süßigkeiten für die Feiertage kaufen. Andererseits kaufen 27 Befragte (36 %) jeden Monat Süßigkeiten, 12 % der Befragten gaben an, dass sie jede Woche Süßigkeiten kaufen. Darüber hinaus nehmen 11 von 27 Personen, die monatlich Süßigkeiten kaufen, 500 bis 1000 Gramm und 7 Personen 200 bis 500 Gramm zu sich. Von denen, die Süßigkeiten für den Urlaub kaufen, kaufen 17 zwischen 500 Gramm und 1 kg. Wie Sie sehen, kauft die Mehrheit der Befragten Süßigkeiten nicht oft (79 %) und nimmt nicht viel davon (bis zu 1 kg), was auf einen geringen Einkommensverlust hindeutet. Wenn wir ungefähr den durchschnittlichen Jahresverbrauch in der Stadt Chabarowsk berechnen, erhalten wir - 750 * 12 / 3 = etwa 3 kg.

Wobei 750 der durchschnittliche monatliche Kauf von losen Süßigkeiten ist

12 Monate
3 – durchschnittliche Familienzusammensetzung für die Stichprobe

Man sollte jedoch nicht den Schluss ziehen, dass die Menschen keine Süßigkeiten essen, wenn man einfach den durchschnittlichen russischen Konsum von Süßwaren betrachtet – 11,5 kg und diese 3 kg. Dann erhalten wir den Anteil an losen Bonbons Gesamtverbrauch Süßigkeiten werden nur 26 % ausmachen.

Basierend auf der Umfrage stellte sich heraus, dass die Mehrheit der Verbraucher auf den russischen Märkten Schokolade bevorzugt Inlandsproduktion. Darüber hinaus ist dieser Trend sowohl in Großstädten als auch in kleinen Siedlungen (Dorf Berezovka) zu beobachten. Bei der Analyse der Situation auf dem Markt der Stadt Chabarowsk wurden folgende Trends festgestellt: Die meisten Befragten sind Verbraucher und potenzielle Käufer, der Anführer der Verbraucherpräferenzen ist JSC Sptnik, aber Moskauer Hersteller (Babaevskoe, Rot-Front, Bolshevik ) sind nicht weit dahinter.

Darüber hinaus werden diese Präferenzen nach folgenden Kriterien unterteilt: Wenn das Unternehmen in Chabarowsk gute Qualität und niedrige Preise akzeptiert, dann akzeptieren Moskauer Hersteller hervorragende Qualität, sind aber gleichzeitig viel teurer. Beliebt sind jedoch neben russischen auch ausländische Süßigkeiten – Gelee (Marmelade in Schokolade), die ihre Anhänger durch gute Qualität und nicht sehr hohe Preise gewonnen haben.

Abschluss

Kürzlich hat die russische Regierung beschlossen, eine Wirtschaftsblockade gegen Lettland zu verhängen. In dieser Hinsicht könnten unsere Verbraucher bald die riesige Auswahl an Süßigkeiten verlieren, die lettische Unternehmen lieferten. Dabei handelt es sich um eine große Auswahl an Süßigkeiten und Karamellbonbons. Ich möchte so bekannte Süßigkeiten erwähnen wie: Rotkäppchen, Jelly (Garden, Southern Night) sowie Bonbon-Karamell: Erdbeere mit Sahne, Pflaume, Apfel, Zitrone, schwarze Johannisbeere, Apfelbeere usw. Mit dieser Entscheidung hat die Regierung einen sehr starken Konkurrenten vom russischen Süßwarenmarkt entfernt.

* Die Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

1. EINLEITUNG

Süßwaren – kalorienreich und leicht verdaulich Lebensmittel reich an Zucker und anders angenehmer Geschmack und Aroma. Typischerweise hergestellt mit folgende Zutaten: Mehl, Zucker, Honig, Früchte und Beeren, Milch und Sahne, Fette, Eier, Hefe, Stärke, Kakao, Nüsse und so weiter.

Süßwaren können wie folgt klassifiziert werden:

Zuckerhaltige Gruppe

o Baiser, Baiser – gebackenes geschlagenes Eiweiß

o Marmelade, Marmelade, Marmelade, Marmelade – in süßem Sirup gekochte Früchte oder Beeren; Blütenblätter und einige Gemüsesorten können ebenfalls verwendet werden

o Grillage – Bonbons aus karamellisiertem Zucker unter Zusatz von zerkleinerten oder zerkleinerten Nüssen

o Gelee ist ein süßes Gericht aus Frucht- oder Beerensäften mit Zucker und einem Geliermittel

o Marshmallow, Marshmallow – ein süßes Stück Obst, püriert mit Zucker und geschlagenem Eiweiß

o Süßigkeiten, Toffee, Karamell, Lutscher – kleine Süßigkeiten in verschiedenen Formen aus karamellisiertem Zucker, Schokolade, Melasse, Kondensmilch und anderen Zutaten

o Schokolade – ein Süßwarenprodukt aus gemahlenen Kakaobohnen und verschiedenen Füllungen

Mehlgruppe

o Kekse und Waffeln – Stückteigprodukte; Waffeln bestehen aus mehreren mit Füllung überzogenen Teigschichten; Cookies können Füllungen enthalten oder auch nicht

o Süße Kuchen, Torten, Käsekuchen, Brötchen - Bäckereiprodukte aus Hefe, Blätterteig, ungesäuertem Teig, Butter und anderen Teigarten, verschiedene Formen und Größen, mit oder ohne Füllung, gebacken oder frittiert

o Lebkuchen – Hartbackwaren aus Mehl, Honig und Gewürzen

o Kuchen, Gebäck – Desserts aus Keksen, Brandteig, Blätterteig, Mürbeteig mit Sahne, kandierten Früchten; haben normalerweise ein schönes Finish

Traditionelle Süßwaren haben aufgrund ihres hohen Gehalts an Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten in der Regel einen hohen Nährwert.

2. MARKTANALYSE

Besonderheit Der Süßwarenmarkt in Russland ist eine hochwertige theoretische und praktische Basis, die ein direktes Erbe der UdSSR ist. Selbst unter Berücksichtigung des Trends zu günstigeren Massenprodukten ist die Qualität russischer Produkte deutlich höher als die Qualität westlicher Analoga.

Zu den Merkmalen des russischen Süßwarenmarktes gehören:

Kurze Vorlaufzeit für Produkte

Komplexe Logistik aufgrund großer Entfernungen und Qualität der Transportinfrastruktur

Die völlige Abhängigkeit der Hersteller von der Qualität der verwendeten Rohstoffe (dies ist jedoch nicht nur für Russland typisch)

Tradition hausgemachter Backwaren

Eine große Auswahl lokaler Rohstoffe für Füllstoffe, und in jeder Region können dies einzigartige Beeren, Früchte usw. sein.

Hoher Wettbewerb im Niedrigpreissegment und nahezu vollständige Abwesenheit im Premiumsegment

Im Backsegment sind die Hauptakteure kleine Unternehmen

Heutzutage nutzen Marktteilnehmer mehrere Geschäftsmodelle:

Herstellung von Süßwaren und deren Verkauf über eigene Einzelhandelsketten (oder über Auftragnehmer) – der Umsatz ist maximal, aber die Kosten und finanziellen Risiken sind hoch

Herstellung von Produkten auf Bestellung („White Label“) – dadurch werden die Verkaufskosten gesenkt, es findet jedoch keine direkte Kommunikation mit dem Verbraucher statt, was es schwierig macht, auf die Wünsche des Endkunden einzugehen

Die Herstellung von Produkten und deren Verkauf über ein Franchise-Netzwerk ist hier ein Pluspunkt zur Minimierung der Vertriebskosten, allerdings sind mit dem Handeln von Franchisenehmern auch Reputationsrisiken verbunden

Der russische Süßwarenmarkt war bis 2015 einer der wachstumsstärksten. Makroökonomische Faktoren, die Abschwächung des Rubel-Wechselkurses und ein Rückgang der Realeinkommen der Bevölkerung sowie anderer Wirtschaftszweige wirkten sich negativ aus. All dies führte zu einem Rückgang der Nachfrage nach Süßwaren. Wenn die Lebensmittelkosten mehr als 50 % des Haushaltseinkommens ausmachen, sinkt die Nachfrage nach nicht lebensnotwendigen Gütern erheblich. Dies betrifft vor allem importierte Produkte – Schokolade und Mehl, deren Kosten aufgrund der Abschwächung des Rubels um ein Vielfaches gestiegen sind. Das Importvolumen aller Arten von Süßwaren sank um mindestens die Hälfte. Die Importe von Schokolade und kakaohaltigen Produkten gingen um 27,6 % zurück.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Das physische Exportvolumen blieb auf dem Niveau der Vorjahre, ging jedoch gleichzeitig in monetärer Hinsicht zurück, wiederum aufgrund der Abschwächung der Landeswährung. Der limitierende Faktor, auch für den Export, war der Anstieg der Preise für Grundrohstoffe – Zucker, Kakaobohnen, Zusatzstoffe und andere Zutaten. In einigen Segmenten ist jedoch ein Anstieg der Exportmengen zu verzeichnen. Beispielsweise stiegen die Exporte von Mehlprodukten mengenmäßig um 11,2 % auf 9,9 Tsd. Tonnen und monetär um 4,1 %; Schokoladenprodukte - um 14,1 % auf 8,1 Tausend Tonnen und monetär um 6,5 %. China ist zu einem wichtigen Exportmarkt geworden; bis 2016 lag es beim Einkauf russischer Schokoladenprodukte an siebter Stelle und beim Einkauf von Mehlprodukten an zehnter Stelle; 2016 belegte er in allen Positionen den zweiten Platz.

Die Marktveränderungen führten zu einem Rückgang des Konsums von Zartbitterschokolade, verschiedenen Kuchen und Backwaren; Die Produktionsmengen von Mehlsüßwaren mit langer Haltbarkeit, Karamell und Schokolade stiegen. Einer der Wachstumstreiber in diesem Segment war der Anstieg der Exportmengen dieser Art von Produkten. Das Wachstum des Segments wurde auch durch eine Verlagerung der Nachfrage hin zu günstigeren Produkten beeinflusst – Kekse, Muffins, Waffeln, Brötchen, Lebkuchen. Ihr Umsatz stieg 2015 mengenmäßig wie folgt: Kekse – um 6 %, Lebkuchen – um 7 %, Waffeln – um 9 %; in Geld ausgedrückt: Kekse – um 21 %, Lebkuchen um 24 %, Waffeln – um 25 %.

Der Preisanstieg für Süßwaren aller Art betrug im Jahr 2015 durchschnittlich 24 %. Spitzenreiter beim Preiswachstum waren zuckerhaltige Süßwaren – Schokolade (+38 %) und Karamell (+35 %). Dies führte zu einer Verschiebung der Nachfrage hin zu günstigeren Produkten. Laut Rosstat kostete ein Kilogramm Kekse im Jahr 2016 durchschnittlich 140 Rubel, ein Kilogramm Lebkuchen 118 Rubel und Schokolade und Pralinen 752 Rubel bzw. 570 Rubel.

Der Preisanstieg für Zucker, einem der Hauptbestandteile von Süßwaren, betrug allein in den ersten Monaten des Jahres 2016 9 % (Terminpreis) und betrug 0,14 US-Dollar pro Pfund. Dieses Wachstum war ein Rekord für die letzten 23 Jahre. Grund für diesen Anstieg war die Aussage der Internationalen Zuckerorganisation über die prognostizierte Verknappung von Zucker aufgrund negativer klimatischer Bedingungen.

Eine logische Konsequenz der steigenden Preise für Inhaltsstoffe ist die Suche nach günstigeren Ersatzstoffen und sparsamen Formulierungen. Die Hersteller können den Anstieg der Rohstoffpreise nicht vollständig in Verkaufspreise umsetzen und so die steigenden Kosten auf den Verbraucher abwälzen. Dadurch sinkt die Rentabilität der Produktion.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Bemerkenswert ist, dass nach der Prognose des Süßwarenmarktforschungszentrums in einigen der heute stabilen Segmente (Kuchen und Gebäck, bestimmte Marktsegmente für Marshmallows, Marshmallows, Marmelade, Kekse, Waffeln) eine Verschlechterung der Situation zu erwarten ist . Gleichzeitig werden sich die derzeit rückläufigen Segmente (Schokolade, Pralinen) in naher Zukunft erholen.

Die Entstehung der Nachfrage nach Schokoladenprodukten wird maßgeblich vom Wohlbefinden der Bevölkerung beeinflusst. Dementsprechend wirkte sich der Rückgang des real verfügbaren Einkommens negativ auf dieses Segment des russischen Süßwarenmarktes aus. Laut Experten sank der Umsatz in diesem Segment von 2014 bis 2016 mengenmäßig um 12 %; Der Pro-Kopf-Verbrauch sank von 5,1 auf 4,5 kg pro Person.

Abbildung 1. Verbrauch von Süßwaren nach Kategorie im Zeitraum 2012–2016, kg/Person.

Im Jahr 2015 stieg der Einzelhandelspreis für zuckerhaltige Süßwaren um 11 %, für Kekse und Waffeln um 15 %, während der Preisanstieg für Schokolade 26 % betrug. Ein wichtiger Faktor ist die Präsenz einer Vielzahl von Marken im Economy-Segment im Segment Kekse und Zuckerwaren und deren nahezu vollständiges Fehlen im Schokoladensegment.

Hersteller begannen, Verpackungsgrößen und -gewichte zu reduzieren, um die Nachfrage anzukurbeln. Auch das Gewicht der Stückprodukte selbst hat abgenommen. Einige Hersteller haben begonnen, neue Formate zu entwickeln, beispielsweise Schokoriegel statt Riegel. Typisch geworden ist auch die Positionierung von Pralinen als Geschenk mit entsprechendem Verpackungsdesign. Dank dieser Marketingaktivitäten gelang es den Marktführern, ihre Positionen zu behaupten.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Die einzige Kategorie im Schokoladensegment, die weiterhin wächst, sind Schokoladenprodukte mit Spielzeug für Kinder. Dieses Format wird von immer mehr neuen Herstellern beherrscht, die bisher noch nicht damit gearbeitet haben. Der Anstieg der Nachfrage ist darauf zurückzuführen, dass Eltern auch bei sinkender Zahlungsfähigkeit nicht bereit sind, für ihre Kinder zu sparen. Der Markt für Schokoladeneier mit Spielzeug wuchs bis 2015 jährlich um 8-10 %, im Jahr 2015 betrug der Anstieg 1,1 %, im Jahr 2016 – 0,3 %.

Für die Zukunft prognostizieren Experten bis 2020 ein mengenmäßiges Wachstum im Schokoladensegment von 1 % pro Jahr. Es wird erwartet, dass der Haupttreiber des Wachstums die Stabilisierung der wirtschaftlichen Lage des Landes sein wird. Der Preisanstieg in diesem Segment ist vor allem inflationsbedingt zu erwarten, so dass es zu keinen starken Sprüngen kommen wird. Darüber hinaus ist der russische Schokoladenmarkt noch nicht gesättigt, was langfristig die Voraussetzungen für sein aktives Wachstum schafft.

Druck auf den Markt wird hingegen vom Reformlebensmittelmarkt erwartet, zu dem Schokolade in der Regel nicht gehört (mit seltenen Ausnahmen – zum Beispiel dunkle Schokolade ohne Zusatzstoffe). Dies bedeutet eine leichte Verschiebung der Nachfrage hin zu verschiedenen Müsliriegeln, mit Ballaststoffen und Vitaminen angereicherten Keksen und anderen ähnlichen Produkten.

Unter den Markttrends ist die stabile Lage des Premiumsegments des Süßwarenmarktes hervorzuheben. Dies wird insbesondere durch das Aufkommen neuer Produkte in diesem Segment bestätigt. Zum Beispiel vor dem Hintergrund der Leidenschaft eines erheblichen Teils der Bevölkerung für gesunde und umweltfreundliche Lebensmittel natürliche Zutaten, entstehen neue Produkte wie Schokolade, die Honig anstelle von Zucker verwendet, was sie laut Hersteller zu einem „gesunden“ Lebensmittel macht. Solche Produkte enthalten auch keine Konservierungsstoffe, Kakaobutterersatzstoffe oder andere Zusatzstoffe. Als Füllstoffe werden Nüsse, Beeren, Früchte, verschiedene Samen, Gewürze und ätherische Öle verwendet.

Die weltweite Begeisterung für ungewöhnliche Schokoladengeschmacksrichtungen hat Russland erreicht. Einige Nischenhersteller haben begonnen, Schokolade mit Chili, Limette, Meersalz, Kaffee und anderen nicht standardmäßigen Zusatzstoffen anzubieten.

Der Süßwarenmarkt weist eine ausgeprägte Saisonalität auf, die sich in den Verkaufsmengen und Finanzergebnissen widerspiegelt. Beispielsweise ist im Dezember die maximale Nachfrage zu beobachten, die durch die Vorbereitungen für das neue Jahr und den Kauf von Firmengeschenken verursacht wird. Wenn wir die Dezember-Indikatoren als Ganzes betrachten, zeigt die erste Jahreshälfte eine verringerte Nachfrage nach Produkten - auf dem Niveau von 0,60-0,65, im Juli-September steigt die Nachfrage auf 0,80-0,85 und im Oktober-November sinkt sie auf 0,78-0,80.

Zu den aktuellen Markttrends gehört vor allem der Kurs hin zur Schaffung umweltfreundlicher und qualitativ hochwertiger Produkte. Unter umweltfreundlichen Produkten versteht man Produkte aus natürlichen, umweltfreundlichen Inhaltsstoffen, die internationalen Standards und Qualitätsanforderungen entsprechen. Ein von Experten festgestellter Modetrend ist das Interesse der Verbraucher traditionelle Süßigkeiten lokal produziert und gleichzeitig der Wunsch, den Herkunftsort der Hauptzutaten zu kennen – zum Beispiel Kakao in Schokoladenprodukten.

Auch in Krisenzeiten wächst die Nachfrage nach Premiumprodukten. Dies lässt sich damit erklären, dass der anspruchsvolle Geschmack der Verbraucher wächst, und zwar in diesem Preissegment größte Zahl neue Produkte und einfach ungewöhnliche Produkte, die für den Verbraucher interessant sind.

Im Rahmen einer gesunden Ernährung erfreut sich dunkle Schokolade wachsender Beliebtheit Werbefirmen Seine Hersteller sind ein starkes Antioxidans, lindern Stress, verlängern das Leben der Zellen und liefern Endorphine. Der Trend in diesem Segment liegt in der Produktion von Produkten unter dem Motto „gesunde Ernährung“.

Ein neuer globaler Trend, der sich auf dem russischen Markt noch nicht gut bewährt hat, ist die Herstellung von Süßwaren für ältere Kunden. Sie können auch klassifiziert werden als gesundes Essen Ihre Zusammensetzung unterscheidet sich jedoch deutlich von anderen Produkten dieser Kategorie.

Auch gesetzliche Regelungen wirken sich auf das Marktwachstum aus. Insbesondere eine Analyse der Weltmärkte zeigt, dass die Verbote von Produkten mit gesundheitsschädlichen Transfetten einen ernsthaften Impuls für die Entwicklung der Produktion gegeben haben. Der zweite günstige gesetzgeberische Faktor war die Erlaubnis zur Verwendung von Stevia – einem natürlichen Süßstoff für Diabetiker – in der Europäischen Union.

Laut Analytics steigt die Nachfrage nach Energieprodukten erhöhter Inhalt pflanzliches Protein.

Heute studieren 30 Personen dieses Geschäft.

In 30 Tagen wurde dieses Unternehmen 21.987 Mal aufgerufen.

Rechner zur Berechnung der Rentabilität dieses Unternehmens

Miete + Gehälter + Nebenkosten usw. reiben.

Ein besonderes Merkmal ist die geringe Rentabilität dieser Art von Produkten. Aufgrund der großen Verkaufsmengen und des schnellen Umsatzes stellen sie jedoch eine wirtschaftlich profitable Kategorie dar.

Das Jahr 2015 zeigte einen Anstieg der Finanzkennzahlen im Vergleich zu den Vorperioden, allerdings ist angesichts der Innovationen in der Branche in den Folgejahren kein weiteres Wachstum zu erwarten. Die Hauptaufgabe des Spielers...

Trotz des Rückgangs der Zahlungsfähigkeit der Bevölkerung und des Rückgangs des Verbrauchs bestimmter Fisch- und Meeresfrüchtearten führten die Sanktionen des Westens zu einem deutlichen Rückgang der Importmengen, der mehr...

In den nächsten Jahren wird sich der Markt höchstwahrscheinlich in einem Zustand der Stagnation befinden. Der Anteil des Mehrmarkenhandels wird weiter sinken, aber nicht ganz verschwinden. ...

Vorheriger Artikel: Kuchen „Afrikanisch“ auf Kefir mit Marmelade Nächster Artikel: Pasteten mit Fleisch – ein sehr gelungener knuspriger Teig mit Blasen auf einer anderen Basis