Wie wirkt sich Schwefeldioxid auf den Körper aus? Wie gerechtfertigt ist der Einsatz von Schwefeldioxid (E220) in der Lebensmittelproduktion? Schwefeldioxid und Lebensmittel

Heute das chemischer Zusatzstoff kommt in der überwiegenden Mehrheit der Getränke auf Traubenbasis (und vielen anderen Lebensmitteln) vor.

Unterdessen lässt die Kontroverse nicht nach: Die einen halten es für schlichtweg notwendig, die anderen meinen, man könne darauf verzichten, wieder andere fordern einen kategorischen Verzicht darauf.

Daher ist es an der Zeit herauszufinden, warum Schwefeldioxid im Wein benötigt wird, welche Wirkung es auf den Körper hat und was es eigentlich ist. Und dann entscheiden Sie selbst, ob es sich lohnt, es in Ihren eigenen Alkohol einzuführen.

Beginnen wir mit der Geschichte, denn es wird seit der Antike schon sehr lange verwendet. Die Römer und Griechen haben vielleicht nicht ganz verstanden, wie genau das Antioxidans Schwefeldioxid im Wein wirkt oder was es ist, aber sie haben es aktiv genutzt.

Nein, sie haben es nicht dem Getränk selbst hinzugefügt. Aber Fässer zur Reifung von Alkohol wurden zur besseren Konservierung mit Schwefelkerzen begast. Und das taten sie bis ins Mittelalter.

Erst im 15. Jahrhundert begannen praktische Deutsche über die möglichen Gefahren einer solchen Behandlung von Fässern nachzudenken, und im 18. Jahrhundert wurde die Toxizität von Sulfaten nachgewiesen.

Obwohl diese Entdeckung die Winzer nicht davon abhielt, verwendeten sie weiterhin Schwefel bei der Herstellung und Reifung von Alkohol und forderten ihn sogar, um die Mängel des Getränks (z. B. Bargeld) zu bekämpfen.

Letztendlich wurde auf Sulfate nicht verzichtet und es kam darauf an, eine akzeptable Konzentration zu finden. Und auch heute noch wird Wein aktiv ein Konservierungsmittel wie Schwefeldioxid zugesetzt.

IN moderne Form Es kann entweder ein Pulver, eine Lösung oder sogar ein Gas sein. In jedem Zustand hat es einen charakteristischen stechenden Geruch, der sehr unangenehm ist.

Die Hauptsache ist das dieses Dioxid(SO2) werden in nahezu jeder Phase der Produktion eingesetzt:

• beim Schutz der Rebe vor einer Reihe von Krankheiten;
• während der Gärung der gesammelten Früchte;
• beim Abfüllen von bereits zubereitetem Alkohol in Flaschen.

Nachdem ich etwas über ein so breites und umfangreiches Wissen erfahren habe Häufige Verwendung, kommt man nicht umhin, sich zu fragen, warum Hersteller Sulfat so aktiv einsetzen. Wir beeilen uns, Ihnen davon zu erzählen.

Warum wird Wein Schwefeldioxid zugesetzt?

Für die Verwendung von SO2 gibt es trotz seiner nachgewiesenen Toxizität mehrere gute Gründe. Sowohl der preisgünstige Cabernet als auch der beliebteste in unterschiedlichen Mengen, enthalten jedoch Schwefeldioxid, weil er:

• Starkes Antibiotikum– effektiv zerstört wilde Hefe und andere Mikroorganismen, die eine übermäßige Gärung verursachen und den Alkohol verderben können.
• Wirksames Konservierungsmittel– begrenzt den Zugang aerober Bakterien (z. B. Essigsäure) zum Alkohol, wodurch der Anteil flüchtiger Säuren im Getränk verringert und die Lagerzeit verlängert wird.

Wissen Sie? SO2 erhält seine antioxidativen Eigenschaften, indem es zu Bisulfit HSO3 wird und stabile Bindungen mit Aldehydmolekülen eingeht.

Aus praktischer Sicht ist der Schutz vor Mikroben und Oxidation sehr wichtig. Es ermöglicht eine verlustfreie Langzeitlagerung. origineller Geschmack und Aroma – deshalb wird dem Wein Schwefeldioxid zugesetzt.

Geschieht dies nicht, kann selbst das hochwertigste Getränk bereits in der Flasche verderben – beim Transport vom Hersteller zum Käufer oder im Lager oder Schaufenster.

Mit Hilfe von Sulfat schützt der Winzer die Originalität von Geschmack und Aroma und damit den Alkoholgehalt. Durch die Bestätigung der Qualität seiner Marke erhält der Hersteller die Möglichkeit, die Aufmerksamkeit potenzieller Kunden auf sich zu ziehen.

Was bekommt der Verbraucher, wenn er einen Schluck trinkt? Sind es nur einzigartige organoleptische Eindrücke? Wir empfehlen Ihnen, herauszufinden, welche Risiken für diejenigen bestehen, die SO2-haltige Getränke trinken.

Wie schädlich ist Schwefeldioxid im Wein: seine Wirkung auf den menschlichen Körper

Die Gefahr hängt direkt von der Dioxidkonzentration ab. So führt das Einatmen von reinem Sulfatdampf (in seinem natürlichen Zustand ist es ein Gas) zu schweren Vergiftungen. Die Folgen können bis zu einem Lungenödem reichen.

Gut ist, dass Schwefeldioxid im Wein nur als Zusatz fungiert und sein Anteil am Gesamtvolumen des Getränks relativ gering ist. In Amerika und den EU-Ländern ist es streng reglementiert, die Zahlen finden Sie in der Tabelle unten.

Wie Sie sehen, kann der Inhaltsstandard stark variieren, abhängig von der Strenge der in einem bestimmten Staat angenommenen Standards. Doch die bittere Wahrheit ist, dass Schwefeldioxid selbst bei einer Konzentration von 70-90 mg/l im Wein Folgendes haben kann Negativer Einfluss am menschlichen Körper:

• stärken Kopfschmerzen Und Kater-Syndromüberhaupt;
• Erbrechen verursachen oder verstärken;
• kann Husten auslösen, der sogar zum Ersticken führen kann.

Der Grund für solch eine negative Aktion ist logisch und durchaus verständlich. Alkohol selbst ist ein starkes Gift, und das im Alkohol enthaltene Kohlendioxid stellt eine zusätzliche Belastung dar, und es ist keine Tatsache, dass der Körper damit umgehen kann. Klassisch " Letzter Strohhalm", was zu schweren Vergiftungen führen kann.

Natürlich hängt viel von den individuellen Eigenschaften des Trinkers ab. Deshalb schreiben wir „kann“ und nicht „Ursachen“. Tägliche Norm SO2 beträgt 0,7 mg/kg Lebendgewicht. Dieser Indikator kann leicht überschritten werden, wenn Sie während eines Festmahls übermäßig Ihren Lieblingsrot- oder -weißwein trinken, insbesondere nach Krankheit oder Stress, wenn das Immunsystem geschwächt ist.

Wissen Sie? Es gibt Menschen mit individueller Empfindlichkeit oder Allergie gegen Dioxid. Im wahrsten Sinne des Wortes reicht ein Glas oder sogar ein Schluck Alkohol mit hoher Sulfatkonzentration aus, damit ihnen am nächsten Morgen schlecht wird oder sie einen Ausschlag bekommen.

Die Frage, ob Schwefeldioxid im Wein schädlich ist, kann also eindeutig mit „Ja“ beantwortet werden. Ja, er ist gefährlich. Und auch wenn Sie sich nach dem Festessen recht erträglich fühlen und nicht an einer Vergiftung leiden, denken Sie daran, dass das Dioxid nicht schnell ausgeschieden wird.

Bei regelmäßigen und starken Trankopfern bildet es sich überschüssiges SO2 im Körper Was ist das Beste? wirkt sich negativ auf Haut, Haare, Immunität aus, führt zu Stoffwechselstörungen, Verdauungs- und Magen-Darm-Störungen im Allgemeinen.

Also nicht überbeanspruchen, selbst als ich es schaffte, eine Schachtel französischen Chablis mit einem guten Rabatt zu kaufen, selbst als mein Pate mir zu meinem Geburtstag ein ganzes Fass hausgemachten Aligote schenkte.

Schwefeldioxid ist nur nützlich für Nahrungsmittelindustrie, aber nicht für die Gesundheit, Aber zur Verteidigung der Hersteller lohnt es sich, das noch mehr zu sagen sichere Wege Der Weinschutz ist noch nicht erfunden.

Außerdem, In vielen Produkten ist Kohlendioxid in Form von E220 enthalten, auch in getrocknete Früchte und eingelegtes Gemüse, gesalzen und Trockenfisch, Nüsse und Oliven.

Wie wird Schwefeldioxid im Wein entfernt?

Wann hast du die Flasche gekauft und Sie möchten nicht durch die im Getränk enthaltenen Giftstoffe vergiftet werden Denken Sie daran, dass Sulfat vor zwei Dingen Angst hat, und zwar vor:

• Wasser, in dem es sich so leicht auflösen lässt;
• Luft, fördert die aktive Verdunstung.

Das Verdünnen moderner Weine ist keine Option, da Geschmack und Aroma viel schneller verschwinden als Schwefeldioxid. Aber Sie können und müssen das Getränk atmen lassen – nutzen Sie es dafür, gleichzeitig entfalten Sie die organoleptischen Eigenschaften voll und ganz.

Seien Sie nur darauf vorbereitet, dass das Dioxid den Alkohol nicht vollständig verlässt; ein Teil davon bleibt zurück, obwohl die Konzentration geringer sein wird als vor der Sättigung des Alkohols mit Luft.

Heutzutage, mit der Entwicklung der Technologie und dem Aufkommen neuer Methoden zur Verarbeitung von Früchten (z. B. durch Einfrieren oder elektrische Einwirkung), weigern sich einige Hersteller, bei der Herstellung ihrer Linien Konservierungsmittel zu verwenden.

Sie produzieren auch Bio-Getränke, die noch relativ schlecht gelagert werden und praktisch nicht über weite Strecken transportiert werden können.

Es ist also noch zu früh, eine Liste mit Weinen ohne Schwefeldioxid zu erstellen, aber es ist durchaus möglich, eine Flasche mit einer minimalen Kohlendioxidkonzentration zu kaufen – bei der Auswahl müssen Sie nur die folgenden Nuancen beachten:

• Rote Sorten sind reicher an Tanninen als weiße, daher benötigen sie relativ wenige Antioxidantien und die Hersteller schützen sie normalerweise mit weniger Konservierungsmitteln.
• Süß und halbsüß lassen sich leichter fermentieren, so fügen die Hersteller hinzu sie enthalten eine größere Menge an Dioxid als trockene.
• Im Gegensatz zu Schrauben Holzkorken absorbiert einen Teil des SO2, das während des Belüftungsprozesses nicht verdunsten kann.
• Auf vulkanischen Böden angebaute Trauben sind von Natur aus reich an Schwefel, was bedeutet, dass das Trinken daraus potenziell schädlicher für den Körper ist.

Lassen Sie sich deshalb nicht mitreißen: Vergessen Sie auf der Suche nach Geschmackserlebnissen und alkoholischen Eindrücken nicht, wie gefährlich der gleiche prickelnde Franciacorta, fruchtige Pinot Noir oder frischer Riesling in übermäßigen Mengen sein kann.

In Maßen konsumieren, Genuss nicht zum Alltag machen – so werden Sie Freude an jedem Schluck haben und schonen Sie Ihre Gesundheit.

Ist Schwefeldioxid gefährlich für die menschliche Gesundheit?
Kurz gesagt, es ist nicht 100 % harmlos.

Ist Wein mit Schwefeldioxid schädlich?
Viel harmloser als eine Tüte Trockenfrüchte.

SO 2 kann verursachen negative Auswirkung bei Asthmatikern bereits bei so geringen Dosen wie 1 mg/l. Aus diesem Grund empfehlen einige Ärzte Asthmatikern für alle Fälle, ganz auf Wein zu verzichten.

Für die meisten Menschen ist Schwefeldioxid unbedenklich – in den Dosen, die bei der Weinherstellung verwendet werden. Ja, wer regelmäßig Wein trinkt, kann die von Ärzten empfohlene Menge überschreiten. Es gibt jedoch Grund zu der Annahme, dass diese Norm unterschätzt wird – nur für den Fall.

Die Massenkonzentration des gesamten Schwefeldioxids in russischen trockenen Tafelweinen und trockenen Tafelweinmaterialien sollte nicht mehr als 200 mg/dm3 betragen; in halbtrocken, halbsüß und süß – nicht mehr als 300 mg/dm3.

Die Europäische Union hat die maximal zulässigen Konzentrationen von SO 2 für verschiedene Weinsorten festgelegt: von 160 mg/l für trockene Rotweine bis 300 mg/l für süße Weißweine und 400 mg/l für botrytisierte Weine. In Australien erlaubt das Gesetz 250 mg/l in trockenen Weinen und 350 mg/l in Weinen mit hohem Alkoholgehalt Restzuckerüber 35 g/l.

In den USA ist der maximal zulässige SO2-Gehalt derselbe wie in Australien. Gleichzeitig müssen Weine mit mehr als 10 mg/l den Vermerk „enthält Schwefeldioxid“ tragen.

Übrigens: Schwefeldioxid kommt in jedem Wein vor, auch wenn es bei der Herstellung überhaupt nicht zugesetzt wurde. Tatsache ist, dass SO 2 ein Nebenprodukt der Fermentation ist. Hefe produziert bei ihrer Arbeit auf völlig natürliche Weise etwa 5-15 mg/l. Daher gibt es grundsätzlich keine Weine ohne SO2-Gehalt.

In der Europäischen Union wird darüber gesprochen, Weinproduzenten zu verpflichten, auf ihren Etiketten alle möglichen Allergene und deren Konzentrationen anzugeben, und nicht nur das berüchtigte Schwefeldioxid.

Basierend auf Tierversuchen hat die Weltgesundheitsorganisation die RDA (Recommended Daily Allowance) für SO2 auf 0,7 mg pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt.

Viele Menschen erleben unangenehme Folgen Weintrinken - wie Kopfschmerzen, Rötungen - ist auf Schwefeldioxid zurückzuführen. Teilweise, weil es ein erstklassiger Kandidat zu sein scheint, da es ein chemischer Zusatzstoff ist, der für die meisten ein automatisches Übel ist.

Allerdings ist die Wirkung von Wein auf den Körper, auch die negative, ein wirklich komplexer Mechanismus, dessen einzelne Faktoren noch nicht vollständig erforscht sind.

Gleichzeitig enthalten viele Lebensmittel einen höheren SO2-Gehalt als Wein. Insbesondere in Trockenfrüchten ist etwa zehnmal mehr davon enthalten.

Heutzutage findet man auf den allermeisten Weinetiketten eine Aufschrift über den Gehalt an Schwefeldioxid oder dem Konservierungsmittel E220 im Produkt – allesamt Bezeichnungen für Schwefeldioxid chemische Formel SO2.

Viele Menschen, die beim Weintrinken unangenehme Folgen haben – Kopfschmerzen, Hitzewallungen, erhöhter Herzschlag – neigen dazu, Schwefeldioxid dafür verantwortlich zu machen. Dies ist nicht verwunderlich, denn E220 ist ein chemischer Zusatzstoff, der für viele Verbraucher mit einem unbedingten gesundheitsschädlichen Übel verbunden ist. Allerdings sei ein chemischer Zusatzstoff nicht immer „eine Verschwörung gieriger Hersteller, um die Produktionskosten zu senken und auf Kosten der Verbrauchergesundheit zu sparen“. Und Schwefeldioxid ist genau so ein Fall. Aber das Prinzip der Verwendung von Schwefel bei der Weinherstellung wurde weder heute noch gestern erfunden.

Schwefeldioxid „gestern“

Die Vorteile von Schwefel waren den alten Römern und Griechen bekannt, die Schwefelkerzen zum Begasen von Weinbehältern verwendeten. Die alten Ägypter verwendeten Schwefeldioxid zur Konservierung von Wein. Die Behandlung von Wein mit Schwefel wurde in Köln bereits im 15. Jahrhundert, also im Mittelalter, praktiziert.

Der bewusste Einsatz von Sulfitierung ist sehr verbreitet wichtiger Schritt im Weinherstellungsprozess voranzubringen. Beispielsweise schlug der russische Wissenschaftler Eduard Bouffard zu Beginn des 20. Jahrhunderts den Einsatz von Schwefeldioxid zur Bekämpfung der Oxidase-Cass vor – einem Defekt im Wein, der sich in einer braunen Tönung, Trübung, Aromaverlust und Geschmacksverschlechterung äußert.

Schwefeldioxid „heute“

Heutzutage wird SO2 in der einen oder anderen Form (Pulver, Gas, wässrige Lösung) in allen Phasen der Weinproduktion verwendet: bei der Behandlung von Weinbergen gegen Krankheiten, bei der Gärung und Ernte sowie bei der Abfüllung.

Stellvertretender Generaldirektor für Wissenschaft und Qualität von JSC APF Fanagoria Valentina Popandopulo: „Schwefeldioxid im Wein erfüllt zwei Aufgaben.“ wichtige Funktionen. Erstens handelt es sich um ein antimikrobielles Reagenz, dessen Zweck darin besteht, die unerwünschte Aktivität von Mikroorganismen zu unterdrücken oder im Extremfall zu kontrollieren. Zweitens ist es ein Antioxidans. SO2 schützt frische Weintrauben und Wein aus Oxidation. Wir fügen Cognacs und Chachas kein Schwefeldioxid hinzu, weil starker Alkohol selbst ein Konservierungsmittel und Antiseptikum. Wenn dem Wein jedoch kein SO2 zugesetzt wird, oxidiert er und verliert sein Aroma und seinen Geschmack. Wein kann sogar in der Flasche krank werden. Erforderlicher Betrag Schwefeldioxid wird für jeden Wein separat berechnet und hängt von einer Reihe von Faktoren ab: dem Gehalt an gelöstem Sauerstoff, dem pH-Wert, dem mikrobiologischen Zustand des Weins und anderen.“

Es stellt sich heraus, dass es ohne die Zugabe von E220 fast unmöglich ist, einen Wein zuzubereiten, der dem Transport standhält und „überlebt“. Langzeitlagerung. Schwefel lässt den Wein durch lange Zeit Leben Sie in einer Flasche und bewahren Sie dabei die Frische.

Die Verweigerung der Verwendung von Schwefeldioxid in irgendeiner Phase der Weinproduktion führt zu einem Qualitätsverlust, der in der zertifizierten Produktion nicht akzeptabel ist. Bei Verwendung in angemessenen Dosen ist Schwefeldioxid ein unverzichtbares Produkt Wein machen SO2 ist übrigens ein Nebenprodukt der Fermentation. Hefe produziert bei ihrer natürlichen Aktivität bis zu 15 mg/l dieses Stoffes, Weine ganz ohne Schwefeldioxid gibt es also grundsätzlich nicht.

Schwefeldioxid und Lebensmittel

Tatsächlich stoßen Sie und ich viel häufiger auf Schwefel, als wir denken. Es ist Bestandteil der für den menschlichen Körper wichtigen Aminosäuren und kommt in Nahrungsmitteln und Getränken vor. Für Skeptiker hier ein paar Zahlen zum Höchstgehalt an Schwefeldioxid in importierten Lebensmitteln gemäß der aktuellen technischen Verordnung der Zollunion 029/2012 „Sicherheitsanforderungen an Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen und technologische Hilfsmittel“:

• getrocknete Pilze – 100 mg/kg;
• Fruchtweine, einschließlich Schaumweine, Apfelwein; Honigweine– 200 mg/kg;
• alkoholfreie Weine – 200 mg/kg;
• getrocknet und salziger Fisch– 200 mg/kg;
• Senf – 250 mg/kg;
• Traubenweine – 300 mg/kg;
• getrocknete Äpfel und Birnen – 600 mg/kg;
• Nüsse in der Schale – 500 mg/kg;
• Oliven (Oliven) und daraus hergestellte Produkte – 1000 mg/kg;
• Trockenfrüchte –1000 mg/kg;
• getrocknete Aprikosen, Pfirsiche, Weintrauben (Rosinen), Pflaumen, Feigen – 2.000 mg/kg;
• Gemüse eingelegt, gesalzen oder in Öl (außer Oliven) – 2.000 mg/kg.

Welche Schlussfolgerung lässt sich daraus ziehen? Erstens enthält Wein nicht so viel Schwefel. Zweitens ist Wein nicht die einzige Quelle Gewinnung von SO2 für den menschlichen Körper. Sogar getrocknete Früchte, die von vielen geliebt werden, enthalten zehnmal mehr Schwefeldioxid (weshalb getrocknete Früchte nicht verfaulen) als Weine, und beachten Sie, dass getrocknete Früchte niemals Kopfschmerzen verursachen.

Akzeptable Nutzungsnormen

Basierend auf Tierversuchen hat die Weltgesundheitsorganisation Empfehlungen aufgestellt tägliche Norm SO2-Verbrauch von 0,7 mg pro Kilogramm Körpergewicht. Ein Überschreiten dieses Indikators kann bei Allergikern eine allergische Reaktion hervorrufen. Aus diesem Grund wird der Schwefeldioxidgehalt im Wein von einer Reihe von Zertifizierungsorganisationen reguliert verschiedene Länder, Jedoch akzeptable Standards Der Schwefeldioxidgehalt im Wein variiert je nach Land etwas.

E220 in Wein wird in Gramm Schwefeldioxid pro Hektoliter oder Milligramm pro 1 Liter ausgedrückt. Die Europäische Union und die USA erlauben folgenden Sulfitgehalt (in mg/l): 160 – für Rotweine; 210 – für weiße, rosafarbene und halbsüße Rottöne; 400 – für süße Weißweine. Die Zertifizierungsorganisationen für Bioweine Nature&Progress (Belgien) legen 70, 90 und 210 mg/l fest. Morethanorganic-Organisation (Frankreich) – 10, 25 bzw. 25 mg/l.

In Russland ist das Vorhandensein von Schwefeldioxid in stille Weine regelt GOST 32030-2013 „Tafelweine und Tafelweinmaterialien“. Dem Dokument zufolge beträgt die Massenkonzentration an Schwefeldioxid für trockene Weine nicht mehr als 200 mg/l; für halbtrocken, halbsüß – nicht mehr als 300 mg/l.

Tut dein Kopf weh?ALSO2?

Unter Verbrauchern gibt es die Theorie, dass SO2 im Wein zur Verschlechterung des Wohlbefindens beiträgt, und wenn einige Zeit nach dem Trinken von Wein (insbesondere Sekt) Kopfschmerzen auftreten, ist dies ein sicheres Zeichen dafür, dass die zulässigen Standards für E220 eingehalten werden Der Konservierungsstoffgehalt im Wein wurde überschritten. Auf den ersten Blick steckt in dieser Theorie ein rationaler Kern, denn wie wir bereits wissen, in große Mengen Schwefeldioxid kann tatsächlich allergische Reaktionen hervorrufen. Doch wie funktioniert das in der Praxis? Lassen Sie uns die Meinung eines Fachmanns einholen.

Chef-Champagnerhersteller von JSC APF „Fanagoria“ Alexander Beresow: „Schwefeldioxid begleitet den Prozess der Weinbereitung vom Moment des Traubenschneidens bis zur Abfüllung.“ Durch Verwitterung und Verdunstung wird es dem Wein entzogen und seine Qualität basiert auf dieser Qualität. sichere Verwendung im Weinbau. Dabei handelt es sich um eine Art Pfropfung, um den Wein als lebendiges physikalisches und biologisches System zu bewahren. Wenn der Winzer es übertreibt, bekommt der Wein eine bestimmte Note schlechter Geruch. Der Verbraucher wird es einfach nicht trinken können.“

Wenn also der Schwefelgehalt im Wein überschritten wird zulässige Grenzen, der Verbraucher kann dies am Geruch erkennen. Dieser Umstand schließt praktisch die Möglichkeit aus, Wein mit einem gefährlichen Überschuss an Schwefeldioxid zu trinken. Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration leiden nur 0,2 % der Bevölkerung an allergischen Reaktionen Globus hat sich bewährt negative Reaktion für den SO2-Verbrauch. Und in den meisten Fällen sind häufige Kopfschmerzen damit verbunden übermäßiger Gebrauch Wein, Wetterfühligkeit, individuelle Eigenschaften des Körpers oder alle diese Faktoren in Kombination.

Fazit: Das Vorhandensein von Schwefeldioxid im Wein ist bei modernen Produktionsprozessen in der Weinindustrie die absolute Norm, die es zu bewahren gilt Qualitätsmerkmale Weine vor und nach der Abfüllung.

Trinken Sie auf Ihre Gesundheit, aber denken Sie an Mäßigung!

Bei der Gärung entsteht im Wein Schwefeldioxid natürlich. Darüber hinaus fügen Hersteller manchmal dem Alkohol eine Substanz hinzu, um die Gärung zu stoppen. So ist Schwefeldioxid unabhängig von Marke und Preisklasse im Wein nachweisbar; die Wirkung dieses Stoffes auf den Körper wirft bei vielen Getränkekennern Fragen auf.

Manche lehnen Wein aus Angst vor gesundheitlichen Problemen sogar ab oder suchen nach Marken, die frei davon sind. Es lohnt sich herauszufinden, ob der Zusatzstoff E 220 gefährlich ist und ob es Getränke ohne diesen Stoff gibt.

Was ist Schwefeldioxid?

Schwefeloxid (Schwefeldioxid oder Schwefeldioxid, Schwefeldioxid, Schwefeldioxid, SO2) ist ein Lebensmittelzusatzstoff E 220 – ein natürlich vorkommendes Konservierungsmittel, das die Vermehrung von Mikroorganismen und Pilzen in Lebensmitteln und Getränken hemmt. IN reiner Form Die Substanz ist ein farbloses Gas mit einem stechenden Schwefelgeruch. Im gasförmigen Zustand ist Schwefeloxid giftig. Bei der Wechselwirkung mit Wasser oder Ethanol wird es in instabile schwefelige Säure umgewandelt, deren Toxizität von der Dosis abhängt.

Bei der Gärung entsteht Schwefeldioxid: Hefe produziert 5 bis 15 mg des Stoffes in 1 Liter Wein. Daher gibt es keine Weine, die frei von diesem Stoff sind.

Das Konservierungsmittel wird zur Behandlung von Früchten verwendet, um enzymatische Veränderungen der Fruchtfarbe zu verhindern. Da der Lebensmittelzusatzstoff E 220 in der Liste der Allergene aufgeführt ist, gelten in der Europäischen Union je nach Sorte Beschränkungen für seinen Gehalt in Weinen, zum Beispiel:

Die Europäische Union plant, Hersteller zu verpflichten, den Konservierungsstoff auf dem Etikett anzugeben.

Nach australischen und amerikanischen Standards dürfen Trockengetränke 250 mg E 220 pro 1 Liter enthalten, und Alkohol, der über 3,5 % Zucker enthält, darf nicht mehr als 350 ml Schwefeldioxid pro 1 Liter enthalten. In den Vereinigten Staaten tragen alle Getränke mit mehr als 10 mg/l Konservierungsmittel den Hinweis „enthält Sulfite“.

Der von den Gewerkschaftsländern unterzeichnete zwischenstaatliche Weinstandard erlaubt 200 mg/dm Schwefeloxid in trockenen Sorten und 300 mg/dm in halbtrockenen, halbsüßen und süßen Sorten. In Russland ist der Hersteller verpflichtet, auf dem Etikett das Vorhandensein von E 220 anzugeben.

Bei Bio-Produkten sind die Standards deutlich niedriger. Am meisten strenge Einschränkungen betragen 10 ml/l für rote Sorten und 25 ml/l für alle anderen. Diese Menge entspricht dem natürlichen Schwefeldioxidgehalt im Wein.

Warum wird Wein Schwefeldioxid zugesetzt?

Viele Menschen fragen sich, warum Schwefeldioxid hinzugefügt wird. Die Substanz wird in frisch gepressten Saft eingebracht, um die Vermehrung von Essigsäure-Mikroorganismen, Wildhefen und Schimmelpilzen zu hemmen.

Wenn die Behandlung korrekt durchgeführt wurde, ist die gepflanzte Ernte Spezialhefe stirbt nicht ab und sorgt für die Gärung der Würze. Wenn der Säuregehalt des Saftes niedrig ist, fügen Sie 40-50 mg Schwefeldioxid pro 1 Liter hinzu. Bei hohem Säuregehalt - 30-40 mg. Wenn der Saft vorhanden ist hohe Temperatur, wird es mit 200 mg der Substanz vermischt.

Mit Schwefeldioxid in einer Menge von 1500-2000 mg pro 1 Liter können Sie die Gärung vollständig stoppen und so halbtrockene und halbsüße Weine herstellen. Anschließend wird überschüssige Substanz durch Erhitzen entfernt spezielle Geräte bei einer Temperatur von +90…+110 °C und Durchleiten von Inertgas durch den Wein.

E 220 V fertiges Produkt bindet Acetaldehyde, stabilisiert die Farbe, sorgt für das notwendige Redoxgleichgewicht und die mikrobiologische Stabilität. Seine Hauptfunktion als Konservierungsmittel besteht darin, die Entwicklung bakterieller Weinkrankheiten zu verhindern – Essigsäure, Milchsäure- und Mannitol-Gärung, Mäusegeschmack. Um Süßgetränke zu stabilisieren, reicht Schwefeldioxid nicht aus, daher wird ihnen zusätzlich Sorbinsäure zugesetzt.

Zur Desinfektion von Geräten, Behältern, Stopfen und Geräten, die bei der Weinherstellung verwendet werden, wird eine 1–2 %ige Lösung von Salzen der schwefligen Säure verwendet. Auch die Begasung mit brennendem Schwefel kommt zum Einsatz. Gleichzeitig desinfiziert Schwefeldioxid Oberflächen und Behälter von innen. Diese Methode wird seit der Zeit des antiken Roms verwendet.

Die Wirkung von Schwefeldioxid auf die menschliche Gesundheit

Ob sich Schwefeldioxid auf die Gesundheit auswirkt, ist für viele Weinkenner von Interesse, die vor dem Kauf sorgfältig die Etiketten studieren. Nahrungsergänzungsmittel E 220 gehört auf der Toxizitätsskala zur Klasse 3, d. h. es handelt sich um eine mäßig giftige Verbindung.

Schwefeldioxid ist beim Einatmen definitiv gesundheitsschädlich. Dies ist mit Problemen behaftet: Husten, Asthmaanfälle, Lungenödem. Direkter Kontakt von Schwefeldioxid mit Haut und Schleimhäuten kann die Entwicklung einer schweren allergischen Reaktion hervorrufen. In gelöster Form hat der Stoff für die meisten Menschen praktisch keine Auswirkungen auf die Gesundheit, es sei denn, man missbraucht die Produkte, die ihn enthalten.

In Dosen, in denen die Schwefeldioxidverbindung in Alkohol vorliegt, z gesunde Menschen es ist völlig sicher. Darüber hinaus wird die Substanz vollständig über den Urin aus dem Körper ausgeschieden. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation wirkt sich eine Dioxiddosis über 0,7 mg pro 1 kg Körpergewicht negativ auf die Gesundheit aus. Oft sind es etwa 3-4.

IN große Dosen Schwefeldioxid kann beginnen, Vitamin B1 im Körper sowie Disulfidbindungen in Proteinmolekülen zu zerstören. Eine Überdosierung kann zu folgenden Symptomen führen: Übelkeit, Kopfschmerzen, Durchfall, Magenbeschwerden.

Schwefeldioxid ist schädlich für Menschen, die an Asthma leiden allergische Reaktionen sowie bei individueller Unverträglichkeit des Stoffes.

Für Menschen mit allergischen Reaktionen auf Sulfite ist Alkohol kontraindiziert, da bereits eine Restmenge des Stoffes die Erkrankung verschlimmern kann. Eine Unverträglichkeit gegenüber Schwefeldioxid ist mit dem Fehlen bestimmter Enzyme im menschlichen Körper verbunden, die für die Verarbeitung und Entfernung aus dem Körper erforderlich sind. Solche Menschen machen nicht mehr als 0,2 % der Weltbevölkerung aus. Menschen mit Magensäurestörungen reagieren empfindlicher auf den Schwefeldioxidgehalt des Getränks.

Liste der Weinmarken ohne Konservierungsstoffe

Es ist unmöglich, Wein ohne Schwefeldioxid zu kaufen, da dieser Stoff vorhanden ist Nebenprodukt erfolgt durch Hefegärung und kommt auf natürliche Weise im Getränk vor. Sogar Wein Heimproduktion enthalten in geringen Mengen Schwefeldioxid.

Einige Hersteller führen absichtlich ein Konservierungsmittel ein. Aber es gibt Weine ohne Schwefeldioxid, die Liste solcher Getränke umfasst natürliche, biologische und biodynamische Marken. Ohne Zusatzstoffe hergestellter Alkohol:

Zur Herstellung von biodynamischem Wein werden Sulfite nur für Verarbeitungsgeräte, Behälter oder Geräte verwendet. Bio- und Naturweine werden ohne den Einsatz von Stabilisatoren und Konservierungsmitteln, einschließlich Schwefeldioxid, hergestellt. Solche Weinmarken tragen in den USA die Bezeichnung „USDA Organic“ und in Frankreich „Exocert“.

Schwefeldioxid wird seit der Antike verwendet. Begasung war im Mittelalter weit verbreitet Weinfässer Schwefeldochte für bessere Konservierung edles Getränk. Mittelalterliche Winzer waren sich der Giftigkeit dieser Chemikalie bewusst, weshalb die Begasung von Weinfässern mehr als einmal verboten oder eingeschränkt wurde, um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen.

Dennoch konnten sie nicht auf Schwefeldioxid verzichten und begannen zu Beginn des letzten Jahrhunderts, es in der Weinproduktion zu verwenden, indem sie diesen Stoff in Weinmaterialien oder in fertigen Wein einführten, um die Vermehrung schädlicher Bakterien, Schimmel und Wildtiere zu verhindern Hefe.
Schwefeldioxid stabilisiert nicht nur die Mikroflora von Wein und Weinmaterialien und verhindert bakterielle Veränderungen in ihnen, sondern verhindert auch Oxidation. Dank Schwefeldioxid behält der Wein seine Farbe, seinen Geschmack und sein Aroma.

Außerdem kann Schwefeldioxid die Gärung von Wein anregen, da Kulturhefe unter seinem Einfluss nicht abstirbt.

Ein adäquater Ersatz für Schwefeldioxid konnte bisher nicht gefunden werden – Stoffe mit geringerer Toxizität verfügen nicht über die nötigen antibakteriellen und antioxidativen Eigenschaften und verschlechtern die Qualität des Getränks. Nur Hersteller teurer Bio-Weine kommen praktisch ohne oder nur in minimalen Mengen Schwefeldioxid aus – die Trauben für ihre Herstellung wachsen in ökologisch sauberen Gebieten und werden nicht für die Herstellung des Getränks verwendet. Chemikalien Und Moderne Technologie Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise. Aber auch Bio-Weine enthalten eine kleine Menge Schwefeldioxid, das bei der Gärung freigesetzt wird.

Qualität hängt von Quantität ab

Trotz allem nützliche Eigenschaften Schwefeldioxid bleibt eine giftige Substanz, die in großen Dosen schwere Gesundheitsschäden verursachen kann starkes Allergen. In Dosen, die unerwünschte Reaktionen hervorrufen, wird dieser Stoff jedoch einfach nicht dem Wein zugesetzt. Die Normen für seinen Gehalt im Wein überschreiten nicht 160-400 Milligramm pro Liter Getränk. Gleichzeitig versuchen die Hersteller, den Schwefeldioxidgehalt im Endprodukt nach Möglichkeit zu reduzieren, da sich dessen Überschuss negativ auf das Endprodukt auswirkt Geschmacksqualitäten Schuld.

Der Hersteller hat das Recht, auf dem Weinetikett nicht anzugeben, ob Schwefeldioxid enthalten ist. Wenn Sie jedoch einen seltenen Bio-Wein kaufen, enthält das Getränk garantiert ein Konservierungsmittel.

Wenn bei der Weinherstellung ein Verstoß vorliegt technologischer Prozess, sein Geschmack kann sich verändern – es gibt eine für diesen Wein ungewöhnliche säuerliche metallische Tönung und einen unangenehmen Geruch. Das Trinken eines solchen Getränks kann Kopfschmerzen, Übelkeit und ein Schweregefühl im Magen verursachen, das oft mit einem Kater verwechselt wird. Für Allergiker ist es besser, dieses Produkt überhaupt nicht zu verwenden – die Wahrscheinlichkeit unerwünschter Reaktionen (einschließlich Erstickungsgefahr) steigt um ein Vielfaches.