Wie man Volushki kalt salzt. Kalt gesalzene Volnushki – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos der Zubereitung gesalzener Pilze

Volnushki in den Wäldern der Mittelzone wachsen normalerweise von Juni bis Oktober. Das heißt, Sie können sie den ganzen Sommer und die Hälfte des Herbstes sicher sammeln und für den Winter lagern, obwohl die Haupternte immer noch in der zweiten Augusthälfte und Anfang September erfolgt. Dann kommt der Pilz voll zur Geltung und hat einen hohen Geschmack.

Es ist nicht schwer, Zitterpilze von anderen Pilzen zu unterscheiden. Sie haben einen charakteristischen Hut, der mit keinem anderen Pilz verwechselt werden kann. An den Rändern ist es struppig und wollig. Fans der „stillen Jagd“ nach Pilzen wissen sehr gut, dass der Pilz als bedingt essbarer Pilz gilt. Deshalb muss es vor der Verwendung lange und sehr sorgfältig thermisch behandelt werden.

Eigentlich wird sich unser heutiger Artikel diesem Thema widmen. In den meisten Fällen werden Volushki auf verschiedene Arten gesalzen. Wir verraten Ihnen die leckersten Rezepte, die Volushki einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen. Sie passen zu fast jeder Beilage, einfach zum Brot oder in Salaten mit Zwiebeln und Sauerrahm. Mittagessen!

Allgemeine Grundsätze zum Salzen von Zittern

Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten, Pilze einzulegen. Nach Ansicht einiger Pilzsammler müssen Pilze vor dem Salzen in kaltem Wasser eingeweicht werden. Andere übergießen sie mit kochendem Wasser, andere kochen sie ganz und wieder andere halten das alles für unnötig. Bei den Gewürzen gehen die Meinungen noch weiter auseinander, obwohl alle Gastgeber auf ihre Weise recht haben. Tatsächlich können Sie nicht nur Trompetenpilze, sondern auch alle anderen Pilze mit Ausnahme von Russula, Morcheln und Saiten salzen. Beim Salzen verliert Russula nie seine Bitterkeit, Morcheln werden jedoch locker und verlieren ihren Geschmack.

Es wird empfohlen, Volushki in Holzfässern und Kübeln zu salzen. Wenn Sie jedoch nicht in einer ländlichen Gegend leben, ist dies wahrscheinlich nicht möglich. Wo bekomme ich eine Holzwanne in einer Stadtwohnung? Wenn Sie also in der Stadt wohnen und keine Utensilien aus Holz zur Hand haben, verwenden Sie zum Einlegen der Spiegeleier Utensilien aus Glas oder Emaille. Der Zahnschmelz darf nicht beschädigt werden. Das Salzen von Pilzen in verzinkten Blechschalen ist nicht akzeptabel – ebenso wie in Tontöpfen. Solche Empfehlungen findet man in vielen Kochbüchern, sie haben jedoch keine objektive Grundlage. Tatsache ist, dass sich während des Fermentationsprozesses Salze und Säuren bilden können, die die Glasur der Keramik zerstören. Da die Glasur Blei enthält, löst es sich auf und kann zu schweren Vergiftungen führen.

Vor dem Salzen werden Glaswaren gründlich mit Waschpulver oder einem anderen Reinigungsmittel gewaschen. Dies geschieht so lange, bis alle Fremdgerüche entfernt sind. Anschließend wird das Geschirr mehrmals mit heißem und kaltem Wasser gespült, mit kochendem Wasser überbrüht und im Ofen getrocknet.

Wie salzt man Volushki mit der Kaltsalzmethode (mit Einweichen)?

Zuerst lernen wir, wie man Volushki in kaltem und gesalzenem Wasser salzt. Übrigens werden Milchpilze, Seruschki, einige Arten von Russula und andere Pilze normalerweise nach der gleichen Methode gesalzen.

Daher müssen Sie die Pilze von Schmutz, Erde und Sand befreien, die sich in beträchtlichen Mengen auf den Pilzen befinden. Spülen Sie sie gründlich aus und füllen Sie sie mit kaltem Salzwasser in einer Menge von 0,5 Esslöffeln Salz pro Liter Wasser. Es empfiehlt sich, das Wasser etwa 2-3 Mal am Tag, am besten alle 4-5 Stunden, zu wechseln, damit die Pilze nicht sauer werden. Volnushki werden normalerweise 1-2 Tage lang eingeweicht. Zum Vergleich: Pilze wie Valuri können 5 oder sogar 6 Tage lang eingeweicht werden.

Nach dem Einweichen müssen Sie die Pilze erneut mit einer Bürste oder einem Nylontuch reinigen. Sie werden mit dem Deckel nach unten in Schichten von jeweils ca. 5–7 cm in die entsprechenden Schalen gelegt und mit grobem Salz (unbedingt nicht jodiert) bestreut. Sparen Sie nicht an Salz – nehmen Sie etwa 30 Gramm pro Kilogramm Pilze. Warum kann man kein Jodsalz verwenden? Es führt zu einer schnellen Versauerung der Wellen.

Kommen wir nun zu den Gewürzen. Die folgenden Gewürze werden auf die Pilze und auf den Boden der Schüssel gegeben: 2 Gramm Lorbeerblatt, Gramm Piment pro 10 kg Pilze. Sie können je nach Geschmack auch Nelken, schwarze Johannisbeer- und Meerrettichblätter, Kirschen usw. verwenden. Wenn Sie das Volushki in einer Holzschüssel gesalzen haben, decken Sie es mit einem Holzdeckel oder -kreis ab, der frei in die Schüssel passt. Darauf wird eine Art Druck ausgeübt. Zum Vergleich: Wenn Sie Volushki in einem 50-Liter-Fass salzen, sollte das Gewicht der Unterdrückung mindestens 8 kg betragen. Achten Sie darauf, den Deckel und die Biegung vor dem Salzen zu waschen.

Die Sole bildet sich in der Regel innerhalb von 2-3 Tagen. Dann beginnen sich die Pilze niederzulassen. Sie lassen die überschüssige Salzlake ab und fügen eine neue Portion Pilze hinzu, die die oben beschriebene Verarbeitung durchlaufen haben. Wenn die Sole nach 3-4 Tagen nicht erscheint, ist Ihr Druck zu schwach und Sie müssen die Masse erhöhen. Achten Sie außerdem darauf, dass die oberste Schicht der Wellen ständig mit Sole bedeckt ist.

Wie salzt man Volushki mit der Kaltsalzmethode (ohne Einweichen)?

Auf die gleiche Weise reinigen Sie die Pilze von Schmutz, indem Sie sie zweimal in kaltem Wasser – am besten gesalzen oder angesäuert – abspülen. Die Pilze werden schichtweise in einen Behälter gegeben, wobei 1 Kilogramm Pilze pro 30-40 Gramm nicht jodiertes Speisesalz verwendet werden. Bei dieser Art des Salzens benötigen Sie keine Gewürze. Der Zeitpunkt der Bereitschaft der Pilze (die sogenannte Fermentationszeit) ist derselbe wie im ersten Fall. Das vorläufige Einweichen der Wellen dauert zwar 40 Tage. Bemerkenswert ist, dass einige Pilze (z. B. Safranmilchpilze, Russula) ohne Einweichen gesalzen werden. Pilzsammler beschränken sich darauf, sie einfach in Salzwasser zu waschen. Salze werden bis zu 5 % der Gesamtmasse frischer Pilze zugesetzt. Das heißt, pro Kilogramm Pilze werden etwa 50 Gramm Salz eingenommen.

Wie salzt man Volushki mit der Heißsalzmethode?

Wenn Sie nicht wochenlang auf köstliche Pilze warten möchten oder einfach keine Zeit haben, können Sie Pilze heiß einlegen. Innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem heißen Salzen können Sie Russula essen. Was die Wellen betrifft, müssen Sie 6-7 Tage warten. Aber es geht immer noch viel schneller als das Kaltsalzen.

Volnushki werden mit kochendem Wasser überbrüht, aber nicht gekocht, sondern einfach etwa eine halbe Stunde in heißem Wasser gehalten. Anschließend werden die gekochten Pilze in ein Sieb gegeben, abtropfen gelassen, in kaltem Wasser gewaschen und in der gleichen Reihenfolge wie beim Kaltsalzen gesalzen. Es ist äußerst wichtig, dass alle eingelegten Pilze ausschließlich an einem kühlen Ort bei einer Temperatur nicht unter Null und nicht über 10 Grad gelagert werden. Daher führt die Lagerung von Pilzen bei erhöhten Temperaturen unweigerlich dazu, dass die Pilze sauer werden. Wenn sich Schimmel auf der Sole bildet, besteht kein Grund zur Sorge. Entfernen Sie es einfach und spülen Sie die Unterdrückung mit dem Kreis gründlich in kochendem Wasser ab. Wenn die Temperatur unter Null liegt, gefrieren die Pilze einfach und beginnen zu zerbröckeln, was ebenfalls nicht gut ist.

Was kann man aus gesalzenen Trompeten zubereiten?

Aus den gesalzenen und gehackten Pilzen zusammen mit Zwiebeln können Sie einen köstlichen Salat, eine appetitliche Pilzsoße oder eine Füllung für Kuchen zubereiten. Sie können auch Pilzsuppe kochen, Sammelsurium oder Pilzgurke zubereiten. Wenn Sie die gesalzenen Pilze in mehreren Wassern waschen, in Milch oder Wasser kochen, schmecken sie wie frische. Nach dieser Behandlung werden die Pilze gebraten und anschließend für die Zubereitung des ersten und zweiten Gangs verwendet.

Wie lagere ich gesalzene Trompeten?

Pilze wie Zitterpilze werden an einem kühlen und gut belüfteten Ort bei einer Temperatur von 5-6 Grad, jedoch nicht unter Null, gelagert. Stellen Sie sicher, dass sich Ihre Pilze ständig in der Salzlake befinden. Wenn es verdunstet und die Pilze nicht bedeckt, empfiehlt es sich, gekühltes abgekochtes Wasser in das Geschirr zu geben. Wenn Schimmel auftritt, waschen Sie den Stoff und waschen Sie ihn in heißem, leicht gesalzenem Wasser. Schimmel, der sich an den Wänden des Geschirrs gebildet hat, wird mit einem sauberen, in heißem Wasser getränkten Tuch abgewischt.

Bitte beachten Sie, dass Pilze in einer Salzlösung nicht vollständig konserviert werden, da in einer solchen Umgebung die Aktivität von Mikroorganismen begrenzt ist, aber nicht aufhört. Je dicker die Salzlake, desto besser bleiben die Pilze haltbar. Mittlerweile sind die Pilze in diesem Fall so stark versalzen, dass sie völlig ihren Wert verlieren.

Ein weiterer wichtiger Punkt. Wenn Sie nicht möchten, dass sich auf der Oberfläche der Pilze Schimmel bildet, legen Sie sie in hermetisch verschlossene Behälter und lagern Sie sie unbedingt an einem trockenen und kühlen Ort. Es wird unter keinen Umständen empfohlen, Gläser mit Zellophan oder Pergamentpapier abzudecken. In einem feuchten, warmen Raum beginnt das Wasser in den Gläsern zu verdunsten, wodurch die Pilze einfach schimmeln.

Volnushki werden als bedingt essbare Pilze eingestuft. Es gibt verschiedene Sorten dieser Pilze - rosa oder, wie es auch genannt wird, Volzhanka, Röteln, Abkochung. Dieser Pilz ist an seinem rosafarbenen Hut zu erkennen. Der weiße Pilz hat eine Farbe, die seinem Namen entspricht, und auch die helle Wolfsmilch gehört zu einer Sorte dieser Pilze. Das Salzen von Volushki beginnt normalerweise Anfang Juli und dauert bis zum ersten Frost.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Volnushki haben gegenüber anderen Pilzen eine Reihe von Vorteilen, da sie viele wichtige Vitamine und Mikroelemente enthalten. Ihr Verzehr hilft, den Zustand des Körpers zu verbessern:

Das Vorhandensein von Vitamin C hilft bei der Bekämpfung verschiedener entzündungshemmender Erkrankungen.
Vitamin A im Produkt verbessert die Sehkraft.
Das Fruchtfleisch des Pilzes hat eine schmerzstillende Wirkung.
Hilft, das Immunsystem zu stärken.
Stellt den Körper nach Überanstrengung wieder her.
Verbessert die Gehirnaktivität.
Durch die Aufnahme dieses Produkts in Ihren Speiseplan können Sie den Zustand Ihrer Nagelplatten, Haare und Haut verbessern.

Trotz der Vielzahl positiver Eigenschaften dieses Pilzes ist seine Verwendung in manchen Fällen unerwünscht:

Bei jeglichen Erkrankungen der Leber, des Magens und des Darms.
Schwangere und stillende Mütter, da Pilze ein schwieriges Produkt für den Körper sind.
Kinderalter bis 5 Jahre.
Neigt zu Allergien gegen dieses Produkt.

Vorverarbeitungsregeln

Bevor die Pilze als Nahrungsmittel verwendet werden, müssen sie sorgfältig verarbeitet werden. Da alle Wolfsmilchpflanzen bitteren Saft enthalten, der beseitigt werden muss, müssen Sie zunächst Folgendes tun:

Erst nach all diesen Manipulationen können Sie die Volushki für den Winter einlegen. Sie werden elastisch und knusprig. Eine ausgezeichnete Vorspeise für jeden Tisch!

Verwendung beim Kochen

Es wird jedoch ein Kilogramm zubereitete Pilze benötigt:

Grobes Steinsalz – 45 g.
Knoblauch - 1 Kopf.
Blätter von Johannisbeere, Kirsche, Meerrettich.
Stängel grüner Dill mit Schirmen.
Wenn Sie Eichenblätter haben, können Sie diese hinzufügen. Sie verhindern die Bildung von Schimmel.

Den Boden des ausgewählten Behälters mit Blättern auslegen, leicht salzen und Knoblauch hinzufügen. Pilzkappen auflegen und salzen. Mit Blättern belegen. Die oberste Schicht gut salzen, Gewürze hinzufügen und mit Blättern bedecken. Decken Sie alles mit einem Baumwolltuch ab und üben Sie Druck aus. Auf diese Weise vorbereitete Behälter sollten drei Tage lang an einem kühlen Ort gelagert werden. Während dieser Zeit wird viel Sole freigesetzt und die Erdstöße beginnen zu gären. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie abgekochtes Wasser mit Salz hinzufügen.

Richtig gesalzene Pilze sind frühestens in einem Monat fertig. Anschließend können sie in Gläser umgefüllt und mit Pflanzenöl gefüllt werden. Bei einer Temperatur von +1 bis +5 Grad an einem dunklen, kühlen Ort lagern.

Volnushki muss richtig zubereitet werden, sie enthalten Milchsaft. Wenn sie falsch gesalzen wurden, kann es sein, dass Sie eine minderwertige Mischung erhalten und sich dadurch vergiften. Daher verwenden sie bei der Zubereitung eine Kaltsalzmethode und sind lange haltbar. Sie können auch nachkochen oder nach den Rezepten suchen, die wir speziell für Sie veröffentlicht haben.

Volnushki, köstliche Pilze, die sich gut zum Einlegen und Einlegen eignen. Es sind die gesalzenen Trompeten, deren Rezept unten aufgeführt ist, die schmackhafter und interessanter sind. Diese Pilze können zusammen mit anderen Pflanzenarten oder nur mit diesen geerntet werden. Aber auf jeden Fall erweist sich die Zubereitung als schmackhaft und sehr aromatisch, was durch Eichenblätter, Pfeffer, Nelken und Dill erreicht wird.

Benötigte Zutaten:

Wolnuschki – 10 Kilogramm;
Eichenblätter – 5-7 Stück;
Dill – 1 Bund;
Piment – 10 Gramm;
Nelken – 3-4 Stück;
Salz – 500 gr.

Wie man Volushki kalt einlegt:

Pilze gut waschen, schälen, beschädigte Stellen abschneiden, Pflanze auf Würmer untersuchen, solche Pilze können nicht gesalzen werden. Es lohnt sich auch, gleich große Stücke zu wählen, da große Teile geschnitten werden können. Es ist besser, gleich große Stücke zu verwenden;
Jetzt ist es an der Zeit, den Behälter zum Beizen vorzubereiten; er muss gründlich gewaschen werden. Sie können es mit Soda waschen; es reinigt und desinfiziert die Oberfläche perfekt. Zum Einlegen können Sie Holzbehälter, Gläser oder Emaillepfannen verwenden; diese sollten groß sein und es sollte bequem sein, Druck auf die Mischung auszuüben;
Nach gründlicher Vorbereitung des Behälters sollte die Hälfte aller Gewürze außer Salz auf den Boden gegeben werden. Die Blätter werden unter fließendem Wasser gewaschen und gründlich getrocknet;
Jetzt sollten Sie mit dem Auslegen der gehackten Stücke beginnen. Sie müssen eine Schicht von 5 bis 6 Zentimetern auftragen, die Schicht mit Salz bestreuen und die Stücke dann erneut auslegen. Daher ist es notwendig, die gesamte Mischung zu schichten. Wenn die ganze Pflanze gesalzen ist, sollte sie mit den Kappen nach unten positioniert werden;
Die restlichen Gewürze auf die Oberfläche der Mischung geben und mit etwas Salz bestreuen;
Jetzt sollten Sie die Oberfläche der Masse mit sauberer Gaze bedecken, einen flachen Teller oder Deckel auflegen und dann Druck ausüben. Es muss ausreichend Gewicht haben;
Wenn sich die Pflanze zu setzen beginnt, können Sie eine kleine Menge frisches, mit Salz vermischtes Fruchtfleisch hinzufügen;
Das Werkstück ist 30-40 Tage nach Zugabe der letzten Charge vollständig fertig.

Wie man Volushki heiß einlegt

Für die Zubereitung von gesalzenem Volushki werden nur die Kapseln verwendet. Darüber hinaus sollten die Kappen sehr dicht und frisch sein; eine solche Zubereitung wird schmackhafter und dichter, da im Rezept gekochte Pilze verwendet werden. Sehr empfindliche und beschädigte Teile können weich und ungenießbar werden.

Benötigte Zutaten:

Wolnuschki – 5 Kilogramm;
Johannisbeerblätter – 5-7 Stück;
Knoblauch – 3-5 Zehen;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Wasser - 1 l.

Wie man Volushka-Pilze scharf einlegt:

Zuerst sollten Sie die Gewürze vorbereiten, die benötigte Menge abmessen und gut abspülen. Der Knoblauch muss geschält und in mehrere Teile geschnitten werden; wenn die Zehen klein sind, können Sie sie in zwei Teile schneiden;
Jetzt können Sie eine große Pfanne auf den Herd stellen, Wasser hineingießen und salzen. Wenn diese Flüssigkeitsmenge gering erscheint, können Sie die Wasser- und Salzmenge erhöhen;
Während das Wasser kocht, können Sie mit dem Sortieren der Pilze beginnen und die großen Kappen in große Stücke schneiden. Sie können die Kappen ganz lassen. Das Fruchtfleisch waschen und schälen;
Geben Sie zuerst die Johannisbeerblätter in kochendes Wasser und dann die vorbereiteten Pflanzen. Die Pilze werden etwa 15 Minuten lang gekocht, Sie müssen jedoch darauf achten, die Pflanze nicht zu lange zu kochen.
Geben Sie die Mischung anschließend in ein Sieb und lassen Sie die Salzlösung für die spätere Verwendung übrig.
Nachdem die Kappen etwas abgekühlt und überschüssige Feuchtigkeit entfernt sind, müssen Sie die Kappen gründlich unter fließendem Wasser abspülen;
Das Werkstück wird in einen großen Topf gegeben, mit Knoblauch versetzt und mit Salzlake übergossen. Es ist notwendig, einen leichten Druck auf die Oberseite auszuüben, nur damit die Kappen nicht aufschwimmen, sondern vollständig in die Salzlake eintauchen;
Die Mischung wird mehrere Tage lang in den Kühlschrank gestellt;
In dieser Zeit können Sie die Gläser vorbereiten, waschen und sterilisieren;
Die Masse wird in vorbereitete Gläser umgefüllt und mit dichten Nylondeckeln verschlossen. Die Masse kann innerhalb eines Tages verzehrt werden, es lohnt sich jedoch nicht, sie länger als 2-3 Monate aufzubewahren.

Wie man Volushki zu Hause salzt

Um Pilze von unangenehmer Bitterkeit zu befreien, sollten sie vor dem Einlegen richtig vorbereitet werden. Volnushki muss in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die Mindesteinweichzeit beträgt mindestens 24 Stunden. In diesem Fall ist es notwendig, alle 5-6 Stunden das Wasser, in dem die Pilze gelagert werden, durch frisches Wasser zu ersetzen. Sie können dem Wasser eine Prise Zitronensäure hinzufügen, dies ist jedoch nicht notwendig.

Benötigte Zutaten:

Wolnuschki – 5 kg;
Salz – 250 gr.

Wie man Volushki einlegt, Rezept:

Das Fruchtfleisch muss gewaschen und eingeweicht werden, es sollte viel Wasser vorhanden sein. Anschließend sollte das Fruchtfleisch gut mit klarem, fließendem Wasser abgespült und in ein Sieb gegeben werden;
Danach ist es notwendig, einen großen Behälter vorzubereiten; es sollte bequem sein, darin Druck aufzubauen;
Geben Sie die Masse in die vorbereitete Pfanne; es werden nur die Deckel verwendet, diese müssen in dichten Reihen platziert werden. Achten Sie darauf, jede Pflanzenreihe mit Salz zu bestreuen;
Legen Sie Gaze auf die Oberfläche der Masse und üben Sie Druck darauf aus. Der Druck kann gering sein, nur damit das Fruchtfleisch gut verdichtet wird und der Saft freigesetzt wird;
Wenn während des Salzvorgangs, der normalerweise 5-6 Tage dauert, die Masse schimmelig wird, müssen Sie die Gaze durch eine saubere ersetzen. Nach dieser Zeit sollte sich eine Salzlake bilden, die das Fruchtfleisch vollständig bedeckt. Die Masse sollte 1,5–2 Monate kühl gelagert werden, danach kann sie verkostet werden;
Sie können die Masse direkt in der Pfanne aufbewahren oder in sterilisierte Gläser umfüllen und etwas Kochsalzlösung hinzufügen.

Heißes Salzen von Volushki

Dieses Rezept schlägt vor, Volushki mit der heißen Methode zuzubereiten. Diese Methode eignet sich gut zum Einlegen dieser besonderen Pilze. In diesem Fall wird das Fruchtfleisch besser aufbereitet und der giftige Milchsaft wird besser freigesetzt, wodurch die Vergiftungsgefahr verringert wird.

Benötigte Zutaten:

Volnushki - 1,4 Kilogramm;
Nelken – 5 Stück;
Johannisbeerblätter - 3-4 Stück;
Knoblauch – 4 Zehen;
Lawruschka – 6 Stück;
Schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen;
Piment – 5 Stück;
Salz – 30 Gramm;
Wasser – 1 Liter.

Heißes Salzen von Volushki:

Die Pilze werden gewaschen, gründlich gereinigt und in sauberem, kaltem Wasser eingeweicht. Das Fruchtfleisch sollte etwa zwei Minuten lang eingeweicht werden;
Dann muss das Fruchtfleisch in kochendes Wasser getaucht, nicht länger als 15 Minuten gekocht werden, dann wird die Masse in ein Sieb geworfen;
Die Mischung wird in eine Emaillepfanne geeigneter Größe gegeben, Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter, Pfeffer, Nelken darauf gelegt, Salz gut verteilt und in dünne Scheiben geschnittener Knoblauch darauf gelegt;
Nun noch einmal die Brühe aufkochen, in der zuvor die Trompeten gekocht wurden;
Es ist notwendig, die vorbereitete heiße Salzlake in das Fruchtfleisch zu gießen und Druck auf die Masse auszuüben. Die Masse sollte im Raum abkühlen und anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Erst danach kann die Masse in sterile Gläser umgefüllt und mit Deckeln verschlossen werden. Die Gläser können 10 Minuten lang im Ofen sterilisiert werden, die Deckel können einfach 15 Minuten lang ausgekocht werden. Füllen Sie die Mischung unbedingt in heiße und trockene Gläser.

Wie man Volushki richtig salzt

Das Salzen von Pilzen nach diesem Rezept nimmt viel Zeit in Anspruch, aber dadurch wird das Fruchtfleisch nur schmackhafter. Und ein solches Präparat wird viel länger gelagert und verliert trotzdem seine nützlichen Eigenschaften überhaupt nicht. Das Salz kann stark absorbiert werden, Sie können das Fruchtfleisch jedoch vor der Verwendung in kaltem, sauberem Wasser einweichen.

Benötigte Zutaten:

Wolnuschki – 1 Kilogramm;
Salz – 50 Gramm;
Wasser – 5 Liter.

So legen Sie Volushki richtig ein:

Frisch geerntete Pflanzen müssen gewaschen und grober Schmutz und Blätter entfernt werden. Bereiten Sie einen großen Behälter vor und geben Sie das Fruchtfleisch hinein. Sie können dem Wasser eine kleine Menge Salz hinzufügen. Pilze müssen 3 Tage lang eingeweicht werden;
Anschließend sollten Sie die Pflanze unter Wasser abspülen, die Schale abziehen und die Stängel abschneiden. In diesem Rezept werden nur die Kapseln verwendet;
Wenn Sie Gewürze in Form von Blättern verwenden, waschen Sie diese gut. Zu große Blätter können in zwei Teile geschnitten werden.
Geben Sie das Fruchtfleisch in den Beizbehälter und mischen Sie die Kappen regelmäßig mit den vorbereiteten Blättern und grobem Salz. Das Salz muss grobkörnig sein, Steinsalz, nicht jodiert;
Auf die Oberfläche der Mischung wird Druck ausgeübt. Nach 1-2 Tagen sollten die Kappen so viel Sole abgeben, dass sie vollständig verborgen sind. Sollte nicht genügend Salzlake vorhanden sein, kann der Druck stärker eingestellt werden, sodass die Pflanze noch stärker verdichtet wird und mehr Saft abgibt. Nur ein vollständig mit Salzlake bedecktes Werkstück wird richtig gesalzen und beseitigt die Bitterkeit.
Die Masse sollte etwa 7 Tage lang unter Druck gehalten werden. Anschließend können Sie das Fruchtfleisch in einzelne kleine Gläser umfüllen, etwas Kochsalzlösung hinzufügen und die Deckel aufrollen. Nun sollten die Zubereitungen 50-60 Tage in einem Kühlraum gelagert werden, in dieser Zeit reift die Masse und wird vollständig gesalzen.

Volnushki sind weit verbreitete Pilze und werden oft in großen Mengen gesammelt. Doch trotz der großen Ernte sollten sie schnell zubereitet werden. Es ist bequem, sich mit der ganzen Familie zusammenzusetzen und Pilze zu sortieren. So lassen sich große Mengen schneller und einfacher zubereiten. Aber natürlich können Sie Pilze auch in kleinen Portionen zubereiten, um sich nicht lange mit ihnen herumzuärgern.

Oder sie schmücken auch Ihren Tisch und gleichen den Vitaminmangel in der kalten Jahreszeit aus.

Im Hochsommer beginnt die Ernte kalorienarmer Zittertabletten. Pilze erfreuen Pilzsammler bis zum Spätherbst. Hausfrauen bevorzugen das heiße Salzen von Volushki. Die Pilze werden knusprig und aromatisch und benötigen im Vergleich zum Kalteinlegen weniger Garzeit.

Bereiten wir die Trompeten für das heiße Salzen vor

Sammeln Sie frische, nicht überreife Pilze von etwa gleicher Größe. Sammeln Sie keine Wurmpilze. Beginnen Sie nach einem Spaziergang in der Natur mit der Wellenbearbeitung zu Hause:

Trennen Sie die rosa Wellen von den weißen. Kochen Sie jede Sorte separat;
Reinigen Sie die Pilze sorgfältig von Erde und kleinen Ästen.
Schneiden Sie mit einem Messer die Unterseite des Pilzstiels ab. Für Pickles werden meist nur dichte und frische Deckel gewählt. Schneiden Sie große Kappen in Stücke oder lassen Sie sie ganz, je nach Wunsch;
Spülen Sie die Volushki unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie für eine Weile in eine separate Schüssel.

Bereiten wir die Zutaten für das heiße Salzen von Volushki vor

Vorbereiten:

1 kg Volushki;
3 Stk. Lorbeerblätter;
2 Stk. Dillschirme;
Johannisbeer- und Kirschblätter;
ein großes Meerrettichblatt;
2 große Knoblauchzehen;
10 schwarze Pfefferkörner;
3 EL. Löffel Salz (nicht jodiert).

Verwenden Sie nach Belieben Nelken, Kreuzkümmel und Piment. Bereiten Sie Gläser oder einen speziellen Behälter für Gurken vor.

Heißes Salzen von Volushki

Bei der heißen Methode müssen die Pilze nicht lange eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Das Einweichen ersetzt das Kochen in Salzwasser. Wenn viele Pilze vorhanden sind, teilen Sie sie auf und kochen Sie sie einzeln. Kochen Sie nicht alle Volushki in einem Wasser, da sie sonst dunkler werden und bitter schmecken. Beginnen Sie mit dem Salzen:

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.
Lorbeerblatt, Paprika sowie Kirsch- und Johannisbeerblätter in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben. Geben Sie nicht das gesamte im Rezept angegebene Salz in das Wasser.
Folgen Sie den Gewürzen mit den Gewürzen und legen Sie sie in einen Topf mit Wasser.
Kochen Sie die Volushki 15-25 Minuten lang. Achten Sie darauf, Kalkablagerungen zu entfernen;
Die gekochten Pilze in ein Sieb geben. Überschüssige Flüssigkeit läuft aus ihnen ab. Schütten Sie die Sole nicht aus, sie wird zur weiteren Verwendung benötigt. Gießen Sie es in eine andere Pfanne. Behandeln Sie also alle Wellen, wenn es viele davon gibt;
Spülen Sie die abgekühlten Pilze unter fließendem Wasser ab;
Übertragen Sie die Volushki zum Einlegen in einen großen Topf oder einen anderen Behälter. Fügen Sie Knoblauch, Dill und das restliche Salz hinzu und gießen Sie die heiße Salzlake hinzu, in der die Pilze gekocht wurden. Legen Sie ein Meerrettichblatt darauf.
Üben Sie etwas Druck auf die Pilze aus. Achten Sie darauf, dass die Kappen nicht aus der Sole schwimmen, sondern vollständig darin eintauchen. Decken Sie das Gefäß mit einem sauberen Tuch und einem Holzkreis ab und legen Sie ein Gewicht darauf.
Stellen Sie das Gefäß mit den abgekühlten Trompeten in den Kühlschrank oder kalten Keller. Probieren Sie nach einer Woche die köstlichen aromatischen Pilze.

Heiß gesalzenes Volushki in Gläser rollen

Möchten Sie Gläser mit eingelegten Pilzen verschließen und diese im Winter im Keller lagern? Dies ist möglich, aber lagern Sie die Volushki nicht länger als zwei Monate, da sie als bedingt essbar gelten. Nehmen Sie die mit der oben beschriebenen Methode gesalzenen Pilze nach 24 Stunden aus der Pfanne und rollen Sie die Zubereitungen in Gläser. Probieren Sie die Pilze nicht, sie sind noch nicht vollständig gesalzen!

Gewaschene und trockene Gläser für 3 Minuten in den Ofen stellen. Nehmen Sie sie heraus, legen Sie die Pilze sofort in eine heiße Schüssel, gießen Sie die Salzlake hinein, in der sie gesalzen sind, und rollen Sie die Deckel auf. Drehen Sie die Gläser um, stellen Sie sie an einen dafür vorgesehenen Ort und decken Sie sie mit einem warmen Gegenstand oder einer Decke ab. Nach einem Tag bringen Sie es in den Keller und nach zwei Wochen verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde mit duftenden Pilzen.

Volnushki wachsen unter abgefallenen Blättern oder verstecken sich im Gras. Sie zu finden ist schwierig. Aber wenn Sie es geschafft haben, diese Pilze zu finden, sind Sie eine hervorragende Vorbereitung auf den Winter.

Volnushki sind wunderschöne Fruchtkörper von weißer oder rosa Farbe mit einer Kappe, die wie ein Trichter aussieht. Sie wachsen in großen Gruppen von Ende Juli bis Ende Oktober. Eine gute Ernte dieser Pilze zu erzielen, ist keineswegs eine lästige Aufgabe.

Volnushki sind bedingt essbare Pilze, die einen bitteren Geschmack haben, daher ist es am besten, daraus einen eingelegten oder salzigen Snack zuzubereiten. Wie bereitet man Volushki mit diesen beiden Methoden schnell zu, um die Konservierung schmackhaft und nahrhaft zu machen? Zunächst sollten Sie die Technologie zur Herstellung dieser Fruchtkörper befolgen und dabei besonders auf die Vorverarbeitung achten.

Vor dem schnellen Salzen oder Marinieren der Pilze ist es beispielsweise notwendig, Erde und Kräuterreste zu entfernen. Dann werden von jedem Exemplar der größte Teil des Stängels und alle durch Würmer verdorbenen Stellen abgeschnitten.
2-3 Tage in kaltem Wasser einweichen und 3-4 mal täglich wechseln. Dieser Vorgang trägt dazu bei, dass die Pilze bei der Weiterverarbeitung ihren bitteren Geschmack verlieren.

Wir bieten verschiedene Rezepte zum schnellen Marinieren und Einlegen von Volushki für den Winter.

So bereiten Sie Volushki schnell auf traditionelle Weise zu

Auf traditionelle Weise marinierte Wolnuschki sind ein leckerer und aromatischer Wintersnack.

2 kg Volushki;
600 ml Wasser;
1,5 EL. l. Salz;
2 EL. l. Sahara;
Essigessenz 70 %;
je 5 schwarze Erbsen und Piment;
2 Stk. Nelken und Lorbeerblätter;
¼ TL. Kreuzkümmel.

Wie bereitet man Vodnushki schnell zu, damit man in wenigen Tagen seine geladenen Gäste damit verwöhnen kann?

Die vorbereiteten Volushki werden in kochendes Wasser gelegt und 20 Minuten gekocht.

Zum Abtropfen auf ein Sieb geben und die Marinade zubereiten.

Salz und Zucker in Wasser vermischen, rühren, bis die Kristalle verschwinden, und kochen lassen.

Nelkenknospen, eine Mischung aus Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Kreuzkümmel hinzufügen.

3 Minuten kochen lassen, Pilze hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.

Die Volushki in Gläser verteilen und ½ TL hineingießen. Essigessenz.

Die Pilze in den Gläsern mit einem Löffel verschließen und die heiße Marinade einfüllen.

Deckel aufrollen, mit alter dicker Kleidung oder einer Decke abdecken und abkühlen lassen.

Auf diese Weise verschlossene Rohlinge können in einer dunklen Speisekammer aufbewahrt werden.

Schnelles Rezept für mit Gemüse marinierte Trompeten

Probieren Sie ein schnelles Rezept für mit Gemüse mariniertes Volushki und Sie werden eine tolle Vorspeise für jede Feier haben.

2 kg Volushki;
2 Stk. Zwiebeln und Karotten;
3 EL. l. Salz;
5 Knoblauchzehen;
1,5 EL. l. Sahara;
3 EL. l. Essig;
4 Stück. Nelken und schwarzer Pfeffer;
3 Stk. Lorbeerblatt.

Sobald Sie Instant-Pilze probiert haben, werden Sie sich nie mehr fragen, wie Sie Ihre nächste Pilzernte verarbeiten sollen.

Eingeweichte Volushki werden in Stücke geschnitten, wenn sie groß sind.
Mit Wasser auffüllen, anzünden und nach dem Kochen 20-25 Minuten kochen lassen.
Auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und in der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten.
Die Zwiebel wird geschält, gewaschen und in dünne Halbringe geschnitten.
Die Karotten werden geschält, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten.
Den Knoblauch schälen und in mehrere Stücke schneiden.
Salz und Zucker zum Wasser geben, umrühren und aufkochen lassen.
Alle anderen Gewürze und das gehackte Gemüse hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
Die Trompeten dazugeben, bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen.
Weitere 10 Minuten kochen lassen und die gesamte Mischung in sterilisierte Gläser füllen.
Mit Marinade auffüllen, Deckel aufrollen, umdrehen und 2 Tage lang mit einem dicken Tuch isolieren, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind.
Bringen Sie es in den Keller oder stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Eine schnelle Möglichkeit, Pilze mit Knoblauch einzulegen

Wie kann man Volushki auf praktische und bequeme Weise schnell und lecker einlegen, sodass für die Zubereitung keine besonderen Lagerbedingungen erforderlich sind?

2 kg Volushki;
4 EL. l. Salz;
10 Knoblauchzehen;
3 Stk. Lorbeerblatt;
10 Stück. Johannisbeerblätter;
4 Stück. Nelken, Schwarz- und Piment;
1 Liter Wasser.

Eine schnelle Möglichkeit, Pilze mit Knoblauch einzulegen, ist wie folgt:

Geben Sie das vorbereitete Volushki in das im Rezept angegebene Wasser und kochen Sie es 15 Minuten lang.
Entfernen Sie die Pilze mit einem Sieb und lassen Sie sie abtropfen (gießen Sie das Wasser nicht aus).
In einem separaten Behälter Pilze und alle Gewürze außer Johannisbeerblättern (Knoblauch in Würfel schneiden) mischen.
Auf den Boden der Gläser Johannisbeerblätter legen, dann Pilze mit Gewürzen.
Die Oberseite mit Johannisbeerblättern bedecken und mit einem Löffel andrücken.
Kochen Sie das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, und füllen Sie die Gläser bis zum Rand.
Mit Deckeln verschließen, abkühlen lassen und in einen kühlen Raum stellen.

Der Snack wird trotz der Wärmebehandlung knusprig, mit würzigen Knoblauchnoten.

So salzen Sie Volnushki: schnelles heißes Salzen

Diese Option, die zeigt, wie man Zittern schnell salzen kann, ist eine der häufigsten. Diese aromatische und knusprige Pilz-Vorspeise ist im Handumdrehen gegessen.

2 kg Volushki;
6 Dillschirme;
Schwarze Johannisbeerblätter;
3 Knoblauchzehen;
3 EL. l. Salz;
je 5 Erbsen schwarzer und weißer Pfeffer;
2 Knospen Nelken.

Eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts zeigt Ihnen, wie Sie Volushki mit der heißen Methode schnell einlegen.

Die eingeweichten Volushki in Salzwasser 25–30 Minuten kochen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
Die Pilze herausnehmen, in ein Sieb geben und etwas abtropfen lassen.
Johannisbeerblätter, eine dünne Schicht Salz und einen Teil des Dills auf den Boden einer Emaillepfanne geben.
Die nächste Schicht ist eine Schicht Krapfen, die mit Salz und allen anderen Gewürzen bestreut werden muss.
Legen Sie alle Pilze auf diese Weise aus, bestreuen Sie sie mit Salz und belegen Sie sie mit Johannisbeerblättern und allen anderen Gewürzen.
Mit einer umgedrehten Platte abdecken, mit einem Gewicht andrücken und für 3 Tage in den Keller stellen.
Legen Sie die Volushki in Gläser und drücken Sie sie nach unten, damit keine „leeren“ Taschen aus der Luft entstehen.
Den aus den Pilzen austretenden Saft in die Pfanne gießen und mit festen Deckeln verschließen. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, füllen Sie kaltes, abgekochtes Wasser in die Gläser. Dieser Snack kann nach 25–30 Tagen verzehrt werden.

So salzen Sie Volushki schnell und kalt für den Winter

Wie kann man Volushki für den Winter schnell und ohne großen Aufwand kalt salzen?

2 kg Volushki;
100 g Salz;
5 g Zitronensäure;
Meerrettich- und schwarze Johannisbeerblätter;
10 Knoblauchzehen;
Dillzweige;
10 Erbsen Piment.

Kalte, schnell gesalzene Volnushki werden nach folgendem Rezept zubereitet:

Bei dieser Variante werden die Volushki nicht gekocht, sondern beim Einweichen wird dem Wasser Zitronensäure zugesetzt. Bei jedem weiteren Wechsel wird dem Wasser erneut Säure zugesetzt.
Die so getränkten Volushki werden mit dem Deckel nach unten in einen Emaillebehälter gegeben und mit Salz, Meerrettich- und Johannisbeerblättern sowie Dill, Pfeffer und gehacktem Knoblauch bestreut.
Schicht für Schicht werden alle Hauptprodukte und Gewürze verteilt.
Drücken Sie die Oberseite mit einem Gewicht nach unten und stellen Sie sie 30 Tage lang in einen kalten Raum.
In sterilisierte Gläser verteilen, mit Salzlake füllen und mit dichten Plastikdeckeln verschließen.

Schnell gesalzene Volnushki mit Kohl

Wie kann man Volnushki schnell richtig salzen, damit der Snack nicht nur mit seinem Aroma, sondern auch mit seinem Geschmack begeistert? Entdecken Sie ein paar Geheimnisse und jedes Mittag- oder Abendessen mit diesen Pilzen wird Sie mit Sicherheit begeistern!

4 kg Zittern;
15+8+4 g Zitronensäure;
5 EL. l. Salz;
1 EL. l. Dill und Kümmel;
4 Kohlblätter.

Das schnelle Salzen von Volushki nach diesem Rezept beinhaltet das Einweichen unter Zusatz von Zitronensäure.

Nach der Reinigung die Pilze mit kaltem Wasser übergießen, Zitronensäure hinzufügen, mischen und 3 Tage ruhen lassen. Gleichzeitig wechseln sie das Wasser täglich durch neues Wasser, wobei sie jedes Mal Zitronensäure hinzufügen, jedoch halb weniger als beim vorherigen Mal, also zuerst 15 g, dann 8 g und 4 g.
Dillsamen, Kümmel und Salz mischen, nach dem Einweichen die abgetropften Flocken unterrühren.
In sterilisierte Gläser verteilen und mit den Händen gut andrücken, damit sich die Pilze setzen.
Mit Kohlblättern bedecken und mit festen Deckeln verschließen.
Zum weiteren Einlegen der Pilze werden sie für 20 Tage in den Keller gebracht.

Eine schnelle Möglichkeit, Äpfel mit Äpfeln einzulegen

Eine schnelle Möglichkeit, Äpfel mit Äpfeln einzulegen, ist eine tolle Möglichkeit, der Vorspeise einen besonderen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen und die Pilze richtig salzen, werden sie sehr lecker und knusprig.

3 kg eingeweichte Pilze;
150 g Salz;
7 Nelkenknospen;
5 Knoblauchzehen;
1 Teelöffel. Provenzalische Kräuter;
Eichen- und Kirschblätter;
4 Lorbeerblätter;
10 Scheiben süß-saurer Apfel.

Bedecken Sie den Boden der Emaillepfanne mit grünen Eichen- und Kirschblättern.
Fügen Sie eine Schicht Salz, eine kleine Portion gehackten Knoblauch und Apfelscheiben hinzu (Äpfel verleihen den Pilzen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma).
Eine Reihe Pilze mit der Kappe nach unten auflegen und erneut mit Salz, Äpfeln, Knoblauch, provenzalischen Kräutern, Lorbeerblatt und Nelken bestreuen.
Die letzte Trüffelschicht mit Salz, allen empfohlenen Gewürzen und Apfelscheiben bestreuen.
Mit grünen Blättern bedecken, eine mehrfach gefaltete Mullserviette auflegen, mit einem Gewicht andrücken und für 3 Tage in den Keller stellen.
Geben Sie die gesalzenen Pilze zusammen mit allen Zutaten aus der Pfanne in sterilisierte Gläser.
4 EL darüber gießen. l. gekochtes Pflanzenöl und mit Plastikdeckeln verschließen. Nach 15-20 Tagen können Sie Pilze essen.

Volnushka kommt häufig in Birken- und Mischwäldern im Norden Russlands vor. Pilzsammler ernten Volushka zweimal pro Saison: das erste Mal Ende Juli und das zweite Mal – von Anfang September bis Ende Oktober.

Volnushki wachsen meist in Gruppen, besonders häufig findet man sie unter alten Birken. Sie haben viele Namen, an verschiedenen Orten werden sie Volnukha, Röteln, Volnyanka, Volzhanka genannt. Sie erkennen ein Wavelet an den konzentrischen Kreisen dicker Fasern auf der Kappe. Der Hut ist rosa, die Ränder sind nach innen gebogen. Bei Berührung erscheinen dunkle Flecken auf der Kappe. Beim Schneiden wird ein dicker, scharfer Saft freigesetzt.

Volnushki sind bedingt essbare Pilze. Sie gelten als giftig und werden in Mitteleuropa nicht gegessen, sind aber in Finnland und Russland sehr beliebt. Sehr oft wird uns die Frage gestellt: „Kann man Trompeten marinieren?“ In den nördlichen Regionen unseres Landes sind Zitterpilze (nach Milchpilzen) die zweitbeliebtesten Pilze, die für den Winter geerntet werden.

Dies ist ein sehr wertvolles Lebensmittelprodukt. Von den pflanzlichen Organismen enthalten nur Pilze Vitamin D, das beim Kochen seine Eigenschaften nicht verliert. Volushki enthält die Vitamine B1 und B2, Proteine (2,5 %), Fette (0,5 %), Kohlenhydrate (1,7 %).

Kräftig, knusprig, aromatisch und würzig eingelegte Trompeten sind sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen eine willkommene Vorspeise auf jedem Tisch. Was müssen Sie wissen, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen?

Pilze müssen frisch sein. Vor der Verarbeitung können Pilze nicht länger als 6 Stunden gelagert werden.
Wählen Sie zum Einmachen junge (Kappendurchmesser bis zu 4 cm), gesunde, ganze Pilze ohne Wurmlöcher, mit beschnittenen Wurzeln, ohne Rückstände und andere Verunreinigungen aus.
Die Stiele der Pilze müssen abgeschnitten werden, wobei man einen halben Zentimeter von der Kappe zurücktreten muss. Den restlichen Teil der Keule schälen und abschneiden.
Die Pilze gut abspülen.

Sehr wichtig!

Der erste Schritt bei der Zubereitung von Volushki ist das Einweichen in kaltem Wasser, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Die Einweichdauer beträgt zwei bis drei Tage. Das Wasser muss mindestens viermal täglich gewechselt werden.
Kochen Sie die Pilze unbedingt, bis sie vollständig gar sind (bis sie auf den Boden sinken). Es ist unmöglich, ungekochte Trompeten zu marinieren, sie können Darmbeschwerden und sogar Vergiftungen verursachen.
Die Sterilisationsvorschriften müssen strikt eingehalten werden. Sie können sichere Pilzkonserven zu Hause nur dann zubereiten, wenn die hermetisch verschlossenen Gläser sterilisiert sind.
Sterilisationsdauer bei 100 °C: 30 Min. für 500-g-Dosen, für Liter-Dosen – 45 Min.
Selbstgemachte Pilzzubereitungen sollten trocken und kühl gelagert werden. Die optimale Haltbarkeit von Pilzkonserven beträgt nicht mehr als 1 Jahr.
Wenn alles richtig gemacht wird, ist ein hervorragendes Ergebnis garantiert. In unserem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie Trompeten zu Hause marinieren.

Wie man Trompeten für den Winter einlegt

Die so marinierten Volushki behalten ihren natürlichen Geschmack und ihr natürliches Aroma. Gewürze sorgen für die nötige Hitze. Vor dem Servieren mit Sonnenblumenöl beträufeln, mit Dill und Zwiebelringen bestreuen.

Zutaten:

1 kg. Wellen;
1 Liter gereinigtes Wasser;
drei Lorbeerblätter;
Pfeffer – 10 Stk. schwarz und 5 Stk. Piment;
fünf Nelkenknospen;
Salz – 1 Esslöffel;
Zucker – 2 Teelöffel;
ein Teelöffel Essigessenz.

Wie man Volushki einlegt, Rezept:

Spülen Sie die eingeweichten Fasern gründlich aus.
Gießen Sie die Pilze mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze, bis sie vollständig gekocht sind (bis sie auf den Boden der Pfanne sinken). Eventuell entstehenden Schaum entfernen.
Die fertigen Pilze abtropfen lassen und gründlich abspülen.
Bereiten Sie die Marinade vor: Wasser aufkochen, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen, zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Dann den Essig einfüllen.
Pilze zur Marinade geben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
In saubere Gläser füllen und fest verschließen.
Geschlossene Gläser je nach Volumen 30-45 Minuten sterilisieren. Dazu in einen Topf mit heißem Wasser geben (ein Handtuch auf den Boden legen), aufkochen und aufkochen lassen. Fügen Sie Wasser hinzu, während es kocht. Anschließend die Gläser aus dem Wasser nehmen, umdrehen und einpacken. Sie sollten langsam abkühlen.

Eingelegte Trompeten für den Winter

Mit diesem Rezept können Sie eine echte Delikatesse zubereiten. Dank der leuchtenden Farbe sehen die Pilze beim Servieren sehr elegant aus. Der Geschmack ist subtil und ungewöhnlich.

Zutaten:

Kilogramm Volushki;
ein Zweig Dill und Minze;
Lorbeerblätter;
Knoblauch 1-2 Zehen;
Je 5 Erbsen schwarzer Pfeffer und Nelken.

Für die Füllung:

1 Glas reifer Kirschsaft;
20 gr. Sahara;
50 gr. Salz.

Wie man Volushki für den Winter in Gläsern einlegt:

Gut waschen, mit kochendem Wasser abspülen und die Gläser trocknen.
Gewürze auf den Boden legen.
Spülen Sie die eingeweichten und gekochten Trompeten noch einmal ab und geben Sie sie in Gläser mit Gewürzen.
Bereiten Sie die Füllung vor. Kirschsaft mit Salz und Zucker vermischen. Aufkochen und sofort zu den Pilzen gießen.
Verschließen Sie die Gläser gut und sterilisieren Sie sie 30–45 Minuten lang.
Am Ende der Sterilisation aus dem Wasser nehmen, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.
Aus diesen Konserven können Sie ein sehr schönes Festtagsgericht zubereiten. Legen Sie die Krapfen in eine gelierte Form und gießen Sie die Marinade in eine andere Schüssel. Die Gelatine in Wasser einweichen, bis sie aufquillt. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis es vollständig aufgelöst ist. Mit der Marinade vermischen (Verhältnis 1:1), nochmals erhitzen, ohne zu kochen. Anschließend etwas abkühlen lassen und über die Pilze gießen. In den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Pfanne einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, mit einem Teller abdecken und umdrehen. Mit einem Wellenmesser schneiden.

Die Trompetenpilze heiß marinieren

Senfkörner und Knoblauch verleihen den Pilzen zusätzlichen Geschmack und Schärfe. Die transparente Marinade hat einen angenehmen und pikanten Geschmack.

Zutaten:

eineinhalb Kilogramm Volushki;
2 Gläser gereinigtes Wasser;
eine ganze Knoblauchzehe;
ein Teelöffel weiße Senfkörner;
Dillschirme - 2 Stk.;
Salz – ein Esslöffel;
Zucker – 3 Teelöffel;
50 gr. Apfelessig.

Kochen Sie die eingeweichten Volushki, bis sie vollständig gar sind, und spülen Sie sie gut ab.
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Nehmen Sie saubere und trockene Gläser (die Bestandteile dieses Rezepts sind für zwei 750-g-Gläser ausgelegt).
Stellen Sie an jede Stelle einen Schirm aus Dill, Senf, Knoblauch und Volushki.
Mischen Sie das Wasser gründlich mit Zucker und Salz und erhitzen Sie es zum Kochen. Fünf Minuten köcheln lassen, dann den Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
Die heiße Marinade mit Volnushki in Gläser füllen, verschließen.
35 Minuten lang sterilisieren.
Dann aus dem Wasser nehmen, umdrehen, abdecken.

Heiße Pilze für den Winter mit Gemüse marinieren

Diese wunderbare Vorspeise ist bereits fertig zum Servieren – Sie müssen sie nur noch in eine Salatschüssel geben.

Zutaten:

Kilogramm Volushki;
zweihundert Gramm Karotten;
Zwiebel – 100 gr.;
Piment - 10 Erbsen;
Nelken – fünf Stück;
Apfelessig – zwei Esslöffel;
ein halber Liter gereinigtes Wasser;
Salz – 2 Esslöffel;
Zucker – 2 Teelöffel;
zwei Lorbeerblätter.

Heiß marinierte Trompeten:

Spülen Sie die eingeweichten und gekochten Volushki mehrmals aus.
Das Gemüse schälen und schneiden: Karotten in dünne Scheiben, Zwiebeln in halbe Ringe.
Bereiten Sie Gläser vor (4 Halbliter- oder 2 Liter-Gläser).
Wasser mit Zucker, Salz und Gewürzen aufkochen. Gehacktes Gemüse hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen
Nach Zugabe von Pilzen und Essig weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Ohne es abkühlen zu lassen, in Gläser füllen, verschließen und 35-40 Minuten lang sterilisieren.
Zum Abkühlen umdrehen und mit einem Handtuch abdecken.

Rezepte für marinierte Volnushki

Auf diese Weise zubereitete Volnushki haben einen natürlichen Geschmack. Sie können als eigenständiger Snack verwendet werden, gewürzt mit Öl, Zwiebeln und Gewürzen nach Geschmack. Aus sterilisierten Trompeten können Sie Julienne, Pilzkaviar und Kuchenfüllung herstellen. Sie können mit Kartoffeln oder zu einem Omelett gebraten werden.

Zutaten:

Wolnuschki 1 kg;
Weinessig 10 ml;
Salz 10 gr.

So legen Sie Trompetenpilze zu Hause ein:

Die Krapfen einweichen, abspülen, kochen, bis sie weich sind, und erneut abspülen.
Wasser mit Salz aufkochen.
Pilze in trockene, saubere Gläser geben, Salzlake einfüllen (für 500 g Pilze - 350 g Salzlake).
Bei 100 °C bis 45 Minuten sterilisieren und dann 2 Tage ruhen lassen.
Am 3. Tag wiederholen Sie die Sterilisation.

Einfaches Rezept für eingelegtes Volushki

Wenn Ihnen der traditionelle Geschmack von eingelegtem Volushki etwas langweilig ist, können Sie versuchen, Volushki in Wein zuzubereiten. In diesem Rezept ersetzt Wein den Essig. Es wirkt nicht nur konservierend, sondern verleiht dem bekannten Geschmack auch ungewöhnliche Nuancen.

Zutaten:

Kilogramm Volushki;
trockener Weißwein - 500 gr.;
Saft von 1 Zitrone;
gereinigtes Wasser – 1 Glas;
Pflanzenöl - 150 gr.;
Zwiebel - 100 gr.;
schwarzer Pfeffer - 7-8 Stk.;
20 gr. Salz
Lorbeerblatt – 3 Stk.

So marinieren Sie weiße Trompete:

Spülen Sie die vorbereiteten (3 Tage eingeweichten und gekochten) Volushki ab, trocknen Sie sie auf einem Papiertuch und bestreuen Sie sie mit Zitronensaft.
Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Wein mit Öl und Wasser verrühren, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, Pilze hinzufügen.
5 Minuten kochen lassen.
Die Champignons und Zwiebeln schichtweise in Gläser füllen.
Die Marinade einfüllen. Fest verschließen.
40 Minuten lang sterilisieren.
Herausnehmen, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.
Diese Konserven sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegte Trompeten

Ein ungewöhnliches Rezept für Senf- und Knoblauchliebhaber. Darüber hinaus ist dies auch ein kanonisches Rezept für die Zubereitung von Konserven – mit Sterilisation in Gläsern. Weder Sie noch Ihre Gäste werden einen solchen Snack unbeaufsichtigt lassen können!

Wir brauchen:

1,5 Kilogramm Volushki
0,5 Liter Wasser;
50 Milliliter Apfelessig;
20 Gramm Salz;
2 Teelöffel Zucker;
5 Gramm weiße Senfkörner;
6-8 Knoblauchzehen;
2-3 Dillschirme.

Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegtes Volushki mit Bildern:

Wir putzen frisch gepflückte Pilze und legen sie für 15-20 Stunden in kaltes Wasser. Danach spülen wir.
Kochen Sie die eingeweichten Volushki etwa 20 Minuten lang. Wir sind mit dem Kochen fertig, wenn die Pilze heruntergefallen sind und die Brühe klar wird. Das Wasser abgießen, die Pilze noch einmal waschen und in einem Sieb stehen lassen, damit das Wasser abtropfen kann.
Wir sterilisieren die Gläser (Sie können sie auch im vorgeheizten Ofen aufbewahren), kochen die Deckel aus. Für die angegebene Produktmenge benötigen Sie drei Gläser à 0,5 Liter oder zwei Gläser à 0,75 Liter.
Knoblauch schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden.
Wir verteilen Dillschirme, Knoblauchscheiben und Senfkörner in Gläser und füllen sie mit gekochten Pilzen.
Marinade zubereiten: Salz und Zucker in Wasser einrühren und erhitzen. 5 Minuten ohne viel Kochen kochen, dann Essig hinzufügen und ausschalten.
Gießen Sie die heiße Marinade so in die Gläser, dass sie die Pilze bedeckt. Mit Deckeln abdecken.
Legen Sie mehrere Lagen Baumwollstoff in eine breite Pfanne. Stellen Sie die mit Rüschen gefüllten Gläser auf ein Tuch und gießen Sie warmes Wasser hinein (wenn Sie es mit kaltem Wasser füllen, können sie platzen), sodass es auf gleicher Höhe mit den Kleiderbügeln ist. Langsam zum Kochen bringen und 20 Minuten lang sterilisieren.
Nehmen Sie die Gläser vorsichtig heraus und verschließen Sie sie mit den gleichen Deckeln fest.
Stellen Sie die Gläser mit dem Deckel nach unten und decken Sie sie warm ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept für eingelegte Trompeten für den Winter

Um Pilze für den Winter einzulegen, sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Und noch einfacher geht es, wenn Sie hierfür ein ganz einfaches Rezept verwenden, das nur die gängigsten Zutaten benötigt. Dieser Snack wird kalt aufbewahrt und nach einem Monat können Sie ihn Ihren Gästen servieren.

Erforderlich:

2 Kilogramm Volushki;
1 Liter Wasser;
1 Esslöffel Salz;
15 Gramm Zucker;
4 Nelkenknospen;
9 schwarze Pfefferkörner;
2 Lorbeerblätter;
1 Esslöffel 70 % Essigessenz.

Kochschritte:

Da die Pilze nur bedingt essbar sind, müssen sie zum Einlegen richtig vorbereitet werden. Zuerst waschen wir sie und weichen sie dann einen Tag lang ein. Während dieser Zeit muss das Wasser drei bis vier Mal gewechselt werden, wobei jedes Mal etwas Salz hinzugefügt werden muss.
Wir waschen die eingeweichten Pilze und kochen sie dann etwa 20 Minuten lang in klarem Wasser. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn. Wir lassen die gekochten Volushki auf einem Sieb, damit die Brühe abtropfen kann.
Das Marinierwasser erhitzen und Salz und Zucker hinzufügen. Wenn sie sich auflösen, filtern Sie die Flüssigkeit, da das Salz möglicherweise nicht sehr rein ist.
Nelkenknospen, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie die Marinade in die Marinade und kochen Sie sie 20 Minuten lang.
Essigessenz hinzufügen und ausschalten.
Wir füllen sterilisierte Gläser mit Marinade und Marinade. Wir verschließen es hermetisch.

Rezept zum Marinieren heißer Pilze

Nach diesem Rezept zubereitet, werden Volushki zu einem eigenständigen zweiten Gang. Sie können 10 Stunden nach dem Marinieren verzehrt werden. Tomaten verleihen den Pilzen einen ungewöhnlichen Geruch und zusätzliche Säure.

Notwendig:

2 Kilogramm Volushki;
1 Kilogramm Tomaten;
30 Milliliter 9 % Essig;
50 Gramm Zucker;
20 Gramm Salz;
2 Lorbeerblätter.

So bereiten Sie das Volushki zu:

Wir putzen die frischen Pilze, waschen sie und entfernen die welligen „Haare“. Um den milchigen Saft zu entfernen, lassen Sie ihn einen Tag lang in kaltem Wasser stehen.
Wir waschen die eingeweichten Pilze und schneiden sie in kleine Stücke.
Die Pilze etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen (damit die Pilze gut bedeckt sind).
Am Ende des Garvorgangs in ein Sieb geben. Wenn das Wasser vollständig abgelaufen ist, die Pilze in erhitztes Sonnenblumenöl geben und eine Viertelstunde köcheln lassen.
Bereiten Sie die Marinade vor. Es wird nicht ganz gewöhnlich sein – es wird aus Tomaten hergestellt. Dazu blanchieren Sie die Tomaten (um die Haut zu lösen), schälen sie und reiben sie anschließend durch ein Sieb. Kochen Sie die resultierende Tomate 10 Minuten lang unter Zugabe von Essig.
Wir sterilisieren die Gläser und kochen die Deckel. Legen Sie die gekochten Trompetenpilze aus und gießen Sie kochende Tomaten darüber.
Wir verschließen die Gläser hermetisch, drehen sie um und lassen sie abkühlen.

Volnushki mit Zwiebeln und Karotten

Der Nachteil beim Einlegen von Pilzen besteht darin, dass die schönen rötlichen frischen Pilze am Ende grau und ganz gewöhnlich werden. Dies lässt sich jedoch beheben, indem man die Trompeten mit Karotten mariniert. Die Pilze bleiben natürlich gräulich, aber gemischt mit hellen Karotten wird das Gericht sehr appetitlich!

Zutaten:

1 Kilogramm Volushki;
1 Liter Wasser;
1 Esslöffel 9 % Essig;
25 Gramm Zucker;
1 Zwiebel;
2 Esslöffel Salz;
1 Karottenwurzel;
7 schwarze Pfefferkörner;
4 Nelkenknospen;
3 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter.

So bereiten Sie das Volushki zu:

Wir putzen die Pilze sorgfältig, waschen sie und weichen sie mehrere Stunden lang ein, um den Saft zu entfernen. Es empfiehlt sich, große Exemplare ohne Beine, nur mit Kappen, zu marinieren.
Während die Trompeten einweichen, bereiten Sie die Salzlake zum Kochen vor. Geben Sie Salz in das Wasser (1 Esslöffel reicht pro Liter Wasser) und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis es kocht.
Nach dem Einweichen die Pilze waschen, vorsichtig in die Salzlake eintauchen und 20 Minuten kochen lassen. Abseihen und dann abtropfen lassen.
Schneiden Sie das Gemüse: Zwiebeln in Ringe, Karotten in Würfel, Knoblauchzehen halbieren (die zu kleinen lassen wir unverändert).
Beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade: Salz, schwarze Pfefferkörner, Zucker, Nelken, Lorbeerblätter sowie vorbereitetes Gemüse ins Wasser geben und erhitzen. Wenn es kocht, Essig und Pilze hinzufügen.
Kochen Sie die Mischung etwa eine Viertelstunde lang. Die heißen Pilze und das Gemüse in vorbereitete Gläser füllen, mit der Marinade aufgießen und fest verschließen.
Bewahren Sie Konserven im Kühlschrank auf. Die Volnushki werden nach 30-35 Tagen mariniert.

Schichtsalat aus Zwiebeln und Krapfen

Eine originelle Zubereitung für alle, die nicht nur Pilze, sondern auch eingelegte Zwiebeln lieben. Die Zwiebel „wirkt“ hier gleich doppelt: Zuerst verleiht sie der Pilzmarinade Geschmack und dann ist sie eine hervorragende Ergänzung zu verschiedenen Salaten oder gesalzenem Fisch.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

2 Kilogramm Volushki;
1 Liter Wasser;
100 Milliliter 5 % Essig;
2-3 Stück Zwiebeln;
50 Gramm Salz;
75 Gramm Zucker;
2 Lorbeerblätter;
3 Dillschirme;
6 schwarze Pfefferkörner.

So bereiten Sie das Volushki zu:

Wir reinigen die gesammelten Pilze mit einer Bürste, waschen sie und weichen sie 22-24 Stunden lang ein, um den bitteren Milchsaft zu entfernen. Während dieser Zeit muss das Wasser drei- bis viermal gewechselt werden. Nach dem Einweichen ausspülen.
Die eingeweichten Pilze in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Wenn sie sinken, vom Herd nehmen. Nach dem Kochen unter fließendem Wasser abspülen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen, abspülen und in halbe Ringe schneiden.
Bereiten Sie die Marinade in einem tiefen Behälter vor. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Pfeffer, Lorbeerblatt und Dill hinzufügen.
5-7 Minuten kochen lassen, dann abseihen. Pilze in die abgeseifte Brühe geben und Essig hinzufügen. Nochmals auf 100 Grad erhitzen und vom Herd nehmen.
Wir sterilisieren die gewaschenen Gläser und Deckel. Füllen Sie die vorbereiteten Gläser mit Zwiebeln und Pilzen und legen Sie sie schichtweise aus, wobei die Pilze oben liegen.
Füllen Sie die Gläser mit Marinade und fügen Sie dabei 1–1,5 cm zum Hals hinzu.
Wir sterilisieren Volnushki: Gläser mit 0,5 Litern – 30 Minuten, 1 Liter – 40-45 Minuten. Aus dem Wasser nehmen, die heißen Deckel aufrollen und abkühlen lassen.

Volnushki in würziger Marinade

Es gibt keine Genossen für Geschmack und Farbe, wie man sagt. Wir alle haben unterschiedliche Geschmackspräferenzen. Dieses Rezept ist also etwas für Feinschmecker: Verschiedene Gewürze machen die Marinade besonders aromatisch und mit vielen Nuancen.

Verbindung:

2 Kilogramm Volushki;
1 Liter Wasser;
250 Milliliter 9 % Essig;
40 Gramm Salz;
2 Lorbeerblätter;
3 Nelkenknospen;
6 Johannisbeerblätter;
2 Esslöffel Zucker;
3 Dillschirme;
Zimt auf einer Messerspitze;
6 Erbsen Piment.

So bereiten Sie das Volushki zu:

Wir bereiten die Pilze vor: Wir reinigen sie von Rückständen und Schmutz, waschen sie und legen sie einen Tag lang in Wasser ein, um die Bitterkeit loszuwerden. In dieser Zeit ändern wir es mehrmals.
Kochen Sie die eingeweichten Pilze 20 Minuten lang und entfernen Sie dabei von Zeit zu Zeit den Schaum. Wir belasten die fertigen.
Bereiten Sie die Marinade zu: Salz und Zucker in Wasser auflösen, dann Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblatt mit Zimt hinzufügen. Auf 100 Grad erhitzen.
Dillschirme und Johannisbeerblätter in die kochende Marinade geben. 5-7 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Gießen Sie den Essig vorsichtig ein und schalten Sie ihn dann aus.
Wir füllen die vorbereiteten Gläser fest mit Pilzen, füllen sie dann mit Marinade und verschließen sie (es ist nicht notwendig, sie hermetisch zu verschließen). Um ein Verderben zu verhindern, bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Eingelegte Pilze sind hausgemacht und in jeder Hinsicht gesund. Unerwartete Gäste? Müssen Sie schnell etwas für den Tisch vorbereiten? Nichts könnte einfacher sein. Wir öffnen die Pilze, geben sie in eine schöne Schüssel, würzen mit Öl und Zwiebeln – fertig ist die Vorspeise. Oder die Salzlake abtropfen lassen, Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm anbraten, eine Beilage hinzufügen – und schon steht der zweite Gang auf dem Tisch. Eingelegte Trompetenpilze schmecken gut, wenn sie in Kohlsuppe oder im Sammelsurium gekocht werden.

Diese wunderbaren, schmackhaften Pilze haben einen würdigen Platz in unserer nationalen Küche. Es lohnt sich, sie zu machen!

Äußerlich sind Volnushki eine „Hybride“ aus Milchpilzen und Safranmilchpilzen, so etwas wie rote Milchpilze. Aufgrund ihres hellen, spezifischen Geruchs und des bitteren Milchsafts galten sie lange Zeit als ungenießbar und werden in europäischen Ländern bis heute nicht gegessen.

Gesalzener oder eingelegter Volnushki, was ist sicherer? Wir raten zwar auch davon ab, diese Pilze zu trocknen, zu braten oder Suppe aufzukochen, aber nach der Vorbehandlung sind auch gesalzene oder eingelegte Trompetenpilze sogar in Ordnung! Natürlich ist das Salzen schon lange beliebt, aber jetzt wird es durch das Einlegen ersetzt: Es geht schneller und ist nicht weniger lecker.

Welches Rezept Sie auch immer für die Volushki zubereiten, vergessen Sie nicht: Sie müssen an einem dunklen und kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) aufbewahrt werden. Wenn der Deckel geschwollen ist, essen Sie ihn auf keinen Fall! Und dann macht ein herzhafter Wintersnack nur noch Freude.

Wenn Sie vor der Frage stehen, wie man Volushki für den Winter einlegt, sollten Sie wissen, dass dies auf mindestens zwei Arten erfolgen kann: kalt und heiß. In diesem Teil des Artikels werden wir speziell auf die erste Zubereitungsmethode eingehen, da sie viel einfacher als die heiße Methode ist und die Krapfen viel schmackhafter sind.

Volnushki sind sehr süße und elastische Pilze, die von etwa Mitte Juli bis November in Wäldern zu finden sind. Übrigens sollten sie nicht von Menschen mit bestimmten Erkrankungen des Verdauungssystems eingenommen werden. Konsultieren Sie daher im Zweifelsfall Ihren Arzt.

Wichtig zu wissen ist, dass die Pilze vor jeder Zubereitung, insbesondere vor dem Kaltsalzen, eingeweicht werden müssen, da der Pilz ein sogenannter bedingt essbarer Pilz ist und ätzenden Saft enthält. Es gibt viele Sorten dieses Pilzes.

Zum Kalteinlegen zu Hause können Sie jedes geeignete Gefäß (Gläser, Pfannen, Wannen) verwenden. Der Behälter für das Präparat muss vorab sterilisiert werden, damit sich darin keine schädlichen Mikroorganismen vermehren.

Utensilien aus Ton, Aluminium, verzinktem oder Polyethylen sind zum Kaltsalzen für den Winter nicht geeignet. Oxidationsreaktionen und Schimmelbildung sind möglich. Optimal ist die Verwendung von Wannen aus Holz (Eiche), Emaille- oder Glasbehältern.

Die Menge dieser Zutaten muss je nach Anzahl der Wellen proportional erhöht werden.

Zutaten:

Zum Einweichen:

1 Liter Wasser
20 g Salz
0,5 TL Zitronensäure

Zum Kochen:

2 EL. Salz zum Kochen
eine Prise Piment
2-3 Lorbeerblätter
2 Stück Nelken

Zum Kaltbeizen:

1 kg Volushki
40-50 g grobes Salz (nicht jodiert)
5-7 Johannisbeerblätter
2-3 Blätter Meerrettich
1 Dillschirm
10-14 Knoblauchzehen

Sollten im Spätherbst keine frischen Kräuter vorhanden sein, können Sie Meerrettichwurzel oder getrocknete Kräuter hinzufügen. Kleine und dichte Rüschen eignen sich ideal zum Kaltsalzen, große können in zwei Hälften oder in vier Teile geschnitten werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum kalten Einlegen von Volushki

Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, müssen die Volnushki eingeweicht werden.

Reinigen Sie sie gründlich von Fichtennadeln, Sand und anderem Schmutz, die Beine können etwas beschnitten werden und in ein großes Becken gelegt werden. Füllen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es 2-3 Tage lang stehen. Ersetzen Sie das Wasser etwa alle 3-5 Stunden durch frisches Wasser. Anschließend zurückklappen und trocknen. Je länger die Volushki in kaltem Wasser eingeweicht werden, desto mehr Bitterkeit kommt aus ihnen heraus. Gut eingeweichte Pilze schmecken nicht bitter! Man geht davon aus, dass die Kappen für die Weiterverarbeitung bereit sind, wenn sich ihre Kappen leicht biegen lassen, ohne zu brechen.

Einige Pilzsammler glauben, dass die Kalteinlegemethode kein Vorkochen erfordert und überspringen den ersten unten beschriebenen Punkt. Aber sei vorsichtig! Eine zusätzliche Wärmebehandlung von Pilzen verringert das Risiko einer Essstörung, selbst wenn Sie sich des Sammelortes und der Sauberkeit der Umgebung sicher sind!

Geben Sie die eingeweichten Pilze in einen praktischen Kochtopf, fügen Sie sauberes kaltes Wasser hinzu, fügen Sie Salz, Piment, Lorbeerblatt und Nelken hinzu (optional, da das Gewürz sehr scharf ist) und bringen Sie es zum Kochen. Bei schwacher Hitze 20–25 Minuten kochen, in ein Sieb geben und das Lorbeerblatt entfernen. Danach empfiehlt es sich, die Pilze auf einem sauberen Tuch auszubreiten, damit überschüssige Flüssigkeit möglichst gut aufgesaugt wird.
Den Knoblauch schälen und jede Zehe der Länge nach halbieren.
Legen Sie ein paar gewaschene, trockene Blätter und einen Schirm Dill auf den Boden des Fasses (oder der Pfanne, des Glases). Anschließend die Krapfen schichtweise auslegen und mit Salz und Knoblauch bestreuen.
Mit Meerrettich (oder Kohl) bedecken und mit einem Holzkreis andrücken (Sie können eine Kochplatte, ein kleines sauberes Brett usw. verwenden). Sie können es mit einem flachen Teller mit kleinem Durchmesser abdecken.
Decken Sie es mit Gaze ab, binden Sie es um den Hals des Gefäßes, üben Sie Druck auf die Gaze aus (einen sauberen Stein, ein Glas Wasser) und stellen Sie es zum Einlegen etwa 1,5 bis 2 Monate lang in den Keller. Die erste Probe kann frühestens nach 45-50 Tagen entnommen werden.

Vor der Verwendung werden die Pilze vom Salz gewaschen und leicht getrocknet. Danach können Sie noch etwas Pflanzenöl und ein paar Tropfen Essig hinzufügen – fertig ist der einfachste Trompetensalat! Aber im dritten Teil unseres Artikels finden Sie mehrere Salate und Vorspeisen mit der Zugabe von gesalzenem Zittern.

Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen und guten Appetit!

Veronica Ich habe darüber gesprochen, wie man Volushki zu Hause kalt einlegt.

Nach einem weiteren Ausflug in den Wald stellte sich die Frage, wie man die Trompeten für den Winter salzen könne.

Im Wald wurden zwei Körbe mit Pilzen gesammelt, von denen einer vollständig mit Pilzen gefüllt war – es handelt sich um eine Pilzart, die wie Pilze vom Hochsommer an in Wäldern vorkommt und bis zum Herbstfrost wächst; Volushki sind lecker und kalorienarm.

Das Rezept zum Einlegen von Pilzen erfordert aufgrund der in den Pilzen enthaltenen Bitterkeit und leichten Giftigkeit ein vorheriges Einweichen oder Kochen.

Ratschläge vom Wunderkoch. Einige erfahrene Pilzsammler verwenden nur das Einweichen, bevor sie die Pilze salzen. Aus Sicherheitsgründen lohnt es sich jedoch, beide Methoden anzuwenden: die Pilze einzuweichen und dann zu kochen.

Das Salzen von Volushki für den Winter erfolgt in Gläsern, Pfannen und Fässern, und Volushki werden heiß gesalzen – sonst nichts.

Obwohl viele Rezepte für eingelegtes Gemüse und Marinaden vorschlagen, die Kappen getrennt von den Keulen zu kochen (da letztere dichter sind), glaube ich, dass dies überhaupt nicht notwendig ist.

Das endgültige Salzen der Pilze erfolgt erst nach anderthalb Monaten, und während dieser ziemlich langen Zeit „erreichen“ sowohl die Stiele als auch die Kappen der Pilze den gewünschten Zustand.

Es ist besser, zum Beizen starke, junge Exemplare ohne Wurmlöcher zu wählen; Überwachsene Pilze werden ebenfalls gesalzen und in Stücke geschnitten, aber der Geschmack solcher Pilze unterscheidet sich merklich und zum Schlechteren von ganzen Pilzen.

Vorbereitung – 5 Stunden

Kochzeit – 15 Minuten

Kaloriengehalt – 25 kcal pro 100 g

Zutaten für das Rezept zum scharfen Beizen

Kirsch-, Meerrettich-, Johannisbeerblätter;
Wellen – 1 kg;
nicht jodiertes Salz, grob – 40 g;
Dillschirme.

Wie man Volushki für den Winter salzt

Wir reinigen die Pilzstiele und -kappen vollständig von Blättern, Zweigen und Erde.
Dann legen wir sie in ein sauberes, breites Becken oder einen Eimer mit Emaille und füllen ihn mit kaltem Wasser.
Lassen Sie dann nach 4-5 Stunden das Wasser ab und ersetzen Sie es durch frisches Wasser, da die Pilze sonst im Sommer während der Hitze sauer werden können. Wir wechseln das Wasser mindestens dreimal täglich.
Dann nehmen wir die Pilze heraus und legen sie in ein Sieb.
In einem Emailletopf sauberes Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen und die Trompeten hineingeben. Kochen Sie die Volushki, nachdem Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten lang gekocht haben.
Danach die Pilze herausnehmen und abwechselnd mit Salz und Kräutern schichtweise in ein sauberes, sterilisiertes Glas geben.
Wir füllen das Glas nicht bis zum Hals und lassen etwas Freiraum.
Bedecken Sie den Inhalt oben mit einem Blatt Kohl oder Meerrettich und drücken Sie ihn mit sauberen Holzstäbchen (für Spieße können Sie Spieße verwenden) an, damit die Salzlake an die Oberfläche kommt.
Wir binden den Hals des Glases mit Doppelgaze zusammen und stellen es mindestens anderthalb Monate lang an einen kühlen Ort (idealerweise 0 bis 3 Grad).

Nach diesem Rezept gesalzene Volnushki reizen die Magenschleimhaut nicht und können als kalte Vorspeise zu fast allen Kartoffelgerichten serviert werden: Koteletts, Ofenkartoffeln.

Volnushki gehören zu den bedingt essbaren Pilzen der Familie Russula. Es gibt zwei Arten von Pilzen. Vor der Zubereitung zum Essen kann eine lange Hitzebehandlung vermieden werden. Es ist notwendig, Volushki für den Winter mit einer bestimmten Technologie und nach dem Rezept zu salzen. Dann wird das Gericht köstlich und die Pilze werden knusprig und saftig.

Aussehen der Welle

Ein häufiger Pilz, der häufig in Walddickichten und Lichtungen vorkommt. Volnushki wachsen in großen Familien von 10-15 Stück an einem Ort. Wenn der Pilz wächst, wird die Kappe flach und weist in der Mitte eine Vertiefung auf. Der Hut eines großen Pilzes hat einen Durchmesser von nicht mehr als 15 Zentimetern. Hat eine rosa Tönung.

Die Beinhöhe kann bis zu 4 Zentimeter betragen. Die große Welle hat im Inneren ein leeres Bein.

Weiße Volnushka wächst auf gut beleuchteten Wiesen, rosa - an dunklen und feuchten Orten. Die Wachstumsphase dauert von Mitte Juli bis Ende August.

Volnushki sind sehr zerbrechliche Pilze und können bei der Ernte leicht beschädigt werden.

Grundregeln zum Salzen

Volushka-Pilze können auf verschiedene Arten gesalzen werden. Bei groben Regelverstößen droht keine schwere Vergiftung, Magen-Darm-Störungen sind aber garantiert. Beim Kochen ist es wichtig, folgende Regeln einzuhalten:

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