Kartoffelflocken sind ein Instantprodukt. Beginnen Sie in der Wissenschaft

1

Dieser Artikel ist eine abstrakte Darstellung des Hauptwerks. Voller Text wissenschaftliche Arbeiten, Bewerbungen, Abbildungen und weitere Zusatzmaterialien sind auf der Website des II. Internationalen Wettbewerbs für wissenschaftliche Forschung und verfügbar kreative Arbeiten Schüler „Start in Science“ unter dem Link: https://www.school-science.ru/2017/19/26801.

IN In letzter Zeit Diskussionen über die Gefahren von Produkten hört man oft Instant-Kochen. Diese Informationen werden im Fernsehen gehört, in Zeitungen gefunden, Erwachsene diskutieren darüber und sogar Schulkinder stellen Fragen gesundes Essen im Lebenssicherheitsunterricht. Gleichzeitig sind diese Produkte in den Regalen der Geschäfte weit verbreitet und viele Menschen konsumieren sie auf Reisen, wenn sie sie zubereiten möchten normales Essen schwierig oder sogar unmöglich, und für manche ist es ein vertrautes Alltagsessen. Vielleicht sind die Ängste vor den Gefahren von Fast-Food-Produkten also übertrieben? Oder ist an ihnen wirklich nichts Natürliches? Ich beschloss, mich mit diesem Thema zu befassen, indem ich mich mit der Produktionstechnologie eines der Instantprodukte, nämlich Kartoffelpüree, vertrauter machte.

Nachdem ich die Etiketten von Instant-Kartoffelpüree untersucht hatte, die in Geschäften verkauft wurden, erfuhr ich, dass das Produkt daraus hergestellt wurde natürliche Kartoffeln. Allerdings habe ich Zweifel an der Natürlichkeit der hergestellten Kartoffelflocken industriell. Das trockene Pulver aus der Tüte sah nicht sehr nach einer Kartoffelknolle aus. Ich ging davon aus, dass das Müsli nicht natürlich sei.

Der Zweck dieser Studie bestand darin, herauszufinden, ob natürlich Kartoffelpüree Fertiggerichte, die in Geschäften verkauft werden. Um dieses Ziel zu erreichen, mussten folgende Aufgaben gelöst werden:

1. Informationen über die Zusammensetzung von Instantpüree auf der Verpackung studieren, literarische und andere Quellen zum Forschungsthema analysieren;

2. Erfahren Sie mehr über die Technologie des Kartoffelanbaus und der Kartoffelernte;

3. Machen Sie einen Ausflug zur National Land Company und lernen Sie die moderne Technologie zur Herstellung von Kartoffelflocken kennen;

4. Machen Sie Ihre eigenen Schlussfolgerungen und Schlussfolgerungen.

Beim Camping oder auf einer langen Zugfahrt sind wir es gewohnt, einen kleinen Plastikbecher mit trockenem Kartoffelpüree mitzunehmen... Kochendes Wasser hinzufügen und nach 3 Minuten lecker und lecker nahrhaftes Mittagessen bereit! Was könnte einfacher sein?! Aber ist es wirklich so einfach? Es gab viel zu bedenken...

Um Antworten auf diese Fragen zu finden, müssen Sie sich mit allen Produktionsschritten vertraut machen.

Aus der Fachliteratur habe ich gelernt, dass die Kartoffelproduktionstechnologie sehr komplex ist. Kartoffeln gelten im Allgemeinen als eine der arbeitsintensivsten Nutzpflanzen. Studieren moderne Technologien Der Kartoffelanbau kann Gegenstand eines separaten Projekts sein, und diese Studie beginnt mit dem Abschluss technologischer Betrieb- Reinigung.

Ich habe herausgefunden, dass die National Land Company, bei der ich meine Forschung durchführen wollte, Geräte der deutschen Firma Grimme verwendet, also habe ich zunächst einige technische Punkte auf der Website dieser Firma studiert.

Das ist der Anfang aller Anfänge: ein Kartoffelacker. Von hier aus beginnt die Kartoffelknolle ihre lange Reise, bevor sie in Form eines leckeren und aromatischen Mittagessens auf unserem Tisch landet.

Bei der Kartoffelproduktion ohne Moderne Technologie nicht genug. Kartoffelgräber. Sie ist die Erste, die zu Hilfe kommt; mit ihrer Arbeit beginnt die Bewegung der Knolle auf unseren Tisch.

Dann kommt der Kartoffelvollernter: Er sammelt die ausgegrabenen Kartoffeln ein und entfernt unnötige Spitzen. Bereits am Mähdrescher beginnt die Qualitätskontrolle: Kranke, angeschnittene Knollen, Erdklumpen werden gnadenlos entfernt. Auf unserem Tisch sollten nur gesunde Kartoffeln landen.

Nachdem der Mähdrescherbunker gefüllt ist, werden die Knollen über ein spezielles Förderband auf die Ladefläche eines Lastwagens transportiert, der sie zum Lager liefert. Das Förderband ist speziell so konstruiert, dass die Knollen weniger verletzt werden: Viele seiner Teile sind gummiert, es kann den Neigungswinkel ändern und dadurch die Fallhöhe der Knollen verringern.

Das Entladen der Kartoffeln aus dem Mähdrescher ist ein wichtiger Endschritt. Jetzt kann kein schlechtes Wetter den Transport der Kartoffeln zum Verbraucher beeinträchtigen. Einige der Kartoffeln werden den ganzen Winter über gelagert, andere werden gewaschen, in kleine Tüten für den Vorrat verpackt oder zu Flocken verarbeitet. Folgen wir den Kartoffeln auf dieser Route...

Ich war schon immer daran interessiert zu erfahren, wie diese oder jene Produktion funktioniert. Deshalb habe ich vor der Reise noch einmal die Enzyklopädie junger Techniker durchgesehen. Dort werden viele Technologien beschrieben, über die Kartoffelverarbeitung wurde jedoch nichts gesagt. Außerdem war ich neugierig, wie alles tatsächlich abläuft.

Eine optische Anlage ist das Herzstück einer modernen Kartoffelsortierwerkstatt. Vorbei sind die Zeiten, in denen Menschen diese Arbeit erledigten. Jetzt macht es der Computer. Ja, mit welcher Geschwindigkeit!!! 25 Tonnen werden in einer Stunde mit einer Präzision sortiert, die außerhalb der menschlichen Kontrolle liegt

Jede Knolle, die das Förderband passiert, wird aus verschiedenen Blickwinkeln fotografiert. Die Informationen werden an den Computer weitergeleitet, der je nach Qualität eine Route für jede Kartoffel „entwickelt“. Sie können etwa 30 Sortiermerkmale auswählen: Größe, Form, Farbe, Sauberkeit, Beschädigung usw. Eine Person sitzt am Computerbildschirm und überwacht den Betrieb dieser intelligenten Maschine.

Saubere, große und gesunde Kartoffeln kommen in die Verpackungswerkstatt. Von hier aus geht es in praktischen Netzbeuteln in die Läden.

Doch zunächst noch eine Kontrollstufe: Nur die besten Knollen sollen zum Käufer gelangen.

Wie wäre es mit Kartoffelpüree? Wie entsteht dieses Produkt? Welche „Zauberkraft“ verwandelt die Knolle in trockenes Pulver? Um all diese Probleme zu lösen, müssen Sie in die Verarbeitungswerkstatt gehen. Doch zunächst bedarf es einer kleinen theoretischen Vorbereitung, um kompetent an das heranzugehen, was ich im Shopfloor sehe. Wie ich aus einigen Internetquellen erfahren habe, erfolgt die Herstellung von Kartoffelflocken nach dem klassischen Prinzip technologisches Schema, Bereitstellung der folgenden Prozesse:

1. Von Erde und Steinen getrennte Kartoffelknollen werden in Waschmaschinen gewaschen, inspiziert und hauptsächlich mit Dampf bei einem Dampfdruck von 0,4–0,8 MPa für 15–60 s geschält. In Wasch- und Reinigungsmaschinen werden die Schalen von den Knollen getrennt. Die geschälten Knollen werden auf einem Förderband untersucht, in 10–20 mm dicke Platten geschnitten, gewaschen, um freie Stärke zu entfernen, und zum Blanchieren geschickt. Das Blanchieren erfolgt in Wasser bei einer Temperatur von 75–80 °C für 10–20 Minuten, bis die Platten eine elastische, elastische Konsistenz erhalten.

2. Blanchierte Kartoffeln werden unter fließendem Wasser abgekühlt kaltes Wasser und zum Kochen geschickt. Das Garen erfolgt mit Dampf bei einer Temperatur von 95–100 °C für 30–40 Minuten. Gekochte Kartoffeln werden durch Pressen durch ein Lochgitter zu Püree zerkleinert. Das Püree wird auf Einwalzentrocknern bei einem Dampfdruck von mindestens 0,24 MPa auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 8-12 % getrocknet.

3. Getrocknetes Kartoffelpüree in Form einer dünnen Platte wird per pneumatischem Transport zu einer Flockungsmaschine geschickt, wo es zu Flocken zerkleinert, gesiebt und zur Verpackung geschickt wird.

Passieren die Dinge wirklich so? Es ist Zeit, in die Werkstatt zu gehen...

Wie Sie wissen, sollte Kartoffelpüree... nur Kartoffelpüree enthalten. Daher steht Sauberkeit an erster Stelle! Besondere Kleidung und Desinfektion sind erforderlich!

Keiner moderne Produktion Ohne Computer geht es nicht. Und die Herstellung von Kartoffelflocken bildet da keine Ausnahme. Von hier aus, von der Leitstelle aus, wird der gesamte Prozess überwacht. Der Computerbildschirm zeigt alles, was in der Werkstatt passiert. Sobald ein kleiner Fehler auftritt, ertönt sofort ein akustisches Signal und die genaue Stelle, an der der Stopp aufgetreten ist, wird angezeigt.

Lassen Sie uns mit eigenen Augen sehen, was in der Werkstatt passiert.

Nach dem Dämpfen der Knollen hoher Druck Innerhalb weniger Sekunden lässt sich die Schale leicht mit Wasser abwaschen.

Und nun bewegen sich die geschälten Knollen in geordneten Reihen über das Förderband. Sie sehen sehr attraktiv aus: glatt, sauber, genau wie auf dem Bild. Alles, was diese Schönheit stört – weg! Eine Person muss den Betrieb der Maschine kontrollieren.

Geschälte Kartoffeln werden bei hohen Temperaturen in geschlossenen Rohrleitungen und Tanks gegart und dort zerkleinert. Daher bleibt dieser Vorgang unseren Augen verborgen. Wir „treffen“ Kartoffeln wieder, wenn die Pumpen liefern fertiges Püree auf riesigen Trommeln. Hier wird es von Stufe zu Stufe behutsam ausgerollt.

Durch den Einsatz von 180 °C heißem Dampf in speziellen Trockentrommeln wird das Püree zu einer dünnen Schicht geformt, die ein wenig an Papier erinnert. In dieser Form wird es zum Schleifen geschickt.

Hier können Sie bereits eine Probe nehmen. Ich muss sagen, dass die Sensation ungewöhnlich ist: Es kommt nicht alle Tage vor, dass man „Kartoffelpapier“ probiert.

Was das Trocknen von Kartoffelpüree betrifft, sollte Folgendes beachtet werden. Darauf weisen häufig Gegner von Fast-Food-Produkten hin hohe Temperatur, das zum Trocknen des Originalprodukts verwendet wird, zerstört die nützlichen Substanzen vollständig. Es erwies sich als schwierig, dieses Problem zu verstehen. Ich brauchte die Hilfe meiner Eltern und wir konnten Informationen nur in ausländischen wissenschaftlichen Zeitschriften finden. Es stellte sich heraus, dass selbst das instabilste Vitamin C bei der Zubereitung von Kartoffelflocken etwa die Hälfte und andere Vitamine verloren geht Mineralien- nicht mehr als 20 %. Obwohl die Temperatur sehr hoch ist, ist die Verarbeitungszeit sehr kurz, sodass der Nährstoffverlust nicht größer ist als bei der Zubereitung von Kartoffeln zu Hause – Kochen oder Braten. Kartoffeln enthalten viele nützliche Substanzen. Kartoffelknollen enthalten Proteine, Kohlenhydrate (Stärke, Ballaststoffe, Pektinstoffe), Vitamine und Mineralsalze. Das Hauptvitamin ist Askorbinsäure(10-54 mg%). Tagesbedarf Der Vitamin-C-Gehalt des Körpers kann durch Kartoffeln bei einem Verzehr von 200-300 g vollständig wieder aufgefüllt werden. Fast der gesamte Vitamin-B-Komplex (B1, B2, B6) befindet sich in den Knollen. Folsäure, außerdem Vitamin B5 (Nikotinsäure). Kartoffeln sind besonders reich an Kalium, das für eine normale Herzfunktion wichtig ist. Es ist kein Zufall, dass Kartoffeln das zweite Brot genannt werden, sie enthalten fast vollständiger Satz Nährstoffe, die für ein normales menschliches Leben notwendig sind. Und trocken Kartoffelflocken Mehrheit behalten nützliche Eigenschaften frische Kartoffeln.

Doch zurück zur Herstellung von Kartoffelflocken. Man kann es sich kaum vorstellen, aber in einer Stunde können Sie in diesem Workshop 1,5 Tonnen trockenes Kartoffelpüree zubereiten!!! Eine spezielle Maschine verpackt Kartoffelflocken in kleine Tüten oder Becher, und jetzt sehen sie aus wie jeder Kunde sie kennt

Der angenehmste und aufregendste Moment ist die Verkostung! Kartoffeln haben einen langen Weg vom Feld bis zu unserem Tisch zurückgelegt. Wie viele Menschen haben Tag und Nacht gearbeitet, um diese Reise möglich zu machen! Lass es uns versuchen

Ja, die Arbeit war nicht umsonst!!!

Abschluss

Nachdem ich mich mit dem Herstellungsprozess von Kartoffelflocken vertraut gemacht hatte, wurde mir klar, dass dieses Produkt völlig natürlich und daher gesund ist! Meine Hypothese wurde nicht bestätigt!

Doch ist an den Worten der Fast-Food-Gegner überhaupt nichts Wahres dran? Der Fairness halber ist anzumerken, dass sie wie alle Waren von hoher oder schlechter Qualität sein können. Sie sollten immer die Informationen auf der Verpackung lesen. Die Zusammensetzung des Trockenkartoffelpürees, mit deren Herstellung ich vertraut geworden bin, umfasst ausschließlich Kartoffelflocken aus frischen Kartoffeln. Davon war ich überzeugt.

Auf Verpackungen anderer Hersteller, die häufig im Handel zu finden sind, enthielt das Püree zudem weitere Bestandteile, die zum Teil als gesundheitsschädlich gelten. Daher können wir nach Prüfung des Etiketts dies tun richtige Wahl und verwenden Sie ein hochwertigeres und gesünderes Produkt für Lebensmittel.

Danksagungen

Meine Eltern haben mir bei meiner Forschung geholfen: Tatyana Nikolaevna und Vadim Georgievich, Mitarbeiter der Institute der Akademie der Wissenschaften.

Besonderer Dank geht an Andrey Anatolyevich Samoshin, Direktor der National Land Company, für die Möglichkeit, dieses Projekt abzuschließen.

Bibliografischer Link

Lebedew A.V. DAS WESENTLICHE DER DINGE: KARTOFFELFLOCKEN. SCHADEN ODER VORTEILE? // Beginnen Sie in der Wissenschaft. – 2016. – Nr. 6. – S. 60-62;
URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (Zugriffsdatum: 04.04.2019).

Beschreibung

Kartoffeln waren dabei führend Gemüsepflanzen. Dies ist eine der am häufigsten angebauten und gegessenen Pflanzen – nicht umsonst werden Kartoffeln sogar „zweites Brot“ genannt.

Für die Kartoffelernte und -verarbeitung stehen Ihnen verschiedenste Sorten zur Verfügung interessante Wege. Eine davon ist die Herstellung von Kartoffelflocken. Allerdings erfuhren sie erst gegen Ende des 20. Jahrhunderts von diesem Produkt.

Kartoffelflocken sind dünne Plättchen mit kleinem Durchmesser. Für die Zubereitung wird Kartoffelpüree verwendet, das wiederum mit einer speziellen Technologie und unter Einhaltung bestimmter Regeln zubereitet wird.

Für die Zubereitung von Kartoffelpüree ist es notwendig, nur die frischesten, hochwertigsten und erlesensten Kartoffeln zu verwenden – denn nur in diesem Fall sind die fertigen Kartoffelflocken für den Verbraucher gut geeignet Geschmackseigenschaften. Der Prozess zur Herstellung von Kartoffelpüree ist wie folgt: Zuerst reife Früchte Gründlich waschen, dann schälen und blanchieren. Danach kochen Sie es, nachdem Sie es zuvor in Stücke geschnitten haben kleine Teile. Als nächstes hinzufügen notwendigen Zutaten und die Kartoffelmasse im Walzenverfahren trocknen. Im nächsten Schritt werden aus der fertigen und getrockneten Kartoffelmasse Flocken geformt und verpackt.

Typischerweise werden Kartoffelflocken als Basis für die Zubereitung von Suppenpüree, Geschäftsessen mit Kartoffelpüree, Pommes Frites, Saucen und anderen Gerichten verwendet. Manchen Backwaren können auch Kartoffelflocken zugesetzt werden, um deren Geschmack zu verbessern Geschmacksqualitäten. Bereit Mehlprodukt, das Kartoffelflocken enthält, ist sehr luftig, weich und lecker.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Kartoffelflocken werden häufig in Trockennahrungsmitteln für Militärangehörige verwendet. Dank einer breiten Palette an Vitaminen (A, B, C, E, K, PP) und Elementen (Magnesium, Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen usw.) sind sie sehr nützlich.

Chemische Zusammensetzung von Kartoffelflocken

Kartoffelflocken werden aus speziellen, krümeligen Kartoffelsorten hergestellt. Die Kartoffeln werden fein gehackt, gekocht, unter Zugabe von Gewürzen und Salz püriert, dann auf riesigen Tellern getrocknet und in einer dünnen Schicht ausgebreitet. Der gesamte Prozess ist vollständig automatisiert. Kartoffelflocken sehen aus wie dünne Blütenblätter von weißer oder hellgelber Farbe.

Kaloriengehalt von Kartoffelflocken 369 kcal.

Der hohe Kaloriengehalt von Kartoffelflocken sowie der Inhalt große Menge Fett legt das nahe dieses Produkt sollte in verwendet werden begrenzte Mengen Menschen, die fettleibig sind. Darüber hinaus können Kartoffelflocken verursachen allergische Reaktion bei Menschen mit individueller Intoleranz Bestandteile Produkt. Kartoffelflocken sind eine trockene Form von Kartoffelpüree.

Kartoffelflocken werden häufig als Basis für die Herstellung von Produkten verwendet. Fastfood. Zum Beispiel Geschäftsessen mit Kartoffelpüree oder allen geht es gut berühmte Püreesuppen Instant-Kochen. Darüber hinaus werden Kartoffelflocken bei der Herstellung von Chips und Soßen verwendet. Kartoffelflocken werden als Zutat in einigen Gerichten und Backwaren verwendet.

Es wird angenommen, dass Kartoffelflocken den Geschmack und das Aroma des fertigen Teigprodukts verbessern. Gleichzeitig ersetzen Kartoffelflocken Backtriebmittel und Konservierungsstoffe, so das Fazit Backprodukt zeichnet sich durch seine Luftigkeit, Weichheit und seine Fähigkeit aus, seine Eigenschaften zu behalten Verbrauchermerkmale. Derzeit sind Kartoffelflocken in Militärrationen enthalten, was auf eine hohe Wertschätzung des Geschmacks und der Verbraucherqualitäten des Produkts hinweist.

Energiewert des Produkts Kartoffelflocken (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):

Protein: 7 g (~28 kcal)
Fett: 1 g (~9 kcal)
Kohlenhydrate: 83 g (~332 kcal)

Energieverhältnis (b|w|y): 8%|2%|90%

Die Konsistenz ist fließfähig, ohne Klumpen.

Physikalische und chemische Indikatoren

Massenanteil an Feuchtigkeit – nicht mehr als 12 %;

Partikelgröße 0,5 – 3 mm – 80-85 %;

Schüttdichte, hl – 350-380;

Massenanteil an Schwefeldioxid nicht mehr als 0,015 %;

Zucker reduzieren – max. 0,3 %;

Massenanteil dünner, zerkleinerter Platten mit dunklen Flecken und Hautrückständen von nicht mehr als 1 %;

Eine Kontamination mit Getreide ist nicht zulässig;

Fremdeinschlüsse sind nicht erlaubt;

Wiederherstellbarkeit, min, nicht mehr – 3;

Hydratationsgrad – 1:6;

Das Vorhandensein dunkler Einschlüsse (Schalen oder verbrannte Partikel) beträgt nicht mehr als 15 Stück pro 100 g.

Der Nährwert

1. Proteine ​​– 2 %;

2. Fette – 2,5 %;

3. Kohlenhydrate – 14 %;

Energiewert: 89 kcal;

Verwendungsmethoden

Zur Zubereitung von Kartoffelpüree: 100 g vermischen. Flocken und 550 ml Wasser mit einer Wassertemperatur von +70 - +75 C0.

Schaden und Kontraindikationen

Aufgrund der Tatsache, dass Kartoffelflocken ziemlich kalorienreich sind und fetthaltiges Produkt, sollten Sie sie nicht zu oft verwenden große Mengen jene Menschen, die übergewichtig sind. Darüber hinaus können Kartoffelflocken Zusatzstoffe enthalten, die Nahrungsmittelallergien auslösen können.

UM WAS GEHT ES IN DEM ARTIKEL?

Zusammensetzung von Instant-Püree

Schauen wir uns zunächst die Zusammensetzung von Instant-Kartoffelpüree an. Die Instant-Püree-Basis lässt sich in folgende Teile unterteilen:

• Kartoffelprodukt – bei trockenem Kartoffelpüree handelt es sich um Kartoffelflocken, deren Produktionstechnologie wir genauer betrachten werden.
• Die Proteinkomponente ist in den meisten Fällen Milchpulver, sowie trockene Gemüsecreme.

Nahrungsergänzungsmittel sind sehr vielfältig. Hier sind einige davon:

• Essen Salz
• Zucker
• Geschmacks- und Aromaverstärker
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Zwiebelzwiebeln
• getrocknet Schnittlauch
• Getrocknete Pilze
• Knoblauch
• Croutons (Croutons)
• Konservierungsmittel

Kochtechnik

Schauen wir uns nun die Technologie zur Herstellung von trockenem Kartoffelpüree genauer an.

Alles beginnt natürlich mit Kartoffeln. Der größte Teil der Kartoffel besteht aus Wasser, es enthält 75–80 % und weitere 15–20 % sind Stärke. Das ist sehr wichtig, denn genau darauf basiert das Prinzip der Herstellung von Instant-Kartoffelpüree.

Der erste Vorbereitungsschritt ist natürlich das Waschen. Es geschieht in 2 Stufen. Im ersten Schritt werden die Kartoffeln über ein Förderband zur Waschmaschine geschickt, bei der es sich um eine riesige Trommel handelt. Der zweite Schritt ist das Waschen heißes Wasser unter Druck.

Jetzt putzen. Die gewaschenen Knollen kommen in den Dampfkessel. Nach dem Dämpfen werden die Knollen geschält, die überbrühte Schale platzt auf und lässt sich nun leicht entfernen. Dies geschieht in einer Maschine mit Rundbürsten. Auf diese Weise geschälte Kartoffeln werden in 2 Stufen gekocht. Zuvor werden die Kartoffeln in mehrere Schichten geteilt; in der Produktion werden sie Scheiben genannt.

Dies geschieht, um das Garen zu beschleunigen. Der erste Garschritt: Kartoffelschichten werden genau zweieinhalb Minuten lang in kochendes Wasser gelegt, dann wird das Wasser abgelassen und abgekühlt. Diese Phase wird Blanchieren genannt. Dann kochendes Wasser hinzufügen und kochen, bis es fertig ist. Dies geschieht, damit die Kartoffeln krümelig werden, denn wenn man sie gleich gart, wird die Stärke zerstört und man erhält ein klebriges Gelee. Diese Methode lässt sich übrigens auch zu Hause anwenden.

Die Salzkartoffeln werden zwischen fünf Wölfen weitergereicht, die die Kartoffeln wie Nudelhölzer zerdrücken und sie zu einer dünnen Schicht auf eine heiße Trommel rollen, auf der sie trocknen. Der Abstand zwischen den Wölfen und der Trommel beträgt nur 2 Millimeter! Hier passt kein Auge und kein Schalenrest durch, nur saubere, trockene Kartoffeln so dick wie Papier. Anschließend wird dieses Papier zerknüllt und zermahlen trockenes Püree!

Bevor die fertigen dehydrierten Kartoffelflocken ins Glas kommen, müssen noch Gewürze und Gewürze für den Geschmack hinzugefügt werden. Hinzu kommen Petersilie, Dill, Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Fleisch- oder Hähnchenstücke, Croutons (Croutons) und Sahne. Alle Produkte im Püree sind naturbelassen, nur getrocknet. Bevor sie hinzugefügt werden, gehen sie alle durch Gefriertrocknen, bei dem Feuchtigkeit unter Vakuum entfernt wird.

Alle Nährstoffe, Elemente und Vitamine bleiben erhalten. Alle Komponenten werden in einem riesigen Mixer gründlich vermischt. Anschließend wird die Mischung in Tassen gefüllt.

Schaden von Instantpüree

Es besteht ein Irrglaube, dass alle sozusagen schnell aufgebrühten Sublimate schädlich seien. Aber ich möchte Ihnen mutig das Gegenteil versichern. Die Zusammensetzung von trockenem Kartoffelpüree enthält natürlich eine gewisse Menge nicht besonders gesünder Chemikalien, wie Konservierungsstoffe und Mononatriumglutamat. Aber im Allgemeinen alles chemische Zusammensetzung Pürees sind hunderte Male harmloser als die überwiegende Mehrheit der Produkte in den Regalen. Beispielsweise ist der bekannte Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat deutlich weniger schädlich als das gleiche Salz. Ich möchte noch hinzufügen, dass schnell aufgebrühte Nudeln gesünder sind normale Nudeln, einfach weniger Gewürze aus der Packung hinzufügen. Auf jeden Fall sollten Sie es nicht missbrauchen.

Wie man zu Hause Trockenpüree macht

Um trockene Kartoffeln zuzubereiten, müssen Sie die Kartoffeln zunächst gründlich schälen und die Augen entfernen. In ungefähr gleichmäßige Stücke schneiden, damit der Gargrad gleich ist. In zwei Schritten kochen. Legen Sie die geschälten Kartoffeln zunächst für 2,5 Minuten in kochendes Salzwasser, lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie die Kartoffeln ab. Dann in kochendem Wasser kochen, bis es gar ist. Aus den resultierenden Kartoffeln Kartoffelpüree zubereiten, ohne Milch oder Butter hinzuzufügen, Sie können etwas Salz hinzufügen.

Als nächstes müssen wir die Kartoffeln dehydrieren, also das Wasser entfernen. Das Püree auf ein Backblech geben und an einem warmen Ort 2-3 Tage gehen lassen. Nachdem das Püree getrocknet ist, mahlen Sie es in einer Kaffeemühle oder einem Mixer. Fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu, es kann trockener Knoblauch, Dill, Pfeffer sein. Fügen Sie idealerweise einen Geschmacksverstärker hinzu. Gründlich mischen. Geben Sie trockene Kartoffeln in einen geeigneten Behälter. An einem trockenen Ort aufbewahren, vor Gebrauch mit kochendem Wasser aufgießen, kein Aufbrühen erforderlich.

In den Regalen jedes Supermarkts sehen wir oft Packungen mit Instant-Lebensmitteln und seien wir ehrlich, manchmal kaufen wir sie auch. Das hilft uns natürlich manchmal sehr, da wir manchmal keine freie Zeit haben, den gleichen Brei oder die gleichen Kartoffeln zuzubereiten, und so schüttete ich den Inhalt aus, übergoss sie mit kochendem Wasser und schon war das Frühstück oder Mittagessen fertig. Aber es gibt wahrscheinlich nur wenige Menschen, die nicht auf die Zusammensetzung dieser Produkte achten. Meistens versuchen wir, sie zu studieren, aber gleichzeitig müssen wir verstehen, welche Art von Chemie wir manchmal verwenden, wie sich dies auf unsere Gesundheit auswirken kann usw Dies gilt umso mehr, wenn unsere Kinder auch Fast-Food-Produkte konsumieren. Vor nicht allzu langer Zeit habe ich mich gefragt, ob es möglich ist, eine Zubereitung in Form von Kartoffelflocken für die Herstellung von Kartoffelpüree zuzubereiten, und wie sich herausstellte, kann man diese Zubereitungen selbst herstellen und dann bei Bedarf daraus kochen Fastfood durch Zugabe von Öl oder anderen Zutaten, vor allem ohne Geschmacksverstärker oder Lebensmittelzusatzstoffe.

Ein weiterer großer Vorteil von Kartoffelflocken ist, dass sie ein wenig wiegen und gleichzeitig ein kleines Volumen erzeugen, sodass Sie selbst dann, wenn Sie eine Tüte davon auf eine Reise mitnehmen, keine Angst haben müssen, dass sie ein wenig Platz einnimmt viel Platz, sorgt aber bei Bedarf für Sättigung.

Kochmethode Nr. 1

Zunächst reinigen wir auf Wunsch. erforderliche Menge Kartoffeln, mit denen Sie zunächst versuchen können eine kleine Menge, und erst dann die Vorbereitung nach Bedarf durchführen.

Wir waschen die Kartoffeln, schälen sie und stellen sie zum Kochen, fügen nach Belieben Gewürze hinzu, später schmeckt es besser, aber es wird nichts anderes benötigt, auch Milch und Butter. Wie normales Püree kochen.

Wenn unsere Kartoffeln vollständig fertig sind, zerdrücken wir sie und legen sie vollständig auf ein vorbereitetes Backblech Pergamentpapier oder ganz ohne.

Dann müssen wir es nur noch auf den Heizkörper der Zentralheizung stellen und trocknen, die Zeit sollte etwa zwei Tage betragen.

Das Wichtigste ist, dass man es beim Trocknen überhaupt nicht umrühren darf.

Wenn diese Zeit abgelaufen ist und das Kartoffelpüree getrocknet ist, sollten wir es einfach in einen Mixer geben und mit dessen Hilfe mahlen. Dies kann auch mit einer Kaffeemühle erfolgen.

Das Ergebnis sind gute Kartoffelflocken, aus denen man nicht nur Kartoffelpüree machen kann, sondern diese auch beim Kochen von Suppen hinzufügen kann, allerdings nur natürlich am Ende des Garvorgangs.

Es ist nicht notwendig, es aufzubrühen; aus kochendem Wasser erhält es sofort seine Wirkung das erforderliche Formular und Konsistenz, fügen Sie dann nach Wunsch weitere Gewürze oder andere Zutaten hinzu.

Kochmethode Nr. 2

Wir nehmen auch die benötigte Menge Kartoffeln, waschen und schälen sie wie im vorherigen Rezept.

Aber mit dieser Methode bereiten wir kein Kartoffelpüree zu, wir kochen die Kartoffeln nicht, wir schneiden sie einfach roh, legen sie dann auf ein Backblech, stellen sie zum Trocknen auf den Heizkörper, und dieses Mal beträgt die Trocknungszeit 3 Tage.

Natürlich werden wir während dieses Vorgangs einen unangenehmen Anblick erleben, da die Kartoffelstücke selbst eine dunkelgraue Farbe annehmen, aber es gibt keine andere Möglichkeit, weil dies der Fall ist Natürlicher Prozess Reaktionen von Stärke auf Luft. In diesem Fall besteht trotzdem kein Grund zur Sorge, denn am Ende kommt es auf die Qualität an fertiges Produkt Es wird keinen schlechten Einfluss geben.

Während des Trocknens mischen wir es auch nicht, und wenn genau drei Tage vergangen sind, wird es getrocknet, dann geben wir es in einen Mixer oder in dieselbe Kaffeemaschine und mahlen es.

Aber nur in diesem Fall kann es für die Zubereitung von Suppen oder Cremesuppen verwendet werden, da gewöhnliches Kartoffelpüree eine unschöne Farbe hat und eine Paste bildet.

Natürlich zubereitete Flocken nach dem ersten Rezept sehen appetitlicher aus und eignen sich zur Herstellung von Pürees.

Guten Appetit!

Videorezension

Alle(5)

Vorheriger Artikel: Rezept zur Herstellung von Pizzateig in einer Brotmaschine Nächster Artikel: Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Kohl in einem Slow Cooker, Töpfen oder Topf