Wie man Kartoffelflocken macht. Kartoffelflocken - Fast Food
UM WAS GEHT ES IN DEM ARTIKEL?
Instant-Püree-Zusammensetzung
Schauen wir uns zunächst die Zusammensetzung von Instant-Kartoffelpüree an. Die Instant-Püree-Basis kann in die folgenden Teile unterteilt werden:
- Kartoffelprodukt - in trockenem Püree sind dies Kartoffelflocken, deren Produktionstechnologie wir näher betrachten werden.
- Die Proteinkomponente ist in den meisten Fällen Milchpulver sowie getrocknete Gemüsecreme.
Nahrungsergänzungsmittel sind sehr vielfältig. Hier sind einige davon:
- essbares Speisesalz
- Zucker
- Geschmacks- und Aromaverstärker
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zwiebel Zwiebeln
- getrocknete Frühlingszwiebeln
- getrocknete Pilze
- Knoblauch
- Croûtons (Croutons)
- Konservierungsmittel
Kochtechnik
Schauen wir uns nun die Technologie zur Herstellung von trockenem Kartoffelpüree genauer an
Alles beginnt natürlich mit Kartoffeln. Der größte Teil der Zusammensetzung der Kartoffel besteht aus Wasser, sie enthält 75-80%, weitere 15-20% sind Stärke. Dies ist sehr wichtig, denn auf diesem Prinzip basiert die Herstellung von Instant-Kartoffelpüree.
Die erste Stufe der Vorbereitung ist natürlich das Waschen. Es passiert in 2 Stufen. Auf der ersten werden die Kartoffeln über das Förderband zum Waschbecken geschickt, das eine riesige Trommel ist. Die zweite Stufe ist das Waschen mit heißem Wasser unter Druck.
Jetzt reinigen. Gewaschene Knollen fallen in den Dampfkessel. Die Knollen werden ein paar Mal gereinigt, die verbrühte Schale platzt auf, jetzt kann sie leicht entfernt werden. Dies geschieht innerhalb der Maschine mit Rundbürsten. Auf diese Weise geschälte Kartoffeln werden in 2 Stufen gekocht. Zuvor werden die Kartoffeln in mehrere Schichten geteilt, in der Produktion werden sie Washer genannt.
Dies geschieht für die Schweißgeschwindigkeit. Die erste Stufe des Kochens: Kartoffelschichten werden genau zweieinhalb Minuten lang in kochendes Wasser gelegt, dann wird das Wasser abgelassen und abgekühlt. Dieser Schritt wird Blanchieren genannt. Danach wird kochendes Wasser gegossen und weich gekocht. Dies geschieht, damit die Kartoffeln krümelig werden, denn wenn Sie sie sofort kochen, fällt die Stärke zusammen und Sie erhalten ein klebriges Gelee. Übrigens kann diese Methode zu Hause angewendet werden.
Die gekochten Kartoffeln werden zwischen fünf Wölfe geführt, die wie Nudelhölzer Kartoffeln zerdrücken und auf einer heißen Trommel zu einer dünnen Schicht rollen, auf der sie trocknen. Der Abstand zwischen den Wölfen und der Trommel beträgt nur 2 Millimeter! Hier kriecht kein einziges Auge oder Schalenrest durch, nur saubere, trockene, papierdicke Kartoffeln. Danach wird dieses Papier zerkleinert und zu einem trockenen Püree gemahlen!
Bevor die fertigen getrockneten Kartoffelflocken ins Glas kommen, müssen noch Gewürze und Gewürze für den Geschmack hinzugegeben werden. Petersilie, Dill, Zwiebel, Knoblauch, getrocknete Fleisch- oder Hühnerstücke, Croutons (Croutons) und Sahne werden ebenfalls hinzugefügt. Alle Produkte in Püree sind naturbelassen, nur getrocknet. Vor der Zugabe werden sie alle gefriergetrocknet, wobei die Feuchtigkeit im Vakuum entfernt wird.
Alle Nährstoffe, Elemente und Vitamine bleiben erhalten. Alle Komponenten werden in einem riesigen Mischer gründlich gemischt. Danach wird die Mischung in Tassen gefüllt.
Schaden von Instant-Püree
Es besteht ein Irrglaube, dass alle sozusagen schnell gebrauten Sublimate schädlich sind. Aber ich möchte Ihnen kühn das Gegenteil versichern. Die Zusammensetzung von trockenem Kartoffelpüree enthält natürlich eine bestimmte Menge an nicht nützlichen Chemikalien wie Konservierungsmitteln und Mononatriumglutamat. Aber im Allgemeinen ist die gesamte chemische Zusammensetzung von Püree hundertmal harmloser als die allermeisten Produkte in den Regalen. Beispielsweise ist der bekannte Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat viel weniger schädlich als das gleiche Salz. Ich möchte auch hinzufügen, dass schnell gebraute Nudeln gesünder sind als normale Nudeln, gießen Sie einfach weniger Gewürze aus Beuteln. In jedem Fall sollte es nicht missbraucht werden.
Wie man trockene Kartoffelpüree zu Hause macht
Um trockene Kartoffeln zuzubereiten, müssen Sie die Kartoffeln zuerst gut von der Haut und den Augen schälen. In etwa gleichmäßige Stücke schneiden, damit der Gargrad gleich ist. In zwei Stufen schweißen. Legen Sie zunächst die geschälten Kartoffeln für 2,5 Minuten in kochendes Salzwasser, lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie die Kartoffeln ab. Dann in kochendem Wasser gar kochen. Machen Sie aus den entstandenen Kartoffeln Kartoffelpüree, ohne Milch und Butter hinzuzufügen, Sie können etwas Salz hinzufügen.
Als nächstes müssen wir die Kartoffeln dehydrieren, das heißt, das Wasser loswerden. Das Püree auf einem Backblech verteilen und 2-3 Tage an einem warmen Ort gehen lassen. Nachdem das Püree getrocknet ist, mahlen Sie es in einer Kaffeemühle oder einem Mixer. Fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu, es kann trockener Knoblauch, Dill, Pfeffer sein. Idealerweise einen Geschmacksverstärker zugeben. Gründlich mischen. Trockene Kartoffeln in einen praktischen Behälter geben. Trocken lagern, vor Gebrauch mit kochendem Wasser aufgießen, nicht aufbrühen.
Eine wichtige Phase für die Qualität ist der Prozess der Kartoffelknollengewinnung.
TECHNOLOGISCHER PROZESS
HERSTELLUNG VON KARTOFFELFLOCKEN
Technologischer Prozess Herstellung von Kartoffelflocken umfasst folgende Arbeitsgänge: Rohstoffannahme, Prüfung der nächsten Charge im Labor, Vorreinigung vom Boden und Sortierung, Lagerung, Transport vom Lager und Verladung in die Produktionslinie mit Eingangskontrolle, Waschen und Dampfreinigen, Reinigungskontrolle, Schneiden und Blanchieren, langsames Garen von Kartoffelpüree und Trocknen, Aufbrechen des „Blatts“ aus Kartoffelpüree in Flocken, Einbringen technologischer Zusatzstoffe, Laserkontrolle der fertigen Flocken, Verpacken der Flocken in verschiedene Verpackungsarten, Transport der fertigen Produkte zum Lager.
Wenn man an Technologie denkt Herstellung von Kartoffelflocken Dabei wurde der Produktionszyklus für die Herstellung von Kartoffelflocken in einem Werk in Mecklenburg (Deutschland) zugrunde gelegt.
Empfang und Vorreinigung
Frische Kartoffeln werden direkt von den Feldern per LKW ins Werk geliefert. Zunächst wird es im Labor getestet und dann in den Schüttbunkerantrieb entladen. Auf dem Förderband gelangen die Kartoffeln ins Werk, wo sie vom Boden vorgereinigt und sortiert werden. Dann wird es entweder zur Zwischenlagerung oder zu speziellen Bunkern geschickt. Durch den Einsatz von Frühkartoffeln und Spätkartoffeln und einer anschließenden Langzeitlagerung von Spätkartoffeln in speziellen Behältern kann ein ganzjähriger Produktionszyklus von Kartoffelflocken von August bis Juni erreicht werden.
Waschen und schälen
Durch ein System sorgfältiger Computersteuerung werden die Kartoffeln aus dem Lager in die Produktionslinie geladen, wo sie in der ersten Phase gewaschen werden, und dann im Dampfreiniger unter dem Einfluss von Hochdruckdampf die Schale leicht getrennt wird aus den Kartoffeln. Im nächsten Schritt wird die Kartoffel schließlich mit Schaberbürsten von der Schale befreit. Danach werden die Kartoffeln unter fließendem Wasser gewaschen und zum Kontrollbereich für gereinigte Knollen geliefert, wo die Endkontrolle und die Entfernung von zurückgewiesenen Knollen (mit tiefliegenden Augen, dunklen Flecken oder mit ungewaschener Erde bei Knollen mit komplizierter Konfiguration) durchgeführt wird aus.
Schneiden und blanchieren
Geschälte Kartoffeln werden in die Werkstatt geliefert, wo sie geschnitten und von Stärke gewaschen werden. Als nächstes werden die Kartoffeln blanchiert und gekühlt, um der Kartoffelmasse eine Zellstruktur zu verleihen. Danach werden die Kartoffeln auf automatischen Waagen gewogen und in Chargen aufgeteilt, um sie in die Häckseltrommel zu laden.
Kartoffelpüree zubereiten
Das Verfahren zur Herstellung von Kartoffelpüree aus zerkleinerten Kartoffelknollen wird durch Dampfbehandlung durchgeführt. Geschredderte Kartoffeln werden vorsichtig und vorsichtig gedämpft, während sie in einer speziellen Kammer langsam gemischt werden. Anschließend wird das fertige Kartoffelpüree der Trocknertrommel zugeführt.
Kartoffelflocken bekommen
Auf der Oberfläche einer riesigen Trockentrommel werden Kartoffelpüree von speziellen Walzen ausgerollt und verwandeln sich in eine Art dünnes Papierblatt. Die Oberfläche der Trockentrommel wird auf die optimale Temperatur erhitzt, wodurch die gedämpfte Masse in einer Umdrehung in ein trockenes Blatt verwandelt wird, das mit einem speziellen Messer von der Trommel abgeschabt wird. Am Ende der Drehung der Trommel wird das „Püreeblatt“ mit einem speziellen Messer von der Trommel entfernt und der Ausrüstung zugeführt, in der das „Püreeblatt“ in Flockenstücke zerbrochen wird. Damit ist der Prozess der Verarbeitung von Kartoffelknollen und deren Umwandlung in Kartoffelflocken am Ausgang der Produktionslinie abgeschlossen.
Lasermaschine
Für die endgültige Qualitätskontrolle von Kartoffelflocken verwenden eine Reihe moderner Anlagen eine Lasermaschine, die die endgültige Kontrolle von Kartoffelflocken durchführt. Ein Strom von Kartoffelflocken in Form eines Wasserfalls fällt in einer breiten, dünnen Schicht aus der Höhe. Auf der gesamten Strecke wird er per Laser auf Fremdeinschlüsse durchleuchtet, das können entweder versehentlich aussortierte Augen und Schalenstücke oder Braten (überkochte Flockenstücke) sein, die durch ein falsch gewähltes Temperaturregime auf der Trockentrommel und Überhitzung entstanden sind des Kartoffelblattes pürieren. Im unteren Teil dieser Anlage befindet sich ein Kamm aus pneumatischen Miniaturpistolen, die anhand von Signalen von Lasersensoren die identifizierten zurückgewiesenen Flocken aus dem Hauptstrom entfernen.
Lagerung von Kartoffelflocken
Kartoffelflocken werden in mit Inertgas gefüllten Silos gelagert, was eine komfortable Lagerung ermöglicht. Bei Bedarf werden Kartoffelflocken aus diesen Behältern entnommen und in Tüten oder Sachets verpackt. Mit diesem Ansatz können Sie Kartoffeln direkt zur Erntezeit verarbeiten und müssen nicht den ganzen Winter über riesige unverarbeitete Knollenbestände lagern. Lediglich Saatkartoffeln bleiben in speziellen Bunkern gelagert, die im Rahmen von Terminkontrakten an angeschlossene Landwirte zur Aussaat im Frühjahr übergeben werden, sowie ein kleiner Reservevorrat bei Überforderung oder Ernteausfällen bei Nachbarn.
Beschreibung
Die Kartoffel ist seit vielen Jahren führend unter den Gemüsekulturen. Dies ist eine der am meisten angebauten und essbaren Pflanzen - nicht umsonst wird die Kartoffel sogar als "zweites Brot" bezeichnet.
Für die Ernte und Verarbeitung von Kartoffeln können Sie verschiedene und interessante Möglichkeiten nutzen. Eine davon ist die Zubereitung von Kartoffelflocken. Dieses Produkt wurde jedoch erst gegen Ende des zwanzigsten Jahrhunderts entdeckt.
Kartoffelflocken sind dünne Platten mit kleinem Durchmesser. Zum Kochen werden Kartoffelpüree verwendet, die wiederum nach einer speziellen Technologie und unter Einhaltung bestimmter Regeln zubereitet werden.
Für die Zubereitung von Kartoffelpüree müssen nur die frischesten, hochwertigsten und ausgewählten Kartoffeln verwendet werden - denn nur in diesem Fall haben fertige Kartoffelflocken gute Konsum- und Geschmackseigenschaften. Der Prozess der Zubereitung von Kartoffelpüree ist wie folgt: Zuerst werden die reifen Früchte gründlich gewaschen, dann geschält und blanchiert. Danach - kochen, in kleine Stücke schneiden. Anschließend werden die notwendigen Zutaten hinzugefügt und die Kartoffelmasse im Walzenverfahren getrocknet. Im nächsten Schritt werden aus der fertigen und getrockneten Kartoffelmasse Flocken geformt und verpackt.
Typischerweise werden Kartoffelflocken als Grundlage für Suppenpüree, Geschäftsessen mit Kartoffelpüree, Pommes, Soßen und anderen Gerichten verwendet. Auch können Kartoffelflocken in einigen Backprodukten enthalten sein, um ihre Schmackhaftigkeit zu verbessern. Das fertige Mehlprodukt, zu dem auch Kartoffelflocken gehören, ist sehr luftig, weich und schmackhaft.
Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften
Es ist nicht ungewöhnlich, dass Kartoffelflocken in Trockenfutter für Militärpersonal verwendet werden. Dank einer breiten Palette an Vitaminen (A, B, C, E, K, PP) und Elementen (Magnesium, Kalium, Calcium, Natrium, Eisen usw.) sind sie sehr nützlich.
Chemische Zusammensetzung von Kartoffelflocken
Kartoffelflocken werden aus speziellen, krümeligen Kartoffelsorten hergestellt. Kartoffeln werden fein geschnitten, gekocht, mit Gewürzen und Salz püriert, dann auf riesigen Tellern getrocknet und mit einer dünnen Schicht bestrichen. Der gesamte Prozess ist vollständig automatisiert. Kartoffelflocken sehen aus wie die dünnsten Blütenblätter von weißer oder hellgelber Farbe.
Kalorien Kartoffelflocken 369 kcal.
Der hohe Kaloriengehalt von Kartoffelflocken sowie der Gehalt an viel Fett legen nahe, dass dieses Produkt von übergewichtigen Personen in begrenzten Mengen konsumiert werden sollte. Darüber hinaus können Kartoffelflocken bei Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen des Produkts allergische Reaktionen hervorrufen. Kartoffelflocken sind eine trockene Form von Kartoffelpüree.
Kartoffelflocken werden oft als Grundlage für die Herstellung von Fast-Food-Produkten verwendet. Zum Beispiel Geschäftsessen mit Kartoffelpüree oder die bekannten Instant-Püreesuppen. Darüber hinaus werden Kartoffelflocken zur Herstellung von Pommes und Saucen verwendet. Kartoffelflocken werden als Zutat in einigen Gerichten und Backwaren verwendet.
Es wird angenommen, dass Kartoffelflocken den Geschmack und das Aroma des fertigen Teigprodukts verbessern. Gleichzeitig ersetzen Kartoffelflocken Backtriebmittel und Konservierungsmittel für Süßwarenteige, sodass sich das fertige Backprodukt durch seine Luftigkeit, Weichheit und die Fähigkeit auszeichnet, seine Verbrauchereigenschaften über einen längeren Zeitraum beizubehalten. Derzeit sind Kartoffelflocken in Trockenrationen von Militärpersonal enthalten, was auf eine hohe Bewertung des Geschmacks und der Verbraucherqualitäten des Produkts hinweist.
Energiewert des Produkts Kartoffelflocken (Anteil an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):
Proteine: 7 g (~28 kcal)
Fett: 1 g (~9 kcal)
Kohlenhydrate: 83 g (~ 332 kcal)
Energieverhältnis (b|g|y): 8%|2%|90%
Konsistenz - locker, ohne Klumpen.
Physikalische und chemische Indikatoren
Massenanteil an Feuchtigkeit - nicht mehr als 12%;
Partikelgröße 0,5 - 3 mm - 80-85 %;
Schüttdichte, hl - 350-380;
Der Massenanteil von Schwefeldioxid beträgt nicht mehr als - 0,015%;
Reduzierende Zucker - max. 0,3 %;
Massenanteil von dünnen zerkleinerten Platten mit dunklen Flecken, mit Hautresten, nicht mehr als 1%;
Infektion mit Getreide - nicht erlaubt;
Fremdeinschlüsse - nicht erlaubt;
Wiederherstellbarkeit, min, nicht mehr als - 3;
Hydratationsgrad - 1:6;
Das Vorhandensein von dunklen Einschlüssen (Schale oder verbrannte Partikel) nicht mehr als 15 Stück pro 100 g.
Der Nährwert
1. Proteine - 2 %;
2. Fette - 2,5 %;
3. Kohlenhydrate - 14 %;
Energiewert: 89 kcal;
Verwendungsmöglichkeiten
Kartoffelpüree zubereiten: 100 gr mischen. Flocken und 550 ml Wasser mit einer Wassertemperatur von +70 - +75 C0.
Schaden und Kontraindikationen
Da Kartoffelflocken ein ziemlich kalorienreiches und fetthaltiges Produkt sind, sollten sie von übergewichtigen Personen nicht in zu großen Mengen verzehrt werden. Darüber hinaus können Kartoffelflocken Zusatzstoffe enthalten, die Lebensmittelallergien hervorrufen.
Der Text der Arbeit wird ohne Bilder und Formeln platziert.
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Einführung
In letzter Zeit hört man oft Argumente über die Gefahren von Fast Food. Diese Informationen sind im Fernsehen zu hören, in Zeitungen zu finden, werden von Erwachsenen diskutiert und auch Schüler sprechen im Lebenssicherheitsunterricht über Fragen der gesunden Ernährung. Gleichzeitig sind diese Produkte in den Regalen der Geschäfte weit verbreitet, viele Menschen verwenden sie auf Reisen, wenn es schwierig oder sogar unmöglich ist, gewöhnliche Speisen zuzubereiten, und für einige ist es eine vertraute Alltagsmahlzeit. Vielleicht sind die Ängste vor den Gefahren von Fast Food also übertrieben? Oder steckt wirklich nichts Natürliches in ihnen? Ich beschloss, mich mit diesem Thema zu befassen und die Produktionstechnologie eines der Instantprodukte kennenzulernen, nämlich Kartoffelpüree.
Nachdem ich die Etiketten von Instant-Kartoffelpüree studiert hatte, die in Geschäften verkauft werden, fand ich heraus, dass das Produkt aus natürlichen Kartoffeln hergestellt wird. Allerdings hatte ich Zweifel an der Natürlichkeit von industriell hergestellten Kartoffelflocken. Das trockene Pulver aus dem Beutel war ganz anders als eine Kartoffelknolle. Ich bin davon ausgegangen, dass die Flocken nicht natürlich sind.
Ziel Diese Studie sollte herausfinden, ob das im Handel erhältliche Instant-Kartoffelpüree natürlich ist. Um dieses Ziel zu erreichen, war es notwendig, das Folgende zu lösen Aufgaben:
Informationen über die Zusammensetzung von Instant-Kartoffelpüree auf der Verpackung studieren, literarische und andere Quellen zum Forschungsthema analysieren;
Erfahren Sie mehr über die Technologie des Anbaus und der Ernte von Kartoffeln.
Machen Sie einen Ausflug zur National Land Company und lernen Sie die moderne Technologie zur Herstellung von Kartoffelflocken kennen;
Ziehen Sie Ihre eigenen Erkenntnisse und Schlussfolgerungen.
Hauptteil
Wenn wir auf eine Wanderung oder eine lange Zugfahrt gehen, sind wir es gewohnt, einen kleinen Plastikbecher mit trockenem Kartoffelpüree mitzunehmen ... Fügen Sie kochendes Wasser hinzu und in 3 Minuten ist ein köstliches und nahrhaftes Mittagessen fertig! Was könnte einfacher sein?! Aber ist es wirklich so einfach? Es gab viel zu bedenken...
Abb.1
Um Antworten auf diese Fragen zu finden, müssen Sie sich mit allen Produktionsschritten vertraut machen.
Kartoffelproduktion
Aus der Fachliteratur [ 5 ] Ich habe gelernt, dass die Technologie der Kartoffelproduktion sehr komplex ist. Kartoffeln gelten allgemein als eine der arbeitsintensivsten Nutzpflanzen. Das Studium moderner Kartoffelanbautechnologien kann Gegenstand eines separaten Projekts sein, und dieses Studium beginnt mit dem letzten technologischen Vorgang - der Ernte.
Ich habe herausgefunden, dass die National Land Company, wo ich meine Forschungen durchführen wollte, die Ausrüstung der deutschen Firma Grimme verwendet, also habe ich zuerst einige technische Punkte auf der Website dieser Firma studiert [ 1 ].
Abb.2. Hier ist es der Anfang aller Anfänge: ein Kartoffelfeld. Von hier aus tritt die Kartoffelknolle ihre lange Reise an, bevor sie in Form eines leckeren und duftenden Mittagessens auf unserem Tisch landet.
Abb. 3. Bei der Produktion von Kartoffeln ist moderne Technik unverzichtbar. Kartoffelbagger. Sie ist die erste, die zur Rettung kommt, mit ihrer Arbeit beginnt die Bewegung der Knolle zu unserem Tisch.
Abb.4. Dann kommt der Kartoffelroder: Er sammelt die ausgegrabenen Kartoffeln ein und entfernt unnötige Spitzen. Bereits auf dem Mähdrescher beginnt die Qualitätskontrolle: Kranke, angeschnittene Knollen, Erdklumpen werden gnadenlos entfernt. Nur gesunde Kartoffeln sollen auf unseren Tisch kommen.
Nachdem der Erntebunker mit Hilfe eines speziellen Förderers gefüllt ist, fallen die Knollen auf die Ladefläche eines Lastwagens, der sie zum Lager bringt. Der Förderer ist speziell so konstruiert, dass die Knollen weniger verletzt werden: Viele seiner Teile sind gummiert, er kann den Neigungswinkel ändern und dadurch die Fallhöhe der Knolle verringern.
Das Entladen der Kartoffeln vom Mähdrescher ist ein wichtiger letzter Schritt. Jetzt kann kein schlechtes Wetter den Transport der Kartoffeln zum Verbraucher stören. Ein Teil der Kartoffeln wird den ganzen Winter gelagert, ein Teil gewaschen, in kleine Einkaufstüten verpackt oder zu Flocken verarbeitet. Folgen wir der Kartoffel auf dieser Route...
Verarbeitung von Kartoffeln
Mich hat schon immer interessiert, wie diese oder jene Produktion funktioniert. Deshalb habe ich vor der Reise noch einmal im „Lexikon des jungen Technikers“ nachgesehen [ 6 ]. Dort werden viele Technologien beschrieben, aber die Kartoffelverarbeitung wurde nicht erwähnt. Außerdem war ich neugierig zu sehen, wie alles wirklich passiert.
Abb.5.
Die optische Einheit ist das Herzstück einer modernen Kartoffelsortieranlage. Vorbei sind die Zeiten, in denen diese Arbeit von Menschen erledigt wurde. Jetzt macht es der Computer. Ja, wie schnell! 25 Tonnen werden in einer Stunde mit einer Genauigkeit sortiert, die sich der Kontrolle einer Person entzieht ( Abb.5).
Abb.6.
Jede Knolle, die das Förderband passiert, wird aus verschiedenen Blickwinkeln fotografiert. Die Informationen gehen an den Computer, der für jede Kartoffel je nach Qualität eine Route „entwickelt“. Sie können etwa 30 Sortiermerkmale auswählen: Größe, Form, Farbe, Sauberkeit, Beschädigung usw. Eine Person sitzt am Computerbildschirm und überwacht den Betrieb dieser intelligenten Maschine. (Reis.6 ).
Abb.7. Saubere, große, gesunde Kartoffeln gehen in die Packerei. Von hier aus geht es in praktischen Netztaschen in die Läden.
Abb.8. Aber zuerst noch eine Kontrollstufe: Nur die besten Knollen sollen zum Käufer gelangen.
Was ist mit Kartoffelpüree? Wie entsteht dieses Produkt? Welche „magische Kraft“ verwandelt eine Knolle in ein trockenes Pulver? Um all diese Probleme zu lösen, müssen Sie zum Verarbeitungsbetrieb gehen. Doch zunächst bedarf es ein wenig theoretischer Vorbereitung, um kompetent an das heranzugehen, was ich im Shop sehen werde. Wie ich aus einigen Internetquellen herausgefunden habe [ 2,3 ] Die Herstellung von Kartoffelflocken erfolgt nach dem klassischen technologischen Schema, das folgende Prozesse umfasst:
1. Vom Boden und den Steinen getrennte Kartoffelknollen werden in Waschmaschinen gewaschen, inspiziert und hauptsächlich durch Dampf bei einem Dampfdruck von 0,4–0,8 MPa für 15–60 s geschält. Die Trennung der Schale von den Knollen erfolgt in Wasch- und Reinigungsmaschinen. Die geschälten Knollen werden auf dem Förderband inspiziert, in 10-20 mm dicke Platten geschnitten, von freier Stärke gewaschen und zum Blanchieren geschickt. Das Blanchieren erfolgt in Wasser bei einer Temperatur von 75-80 0 C für 10-20 Minuten, bis die Platten eine elastische, elastische Konsistenz erhalten.
2. Blanchierte Kartoffeln werden mit fließendem kaltem Wasser gekühlt und zum Kochen geschickt. Das Kochen erfolgt mit Dampf bei einer Temperatur von 95-100 0 C für 30-40 Minuten. Gekochte Kartoffeln werden zu Püree zerkleinert, indem sie durch einen perforierten Rost gedrückt werden. Das Püree wird auf Einwalzentrocknern bei einem Dampfdruck von mindestens 0,24 MPa auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 8-12 % getrocknet.
3. Trockenes Kartoffelpüree, das in Form einer dünnen Platte getrocknet wird, wird durch pneumatischen Transport zum Flocker geschickt, wo es zu Flocken zerkleinert, gesiebt und zur Verpackung geschickt wird.
Ist das wirklich so? Es ist Zeit, in den Laden zu gehen ...
Abb.9. Wie Sie wissen, sollte Kartoffelpüree ... nur Kartoffelpüree sein. Daher ist Sauberkeit oberstes Gebot! Overall und Desinfektion sind ein Muss!
Keine moderne Produktion ist komplett ohne einen Computer. Und die Herstellung von Kartoffelflocken ist da keine Ausnahme. Von hier aus, von der Zentrale aus, wird der gesamte Prozess gesteuert. Alles, was in der Werkstatt passiert, wird auf dem Computerbildschirm gezeigt. Sollte ein kleiner Fehler auftreten, ertönt sofort ein akustisches Signal und die genaue Stelle, an der der Stopp aufgetreten ist, wird angezeigt ( Abb.10).
Abb.10
Mal sehen, was im Shop mit unseren eigenen Augen passiert.
Nachdem die Knollen einige Sekunden lang mit Hochdruckdampf behandelt wurden, lässt sich die Schale leicht mit Wasser abwaschen.
Abb.11
Und jetzt bewegen sich geschälte Knollen in geordneten Reihen entlang des Förderers. Sie sehen sehr attraktiv aus: glatt, sauber, wie auf dem Bild. Alles, was diese Schönheit verletzt – nieder damit! Eine Person muss den Betrieb der Maschine kontrollieren (Abb.11).
Das Kochen von geschälten Kartoffeln erfolgt bei hoher Temperatur in geschlossenen Rohrleitungen und Tanks, wo sie zerkleinert werden. Daher ist dieser Vorgang unseren Augen verborgen. Wir „treffen“ uns wieder mit einer Kartoffel, wenn die Pumpen das fertige Püree an die riesigen Trommeln liefern. Hier bewegt es sich von Ebene zu Ebene und rollt vorsichtig aus ( Reis12).
Abb.12
Mit Hilfe von Dampf, dessen Temperatur 180 0 C beträgt, verwandelt sich das Püree auf speziellen Trommeln zum Trocknen in die dünnste Leinwand, die etwas an Papier erinnert. In dieser Form geht es um Schleifen ( Abb.13).
Abb.13
Abb.14. Hier können Sie eine Probe entnehmen. Ich muss sagen, dass das Gefühl ungewöhnlich ist: „Kartoffelpapier“ muss man nicht jeden Tag probieren.
Apropos Trocknen von Kartoffelpüree, Folgendes sollte beachtet werden. Gegner von Fast-Food-Produkten weisen oft darauf hin, dass durch die hohe Temperatur, mit der das Originalprodukt getrocknet wird, die nützlichen Substanzen vollständig zerstört werden. Dieses Problem zu verstehen war nicht einfach. Ich brauchte die Hilfe meiner Eltern, und wir konnten Informationen nur in ausländischen wissenschaftlichen Zeitschriften finden. Es stellte sich heraus, dass selbst das instabilste Vitamin C bei der Zubereitung von Kartoffelflocken etwa die Hälfte und andere Vitamine und Mineralstoffe - nicht mehr als 20% - verloren geht [ 7,8 ]. Die Temperatur ist zwar sehr hoch, aber die Verarbeitungszeit ist sehr kurz, und daher geht der Nährstoffverlust nicht über den hinaus, der beim Kochen von Kartoffeln zu Hause auftritt - Kochen oder Braten [ 9, 10 ]. Kartoffeln enthalten viele nützliche Substanzen. Kartoffelknollen enthalten Proteine, Kohlenhydrate (Stärke, Ballaststoffe, Pektin), Vitamine und Mineralsalze. Das Hauptvitamin ist Ascorbinsäure (10-54 mg%). Der Tagesbedarf des Körpers an Vitamin C kann durch Kartoffeln vollständig gedeckt werden, wenn sie in 200-300 g verzehrt werden Fast der gesamte Vitamin B-Komplex (B 1, B 2, B 6), Folsäure und zusätzlich Vitamin B5 sind darin enthalten die Knollen (eine Nikotinsäure). [ 4 ]. Kartoffeln sind besonders reich an Kalium, das für die normale Herzfunktion wichtig ist. Es ist kein Zufall, dass Kartoffeln das zweite Brot genannt werden, sie enthalten fast alle Nährstoffe, die für ein normales menschliches Leben notwendig sind. Und trockene Kartoffelflocken behalten die meisten gesundheitlichen Vorteile frischer Kartoffeln.
Aber zurück zur Herstellung von Kartoffelflocken. Kaum vorstellbar, aber 1,5 Tonnen trockenes Kartoffelpüree können in diesem Workshop in 1 Stunde zubereitet werden!!! Eine Spezialmaschine verpackt Kartoffelflocken in kleine Tüten oder Becher, die nun ein Aussehen annehmen, das jedem Käufer vertraut ist ( Abb.15).
Abb.15
Der angenehmste und aufregendste Moment ist die Verkostung! Kartoffeln haben einen langen Weg vom Feld auf unseren Tisch zurückgelegt. Wie viele Menschen haben Tag und Nacht daran gearbeitet, diese Reise zu ermöglichen! Lass es uns versuchen... Abb.16)
Abb.16. Ja, die Arbeit war nicht umsonst!
Abschluss
Nachdem ich mich mit dem Herstellungsprozess von Kartoffelflocken vertraut gemacht hatte, wurde mir klar, dass dieses Produkt völlig natürlich und daher nützlich ist! Meine Hypothese wurde nicht bestätigt!
Doch ist an den Worten der Fast-Food-Gegner wirklich nichts dran? Fairerweise sollte beachtet werden, dass sie wie alle Waren von hoher und schlechter Qualität sein können. Lesen Sie immer die Informationen auf der Verpackung. Die Zusammensetzung von trockenem Kartoffelpüree, mit dessen Herstellung ich mich vertraut gemacht habe, umfasst nur Kartoffelflocken aus frischen Kartoffeln. Dafür habe ich gesorgt.
Auf den Verpackungen anderer Hersteller, die häufig im Handel zu finden sind, enthielt die Zusammensetzung des Pürees weitere Bestandteile, die teilweise als gesundheitsschädlich gelten. Daher können wir nach dem Studium des Etiketts die richtige Wahl treffen und ein besseres und gesünderes Produkt für Lebensmittel verwenden.
Danke
Meine Eltern haben mir bei meiner Forschung geholfen: Tatyana Nikolaevna und Vadim Georgievich, Mitarbeiter von Instituten der Akademie der Wissenschaften.
Besonderer Dank geht an Andrey Anatolyevich Samoshin, Direktor der National Land Company, für die Gelegenheit, dieses Projekt durchzuführen
Verzeichnis der verwendeten Quellen und Literatur
http://www.grimme.com
http://www.flakes-potato.rf/proizvodstvo.html
http://www.comodity.ru/potato/technology/3.html
Karmanov S.N., Kiryukhin V.P., Korshunov A.V. Ertrag und Qualität von Kartoffeln. — M.: Rosselkhozizdat, 1988, 167 p.
Enzyklopädisches Wörterbuch eines jungen Landwirts - M .: Pädagogik, 1983, 368 p.
Enzyklopädisches Wörterbuch eines jungen Technikers - M .: Pädagogik, 1980, 512 p.
7. Wang, X. Y., Kozempel, M. G., Hicks, K. B. und Seib, P. A., Vitamin C Stability during Preparation and Storage of Potato Flakes and Reconstituted Püree Potatoes. Journal of Food Science 1992 Band 57, Ausgabe 5 Seiten 1136-1139
8. Sullivan, J. F., M. F. Kozempel, M. J. Egoville und E. A. Talley, Verlust von Aminosäuren und wasserlöslichen Vitaminen während Kartoffelverarbeitung, J. Food Sci. 198550:1249-1253
9. Eric A. Decker und Mario G. Ferruzzi. Innovationen in der Lebensmittelchemie und -verarbeitung zur Verbesserung des Nährstoffprofils der weißen Kartoffel in allen Formen Fortschritte in der Ernährung. 4:345S-350S, 2013.
10. Wurzeln, Knollen, Kochbananen und Bananen in der menschlichen Ernährung ERNÄHRUNGS- UND LANDWIRTSCHAFTSORGANISATION DER VEREINTEN NATIONEN. Rom, 1990.Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft