Wie man gefriergetrockneten Kaffee von granuliertem Kaffee unterscheidet. Wie wird Instantkaffee hergestellt? TOP-Kaffeeproduzenten

In den Regalen der Geschäfte finden Sie viele Sorten Instantkaffee: pulverisiert, granuliert und gefriergetrocknet. Echte „Kaffeeliebhaber“ kaufen sicherlich am liebsten naturbelassene Bohnen oder gemahlenen Kaffee. Es kommt aber auch vor, dass keine Zeit oder Gelegenheit bleibt, eine Tasse natürliches aromatisches Getränk zuzubereiten.

Hier kommt es zur Rettung Pulverkaffee. Das gefriergetrocknete Getränk gilt als das hochwertigste und teuerste aller seiner Sorten. Was ist also gefriergetrockneter Kaffee und wie unterscheidet er sich von granuliertem oder pulverisiertem Kaffee?

Gefriergetrockneter Kaffee: Was bedeutet das?

Auch gefriergetrockneter Kaffee wird genannt gefriergetrocknet, was „Trockengefrieren“ bedeutet. Es ist ein Instantgetränk, das von hergestellt wird Vakuumverdampfung von Flüssigkeit aus Kaffeebohnen. Dieses Verfahren ist recht langwierig und teuer. Die Technologie zur Sublimation von Kaffeerohstoffen wurde bereits in den 60er Jahren erfunden. letztes Jahrhundert. Es besteht aus Schockgefrieren und gleichzeitiger Vakuumtrocknung von Kaffeepulver. Gleichzeitig bleiben Aroma, Geschmack und Stärke des natürlichen Kaffees erhalten. Es ist jedoch zu beachten, dass das gefriergetrocknete Getränk aus Kaffeebohnen der niedrigsten Qualität hergestellt wird.

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Produktionsprozess: Wie diese Kaffeesorte hergestellt wird

Wahrscheinlich viele Liebhaber von Stark Morgengetränk Wir haben uns gefragt, wie gefriergetrockneter Kaffee hergestellt wird. Dieses Verfahren ist recht komplex und besteht aus mehreren Schritten.

Es ist erwähnenswert, dass für teure Kaffeemarken nur natürliche Extrakte und ätherische Öle verwendet werden. Bei günstigeren Typen dominieren synthetische Ersatzstoffe. Lesen Sie mehr darüber, wie viel Kaffee in Instantkaffee enthalten ist.

Dank dieser Technologie behält gefriergetrockneter, gefriergetrockneter Instantkaffee nicht nur seinen Geschmack und sein reiches Aroma weitestgehend gemahlenen Kaffee, aber viele vorteilhafte Eigenschaften natürliches Getränk.

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Was ist der Unterschied zwischen gefriergetrocknetem Kaffee und granuliertem Kaffee?

Die meisten Kaffeekäufer haben oft eine Frage: Was ist der Unterschied zwischen gefriergetrocknetem Kaffee und Instant-Granulat- oder Pulverkaffee? Man muss sagen, dass der Unterschied nicht nur im Preis oder Geschmack liegt, sondern auch in der Produktionstechnik.

Der Unterschied besteht darin, dass gefriergetrockneter Kaffee durch schnelles Einfrieren hergestellt wird, wobei die Rohstoffe im Vakuum getrocknet werden, ohne dass sich Flüssigkeit bildet. Und um ein körniges oder pulverförmiges Getränk herzustellen, wird der Kaffeeextrakt aufgesprüht und einfach daraus verdampft überschüssiges Wasser. Bei granuliertem Kaffee wird das resultierende Pulver leicht angefeuchtet. Dadurch werden lockere, lockere Körnchen von dunkelbrauner Farbe erhalten. Um das günstigste Getränkepulver herzustellen, wird der durch Verdampfung gewonnene Kaffee-„Staub“ ohne Vorbehandlung sofort in Beutel oder Gläser verpackt.

Der Unterschied zwischen gefriergetrocknetem Kaffee und mehr reichhaltiger Geschmack, helle Karamellfarbe und ordentliche Pyramidenform des Granulats. Die Hersteller behaupten, dass ein solches Getränk den Geschmack und das Aroma von echtem Bohnenkaffee behält, da der Sublimationsprozess die Struktur der Kaffeemoleküle nicht zerstört. Aber das ist nicht so. Schließlich muss jedes Instantgetränk vor dem Verpacken mit Aromen behandelt werden. Sprechen Sie daher vollständig darüber natürlichen Ursprungs Es ist kein gefriergetrockneter Kaffee erforderlich.

Nutzen und Schaden dieser Art von Instantkaffee

Es gibt die Meinung, dass gefriergetrockneter Kaffee nicht so gesundheitsschädlich ist wie normaler Instantkaffee. Die Vorteile seiner Verwendung liegen auf der Hand. Das gefriergetrocknete Getränk enthält ziemlich viel Niacin, Koffein, Antioxidantien, und nur sehr wenige anders chemische Zusätze. Vergessen Sie jedoch nicht, dass der übermäßige Konsum von gefriergetrocknetem Kaffee (sowie Instantkaffee) ernsthafte Schäden verursachen kann. Jeder Instantkaffee hilft Entfernung von Kalzium aus dem Körper, was zu Funktionsstörungen des Herzens und des Magen-Darm-Trakts führt, hat eine starke harntreibende Wirkung, wirkt sich negativ aus männliche Potenz, kann weibliche Unfruchtbarkeit verursachen. Lesen Sie mehr über die Vor- und Nachteile von Instantkaffee.

Bewertung der besten Marken

Aus riesige Menge Namen und Hersteller von gefriergetrocknetem Kaffee, es ist nicht einfach, die meisten auszuwählen bestes Produkt. Programm " Testkauf„Es wurde eine Bewertung der beliebtesten Marken dieses Getränks erstellt.

Diese Liste enthielt:

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Bei der Auswahl von gefriergetrocknetem Kaffee müssen Sie zunächst darauf achten Unversehrtheit der Verpackung und Verfallsdatum(es sollte nicht älter als 2 Jahre sein). Alle Körnchen sollten gleich groß, ganz, hellbraun und groß sein. Sie sollten keinen Kaffee kaufen, wenn sich am Boden der Dose Pulver befindet. Für ein hochwertiges, natürliches gefriergetrocknetes Getränk muss die Verpackung darauf hinweisen Anteil an Arabica und Robusta.

Von allen Arten von Instantgetränken ist es besser, gefriergetrockneten Kaffee zu wählen. Es enthält die geringste Menge an chemischen und synthetischen Zusatzstoffen. Es hat ein reicheres Aroma und bringt weniger Schaden Gesundheit. Alle seine Marken sind sehr bekannt und beliebt. Welches besser zu wählen ist, ist Geschmackssache.

Video mit Tipps für die Zubereitung köstlichen Kaffees:

Es gibt viele Mythen rund um Instantkaffee und Hauptfrage Offen bleibt die Antwort, die nur die Hersteller kennen: Woraus wird Instantkaffee eigentlich hergestellt? Wie natürlich ist es und wie wird das Pulver bzw. Granulat gewonnen? Wie genau wird Instantkaffee hergestellt und welche Unterschiede gibt es? verschiedene Hersteller? Finden wir es gemeinsam mit dem Firmengründer heraus „Kaffeeimporteure KLD“ Andrey Elson und ehemaliger Angestellter Das Unternehmen „Mospishchekombinat“, das immer noch in der Kaffeeproduktion tätig ist, bat jedoch darum, seinen Namen nicht preiszugeben.

ehemaliger Mitarbeiter des Unternehmens Mospishchekombinat

Der Herstellungsprozess von Instantkaffee gliedert sich in mehrere Phasen. Anfangs grüne Körner gereinigt und sortiert. Dann braten und mahlen sie nicht sehr fein. Anschließend wird die Mischung in Extraktionsbatterien geladen (etwa wie bei einer Kaffeemaschine), wo der Extraktionsprozess, also das Brühen, stattfindet: hoher Druck, Durchfluss heißes Wasser, durch die gemahlene Kaffeepartikel geleitet werden. Der Extraktionsprozess hat nichts Übernatürliches, er kommt beispielsweise auch in der türkischen Sprache vor, nur in unserem Fall - in industrieller Maßstab. Der resultierende Extrakt wird in Tanks gesammelt, wo ihm überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird (analog beispielsweise zu normale Milch verdichtet machen). Anschließend wird der konzentrierte Extrakt mit einer von zwei Technologien verarbeitet: „Sprühtrocknung“ oder „Gefriertrocknung“. Bei der „Sprühtrocknung“ wird der Extrakt mit heißer Luft besprüht, die die Kaffeetröpfchen „ergreift“ und sie anschließend in Pulver verwandelt. Dies ist eine alte Technologie und wird kaum noch verwendet. Die meisten Hersteller arbeiten mit der „Freeze Dry“-Technologie – dem Einfrieren: Der Extrakt wird in Sublimatoren eingespeist, versprüht und eingefroren.

Ich bin Getreidehändler grüner Kaffee mehr als 20 Jahre. Unser Unternehmen arbeitet mit großen Unternehmen zusammen, zum Beispiel „Product-Service“, „Strauss“, „Live Coffee“, „Russian Product“, „Moscow Coffee House on Shares“ sowie mit kleinen Röstereien, die im Premiumsegment tätig sind fast alle Regionen Russlands. Sie stellen aus unseren Bohnen sowohl gerösteten gemahlenen als auch Instantkaffee her.

Der meiste Instantkaffee wird aus Robusta hergestellt, Arabica wird selten verwendet. Aber nicht, weil Robusta billig oder schlecht ist, sondern weil es enthält mehr Inhalt Koffein und ein hoher Extraktgehalt, der die Löslichkeit des Produkts gewährleistet, sind wesentliche Faktoren für die Produktion. Der Koffeingehalt liegt bei Robusta im Durchschnitt bei 2,2 %, bei Arabica bei durchschnittlich 0,6 %. Die Herstellung von Instantkaffee ist so konzipiert, dass der Kaffee während des Prozesses eine gewisse Menge an Koffein und Extrakt verliert. Wird es aus Arabica hergestellt, bleibt am Ende praktisch nichts mehr davon übrig.

Kurz gesagt sieht der Prozess so aus: Kaffee wird geröstet, gemahlen, aufgebrüht, Feuchtigkeit verdampft und gemahlen. Das geht schnell – das Braten dauert etwa 15 Minuten, alles andere dauert etwa zwei Stunden.

Es gibt zwei Produktionstechnologien: „Sprühtrocknung“ und „Gefriertrocknung“. Im ersten Prozess wird die Feuchtigkeit aus dem Kaffee verdampft, der Extrakt versprüht und zu Pulver verarbeitet. Bei der „Gefriertrocknung“ werden die gleichen Schritte durchgeführt, nur wird der Extrakt am Ende eingefroren und in einem langsamen Strahl auf eine Trommel geleitet, deren Temperatur etwa minus 60 Grad beträgt: Kaffeepartikel bleiben beim Drehen an der Trommel haften, Die Feuchtigkeit wird ausgefroren und die Mischung zerfällt nicht mehr zu Pulver, sondern zu Granulat.

Versuchen Sie es einfach mit Instantkaffee Vom Klebeband wird es praktisch keinen Geruch haben. Beeinflusst das Aroma Hinzufügen von Kaffeeölen, die im Prozess zwischen Rösten und Brauen gewonnen werden

Es gibt drei Arten von Instantkaffee: Pulver („sprühgetrocknet“), komprimiertes Pulver (auch „sprühgetrocknet“; zum Beispiel Nescafe Classic) und Granulat („gefriergetrocknet“). Bei der Herstellung wird dem Kaffee nichts zugesetzt (Zucker, Aromastoffe etc.), dies geschieht lediglich beim Verpacken.

Es gibt einen Parameter wie den Glukosegehalt. Wenn bei der Herstellung von Instantkaffee zusätzlich zu den Bohnen auch Kaffeeschalen verwendet werden (das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche enthält Zucker), erhöht sich der Glukosegehalt.

Jedes Unternehmen, ob Jacobs oder Nestle, hat seine eigenen Standards. Der Verbraucher spürt vielleicht keinen großen Unterschied, aber in der Regel gibt es einen: Schließlich verwenden Unternehmen unterschiedliche Rohstoffe und unterschiedliche Röstungen. Wenn Sie beispielsweise drei Sorten Black Card-Kaffee nehmen – Brasilien, Ecuador und Kolumbien – werden Sie den Geschmacksunterschied verstehen: Ecuador kauft viel vietnamesischen und indonesischen Robusta; Brasilianische Produzenten stellen Kaffee aus Conilon, brasilianischem Robusta, her, der ganz anders und mehr ist herber Geschmack; In Kolumbien gibt es überhaupt keinen Robusta, sondern nur Arabica.

Wenn Sie einfach Instantkaffee vom Band probieren, ist dieser praktisch geruchlos. Das Aroma wird durch die Zugabe von Kaffeeölen beeinflusst, die im Prozess zwischen Röstung und Brühvorgang anfallen. Dabei handelt es sich um eine Technologie, die das Aroma einfängt, es verflüssigt und in Instantkaffee zurückführt, dabei kommen jedoch keine Chemikalien zum Einsatz. Es gibt sehr wenig ätherisches Öl, aber es verleiht Aroma; Es wird auch zum Zeitpunkt der Verpackung dem Instantkaffee zugesetzt.

IN In letzter Zeit Es wurde eine Technologie entwickelt, um Instantkaffee gemahlene Mikropartikel hinzuzufügen. Beispielsweise sind Mikropartikel aus geröstetem gemahlenem Kaffee in Instantkaffeekörnern verstreut. Aroma und Geschmack werden also nicht durch die Zugabe von Öl, sondern durch gemahlenen Kaffee verändert.

Illustration: Katya Baklushina

Etwa 60 Prozent der Bewohner unseres riesigen Mutterlandes trinken regelmäßig Instantkaffee.

Es muss gesagt werden, dass etwa 45 % des Instantkaffeemarktes von granulierten und gefriergetrockneten Sorten eingenommen werden, wobei letztere vorherrschen. Natürlich bevorzugen echte Kaffeeliebhaber mit langjähriger Erfahrung natürlicher Kaffee. Normalerweise kaufen sie ganze oder gemahlene Körner. Manchmal dauert es jedoch eine Weile, eine Portion eines frisch zubereiteten Getränks zuzubereiten. In diesem Fall hilft ein gefriergetrocknetes und granuliertes Getränk. Im heutigen Artikel werden wir über die Unterschiede zwischen diesen beiden Arten göttlicher Getränke sprechen.

Was ist gefriergetrockneter Kaffee?

Erfahrene Verbraucher bezeichnen das gefriergetrocknete Getränk als gefriergetrocknet, was aus dem Englischen übersetzt „trocken einfrieren“ bedeutet. Es stellt sich heraus, dass diese Sorte Instantkaffee wird durch die sogenannte Vakuumverdampfung von Flüssigkeit hergestellt. Es ist zu beachten, dass dieser Vorgang recht langwierig und mühsam ist. Die Technologie wurde bereits in den sechziger Jahren erfunden.

Das ist interessant: Die erste Produktionsstufe von gefriergetrocknetem und granuliertem Kaffee ist gleich. Gleiches gilt für die Herstellung von Instantkaffee.

1. Zunächst werden frische Kaffeebohnen geröstet und anschließend gemahlen. Die zerkleinerten Rohstoffe werden mit heißem Wasser übergossen.
2. Das resultierende Pulver wird in separate Behälter gestreut, die gut verschlossen sind. Anschließend werden die Körner darin mehrere Stunden lang gekocht.
3. Danach steht der an der Herstellung dieser Kaffeesorten beteiligte Hersteller vor der Aufgabe, aus dem Kaffee gesättigte ätherische Öle zu extrahieren, die unseren Liebsten ein so strahlendes und strahlendes Aussehen verleihen unvergessliches Aroma. Um diesen Vorgang durchzuführen, wird an jeden Behälter ein spezielles Rohr angeschlossen, das zur Dampfableitung dient. Mit diesem Dampf entstehen ätherische Öle, die sorgfältig gesammelt werden müssen, da sie bei der weiteren Herstellung des Produkts verwendet werden.

Doch ab den nächsten Stufen unterscheiden sich die eingesetzten Technologien deutlich.

Herstellung eines gefriergetrockneten Produkts

Anfällig für langfristige Wärmebehandlung Kaffeesatz platziert in Gefrierschrank Beim Schockfrosten wird die Temperatur so niedrig wie möglich eingestellt. Es ist sehr wichtig, dass getrocknete Rohstoffe so schnell wie möglich eingefroren werden. Andernfalls leidet die Qualität des fertigen Kaffees erheblich.

Anschließend erfolgt gleichzeitig die sogenannte Vakuumtrocknung des Rohmaterials durch Sublimation (bei diesem Prozess wird den entstandenen Kristallen Flüssigkeit entzogen).

Danach steht der Hersteller vor der Aufgabe, das resultierende Produkt mit ätherischen Ölen anzureichern Kaffeeöle. Dadurch können Sie dem Getränk ein erstaunliches Aroma und einen hellen Geschmack verleihen.

Das ist interessant: Es werden ausschließlich teure Kaffeemarken verwendet natürliche Öle und Auszüge. Aber falls wir reden über Wenn es um billigere geht, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass synthetische Ersatzstoffe verwendet werden. Ihre „Dosis“ ist in der Regel deutlich höher als die natürlicher Inhaltsstoffe.

Bemerkenswert ist, dass gerade die strikte Einhaltung der Gefriertrocknungstechnologie es den Herstellern von gefriergetrocknetem Kaffee ermöglicht, nicht nur die Geschmacks- und Aromaeigenschaften des Getränks, sondern auch einige der wohltuenden Eigenschaften des Naturprodukts zu bewahren.

Was ist granulierter Kaffee?

Das körnige Aussehen des Getränks wird durch schnelles Trocknen des Kaffeeextrakts erreicht. Das heißt, wie bereits erwähnt, unterscheidet sich die Anfangsphase der Produktion von granuliertem Kaffee nicht vom Prozess der Herstellung von gefriergetrocknetem Kaffee. Die Reihenfolge bleibt dieselbe: Rösten, Mahlen der Rohstoffe, Kochen und anschließendes Entfernen des Dampfes.

Aber beginnend mit der nächsten Stufe granulierter Kaffee Es ist etwas anders zubereitet. Um ein körniges Produkt zu erhalten, wird das Konzentrat in einer gleichmäßig dünnen Schicht aufgesprüht und untergetrocknet hoher Druck. Auf die gleiche Weise entsteht auch das lösliche Produkt.

Um ein körniges Getränk herzustellen, müssen Sie als Nächstes das resultierende Pulver anfeuchten. Dadurch erhalten wir letztendlich lockere und nicht sehr dichte Körnchen mit einem dunkleren Braunton. Bemerkenswert ist, dass das Granulat unebene Kanten aufweist.

Im Gegensatz zu Kaffeepulver haften granulierte Kaffeeprodukte nicht am Löffel und behalten ihre Textur.

Das ist sinnvoll: Um das günstigste Getränkepulver herzustellen, wird der nach dem Verdampfen entstehende „Staub“ sofort in Gläser und Tüten verpackt. Also weitere Bearbeitung wird nicht durchgeführt, was es dem Hersteller ermöglicht, die Produktionskosten zu senken. Es versteht sich von selbst, dass ein so günstiges Getränk nichts mit Qualitätskaffee zu tun hat.

Wenn wir darüber sprechen, wie sich gefriergetrockneter Kaffee von granuliertem Kaffee unterscheidet, dürfen wir nicht umhin, den Geschmack zu erwähnen. Beim ersten Produkt ist es heller. Auch in der Form gibt es einen deutlichen Unterschied. Gefriergetrocknet zeichnet sich durch saubere, pyramidenförmige Körnchen mit identischen Kanten aus.

Denken Sie daran: Die meisten Hersteller behaupten, dass das Getränk trotz seiner besonderen Textur alle Eigenschaften Ihrer Lieblingskaffeebohnen behält. Aber das ist nicht ganz richtig. Die Hersteller bestehen darauf, dass der teure Prozess der Sublimation von Kaffeebohnen das Bohnenmolekül nicht zerstört. Dies ist jedoch nicht der Fall. Leider jede Art Instantgetränk V obligatorisch mit verschiedenen Aromen verarbeitet, bevor es verpackt und an die Geschäfte verschickt wird. Von der völligen Natürlichkeit von Instantkaffee muss deshalb nicht gesprochen werden.

Hauptunterschiede

Wir haben bereits ein wenig über die Unterschiede zwischen diesen Getränkearten gesprochen. Wir glauben, dass es an der Zeit ist, eine Bestandsaufnahme dieses Themas vorzunehmen. Übertreten wir:

• Die Herstellungstechnologie der Produkte unterscheidet sich. Gefriergetrockneter Kaffee wird gleichzeitig gefroren und getrocknet. Und Granulat wird ausschließlich der Trocknung unterzogen.
• Was das Aussehen betrifft, weist die granulierte Variante des Kaffees eher lockere Klumpen auf, die nicht die gleiche Form haben. Gleichzeitig hat der braufertige Rohstoff selbst eine dunklere Farbe. Das gefriergetrocknete Getränk besteht aus sauberen Pyramidenkörnern derselben Form. Seine Farbe ist etwas heller (ähnlich der „Farbe“ von Milchschokolade).
• Auch der Geschmack der Produkte ist unterschiedlich. Tatsache ist, dass gefriergetrockneter Kaffee zusätzlich mit natürlichen Kaffeeölen und -extrakten aromatisiert wird. Deshalb ist sein Geschmack heller und ähnelt einem natürlichen Getreideprodukt.

Welchen Kaffee sollten Sie bevorzugen?

Wenn Sie herausfinden möchten, welcher Kaffee besser zu trinken ist, gefriergetrocknet oder granuliert, empfehlen wir Ihnen, die Frage aus verschiedenen Blickwinkeln zu betrachten.

Wenn wir über die Vorteile des Getränks sprechen, gibt es keinen großen Unterschied. Schließlich ist jedes Instantgetränk ein Produkt industrielle Produktion, das eine sehr vage und distanzierte Beziehung zum Natürlichen hat Bohnenkaffee. Aus diesem Grund sind die Vorteile der beiden von uns untersuchten Kaffeesorten sehr zweifelhaft.

Der Geschmack des Getränks hängt ganz von der Einhaltung der Produktionstechnologie und der Aromenzusammensetzung ab. Die meisten Leute bevorzugen Instant-Gerichte natürliches Produkt Ich bevorzuge den Geschmack von gefriergetrocknetem Kaffee. Schließlich wird diese Art von Rohstoff am Ende der Produktion durch die zuvor gewonnene „Auspressung“ aus Extrakt und ätherischen Ölen weiterverarbeitet.

An Aussehen Das gefriergetrocknete Getränk sieht auch genussvoller aus. Es überrascht nicht, dass das gefriergetrocknete Produkt teurer ist als das granulierte.

Bewertung der besten Hersteller von gefriergetrockneten Getränken

Es ist sehr schwierig, aus der riesigen Liste der Hersteller von gefriergetrocknetem Kaffee das beste Produkt auszuwählen. Daher empfehlen wir Ihnen, sich mit unserer Bewertung vertraut zu machen.

1. Bushido ist sehr Qualitätsprodukt. Aber leider ist es ziemlich teuer, so dass viele es sich einfach nicht leisten können. Seine Vorteile liegen darin, dass das Produkt damit ausgestattet ist bitterer Geschmack, nahe bei Geschmackseigenschaften traditionelles Naturgetränk in Form von Getreide. Dieser japanische gefriergetrocknete Kaffee löst sich in kaltem Wasser auf.
2. Französischer CarteNoire-Kaffee hat einen ausgewogenen, reifen Geschmack und ein recht reiches Aroma. Gleichzeitig lösen sich die leichten, pyramidenförmigen Körnchen auch in sehr kaltem Wasser gut auf.
3. TchiboExclusive galt früher als gefriergetrocknetes Premiumprodukt, doch kürzlich hat der Hersteller den Preis gesenkt. Seltsam, aber solche Neuerungen hatten keinen Einfluss auf den Geschmack des fertigen gefriergetrockneten Produkts.
4. Viele Menschen lieben Nescafé. Tatsächlich ist dies das günstigste gefriergetrocknete Getränk. Er ist nicht besonders begabt heller Geschmack, hat aber einen guten Geruch. Das Granulat löst sich perfekt in Eiswasser auf.

Manche praktische Ratschläge nach Wahl des Instantgetränks:

1. Achten Sie bei der Auswahl eines gefriergetrockneten Produkts zunächst auf die Unversehrtheit der Verpackung. Der nächste Punkt ist die Überprüfung des Ablaufdatums. Es wird nicht empfohlen, ein Produkt zu kaufen, dessen Haltbarkeitsdauer mehr als zwei Jahre beträgt. Dies sollte Sie automatisch zu der Annahme verleiten, dass der Hersteller ein falsches Spiel betreibt und verwendet chemische Komponenten um Ihr Produkt herzustellen.
2. Sie empfiehlt außerdem, auf das Verpackungsmaterial zu achten. Ideal - Glas- oder Weichverpackung. Und hier ist das Produkt drin Kunststoffverpackungen Es ist besser, nicht zu kaufen.
3. Wenn Sie ein Produkt in einem transparenten Glas oder einer transparenten Verpackung kaufen, empfehlen wir Ihnen, das Granulat so genau wie möglich zu untersuchen. Alle müssen (ausnahmslos) die gleiche Größe und Form haben. Achten Sie auch auf ihre Farbe. Alle Pyramidenkörnchen sollten gleich sein – hellbraun und ziemlich groß.
4. Natürlich spielt auch der Preis eine wichtige Rolle. Da der Prozess der Sublimation von Kaffeebohnen nicht nur ein langwieriger, sondern auch finanziell kostspieliger Prozess ist, empfiehlt es sich, das günstigste Produkt im Supermarktregal zu kaufen.

Achtung: Es wird nicht empfohlen, Kaffee zu kaufen, wenn sich am Boden der Dose Pulver befindet. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass bei hochwertigem gefriergetrocknetem Kaffee auf der Verpackung immer der Anteil an Arabica und Robusta im Produkt angegeben ist.

Wie schön ist es, morgens eine Tasse aromatischen, dampfenden Kaffee zu trinken, der schon allein durch seinen Duft Energie für den ganzen Tag spenden kann! Und natürlich ist es am besten, wenn Sie für die Zubereitung eine Handvoll duftender Kaffeebohnen nehmen und diese zu Pulver mahlen. Und dann kochen Sie Ihre Portion magisches Getränk in einem kleinen Kupfertürke, oder in einer Kaffeemaschine. Nur sehr oft haben wir einfach nicht genug Zeit dafür zusätzlicher Aufwand, und vor allem morgens. Und um uns den Genuss dann gar nicht zu nehmen, suchen wir uns eine Alternative und trinken statt frisch gebrühtem Kaffee Instantkaffee.

Von allen Arten von löslichen Kaffee trinken, und davon gibt es drei – körnig, pulverförmig und sublimiert, letzteres hat eine höhere Bewertung und sein Preis ist um eine Größenordnung höher. Warum passiert das und was ist gefriergetrockneter Kaffee?

„GEFRORENTROCKNET“

Die Sublimation (Kristallisation) von Kaffee ist ein Prozess, bei dem eine Substanz sofort vom festen in den gasförmigen Zustand übergeht. Die Technologie besteht aus dem sofortigen Einfrieren und gleichzeitigen Vakuumtrocknen des Kaffeekonzentrats. In diesem Fall entstehen keine gefrorenen Kaffeekristalle flüssigen Zustand und durchlaufen die Schmelzphase und behalten somit ihren Geschmack, ihre Farbe und ihr Aroma.

Sublimat wird auch gefriergetrocknet („frozen-dried“) genannt. Die Technologie wurde bereits in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts entwickelt. Dies ist ein ziemlich langwieriger und teurer Prozess. Die Hersteller des gefriergetrockneten Getränks versichern, dass es sowohl in seinen Eigenschaften als auch in seiner Qualität dem frisch gebrühten Getränk absolut ähnlich ist und daher eine recht hohe Bewertung erhält. Um ehrlich zu sein, werden die Rohstoffe, die für die Herstellung von gefriergetrocknetem Kaffee verwendet werden, leider nicht von den meisten ausgewählt Prämie. Wie auch bei jeder anderen Art von Instantkaffee.

FERTIGUNGSPROZESS

Jeder Hersteller versucht, die Details der Technologie zur Herstellung von Kaffeegetränken geheim zu halten. Aber allgemeine Beschreibung Der Vorgang ist noch bekannt. Wie wird also gefriergetrockneter Kaffee hergestellt?
Zunächst wird die Kaffeebohne (meist versucht man die preiswerte Sorte Robusta zu verwenden) geröstet und zu Mehl gemahlen.

Anschließend wird das Kaffeepulver mehrere Stunden lang in Extraktionstanks unter hohem Druck gekocht.
Danach wird ein Teil der Feuchtigkeit aus dem Kaffeeextrakt verdampft und in spezielle Tanks gegeben, in denen der Dampf ätherischer Öle gesammelt wird.

Dann ein sehr schnelles Einfrieren Rohstoffe bei gleichzeitiger Vakuumtrocknung. Bei diesem Vorgang verdunstet die gesamte Flüssigkeit sofort und das Kaffeekonzentrat wird in eine Trockensubstanz umgewandelt. Es bleibt nur noch, den getrockneten Kaffeeriegel in kleine Körnchen zu zerbröseln.

UND Die letzte Etappe– Anreicherung von Kaffeegranulat essentielle Öle, zu Beginn des Prozesses gesammelt, zusätzliche Aromen und Geschmacksverstärker.

Welchen Instantkaffee soll ich wählen?

Beim Kauf von Instantkaffee stellt sich möglicherweise die Frage: Welche Sorte ist besser? Um dies zu verstehen, schauen wir uns an, wie sich gefriergetrockneter Kaffee von seinem granulierten oder pulverisierten Gegenstück unterscheidet.

Erstens ist dies Produktionstechnologie. Im Gegensatz zum aufwändigen und zeitaufwändigen Verfahren zur Herstellung von gefriergetrocknetem Kaffee erfordern die Pulver- und Granulatvarianten weniger Aufwand. Und es geht viel schneller. Nach dem Rösten und Mahlen Kaffeebohnen, daraus wird auch ein Extrakt gekocht. Doch dann wird der Kaffeeextrakt einfach aufgesprüht und verdampft. Übrig bleibt das Pulver – die Basis für die günstigste Variante eines Instantgetränks. Durch leichtes Anfeuchten dieses Pulvers erhält man ein Kaffeegranulat.

Wie wir sehen, ist der Prozess der Herstellung von granulierten und pulverförmigen Instantgetränken weniger arbeitsintensiv und daher sollte der Preis für solchen Kaffee unterschiedlich sein. Und es ist 30-50 % niedriger als bei gefriergetrocknetem. Und das ist der zweite Unterscheidungspunkt.

Aufgrund einer speziellen Verarbeitung unterscheidet sich gefriergetrockneter Kaffee auch in seinen organoleptischen Eigenschaften von granuliertem und pulverisiertem Kaffee. Es wirkt intensiver Geschmacksqualitäten. Und seine appetitliche helle Karamellfarbe und die sauber geformten Körnchen sehen viel attraktiver aus. Zweifellos sind es diese Eigenschaften, die dazu beitragen, dass das gefriergetrocknete Getränk seinen Stellenwert auf dem Kaffeemarkt behält.

VORTEILE UND SCHÄDEN VON KAFFEE-SUBLIMAT

Ärzte haben längst herausgefunden, dass Instantkaffee für den Menschen wenig nützlich ist und mehr schadet als nützt. Gleichzeitig wird jedoch angenommen, dass die sublimierte Version weniger schädlich ist. Und das alles wiederum dank der Produktionstechnologie. Also, gefriergetrockneter Kaffee – Nutzen und Schaden. Lass uns beginnen mit negativer Einfluss am menschlichen Körper:

Tannine – reizen die Magenwände und können Probleme mit der Leber und dem Magen-Darm-Trakt verursachen.

Eine große Menge Koffein kann zu einem Adrenalinüberschuss im Blut führen und dadurch unangenehme Symptome verursachen – Übelkeit, Schwindel.
Ausscheidung aus dem Körper notwendiges Kalzium– ist auch sehr schädlich für den Körper.
Übermäßiger Konsum von Kaffeegetränken kann sich negativ auf die männliche Potenz auswirken.
Da das Instantgetränk aromatische Zusätze enthält, ist es Häufige Verwendung kann verursachen allergische Reaktionen und Dermatitis.

Aber nicht alles ist so traurig. Auch gefriergetrockneter Kaffee, dessen Schaden wir bereits herausgefunden haben, hat wohltuende Eigenschaften.

Das gleiche Koffein für Menschen mit niedriger Blutdruck könnte eine echte Rettung sein.
Nikotinsäure, die bei der Verarbeitung entsteht, ist für unsere Blutgefäße notwendig, da sie den Cholesterinspiegel senkt.
Antioxidantien helfen uns, Schönheit und Jugend zu bewahren.
Darüber hinaus verbessert Kaffee die Stimmung und Leistungsfähigkeit, lindert Müdigkeit und aktiviert die Gehirnaktivität.

WAS WÄHLEN?

Gefriergetrockneter Kaffee, welche Marke bevorzugen Sie? Versuchen wir das anhand der Bewertung „Top 5 der besten Proben“ herauszufinden:

1. Bushido, Hersteller: Schweiz;
2. Grandos, Deutschland;
3. Maxim, südkoreanischer Kaffee;
4. Egoiste, Schweiz;
5. Heute Pure Arabica, britische Marke, prod. Deutschland.

Heute werden wir darüber reden granulierter Kaffee oder um Kaffeegranulat, wie Kaffeeliebhaber es manchmal nennen. Was für ein Kaffee ist das, wie wird er zubereitet, wie man ihn trinkt und wie man ihn aufbrüht – darüber werden wir sprechen.

Granulierter Kaffee ist... Was ist das?

Schauen wir uns zunächst die Hauptfrage an: Was ist granulierter Kaffee?? Hinter diesem Konzept verbirgt sich etwas Besonderes Art von Instantkaffee, erhalten mit einer speziellen Technologie (dies wird weiter unten besprochen). Diese Kaffeesorte gehört zu den teuersten aller Instantkaffees, da die Herstellungsmethode sehr kompliziert ist.

Kaffeegranulat: Produktion.

Lassen Sie uns nun über seine Produktion sprechen. So bereiten Sie einen Klassiker zu Kaffeepulver, wurde im Artikel über und im Artikel über ausführlich geschrieben. Der Prozess der Herstellung von granuliertem Kaffee ist die Herstellung von Pulver und ein weiterer zusätzliche Bühne– Dampfbehandlung. Unter dem Einfluss von Dampf wird das Pulver aus den Kaffeebohnen in einzelne Klumpen geschlagen. Dieses Produkt wird als Kaffeegranulat bezeichnet, und die Klumpen selbst werden als Granulat bezeichnet.

Kaffeegranulat: wie man es aufbrüht und trinkt.

Kaffeezubereiten ist ganz einfach – einfach heißes kochendes Wasser darübergießen. Denn bei der Herstellung von granuliertem Kaffee gehen einige Aromastoffe verloren Geschmackseigenschaften, die nicht zurückgegeben werden können, dann einige einhalten Sonderregeln zwecklos. Versuchen Sie jedoch dennoch, das Kaffeegranulat nicht mit kochendem Wasser aufzubrühen, sondern lassen Sie es etwas abkühlen, sonst besteht die Gefahr, dass Sie alles verlieren, was noch übrig ist. Wie dem auch sei, das resultierende Getränk, wenn es Kaffee ähnelt, ist nur auf verschiedene Substanzen zurückzuführen, die während des technologischen Produktionsprozesses hinzugefügt wurden.
Wenn es Empfehlungen gibt, wie man Espresso oder Kaffee richtig trinkt, dann gibt es für granulierten Kaffee keine so klaren Regeln. Versuchen Sie, sich nicht die Zunge zu verbrennen – das ist der wichtigste Rat.
Sie können das oben Gesagte sogar noch ergänzen, wenn Sie einen echten Kaffeeliebhaber fragen, der nicht faul ist