UHT-Milch – gut oder schlecht. Wir alle wissen seit der Kindheit, dass Milchprodukte eine Kalziumquelle sind, die für das Wachstum und die Entwicklung des kindlichen Körpers so wichtig ist.

Einzigartiges Lebensmittel. Es hat eine ausgewogene Zusammensetzung, die Proteine ​​​​und Vitamine, Fette und Kohlenhydrate sowie Mineralstoffe enthält. Sein Geschmack ist jedem seit seiner Kindheit vertraut. Von der Vielzahl der Produkte, die in Geschäften verkauft werden, gilt pasteurisierte Milch als die nützlichste. Wie ist es, behält es nach der Verarbeitung seine Zusammensetzung, kann es gesundheitsschädlich sein? Die Antworten auf diese Fragen finden Sie in diesem Artikel.

Was Pasteurisierte Milch?

Dies ist ein wärmebehandeltes Produkt. Es erhöht die Haltbarkeit. Bei der industriellen Pasteurisierung wird Milch 1 Stunde lang auf 60 Grad oder eine halbe Stunde lang auf 80 Grad erhitzt. Unter dem Einfluss dieser Temperatur werden alle krankheitserregenden Bakterien und Mikroben, die immer in Vollmilch vorhanden sind, zerstört. Während der Pasteurisierung sterben bis zu 90 oder sogar 99 % der Mikroorganismen ab (die Angaben zu diesem Thema variieren). Mit Hilfe von Pumpen wird die Milch von Verunreinigungen gereinigt und dann zu einem Separator gepumpt, wo der Rahm abgetrennt wird. Dann wird das Produkt gekühlt und in einen speziellen Behälter gegeben, verpackt und in den Kühlschrank geschickt.

Die Haltbarkeit des Produkts verlängert sich schließlich auf eine Woche, wenn es in einer geschlossenen Verpackung im Kühlschrank aufbewahrt wird. Dann wird die Milch sauer, es entsteht Joghurt. Bei Raumtemperatur ist das Produkt nur wenige Stunden lagerfähig.

Was ist der Unterschied UHT-Milch?

In letzter Zeit finden Sie in den Regalen der Geschäfte nicht nur pasteurisierte, sondern auch ultrapasteurisierte Milch. Es wird mit einer ähnlichen Technologie hergestellt, erwärmt sich jedoch in nur 2-3 Sekunden auf eine höhere Temperatur von 135 Grad. Die durchgeführten Studien bestätigen, dass eine so kurze Verarbeitungszeit für eine qualitativ hochwertige Reinigung der Milch von schädlichen Bakterien ausreicht. Dann wird es sofort auf +4 Grad gekühlt.

UHT verlängert die Haltbarkeit des Produkts auf bis zu 6 Wochen oder mehr, selbst wenn es bei Raumtemperatur gelagert wird. Nach dem Öffnen der Packung bleibt sie 3-4 Tage frisch, dann wird sie wie jede andere Milch sauer.

Video: Was sich unter den Symbolen auf Milch verbirgt. Sterilisierte, pasteurisierte Milch.

Nützliche Eigenschaften und Zusammensetzung

Pasteurisierte Milch ist Vollmilch in ihren Eigenschaften unterlegen. Dennoch kann es als nützliches Produkt bezeichnet werden. Von allen modernen Methoden der Milchverarbeitung gilt die Pasteurisierung als die beste, da Sie damit alle Verunreinigungen entfernen, schädliche Mikroben und Pilzsporen zerstören können. Daher muss ein solches Produkt vor der Verwendung nicht zusätzlich gekocht werden.

Der Kaloriengehalt von pasteurisierter Milch ist gering. 100 Gramm eines Produkts mit 2,5 % Fett enthalten 54 kcal und ein Produkt mit 3,5 % Fett enthält 60 kcal. Beim Trinken von 1 Glas bekommt eine Person:

Milch eiweiß;

• fast 50 % der täglichen Kalziumaufnahme;
• andere Mineralien - Kupfer, Jod, Strontium;
• Vitamine D, Gruppe B.

Das pasteurisierte Produkt ist perfekt für Menschen, die den Geschmack von Dampf nicht ertragen können. Es enthält keine Konservierungsstoffe, ist gesundheitlich unbedenklich und für Babynahrung geeignet. Durch die Temperatur, bei der die Pasteurisierung durchgeführt wird, können Sie die meisten Vitamine und Mineralstoffe einsparen.

Pasteurisierte Proteinmilch gilt als besonders nützlich - sie wird durch Mischen von Vollmilch und trockener Magermilch erhalten. Es enthält 1 % Fett und 4,3-4,5 % Eiweiß.

Es gibt auch pasteurisierte Magermilch, bei der der Fettgehalt nur Hundertstel Prozent beträgt. Ein solches Produkt ist nützlich für Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber tierischen Fetten.

Die Sterilisation erfolgt bei einer viel höheren Temperatur - bis zu 150 Grad. So ist der Rohstoff innerhalb einer halben Stunde verarbeitet.

Es gibt 3 Hauptunterschiede zwischen den beiden Produkttypen:

1. Pasteurisierte Milch enthält nützliche Milchsäurebakterien, während sterilisierte Milch überhaupt keine nützliche Mikroflora enthält.
2. Pasteurisierte Milch in einer hermetisch verschlossenen Schachtel wird etwa eine Woche gelagert (ultrapasteurisiert - 2 Monate oder länger). Sterilized verliert seine Eigenschaften nicht innerhalb eines Jahres nach der Herstellung, wenn die Originalverpackung die ganze Zeit über nicht geöffnet wird.
3. Sterilisierte Milch hat einen geringeren Nährwert als pasteurisierte Milch.

In puncto Praktikabilität gewinnt sterilisierte Milch. Es hält viel länger. Hinsichtlich der Zusammensetzung ist ein pasteurisiertes Produkt noch nützlicher.

Vergleich von Pasteurisierung und Ultra-Pasteurisierung

Nach der Pasteurisierung überleben noch einige Bakterien, die besonders hitzebeständig sind. Ultra-Pasteurisierung zerstört alle schädlichen Mikroorganismen, aber nützliche Substanzen bleiben: Die Verarbeitung erfolgt bei einer höheren Temperatur, aber nur 2-4 Sekunden. Unter solchen Bedingungen wird Milchzucker (Laktose) nicht zerstört, die ursprünglichen Eigenschaften von Kalzium und anderen Mineralsalzen, Vitaminen und Enzymen bleiben erhalten.

Experten des US Institute of Food Technology bezeichnen die Ultrapasteurisierung als eine der höchsten Errungenschaften des 20. Jahrhunderts. Die Ergebnisse vieler Studien zeigen, dass Sie durch eine solche kurzfristige Verarbeitung viel mehr wertvolle Bakterien und Vitamine einsparen können. Viele dieser nützlichen Substanzen halten einer längeren Erwärmung während des Pasteurisierungsprozesses nicht stand und werden zerstört.

Wie bleibt Milch länger frisch und gesund?

Wenn die Haltbarkeit von pasteurisierter Milch verlängert werden muss, können Sie sie einfrieren. Im Gefrierschrank behält das Produkt seine nützlichen Eigenschaften. Nur das Einfrieren sollte nur 1 Mal sein, und dann müssen Sie kochen. Es lohnt sich, pasteurisierte Milch zu kochen, auch wenn sie ein kleines Kind füttern.

Sie können Hofmilch zu Hause pasteurisieren. Dies verlängert die Haltbarkeit, da ein solches Produkt sehr schnell sauer wird. Sie benötigen einen großen Topf, sterilisierte Flaschen oder Gläser mit dichten Deckeln und einen Trichter. Das Verfahren ist wie folgt:

Milch in einen Topf gießen.

Kochen.

Abkühlen.

In Gläser füllen.

Fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Zu Hause zubereitete pasteurisierte Milch kann bei fest verschlossenem Deckel etwa eine Woche in der Kälte stehen. Während dieser ganzen Zeit bleibt es frisch, alle nützlichen Bakterien, Vitamine und Spurenelemente bleiben darin erhalten.

Möglicher Schaden

Der potenzielle Schaden des Produkts ist hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass Chemikalien hinzugefügt werden können, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Durch die Pasteurisierung sterben bis zu 90 % der in Milch lebenden vegetativen Bakterienformen ab. Das Problem ist, dass nur die Mikroorganismen zerstört werden, die sich in einem aktiven Zustand befinden. Ihre Sporen bleiben lebensfähig (obwohl sie einer Ultrapasteurisierung nicht standhalten). Nach dem Eintritt in den menschlichen Körper beginnen sie sich schnell zu vermehren, wenn mehr oder weniger günstige Bedingungen auftreten. Daher sollte pasteurisierte Milch richtig gelagert werden - bei einer kühlen Temperatur und nicht länger als auf der Verpackung angegeben. Andernfalls kann die Verwendung des Produkts zu Vergiftungen und anderen negativen Reaktionen des Körpers führen.

Daraus kann geschlossen werden, dass pasteurisierte Milch nicht vollständig neutralisiert ist. Richtiger ist es, von einem Produkt mit verlängerter Haltbarkeit zu sprechen. Wenn die Lagerbedingungen eingehalten werden und die Milch selbst von hoher Qualität ist, birgt sie nicht mehr gesundheitliche Risiken als frische Milch.

Versteckte Bedrohungen für Kinder

Pasteurisierte Milch ist ideal für Babynahrung. Es enthält keine schädlichen Konservierungsstoffe, die allergische Reaktionen hervorrufen, einschließlich Diathese.

Es gibt auch eine Warnung für die Eltern. Das Kochen von Müsli mit pasteurisierter Milch wird einem Kind erst ab einem Alter von 6-7 Jahren empfohlen. Nach 1 Jahr kann das Baby es trinken, aber nicht vorher.

Pasteurisierte Milch für ein Kind wird am besten gekocht. Während der Wärmebehandlung im Werk werden einige Mikroorganismen, die mit einem stabilen Film bedeckt sind, nicht zerstört. Für Erwachsene sind sie ungefährlich, aber der Körper der Kinder ist empfindlicher.

Wie wähle ich gesunde Milch im Laden?

Es gibt viele Arten von pasteurisierter Milch. Daher sollten Sie im Geschäft zuerst auf das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum schauen. Wenn es abgelaufen ist oder bald endet, ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Plastiktüten sind nicht für die langfristige Lagerung des Produkts geeignet. Sie sind auch nicht stark genug. Kunststoff überträgt fremden Geschmack und Geruch auf Milch. Glasflaschen haben keinen solchen Nachteil, aber es ist besser, Produkte in Papptüten zu wählen. Sie eignen sich hervorragend für die Langzeitlagerung.

Sie sollten auch die Zusammensetzung studieren. Wenn dort Vollmilch angegeben ist, handelt es sich um ein Naturprodukt, das einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Vollmilch kann mit rekonstituiertem - aus Trockenpulver hergestelltem - verdünnt werden. Es muss nicht unbedingt von schlechter Qualität sein, es stecken einfach weniger nützliche Stoffe in einem solchen Produkt.

Es gibt eine einfache Möglichkeit, die Qualität der Milch zu überprüfen. Sie müssen einen Tropfen davon in ein Glas Wasser geben. Sinkt sie zu Boden, ist die Milch ganz, breitet sie sich aus, ist sie verdünnt.

Gute pasteurisierte Milch hat keinen Bodensatz, aber das kann man nur zu Hause nach dem Öffnen der Packung überprüfen.

In importierter Milch sind häufig Antibiotika enthalten. Wenn es lange nicht sauer wird, sind diese Substanzen sowie Säurestabilisatoren im Produkt enthalten. Es lohnt sich eindeutig nicht, es zu kaufen - es bringt keine gesundheitlichen Vorteile.

In letzter Zeit ist Milch zu kontrovers diskutiert worden, einige argumentieren, dass sie gesund und die Hauptquelle für Kalzium für den menschlichen Körper ist, während andere im Gegenteil Beweise für die Nutzlosigkeit dieses Produkts und sogar für Schäden finden. Wie dem auch sei, man kann nicht leugnen, dass Kinder und Kleintiere mehrere Monate lang nur Milch essen. Es gibt ihnen alle Nähr- und Nährstoffe für eine gute Entwicklung und eine gute Gesundheit.

Wenn wir uns die Frage stellen, welche Art von Milch am besten zu trinken ist, werden viele eindeutig antworten - frische Milch. Aber es muss zugegeben werden, dass Kuhmilch für Kleinkinder völlig ungeeignet ist, weil sie zu fetthaltig ist. Aus diesem Grund erschien ultra-pasteurisierte Milch, die mit einer speziellen Technologie hergestellt wurde. Es ist absolut sicher und sehr nützlich für Kinder. Es wurde festgestellt, dass Babys, die UHT-Milch konsumieren, viel schneller an Gewicht zunehmen und sich entwickeln als Kinder, die ein pasteurisiertes Milchprodukt erhalten.

UHT-Milch ist ein hochwertiges Produkt, das einem starken Temperaturschock ausgesetzt war. Die Verarbeitung dauert nur 2-4 Sekunden bei einer Temperatur von 135°C. Dies reicht völlig aus, um alles zu töten und nützliche Substanzen und Vitamine zu sparen. Bei richtiger Lagerung behält ein solches Produkt seine Eigenschaften lange. Antiseptische Verpackungen können sie ein ganzes Jahr lang frisch halten, daher zweifeln viele Menschen an ihren positiven Eigenschaften und sagen, dass ultra-pasteurisierte Milch unserem Körper schadet.

Diese Meinung ist grundsätzlich falsch, da viele Studien durchgeführt wurden, die bewiesen haben, dass fast alle nützlichen Substanzen in solcher Milch gespeichert sind, aber es keine schädliche Mikroflora gibt. Die meisten Vitamine und Spurenelemente werden nicht durch hohe Temperaturen zerstört, sondern durch längere Einwirkung. Aus diesem Grund enthält Milch, deren Wärmebehandlung länger dauert als die von ultra-pasteurisierter Milch, viel weniger Nährstoffe.

Diese Milch wird in einer aseptischen Verpackung gelagert, die das Eindringen von Licht, Sauerstoff und Bakterien verhindert. Ein wichtiger Bestandteil einer solchen Verpackung ist Folie, die wie ein Kühlschrank wirkt und ein Aufheizen des Produkts verhindert. Dadurch bleibt die Milch auch bei einer Temperatur von +25°C frisch.

Einige Leute glauben, dass UHT-Milch aus minderwertigen Rohstoffen hergestellt wird, aber das ist absolut nicht der Fall. Ein solches Produkt wird nur aus hochwertiger Milch hergestellt, da es sich sonst bei starker Erwärmung einfach zusammenrollt. Die Hersteller können sich das nicht leisten, da die Ausrüstung ziemlich teuer ist, sodass die Auswahl der Rohstoffe unter strenger Kontrolle erfolgt.

H-Milch muss nicht aufgekocht werden, sie ist bereits trinkfertig. Was kann man nicht über das sagen, was auf dem Markt gekauft wird, da es pathogene Bakterien enthalten kann, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind und Lebensmittelvergiftungen verursachen können.

UHT-Milch ist ein gesundes Produkt, das bedenkenlos auch kleinen Kindern verabreicht werden kann. Durch spezielle Verpackungen lange haltbar, durch spezielle Verarbeitung werden Keime abgetötet und Nährstoffe erhalten.

Sicherlich hat sich jeder von Ihnen beim Betrachten der Regale mit Milchprodukten in den Geschäften gefragt:

- Was wird in die Milch gegeben, damit sie 6 Monate bei Zimmertemperatur stehen bleibt und nicht verdirbt?

- Was bedeuten die Aufschriften „restauriert“, „normalisiert“, „pasteurisiert“, „ultrapasteurisiert“?

- Was sind die Vorteile / Nachteile einer solchen Milch?

Heute werden wir es herausfinden. Lassen Sie uns zunächst darauf eingehen, dass Milch sein kann ganz Und restauriert.

Vollmilch direkt von der Kuh gewonnen.

Rekonstituierte Milch wird aus Milchpulver gewonnen, indem Wasser in den erforderlichen Anteilen hinzugefügt wird, wodurch es wieder zu normaler Milch wird. Geschmacklich ist solche Milch der Vollmilch etwas unterlegen: immerhin gepulvert. Das Verfahren der Milcherzeugung durch Reduktion wird jedoch häufig an Orten eingesetzt, an denen die Lieferung von Vollmilch schwierig ist und die Milchproduktion nicht entwickelt ist.

Machen wir nun einen kurzen Ausflug in die Milchwirtschaft, wo die Verarbeitung von Rohstoffen in Stufen unterteilt ist. Vereinfacht lassen sich folgende Stufen der Vollmilcherzeugung unterscheiden:

• Reinigung von Verunreinigungen;
• Normalisierung;
• Homogenisierung;
• Pasteurisierung, Sterilisierung oder Ultrapasteurisierung;
• Paket.

Normalisiert

Mit der Reinigung von Verunreinigungen ist alles klar. Werfen wir einen Blick auf die Normalisierung. In den Verkaufsregalen findet man Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt: 0,5 %, 1,5 %, 2,5 %, 3,5 %, 4,5 %, 6 % usw. So wird der Prozess genannt, Milch auf einen bestimmten Prozentsatz an Fettgehalt zu bringen Normalisierung, und die daraus resultierende Milch - normalisiert. In der Praxis ist es häufiger erforderlich, den Fettgehalt der Milch zu reduzieren als ihn zu erhöhen. Dazu wird in speziellen Normalisatoren einer bestimmten Menge Vollmilch die erforderliche Menge Magermilch (zur Reduzierung des Fettgehalts) oder Sahne (zur Erhöhung des Fettgehalts) zugesetzt. Um die Herstellbarkeit des Produktionsprozesses zu verbessern, wird der Normalisierungsschritt häufig mit dem Reinigungsschritt kombiniert. Normalisierte Milch ist also nichts anderes als auf einen bestimmten Fettgehalt reduzierte Milch.

Homogenisiert

Homogenität notwendig bei Milch mit einem Fettgehalt von 3,5 % - 6 %, um die Trennung der Milch in Fett oben und Milch unten zu verhindern. Beim Homogenisieren wird Milch auf besondere Weise gemischt: Sie wird mit einer Temperatur von etwa 60 ° C und einem Druck von 12,5 - 15 MPa gepumpt, wodurch eine feindisperse, homogene Masse entsteht.

Pasteurisiert, UHT und sterilisiert

Pasteurisierung- der Vorgang des einmaligen Erhitzens von Milch auf 60 °C für 60 Minuten oder bei einer Temperatur von 70 - 80 °C für 30 Minuten. Abhängig von der Organisation des technologischen Prozesses hat jedes Unternehmen sein eigenes Schema und seine eigene Art der Pasteurisierung. Manchmal kann Milch mehrere Sekunden lang gereift werden - Minuten. Die Haltbarkeit von pasteurisierter Milch in normaler Verpackung beträgt 36 Stunden ab Herstellungsdatum bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 °C.

UHT- der Prozess der Wärmebehandlung von Milch, um pathogene Mikroorganismen abzutöten und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Beim UHT wird Milch auf eine Temperatur von 135 - 150°C erhitzt und sofort auf 4 - 5°C abgekühlt. Die Haltbarkeit solcher Milch in normaler Verpackung beträgt 6 Wochen.

Sterilisation- vollständige Freisetzung der Milch von allen Arten von Mikroorganismen, die sich auf Oberflächen, Geräten und im Lebensmittel selbst befinden. Solche Milch kann auch ohne Kühlung lange Lagerungs- und Transportzeiten überstehen. Die Milch wird bei einer Temperatur von 115 - 145 ° C in einer oder zwei Dosen für einige Sekunden pro Dosis sterilisiert. In sterilisierter Milch fallen 36-45 % des fein verteilten Kaseinanteils aus. Vitamine werden zerstört: A (bis zu 35%), B (bis zu 25%), B2 (bis zu 5%), B6 ​​​​(bis zu 25%). Vitamin C wird bis zu 60 % zerstört. Die Haltbarkeit von sterilisierter Milch in gewöhnlicher Verpackung beträgt bis zu 2 Monate ab Herstellungsdatum bei einer Temperatur von 1 bis 20 °C.

Verpackung und Vertrieb

Mit modernen Verpackungen können Sie die Haltbarkeit von Milch weiter erhöhen. Beispielsweise wird UHT-Milch in aseptischen Tetra Pak-Verpackungen 6 Monate lang bei einer Temperatur von 1 bis 25 °C gelagert.

Fertigmilch wird im Unternehmen einer strengen mikrobiologischen Kontrolle unterzogen und anschließend in die Verkaufsregale geschickt.

Wie Sie sehen, werden der Milch während ihrer Herstellung keine Schadstoffe zugesetzt, und die Aufschriften auf den Schachteln geben an, mit welcher Methode das Produkt auf den erforderlichen Fettgehalt gebracht und mit welcher Methode die pathogene und gefährliche Mikroflora für die menschliche Gesundheit zerstört wurde Es. Eine andere Sache ist, dass die Menge an Vitaminen während der Herstellung, Verarbeitung und Langzeitlagerung reduziert wird, aber das ist eine ganz andere Geschichte.

Lecker du normalisierte und pasteurisierte Milch, Freunde =)

Gesundes Essen will gelernt sein. Wir werden dies mit Hilfe des Leiters der Ernährungsabteilung des wissenschaftlichen und praktischen Zentrums für Lebensmittel der Nationalen Akademie der Wissenschaften von Belarus, Doktor der medizinischen Wissenschaften, tun Eleonora Kapitonova.

Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierter Milch und sterilisierter Milch?

Sowohl Pasteurisierung als auch Sterilisierung zielen darauf ab, Milch von Bakterien und Krankheitserregern zu befreien. Dazu wird die Milch einer Wärmebehandlung unterzogen und je nach Temperaturniveau und Dauer der Einwirkung pasteurisiert oder sterilisiert.

Bei Pasteurisierung Verwenden Sie eine Wärmebehandlung bei einer Temperatur von 65 Grad für 30 Minuten oder bei 75 Grad für 15-40 Sekunden oder bei 85 Grad für 8-10 Sekunden. Gleichzeitig sterben fast alle pathogenen Mikroorganismen, bleiben aber bestehen hitzebeständige Milchsäure, daher kann pasteurisierte Milch nicht lange gelagert werden ( maximal 2 Wochen) und sauer werden kann, kann es zur Herstellung von Milchsäureprodukten verwendet werden. Es behält auch die meisten nützlichen Substanzen für den Körper.

In letzter Zeit immer häufiger UHT- wenn Milch zum ersten Mal kurzzeitig hohen Temperaturen ausgesetzt wird - 135 Grad für 3-4 Sekunden, dann langsam auf 4-5 Grad abgekühlt und in sterile Verpackungen gefüllt. Solche Milch verliert praktisch nicht ihre nützlichen Eigenschaften, sie kann 2 Monate gelagert(natürlich im Paket).

Sterilisiert Milch bei einer Temperatur von 120-130 bis 130-150 Grad für 30 Minuten. Bei diesem Effekt sterben alle Mikroorganismen ab, auch die Milchsäure, also solche Milch 1 Jahr gelagert und wird nicht sauer, sondern wird bitter. Aus solcher Milch kann weder Sauermilch noch Hüttenkäse gewonnen werden. Es ist klar, dass die biologische Wertigkeit sterilisierter Milch für den Körper am geringsten ist.

Swetlana Borisenko, 10. August 2012.
Quelle: Zeitung Zvyazda, übersetzt: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

Prozesse in Milch beim Kochen

- Stimmt es, dass gekochte Milch weniger Fett und mehr Vitamine und Kalzium enthält?

Ein erstaunliches Produkt ist Milch. An ihre Verwendung sind wir von Kindesbeinen an so gewöhnt, dass wir sie uns aus unserem Leben nicht mehr wegdenken können, obwohl Mutter Natur die Muttermilch für alle erfunden hat. Dies bedeutet, dass Kuhmilch für Kälber und für einen kleinen Mann - Frauenmilch und dann in einem begrenzten Alter bestimmt ist.

Über was zu trinken Rohmilch gefährlich, das kennt mittlerweile jedes Kind und erst recht Erwachsene. Dies liegt an der Infektionsgefahr tierischer Milch. Daher wird Milch zu Hause gekocht und in Molkereien auf andere Weise neutralisiert.

Was passiert mit Milch beim Kochen? Erstens weiß jede Hausfrau, dass Milch ständig umgerührt werden muss, da sich beim Kochen ein Belag (Bodensatz) an Topfboden und Pfannenwänden bildet – diese werden aufgekocht Molkenproteine(Eiweiß usw.). Zweitens mag Milch kein Kochen, sie strebt ständig danach, aus dem Ofen zu entkommen - darüber steigt ein Schaum mit einer „Kappe“, die nach dem Kochen die gesamte Oberfläche bedeckt. Der Milchschaum besteht aus Milchfett, Mineralstoffe(einschließlich Kalzium und Phosphor, die sich in unlösliche Verbindungen verwandeln) und eine bestimmte Menge gekocht Milcheiweiß Kasein. Außerdem beim Kochen fast Vitamin C wird vollständig „abgetötet“ in Milch vorhanden. Gekochte Milch ist also in Bezug auf die Sicherheit sicherlich besser als Rohmilch, aber in Bezug auf den Nutzen ist sie viel schlechter. Der Ausweg für alle „Milchmänner“ ist die Nutzung desinfizierte Milch, mit Wertstoffen angereichert und unter den Bedingungen moderner Molkereien in sterile Behälter abgefüllt.

Swetlana Borisenko, 15. November 2012.
Quelle: Zeitung Zvyazda, übersetzt: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

Kann dem Tee Milch oder Sahne zugesetzt werden?

Wir hören viel darüber, dass Milch oder Sahne in Kombination mit Kaffee oder Tee die wohltuende Wirkung dieser Getränke neutralisiert und sogar irreparable Schäden verursacht. In der wissenschaftlichen Literatur gibt es jedoch keine spezifischen Daten zu diesem Thema.

Sowohl Kaffee als auch Tee Menschen trinken seit langem und verwenden diese Getränke, um die Effizienz und Kraft zu steigern und Müdigkeitsgefühle zu reduzieren. Es geht um die Wirkung auf den Körper. Koffein und ähnliche Substanzen Theobromin Und Theophyllin) in Kaffeebohnen und Teeblättern enthalten. Übrigens synthetisieren die Pflanzen selbst (Kaffeebaum und Teesträucher) diese Stoffe gar nicht für den Menschen, sondern wie man pflanzen vor insekten schützt. Koffein hat eine spezifische Wirkung auf das Nervensystem, tötet also Insekten und führt bei einem Menschen, da er noch etwas größer als ein Käfer ist, nur zu einem aufgeregten Zustand. Es stimmt, wenn Sie über alle Maßen „high von Koffein werden“, dann wird es einer Person nicht genug erscheinen. Die Wirkung von Koffein auf den Körper ist seit langem untersucht und in der wissenschaftlichen Literatur beschrieben. In einer Tasse Kaffee oder Tee kann die Menge an Koffein erheblich variieren- je nach Sorte und Zubereitungsart.

Sowohl Kaffee als auch Tee werden seit Jahrhunderten mit Milch oder Sahne getrunken – wenn auch nur wegen dem geschmack. Zum Beispiel haben die Briten, von denen die Mode für Tee mit Milch ausging, nicht einmal darüber nachgedacht, ob eine solche Kombination sinnvoll ist oder nicht. Sie einfach Kümmere dich um deine Porzellantassen Damit sie nicht durch kochendes Wasser brechen, gossen sie zuerst Milch in eine Tasse und fügten dann Teeblätter hinzu.

Milch natürlich hinzufügen mildert den Geschmack, und elementar reduziert die Konzentration von Koffein in einer Portion. Hindus brühen Teeblätter im Allgemeinen mit heißer Büffelmilch, fügen viel Zucker hinzu und lieben dieses Getränk sehr. So mache ich meinen eigenen Tee, ich verwende einfach normale Milch.

Wenn wir über die chemischen Wirkungen von Koffein und Milchbestandteilen sprechen, dann hat Milch Puffereigenschaften und reichert den Aufguss von Kaffee oder Tee mit Alkalien an. Es ist bekannt, dass sich Koffein in alkalischem Milieu schlechter auflöst. Dasselbe Phänomen wird beobachtet, wenn die Temperatur gesenkt wird, was auch auftritt, wenn kalte Milch hinzugefügt wird. Daher kann davon ausgegangen werden Auf diese Weise neutralisieren wir einen bestimmten Teil des Koffeins. Aus ärztlicher Sicht würde ich sagen, dass das sehr gut ist. Gute Laune und hohe Leistung sollten einer Person durch ein interessantes Geschäft und Liebe und nicht durch Stimulanzien verliehen werden. Auf der anderen Seite, wenn eine Person 1-2 Tassen Kaffee oder Tee pro Tag trinkt, dann wird dies, egal womit sie diese Getränke trinkt, selbst mit Essiggurken, ihre Gesundheit in keiner Weise beeinträchtigen. Aber wenn eine Person alle ein oder zwei Stunden mit einem Wasserkocher in der Hand läuft, kann sie dem Körper insgesamt schaden - sowohl mit Koffein als auch mit Milchzusätzen. Homo sapiens muss den Prozess kontrollieren.