Fruchtpüree – die besten Rezepte. So bereiten Sie Fruchtpüree richtig und lecker zu
Fruchtpüree gehört in der Regel zur ersten Ernährung von Säuglingen dazu. Püree wird den Patienten auch während der Erholungsphase verabreicht, da es vom Körper perfekt aufgenommen wird, die Verdauung verbessert und das Immunsystem stärkt. Die ersten Beikostprodukte beginnen mit Apfelmus, da es die schonendste Wirkung auf den Körper hat. Fruchtpürees können einkomponentig (nur aus Äpfeln, Birnen, Aprikosen, Pfirsichen usw.) oder mehrkomponentig (z. B. aus Bananen und Aprikosen oder Äpfeln und Birnen) sein. Auch Trockenfrüchte, Kirschen, Papaya, Pflaumen, Erdbeeren und andere Beeren und Früchte werden zur Zubereitung von Babypürees verwendet. Fruchtpürees können auch unter Zugabe von Gemüse (z. B. Kürbis oder Karotten), Hüttenkäse oder Milch zubereitet werden. Manchmal, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen Fruchtmischung etwas hineingießen warmes Wasser. Für die Zubereitung von Babyfruchtpüree ist die Verwendung von Zucker oder anderen Süßungsmitteln nicht erforderlich. Das Püree sollte unmittelbar vor dem Füttern zubereitet werden, daher sollten keine großen Portionen eingenommen werden.
Generell gibt es zwei Hauptmethoden zur Zubereitung von Fruchtpüree. Die erste besteht darin, das Fruchtfleisch in einem Mixer zu mahlen oder zu mahlen rohe Früchte und Beeren, die zweite - primäre Wärmebehandlung (wie üblich, Kochen) und weiteres Mahlen in einem Mixer oder Mahlen durch ein Sieb. Besondere Aufmerksamkeit Besonderes Augenmerk muss auf den Mixvorgang gelegt werden, da sich im Püree keine Klümpchen bilden dürfen. Serviert Fruchtpüree in der Regel eine Stunde bis eine halbe Stunde vor der Hauptmahlzeit und ist nicht vorgewärmt. Fruchtpüree sollte Zimmertemperatur haben.
Fruchtpüree – Zubereitung von Speisen und Utensilien
Um leckeres und gesundes Fruchtpüree zuzubereiten, müssen Sie die folgenden und andere Gerichte zubereiten Küchenutensilien: ein kleiner Topf, ein Sieb, ein Messer, ein Schneidebrett, ein Gemüse- und Obstschäler, ein Gemüsehobel, eine Reibe, eine Schüssel und ein Mixer.
So werden vor allem Fruchtpürees zubereitet Babynahrung, muss die Zubereitung der Zutaten mit besonderer Sorgfalt angegangen werden. Früchte müssen mehrmals gewaschen werden heißes Wasser, und noch besser: Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Dies hilft Ihnen auch dabei, die Früchte schnell und einfach zu schälen. Die Haut muss auf jeden Fall entfernt werden. Sie müssen auch die Samen herausschneiden, die Kerne entfernen und die „Schwänze“ abschneiden. Das Fruchtfleisch wird in der Regel fein gehackt, danach können Sie mit der Zubereitung des Fruchtpürees selbst beginnen.
Rezepte für Fruchtpüree:
Rezept 1: Fruchtpüree
Das einfachste Rezept für Fruchtpüree mit nur einer Zutat umfasst Birne oder Apfel. Mit diesem Püree beginnt die erste Beikost. Wird nur zum Kochen verwendet frische Früchte und etwas Wasser.
Benötigte Zutaten:
- 1 Apfel oder Birne;
- 45 ml gefiltertes Wasser.
Kochmethode:
Früchte sollten gründlich in heißem Wasser gewaschen, geschält und entkernt werden. Das Fruchtfleisch hacken, Wasser hinzufügen und weich kochen, dann köcheln lassen, bis fast das gesamte Wasser verkocht ist. Es sollten noch ca. 14-15 ml Wasser übrig sein. Beim Kochen von Obst müssen Sie Flüssigkeit hinzufügen und auf die Konsistenz achten. Gekochte Früchte müssen mit einem Mixer püriert werden.
Aus genau dem gleichen Püree lässt sich auch etwas zubereiten frisches Obst: Den Apfel oder die Birne gründlich waschen, schälen und die Kerne herausschneiden. Reiben Sie weiter feine Reibe und durch ein Sieb mahlen (oder mit einem Mixer pürieren). Geben Sie etwas warmes, abgekochtes Wasser zum Püree und rühren Sie gründlich um. Dieses Fruchtpüree kann Babys ab sechs Monaten gegeben werden.
Rezept 2: Fruchtpüree aus Bananen und Aprikosen
Sehr leckeres und süßes Fruchtpüree, das Ihrem Kind bestimmt schmecken wird. Dieses Püree kann an Kinder ab einem Alter von acht Monaten verfüttert werden.
Benötigte Zutaten:
- Eine halbe reife (aber nicht überreife) Banane;
- Aprikosen - 2-3 Stk.
Kochmethode:
Früchte waschen, Schale von der Banane entfernen, Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Aprikosen entkernen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb mahlen. Geben Sie das Fruchtfleisch beider Früchte in eine Schüssel und vermischen Sie es mit einem Mixer, sodass kein einziger Klumpen entsteht.
Rezept 3: Fruchtpüree mit Milch
Dieses Fruchtpüree kann Kindern ab acht Monaten verabreicht werden. Zum Kochen werden verschiedene Früchte, Trockenfrüchte und einige spezielle Lebensmittel verwendet. Babymilch und Wasser. Fruchtpüree aus Bananen, Birnen und Äpfeln ist sehr gesund und nahrhaft.
Benötigte Zutaten:
- Eine halbe Birne;
- Halb Reife Banane;
- Ein halber grüner Apfel;
- 30 ml gefiltertes abgekochtes Wasser;
- 15 ml Babymilch;
- Getrocknete Aprikosen - 4-5 Stk.
Kochmethode:
Birne, Apfel und Banane gründlich waschen und die Schale entfernen. Bei Birne und Apfel die Kerne herausschneiden, bei der Banane die dunklen Enden abschneiden. Die getrockneten Aprikosen gründlich abspülen und einige Minuten in kochendem Wasser dämpfen. Getrocknete Aprikosen und Äpfel in Scheiben schneiden in kleinen Stücken, in Wasser tauchen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Die Birne hacken und in einen Topf geben, die Früchte noch ein paar Minuten kochen lassen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Lassen Sie das Wasser aus der Pfanne ab, geben Sie die zerdrückte Banane zu den Früchten und warme Milch. Den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer zerkleinern.
Rezept 4: Pfirsichfruchtpüree
Einkomponentiges Fruchtpüree aus Pfirsichen wird vom Körper des Kindes sehr gut aufgenommen, hilft, die Verdauung zu verbessern und zu stärken Immunsystem. Sie können ein solches Püree bedenkenlos in die Ernährung eines sieben Monate alten Babys aufnehmen. Anstelle von Pfirsichen können Sie auch Aprikosen verwenden.
Benötigte Zutaten:
- Pfirsiche oder Aprikosen - 5 Stk.;
- Wasser - 1 Glas.
Kochmethode:
Es gibt zwei Möglichkeiten, Pfirsichpüree zuzubereiten.
Methode 1:
Die Früchte gründlich waschen, mit kochendem Wasser übergießen, die Schale entfernen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch durch ein Sieb mahlen, die Masse gründlich verrühren, bis kein einziger Klumpen entsteht.
Methode 2:
Früchte waschen, mit kochendem Wasser übergießen, Schale entfernen. Entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in mehrere Stücke. Tauchen Sie die Früchte in Wasser und kochen Sie sie, bis sie weich sind. Mahlen Sie die vorbereiteten Früchte durch ein Sieb oder mahlen Sie sie in einem Mixer.
Rezept 5: Fruchtpüree aus Apfel und Kirsche
Sehr leckeres und gesundes Fruchtpüree, das jedes Baby lieben wird. Geeignet für die Ernährung von Kindern ab sieben Monaten. Zur Zubereitung benötigen Sie einen Apfel und frische Kirschen.
Benötigte Zutaten:
- Ein halber Apfel;
- Kirsche - 4-5 Stk.
Kochmethode:
Waschen Sie die Früchte gründlich in heißem Wasser, übergießen Sie sie anschließend mit kochendem Wasser und entfernen Sie die Schalen. Entfernen Sie die Kerne aus den Kirschen und schneiden Sie das Kerngehäuse aus dem Apfel heraus. Die Früchte in eine Schüssel geben und mit einem Mixer zerkleinern. Sie können den Apfel auch auf einer feinen Reibe reiben und zusammen mit den Kirschen durch ein Sieb mahlen. Das vorbereitete Fruchtpüree gründlich vermischen.
Um Babyfruchtpüree zuzubereiten, verwenden Sie nur das Frischeste und Beste reife Früchte. Bevor Sie mit der Zubereitung des Pürees beginnen, müssen die Früchte sorgfältig sortiert und verdorbene, überreife, beschädigte oder faule Exemplare ausgesondert werden.
Wenn das Kind dazu neigt allergische Reaktionen, ist es besser, Püree aus Grün oder zuzubereiten gelbe SortenÄpfel, da rote Äpfel einen Ausschlag verursachen können.
Bei Bananen müssen Sie besonders vorsichtig sein, da sie ziemlich viel Zucker enthalten, also wenn einer Ihrer nahen Verwandten darunter leidet Diabetes Mellitus, muss der erbliche Faktor berücksichtigt werden.
Pflaumenfruchtpüree sollte in kleinen Mengen verabreicht werden, da Pflaumen abführend wirken. Generell gilt: Je älter das Kind wird, desto abwechslungsreicher kann der Speiseplan sein, inklusive aller neuen Früchte und Beeren.
Wenn es für die Zubereitung von Fruchtpüree notwendig ist, die Früchte vorzukochen, sollte dies so schnell wie möglich erfolgen, da die Zubereitung lange dauert Wärmebehandlung führt zur Zerstörung von Vitaminen und Nährstoffe. Sie müssen die Früchte bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze garen; es wird nicht empfohlen, den Deckel während des Garens häufig anzuheben. Es ist besser, die Brühe in eine separate Schüssel zu gießen, da sie hinzugefügt werden kann fertiges Püree um der Mischung die gewünschte Konsistenz zu geben.
Viele Hausfrauen bewahren Fruchtpüree für den Winter auf. Es kann bei der Zubereitung vieler Gerichte und beim Backen nützlich sein. Das fertige Fruchtpüree wird in saubere vorbereitete Gläser abgefüllt und sterilisiert. Manchmal wird der Fruchtmasse etwas Zucker zugesetzt.
Beerenpüree ist eine durch ein Sieb gesiebte oder zerkleinerte Masse, die anschließend zur Zubereitung verschiedener Desserts verwendet wird, Süßwaren, Säfte mit Fruchtfleisch usw. Für die Zubereitung des Pürees nehmen Sie alle zum Verzehr geeigneten Beeren. Sie können kleine, überreife oder unreife Früchte sowie Früchte mit Rissen verwenden. Püree daraus zubereiten frische Früchte(ohne Vorheizen und Einweichen) ist nicht zu empfehlen, da die pürierte Masse schnell dunkel wird und sich der Geschmack des Gerichts verschlechtert. Außerdem verliert das Püree viel nützliche Mikroelemente und Vitamine.
Die Zubereitung von Beerenpüree erfolgt in mehreren Schritten:
Vorbereitung von Früchten (Sortieren, Waschen, Reinigen)
Aufwärmen der Früchte
Vorbereitete Früchte einreiben
Pürierte Früchte erhitzen
Sterilisation von Deckeln und Behältern
Verschließen
Abfüllung, Pasteurisierung
Zur Obstzubereitung gehört das Waschen, Sortieren und weitere Erhitzen. Beim Erhitzen werden die Früchte weich und lassen sich leicht mahlen. Zudem werden oxidative Enzyme zerstört, was den Geschmack des Pürees verbessert. Die Erwärmung erfolgt auf verschiedene Arten:
Dampfgaren. Geben Sie die Früchte in ein Sieb, legen Sie sie auf einen Topf und decken Sie sie fest mit einem Deckel ab. Gießen Sie Wasser so auf den Boden der Pfanne, dass der Wasserstand 2 cm unter dem Niveau der Früchte liegt. Unter dem Einfluss von Dampf werden die Früchte weich, ohne ihre Nährstoffe zu verlieren;
Löschen. Legen Sie die Früchte auf ein Backblech, in eine Schüssel oder Pfanne und backen Sie sie im Ofen oder Ofen.
In Wasser kochen. Kochen Sie die Früchte in einem Topf mit gut geschlossenem Deckel. Um zu verhindern, dass die Früchte biologisch aktive Substanzen verlieren, füllen Sie sie mit etwas Wasser. Durch das Kochen entsteht Dampf, der die Beeren weich macht;
Wischen. Nachdem Sie die Beeren mit einer der oben genannten Methoden zubereitet haben, reiben Sie sie durch spezielles Gerät, Sieb oder Sieb. Wenn Sie Beeren mit kleinen Kernen genommen haben, reiben Sie diese durch ein Haarsieb, das sie trennt.
Sammeln Sie feste Abfälle in einem separaten Behälter, da dieser viel enthält nützliche Substanzen. Füllen Sie den Abfall ein Gekochtes Wasser, lassen Sie sie eine Weile ruhen und mahlen Sie sie erneut.
Verpackung und weitere Sterilisation von Püree. Obst- Beerenpüree kann durch Pasteurisierung oder Heißabfüllung haltbar gemacht werden. Die Wahl der Methode hängt vom Volumen der Dosen ab. Wenn Sie das Püree hineinrollen kleine Gläser, dann ist es besser, die Pasteurisierung zu verwenden. Das Püree muss vor dem Verpacken erhitzt werden. Wenn Sie durch Reiben auch bekommen flüssiges Püree, es ist besser, es zu kochen. Dazu nach dem Kochen vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren weitergaren. Dies muss so lange erfolgen, bis das Beerenpüree eindickt.
Frucht- und Beerenpüree. Rezept.
Zutaten:
Erdbeeren - 0,5 Tassen
Himbeeren - ein Glas
Zucker - Esslöffel
Vorbereitung:
1.Erdbeeren in Würfel schneiden.
2. Die Beeren mischen, in einen Mixer geben und Zucker hinzufügen.
3. Die Mischung pürieren, abseihen und den Saft auspressen.
Frucht- und Beerenpüree für das Baby.
Wenn Ihr Kind bereits mit Blaubeeren, Birnen und Äpfeln vertraut ist, können Sie ihm durch das Mischen dieser Produkte Püree zubereiten.
Zutaten:
Blaubeeren - Esslöffel
Vorbereitung:
1. Blaubeeren abspülen und das Wasser abtropfen lassen.
2. Die Früchte waschen, schälen, in einen Topf geben und fünf Minuten köcheln lassen.
3. Das Püree abkühlen lassen und glatt rühren.
Aus den restlichen Früchten können Sie kochen.
Beerenpüree mit Milchzusatz.
Zutaten:
Erdbeeren - 520 g
Milch - Glas
Zucker – drei Esslöffel
Vorbereitung:
1. Beeren verlesen, kalt abspülen Gekochtes Wasser, durch ein Sieb reiben.
2. Fügen Sie dem resultierenden Beerenpüree Zucker hinzu, gießen Sie pasteurisierte Milch hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen.
3. Das Püree gekühlt servieren.
Frucht- und Beerenpüree Hergestellt aus Erdbeeren, Äpfeln, Bananen und Pfirsichen
Zutaten:
Apfel, Banane - je ½ Stück.
Sauerrahm - 3 Esslöffel
Fettarmer Hüttenkäse – 2 Esslöffel
Pfirsich - 1 Stk.
Zucker - Teelöffel
Erdbeeren - 220 g
Vorbereitung:
1. Die Früchte waschen und schälen.
2. Apfel und Pfirsich in Stücke schneiden.
3. Erdbeeren, Apfel, Banane, Pfirsich, Sauerrahm, Zucker und Hüttenkäse in einem Mixer vermischen und zerkleinern.
4. Das resultierende Püree in eine tiefe Schüssel geben und mit Erdbeeren garnieren.
Bereiten Sie die restlichen Früchte vor.
Erdbeerpüree.
Zutaten:
Erdbeeren - 155 g
Wasser, Zucker – jeweils ein Esslöffel
Vorbereitung:
1. Reife Erdbeeren von den grünen Stielen schälen, gründlich waschen und zusammen mit dem Zucker in einem Mixer mahlen, bis sich Schaum bildet.
2. Frisches Erdbeerpüree sollte sofort nach der Zubereitung verzehrt werden, da es nicht lagerfähig ist lange Zeit. Wenn Sie die Haltbarkeit Ihres Erdbeerpürees verlängern möchten, kochen Sie es ein wenig auf. Danach ist das Püree im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.
Himbeerpüree.
Zutaten:
Puderzucker - 2 kg
Himbeeren - 1 kg
Pektin - 1 Flasche
Zitronensaft – 4 EL. Löffel
Vorbereitung:
1. Die Früchte zerdrücken, mit vermischen Puderzucker, eine Stunde in einem warmen Raum stehen lassen und dabei ab und zu umrühren. Während dieser Zeit sollte sich der Zucker auflösen.
2.Hinzufügen Zitronensaft und Pektin zwei Minuten rühren.
3. Das Püree in kleine Behälter füllen, mit Folie oder einem Deckel abdecken, zwei Tage an einem warmen Ort aufbewahren und dann einfrieren.
4. Geöffnetes Püree muss innerhalb von drei Tagen verzehrt werden.
Cremesuppe mit Erdbeeren und Papaya.
Zutaten:
Erdbeere - 520 g
Zucker - 70 g
Limettensaft – ¼ Tasse
Orangenpapaya - 2 Stk.
Frischer Salbei
Wasser – 0,5 Tassen
Vorbereitung:
1. Wasser und Zucker in einem Topf vermischen, auf mittlere Hitze erhitzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sirup noch eine Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen Zimmertemperatur. Decken Sie den Topf nach 10 Minuten mit einem Deckel ab und stellen Sie den Sirup für einige Stunden in den Kühlschrank.
2. Die Papaya halbieren, die schwarzen Kerne mit einem Löffel entfernen, die Früchte schälen und in große Stücke schneiden.
3,250 g Erdbeeren und Papaya in einen Mixer geben, pürieren, die entstandene Masse in eine tiefe Schüssel geben, umrühren kalter Sirup, ein Glas Wasser und Limettensaft. Decken Sie die Schüssel fest ab und stellen Sie sie einige Stunden lang in den Kühlschrank.
4. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit frischem Salbei und gewürfelten Erdbeeren servieren.
Süß-saures Püree mit roten Johannisbeeren und Erdbeeren.
Zutaten:
Erdbeere - 520 g
Kristallzucker - 520 g
Rote Johannisbeeren - 320 g
Vorbereitung:
1. Beeren waschen, Gefäß von den Stielen trennen.
2. Die Erdbeeren zerdrücken, in eine Schöpfkelle geben und bei schwacher Hitze kochen, dabei nicht vergessen, umzurühren.
3.Die Johannisbeeren abspülen, etwas Wasser hinzufügen und in einem anderen Gefäß kochen, bis sie weich sind.
4. Die gekochten Beeren mischen und in eine Küchenmaschine oder einen Entsafter geben.
5. Geben Sie das resultierende Püree in einen niedrigen Topf und kochen Sie es, bis das Volumen des Pürees auf 1/3 reduziert ist.
6. Nach und nach hinzufügen Kristallzucker, unter ständigem Rühren kochen, bis das Püree geleeartig wird.
7. Die eingedickte Marmelade in Gläser füllen, bis sie abgekühlt ist, die Ränder abwischen, Deckel auflegen, umdrehen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und abkühlen lassen.
Stachelbeerpüree.
Zutaten:
Honig oder Zucker - 1 kg
Püree - 1 kg
Vorbereitung:
Reife Stachelbeeren unter fließendem Wasser waschen, ständig umrühren, bei schwacher Hitze dämpfen, durch ein Sieb reiben, Zucker oder Honig hinzufügen, aufkochen, noch kochend in Gläser füllen, bis zum Rand auffüllen, in Gläser luftdicht verschließen, auf den Kopf stellen Cool.
Schwarzes Johannisbeer- und Stachelbeerpüree.
Zutaten:
Schwarze Johannisbeere - 1 Kilogramm
Stachelbeeren - 2 Kilogramm
Wasser - 1 Liter
Vorbereitung:
1. Beeren sortieren, von Blättern und Zweigen befreien und abspülen.
2. Die Beeren durch einen Fleischwolf geben, in einer Schüssel vermischen, Wasser hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze kochen.
3. Sobald das Püree kocht, alle 5 Minuten umrühren.
4. Kochen Sie das Püree zwei Tage lang zweimal täglich.
5. Bewahren Sie das fertige Püree in Gläsern auf, die mit Metalldeckeln verschlossen sind.
Aus den restlichen Beeren zubereiten.
Blaubeerpüree.
Zutaten:
Zucker - 150 g
Blaubeeren - 1 Kilogramm
Vorbereitung:
1. Frische Beeren gründlich waschen und trocknen.
2. Nach dem Trocknen die Beeren in einem Topf erhitzen, bis der Saft austritt, durch ein Sieb reiben oder zerkleinern.
3. Mischen Sie die resultierende Masse mit Zucker.
4. Gießen Sie das heiße Püree in in kochendem Wasser sterilisierte Gläser.
Himbeer- und Stachelbeerpüree.
Zutaten:
Wasser - 1 Liter
Himbeeren, Stachelbeeren - je 1 Kilogramm
Vorbereitung:
1. Stachelbeeren von Blättern und Zweigen schälen, sortieren und waschen.
2. Himbeeren sortieren, Stiele entfernen.
3. Die Stachelbeeren durch einen Fleischwolf geben und mit den Himbeeren vermischen.
4. Rühren Sie die resultierende Mischung um und fügen Sie gekochtes Wasser hinzu.
5. Rühren Sie die Mischung erneut um und kochen Sie sie bei schwacher Hitze.
6. Nachdem das Püree kocht, einige Minuten kochen lassen, dann die Form vom Herd nehmen und das Beerenpüree abkühlen lassen.
7. Kochen Sie das Püree innerhalb von zwei Tagen zweimal. Das kalte Püree in sterile Gläser füllen und mit Metalldeckeln verschließen.
Sanddornpüree.
Zutaten:
Kristallzucker - 50 g
Sanddorn - 1 Kilogramm
Vorbereitung:
Die vorbereiteten Beeren mit kochendem Wasser überbrühen, auf ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen, durch das Sieb reiben, mit Sand mischen, in Gläser füllen und pasteurisieren.
Ebereschenpüree.
Zutaten:
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die reifen Beeren ab kaltes Wasser, in eine Emailleschüssel geben, Wasser einfüllen, sodass die Beeren leicht bedeckt sind, bei schwacher Hitze kochen, bis die Früchte weich werden.
2.Wenn Sie einen Wasserbad haben, können Sie die Beeren unter dem Einfluss von Dampf weich machen.
3. Noch heiß die eingeweichte Eberesche durch ein Sieb reiben.
Wenn Sie Püree aus einer anderen Beerensorte herstellen möchten, können Sie jedes der angegebenen Rezepte als Grundlage verwenden.
Obst- und Beerenpüree ist eine der Zubereitungsarten für den Winter; Püree kann als Kindernahrung, als Füllung für Kuchen, als Schicht für Kuchen und zur Herstellung von Gelee und Soßen verwendet werden. Püree ist eine stark zerkleinerte Fruchtmasse, die aus fast allen Früchten und Beeren hergestellt werden kann. Aus Äpfeln, Birnen, Pflaumen und Himbeeren wird ausgezeichnetes Püree gewonnen. Zur Herstellung von Püree eignen sich Früchte jeglicher Qualität, Reifegrad und Farbe der Früchte, Hauptsache sie sind nicht faul oder weisen Anzeichen von sonstigem Verderb auf. Früchte können unterschiedliche Größen und Formen haben, die sich als Ganzes für die Ernte ungeeignet erwiesen. Ausgewählte Früchte müssen gut gewaschen und beschädigte Stellen beschnitten werden.
Die Zubereitung von Püree erfolgt durch Erweichen des Fruchtgewebes und Mahlen durch Reiben. Früchte werden am besten weich, wenn sie erhitzt werden; dieser Prozess zerstört oxidative Enzyme, was die Qualität des Pürees verbessert.
Das Erwärmen kann auf verschiedene Arten erfolgen; Früchte können gekocht, gebacken oder gedünstet werden. Es ist besser, Obst in einem Topf mit geschlossenem Deckel zu kochen. Um Vitamine bestmöglich zu erhalten und biologische Verluste zu vermeiden Wirkstoffe Beim Kochen die Früchte in einen Topf geben und etwas Wasser hinzufügen. Es sollte genügend Wasser zum Kochen vorhanden sein, bis die Früchte vollständig weich sind. Die unteren Fruchtschichten werden in Wasser gekocht und der Rest mit Dampf erhitzt. Gut gekochte Früchte werden weich und lassen sich leicht mit einem Holzstäbchen durchstechen. Anschließend wird das Wasser abgelassen und aus den Früchten Püree hergestellt. Der Sud kann als Kompott heiß oder kalt verzehrt werden.
Um Obst für gedämpftes Püree zuzubereiten, müssen Sie ein Wasserbad oder ein einfaches Sieb oder Sieb verwenden. Die Früchte werden in ein Sieb gegeben und in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt, bis sie weich sind. Der Verlust an Vitaminen und Nährstoffen ist minimal.
Am meisten Der beste Weg Obst für Püree vorzubereiten ist Backen. Die Früchte werden ganz oder in Stücken auf ein Backblech, in eine Schüssel oder Bratpfanne gelegt und in den Ofen oder Ofen gestellt. Backen, bis sie weich sind, dabei die Früchte vollständig intakt lassen. nützliche Eigenschaften. Aus den gebackenen Früchten wird Püree hergestellt.
Nachdem Sie die Früchte mit einer der Methoden zubereitet haben, können Sie direkt mit der Zubereitung des Fruchtpürees fortfahren. Die Früchte müssen durch ein Sieb mit 1-1,5 mm Löchern gerieben werden. Beeren mit kleinen Kernen sollten durch ein Haarsieb gerieben werden. Das Püree sollte frei von Fremdeinschlüssen, ohne Kerne und Schalenteile sein und wie eine homogene Masse aussehen.
Fruchtpüree kann mit oder ohne Zuckerzusatz haltbar gemacht werden. Das in Gläser gefüllte Püree wird je nach Volumen der Gläser pasteurisiert und verschlossen. Sie können die Methode verwenden. Lagern Sie das Püree an einem kühlen Ort.
Wie man Marmelade macht.
Fruchtpüree tolle Basis zum Herstellen von Marmelade. Die beste Marmelade kann aus pektinreichen Früchten, insbesondere Äpfeln, hergestellt werden. Es produzieren jedoch auch andere Früchte ausgezeichnete Marmelade, wenn man ihnen Apfelmus hinzufügt. Die Konsistenz der Marmelade hängt von der Zuckermenge ab, die dem Püree hinzugefügt wird.
Fruchtpüree wird mit Zucker vermischt und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht. Wenn es schwierig ist, die Marmelade auf einmal zu kochen, können Sie sie 2-3 Tage lang kochen. Nach dem letzten Aufkochen wird die heiße Marmelade in Gläser abgefüllt und verschlossen. Gut zubereitete Marmelade muss nicht hermetisch verschlossen werden, sie lässt sich perfekt unter normalen Deckeln aufbewahren. Hausgemachte Marmelade ist eine hervorragende Füllung für Kuchen und Torten.
Püree aus reifen Früchten oder Beeren welches, roh oder gekocht, durch ein feines Sieb gerieben wird, nennt man pürierte Masse. In dieser Masse wurden die Samen entfernt. Aus Äpfeln lassen sich pürierte Massen zubereiten ( Apfelsoße), schwarze und rote Johannisbeeren, Himbeeren, Sanddorn, Apfelbeere, Viburnum, Geißblatt.
Zerkleinerte Früchte oder Beeren haben eine gröbere Konsistenz. Sie werden zerstoßen oder durch einen Fleischwolf gegeben, anstatt durch ein Sieb gerieben zu werden. Schwarze Johannisbeeren, Himbeeren und Erdbeeren werden am häufigsten zerkleinert.
Zur Zubereitung des Pürees werden die Früchte oder Beeren sortiert, gut gewaschen, erhitzt oder gekocht, damit sie weich werden. Es ist unmöglich, Früchte wie Äpfel und Birnen ohne Kochen zu reiben. Das Erhitzen von Früchten oder Beeren inaktiviert die Wirkung der darin enthaltenen oxidativen Enzyme, sodass das Püree nicht oxidiert. Sie können Früchte oder Beeren auf verschiedene Arten erhitzen: in Wasser kochen, dämpfen oder köcheln lassen.
In Wasser kochen. Die Früchte werden in einen Topf gegeben und gegossen große Menge Wasser, zum Kochen bringen und kochen, bis die Frucht weich wird. Aber mit dieser Methode gibt es eine Menge wertvolle Substanzen geht von Früchten in Wasser über. Um Verluste zu reduzieren, können Sie in diesem Wasser mehrere Portionen Obst kochen. Sie können etwas Wasser nehmen, zwei oder drei Gläser pro Pfanne, aber so, dass die Äpfel nicht anbrennen, sondern bei schwacher Hitze verdampfen. Anschließend kann das nach dem Kochen verbleibende Wasser beim Einreiben zur Frucht- und Beerenmasse gegeben werden.
Dampfverbrühung. Am besten gelingt dies in Saftkochern. Der durch Dampf verdrängte Saft kann in püriertes Püree gegossen oder darin verwendet werden reiner Form. Wenn Sie keinen Entsafter haben, können Sie Folgendes tun: Geben Sie die Früchte in einen Topf, stellen Sie ihn in einen größeren Topf und legen Sie einen Kreis auf den Boden. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass der Raum zwischen dem Boden der ersten und zweiten Pfanne gefüllt ist. Die kleinere Pfanne sollte geöffnet sein. Der beim Erhitzen des Wassers entstehende Dampf dämpft die Früchte. IN in diesem Fall Verluste Nährstoffe sind unbedeutend, aber das Brühen der Früchte dauert länger.
Kann Eintopf Die Früchte im Ofen erhitzen, bis sie weich sind, danach leicht durch ein Sieb reiben.
Ein Sieb zum Abwischen von Früchten kann zu Hause aus Edelstahlblech oder Weißblech hergestellt werden. Die Löcher darin sollten einen Durchmesser von 1,0 – 1,5 mm haben. Apfelkerne und die rauen Teile der Saatkammer gelangen nicht durch solche Löcher.
Für Beeren - Himbeeren , schwarze Johannisbeere- Dieses Sieb ist unbrauchbar. Sie werden durch ein Haar- oder Metallgewebesieb gerieben. Das resultierende Püree wird zur Herstellung pürierter Massen verwendet.
Pürierte Massen können darin haltbar gemacht werden in Form von Sachleistungen, also als Halbfertigprodukte, und mit Zuckerzusatz zum direkten Verzehr.
Konserven mit Zucker werden genannt Fruchtsaucen . Dem Fruchtpüree Kristallzucker in einer Menge von 100-200 g pro 1 kg Püree hinzufügen, unter Erhitzen gut vermischen, bis sich der Zucker auflöst, zum Kochen bringen und heiß in Gläser abfüllen. sterilisieren und hermetisch verschlossen.
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