Phanagoria - Traubendestillate „Chacha“. Cognac-Destillat: zu Hause herstellen

Starker Alkohol aus Traubentrester in vielen Ländern durchgeführt. Italienischer Grappa, französische Mark, griechische Tsikoudia und kaukasische Chacha unterscheiden sich in Geschmack, Stärke und technologischen Nuancen, aber sie sind durch Rohstoffe vereint - Traubenmark.

Moonshine aus Trauben ist weich, transparent und aromatisch.

Die Basis Traubenmondschein - Braga Die Qualität des Destillats hängt von seiner Zusammensetzung und sorgfältiger Aufbereitung ab.

Traube

Es macht keinen Sinn, teure Rohstoffe für Mondschein zu kaufen, der aufgrund dessen unreif ist cooles Wetter Die Ernte gärt gut, wir können sagen, dass dies nicht der Fall ist beste Verwendung für Weiß oder Rot saure Trauben.

Kaufen Sie keine Trauben, die durch Verderb billiger geworden sind. Um die Haltbarkeit zu verlängern, behandeln Verkäufer Früchte mit Schwefeloxid, das die natürliche Hefe auf den Traubenschalen abtötet. Die Gärung wird träge sein und fertiger Alkohol wird Sie mit dem Geruch von Schwefelwasserstoff „begeistern“. Wenn Sie im Laden gekaufte Trauben verwenden, waschen Sie diese gründlich und verwenden Sie Hefe.

Um Mondschein herzustellen, wird das Fruchtfleisch gemahlen, um den Saft freizusetzen. Sie können den Trester nach der Saft- oder Weinherstellung einnehmen, im zweiten Fall sollte es die doppelte Menge sein.

Hefe

Bäckerhefe, die geeignet ist für Zuckerbrei, sind zu rau für Traubendestillat – die Würze gärt, aber der Geschmack von Chacha wird beeinträchtigt.

Wenn Sie sicher sind, dass die Trauben nicht mit Chemikalien behandelt wurden, müssen Sie sie nicht waschen – dann wird Lebendhefe verwendet. Die Gärung erfolgt nicht so schnell, aber der Chacha schmeckt echt. Sie können den Prozess mit Weinhefe beschleunigen.

Zucker

Um die Alkoholausbeute zu erhöhen, ist es notwendig, sauren Trauben mehrere Kilogramm Zucker zuzusetzen. Zucker löscht den angenehmen Nachgeschmack aus, die Destillatmenge erhöht sich jedoch deutlich.

Wasser

Es ist sehr wichtig, dass Wasser vorhanden ist weich und sauber. Die Härte verlangsamt die Gärung; chloriertes Leitungswasser sollte sich absetzen. Die Verwendung von destilliertem Wasser ist ausgeschlossen – es enthält keine Mikroorganismen, die die Bakterien ernähren, die für die Fermentation sorgen.

Darüber hinaus enthält destilliertes Wasser sehr wenig Sauerstoff und ohne ihn kann sich keine lebende Hefe entwickeln. Vor der Anwendung empfiehlt es sich, das Wasser durch mehrmaliges Ausgießen in einem dünnen Strahl oder den Einsatz eines Aquarienkompressors mit Sauerstoff zu sättigen.

Temperatur

Ohne Wartung Temperaturregime Eine Gärung kann nicht gewährleistet werden – in der Kälte gärt die Maische sehr lange und durch die Hitze wird die Hefe zerstört. Es ist notwendig, eine stabile Temperatur ohne Tag- und Nachtwechsel sicherzustellen, da es sonst schwierig ist, das Verhalten von Bakterien vorherzusagen.

Eine Würzekrankheit beeinträchtigt den Geschmack von Mondschein, daher müssen Sie das Fruchtfleisch im Auge behalten. Öffnen Sie die Maische täglich und rühren Sie um, damit die Fruchtfleischkappe auf den Boden sinkt und nicht schimmelt.

Traubenmaische herstellen

Im Kaukasus wird Chacha aus Saft und Fruchtfleisch hergestellt, aber unter unseren Bedingungen ist die Ernte nicht so reichhaltig, deshalb müssen wir den Saft durch Wasser ersetzen. Außerdem sind nördliche Trauben sauer und wir werden die Maische mit Zucker süßen.

Von der Verwendung von Hefe ist abzuraten, aber wenn die Rohstoffe gekauft und gewaschen werden, kommt man darauf nicht mehr aus. Die einzige Bedingung ist, keine Backhefe zu verwenden, sondern alkoholfreie Weinhefe zu finden.

Aus Traubentrester

Definieren wir zunächst die Terminologie, Trester ist der Rest der Trauben, aus dem der Saft gepresst wurde; Fruchtfleisch - in unserem Fall zerkleinerte Beeren für Wein - nach seiner Zubereitung. Rohstoffe für Kaukasischer Chacha oft handelt es sich um Fruchtfleisch.

Zutaten:

• 30 Liter gereinigtes Wasser;
• 10 Liter Kuchen oder 20 Liter Fruchtfleisch;
• 5–10 kg Zucker, unter Berücksichtigung der Süße der Trauben;
• 30 g Trockenhefe (optional).

Vorbereitung:

1. Gießen Sie den Kuchen oder das Fruchtfleisch in den Gärtank.
2. Wasser einfüllen Zimmertemperatur, Zucker hinzufügen, umrühren und 2-3 Tage an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Wenn nach dieser Zeit die Gärung nicht einsetzt oder schwach ist, müssen Sie sie verwenden Weinhefe in einer Menge von 10 g Hefe pro 10 Liter Kuchen. Gären Sie sie nicht sofort, sondern fügen Sie sie in Teilen hinzu, bis die Würze gärt.
4. In einen warmen Raum mit konstanter Temperatur stellen. Täglich umrühren, damit der Kuchen von der Oberfläche fällt.
5. Die Gärung kann je nach Hefemenge zwischen 10 Tagen und einem Monat dauern. Anschließend den Brei abseihen und den Kuchen auspressen.

Braga ist bereit zur Destillation.

Aus reinem Saft

Traubenwodka kann aus Saft destilliert werden, auch aus im Laden gekauftem Saft.

Zutaten:

• 10 Liter Traubensaft.
• Eineinhalb Kilogramm Zucker.
• 750 ml Wasser.
• 9 Gramm Zitronensäure.
• Hefe - Wein oder für Obstbrei.

Vorbereitung:

1. Messen Sie den Zuckergehalt des Saftes. Typischerweise beträgt dieser Wert 15.

Hefe für 18 % Fruchtmaische (Bragman) ist auf 36 % Maischedichte ausgelegt. Das bedeutet, dass Sie Zucker hinzufügen müssen, um die Destillatausbeute zu erhöhen. Für eine vollständige Gärung benötigen Sie pro Liter Saft 150 g Zucker.

Um Saccharose in Glucose und Fructose aufzuspalten, müssen Sie aus Zucker und Zitronensäure einen inerten Sirup herstellen.

1. Zucker in Wasser auflösen und 10 Minuten kochen lassen. Eingeben Zitronensäure, umrühren und noch etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
2. Den Sirup abkühlen lassen und mit dem Saft vermischen.
3. Die Weinhefe gären lassen und bei einer Temperatur von nicht mehr als 28 °C zur Saft-Sirup-Mischung geben. Maischehefe kann direkt zur Maische gegeben werden.

Um Weinhefe zu „starten“, verdünnen Sie eine kleine Menge Maische mit warmes Wasser(1:1). Die Hefe einfüllen und mit einer Serviette abgedeckt 20-25 Minuten ruhen lassen. In die Marmelade geben.

1. Die Maische mit Hefe gärt 10 Tage lang bei einer Temperatur von etwa 22 °C. Täglich umrühren. Bei Weinhefe dauert die Gärung länger.
2. Wenn sich kein Gas mehr bildet, obere Schicht wird heller und der Geschmack wird bitter, die Maische ist fertig. Lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig durch den Schlauch ablaufen und achten Sie darauf, dass sich keine Sedimente festsetzen.

Aus den Auszügen

Unter Druck drin in diesem Fall Damit sind die Reste nach dem Auspressen des Saftes gemeint – süß oder frisch, sowie in Wein vergorenes Fruchtfleisch. All dies – Traubenschalen, Kerne, Stiele und Weinreste – wird für die Zubereitung verwendet hausgemachter Wodka. Jeder Traubentrester, ob rot oder weiß, reicht aus.

Zutaten:

• 10 Liter Trester;
• 5 kg Zucker (optional);
• 30 Gramm trockene Weinhefe (optional);
• 30 Liter sauberes Wasser.

Es ist sehr gut, wenn es Ihnen gelingt, ungewaschenen Traubentrester zu erhalten, der nicht mit Chemikalien behandelt wurde. Gärung weiter wilde Hefe Garantien zartes Aroma und der Geschmack von Chacha, obwohl der Prozess fast zwei Monate dauern kann. Es ist auch besser, auf Zucker zu verzichten – er vereinfacht den Alkoholgeschmack, aber bei sauren Trauben ohne Zucker ist die Destillatausbeute sehr gering.

Vorbereitung:

1. IN Gärtank Mit einem Volumen von ca. 50 Litern den Trester hineinlegen und mit Wasser auffüllen. Wenn Sie sich für die Zugabe von Hefe entscheiden, kann das Wasser auf 30 °C vorgewärmt werden. Zucker hinzufügen und umrühren.
2. Installieren Sie eine Wassersperre und geben Sie die Maische in einen warmen Raum mit einer konstanten Temperatur von 20 bis 28 °C.
3. Ohne Hefe gärt die Maische lange, mit Hefe bis zu 10 Tage. Die Bereitschaft kann anhand des ruhigen Wasserverschlusses, des Sediments am Boden, der aufgehellten Farbe und des bitteren Geschmacks der Maische beurteilt werden.

Aus Isabella-Trauben

Isabella ist eine tafeltechnische Sorte, das heißt, es empfiehlt sich, sie zu verarbeiten, anstatt sie in ihrer ursprünglichen Form zu verzehren.

Das Weintrauben, unprätentiös, mit dicker, fast schwarzer Haut, bedeckt mit einer wachsartigen Schicht lebender Hefe. Der Saft von Isabella ist leicht und der Kuchen eignet sich hervorragend für Chacha.

Zutaten:

• Traubenkuchen - 10 l.
• Etwa 35 Liter sauberes Wasser.
• 5 kg Zucker.

Vorbereitung:

1. Sammeln Sie die Weintrauben, waschen Sie sie nicht und pressen Sie den Saft auf beliebige Weise aus. Die Beeren müssen nicht von den Zweigen gepflückt werden. Der Saft wird für Wein nützlich sein und der Kuchen wird für Mondschein verwendet.
2. Den Kuchen in eine Emaille- oder Edelstahlschüssel geben, 5 Liter Wasser hinzufügen, die Schüssel mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort gären lassen.
3. Nach 3–4 Tagen bildete sich eine Schaumkrone auf der Würze. 30 Liter Wasser hinzufügen und Zucker hinzufügen. Die Würze sollte einen Stammwürzegehalt von etwa 20 % haben.
4. Die Gärung geht weiter. Rühren Sie die Maische täglich um, damit der Hut von der Oberfläche fällt.
5. Wenn sich keine Blasen mehr an der Oberfläche bilden und die Maische bitter wird, können Sie mit der Destillation beginnen.

Cognac - edles Getränk, was zu Hause ziemlich schwierig zuzubereiten ist. basierend auf der Verwendung gewöhnlicher Rohstoffe Ethylalkohol, damit Sie nur eine grobe Fälschung erhalten. Nur wenn Sie ein echtes Getränk herstellen, können Sie ein duftendes Bouquet genießen, ohne Angst um die Qualität des alkoholischen Getränks haben zu müssen, das Sie konsumieren.

Was ist Cognac-Destillat?

Cognac-Destillat wird aus Weißweinen bestimmter Sorten unter zwingender Einhaltung aller Destillations- und Reifungsregeln hergestellt. Nur unter strikter Einhaltung aller Produktionsbedingungen erhält Cognac seine einzigartige Farbe, sein einzigartiges Bouquet und seinen einzigartigen Geschmack.

Schauen wir uns die Phasen des Destillatherstellungsprozesses an:

1. Vorbereitung von Weinmaterialien, einschließlich Anbau und Ernte von Rebsorten mit minimalem Zuckergehalt.
2. Gewinnung von Traubensaft und Bereitung von Most daraus.
3. Fermentation
4. Primäre und sekundäre Destillation des resultierenden Weins mit Abtrennung der Mittelfraktion.

Der Produktionsaufwand wird sich auszahlen, denn die Kosten für 1 Liter Cognac-Destillat aus eigener Herstellung liegen deutlich unter dem Preis für Cognac im Laden. Das Ergebnis des korrekten Abschlusses aller Phasen wird sein hausgemachter Cognac, den man wunderbar alleine trinken oder Freunden schenken kann.

Cognac-Destillat oder Cognac-Alkohol – was ist besser?

Nichts ist besser als das verschiedene Namen das gleiche Produkt. Gemäß der neuesten nationalen Norm (GOST) wurde Cognac-Destillat anstelle dessen eingeführt, was in der Gesetzgebung vor 2012 galt Cognac-Alkohol.

Es ist erwähnenswert, dass die Beschreibung der Technologie zur Herstellung von Cognac-Alkohol mit der Norm zur Herstellung von Cognac-Destillat identisch ist.

Die Nichteinhaltung produktionstechnischer Anforderungen erhöht die Zahl Schadstoffe, einschließlich Fuselöl, enthalten im Cognac-Destillat, dessen Gefahrenklasse als dritte definiert ist.

Rebsorten zur Herstellung von Cognac-Destillat

Cognac-Destillat kann nur aus bestimmten sauren Traubensorten gewonnen werden. Ihre Besonderheit Ist geringer Gehalt Sahara. In Frankreich werden hierfür die Sorten Folle Blanche, Colombard und Ugni Blanc verwendet, die sich durch besonders intensive und anhaltende Aromen auszeichnen.

Welche Rebsorte sollten Sie also für die Herstellung Ihres Cognacs wählen? Dabei sollte es sich um Früchte weißer, seltener rosafarbener Sorten mit klarem Saft ohne Muskat-Nachgeschmack handeln. Isabella wird überall im Süden Russlands angebaut und eignet sich aufgrund der geringen Produktausbeute nicht als Weinmaterial für die Herstellung von Cognac.

Das Institut für Weinbau und Weinbau erkannte folgende Sorten als am besten geeignet an:

• Gruschewski weiß;
• Kunlean;
• Bianca;
• Schwimmen;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Diese Rebsorten im Stadium der technischen Reife verfügen über den erforderlichen Zuckergehalt und Säuregehalt und zeichnen sich außerdem durch Hitzebeständigkeit und erhöhten Saftgehalt aus, die für die Mostherstellung im Tropfverfahren erforderlich sind.

Vorbereitung von Weinmaterialien für Cognac-Destillat

Sortieren Sie die geernteten Trauben und entfernen Sie verdorbene Früchte. Das Waschen der Trauben ist aufgrund der für die Gärung notwendigen Hefekulturen auf den Schalen nicht möglich. Um Saft zu erhalten, zerdrücken Sie die Trauben zusammen mit den Kernen.

Den entstandenen Saft zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen Emaillebottich gießen und hinzufügen eine kleine Menge Zucker, wenn die Beeren noch etwas unreif sind. Innerhalb von zwei Wochen, natürliche Hefe und der Fermentationsprozess beginnt. Wenn die Gärung nicht zu aktiv ist, fügen Sie Weinhefe hinzu. Den Behälter gut verschließen und an einen warmen Ort stellen. Denken Sie daran, einmal täglich umzurühren.

Messen Sie nach 1-2 Wochen den Alkoholgehalt des jungen Weins mit einem Alkoholmessgerät. Wenn es 11-12 % anzeigt, lassen Sie es abtropfen, indem Sie das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch abseihen. Eine langfristige Reifung des Weins wird aufgrund der Möglichkeit eines Madeira-Geschmacks nicht empfohlen.

Primärdestillation

Cognac-Destillat wird durch doppelte Destillation aus jungem Weißwein hergestellt. Das bei der Gärung entstehende Weinmaterial wird durch eine Destillieranlage geleitet, um Rohalkohol herzustellen. In der Phase der ersten Destillation ist es sehr wichtig, die Mittelfraktion korrekt von Kopf und Schwanz trennen zu können.

Das Ergebnis der Primärdestillation ist Rohdestillat mit einem Alkoholgehalt von 25-30 % und Schlempe.

Es ist zulässig, die Mittelfraktion zusammen mit dem Nachlauf zur erneuten Destillation zu belassen. In diesem Fall ist es vor der erneuten Destillation erforderlich, die Stärke des Rohalkohols durch Verdünnen mit sauberem Wasser zu reduzieren.

Sekundäre Destillation

Eine Verbesserung der Produktqualität wird durch wiederholte Destillation erreicht, bei der es auch notwendig ist, die Fraktionen zu trennen und die mittlere abzutrennen.

Die Kopffraktion zeichnet sich durch ihre Schärfe aus unangenehmer Geruch und hat eine Festigkeit von etwa 80-85 %. Seine Herstellung erfordert etwa 3 % Rohalkohol und bis zu einer halben Stunde Arbeitszeit.

Die zentrale Fraktion, der gewünschte Cognac-Alkohol, wird abgeschnitten, wenn der stechende Geruch nachlässt. Auch der Cutoff richtet sich nach der Stärke des Produktes: Der Beginn der Selektion liegt bei 78 %, das Ende bei 58 %, um unangenehme Nachtöne des Destillats zu vermeiden.

Wenn die Festigkeit des hergestellten Produkts von 50 % und darunter abnimmt, nähert sich das Cutoff-Stadium Schwanzfraktion. Die dritte Fraktion hat ein beträchtliches Volumen und nimmt oft 40 bis 50 Prozent ein Gesamtzahl roher Alkohol. Der Rest kann zur weiteren Destillation belassen werden.

Das Ergebnis der Nachdestillation und Abtrennung der Mittelfraktion ist ein hochwertiges Cognac-Destillat – eine farblose transparente Flüssigkeit mit dem Geschmack von Ethylalkohol und einem ausgeprägten Weinaroma, die für die weitere Reifung geeignet ist.

Es gibt die Meinung, dass Destillat (wenn es um Cognac geht) Cognac von schlechter Qualität ist. Ist es so? Lass es uns herausfinden.

Laut GOST ist Cognac-Destillat ein Weindestillat (so eine seltsame Definition) mit einer Stärke von 55-70 %, das durch Destillation von Weinmaterialien und anschließende Lagerung in gewonnen wird Eichenfässer. Es gibt (laut GOST) zwei Typen:

Jung – so dass es nicht lange reift, aber dennoch (62–70 % Stärke). Gereift – natürlich lange im Fass gereift (55-70 % Stärke).

Im Wesentlichen ist Cognac-Destillat dasselbe wie Cognac-Alkohol. Das Einzige ist, dass laut unserem bereits beliebten GOST die Trauben für Cognac-Spirituosen nicht reguliert sind, aber im Falle von Destillat ist eine bestimmte Sorte angegeben. Für die Herstellung von Cognac werden übrigens Sorten wie Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche und Montil verwendet. Tatsächlich hängen Geschmack und Aroma des resultierenden Cognacs von der Sorte ab.

Wie funktioniert der Destillatprozess?

Zuerst kommt die Ernte (im Herbst). Anschließend kommen die Weintrauben zum Pressen in die Presse. Anschließend erfolgt die Gärung des entstehenden Saftes; zu diesem Zeitpunkt findet die Gärung statt, wodurch Alkohol freigesetzt wird. Das Ergebnis ist ein junger Wein mit 10 % Alkohol, der destilliert werden muss.

Unter Destillation versteht man die Destillation des entstehenden Weinmaterials Kupferbrenner- ein Würfel mit einem Ofen und einem Kupferbottich. Normalerweise werden die Rohstoffe einer Belastung unterzogen doppelte Destillation oder doppelte Destillation. Mit jeder Destillation wird der Rohstoff stärker.

Und tatsächlich wird das resultierende Getränk Destillat genannt. Darüber hinaus ist es grundsätzlich einsatzbereit. Aber er wird jung und klug sein. Daher muss er mindestens einige Zeit in einem Eichenfass gelagert werden. Danach wäre es falsch, dieses Getränk einfach zu nennen Cognac-Destillat. Das ist Cognac selbst!

Tatsächlich ist das Destillat die Grundlage für Cognac, von hoher Qualität, das sollte beachtet werden. Und wir wiederholen es noch einmal: Es ist auch ohne Alterung gut. Nur nicht jedermanns Sache.

Wir hoffen, dass wir Ihnen bei der Lösung dieses Problems geholfen haben. Jetzt können Sie Cognac im WineStreet Store kaufen.

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Das Cognac-Haus Audry gibt es seit 1878. Bis heute ist es ein Familienunternehmen. Natürlich gab es in seiner Geschichte eine „Zeit der Stagnation“, wenn man das so nennen kann. Dann, im Jahr 1955, starb der Besitzer des Werks und niemand begann mit der Arbeit am Unternehmen. Erst 1978 übernahm der Sohn des Vorbesitzers den Betrieb. Wir wissen nicht, warum er all die Jahre gezögert hat! Zum Glück waren die Spirituosen nicht ausverkauft. Und die Anlage selbst blieb gesund und munter.

Das für Cognac verwendete Wort „Millesim“ deutet darauf hin, dass es sich um eine seltene und außergewöhnliche Mischung handelt, die im englischsprachigen Raum als Vintage bezeichnet wird. Diese Getränkekategorie wird von Kennern sehr geschätzt und ist für die gesamte Cognac-Industrie von großem Wert. Was ist das Besondere an Millezime-Cognacs und warum möchte jeder Sammler eine solche Flasche in seinem Keller haben?

Machen wir uns mit einer neuen Art von Alkohol vertraut. Es stimmt, Sie alle kennen ihn schon lange – das ist eine Frage der Terminologie, mehr nicht. Divin ist der Name des moldauischen Cognacs. Wussten Sie, dass nur ein in Frankreich in der Cognac-Region hergestelltes Getränk den Namen „Cognac“ tragen darf? Alles andere ist zum Beispiel Brandy, Armagnac, Divin. Was sagst du? Wie wäre es Russische Cognacs? Nun ja, eigentlich ist es Brandy, aber das Cognac-Gesetz ist für uns ein bisschen ungeschrieben. In Moldawien wurde für diese Art von Getränk ein Name erfunden: Divin.

Seltene Liebhaber Qualitätsalkohol Wenn möglich, sollten Sie Pisco, das südamerikanische Nationalgetränk, probieren. In Peru und Chile steht es bei jedem Fest auf jedem Tisch – ein unverzichtbarer Leckerbissen. Pisco hat einzigartiger Geschmack, aufgrund der Technologie seiner Herstellung.

Pisco– stark (von 30 bis 45 %) alkoholisches Getränk strohfarbener oder farbloser Wein, der in einigen Gebieten Perus und Chiles aus Muskat-Trauben durch Destillation von jungem Wein hergestellt wird. Mit anderen Worten, es handelt sich um ein lokales Analogon zu Brandy, Chacha, Grappa und anderen ähnlichen Produkten.

Historische Informationen

Herkunft des Namens. Die Stadt Pisco in Peru und das gleichnamige Tal, in dem sie liegt, waren der Ursprung der Pisco-Produktion, was den Ursprung seines Namens erklärt. Die Namen vieler Getränke entstanden auf ähnliche Weise, beginnend mit Champagner und Cognac (Champagne ist eine französische Provinz, Cognac ist eine Stadt) und die Liste fortführend: Grappa – aus der italienischen Stadt Bassano del Grappa unter dem Berg Grappa; Tequila – aus der Stadt Tequila in Mexiko; Calvados ist eine Stadt in Frankreich.

Offensichtlich ist die populäre Legende über den Namen des Getränks zu Ehren des Vogels, der den Seeleuten den Weg zur gesuchten Insel zeigte, schön, aber erfunden. Aber diese Legende hatte ihr Echo. Die mythische Insel wurde als eine an einem christlichen Feiertag entdeckte Insel erkannt und als Osterinsel bezeichnet. Daher das Aussehen einer Flasche in Form einer der berühmten Statuen der Osterinsel Elite-Sorten Pisco.

Ranke. Das Aussehen der Weinrebe. Die Rebe wurde im 16. Jahrhundert von Einwanderern aus Spanien nach Peru gebracht. Sie enthüllten den Indianern auch das Geheimnis der Destillation. Die Inka-Indianer beherrschten die Technologie schnell und nannten das Produkt „Feuerwasser“. Während des bewaffneten Konflikts zwischen Peru und Chile im 19. Jahrhundert schätzten chilenische Soldaten bei der Eroberung eines Teils des feindlichen Territoriums den Geschmack von Pisco sehr. Später begannen die Chilenen selbst, ein gleichnamiges Getränk herzustellen, obwohl sie unterschiedlich, wenn auch ähnlich sind. Noch immer streiten sich die Länder darüber, wessen Getränk diesen Namen tragen sollte, so wie die Schotten und Iren darüber stritten, wessen Getränk echter Whiskey sei.

Produktionstechnologie. Peruanisch beinhaltet die Verwendung von gefiltertem Saft ohne Kerne und Fruchtfleisch. Der resultierende junge Wein wird einer einzigen Destillation unterzogen, um ein 43-Grad-Produkt zu erhalten, das nicht mit Wasser verdünnt und nicht in Eichenfässern aufgegossen wird. Vor dem Verkauf wird der fertige Pisco mindestens 3 Monate in Glasbehältern aufbewahrt, um Geschmacksverlust und Geruchsbildung durch den Kontakt mit Fremdstoffen zu vermeiden.

Die Herstellung eines so starken Produkts nach nur einer Destillation erklärt sich aus den Wachstumsbedingungen der Trauben. Sie wächst an der Pazifikküste, wo es wenig Regen gibt und es sehr sonnig und heiß ist. Daher haben die Trauben einen hohen Zuckergehalt und während der Gärung und Destillation entstehen Produkte mit hoher Inhalt Alkohol

Chilenisch beinhaltet eine doppelte oder dreifache Destillation und Reinigung Kohlefilter, Reduzierung der Stärke durch Zugabe von Wasser und anschließendes Aufgießen in Eichenfässern für mehrere Monate. Das resultierende Getränk hat einen fruchtigen Nachgeschmack. Die Methode ähnelt der französischen Cognac-Technologie.

Arten von Pisco

Pisco wird nach Herkunftsland, den verwendeten Rebsorten und der Reifezeit klassifiziert. Für Pisco werden mehrere Rebsorten einzeln oder in Mischung verwendet. Pisto puro wird aus einer Sorte hergestellt, Acholado aus einer Mischung. Puro betont die Vorteile der Sorte, die bei jeder Sorte unterschiedlich sind. Acholado hat einen kombinierten Geschmack und Geruch, der je nach Sortenkombination unterschiedlich ist.

Es wird ein besonderer Pisco, Mosto Verde, hergestellt, der ihn von anderen unterscheidet. Zur Herstellung wird kein Wein destilliert, sondern unvergorene Würze. Dieses Getränk ist das raffinierteste und teuerste.

So verwenden Sie Pisco

1. Keine Verdünnung. Trinken Sie ihn vor einem Festmahl, um den Appetit anzuregen, aus Wodka-Gläsern und zum Nachtisch aus Cognac-Gläsern.

Als Aperitif für den Appetit wird Pisco mit einer Temperatur von 6 – 8 Grad in einem Schluck aus kleinen Gläsern getrunken und kräftig gegessen. Diese Verwendung liegt nahe Wodka-Tradition. Für einen Aperitif geeignete Pisco-Sorten sind Puro und Acholado sowie deren Analoga.

Zum Nachtisch trinken sie Pisco mit einer Temperatur von 16–20 Grad aus Cognacgläsern und genießen den Geschmack und das Aroma des Getränks. Zum Nachtisch eignet sich am besten Pisco Mosto Verde. Sie naschen Dessertprodukte.

2. In Cocktails. Berühmter Cocktail Pisco Sour wurde 2007 vom Institut für peruanische Kultur als Nationalschatz Perus anerkannt. Zu Ehren dieses Cocktails wird in Peru jedes Jahr am ersten Samstag im Februar ein Feiertag gefeiert. Es gibt viele weitere Cocktails auf Pisco-Basis. Ihre Rezepte beinhalten die Verwendung verschiedener Fruchtsäfte, Zuckersirup, rohe Eier, Limonade und andere Zutaten.

Fazit: Das Getränk eignet sich sowohl für den Appetit (Aperitif) als auch zum Nachtisch (Digestif) – also sowohl vor als auch nach dem Essen. Die Hauptsache ist, Lebensmittel nicht zu ersetzen.