Jüdischer ausgestopfter Karpfen. Jüdischer gefüllter Fisch: ein cleverer Trick, der das Gericht hervorragend macht

Tanzen vom Herd zum Computer!!

Echter gefüllter Fisch oder, wie man in Odessa sagt, Fisch wird aus drei Fischarten zubereitet! Nun, zunächst einmal Karpfen. Es ist seine Haut, die mit allerlei Köstlichkeiten gefüllt ist, zu denen auch sein eigenes Fleisch gehört. Zweitens natürlich Zander. Aber was ist damit? Schließlich verleiht es dem Gericht seinen besonderen Geschmack und sein besonderes Aroma. Aber das Wichtigste ist der Hecht! Ich wage Ihnen zu versichern, dass Sie ohne Hecht nie einen echten gefüllten Fisch bekommen werden. Man sagt zwar, dass in einigen unterentwickelten Ländern wie Deutschland Hechte gefüllt werden. Aber was wirst du von ihnen mitnehmen? Deutsche...

Einige ungebildete Menschen versuchen, andere Fische in den Fisch zu stecken, zum Beispiel Silberkarpfen. Es tut mir leid für sie!
Es gibt aber auch diejenigen, die generell Seefisch in Hackfleisch geben! Schande über sie! Und spuck ihnen bitte in die Augen, wenn du sie triffst!

Gefüllter Fisch ist, wie viele Gerichte der Juden im Pale of Settlement, ein Gericht der Armut, wenn ein Stück Fleisch oder eine begrenzte Menge Fisch eine ganze Familie ernähren muss. Juden in den Schtetls versuchten, ihr Abendessen aus „ausgebreiteten Fünfern“ zuzubereiten, wie Sholom Aleichem es ausdrückte. Gefilter Fisch ist außerdem ein schönes, festliches Gericht

Wie jedes ikonische Gericht aus allen Küchen der Welt gibt es für dieses Gericht viele Variationen. Hier treten regionale Besonderheiten in Kraft, die Fischarten, die in einem bestimmten Gebiet verfügbar sind, und jede Hausfrau hat ihre eigene Option und hält sie für die richtigste.
Ich präsentiere Ihnen eine Option, die mir meine Großmutter aus der Reihe „Für sich selbst“ beigebracht hat.
Bei dieser Variante wird der Fisch nicht komplett auf einem Teller ausgelegt, sondern zu „Koteletts“ verarbeitet. Normalerweise habe ich für dieses Rezept Karpfen gemischt mit Zander verwendet, irgendwie kann man in unserer Gegend nicht immer guten Hecht kaufen, aber er wird immer noch meistens für die ganze Füllung verwendet.
Sie brachten mir Karausche für 1.800.

Der Fisch war lebendig, roch nicht nach Schlamm und wurde von mir gereinigt und zerlegt. Der Kopf wurde abgeschnitten, der Kamm und der Schwanz wurden herausgeschnitten und der Kadaver wurde gefräst.

Der Fisch war klein, 1800 gr., gerade genug für 1-2 Tage. Es wurde beschlossen, nur daraus ein Gericht zuzubereiten.
Erforderlich: Fisch – 1 Stück, Karotten – 1 Stück, Zwiebel – 5 Stück, Eier – 1 Stück, weißes Brötchen, Milch.

Trennen Sie mit einem scharfen Messer die Haut vom Fleisch und versuchen Sie, es ganz zu lassen.Der Kopf sollte keine Augen und Kiemen haben und der Knochen, der Bitterkeit verleiht, sollte entfernt werden. FischfleischIn 5 cm große Stücke schneiden, die Haut von den Fischstücken entfernen.

Für Hackfleisch:
Das Fischfleisch von den Gräten befreien und in einem Fleischwolf mit feinem Gitter zerkleinern (ich habe es zweimal zerkleinert). Zwei Zwiebeln fein hacken und in Öl goldbraun anbraten. 0,4 kg auf einer feinen Reibe geriebene Karotten zur Zwiebel geben und alles zusammen 10-15 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und zum Hackfleisch geben.
Während die Zwiebel schmort, den Brotlaib von der Kruste schälen und in Milch einweichen. Den Laib ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Schlagen Sie dort auch die Eier hinein. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, etwas geriebene Muskatnuss hinzufügen und vermischen.

Die restlichen Wurzeln, Zwiebeln, Rüben, Karotten nach Belieben, aber grob hacken. Legen Sie Rüben, Zwiebeln, Karotten, Salz und Pfeffer auf den Boden eines dickwandigen Topfes oder Kessels. Ich lege die Rüben zuerst auf den Boden, wenn sie von unten angebraten werden, werden sie süßer und dichter.

Das Hackfleisch gründlich mit den Händen vermischen.Nun machen wir aus dem Hackfleisch Schnitzel entsprechend der Größe der gehackten Haut.

Wickeln Sie die Haut um die Schnitzel und legen Sie sie auf das Gemüse.

100 gr einfüllen. Wasser und für anderthalb Stunden bei 180 Grad in den Ofen stellen.Zum Schluss einige Minuten leicht öffnen, damit es braun wird, aber nicht zu lange garen.Das ist alles. Ja, lassen Sie den gekochten Fisch etwas abkühlen. Abgekühlt lässt es sich leichter verteilen und schmeckt besser. Gemüse, Boden des Kessels – zum Garnieren.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Um Fisch ohne Knochen zuzubereiten, biete ich Ihnen ein wunderbares Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto: „Jüdischer gefüllter Fisch“. Ich selbst habe es schon oft gekocht, daher weiß ich, wie es gemacht wird, und ich kann es Ihnen sagen, da viele Menschen aufgrund mangelnder Kenntnisse davor zurückschrecken, ein solches Gericht zuzubereiten. Ich werde Ihnen anschaulich erklären, wie man einen Fisch stopft und gleichzeitig alle Gräten daraus entfernt. Schauen Sie sich die Fotos an, auf denen Sie viele interessante Dinge sehen können. Es ist sehr praktisch, Fisch zu essen, wenn vorher alle Gräten entfernt wurden, und viele Ihrer Gäste werden Ihnen dafür dankbar sein. Darüber hinaus schmeckt der so zubereitete Fisch sehr zart, weich und lecker. Ich denke, das wird dir auch gefallen.



Erforderliche Produkte:

- 1 Kadaver frischer Fisch mit einem Gewicht von 700-800 Gramm;
- 1 mittelgroße Karotte;
- 1 große Zwiebel;
- 1 Hühnerei;
- 50 Gramm gesalzene Cracker;
- Etwas Salz nach Geschmack;
- 1 Kaffeelöffel Backpulver;
- 70 Gramm Pflanzenöl;
- 50 Gramm Wasser.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Als Erstes bereite ich die Zwiebeln für die Füllung vor, da diese abkühlen müssen, bevor ich sie zum gehackten Fisch gebe. Ich schneide die Zwiebel in mittlere Stücke, seitdem werde ich die Zwiebel noch im Fleischwolf mahlen. Ich schicke es direkt in eine heiße Pfanne, füge Öl und Wasser hinzu.




Die Zwiebel bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eine Karamellfarbe hat. Soda zur Zwiebel geben, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen und die Hitze ausschalten.




Nachdem die Zwiebel abgekühlt ist, mache ich mich an die Arbeit am Fisch. Ich hatte eine Orientierung. Ich wasche den Fisch und schäle ihn vorsichtig, um die Haut nicht zu beschädigen. Ich schneide den Fisch nahe am Kopf ab, aber nicht ganz. Durch diesen Einschnitt nehme ich die Kiemen heraus. Ich entferne auch die Augen.




Ich fange an, die Haut des Fisches zurückzuziehen und halte vorsichtig den Kopf fest. Bei Bedarf schneide ich mit einem Messer etwas ab, aber die Haut sollte sich wie ein Strumpf straffen. Auf der einen Seite sollten Fleisch und Knochen bleiben, auf der anderen Haut und Kopf.






Ich entferne das Fleisch vom Rückgrat und werfe die Knochen weg.




Ich mahle Fischfleisch und Röstzwiebeln in einem Fleischwolf, breche ein Hühnerei in Hackfleisch und zerbröckle sofort die Cracker.




Ich stopfe den Fisch mit Füllung.




Ich mache ein Gemüsekissen aus Karotten und Zwiebeln, lege den Fisch darauf und bestreue es nach Belieben leicht mit Mayonnaise.






Ich backe den Fisch 40 Minuten lang, bis er goldbraun wird.




Ich serviere es sowohl heiß als auch kalt. Es wird köstlich, das verspreche ich dir!




Diesen gefüllten Fisch kann ich ganz einfach in portionierte Stücke schneiden, sodass jeder etwas bekommt.

Dieses Rezept wurde zu einer Zeit erfunden, als eine große Anzahl von Juden in Polen lebte. Damals kombinierten sie zwei Küchen, wodurch ein sehr schmackhaftes Gericht entstand. Dies geschah schon vor langer Zeit, aber auch heute noch wird Karpfen nach jüdischer Art zubereitet und oft in Gourmetrestaurants serviert.

Jüdischer Karpfen – ein festliches Gericht mit einfacher Kochtechnik

Polnischer Karpfen nach jüdischer Art

Wenn großer Fisch verwendet wird, muss dieser vor dem Garen in Portionen geschnitten werden, kleine Fische müssen im Ganzen belassen werden.

Was Sie für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen:

• gereinigt, ohne Eingeweide, Kilogrammkarpfen;
• Zitrone;
• Salz;
• Öl zum Braten von Gemüse.

Für die Marinade:

• Butter in einer Menge von 60 g;
• Zwiebeln - zwei Stück;
• Zucker – ein Teelöffel reicht;
• ein bisschen Salz;
• Zimt, Nelken und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 100 g getrocknete Weintrauben (Rosinen);
• 500 g helles Bier.

Für die Soße werden Bier und Rosinen benötigt.

Wir schneiden den gewaschenen Karpfen auf beiden Seiten quer ein und bestreuen ihn dann mit ausgepresstem Zitronensaft. Mit Salz einreiben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen; wird das Gericht morgens zubereitet, ist es 4 Stunden haltbar.

Nehmen Sie dann den Fisch heraus und warten Sie, bis er Zimmertemperatur erreicht hat. Den Karpfen in eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Separat die sautierte Zwiebel köcheln lassen, Zucker hinzufügen, mit Salz abschmecken und Butter hinzufügen – kochen, bis die Wurzeln weich werden.

Bier angießen, würzen und zusammen mit den Rosinen aufkochen – abstellen. Gießen Sie die entstandene Soße über unseren Fisch und verteilen Sie Zwiebeln und getrocknete Weintrauben darüber. Stellen Sie das zukünftige Gericht in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und kochen Sie es eine halbe Stunde lang. Während dieser Zeit gießen wir regelmäßig unseren eigenen Saft darüber.

Es ist besser, Fisch warm zu essen, Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Gericht wird warm serviert

Viele Menschen haben ein Fischgericht auf ihrem Feiertagstisch, aber mit der Zeit werden ihnen die gleichen Gerichte langweilig und sie möchten etwas Neues kochen. Wir bieten ein Rezept für gefüllten Karpfen an, der nach jüdischer Art zubereitet unglaublich lecker und aromatisch ist.

Was wirst du brauchen:

• Karpfen mit einem Gewicht von 1-2 Kilogramm;
• ein Paar Hühnereier;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 50 Gramm knusprige Kekse;
• zwei Zwiebeln.

Für Marmelade:

• drei Zwiebeln;
• Frittieröl;
• Wasser;
• ein wenig Limonade.

Es ist wichtig, den Fisch richtig zu häuten.

• zwei Zwiebeln;
• 2 Karotten.

Zuerst reinigen wir den Karpfen, entfernen die Augen und entfernen dann das gesamte Innere durch den Bauch. Wir schneiden den Kopf nicht ganz ab, sondern nur zur Hälfte, also bis die Wirbelsäule bricht (wir machen das von der Bauchseite).

Dann hebeln wir mit einem Messer die Stelle zwischen Haut und Fleisch heraus, legen dann unseren Finger dazwischen und trennen sie vorsichtig. Wir entfernen die Knochen mit allen Flossen mit einer Schere.

Dadurch bleibt die Haut mit dem Kopf zusammen und das Fleisch mit dem Grat ist getrennt. Jetzt müssen wir den Fisch filetieren; dazu machen wir einen Schnitt entlang des Kadavers und trennen das Fleisch von Gräten und Rückgrat.

Der nächste Schritt verleiht der gedünsteten Karpfen-Zwiebel-Marmelade Pikantheit und ein erstaunliches Aroma. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und dann in zwei Hälften, gießen Sie 60 g Wasser, 30 g Pflanzenöl und zwei Prisen Soda hinzu. Kochen, bis die Masse dick wird und wie normale Marmelade aussieht.

Den Cracker mit einem Mixer fein zerkleinern, das Eigelb hinzufügen und zwei Minuten lang schlagen. Sie können einen Fleischwolf verwenden, müssen in diesem Fall jedoch ein paar Mal darauf verzichten. Marmelade und Cracker in die vorbereitete Paste gießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen. Das Hackfleisch in eine saubere Schüssel geben und das steif geschlagene Eiweiß dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren.

Gefüllter Karpfen – ein Gourmet-Restaurantgericht

Um das Kissen zuzubereiten, schneiden Sie die Zwiebel aus dem Gemüse (Sie können Ringe verwenden) und machen Sie dasselbe mit den Karotten.

Wir legen ein Kissen auf den Boden der Schüssel und bedecken die Knochen mit dem Grat rechts und links mit Gaze. Füllen Sie zu diesem Zeitpunkt den Karpfenkadaver mit Hackfleisch und legen Sie ihn aus, füllen Sie ihn mit Salzwasser, sodass der Fisch zur Hälfte bedeckt ist, und bedecken Sie die Oberseite mit Folie.

Auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze anderthalb Stunden köcheln lassen. Wenn das Gericht etwas abgekühlt ist, schneiden Sie es in Portionen und dekorieren Sie es: Legen Sie Tomaten- und Zitronenscheiben an die Seiten, gießen Sie Mayonnaise in Form eines Netzes auf den Fisch und fügen Sie Preiselbeeren hinzu.

Karpfen ist ein Favorit in der Fischzubereitung, weil er schnell gart, das Gericht unglaublich lecker ist, das Fleisch zart ist und das Aroma so ist, dass man nicht widerstehen kann, ohne ein Stück zu probieren. Hausfrauen versichern, dass ausschließlich aus lebendem Karpfen gekocht werden muss. In diesem Fall verliert er seine wohltuenden Eigenschaften auch bei der Wärmebehandlung nicht.

Fisch geschmort in einer Soße aus frittiertem Mehl

Zutaten:

• Karpfen mit einem Gewicht von einem Kilogramm;
• zwei Zwiebeln;
• Knoblauch;
• 3/4 Tasse Mehl;
• ein Esslöffel Öl (vorzugsweise Olivenöl);
• eine Zitrone;
• Grün;
• Salz nach Geschmack.

Zuerst reinigen wir den Fisch von Schuppen, nehmen ihn aus und spülen ihn unter fließendem Wasser ab. Anschließend portionsweise in Stücke schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, die Zwiebel hacken und das Gemüse fein hacken.

Um die Soße zuzubereiten, geben Sie das Öl in eine Bratpfanne und braten Sie das Mehl darin an, bis es dunkel wird. Dann mit Wasser auf mittlere Dicke verdünnen. Alle Zutaten in einen Topf oder Topf geben, mit der vorbereiteten Soße übergießen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Das fertige Gericht mit Zitrone und Kräutern servieren.

Wie man Fisch auf jüdische Art zubereitet, erfahren Sie weiter unten:

Wenn Sie der Meinung sind, dass die Zubereitung von gefülltem Fisch schwierig ist, möchte ich Sie schnell beruhigen. Bei der Zubereitung dieses atemberaubend leckeren Gerichts kommt es vor allem darauf an, die Haut des Fisches richtig zu entfernen! Dank eines cleveren Tricks, über den Sie weiter unten lesen, gelingt dies auch völlig unerfahrenen Hausfrauen.

Gefüllter Fisch nach Odessa-Art wird sehr einfach zubereitet, aber immer mit Rüben. Dieses besondere Gericht ist perfekt für ein schickes Festmahl! Das Rezept wurde seit mehr als einer Generation getestet.

Rezept für gefüllten Fisch

ZUTATEN

• 1 Karpfen oder Hecht (mit einem Gewicht von 1,5 kg bis 2,5 kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL. l. weiße Cracker
• 1 Teelöffel. Salz
• 1 Teelöffel. Sahara
• 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL. l. Pflanzenöl
• 3 Rüben
• 5 Pimenterbsen
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter

KOCHEN

1. Reiben Sie rohen Fisch mit Salz ein, um Schleim zu entfernen. Spülen und mit einem Papiertuch abtupfen. Entfernen Sie die Schuppen vom Fisch, schneiden Sie den Fisch am Rücken entlang und schneiden Sie die Flossen ab.
2. Entfernen Sie vorsichtig alle Innereien vom Fisch.
3. Schneiden Sie die Wirbelsäule des Fisches an Kopf und Schwanz ab. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Haut am Rücken auf und stecken Sie Ihren Finger in das Loch zwischen den Muskeln und der Haut. Trennen Sie die Haut vorsichtig ab und bewegen Sie sie dabei schrittweise in einem Bogen. Das ist was du bekommst.
4. Die Zwiebel in Pflanzenöl leicht anbraten, das Fischfilet von den Gräten trennen. Cracker mit etwas Wasser verrühren. Filet und Zwiebel zweimal durch einen Fleischwolf geben, Cracker, Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer zum Hackfleisch geben. Fädeln Sie die Nadel ein und tauchen Sie den Faden in eine Schüssel mit Pflanzenöl.
5. Beginnen Sie mit dem Nähen der Fischhaut und tauchen Sie dabei Nadel und Faden ständig in das Pflanzenöl. Sobald der Schwanz festgenäht ist, können Sie mit dem Füllen beginnen! Tauchen Sie einen Löffel in Wasser und legen Sie das Hackfleisch vorsichtig in den genähten Fisch.
6. Der Fisch muss nicht zu fest gefüllt werden! In diesem Fall kann es beim Kochen platzen, bedenken Sie dies.
7. Den Boden einer Pfanne oder Auflaufform mit rohen Rübenscheiben auslegen. Legen Sie einen Rost oder ein Käsetuch auf den Boden. 1 TL auf 1 Liter Wasser geben. Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.
8. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und legen Sie den Fisch in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Sie können den Fisch auch bei schwacher Hitze köcheln lassen. Unabhängig davon, welche Garmethode Sie wählen, köchelt der Fisch 2 Stunden lang!
9. Nach 2 Stunden Köcheln ist der Fisch fertig! Sie werden keinen einzigen Knochen spüren... Lassen Sie den Fisch in der Brühe abkühlen, nehmen Sie ihn dann leicht heraus und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Die Fäden können entfernt werden, wenn der Fisch vollständig abgekühlt ist.
10. Ich koche an allen Feiertagen gefüllten jüdischen Fisch: Jedes Mal wird das Gericht immer besser! Sehr lecker wird es, wenn Sie den fertigen Fisch mit der Brühe, in der er gekocht wurde, übergießen und aushärten lassen.
11. Sie können experimentieren und das Gelee in Stücke schneiden, Sie können Gemüse in Brühe kochen und als Beilage servieren – der Geschmack ist unbeschreiblich.

Guten Appetit, lieber Leser! Ich habe keinen Zweifel daran, dass Sie diesen Fisch einmal ausprobieren möchten: Selbst diejenigen, die im Allgemeinen keinen Fisch essen, lieben ihn.