Was ist Eintopf? Leckere Eintöpfe

1,25 Liter Wasser, 4-6 Zwiebeln, 1 Lauch, 1 Petersilie, 1 Sellerie, 1 Bund Dill, 4-6 schwarze Pfefferkörner, 1 TL. Salz.
Schneiden Sie die Wurzeln in Streifen und legen Sie sie in kochendes Wasser. Den Lauch fein hacken, in einer Porzellanschüssel mit Salz vermahlen und in die kochende Brühe geben. Pfeffer hinzufügen. Wenn die Zwiebel verblüht ist und die Brühe Farbe angenommen hat grüne Farbe, Salz hinzufügen, gehackte Gewürzkräuter hinzufügen und nach 3 Minuten vom Herd nehmen. Verschließen und 5 Minuten ruhen lassen.

Kartoffelsuppe

1,5 Liter Wasser, 5-6 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 0,5 Knoblauchzehen (gehackt), 3 Lorbeerblätter, 1 Bund Dill, 1 Bund Petersilie, 608 schwarze Pfefferkörner.
Gehackte Zwiebeln und Kartoffelwürfel in kochendes Salzwasser geben und kochen, bis die Kartoffeln gar sind. 5-7 Minuten lang Gewürze und 2 Minuten vor der Zubereitung würzige, gehackte Kräuter hinzufügen.

Rübensuppe (Rübe)

1,5 Liter Wasser, 5-6 Wiederholungen. 1 kleine Steckrübe, 1 Zwiebel, 2 Erbsen Piment, 2 Nelkenknospen, 4 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Dill, 4 gehackte Knoblauchzehen.
Gehackte Zwiebeln, gewürfelte Steckrüben und Rüben in kochendes Salzwasser geben und weich kochen. Fügen Sie die Gewürze 10 Minuten vorher und die würzigen, gehackten Kräuter 2-3 Minuten vor der Zubereitung hinzu.

Linseneintopf

1,5-1,75 Liter Wasser, 1 Glas Linsen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Petersilie, 3 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 0,5 Knoblauchzehen, 1 Bund Bohnenkraut, Salz nach Geschmack.
Die Linsen einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen. Vor dem Kochen noch einmal abspülen, abgießen kaltes Wasser und auf mäßige Hitze stellen. Wenn es kocht, die gehackten Wurzeln hinzufügen und kochen, bis die Linsen vollständig gekocht sind (es sollten 1-1,25 Liter Flüssigkeit übrig bleiben). Dann gehackte Zwiebeln und andere Gewürze außer Knoblauch und Bohnenkraut hinzufügen, salzen und bei sehr schwacher Hitze weitere 10–12 Minuten kochen lassen, dann mit gehacktem Knoblauch und Bohnenkraut würzen, vom Herd nehmen und 5–8 Minuten ziehen lassen.

Suppe mit Hirse und Tomaten

240 g Zwiebeln, 120 g Butter, 360 g Hirse, 5-6 mittelgroße Karotten, 1 kg 100 g Kartoffeln, 700 g Tomaten, 6 Liter gewürfelte Brühe, 360 g Sauerrahm, Dill o.ä Petersilie, Salz nach Geschmack.
In einer tiefen Pfanne fein gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, wenn sie anfangen zu bräunen – geschälte und gehackte Wurzeln und Tomaten. Mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen. Wenn das Gemüse halb fertig ist, 6 Liter gewürfelte Brühe in die Pfanne gießen, ggf. salzen, aufkochen lassen, die in Streifen geschnittenen Kartoffeln und die gut gewaschene Hirse dazugeben. Das weitere Garen dauert weniger als eine halbe Stunde. Wenn die Zutaten fertig sind, Sauerrahm zum Eintopf geben, mit gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Eintopf „Regenbogen“

0,5 Schoten süße Paprika, 2 Zwiebeln, 300 g Kürbis, 1 große Aubergine, 4 kleine Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 4 Zweige Petersilie, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 Prise Trockenmischung Kräuter, Salz, Pfeffer, Wasser.
Das Gemüse schälen und die Kerne entfernen. Die Tomaten in 4 Stücke schneiden, die Zwiebel quer in 8 Stücke, Süße Paprika- große Streifen, Kürbis und Auberginen - große Streifen, Knoblauch hacken. Das Gemüse in einen Topf geben, kochendes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen, umrühren und kochen, bis es weich ist.
2-3 Minuten vor Ende der Garzeit eine Kräutermischung, fein gehackte Petersilie, eine Prise Salz und Pfeffer in die Suppe geben.

Pilzeintopf

300 g frisch oder 50 g getrocknete Pilze, 1 Karotte, Petersilie und Sellerie, 1 Zwiebel, 1 EL. l. Pflanzenöl, 0,5 Tassen Perlgerste oder Reis, 3 Kartoffeln, 1 EL. l. Tomatenmark, Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz, Kräuter, 3 Liter Wasser.
Kochen Pilzbrühe, abseihen und die Pilze fein hacken. Wurzeln und Zwiebeln in Streifen schneiden, in Öl anbraten, etwas Brühe angießen und 5-6 Minuten köcheln lassen. In die Brühe geben, Pilze, separat gekochtes Müsli, gehackte Kartoffeln, Tomatenmark, Gewürze und Salz hinzufügen und 8-10 Minuten kochen lassen.
Beim Servieren über die Suppe streuen. gehackte Kräuter Petersilie

Wühlmaus (uralter Eintopf)

Roggenmehl mit kochendem Wasser verdünnen, die Form mit einem Deckel abdecken und auf eine Temperatur von 25–28 °C abkühlen lassen. Legen Sie die Kruste in den resultierenden Teig Roggenbrot und sauer lassen. Kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und schlagen Sie den vorbereiteten Teig (Raschinu) mit einem Schneebesen oder Mixer gut auf.
Würzen Sie die Wühlmaus mit in Pflanzenöl sautierten Zwiebeln, gekochten und gehackten Pilzen (Sie können sie leicht anbraten).

Reissuppe mit Gemüse

3 EL. l. Reis, 2 Paprika, 2 Tomaten, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 Liter Wasser, Salz.
Reis waschen, salzen heißes Wasser und kochen, bis es fast fertig ist. Fein gehackt hinzufügen Paprika(zusammen mit Kernen), gehackten Tomaten, zum Kochen bringen, Pflanzenöl einfüllen und 8-10 Minuten köcheln lassen.

Kartoffelsuppe mit Gurken

3 Salzkartoffeln, 3 frische Gurke, 1 Liter Kwas, Kräuter, Salz.
Die geschälten Kartoffeln und Gurken fein hacken, salzen und mit gekühltem Kwas aufgießen. Zum Servieren den Eintopf mit gehackter Petersilie, Dill oder Zwiebeln bestreuen.

Kartoffelsuppe mit Zwiebeln

4 Kartoffeln, 1-2 Zwiebeln, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 Liter Wasser, Salz.
Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, kochendes Salzwasser hinzufügen, zum Kochen bringen, 5–6 Minuten kochen lassen und dann 8–10 Minuten ohne Erhitzen auf dem Herd ziehen lassen.
Für den Eintopf servieren Sie in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln mit Pflanzenöl, das jeder selbst dosiert. Rohe Zwiebel mit Butter verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe.

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Was ist Eintopf? Fast jeder Mensch versteht, dass dies eine Art flüssiges Lebensmittel ist, das ähnelt normale Suppe. Aber wie es genau aussehen und zubereitet werden soll, ist ein Rätsel. Tatsächlich gibt es von diesem Gericht sehr viele Variationen. Und das nicht nur in der traditionellen russischen Küche, sondern auch in der Weltküche. Was ist Eintopf? Um dies zu verstehen, muss man etwas tiefer in die Geschichte eintauchen.

Ursprung des Wortes

In unserem Land sind Suppen wie in keiner anderen Region der Welt weit verbreitet. Oft sind sie nicht nur ein leichter erster Gang, sondern ersetzen auch ein komplettes Mittagessen. Denn Suppen lassen sich heute mit einer ordentlichen Portion Fleisch oder Fisch, Gemüse und Dressings verfeinern. Darüber hinaus werden sie traditionell mit frisch gebackenem Schwarz- oder Weißwein serviert Weißbrot, Cracker.

Aber so etwas wie Suppe gab es in Russland zunächst nicht. Es gab das Wort „Brot“ oder „Eintopf“. So bezeichnete man alle flüssigen Nahrungsmittel, die mit einem Löffel gegessen werden mussten, unabhängig von ihrer Zusammensetzung und Dicke.

Was ist Eintopf? Anscheinend ist dies einfach ein Synonym für das Wort „Suppe“. Der letzte Begriff hat sich in unserem Land zur Zeit von Peter I. etabliert. So nannten sie es flüssige Gerichte ausländischer Herkunft. Und dann das Geschirr verschiedene Länder sind für Russen zur Tradition geworden, weshalb beide Begriffe verwendet werden.

Aber das Wort „Suppe“ ist alltäglicher, gewöhnlicher. Und die „Chowder“ riecht nach echten russischen Wurzeln. So sollen Suppen heißen, die nach alten russischen Rezepten zubereitet werden.

In alten Zeiten

Russische Suppe ist keine Art unabhängiges Gericht mit einem klar definierten Rezept. Früher wurden „Schti“, „Brot“, „Brau“ und „Pflanzgericht“ aus dem, was vorhanden war, gekocht. Schließlich wurden diese Gerichte ursprünglich von armen Bauernfamilien zubereitet und bestanden daher oft aus einfachem Gemüse der Saison.

Historiker glauben beispielsweise, dass der erste russische Eintopf aus Rüben zubereitet wurde, lange bevor Kartoffeln in unserem Land auftauchten. Es ist schwer zu sagen, wie es zubereitet wurde und wie das Gericht geschmeckt hat.

Wann immer es möglich war, wurde das Essen mit allem Möglichen gewürzt. Es war im Gange Butter, Mehlbrei, große Menge Grün Wenn möglich, wurde Gemüse in kräftiger Gemüse- oder Fleischbrühe gekocht.

Einige Rezepte wurden später verfeinert und die Gerichte wurden zu Dekorationen auf den Tischen reicher Leute. Beispielsweise wurde Fischsuppe darauf gekocht klarste Brühe vom frischesten Fisch. Kalya erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit. Gurkengurke. Daher gab es früher viele Variationen dieses Gerichts moderne Küche davon gibt es auch viele.

Moderne Interpretation

Was ist Eintopf aus der Sicht eines modernen Kochspezialisten? Die meisten Leute denken, dass man dies eine Gruppe leichter Gemüsesuppen nennen kann. Tatsächlich handelt es sich bei einem solchen Gericht um eine Abkochung, bei der eine Zutat vorherrscht, zum Beispiel Kartoffeln, Bohnen, Linsen, Kohl, Sauerampfer usw. Diese Suppen haben ihren Namen von der Hauptkomponente bzw. Kartoffelsuppe, Linsensuppe usw.

Die restlichen Zutaten des Gerichts sollen dazu beitragen, das Besondere hervorzuheben Geschmacksqualitäten Hauptprodukt, aber überfordern Sie es nicht. Damit der Eintopf schmackhaft ist, wird er nicht lange gekocht. Die Produkte werden sofort in kochendes Wasser getaucht und etwa 30 Minuten gekocht. Einige Köche glauben, dass Eintopf nicht in Fisch- oder Fleischbrühe gekocht werden kann, da sonst die eigentliche Bedeutung des Gerichts verloren geht. Aber auch eine große Menge Grünzeug wie Dill, Petersilie und Sellerie ist willkommen. Ein Beispiel für einen Eintopf von einem anderen nationale Küche- das ist der berühmte Franzose Zwiebelsuppe.

Variationen zum Thema Eintopf

Was ist Eintopf? Tatsächlich sind einige Köche bei der Definition dieses Gerichts nicht so streng. Sie glauben, dass Eintopf ist Gemüsesuppe, gekocht in jeder Brühe. Das heißt, es ist zulässig, Fleisch, Fisch, geräuchertes Fleisch und Pilze hinzuzufügen, die den Geschmack des Gerichts verbessern. In diesem Fall kann der Eintopf beliebig dick sein, entweder leicht mit einem Minimum an Gemüse oder dick, etwas dünner als ein Eintopf.

Traditionelle Gemüsesuppe: Rezept

Der Eintopf lässt sich sehr schnell zubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

Schneller Eintopf wird wie folgt zubereitet:

Geheimnisse des Kochens eines guten Gerichts

Suppe und Eintopf sind praktisch synonym. Aber die meisten kulinarischen Experten glauben, dass Eintopf immer noch existiert leichtes Gemüse Suppe. Und bei der Zubereitung müssen Sie mehrere beachten einfache Tipps:

1. Bei der Auswahl der Lebensmittel sollten Sie schnell kochendem Gemüse den Vorzug geben. Sie sollten ein solches Gericht nicht auf Basis von Rüben zubereiten, Sauerkraut oder Bohnen.
2. Obligatorischer Bestandteil des Eintopfs - Zwiebel. Weitere Gewürze werden individuell ausgewählt. Am häufigsten werden Pfeffer, Dill und Petersilie verwendet.
3. Sie müssen vorsichtig salzen und dabei die Eigenschaften des Gemüses berücksichtigen. Bei fast allen Eintöpfen wird während des Garvorgangs Salz hinzugefügt.
4. Gemüse wird immer in kochendes Wasser getaucht, nicht in kaltes Wasser.
5. Den Eintopf nicht zu lange kochen, sonst wird die Brühe trüb.
6. In den meisten Fällen werden Eintöpfe ohne Fett und Öl gekocht. Beim Servieren können sie jedoch mit Sauerrahm gewürzt werden.

Einer von alte Rezepte Chowder ist „Spartan Chowder“. Das Rezept für dieses Gericht enthält Linsen, Essig, Schweinefüße und Blut. Eintopf war die Grundlage der Ernährung dieser kriegerischen Stadt. Seltsame Produktkombination, nicht wahr? Speziell für moderner Mann. Aber auch in unserer Zeit wird Tierblut beim Kochen verwendet, sowohl in Suppen als auch in Hauptgerichten.

Nicht weniger interessante Tatsache ist, dass der Eintopf nicht weitergegart werden kann auf Fleischbasis. Das ist genau eine Gemüsesuppe: Das Fleisch im Eintopf kann nur so verwendet werden zusätzliche Zutat. Andernfalls verliert das Eintopfrezept seine Gültigkeit einzigartiger Geschmack und Originalität.

Chowder: Rezepte mit Fotos und Geschichte dieses Gerichts

Trotz jahrhundertealte Geschichte Gerichte gilt Russland als seine historische Heimat. Anscheinend ist dies eine Folge der Tatsache, dass der „Eintopf“ so ist kulinarischer Begriff in unserem Land am häufigsten verwendet. Auch großer Einfluss Es stellte sich heraus, dass in der russischen Küche eine große Menge Gemüse verwendet wird. Erfahren Sie, wie Sie Chowder zubereiten und machen Sie sich mit den klassischen Gerichten vertraut Originalrezepte Eintöpfe mit Fotos und detaillierte Anleitung Sie können auf der Website der Culinary League nachschauen.