Wie man Hühnchen-Chikhirtma auf Georgisch nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos kocht. Aserbaidschanisches Hühnchen-Chikhirtma

Freunde, Grüße!

Chikhirtma ist etwas, in das Sie sich verlieben werden, wenn Sie es nur einmal probiert haben. Das ist mir passiert. Das erwartet auch Sie.

Chikhirtma ist eine unglaublich dicke Suppe mit Hühnchen, großer Respekt vor der georgischen Küche! Die Zutaten sind allesamt sehr human, bis auf das Gewürzset wird man ein wenig überraschen, aber in der Praxis ist es was! Also, hier ist das Rezept.

Um Chikhirtma auf Georgisch zu erstellen, benötigen wir:

• 500 g Hähnchen (ich habe 4 Hähnchenschenkel verwendet)
• 1,5 Liter Wasser
• 3 große Zwiebeln
• 1 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mais- oder Weizenmehl (ich habe Weizenmehl verwendet)
• Eine gute Handvoll frischer Koriander, halb und halb mit Basilikum (optional ohne Basilikum)
• 2 Eier
• Saft einer halben kleinen Zitrone
• 1/3 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel Safran
• 1 Zimtstange

Chikhirtma, Rezept:

Füllen Sie das Hühnerfleisch mit Wasser, warten Sie, bis es kocht, und lassen Sie dann das Wasser ab. Beim zweiten Mal 1,5 Liter Wasser einfüllen, mit einem Deckel abdecken, sofort Salz hinzufügen (ich habe 1,5 TL hinzugefügt) und 35-45 Minuten kochen lassen.

(Kurz nach der Aktualisierung des Rezepts wird es hier ein Foto geben, sonst habe ich vergessen, den gewünschten Modus an der Kamera einzustellen, und es stellte sich als eine Art Mist heraus, bitte verzeihen Sie mir)

Während das Huhn kocht, die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in Butter anbraten, bis sie weich ist. Am Ende des Bratens Mehl hinzufügen, gründlich vermischen, damit das Mehl nicht mehr weiß ist und die Farbe der Zwiebel annimmt, und den Herd ausschalten.

Nehmen Sie das fertig gegarte Fleisch aus der Pfanne, stellen Sie es beiseite und gießen Sie eine Kelle Brühe in ein separates Glas. Zimt, Koriander und Safran hinzufügen, alles zusammen 3-4 Minuten kochen lassen, dann den Zimt entfernen.

Geben Sie unsere bemehlten Zwiebeln in die Brühe und kochen Sie sie 7-8 Minuten lang.

Während die Zwiebel kocht, zerlegen wir das Huhn in Fasern und trennen es von den Knochen.

In einer Schüssel die Eier mit einem Schneebesen schlagen und in einem dünnen Strahl die zuvor aus dem Glas eingegossene Brühe hinzufügen. Zitronensaft hinzufügen und gründlich vermischen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie etwa fünf Minuten lang stehen. Gießen Sie dann die Eiermischung unter ständigem Rühren hinein. Fügen Sie die Kräuter hinzu, fügen Sie Hühnerfleischstücke hinzu und erhitzen Sie die Suppe über dem Feuer, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Chikhirtma ist fertig. Heiß servieren. Genießen.

Die Beschreibung weckt wahrscheinlich Gedanken an Schwierigkeiten. Dieser Eindruck täuscht, tatsächlich ist das Rezept denkbar einfach und das Ergebnis Ihrer Bemühungen wird unglaublich lecker sein, glauben Sie mir!

• Eines der Hauptmerkmale von Chikhirtma ist das völlige Fehlen von Boden in Getreide oder Gemüse. Die Dicke wird ausschließlich durch Eier und Mehl erreicht. Kartoffeln, Karotten, Reis usw. nicht hinzufügen. Durch die konzentrierte Brühe ist das Gericht mäßig kalorienreich und recht sättigend.
• Zum Andicken dieser Suppe werden Hühnereier verwendet. Sie unterliegen keiner langfristigen Wärmebehandlung. Daher ist es wichtig, dass sie frisch sind.
• Um zu verhindern, dass Eier in heißem Wasser gerinnen, muss ihnen Säure zugesetzt werden. Dies kann Zitronen- oder Granatapfelsaft oder Essig sein. Solche Zusätze sollen der Suppe keinen säuerlichen Geschmack verleihen und sollten daher nicht übermäßig verwendet werden.
• Traditionelles Chikhirtma verwendet viel grünen Koriander. In diesem Rezept wird es durch Petersilie ersetzt. Geeignet sind auch verschiedene Grünsorten – eine Mischung aus Koriander, Petersilie, Dill, Koriander.
• Unter den Gewürzen für Chikhirtma sollten schwarzer Pfeffer, Basilikum, Koriander, Zimt, Safran und Minze verwendet werden. Ganz am Ende des Garvorgangs werden der Suppe frische Gewürze hinzugefügt. Getrocknete sollten früher hinzugefügt werden, etwa 15–20 Minuten bevor sie fertig sind, damit sie Zeit haben, weich zu werden und ihren Geschmack und ihr Aroma zu entfalten.
• Am häufigsten wird Chikhirtma aus Hühnchen und Truthahn zubereitet. Lamm wird seltener verwendet. Andere Fleischsorten wie Schwein oder Rind sind nicht geeignet. Das Kochen von Lammsuppe hat seine eigenen Eigenschaften. Dieses Fleisch wird viel länger gegart als Hühnchen, je nach Alter des Tieres etwa 1,5 bis 2 Stunden. Achten Sie darauf, das gesamte Fett vom Fleisch zu entfernen. Es ist bitter und verleiht der Suppe einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aroma. Schulter, Bruststück und Nacken eignen sich am besten für Chikhirtma. Beim Garen von Lammfleisch bildet sich auf der Oberfläche der Brühe viel Schaum, der entfernt werden muss.
• Es ist besser, Chikhirtma in kleinen Portionen zuzubereiten, damit man es heiß essen und nicht erneut erhitzen kann. Beim Erhitzen wird der Geschmack der Suppe weniger ausgeprägt. Und beim Kochen gerinnt das Eiweiß. Wenn Sie dieses Gericht also aufwärmen, bringen Sie es nicht zum Kochen. Und einige frische Kräuter auf den Teller geben.

Schritte zur Rezeptzubereitung mit Fotos

Um Chikhirtma zuzubereiten, nehmen Sie Hähnchenschenkel, Eier, Butter, Weizenmehl, Zwiebeln, Zitronensaft, Petersilie (im traditionellen Rezept wird Koriander verwendet), Salz und Gewürze nach Geschmack.

Bereiten Sie zunächst die Hühnerbrühe vor. Gießen Sie Wasser über die Schenkel, bis sie vollständig bedeckt sind, und lassen Sie sie kochen. Wenn das Huhn kocht, die Brühe abgießen und abspülen. Diese erste Brühe setzt den Großteil der Schadstoffe frei und die zweite Brühe wird sauberer. Gießen Sie nun 2 Liter sauberes Wasser in den Vogel und kochen Sie ihn nach Beginn des Kochens 40 Minuten lang. Anstelle der Schenkel können Sie auch einen beliebigen Teil des Vogels verwenden. Hauptsache, das Huhn hat Knochen, dann wird die Brühe reichhaltig. Beine und Flügel funktionieren zum Beispiel gut. Wenn Sie keine konzentrierte Brühe mögen, verwenden Sie ein Stück Hähnchen mit Knochen und ein Stück Filet.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten für die Suppe vor. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In Butter weich braten.

Die Eier mit einer Gabel verquirlen oder mit dem Zitronensaft verquirlen. Seine Säure verhindert, dass Eier in heißer Brühe gerinnen. Anstelle von Zitronensaft können Sie auch Essig verwenden, vorzugsweise Apfel- oder Balsamico-Essig. Sie haben einen milderen Geschmack als normale. Die fertige Suppe kann auch mit einer Zitronenscheibe garniert oder mit Granatapfelkernen bestreut werden.

Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen. Im restlichen Öl (falls nicht genug ein weiteres Stück hinzufügen) das Mehl 1-2 Minuten anbraten. Anstelle von Weizen können Sie auch Mais verwenden. In Georgien nutzen sie es lieber. Und Butter kann auf Wunsch durch Pflanzenöl oder Margarine ersetzt werden. Eventuelles Fett wird zuerst erhitzt, dann wird Mehl hineingegeben und gebraten. Das Ergebnis ist ein plastischer, leicht zerbröselnder Klumpen, der an Mürbeteig erinnert.

Wenn das Huhn gar ist, nehmen Sie es aus der Brühe. Gießen Sie ein Glas heiße Flüssigkeit in das Mehl und rühren Sie es mit einem Schneebesen um. Während Sie die Flüssigkeit erhitzen, verdünnen Sie das Mehl vollständig. Es sollten keine Klumpen vorhanden sein. Mehl wird immer nur mit heißer Flüssigkeit verdünnt. Wenn Sie abgekühlte Brühe hinzufügen, klumpt das Mehl und alles muss noch einmal zubereitet werden.

Die georgische Hühnersuppe ist interessant, weil sie kein Gemüse enthält. Es werden nur Röstzwiebeln verwendet, Kartoffeln und Karotten werden jedoch nicht hinzugefügt. Stattdessen wird die Brühe mit Mehl (in Georgien wird häufiger Maismehl verwendet) und Eiern (ganzes oder nur Eigelb) angedickt. Damit die Eier nicht gerinnen und zu grauen Flocken zerfallen, muss die Brühe mit Weinessig, Zitronen- oder Granatapfelsaft angesäuert werden. Für den charakteristischen Geschmack der Suppe sorgen Koriander und Gewürze.

Gesamtkochzeit: 90 Minuten
Kochzeit: 80 Minuten
Ergiebigkeit: 4 Portionen

Zutaten

• Hühnerfleisch mit Knochen (jeder Teil des Huhns) – 600-800 g
• Zwiebeln – 3 Stk.
• natürlicher Weinessig oder Zitronensaft – 2 EL. l.
• große Hühnereier - 2 Stk.
• Weizen- oder Maismehl - 2 EL. l. mit einer Rutsche
• Koriander – 3-4 Zweige
• Safran oder Kurkuma – 1/3 TL.
• Butter – 20 g
• Salz - nach Geschmack
• schwarze Pfefferkörner – 2 Stk.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Wasser – 1,5 l

Wie man Hühnchen-Chikhirtma kocht

Für das Chikhirtma-Rezept können Sie das ganze Hähnchen oder nur die Keulen und Schenkel verwenden. Die Hauptanforderung an das Fleisch ist, dass es Knochen aufweist, um eine bessere Sättigung zu erzielen. Es ist gut, wenn der Vogel heimisch ist.

Ich habe das Hähnchen gewaschen, entlang der Sehnen in Stücke geschnitten und in einen Topf (Volumen 2 Liter) gegeben. Ich habe eine ganze Zwiebel, ein Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzugefügt. Ich legte es auf das Feuer und brachte es zum Kochen, schöpfte den gesamten Schaum ab, fügte Salz nach Geschmack hinzu und kochte, bis das Huhn vollständig gekocht war (ca. 1 Stunde).

Kurz bevor das Hähnchen fertig ist, müssen Sie das Braten vorbereiten. Ich habe in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln in einem Stück Butter angebraten. Sobald die Zwiebel anfing, golden zu werden, gab ich Mehl in die Pfanne. Ich habe fein gemahlenes Maismehl verwendet. Wenn Sie es nicht haben, nehmen Sie normalen Weizen.

Wenn Sie verschiedene Mehlsorten verwenden, ist der Geschmack der Suppe unterschiedlich. Probieren Sie also beide Optionen aus und wählen Sie Ihren Favoriten. Ich bevorzuge das authentische georgische Hühnchen-Chikhiritma – mit Maismehl.

Ich habe den Inhalt der Pfanne gemischt und unter Rühren etwas Mehl hinzugefügt. Dann goss sie 2-3 Schöpflöffel kochende Brühe in die Zwiebel, kochte 1-2 Minuten und nahm sie vom Herd.

Sie sollten die Konsistenz dicker Sauerrahm haben.

Zu diesem Zeitpunkt ist das Huhn bereits gar. Nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es leicht abkühlen, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen. Das Fleisch von den Knochen lösen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen.

Von der Brühe etwa 150 ml abgießen und beiseite stellen. Die restliche Brühe wieder auf den Herd stellen. Fügen Sie Safran oder Kurkuma hinzu und gießen Sie Zwiebeln hinein. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. Dann 2 Esslöffel natürlichen Weinessig hinzufügen. Weitere 10 Minuten weiterkochen.

Hähnchenstücke in die Pfanne legen. Ganz am Ende der Aktion fügen Sie fein gehacktes Grün zum Chikhirtma hinzu – vorzugsweise Koriander, Sie können etwas Minze (frisch oder getrocknet) hinzufügen. Wenn Sie keinen Koriander mögen, verwenden Sie Petersilie.

In einer kleinen Menge der Brühe, die wir eingegossen haben (sie sollte nicht heiß sein), schlagen Sie die Eier mit einer Gabel und versuchen Sie, sie zu schlagen. Und die Mischung in die Pfanne gießen. Kochen ist nicht nötig, sonst kräuseln sich die Eier zu Flocken. Sobald die ersten Blasen auftauchen, schalten Sie das Gerät aus und nehmen Sie es vom Herd.

Das Gericht heiß servieren. Wenn Sie möchten, können Sie die weißen Cracker trocknen und auf einen Teller mit Hühnchen-Ei-Chikhirtma geben.

Chikhirtma-Suppe ist ein georgisches dickes Gericht, in das in den Hauptzubereitungsschritten zwei Dressings gleichzeitig gegossen werden – Ei und Mehl. Am häufigsten wird das Gericht in Lamm- oder Geflügelbrühe gekocht. Diese dicke Suppe unterscheidet sich von anderen dadurch, dass sie überhaupt kein Gemüse enthält.

Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 70-90 kcal pro 100 g und gilt daher als recht leicht. Schauen wir uns Schritt für Schritt und mit Fotos an, wie man Chikhirtma in verschiedenen Interpretationen zubereitet.

Klassisches Hühnchen-Chikhirtma

Dies ist eine wirklich zarte und leichte georgische Suppe, die sich nicht nur durch ihre einfache Zubereitung, sondern auch durch ihren appetitlichen und unglaublichen Geschmack und Aroma auszeichnet. Um der Suppe eine schöne Farbe zu verleihen, fügen Sie einen halben kleinen Löffel Safran hinzu.

Liste der Komponenten:

• 2-3 Eier;
• Große Zwiebel;
• Eine Zitrone;
• 0,5 kg Huhn;
• 3 große Esslöffel Pflanzenöl;
• Grüner Koriander – 20 g;
• Mais- oder Weizenmehl – ​​2,5 Esslöffel;
• 2,5 Liter Wasser;
• Salz - nach Geschmack.

Georgisches klassisches Rezept für Chikhirtma:

1. Das Hähnchen in Stücke schneiden, waschen und die Brühe aufkochen. Der Schaum muss beim Kochen abgeschöpft werden. Nachdem das Wasser kocht, stellen Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie es etwa 1,5 Stunden lang. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen;
2. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten;
3. Die Eier mit Zitronensaft verquirlen;
4. Nehmen Sie die Röstzwiebel aus der Pfanne und lassen Sie das Bratöl darauf. Das Mehl in diesem Öl etwas anbraten und heiße Brühe (Glas) hinzufügen. Gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen;
5. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in mittelgroße Stücke schneiden;
6. Das Grün waschen und hacken;
7. Zum Schluss die Röstzwiebeln in die heiße Brühe geben, die Mehlmischung dazugeben und gut verrühren. Nach dem Kochen die Ei-Zitronen-Mischung in einem dünnen Strahl hinzufügen. Nehmen Sie einen Schneebesen und rühren Sie die resultierende Mischung um.

Wenn das Hühnchen-Chikhirtma kocht, nehmen Sie es vom Herd und probieren Sie es. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Das Fleisch auf Teller verteilen und alles mit Kräutern bestreuen.

Lammrezept

Dies ist ein georgisches Nationalmeisterwerk aus jungem Lammfleisch, das weder Getreide noch Gemüse enthält und auf Fleisch und Brühe basiert. Das Gericht wird mit Mehl und Ei-Säure-Dressing eingedickt, was ihm einen pikanten Geschmack verleiht.

Zutaten:

• Lamm – 0,5 kg;
• Zwei Hühnereier;
• Weinessig – 2 große Löffel;
• Weizenmehl und Pflanzenöl – jeweils ein Esslöffel;
• Zwei Zwiebeln;
• Koriander, schwarze Pfefferkörner, Salz – nach Geschmack;
• Safran – 0,5 kleiner Löffel.

Das Rezept für Chikhirtma ist:

1. Wir waschen das Lamm mit kaltem Wasser, schneiden es in kleine Stücke, legen es in eine Pfanne und lassen es kochen, wobei wir nicht vergessen, eventuell entstehenden Schaum abzuschöpfen. Das gegarte Fleisch aus dem Behälter nehmen, die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch abseihen;
2. Fein gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben, umrühren und erneut anbraten. Dann das vorbereitete Fleisch und die mit Mehl angebratenen Zwiebeln in die abgeseifte Brühe geben, Salz, Safran und Pfeffer hinzufügen und warten, bis es kocht;
3. Leichten Weinessig separat aufkochen und in die Suppe geben, nochmals aufkochen lassen und dann den Topf vom Herd nehmen;
4. Vor dem Servieren das Eigelb in einer separaten Schüssel verquirlen, mit der Brühe vermischen, in die Suppe gießen, umrühren und erhitzen. Bringen Sie sie nicht zum Kochen, da sie sonst gerinnen könnten.

Zum Schluss wird Chikhirtma nach georgischer Art mit Koriander bestreut. Danach kann das Gericht auf den Tisch gestellt werden und der fantastische Geschmack genossen werden.

Aserbaidschanisches Rezept

Chikhirtma-Hühnersuppe wird auch in der aserbaidschanischen Version zubereitet, nur hat sie einen etwas anderen nationalen Namen – Chikhirtma. Dieses Gericht in einer dicken, aromatischen Sauce ist sehr lecker, sättigend und zart und wird Ihren Lieben bestimmt schmecken. Die Kochanleitung unterscheidet sich geringfügig von der ähnlichen georgischen Variante dieses Gerichts.

Produktzusammensetzung:

• Butter – 70 g;
• Zwiebeln – 400 g;
• Huhn – 600 g;
• Eine große Tomate;
• Pflanzenöl und Zitronensaft – je 2 große Löffel;
• 3 Eier;
• Kurkuma – Teelöffel;
• Kräuter, Pfeffer und Salz – nach Geschmack;
• Hühnerbrühe - ein Glas.

Rezept für Hausmannskost:

1. Zuerst bereiten wir das Huhn zum Kochen vor, da wir Hühnerbrühe benötigen. Gleichzeitig die Zwiebel schälen und fein hacken. Dieses Gemüse ist die Hauptzutat einer tollen Soße;
2. Die Butter in einer tiefen Pfanne oder einem Topf schmelzen, die Zwiebel hineingeben und köcheln lassen, darauf achten, dass sie nicht anbrennt, etwas Salz hinzufügen;
3. Wir entfernen die Haut selbst von der Tomate, schneiden sie dazu ein, legen sie eine Minute lang in kochendes Wasser und hacken sie dann fein.
4. Die gehackte Tomate zur Zwiebel geben, umrühren und 3 Minuten köcheln lassen;
5. Die fertigen Hähnchenstücke aus der Brühe nehmen und etwas anbraten (optional);
6. Zitronensaft und 1/3 Tasse Brühe zur Tomaten-Zwiebel-Mischung hinzufügen;
7. Als nächstes geben Sie die Hähnchenstücke in eine Bratpfanne, geben etwas Salz hinzu und bestreuen es mit Kurkuma, um ihm ein schönes Aroma und eine schöne Farbe zu verleihen.
8. Die restliche Brühe hinzufügen, den Deckel schließen und den Vogel mit Gemüse 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf noch mehr Brühe hinzufügen, da die Zwiebel nicht angebraten werden sollte;
9. Das Gemüse fein hacken, die Eier mit einer Gabel verquirlen, mit Pfeffer und Salz bestreuen. Vergessen Sie nicht, dass Sie bereits Geflügel und Zwiebeln hinzugefügt haben;
10. Die Eier in die Pfanne geben und die Mischung gleichmäßig auf den Hähnchenstücken verteilen. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie es etwa drei Minuten lang – die Eier sollten „fest werden“. Nicht umrühren, sondern nur das Omelett einstechen, damit es auf der gesamten Oberfläche gut gart.

Hühnchen-Chihyrtma kann mit einer Beilage Reis, aber auch als eigenständiges Gericht serviert werden. Mit Kräutern bestreuen und servieren. Das Ergebnis war ein köstliches Hähnchen in einer duftenden Tomaten-Zwiebel-Sauce, mit feinstem Omelett und Kräutern.

Vereinfachtes Rezept

Bei dieser Garmethode wird kein Mehl verwendet und die gewünschte Konsistenz wird durch die Erhöhung der Eierzahl erreicht.

Du wirst brauchen:

• Ganzer Hühnerkadaver;
• Weinessig – 50 ml;
• Eigelb – 5 Stück;
• Zwiebel – 250 g;
• Gheebutter – 100 g;
• Koriander oder anderes Grün;
• Salz und Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt.

Bereiten wir es Schritt für Schritt vor:

1. Hühnerbrühe kochen. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung Lorbeerblatt, Pfeffer und fein gehackte Kräuter hinzufügen;
2. Wir nehmen den Vogel aus dem Topf und teilen ihn in Portionen;
3. Wir putzen und hacken die Zwiebel, bräunen sie in geschmolzener Butter an, geben sie dann in eine heiße Brühe und kochen sie weitere 8-10 Minuten lang;
4. Das Eigelb mit dem Essig verrühren, bis ein dicker Schaum entsteht. Gießen Sie die resultierende Mischung vorsichtig in den Topf. Die Säure verhindert, dass die Eier gerinnen;
5. Das Fleisch erneut in die heiße Brühe geben und zum Kochen bringen.

Damit ist unsere Suppe fertig. In Schüsseln füllen, auf den Tisch stellen und mit gehacktem Koriander garnieren.

Video: Rezept für georgische Suppe Chikhirtma