Fischstücke nach jüdischem Rezept. Jüdischer ausgestopfter Karpfen

Bei einem großen Fest darf es nicht fehlen Fischgericht. Um Ihre eingeladenen Freunde und Lieben zu beeindrucken, müssen Sie sich viel Mühe geben. Aber zum Glück gibt es so einfache Rezepte wie den jüdischen gefüllten Karpfen. Ein traditionelles, aber wirklich köstliches Rezept verdient die Aufmerksamkeit jeder Hausfrau. Sie können Karpfen auf unterschiedliche Weise füllen, denn Sie können Ihre eigenen Zutaten finden, die Ihnen am besten schmecken. Oder fügen Sie ganz andere Gewürze hinzu, die den Geschmack etwas anders zum Ausdruck bringen. Jüdischer gefüllter Karpfen wird immer aus frischem Fisch zubereitet. Dann wird die Geschmacksvielfalt reicher und das Filet wird zart und saftig. Ein Großteil des Erfolgs hängt von der korrekten Ausführung des Kochalgorithmus, der Reinigung des Karpfens und der Auswahl der Zutaten ab.

Wie bereitet man Karpfen nach jüdischer Art zu?

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• großer Karpfen, ca. 2 kg;
• Lorbeerblätter ( Nicht große Menge 2-3 Blätter);
• Zwiebel – 2 mittelgroße Stücke;
• große Karotten - 1 Stück;
• Gewürze nach Geschmack (Sie können mit Salz und Pfeffer auskommen);
• Piment etwa 0,5 Teelöffel;
• 3 Stück weiches Brot;
• ein Ei.

Kochvorgang:

1. Zuerst müssen Sie unnötige Fischinnereien wie Flossen und Kiemen entfernen. Aber um ein Gericht wie jüdischen Karpfen zuzubereiten, muss der Kopf an Ort und Stelle bleiben. Nachdem Sie alles Unnötige entfernt haben, spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab;

2. Die Originalität dieses Rezepts liegt darin, dass der Fisch gefüllt und in Scheiben geschnitten gekocht wird. Deshalb teilen wir den Kadaver in gleich große Stücke von 2 cm. In diesen Stücken befindet sich Fleisch, das herausgenommen und zu Hackfleisch verarbeitet werden muss. Wenn Sie es herausnehmen, entsteht in der Mitte und unter der Haut ein großer Hohlraum;

3. Die Laibstücke ohne Kruste mit Milch übergießen. Die Zwiebelwürfel in Öl anbraten. Das Karpfenfleisch mit eingeweichtem Brot und Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Mit Ei, Pfeffer und Salz gründlich verrühren. Die Hohlräume der Karpfenstücke mit Hackfleisch füllen;

4. Auf den Boden der Pfanne Karotten- und Zwiebelringe in Schuppen legen und hinzufügen Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Legen Sie die Karpfenstücke aus und füllen Sie sie mit kochendem Wasser. Es ist hübsch interessantes Rezept, Jüdischer Karpfen wird zart und aromatisch, wenn Sie ihn 2 Stunden lang bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen. Sollte Schaum entstehen, diesen vorsichtig mit einem Löffel entfernen.

Erfunden dieses Rezept Damals, als eine große Anzahl von Juden in Polen lebte, kombinierte man zwei Küchen, wodurch eine sehr leckeres Gericht. Dies geschah schon vor langer Zeit, aber auch heute noch wird Karpfen nach jüdischer Art zubereitet und oft in Gourmetrestaurants serviert.

Karpfen auf Hebräisch - Feiertagsgericht mit einfacher Kochtechnik

Polnischer Karpfen nach jüdischer Art

Wenn großer Fisch verwendet wird, muss dieser vor dem Garen in Portionen geschnitten werden, kleine Fische müssen im Ganzen belassen werden.

Was Sie zum Kochen brauchen dieses Gerichts:

• gereinigt, ohne Eingeweide, Kilogrammkarpfen;
• Zitrone;
• Salz;
• Öl zum Braten von Gemüse.

Für die Marinade:

• Butter in einer Menge von 60 g;
• Zwiebeln - zwei Stück;
• Zucker – ein Teelöffel reicht;
• ein bisschen Salz;
• Zimt, Nelken und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 100 g getrocknete Weintrauben (Rosinen);
• 500 g helles Bier.

Für die Soße werden Bier und Rosinen benötigt.

Wir schneiden den gewaschenen Karpfen auf beiden Seiten quer ein und bestreuen ihn dann mit ausgepresstem Zitronensaft. Mit Salz einreiben und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen; wird das Gericht morgens zubereitet, ist es 4 Stunden haltbar.

Dann nehmen wir den Fisch heraus und warten, bis er ankommt Zimmertemperatur. Legen Sie den Karpfen in eine heiße Pfanne und braten Sie ihn von beiden Seiten an goldbraune Kruste. Separat die sautierte Zwiebel köcheln lassen, Zucker hinzufügen, mit Salz abschmecken und Butter hinzufügen – kochen, bis die Wurzeln weich werden.

Bier angießen, würzen und zusammen mit den Rosinen aufkochen – abstellen. Gießen Sie die resultierende Sauce über unseren Fisch und verteilen Sie die Zwiebel und getrocknete Trauben. Stellen Sie das zukünftige Gericht in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und kochen Sie es eine halbe Stunde lang. Während dieser Zeit gießen wir regelmäßig unseren eigenen Saft darüber.

Es ist besser, Fisch warm zu essen; Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Gericht wird warm serviert

Viele Leute haben festlicher Tisch Ein Fischgericht ist schön, aber mit der Zeit wird einem das Gleiche langweilig und man möchte etwas Neues kochen. Wir bieten ein Rezept an gefüllter Karpfen, das nach jüdischer Art zubereitet unglaublich lecker und aromatisch ist.

Was wirst du brauchen:

• Karpfen mit einem Gewicht von 1-2 Kilogramm;
• ein Paar Hühnereier;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 50 Gramm knusprige Kekse;
• zwei Zwiebeln.

Für Marmelade:

• drei Zwiebeln;
• Frittieröl;
• Wasser;
• ein wenig Limonade.

Es ist wichtig, den Fisch richtig zu häuten.

• zwei Zwiebeln;
• 2 Karotten.

Zuerst reinigen wir den Karpfen, entfernen die Augen und entfernen dann das gesamte Innere durch den Bauch. Wir schneiden den Kopf nicht ganz ab, sondern nur zur Hälfte, also bis die Wirbelsäule bricht (wir machen das von der Bauchseite).

Dann hebeln wir mit einem Messer die Stelle zwischen Haut und Fleisch auf, stecken dann unseren Finger dazwischen und trennen sie vorsichtig. Wir entfernen die Knochen mit allen Flossen mit einer Schere.

Dadurch bleibt die Haut mit dem Kopf zusammen und das Fleisch mit dem Grat ist getrennt. Jetzt müssen wir den Fisch filetieren; dazu machen wir einen Schnitt entlang des Kadavers und trennen das Fleisch von den Gräten und dem Rückgrat.

Der nächste Schritt wird dem gedünsteten Karpfen eine pikante Note verleihen erstaunliches Aroma- Zwiebelmarmelade. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und dann in zwei Hälften, gießen Sie 60 g Wasser, 30 g Pflanzenöl und zwei Prisen Soda hinzu. Kochen, bis die Masse dick wird und wie normale Marmelade aussieht.

Die Cracker mit einem Mixer fein zerkleinern und hinzufügen Eigelb– Zwei Minuten lang schlagen. Sie können einen Fleischwolf verwenden, müssen in diesem Fall jedoch ein paar Mal darauf verzichten. Marmelade und Cracker in die vorbereitete Paste gießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen. Das Hackfleisch in eine saubere Schüssel geben und das steif geschlagene Eiweiß dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren.

Gefüllter Karpfen – ein Gourmet-Restaurantgericht

Um das Kissen zuzubereiten, schneiden Sie die Zwiebel aus dem Gemüse (Sie können Ringe verwenden) und machen Sie dasselbe mit den Karotten.

Wir legen ein Kissen auf den Boden der Schüssel und bedecken die Knochen mit dem Grat rechts und links mit Gaze. Füllen Sie zu diesem Zeitpunkt den Karpfenkadaver mit Hackfleisch und legen Sie ihn aus, füllen Sie ihn mit Salzwasser, sodass der Fisch zur Hälfte bedeckt ist, und bedecken Sie die Oberseite mit Folie.

Auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze anderthalb Stunden köcheln lassen. Wenn das Gericht etwas abgekühlt ist, schneiden Sie es an portionierte Stücke und dekorieren: Tomaten- und Zitronenscheiben an den Seiten legen, Mayonnaise in Form eines Netzes auf den Fisch gießen, Preiselbeeren hinzufügen.

Karpfen ist ein Favorit in der Fischzubereitung, weil er schnell gart, das Gericht unglaublich lecker ist, das Fleisch zart ist und das Aroma so ist, dass man nicht widerstehen kann, ohne ein Stück zu probieren. Hausfrauen versichern, dass ausschließlich lebende Karpfen gekocht werden müssen, damit sie ihre Eigenschaften nicht verlieren vorteilhafte Eigenschaften auch während der Wärmebehandlung.

Fisch geschmort in einer Soße aus frittiertem Mehl

Zutaten:

• Karpfen mit einem Gewicht von einem Kilogramm;
• zwei Zwiebeln;
• Knoblauch;
• 3/4 Tasse Mehl;
• ein Esslöffel Öl (vorzugsweise Olivenöl);
• eine Zitrone;
• Grün;
• Salz nach Geschmack.

Zuerst reinigen wir den Fisch von Schuppen, nehmen ihn aus und spülen ihn unter fließendem Wasser ab. Anschließend portionsweise in Stücke schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, die Zwiebel hacken und das Gemüse fein hacken.

Um die Soße zuzubereiten, geben Sie das Öl in eine Bratpfanne und braten Sie das Mehl darin an, bis es dunkel wird. Anschließend mit Wasser auf mittlere Dicke verdünnen. Alle Zutaten in einen Topf oder Topf geben, mit der vorbereiteten Soße übergießen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Das fertige Gericht mit Zitrone und Kräutern servieren.

Wie man Fisch auf jüdische Art zubereitet, erfahren Sie weiter unten:

Tanzen vom Herd zum Computer!!

Echter gefüllter Fisch oder, wie man in Odessa sagt, Fisch wird aus drei Fischarten zubereitet! Nun, zunächst einmal Karpfen. Es ist seine Haut, die mit allerlei Leckereien gefüllt ist, darunter auch sein eigenes Fleisch. Zweitens natürlich Zander. Aber was ist damit? Schließlich ist er es, der das Gericht gibt besonderer Geschmack und Aroma. Aber das Wichtigste ist der Hecht! Ich wage Ihnen zu versichern, dass Sie ohne Hecht nie einen echten gefüllten Fisch bekommen werden. Man sagt zwar, dass in einigen unterentwickelten Ländern wie Deutschland Hechte gefüllt werden. Aber was wirst du von ihnen mitnehmen? Deutsche...

Einige ungebildete Menschen versuchen, andere Fische in den Fisch zu stecken, zum Beispiel Silberkarpfen. Es tut mir leid für sie!
Es gibt aber auch diejenigen, die generell bei Hackfleisch bleiben Meeresfisch! Schande über sie! Und spuck ihnen bitte in die Augen, wenn du sie triffst!

Gefilte Fisch, wie viele Gerichte der Juden des Pale of Settlement, ist dies ein Gericht der Armut, wenn ein Stück Fleisch oder limitierte Anzahl Fische müssen eine ganze Familie ernähren. Juden in den Schtetls versuchten, das Abendessen aus „ausgebreiteten Fünfern“ zuzubereiten, wie Sholom Aleichem es ausdrückte. Gefilte Fisch Darüber hinaus ist dies ein wunderschönes, festliches Gericht

Wie jedes ikonische Gericht aus allen Küchen der Welt gibt es für dieses Gericht viele Variationen. Hier treten regionale Besonderheiten in Kraft, die Fischarten, die in einem bestimmten Gebiet verfügbar sind, und jede Hausfrau hat ihre eigene Option und hält sie für die richtigste.
Ich präsentiere Ihnen eine Option, die mir meine Großmutter aus der Reihe „Für sich selbst“ beigebracht hat.
Bei dieser Variante wird der Fisch nicht komplett auf einem Teller ausgelegt, sondern zu „Koteletts“ verarbeitet. Normalerweise habe ich für dieses Rezept Karpfen gemischt mit Zander verwendet, irgendwie guter Hecht In unserer Gegend kann man es nicht immer kaufen, aber es wird immer noch hauptsächlich für ganze Füllungen verwendet.
Sie brachten mir Karausche für 1.800.

Der Fisch war lebendig, roch nicht nach Schlamm und wurde von mir gereinigt und zerlegt. Der Kopf wurde abgeschnitten, der Kamm und der Schwanz wurden herausgeschnitten und der Kadaver wurde gefräst.

Der Fisch war klein, 1800 gr., gerade genug für 1-2 Tage. Es wurde beschlossen, nur daraus ein Gericht zuzubereiten.
Erforderlich: Fisch – 1 Stück, Karotten – 1 Stück, Zwiebel – 5 Stück, Eier – 1 Stück, weißes Brötchen, Milch.

Trennen Sie mit einem scharfen Messer die Haut vom Fleisch und versuchen Sie, es ganz zu lassen.Der Kopf sollte keine Augen und Kiemen haben und der Knochen, der Bitterkeit verleiht, sollte entfernt werdenIn 5 cm große Stücke schneiden. Die Haut von den Fischstücken entfernen.

Für Hackfleisch:
Das Fischfleisch von den Gräten befreien und in einem Fleischwolf mit feinem Gitter zerkleinern (ich habe es zweimal zerkleinert). Zwei Zwiebeln fein hacken und in Öl anbraten goldene Farbe. 0,4 kg geriebene Karotten zur Zwiebel geben. feine Reibe und alles zusammen 10-15 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und zum Hackfleisch geben.
Während die Zwiebel schmort, den Brotlaib von der Kruste schälen und in Milch einweichen. Den Laib ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Schlagen Sie dort auch die Eier hinein. Alles salzen und pfeffern, etwas geriebenes hinzufügen Muskatnuss, mischen.

Die restlichen Wurzeln, Zwiebeln, Rüben, Karotten nach Belieben, aber grob hacken. Legen Sie Rüben, Zwiebeln, Karotten, Salz und Pfeffer auf den Boden eines dickwandigen Topfes oder Kessels. Ich lege die Rüben zuerst auf den Boden, wenn sie von unten angebraten werden, werden sie süßer und dichter.

Das Hackfleisch gründlich mit den Händen vermischen.Nun machen wir aus dem Hackfleisch Schnitzel entsprechend der Größe der geschnittenen Haut.

Wickeln Sie die Haut um die Schnitzel und legen Sie sie auf das Gemüse.

100 gr einfüllen. Wasser und für anderthalb Stunden bei 180 Grad in den Ofen stellen.Zum Schluss einige Minuten leicht öffnen, damit es braun wird, aber nicht zu lange garen.Das ist alles. Ja, gib es Gekochter Fisch etwas abkühlen lassen. Abgekühlt lässt es sich leichter verteilen und schmeckt besser. Gemüse, Boden des Kessels – zum Garnieren.

1. Wie bei der Zubereitung jedes Fischgerichts müssen Sie zunächst den Fisch selbst zubereiten. Dieses Mal hatte ich Graskarpfen, aber um diesen vorzubereiten Gerichte passen alle Flussfische, die sich leicht häuten lassen. Wir schneiden die Flossen ab, reinigen das Innere gründlich und waschen den Kadaver unter fließendem Wasser.

2. Jetzt müssen wir die Haut vom Kadaver trennen. Dazu wird ein kleiner Schnitt in der Nähe des Kopfes gemacht (die Kiemen müssen ebenfalls entfernt werden). Um die Verwendung von Gelatine zu vermeiden, binde ich die Flossen und Schuppen normalerweise zu einem Knoten zusammen und koche sie in derselben Brühe. Jetzt müssen wir das Fruchtfleisch von den Knochen trennen und es dann zusammen mit den Zwiebeln in einen Fleischwolf geben. Ein Ei und einen in Milch oder Wasser getränkten Laib zum Hackfleisch geben. Nach Geschmack Gewürze und Salz hinzufügen. Nun besteht Ihre Aufgabe darin, das Hackfleisch gut zu „kneten“. Dann fertiges Hackfleisch Die Fischhaut wird gefüllt und der Kadaver der Länge nach bis zum Kopf vernäht. Bedenken Sie, dass sich das Hackfleisch beim Kochen ausdehnt. Füllen Sie den Fisch daher nicht zu fest (aus dem restlichen Hackfleisch können Sie Fischkoteletts machen).

3. Unser Gemüse putzen und schneiden große Stücke und auf den Boden legen. Für eine schöne Farbe können Sie eine saubere Farbe auftragen Zwiebelschalen. Wir senken den Fisch und den Mullbeutel mit Innereien ab. Alles auffüllen heißes Wasser und zünde es an. 2 Stunden kochen lassen, damit das Wasser nicht zu stark kocht. Für eine schöne rubinrote Farbe füge ich 20 Minuten vor dem Kochen hinzu Rübensaft(50 g). Schalten Sie unseren Fisch aus und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Rühren Sie die Brühe während des Kochens nicht um, um den Fisch und das Gemüse nicht zu beschädigen.

Die israelische Küche bietet eine große Auswahl leckere Rezepte, und Fischfisch im jüdischen Stil - hier ist ein weiteres klares Beispiel dafür, dass selbst aus dem einfachsten und bekannte Produkte lässt sich einfach zubereiten köstliche Delikatesse. Die Einzigartigkeit dieser Option liegt darin, dass es sehr viele Interpretationen davon gibt. Im Osten wird Fisch oft in Stücken oder im Ganzen gefüllt. Besonders zart, saftig, raffiniert und einfach einzigartig wird es jedoch, wenn daraus einzigartige Schnitzel zubereitet und anschließend darin gedünstet werden Fischbrühe mit Gemüse. Das ist einfach fantastisch! Auch wer Fleisch bevorzugt, wird dieses Gericht zu schätzen wissen.

Kochzeit – 3,5 Stunden.

Anzahl der Portionen – 6.

Zutaten

Machen Fisch Fisch Nach dem jüdischen Rezept müssen Sie die bekanntesten Zutaten zubereiten. Überzeugen Sie sich selbst! In dieser Gruppe gibt es keine einzige ausländische Person. ausgefallenes Produkt, die Sie in Ihrem örtlichen Geschäft nicht kaufen konnten:

• Karpfen – 1 Kadaver;
• Karotten – 1 Stk.;
• Laib – 1 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• Zwiebel – 3 Köpfe;
• Gelatine – 7 g;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Kristallzucker – ½ TL;
• Ei rohes Eigelb- 1 Stk.;
• Gemüse Raffiniertes Öl- 1 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack.

Wie man Fisch nach einem jüdischen Rezept kocht

Wenn Sie von einer Reise nach Israel nur träumen können, machen Sie sich keine Sorgen. Dank des vorgeschlagenen Schritt-für-Schritt-Rezepts mit Fotos können Sie es ganz einfach zubereiten leckerer Fisch Fischen auf Hebräisch, als ob Sie viele Jahre im Osten gelebt hätten. Tatsächlich muss man dafür kein Superkoch sein. Schließlich birgt dieses Rezept zur Fischzubereitung nach einem Rezept aus Israel keine phänomenalen Schwierigkeiten.

1. Der Fisch muss von Schuppen befreit werden. Der Bauch muss mit einem Messer geöffnet werden. Alle Innenseiten werden daraus entfernt. Dazu muss unbedingt die schwarze Folie von innen gründlich entfernt werden Fertiggericht war garantiert frei von Bitterstoffen.

Auf eine Anmerkung! Sie sollten die Waage nicht wegwerfen. Wir werden es noch brauchen. Übrigens sollten auch der Kopf und die Haut übrig bleiben, die wir später entfernen werden.

1. Als nächstes müssen Sie einen Längsschnitt entlang des Rückens bis zur Wirbelsäule durchführen. Wenn Sie die Rippen mit einem Messer berühren, entfernen Sie das Fleisch. Dieser Vorgang wird auf jeder Seite der Karkasse durchgeführt.

1. Dann müssen Sie die Haut vorsichtig mit einem Messer abhebeln. Führen Sie Ihren Finger vorsichtig in das Loch ein. Dadurch können wir die Haut ohne unnötige Schwierigkeiten entfernen.

1. Die geschälten Karotten müssen fein gerieben werden. Die Schalen werden vorsichtig von den Zwiebeln entfernt. Sie müssen fein gehackt werden. Nehmen Sie eine große und tiefe Bratpfanne. Es fließt in sie hinein Pflanzenfett ohne Geruch. Wenn es gut erhitzt ist, müssen Sie die Zwiebel-Karotten-Mischung in die Pfanne geben. Gemüse muss ein wenig gebraten werden, danach sollte es auf Zimmertemperatur abgekühlt werden.

1. Das Fischbrei muss in eine Mixerschüssel gegeben und zu einer Paste zerkleinert werden. Sie können dies mit tun Küchenmaschine. Wenn Sie sich damit auskennen, verwenden Sie einen gewöhnlichen Fleischwolf, allerdings müssen Sie das Karpfenfleisch dann mindestens 2-3 Mal mahlen. Dies sollte (unabhängig von der gewählten Methode) zusammen mit erfolgen Semmelbrösel, das vorher in Wasser eingeweicht werden muss.

1. Karotten und Zwiebeln zum gehackten Fisch geben. Schlagen Sie ein Ei in die Mischung (nur das Eigelb). Alles muss gesalzen und bestreut werden gemahlener Pfeffer, geführt von ihren eigenen Geschmackspräferenzen. Alles muss unterbrochen oder erneut gescrollt werden.

1. Zwiebeln, Rüben und Karotten sollten gewaschen und in große Ringe geschnitten werden. Gemüsemischung In einer dichten Schicht auf dem Boden des Behälters ausgelegt, in dem Sie den Fisch nach jüdischem Rezept schmoren möchten.

1. Das Werkstück muss mit Wasser gefüllt werden und das Lorbeerblatt wird dorthin geschickt. Aus gehackter Fisch Sie müssen kleine Koteletts formen und diese direkt in kochendes Wasser legen. Darüber noch mehr kochendes Wasser geben, sodass die Fleischbällchen vollständig im Wasser eingetaucht sind.

1. In die zur Hälfte gefaltete Gaze müssen Sie den Kopf, die Schuppen, die Knochen und die Haut legen. Alles wird festgebunden und in einen Behälter mit Fisch geschickt. Die Masse sollte gesalzen werden. Fisch nach jüdischer Art sollte 2 bis 2,5 Stunden lang gedünstet werden.

Auf eine Anmerkung! Wenn sich die auf den Teller gegossene Brühe nach der angegebenen Zeit nicht in Gelee verwandelt, sollte der Zusammensetzung Gelatine zugesetzt werden, wobei alle Empfehlungen auf der Packung zu befolgen sind. Die Gaze mit Abfall muss entfernt werden.

Unser toller Fisch ist fertig! Probier es einfach!

Videorezepte

Wenn Sie nicht wissen, wie man Fisch auf jüdische Art zubereitet, helfen Ihnen diese Videorezepte: