Rezept zum Garen von gefülltem Karpfen im Ofen. Gefüllter Karpfen ist der König auf dem Tisch

Man kann viele Karpfen kochen Vielfalt an Gerichten Es kann gebraten, gedünstet oder gekocht werden. Aber es sieht höchst beeindruckend aus gefüllter Karpfen, im Ofen gebacken. Darüber hinaus sieht der Fisch nicht nur schön aus, sondern hat auch einen hervorragenden Geschmack. Und indem Sie die Füllungen wechseln, können Sie mehrere Versionen desselben Gerichts zubereiten.

Zum Füllen ist es besser zu wählen grosser Fisch mit einem Gewicht von mindestens 1,5-2 kg. Idealerweise müssen Sie lebende Karpfen kaufen, da der Geschmack des Gerichts von der Frische des Fisches abhängt. Wenn es nicht möglich ist, lebenden und gekühlten Fisch zu kaufen, können Sie ein trocken gefrorenes Produkt wählen, das heißt, es sollte keine eisige Glasur auf der Oberfläche vorhanden sein.

Karpfen gute Qualität hat glatte und glänzende Schuppen, die Kiemen sollten rosa oder rot sein und die Augen sollten klar sein. Wenn der Fisch einen geschwollenen Bauch oder Flecken auf der Schuppenoberfläche hat, sollte man besser auf den Kauf verzichten.

Beratung! Damit gefrorener Fisch nicht weniger lecker ist als frischer Fisch, muss er über mehrere Stunden hinweg schrittweise aufgetaut werden. Am besten im Kühlschrank auftauen.

Frischen oder aufgetauten Fisch gut waschen kaltes Wasser. Dann spezielles Gerät Entfernen Sie die Schuppen. Danach müssen Sie die Flossen herausschneiden und den Fisch ausnehmen. Zum Ausnehmen wird meist der Bauch aufgerissen. Aber wenn man das Ganze bewahren will, muss man es opfern.“ Fischkopf. Es wird abgeschnitten und das Innere durch das entstandene Loch gereinigt. Wenn beschlossen wird, den Kopf des Fisches zu retten, müssen Kiemen und Augen entfernt werden.

Beratung! Karpfen ist ein Knochenfisch, vor allem mit vielen kleinen Gräten in kleinen Exemplaren. Um das Problem zu lösen, müssen Sie häufig Kerben in vertikaler Richtung anbringen. Diese Arbeit muss erledigt werden scharfes Messer. Dabei kleine Samen schneiden und unschädlich werden, man spürt sie kaum noch.

Hackfleisch wird nach Rezept zubereitet. Sie nähern sich dem Karpfen verschiedene Füllungen– Getreide, Gemüse, Pilze.

Um die Saftigkeit des Fisches zu bewahren, ist es besser, ihn in Folie zu backen. Das Gericht eignet sich hervorragend für eine Diät. Wenn die Folie jedoch vor dem Backen mit Öl eingefettet werden muss, ist bei Verwendung der Hülse kein überschüssiges Fett erforderlich. Sie können gefüllten Karpfen in einer Hülle mit überschüssiger Füllung backen, Sie erhalten eine Beilage und ein Hauptgericht in einer Flasche.

Interessante Fakten: Karpfen wird manchmal auch Flussschwein genannt. Dabei geht es nicht um äußerliche Ähnlichkeit, sondern darum, dass Karpfen sehr schnell an Wert gewinnen erforderliches Gewicht Wenn ein Fisch 2,5 bis 4,5 kg frisst, nimmt er ein zusätzliches Kilogramm zu. Da Karpfen sehr lange leben (bis zu 70 Jahre), können alte Exemplare sehr ansehnliche Größen erreichen.

„Festlicher“ Karpfen gefüllt mit Karotten und Zwiebeln

Dies ist eine schwierige Zubereitungsvariante, aber ideal für einen festlichen Tisch; wir kochen Karpfen mit Zwiebeln und.

• 1 Karpfen mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten kleine Größe oder 1 groß;
• 2 Eigelb;
• 100 gr. trockenes Weißbrot;
• Salz, schwarz gemahlener Pfeffer schmecken;
• Öl zum Braten und Einfetten der Pfanne;
• 1-2 Esslöffel Mayonnaise oder Sauerrahm.

Entfernen Sie vorsichtig die Schuppen vom Karpfen und achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen. Wir schneiden den Kopf ab, aber schneiden den Bauch nicht auf, wir brauchen die ganze Haut. Wir entfernen das Innere sehr vorsichtig, wobei es sehr wichtig ist, die Gallenblase nicht zu beschädigen.

• 1 Karpfen mit einem Gewicht von etwa 1 kg;
• 6 mittelgroße Champignons;
• 2 Eier;
• 3 Esslöffel Butter;
• 0,5 Tassen Sauerrahm;
• 1/3 Tasse Semmelbrösel;
• 1/3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Salz;
• 0,5 Bund Petersilie;
• 0,5 Zitrone.

Wir waschen die Pilze und schneiden den unteren Teil des Stiels ab. In Scheiben oder Teller schneiden. Die Pilze in einen Topf geben, etwa ein Viertel Glas Wasser einfüllen, salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Wir brechen es auf rohe Eier, Eigelb trennen. Reiben Sie sie weich ein Butter Und Semmelbrösel. Schlagen Sie die Weißen ein üppiger Schaum. Schaum zur Eigelbmischung geben und vorsichtig verrühren. Hinzufügen gedünstete Champignons(bereits abgekühlt), alles vermischen. Das Grün fein hacken.

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Wir reinigen den Karpfen von Schuppen, nehmen ihn aus, schneiden den Bauch ab, schneiden die Flossen ab und spülen ihn mit kaltem Wasser ab. Nass werden Papiertücher um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Reiben Sie den Fisch mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer ein und reiben Sie ihn innen und außen ein.

Schalten Sie den Ofen vorher auf 180 Grad ein. Wir füllen den Bauch des Fisches mit Hackfleisch und nähen ihn mit hartem Faden zu. Decken Sie ein Backblech mit Folie ab, gießen Sie etwas Wasser auf den Boden und legen Sie den Karpfen darauf. Den Fisch mit zerlassener Butter beträufeln. Etwa 40 Minuten backen. Während des Backens regelmäßig mit dem freigesetzten Saft begießen. 10 Minuten vor dem Ausschalten des Ofens den Fisch mit Sauerrahm bestreichen. Mit frischen Kräutern und dünn geschnittener Zitrone servieren.

Mit Buchweizen gefüllter Karpfen

Sie können Karpfen mit Buchweizen füllen, es wird lecker und sättigend.

• 1 Karpfen mit einem Gewicht von 1,2-1,5 kg;
• 0,5 Tassen trockener Buchweizen;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 200 gr. Sauerrahm;
• 4 Esslöffel Semmelbrösel;
• Salz Pfeffer, Pflanzenfett- schmecken.

Reinigung frischer Karpfen, wobei Schwanz und Kopf übrig bleiben (wir entfernen die Kiemen und Augen). An den Seiten des Fisches machen wir auf beiden Seiten tiefe Schnitte, so dass die Oberfläche des Fisches in Rauten mit einer Seitenlänge von ca. 3 cm geteilt erscheint. Salz und Pfeffer außen und innen.

Gießen Sie den sortierten Buchweizen in eine heiße Pfanne, braten Sie ihn unter Rühren einige Minuten lang und gießen Sie dann ein Glas kochendes Wasser hinein. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Wir warten, bis das Müsli die meiste Feuchtigkeit aufgenommen hat, und fügen dann Salz hinzu. Das Müsli nicht zu lange kochen, es sollte leicht zäh bleiben.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Gemüse in einer separaten Pfanne anbraten, bis es weich ist. Die Röstzwiebeln zum Buchweizenbrei geben und 2 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Mischen.

Lass uns beginnen mit einfaches Rezept- Karpfen mit gefülltem Bauch. Für die Füllung können Sie Buchweizen mit Gemüse wählen, gedünsteter Kohl, Pilzbraten. Zuerst muss die Füllung vorbereitet werden: Müsli kochen, Gemüse und Pilze hacken, braten oder schmoren.

Die Zutaten für die Füllung sollten möglichst frei von natürlicher Feuchtigkeit sein.

Wir schneiden den Kadaver wie folgt auf: Wir machen einen tiefen Schnitt entlang des Rückens und schneiden das Fleisch vom Kopf bis zum Schwanz bis ins Innere durch. Anschließend die Eingeweide vorsichtig entfernen, den Kadaver waschen und trocknen. Den Karpfen salzen und pfeffern; auf Wunsch können Sie den Fisch mehrere Stunden lang marinieren.

Wir stopfen den Fisch – stopfen den Bauch. Das Hackfleisch kann über die gesamte Länge des Fisches verteilt werden. Wir vernähen den Schnitt. Karpfen haben eine dicke Haut, deshalb brauchen Sie eine gute Nadel.

Zugenäht, mit Pflanzenöl eingefettet, die Oberseite des Karpfens mit Öl beträufeln und für mindestens eine Stunde in den Ofen stellen. Temperatur zum Backen – 180-200 Grad.

Rezept für im Ofen gefüllten Karpfen

Gefüllter Karpfen ohne Knochen ist ein Gericht, bei dem die Fischhaut mit speziellem Hackfleisch gefüllt wird. Sie können den Kopf abtrennen und die Haut wie einen Strumpf ausstopfen und den Kopf nur zur Dekoration backen. Sie können die Haut nicht vom Kopf trennen und den ganzen Fisch backen.

Unter dem fertigen Bauch machen wir einen Einschnitt, reißen den Bauch vorsichtig auf und entnehmen das Innere.

Nun trennen wir mit einer Schere den Kamm vom Kopf und im Bereich der Schwanzflosse. Schneiden Sie das Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale und entfernen Sie den gesamten Inhalt. Trennen Sie das Fischfleisch von den Knochen (es wird für Hackfleisch verwendet). Karpfen ist ein knöcherner Fisch; es ist besser, kleine Gräten zu entfernen, bevor man das Fleisch zerkleinert.

Das Fischfleisch zerkleinern (Sie können verschiedene Fischsorten hinzufügen), sautierte Zwiebeln und Karotten zum Fisch geben, frittierte Pilze, Nüsse, Trockenfrüchte. Gebackene gefüllte Karpfenstücke sehen appetitlicher aus, wenn die Füllung eine gleichmäßige Konsistenz hat.

Wir stopfen die Haut aus und nähen sie bei Bedarf zusammen. Mindestens 80-90 Minuten backen. Der Fisch kann entweder im Ganzen oder in Portionen, als warmes Gericht oder als kalte Vorspeise serviert werden.

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Die Gastgeberin wird alle Anwesenden überraschen, wenn sie ein solches Gericht auf dem Tisch serviert.

Gefüllter Karpfen, serviert große Schüssel Sie sieht elegant und königlich reich aus.

Äußerlich sieht es so aus, als ob der Fisch vollständig im Ofen gebacken wurde. Aber alle magischen Verwandlungen des Gerichts lassen sich bei der Portionsverteilung demonstrieren.

Der Überraschung sind keine Grenzen gesetzt, wenn Feinschmecker nach dem Schneiden feststellen, dass sich im Karpfen kein einziger Knochen, sondern nur angenehmes Fischfleisch befindet.

Gefüllter Karpfen ist schwierig zuzubereiten.

Um solche Fische herzustellen, braucht man Erfahrung und Genauigkeit.

Nachdem der Koch jedoch gelernt hat, Karpfen schnell auf die bevorstehende Füllung vorzubereiten, wird er alle anderen Vorbereitungsschritte in einer halben Stunde bewältigen.

Als Grundlage dient das vorgeschlagene Rezept für gefüllten Karpfen. Verlassen auf Schritt-für-Schritt-Empfehlungen, darauf kann man sich vorbereiten festlicher Tisch irgendein Fisch.

Gefüllter Karpfen im Ofen

• frischer Karpfen – 1,3 kg;
• Seelachsfleisch – 500 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Mayonnaise – 1 EL. l.;
• milder Senf – 1 EL. l.;
• würzige Gewürze für Fisch - 1 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Der erste Kochschritt ist der schwierigste. Bereiten wir den Fisch vor. Lass uns den Karpfen putzen. Dann werden wir es ausnehmen. Wir werden die Innenseite gründlich waschen. Als nächstes machen wir einen schrägen Schnitt in der Mitte des Bauches in der Nähe der Flosse, um die dünne Haut nicht zu durchstechen. Es ist notwendig, einen solchen Einschnitt vorzunehmen, damit Sie Ihren Zeigefinger unter die Fischhaut einführen können.Anschließend die Haut vorsichtig auf beiden Seiten nach innen vom Fischkadaver entfernen.Schneiden Sie mit einem Messer den Grat in der Nähe des Kopfes ein und ziehen Sie die Haut ab. Am Schwanz angelangt, schneiden wir auch den Wirbelsäulenknochen durch.Wir nehmen das Fischfleisch mit Gräten heraus und legen die Haut mit Kopf und Schwanz vorerst beiseite.Auf geht's Fisch Fleisch. Trennen Sie das Fleisch vom Rückgrat und den Rippen. Entfernen Sie alle Knochen mit einer Pinzette. Das Karpfen- und Seelachsfleisch sowie die Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.IN gehackter Fisch gemahlenen Pfeffer, Gewürze und Salz hinzufügen. Lass uns mischen.Beginnen wir mit dem Füllen des Karpfens. Beginnen Sie mit dem Schwanz und füllen Sie die Fischhaut bis zum Kopf mit Hackfleisch.Den Bauch mit starkem Faden vernähen.Legen Sie den Karpfen mit dem Bauch nach unten auf das Brett und geben Sie dem Kadaver die gewünschte Form.Den Fisch auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Mayonnaise und Senf schmieren.Mit Folie abdecken und 40 Minuten backen, dabei die Temperatur auf 180 °C einstellen. Entfernen Sie am Ende des Backvorgangs die Folie und bräunen Sie die Leckerei, indem Sie den Konvektionsmodus einstellen.

Den fertig gefüllten Karpfen auf einen Teller geben, die Schnur entfernen und servieren.

Sie können das Gericht sofort in Portionen schneiden, effektiver ist es jedoch, ganze Karpfen zu servieren.

Unser gefüllter Karpfen ist fertig!

Kochtipps:

1. Die einzige Schwierigkeit bei dem Rezept besteht darin, die Haut vom Kadaver zu entfernen. Es ist wichtig, nicht zu brechen. Karpfen haben eine sehr empfindliche Haut. Sollte es dennoch nicht gelingen, kann ein kleiner Bruch immer noch mit Faden vernäht werden. Denken Sie daran, diese Naht nach dem Backen zu entfernen.
2. Basierend auf dem Rezept können Sie Hecht, Seehecht, Makrele, große Karausche und sogar Hering zubereiten.
3. Zum Füllen können Sie jedes beliebige Fischfleisch verwenden. Mit Seelachs und Flunder schmeckt es köstlich. Bei der Verwendung von Seehecht- oder Kabeljaufilets ist es besser, etwas hinzuzufügen Schweinehackfleisch. Der Schweinefleischzusatz verleiht dem fertigen Leckerbissen Saftigkeit.

Die festliche Vorbereitung beginnt schon lange vor der eigentlichen Feier, denn man möchte wirklich, dass alles bis ins kleinste Detail durchdacht ist, das gilt auch für das Menü. Neben den Vorspeisen kommt dem warmen Gericht beim Bankett eine besondere Rolle zu, wofür gefüllter Karpfen eine hervorragende Lösung wäre, dessen Rezept wir heute anbieten möchten. Fischmenü erfreut sich seit jeher erhöhter Aufmerksamkeit, denn zusätzlich zu ausgezeichneter Geschmack, eine solche Diät ist sehr gesund, nahrhaft und gleichzeitig leicht.

Was den Karpfen betrifft, so tauchten diese Teichbewohner als Art erst im Jahr 1000 v. Chr. in China auf und waren nichts anderes als ein domestizierter Karpfen. Seitdem gelten diese Wasservögel weltweit als fabelhafte Delikatesse. Imperiale Tische. Unsere Royals konnten nicht anders, als alle Köstlichkeiten von Fischgerichten zu schätzen.

In Russland zum Beispiel war kein einziges Fest hochrangiger Beamter ohne gefüllten Fisch komplett. Doch auch heute noch haben Karpfen ihren wertvollen Status nicht verloren und erfreuen sich einer weltweiten Nachfrage, was nicht sonderlich verwunderlich ist, denn sie zeichnen sich durch ihr zartes, leicht süßliches Fleisch aus richtige Vorbereitung Auch der anspruchsvollste Gaumenschmaus wird mit diesem Gericht nicht mithalten können.

Die Beliebtheit von Karpfen wird nicht nur durch sie bestimmt Geschmackseigenschaften, die natürlich mehr als hoch sind, aber auch eine umfangreiche Liste nützliche Eigenschaften. Vitamine wie A, PP und B wirken zusammen mit Kalium, Magnesium und Phosphor einfach Wunder für unseren Körper. Nun, seit heute erlebt die Welt einen Boom gesunde Ernährung, dann Karpfen gefüllt mit GemüseÜbrigens kommt es auch an Feiertagen, sogar an Wochentagen, auf unseren Tisch.

Zutaten

• Großer Karpfen (1-1,5 kg)- 1 PC. + -
• - 2 Knollen + -
• — 1 großer Kopf + -
• - 1 PC. + -
• - 2 Prisen + -
• Gewürze für Fisch - nach Geschmack + -

Vorbereitung

Nach der angegebenen Zeit können wir es aus dem Ofen nehmen Fertiggericht. Die Schönheit und das Aroma unseres Produkts sind einfach unübertroffen.

Jetzt können wir den Karpfen in eine längliche, mit Fisch ausgelegte Schüssel geben Salatblätter und die Ränder mit Gemüse und Kräutern dekorieren. Auch dieser heiße Menüpunkt ist stimmig Soße reicht aus aus Sauerrahm, Knoblauch und fein gehacktem Dill oder klassische Soße Tartarus.

Optionen

Generell kann man als Füllung jede beliebige Füllung verwenden. Gemüseset, denn Fisch passt gut zu diesen Geschenken aus dem Garten. Darüber hinaus sollen Nüsse, Pilze und Selleriewurzeln den Geschmack von Wasservögeln bereichern.

Karpfen mit Tomatenfüllung

Bemerkenswert ist auch die Version des gefüllten Karpfens, bei der sich die Füllung befindet gekochte Eier, gebratene Champignons mit Zwiebeln, zusammen gebratene geriebene Karotten und dünn geschnittene Tomaten und Käse.

Alle Zutaten sollten zerkleinert werden, mit Salz abschmecken, Mayonnaise oder Sauerrahm hinzufügen und den Fischbauch mit dieser Mischung füllen.

IN in diesem Fall Es ist besser, den Karpfen 30–40 Minuten in Folie zu backen, damit er alles behält aromatische Säfte und behielt das Hackfleisch darin. Etwa 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs können Sie die Folie ausrollen und geriebenen Käse über den Kadaver streuen.

Fischgerichte sollten zweifellos den Löwenanteil unserer Ernährung ausmachen, aber nicht jeder mag Meeresfrüchte. Deshalb können die Schönheit der Präsentation und die besonderen Techniken bei der Zubereitung solcher Mittag- und Abendessen der Gastgeberin in die Hände spielen und selbst bei den immer launischen Kindern einen tierischen Appetit auf Ihre Küche wecken. Ein markantes Beispiel dafür ist der gefüllte Karpfen, dessen Rezept recht einfach und gleichzeitig unglaublich abwechslungsreich ist.

Schneiden Sie den Kopf des Karpfens ab und entfernen Sie die Kiemen. Den Karpfen quer in 6–7 cm dicke Stücke schneiden, Kopf und Schwanz in einen Topf geben, 1 Zwiebel und 1 Karotte hinzufügen, 2,5 l hinzufügen kaltes Wasser, aufkochen, Schaum abschöpfen. Setzen Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen, salzen und 30–40 Minuten kochen lassen. Beanspruchung.

Während die Brühe kocht, bereiten Sie das Hackfleisch vor. Jedes Karpfenstück sorgfältig filetieren, sodass Haut und Knochen intakt bleiben. Schneiden Sie die Knochen mit einer Schere ab und lassen Sie an der Basis der Wirbelsäule etwa 1 cm Knochen übrig.

Vom Brötchen die Kruste abschneiden, die Krume in Milch einweichen. Die restliche Zwiebel schälen und fein hacken. In einer großen Bratpfanne das Pflanzenöl unter Zugabe von Butter erhitzen und die Zwiebel darin anbraten goldene Farbe, 10 Minuten, kühl.

Überspringen Sie das Karpfenfilet und 2/3 gebratene Zwiebeln durch einen Fleischwolf. Fügen Sie das in Milch, Ei und Eigelb getränkte Brötchen hinzu. Salz und Pfeffer, gut verkneten.

Die Hälfte der restlichen Zwiebel in einen tiefen, breiten Topf geben. Nehmen Sie ein Stück Karpfenhaut in die Hand und legen Sie das Hackfleisch so darauf, dass ein Teil auf der Haut unter dem Knochen liegt und ein anderer Teil darauf, sodass es leicht mit dem oberen Hautstück bedeckt werden kann. Formen Sie ein „Patty“ und wickeln Sie es mit der Haut ein. Den Rest der Schnitzel zubereiten. Das restliche Hackfleisch macht blind normale Schnitzel und lege es dort hin. Mit dem Rest bedecken gebratene Zwiebeln. Vorsichtig einschenken heiße Brühe– es sollte den Fisch vollständig bedecken. Bei schwacher Hitze ohne Deckel 1 Stunde kochen lassen.