Gefüllter Fisch auf Hebräisch „gefilte-Fisch“. Jüdischer gefüllter Fisch: ein cleverer Trick, der das Gericht hervorragend macht

« Fischfisch (Hecht auf Hebräisch)) ist eines der bekanntesten Gerichte der jüdischen Küche.

Wir beginnen 3,5 Stunden vor dem Servieren mit dem Kochen.

Fischrezept mit Foto:

1. Den Hecht säubern und ausnehmen. Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Den Schaum entfernen, Lorbeerblatt, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, Salz und 5-10 Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wir schneiden den Hecht entlang der Bauchlinie vollständig ab, so dass ein großes Stück entsteht. Entfernen Sie die Knochen, schneiden Sie das Filet sehr vorsichtig von der Haut und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke in Stücken.

2. Restliche Karotten und Zwiebeln hacken. Die Karotten in 2 EL 8 – 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Löffel Pflanzenöl. Die Hälfte der Zwiebel in einer separaten Bratpfanne in 2 EL anbraten. Esslöffel Pflanzenöl 10 Minuten goldbraun braten.

3. Die Kruste vom Brot abschneiden, das Fruchtfleisch in Sahne einweichen. Fischfiletstücke, eingeweichtes Brot, rohe und gebratene Zwiebeln und Knoblauch mischen und dreimal durch einen Fleischwolf geben. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit gebratenen Karotten, Eiern, weicher Butter, Pfeffer und Salz abschmecken.

4. Breiten Sie die Folie auf dem Tisch aus. Wir legen Fischhaut darauf. Schneiden Sie die Hautränder ab. Die von den Flossen verbleibenden Schnitte füllen wir mit geschnittenen Stücken. Legen Sie das Hackfleisch auf die Haut und geben Sie ihm die Form einer dicken Wurst. Dehnen Sie die Folie und wickeln Sie das Hackfleisch so ein, dass die Ränder der Form geschlossen sind.

5. Wickeln Sie die Rolle in drei Lagen Folie ein und binden Sie die Ränder mit starken Knoten zusammen. Die „Fischwurst“ oben auf der Folie in Folie einwickeln, in einen schmalen Topf (Gänsepfanne) legen, etwas Fischbrühe angießen und abgedeckt 40 Minuten bei schwacher Hitze garen. Abkühlen lassen, 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Folie von der Rolle abziehen und in 3 cm dicke Kreise schneiden.

6. 10 Gramm 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gelatine. Die restliche Fischbrühe abseihen, weißen Meerrettich, gequollene Gelatine und Mayonnaise hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Stellen Sie die Rollbecher auf einen Rost über der Form. Gießen Sie die resultierende Mischung vorsichtig über jeden Kreis. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

7. Die Rüben halbieren, 1½ Tassen kaltes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, 30 Minuten kochen lassen, die Brühe leicht abkühlen lassen. Die restliche Gelatine 20 Minuten in der Rübenbrühe einweichen. Dann Rote-Bete-Meerrettich hinzufügen. In eine flache Schüssel gießen. 2 Stunden aushärten lassen, in Würfel schneiden, den Hecht damit dekorieren und servieren.

„Fisch Fisch“ (Hecht auf Hebräisch) bereit.

Verbindung:

• frischer Hecht - 1 8 – 2 kg.
• Sahne 33 % Fett – 0,5 l.
• Weißbrot – ½ Laib
• große Zwiebel – 4 Stk.
• mittelgroße Karotten – 4 Stk.
• Ei - 8 Stk.
• Butter – 350 gr.
• Mayonnaise – 400 gr.
• fertiger normaler Meerrettich – 150 gr.
• fertiger Meerrettich mit Rüben – 150 gr.
• kleine Rüben - 1 Stk.
• Knoblauch – 6 Zehen
• Gelatine – 50 gr.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Piment und schwarze Pfefferkörner
• frisch gemahlener Pfeffer, Salz
• Pflanzenfett.

Tanzen vom Herd zum Computer!!

Echter gefüllter Fisch oder, wie man in Odessa sagt, Fisch wird aus drei Fischarten zubereitet! Nun, zunächst einmal Karpfen. Es ist seine Haut, die mit allerlei Leckereien gefüllt ist, darunter auch sein eigenes Fleisch. Zweitens natürlich Zander. Aber was ist damit? Schließlich verleiht es dem Gericht seinen besonderen Geschmack und sein besonderes Aroma. Aber das Wichtigste ist der Hecht! Ich wage Ihnen zu versichern, dass Sie ohne Hecht nie einen echten gefüllten Fisch bekommen werden. Man sagt zwar, dass in einigen unterentwickelten Ländern wie Deutschland Hechte gefüllt werden. Aber was wirst du von ihnen mitnehmen? Deutsche...

Einige ungebildete Menschen versuchen, andere Fische in den Fisch zu stecken, zum Beispiel Silberkarpfen. Es tut mir leid für sie!
Es gibt aber auch diejenigen, die generell Seefisch in Hackfleisch geben! Schande über sie! Und spuck ihnen bitte in die Augen, wenn du sie triffst!

Gefüllter Fisch ist, wie viele Gerichte der Juden im Pale of Settlement, ein Gericht der Armut, wenn ein Stück Fleisch oder eine begrenzte Menge Fisch eine ganze Familie ernähren muss. Juden in den Schtetls versuchten, ihr Abendessen aus „ausgebreiteten Fünfern“ zuzubereiten, wie Sholom Aleichem es ausdrückte. Gefilter Fisch ist außerdem ein schönes, festliches Gericht

Wie jedes ikonische Gericht aus allen Küchen der Welt gibt es für dieses Gericht viele Variationen. Hier treten regionale Besonderheiten in Kraft, die Fischarten, die in einem bestimmten Gebiet verfügbar sind, und jede Hausfrau hat ihre eigene Option und hält sie für die richtigste.
Ich präsentiere Ihnen eine Option, die mir meine Großmutter aus der Reihe „Für sich selbst“ beigebracht hat.
Bei dieser Variante wird der Fisch nicht komplett auf einem Teller ausgelegt, sondern zu „Koteletts“ verarbeitet. Normalerweise habe ich für dieses Rezept Karpfen gemischt mit Zander verwendet, irgendwie kann man in unserer Gegend nicht immer guten Hecht kaufen, aber er wird immer noch meistens für die ganze Füllung verwendet.
Sie brachten mir Karausche für 1.800.

Der Fisch war lebendig, roch nicht nach Schlamm und wurde von mir gereinigt und zerlegt. Der Kopf wurde abgeschnitten, der Kamm und der Schwanz wurden herausgeschnitten und der Kadaver wurde gefräst.

Der Fisch war klein, 1800 gr., gerade genug für 1-2 Tage. Es wurde beschlossen, nur daraus ein Gericht zuzubereiten.
Erforderlich: Fisch – 1 Stück, Karotten – 1 Stück, Zwiebel – 5 Stück, Eier – 1 Stück, weißes Brötchen, Milch.

Trennen Sie mit einem scharfen Messer die Haut vom Fleisch und versuchen Sie, es ganz zu lassen.Der Kopf sollte keine Augen und Kiemen haben und der Knochen, der Bitterkeit verleiht, sollte entfernt werdenIn 5 cm große Stücke schneiden. Die Haut von den Fischstücken entfernen.

Für Hackfleisch:
Das Fischfleisch von den Gräten befreien und in einem Fleischwolf mit feinem Gitter zerkleinern (ich habe es zweimal zerkleinert). Zwei Zwiebeln fein hacken und in Öl goldbraun anbraten. 0,4 kg auf einer feinen Reibe geriebene Karotten zur Zwiebel geben und alles zusammen 10-15 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und zum Hackfleisch geben.
Während die Zwiebel schmort, den Brotlaib von der Kruste schälen und in Milch einweichen. Den Laib ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Schlagen Sie dort auch die Eier hinein. Alles salzen und pfeffern, etwas geriebene Muskatnuss hinzufügen, vermischen.

Die restlichen Wurzeln, Zwiebeln, Rüben, Karotten nach Belieben, aber grob hacken. Legen Sie Rüben, Zwiebeln, Karotten, Salz und Pfeffer auf den Boden eines dickwandigen Topfes oder Kessels. Ich lege die Rüben zuerst auf den Boden, wenn sie von unten angebraten werden, werden sie süßer und dichter.

Das Hackfleisch gründlich mit den Händen vermischen.Nun machen wir aus dem Hackfleisch Schnitzel entsprechend der Größe der gehackten Haut.

Wickeln Sie die Haut um die Schnitzel und legen Sie sie auf das Gemüse.

100 gr einfüllen. Wasser und für anderthalb Stunden bei 180 Grad in den Ofen stellen.Zum Schluss einige Minuten leicht öffnen, damit es braun wird, aber nicht zu lange garen.Das ist alles. Ja, lassen Sie den gekochten Fisch etwas abkühlen. Abgekühlt lässt es sich leichter verteilen und schmeckt besser. Gemüse, Boden des Kessels – zum Garnieren.

Wenn Sie sich entscheiden, die israelische Küche kennenzulernen, dann ist nach jüdischer Art gefüllter Karpfen genau das Richtige für Sie! Sie werden die aufgewendete Zeit und Mühe nie bereuen müssen. Schließlich ist das Gericht einfach köstlich. Die Delikatesse ist unglaublich lecker, zart, saftig und aromatisch. Darüber hinaus sollten Sie trotz der mythischen Komplexität des Rezepts keine Angst vor einem solchen kulinarischen Experiment haben. Selbst für unerfahrene Köche wird alles mit „A+“ gelingen. Dadurch steht auf Ihrem Tisch eine Fischvorspeise, die sowohl zu Ihrer täglichen Ernährung als auch zu Ihrem Feiertagsmenü passt. Lasst uns experimentieren!

Kochzeit – 3 Stunden.

Anzahl der Portionen – 4.

Zutaten

Jüdischer gefüllter Karpfen wird aus den bekanntesten und einfachsten Produkten hergestellt. Wenn Sie sich entscheiden, mit dem vorgeschlagenen Rezept zu experimentieren, müssen Sie garantiert nicht darum kämpfen, alle notwendigen Zutaten zu finden, und sich darüber ärgern, dass Sie keine seltenen und teuren Zutaten finden können. Hier ist alles sehr, sehr einfach und zugänglich:

• Karpfen – 1 Kadaver mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg;
• Salz – 1 TL;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Kristallzucker – 1 TL;
• weiße Cracker - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Rüben – 3 Stk.;
• gemahlener Pfeffer (schwarz) – ½ TL;
• Piment – ​​5 Erbsen;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.

Wie man gefüllten jüdischen Karpfen zubereitet

Wenn Sie nicht wissen, wie man gefüllten jüdischen Karpfen zubereitet, machen Sie sich keine Sorgen. Die Tricks und einige Besonderheiten der israelischen Küche zu beherrschen, ohne die eigene Küche zu verlassen, ist durchaus möglich und ganz einfach. Sie sollten sich ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos aneignen, das Ihnen einfach und ohne unnötige Weisheit die Zubereitung von gefülltem Karpfen nach einem jüdischen Rezept erklärt. Also lasst uns anfangen?

1. Zuerst sollten Sie sich mit dem Karpfen selbst befassen. Der rohe Kadaver muss gründlich mit Salz eingerieben werden. Mit dieser einfachen Technik können Sie Schleim vom Fisch entfernen. Anschließend muss der Karpfen gründlich unter fließendem Wasser abgespült und mit Papierservietten oder Handtüchern leicht abgetupft werden. Jetzt müssen Sie alle Schuppen vom Kadaver entfernen. Diese Arbeiten sollten gewissenhaft und gründlich angegangen werden, damit am fertigen Karpfen nichts Unnötiges zurückbleibt. Dann sollten Sie alle Flossen vom Kadaver abschneiden. Es bleibt nur noch, die Vorbereitung des Karpfens abzuschließen, indem man ihn entlang des Rückens schneidet. Durch das entstandene Loch sollten alle Innenseiten aus dem Kadaver entfernt werden.

1. Die Wirbelsäule des Fisches muss am Schwanz und in der Nähe des Kopfes durchtrennt werden. Im hinteren Bereich müssen Sie die Haut etwas abschneiden. Dazu sollten Sie die Haut mit dem schärfsten Messer präzise einschneiden und nicht einreißen. Führen Sie Ihren Finger vorsichtig in den entstandenen Schnitt ein. Dies ist der Raum zwischen Haut und Muskeln. In diesem Fall sollten Sie die Haut sorgfältig und sorgfältig von der Hauptmasse trennen. Gleichzeitig empfehlen erfahrene Köche, sich in einem Bogen zu bewegen. Das ist unser Ergebnis, wie auf dem Foto unten.

1. Was machen wir als Nächstes? Die Zwiebeln müssen geschält, gehackt und in einer Pfanne unter Zugabe einer kleinen Menge Pflanzenöl leicht angebraten werden. Sie müssen das Fischfilet von den Gräten trennen. Etwas Wasser muss mit weißen Semmelbröseln vermischt werden. Die Zwiebeln und das Fischfilet müssen mindestens zweimal zerkleinert werden. Fügen Sie der resultierenden Mischung gemahlenen Pfeffer hinzu. Hier kommen die Cracker hin. Die Mischung sollte mit Kristallzucker und Salz bestreut werden. Sie müssen Pflanzenöl in eine separate Schüssel gießen. Fädeln Sie eine Nadel ein und tauchen Sie sie in das vorbereitete Öl.

1. Jetzt liegt die wichtigste und schwierigste Arbeit vor uns: das Füllen von Karpfen nach jüdischem Rezept. Das Nähen der Haut sollte beginnen. In diesem Fall muss die Nadel ständig in eine Schüssel mit Pflanzenöl getaucht werden. Nachdem Sie den Schwanzteil des Kadavers fertig genäht haben, können Sie mit dem Füllen des Werkstücks mit Hackfleisch beginnen.

Auf eine Anmerkung! Beim Füllen von Karpfen nach jüdischer Art sollte man jedes Mal einen Löffel in Wasser tauchen und erst dann die Füllung damit herausschöpfen und in das Werkstück geben. Übrigens sollte man den Fisch nicht zu stark zusammendrücken. Andernfalls reißt es bei der weiteren Wärmebehandlung einfach auseinander.

1. Als nächstes müssen Sie einen tiefen Topf nehmen. Rohe Rüben werden gründlich gewaschen und in Scheiben geschnitten. Sie müssen am Boden des ausgewählten Behälters platziert werden. Legen Sie Gaze darauf. 1 Liter Trinkwasser wird in den Behälter gegossen. Ein Teelöffel Salz wird hinzugefügt. Hier werden auch Pfefferkörner und Lorbeerblätter platziert. Die Fischzubereitung ist angerichtet. Es wird empfohlen, den Fisch bei schwacher Hitze zu kochen. Man kann es aber auch in den Ofen stellen.

Der alte Chaim stirbt
Auf dem Bett hinter der Wand.
Plötzlich fliegt es aus der Küche
Ein wunderbarer, unheimlicher Geruch.

Sie riechen wunderbar (nur Mehl!)
Latkes, Kugel und Forshmak,
Gefüllter Hecht,
Süße Zimmes und Lekakh.

Chaim Mordechai fragt:
„Lauf zu Oma, Baby!
Möge meine liebe Sarochka
Er wird dir ein Stück Fisch geben ...“

Auf der Schwelle erscheinend,
Das habe ich meinem Enkel erzählt
Was Boba ihm erzählte:
„Dieser Fisch ist für später!“
(Volkskunst)

In den Adern meiner Großmutter floss kein Tropfen jüdischen Blutes ... Das Gegenteil ist jedenfalls nirgendwo dokumentiert, das weiß ich ganz genau: In den unruhigen Zeiten, die dem endgültigen Zusammenbruch der Union vorausgingen, lebten meine Mutter und ich haben einige Nachforschungen über unsere Abstammung mütterlicherseits angestellt. Sie haben es ehrlich gemacht – es hat nicht geklappt! Azohen wey! Für mich und meine Kinder sein goyim bis ans Ende aller Tage... Gevalt! Und doch... Die aus der Region Schitomir stammende Oma, geboren und aufgewachsen unter ihren engsten Nachbarn – Juden – nahm von Kindheit an den ganzen Charme des lokalen Flairs auf, kannte und respektierte die Bräuche und Traditionen des jüdischen Volkes, und das bis zum Ende In ihrem Leben bewahrte sie sich ihre einzigartige, langwierige, melodische Sprach- und Bildausdrücke („Haben Sie schon einen Basar gemacht?“) mit vielen jüdischen Wörtern und natürlich war sie eine große Genießerin und Kennerin der jüdischen Küche! Ihr verdanken meine Mutter und ich Rezepte für so wunderbare Gerichte wie die traditionelle forshmak , lecker Ja (sowohl das erste als auch das zweite in einer Pfanne), am zartesten süß-saurer Braten mit Pflaumen , wunderbar „roher“ Auberginenkaviar (Man nennt ihn auch „blauen Kaviar nach Odessa-Art!“), festlich ausgestopfter Hals , honigsüß tsimes und natürlich unvergesslich Gefilte Fisch – klassischer jüdischer gefüllter Fisch. Von Letzterem möchte ich Ihnen erzählen, zumal wahrscheinlich jeder von diesem Gericht gehört hat und es sowohl in der Folklore als auch in der Belletristik immer wieder erwähnt wird!

Ich weiß nicht, welches Aidishe Kopf (das jüdische Oberhaupt – das wird mit großem Respekt ausgesprochen!) war der erste, der auf die Idee kam, gefüllten Fisch auf diese Weise zuzubereiten, aber dieser Mann war zu seinen Lebzeiten wirklich eines Denkmals würdig! Lassen Sie mich gleich eine Reservierung vornehmen: Es gibt eine Vielzahl von Rezepten (oder besser gesagt Variationen des Themas) für die Zubereitung dieses festlichen Gerichts, genau wie der ukrainische Borschtsch hat jede Hausfrau einen subtil anderen Geschmack und jede wird schwören, zu überzeugen Sie, dass ihr Rezept „das Allerbeste“ ist! Ja, das ist vielleicht nicht so wichtig: Kochen ist ein kreativer Prozess, und jeder von uns bringt etwas Eigenes, Persönliches mit. Ich weiß auch nicht genau, von welcher Nachbarin meiner Großmutter es aufgeschrieben wurde – es könnte Tante Betya, Tante Fira oder Sofa gewesen sein … Vielleicht hat meine Großmutter das einmal erwähnt, aber der Name des „Autors“ ist leider so nicht in meiner Erinnerung erhalten! Daher gehen wir davon aus, dass es einfach ist gefilter Fisch in Schytomyr …

Beginnen wir vielleicht mit Fisch... Großmutter bestand kategorisch auf Hecht, stellte aber gleichzeitig klar, dass es viel schmackhafter sei, das Fleisch von zwei (oder mehr) Fischarten zu mischen: Hecht mit seinem süßlichen Fleisch, aber in Ihrer Meinung nach ist es etwas trocken, „in ein paar“ „Damit wäre es gut, einen dickeren Fisch zu nehmen, aber man muss bedenken, dass das Entfernen der Haut (der arbeitsintensivste und schwierigste Vorgang!) bei manchen Fischarten ohne Es zu beschädigen ist sehr problematisch! Daher wird das „Duett“ mit dem Hecht heute ein Karpfen sein (normal, kein Spiegel!), dessen Gewicht unserem Hecht ähnelt - etwa 1 kg.

Erforderliche Produkte:

Hecht etwa 1 kg
- Karpfen ca. 1 kg
- Zwiebel 1 kg
- Karotten - 4-5 mittelgroße Stücke.
- Rüben - 3-4 mittelgroße Stücke. + 1 klein (für Saft)
- Petersilie - 1 Wurzel
- Sellerie - 1 Stück Wurzel
- Eier - 3-4 Stk.
- altbackenes Weißbrot oder Laib (Krümel) - 1/4 Laib
- Milch (zum Einweichen von Brot)
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
- schwarze Pfefferkörner - 6-8 Stk.
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Zitronensäure (auf einer Messerspitze) oder Apfelessig (1 TL)
- Zitrone, Petersilie (zur Dekoration).

Es gibt auch viele Möglichkeiten, genau diese Haut von Fischen zu entfernen. Jemand schneidet es vorsichtig kreisförmig auf Höhe der oberen Flossen ab und entfernt es mit einem „Strumpf“, jemand macht einen Schnitt von der Seite des Bauches, es gibt Optionen mit einem Schnitt entlang der Rückenflosse und sogar – Schneiden Sie es sofort in portionierte Stücke und entfernen Sie die Haut einzeln von jedem! Ich mag es, wie meine Großmutter, nicht, wenn Hackfleisch beim Garen von Fisch mit Wasser in Kontakt kommt (meine Großmutter murmelte in diesem Fall verächtlich: „Nur shlimazzle (verrückt), also entferne ich die Haut entweder mit einem „Strumpf“ (es ist so schön, den Hecht zu „verarbeiten“, dann nähe ich den Kopf zurück!), oder indem ich einen Schnitt am Bauch mache – so geht es mir Ich werde den Karpfen ausweiden.

Also zuerst - Hecht. „Trick“ von Oma Nr. 1: Damit sich die Haut leichter entfernen lässt, sollte der Fisch zunächst mit einem Holzhammer leicht geschlagen werden! Allerdings haben mittlerweile nur noch wenige Menschen diesen Gegenstand in ihrer Küche, daher reicht ein gewöhnliches Nudelholz aus Holz vollkommen aus. Wickeln Sie den Fisch in Zellophan und klopfen Sie ihn mit einem Nudelholz gleichmäßig von allen Seiten aus. Leider habe ich den Fisch dieses Mal bereits gereinigt und ausgenommen bekommen, mit einem Schnitt am Bauch, sodass ich die Haut mit dieser Methode entfernen muss! Wir schneiden die Bauchflossen entlang des Schnitts ab und beginnen langsam und vorsichtig (wenn Sie sich beeilen müssen – wissen Sie!) die Haut vom Fleisch zu trennen (bei Bedarf verwenden wir eine Schere und ein dünnes, scharfes Messer – ein „Krötenspalter“) “). Sobald wir die Rückenflosse erreicht haben, drehen wir den Fisch um und führen den gleichen Vorgang auf der anderen Seite durch. Jetzt schneiden wir mit einer Schere den Grat am Schwanz und am Kopf ab und schneiden die Rückenflosse vorsichtig von innen ab (sehr vorsichtig, um sie nicht zu durchbohren, sonst entsteht eine vollständige Drek (im wahrsten Sinne des Wortes – billig, Unsinn!). Das Ergebnis ist eine Haut mit Schwanz und Kopf sowie ein Fischkadaver. Der Kopf des Hechts sollte vollständig gereinigt sein und nur eine „Schale“ übrig bleiben. Wir machen uns an die Arbeit am Karpfen: Wir wiederholen den gesamten Arbeitsablauf und erhalten eine weitere Haut mit Kopf und Schwanz sowie einen Fischkadaver zum Füllen.

Nun bereiten wir das Hackfleisch vor. Wir lösen das Fleisch vorsichtig von den Knochen, entfernen zuerst das Rückgrat, dann die kleinen Knochen und zusammen mit der Zwiebel (eine große Zwiebel reicht) und dem zuvor in Milch oder Wasser (meine Großmutter bevorzugte Milch!) eingeweichten Weißbrot durch ein Fleischwolf (dreimal!). Nun die Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Das entstandene Hackfleisch muss gründlich „ausgeschlagen“ werden – beim Mixvorgang wird das Hackfleisch kräftig auf den Tisch, ein Schneidebrett oder einfach in eine Schüssel geworfen – dann wird der Fisch deutlich zarter! Sollte sich herausstellen, dass das Hackfleisch sehr fest ist, müssen Sie etwas Wasser oder Milch hinzufügen, in der das Brot eingeweicht wurde.

Füllen Sie die Haut und den Kopf des Fisches mit Hackfleisch. Füllen Sie es nicht zu fest – beim Garen quillt das Hackfleisch auf und die Haut kann platzen! Wir nähen den Schnitt am Bauch zu. Beim Klassiker werden Fischgräten auf den Boden der Pfanne gelegt, wo der Fisch gegart wird. Oma hat es etwas anders gemacht – „Trick“ Nr. 2: Fischgräten, Flossen und Schuppen (ja, sie sogar). psul - ungenießbar, hat aber eine hervorragende gelatinierende Wirkung!) Sie legte es in einen Mullbeutel, dessen „Schwanz“ sie am Griff der Pfanne befestigte – im richtigen Moment lässt es sich leicht mit dem gesamten Inhalt herausnehmen ! Den Boden der Pfanne mit gewaschenen Zwiebelschalen auslegen.

Die Hälfte der geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Karotten, Zwiebeln, Wurzeln und Rüben hineinlegen,

Wir legen unseren Fisch auf das Gemüse und bedecken ihn mit dem restlichen Gemüse.

Im Allgemeinen sollte viel Gemüse vorhanden sein, im Verhältnis (nach Gewicht) zu Fisch fast 1:1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, sodass der Inhalt bedeckt ist, fügen Sie Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu und zünden Sie es an. Nachdem der Fisch gekocht ist, den Schaum abschöpfen, die Gaszufuhr auf niedrig stellen und etwa 2 Stunden garen.

Zwiebelschalen verleihen der Brühe eine sehr schöne bräunlich-goldene Farbe, wir hätten es auch so lassen können... Aber wir machen ein Feiertagsgericht! „Trick“ von Oma Nr. 3: Ganz am Ende der Garzeit ein paar Kristalle Zitronensäure (oder etwas Apfelessig) in die Brühe geben und mit frisch gepresstem Rübensaft aufgießen (Oma hat die Rüben auf einer feinen Reibe gerieben). und durch ein Käsetuch gepresst), buchstäblich 5 Minuten kochen lassen und abstellen – die Brühe wird eine luxuriöse rubinrote Farbe haben!

Der fertige Fisch sollte in der Brühe, in der er gekocht wurde, abkühlen – wenn man ihn heiß herausnimmt, wird er trocken! Wir nehmen den Fisch aus der leicht warmen Brühe, entfernen die Fäden und Flossen, schneiden ihn in Portionen und legen ihn zusammen mit den Köpfen und Schwänzen fächerförmig auf eine tiefe Schüssel (es ist gut, etwas Gemüse dazuzugeben). auf dem der Fischboden gegart wurde), mit abgesiebter Brühe auffüllen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

So sieht es fertig aus! Ich kann von mir selbst sagen: Dieses Gericht kann eine Dekoration für jeden, auch den anspruchsvollsten Tisch werden, es wird sofort gegessen, während die Freude der Gäste und Komplimente an die Gastgeberin für den ganzen Abend garantiert sind... Es lohnt sich also das Basteln!

Ich möchte Sie bitten, meine Bemühungen weiter zu bewerten: Tatsache ist, dass ich praktisch keinen Fisch esse - in meiner fernen Kindheit hatte ich eine schwere Vergiftung, nachdem ich zum Nachtisch ein Sandwich mit rotem Kaviar und Erdbeeren mit Sauerrahm (I Ich bin allergisch gegen Erdbeeren + die Fisch-Milch-Kombination ist für mich völlig inakzeptabel)... Ich kann mit Genuss nur Fischprodukte essen, die keinen ausgeprägten „fischigen“ Geruch haben – Sprotten zum Beispiel Thunfisch, geräucherter Fisch. Aber ich kann Krebse, Garnelen, Muscheln und Tintenfische in unbegrenzter Menge essen. So ist das!

Lechaim (fürs Leben!) und – guten Appetit!

Die jüdische Küche ist für viele Gerichte bekannt, darunter auch gefilteter Fisch. Dabei handelt es sich um mit Gemüse gefüllter Fisch, gedünstet in aromatischer Brühe. Gefilter Fisch wird am häufigsten aus Hecht oder Karpfen zubereitet, die ganz oder in Stücken gefüllt werden. Gefüllter jüdischer Karpfen ist ein einzigartiges Gericht, dessen Analogien nicht leicht zu finden sind. Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass nur ein wahrer Meister seines Fachs dieses kulinarische Meisterwerk in seiner eigenen Küche nachbilden kann. In Schitomir beispielsweise wird es jedoch in fast jedem Haushalt zubereitet. So kann eine gewöhnliche Hausfrau die Aufgabe bewältigen, wenn sie das Rezept und die Besonderheiten der Technik kennt.

Kochfunktionen

Wenn Sie die Geheimnisse der Zubereitung von gefülltem jüdischen Karpfen kennen, können Sie ein köstliches Gericht zubereiten und unangenehme Überraschungen vermeiden.

• Dazu benötigen Sie große Fische mit einem Gewicht von eineinhalb bis zwei Kilogramm, da diese in portionierten Stücken zubereitet werden. Wenn sie klein sind, ist es schwierig, sie zu füllen, und sie sehen nicht so appetitlich aus.
• Sie können auch ein gefrorenes Produkt verwenden, jedoch nur, wenn der Fisch nicht beschädigt wird. Gleichzeitig ist es besser, es schrittweise im Kühlschrank aufzutauen.
• Unabhängig davon, ob Sie frischen oder gefrorenen Fisch zubereiten, ist es sehr wichtig, dass keine Risse in der Haut entstehen. Beim Schneiden von Fleisch aus Karpfenstücken müssen Sie vorsichtig vorgehen, um die Haut nicht zu zerreißen.
• Wenn Sie den gefüllten Karpfen im Ganzen zubereiten möchten (das traditionelle Rezept erlaubt dies), schlagen Sie ihn zuerst mit einem Nudelholz – so löst sich das Fleisch leichter von der Haut und den Knochen. Sie können dies jedoch auch bei Karpfen tun, wenn Sie ihn in Stücke schneiden möchten.
• Wenn Sie die Brühe kochen, legen Sie den Kopf, die Flossen und die Knochen des Karpfens in einen Mullbeutel, damit Sie sie leichter entfernen können und das Aussehen des Gerichts nicht beeinträchtigen.
• Am Ende des Garvorgangs empfiehlt es sich, eine Prise Zitronensäure in die Brühe zu geben und 50–100 ml Rübensaft hinzuzugeben. Dann nimmt die Brühe eine rubinrote Farbe an.
• Füllen Sie die Karpfenhaut nicht zu fest mit Hackfleisch, da sie beim Garen sonst reißen könnte.
• Wenn das Hackfleisch zu dicht ist, verdünnen Sie es mit der Milch, in der das Brot eingeweicht wurde.
• Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Brühe reichhaltig genug ist, um beim Abkühlen zu Gelee zu werden, fügen Sie Gelatine hinzu. Um aus einem zwei Kilogramm schweren Karpfen eine Vorspeise zuzubereiten, reicht ein halber Teelöffel Gelatine.

Als kalte Vorspeise wird nach jüdischer Art gefüllter Karpfen serviert.

Rezept für jüdischen gefüllten Karpfen

• Karpfen – 2 kg;
• Zwiebeln – 100 g;
• Karotten – 0,4 kg;
• Rüben – 0,4 kg (Sie können zusätzlich 1 Stück nehmen, um den Saft daraus zu pressen und die Brühe damit zu tönen);
• Selleriewurzel (optional) – 50 g;
• Petersilienwurzel (optional) – 20 g;
• Hühnereier – 4 Stk.;
• Butter – 50 g;
• Brotkrümel (altbacken) – 100 g;
• Milch – 50–60 ml;
• Gelatine – 2–3 g;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Zitronensäure - eine Prise;
• Kartoffeln – 0,4 kg;
• Zitrone – 1 Stk.;
• frische Petersilie - 5 Zweige.

Kochmethode:

• Den ganzen Karpfen waschen und säubern. Schneiden Sie ihm den Kopf ab, schneiden Sie Schwanz und Flossen ab. Spülen Sie sie ab und bewahren Sie sie für die Zubereitung von Brühe auf.
• Mit einem Messer durch das Loch an der Kopfseite vorsichtig in das Innere des Karpfens eindringen, das Innere am Anus abschneiden und den Fisch ausnehmen. Sorgfältig ausspülen. In etwa 5 cm dicke Stücke schneiden.
• Trocknen Sie die Stücke mit Papiertüchern. Trennen Sie das Fleisch mit einem Messer vorsichtig von den Knochen und von der Haut, ohne es zu schneiden.
• Den Laib zerkrümeln, mit warmer Milch übergießen und einweichen lassen.
• Die Zwiebel schälen und in mehrere Stücke schneiden.
• Den eingeweichten Laib, das Karpfenfleisch und die Zwiebel zweimal durch einen Fleischwolf geben.
• Rohe Eier in das Hackfleisch schlagen, gut vermischen und gleichzeitig Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Die Karpfenstücke (Haut und Knochen) mit dem vorbereiteten Hackfleisch füllen.
• Karotten und Rüben schälen, in etwa 5 mm dicke Kreise schneiden.
• Legen Sie eine Schicht Gemüse auf den Boden der Pfanne.
• Legen Sie gefüllte Fischstücke auf ein Gemüsekissen.
• Wieder eine Schicht Gemüse darauf legen und darauf Fisch legen. Abwechselnd Gemüse und Fisch dazugeben, bis alles verkocht ist.
• Gießen Sie Wasser in die Pfanne, bis der Fisch vollständig bedeckt ist.
• Legen Sie Kopf, Schwanz und Flossen des Fisches in einen Mullbeutel oder wickeln Sie ihn einfach in Gaze ein. Legen Sie den Beutel ins Wasser. Geben Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wurzeln hinein.
• Die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Öl dazugeben, Hitze reduzieren. Zugedeckt 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bei Bedarf abgekochtes Wasser hinzufügen.
• Während der Fisch kocht, die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Zitrone in halbe Ringe schneiden.
• Gießen Sie Gelatine mit einem Esslöffel kaltem Wasser.
• Nach Ablauf der im Rezept angegebenen Zeit die Karpfenstücke vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einer großen Platte schön anrichten.
• Die Brühe abseihen und in einen sauberen Topf gießen. Zitronensäure, Gelatine und aus frischen mittelgroßen Rüben gepressten Saft hinzufügen. Dazu müssen Sie die Rüben reiben. Erhitzen und rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. 5 Minuten kochen lassen.
• Kartoffeln und Zitrone auf einer Platte neben den Fisch legen und mit Petersilienzweigen garnieren.
• Brühe angießen und abkühlen lassen. Damit die Brühe zu Gelee wird.

Üblicherweise wird nach jüdischer Art gefüllter Karpfen auf einer großen Platte serviert, Sie können ihn aber auch portionsweise zubereiten, indem Sie jedes Fischstück auf einen separaten Teller legen und mit Brühe übergießen.

Manche füllen den Karpfen im Ganzen, wie bei der Zubereitung von gefülltem Hecht, und schneiden ihn dann in Stücke. Das Aussehen oder der Geschmack des Gerichts wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt, sodass Sie die Methode wählen können, die Ihnen bequemer erscheint.

Gefüllter jüdischer Karpfen ist ein Bankettgericht, das unabhängig vom Anlass immer eine festliche Tafel schmückt.