Mit Buchweizen gefüllter Fisch. Mit Buchweizen gefüllter Karpfen

Mit frittierter Kruste, süßlicher Krume, würzigem Geschmack und Korianderaroma. Dank der darin enthaltenen wohltuenden Stoffe und Vitamine verbreitete es sich weit über die Grenzen des Ortes hinaus, an dem es erstmals gebacken wurde. Was ist die Geschichte seiner Entstehung? Wie backt man es zu Hause mit dem Wunder moderner Küchengeräte – einer Brotmaschine? Dies wird in unserem Artikel besprochen.

Die Entstehungsgeschichte von Borodino-Brot

Es ist traurig, aber das macht die Geschichte von der Geburt dieser Brotsorte noch romantischer. Es geht zurück auf den Beginn des 19. Jahrhunderts, während der Jahreszeiten, und ist mit dem Namen der Prinzessin Margarita Tuchkova verbunden. Sie heiratete den Oberst der kaiserlichen Armee, Alexander Tuchkow, aus Liebe und begleitete ihn auf all seinen Feldzügen. Nach der Geburt ihres ersten Kindes im Jahr 1811 war sie jedoch gezwungen, zu Hause zu bleiben und auf ihren Mann zu warten. Der Oberst starb in der Schlacht von Borodino. Margarita wanderte vergeblich über das Schlachtfeld auf der Suche nach der Leiche ihres geliebten Mannes. In Erinnerung an ihn befahl die Prinzessin den Bau einer Kirche, aus der im Laufe der Jahre das Spaso-Borodinsky-Kloster entstand. Er hatte eine Bäckerei, in der ein Rezept für Borodino-Brot als Begräbnisessen zu Ehren der Soldaten erfunden wurde, die an diesem denkwürdigen Tag starben. Später, als Tuchkovas einziger Sohn starb, wurde sie Äbtissin dieses Klosters.

Rezept für Borodino-Brot für eine Brotmaschine

Zutaten für den Teig:

• Wasser - 135 ml;
• Zucker - 2 EL. Löffel;
• Sonnenblumenöl - ¼ EL. Löffel;
• Roggentapetenmehl - 325 g;
• Karamellmelasse - 1 EL. Löffel;
• Weizenmehl (Sorte II) - 75 g;
• Salz - ½ Teelöffel;
• Gluten - 1 EL. Löffel;
• Trockenhefe - 1 Teelöffel;
• Korianderbohnen (zum Bestreuen).

Zutaten für die Zubereitung von Teeblättern:

• Roggentapetenmehl - 75 g;
• Malz - 3 EL. Löffel;
• Wasser - 250 ml;
• Koriander - 1½ Teelöffel.

Schweißen

Borodino-Brot beginnt mit der Zubereitung von Teeblättern. Dazu müssen Sie Mehl, Koriander und Malz vermischen. Übergießen Sie die vorbereitete Trockenmischung mit kochendem Wasser und stellen Sie sie für 120 Minuten in eine Thermoskanne oder stellen Sie sie an einen warmen Ort, um die Brühtemperatur aufrechtzuerhalten. In diesem Fall findet der Prozess der Verzuckerung statt, d. h. der Abbau der verkleisterten Mehlstärke in Zucker, wodurch das Gebräu eine glattere, gleichmäßigere Struktur und einen süßlichen Geschmack erhält. Die optimale Temperatur für diese chemische Reaktion beträgt 65 Grad.

Lesezeichen für Zutaten setzen

Geben Sie den lauwarmen Sud in die Schüssel des Brotbackautomaten. Geben Sie die restlichen Zutaten in der folgenden Reihenfolge darauf: Melasse mit Wasser vermischt, Sonnenblumenöl, Salz, Zucker, Weizen, Gluten, Sauerteig, Hefe. Wenn Sie dieser Reihenfolge folgen, erhalten Sie einen lockeren, gut aufgegangenen Teig und ein köstliches, aromatisches Borodino-Brot mit einer weichen, gleichmäßigen Struktur. Es ist jedoch zu beachten, dass diese Reihenfolge der Verlegung nicht für alle Geräte geeignet ist, sondern beispielsweise für „Daewoo“, „Moulinex“, „Kenwood“ (für „Panasonic“ beispielsweise) die Zutaten umgekehrt angeordnet werden sollten Befehl).

Kneten und Backen

Stellen Sie den Brotbackautomaten auf den Teigknetmodus. Wenn Sie fertig sind, glätten Sie die entstandene Masse mit Ihren mit Wasser angefeuchteten Händen und bestreuen Sie sie mit Koriandersamen. Danach den Teig 3 Stunden ziehen lassen und gären lassen. Schalten Sie den Brotbackautomaten in den Backmodus und wählen Sie eine mittlere Bräunung der Kruste und eine Backzeit von 70 Minuten. Sobald das Bereitschaftssignal ertönt, müssen Sie das Borodino-Brot aus der Schüssel nehmen und auf ein Kühlregal legen.

Früher kochte man gerne gefüllte Karpfen, denn Karpfen gehört zu den Fischen, die sich leicht in örtlichen Teichen züchten lassen und immer auf den Tisch kommen. Karpfen ist ein ziemlich fetter Fisch. Daher ist es gefüllt sehr lecker. Die Füllung ist mit innerem Fett durchtränkt und das Gericht ist besonders zart und mild im Geschmack. Heute kochen wir mit Buchweizen und Gemüse gefüllte Karpfen im Ofen.

Zutaten

Um mit Buchweizen und Gemüse gefüllte Karpfen im Ofen zu garen, benötigen wir:

Karpfen - 1 Stk.;

Buchweizen - 200 g;

Karotten - 1 Stk.;

Zwiebel - 1 Stk.;

Salz, Pfeffer - nach Geschmack;

Pflanzenöl.

Kochschritte

Bereiten wir die Füllung vor. Geraspelte Karotten und gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.

Jetzt kümmern wir uns um den Karpfen. Man muss zwar ein wenig basteln, aber es lohnt sich. Zuerst entfernen wir die Kiemen und Augen. Durch das Loch in den Kiemen ziehen wir langsam das Innere heraus. Führen Sie dann mit einem scharfen Messer vorsichtig einen Einschnitt entlang der oberen Flossen durch, um den Wirbelsäulenknochen zusammen mit den Rippenknochen herauszuziehen.

Den Karpfen von den Fäden befreien, direkt auf einem Backblech in Portionen schneiden und servieren.

Dieses Gericht zergeht einfach auf der Zunge. Sehr lecker, leicht – es wird ein Lieblingsstück auf Ihrem Tisch.

Guten Appetit!

Buchweizenbrei und Pilze galten im alten Russland als edles Gericht: An Feiertagen wurde es als eines der Hauptgerichte serviert. Und geschmacklich ist dieses Gericht mit nichts zu vergleichen: Eine außergewöhnliche Geschmacks- und Aromamischung findet man nirgends. Ich habe vor kurzem in einem alten Kochbuch ein unverdient vergessenes Rezept gelesen und beschlossen, es auszuprobieren, allerdings mit großer Vorsicht: Die Leute zu Hause mögen Buchweizenbrei nicht wirklich und die Kombination der Produkte ist etwas ungewöhnlich. Sehr schnell wich dieses Gefühl der Freude: Kaum begann der Fisch aus dem Ofen köstlich zu duften! Mittlerweile ist Karpiki mit Buchweizen ein Lieblingsgericht der Familie. Probieren Sie es aus, vielleicht entdecken Sie dieses herrliche altrussische Gericht für sich!

Kochschritte:

3) Die Champignons kochen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne etwas trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Zwiebel schälen, hacken und in etwas Butter anbraten. Am Ende der Garzeit Champignons zu den Zwiebeln geben und etwas köcheln lassen.

4) Schichten Buchweizenbrei und Pilze in den Bauch des Fisches legen. Bestreichen Sie die Oberseite der Fischhaut mit saurer Sahne. Anschließend in den Ofen oder die Mikrowelle stellen.

Zutaten:

Karpfen – 2 Stk., Buchweizen – 150 g, Pilze (Champignons) – 150 g, Zwiebeln – 1 Stk., 1 Liter Bier, Pfeffer, Salz, Zucker – nach Geschmack, Sauerrahm – 2 EL. Löffel Sonnenblumenöl zum Einfetten des Backblechs

Reinigen Sie den Fisch von Schuppen. Es ist sehr praktisch, dies in einem großen Becken zu tun und den Kadaver in Wasser zu tauchen – so verteilen sich die Schuppen nicht in der Küche. Auch das Überbrühen der Karausche mit kochendem Wasser erleichtert die Reinigung. Den Fisch überbrühen, sofort mit kaltem Wasser übergießen und die Schuppen werden ohne Messer mit den Fingern entfernt. Um Verletzungen durch die scharfen Flossen zu vermeiden, können Sie diese mit einer Küchenschere abschneiden.

Nehmen Sie den gereinigten Fisch aus, indem Sie einen Einschnitt in den Bauch machen. Entfernen Sie das gesamte Innere, spülen Sie den Fisch von allen Seiten gut ab und kratzen Sie den schwarzen Film ab.

Machen Sie mit einem scharfen Messer mehrere schräge Schnitte an den Seiten der Karausche, damit der Fisch schneller und besser backt.

Bereiten Sie eine Marinade auf Basis von hausgemachter Mayonnaise oder vollfetter Sauerrahm zu. Mischen Sie dazu Mayonnaise mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch, einer großen Prise Salz und trockenen Gewürzen nach Geschmack (in diesem Rezept wurde eine Mischung aus provenzalischen Kräutern verwendet).

Rühren Sie die Marinade mit einem Löffel um.

Schmieren Sie die Haut und den inneren Hohlraum der Karausche mit Marinade und lassen Sie vorerst etwa einen Löffel übrig.

Buchweizen mehrmals abspülen, kaltes Wasser im Verhältnis 1 zu 1 hinzufügen und auf den Herd stellen. Nach 10-minütigem Kochen kochen. Der Buchweizen wird krümelig und leicht hart; beim Backen der Karausche im Ofen erreicht er gerade den gewünschten Zustand. Lassen Sie es bei Zimmertemperatur abkühlen.

Sie können Karausche einfach mit Buchweizenbrei füllen, mit Gewürzen und Salz abschmecken oder Pilze und Gemüse hinzufügen. Mit gebratenen Champignons und Zwiebeln schmeckt es sehr lecker. Die Pilze gut schälen oder waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und hacken.

Zwiebeln und Champignons in erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Mit Buchweizen vermischen, würzen und salzen – die Füllung sollte nicht langweilig sein.

Den Bauch der Karausche mit Buchweizenfüllung füllen, die Ränder nach Belieben mit Zahnstochern verschließen.

Den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder mit Öl gefettetes Backblech legen und mit der restlichen Marinade bestreichen. Im auf 180–200 Grad vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis es gar ist.

Fertig ist ein köstliches Fischgericht mit appetitlicher Beilage! Direkt nach der Zubereitung servieren.

Guten Appetit!