Wie man zu Hause Karpfensuppe kocht. Rezept für köstliche Fischsuppe aus frischem Karpfen – Rezept mit Foto

Im Allgemeinen sagte meine Großmutter immer, dass ohne Kopf ein Ohr sei, aber nicht ganz. Ich weiß nicht, aus irgendeinem Grund erinnere ich mich wirklich daran, und jetzt koche ich definitiv Fischsuppe aus Karpfenköpfen, besonders seit meiner Kindheit bin ich es gewohnt, die Köpfe auseinanderzunehmen und sie zu essen.

In den Zutaten habe ich 2 Köpfe geschrieben, aber ich schaute in den Gefrierschrank und sah, dass nur einer auf Lager war, aber ein Stück vom Schwanz und das Skelett. Und all dieser Reichtum blieb danach. Nun, auch wenn ich Fischsuppe am häufigsten aus zwei Köpfen koche, hier ein Beispiel für Sie: Sie können immer wieder rauskommen.

Wir müssen die Kiemen und auch die Augen entfernen.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser (1,5 Liter) auf das Feuer.
Während das Wasser kocht, Zwiebeln und Karotten schälen. Ich hatte ein Stück Lauch im Kühlschrank, das werde ich auch hinzufügen. Wenn Sie Petersilienwurzel haben, verwenden Sie diese ebenfalls.

Das Wasser kocht also, und wir geben sofort das Gemüse hinein und lassen es bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen.

Kartoffel. Im klassischen Fischsuppenrezept sehen wir nur Brühe und Fisch. Nachdem das Gemüse alles in die Brühe gegeben hat, wird es einfach weggeworfen. Deshalb sollten wir neben Zwiebeln und Karotten auch Kartoffeln hinzufügen. Aber ich mag nicht nur Brühe, also füge ich die Kartoffeln später hinzu und schneide sie wie bei einer normalen Suppe in Würfel.

Nach einer halben Stunde nehmen wir die Zwiebeln und Karotten heraus, werfen sie weg und werfen den Fisch und alle Gewürze in die Pfanne. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Dann die Kartoffeln dazugeben, erneut aufkochen lassen und weitere 15 Minuten kochen lassen, dabei die Hitze auf niedrig stellen (der Siedepunkt sollte niedrig sein). Schließen Sie den Deckel nicht, Sie können ihn nur leicht abdecken.

Wenn Sie die Suppe nach dieser Zeit sofort essen möchten, fügen Sie Gemüse hinzu (ich habe frisch gefrorenes verwendet), schalten Sie die Suppe sofort aus und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen, damit sich die Aromen entfalten können.

Wenn nicht, ist es besser, das Grün einzeln auf die Teller zu geben, da die Suppe mit Grün nicht besonders gerne stehen bleibt und sauer werden kann.
Guten Appetit und leckere Karpfenfischsuppe!

Ukha ist ein traditionelles russisches Gericht aus frischem Fisch. Ursprünglich war dies in Russland der Name für jede Fischsuppe, und erst später wurde dieses Wort mit einem separaten warmen Gericht in Verbindung gebracht. Klassische Fischsuppe wird immer aus Fischsorten gekocht, deren Fleisch klebrig ist und einen leicht süßlichen Geschmack hat. Wie zum Beispiel Karpfen.

Frische Karpfensuppe: wie man kocht

Regeln für köstliche Fischsuppe

Fischsuppe sollten Sie nur aus frischem Fisch zubereiten. Am besten frisch gefangen. Nur dann hat es den richtigen süßlichen und leicht herben Geschmack. Sie können Ihrer Suppe auch Kaviar hinzufügen.

Es ist nicht ratsam, das Ohr zu belasten. Um die Brühe klar zu machen, muss der Fisch gründlich gereinigt und ausgenommen werden, wobei das Entfernen der Kiemen nicht zu vergessen ist. Und natürlich unter fließendem Wasser waschen. Es ist auch sehr wichtig, den gesamten Schaum sorgfältig zu entfernen, wenn die Brühe kocht.

Wenn Sie zusammen mit dem Fisch oder etwas früher einen Zwiebelkopf in die Pfanne geben, wird die Brühe ebenfalls klarer.

Echte Fischsuppe verträgt kein Kochen, weshalb Sie sie bei schwacher Hitze kochen müssen und den Fisch selbst nur 8–15 Minuten garen müssen. Es ist auch sehr wichtig, die Pfanne während des Kochens nicht mit einem Deckel abzudecken, da die Suppe nur in einem offenen Behälter gekocht wird.

Eine weitere Voraussetzung für eine schmackhafte Fischsuppe ist eine ausreichende Menge an Gewürzen. Dies können schwarzer Pfeffer, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, Zwiebel, Dill und sogar Safran sein. Sie sollten aber nur den Geschmack des Fisches betonen und ihn nicht töten.

Wenn Sie die Fischsuppe einige Stunden nach dem Kochen essen oder am nächsten Tag stehen lassen möchten, ist es besser, das Gemüse direkt auf den Teller zu geben. Gekochtes Gemüse macht das Gericht weniger schmackhaft.

Klassisches hausgemachtes Fischsuppenrezept

Zutaten:

• Kopf und Schwanz eines großen Karpfens
• 3 Liter Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 5 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Lorbeerblätter
• Petersilienwurzel
• Salz und schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
• Bund Dill
• Bund Frühlingszwiebeln

Geben Sie die geschälte Zwiebel, die gewaschene Petersilienwurzel und ein paar Pimenterbsen in die Pfanne. Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzufügen.

Entfernen Sie die Kiemen und waschen Sie die Fischteile gründlich unter fließendem Wasser. Die Karpfenteile in das kochende Aromawasser geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Schaum vorsichtig abschöpfen und 12 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen separaten Teller legen. Die gekochte Zwiebel wegwerfen.

Der Spiegelkarpfen ist ein erstaunlicher Fisch. Es enthält große Mengen Schwefel und Zink. Zink stärkt nämlich unsere Immunität, hat antivirale Eigenschaften und beugt dem Alterungsprozess vor. Außerdem hat der Verzehr von Karpfen eine positive Wirkung auf unser Verdauungssystem. Dieser Fisch ist für Kinder sehr nützlich, da die im Karpfen enthaltenen Stoffe das menschliche Wachstum regulieren. Aber eines ist so: Alle positiven Eigenschaften des Spiegelkarpfens können nur aus frischem und hochwertigem Fisch gewonnen werden. Es gibt viele Rezepte für Spiegelkarpfen, aber eines der besten Gerichte ist Karpfensuppe.

Karpfensuppe: Rezept

Das Rezept ist sehr einfach.
Dafür benötigen wir folgende Zutaten:
Kopf und Schwanz vom Spiegelkarpfen – 300 g;
Zwiebel – 2 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
Kartoffeln – 100 gr.;
Gewürze für Fischsuppe - 1 EL. Löffel;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel;
Salz – 1 EL. Löffel.

Wie bereitet man Fischsuppe aus Spiegelkarpfen zu?

In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Karpfensuppe reichhaltig und sehr aromatisch zubereiten.
Zuerst trennen wir Kopf und Schwanz des Fisches. Dies sind die Teile, die wir in diesem Rezept verwenden. Wir waschen alle Teile des Fisches gründlich in warmem Wasser.
Foto 1.
Als nächstes müssen Sie die Kiemen loswerden, da sich in ihnen eine große Menge Radionuklide ansammelt.
Foto 2.
Außerdem lohnt es sich, die Flossen zu kürzen, wir werden sie nicht brauchen.
Foto 3.
Viele Hausfrauen machen den Fehler, sofort Fischbrühe zu kochen. Das sollten Sie aber nicht tun, denn Spiegelkarpfen garen sehr schnell und können leicht kochen, aber das wollen wir nicht. Daher müssen Sie zunächst die Gemüsebrühe kochen.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und geben Sie geschälte Zwiebeln und gehackte Karotten hinein.
Foto 4.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Werfen Sie es in die Pfanne.
Foto 5.
Um die Karpfensuppe reichhaltig zu machen, müssen Sie diese Brühe etwa 15 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.
Wenn das Gemüse gar ist, werfen wir zuerst den Karpfenkopf und dann den Schwanz in unsere Schüssel. Foto 6-7.
Bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten kochen lassen. Dank der Gewürze erhalten Sie den einzigartigen Geschmack und das Aroma des Gerichts. Mittlerweile können Sie im Handel für fast jedes Gericht fertige Gewürze kaufen. Wir haben die Fischsuppe mit Lorbeer, Petersilie, Dill, Koriander und Basilikum gewürzt.
Foto 8.
Die Gewürze müssen nicht ausgeschüttet werden, Sie müssen den Löffel mit den Gewürzen langsam in das Ohr eintauchen. Mischen Sie das Gericht. Foto 9. Außerdem erfordert Karpfensuppe unbedingt die Anwesenheit von schwarzem Pfeffer. Wir werfen es in unsere Schüssel.
Foto 10.
Am Ende des Garvorgangs müssen Sie Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben.
Foto 11.
Lassen Sie das Gericht 15 Minuten ruhen.
In diesem Rezept haben Sie gelernt, wie man Fischsuppe aus Spiegelkarpfen zubereitet.
Foto 12-14.
Guten Appetit!

Zutaten:

• 600-700 gr. Karpfen
• 1-2 Karotten
• 2-2,5 l. Wasser
• 1 oder 2 Zwiebeln
• 3-4 Kartoffeln
• schwarzer Pfeffer (gemahlen und Erbsen)
• Pimenterbsen
• 1-2 Lorbeerblätter
• Koriander
• gemahlener roter Pfeffer
• frische Kräuter

Vorbereitung:

1. Wenn Ihr Karpfen ungeschält ist, waschen Sie ihn, reinigen Sie ihn und nehmen Sie ihn vorsichtig aus, um die Gallenblase nicht zu beschädigen. Nochmals waschen und in Portionen schneiden. Wenn Sie einen Karpfenkopf zur Zubereitung von Fischsuppe verwenden möchten, müssen Sie die Kiemen entfernen.
2. Wir putzen Gemüse – Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten, waschen es, ebenso das Gemüse (Petersilie, Dill oder Frühlingszwiebeln). Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel oder Spalten. Um zu verhindern, dass geschälte Kartoffeln dunkel werden, müssen Sie sie mit kaltem Wasser füllen.
   
3. Schneiden Sie die Karotten in dünne Scheiben und die Zwiebel in mittelgroße Würfel.
   
4. Die Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
   
5. Nach 5 Minuten den in Stücke geschnittenen Fisch hinzufügen, roten Pfeffer, Piment, schwarzen Pfeffer (gemahlen und Erbsen), Koriander und Lorbeerblatt hinzufügen.
   
6. Zwiebeln und Karotten sofort in die Pfanne geben und 12–15 Minuten kochen lassen. (bis der Fisch fertig ist) bei schwacher Hitze ohne Deckel garen. Gleichzeitig ist es wichtig, den Fisch nicht zu lange zu kochen, damit der Ukha seine charakteristische Süße behält.
   
7. Stellen Sie die Fischsuppe ab, geben Sie fein gehacktes Gemüse in die Pfanne, decken Sie es ab und lassen Sie es 8 Minuten ziehen. Wenn Sie die Fischsuppe bis zum nächsten Tag stehen lassen möchten, ist es besser, nur frisches Gemüse auf die Teller zu geben. Wenn Sie es in einen Topf geben, lassen Sie die Suppe 3-4 Minuten kochen und schalten Sie es dann aus.
   
8. Karpfensuppe heiß servieren, auf jeden Teller ein Stück Fisch legen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Zur Suppe servieren wir frisches und duftendes Schwarzbrot, in Scheiben geschnittene Zwiebeln oder Frühlingszwiebelstiele.
   

Dieser Fisch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, da er große Mengen an Mineralsalzen von Schwefel und Zink enthält, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Schwefelmangel führt zu Haarbrüchigkeit, Glanzverlust und beschleunigt den Alterungsprozess der Haut. Zink ist zur Stärkung des Immunsystems notwendig, hat antivirale Eigenschaften und hemmt den Alterungsprozess.

Aus Karpfen zubereitete Gerichte wirken sich positiv auf das gesamte Verdauungssystem aus und sind besonders für Kinder nützlich, da Karpfen wachstumsregulierende Substanzen enthalten. Aber all diese Eigenschaften besitzt natürlich nur frischer Fisch, der, auch wenn er gefroren war, unter Einhaltung aller Regeln und Temperaturbedingungen gelagert wurde. Für die Zubereitung von Fischsuppe und anderen Fischgerichten verwenden Sie am besten frisch gefangenen Karpfen, auch wenn Sie ihn nicht im Fluss, sondern auf dem Markt „gefangen“ haben.

Um eine reichhaltige Fischsuppe zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg frischer Karpfen;
- 2 Liter Trinkwasser;
- 3-4 Kartoffeln;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- ein Bund frische Kräuter;
- 1 EL. Butter;
- schwarze Pfefferkörner;
- 3-4 Lorbeerblätter;
- ¼ TL. Koriandersamen;
- Salz.

Den Karpfen von Schuppen befreien, den Bauch aufschneiden und ausnehmen. Spülen Sie den Kadaver gut unter fließendem kaltem Wasser ab. Kopf und Schwanz abschneiden, Flossen herausschneiden. Augen und Kiemen mit einer Küchenschere vom Kopf entfernen. Den Fisch in große Stücke schneiden und in eine Pfanne geben, Wasser hineingießen und anzünden.

Während die Fischbrühe kocht, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen. Achten Sie darauf, den Moment des Kochens nicht zu verpassen: Entfernen Sie vorher den Schaum, falls vorhanden, und reduzieren Sie danach die Hitze auf ein Minimum. Legen Sie eine ganze Zwiebel und Karotten in die Pfanne und binden Sie einen Bund Dill mit einem Faden zusammen, damit Sie ihn später bequem herausziehen können. Die Brühe salzen und 15 Minuten kochen lassen.

Das gewaschene und getrocknete restliche Grün fein hacken. Die Fischstücke aus der Brühe nehmen. Kopf, Schwanz und Flossen können weggeworfen werden. Die Fischstücke in eine Schüssel geben und mit gemahlenen Gewürzen und gehackten Kräutern bestreuen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, alles, was zuvor darin gekocht wurde, wegwerfen. Gießen Sie die Brühe in die Pfanne und stellen Sie sie zum Kochen zurück. Die zweite Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In die Brühe geben und 8-10 schwarze Pfefferkörner hinzufügen.

Wenn die Brühe zu kochen beginnt, Lorbeerblätter und in große Würfel geschnittene Kartoffeln in die Pfanne geben. Warten Sie, bis erneut Siedezeichen auftreten, und reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf eine niedrige Stufe. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie gar sind. Wenn es weich wird, geben Sie Butter in die Pfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und schalten Sie den Herd aus. Lassen Sie die Pfanne noch 10–15 Minuten stehen. Vor dem Servieren ein mit Gewürzen und Kräutern vermischtes Stück Fisch auf jeden Teller legen und mit der Fischsuppe übergießen.