Klassisches Brot im Ofen. Wie backt man zu Hause Brot? Wie man selbstgemachtes Brot backt: Rezepte

Freunde, hallo! Heute habe ich beschlossen, über die Backbedingungen in Elektroöfen im Zusammenhang mit der Arbeit mit Brot zu sprechen. Trotz der Tatsache, dass fast jedes Rezept enthält Allgemeine Empfehlungen je nach Backbedingungen ( Temperaturregime, Befeuchten am Anfang usw.), tatsächlich ist beim Backen in Elektroöfen nicht alles so einfach. Da ist alles anders. Mittlerweile ist gut die Hälfte der Küchen damit ausgestattet und man kann darin backen, was man möchte, sie sind zuverlässig, vertraut, stabil und verfügen über viele Funktionen, vor allem die Umluft wird geschätzt. Aber paradoxerweise ist es für Brot nicht sehr geeignet und um perfektes Brot zu bekommen, muss man ständig damit kämpfen.

Brot im Elektroofen, unter der Haube gebacken

Funktionsweise, Eigenschaften und Nachteile eines Elektroofens.

Moderne Elektroöfen verfügen in der Regel über Ober- und Unterheizungen sowie ein oder zwei „Fenster“ in der Rückwand des Ofens, in denen sich Ventilatoren befinden, die Konvektion erzeugen. Die Konvektion sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Heißluft und eine stabile Erwärmung im gesamten Ofen, während die Schatten sowohl von oben als auch von unten für eine hochwertige Erwärmung sorgen. Es scheint, dass alles zum Erschaffen da ist ideale Bedingungen zum Backen von allem, aber nicht von Brot. Fast alle Elektroöfen haben eine Sünde: Die Unterseite der Backwaren wird blass und manchmal gar nicht gut gebacken, während die Oberseite sehr braun sein kann. Bei Brot ist es sehr wichtig, dass die heißeste Stelle unten ist, dies trägt zur Bildung der richtigen Poren und der Gesamtform des Laibs bei; bei Ciabatta ist dies generell entscheidend, da der heiße Ofen dabei eine entscheidende Rolle spielt die Bildung großer Poren im nassen Teig. Dazu backen wir tatsächlich auf einem Stein und erhitzen ihn anderthalb Stunden lang bei maximaler Temperatur. Und hier ist das Problem: ein cooler, teurer Elektrobackofen mit einer Million Funktionen, aber das Brot backt nicht richtig!

Brot im Umluftmodus ohne Stein gebacken, der Boden wurde überhaupt nicht gebräunt

Brot auf einem Stein und unter einer Haube in einem Elektroofen

Ein weiterer Punkt ist die Konvektion. Einerseits ist es großartig, dass es ihn gibt, denn es ist sehr wichtig, in allen Ecken des Ofens eine gleichmäßige Temperatur zu haben, aber Brot braucht keine Konvektion. Dies führt zu ungleichmäßigen Temperaturen beim Backen, weshalb die Brotkruste an völlig unerwarteten Stellen (von der Seite oder von unten, je nachdem, wo genau sich der Ventilator befindet) untergraben werden kann. Darüber hinaus wird bei ständigem Blasen die Kruste grundsätzlich falsch geformt: Der Ventilator bläst den gesamten Dampf ab, den das Brot benötigt, insbesondere in der ersten Backhälfte können die Karamellisierungsprozesse des Zuckers in der Kruste nicht richtig ablaufen. es beginnt früh dunkler zu werden und rau zu werden. Aus dem gleichen Grund öffnen sich die Schnitte nicht, sondern verhärten sich einfach, und das Volumen des Brotes ist kleiner als es sein könnte – alles aufgrund der Tatsache, dass sich die Kruste zu früh bildet, Feuchtigkeit und damit Elastizität verliert.

Kruste, die sich unter Bedingungen ausreichender Feuchtigkeit und Temperatur bildet

Im Konvektionsmodus bildete sich Kruste

Das spiegelt sich auch im Geschmack und Aroma wider: Wie Sie wissen, hat richtig gebackenes Brot nicht nur eine schöne, dünne goldene Kruste, es riecht auch fantastisch! Aber die „falsche“ Kruste ist nicht sehr angenehm verbrannter Geruch, es ist nicht appetitlich und schade, vor allem, wenn man an seinem einzigen freien Tag den ganzen Tag mit dem Teig herumgefummelt hat.

Das gleiche Problem besteht bei allen professionellen Kombiöfen (Mehrebenenöfen, die sowohl über Konvektion als auch über Befeuchtung verfügen). Es scheint, was will man mehr: Sie sind in der Lage, etwas zu erschaffen hohe Temperatur Im Inneren der Kammer verfügen sie über eine automatische Dampfzufuhr und Sie können auch die Intensität der Verdampfung regulieren. Allerdings sind die Probleme bei ihnen die gleichen wie bei herkömmlichen Elektroöfen. Sie können den Dampf zu 100 % einschalten, aber die Kruste wird aufgrund des ständigen Blasens immer noch „falsch“: Durch die Konvektion wird der gesamte Dampf verteilt, und die Brotkruste wird hart und beginnt zu brennen.

Backen im Umluftofen unter der Haube und einfach mit Feuchtigkeit

Der Unterschied fällt sofort auf, es ist das gleiche Brot, nur in verschiedenen Öfen gebacken

Die empfohlene Temperatur von 240-250 Grad für solche Öfen und Öfen ist einfach unrealistisch, denn in weniger als zehn Minuten wird die Kruste braun, das Brot selbst bleibt aber innen roh. Ich weiß nicht, vielleicht gibt es noch andere Tricks, aber in solchen Öfen oder Öfen beginne ich mit dem Backen bei maximal 220 und reduziere es nach 10-15 Minuten auf 180, während Gesamtzeit Die Backzeit verlängert sich deutlich. Wenn drin Gasbrot 500-600 g schwer. 20-25 Minuten reichen aus, dann wird im Kombi-Backofen oder Elektroherd ca. 40 Minuten gebacken.

Was zu tun ist?

• Schalten Sie die Konvektion wenn möglich aus. Sie können damit den Ofen vorheizen und die Temperatur auf 240-250-265 erhöhen, aber beim Anlegen von Brot ist es besser, den Luftstrom ganz auszuschalten oder ihn auf ein Minimum zu reduzieren, wenn das Ausschalten nicht möglich ist.
• Verwenden Sie unbedingt einen Stein, er muss nicht sehr dick sein, eine Dicke von 1,2 bis 1,5 cm reicht aus, und erhitzen Sie ihn mindestens 30 bis 40 Minuten lang gut.
• Unter einer Haube backen. Ich weiß, dass ich sieben Probleme habe – eine Antwort, aber es stimmt, backen Sie das Brot unter einer Dunstabzugshaube, am besten unter einer Keramikhaube, denn darunter können Sie das Brot vollständig backen, ohne es nach 15-20 Minuten Backzeit herauszunehmen. Ein hochwertiger dickwandiger Deckel zum Beispiel, wie er aus Frankreich stammt, ist nicht nur deshalb gut, weil er die Feuchtigkeit rund um das Brot einschließt; beim Erhitzen entstehen besondere Bedingungen, die für Brot am besten geeignet sind: Er erwärmt das Brot gleichmäßig geschlossener Raum, der durch seine Wände begrenzt wird, wodurch die Brotkruste perfekt geformt wird und das Brot selbst viel schneller backt. Gusseisen hat eine ähnliche Wirkung, ist jedoch schwieriger zu bearbeiten, sehr schwer und kühlt schneller ab als Keramik. Auch in den meisten Qualitätsöfen In verschiedenen Teilen davon schwankt die Temperatur einfach deshalb, weil sie selbst ziemlich groß sind und sich nicht wirklich gleichmäßig erwärmen können.

Dies gilt insbesondere für Öfen, bei denen die Konvektion nicht ausgeschaltet ist. Auch wenn man das Brot 15 Minuten lang unter dem Abzug lässt und es dann herausnimmt, führt starke Heißluft dazu, dass sich die Kruste nicht richtig bildet, die Schnitte sich nicht so vollständig öffnen, wie sie es bei einem Mehr tun könnten geeignete Bedingungen, und das Volumen des Brotes wird kleiner. Keramik ermöglicht dank ihrer speziellen porösen Struktur das vollständige Backen von Brot unter der Haube, ohne dass es zu übermäßigem Dampf, unscharfen Schnitten und einer glänzenden Kruste kommt.

Worauf Sie bei der Auswahl eines Elektroofens achten sollten

Ich werde Unternehmen und Hersteller nicht beraten, ich verstehe sie überhaupt nicht, deshalb liste ich nur auf, worauf Sie achten sollten.

• Es empfiehlt sich, dass der Ofen über zwei Heizstufen (Ober- und Unterhitze) und Betriebsarten verfügt, die es Ihnen ermöglichen, diese abwechselnd (z. B. für jede Heizstufe je nach Betriebsart) oder alle zusammen zu verwenden. Wenn es eine Funktion zur Regulierung der Heiztemperatur jedes Schirms gibt – super, nimm sie :)
• Es wäre wünschenswert, die Konvektion abschalten zu können. Das ist wahrscheinlich fast das Gleiche wichtige Funktion für Brot.
• Es empfiehlt sich, 2-3 Gläser in die Tür zu stellen, damit der Teig besser im Ofen bleibt und gleichmäßiger erhitzt wird.

In welchen Öfen habe ich gebacken und in welchem ​​backe ich?

Ich habe Brot in verschiedenen elektrischen Haushaltsöfen gebacken, in absolut tödlichen Gasöfen, in gewöhnlichen Kombiöfen und in komplex programmierten Superkombiöfen, die so viel kosteten wie eine Dreizimmerwohnung in Charkow. Ich habe in elektrischen Etagenpizzaöfen, in professionellen Holzöfen, in russischen Öfen, in holzbefeuerten Kuppelöfen und an vielen anderen Orten gebacken. Ich werde jetzt nicht einmal über Brennholz sprechen – das ist definitiv eine neue Ebene für Brot und echte Magie, ich werde über das sprechen, womit ich normalerweise backe.

Bei mir Gasherd und ich liebe es sehr, es ist fast perfekt: Die Brotkruste darin wird perfekt gebräunt, und der Boden brennt nicht, und ich verwende immer einen Stein und eine Kappe. Als ich das erste Mal darin gebacken habe, konnte ich nicht glauben, dass das tatsächlich passiert, das Brot darin war perfekt! Ich war so an verbrannte Krusten und blasse Oberseiten gewöhnt, daran, dass die Oberseite auf dem Grill gebräunt und 40 statt 20 Minuten gebacken werden musste, dass ich lange Zeit, als ich das nächste goldbraune Brot herausnahm, tanzte vor Freude. Ich habe einen alles andere als neuen deutschen Kaiser-Ofen; er heizt maximal auf 240 Grad (also fast ideal, aber für nasser Teig das ist nicht genug), und ich habe es vor mehr als zwei Jahren gebraucht für ein paar Cent für eine Mietwohnung gekauft, um die sowjetische Elektrizitätswohnung zu ersetzen, aus der Gas austrat und die anscheinend im Allgemeinen lebensgefährlich war. Seitdem haben sie und ich viel erlebt interessante Experimente, Abenteuer und Umzug, es gab Angebote, es auf ein moderneres Elektromodell umzustellen, aber es scheint, dass wir uns gefunden haben, und ich lehne die Angebote ab. So leben wir :) Ich wünsche Ihnen, dass Sie Ihren Ofen finden oder sich mit dem, den Sie haben, gut anfreunden, Inspiration und leckeres Brot!

P.S. Vielen Dank für die Fotounterstützung an Irina Tereshkina, Vera Anisimova und Elena Kosova!

Gekauftes Brot schmeckt nie besser als selbstgebackenes Brot – es ist nicht so aromatisch, weich und einen Tag nach dem Kauf völlig altbacken, so dass man es bedenkenlos wegwerfen kann.

Aber die meisten Frauen wissen nicht, wie man zu Hause Brote backt, obwohl es im Grunde nichts Schwieriges ist. Dazu noch eingebackenes Brot eigener Ofen, Sie können jederzeit Gewürze, Käse oder Wurst hinzufügen, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Dieser Artikel stellt die verfügbaren vor einfache Rezepte Brot im Ofen zu Hause und einige Tipps, die Ihnen helfen, beim ersten Mal ein köstliches Brot zu backen. Eine unerfahrene Hausfrau kann nicht nur Weizenbrote backen, sondern auch:

• Roggenbrot;
• Borodinsky;
• Mit Zusatzstoffen.

Darüber hinaus gibt es eine Zubereitungsmethode ohne Hefe, auf die im Folgenden ebenfalls eingegangen wird.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für köstliches selbstgebackenes Brot im Ofen

Zu Beginn ist zu beachten, dass es für die Zubereitung dieser Art von Backwaren immer notwendig ist, hochwertiges Mehl zu kaufen. Zudem sollte die verwendete Hefe immer möglichst frisch sein. Wenn diese beiden Punkte beachtet werden, können Sie weich werden und leckeres Brot.

Ganz einfach

Das erste Rezept ist einem einfachen Brot gewidmet, aber sehr weich und luftig. Der Duft des Backens verbreitet sich angenehm in der Küche. Dieses Rezept kann als „Vorlage“ zum Backen von einfachem hausgemachtem Brot bezeichnet werden.

Die Konsistenz des Teiges sollte idealerweise ähnlich sein Schlagsahne. 1,5 kg sollten ein solches Ergebnis liefern, aber wenn sich herausstellt, dass dies nicht ausreicht, ist es nichts Falsches, etwas mehr hinzuzufügen.

Das Mehl muss gesiebt werden, dann Butter und Salz hinzufügen. Für diesen Vorgang ist es am bequemsten, eine große Schüssel zu nehmen.

Die Hefe wird zunächst in erhitztes Wasser gegeben und wenn sie flüssig genug ist, muss sie in eine Schüssel mit Mehl gegossen werden. Nun werden alle Zutaten eine Viertelstunde lang gründlich vermischt.

Nach anderthalb Stunden wird der Knetvorgang wiederholt, anschließend muss der Teig noch einige Stunden (idealerweise 180 Minuten) ruhen, damit er sich setzen kann. Beim Kneten muss die Masse nach unten gedrückt werden und dabei entsteht Kohlendioxid.

Der Teig wird in Brotbackformen verteilt. Wenn keine vorhanden sind, können Sie auch von Hand saubere Brote formen.

Die Mischung sollte noch eine Stunde in der Form ruhen und dann ist es Zeit zum Backen – die Formen mit dem Brot werden eine Stunde lang in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.

Dies ist ein Rezept für das gewöhnlichste, aber wirklich leckere Brot, zu dem Sie auf Wunsch Käse hinzufügen können. Das geht am einfachsten, indem man es auf einen noch nicht abgekühlten Laib reibt.

Wir bieten Ihnen an, sich ein Video anzusehen, damit Sie alle Schritte der Zubereitung eines so einfachen Brotes zu Hause sehen können:

Gesunder Roggen

Roggenbrot gilt als diätetischer. Um es zu Hause im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mehl (Roggen und Weizen) – jeweils 1 kg;
• Hefe (es ist besser, Trockenhefe zu verwenden) – 1 Tisch. Löffel;
• Wasser – 1,5 l;
• Zucker - der halbe Tisch. Löffel;
• Salz – 2 Teelöffel. Löffel;
• Sonnenblumenöl – 1 Tisch. Löffel.

Das Backen von Roggenbrot zu Hause im Ofen unterscheidet sich praktisch nicht vom ersten Rezept.

Das Wasser muss erhitzt werden Zimmertemperatur, dann die Hefe hineingießen, die zuvor in einem Behälter mit Zucker vermischt wurde.

Anschließend eine Viertelstunde ziehen lassen.

Beide Mehlsorten sieben und in eine Schüssel geeigneter Größe geben.

Fügen Sie etwas Öl (pflanzlich) und ein paar Prisen Salz hinzu.

Geben Sie nach und nach Wasser und Hefe hinzu und rühren Sie dabei um.

Kneten Sie die Mischung und lassen Sie sie 1 Stunde lang an einem warmen und trockenen Ort ruhen. Decken Sie dabei den Behälter mit einem Handtuch ab (kann in eine Plastiktüte gelegt werden).

Fetten Sie die Form für zukünftige Brote mit Öl ein, legen Sie den Teig hinein und lassen Sie ihn 30-40 Minuten ruhen, wobei Sie ihn mit einer speziellen Backfolie abdecken.

Während dieser Zeit den Ofen vorheizen lassen.

Das Brot bei 200 Grad 40-50 Minuten backen.

IN Roggenprodukte Für einen pikanten Geschmack wird manchmal eine Knoblauchzehe hinzugefügt.

Ohne Hefe auf Kefir

Das Budgetrezept für die Herstellung von Broten mit knuspriger Kruste und tollem Aroma. Dafür benötigen Sie:

• 300 Gramm Mehl (Weizen);
• 1 Teelöffel. Löffel Soda;
• 200 Milliliter Kefir (kann in einem Glas abgemessen werden);
• 1 Teelöffel. Löffel Salz.

Die Konsistenz des Teigs sollte ungefähr der bei der Herstellung von Pfannkuchen entsprechen. Zuerst müssen Sie alle trockenen Zutaten des Rezepts vermischen, also Mehl, Salz und Soda. Danach wird Kefir hinzugefügt.

Rühren Sie das Ganze mit einem Löffel um und kneten Sie es dann zehn bis fünfzehn Minuten lang gründlich mit den Händen. Die Masse klebt sehr stark an den Händen, allerdings kann man während des Garvorgangs kein Mehl hinzufügen, sondern mit Butter einfetten.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, den Teig in eine Backform geben und diese ebenfalls vorher einfetten. Das Backen dieses Brotes dauert durchschnittlich 40 bis 50 Minuten. Am besten prüfen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Holzstäbchen.

Borodinsky

Borodino-Brote sind sehr nützlich und haben würziger Geschmack. Um dieses Brot zu Hause im Ofen zuzubereiten, müssen folgende Produkte verwendet werden:

• Roggenmehl – ​​3,5 Tassen;
• Weizenmehl – ​​2 Tassen;
• Hefe – 2,5 Teelöffel. Löffel (es ist besser, trockene zu nehmen);
• Zucker – 3 Tisch. Löffel;
• Sonnenblumenöl – 1 Tisch. Löffel;
• Salz – 2 Teelöffel. Löffel;
• Gemahlener Koriander – 1 Tisch. Löffel;
• Natürlicher Kakao – 3 Tische. Löffel;
• Wasser.

Die Konsistenz des Teigs sollte flüssig sein, ähnlich wie Sauerrahm. Um das zu erreichen, Roggenmehl(1,5 Tassen) sollten mit Wasser bei Raumtemperatur gemischt werden.

Dann fügen Sie der resultierenden Masse Hefe (einen halben Teelöffel) und Zucker (1,5 Esslöffel) hinzu. Da Borodino-Brot aufgehen muss, sollte die Teigschüssel nach Abschluss dieser Schritte 2-3 Tage lang an einen trockenen und warmen Ort gestellt werden.

Weizenmehl muss gesiebt und in einer tiefen Schüssel mit dem restlichen Roggenmehl vermischt werden. Dann nach und nach mit abgekochtem Wasser aufgießen.

Den restlichen Zucker, Hefe, Kakao, eine Prise Salz, Koriander, Butter und einen Esslöffel vorbereitete Vorspeise hinzufügen. Alle Komponenten 10 Minuten lang gründlich verrühren.

Legen Sie es in die Pfanne, decken Sie es mit einem sauberen Tuch ab und warten Sie etwa zwei Stunden, damit der zukünftige Laib ziehen kann. Bei 180 Grad im Ofen wird Borodino-Brot eine halbe Stunde lang gebacken.

Zu allen Suppen wird dunkles Brot serviert, besonders lecker schmeckt es zu Borschtsch und Kohlsuppe.

Übrigens sollte gesagt werden, dass jede Hausfrau Borodino-Brot auf ihre eigene Art und Weise zubereitet und dabei das Richtige findet Standardrezept seine Vorbereitung ist sehr schwierig. Sie können nur das für Sie am besten geeignete auswählen.

Daher empfehlen wir Ihnen, sich ein weiteres Videorezept anzusehen. Vielleicht gefällt es dir besser.

Zu Hause Brot im Elektroofen backen

Für einen Elektroofen können Sie jedes der oben aufgeführten Rezepte verwenden. Dabei sind mehrere wichtige Regeln zu beachten:

1. Um zu verhindern, dass das Brot am Boden anbrennt, legen Sie es auf ein zuvor mit Backpapier bestreutes Backblech Grobes Salz. Befeuchtetes Papier oder Spezialfolie schützen den Laib vor dem Verbrennen der Oberseite;
2. Klassische Backtemperatur Elektroofen Produkte dieser Art gelten als 180-200 Grad. Diese Regel gilt für das Durchschnittsniveau;
3. Wenn Sie kochendes Wasser auf den Boden des Ofens gießen, geht der Teig richtig auf. Zu diesem Zweck können Sie auch eine Schüssel mit kochendem Wasser verwenden, die Sie vor dem Backen aufstellen.

Nachdem Sie gelernt haben, wie man Brot backt, können Sie mit dem Kochen beginnen, ohne sich um die Ergebnisse sorgen zu müssen. verschiedene Backwaren: Kuchen, Torten, Kuchen und alles andere. Beginnen Sie mit Kuchen! Alle Nachbarn werden zu Ihnen rennen, um herauszufinden, was so lecker riecht!

Manchmal kommt es vor, dass Sie etwas Leckeres möchten, aber zu faul sind, in den Laden zu gehen. Dann beginnen wir zu improvisieren. Sicherlich sah das beschriebene Rezept für süße Bratäpfel im Ofen genau so aus.

Magst du Pilze? Ja, es gibt selten Menschen, die sie nicht mögen. Ihre Wege kulinarische Verarbeitung es gibt eine Masse. Zum Beispiel, Pilz Sauce. beschrieben verschiedene Rezepte. Alle Feinschmecker sind begeistert!

Daher können Sie wirklich mehrere nehmen nützliche Tipps, was besonders für unerfahrene Hausfrauen nützlich sein wird:

1. Am einfachsten lässt sich die Brotreife mit einem Holzstäbchen überprüfen. Als alternative Lösung können Sie ein reguläres Match verwenden. Wenn nach dem Durchstechen des Laibs kein Teig mehr am Stäbchen übrig ist, ist das Backen fertig;
2. Füge von dir selbst hinzu verschiedene Zutaten Sie können dies tun, indem Sie zunächst das ursprüngliche Rezept testen und das richtige Ergebnis erzielen. Andernfalls wird es möglicherweise nicht sehr lecker;
3. Beim Kneten muss der Teig etwas nach unten gedrückt werden, damit Kohlendioxid austritt;
4. Sie können Hefe durch gewöhnlichen Kefir ersetzen – günstig und lecker;
5. Es ist wichtig, nur hochwertige und hochwertige Produkte zu verwenden frische Zutaten Dies gilt insbesondere für Mehl. Wenn Sie auf die Frische der Produkte für die Brotherstellung achten, wird das Brot selbst nicht das Beste;
6. Damit die Hefe schneller aufgeht, sollte der Teig an einen warmen Ort gestellt werden. Sie können den Behälter mit dem Teig sogar zusätzlich mit einem warmen Handtuch oder einem anderen geeigneten Gegenstand abdecken.

Wenn Sie alle diese Regeln beachten, können Sie zu Hause richtig leckeres und lockeres Brot im Ofen zubereiten.

Möchten Sie wissen, wie man backt? Knoblauchbrot mit Dill? Wenn ja, dann ist das folgende Video genau das Richtige für Sie:

Brot im Ofen ist der Standard für frisches, hausgemachtes Backen, das geschmacklich allen im Laden gekauften Optionen um ein Vielfaches überlegen ist. Seine Zubereitung galt seit der Antike als besonderes Ritual, das bis heute mit vielen Traditionen und Glaubensvorstellungen verbunden ist. Trotz des Fehlens eines russischen Ofens machen Sie es lecker, fluffig und duftendes Brot zu Hause ist nicht so schwierig. Darüber hinaus wird eine solche kulinarische Leistung jeder Hausfrau sofort mehrere Punkte einbringen.

Für die Zubereitung von Brot im Ofen werden alle Mehlsorten verwendet.: Weizen, Haferflocken, Roggen, Vollkorn usw. Damit Backwaren gut aufgehen, werden Hefe oder verschiedene Starter hinzugefügt. Hefe kann frisch oder trocken sein. Was Starterkulturen betrifft, gibt es mehr als hundert Sorten. Sie werden mit Kefir, Gerste, Hopfen, Rosinen, Weizen usw. zubereitet. Manche Vorspeisen gelingen recht schnell, andere müssen mehrere Tage lang zubereitet werden. Durch die Verwendung von Sauerteig lässt sich dieser im Brot konservieren vorteilhafte Eigenschaften und verlängern die Haltbarkeit auf mehrere Wochen.

Im Ofen gebackenes Brot enthält Vitamine, organische Säuren, Enzyme, Pektine, Ballaststoffe und vieles mehr Mineralien. Es wird jedem, ob jung oder alt, empfohlen, es zu essen. Es ist jedoch besser, beim Backen nicht zu viel zu essen, da der Kaloriengehalt von selbstgebackenem Brot sehr hoch ist.

Geheimnisse für das perfekte Brot im Ofen

Brot im Ofen wird immer viel fluffiger und schmackhafter als im Laden gekauftes Brot. Sie müssen eines der Rezepte nur einmal ausprobieren und hausgemachtes Backen wird schnell zu einem unverzichtbaren Gericht für jeden Tag. Für Kochanfänger ist es nicht so einfach, es beim ersten Mal herauszufinden. wie man Brot im Ofen backt, deshalb ist es besser, sich an Profis zu wenden, um Geheimnisse zu erfahren:

Geheimnis Nr. 1. Vor dem Backen des Brotes empfiehlt es sich, den Teig 40-50 Minuten in der Backform ruhen zu lassen.

Geheimnis Nr. 2. Nach dem Backen müssen Sie das Brot mit Wasser beträufeln, es mit einem Handtuch abdecken und eine Weile ruhen lassen.

Geheimnis Nr. 3. Der Brotteig sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Andernfalls müssen Sie über die angegebene Menge hinaus mehr Mehl hinzufügen.

Geheimnis Nr. 4. Damit das Brot gleichmäßig backt, heizen Sie vor dem Backen nicht nur den Backofen, sondern auch die Backform vor.

Geheimnis Nr. 5. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, lassen Sie das Brot nach dem Ausschalten weitere 15 Minuten direkt auf dem Rost im Ofen.

Dieses Rezept ist recht einfach und nicht so langwierig wie viele seiner „Kollegen“. Brot erfüllt das Haus schnell mit dem Duft frischer Backwaren, was eine sehr warme und gemütliche Atmosphäre schafft. Nach dem Backen das Mehl mit einer Bürste vom Brot fegen und den Laib abkühlen lassen.

Zutaten:

• 4 Tassen Mehl;
• 2 TL. Trockenhefe;
• 4 TL. Sahara;
• 2 TL. Salz;
• 2 Gläser Wasser.

Kochmethode:

1. Wasser erhitzen, Zucker und Trockenhefe darin auflösen.
2. Nach 10 Minuten Salz und gesiebtes Mehl hinzufügen.
3. Einen zähflüssigen und dicken Teig kneten.
4. Den Backofen auf 35 Grad vorheizen und den Teig mit einem Deckel abgedeckt hineinlegen.
5. Wenn sich das Teigvolumen verdreifacht hat, geben Sie ihn in eine gefettete Form.
6. Den Teig flach drücken, leicht mit Mehl bestäuben und nochmals gehen lassen.
7. Backen Sie das Brot 15 Minuten lang bei 220 Grad und reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 Grad.
8. Weitere 30 Minuten backen, dann das Brot abkühlen lassen.

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Knoblauch Roggenbrot wird werden tolle Ergänzung für jeden ersten oder zweiten Gang. Besser ist die Verwendung von Schnellhefe, um den ohnehin schon langwierigen Backvorgang nicht zu verzögern. Das Backblech sollte nur leicht eingefettet werden, nicht mehr als 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Zutaten:

• 300 g Roggenmehl;
• 400 g Weizenmehl;
• 400 ml Wasser;
• 2 TL. Salz;
• 5 TL. Sahara;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 TL. Trockenhefe;
• 3 EL. l. Pflanzenöl.

Kochmethode:

1. Hefe in 200 ml Wasser auflösen und Zucker auflösen.
2. Stellen Sie die resultierende Mischung 25 Minuten lang an einen warmen Ort.
3. Wenn die Hefe aufgegangen ist, das restliche Wasser in den Teig gießen und Pflanzenfett.
4. Salz mit gesiebtem Roggenmehl vermischen und nach und nach zur Hefe geben.
5. Das Weizenmehl sieben und nach und nach zum Teig geben.
6. Den Knoblauch hacken und zur Gesamtmasse hinzufügen.
7. Den Teig kneten, abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
8. Den Teig noch einmal gut durchkneten und in eine gefettete Auflaufform geben.
9. Das Brot 50 Minuten im gut vorgeheizten Backofen bei 220 Grad backen.

Trotz des Verzichts auf Hefe wird das Brot nach diesem Rezept sehr fluffig und geht perfekt auf. Vor dem Backen können Sie drei bis vier Schnitte entlang des Laibs machen. Dadurch lässt es sich besser backen und sieht ansehnlicher aus.

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl;
• 150 ml Kefir;
• 200 ml Wasser;
• 1 Teelöffel. Salz.

Kochmethode:

1. Den Kefir in eine Schüssel geben und 75 g Mehl dazugeben, vermischen.
2. Decken Sie die Schüssel ab Frischhaltefolie und für einen Tag gehen.
3. Den Rest des Mehls in einen tiefen Behälter sieben und den entstandenen Sauerteig dazugeben.
4. Fügen Sie Salz hinzu, gießen Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie den Teig mit den Händen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Mehl bestäuben.
6. Den Teig zu einem Laib formen und in die Form legen.
7. Decken Sie die Oberseite des Laibs mit einem weiteren Blatt Pergament und einem Handtuch ab.
8. Stellen Sie die Form für 2,5 Stunden in den ausgeschalteten Ofen, kneten Sie dann den Teig mit den Händen und formen Sie ihn erneut zu einem Laib.
9. Lassen Sie den Teig weitere 30 Minuten unter dem Pergament.
10. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und das Brot 15 Minuten unter geschlossenem Deckel oder Folie backen.
11. Den Deckel (oder die Folie) entfernen und weitere 20 Minuten backen.

Brot aus Sauerteig galt schon immer als wohltuender für den Körper Hefevarianten Backen. Außerdem benötigen Sie für die Zubereitung lediglich Wasser und Weizenmehl. Für eine Zubereitung benötigen Sie etwa 70 Gramm Starter. Der Rest kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

• 300 ml Wasser;
• 500 g Weizenmehl;
• 130 g Vollkornmehl;
• 1 Teelöffel. Salz;
• 1 Teelöffel. Sahara;
• 1 EL. l. Pflanzenöl.

Kochmethode:

1. 50 ml Wasser etwas erhitzen und in eine tiefe Schüssel gießen.
2. 100 g Mehl in die gleiche Schüssel geben und den Teig kneten.
3. Übertragen Sie den Anlasser hinein Kunststoffbehälter und mit Frischhaltefolie abdecken.
4. Lassen Sie den Behälter 3 Tage lang an einem warmen Ort.
5. Entfernen Sie nach drei Tagen die Folie vom Behälter und entsorgen Sie die obere Hälfte der resultierenden Masse.
6. Zum restlichen Teig weitere 50 ml warmes Wasser und 100 g Mehl hinzufügen.
7. Den Teig kneten, erneut mit Folie abdecken und 12 Stunden ruhen lassen.
8. Entfernen Sie den oberen Teil des Teigs.
9. Bei 70 g fertiger Starter 100 g Mehl und 100 ml Wasser, ebenfalls leicht erwärmt, hinzufügen.
10. Den Teig etwas umrühren und 1 Stunde ruhen lassen.
11. Restliches Wasser und Pflanzenöl hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen.
12. Nach und nach den Rest des Mehls (sowohl Weizen- als auch Vollkornmehl) hinzufügen.
13. Den Teig noch einmal 1 Stunde gehen lassen.
14. Teilen Sie den Teig in zwei Teile und formen Sie lange Laibe (wie einen Laib oder ein Baguette).
15. Legen Sie den vorbereiteten Teig auf ein Backblech, nachdem Sie es zuvor mit Papier abgedeckt haben.
16. An jedem Laib mehrere tiefe quer verlaufende Schnitte vornehmen.
17. 15 Minuten bei 200 Grad backen, dann 35 Minuten bei 160 Grad.

Jetzt wissen Sie, wie man Brot im Ofen nach einem Rezept mit Foto backt. Guten Appetit!

Brot ist ein Grundnahrungsmittel für Menschen auf der ganzen Welt. In vielen Sprichwörtern und Redensarten wird von ihm herzlich gesprochen. Kein einziges Fest ist ohne sie komplett. Daher liegt es fast in der Verantwortung jeder guten Hausfrau, leckeres Brot backen zu können. Wie backt man zu Hause leckeres Brot im Ofen? Ziemlich einfach. Alles was Sie tun müssen, ist 2 Stunden Freizeit zu finden und zu finden notwendige Produkte in Ihrer Küche. Weitere können im entsprechenden Abschnitt eingesehen werden.

Es gibt sehr viele Brotsorten: unser Weiß-, Schwarz-, Pudding-, Borodino- und Laibbrot, Bagel aus Amerika, Ciabatta und Focaccia aus Italien, jüdische Challah und Tortilla aus Spanien, türkisches Pita und Indisches Brot chapati...

Und das, obwohl Brot mittlerweile in den meisten Ländern käuflich zu erwerben ist Einzelhandelsgeschäfte, viele Frauen kochen es mit meinen eigenen Händen, weil es zu Hause ungewöhnlich duftend und lecker schmeckt. Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie den Teig kneten und Ihr erstes Brot backen.

Um in jedem Unternehmen erfolgreich zu sein, müssen Sie verschiedene Nuancen kennen. Sie kommen auch in Backwaren vor. Bevor wir mit dem Brotbacken beginnen, machen wir uns mit den wichtigsten vertraut.

Welches Mehl soll man wählen?

Zum Backen von Weißbrot Es wird Weizenmehl in zwei Qualitäten verwendet: „erste“ und „höchste“. Es wird aus Weizensorten hergestellt, die große Mengen Gluten enthalten. Der Teig dieser Sorten geht gut auf, da hochwertiges Mehl viel Wasser aufnimmt. Die Krume wird zart und luftig und das Brot wird nicht lange altbacken.

Aus Mehl zweiter Klasse mit Kleie gebackenes Weißbrot ist dichter, nicht so zart und schmackhaft, aber gesünder, da es Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält.

Zum Backen von Schwarzbrot Roggenmehl verwenden, das harzige Substanzen enthält, die die Produktion von Gluten verhindern. Das Ergebnis ist ein dichteres Brot als Weißbrot. Um eine größere Flauschigkeit zu erreichen, wird Roggenmehl mit Weizenmehl vermischt.

Maismehl enthält keine Proteine, die die Bildung von Gluten beeinflussen. Um das Maisbrot weich und locker zu machen, werden dem Teig Backpulver und gründlich geschlagenes Eiweiß hinzugefügt. Mit Hefe backen Körnerbrot, müssen Sie dem Teig Weizenmehl hinzufügen. Der Geschmack des Brotes ist etwas süßlich.

Gerstenmehl ist auch nicht reich an Gluten, wodurch daraus gebackenes Brot verdichtet, nicht groß und ziemlich schnell altbacken wird.

Aufgrund des völligen Verzichts auf Gluten, zu Buchweizen und Haferflocken Weizen hinzufügen. Diese Kombination verleiht Brotbackwaren eine knusprige Kruste und einen außergewöhnlichen Geschmack und Aroma.

Warum Mehl für den Teig sieben?

Um zu verhindern, dass kleine Rückstände, Körner und Insekten in den Teig gelangen, müssen Sie ihn mit einem feinen Sieb sieben. Durch das Sieben wird außerdem Mehl mit Sauerstoff vermischt, was das Brot fluffig und luftig macht und seinen Geschmack verbessert.

So kneten Sie den Teig

Wenn Sie das einfachste Brotrezept verwenden, das aus vier Zutaten besteht – Mehl, Wasser, Hefe, Salz –, kneten Sie den Teig nicht länger als fünf bis zehn Minuten. Dies reicht für ein positives Ergebnis. Während dieser Zeit wird der Teig mit Sauerstoff gesättigt und das Brot wird weich und luftig.

Wenn das Brot Fette enthält, empfiehlt es sich, den Teig länger als 10 Minuten zu kneten, damit die Backwaren schmackhaft und locker werden.

Formen und Crimpen

Nach dem Kneten sollte der Teig eine Stunde ruhen. Wenn Sie einen Laib backen möchten, muss der Teig erneut geknetet, in die gewünschte Form gebracht und geschnitten werden.

Beim wiederholten Kneten tritt überschüssiger Teig aus. Kohlendioxid, die sich während des Fermentationsprozesses darin ansammeln. Es ist besser, den Teig zu kneten, indem man ihn mehrmals in verschiedene Richtungen in zwei Hälften faltet. Nach dem Zerkleinern und Geben die gewünschte Form, sollte der Teig noch einmal gehen dürfen – etwa 40 Minuten.

So erkennen Sie, ob der Teig fertig ist

Wenn sich die Delle durch leichtes Drücken mit dem Finger schnell wieder bildet, ist das Brot bereit für den Ofen.

Warum müssen Sie Kürzungen vornehmen?

Die Schnitte sind notwendig, um das Brot optisch ansprechender zu machen und um Risse zu vermeiden, die normalerweise entstehen, wenn ungeschnittener Teig im Ofen aufgeht, weil sich im Inneren Gas ansammelt.

Wie man Brot im Ofen backt

Zu Beginn des Backens, etwa nach einer halben Stunde, ist es nicht empfehlenswert, den Ofen zu öffnen, damit sich das Brot nicht absetzt. Mittlerweile sind fast alle modernen Backöfen mit Glas ausgestattet, sodass Sie es beim Zubereiten von Brot überhaupt nicht öffnen müssen.

Für Abwechslung im Teig sorgen die Zugabe von Mohn, Kreuzkümmel und Sesam.

Weißes ungesüßtes Brot. Rezept

Und nun tatsächlich das Rezept zum Brotbacken selbst. Das Rezept ist einfach und am einfachsten. Magerer Hefeteig. Diese Brotsorte kann von Vegetariern und Fastenden gebacken und verzehrt werden.

Zutaten

Weizen zubereiten schlechtes Brot Ohne Eier und Milch werden folgende Produkte benötigt:

• 330 ml warmes Wasser
• 2 TL Salz
• 3 EL. Sahara
• 3 EL. Pflanzenöl
• 4,5 Tassen Mehl (Mehl variiert, daher benötigen Sie möglicherweise 4 oder alle 5 Tassen)
• 2 TL Trockenhefe
• 1 EL. Mohn
• süßer Tee zur Schmierung

So backen Sie Brot ohne Eier und Milch. Rezept Schritt für Schritt

Das gesamte Mehl sieben und in einem kegelförmigen Behälter auffangen.

Machen Sie ein Loch in die Mitte des Kegels.

Gießen Sie warmes Wasser hinein.

Fügen Sie Salz hinzu, damit das Brot schmackhaft wird.

Zucker hinzufügen, damit die Hefe den Teig aufgehen lassen kann.

Pflanzenöl einfüllen.

Hefe hinzufügen und kneten Brotteig zu einer gleichmäßigen, nicht klebrigen, plastischen Masse.

Rollen Sie den Teig rund aus und legen Sie ihn etwa vierzig Minuten lang an einen warmen Ort, damit er aufgehen kann.

Den Teig ausstanzen und rund in eine mit Pflanzenöl gefettete Auflaufform legen.

Bevor Sie den Teig in den Ofen geben, müssen Sie mit einem geschärften Messer Schnitte an der Oberseite machen, damit das Gas entweichen kann.

Schmieren Sie es mit einer Feder oder bestreichen Sie es mit süßem Tee.

Machen Sie oben mehrere Schnitte.

Mit Mohn bestreuen und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Der Teig beginnt zu gehen. In diesem Moment kann es in einen heißen Ofen geschickt werden.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Brot etwa zwanzig Minuten ruhen.

Sobald das Brot abgekühlt ist, nehmen Sie es aus der Form. Jetzt können Sie warten, bis die Backwaren vollständig abgekühlt sind, und servieren.

Jetzt wissen Sie, wie Sie zu Hause leckeres Brot im Ofen backen. Ich hoffe du magst es. Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie diese, kommentieren Sie und teilen Sie Ihre Eindrücke.

Viele Menschen beginnen zunehmend damit, Lebensmittel zu Hause zuzubereiten, die sie normalerweise im Laden kaufen. Dafür gibt es mehrere Gründe: Es schmeckt besser, ist nahrhafter, reduziert den Verbrauch schädlicher Farb- und Konservierungsstoffe und ist oft günstiger als im Supermarkt.

Brotbacken ist ein Paradebeispiel für dieses Phänomen. Selbstgebackenes Brot ist viel schmackhafter als gekauftes Brot. Und dies zu tun ist nicht so teuer und zeitaufwändig, wie viele vielleicht denken.

Alle Schrecken und Nachteile von im Laden gekauftem Brot

Wir kaufen jeden Tag in Geschäften ein und glauben, dass das Brot, das wir in den Regalen sehen, so aussieht, wie es aussehen sollte. Tatsächlich, diese Bäckereiprodukte, die wir im Supermarkt kaufen, sehen nur deshalb frisch und angenehm aus, weil sie in hergestellt werden industrieller Maßstab Und wenn sie keins haben, kaufen wir sie einfach nicht.

Das Hauptziel der Hersteller besteht darin, jeden Laib herzustellen, ohne die Herstellungskosten zu erhöhen. Daher wird es dem Teig hinzugefügt große Menge Hefe, wodurch die Textur des Brotes „leicht“ und mit Luftblasen gesättigt wird. Diese Technologie ermöglicht daher auch die Verwendung von Mehl aus minderwertigem Getreide ernährungsphysiologische Eigenschaften Auch die Brotpreise sinken.

Ein weiteres Problem bei gekauftem Brot ist die Verwendung von Konservierungsmitteln. Durch die Verlängerung der Haltbarkeit von Brot senkt der Hersteller seine Kosten. Mit jedem Stück Brot, das wir im Supermarkt kaufen, nehmen wir eine gesunde Portion Konservierungsstoffe zu uns.

Viele Zutaten skrupellose Hersteller Sie vermerken es einfach nicht auf den Etiketten.

Machen Sie Ihr eigenes köstliches hausgemachtes Brot, einfach und günstig

Einfaches hausgemachtes Brotrezept

2016-05-11 10:07:36

Es scheint jedem, dass es äußerst schwierig und zeitaufwändig ist, zu Hause einen Laib Brot zuzubereiten, aber ohne dies zu tun spezielle Geräte wie eine Brotmaschine ist völlig unmöglich. Tatsächlich lässt sich Brot ganz einfach zu Hause backen.

Du wirst brauchen

1. eine große Schüssel zum Mischen der Zutaten
2. ein Löffel zum Rühren des Teigs
3. eins Becherglas
4. Ein Teelöffel
5. eine Auflaufform (am besten rechteckig)
6. ein Handtuch zum Abdecken des Teigs

Zutaten

1. Milch 1/4 Tasse
2. Zucker 5 TL.
3. Salz 1 TL.
4. Butter 5 TL.
5. Trockenhefe 1 Beutel
6. Mehl 2 1/2 - 3 1/2 Tassen
7. Pflanzenöl zum Einfetten der Form

Fügen Sie Produkte zur Liste hinzu

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Kochmethode

1. Zuerst müssen Sie die Schüssel erhitzen, um die Zutaten zu vermischen. Füllen Sie es einfach aus heißes Wasser für einige Zeit. Dann das Wasser abgießen und die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnen. Normalerweise müssen Sie die Hefe in einem Glas umrühren warmes Wasser. Das Ergebnis sollte eine gelbbraune Flüssigkeitsmischung mit Blasen sein. Sie müssen es gut mischen, damit keine Klumpen entstehen.
2. Butter darin schmelzen Mikrowelle, zur Hefe geben. Geben Sie außerdem Milch, Zucker und Salz in die Schüssel. Alles gut vermischen. Danach fügen Sie der Mischung zwei Tassen Mehl hinzu (beachten Sie, dass wir nicht das gesamte Mehl hinzufügen, sondern nur 2 Tassen).
3. Alles noch einmal gut verrühren. Fügen Sie dann etwa 1/4 Tasse mehr Mehl hinzu und rühren Sie den Teig erneut um. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
4. Jetzt fangen wir an, den Teig zu kneten. Nehmen Sie dazu etwas Mehl in Ihre Handfläche und streuen Sie es auf Ihre Arbeitsfläche. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und beginnen Sie mit dem Kneten. Kneten Sie den Teig etwa zehn Minuten lang: Kneten Sie ihn ein wenig, drehen Sie ihn, rollen Sie ihn zu einer Kugel, kneten Sie ihn erneut und so weiter mehrmals.
5. Nach 10 Minuten den Teig zu einer Kugel formen (siehe Foto) und in eine Schüssel geben. Decken Sie die Oberseite mit einem Handtuch ab und legen Sie sie 1 Stunde lang an einen warmen Ort (z. B. auf den Herd).
6. Während dieser Zeit sollte der Teig etwa zweimal aufgehen. Anschließend auf eine bemehlte Fläche legen und zu einer rechteckigen Form ausrollen (ungefähr so ​​breit wie die Backform).
7. Zum Schluss den Teig zu einer Rolle rollen. Die resultierende „Rolle“ sollte ungefähr die gleiche Größe wie die Backform haben.
8. Den Laib mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Backform legen. Nochmals mit einem Handtuch abdecken und für eine weitere Stunde an einen warmen Ort stellen. Der Laib sollte noch etwas aufgehen.
9. Nach einer Stunde das Brot für 30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Nehmen Sie das Brot nach einer halben Stunde aus dem Ofen und nehmen Sie es sofort aus der Form, damit das Brot abkühlen kann.
10. Es ist wichtig, das Brot vor dem Schneiden vollständig abkühlen zu lassen!

Anmerkungen

1. Zum Mischen der Zutaten können Sie einen Mixer oder Mixer verwenden. Sie machen den Prozess einfacher und schneller. Wenn Sie jedoch keine zur Hand haben, können Sie die Zutaten auch von Hand pürieren und vermischen.